Tandoor en brique à faire soi-même

Conditions d'utilisation

Tandoor est un four unique et multifonctionnel. Vous pouvez y faire cuire des gâteaux et des tartes, faire frire de la viande, cuire des pommes de terre et cuisiner de nombreux autres plats.

Les produits de boulangerie à base de farine sont "collés" aux parois du tandoor. Voici à quoi ressemble le processus de fabrication de samsa :

Les tartes finies sont retirées avec une spatule en métal spéciale, remplaçant un tamis en métal avec un long manche. La pâte tombe dans un tamis et est retirée.

Le kebab est préparé en accrochant les brochettes verticalement sur un support spécial et en fermant le dessus avec un couvercle. En l'absence de tel, vous pouvez construire une telle structure à partir de deux brochettes vides ou de tiges métalliques épaisses:

Les légumes sont cuits au four, disposés sur des grilles spéciales. Vous pouvez également mettre une pizza, une grande tarte avec une garniture, ou mettre du pain en étain. L'assemblage d'un tel appareil de vos propres mains n'est pas difficile. La grille est suspendue de la même manière que les brochettes avec barbecue :

La cuisson commence après la combustion du bois et seuls les charbons restent, donnant de la chaleur. Le tandoor chauffe jusqu'à une température d'environ +450 ° C et se refroidit progressivement. Il reste assez chaud pour une cuisson de 6 à 7 heures.

Il est important de se rappeler qu'il existe un risque de brûlure, par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous travaillez avec le tandoor et en aucun cas les enfants ne doivent être autorisés à s'en approcher. Un tandoor construit près d'une maison privée ou dans un chalet d'été peut facilement remplacer à la fois un brasero et un four. Il peut être utilisé à tout moment de l'année et la consommation de bois de chauffage est si économique qu'elle ne peut même pas être comparée à d'autres poêles.

S'il y a une question sur ce qu'il faut construire - un tandoor ou un barbecue, le choix est évident

Il peut être utilisé à tout moment de l'année et la consommation de bois de chauffage est si économique qu'elle ne peut même pas être comparée à d'autres poêles. S'il y a une question sur ce qu'il faut construire - un tandoor ou un barbecue, le choix est évident

Un tandoor construit près d'une maison privée ou dans un chalet d'été peut facilement remplacer à la fois un brasero et un four. Il peut être utilisé à tout moment de l'année et la consommation de bois de chauffage est si économique qu'elle ne peut même pas être comparée à d'autres poêles. Si la question est de savoir quoi construire - un tandoor ou un barbecue, le choix est évident.

Tandoor DIY, option budget

Si vous décidez de construire un tandoor dans le pays de vos propres mains et que vous ne voulez pas y investir beaucoup d'argent, faites attention à l'exemple suivant.

Tout d'abord, un poêle asiatique a besoin d'une base de haute qualité. La norme pour cela est de 100 * 100 cm. L'épaisseur de la dalle est de 10 cm. Il est nécessaire de creuser un trou de 15 cm de profondeur. Utilisez du sable au fond et fixez un treillis d'armature à une distance de 5 cm de celui-ci. Pour le coffrage, des planches de toiture de 15 cm ont été prises (10 cm doivent rester dans le sol et 5 doivent s'élever au-dessus du sol). Le béton n'est coulé que lorsque tout est nivelé. Il devra sécher pendant au moins 72 heures.

Des briques réfractaires ont été choisies pour le soubassement et les murs.

Important! Les briques en argile réfractaire sont idéales pour le tandoor, car elles ne se prêtent pas aux changements de température et ne s'effondrent pas.

La base du poêle sera ronde, vous aurez donc besoin de plans tandoor pour découper une pièce de 75 cm de diamètre.

Conseil! Les parties excédentaires des briques pour le cercle peuvent être enlevées avec une meule à tronçonner.

La brique est posée sur un matériau de toiture et fixée à un mélange réfractaire au four.

Pour que les murs soient lisses et beaux, vous avez besoin d'un gabarit pour leur construction.

Important! Selon les règles, le tandoor a une hauteur égale à la largeur de la base, et son col doit prendre les 2/3 de la taille de la base.

Les briques sont posées en position verticale. Toutes les coutures sont enduites de mortier. La première rangée est recouverte de fil.

Les deuxième et troisième rangées sont disposées de la même manière. À l'intérieur, les bords doivent être aussi serrés que possible et à l'extérieur, ils doivent être soigneusement enduits d'une solution.

Option de budget tandoor à faire soi-même. photo

Le baril fini est plâtré à l'extérieur avec le mélange au four. La couche doit mesurer 1 cm.

Conseil! Pendant que le tandoor économique sèche de vos propres mains, couvrez-le du soleil ou des intempéries.

Lorsque la solution est complètement sèche, le tandoor est recouvert de peinture acrylique réfractaire.

Il reste à nettoyer l'intérieur du four fini de la saleté après la construction et de la poussière et de l'utiliser pour votre propre plaisir.

