Peut-on cultiver des truffes à la maison ?

Cultiver des truffes - des champignons que la grande majorité des gens ne voyaient qu'en images, cette entreprise génère-t-elle vraiment des revenus fabuleux ? Et est-il si facile de mettre en œuvre un tel projet pour un entrepreneur novice en Russie, où les truffes sont extrêmement rares ? Lisez l'article d'aujourd'hui et vous saurez comment faire pousser une truffe en Russie - dans une serre ordinaire.

Analyse des brèves commerciales : Coûts d'organisation d'une entreprise : à partir de 200 000 roubles Pertinent pour les villes peuplées : pour les zones rurales Situation dans l'industrie : un marché émergent Complexité d'organisation d'une entreprise : 3/5 Amortissement : à partir de 1 saison

Tous les hommes de la rue rêvent probablement de gagner beaucoup d'argent rapidement et, surtout, beaucoup. Et seules les personnes qui ont déjà essayé de créer leur propre entreprise comprennent que cela ne peut être que dans les «contes de fées d'Hollywood» ou dans les livres. Dans la vie chaque million vaut des mois et des années de dur labeur, la privation et le déni de tout ce que le même homme de la rue est souvent incapable de refuser. La question du temps nécessaire à la création de leur propre entreprise prospère préoccupe beaucoup de nombreuses personnes. Cependant, néanmoins, quelqu'un choisit des projets avec une période de récupération de 5 à 6 ans ou plus, d'autres - en 2-3 ans, et d'autres encore - veulent récupérer les coûts en quelques mois. A quelle catégorie appartenez-vous ?

Précisons d'emblée que même la culture des cèpes - "l'élite" du royaume des champignons, et plus encore la culture des pleurotes et des agarics au miel, ou champignons - n'est pas comparable en termes de rentabilité avec la truffe. Par exemple, combien coûte une truffe aux champignons au prix d'achat dans les restaurants d'élite ? Jusqu'à 2 euros pour 1 gramme ! Et un champignon pèse de 100 à 200 grammes, et peut même atteindre 700 g ! D'accord, une perspective très tentante ?!

Le seul point négatif est que le prix indiqué est payé pour une truffe noire récoltée dans le sud de la France. Le champignon truffier russe, qui pousse dans ses forêts indigènes, est de qualité et de goût quelque peu inférieurs, et donc beaucoup moins cher. La truffe la plus chère est une truffe blanche italienne cultivée dans la province de Toscane. Son prix est à partir de 1500 euros le kilo. Les truffes sont cultivées artificiellement en Chine par dizaines de tonnes, mais, malheureusement, comme de nombreux produits chinois, la qualité de ces champignons laisse beaucoup à désirer.

Truffes dans la nature

Avant de commencer à envisager une idée d'entreprise de culture de truffes, vous devez vous familiariser avec son habitat naturel dans notre pays. De nombreux lecteurs savent probablement que les truffes poussent sous terre. Mais peu d'autres détails sont connus de peu :

• un seul type de truffe pousse naturellement en Russie - la truffe d'été. Le plus souvent trouvé dans la partie centrale de la Russie sur la côte de la mer Noire;
• les truffes "préfèrent" les forêts de feuillus (hêtres, charmes, chênaies), formant une sorte de symbiose avec les racines des arbres, qui est l'un des facteurs les plus importants pour la vie et la croissance des champignons. En d'autres termes, sans arbre à proximité, la truffe ne peut tout simplement pas survivre. De plus, en Italie, le champignon pousse à côté du bouleau, du sorbier, du peuplier et du tilleul - c'est-à-dire tous ces arbres que l'on trouve le plus souvent dans notre pays. En d'autres termes, les conditions préalables à la culture de la truffe en Russie sont créées par la nature elle-même.Le seul obstacle à sa pleine maturation est l'été court et un type de sol légèrement différent.

C'est intéressant : la truffe est connue comme un mets délicat depuis très longtemps. D'ailleurs, depuis des temps immémoriaux, il était récolté à l'aide de porcs, dont on sentait la « gourmandise » sur plusieurs dizaines de mètres. Mais très vite, l'homme a abandonné les "cochons" à la recherche de truffes, car ils ont empiété sur les proies, qu'ils considéraient à juste titre comme les leurs, et ont commencé à utiliser des chiens spécialement dressés.

Cultiver des truffes à la maison

Afin de cultiver des truffes à la maison, plusieurs méthodes sont utilisées. Nous n'en considérerons que deux - le plus optimal, le plus adapté à la Russie et testé avec succès par les producteurs de champignons nationaux :

1. comment faire pousser une truffe en serre ;
2. et comment faire pousser une truffe dans son milieu naturel - en forêt.

