Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre

Quand les producteurs de pommes de terre parlent d'une graine, ils veulent dire un tubercule, une graine végétative, pas une graine botanique. Le tubercule de pomme de terre est une tige modifiée avec une teneur en eau de 70 à 75 % et les 25 à 30 % de matière sèche restants. Il a des bourgeons à partir desquels une nouvelle croissance commence.

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre

Un tubercule est une partie d'une plante qui joue rôle dans la végétation toute l'année... En tant que réserve d'énergie et de nutriments, il sert à restaurer la croissance lors de la prochaine saison de croissance et comme moyen de reproduction asexuée.

À proprement parler, il s'agit du sommet d'une tige souterraine, appelée rhizome, qui se gonfle de nutriments.

La plante utilise l'énergie stockée pour soutenir de nouvelles pousses, assurant ainsi la survie de l'espèce. Aide la plante à prendre pied dans le sol, tout comme le font les racines.

Définition du tubercule

Une pomme de terre est un tubercule de tige avec des parties d'une tige normale (y compris des nœuds appelés bourgeons ou yeux) et des entre-nœuds. Dans la structure, chaque nœud a une traînée de feuilles, est capable de germer et de se développer en une nouvelle tige.

La plante est cultivée à partir de pommes de terre entières et coupées, et le nombre de tiges obtenues à partir d'un spécimen planté est dépend du nombre d'yeux et de son âge physiologique.

Les bourgeons sont disposés en spirale, commençant à l'extrémité opposée au point d'attache au stolon. Le bourgeon terminal apparaît au point le plus éloigné de l'attache du stolon, montrant une dominance apicale comme une tige normale.

À l'intérieur, le tubercule est rempli d'amidon stocké dans un parenchyme cellulaire agrandi. La partie interne a une structure cellulaire typique de toute tige (noyau, zones vasculaires et cortex).

Comment se forme le tubercule

Tubercule souche formé de rhizomes épaissis (tiges souterraines) ou des stolons qui se développent à partir de l'aisselle inférieure des feuilles sur la tige et se développent dans le sol.

Le stolon s'allonge sur de longues journées en présence de niveaux élevés d'auxines, qui empêchent la croissance des racines du stolon. Avant que la nouvelle formation de pommes de terre ne commence, le stolon doit avoir un certain âge.

Les feuilles, à mesure que la plante grandit, produisent de l'amidon, qui est transporté jusqu'aux extrémités des tiges souterraines (stolons). Ils s'épaississent, formant plusieurs tubercules situés plus près de la surface du sol.

Ils gonflent lorsque la plante commence à investir en eux l'essentiel de ses ressources. La formation des tubercules se termine lorsque la température du sol atteint 27°C. La pomme de terre est considérée comme une culture de saison froide.

Ravageurs et maladies

Le mildiou

Reste un problème majeur pour les pommes de terre. Une maladie causée par l'organisme filamenteux phytophthora, Phytophthora infestans, se propage rapidement dans le feuillage et les pommes de terre. Dans les régions tempérées, le sol ou les débris végétaux hébergent l'agent pathogène entre les saisons.

Il survit dans les spécimens infectés qui restent dans le sol depuis la saison dernière... Les plantons peuvent également être infectés et contenir l'agent pathogène. Lorsque de nouvelles pousses émergent des graines infectées, le champignon infecte puis sporule sur la nouvelle croissance.

Sporanges

Spores microscopiques et asexuées produites par l'agent pathogène. Dans des conditions environnementales favorables, ils se propagent par l'air ou l'eau. Ils se posent sur le feuillage et, à basse température et avec une humidité suffisante, forment et libèrent des zoospores qui migrent sur la surface humide des feuilles.

Chaque zoospore germe au fil du temps dans les conditions spécifiées et envoie le tube germinatif dans le tissu foliaire. Pénétrant dans l'épiderme à plusieurs endroits, il provoque de petites taches brunes. Ils se développent rapidement en grosses pourritures.

Gale commune

Infection des pommes de terre par Streptomyces scabies phytopathogène. Signes d'infection apparaissent sur des surfaces avec des formations de liège brun, de forme irrégulière, jusqu'à plusieurs millimètres de diamètre.

La maladie n'affecte pas le rendement, bien qu'elle en diminue la qualité. Les pommes de terre infectées sont comestibles, la qualité de la chair et la saveur sont similaires à celles des pommes de terre saines. La gale commune est causée par un manque d'eau lors de la croissance de la plante.

gale argentée

Causée par le pathogène Helminthosporium solani. Des taches brun clair apparaissant sur le tubercule altèrent la perméabilité de la peau, ce qui entraîne un rétrécissement et une perte d'eau. Les conditions idéales pour la propagation de la maladie sont des températures élevées et une humidité élevée.

Gale en poudre

Causée par le pseudo champignon Spongospora subterranea f. sp. Les signes incluent des dommages mineurs (excroissances blanches) à un stade précoce de la maladieprogressant vers de légères pustules (comme des verrues) à la surface des tubercules.

