Comment faire pousser des truffes à la maison ?

La truffe est un mets raffiné réputé qui fait l'admiration des gourmets du monde entier. Le goût inhabituel et la complexité de la culture font de ces champignons un produit rare et précieux, dont la culture promet un profit décent. Si vous envisagez une nouvelle entreprise, nous vous suggérons d'envisager de cultiver des truffes à la maison.

Choisir un site d'atterrissage

L'habitat naturel de la truffe se trouve dans les régions méridionales de l'Europe, où le climat n'est pas trop chaud et en même temps pas trop humide. Étant donné que ces champignons sont extrêmement exigeants pour l'environnement, seuls les habitants des régions du sud peuvent se permettre de cultiver des truffes en plein champ en Russie ou en Ukraine.

Les bons endroits pour planter des truffes sont les suivants :

• terrain ouvert. Comme mentionné ci-dessus, cette option ne convient qu'aux régions au climat constamment chaud, car par temps froid, le risque de mort de la culture est élevé. Pour la culture, une ceinture forestière avec des arbres à feuilles caduques - chêne, noyer, hêtre est préférable;
• serre. Une serre à champignons peut fournir une micro et macroflore idéale toute l'année. Cependant, la mise en place d'une serre nécessitera un investissement financier important, qui ne peut se justifier que si vous envisagez de cultiver des truffes en tant qu'entreprise. Sinon, les dépenses pour un système de chauffage, de ventilation, d'humidification de l'air et un sol coûteux ne seront pas rentables;
• au sous-sol. L'option la plus fréquemment suggérée pour la requête « comment faire pousser une truffe à la maison ». Le sous-sol est bon car vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour sa construction et cela ne dépend pas de l'influence des phénomènes naturels - vent, grêle, neige. Cependant, son équipement coûtera également un joli centime. De plus, le sous-sol nécessitera une désinfection supplémentaire et un traitement avec des substances antibactériennes.

Le site de plantation, quelle que soit sa situation géographique, doit contenir un sol dont le bilan hydrique est à la frontière du neutre et de l'alcalin. De plus, le sol doit être saturé d'air, d'humus et de calcium. Le substrat ne doit pas contenir de cailloux, de grosses irrégularités. Il doit être traité contre les parasites et les maladies.

En plus des représentants plus simples de l'espèce - pleurotes et champignons - les truffes n'aiment pas les vents forts, le soleil actif et le froid. La température optimale pour la reproduction est de + 20-22 degrés. Les animaux ne doivent pas être autorisés à proximité du site, d'autres fleurs, arbres et arbustes ne doivent pas y pousser.

Caractéristiques d'atterrissage

Les cueilleurs de champignons modernes cultivent trois variétés principales de champignons gastronomiques : blanc, noir et chinois. Chacun d'eux peut être trouvé dans des conditions naturelles et essayer de faire pousser du matériel de plantation à partir du mycélium par lui-même.

Les truffes poussent sur les chênes et les hêtres. Vous pouvez faire pousser une culture sur la sciure d'arbres ou sur leur système racinaire. La première méthode est plus facile car il est plus facile de travailler avec à la maison.

Les arbres déchiquetés sont infectés par le mycélium et placés dans un endroit stérile et chaud jusqu'à ce que la mycorhize se forme - l'union des spores du champignon et de l'arbre. Lorsque la mycorhize a pris racine, elle peut être utilisée pour la plantation. Cependant, cela ne se produira pas avant un an.

Une option plus simple serait d'acheter du matériel de plantation prêt à l'emploi auprès d'un fournisseur de confiance. Un tel matériau est souvent déjà vendu dans un substrat, qui est planté dans le sol par petites poignées. Pour cela, des trous sont creusés de 25 à 75 cm de profondeur à une distance de 2 mètres carrés. m à part. Avant la plantation, de l'eau est versée dans le trou, une couche d'humus est déposée et une couche de foin ou de sciure (jusqu'à 200 mm d'épaisseur) est placée sur le mycélium.

Il est préférable de planter le futur champignon en pleine terre à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsqu'il n'y aura pas de gel garanti. Vous pouvez planter du mycélium dans le sous-sol et la serre à tout moment de l'année.