Étapes de travail sur la fabrication du tandoor en terre

Choisissez un endroit sablonneux ou creusez un petit trou, remplissez-le de sable de dix centimètres et tassez-le. Il gardera la chaleur.

Photo 1. Une petite fosse creusée dans un chalet d'été doit être recouverte de sable et tassée.

Prenez maintenant les fondations du four en terre : placez une grille en acier sur la couche de sable, remplissez-la de béton. Nivelez et vérifiez avec un niveau de bâtiment. Au bout d'une semaine, la base du tandoor va enfin se solidifier, puis il sera possible de commencer le gros du travail.

Tracez un cercle correct sur la fondation. Disposez-le avec des briques en argile réfractaire et commencez à remplir l'intérieur du tandoor. Lors de la pose de la première rangée de briques, n'oubliez pas de laisser un espace libre pour l'entrée d'air. Là, placez l'extrémité du tuyau en amiante-ciment à une pente de quarante-cinq degrés.

Il est nécessaire de lui faire une trappe afin de bloquer l'air pendant le foyer. L'autre extrémité doit être au-dessus de la surface du sol. Le bord inférieur est à cinq centimètres de la maçonnerie.

Photo 2. Une grille métallique est posée sur la couche de sable, elle est coulée avec du béton, qui est soigneusement nivelé avec un outil.

Posez la deuxième rangée de briques en cercle avec un demi-décalage (cela rendra le poêle plus fort), sans espaces. Posez les grilles et revenez à l'empilement vertical des briques. À partir de la huitième rangée, commencez à les déplacer d'un demi-centimètre vers l'intérieur pour les rétrécir et obtenir une forme de dôme. Le "col" du foyer doit à terme avoir un diamètre d'un demi-mètre avec une base d'un mètre.

Attention! Enduisez les parois intérieures du four en terre d'argile, la consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse. Niveler avec une spatule

Construction de murs et décoration extérieure

Lorsque l'appareil fini est sec, scellez tous les joints avec de l'argile réfractaire blanche (kaolin). Dans le même temps, mouillez les briques pour qu'elles n'extraient pas l'humidité de la solution. Après séchage de la première couche, appliquer : de la paille mélangée à de l'argile. Il servira de mur de renfort et d'isolation.

À la fin, vous aurez besoin d'une autre couche de ciment-argile. S'il commence à pleuvoir pendant le fonctionnement, couvrez les matériaux et la zone avec du plastique. Il est conseillé de réaliser des tandoors sous un auvent en ardoise.

Remplissez les vides entre la brique et les parois de la fosse avec des matériaux accumulateurs de chaleur : sel, sable, argile.

Une fois complètement sec - cela prend généralement trois jours - l'appareil doit être durci. Remplissez à moitié de broussailles ou de foin sec et de lumière. Lorsque les murs sont froids, tapissez-les verticalement avec des briques de l'extérieur.

Recouvrez immédiatement toutes les fissures de la maçonnerie avec une solution de sable et de ciment. Lorsqu'il durcit, remplissez l'espace entre le tandoor et la maçonnerie extérieure avec un mélange dense de ciment, d'argile expansée, de sable fin et d'eau.

Référence! Les inconvénients du tandoor en terre incluent le fait que pendant les temps d'arrêt, il peut devenir humide. Par conséquent, lorsque vous n'utilisez pas le four, couvrez-le d'un film protecteur.

Terminez en nettoyant la saleté et les pierres des côtés du brasier. Tassez bien. Remplissez la zone autour du cou avec un mélange d'argile expansée et de mortier de ciment. Ou recouvrir de dalles de pavage.

Mettez une feuille de fer avec une poignée soudée sur le tandoor fini. Il deviendra un couvercle, grâce auquel la chaleur est conservée au maximum.

Lors de la fabrication d'un poêle en terre oriental de vos propres mains, des difficultés peuvent survenir:

• Rétrécissement inégal au four en raison d'un mauvais séchage. Pour éviter cela, enduisez toutes les briques de mortier d'argile de même densité, nivelez les couches. Et surtout, utilisez de la terre réfractaire et n'en faites pas trop avec l'ajout d'eau : suivez scrupuleusement les instructions.
• Fissures de séchage et de cuisson. Fermez-vous avec du lait d'argile épais.
• Temps de séchage long. Pour éviter ce problème, attaquez-vous à la cheminée les jours secs d'été.

Le dispositif du four et le principe de son fonctionnement

Le tandoor est un récipient en terre (ou en brique) de forme arrondie vers le haut, comme une cruche.

Appareil Tandoor :

• Dans la partie inférieure de la structure, il y a un ventilateur qui assure la traction dans le processus de combustion du carburant. Le bois de chauffage, le charbon, les broussailles peuvent servir de combustible. Au sommet, il y a un trou à travers lequel le carburant est placé et la vaisselle est installée.
• Le récipient en terre est bordé d'un cadre en brique à l'extérieur, et entre eux une couche de matériau isolant thermique est remplie, pour une conservation à long terme de la chaleur, dans le rôle de laquelle du sable, de l'argile, du sel et d'autres sont utilisés.

