Comment faire pousser des huîtres à la maison ?

Les mollusques marins - huîtres et moules - sont un produit carné précieux, non seulement en termes de qualité nutritionnelle, mais aussi en termes de coût. La consommation d'huîtres est pratiquée depuis des centaines d'années. Il n'est pas surprenant que la culture de ces précieux coquillages soit mise sur les rails industriels de l'entreprise. Pour l'avenir, je voudrais dire que c'est une entreprise très rentable.

Même Alexandre Sergueïevitch Pouchkine lui-même était un grand amateur d'huîtres et les mentionnait souvent dans ses œuvres, par exemple, dans le grand ouvrage "Eugène Onéguine", il y a plusieurs lignes sur les huîtres.

Aujourd'hui encore, la demande d'huîtres dépasse l'offre. Les huîtres fraîches sont toujours les bienvenues dans les restaurants et les cafés. Par conséquent, de plus en plus de gens créent une entreprise pour cultiver et vendre des moules et des huîtres.

La culture de ces mollusques, conditionnellement, peut être divisée en 2 méthodes - naturelle et artificielle. La voie naturelle convient aux résidents des côtes maritimes chaudes. En Russie, il s'agit d'un vaste littoral de la mer Noire - de Sotchi (territoire de Krasnodar) à Sébastopol (République de Crimée). Par conséquent, la manière naturelle d'élever les huîtres en tant qu'entreprise peut être recommandée aux habitants de ces régions.

Différences entre les moules et les huîtres

Avant de commencer à décrire l'entreprise, je voudrais vous dire en quoi ces mollusques diffèrent entre eux. Bien qu'ils appartiennent à la même classe, ils sont complètement différents. Les moules sont plus petites que les huîtres et sans prétention, elles peuvent aussi se déplacer le long du fond. Les huîtres, plusieurs fois plus grosses que les moules, sont sédentaires et ne sont pas capables de "marcher". De plus, elles diffèrent par leur apparence : les moules ont une coquille lisse avec des bords tranchants, les huîtres sont rugueuses au toucher avec des coquilles ondulées.

Les moules ne doivent jamais être consommées crues. Les huîtres, quant à elles, sont le plus souvent servies crues.

Bien que les moules soient un mets délicat, le coût des moules est bien inférieur à celui des huîtres, cela est dû au fait que les moules sont beaucoup plus faciles à élever. Par conséquent, dans la description plus détaillée de l'entreprise, nous ne parlerons que des huîtres.

La façon naturelle d'élever des huîtres

Les huîtres grandissent très lentement jusqu'à l'âge adulte, environ 3 ans. Mais, pour leur élevage, il n'est pas nécessaire d'acheter des « plants » et de les nourrir. Les alevins d'huîtres apportent la mer, ils poussent dans leur milieu naturel. Tout ce dont vous avez besoin n'est pas un ensemble d'outils délicats, de bord de mer et de patience.

Cette activité commence par la collecte de naissains (jeunes) d'huîtres dans des collecteurs exposés à la mer pendant la saison de reproduction. Qui se déroule du printemps à la fin de l'été. Pendant tout ce temps, les collecteurs doivent être en place. Les larves d'huîtres qui s'y sont installées grandissent pendant cette période. Après cela, ils sont transférés des collectionneurs au poshi (de fr. poche - poche), cadres recouverts de filet ou de sacs en plastique. Les bassins sont placés légèrement au-dessus du fond, sur des perches, protégeant ainsi les jeunes huîtres des ennemis naturels - les étoiles de mer et de l'envasement des cadres. Pendant tout ce temps, les huîtres se nourrissent de plancton apporté par la mer. Les huîtres sont conservées en poche pendant 2 ans. Ensuite, ils sont transférés dans les piscines maternelles, où ils obtiennent leur "présentation". Il existe plusieurs façons de donner aux huîtres plus de poids et de viande.