Cultiver des truffes en serre

Pendant longtemps, on a cru qu'à cause du "capricieux" de ces champignons, il était presque impossible de recréer les conditions pour les cultiver à la maison. Mais, comme il s'est avéré, lorsque certaines conditions sont créées, la truffe peut être cultivée même en serre à la campagne... À propos du type d'entreprise que vous pouvez encore faire avec vos propres six cents mètres carrés, lisez ce lien -

Que faut-il pour cela ? Tout d'abord, préparez les graines nécessaires - mycélium de champignon et nutriments pour la plantation:

• terres prélevées sur la couche arable d'une forêt de feuillus ou mixtes avec des feuilles d'arbres ;
• une solution nutritive contenant des engrais npk (azote-phosphore-potassium);
• du bois fraîchement coupé de ces espèces d'arbres (sous forme de sciure ou de copeaux) qui conviennent mieux aux types de truffes qui sont censées être cultivées. Le meilleur arbre pour cela est le chêne.

La culture des champignons dans une serre étape par étape est la suivante:

1. préparer le sol en serre en le tamisant avant remblayage afin de le saturer en oxygène et d'éliminer les cailloux, en contrôlant soigneusement son acidité, qui ne doit pas dépasser 7,5 unités ;
2. verser une couche de sciure de bois ou de copeaux sur les lits avec de la terre préparée;
3. mélanger le mycélium avec une petite quantité de sol traité avec des engrais npk;
4. verser le mélange obtenu sur une couche de sciure de bois ou de copeaux;

Maintenant, vous pouvez «oublier» les truffes pendant un mois, en arrosant occasionnellement les plantations avec modération (ces champignons n'aiment pas l'humidité élevée) et en éliminant les mauvaises herbes, que les truffes «n'aiment pas» beaucoup.

Après un mois, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, cependant, vous ne devez pas espérer immédiatement des résultats époustouflants - il faut au moins un an pour que le mycélium s'enracine complètement. Par conséquent, la première récolte de truffes peut être un peu décevante pour un champignonniste débutant.

Le principal "pic" de rendement est observé 3-4 ans après la plantation, le nombre de champignons augmentera chaque année.

Création d'une "forêt truffière"

Ce n'est pas du tout une exagération. Les personnes qui s'impliquent sérieusement dans la culture de la truffe plantent des forêts entières pour obtenir un produit de valeur dans des conditions aussi proches que possible de la nature. À cette fin, les semis des arbres nécessaires sont spécialement infectés par le mycélium des champignons et au printemps, ils sont plantés en pleine terre.

Pourquoi faut-il un arbre ? Une truffe ne peut-elle pas pousser seule ? Non. Nous avons déjà mentionné la symbiose que le champignon forme avec l'arbre, en recevant toutes les substances utiles et nécessaires à sa croissance - glucides, acides aminés, micro-éléments. Mais la symbiose est un "partenariat" mutuellement bénéfique, et la truffe, à son tour, donne à l'arbre du phosphore et divers minéraux. Si l'arbre pour la culture des truffes est choisi correctement, les deux plantes se sentent "à l'aise" et poussent rapidement et pleinement. Le "partenaire" idéal de la truffe à cet égard est le chêne. C'est ce que la plupart des producteurs de champignons expérimentés utilisent.

Les semis infectés par le mycélium sont plantés dans le sol à une distance de 5 mètres les uns des autres et de 4 mètres entre les rangs.Il convient de garder à l'esprit qu'il est peu pratique de planter plus d'un demi-millier d'arbres sur une superficie de 1 hectare.

Fertiliser le sol, afin d'éviter la mort du mycélium avant la plantation, dans ce cas c'est impossible. Le "traitement chimique" maximal est l'introduction de glufosinate d'ammonium, un herbicide qui inhibe la croissance des mauvaises herbes, dans le sol.

La profondeur de la fosse pour planter une truffe peut atteindre 75 cm, ce qui est nécessaire pour protéger la truffe du vent, du gel du sol et des parasites. Avant de planter le semis, vous devez verser une petite quantité d'eau dans le trou creusé, un autre arrosage - après avoir rempli la jeune pousse de terre.

Autour de chaque arbre planté d'un rayon de 40 à 50 cm, une couche de paillis jusqu'à 10 cm de profondeur est posée, constituée de terres forestières ordinaires avec les restes des feuilles des mêmes arbres, ou de chêne. Vous pouvez également couvrir cette surface près du semis avec une pellicule de plastique.