Règles de soins et de croissance

Les truffes d'intérieur peuvent bénéficier de suppléments contenant du cuivre, du bore, du zinc, du calcium et du fer. Les engrais azotés, phosphatés et potassiques ne seront pas superflus. Dans une zone forestière, il est préférable de ne pas mettre le pansement sur le lieu de plantation du champignon, mais dans le sol près de l'arbre sur lequel pousse la truffe.

Cette culture ne tolère pas les mauvaises herbes, les feuillages tombés et secs, les autres plantes, à l'exception de celles qui lui sont utiles, sur le site. Le peuplier, l'épicéa et le châtaignier sont particulièrement négatifs pour cela. De plus, la culture ne tolère pas les interactions avec les animaux, en particulier les porcs, qui sont considérés comme des "chasseurs" de truffes.

En hiver, les plantes en pleine terre sont paillées pour protéger au maximum le site de plantation du gel. Au printemps, la terre doit être traitée contre les parasites et les ravageurs.

Récolte

Il faut environ 5 ans pour former la récolte, au cours de laquelle un fruit avec une coquille arrondie dense et gaufrée se forme sous terre à une profondeur de 20 à 45 cm. C'est la partie du fruit qui est mangée.

Lors de la récolte, les champignons sont soigneusement déterrés. Tout dommage au fruit affecte négativement non seulement l'apparence (le champignon peut pourrir), mais aussi le goût. Pour éviter les pertes de récolte, déterrez soigneusement les truffes et placez-les sur une surface plane avec une couche de paille tendre.

Le poids moyen d'un champignon mature est de 500 à 1 200 g et le poids total de la récolte peut dépasser 9 kg.

Est-il possible de faire une entreprise de truffes

Comme la culture d'une truffe à la maison est un processus énergivore, les agriculteurs veulent un remboursement le plus tôt possible. Cependant, la durée de la maturation de la culture et certaines difficultés de culture ne permettent pas d'obtenir un profit rapide.

Néanmoins, les revenus peuvent atteindre près de 300% du montant du dépôt. Les truffes sont en demande constante sur le marché russe depuis 20 ans. Actuellement, le prix moyen pour 1 kg de champignon est de 56 000 roubles. Le prix moyen dans un restaurant de Moscou pour un plat à la truffe varie entre 500 et 1 000 roubles.

En plus des restaurants, vous pouvez proposer vos produits à des fabricants d'épices. Le fort arôme de ce champignon se ressent également dans l'huile de truffe, pour la fabrication de laquelle les fabricants achètent des fruits en vrac.

Compte tenu des tendances de développement de la cuisine de restaurant moderne, la culture de la truffe peut devenir non seulement rentable, mais aussi une entreprise à la mode.

Vidéo "Comment faire pousser une truffe"

Apprenez à cultiver vous-même une truffe dans cette vidéo.

La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours demandés. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer constamment pour avoir la possibilité de manger des aliments délicieux et naturels.

Ceux qui sont prêts à se consacrer à la production de produits agricoles devraient probablement prêter attention à une idée aussi rare d'une entreprise agricole dans notre pays que la culture de la truffe. Comment faire pousser une truffe dans des conditions naturelles russes et quelle peut être la rentabilité de la production de cette délicatesse ?

"Champignon d'or".Une truffe est-elle chère ?

Ils ne sont pas prêts à payer autant pour n'importe quel champignon qui existe dans le monde que pour une truffe : le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.

De plus, il n'est pas rare à l'étranger de vendre des truffes comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Selon la variété, la qualité, le poids et d'autres paramètres, le prix d'un "champignon doré" peut atteindre plusieurs milliers d'euros.

Bien sûr, les truffes faites maison ont peu de chance d'être commercialisées. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon qui a poussé dans son milieu naturel. Les restaurants, dont les menus comprennent des plats du "champignon doré", achètent volontiers des truffes cultivées dans les plantations. Le prix pour 1 kg du produit ne leur fait pas peur.

Quelle truffe est en demande

En fait, il existe de nombreux types de champignons. Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Le blanc, alias Piémont, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et délicat et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.