Ainsi, par exemple, dans les piscines d'élevage, ils sont maintenus partiellement immergés dans l'eau de mer, ou l'eau douce est mélangée dans des piscines spéciales avec de l'eau de mer (clair). Le fait est que les huîtres tentent de retenir l'eau de mer à l'intérieur de leurs coquilles, ce qui entraîne une augmentation de l'élasticité et de la masse des muscles responsables du mouvement des valves. Cela augmente la valeur des huîtres.

Dans ces bassins, les huîtres sont conservées jusqu'au moment (environ un an) de la vente.

Ensuite, les huîtres sont collectées, lavées, triées et vendues.

Sur ce point, l'entreprise de culture d'huîtres peut être considérée comme un succès. Soit dit en passant, le retour sur investissement de cette entreprise se fait en 1 saison, bien que la saison dure près de 3 ans. Mais, avec une approche logique, vous pouvez "démarrer" les huîtres chaque année, réduisant le temps d'attente entre les lots - jusqu'à un an.

Une manière artificielle d'élever des huîtres

Les technologies modernes permettent d'élever des huîtres à une échelle industrielle, quel que soit le lieu de production. Ainsi, récemment, les installations d'approvisionnement en eau fermées ont gagné en popularité, où vous pouvez obtenir des conditions idéales pour la culture d'huîtres de tous types et de toutes races. Le coût de telles installations est de plusieurs dizaines de milliers de dollars, mais ces installations sont polyvalentes, économiques et rentables très rapidement. Vous pouvez en savoir plus sur RAS dans notre article - Affaires dans les fermes RAS.

Classification des huîtres alimentaires

Les huîtres sont divisées en sauvages (cultivées en mer) et raffinées (cultivées dans un environnement artificiel).

De plus, les huîtres sont subdivisées par taille, pour les concaves: n ° 5, n ° 4, n ° 3, n ° 2, n ° 1, n ° 00 - de petite à grande. En Europe, la taille n ° 3 est populaire - de 80 à 100 grammes, en Russie n ° 2 - de 100 à 120 grammes. Pour les huîtres plates, par exemple les huîtres de la mer Noire (Crimée), la désignation est quelque peu différente, leurs tailles sont indiquées par des zéros, quatre zéros étant la plus grande taille. En Russie, la taille la plus populaire des huîtres plates n ° 00 est de 100 à 120 grammes.

Vidéo : comment les huîtres sont cultivées en Crimée

Voir également:

• 3 idées commerciales prometteuses pour l'élevage d'écrevisses,
• Top 20 des idées commerciales pour la crise et la substitution des importations.

Des questions, des messages sur des erreurs ou des fautes de frappe dans cet article, s'il vous plaît laissez dans les commentaires.

Les huîtres sont un plat populaire dans les restaurants, une telle entreprise peut donc être très rentable pour un entrepreneur qui décide de cultiver des huîtres à la maison.

Caractéristiques du processus d'élevage des huîtres

Cette activité présente un certain nombre de caractéristiques et d'avantages :

1. Aucun gros investissement nécessaire;
2. La récolte sera possible à tout moment, dès réception de la commande ;
3. En Russie, les affaires ne se sont pas encore généralisées, il y aura donc peu de concurrence ;
4. L'élevage de coquillages est facile, car ils sont cultivés sur une base alimentaire naturelle.

Vous pouvez élever 10 types d'huîtres différentes, qui diffèrent par leur goût et certaines caractéristiques de vie qui devront être fournies. Le processus de croissance d'un mollusque comprend nécessairement les travaux suivants:

• Nettoyer les cages des algues et de la saleté ;
• Tri régulier des huîtres et transfert dans de grandes cages ;
• Élimination du prédateur - rapana;
• Séparation des coquilles qui ont poussé ensemble.

Une fois que les coquillages ont atteint une taille commercialisable, ils sont immédiatement récoltés et transportés pour être transformés. Là, ils sont lavés, triés, pesés, puis emballés dans des cartons.

Article utile : Ouverture anti-café. Instructions pas à pas.

De quoi avez-vous besoin pour une ferme?

