Comment faire pousser de la russule à la maison ?

Ecologie de la consommation. Ferme : Plantez des champignons. "Qui va les planter, ce sont des champignons." Mais vous pouvez les planter, j'ai vérifié en pratique. Le fait est que les champignons se reproduisent de deux manières. Avec l'aide de mycélium (ici nous sommes impuissants, l'essentiel est de ne pas nuire). Et pourtant - par des spores qui mûrissent dans le chapeau.

Plantez des champignons. "Qui va les planter, ce sont des champignons." Mais vous pouvez les planter, j'ai vérifié en pratique. Le fait est que les champignons se reproduisent de deux manières. Avec l'aide de mycélium (ici nous sommes impuissants, l'essentiel est de ne pas nuire). Et pourtant - par des spores qui mûrissent dans le chapeau.

Tout le monde connaît les "anneaux de sorcière" lorsque les champignons poussent comme un anneau. L'explication est simple. Le chapeau est rond, non loin du sol, les spores sont déversées "pour elles-mêmes". L'année suivante, les champignons se développent en un petit anneau dense. Et encore une fois, chacun se dépoussière. Et après 10-15 ans, l'anneau atteint un diamètre de 1-2 mètres. Cet effet devrait être utilisé, en particulier pour la propagation des champignons en forêt, dans leur chalet d'été, sur une colline alpine.

Cela se fait simplement. En règle générale, un ramasseur de champignons, trouvant un vieux champignon flasque ou vermifuge, le laisse simplement sur le sol et retourne même le capuchon. Cela n'a absolument aucun sens. Je fais ça. Je prends le chapeau et le mets sur une branche d'épicéa, ou le pique sur une branche sèche. Cela fait d'une pierre deux coups.

Premièrement, le capuchon ne pourrit pas, mais sèche, les spores mûrissent et deviennent poussiéreuses sur une grande surface. Vous regardez, et plusieurs nouveaux foyers de mycéliums sont liés. Deuxièmement, le champignon sèche. Et en hiver, dans la période la plus affamée pour les animaux, vous regardez et ferez plaisir à n'importe quel lièvre, écureuil ou oiseau.

Vous travaillez en 5 secondes, et les bénéfices sont grands. Si chaque cueilleur de champignons « ramasse » au moins 20 à 30 champignons par voyage, le nombre de champignons deviendra de plus en plus, pas de moins en moins. Laissez les champignons à vos descendants, ne les privez pas de ce plaisir. Source - magazine "Faites-le vous-même"

Champignons sur le site

Croyez-le ou non, jusqu'à 30 espèces d'une grande variété de champignons peuvent être cultivées sur la parcelle de jardin.Bien sûr, certains d'entre eux s'installent seuls dans nos jardins, mais nous ne remarquons tout simplement pas certains d'entre eux, nous donnons des coups de pied aux autres, les considérant comme des champignons vénéneux. Cependant, malgré la forte adhésion des compatriotes aux cèpes, aux champignons laitiers et aux cadeaux similaires de la forêt, il ne fera pas de mal de reconsidérer notre attitude envers certains d'entre eux, poussant littéralement sous nos pieds, comestibles et savoureux, mais inconnus.

Ainsi, en Europe, la ryadovka aux pieds lilas est considérée comme l'un des champignons les plus délicieux. Dans notre région, il pousse sur les billons de pommes de terre. Le nom dissonant de bousier n'enlève rien à la valeur de ce champignon, qui peut pousser sur une pelouse, dans un endroit ombragé sur un sol de jardin fumé. Lorsqu'elle est frite, au goût, la bouse blanche hirsute laisse derrière elle les champignons les plus délicieux. Les champignons parapluie, les champignons annulaires et plusieurs types de champignons poussent volontiers sur des composts. Un chapeau de parapluie panaché suffit pour toute une poêle à frire. Et que dire du shiitake - des légendes sont faites sur les propriétés curatives de ce champignon au nom japonais.

Ma propre expérience pratique confirme qu'il est possible de faire pousser des champignons forestiers sur la parcelle de jardin - cèpes, cèpes, bidons d'huile et autres.

Très souvent, les champignons des champs ou forestiers apparaissent sur les parcelles de jardin par auto-ensemencement. Le cochon élancé se trouve souvent dans les parterres de concombres, s'ils poussent à proximité : les bouleaux. Sur notre pelouse, fertilisée avec un substrat fertile, deux espèces de champignons comestibles des crachats poussent par auto-ensemencement. Parfois dans les jardins, les amateurs de lait se retrouvent en abondance. violons, morilles et autres champignons.

En plus des champignons des bois et des champs, les champignons des arbres - divers types de pleurotes - poussent avec succès dans le jardin en plein air. les champignons sont l'été, l'automne et l'hiver, et ce qui est difficile à croire. - Shiitaké. Sur les lits de compost, vous pouvez réussir à faire pousser des champignons et des teignes. Et maintenant, examinons de plus près les champignons mentionnés et les méthodes de culture dans le jardin.

Champignons macoriziques

Ce sont des champignons qui vivent en symbiose avec les arbres, c'est-à-dire que leurs organes de fructification ne se forment qu'après l'introduction du mycélium dans les racines des arbres et la formation de mycorhizes, ou. en d'autres termes, racine de champignon. C'est pourquoi de nombreux champignons de Paris ne poussent que dans la forêt. De plus, un certain champignon est souvent confiné à une certaine espèce d'arbre, comme en témoignent les noms populaires de ces champignons : cèpes, cèpes, chêne, etc. Différents champignons ont des préférences différentes pour la fertilité et l'acidité du sol.

La relation entre un arbre et un champignon, en termes généraux, est la suivante : l'arbre hôte ne stimule la croissance du mycélium que s'il manque de substances minérales. obtenu à partir du sol. Ensuite, les hyphes ramifiés du champignon commencent à fournir à l'arbre des sels minéraux et de l'eau de la couche arable en échange d'une nutrition glucidique sous forme de sève d'arbre avec des sucres. Par conséquent, les cèpes sont plus susceptibles d'apparaître sous un bouleau sur un sol sablonneux pauvre que sur un sol fertile. La question se pose, comment faire pousser des champignons forestiers au jardin ?

Champignon blanc

Champignon blanc, ou cèpes (Boletus edulis). - le champignon tubulaire est sans aucun doute l'invité le plus apprécié, aussi bien dans la cuisine que dans le jardin. Sa valeur nutritionnelle et son goût peuvent difficilement être surestimés. Pour une personne qui a grandi en Russie, aucun champignon n'a une odeur aussi agréable que les cèpes séchés.

Cela n'a aucun sens de décrire l'apparence du cèpe, il n'est peut-être pas familier aux nouveau-nés. Mais le fait que les cèpes poussant sous différents arbres diffèrent les uns des autres en apparence est intéressant.

