Comment faire pousser des fèves de cacao à la maison ?

Qu'il s'agisse d'une boisson chaude au chocolat ou de pralines délicates et appétissantes, un cadeau chocolaté est toujours approprié pour toutes les occasions : anniversaire, Noël ou Pâques. Pendant de nombreux siècles, cette douce tentation a été un cadeau spécial qui ravit les deux parties : celui qui la présente et celui qui la reçoit. Le chocolat aux fèves de cacao est basé sur des recettes aborigènes d'Amérique du Sud.

Histoire du cacao

Les premiers à goûter le fruit inhabituel du chocolatier (Theobroma cacao) furent les Olmèques, le premier peuple civilisé d'Amérique centrale qui vécut sur la côte sud du golfe du Mexique de 1500 avant JC à 400 après JC. Plus tard, plusieurs siècles plus tard, les anciens Mayas et Aztèques d'Amérique du Sud étaient également friands du cacao. De la même manière que les Olmèques, ils préparaient une sorte de boisson sucrée "chocoatl" à partir des fruits du cacaoyer, ce qui signifie "eau amère", en diluant des fèves de cacao pilées dans de l'eau chaude et en ajoutant de la vanille avec du poivre de cayenne. Les Indiens buvaient la boisson amère froide, convaincus qu'elle était une source de force et de sagesse.

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao

Les fèves de cacao étaient un symbole de richesse et de pouvoir. Seule l'élite pouvait s'offrir une boisson à base de fèves de cacao. Ils appréciaient tellement les fèves de cacao qu'ils les utilisaient comme monnaie. Ainsi, par exemple, un esclave pourrait être acheté pour 100 haricots.

De l'Amérique du Sud à l'Europe

Le cacaoyer pousse dans les régions équatoriales d'Amérique et d'Afrique de l'Ouest. Une chaleur constante et une humidité élevée de l'air et du sol sont les principales conditions préalables à une bonne croissance du chocolatier. Au total, il existe plus de 20 espèces d'arbres du genre Theobroma, appartenant à la famille Sterculia. Mais pour la préparation du chocolat, un seul type est utilisé - Theobroma cacao. Le nom "Theobroma" lui a été donné par le célèbre naturaliste suédois Karl Linnaeus, qui se traduit par "nourriture des dieux". De "Theobroma" vient le nom de l'alcaloïde théobromine, qui est très similaire à la caféine. La théobromine se trouve dans les fèves de cacao et a un effet stimulant, elle éveille des sentiments de joie, améliore l'humeur et aiguise les sens.

Les jeunes fruits du chocolatier sont de couleur verte, puis, en mûrissant, ils deviennent rouge-orangé

Le premier Européen à goûter la divine boisson chocolatée fut Christophe Colomb. Lors de la prochaine expédition outre-mer, les Indiens, après avoir chaleureusement accueilli les invités, leur ont offert une boisson mousseuse. Columbus a vraiment aimé le goût. Comme il s'est avéré plus tard, la boisson était faite à partir du fruit de l'arbre à chocolat, que l'on trouvait partout ici. De retour en Espagne, Colomb a apporté plusieurs fèves de cacao à la cour du roi, mais personne n'y a prêté attention.

Le célèbre contemporain de Colomb, le conquistador espagnol Hernan Cortez, a également goûté à la divine boisson Xocolatl. Lorsqu'il est entré pour la première fois dans le pays des Aztèques en 1519, il a été pris pour un dieu.Les Aztèques régalèrent leur invité de leur boisson amère, dont l'étranger fut ravi. De retour du Mexique en Espagne, Cortez a apporté avec lui plusieurs sacs de fèves de cacao. En route vers le roi d'Espagne, il a apporté avec lui une boîte de haricots sélectionnés et une recette pour faire une boisson. Bientôt, le chocolat est devenu une boisson incontournable des aristocrates espagnols et a très vite gagné la faveur de toute l'Europe.