L'ostréiculture en tant qu'entreprise exigera de l'entrepreneur qu'il respecte les conditions suivantes pour la ferme :

1. La profondeur idéale du réservoir est de 20 mètres ;
2. Le fond du réservoir doit être plat ;
3. La ferme devra être protégée des vagues et de toutes sortes de pollutions ;
4. Fournir suffisamment d'oxygène et de nourriture pour les coquillages;
5. Des analyses microbiologiques de l'eau de la zone sélectionnée doivent être effectuées périodiquement.

Le processus d'élevage des huîtres à la maison nécessitera beaucoup de travail et une attitude sérieuse envers les affaires.Vous aurez besoin de savoir comment offrir aux mollusques des conditions optimales pour leur existence.

Il est important de se rappeler que le goût d'une huître est influencé par un certain nombre de facteurs : la composition de l'eau, le débit et l'alimentation. Ainsi, il n'y a que trois options d'élevage.

• Le premier est celui des mollusques sauvages, qui sont simplement récoltés à marée basse.
• La seconde - les huîtres sont cultivées dans des cages situées sur des "champs" entiers.
• La troisième option est une combinaison d'eau de rivière et d'eau de mer, qui contient des huîtres.

Ainsi, ils deviennent plus charnus, ce qui augmente considérablement leur goût. Faire pousser des mollusques dans un appartement ne fonctionnera pas.

Pour l'élevage, des collecteurs en plastique sont utilisés, qui ont des plaques métalliques de différentes formes. Maintenant, vous devez y placer des mollusques et attendre qu'ils filtrent l'eau eux-mêmes en choisissant leur propre nourriture. Les filets métalliques doivent être tournés périodiquement pour empêcher les coquillages de se développer dans le métal. Sinon, ils ne peuvent tout simplement pas être supprimés.

Pendant 6 mois de croissance des huîtres, une telle opération doit être réalisée au moins 10 fois. En général, leur durée de vie est de 4 ans, durant lesquels ils grandissent et atteignent la maturité. De plus, le poids de chacun varie de 100 à 180 grammes dans des cas exceptionnels. Quant à la nourriture des coquillages, le plancton (petits crustacés et autres micro-organismes) devra être dilué.

Les huîtres ne fonctionneront pas avec de l'eau ordinaire, il faudra donc étudier l'hydrochimie et reproduire fidèlement l'eau de mer dans un aquarium. Le débit, la filtration de l'eau et les lampes spéciales qui simuleront le cycle naturel du coucher et du lever du soleil - tout cela devra être dépensé.

Nous vous conseillons de lire : entreprise sur le transport de passagers.

Investissement et retour sur investissement

L'élevage d'huîtres nécessitera de gros investissements de la part d'un homme d'affaires. Vous devez être préparé au fait que pendant les premières années, l'entreprise ne sera pas rentable et que ce n'est que dans 3-4 ans d'exploitation que la ferme commencera à générer des bénéfices suffisants pour couvrir tous les coûts.

Vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'argent pour l'entretien des coquillages, mais l'investissement initial dans l'entreprise sera très important. L'investissement minimum est de 70 mille dollars, mais de préférence 100 et plus. L'entreprise est très rentable et rentable car la demande de fruits de mer augmente.

Bénéfice attendu

Les huîtres sont très prolifiques et mettent au moins 2 ans à mûrir. La récolte est retirée au printemps et en automne, il sera possible de récolter environ 500 000 huîtres. Le prix d'un coquillage est d'environ 2 euros.

Une augmentation des bénéfices n'est possible que dans le cas d'une expansion commerciale, d'une location d'une base côtière, où les huîtres sont triées et conditionnées, etc. Il est conseillé d'augmenter le nombre de collecteurs ou de lignes dans le cas où des acheteurs stables ont été trouvés pour les produits a été formé.

Avec un élevage correct de coquillages et de solides investissements dans le développement des affaires, vous pouvez compter sur un profit dès la deuxième année d'exploitation de la ferme. Si nous supposons que le prix d'une pièce est de 2 euros, un entrepreneur gagnera 600 000 euros sur 300 000 huîtres, ce qui permet de faire plus que récupérer les coûts.