Ceux. qui poussent sous les bouleaux, le chapeau est léger, la pulpe est tendre et, selon certains cueilleurs de champignons, la plus délicieuse. Cèpes, à l'ombre sous l'épicéa, plus foncé. Et le plus beau des cèpes, au chapeau rouge-brun, pousse sous un pin. On pense que chacune de ces variétés de champignons blancs ne forme des mycorhizes qu'avec sa propre espèce d'arbre.

Les cèpes sur matière sèche contiennent 41 % de protéines, ce qui est plus que dans tout autre champignon, et nettement plus que dans la viande (31 %).

Les cèpes préfèrent les sols sablonneux s'ils poussent sous les bouleaux ; sur des sols fertiles à forte teneur en azote, leurs organes de fructification se forment moins bien. Bien que sous les chênes, qui sont beaucoup plus exigeants sur la fertilité du sol, les cèpes sont plus susceptibles de pousser dans un sol riche.

La forme bouleau des cèpes est plus courante, car il y a des bouleaux dans presque toutes les forêts. Le cèpe préfère pousser sous des arbres suffisamment matures - vingt ans et plus. S'ils ne sont pas là, il est préférable d'apporter de jeunes bouleaux de la forêt, mais ceux qui ont poussé près d'un bouleau adulte, où des cèpes ont été vus.

Dans ce cas, on peut espérer que les racines des arbres ont déjà des mycorhizes.

Il est plus facile d'élever des cèpes dans le jardin s'il y a des bouleaux adultes. J'ai essayé deux méthodes. La première méthode est simple, mais pas assez efficace. Elle consiste en l'épandage habituel de morceaux d'un champignon mature sous une litière de feuilles dans un rayon de 1,5 m des troncs de bouleau. La deuxième méthode s'est avérée plus productive, elle repose sur la préparation d'une suspension de spores isolées de vieux champignons et leur semis.

Faire une suspension de spores à la maison

À partir des chapeaux de gros cèpes mûrs (et même trop mûrs) collectés dans la forêt sous les bouleaux, il est nécessaire de séparer la couche tubulaire (hyménophore), où se forment les spores, de passer cette masse dans un hachoir à viande, de la transférer dans un récipient avec de l'eau (1 à 2 kg de masse de champignons pour 10 l d'eau) et bien mélanger. Ajoutez ensuite 15 g de levure de boulanger sèche au mélange, mélangez à nouveau et laissez le tout infuser (pour plus de commodité, le mélange peut être versé dans des bidons de trois litres) à température ambiante pendant deux semaines. Bientôt, de la mousse avec des particules de pulpe et de petits débris se forme à la surface du liquide.

Au milieu du récipient, il y aura un liquide clair et au fond les spores s'accumuleront en une couche de plusieurs centimètres.

L'ajout de spores de levure de boulanger à la suspension de spores est très efficace pour stimuler leur germination. La levure est un substrat nutritif et aide également à mélanger la masse broyée de pulpe de champignon et à libérer les spores.

La lumière du soleil tombant sur la plantation le matin et le soir stimule la fructification des cèpes.

La mousse doit être soigneusement retirée de la surface avec une cuillère, l'eau doit être soigneusement drainée et les sédiments contenant des spores provenant de différents récipients doivent être combinés dans un pot et laissés au repos pendant une semaine supplémentaire. Après cela, égouttez à nouveau le surnageant et versez le reste de la suspension avec les spores dans des bouteilles en plastique d'un litre et conservez-le au réfrigérateur.

La suspension de spores finie acquiert parfois une odeur peu agréable, mais reste viable pendant un an.

Il est conseillé d'utiliser une suspension de spores dans le mois qui suit la préparation, car lors d'un stockage à long terme, l'activité des spores diminue.

Semer des spores et entretenir une plantation de champignons

Avant le semis, la suspension avec des spores doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1: 100. verser uniformément le liquide sous les bouleaux (vous pouvez utiliser un arrosoir avec une passoire) et attendre la récolte. Avec de bons soins de la plantation, les fructifications du cèpe peuvent apparaître dès l'année prochaine. Quel est ce soin ?

Comme vous le savez, tous les champignons aiment une humidité élevée du sol et de l'air. Par conséquent, en saison sèche, les cultures doivent être arrosées et protégées du chaud soleil de midi. Dans la zone de culture des cèpes, sous les arbres, il est conseillé de planter des arbustes ou d'autres plantes qui créent une ombre légère et protègent la zone du soleil du côté sud.

L'arrosage est nécessaire non seulement pendant le développement du mycélium dans le sol, mais aussi après l'apparition de corps pleins. En seconde partie de journée, lorsque les rayons du soleil ne tombent plus sur la plantation à cause des cimes des arbres et arbustes, il est conseillé d'aménager une légère « pluie de champignons ». c'est-à-dire arroser avec une fine pulvérisation avec de l'eau chauffée pendant la journée.

Après la nuit, les chapeaux des champignons sont humidifiés avec la rosée du matin, puis l'humidité s'évapore et, à ce moment-là, le champignon se développe, car avec l'évaporation de l'humidité, les nutriments du mycélium y pénètrent.Ensuite, arroser et sécher les chapeaux le soir stimule également la croissance de la fructification.

L'introduction d'engrais minéraux dans le sol peut avoir un effet négatif sur le développement du mycélium. Par conséquent, ils ne doivent pas être utilisés dans une plantation de champignons.

Cultiver des cèpes dans des parcelles de jardin avec des conditions différentes

En 2006, deux sites différents ont été « ensemencés » avec une suspension de spores de cèpes récoltés en forêt et préparés selon la technologie décrite ci-dessus : l'un dans la région de Moscou, l'autre dans la région de Tver. Sur une parcelle de deux cents mètres carrés près de Moscou, des bouleaux à croissance clairsemée d'âges divers étaient présents; dans la deuxième parcelle, de jeunes bouleaux poussaient. Auparavant, les cèpes n'étaient pas trouvés dans les deux parcelles de jardin. Les années précédentes, des porcs, des russules et des cèpes ont été trouvés sur un site de la région de Tver. En plus des différents âges des bouleaux dans différentes parcelles, les différences de conditions étaient les suivantes : en 2007, qui est considérée comme non fongique en raison de l'été sec, la parcelle à l'extérieur de Moscou était régulièrement arrosée, tandis que la parcelle de la Tver la région ne l'était pas. Probablement, ces raisons ont conduit à des résultats différents, à savoir: dans la première section, mon travail a été récompensé par 20 cèpes pour trois vagues de fructification en août, dans la seconde - les cèpes ne sont jamais apparus.

Les cèpes et les cèpes sont dans une relation de compétition, il est donc préférable de semer leurs spores dans des zones différentes et isolées avec des bouleaux.

Évidemment, la présence de vieux bouleaux et un arrosage régulier ont un effet bénéfique sur la croissance des cèpes. L'une des raisons possibles de l'absence de champignons dans le deuxième site, à mon avis, est la présence du mycélium des cèpes, qui est en compétition avec le cèpe et supprime le développement de son mycélium.