Croissance

Aujourd'hui, le chocolatier est cultivé en Amérique centrale et du Sud, en Côte d'Ivoire et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest, ainsi qu'en Asie du Sud, par exemple, en Indonésie, où la température de l'air ne descend jamais en dessous de + 180C et fluctue dans + 300C ... Les précipitations annuelles dans ces pays dépassent 2000 millilitres et l'humidité de l'air est supérieure à 70 %. Ce sont des conditions favorables à la croissance normale de la plante. Les mêmes conditions sont nécessaires pour faire pousser un chocolatier en intérieur.

Le chocolatier peut être cultivé en chambre ou dans la véranda

Le cacaoyer comme plante d'intérieur

En intérieur ou en serre, le cacaoyer est relativement facile à cultiver. La plante se propage par graines et boutures. Si vous avez la chance de ramener les graines du cacaoyer de vacances, vous devez les planter dans le sol dès que possible. Comme les graines ont la capacité de germer rapidement, elles peuvent être plantées à tout moment de l'année. Avant que les graines ne soient enfoncées à 1 cm dans le sol, elles doivent se coucher pendant une journée dans de l'eau tiède. La plante a besoin d'un sol meuble et perméable. Pour éviter la stagnation de l'humidité dans le pot, versez du sable sous la couche d'humus et de tourbe. Placez le pot avec la graine plantée dans un endroit lumineux sans soleil direct. À une humidité élevée et une température ambiante constante à + 250C, les graines germent en 2 semaines. En croissance, le cacaoyer atteint une hauteur de 1,5 à 3 m, mais reste souvent beaucoup plus petit, car il pousse très lentement. Il a besoin d'une ombre partielle, car dans des conditions naturelles, il pousse sous la cime des grands arbres. Les jeunes feuilles du chocolatier sont colorées en rouge-orange, elles acquièrent progressivement une couleur vert foncé et deviennent brillantes. Les petites fleurs blanches et rougeâtres de la plante sont intéressantes et remarquables. Sur de petits pédicelles, un à un ou en grappes, ils reposent directement sur le tronc d'un arbre. A la maison, l'odeur peu agréable des fleurs attire les insectes pollinisateurs. Et dans des conditions ambiantes, la pollinisation artificielle est nécessaire pour obtenir des fruits.

Les fleurs et les fruits du cacaoyer poussent directement sur le tronc

Après un certain temps sur le tronc et les branches de l'arbre, des fruits de couleur jaune, orange ou violette, de la taille d'une pomme, se forment. Il faut se rappeler que le chocolatier n'aime pas les courants d'air et l'air sec des batteries de chauffage central, il est donc préférable de placer un humidificateur à proximité de la plante. Et n'en faites pas trop en hydratant les feuilles. Les feuilles trop humides peuvent développer des moisissures. La plante doit être arrosée avec de l'eau tiède (min. 200C), qui ne contient pas de chaux. Les racines doivent être constamment légèrement humidifiées. Mais vous n'avez pas besoin d'être trop zélé, car l'humidité stagnante nuit aux racines. En hiver, les arrosages doivent être réduits. En hiver, l'arbre a également besoin d'un éclairage artificiel supplémentaire. Et de mars à septembre, une fois par mois, vous devez nourrir le chocolatier avec des engrais organiques.

Habituellement, dans des conditions naturelles, le fruit du chocolatier atteint la taille d'un ballon de rugby et atteint une longueur de 15 à 30 cm. Dans des conditions d'intérieur, si la pollinisation artificielle a eu lieu, les fruits, bien sûr, ne pourront pas atteindre de telles tailles. Du début de la floraison à la maturation du fruit du cacao, cela prend exactement 5 à 6 mois, selon la localisation de la plante. A la maison, le chocolatier fleurit et porte des fruits en continu.