Cependant, tous les terrains ne se prêtent pas à la plantation d'une telle "forêt truffière". Tout d'abord, il est nécessaire de faire attention à l'emplacement de la région d'atterrissage au-dessus du niveau de la mer. Au-dessus de 1000 et au-dessous de 100 mètres peuvent être ignorés. La meilleure option est à moins de 500 (plus ou moins 100) mètres au-dessus du niveau de la mer.

Il est également nécessaire de procéder à un examen du sol pour :

• résistance à l'érosion hydrique. En d'autres termes, le lessivage ou la destruction de la couche fertile supérieure se produit-il dans cette région sous l'influence des écoulements d'eau temporaires (pluie, eau de fonte, etc.) et du vent.
• l'épaisseur de la couche de sol fertile, qui doit être d'au moins 10-15 cm.
• le niveau d'alcali qu'il contient. Cela peut être fait avec une expérience simple : tremper un papier de tournesol dans le sol. Si l'indicateur devient bleu, c'est un indicateur de sol idéal pour les truffes.

C'est intéressant : vous pouvez découvrir que les truffes ont poussé et sont prêtes à être récoltées en regardant les petites bosses au sol autour de l'arbre.

Soit dit en passant, les producteurs de champignons expérimentés taillent les branches et le tronc d'un arbre "infecté" par le mycélium. La hauteur «correcte» d'un tel arbre ne doit pas dépasser 1 mètre et sa forme doit ressembler à un cône inversé.

Si vous plantez des gaules avec du mycélium au printemps, vous pouvez vous attendre à l'apparition de truffes mûres d'ici l'automne - début septembre. Cependant, il est préférable de laisser le plus de temps possible aux champignons - de 4 à 6 semaines avant la pleine maturation.

Le champignon mûr est de couleur noire avec une odeur terreuse caractéristique avec une nuance de noisette. Les truffes non mûres ont un aspect rougeâtre. Les truffes sont déterrées après découverte à peu près de la même manière que les pommes de terre, mais avec plus de précautions pour ne pas endommager le mycélium.

Ventes de produits

La seule chose dont vous pouvez être absolument sûr, c'est qu'il y aura toujours un canal de distribution de truffes. Il peut également s'agir de restaurants d'élite dans les mégalopoles du pays qui peuvent débourser beaucoup d'argent pour des spécialités d'élite et, si vous êtes chanceux, la qualité remplira toutes les conditions, centres étrangers de cuisine gastronomique. En conséquence, il n'y aura qu'un seul problème - comment ne pas être trop bon marché avec la vente.

La truffe est un mets réputé et admiré des gourmets du monde entier. Le goût inhabituel et la complexité de la culture font de ces champignons un produit rare et précieux, dont la culture promet un profit décent. Si vous envisagez une nouvelle entreprise, nous vous suggérons d'envisager de cultiver des truffes à la maison.

Choisir un site d'atterrissage

L'habitat naturel de la truffe se trouve dans les régions méridionales de l'Europe, où le climat n'est pas trop chaud et en même temps pas trop humide. Étant donné que ces champignons sont extrêmement exigeants pour l'environnement, seuls les habitants des régions du sud peuvent se permettre de cultiver des truffes en plein champ en Russie ou en Ukraine.

Les bons endroits pour planter des truffes sont les suivants :

• terrain ouvert. Comme mentionné ci-dessus, cette option ne convient qu'aux régions au climat constamment chaud, car pendant la saison froide, le risque de mort de la culture est élevé. Pour la culture, une ceinture forestière avec des arbres à feuilles caduques est préférable - chêne, noyer, hêtre;
• serre. Une serre à champignons peut fournir une micro et une macro flore idéale toute l'année. Cependant, la mise en place d'une serre nécessitera un investissement financier important, qui ne peut se justifier que si vous envisagez de cultiver des truffes en tant qu'entreprise. Sinon, les dépenses pour un système de chauffage, de ventilation, d'humidification de l'air et un sol coûteux ne seront pas rentables;
• au sous-sol. L'option la plus fréquemment suggérée pour la requête « comment faire pousser une truffe à la maison ». Le sous-sol est bon car vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour sa construction et cela ne dépend pas de l'influence des phénomènes naturels - vent, grêle, neige. Cependant, son équipement coûtera également un joli centime. De plus, le sous-sol nécessitera une désinfection supplémentaire et un traitement avec des substances antibactériennes.