Principe d'opération:

• La chaleur dégagée lors de la combustion du carburant est accumulée, les parois du poêle sont chauffées à une température de 250 à 400 degrés, ce qui permet de cuire des aliments, par exemple des gâteaux plats, directement sur les parois du poêle. Pendant trois ou quatre heures, le four est en état de marche, puisque les conditions de température resteront tout ce temps. Ce temps est suffisant pour préparer deux plats.
• En raison de la conception du four, la chaleur accumulée ne s'échappe pas à l'extérieur, mais reste à l'intérieur, tout en étant uniformément répartie. Cela vous permet de cuisiner des plats délicieux et uniques. Pour faire frire les aliments uniformément, l'ouverture du four peut être recouverte d'un couvercle.
• Pour plus de commodité, une grille spéciale est utilisée en cuisine, mais qui peut contenir non seulement de la viande, mais également d'autres produits tout aussi savoureux.
• L'inconvénient du tandoor est que l'élimination des résidus de cendres doit être effectuée par l'ouverture supérieure.

En raison de l'étanchéité de la structure et du maintien d'une température uniforme tout au long du processus de cuisson, les aliments ne se dessèchent pas. Le shish kebab préparé dans de tels fours est beaucoup plus savoureux que le barbecue ou le gril.

Tandoor : contexte historique

Selon la légende, qui se transmet de génération en génération, le premier four en argile a été inventé par un berger, qui s'appelait Tandoor. Une fois, il a vu que la nuit toutes les fleurs ferment leurs boutons et que des insectes se cachent à l'intérieur. D'une manière si simple, ils se sont protégés du vent froid. Le jeune homme a fait un magnifique bourgeon d'argile, seulement plus gros. Dans ce document, il s'est préparé un simple dîner, a allumé un feu. La nourriture du bourgeon était incroyablement savoureuse et nutritive. Il est également resté chaud pendant longtemps.

Par la suite, le jeune homme est devenu riche. Il fabriquait des bourgeons d'argile et les vendait à tout le monde. En l'honneur du jeune berger talentueux, ces fours ont commencé à être appelés tandoors. Tandoor lui-même est devenu une personne respectée. En fait, il était une sorte d'analogue du Prométhée grec. Il a seulement donné aux gens non pas du feu, mais de la nourriture délicieuse et la possibilité de la cuisiner à la maison.

Selon une autre légende, une signification véritablement sacrée est attribuée au tandoor. Il existe une opinion selon laquelle la pose de fours en argile était répandue dès le 10ème siècle parmi la tribu Sart. Ils vivaient sur le territoire de l'Ouzbékistan moderne, ils adoraient le feu. Pour les Sarts, le tandoor était le foyer du beau peri (un analogue des fées en Europe). Plusieurs siècles plus tard, il a acquis un sens différent, désormais pratique. D'ailleurs, les Mongols, qui ont conquis les Sarts et emporté toutes les inventions, ont pu voir une excellente façon de cuisiner dans une structure d'argile.

Comment faire un tandoor en brique carrée de vos propres mains

Ce type de poêle est assez simple à construire, car il ne nécessite aucune compétence particulière. La structure verticale atteint 1-1,5 mètres de hauteur.

Référence.Avec les compétences appropriées, l'appareil peut être disposé même sans gabarit en seulement une demi-heure ou une heure.

Sélection de projet

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de rechercher un schéma de construction détaillé. L'essentiel est de choisir la taille appropriée de la structure, par exemple 2,5 par 2,5 briques. Si un four de grande taille est prévu, la technologie de sa création n'en changera pas.

Liste des outils et matériaux

Pour construire un tandoor carré, vous aurez besoin de :

• brique;
• mortier pour maçonnerie;
• spatules;
• grille;
• argile;
• sable, pierre concassée, ciment, armature et coffrage (fosse) pour la fondation.

Aménagement de la fondation

Sélectionnez les dimensions du four, remplissez la plaque de base avec la forme souhaitée. Pour ce faire, creusez un trou de taille appropriée : la fondation doit être légèrement plus grande que la base de la structure. Placer dix centimètres de sable au fond, couler du béton sur le dessus. Le renfort pour la fixation est placé au milieu de la base.

Important! N'oubliez pas que les structures en briques sont lourdes, la fondation doit donc supporter toute la structure.

Pose de la base

Une fois que le béton a gelé, vous pouvez commencer à poser la rangée du bas. Les briques sont posées sur du béton, une base carrée est construite. Si la taille de la structure est de 2,5 × 2,5 briques, la couche inférieure est posée en spirale vers l'intérieur.

Les briques de la rangée suivante chevauchent les joints du niveau inférieur. Ce principe est suivi lors de la disposition de chaque nouvelle ligne.

Le deuxième niveau recouvre complètement le premier.

Maçonnerie murale

Dans la construction de fours, l'ouverture de la porte du four est généralement prise en compte. Dans un tandoor carré, au lieu d'une porte, il ne reste qu'un petit trou, vous devez donc également y disposer des briques.