Vous pouvez traiter les huîtres différemment. Mais vous ne pouvez pas contester le fait que leur goût est unique. Et depuis qu'il est devenu connu d'une personne que ce mollusque est l'aphrodisiaque le plus puissant, l'intérêt pour lui a considérablement augmenté et la demande pour sa viande, en conséquence, a augmenté.

Depuis l'Antiquité, la chair d'huître est considérée comme un mets délicat. Seuls quelques privilégiés et riches pouvaient s'en régaler. Cette pulpe délicate à l'arôme et au goût uniques est vénérée dans de nombreux pays.

De nos jours, pas un seul restaurateur qui se respecte ne permettra à ces mollusques de ne pas figurer en première ligne de la carte de son établissement. L'huître est une personne très pointilleuse. Pour ouvrir sa coquille, vous avez besoin d'une certaine compétence. Mais le résultat justifie tous les efforts.Cela vaut la peine de goûter une fois la chair d'huîtres pour tomber amoureux de cette délicatesse incomparable pour toute une vie.

En plus de leur bon goût, ces coquillages sont réputés pour leur utilité. Leur valeur nutritionnelle est incroyablement élevée. Pour que le corps reçoive la portion quotidienne des micronutriments dont il a besoin, il suffit de manger seulement 4 huîtres.

Par conséquent, ils sont aussi nutritifs qu'ils sont utiles. Pour reconstituer les réserves de vitamines des groupes A, B, P et autres, les médecins recommandent d'utiliser ces "fruits de mer" le plus souvent possible.

Les Chinois pratiques apprécient depuis longtemps la beauté de ce produit et élèvent des huîtres dans des conditions artificielles depuis des milliers d'années. Récemment, de nombreux pays adoptent activement leur expérience afin de saturer au moins partiellement le marché avec ces produits de la mer. La forte demande d'huîtres est stable et continue de croître.

Quelles sont les caractéristiques de la culture de cette délicatesse? L'ostréiculture est un processus long qui demande beaucoup de patience et de travail acharné. La culture de chaque grand spécimen dure 3-4 ans. La principale méthode d'élevage des coquillages est industrielle.

Cette méthode n'est pas surprenante, car elle utilise l'habitat naturel pour atteindre l'objectif. Tout se passe de la manière suivante : dans les eaux côtières des océans, il existe de nombreux soi-disant "champs ostréicoles".

Ils, grâce au processus de reproduction naturelle, sont parsemés des "bébés" de ces mollusques. Lorsqu'elles atteignent l'âge d'un an (ou un peu plus tôt), les huîtres sont récoltées et soigneusement transférées dans une eau saturée d'algues et de plancton. Après quelques années, les palourdes atteignent leur maturité et deviennent aptes au service.

L'élevage d'huîtres à la maison est beaucoup plus difficile et demande non seulement beaucoup de travail, mais aussi une connaissance des conditions et des caractéristiques de la culture de ces délicieux coquillages. Comme il est difficile de recréer la composition minérale des eaux océaniques et que leurs volumes ne sont pas petits, il existe un moyen de maintenir les huîtres partiellement à l'air libre.

Étant dans des conditions défavorables pour lui-même, le mollusque est obligé de se battre pour son existence. Des tentatives constantes pour retenir l'eau dans leurs coquilles conduisent au fait que la chair des huîtres augmente considérablement. Leurs fibres deviennent plus élastiques, ce qui augmente la valeur du produit.

Absolument tout affecte le goût du mollusque : la composition de l'eau, la vitesse du courant, l'abondance du plancton, la densité du sol, etc. Les huîtres étant depuis l'Antiquité un mets de prédilection des peuples de la Méditerranée, ses habitants ont imaginé des moyens très économiques de les élever. Tout ce qui est ingénieux, vous le savez, est simple : les huîtres étaient élevées dans des filets, comme pour les juvéniles. Cette ancienne façon de cultiver les coquillages est toujours d'actualité.

S'il existe une possibilité d'accès libre aux eaux océaniques côtières, tout le monde peut cultiver des huîtres. Directement à la maison (par exemple, dans un appartement en ville), les huîtres ne sont pas élevées.