Transformation des fèves de cacao

Les fèves de cacao - appelées graines de cacao dans le langage professionnel - se trouvent à l'intérieur du fruit et sont recouvertes d'une pulpe juteuse blanche, dite pulpe.

Fruit coupé avec des graines recouvertes de pulpe

Avant de préparer la poudre de cacao ou le chocolat à partir des fèves, elles doivent subir un processus de fermentation et de séchage au soleil, afin de séparer la pulpe des fèves, les empêcher de germer et d'améliorer leur arôme. Ensuite, les fèves de cacao sont frites au feu, pelées et broyées.

Fabrication de chocolat

La fabrication du chocolat est légèrement différente de la fabrication de poudre de cacao. La transformation des fèves de cacao broyées en chocolat est un domaine secret de la fabrication du chocolat. Divers composants sont ajoutés à la masse de cacao liquide : sucre, lait en poudre, arômes et beurre de cacao. Tout cela est mélangé jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ensuite, la masse de chocolat subit un conchage - un pétrissage intensif à haute température, à la suite duquel l'excès d'humidité s'évapore et l'amertume excessive est déplacée. Ensuite, la masse de chocolat passe par une étape de tempérage - le chocolat est chauffé et refroidi plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre de cacao atteigne sa forme la plus stable. Après tempérage, le chocolat est versé sous diverses formes.

Fruits, fèves, cacao en poudre et feuilles de chocolatier

Conseils:
La température idéale pour conserver le chocolat est de + 130C à + 180C. À des températures plus élevées, de la graisse apparaît à la surface et le chocolat devient blanc. La floraison blanche sur le chocolat n'est pas dangereuse pour la santé, mais elle a l'air peu attrayante et sans goût. La durée de conservation du chocolat non aromatisé est de 6 mois.

Traduction : Lesya Vasko
spécialement pour le portail internet
jardinerie "Votre Jardin"

Les nutritionnistes ont récemment évoqué la nécessité d'ajouter des fèves de cacao crues à l'alimentation. Ils ont un effet positif sur l'ensemble du corps dans son ensemble, augmentant l'immunité.

Mais les fèves de cacao vendues en magasin subissent un traitement thermique et perdent une grande partie de leurs propriétés bénéfiques. Pour tirer le meilleur parti de ce produit, vous pouvez les cultiver vous-même.

Conditions de culture des fèves de cacao

Le chocolatier pousse dans les pays au climat humide et chaud, il a donc besoin de conditions particulières. C'est pourquoi il ne tolère pas les températures supérieures à +28 degrés et inférieures à +20 °C et l'exposition au soleil. Le sol doit être meuble, fertile. Arrosez le chocolatier quotidiennement et abondamment.

Les graines de cacao sont plantées 1 à 2 semaines après la maturation, car elles perdent rapidement leur germination. Pour l'atterrissage, nous avons besoin de:

• sol imperméable;
• bâtons de pollinisation;
• les fèves de cacao;
• humidificateur;
• un pot pour plantes d'intérieur;
• engrais organiques;
• eau chaude.

Un grain de cacao doit être placé dans un récipient avec de l'eau tiède pendant une journée. Prenez un pot, remplissez-le de terre et desserrez-le soigneusement. Le lendemain, faites une fossette dans le sol d'un centimètre de profondeur, humidifiez-la et abaissez-y le grain. Recouvrir de terre et niveler. L'installation doit être protégée des courants d'air, du soleil et de la proximité de batteries chaudes. Installez un humidificateur à proximité de l'usine. La température ambiante doit être constante de 25 ° C au-dessus de zéro.

Environ 2 semaines après la plantation, la première pousse apparaîtra. Au fil du temps, les feuilles rouge-orange de la plante changeront de couleur et vireront au vert foncé. Les fleurs épanouies sont blanches ou rougeâtres. Il est temps de polliniser le chocolatier. Transférez le pollen des étamines au pistil à l'aide de bâtonnets spéciaux.

