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Les entreprises impliquées dans cette activité peuvent être comptées sur une main. Après avoir visité et participé au processus de production de champignons, nous avons essayé de trouver la réponse, quelles difficultés attendent ceux qui ont décidé de mettre le pied sur cette voie. Et surtout, s'il s'agit d'un "champ non labouré" pour les affaires, pouvez-vous profiter de la situation et créer votre propre entreprise ?
Les champignons doivent être cultivés exclusivement en serre.
Cuisine aux champignons
IP "Grigoriev" travaille sur le marché d'Orenbourg depuis de nombreuses années, maintenant la phase d'enregistrement de sa propre marque "Mushroom Kitchen" est en cours. L'idée de se lancer dans la culture des pleurotes est venue en 1997 du candidat en sciences agronomiques Valery Grigoriev. L'enseignant de l'université agricole, après avoir étudié les méthodes disponibles, a créé sa propre technologie pour la production industrielle de pleurotes. La production organisée par lui s'est transformée en un mécanisme qui fonctionne bien, où non seulement les pleurotes sont cultivés, mais aussi transformés. L'entreprise est devenue une entreprise familiale, qui est poursuivie par les enfants du fondateur.
- Mon père a été motivé par cette idée parce que dans la région d'Orenbourg, il n'y avait aucune culture industrielle de pleurotes, - dit Angelica Slotova, fille du fondateur d'une entreprise de champignons.
À première vue, il semble que la culture des pleurotes soit très facile. Type de sous-sol avec beaucoup de luminosité, très humide. Les râteliers (dans le langage des cueilleurs de champignons, on les appelle blocs) sont remplis de sacs au contenu noirâtre-blanchâtre, auxquels les champignons pendent en grappes. Mais il s'est avéré que je n'ai vu que le résultat final du travail minutieux et quotidien des maîtres champignons.
- La production de pleurotes est très complexe et nécessite une surveillance constante, l'entreprise travaille donc 24 heures sur 24. Le microclimat doit toujours être maintenu, de sorte que tous les équipements fonctionnent en permanence. Toute erreur technologique entraîne de lourdes pertes.
La culture des pleurotes est une activité commune de la famille Grigoriev.
- Je suis passé par toutes les étapes d'un opérateur de chaudière à un technicien. Le père nous a donné la base et l'expérience. La production est très énergivore, du moment du semis du mycélium à la récolte des pleurotes, au moins trente jours s'écoulent. Le bloc de substrat doit être surveillé quotidiennement. De plus, les champignons ont beaucoup de micro-organismes compétitifs, ce qui entraîne l'arrêt du développement du mycélium. En conséquence, au lieu de champignons, vous pouvez obtenir un résultat complètement différent, ou tout disparaîtra simplement », explique Sergei Grigoriev.
- Quand nous avons fait pousser nos cent premiers kilos de pleurotes, nous ne savions pas quoi en faire, comment les vendre, car les gens réagissaient ainsi : « Qu'est-ce que c'est ? J'ai même dû le donner gratuitement. Bien que, par exemple, en Chine et en Corée, la production et la consommation de pleurotes soient en premier lieu. Nos gens n'ont pas assez d'informations. Le stéréotype influence également ici, les gens préfèrent les champignons, bien que le prix soit pratiquement le même. Ils ressemblent à des champignons classiques, et c'est ce qui attire. Les pleurotes sont beaucoup plus sains que les champignons, en Europe et dans les grandes villes de Russie, ils sont une fois et demie plus chers que les champignons, - poursuit Angelica.
Un lieu saint n'est jamais vide, c'est ce qui s'est passé avec le marché aux champignons, qui est vide dans notre région.
- Il y a quinze ans, lorsque nous venions de commencer la production de pleurotes, le prix au kilo était de vingt-cinq roubles. À titre de comparaison, un kilogramme de viande coûte sept roubles. Maintenant, la situation est différente, le bœuf coûte environ trois cents roubles par kilogramme et les pleurotes quatre-vingt-cinq roubles. La raison en est le grand nombre de champignons sur le marché, dont la majeure partie est fournie par la Pologne. Là-bas, le coût de la culture des champignons est beaucoup plus bas.De plus, les droits de douane sont également bas. Tout cela ne permet pas aux producteurs nationaux de se développer. En conséquence, il s'avère que maintenant la production de pleurotes est devenue non rentable, à l'exception de quelques mois par an - c'est décembre, février, mars et avril. Le marché de la ville est maintenant tellement rempli de champignons que cela n'a aucun sens de développer ce commerce. Si plus de producteurs apparaissent ou si nous augmentons le volume, alors les champignons devront être vendus à très bas prix et rien ne sera gagné. De plus, dans la région, il n'y a une demande de champignons que dans les grandes villes - Buzuluk, Orsk, Novotroitsk, Sorochinsk. Dans les villages et les centres régionaux, il n'y a pratiquement pas besoin de champignons frais, les gens cueillent principalement des champignons forestiers, explique Sergey.