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Au troisième niveau, les murs de briques sont disposés, laissant l'espace intérieur vide. La grille est installée sur la même couche.

Au centre d'un des murs du troisième niveau, un espace en demi-brique est laissé pour le soufflage.

Le quatrième niveau répète le précédent, relevez le trou de soufflage. La rangée suivante ferme le ventilateur.

Toutes les rangées suivantes doivent être rétrécies, créant un semblant de cheminée. Avec une taille de briques de 2,5 × 2,5, cinq rangées suffisent pour surélever la cheminée. La rangée la plus étroite atteint 20 × 20 centimètres. Après lui, une rangée ou deux devraient être plus larges que les précédentes. C'est là que le dispositif de maintien de la brochette est installé. Dans cette version, les brochettes avec de la viande seront positionnées verticalement.

Une fois les travaux terminés, les parois intérieures sont nettoyées de la solution de ciment.

Isolation et décoration extérieure

A l'extérieur, les murs peuvent être enduits ou recouverts de mortier d'argile.

Si vous recouvrez le tandoor d'argile, il faudra plusieurs jours pour sécher avant que l'appareil puisse être utilisé.

Dans le schéma tandoor carré, la cheminée est ouverte. Pour que la chaleur soit mieux conservée à l'intérieur, vous devez créer un couvercle en acier résistant à la chaleur.

Tandoor en brique de terre fait maison

Une structure enterrée n'a pas besoin de bardage supplémentaire. La construction d'un tandoor en terre n'est pas difficile et se déroule à peu près de la même manière que la construction d'un foyer sur la plate-forme.

Matériaux et calculs

Pour la construction, seules des pierres de maçonnerie traditionnelles et du mortier d'argile sont nécessaires. Il peut être fabriqué à partir d'argile et de sable en mélangeant les ingrédients dans des proportions telles que la pâte roulée en boule ne se fissure pas lorsqu'elle tombe sur une surface dure. Une solution correctement préparée s'aplatit en cas de chute, mais les bords restent uniformes. Pour réduire le temps de production de la solution, vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi avec des additifs résistants à la chaleur.

Les murs du foyer sont en briques pleines. Sa quantité dépend de la disposition des éléments (avec une cuillère ou un coup, horizontalement, verticalement, etc.).

Pour installer un ventilateur dans une fournaise souterraine, vous devrez vous procurer un tuyau d'un diamètre de 10 à 15 m ou une feuille d'étain.

Étapes de travail

L'érection d'une structure comprend des étapes simples :

• creuser un trou;
• effectuer un coup pour le ventilateur ;
• la pose de canalisations;
• construction de fours;
• décorer le foyer.

Schème

Le schéma montre la structure d'un foyer creusé dans le sol. Sa principale différence par rapport aux autres conceptions est l'installation d'un tuyau à travers lequel l'air circulera. S'il y a une pente près du lieu d'installation du poêle, le tuyau peut être posé horizontalement. Sur une surface plane, le tuyau de soufflage est placé en biais.

La profondeur de la fosse est calculée en tenant compte de la commodité de travailler avec un tel four. Il est irrationnel de rendre l'espace interne plus profond que 50 cm Compte tenu du dispositif de soufflage, la profondeur de la fosse devrait être d'environ 25 cm de plus. Les bords du poêle doivent être surélevés au-dessus du sol d'au moins 15-20 cm.

Instructions pas à pas

Pour créer une structure en retrait, procédez comme suit :

• Creusez un trou en tenant compte des dimensions de la cavité intérieure et de l'épaisseur des murs. Au fond, ils disposent un coussin de sable compacté. Un tuyau est amené à la couche inférieure en creusant une tranchée de la longueur requise en dessous, mais pas trop grande: les cendres devront être retirées par le trou.
• La base est posée, laissant un trou au centre du cercle pour la grille. Hauteur de la base - 2 rangées de briques. Un treillis en fonte ou en acier épais est placé au-dessus du trou laissé.
• À l'aide du gabarit, ils érigent les murs en cercle, en les élevant au-dessus du niveau du sol à la hauteur souhaitée.
• Il est nécessaire de sécher le produit pendant 2-3 jours, puis de couvrir l'espace autour des murs avec du sable sec.

Comment construire un tandoor de vos propres mains?

La construction du tandoor se déroule en plusieurs étapes et diffère selon le type de matériau à partir duquel l'appareil est fabriqué.

Comment faire la fondation vous-même

Pour le tandoor, vous aurez besoin d'une plate-forme vide avec une élévation (pas d'argile !). De la pierre concassée y est coulée en une couche d'environ quinze centimètres. La profondeur de la fondation sera de 0,4 m, la saillie au-dessus du sol de 0,1 m, tout cela est recouvert de feuilles de matériau imperméabilisant.

Attention! La distance entre le tandoor et tout bâtiment est d'au moins 15 m !

Comment construire un appareil en brique, son installation

Un tandoor fixe est placé sur une plate-forme en pierre sèche, de préférence avec une élévation. Argile céramique ou briques réfractaires blanches, les blocs de pierre conviennent à la construction de l'appareil.