Le site de plantation, quelle que soit sa situation géographique, doit contenir un sol dont le bilan hydrique est à la frontière du neutre et de l'alcalin. De plus, le sol doit être saturé d'air, d'humus et de calcium. Le substrat ne doit pas contenir de cailloux, de grosses irrégularités. Il doit être traité contre les parasites et les maladies.

En plus des représentants plus simples de l'espèce - pleurotes et champignons - les truffes n'aiment pas les vents forts, le soleil actif et le froid. La température optimale pour la reproduction est de + 20-22 degrés. Les animaux ne doivent pas être autorisés sur le site, les autres fleurs, arbres et arbustes ne doivent pas y pousser.

Caractéristiques d'atterrissage

Les cueilleurs de champignons modernes cultivent trois variétés principales de champignons gastronomiques : blanc, noir et chinois. Chacun d'eux peut être trouvé dans des conditions naturelles et essayer de faire pousser du matériel de plantation à partir du mycélium par lui-même.

Les truffes poussent sur les chênes et les hêtres. Vous pouvez faire pousser une culture sur la sciure d'arbres ou sur leur système racinaire. La première méthode est plus facile car il est plus facile de travailler avec à la maison.

Les arbres déchiquetés sont infectés par le mycélium et placés dans un endroit stérile et chaud jusqu'à ce que la mycorhize se forme - l'union des spores du champignon et de l'arbre. Lorsque la mycorhize a pris racine, elle peut être utilisée pour la plantation. Cependant, cela ne se produira pas avant un an.

Une option plus simple serait d'acheter du matériel de plantation prêt à l'emploi auprès d'un fournisseur de confiance. Un tel matériau est souvent déjà vendu dans un substrat, qui est planté dans le sol par petites poignées. Pour cela, des trous sont creusés de 25 à 75 cm de profondeur à une distance de 2 mètres carrés. m à part. Avant la plantation, de l'eau est versée dans le trou, une couche d'humus est déposée et une couche de foin ou de sciure (jusqu'à 200 mm d'épaisseur) est placée sur le mycélium.

Il est préférable de planter le futur champignon en pleine terre à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsqu'il n'y aura pas de gel garanti. Vous pouvez planter du mycélium dans le sous-sol et la serre à tout moment de l'année.

Règles de soins et de croissance

Les truffes d'intérieur peuvent bénéficier de suppléments contenant du cuivre, du bore, du zinc, du calcium et du fer. Les engrais azotés, phosphatés et potassiques ne seront pas superflus. Dans une zone forestière, il est préférable de ne pas mettre le pansement sur le lieu de plantation du champignon, mais dans le sol près de l'arbre sur lequel pousse la truffe.

Cette culture ne tolère pas les mauvaises herbes, les feuillages tombés et secs, les autres plantes, à l'exception de celles qui lui sont utiles, sur le site. Le peuplier, l'épicéa et le châtaignier sont particulièrement négatifs pour cela. De plus, la culture ne tolère pas les interactions avec les animaux, en particulier les porcs, qui sont considérés comme des "chasseurs" de truffes.

En hiver, les plantes en pleine terre sont paillées pour protéger au maximum le site de plantation du gel. Au printemps, la terre doit être traitée contre les parasites et les ravageurs.

Récolte

Il faut environ 5 ans pour former la récolte, au cours de laquelle un fruit avec une coquille ronde dense et gaufrée se forme à une profondeur de 20 à 45 cm sous terre. C'est la partie du fruit qui est mangée.

Lors de la récolte, les champignons sont soigneusement déterrés.Tout dommage au fruit affecte négativement non seulement l'apparence (le champignon peut pourrir), mais aussi le goût. Pour éviter les pertes de récolte, déterrez soigneusement les truffes et placez-les sur une surface plane avec une couche de paille tendre.

Le poids moyen d'un champignon mûr est de 500 à 1 200 g et le poids total de la récolte peut dépasser 9 kg.

Est-il possible de faire une entreprise de truffes

Comme la culture d'une truffe à la maison est un processus énergivore, les agriculteurs veulent un remboursement le plus tôt possible. Cependant, la durée de la maturation de la culture et certaines difficultés de culture ne permettent pas d'obtenir un profit rapide.

Néanmoins, les revenus peuvent atteindre près de 300% du montant du dépôt. Les truffes sont en demande constante sur le marché russe depuis 20 ans. Actuellement, le prix moyen pour 1 kg de champignon est de 56 000 roubles. Le prix moyen dans un restaurant de Moscou pour un plat à la truffe varie entre 500 et 1 000 roubles.