Un autre type est la truffe noire, ou, comme on l'appelle aussi, la truffe du Périgord. La patrie du champignon est la région française éponyme. Du fait que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche et se prête à la culture en plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

Outre ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, lorsqu'ils parlent de la culture d'une truffe, ils évoquent généralement la vision du Périgord.

Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

Plusieurs siècles d'observation et de récolte de truffes ont permis de dégager une formule des conditions nécessaires à la réussite de la croissance des truffes dans les plantations. La technologie de culture de la truffe est un processus assez compliqué, coûteux et, surtout, long. Il faudra au moins 5 ans d'entretien minutieux de la ferme pour obtenir la première récolte. Que faut-il savoir pour faire pousser une truffe ? Tout d'abord, pour qu'une délicatesse capricieuse s'enracine et commence à pousser, il vous faut:

• climat et terrain d'atterrissage appropriés ;
• sol favorable (sol);
• mycorhize.

Caractéristiques climatiques et de relief

Un climat modérément chaud et une faible pluviométrie stable sont les principales exigences climatiques d'une truffe. Le champignon délicat ne tolère pas la chaleur extrême ou le froid prolongé.

Où et comment faire pousser une truffe dans notre pays ? La zone médiane de la Russie est bien adaptée à la production - des étés ensoleillés et pas trop chauds, des pluies printanières et un automne chaud contribuent à l'excellente croissance d'un délicieux champignon.

Si la location du terrain n'est pas prévue, il est tout à fait possible de cultiver la truffe en sous-sol. Dans ce cas, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.

Terreau pour la truffière

Les exigences pour le sol dans lequel pousseront les truffes ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire sera nécessaire pour la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux, calcium. En outre, la surface du sol ne doit pas être soumise à l'érosion hydrique et doit présenter un angle ne dépassant pas 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile est d'au moins 30 cm.

Avant la plantation, l'équilibre acido-basique du sol truffier doit être vérifié. Cela peut être fait avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée doit être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un léger sifflement de la solution, cela indique un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est réalisé avec du papier tournesol, qu'il suffit simplement d'immerger dans le sol. Le papier doit devenir bleu.L'absence d'une telle réaction signifie également que le niveau d'alcali est insuffisant. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté en ajoutant progressivement de la chaux.

Mycorhize et semis de plantation

La symbiose des racines de l'arbre partenaire et de la truffe s'appelle mycorhize. Le champignon pousse sous terre, sur les racines d'un arbre, en familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à sa croissance : glucides, acides aminés, vitamines et autres ensembles de substances qui affectent les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas non plus - la symbiose aide l'arbre à se saturer de minéraux et de phosphore.

La plantation du mycélium, la graine du champignon, se déroule en plusieurs étapes.

Il est important de savoir que les semis avec mycorhize du champignon sont plantés en pleine terre. Les semis prêts à l'emploi infectés par le mycélium de la truffe peuvent simplement être achetés. Et pour créer vous-même des mycorhizes, vous aurez besoin de plants d'arbres partenaires et de terre provenant de l'habitat naturel de la truffe, infectés par le mycélium. Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, le plant doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté en pleine terre. Cela se fait comme ceci :

• Une petite quantité d'eau est versée dans les trous préparés à environ 70 cm de profondeur, après quoi un arbre avec des mycorhizes est planté et saupoudré de terre.
• Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm.Cela peut être une couche de film de jardin, de feuillage et de branches de forêt, de paille.
• Important : il est inacceptable de planter des arbres trop près les uns des autres. La plantation optimale est de 5 m sur 4 m, il ne faudra donc pas plus de 500 plants mycorhizés par hectare.
• Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais supplémentaires pour ne pas endommager le mycélium.

Après avoir planté un plant, la mycorhize met une année entière à prendre pied. Après cela, la truffe s'enracinera fermement et enfin sur la racine.

Des soins supplémentaires sont ainsi apportés : il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, ne pas oublier de desserrer au printemps et d'arroser régulièrement les arbres au goutte-à-goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent être recouvertes de sable.

Toute la période de croissance des semis doit être protégée des rongeurs, des lapins et des parasites. De plus, avec des arbres alliés, il peut y avoir des plantes sur le site, à côté desquelles une délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. Ces arbres doivent être supprimés.