Arrosez le chocolatier avec de l'eau tiède. Ne pas trop mouiller le sol. Ne pas trop hydrater les racines de cacao. Une humidité élevée entraînera la mort du système racinaire. Nourrissez le chocolatier avec des engrais organiques une fois par mois et vaporisez des solutions spéciales qui le protègent des infections fongiques et virales.

Quelques conseils

Ne pas trop hydrater les feuilles de cacao.Cela peut entraîner la croissance de moisissures et la mort des plantes. Pour éviter l'eau stagnante avant la plantation, versez des petits cailloux ou du sable au fond du pot. Bonne récolte.

Nom botanique: Le cacaoyer ou chocolatier (Theobroma cacao) est un représentant du genre Theobroma, famille des Malvacées.

Patrie du cacao : Amérique centrale et du sud.

Éclairage: pénombre.

Le sol: nutritif, drainé.

Arrosage : abondant.

Hauteur maximale de l'arbre : 15 mètres.

Espérance de vie moyenne: plus de 100 ans.

Atterrissage: graines, boutures.

Description de la plante de cacao : les fèves fruitières et leurs photos

Le cacaoyer appartient à l'espèce à feuilles persistantes. C'est un grand arbre atteignant 10-15 m.

Le tronc est droit, jusqu'à 30 cm de diamètre, l'écorce est brune, le bois est jaunâtre. La couronne est large, densément feuillée, avec de nombreuses branches. La ramification est verticillée.

Les feuilles sont grandes, arrondies ou oblongues-elliptiques, fines, à bords entiers, disposées en alternance, de 6 à 30 cm de long, 3 à 15 cm de large, vert foncé dessus, brillant, dessous mat, vert clair. Attaché à un pétiole fin et court.

Les fleurs sont de taille petite ou moyenne, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, blanc rosé ou rose rouge, avec de courts pédicelles, rassemblés en grappes. Ils sont situés sur l'écorce des entre-nœuds des troncs nus et des grosses branches. Ce type de floraison est appelé "caulifloria" et est inhérent aux plantes de la forêt tropicale. Les fleurs dégagent une odeur désagréable qui attire les mouches du fumier et les papillons - pollinisateurs du cacao.

Le fruit est gros, ovale-allongé, de 10 à 30 cm de long, ressemble à un citron ou à un melon, mais présente de profondes rainures longitudinales. La coquille est dense, ridée, coriace, rouge, orange ou jaune. La pulpe est une pulpe rose ou blanche contenant 5 colonnes de graines. Le goût est aigre-doux, visqueux. Chaque colonne de pulpe contient de 3 à 12 graines. Un fruit peut contenir de 15 à 60 graines. Les graines sont ovales, brunes ou rougeâtres, longues de 2 à 2,5 cm, constituées d'une coquille dense, de deux gros cotylédons et d'un embryon. Les graines du chocolatier sont appelées fèves de cacao. Un arbre produit jusqu'à 120 fruits et 4 kg de graines par an.

La floraison du cacao commence dans la deuxième année de vie, la fructification - à 4-5 ans. La durée de la fructification est de 20-25 ans. Pic de fructification à l'âge de 10-35 ans. Après 35 ans, le nombre de fruits diminue chaque année.

Des photos du cacaoyer sont présentées dans la galerie ci-dessous.

Comment poussent les cacaoyers

Les espèces sauvages de cette plante se trouvent dans les forêts tropicales humides d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, au Mexique. L'arbre s'installe dans les forêts de plaine et à plusieurs niveaux. Parmi les petites forêts, il pousse en bosquets, forme des fourrés continus. Les pays où poussent les cacaoyers ont un climat chaud et humide typique des tropiques.

