Comment abattre et abattre un lapin ?

Le but de l'élevage des lapins est d'obtenir de la viande et des peaux. Ils ne peuvent être obtenus qu'à partir d'un animal mort, et l'abattage doit être effectué le plus humainement possible pour l'animal et avec soin afin de ne pas détériorer la qualité de la peau.

Pour de nombreux élevages de lapins, abattre des lapins n'est pas une tâche facile, c'est pourquoi cet article vous aidera à le faire aussi rapidement et sans effusion de sang que possible, et vous expliquera également le traitement correct des peaux à la maison.

Comment sélectionner les lapins à abattre

Lors de l'élevage de lapins pour la viande, le moment de l'abattage n'a pas d'importance fondamentale. L'essentiel est que le lapin ait suffisamment de poids. Les lapins à partir de quatre mois sont aptes à l'abattage. Avec un entretien approprié, le poids de l'animal à cet âge devrait atteindre 3-4 kg. En cas d'abattage sélectif, il est préférable de laisser les animaux les plus gros et les plus sains pour la reproduction.

Il est conseillé aux connaisseurs de peaux de sélectionner des lapins nés en hiver. Ces animaux ont la meilleure et la plus haute qualité de fourrure. Les peaux de jeunes animaux, ainsi que les lapins nés en été, sont de faible coût.

L'éleveur doit savoir que les mues à oreilles sont :

• Âge - deux dans la période de 1,5 à 6 mois à compter de la date de naissance;
• Saisonnier - le premier tombe généralement en mars-avril, le second en septembre-octobre.

Déterminer la fin de la mue d'un lapin est facile. Pour ce faire, pincez doucement l'oreille par le pelage. Les poils épais et forts tiennent bien, mais si les poils tombent sous l'effet d'une brise ou d'un léger contact, c'est un signe certain de mue chez un animal de compagnie.

Le meilleur moment pour abattre un lapin à fourrure est de décembre à janvier. Pendant cette période, les lapins ne perdent pas de poils et la fourrure est la plus dense et la plus précieuse.

Préparation à l'abattage : âge d'abattage

Le processus d'abattage, de dépouillement et de découpe d'un lapin ne doit pas être retardé. Pour les professionnels, cela prend environ 5 minutes. Par conséquent, avoir tout à portée de main accélérera considérablement le processus et n'affectera pas la qualité de la viande et de la fourrure.

La préparation à l'abattage est la suivante :

• Le lapin est assis et non nourri ou abreuvé pendant 10 à 12 heures. Cela est nécessaire pour nettoyer les intestins;
• Avant l'abattage, le lapin doit être lavé et mis à sécher.

Pour l'abattage, il vous faudra :

• Entretoise de bâton ;
• 2 couteaux. L'un doit être tranchant pour couper, l'autre légèrement terne pour travailler avec la peau ;
• Plusieurs bols en émail (pots ou autres récipients similaires);
• Une bassine d'eau propre et quelques chiffons pour s'essuyer les mains ;
• Outil de fond de trou, qui est sélectionné ou fabriqué en fonction de la méthode sélectionnée ;

Avant l'abattage, il vaut la peine de regarder une vidéo de l'abattage et du dépeçage corrects d'un animal. S'il y a des connaissances qui élèvent des lapins, il est conseillé d'effectuer la première procédure sous leur supervision et leurs conseils.

Une baguette d'espacement bien faite facilitera grandement le dépouillement et la découpe de la carcasse. Il est généralement en métal ou en bois.

La longueur de la barre plate est d'environ 20 cm, le long des bords sont tranchants et de préférence incurvés vers le haut le long de la circonférence (à un angle). La longueur totale est d'environ 30 cm.Au milieu de la planche, il devrait y avoir un crochet pour la suspendre, ainsi qu'une rainure indiquant clairement le centre de la planche.

Comment abattre un lapin : méthodes d'abattage

Voyons maintenant comment tuer un lapin. En pratique, il existe six méthodes répandues, rapides, efficaces et sans effusion de sang pour tuer un lapin. Le choix du plus pratique d'entre eux est déterminé par la disponibilité de l'expérience et des outils disponibles :

1. La méthode sans effusion de sang (jamming) est traditionnelle pour notre pays. - c'est-à-dire frapper le lapin sur la tête avec un objet contondant. Ses avantages sont la simplicité et l'absence d'achat d'appareils complexes. La mort survient assez rapidement, en quelques secondes.