Avec la maturation, ils deviennent gaufrés, se fissurent, formant des ulcères remplis d'une masse poudreuse brune.

Oosporose ou gale grumeleuse

L'agent causal est le champignon ascomycète, Polyscytalum pustulans, qui affecte les yeux sur les tubercules de semence.

Ravageurs

Insectestransmettre des maladies de la pomme de terre et endommager la plante:

• doryphore ;
• teigne de la pomme de terre (fluorimea);
• gros puceron;
• nématode.

Structure de la pomme de terre

La pomme de terre est une plante herbacée vivace qui pousse jusqu'à 100 centimètres selon la variété. Les feuilles meurent après la floraison, la fructification et la formation des tubercules. Les fleurs sont blanches, roses ou violettes avec des étamines jaunes (la peau des tubercules dépend de la couleur de la fleur).

Culture principalement pollinisé par les insectesmais aussi autogame. En règle générale, le signal de la formation de tubercules est une diminution de la durée de la lumière du jour, mais dans les variétés commerciales, cette tendance est minimisée.

Les pommes de terre comprennent :

• partie terrestre de la plante (ou sommités) : un buisson ramifié constitué de plusieurs tiges (de 4 à 8) ;
• feuilles vert foncé, intermittent—non apparié—cirro—disséqué, situé en spirale sur la tige. Chaque feuille est représentée par une nervure médiane (axe), des paires de lobes latéraux opposés, entre lesquels se trouvent des lobules et, à leur tour, des lobules entre eux (le nombre dépend de l'âge de la feuille), un lobe non apparié est situé au haut de la feuille;
• fleurs bisexuées et ont les parties principales : calice, corolle, élément mâle (étamine) et élément femelle ;
• stolonsformant des racines adventives aux nœuds, et de nouvelles plantes à partir des bourgeons.

Quels fruits forme la pomme de terre

En se fanant, la plante produit de petits fruits verts qui ressemblent à des tomates cerises vertes. Les plantes se propageant à partir de tubercules sont des clones des parents.

De nouvelles variétés sont cultivées à partir de graines, qui sont ensuite multipliées par voie végétative. Les fruits fertiles contiennent plus de 200 graines de pommes de terre de variétés tétraploïdes.

Les plantes-racines, les rhizomes, les tubercules, les tubercules-racines appartiennent au système racinaireils ne doivent pas être confondus avec des fruits. En botanique, on distingue les vraies racines (tubercules et racines tubercules) des non-racines (tubercules, rhizomes).

Le stolon est semblable au rhizome, mais contrairement à lui, c'est la tige principale de la plante. Les pousses d'un stolon se développent à partir d'une tige existante, ont de longs entre-nœuds et forment de nouvelles pousses à la fin.

Caractéristiques biologiques de la culture

De la plantation à la maturation, le délai varie de 80 à 150 jours selon les variétés. Le cycle de vie d'une pomme de terre est caractérisé par une initiation et une croissance suivies d'une période de dormance et enfin de germination menant à la prochaine génération végétative.

Début de la germination après une période de repos, elle s'accompagne d'une augmentation du métabolisme cellulaire. Les plantules émergent des bourgeons (yeux).

Suivant formé tous parties de légumes... La photosynthèse a lieu. Les premier et deuxième stades durent de 30 à 70 jours, selon la date de plantation, la température du sol et d'autres facteurs environnementaux, l'âge physiologique des tubercules et les caractéristiques des variétés spécifiques.

Formation de tubercules se produit environ 30-60 jours après la plantation des tubercules de semence, à partir des bourgeons latéraux du sous-sol se développant à la base de la tige principale, qui, lorsqu'ils sont souterrains, se transforment en stolons en raison de la croissance diagravitrope.

Lorsque les conditions sont favorables à l'initiation des tubercules, l'allongement du stolon s'arrête et les cellules situées dans le noyau et le cortex de la région apicale du stolon se dilatent d'abord puis se divisent longitudinalement.

La combinaison de ces processus conduit à un gonflement de la partie sous-apicale du stolon. Cette phase est associée à la floraison (mais pas toujours).

En pleine expansion les tubercules stockent les glucides (principalement de l'amidon) et des protéines. En réduisant l'activité métabolique globale, ils se comportent comme des récipients de stockage normaux.

Les tubercules sont récoltés de 90 à 160 jours après la plantation, selon les variétés, la zone de production et les conditions de commercialisation. L'amidon représente généralement 20 % du poids frais d'un tubercule mûr.

Après les vignes de pommes de terre meurent, la peau du tubercule s'épaissit et se durcit (les sucres se transforment en amidon), ce qui offre plus de protection aux tubercules pendant la récolte, notamment en bloquant la pénétration de micro-organismes pathogènes dans ceux-ci.