La construction commence à partir de la fondation. Un trou rond est creusé pour cela, avec un rayon de 60-65 cm. Une épaisse couche de sable (20 cm) est posée au fond.

Le four est ensuite mis en place sous la forme d'une cruche ou d'un bol inversé. Vous pouvez poser des briques horizontalement ou verticalement.

La maçonnerie horizontale garde mieux la chaleur, mais il faut plus de temps pour la bricoler. Le vertical a besoin de moins de briques, le bâtiment est érigé beaucoup plus rapidement.

Afin de ne pas se tromper avec les dimensions, effectuez d'abord la pose sans mortier (la soi-disant commande). Aux bons endroits, la brique est coupée avec une meule diamantée.

Important! Assurez-vous que la forme du vaisseau inversé est respectée : le tandoor se dilate vers le bas et se rétrécit vers le haut. Si cela est négligé, la chaleur ne tiendra pas et les aliments ne cuiront pas correctement.

À la fin des travaux, la surface intérieure du tandoor est nettoyée de l'argile adhérente ou du mélange de construction. Les coutures externes sont fermées avec de l'argile sèche. Ensuite, une couche d'argile mélangée à de l'herbe finement hachée est posée sur les briques dans la chambre de travail. La partie extérieure, si vous le souhaitez, est en carrelage ou en plaques de pierre.

Comment faire une unité à partir d'un tonneau en bois

Pour un tandoor, le fût de deux cents litres le plus courant convient : en métal, en bois ou même en plastique. L'essentiel est qu'il soit intact, sans fissures, corrosion et taches. Il vaut mieux que les cerceaux ne tiennent pas bien, cela facilitera grandement le travail. De l'intérieur, un récipient en bois est trempé dans de l'huile de coton (sinon végétale) pendant environ douze heures.

Ensuite, le corps est enduit de l'intérieur d'une solution d'argile. Ce dernier est constitué d'argile chamottée, de sable et de laine de mouton (en son absence, un treillis de renfort est utilisé).

Les murs sont nivelés, puis le corps du futur tandoor est séché pendant une semaine sous des lampes à incandescence.

Après cela, le gabarit en bois est retiré et le corps est cuit.

Une construction en baril de fer est l'option la plus budgétaire. Comment l'installer ?

Le fond du baril de fer est retiré, le trou du ventilateur est coupé. À l'intérieur, le conteneur est fini avec des briques, sur le dessus, il est recouvert d'un composé de construction ou d'argile.

Référence. Certains fabricants de poêles sont persuadés que l'isolation est facultative, d'autres disent le contraire.

Le revêtement en feuille peut être utilisé comme couche isolante. Vata, comme le montre la pratique, complique grandement le travail, la brique "erre" dessus - elle s'écarte de l'endroit donné, se perd, il est difficile de la renforcer dans la position souhaitée.

Le souffleur est tapissé de brique en forme de trapèze et la partie la plus étroite se tourne vers l'intérieur.

A l'extérieur, le tandoor en fer ne doit pas être recouvert d'isolant.

Selon les constructeurs, une telle structure conserve de manière fiable la chaleur même sans elle.

Si vous le souhaitez, des roues sont fixées à l'appareil, sur lesquelles il peut être roulé, par exemple, dans un belvédère.

Attention! Il n'est permis de déplacer le tandoor qu'une fois que le bois de chauffage est complètement brûlé !

Ce dont vous avez besoin pour faire vos propres mains

Le tandoor classique est un four oriental traditionnel. S'il est fabriqué par des immigrants d'Asie selon des technologies anciennes, il peut être considéré comme un exemple de la culture culinaire de l'Orient. À première vue, faire un tandoor de ses propres mains est assez difficile. Certains outils, matériaux, un peu d'expérience sont nécessaires. Mais en fait, la plupart des propriétaires peuvent créer un tel poêle.

Outils et matériaux

Pour construire un tandoor oriental dans la cour de votre propre maison, vous aurez besoin d'une certaine quantité de consommables. Leur nombre dépend des dimensions prévues du four.

1. Un mélange de gravier et de sable.
2. Ciment.
3. Maille de maille.
4. Brique d'argile réfractaire.
5. Peinture réfractaire à base d'eau ou acrylique.
6. Fibre à base d'amiante.
7. Renfort en fibre de verre de six millimètres.
8. Fil d'acier. Exigences de base: diamètre - 3 mm, lors de la torsion, il doit se plier facilement.
9. Mortier réfractaire pour maçonnerie.

Nous devrions également parler des outils séparément. La production au tandoor ne nécessite pas d'installations professionnelles ni de machines complexes. Quelques produits présents dans chaque foyer suffisent :

1. Règle de plâtre.
2. Pinceau de 10 centimètres de large.
3. Spatule de 12 centimètres de large.
4. Conteneur (par exemple, auge) pour le dosage.
5. Bulgare. L'ensemble complet doit inclure une meule diamantée pour la céramique coupée.