Pour une mise à mort sans cruauté, le lapin doit être élevé sur ses pattes arrière, laissé se calmer et frappé à l'arrière de la tête avec un bâton en bois. Un morceau de manche de pelle de 40 à 50 cm de long est parfait pour cela. Lors de la frappe, il est important de calculer correctement la force. Un coup violent peut briser le crâne et compliquer le processus de dépeçage. Pire encore, c'est un coup de poing trop faible, car le spectacle d'un crawl martelant n'est pas pour les âmes sensibles. Si cela se produit, un autre coup doit être porté.

2. La méthode française est rarement utilisée dans notre pays, mais elle est très courante en Europe.... Le lapin est pris par ses pattes postérieures, couché à l'horizontale ou tenu en l'air. Pour tuer le crawl, il faut le soulever et le secouer vivement. Malgré toute la simplicité apparente de cette méthode, elle présente des inconvénients : il faut une force remarquable pour secouer un animal pesant 7 à 9 kg d'une seule main, ainsi que de l'expérience.
3. Avec l'aide de l'électricité, l'abattage des lapins est effectué dans de grandes fermes. Pour cela, la tête de l'animal est placée entre deux électrodes et tuée par un choc électrique.

L'avertissement ne s'applique pas aux silencieux électriques spéciaux spécialement conçus à cet effet. Le seul inconvénient est que tout le monde ne peut pas se permettre de tels appareils.

4. Une autre option consiste à casser les vertèbres cervicales. Pour ce faire, tenez le lapin d'une main par les pattes arrière, en le pressant contre eux-mêmes, l'autre couvrant étroitement la tête. En tournant brusquement la main sur le côté, les vertèbres cervicales se cassent et le lapin meurt.
5. Une seringue peut également être utilisée pour pomper de l'air dans la veine de l'oreille d'un animal. Cette technique est appelée embolie gazeuse. Il est rarement utilisé à la maison. Le plus souvent utilisé dans les établissements médicaux. Un inconvénient important est que la mort ne survient pas immédiatement et que le processus d'exsanguination ne se déroule pas complètement, ce qui aggrave les propriétés de consommation de la viande et de la fourrure.
6. Tirer l'aiguille - à quoi sert un dispositif spécial ressemblant à une seringue. L'aiguille de l'appareil, pénétrant dans le cerveau de l'animal, contribue à sa mise à mort rapide et sans cruauté. Il est plus efficace de percer le cerveau sur la ligne allant de l'œil à l'oreille opposée.

Après l'abattage, l'éleveur doit réaliser l'exsanguination complète de la carcasse de l'animal. Pour ce faire, la carcasse est suspendue par ses pattes postérieures à un bâton de contrefiche spécial. Il est nécessaire de percer les pattes postérieures avec les extrémités pointues du bâton, en les écartant à la distance de la largeur du cadre. Le site de ponction doit se trouver sous l'articulation du genou. Idéal si vous parvenez à passer entre l'os et le tendon.

Pour drainer le sang, des incisions spéciales sont pratiquées sur le nez de l'animal ou une artère du cou est coupée par la bouche avec un couteau fin. Parfois, le drainage sanguin est assuré en enlevant le globe oculaire. Il faudra 5 à 7 minutes pour que le pot s'égoutte. Après vous être assuré que le sang a coulé dans un récipient préalablement préparé, vous pouvez procéder au dépouillement et à la découpe de la carcasse.

Comment bien peler

Pour un dépouillement rapide et facile avec un couteau bien aiguisé, vous devez effectuer les coupes comme suit :

• Au-dessus de l'articulation du genou des pattes postérieures en cercle;
• Du bord de l'incision rotulienne, une seconde incision est pratiquée le long de la face interne de la patte, puis le long de l'aine jusqu'à une incision sur l'autre patte ;
• Les pattes avant (sous l'articulation du genou), la queue et les oreilles sont coupées;

Après avoir fait les incisions, la peau est soigneusement, lentement séparée de la carcasse. Ayant atteint les pattes avant, elles sont doucement relâchées, après quoi la peau est retirée de la tête, bien que cette partie de la fourrure n'ait pas de valeur particulière. Pour une meilleure compréhension du processus, vous pouvez utiliser les vidéos, nombreuses sur Internet, ou regarder le travail d'un professionnel.

Faire de la peau de lapin à la maison pour les débutants

Voyons maintenant comment faire une peau de lapin à la maison. Pour le traitement, vous avez besoin d'un appareil spécial - une règle. Il n'est pas difficile de le faire. Pour ce qu'il faut assembler trois bandes sous la forme de la lettre "A". De plus, la barre du milieu doit être mobile. Il est encore plus facile de faire une règle à partir d'une planche de 25 à 30 cm de large.Une extrémité est rétrécie et arrondie. Pour plus de commodité, vous devez disposer d'une planche d'une longueur de 80 à 100 cm.