Cette culture est assez fantaisiste pour les conditions de croissance. Il pousse et se développe dans les climats chauds. Il ne tolère pas les températures supérieures à + 28 ° C et inférieures à + 20 ° C, ainsi que la lumière directe du soleil, il ne pousse donc pas sur les collines. Préfère un sol meuble et fertile recouvert du feuillage de l'année dernière. Nécessite un arrosage abondant quotidien. Ce sont ces conditions de serre que la nature a créées pour les plantes des forêts tropicales humides.

Conditions de culture des fèves de cacao : comment planter

Le cacaoyer se multiplie par graines et boutures. Comme les graines perdent rapidement leur germination, elles sont plantées 1 à 2 semaines après la maturation. Les graines sont prélevées sur un fruit mûr et semées dans un petit récipient d'environ 7 cm de diamètre dans un mélange de sol composé de gazon, de terre feuillue et de sable. Les graines sont enfoncées dans le sol de 2 cm avec l'extrémité étroite vers le haut. Le conteneur avec les semis est stocké à l'intérieur à une température de 20-25 ° C. Le sol est régulièrement humidifié. Les semis émergents sont irrigués avec de l'eau à température ambiante.

Vous pouvez également faire pousser du cacao à la maison d'une autre manière. Avant de planter des fèves de cacao, vous devez préparer les grains de cette plante et le terreau.Pour la plantation, un pot de taille moyenne avec un sol meuble et fertilisé convient. Le grain de cacao est placé dans l'eau chaude pendant une journée. Après une journée, un approfondissement est effectué dans le sol, à 2-3 cm de profondeur, qui est ensuite rempli d'eau. Le grain est placé dans le trou et saupoudré de terre sur le dessus. Le pot est placé dans un endroit chaud et éclairé. Par temps chaud, un arrosage régulier est effectué. Dans de bonnes conditions pour la culture du cacao, la première pousse apparaîtra dans 14 à 20 jours, qui finira par se transformer en un chocolatier à part entière. Étant donné que cette plante tropicale est exigeante en humidité de l'air et du sol, une irrigation artificielle est créée lors de la culture des fèves de cacao.

Pour planter cette culture, vous pouvez utiliser des boutures, qui sont coupées au printemps à partir de pousses semi-lignifiées bien développées. Les boutures doivent mesurer 15-20 cm de long avec 3-4 feuilles. Les arbres à tige unique se développent à partir de boutures de pousses verticales, les arbres touffus se développent à partir de pousses latérales.

Lors de la croissance d'un arbre tropical, il est nécessaire de s'assurer de l'absence de courants d'air et de lumière directe du soleil, pour créer une température de l'air optimale (20 - 30 ° C). A des températures inférieures à 10°C, la croissance s'arrêtera, la plante mourra. Lors de la plantation, il ne faut pas oublier que le cacaoyer au chocolat ne tolère pas les chaleurs extrêmes. Par conséquent, des arbres à couronne large et plate et ronde, créant de l'ombre, sont plantés dans les plantations voisines.

De mars à septembre, une fois par mois, la plante est nourrie avec des engrais organiques, en été, pendant la période de croissance active, avec des engrais minéraux à prédominance azotée. La pulvérisation de solutions spéciales empêchera le développement de maladies fongiques.

Malgré le fait que le chocolatier aime l'humidité, ses feuilles ne peuvent pas être gorgées d'eau, sinon de la moisissure peut s'y développer. L'humidité stagnante affecte négativement le système racinaire du cacao. Par conséquent, lors de la plantation, un drainage est effectué: du sable ou de petites pierres sont versés au fond du pot.

Les variétés de cacao et leurs photos

Il existe aujourd'hui 2 principaux types de fèves de cacao : Criollo et Forastero.

Haricots criollos ont une couleur brun clair neutre et une saveur de noisette.

Haricots Forastero brun foncé, avec un arôme puissant et une légère amertume. Les haricots du deuxième type sont les plus courants car ils sont très résistants aux conditions climatiques difficiles.