Cèpes et cèpes

Ces deux champignons tubulaires sont répandus dans nos forêts, y compris celles près de Moscou. Ils sont. sans aucun doute populaire auprès de leurs compatriotes et très savoureux.

Le cèpe (Leccinum) est représenté par deux espèces. En collaboration avec le tremble, pousse le boletus L. aurantiacum - un beau champignon avec une calotte rouge et une patte recouverte d'écailles rouges.

Malheureusement, le tremble est une espèce d'arbre rare dans le jardin.

Une autre espèce de cèpes, L. vulpinum, se trouve sous les pins. Il a un chapeau plus foncé et des écailles noires sur la tige. Les jardiniers, surtout ces dernières années, plantent volontiers des pins et autres conifères sur leurs parcelles.

Les trembles poussent mieux sur des sols sablonneux pauvres que sur des sols riches.

Les corps fruitiers des deux espèces ont un goût vif et une forte odeur agréable, différente des autres champignons. Cèpes Les cèpes sont peu affectés par les larves d'insectes et sont bien conservés. C'est le champignon parfait pour les sautés. Les morceaux de champignons, qui conservent partiellement leur forme lorsqu'ils sont frits, forment une croûte savoureuse. Les cèpes frits ont un goût légèrement acide. Mahra (couche tubulaire), en règle générale, convient également à la soupe et au rôti. Le bouillon s'avère sombre, mais de fines tranches de chapeaux de cèpes avec de l'éponge deviennent une décoration de soupe aux champignons.

De nombreux gourmets mettent les cèpes au goût sous forme frite et bouillie en premier lieu.

Les cèpes ont un avantage indéniable sur les cèpes et les trembles : la probabilité de leur apparition sur la parcelle de jardin après semis est beaucoup plus élevée.

Cèpes, ou cèpes communs (Lec-cinuni scabrum). le goût est le plus proche des cèpes. À un jeune âge, il a une chair dense et une belle calotte veloutée; chez les cèpes d'âge moyen, l'éponge devient lâche. Ce champignon est à bien des égards inférieur à la consistance des cèpes et des cèpes à chapeau d'orange. Son corps de fructification moins dense contient plus d'eau et est mal stocké. Les pattes des cèpes deviennent rapidement raides et fibreuses. Pour rendre les cèpes plus attrayants dans les plats, retirez les éponges et pré-blanchissez-les pour éliminer une partie de l'excès d'eau.

Avec des soins appropriés de la plantation de cèpes, ses rendements sont plus fréquents et plus élevés que ceux du cèpe. Avec une humidification régulière de la terre, ils peuvent apparaître seuls sous les bouleaux.Sur la parcelle de jardin, où la croissance des champignons est sous surveillance constante, les cèpes n'ont pas le temps de vermifuger, ils peuvent être récoltés à temps, bien que dans des conditions naturelles, ces champignons soient fortement affectés par les larves d'insectes et se détériorent rapidement.

Semer des spores et entretenir une plantation de champignons dans une parcelle de jardin

Une suspension conjointe de cèpes et de cèpes a été préparée de la même manière que dans le cas des cèpes. Les spores de cèpes, lorsqu'elles sont debout dans des bocaux, se sont déposées sous la forme d'une couche sombre. Les spores de cèpes restaient pour la plupart dans le mélange avec la pulpe, se précipitant mal, il était donc nécessaire d'utiliser une suspension de spores avec la pulpe.

Des semis de cèpes et de trembles ont été effectués en août 2006 sur une parcelle de jardin de la région de Moscou sur l'ensemble de son territoire, à l'exception de deux hectares alloués aux cèpes.

Par temps sec, le sol était régulièrement humidifié, comme dans une plantation de cèpes. Le site du champignon était protégé de la lumière directe du soleil pendant la journée par la plantation de plantes, mais était illuminé par le soleil du matin et du soir. Lorsque les fructifications apparaissaient, l'arrosage était quotidien.

Récolte de champignons

En semant des spores, nous espérions que les cèpes prendraient racine sur les racines des pins et les cèpes - sur les racines des bouleaux. En 2006, un bolet a poussé sur ce site, et en 2007, il n'y en avait aucun. Les cèpes ont donné de gros rendements. Par souci d'équité, je dois dire que les cèpes sont apparus dans ce jardin en 2006 avant nos semis. Mais dans le non-champignon 2007, ils ont poussé plusieurs fois plus que dans le champignon humide 2006.

Cependant, nous ne perdons pas espoir de bonnes "récoltes" de trembles à l'avenir : l'apparition même d'un seul champignon inspire confiance.

Girolles et champignons au lait en poudre

Les girolles et les champignons de lait sont également des champignons mycorhiziens. Ces champignons ont des gnménophores. là où les spores mûrissent, sous forme de plaques, elles sont donc appelées lamellaires. La chanterelle est en symbiose avec les conifères, bien qu'on la trouve également dans les forêts de feuillus, et les champignons de lait sec forment des mycorhizes avec les bouleaux. Les deux champignons préfèrent les sols calcaires. La chanterelle (Cantharellus cibarius) pousse régulièrement de juin jusqu'aux gelées, constamment et partout, même en année sèche.

En Europe et en Russie, beaucoup de gens préfèrent les girolles aux autres champignons. Il y a des raisons pour cela. Ils sont jaune vif, ils sont donc faciles à trouver. Ils se rencontrent souvent en groupe, vous pouvez donc en collectionner beaucoup. Même ceux qui ne sont pas particulièrement versés dans les champignons savent que les girolles ne sont pas toxiques. Les girolles apparaissent souvent spontanément sur les parcelles de jardin en présence de conifères.

Quant au goût des girolles, leur goût et leur odeur, bien que champignon, sont faibles. Ils sont bons à la friture, car ils sont un peu frits, mais il est préférable de les cuisiner avec d'autres champignons plus aromatiques. publié

Il existe de nombreux types de russula, et il peut être difficile de les distinguer les uns des autres. Toutes les russules, qui ont un goût doux, sont généralement utilisées dans les aliments, mais leurs parents au goût prononcé ne sont pas utilisés en cuisine.

Informations générales sur le champignon

Les Russulaceae appartiennent au genre des champignons lamellaires de la famille des Russula (Russulaceae). Du latin, le mot "russulus" est traduit par rougeâtre. L'une des théories sur l'origine du nom russe du champignon est liée au fait qu'en salant, il devient rapidement comestible, contrairement à d'autres types de champignons, c'est-à-dire qu'il est utilisé pratiquement "cru".

Caractéristiques du champignon russula

Chapeau

Le chapeau des jeunes champignons est sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche, puis devient prostré, plat ou en forme d'entonnoir, parfois convexe, le bord est replié ou droit. La couleur est variée, la surface est sèche, brillante ou terne, parfois craquelée, la peau se sépare facilement de la pulpe ou pousse jusqu'à elle.

Pulpe

La pulpe est dense, fragile ou de structure spongieuse, blanche, au fur et à mesure que le champignon mûrit et à une pause, elle peut soit changer de couleur en brun, gris, noir, rouge, soit rester inchangée. Le goût est doux ou piquant.