Quels arbres sont nécessaires pour faire pousser des truffes

Le partenaire idéal des mycorhizes est le chêne. Mais des arbres tels que l'olivier, le noisetier, le séquoia, le hêtre, le charme ou tout autre type d'agrumes peuvent également fonctionner.

Important : la truffe ne tolère absolument pas le saule, le peuplier, l'épicéa, le châtaignier, le sapin ! Ces arbres ne doivent pas se trouver sur le territoire de la plantation.

Comment trouver une récolte ?

Les truffes cultivées à la maison mûrissent du début à la fin de l'automne, et la quantité de champignons pouvant être récoltée au cours d'une de ces périodes est d'environ 10 ou 15 kg par hectare.

La truffe diffère des autres fruits de la terre en ce qu'il ne suffit pas de la planter et de la cultiver. Ce champignon reste à trouver - la récolte peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous terre. Mieux, bien sûr, en attendant les premières truffes pour acheter un animal spécialement dressé (chien ou cochon) qui puisse sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas un tel assistant dans le ménage, il y a plusieurs signes par lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes :

• L'odeur d'une famille de truffes mûres attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
• L'herbe qui pousse sur la truffe meurt et sèche au moment où le champignon mûrit.
• Le sol au-dessus de la truffe est légèrement surélevé.

Comment conserver correctement les champignons récoltés

Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, c'est-à-dire récolté il y a moins d'un jour.Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la préparation d'un plat à partir de ces gourmandises est possible un peu plus tard, afin de conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, les règles de conservation suivantes doivent être respectées :

• les truffes doivent toujours être conservées sans déblayer du sol, car elles, comme un récipient naturel, sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte de son goût délicat naturel;
• température de stockage fraîche (réfrigérateur);
• Les chefs professionnels conseillent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle de la truffe : enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

Ainsi, après avoir compris plus en détail comment poussent les champignons truffiers et quelles conditions doivent être créées pour cela, nous pouvons conclure que le processus de leur production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de ce mets délicat ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais prennent également progressivement de l'ampleur en Russie. L'explication est simple : cette entreprise est rentable, quoi qu'il arrive. Une truffe, une fois plantée, porte ses fruits très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements soient rentables dès les premières années fructueuses.

Un champignon appelé "truffe" est probablement familier à tout le monde, mais seuls quelques-uns pourraient apprécier son goût. Ce n'est pas du tout surprenant, car partout dans le monde, il est reconnu comme un mets délicat et le prix par kilogramme peut atteindre des milliers de dollars. Par conséquent, même après avoir trouvé un tel produit dans les rayons des magasins, tout le monde ne peut pas se permettre de l'acheter, même pour un test.

Le coût élevé et les précieuses propriétés nutritionnelles de la truffe attirent de plus en plus de personnes qui essaient de la cultiver elles-mêmes afin d'obtenir un très bon revenu. Comment les truffes sont cultivées à la maison et s'il est possible de réaliser vos rêves, nous le découvrirons dans cet article.

En bref sur la délicatesse

Plus récemment, les Français se sont engagés dans la culture de tels champignons, ils ont appelé ce produit "diamant noir". Aujourd'hui, ils essaient de faire pousser la délicatesse dans différentes parties de notre planète, et ce processus se termine le plus souvent avec succès si cet événement utilise une technologie efficace développée par des spécialistes.

Actuellement, non seulement les champignons noirs mais aussi les cèpes sont appréciés.

Ce sont ces variétés qui sont utilisées par les experts culinaires les plus célèbres du monde entier pour créer leurs chefs-d'œuvre.

Une telle plante peut être attribuée en toute sécurité à des éléments imprévisibles et même mystérieux, car leur activité vitale se déroule sous terre et reste un mystère même pour les spécialistes. La manière dont le champignon se développe dépend avant tout de quel type d'arbre, ou plutôt de quelles racines, il exerce son activité parasitaire.

Et ne soyez pas surpris, cette délicatesse chère est classée comme parasite, bien qu'il ne soit probablement pas tout à fait vrai de parler de ces champignons de cette façon. Bien entendu, ces plantes se nourrissent des racines, en utilisant leurs propres filaments, qui s'enroulent autour des racines des arbustes ou des arbres. Mais en même temps, les champignons profitent également à leurs soi-disant soutiens de famille, les saturant d'humidité et offrant une protection contre les micro-organismes nocifs.