En plus des restaurants, vous pouvez proposer vos produits à des fabricants d'épices. Le fort arôme de ce champignon se ressent également dans l'huile de truffe, pour la fabrication de laquelle les fabricants achètent des fruits en vrac.

Compte tenu des tendances de développement de la cuisine de restaurant moderne, la culture de la truffe peut devenir non seulement rentable, mais aussi une entreprise à la mode.

Vidéo "Comment faire pousser une truffe"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à cultiver vous-même une truffe.

La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours demandés. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer constamment pour avoir la possibilité de manger des aliments délicieux et naturels.

Ceux qui sont prêts à se consacrer à la production de produits agricoles devraient probablement prêter attention à une idée aussi rare d'une entreprise agricole dans notre pays que la culture de la truffe. Comment faire pousser une truffe dans des conditions naturelles russes et quelle peut être la rentabilité de la production de cette délicatesse ?

"Champignon d'or". Une truffe est-elle chère ?

Ils ne sont pas prêts à payer autant pour n'importe quel champignon qui existe dans le monde que pour une truffe : le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.

De plus, il n'est pas rare à l'étranger de vendre des truffes comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Selon la variété, la qualité, le poids et d'autres paramètres, le prix d'un "champignon doré" peut atteindre plusieurs milliers d'euros.

Bien sûr, les truffes faites maison ont peu de chance d'être commercialisées. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon qui a poussé dans son milieu naturel. Les restaurants, dont les menus comprennent des plats du "champignon doré", achètent volontiers des truffes cultivées dans les plantations. Le prix pour 1 kg du produit ne leur fait pas peur.

Quelle truffe est en demande

En fait, il existe de nombreux types de champignons. Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Le blanc, alias Piémont, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et délicat et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.

Un autre type est la truffe noire, ou, comme on l'appelle aussi, la truffe du Périgord. La patrie du champignon est la région française éponyme. Du fait que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche, et se prête à la culture en plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

Outre ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, lorsqu'ils parlent de la culture d'une truffe, ils évoquent généralement la vision du Périgord.

Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

Plusieurs siècles d'observation et de récolte de truffes ont permis de dégager une formule des conditions nécessaires à la réussite de la croissance des truffes dans les plantations.La technologie de culture de la truffe est un processus assez compliqué, coûteux et, surtout, long. Il faudra au moins 5 ans d'entretien minutieux de la ferme pour obtenir la première récolte. Que faut-il savoir pour faire pousser une truffe ? Tout d'abord, pour qu'une délicatesse capricieuse s'enracine et commence à pousser, il vous faut:

• climat et terrain d'atterrissage appropriés ;
• sol favorable (sol);
• mycorhize.

Caractéristiques climatiques et de relief

Un climat modérément chaud et une faible pluviométrie stable sont les principales exigences climatiques d'une truffe. Le champignon délicat ne tolère pas la chaleur extrême ou le froid prolongé.

Où et comment faire pousser une truffe dans notre pays ? La zone médiane de la Russie est bien adaptée à la production - des étés ensoleillés et pas trop chauds, des pluies printanières et un automne chaud contribuent à l'excellente croissance d'un délicieux champignon.

Si la location du terrain n'est pas prévue, il est tout à fait possible de cultiver la truffe en sous-sol. Dans ce cas, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.

Terreau pour la truffière

Les exigences pour le sol dans lequel pousseront les truffes ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire sera nécessaire pour la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux, calcium. De plus, la surface du sol ne doit pas être soumise à l'érosion hydrique et doit présenter un angle ne dépassant pas 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile est d'au moins 30 cm.

Avant la plantation, l'équilibre acido-basique du sol truffier doit être vérifié. Cela peut être fait avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée doit être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un léger sifflement de la solution, cela indique un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est réalisé avec du papier tournesol, qu'il suffit simplement d'immerger dans le sol. Le papier doit devenir bleu. L'absence d'une telle réaction signifie également que le niveau d'alcali est insuffisant. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté en ajoutant progressivement de la chaux.

Mycorhize et semis de plantation

La symbiose des racines de l'arbre partenaire et de la truffe s'appelle mycorhize. Le champignon pousse sous terre, sur les racines d'un arbre, en familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à sa croissance : glucides, acides aminés, vitamines et autres ensembles de substances qui affectent les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas non plus - la symbiose aide l'arbre à se saturer de minéraux et de phosphore.