Le matériau principal pour la fabrication du tandoor est la brique réfractaire. Ces matériaux de construction peuvent résister à une exposition prolongée à des températures élevées (jusqu'à 1 000 degrés). En raison de la faible conductivité thermique des produits, la chaleur reste à l'intérieur du tandoor.

Les briques en argile réfractaire réfractaire de haute qualité ont deux caractéristiques importantes :

• Capacité calorifique élevée. Les parois du poêle accumulent beaucoup de chaleur.
• Inertie thermique accrue. Les briques en argile réfractaire mettent beaucoup de temps à se réchauffer et à refroidir très lentement, ce qui vous permet de cuire plusieurs portions d'aliments.

Calculs

Tandoor est un hémisphère en argile ou en céramique avec une ouverture ronde ou latérale. Le volume de travail du four est compris entre 0,25 et 1 m³.

La partie supérieure du four tandoor est effilée. Si le diamètre du fond est égal à un mètre, le même indicateur du sommet peut être de 0,7 m.

La taille traditionnelle du tandoor est la suivante :

• Hauteur - 1-1,5 mètres.
• Le diamètre de la base et du corps de la chaudière est de 1 mètre.
• Le diamètre du dessus ou du côté (selon le type de tandoor) est de 0,6 à 0,7 mètre.

Lors du choix d'un emplacement pour un four tandoor, vous devez prendre en compte certaines nuances. La taille de la plate-forme pour la base doit être d'au moins un mètre, idéalement un mètre et demi. La distance des bâtiments, en particulier ceux en bois, est de 3 à 5 mètres : un poêle fabriqué par vous-même peut présenter un risque d'incendie.

En plus du bois de chauffage, le tandoor peut également fonctionner à l'électricité.

Faire un tandoor de vos propres mains

Étant donné que le tandoor en brique a un poids assez important et est installé à l'air libre, seule la bonne fondation peut assurer son service à long terme.

Avant de le construire, vous devez connaître la hauteur de la nappe phréatique à l'emplacement proposé pour le tandoor. S'ils sont proches de la surface du sol, vous devrez chercher un autre territoire. Ensuite, le type de sol est déterminé. S'il s'agit d'argile ou de limon, vous aurez besoin d'une fondation en colonnes renforcée. Sur limon sableux et sableux, ainsi que sur gazon-podzolique, vous pouvez faire couler une dalle de béton monolithique. Étant donné que ces types de sols sont les plus courants, une méthode pour créer une fondation en béton sera décrite.

Verser le fond de teint

La base du tandoor a une dimension de 100 x 100 cm et une épaisseur de 10 cm.

1. L'herbe est enlevée dans la zone allouée.
2. Un fossé de 15 cm de profondeur est creusé le long du périmètre.
3. Dans les coins, des trous sont percés avec une perceuse d'environ 70 cm et d'un diamètre de 15 cm.
4. Les trous finis sont renforcés avec une tige en fibre de verre et coulés avec du béton à 5 cm au-dessus du niveau de la fosse. Pour ce faire, le coffrage est installé à partir d'un ruban d'emballage enroulé.
5. La fosse est recouverte de sable à hauteur du coffrage annulaire et déversée abondamment avec de l'eau afin de compacter la couche et d'éliminer la présence de vides dans celle-ci.
6. Des piquets sont enfoncés à proximité et un treillis métallique y est attaché de sorte qu'il s'élève à 5 cm au-dessus de la couche de sable.
7. Le coffrage de la fosse est fabriqué à partir de planches de 15 cm de large et installés. 10 cm de coffrage seront cachés dans le sol et 5 cm s'élèveront au-dessus du sol.
8. Le nivellement de la fosse est vérifié avec un niveau, après quoi il est coulé avec du béton.
9. Laisser congeler. En moyenne, cela prendra trois jours ou plus. Les artisans expérimentés recommandent de commencer l'installation du tandoor sur la fondation au plus tôt dans une semaine.
10. Si la préparation de la base en béton a lieu par temps chaud, pendant toute la période allouée à la solidification, elle est périodiquement humidifiée avec de l'eau. Cela empêche la fissuration.

Faire une règle

Pendant que les fondations se solidifient, il est temps de commencer à établir la règle. De forme, il ressemble à une voile de yacht et sert à garantir que les murs sont lisses.

Puisque le tandoor régulier a la même hauteur et la même largeur à la base, la longueur de la partie inférieure de la règle sera égale à la moitié de sa hauteur. Le diamètre de la gorge est un tiers de la largeur de la base. Sur la base de ces mesures, une règle est établie, plaçant ses bandes transversales à une distance de 25 cm.

Pour plus de commodité, vous pouvez dessiner un motif sur n'importe quelle feuille de papier ou de carton.

Érection de murs

Lorsque la fondation a acquis une dureté suffisante, les murs commencent à marmonner.