Comment faire pousser soi-même des truffes

Il est bien sûr possible de faire pousser un "diamant nutritif noir" de vos propres mains, mais pour un processus réussi, vous devez suivre les règles de base et la technologie de culture ne doit en aucun cas être modifiée, sinon les chances de succès seront zéro:

• fournir au matériau des conditions optimales de croissance et de développement;
• trouver le site le plus propice à la culture ;
• choisissez un sol approprié;
• acheter du matériel de qualité pour le débarquement.

Des conditions optimales pour cultiver une délicatesse

Tout d'abord, vous devez créer des conditions favorables à la croissance et au développement du produit.Les paramètres créés doivent correspondre à un climat chaud et tempéré, si l'indicateur de température change constamment, il vaut mieux ne pas essayer de cultiver un produit de valeur. Si le climat de la région est favorable, les chances de faire pousser des champignons augmentent considérablement.

Achat de semis spéciaux

L'étape suivante consiste à acheter des plants, qui peuvent être facilement achetés dans des magasins spécialisés. Il est préférable d'acheter des semis de ces arbres:

• noisette;
• noisette;
• chêne.

Tout type de plantule doit nécessairement être greffé avec des spores d'un champignon noir ou d'un cèpe. Il est impossible de dire combien coûtera un tel matériau, car le prix dépend le plus souvent de la région dans laquelle le produit est vendu.

Choisir un endroit pour planter un semis

Il est impératif de bien choisir le lieu de plantation du plant acheté :

1. L'endroit choisi doit être clôturé des animaux, domestiques et sauvages.
2. Dans cette zone, le soleil brûlant ne doit pas briller en permanence, il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air.
3. Vous devriez essayer de dégager la zone sélectionnée de toute autre végétation qui interférera avec la croissance et le développement de la nouvelle plantation.

Bien sûr, vous devrez faire beaucoup d'efforts, mais il n'y a certainement pas d'autre moyen de créer des conditions idéales pour cultiver un produit de valeur.

Voir aussi: Combien de champignons bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur

Sol approprié

Les truffes noires et blanches ne pousseront pas dans le mauvais sol. Beaucoup de gens savent que les champignons de toute variété prospèrent dans un sol alcalin. Vous ne devez pas abandonner l'idée s'il s'avère que le sol du site n'est pas alcalin, mais acide. La chaux aidera à stabiliser les paramètres. Il doit être acheté dans un magasin spécialisé, appliqué sur le sol selon les instructions avant de planter des semis.

Atterrissage étagé

Le sol de la zone sélectionnée doit être préalablement traité avec un herbicide. Tous les types de médicaments ne conviennent pas à ce processus, les experts conseillent de choisir une composition contenant du glufosinate d'ammonium, qui peut se décomposer rapidement. Comme déjà mentionné, le traitement doit être effectué à l'avance afin de ne pas endommager le mycélium.

Les semis sont plantés en pleine terre au début du printemps, lorsqu'il n'y aura plus de gel sur le sol :

• la profondeur du trou de plantation doit être comprise entre 60 et 70 cm.Avant de planter un arbre, il est abondamment arrosé avec de l'eau décantée;
• avant de charger la plantation verte, le système racinaire doit être soigneusement redressé, un sol nutritif fertile est versé sur les racines;
• il est recommandé de poser une couche de paillis sur le sol, vous pouvez utiliser des feuilles mortes ou de la sciure de bois ;
• pour que les semis prennent racine plus rapidement, ils doivent être nourris avec des engrais spéciaux;
• en cas de fortes gelées, il est recommandé de recouvrir les plantules d'un sac plastique.

Quand pouvez-vous récolter

Pour obtenir la récolte attendue, vous devrez attendre 3-4 ans. Bien sûr, la période est très longue, mais au cours des 20 prochaines années, si les règles de soins sont constamment observées, vous pouvez facilement collecter une délicatesse précieuse à la fois pour la vente et pour la préparation de plats inhabituellement délicieux.