La plantation du mycélium, la graine du champignon, se déroule en plusieurs étapes.

Il est important de savoir que les semis avec mycorhize du champignon sont plantés en pleine terre. Les semis prêts à l'emploi infectés par le mycélium de la truffe peuvent simplement être achetés. Et pour créer vous-même des mycorhizes, vous aurez besoin de plants d'arbres partenaires et de terre provenant de l'habitat naturel de la truffe, infectés par le mycélium. Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, le plant doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté en pleine terre. Cela se fait comme ceci :

• Une petite quantité d'eau est versée dans les trous préparés à environ 70 cm de profondeur, après quoi un arbre avec des mycorhizes est planté et saupoudré de terre.
• Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm.Cela peut être une couche de film de jardin, de feuillage et de branches de forêt, de paille.
• Important : il est inacceptable de planter des arbres trop près les uns des autres. La plantation optimale est de 5 m sur 4 m, il ne faudra donc pas plus de 500 plants mycorhizés par hectare.
• Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais supplémentaires pour ne pas endommager le mycélium.

Après avoir planté un plant, la mycorhize met une année entière à prendre pied. Après cela, la truffe s'enracinera fermement et enfin sur la racine.

Des soins supplémentaires sont ainsi apportés : il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, ne pas oublier de desserrer au printemps et d'arroser régulièrement les arbres au goutte-à-goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent être recouvertes de sable.

Toute la période de croissance des semis doit être protégée des rongeurs, des lapins et des parasites. De plus, avec des arbres alliés, il peut y avoir des plantes sur le site, à côté desquelles une délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. Ces arbres doivent être supprimés.

Quels arbres sont nécessaires pour faire pousser des truffes

Le partenaire idéal des mycorhizes est le chêne. Mais des arbres tels que l'olivier, le noisetier, le séquoia, le hêtre, le charme ou tout autre type d'agrumes peuvent également fonctionner.

Important : la truffe ne tolère absolument pas le saule, le peuplier, l'épicéa, le châtaignier, le sapin ! Ces arbres ne doivent pas se trouver sur le territoire de la plantation.

Comment trouver une récolte ?

Les truffes cultivées à la maison mûrissent du début à la fin de l'automne, et la quantité de champignons pouvant être récoltée au cours d'une de ces périodes est d'environ 10 ou 15 kg par hectare.

La truffe diffère des autres fruits de la terre en ce qu'il ne suffit pas de la planter et de la cultiver. Ce champignon reste à trouver - la récolte peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous terre. Mieux, bien sûr, en attendant les premières truffes pour acheter un animal spécialement dressé (chien ou cochon) qui puisse sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas un tel assistant dans le ménage, il y a plusieurs signes par lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes :

• L'odeur d'une famille de truffes mûres attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
• L'herbe qui pousse sur la truffe meurt et sèche au moment où le champignon mûrit.
• Le sol au-dessus de la truffe est légèrement surélevé.

Comment conserver correctement les champignons récoltés

Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, c'est-à-dire récolté il y a moins d'un jour. Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la préparation d'un plat à partir de ces gourmandises est possible un peu plus tard, afin de conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, les règles de conservation suivantes doivent être respectées :

• les truffes doivent toujours être conservées sans être débarrassées du sol, car elles, comme un récipient naturel, sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte de son goût délicat naturel;
• température de stockage fraîche (réfrigérateur);
• Les chefs professionnels conseillent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle de la truffe : enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

Ainsi, après avoir compris plus en détail comment poussent les champignons truffiers et quelles conditions doivent être créées pour cela, nous pouvons conclure que le processus de leur production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de ce mets délicat ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais prennent également progressivement de l'ampleur en Russie. L'explication est simple : cette entreprise est rentable, quoi qu'il arrive. Une truffe, une fois plantée, porte des fruits très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements soient rentables dès les premières années de récolte.

Table des matières:

1. Conditions propices à la culture des truffes
2. Processus de culture de la truffe
3. Sélection du sol
4. Planter des arbres partenaires
5. Entretien des arbres - partenaires
6. Récolte

L'homme mange des champignons depuis l'Antiquité. L'un des représentants les plus étonnants de cette famille est la truffe. Ce champignon est non seulement bien absorbé par l'organisme, mais a également un goût inoubliable (il peut être utilisé pour préparer de délicieux plats, notamment une julienne aux champignons et au poulet). C'est peut-être pour cette raison que la truffe est considérée comme le champignon le plus cher au monde. Mais, malgré son coût élevé, ce champignon est largement utilisé en cuisine. Actuellement, deux types de truffes sont cultivés - blanc et noir. Le plus souvent, ces champignons se trouvent en France.Cela soulève une question légitime, comment faire pousser une truffe en Russie ? Pour ce faire, il vous suffit de fournir aux champignons les conditions nécessaires.