Jambe

La patte est cylindrique, régulière, parfois aiguisée ou épaissie vers la base, blanche, dense ou creuse à l'intérieur.

Où poussent les russules

Les Russula poussent dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, parfois dans les marécages. Ces champignons sont très fragiles. Par conséquent, il est recommandé de les récolter séparément des autres champignons.

Quand russula apparaît

La saison de fructification de la russula commence en mai et dure jusqu'à la fin octobre. Russula pousse abondamment après les pluies.

Russule comestible

La plupart des russula appartiennent aux champignons comestibles, certains ont une chair amère, mais cette amertume disparaît après trempage et ébullition. Les types de russules à pulpe brûlante et piquante ne sont pas comestibles, car ils irritent les muqueuses, ce qui entraîne des vomissements.

Les russula comestibles se mangent frites, bouillies, salées et marinées après ébullition pendant 5 à 7 minutes. Les plus délicieuses sont la russula salée.

Types de champignons russula

Russula verte (Russula aerugínea)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 14 cm, la forme est convexe, s'aplatit et s'affaisse avec l'âge. La couleur est vert herbe, rarement brun jaunâtre. La peau est brillante, visqueuse, amovible. La tige est cylindrique, blanche, chez les vieux champignons avec des taches brunâtres. La pulpe est forte, blanche, jaunit avec le temps. L'odeur est faible, le goût est doux.

On le trouve dans les forêts de feuillus et mixtes d'Europe, sous les bouleaux.

Russula vert-rouge (Rússula alutácea)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis plat, charnu, le bord est uniforme, la couleur est rouge-violet ou rouge-brun. La patte mesure 5-10 cm de long, 1,3-3 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche avec une teinte rose ou jaune, lisse. La pulpe est blanche, le goût et l'odeur ne sont pas exprimés.

Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Améthyste ou russula bleuâtre (Rússula amethýstina)

Champignon comestible.

Le chapeau est mince, chez les jeunes champignons, hémisphérique, s'aplatit avec l'âge, de 4 à 7 cm de diamètre.Le bord est côtelé. La surface est sèche, la peau est décollée, la couleur est brun vin et violet. Cuisse 4-8 de hauteur, 1-2 cm d'épaisseur, effilée vers le bas, fragile, blanche, jaune ou brune chez les champignons mûrs. La pulpe est cassante, de couleur blanche, le goût n'est pas prononcé, l'odeur est similaire à l'iodoforme.

Pousse sous les chênes et les épicéas, dès la fin de l'été, dans la zone tempérée de l'hémisphère nord.

Russula d'or (Rússula áurea)

Champignon comestible et rare.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, hémisphérique chez les jeunes champignons, puis aplati ou déprimé, le bord est lisse. La couleur va du rouge brique, rouge-orange et rouge cuivré au jaune vif au centre. La peau est enlevée. La patte est uniforme, blanche, change de couleur avec l'âge. La pulpe est forte, blanche, sans odeur particulière, avec un goût sucré.

L'espèce pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Russula d'azur, ou bleu (Rússula azúrea)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe, puis plate. La couleur est bleu améthyste ou violet foncé. La peau est enlevée, recouverte d'une fleur. La jambe se rétrécit vers le haut, faite, blanche, pubescente. La pulpe est blanche, le goût est doux, l'odeur n'est pas prononcée.

Distribué dans les forêts de conifères d'Eurasie, sous les épicéas.

Russula tubéreuse-azur, ou bleu (Rússula caerúlea)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, convexe-conique chez les jeunes champignons, puis aplati-déprimé, il y a un tubercule au centre. La couleur de la casquette est violette ou rouge vin. La peau est enlevée. La jambe se rétrécit vers le haut, faite, blanche avec une base grise. La pulpe est blanche, grise ou brune à la rupture. Diffère par l'arôme fruité et le goût sucré.

Pousse sous les pins, dans les forêts de conifères d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Russula jaune clair (Rússula clarofláva)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe ou plat, le bord chez les champignons mûrs est sillonné. La couleur est jaune ou jaune verdâtre. La peau est brillante, collante, amovible.La jambe est cylindrique, effilée vers le bas, douce, blanche avec une teinte jaune. La pulpe est blanche, devient grise sur la coupe, l'arôme est floral, le goût est sucré ou acidulé.

Agent mycorhizien chez le bouleau, pousse dans les marécages.

Lié à Russula (Rússula consobrína)

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5-10 cm de diamètre, hémisphérique, puis prostré, gris-olive. La peau est épaisse, amovible. La jambe mesure 5-8 cm de haut, 2-2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, avec un arôme fruité faible et un goût piquant.

Trouvé dans les forêts de conifères et mixtes

Russula bleu-jaune (Rússula cyanoxántha)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 5-15 cm, la forme est hémisphérique, plus tard convexe-prostré, la surface est sèche ou collante, ridée, le bord est nervuré, au centre est de couleur verte ou brune, le long du bord est violet -grise. La peau est enlevée. La jambe mesure 5-12 cm de haut, 1,5-3 cm de diamètre, chez les champignons mûrs, elle est creuse, blanche. La pulpe est blanche, pourpre-rougeâtre sous la peau, pas piquante.

Pousse dans les forêts de feuillus.

Russula grise (Rússula decolórans)

Champignon comestible et rare.

Le chapeau mesure 4-11 cm de diamètre, hémisphérique, s'aplatit avec l'âge, le bord est d'abord lisse, puis sillonné. Couleur du rouge brunâtre et orange brunâtre au brunâtre. La peau ne s'enlève pas bien. La jambe s'amincit vers le haut, de couleur blanche, devient grise et ridée avec l'âge. La pulpe est blanche, grise à la rupture. Il a une légère odeur et un goût sucré.

Distribué dans les forêts d'épicéas d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Russula fourchue ou multilamellaire (Rússula heterophýlla)

Champignon comestible.

La calotte mesure 5-12 cm de diamètre, hémisphérique, devient ensuite déprimée. De couleur verte, brunâtre, rarement jaune. La peau est sèche, veloutée, décollée le long du bord. La jambe est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, jaunit dans l'air. Le goût est sucré, l'odeur n'est pas prononcée.

Trouvé dans les forêts de feuillus d'Europe.

Russula entière, ou merveilleuse (Rússula íntegra)

Champignon comestible.

La calotte est charnue, hémisphérique chez les jeunes champignons, puis prostrée, de 4-12 cm de diamètre, rouge avec un centre jaune. La surface est ondulée. La peau est collante, brillante, facile à enlever. La jambe est cylindrique, épaisse, forte. La surface est ridée. Blanc avec une teinte rose et des taches jaunes à la base. La pulpe est blanche, dense, au goût sucré, l'odeur n'est pas prononcée.

Pousse dans les forêts de conifères, sur les sols calcaires.