Selon le lieu de croissance, les fèves de cacao sont divisées en africaine, américaine et asiatique. Le nom des fèves de cacao coïncide généralement avec le lieu où elles sont cultivées.

Ainsi, par exemple, parmi les variétés africaines de cacao il y a :

Parmi les variétés américaines, les plus populaires sont :

Cuba	Équateur	Grenade
	Baya

Le cacao est une boisson préférée de nombreuses personnes depuis l'enfance. Il donne un goût particulier aux sucreries, pâtisseries et diverses confiseries. Ce produit est le résultat du traitement des graines de l'arbre à chocolat, qui sera discuté ci-dessous.

Description de l'apparence de la plante

Tout d'abord, parlons de ce à quoi ressemble un cacaoyer. Il appartient au genre à feuilles persistantes Theobroma de la famille Malvov. Les spécimens adultes se caractérisent par un tronc droit, plutôt mince, ne dépassant pas 30 cm de circonférence, une moyenne de 10 mètres de hauteur. La couronne se compose de nombreuses branches, densément feuillues et largement étalées. La couleur de l'écorce est brune et la couleur du bois est jaunâtre. La feuille de la plante est grande, ronde ou ellipsoïde. Attaché avec un court pétiole. A une surface vert foncé lustré sur le dessus et une nuance de vert plus clair mat en dessous. La taille des feuilles atteint 15 cm de large et 30 cm de long, disposées alternativement sur les branches. Le cycle de vie d'une plante peut dépasser cent ans. Il porte des fruits plusieurs fois par an.

Floraison et fructification

Par le type de floraison, le cacaoyer (vous voyez la photo dans l'article) appartient à la soi-disant caulifloria. Dans le même temps, les fleurs sont situées sur l'écorce des grosses branches et du tronc en grande quantité. Réunis en grappes ou placés séparément, ils sont attachés par de courts pédicelles.La taille des fleurs en diamètre peut atteindre 15 mm, la couleur est rose rougeâtre, blanche avec une teinte rose. Les fleurs sont pollinisées par les papillons, les insectes, les mouches du fumier. Ils sont attirés par une odeur florale désagréable. Au cours de l'année, 30 à 40 000 fleurs apparaissent sur l'écorce d'un arbre, dont seulement 250 à 400 reçoivent l'ovaire. Les fleurs apparaissent à partir de la deuxième année de vie et les fruits sont noués à 4-5 ans. L'arbre n'a pas de période de floraison clairement définie. Sauf en période de fortes pluies, il fleurit et porte des fruits sans cesse. La fructification active dure 20-25 ans. La plus grosse récolte de fruits est obtenue à 10-35 ans, puis la taille de la récolte diminue progressivement.

Fruit de l'arbre

Extérieurement, les fruits du cacaoyer ressemblent dans leur forme ovale allongée à un melon ou à un citron torpille, seulement de plus grande taille et avec des rainures profondes le long du corps. Les spécimens individuels pèsent 0,5 kg et ont une longueur de 30 cm.La peau est dense, ressemblant à de la peau au toucher. De l'intérieur, c'est un fruit avec une pulpe de cinq colonnes de graines et une agréable chair aigre-douce de couleur rose ou blanche. Chacune de ces colonnes comprend 3 à 12 graines. Le fruit mûrit longtemps, de six mois à un an. La récolte d'une récolte donne jusqu'à deux cents fruits par arbre.

A quoi ressemblent les fèves de cacao

Les graines du fruit sont des fèves de cacao. Une graine dans une coquille dense, de forme ovale avec deux cotylédons, avec un embryon à l'intérieur, dans des tons rouges ou bruns, de 20-25 mm de long.

Lieux de culture

Où pousse le cacaoyer ? Sa patrie est les tropiques du continent sud-américain et d'Amérique centrale avec un climat chaud et humide. On y trouve encore des espèces sauvages de cacaoyers. La plante est exigeante sur les conditions environnantes :

• La plage de température optimale est de 20 à 28 degrés Celsius.
• Ombre partielle sans sources de lumière directe du soleil.
• Terre meuble et fertile.
• Besoin quotidien d'humidité abondante.