Bien que la période de dormance soit déterminée par l'absence de croissance visible, les méristèmes dormants restent métaboliquement actifs, seul le taux de nombreux processus cellulaires est supprimé.

Composition chimique et valeur nutritionnelle des pommes de terre

Le tubercule contient en moyenne environ 78% d'eau, donc seulement les 20% restants ont une valeur nutritionnelle directe... Les glucides (18,4 %) sont les nutriments les plus abondants dans les pommes de terre, représentés par l'amidon et certains glucides solubles, le dextrose et le sucre.

Les jeunes tubercules ont une forte proportion de sucres et moins d'amidon. Mais plus il reste longtemps dans le sol, plus la teneur en amidon augmente. En germant, une partie de l'amidon se transforme en glucose soluble.

Parfois, vous pouvez entendre que les pommes de terre sont indigestes en raison de leur teneur élevée en cellulose. En fait, une telle critique n'a aucun fondement. La teneur en cellulose est inférieure à 0,5%, comme dans de nombreuses céréales et légumes.

Gros ou extrait d'éther apparaît en petites quantités, il peut être pratiquement ignoré lors des discussions sur la valeur nutritionnelle, d'autant plus que la majeure partie se trouve dans la peau non comestible sous la forme d'un corps ressemblant à de la cire.

Les protéines de pomme de terre sont classées en trois groupes : la patatine, les inhibiteurs de protéase et les protéines de haut poids moléculaire. La patatine glycoprotéine représente environ 20% de la protéine soluble totale dans les pommes de terre. La patatine présente une activité enzymatique, joue un rôle dans la protection contre les parasites et les agents pathogènes.

Les formes non protéiques des substances azotées dans les pommes de terre sont l'asparagine et une petite quantité d'acides aminés. Il est possible qu'ils facilitent la digestion ou servent un objectif similaire.

Les minéraux les plus importants trouvés dans les pommes de terre sont les composés de potassium et d'acide phosphorique. Il existe plusieurs acides organiques (citrique, tartrique et succinique), qui diffèrent par des tubercules d'âges différents et par des prendre en compte le goût des pommes de terre dans une certaine mesure.

Les pommes de terre sont une bonne source de vitamine B6 et une bonne source de potassium, de cuivre, de vitamine C, de manganèse, de phosphore, de niacine et de fibres alimentaires. Contient de nombreux phytonutriments à activité antioxydante. Ces composés importants pour la santé comprennent les caroténoïdes, les flavonoïdes et l'acide caféique.

Application de pommes de terre

Dans le monde moderne, les pommes de terre utilisé non seulement pour la nourriture, y compris la production de boissons alcoolisées.

Parmi des centaines d'autres utilisations pour les pommes de terre :

• l'amidon est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production d'épaississants, dans l'industrie textile pour les adhésifs et pour la fabrication de papier et de carton ;
• recherché pour la production d'acide polylactique destiné à être utilisé dans la fabrication de produits en plastique; l'amidon sert de base aux emballages biodégradables ;
• pelures de pommes de terre mélangées au miel - remède populaire pour les brûlures en Inde. Les centres de brûlure du pays expérimentent une fine couche externe de tubercules pour traiter les brûlures ;
• recherché par les scientifiques en raison de sa nature clonale, de son parenchyme tissulaire constant, de sa faible activité métabolique.

Histoire culturelle en Europe et en Russie

Les conquistadors espagnols ont rencontré pour la première fois des pommes de terre lorsqu'ils sont arrivés au Pérou en 1532 à la recherche d'or. Après l'arrivée de la pomme de terre en Espagne en 1570, plusieurs agriculteurs espagnols ont commencé à la cultiver à petite échelle, principalement comme aliment pour le bétail.

D'Espagne, les pommes de terre se sont propagées à l'Italie et à d'autres pays européens à la fin des années 1500, bien que au départ, il n'a pas reçu un accueil chaleureux de la part des gens.

Dans le nord de l'Europe, les pommes de terre étaient cultivées dans les jardins botaniques comme une nouveauté exotique. L'introduction des pommes de terre en Russie est traditionnellement associée au nom de Pierre le Grand.

Selon une autre version, Catherine la Grande a ordonné au peuple de commencer à cultiver des tubercules, mais la majorité du peuple, soutenue par l'Église orthodoxe, qui prétendait que les pommes de terre n'étaient pas mentionnées dans la Bible, a ignoré cette instruction.

Jusqu'en 1850, les pommes de terre n'étaient pas largement cultivées en Russie.jusqu'à ce que Nicolas Ier commence à exécuter l'ordre de l'impératrice.

La pomme de terre est un modèle végétal important. Il possède plusieurs caractéristiques biologiques qui en font un modèle intéressant à étudier. Comme beaucoup d'autres cultures importantes, les pommes de terre sont polyploïdes. L'effet de la polyploïdie sur la production végétale reste à déterminer, mais sa prévalence dans les cultures offre certains avantages.