Russula jaune d'or (Rússula chamaeleontína)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 8,5 cm, la structure est finement charnue, la forme est convexe, puis aplatie et déprimée. Couleur du jaune avec une teinte rouge-rose au rouge foncé ou blanc. La peau est enlevée. La tige est mince, cylindrique ou clavée, blanche, jaune-gris chez les champignons mûrs. La pulpe est cassante, blanche, goût sucré, odeur rose.

On le trouve dans toute l'Eurasie, dans les forêts de feuillus et de conifères.

Russula à peau lisse (Rússula mustelína)

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5-14 cm de diamètre, fort, hémisphérique chez les jeunes champignons, puis convexe ou plat. La couleur est brun ocre, plus foncée au centre. La peau est épaisse, amovible. La jambe est de forme cylindrique, solide, faite, blanche. La chair est forte, blanche, jaune ou brune chez les vieux champignons. Le goût est doux, l'arôme est de fromage.

Il pousse dans les forêts montagneuses de conifères et mixtes d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Buffy russula (Rússula ochroléuca)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est hémisphérique, plus tard aplatie, le bord devient sillonné. La couleur est jaune ou ocre, parfois jaune verdâtre. La peau est brillante, visqueuse, amovible. La jambe est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, inodore, le goût est amer ou insipide.

Trouvé dans les forêts de pins, mixtes et feuillus d'Europe.

Russula des marais (Rússula paludosa)

Champignon comestible.

Le chapeau est charnu, convexe, le bord est émoussé, le diamètre est de 7 à 12 cm.La surface est sèche, rouge foncé au centre, rose vif le long du bord. Tige de 5-10 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur, clavée ou fusiforme, dure, solide, tomenteuse, rose ou blanche. La pulpe est blanche, dense, se détache avec l'âge. L'arôme est faible, fruité, le goût n'est pas prononcé.

Pousse en groupe dans les forêts mixtes et de conifères d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Russula de jeune fille (Rússula puelláris)

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5 à 11 cm de diamètre, finement charnu, convexe, s'aplatit à mesure que le champignon mûrit, le bord est rainuré. La peau est pelable, collante, violet foncé à rouge brique. La patte est cylindrique ou fusiforme, blanche. La pulpe est cassante, blanche, jaunit à la rupture, l'odeur n'est pas prononcée, le goût est sucré.

Distribué en Eurasie, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Russula rose, ou belle (Rússula rósea)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3,5 à 11 cm. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe ou aplati. La couleur est rouge, brillante au centre. La peau est craquelée, elle s'enlève mal. La patte est claviforme, puis cylindrique, blanche dessus, rosâtre dessous. La pulpe est forte, blanche, grise à l'air. L'arôme est fruité-menthe, le goût est mentholé.

Pousse en Eurasie et en Amérique du Nord, dans les forêts de feuillus.

Russula turque (Rússula túrci)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe, s'aplatit avec l'âge. La couleur est lilas, violet foncé, gris-violet ou brun-violet. La peau est brillante, visqueuse, amovible. La patte est cylindrique ou clavée, blanche. La pulpe est forte, blanche, jaunit avec l'âge. Le goût est sucré, l'odeur est iodée.

Pousse dans les forêts de pins d'Europe.

Russula ondulée (Rússula bresadólae)

Champignon comestible.

La calotte mesure 4-9 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, charnue. La peau est lisse, colorée dans des tons rouge-violet et brun. La patte est courte, forte, cylindrique, blanche. La chair est forte, blanche, rougeâtre sous la peau du capuchon, le goût est fade ou légèrement piquant, l'arôme est la pomme, avec de l'acidité.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères d'Europe.

Russula alimentaire (Rússula vésca)

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 5 à 11 cm, la forme est hémisphérique, s'aplatit avec l'âge. Couleur du vin rouge, rose clair, brun lilas au beige, brun verdâtre, gris clair, rarement blanc. La peau est enlevée. La patte est cylindrique, forte, blanche. La pulpe est blanche, l'odeur n'est pas prononcée, le goût est de noisette.

On le trouve largement sur le territoire de l'Eurasie, dans les forêts de feuillus.

Russula verdâtre (Rússula viréscens)

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5-15 cm de diamètre, hémisphérique, puis plat. Peint en gris-vert ou vert foncé. La peau est craquelée, enlevée. La patte est cylindrique, forte, blanche. La pulpe est blanche, l'odeur est faible, le goût est de noisette, sucré.

Pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie.

Russule brune (Rússula xerampelína)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3,5 à 10,5 cm, convexe chez les jeunes champignons, s'aplatit avec l'âge. La couleur est rouge-violet le long du bord, au centre elle est noir-violet. La peau est mate, veloutée. La patte est cylindrique ou clavée, rouge. La pulpe est blanche, devient jaune ou brune dans l'air. L'odeur est faible dans les champignons frais, dans les secs - fortes, crevettes.

Il pousse dans les forêts de conifères montagneuses et de plaine d'Eurasie.

Espèce vénéneuse et non comestible de russula

Russula aquatique (Rússula aquósa)

Champignon rare et non comestible.

Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique, puis aplati, de 4 à 5 cm de diamètre. La peau est visqueuse, rouge lilas, amovible. La jambe mesure 4 à 6 cm de haut, 0,5 à 1 cm d'épaisseur, s'épaissit vers le bas, fragile, aqueuse, blanche. La pulpe est aqueuse, fragile, le goût est piquant, l'odeur est rare.

Pousse dans les forêts humides et les marécages en Europe.

Bouleau russula (Rússula betulárum)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la structure est charnue, mais fragile, la forme est aplatie, le bord est ondulé.Couleur du rouge foncé au rose pâle. La peau est facilement amovible. La patte est ridée, blanche ou jaunâtre, s'amincissant vers le haut. La pulpe est fragile, blanche. Le goût est épicé, l'odeur n'est pas prononcée.

Pousse dans les forêts de bouleaux et d'épicéas du nord de l'Europe.

Russula, brûlant ou émétique (Rússula émética)

Champignon non comestible.

Le chapeau des jeunes champignons est convexe, puis plat, de 5 à 9 cm de diamètre, de couleur rouge, la peau est enlevée. Bord côtelé. La jambe est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, rosâtre sous la peau, cassante. L'odeur est fruitée. Le goût est amer.

Trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus.

Bile russula (Rússula féllea)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 9 cm, la forme est convexe, s'aplatit avec l'âge, avec un tubercule au centre, le bord est côtelé. Couleur jaune paille ou ocre clair. La peau est collante, se décolle le long du bord. Tige fusiforme ou clavée, creuse, chamois clair. La pulpe est de couleur blanche, a une odeur de géranium et un fort goût piquant-amer.

Pousse dans le sud de l'Europe, mycorhizienne avec le hêtre, le chêne.

Russule cassante (Rússula frágilis)

Champignon non comestible.