Le dépouillement n'est pas difficile. Le travail avec lui est effectué dans l'ordre suivant:

1. Le trempage est effectué pour éliminer au préalable la saleté et les particules étrangères. Le trempage a lieu dans un récipient avec de l'eau tiède (les peaux doivent flotter librement) à une température de 40 degrés. Les fourreurs expérimentés ajoutent une cuillère à café de lessive à 1 litre d'eau. Du formol (1 ml par litre de liquide) ou de la sulfidine (2 comprimés par litre de liquide) peuvent également être ajoutés pour éliminer les parasites.

Il est nécessaire de faire tremper les peaux fraîches dans les 3-4 heures.

2. Après avoir enlevé la saleté et les corps étrangers de la peau, l'écharnage est effectué, c'est-à-dire l'élimination de la couche de graisse et de muscle. Pour cela, la peau doit être redressée sur la planche (de manière uniforme et sans plis). La graisse sous-cutanée est délicatement retirée avec un couteau émoussé. Lors de l'écharnage, commencez par nettoyer la tête de la peau, en vous déplaçant progressivement vers la queue. Les bords de la peau sont nettoyés avec des mouvements à droite et à gauche à partir du milieu.
3. Après l'écharnage, la peau doit être dégraissée.... Pour cela, la peau est lavée à la main avec une lessive ordinaire, un rinçage est effectué. Dans ce cas, la peau ne doit pas être essorée. On laisse égoutter l'eau, puis la peau (l'intérieur de la peau est essuyé avec un chiffon sec).
4. Le traitement de la peau avec une solution de sel et d'acide s'appelle le décapage. Son but est d'éliminer les substances collantes, d'augmenter la résistance et la douceur du produit. Le décapage se fait à l'aide de :
   1. Fermentation - faire tremper la peau pendant 3-4 jours dans une solution (pour 1 litre d'eau tiède, 200 grammes de gros flocons d'avoine et une cuillère à café de levure);
   2. Neutralisation - effectué pendant 12-16 heures en solution (pour 1 litre d'eau tiède 50-60 ml d'acide acétique concentré plus 2 cuillères à soupe de chlorure de sodium sont ajoutés à l'ensemble de la solution). Après neutralisation, les peaux sont conservées pendant deux jours dans un endroit sec à température ambiante.
5. Le tannage est effectué en appliquant des tanins spéciaux... Sa tâche est d'améliorer les qualités de consommation de la peau, d'augmenter la force et l'élasticité. Pour cela, il est nécessaire de traiter la chair plusieurs fois avec une décoction tiède d'écorce de chêne ou de pin. Le nombre de fois et la durée du traitement sont déterminés par la capacité de la peau à absorber la décoction.
6. Une fois que la peau a cessé d'absorber l'humidité, la graisse est réalisée, c'est-à-dire graisser la peau avec de la graisse ou de la crème. La graisse est nécessaire pour protéger la peau du dessèchement.
7. Ceci est suivi par la dernière étape - le séchage. Pourquoi laisser les peaux étirées une journée.

Après avoir terminé cette séquence d'étapes, la peau peut être stockée en toute sécurité ou utilisée pour fabriquer des articles en fourrure.

Comment couper un lapin pour la viande

Parlons maintenant de la façon d'abattre un lapin. La coupe de la carcasse nécessite une incision dans le bas-ventre.Cela se fait généralement dans un mouvement ascendant doux (en supposant que la carcasse est suspendue). Ensuite, vous devez casser les os inguinaux, saisir les hanches avec les deux mains et les tourner vers l'arrière.

Après avoir terminé cette procédure, ils commencent à extraire les organes internes. Produit dans l'ordre suivant :

• La vessie et les conduits sont séparés;
• Pour le morceau de fourrure restant après avoir décollé la peau, les intestins et l'estomac sont retirés;
• La vésicule biliaire est coupée avec les conduits;
• Le foie est retiré.

Après avoir retiré les entrailles, la carcasse est retirée de l'entretoise. La partie non comestible des pattes postérieures et la tête sont coupées. Ensuite, le lapin peut être cuit et, si nécessaire, la carcasse doit être placée au congélateur. La viande d'un lapin correctement transformé est de couleur rose rougeâtre sans aucune odeur étrangère.

Comme vous pouvez le voir sur le matériel présenté, il n'est pas difficile d'abattre un lapin. Cependant, cela nécessite une grande quantité de force morale et de pratique. Et vous devez immédiatement décider quelle méthode d'abattage choisir.

Enfin, une courte vidéo pédagogique sur la façon d'abattre et de découper un lapin à la maison pour les débutants :