Il est assez facile de voir des truffes blanches ou noires, elles poussent généralement par groupes de 5 à 8 morceaux, le sol montera légèrement sous les fruits. Pour les retirer du sol, vous devrez approfondir d'environ 15 à 20 centimètres, et le poids du "diamant noir" peut varier de 500 grammes à 1,3 kilogramme. Lorsque vous déterrez le fruit, vous devez utiliser une petite spatule, effectuer le processus avec soin afin de ne pas endommager à la fois le produit lui-même et le système racinaire des arbres.

Si le climat de la région est favorable, vous êtes prêt à consacrer du temps et de l'énergie à préparer le territoire et à attendre la récolte, alors vous pouvez essayer en toute sécurité de commencer à cultiver des truffes chez vous et, bien sûr, n'oubliez pas de croire au succès .

Cultiver des truffes - des champignons que la grande majorité des gens ne voyaient qu'en images, cette entreprise génère-t-elle vraiment des revenus fabuleux ? Et est-ce si facile de mettre en œuvre un tel projet pour un entrepreneur novice en Russie, où les truffes sont extrêmement rares ? Lisez l'article d'aujourd'hui et vous saurez comment faire pousser une truffe en Russie - dans une serre ordinaire.

Analyse des brèves commerciales : Coûts d'organisation d'une entreprise : à partir de 200 000 roubles Pertinent pour les villes peuplées : pour les zones rurales Situation dans l'industrie : un marché émergent Complexité d'organisation d'une entreprise : 3/5 Amortissement : à partir de 1 saison

Tous les hommes de la rue rêvent probablement de gagner beaucoup d'argent rapidement et, surtout, beaucoup. Et seules les personnes qui ont déjà essayé de créer leur propre entreprise comprennent que cela ne peut être que dans les "contes de fées d'Hollywood" ou dans les livres. Dans la vie chaque million vaut des mois et des années de dur labeur, la privation et le déni de tout ce que le même homme de la rue est souvent incapable de refuser. La question du temps nécessaire à la création de leur propre entreprise prospère est une grande préoccupation pour beaucoup. Cependant, néanmoins, quelqu'un choisit des projets avec une période de récupération de 5 à 6 ans ou plus, d'autres - en 2-3 ans, et d'autres encore - veulent récupérer les coûts en quelques mois. A quelle catégorie appartenez-vous ?

Précisons d'emblée que même la culture des cèpes - "l'élite" du royaume des champignons, et plus encore la culture des pleurotes et des agarics au miel, ou champignons - n'est pas comparable en termes de rentabilité avec la truffe. Par exemple, combien coûte une truffe aux champignons au prix d'achat dans les restaurants d'élite ? Jusqu'à 2 euros pour 1 gramme ! Et un champignon pèse de 100 à 200 grammes, et peut même atteindre 700 g ! D'accord, une perspective très tentante ?!

Le seul point négatif est que le prix indiqué est payé pour une truffe noire récoltée dans le sud de la France. Le champignon truffier russe, qui pousse dans ses forêts indigènes, est de qualité et de goût quelque peu inférieurs, et donc beaucoup moins cher. La truffe la plus chère est une truffe blanche italienne cultivée dans la province de Toscane. Son prix est à partir de 1500 euros le kilo. Les truffes sont cultivées artificiellement en Chine par dizaines de tonnes, mais, malheureusement, comme de nombreux produits chinois, la qualité de ces champignons laisse beaucoup à désirer.

Truffes dans la nature

Avant de commencer à envisager une idée d'entreprise de culture de truffes, vous devez vous familiariser avec son habitat naturel dans notre pays. De nombreux lecteurs savent probablement que les truffes poussent sous terre. Mais peu d'autres détails sont connus de peu :

• un seul type de truffe pousse naturellement en Russie - la truffe d'été. Le plus souvent trouvé dans la partie centrale de la Russie sur la côte de la mer Noire;
• les truffes "préfèrent" les forêts de feuillus (hêtres, charmes, chênaies), formant une sorte de symbiose avec les racines des arbres, qui est l'un des facteurs les plus importants pour la vie et la croissance des champignons. En d'autres termes, sans arbre à proximité, la truffe ne peut tout simplement pas survivre. De plus, en Italie, le champignon pousse à côté des bouleaux, du sorbier, du peuplier et du tilleul - c'est-à-dire. tous ces arbres que l'on trouve le plus souvent dans notre pays. En d'autres termes, les conditions préalables à la culture de la truffe en Russie sont créées par la nature elle-même. Le seul obstacle à sa pleine maturation est l'été court et un type de sol légèrement différent.