Le chapeau mesure 2 à 6,5 cm de diamètre, est convexe chez les jeunes champignons, s'aplatit avec l'âge et devient cassant. Couleur du violet pâle, rouge-violet, violet-lilas au vert olive, gris, jaune ou blanc. La peau est enlevée. La patte est cylindrique ou clavée, blanche. La pulpe est cassante, blanche avec une teinte jaune, l'odeur est sucrée, le goût est très amer.

Présent dans toute l'Europe, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Russula de Mayra, ou notable (Rússula nóbilis)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 cm, la forme est hémisphérique, puis convexe, aplatie. Peint dans une couleur rouge sang, qui s'estompe avec l'âge. La peau est décollée le long du bord. La jambe est cylindrique, blanche. La pulpe est forte, blanche, rougeâtre sous la peau, a une odeur fruitée et un goût piquant.

Trouvé dans le sud de l'Europe, où il pousse dans les forêts de hêtres.

Russula olive ou vert olive (Rússula olivácea)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 10 à 30 cm, la forme est convexe ou plate, chez les jeunes champignons, il est vert olive, devient rouge avec l'âge. La surface est mate, sèche, lisse, la peau est décollée le long du bord. Jambe 7-18 cm de long, 2-6 cm d'épaisseur, de cylindrique à clavée, blanche.

Pousse seul dans les forêts de pins montagnards d'Amérique du Nord et d'Europe.

Russula rouge sang (Rússula sanguínea)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3,5 à 10 cm, la forme est convexe, puis aplatie. La couleur est rouge sang, rouge vin ou rouge violet, s'estompant avec l'âge. La tige est cylindrique, creuse dans les vieux champignons, de couleur rouge. La pulpe est forte, blanche, odeur fruitée, goût amer et piquant.

Distribué en Eurasie, Amérique du Nord et du Sud, Australie, dans les forêts de conifères et mixtes.

Russula piquante, jaunissante ou sardonyx (Rússula sardónia)

Champignon non comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3,5 à 10 cm, la forme est convexe, puis aplatie. La couleur est rouge-violet ou rouge-brun, parfois verdâtre ou jaune verdâtre. La pelure n'est pas amovible. La patte est fusiforme, lilas, violette ou rose lilas. La pulpe est forte, jaunâtre, odeur fruitée, goût piquant.

Trouvé en Europe, dans les forêts de conifères et mixtes, sous les pins.

Cultiver la russule à la maison

Pour la culture de la russula, un site est sélectionné dans un endroit sombre, d'une superficie de 2,5 à 3 m2, dans lequel sont pratiquées des dépressions (30 cm) et elles sont remplies d'un mélange nutritif:

Une couche de feuilles mortes, d'herbe ou d'écorce de bois (10 cm) est tapissée au fond.

La deuxième couche est constituée d'humus forestier ou de terre sous les arbres (10 cm).

De plus, le mycélium sec mélangé à du sol sec est uniformément dispersé sur toute la zone.

Disposez dessus 3 cm de résidus végétaux, comme dans la première couche.

La quatrième couche est constituée de terre de jardin (3-5 cm).

Après le semis, le site est humidifié au goutte-à-goutte.La première récolte apparaît après 1,5 à 2 mois, puis toutes les 1 à 1,5 semaines.

En intérieur, les russules sont cultivées de la même manière, uniquement en les plantant dans des bacs.

Le mycélium vit environ 5 ans. Les champignons peuvent être plantés à tout moment de l'année.

Calorie russula

100 g de russula fraîche contiennent 15 kcal. La valeur énergétique est :

• Protéines ………………… ..1,7 g
• Matières grasses ………………… 0,7 g
• Glucides, …………… 1,5 g

Faits intéressants sur le champignon

Les Russula sont riches en vitamines telles que la riboflavine (vitamine B2) et la vitamine PP.

La russula fraîche abaisse le taux de cholestérol dans le sang et est également un aliment hypocalorique souvent utilisé par les personnes à la diète.

Il existe de nombreux champignons comestibles. Ils poussent tous deux seuls (généralement dans la forêt) et sont très activement cultivés ces dernières années dans des fermes spéciales. Les champignons ont un goût et une odeur particuliers, certains d'entre eux sont un vrai délice et sont très appréciés.

La valeur nutritionnelle des champignons est énorme. Actuellement, la population mondiale consomme chaque année environ 6 millions de tonnes de champignons. Parmi ceux-ci, seulement 0,7 million de tonnes sont collectées dans les forêts, le reste est cultivé dans des champignonnières, des datchas et dans des parcelles personnelles.

Depuis les temps anciens, les gens ont essayé d'"apprivoiser" et de "domestiquer" les champignons. Les pionniers de la culture des champignons étaient les Chinois, qui à l'aube de notre ère ont appris à cultiver les champignons shiitake. Nous, Européens, connaissons mieux le champignon, qui est cultivé depuis plus de 300 ans. Mais les champignons ne sont pas pressés de révéler leurs secrets à l'homme et, malgré un âge de culture aussi vénérable, il n'était possible de "domestiquer" pas plus de deux douzaines d'espèces.

Nous avons cultivé principalement des pleurotes (commun, rose, jaune citron, etc. - en savoir plus - Cultiver des champignons à la maison - partie 2), des champignons blancs et royaux (brun), des champignons au miel (hiver, automne, été, prairie) , champignon d'encre (coléoptère blanc) et bouclette.

Champignon shiitake, qui est devenu depuis longtemps traditionnel à l'étranger, nous n'avons commencé à produire que depuis une dizaine d'années.

Récemment, nous avons appris à cultiver des cèpes, des girolles jaunes et grises, des russula-podgruzdki, des champignons polonais, des cèpes et des champignons. Même de délicieuses truffes blanches et noires sont entrées dans la "garde" des champignons cultivés.

Les pleurotes, les champignons au miel et les shiitake maîtrisent parfaitement tous les résidus végétaux - paille, foin, enveloppes de graines, sciure ou copeaux d'arbres à feuilles caduques, feuillage, roseaux, épis de maïs, marcs de fruits et légumes, etc., ainsi que les bois de feuillus des deux jardins et forêt. De plus, le bois convient aussi bien fraîchement scié que couché pendant plusieurs années (mais pas pourri).

On sait déjà beaucoup de choses sur la culture des pleurotes à la fois intensive (sur compost) et extensive (sur souches).

Les champignons au miel et les shiitake peuvent être cultivés de la même manière.

Champignons et champignons forestiers se sentent bien sur du compost fait d'humus et de terre de jardin ; ils ont besoin d'être cultivés sur des parcelles personnelles dans des endroits ombragés et dans des pièces semi-obscures. Cultiver des champignons n'est pas aussi difficile que certains pourraient l'imaginer.

Maintenant, les cèpes sont également cultivés. Sous les champignons, vous devez allouer une zone ombragée de 2,5 à 3 m2, sur laquelle faire une "fosse" de 30 cm de profondeur et la remplir d'un mélange nutritif.