Conditions propices à la culture des truffes

Il faut commencer par le fait que la truffe est un champignon assez capricieux. Les conditions de sa croissance dépendent de nombreux facteurs. L'un d'eux est la mycorhize, c'est-à-dire la symbiose d'un champignon et d'un arbre. À la suite d'une telle "coopération" mutuellement bénéfique, le champignon reçoit de l'arbre des acides aminés, des glucides et d'autres substances nécessaires à sa croissance. Et le mycélium aide l'arbre à être saturé de phosphore et de minéraux. Il a été remarqué qu'à cause des mycorhizes, les arbres absorbent le phosphore beaucoup plus rapidement qu'avec les racines. Si une telle interaction est bien développée, le champignon se développe beaucoup plus rapidement, car il reçoit tout ce dont il a besoin de son partenaire.

Les truffes sont des champignons très dépendants des mycorhizes. Ils interagissent mieux avec les chênes. Mais le chêne est loin d'être le seul arbre qui préfère la truffe. L'arbre hôte peut être : châtaignier, tilleul, charme, noisetier. Une symbiose de la truffe avec quelques conifères a également été remarquée.

Le bon climat pour les truffes

Le climat est le deuxième facteur qui affecte la croissance d'une truffe. Ces champignons poussent bien dans les régions à climat modéré et peu de précipitations. Par conséquent, dans les régions froides avec une longue période hivernale, ces champignons ne poussent pas. L'équilibre entre les journées pluvieuses et ensoleillées joue également un grand rôle dans le développement d'une truffe. Est-il possible de cultiver une truffe sur le territoire de notre patrie ? La réponse sans équivoque est oui, car le climat de la Russie centrale avec la combinaison la plus optimale de printemps pluvieux, d'étés ensoleillés et d'automne changeant a l'effet le plus favorable sur la croissance de ces champignons capricieux.

Les pluies printanières favorisent les mycorhizes, le soleil d'été fournit aux mycorhizes tout ce dont ils ont besoin et un automne doux mûrit.

Terrain propice aux truffes

Tous les terrains ne conviennent pas aux truffes. La zone optimale est estimée à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce champignon fastidieux considère que les hauteurs inférieures à 100 mètres et supérieures à 1000 sont indignes de sa croissance. La teneur en humidité du sol ne doit pas dépasser 70%, le terrain doit être doux, mais en même temps protégé du vent froid.

Processus de culture de la truffe

L'ensemble du processus de culture des truffes peut être grossièrement divisé en quatre étapes :

Étape 1. Choisir un sol propice à la croissance.

Étape 2. Germination d'embryons fongiques.

Étape 3. Transfert d'embryons cultivés dans le sol.

Étape 4. Récolte.

Dans le strict respect de toutes ces conditions, les truffes sont tout à fait réalistes pour pousser sur le territoire de la Russie, tout comme beaucoup cultivent des champignons à la maison. Les régions du sud sont particulièrement pertinentes pour cela. Mais tout d'abord.

Sélection du sol

Avant de cultiver une truffe, il est important de choisir le bon site de plantation. Pour sélectionner le sol le plus favorable, il est recommandé de prélever des échantillons de sol et de les envoyer pour analyse en laboratoire. Le site que vous choisissez doit répondre aux exigences suivantes :

• Résistant à l'érosion hydrique.
• Rapport optimal de vent et de soleil.
• La couche fertile varie de 10 à 30 centimètres.
• L'angle d'inclinaison ne dépasse pas 15 degrés.

De plus, le calcium, la chaux et d'autres substances organiques doivent être présents dans le sol pour la croissance favorable des champignons. Le site que vous choisissez doit être riche en azote, carbone et minéraux. Cela servira la meilleure mycorhize.

Le niveau d'alcali dans le sol joue également un rôle important. Afin de vérifier la présence d'alcali dans le sol, il suffit de tremper un papier de tournesol dans le sol. S'il devient bleu, cela signifie que le sol est adapté à vos besoins. Sinon, vous devrez chercher un autre site. Ou, alternativement, augmentez l'acidité du sol avec des engrais.