- Il est donc vain de démarrer une entreprise de champignons ?
- Cela n'a pas de sens pour le moment.
- Si les champignons sont demandés, pourquoi ne pas s'en occuper ?
- Ils peuvent aussi être produits, mais ne serait-ce que pour les besoins de votre propre famille, et pour de gros volumes, d'énormes investissements sont nécessaires, des travaux d'équipements sérieux sont nécessaires et la mise en œuvre doit aller en région, et pas seulement en ville . La production de champignons en Russie peut désormais se compter sur une main.
Selon Sergei, le manque de bons spécialistes connaissant la technologie de la culture des champignons est également un problème pour la culture des pleurotes.
- Pour le dire crûment, nous ne recommanderions pas de faire une telle entreprise.
- Vous n'avez donc pas de concurrents ?
- Ils sont représentés par de petits producteurs qui cultivent la même trentaine de kilos chez eux, sans certification. Ensuite, ils ont des problèmes de vente et ils les amènent sur le marché, où ils les donnent à très bas prix. De plus, les champignons forestiers rivalisent, surtout en automne.
champignons Oyster
- Pouvez-vous le cultiver pour votre propre consommation à la maison ?
- Les champignons sécrètent des spores qui sont allergisantes, provoquent de la fièvre et de la toux. Ceci est particulièrement déconseillé aux personnes atteintes d'une maladie pulmonaire. Il est nécessaire de le cultiver exclusivement dans une serre, en aucun cas dans un appartement, car il est nécessaire de créer une humidité accrue pour les champignons. En conséquence, en plus de nuire à la santé, vous causerez des dommages à la maison dont les murs seront recouverts de moisissure.
- De qui obtenez-vous de l'aide pour le développement des affaires ?
- Pendant tout le temps que nous avons travaillé, personne ne s'est intéressé à nous comment nous existons. De plus, à la même question, je peux ajouter un point intéressant: les champignons appartiennent au groupe des légumes, pour lesquels le taux de TVA est de dix pour cent, et pour les champignons - de dix-huit pour cent. A quoi cela est lié, personne ne peut nous l'expliquer.
Société des producteurs de champignons
Les concurrents de "Mushroom Kitchen" ont récemment été l'association d'entrepreneurs individuels "Mushroom Community". Son fondateur est Yuri Ryabov. Yuri Petrovich a le point de vue opposé.
- Le business des champignons n'est même pas à moitié maîtrisé. Les avantages sont dans la rentabilité et, surtout, dans l'absence de beaucoup de concurrence. De plus, il y a toujours eu une pénurie de pleurotes sur le marché. S'ils sont toujours présents à Orenbourg, alors dans les villes voisines - Samara, Ekaterinbourg, Tcheliabinsk - il y en a très peu. De là, les commandes arrivent en gros volumes.
L'entreprise se spécialise non seulement dans la culture des pleurotes, mais éduque également ceux qui le souhaitent.
- Si une personne veut faire pousser des champignons, elle s'en occupera. Mieux vaut qu'il vienne à nous, et nous travaillerons ensemble que de devenir des concurrents. En société, on réglemente la vente des pleurotes.
Avant de vous lancer dans cette activité, vous devez étudier la technologie. Si vous vous fiez uniquement aux informations provenant d'Internet ou d'ailleurs pour récupérer des "vershoks", vous vous épuiserez probablement à la première récolte.
- Il y a eu des cas où une personne a dépensé de l'argent pour la production, mais a regretté cinq mille pour la formation, à la fin il a perdu cinq cent mille roubles. Il vient deux mois plus tard avec une demande de lui enseigner, - dit Alexander Andreichev, un entrepreneur.
Une étape tout aussi importante pour la culture des pleurotes est la présence d'une pièce et il est souhaitable qu'elle soit la vôtre. Il devrait y avoir de la lumière, de l'eau et, idéalement, du gaz, car les coûts les plus importants sont consacrés au chauffage de l'eau. L'eau chaude est nécessaire pour la cuisson à la vapeur de la cosse. Il est très coûteux d'utiliser l'électricité pour cela.