Au fond de la fosse, versez une couche de feuilles mortes, d'herbe, de poussière de bois ou d'écorce (épaisseur de couche 10 cm). Au-dessus se trouve une couche d'humus de bouse ou de terre prélevée sous les arbres (épaisseur de couche 10 cm). Ensuite, saupoudrez uniformément le mycélium des grains sur toute la surface.

La troisième couche (3 cm d'épaisseur) est à nouveau constituée de résidus végétaux. Et, enfin, le dernier est la terre de jardin (3 - 5 cm).

Après le semis, le substrat doit être humidifié au goutte-à-goutte. Par temps sec et températures élevées, hydrater au besoin, aussi bien avant l'apparition des champignons que pendant leur croissance.

Les premiers champignons vous raviront dans 1,5 à 2 mois, puis ils apparaîtront toutes les 1 à 1,5 semaines.Culture en extérieur de mai à la fin de l'automne. Le mycélium vit jusqu'à 5 ans.

À l'intérieur, un cèpe est cultivé de la même manière que dans une parcelle personnelle, seulement il est planté dans des boîtes, qui sont placées dans des endroits semi-obscurs avec une lumière diffuse du soleil ou avec un éclairage électrique (3-4 heures par jour). Les locaux doivent être bien ventilés, pour y maintenir une humidité élevée (des récipients contenant de l'eau sont installés à côté des boîtes).

Les champignons poussent à une température de 5 à 30 ° C, la température optimale pour eux est de 12 à 26 ° C.

Comme les champignons n'ont pas de saison de croissance, ils peuvent être cultivés à tout moment de l'année.

De la même manière, sur une parcelle personnelle, dans les buanderies, les dépendances, les sous-sols, les hangars, les garages, oui, et sur les balcons, les loggias, dans les celliers, vous pouvez faire pousser une girolle jaune (Cantharellus cibarius); russula-load (Russulaceae); Champignon polonais (Xerocomus badius); aussi appelé volant champignon brun ou châtaignier; beurrier commun (Suillus), chanterelle grise (Craterellus cornucopioides).

À faire pousser tous ces champignons la même technologie est utilisée, seules quelques caractéristiques sont à prendre en compte :

• le champignon polonais porte ses fruits le plus abondamment sous les châtaignes ;
• les girolles se sentent mieux sur les sols sableux et argileux ;
• les chargements de russula aiment l'ombre profonde;
• l'habitat des cèpes peut être légèrement saupoudré de feuilles de chêne ou de sciure d'arbres à feuilles caduques;
• la cameline a les mêmes caractéristiques que les cèpes. Aujourd'hui, il est devenu possible de cultiver même de délicieux champignons exotiques comme les truffes.

La culture des truffes ne concerne essentiellement que la plantation correcte, puis - la détermination exacte du lieu de formation de la récolte des champignons. Le processus de croissance des champignons lui-même se produit à une profondeur de 30 à 40 cm sous terre et s'étend sur une période de deux à cinq ans, jusqu'à l'apparition de la première récolte. Récoltes ultérieures - 2 fois par an : au printemps - de fin mars à début mai ; en automne - de mi-septembre à fin novembre.

Dates de plantation - toute l'année. Le mycélium est appliqué sous les racines d'arbres et d'arbustes déjà en croissance ou lors de la plantation de semis.

Il existe plusieurs signes permettant de déterminer le lieu de formation des champignons: le sol est visiblement pelucheux et surélevé; la forte odeur persistante de champignons à cet endroit attire de nombreux insectes; les chiens et autres animaux domestiques (par exemple les porcs et la volaille) ont tendance à "fouiller" dans le site du champignon. De plus, vous-même, sans même le vouloir, entendrez l'odeur caractéristique du champignon.

Déterrez soigneusement les truffes en ratissant le sol à la main (ou à l'aide de petits outils de jardinage) et en choisissant les "tubercules". Ensuite, le "site de fouilles" est à nouveau recouvert.

Les champignons sont conservés au frais (7-8 jours) à une température de 7-13°C. Les truffes peuvent être congelées, séchées, salées et marinées.

L'hydrogel aide à résoudre le problème de l'humidité à toutes les étapes de la culture des champignons. Ce sont des granules d'un polymère (à base de potassium) qui absorbe l'eau et les engrais solubles dans l'eau, puis les donne aux plantes selon les besoins. De plus, la masse du liquide absorbé est plusieurs fois la sienne. L'hydrogel sec est une poudre granuleuse incolore.

Ajoutez de l'hydrogel au sol et vos plantes auront une aide bienveillante, en s'assurant qu'elles sont confortables (ni humides ni sèches) et nutritives (tous les engrais iront à leur destination). Pour les producteurs de champignons, il est irremplaçable, car son utilisation ne pose aucun problème d'humidité constante.

L'hydrogel est absolument stérile et non toxique, conserve ses propriétés à haute et basse température dans le sol pendant 5 à 7 ans. Seulement 1 g d'hydrogel superabsorbant retenant l'eau accumule jusqu'à 3,5 litres d'eau dans le sol par mois. Son taux de consommation pour les espaces ouverts est de 3 g/m2 ; pour les serres - 5 g / m2 et pour les pots de fleurs - 2 g par conteneur de 5 litres.

Je suis sûr qu'avec un tel assistant, la culture des champignons deviendra une activité passionnante et rentable pour vous. Essayez-le !

Comment faire pousser des champignons forestiers directement sur le site - conseils

1. Ramassez les jeunes champignons dans la forêt, et non pas en les coupant avec un couteau, mais en tirant la tige avec la racine du champignon.
2. Broyer la partie inférieure avec des racines dans un hachoir à viande.
3. Apportez la masse résultante dans le sol pour creuser à une distance de 3 m du tronc de l'arbre.

Les filaments de mycélium contenus dans les racines des champignons sont capables de pénétrer dans les racines des arbres.

Le mycélium s'enracine bien sur les racines du tremble et du bouleau, respectivement, la méthode convient à la sélection du tremble et des cèpes.

Les cueilleurs de champignons passionnés obtiennent des résultats dans la culture des cèpes.

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Soyons amis!

Septembre donne une énorme récolte de champignons chaque année. Surtout dans une clairière forestière, les russules se démarquent. Ils ne se cachent pas sous le feuillage, comme les autres, et font signe avec leurs couleurs vives et leur demandent de ramasser. Ces champignons sont sans danger et peuvent être consommés. Et aujourd'hui, nous vous expliquerons comment saler la russula à la maison.

Cependant, il existe des variétés piquantes et non piquantes. Ces deux groupes se préparent différemment.

• Pas piquant - ce sont des champignons avec un chapeau jaune, vert et bleu, ils n'ont jamais un goût amer. Par conséquent, les soupes sont cuites à partir d'une telle russula ou simplement frites en complément d'un plat d'accompagnement.
• Mais les caustiques (à capuchon rouge, rose, violet) sont le plus souvent salés. Lorsqu'elles interagissent avec le sel, les russules dégagent de l'amertume et peuvent être consommées après quelques jours.