C'est intéressant : la truffe est connue comme un mets délicat depuis très longtemps. D'ailleurs, depuis des temps immémoriaux, il était récolté à l'aide de porcs, ce qui était flairé par une « friandise » sur plusieurs dizaines de mètres. Mais très vite, l'homme a abandonné les "cochons" à la recherche de truffes, car ils ont empiété sur les proies, qu'ils considéraient à juste titre comme les leurs, et ont commencé à utiliser des chiens spécialement dressés.

Cultiver des truffes à la maison

Afin de cultiver des truffes à la maison, plusieurs méthodes sont utilisées. Nous n'en considérerons que deux - le plus optimal, le plus adapté à la Russie et testé avec succès par les producteurs de champignons nationaux :

1. comment faire pousser une truffe en serre ;
2. et comment faire pousser une truffe dans son milieu naturel - en forêt.

Cultiver des truffes en serre

Pendant longtemps, on a cru qu'à cause du "capricieux" de ces champignons, il était presque impossible de recréer les conditions pour les cultiver à la maison. Mais, comme il s'est avéré, lorsque certaines conditions sont créées, la truffe peut être cultivée même en serre à la campagne... À propos du type d'entreprise que vous pouvez encore faire avec vos propres six cents mètres carrés, lisez ce lien -

Que faut-il pour cela ? Tout d'abord, préparez les graines nécessaires - mycélium de champignon et nutriments pour la plantation:

• terres prélevées sur la couche arable d'une forêt de feuillus ou mixtes avec des feuilles d'arbres ;
• une solution nutritive contenant des engrais npk (azote-phosphore-potassium);
• du bois fraîchement coupé de ces espèces d'arbres (sous forme de sciure ou de copeaux) qui conviennent mieux aux types de truffes qui sont censées être cultivées. Le meilleur arbre pour cela est le chêne.

La culture des champignons dans une serre étape par étape est la suivante:

1. préparer le sol en serre en le tamisant avant remblayage afin de le saturer en oxygène et d'éliminer les cailloux, en contrôlant soigneusement son acidité, qui ne doit pas dépasser 7,5 unités ;
2. verser une couche de sciure de bois ou de copeaux sur les lits avec de la terre préparée;
3. mélanger le mycélium avec une petite quantité de sol traité avec des engrais npk;
4. verser le mélange obtenu sur une couche de sciure de bois ou de copeaux;

Maintenant, vous pouvez «oublier» les truffes pendant un mois, en arrosant occasionnellement les plantations avec modération (ces champignons n'aiment pas l'humidité élevée) et en éliminant les mauvaises herbes, que les truffes «n'aiment pas» beaucoup.

Après un mois, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, cependant, vous ne devez pas espérer immédiatement des résultats époustouflants - il faut au moins un an pour que le mycélium s'enracine complètement. Par conséquent, la première récolte de truffes peut être un peu décevante pour un champignonniste débutant.

Le principal "pic" de rendement est observé 3-4 ans après la plantation, le nombre de champignons augmentera chaque année.

Création d'une "forêt truffière"

Ce n'est pas du tout une exagération. Les personnes qui s'impliquent sérieusement dans la culture de la truffe plantent des forêts entières afin d'obtenir un produit de valeur dans des conditions aussi proches que possible de la nature. À cette fin, les semis des arbres nécessaires sont spécialement infectés par le mycélium fongique et, au printemps, ils sont plantés en pleine terre.