Planter des arbres partenaires

Pour créer une plantation truffière, vous aurez besoin d'arbres hôtes avec des mycorhizes truffières déjà formées. En règle générale, ils sont choisis parmi les races les plus proches de votre région. Les plus optimaux à ces fins sont le chêne et le noisetier. Dans les cas extrêmes, ils peuvent être remplacés par du tilleul, du châtaignier ou du charme.

Il est préférable de planter des plantes selon le principe de 5x4 m. Ainsi, sur un hectare de plantation, il devrait y avoir pas plus de 500 arbres.

Le sol ne doit pas être fertilisé avant la plantation des semis. Cela peut entraîner la mort des embryons de truffes. De plus, les racines de l'arbre hôte doivent être manipulées avec soin.

1. Chaque trou destiné à la plantation est légèrement humidifié avec de l'eau.
2. Ensuite, l'arbre est recouvert de terre et arrosé abondamment. La profondeur de plantation recommandée est d'environ 70 centimètres... Ainsi, la truffe sera protégée de manière fiable contre diverses influences extérieures.
3. La terre végétale de chaque arbre est recouverte de paille ou de brindilles pour se protéger. Les feuilles de chêne tombées sont également bonnes à ces fins.
4. Les semis peuvent être protégés avec une pellicule plastique ordinaire. Le rayon du sol ainsi protégé doit être d'au moins 40 centimètres.

Évitez les peupliers, les saules, les sapins et les épinettes près des arbres hôtes. Ce quartier affectera négativement la croissance des truffes.

Lorsque la végétation meurt autour de l'arbre sélectionné (généralement cela se produit dans la 4e et la 7e année de sa plantation), le sol n'est soumis à aucune autre influence que l'élimination des mauvaises herbes. Au printemps, lorsque les plantes portent leurs fruits et que le soleil réchauffe la terre, il est recommandé d'ameublir le sol autour de l'arbre hôte. Cela stimulera la croissance de la truffe. Afin que le sol ne se dessèche pas et pour maintenir un environnement de croissance optimal, le sol peut être recouvert de paille ou de branches d'épicéa. S'il n'y a pas de pluie pendant une longue période, la plantation doit être arrosée. Il est préférable de le faire en goutte à goutte. Si l'arrosage est négligé, le mycélium mourra.

Entretien des arbres - partenaires

Au fur et à mesure que vous apprenez à faire pousser des truffes à la maison, faites attention aux arbres partenaires. Ils doivent également être protégés des parasites et des animaux. Vous devez également tailler vos branches périodiquement. Ceci est fait pour améliorer les mycorhizes. De plus, il faut tenir compte du fait que non seulement les branches sont coupées, mais aussi le tronc de l'arbre. Cela permet aux rayons du soleil de pénétrer le sol sans entrave, favorisant la croissance des champignons. Idéalement, les arbres ne devraient pas mesurer plus d'un mètre de haut et ressembler à un cône inversé.

Si la plantation est créée sous des arbres déjà grands, ils doivent être taillés et les couronnes éclaircies. En hiver, vous pouvez abattre les arbres en excès qui empêchent le sol de recevoir le plein soleil.

Récolte

En règle générale, les truffes commencent à apparaître au début de l'automne, mais jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres, vous devez attendre encore 8 à 10 semaines.

Il est assez simple de distinguer les truffes mûres : elles ont une couleur et un arôme noirs riches. Chez les champignons non mûrs, la couleur est rougeâtre.

Si toutes les conditions sont réunies, la truffe noire peut être récoltée entre novembre et mars. La variété blanche mûrit beaucoup plus tôt.

Récolter des truffes, c'est comme déterrer des pommes de terre à la campagne. Mais il y a encore une différence. Contrairement aux pommes de terre, les truffes sont soigneusement retirées afin de ne pas endommager le mycélium. N'oubliez pas de ne cueillir que des champignons bien mûrs !

Pour la récolte, vous pouvez utiliser des animaux spécialement dressés tels que des porcs ou des chiens. Ils peuvent facilement trouver des truffes par l'odeur. C'est peut-être pour cette raison qu'il est recommandé de cueillir ces champignons la nuit. A cette heure de la journée, leur arôme est le plus expressif. Moyenne, à partir de 1 hectare, vous pouvez obtenir environ 100 kilogrammes de champignons... Et dans les conditions les plus favorables en plus.

Après un traitement approprié, ces champignons se conservent assez bien. Ils peuvent être conservés séchés ou congelés.

Vous souhaitez faire pousser des truffes sur votre site ? Ou pensez-vous que cette entreprise prend trop de temps ? Partagez votre opinion dans les commentaires.