Caractéristiques de salage

Le salage de la russula est aussi simple que le salage des champignons de lait et c'est le meilleur moyen de les conserver pour un traitement ultérieur. Les champignons en conserve peuvent être frits, cuits et marinés.

Avant de saler la russula pour l'hiver, vous devez suivre quelques conseils simples et efficaces :

1. Au début, les experts recommandent de laver les champignons et d'en retirer la saleté. Les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 5 heures, parfois vous devez les laisser pendant 24 heures. Changez l'eau toutes les trois heures. Pour empêcher la russula de fermenter, vous devez les laisser dans un endroit frais.
2. Les champignons trop gros sont coupés de 4 à 6 cm et les petits restent les mêmes. En même temps que la coupe, il y a un contrôle sur la façon dont la russula a été lavée et tous les défauts ont été éliminés.
3. Le salage des champignons peut se faire de trois manières : à sec, à chaud, à froid. Lors de la cuisson, n'utilisez que des plats en verre ou en émail. Pour éviter que la russula ne noircisse, vous ne pouvez pas utiliser de récipients en fer.

Recettes pour l'hiver

Russule de salaison sèche

Vous devez prendre :

• Russule - 2 kg.;
• Sel - 80 g.

Processus de cuisson :

1. Dans cette méthode de salage, les russules ne sont pas lavées, mais nettoyées avec une brosse spéciale et essuyées avec un chiffon humide. Si, néanmoins, les champignons ont été lavés à l'avance, il faut leur laisser le temps de sécher.
2. Les russula sont placées dans des tonneaux ou des bocaux avec leurs pattes vers le haut. Saupoudrer de sel sec tous les 5 cm.
3. Le récipient est recouvert d'un cercle ou d'autres ustensiles, et un objet est placé dessus qui servira de charge. Ceci est fait pour que les champignons libèrent du jus et durcissent dans les trois jours. Ensuite, les plats sont remplis à ras bord de nouvelles couches de champignons, en alternance avec du sel, et laissés pendant 10 jours.
4. Le salage de la russula est terminé, vous pouvez maintenant le servir. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop d'épices, avec cette méthode de salage les champignons acquièrent leur goût unique.
5. Si les champignons sont trop salés, ils peuvent être immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Russula de salaison à froid

Vous devez prendre :

• Russule - 2,5 kg;
• Sel - 250 g;
• Eau - 500 ml;
• Ail - 5 gousses;
• Feuilles de cassis - 3 pièces;
• Aneth.

Processus de cuisson :

1. Dans les deux jours, il faut faire tremper les champignons dans de l'eau froide, changer l'eau au moins 2 fois par jour, et de préférence toutes les 3 heures. Mettez ensuite la russula dans de l'eau salée pendant 5 heures (2,5 litres d'eau - 50 g de sel).
2. Répartir l'aneth à l'avance et couper l'ail en cubes;
3. Les feuilles de cassis sont placées au fond du pot ou du baril;
4. Divisez les champignons en 5 parties égales et disposez-les en couches avec les cuisses vers le haut, versez du sel (1 cuillère à soupe) entre les rangées, répartissez uniformément une partie de l'aneth et de l'ail. Je remplis tout ça avec 0,5 litre. eau propre et couvrir avec de la gaze. Une plaque, un cercle (de plus petit diamètre) est placé sur le dessus, et une charge est placée ;
5. Descendu dans une cave ou placé dans un autre endroit frais;
6. Après 10 jours, de nouvelles russules sont placées sur le dessus ;
7. Servir après 14 jours de salage.

Comment saler chaud

Vous devez prendre :

• Russule - 2 kg.;
• Sel - 100 g;
• Ail - 2 têtes;
• Eau - 1 l.;
• Condiments : estragon (estragon), raifort, aneth.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, les champignons sont lavés, coupés et trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours ;
2. Versez de l'eau dans une casserole en émail et ajoutez 2 c. sel. Lorsque le liquide a bouilli, jetez les russules et faites cuire jusqu'à tendreté. Les champignons bouillis coulent au fond de la casserole, cela se produit 30 minutes après le début de la cuisson;
3. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau;
4. Les champignons sont disposés en couches avec des chapeaux dans un récipient préalablement préparé, du sel, de l'ail et des épices sont versés entre les rangées;
5. Mettre une assiette dessus sous oppression. Abaissé au sous-sol ou caché dans un endroit frais;
6. Après une semaine, vous pouvez essayer, la russula devrait être prête à ce moment-là.

Salage supplémentaire dans un bocal

Vous devez prendre :

• Russule - 1 kg.;
• Sel - 90 g;
• Ail - tête;
• Aneth, raifort.

Processus de cuisson :

• Tout d'abord, les champignons sont lavés, coupés et trempés ;
• Ensuite, les russules sont jetées dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Jetez les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et laissez le temps d'égoutter l'eau;
• Coupez l'ail à l'avance, divisez l'aneth en inflorescences;
• Les champignons sont placés dans un plat propre, saupoudrés de sel et l'ail est ajouté. Toute la masse est mélangée ;
• Les champignons sont mis dans un bocal, les feuilles de raifort, les inflorescences d'aneth sont placées dessus et saupoudrées de sel;
• Fermez le récipient avec un couvercle, placez-le dans un endroit froid (cave ou réfrigérateur) et laissez reposer pendant 14 jours.

Plusieurs recommandations

1. Les Russula sont très sensibles au matériau à partir duquel les plats sont faits. Par conséquent, pour saler les champignons, on choisit des plats en verre ou en émail. Cela aidera à éviter le noircissement et le goût désagréable des champignons. Auparavant, des tonneaux en bois étaient utilisés. Cependant, ils sont trop compliqués. Après avoir salé les champignons, la cuve doit être trempée pendant 14 jours dans de l'eau froide. Ensuite, le baril doit être cuit à la vapeur avec une solution de soude (pour 20 litres d'eau - 100 g de soude). Au lieu de lessive, vous pouvez prendre des branches de genévrier. Après cela, il doit être bien séché. Au lieu d'un tonneau en bois, vous pouvez prendre des contenants en plastique.
2. Si, pendant la cuisson, il a été constaté que tous les champignons ne rentrent pas dans un récipient, vous pouvez les diviser plusieurs fois. La seule condition est que la russula doit être trempée dans de l'eau salée propre à chaque fois. Cela aidera à faire ressortir l'amertume et à les rendre plus légers.
3. Il est recommandé de conserver les champignons salés dans un endroit froid (la température ne dépasse pas 4 degrés).
4. Avant une utilisation ultérieure, la russula doit être préparée: rincer à l'eau pour éliminer l'excès de sel; Faire de la soupe; faire frire, mijoter et servir avec un plat d'accompagnement.

Ainsi, il existe plusieurs manières de saler la russula et chacun choisit celle qui lui convient. En suivant quelques recommandations simples pour saler les champignons, vous pouvez réaliser des chefs-d'œuvre gustatifs sans précédent.

Auteur de l'article : Tatiana