Pourquoi faut-il un arbre ? Une truffe ne peut-elle pas pousser seule ? Non. Nous avons déjà mentionné la symbiose que le champignon forme avec l'arbre, en recevant toutes les substances utiles et nécessaires à sa croissance - glucides, acides aminés, micro-éléments. Mais la symbiose est un "partenariat" mutuellement bénéfique et la truffe, à son tour, donne du phosphore et divers minéraux à l'arbre. Si l'arbre pour la culture des truffes est choisi correctement, les deux plantes se sentent "à l'aise" et poussent rapidement et pleinement. Le "partenaire" idéal de la truffe à cet égard est le chêne. C'est ce que la plupart des producteurs de champignons expérimentés utilisent.

Les semis infectés par le mycélium sont plantés dans le sol à une distance de 5 mètres les uns des autres et de 4 mètres entre les rangs. Il convient de garder à l'esprit qu'il est peu pratique de planter plus d'un demi-millier d'arbres sur une superficie de 1 hectare.

Fertiliser le sol, afin d'éviter la mort du mycélium avant la plantation, dans ce cas c'est impossible. Le "traitement chimique" maximal est l'introduction de glufosinate d'ammonium, un herbicide qui inhibe la croissance des mauvaises herbes, dans le sol.

La profondeur de la fosse pour planter une truffe peut atteindre 75 cm, ce qui est nécessaire pour protéger la truffe du vent, du gel du sol et des parasites. Avant de planter le semis, vous devez verser une petite quantité d'eau dans le trou creusé, un autre arrosage - après avoir rempli la jeune pousse de terre.

Autour de chaque arbre planté d'un rayon de 40 à 50 cm, une couche de paillis jusqu'à 10 cm de profondeur est posée, constituée de terres forestières ordinaires avec les restes des feuilles des mêmes arbres ou de chêne.Vous pouvez également couvrir cette surface près du semis avec une pellicule de plastique.

Cependant, tous les terrains ne se prêtent pas à la plantation d'une telle "forêt truffière". Tout d'abord, vous devez faire attention à l'emplacement de la région d'atterrissage au-dessus du niveau de la mer. Au-dessus de 1000 et au-dessous de 100 mètres peuvent être ignorés. La meilleure option est à moins de 500 (plus ou moins 100) mètres au-dessus du niveau de la mer.

Il est également nécessaire de procéder à un examen du sol pour :

• résistance à l'érosion hydrique. En d'autres termes, le lessivage ou la destruction de la couche supérieure fertile se produit-il dans cette région sous l'influence des écoulements d'eau temporaires (pluie, eau de fonte, etc.) et du vent.
• l'épaisseur de la couche de sol fertile, qui doit être d'au moins 10-15 cm.
• le niveau d'alcali qu'il contient. Cela peut être fait avec une expérience simple : tremper un papier de tournesol dans le sol. Si l'indicateur devient bleu, c'est un indicateur de sol idéal pour les truffes.

C'est intéressant : vous pouvez découvrir que les truffes ont poussé et sont prêtes à être récoltées en regardant les petites bosses au sol autour de l'arbre.

Soit dit en passant, les producteurs de champignons expérimentés taillent les branches et le tronc d'un arbre "infecté" par le mycélium. La hauteur «correcte» d'un tel arbre ne doit pas dépasser 1 mètre et sa forme doit ressembler à un cône inversé.

Si vous plantez des gaules avec du mycélium au printemps, vous pouvez vous attendre à l'apparition de truffes mûres d'ici l'automne - début septembre. Cependant, il est préférable de laisser le plus de temps possible aux champignons - de 4 à 6 semaines avant la pleine maturation.

Le champignon mûr est de couleur noire avec une odeur terreuse caractéristique avec une teinte de noisette. Les truffes non mûres ont un aspect rougeâtre. Les truffes sont déterrées après découverte à peu près de la même manière que les pommes de terre, mais avec plus de précautions pour ne pas endommager le mycélium.

Ventes de produits

La seule chose dont vous pouvez être absolument sûr, c'est qu'il y aura toujours un circuit de distribution de truffes. Il peut également s'agir de restaurants d'élite dans les mégalopoles du pays qui peuvent débourser beaucoup d'argent pour des spécialités d'élite et, si vous êtes chanceux, la qualité remplira toutes les conditions, centres étrangers de cuisine gastronomique. En conséquence, il n'y aura qu'un seul problème - comment ne pas être trop bon marché avec la vente.