- La règle la plus importante est la patience, les gens veulent tout obtenir en même temps et les difficultés commencent - ils arrêtent. Une autre erreur des débutants est qu'une personne est engagée dans des activités amateurs, s'écartant de la technologie. Si vous suivez tous les paramètres, la rentabilité correspond à cent pour cent de l'investissement, - dit Yuri Petrovich. - Les perspectives pour le commerce des champignons dans la région sont illimitées. Maintenant, ils demandent de livrer dix tonnes par semaine, mais jusqu'à présent, nous ne sommes même pas en mesure de couvrir ce besoin tous ensemble.
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Les producteurs de champignons qui cultivent des agarics au miel, des champignons et d'autres champignons savent à quel point ce travail est laborieux et que des erreurs se produisent de temps en temps.
Voulez-vous savoir quelles erreurs sont les plus courantes lors de la culture de pleurotes et d'autres champignons afin d'apprendre comment les éviter à l'avenir ? Voici quelques incidents courants qui arrivent aux producteurs de champignons novices afin de sécuriser la future récolte de champignons.
Erreurs des débutants lors de la culture des pleurotes
Mauvaise ventilation du sous-sol
C'est la plus grosse erreur qui nuit à la fois à la culture et au champignonniste lui-même. Si la pièce n'est pas ventilée, l'accumulation de spores dans la pièce est nocive pour la santé humaine et les champignons, qui finissent par devenir disproportionnés - avec des chapeaux trop petits ou des pattes trop allongées.
Nous proposons du matériel sur le sujet :
- Comment bien équiper un sous-sol pour la culture de champignons
Cultiver des pleurotes à la maison
Mauvaise lumière
Le manque de lumière ne profite pas non plus aux champignons, les rendant fragiles et trop longs, il est donc important d'équiper le sous-sol de lampes fluorescentes.
Nous proposons du matériel sur le sujet :
- Règles d'éclairage pour la culture des champignons
Mauvais microclimat
La violation du régime de température conduit au fait qu'au lieu de champignons, des moisissures ordinaires se développent ou des champignons se développent très lentement. Et en raison de niveaux d'humidité insuffisants, les champignons peuvent se dessécher complètement. Un excès d'humidité est également mauvais.
Par exemple, un champignonniste n'a pas mal pressé la paille trempée pour planter du mycélium et elle a commencé à pourrir. Ainsi, avec lui, le mycélium va pourrir.
Nous proposons du matériel sur le sujet :
- Comment bien tremper votre substrat de culture de champignons
Épuisement du substrat
Si vous cultivez des pleurotes dans des sacs avec des enveloppes de graines de tournesol ou autre substrat peu nutritif, elles s'épuiseront rapidement, ce qui entraînera une baisse de rendement. Le plus fructueux sera le premier coupé - presque à 100%, le volume du second sera réduit de moitié, le troisième - quadruple.
Cultiver des pleurotes
Pour que la récolte soit importante à n'importe quelle période de coupe, il est nécessaire de constamment mettre à jour les sacs avec du mycélium et de créer les meilleures conditions pour la culture des pleurotes.
Nous proposons du matériel sur le sujet :
- Comment bien faire pousser des pleurotes à la maison
- Comment faire pousser des pleurotes sur du grain
Vous savez maintenant quelles erreurs sont les plus courantes lors de la culture de pleurotes. Créez des conditions de croissance optimales pour ce champignon, et le pleurote vous ravira avec des récoltes pleines !
Oui, c'est vrai, les champignons peuvent provoquer des réactions allergiques, donc les personnes souffrant de maladies respiratoires chroniques et sujettes aux allergies ne devraient pas être impliquées dans la culture des pleurotes. Mais même si vous êtes en parfaite santé et que vous avez une envie irrésistible de faire pousser des champignons, vous devez respecter les règles de sécurité de base, à savoir :
ne cultivez pas de pleurotes dans des locaux d'habitation et à proximité de ceux-ci;
limiter le temps passé dans la pièce où poussent les champignons, qui ne doit pas dépasser 2 à 2,5 heures;
ne laissez pas les pleurotes trop mûrs, récoltez à temps, jusqu'au moment où les pleurotes entrent en phase de reproduction et commencent à rejeter des spores, qui gagneront rapidement une concentration élevée dans l'air et vous provoqueront une allergie;
avant de commencer le travail, il est impératif de faire un nettoyage humide, vous pouvez pulvériser de l'eau avec un flacon pulvérisateur ou allumer un humidificateur, puis attendre que les spores se déposent au sol ;
lors de la fructification des champignons, il est conseillé de porter un pansement de gaze;
En répondant à ces recommandations simples, vous pouvez faire pousser un pleurote calmement (c'est-à-dire s'il n'y a pas de maladies chroniques et allergiques). Bonne chance!