Cela peut être fait de deux manières - en plaçant les briques verticalement ou horizontalement. Dans le premier cas, une économie importante de consommables est obtenue, et dans le second, le tandoor garde la chaleur beaucoup plus longtemps et peut gagner une température plus élevée. S'il est prévu de construire un tandoor à usage domestique, la pose verticale se justifiera pleinement, de plus, cela prendra moins de temps.

Le processus ressemble à ceci :

1. D'abord, ils préparent une plate-forme ronde pour le tandoor. Pour ce faire, tracez un cercle d'un diamètre de 75 cm sur le sol ou sur une feuille de papier et disposez-y des briques en coupant toutes les choses inutiles avec un broyeur.
2. Pour une meilleure étanchéité, le matériau de toiture peut être placé sous la plate-forme ronde.
3. Lorsque tout est prêt, le site est maintenu avec un mélange de four réfractaire. Si un matériau de toiture a été utilisé, le mélange doit également être appliqué sur celui-ci.
4. Après cela, ils commencent à salir les murs, en posant les briques de manière à ce que leurs bords intérieurs soient étroitement adjacents les uns aux autres. Les bords extérieurs peuvent être coupés avec un coin ou les espaces entre eux peuvent être bien enduits d'un mélange au four.
5. De temps en temps, la planéité de la maçonnerie est vérifiée à l'aide d'un niveau.
6. Lorsque la première rangée de briques est posée, elle est tirée avec du fil de fer, en tordant fermement ses extrémités et en les cachant dans la couture. Faites de même avec le reste des rangées.

Il n'y a pas de cheminée dans le tandoor classique. Certains artisans l'intègrent dans la conception de leurs poêles et soutiennent que cela facilite grandement l'utilisation. Par exemple, il peut être utilisé par temps de pluie, car l'air est fourni pour créer une traction non pas à travers un couvercle ouvert (où l'eau pénètre, ce qui éteint le feu), mais à travers un tuyau situé horizontalement.

Traitement externe

Lorsque la maçonnerie est terminée, vous devez commencer à traiter la partie extérieure du tandoor. Il est enduit d'un mélange au four, en veillant à ce que sa couche ne soit pas inférieure à 1 cm.

Le bord supérieur est arrondi et quatre évidements y sont pratiqués, dans lesquels les parties de support du couvercle sont ensuite placées.

Après cela, le tandoor est recouvert de cellophane et laissé jusqu'à ce que le plâtre soit complètement sec.

Qu'est-ce qu'un tandoor ?

L'appareil du four ouzbek

Tandoor est un four à brasero universel que les peuples d'Asie centrale utilisent pour préparer des plats à base de viande, de poisson, de légumes et de pains plats nationaux.

Dans différents pays, un tel poêle s'appelle différemment : "tonur", "tandoor", "tonir", mais technologiquement cette conception est la même partout et se compose de :

• fondations
• fondation
• incrustation intérieure en argile
• braseros avec grille
• soufflé
• remplissage thermique
• maçonnerie extérieure (brique ou pierre)

Il ressemble à un authentique tandoor ouzbek traditionnel

En raison de sa simplicité et de sa polyvalence, le brasier a acquis une grande popularité dans la partie européenne du continent.

Extérieurement, le tandoor ressemble à une grande cruche d'argile ou à un pot inversé, dont le col est situé sur le dessus ou sur le côté. Ce four est connu depuis l'Antiquité et a été construit à partir d'argile, de laine de mouton et de sable.

Lors de la construction de tandoors modernes, des matériaux de construction plus fonctionnels sont utilisés: brique, ciment, mélanges réfractaires prêts à l'emploi.

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Comment utiliser

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En raison des caractéristiques de conception, les plats cuits au four national sont très savoureux

Un tandoor fait maison prêt à l'emploi est chauffé au ralenti pendant 5 à 6 heures avant la première utilisation. Dans le même temps, les murs en terre cuite sont enduits d'huile végétale afin que les gâteaux ne collent pas plus tard.

Les plats de viandes, volailles, légumes et poissons sont cuits sur une grille ou sur des brochettes directement au-dessus du feu. Pour préparer les gâteaux, le four est d'abord chauffé, puis le charbon est retiré, les murs sont essuyés des cendres et de la suie. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à sculpter la pâte d'argile.

Même une personne sans compétences en construction peut construire un four à brasero universel - un tandoor ouzbek - dans son chalet d'été.

Il est important d'utiliser des matériaux de qualité et de suivre strictement les recommandations ci-dessus.

Si le travail est fait correctement, un tandoor personnel à la campagne ou près de la maison ravira toute la famille pendant longtemps.