Le fait est qu'il est difficile d'atteindre non seulement la composition minérale à part entière des eaux océaniques, mais les mollusques ont besoin d'une eau constamment renouvelée, qui apporte du plancton frais. Le clair de lune, associé à un air marin pur, est également important pour le développement des huîtres.

Il n'y a presque personne qui veuille surveiller attentivement leurs pupilles, qui sont si exigeantes pour leur habitat, pendant au moins quelques années.

Au début de notre ère, un homme s'est lancé dans la culture des huîtres. Il a utilisé l'élevage sélectif et aurait atteint de très grandes tailles dans certains des spécimens. Pour donner à la chair de palourde un goût plus piquant, avant de l'envoyer à table, il gardait les huîtres dans l'eau pendant plusieurs jours, à laquelle il ajoutait du vin.

Ainsi, il n'y a que trois façons d'élever des huîtres. Le premier est des mollusques absolument sauvages, qui sont ramassés à marée basse. Le second est celui des huîtres en cage dans des « champs ostréicoles ». Et la troisième voie, combinée : les palourdes cultivées dans le "clair".

C'est le nom des lieux où s'effectue le mélange de l'eau de rivière et de l'eau de mer. Les huîtres de deux ans sont déplacées vers les "clairs" pour ce qu'on appelle "l'affinage", c'est-à-dire qu'elles deviennent plus charnues et acquièrent un excellent goût.

Les moules et les huîtres appartiennent aux mollusques marins et se distinguent par leur goût particulier. Le coût d'un tel produit dans les restaurants est assez élevé, il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes se demandent s'il est possible d'élever des huîtres à la maison et comment en tirer le maximum de profit.

Aujourd'hui, la demande dépasse l'offre, les restaurants et les cafés sont toujours satisfaits des expéditions fraîches de coquillages. Ainsi, même en vendant à un prix de gros, inférieur au prix du marché, l'homme d'affaires reste toujours dans le noir.

La culture peut être de deux types : naturelle (plus adaptée aux entrepreneurs qui vivent près de la côte chaude de la mer) et artificielle. En général, l'équipement de la ferme dans les deux cas aura besoin à peu près du même.

Nous équipons une ferme de type naturel

Dans ce cas, les conditions d'élevage des huîtres devraient être les suivantes :

1. La profondeur du réservoir n'est pas inférieure à 20 mètres.
2. Le fond doit être le plus plat possible.
3. La ferme doit être protégée des vagues et de la contamination par les algues.
4. L'équipement pour nourrir les mollusques avec de la nourriture et de l'oxygène doit être acheté.
5. Des analyses microbiologiques de l'eau doivent être effectuées périodiquement sur le site de reproduction.

Les affaires ne nécessitent pas de gros coûts de main-d'œuvre, il suffit de fournir aux mollusques des conditions de vie et de reproduction confortables.

Processus de récolte

Cultiver des huîtres dans une ferme naturelle suppose qu'il faut en moyenne 3 ans pour devenir un mollusque adulte et commercialisable. Vous devrez être patient et acheter les outils nécessaires.

L'entrepreneur commence par collecter les jeunes huîtres pendant leur saison de reproduction à la fin du printemps - début de l'été. Pendant ce temps, les larves installées commencent à se développer.

Ensuite, ils sont transférés des collecteurs dans des poches spéciales - il peut s'agir de simples sacs en plastique ou de cadres sur lesquels est tendu un filet. Elles sont placées de manière à ce que les cadres n'atteignent pas le fond, cela protégera les jeunes huîtres de leurs ennemis dans leur milieu naturel.

Depuis environ 2 ans, la ferme ostréicole fonctionne sur ces lignes, tout ce temps les mollusques se nourrissent du plancton que la mer apporte.

Pour qu'ils aient une présentation et un gras plus attrayants, ils sont collectés et transférés dans des bassins d'alevinage avec de l'eau de mer, dans lesquels ils sont partiellement mélangés avec un peu de frais.

Du fait que les huîtres tentent de stocker le plus d'eau de mer possible à l'intérieur de la coquille, leurs muscles, responsables du mouvement des valves de la coquille, augmentent en masse et deviennent plus élastiques. Plus il y a de viande dans une huître, plus elle a de valeur.