Comment se multiplie-t-il

Le cacaoyer se propage par graines et les boutures sont également utilisées dans des conditions artificielles. Les graines peuvent germer pendant une courte période, le semis se fait donc une à deux semaines après leur pleine maturité. Le sol pour la plantation est préparé à partir de sable, de terre de gazon et d'humus de feuilles. Remplissez-en un petit récipient, placez-y des graines fraîches en les approfondissant de 2 cm.La germination s'effectue à une température de l'air de + 20 degrés et une humidification régulière. Les semis sont irrigués avec de l'eau chaude.

Des boutures de 15-20 cm avec plusieurs feuilles sont coupées au printemps. Pour la reproduction, des pousses semi-lignifiées sont utilisées. Une tige d'une pousse verticale se développe en une plante à tige unique. Les pousses latérales donnent vie aux plantes en forme de buisson.

Cultivez un arbre à chocolat à la maison

Le cacaoyer se cultive chez soi d'une autre manière :

• Un mélange de sol meuble est préparé avec l'ajout d'engrais.
• Versez-le dans un récipient pour la plantation.
• Les graines de haricot sont versées avec de l'eau tiède pendant une journée.
• Des fosses sont creusées dans le sol de 2 à 3 cm de profondeur et de l'eau est versée dans chacune.
• Ils enfoncent un grain dans les rainures préparées, en saupoudrant de terre.
• Le récipient est laissé dans un endroit chaud et éclairé.
• N'oubliez pas d'arroser régulièrement.

Si cela est fait correctement, les germes apparaîtront après 2-3 semaines. Lors de la transplantation d'un plant dans un endroit permanent au fond du pot, le drainage est fait de sable ou d'un autre matériau approprié. Les racines d'une plante qui aime l'humidité ne tolèrent pas l'eau stagnante. Pour la pleine existence de l'arbre à chocolat, il vous faut :

• température ambiante 20-30 degrés Celsius et humidité suffisante;
• ombre partielle, pas de courants d'air;
• top dressing avec des engrais organiques mensuellement de mars à septembre;
• pendant les mois d'été, la fertilisation avec des engrais minéraux à teneur prédominante en azote est ajoutée aux engrais organiques;
• traitement périodique avec des formulations spéciales pour la prévention des maladies fongiques.

Les feuilles du chocolatier peuvent moisir lorsqu'elles sont mouillées.

Types et variétés de cacaoyers

Criollo et Forastero sont les principaux types de chocolatiers cultivés aujourd'hui :

• Criollo se caractérise par un goût de noisette et une couleur brun clair. Pousse au Mexique et en Amérique centrale. C'est une espèce à haut rendement, mais elle présente un inconvénient : le cacaoyer (photo ci-dessous) est très sensible aux maladies et est capricieux face aux catastrophes climatiques. Les fèves de ce type de chocolatier ne représentent que 10 % du marché du cacao. Le chocolat produit a un arôme délicat et un goût légèrement amer.

• Forastero est une graine brun foncé qui a un goût légèrement amer et a un arôme fort. L'espèce occupe la première place dans la production mondiale de cacao. Fournit 80% de l'approvisionnement du marché en matières premières. Il est populaire pour son rendement élevé et son taux de croissance des arbres de cette espèce. Cultivé par des pays d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Le produit fini a un goût d'amertume caractéristique et d'acidité douce.
• La variété Trinitario a été sélectionnée artificiellement en croisant les deux espèces ci-dessus. Le cacaoyer est cultivé (la photo est présentée à votre attention ci-dessous) dans les pays d'Asie, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le goût du produit fini de ce type de fèves se caractérise par une agréable amertume et un arôme exquis.