Un moyen peu coûteux de construire un tandoor à partir de moyens improvisés pour 1 000 roubles est décrit dans la vidéo -

Tandoor de moyens improvisés pour 1 000 roubles

Tandoor: appareil, instructions pas à pas pour construire un célèbre four ouzbek en briques, tonneaux à faire soi-même | Photo et vidéo

Un blogueur partage son expérience personnelle de la construction d'un four tandoor dans un chalet d'été dans la vidéo -

Expérience personnelle de la construction d'un four tandoor dans un chalet d'été

Tandoor: appareil, instructions pas à pas pour construire un célèbre four ouzbek en briques, tonneaux à faire soi-même | Photo et vidéo

8.3
Score total

Tandoor

Facilité de mise en œuvre

7.5

Commodité

9

Originalité

10

Coût des matériaux

6.5

Conditions d'utilisation

Le chauffage du four est effectué en chargeant du bois de chauffage dans le col. L'allumage peut se faire par le dessus ou par un trou tout en bas du dôme. Il sert au soufflage et à l'élimination des cendres après la cuisson. La structure verticale n'a pas de cheminée et les produits de combustion sont évacués par le col.Avec une disposition horizontale du four (four à pain), la cheminée est disposée à l'arrière du dôme, le plus loin possible de la gorge. Dans ce cas, la poussée est fournie par le flux d'air du col à la conduite, la soufflante dans le tandoor de type horizontal n'est pas réalisée.

Vous pouvez cuisiner des plats dans le tandoor des manières suivantes :

1. La cuisson - se déroule dans un chaudron ou une casserole installé sur le dessus ouvert du foyer vertical. Lors de la préparation de la soupe ou du pilaf, le bois de chauffage est placé dans le trou du bas après avoir été allumé, ou les plats sont retirés pendant un certain temps. Ils mettent suffisamment de bois pour assurer un point d'ébullition bas à moyen du liquide.
2. Pâtisserie. Il est pratique d'abaisser la viande, le poisson, les légumes directement dans la bouche du four lorsque les charbons qu'il contient sont presque éteints. Pour ce faire, utilisez des treillis spéciaux avec des poignées, pour lesquels ils peuvent être facilement abaissés et relevés. La viande en brochettes est mise dans le foyer. Dans ce cas, vous pouvez reposer la pointe de la broche contre le fond du four ou réaliser un disque-anneau spécial selon la taille du trou afin d'accrocher les brochettes dans les fentes.
3. Cuisson du pain. Les pains plats et la samsa dans un tandoor sont plus savoureux que dans un simple four. Mais le boulanger devra maîtriser la méthode de fixation des produits sur la paroi d'un foyer chauffé. Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, ils peuvent être facilement retirés en les déplaçant légèrement. Pour de tels travaux, des gants épais sont nécessaires.

En plus des méthodes de cuisson spéciales, vous pouvez installer à la fois une poêle et une bouilloire ou une bouilloire sur un tandoor vertical pour cuisiner des plats comme sur une cuisinière ou un feu. Le four horizontal est utilisé comme four de cuisine.

Manière simplifiée

La manière simplifiée de poser le poêle n'implique pas de revêtement avec de l'argile

Un moyen simple de construire vous-même un brasero consiste à disposer un tandoor de 75 cm de haut avec des briques réfractaires. Vous ne pouvez pas cuire du pain dans un tel four, car aucune argile n'est utilisée, mais il est facile de faire frire une brochette.

Le tandoor est construit sur la base de 3 rangées de briques de silicate posées le long du motif le long, à travers et encore le long de la fosse excavée. Ensuite, les briques réfractaires sont disposées sur le bord, formant un cercle.

La première rangée et les 2 suivantes sont fixées avec du fil d'acier. La structure finie est recouverte d'un mélange ignifuge pour la pose de poêles et de cheminées, et après séchage, elle est enduite.

La procédure pour travailler avec une méthode de construction simplifiée

Ensuite, les murs extérieurs sont enduits deux fois d'argile avec une couche de 2 cm, enveloppés d'une grille de renforcement, recouverts de mortier de ciment (un mélange de 3 parties de sable et 1 partie de ciment).

Les parois extérieures du four sont égales au mortier de ciment

En option, un anneau métallique de 5 cm de hauteur est installé en sortie pour installer le capot de protection. Pour accrocher les brochettes, une barre métallique est souvent soudée en plus des côtés.

À des fins décoratives, les parois extérieures du tandoor sont recouvertes de pierre ou peintes avec une peinture réfractaire.

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Avantages et inconvénients

Au total, il existe plus de 30 types de cet appareil de cuisson. Le contenu est différent, mais le principe de fonctionnement est le même pour tous. La nourriture n'est pas préparée à partir du feu, mais à partir de la chaleur que les murs ont accumulée.

Le four miracle oriental en brique a ses avantages et ses inconvénients.

Avantages:

• ne nécessite pas l'utilisation de matériaux coûteux;
• un poêle correctement plié sert pendant de nombreuses années;
• transformation des aliments à haute température;
• transfert de chaleur élevé;
• vous permet de préserver la jutosité et les qualités utiles des produits;
• en raison du rendement élevé, le carburant est considérablement économisé;
• faibles exigences en matière de qualité du carburant ;
• entretien facile;
• peut être fait à la main.

Inconvénients :

• la disposition verticale du barbecue n'est pas habituelle pour un Russe;
• de la suie se forme constamment sur les murs lorsqu'elle est fondue;
• il y a un risque de brûlure lors du retrait des aliments cuits;
• les aliments sont cuits dans le même chaudron où brûle le bois.