Pendant environ un an, les coquillages sont conservés dans de tels bassins, après quoi ils peuvent être transférés pour être vendus. Le retour sur investissement intervient environ une saison, mais il vous suffit de comprendre que cette saison dure 3 ans - jusqu'à ce que les mollusques grandissent.

Après un démarrage réussi et la vente du premier lot de viande, vous pouvez en démarrer de nouveaux chaque année, ce qui réduira le délai d'attente à un an. Cela permettra de vendre de gros lots de coquillages à des intervalles de temps à peu près égaux - environ un an et demi.

La culture des huîtres à domicile nécessite l'embauche d'un petit nombre de personnes pour collecter et trier les coquillages.

De quoi avez-vous besoin pour l'élevage artificiel?

Grâce aux technologies modernes, il est possible d'élever des huîtres même dans les régions qui, semble-t-il, ne sont pas du tout destinées à cela.

Les installations spéciales de type fermé, dans lesquelles il est facile de créer des conditions pour la croissance de mollusques de toutes tailles et races, sont particulièrement populaires. Ils s'appellent RAS et coûtent à partir de 10 mille dollars. Mais en raison de leur polyvalence et de leur économie, ils sont rapidement rentables et l'entrepreneur récupère tous les fonds investis avec intérêts.

L'élevage des huîtres comprend également les manipulations suivantes :

• Nettoyage périodique des cages de la croissance des algues et de la saleté accumulée.
• Trier les huîtres ayant grandi et les replanter dans de grandes cages.
• Suppression du rapana et de sa progéniture (un prédateur qui peut nuire aux huîtres).
• Séparation de ces coquilles de mollusques qui ont poussé ensemble.

De plus, lorsqu'elles atteignent la taille commercialisable, les huîtres sont triées, pesées et conditionnées dans des caisses. La taille de lot optimale est de 1 à 15 kg. Les mollusques vivants sous cette forme peuvent vivre jusqu'à 10 jours à des températures de 1 à 10 °C.

Faisabilité économique et investissement approximatif dans votre entreprise

Après environ 2-3 ans à compter de la date d'achat, les moules peuvent être vendues. Taille optimale des moules : 4 à 6 cm, les plus âgées ont généralement une chair dure et insipide.

Cela signifie que pendant les deux premières années, l'ostréiculture en tant qu'entreprise sera une entreprise déficitaire, et seulement dans la troisième année d'exploitation, la ferme générera des revenus suffisants pour couvrir tous les coûts d'exploitation.

Pendant environ 5 ans, dès que l'homme d'affaires atteint les volumes de production prévus, le retour sur investissement atteindra un niveau où le bénéfice de l'année est 10 fois ou plus supérieur aux coûts annuels. A partir d'un câble de 100 mètres de long, il sera possible de prélever jusqu'à 4 tonnes de moules par an, dont 1200 kilogrammes de viande pure.

Jusqu'à 10 tonnes d'huîtres peuvent être produites annuellement par la plus petite ferme qui utilise du travail manuel (la récolte est assurée par une paire d'employés spécialement formés). Pour les entrepreneurs plus expérimentés, une ferme de 30 à 50 hectares convient, à partir de laquelle jusqu'à 1000 tonnes de coquillages peuvent être récoltées par an.

Coûts de construction de la ferme :

1. Organisation et construction de cages - à partir de 500 000 roubles.
2. Achat de naissain (larves de mollusques) - à partir de 10 000 roubles.
3. Construction d'une pépinière pour la plantation de plus gros mollusques - à partir de 130 000 roubles.
4. Salaire du personnel - à partir de 50 000 par mois.

Problèmes d'enregistrement des entreprises

Pour pouvoir conclure des contrats de fourniture d'huîtres avec de grands restaurants et autres établissements de restauration, un entrepreneur devra passer par un enregistrement officiel.

Pour ce faire, vous devez devenir un entrepreneur individuel ou une SARL, puis vous inscrire auprès du service des impôts et choisir un système de taxation adapté.