• Il faut dire à propos d'une espèce rare appelée National. Cultivés en Amérique du Sud, les grains ont une saveur unique de longue durée.

Selon le lieu de croissance, on distingue les haricots asiatiques, américains et africains. Ils varient en qualité, goût et arôme. Le nom est dérivé de l'affiliation territoriale de leurs plantations :

• Les variétés africaines sont représentées par le Cameroun, le Ghana, l'Angola.
• Les variétés américaines sont Bahia, Grenade, Cuba, Equateur.
• Variétés asiatiques - Ceylan, Java.

Cueillette du fruit de l'arbre à chocolat

Le processus de collecte des fruits de cacao est effectué à l'aide d'un travail manuel. Les fruits mûrs poussant par le bas sont coupés avec un couteau tranchant et ceux qui sont inaccessibles à l'enlèvement manuel d'une branche sont abattus avec des bâtons. Le traitement de la récolte récoltée se fait également manuellement : les graines sont extraites des coques de fruits broyées, elles sont placées sur des feuilles de bananier et recouvertes d'elles par le haut. Ensuite, dans les 5 à 7 jours, ils passent par une période de fermentation (fermentation), acquièrent un arôme, un goût délicat qui leur est inhérent. L'amertume et l'acidité disparaissent. Les fèves sont séchées naturellement au soleil ou dans des fours. Le processus de séchage dure 7 à 10 jours avec agitation quotidienne. La perte de poids dans ce cas est la moitié de la masse d'origine. Les matières premières finies sont envoyées pour traitement, emballées dans des sacs de jute spéciaux. Les haricots peuvent y être conservés pendant plusieurs années.

Les bienfaits des fruits, des graines et leur utilisation, contre-indications

La pulpe du fruit du chocolatier sert de matière première pour la fabrication de boissons alcoolisées. Les déchets servent d'aliments pour le bétail. La partie la plus précieuse est constituée de graines (fèves) - matières premières pour l'obtention de beurre de cacao, de chocolat, de poudre de cacao dans la production alimentaire. Le beurre de cacao est inclus dans certains médicaments, et est également utilisé en cosmétologie. Les oligo-éléments constitutifs, acides organiques, minéraux, graisses, vitamines sont bons pour la santé. La boisson au cacao tonifie et sature rapidement l'organisme, elle est particulièrement utile pour les travailleurs manuels, les sportifs pour une récupération rapide. Le chocolat est bon pour les vaisseaux sanguins et le cœur, a des propriétés antioxydantes.

Il n'est pas souhaitable que les femmes enceintes consomment du cacao en raison de sa capacité à interférer avec l'absorption du calcium. Aussi, soyez conscient de la caféine à 0,2% présente dans les haricots.

De l'histoire de la popularité des fèves de cacao

Les fèves de cacao ont été apportées dans les pays de l'Ancien Monde au XVIe siècle, après la découverte et la conquête du continent américain. Les Espagnols ont été les premiers à remarquer la valeur que les Indiens voyaient dans les graines de cette plante. Le cacaoyer était considéré par eux comme sacré, ayant une origine divine. La valeur des fruits était si grande qu'ils étaient échangés contre des esclaves.L'Espagne est devenue le premier pays européen à essayer ce produit et, pendant plus d'un siècle, n'a pas autorisé son exportation hors de ses frontières.

Pendant longtemps, les Européens n'ont préparé qu'une boisson d'eux - du chocolat chaud. Seuls les gens riches se permettaient ce plaisir. La première tablette de chocolat solide a été créée par un confiseur suisse en 1819. Mais avant cela, les spécialistes suisses de la cuisine ont mis au point une technologie de traitement des graines avec extraction d'huile et production ultérieure de poudre. Aujourd'hui, les produits contenant les graines de l'arbre à chocolat sont disponibles pour la plupart des gens et sont l'un des ingrédients les plus recherchés dans les friandises de confiserie.