Quelle prune est préférable pour faire des pruneaux?

Les prunes sont l'un des fruits les plus délicieux et les plus sains. Ils sont utilisés non seulement frais, mais aussi dans la préparation de plats culinaires, ainsi que dans les préparations pour l'hiver.

Les prunes ou pruneaux séchés sont un précieux produit hypocalorique, qui a des propriétés curatives en raison de sa teneur élevée en vitamines et autres nutriments, en particulier le potassium.

Prunes pour faire des pruneaux doit répondre à certaines exigences:

• le pourcentage de matière sèche est d'environ 20 % ;
• la concentration de sucres dans les fruits - à partir de 12%;
• teneur en humidité et en acide - jusqu'à 1%;
• poids des fruits - de 30 à 40 g;
• couleur de la peau - bleu foncé;
• les fruits ont une peau dense et intacte, recouverte d'un enduit cireux, le noyau est petit.

Quelles variétés de prunes conviennent pour faire des pruneaux ?

Des variétés telles que Mirabelle, bleu précoce, abricot et quelques autres ne sèchent pas, car les bons pruneaux ne fonctionneront pas avec eux.

hongrois

Le hongrois est l'une des variétés de prunes les plus populaires et les plus courantes pour les pruneaux. Ses fruits ont un goût excellent, une teneur élevée en sucre et idéal pour le séchage.

Quelques variétés de hongrois :

1. B. Italien - autofertile (ne nécessite pas de plantation à proximité de la variété pollinisateur) variété de mi-saison. Il est cultivé principalement dans les régions du sud, car il peut geler à basse température. Les arbres ne sont pas hauts, jusqu'à 5 m de haut, le diamètre de la cime ne dépasse pas 6 m. Commence à porter ses fruits en 4 ou 5 ans, le rendement moyen est de 50 kg de prunes. Poids moyen des fruits - 35 g Ne tolère pas la sécheresse.
2. B. la maison - variété tardive, exigeante en chaleur. Il se caractérise par une croissance rapide, la hauteur moyenne est de 6,5 m.La fructification commence à partir de 7-8 ans de culture. A 20 ans, avec des soins optimaux, le rendement maximal de l'arbre atteint 150 kg. Poids des fruits - environ 20 g.



3. V. Wangenheim - une variété précoce, résistante au gel et aux maladies, peut pousser sur un sol insuffisamment fertile. Pour augmenter les rendements, il est recommandé d'effectuer une re-pollinisation des inflorescences. Déjà dans la 6ème année de culture, le semis donne 15 kg de rendement; à l'âge de 10 ans et plus, son rendement moyen est de 60 kg. Poids des fruits environ 30 g.
4. V. korneevskaya - variété de mi-saison autofertile, résiste bien au gel et à la sécheresse. Commence à porter ses fruits pendant 3-4 ans. Fruits violets pesant jusqu'à 35 g. Les arbres donnent des récoltes abondantes : déjà à l'âge de 6 ans, ils peuvent atteindre 30 kg.

Renklod Karbychev

Variété précoce à haut rendement, le poids du fruit est d'environ 40 g. Le noyau se sépare facilement de la pulpe. La couronne de l'arbre est dense et nécessite une taille régulière.

Pruneaux d'Adyghe

Variété autofertile moyennement tardive avec une fructification abondante mais périodique. Résistant au gel, à la sécheresse, aux maladies fongiques. Le poids moyen des fruits est de 40 g.

Oiseau bleu

Mi-saison avec une fructification abondante et régulière... Les premiers fruits apparaissent dès 2-3 ans après la croissance du plant. Le poids moyen des fruits est de 45 g, ils ont un excellent goût et une graine facilement détachable.

Les arbres sont autofertiles, résistants au froid et aux maladies.

Raisin-eric

Variété de prune moyenne tardive de Crimée... Les arbres doivent être plantés à proximité des variétés pollinisatrices. Ils apportent des récoltes abondantes, à l'âge de 20 ans - à partir de 115 kg. La fructification commence à partir de la 7e - 8e année à partir du moment de la plantation.

La taille des fruits est petite, la forme est allongée en forme de poire, le poids moyen est de 9,5 g.Les arbres résistent à la sécheresse, poussent mieux sur un sol fertile et perméable à l'humidité.

Comment bien sécher les pruneaux

Les pruneaux sont préparés à partir de fruits bien mûrs.qui ont accumulé un maximum de sucre et de nutriments. Les fruits tombés d'un arbre ont le degré de maturité optimal.

Lors de la sélection pour le séchage, les prunes pourries, véreuses et endommagées doivent être rejetées.

Le processus de préparation des pruneaux a ses propres caractéristiques.... Le séchage des prunes de la qualité de produit requise ne peut pas être obtenu.

Dans ce cas, les fruits perdront leur jus, leur pulpe acquerra une rigidité excessive et la peau ne sera pas noire, mais brune.

Pour obtenir le produit requis une préparation spéciale des baies est requise, ses étapes :

1. Les drains de séchage sont stockés dans des panierssitué sur le territoire des zones couvertes. Le nombre maximum de fruits qui y sont placés ne doit pas dépasser 16 kg. Sous cette forme, les fruits peuvent être conservés jusqu'à 3 jours afin d'éviter la détérioration de la prune due aux processus de fermentation.
2. Avant de commencer le séchage les fruits sont bien lavés jusqu'à ce que l'eau obtenue après les avoir rincés soit absolument claire.
3. Puis les prunes sont triées, séparant les grosses des petites, avec le rejet ultérieur des baies impropres au séchage.
4. Fruits sélectionnés encore une fois lavé et blanchi à l'eau chaude... Cela assouplit leurs tissus, élimine l'air qu'ils contiennent et entraîne l'expansion des cellules de drainage. Au cours du processus de blanchiment, les éléments oxydants sont détruits avec une conservation presque complète des vitamines et autres substances précieuses.
5. Pour éliminer les dépôts de cire à la surface des baies ils sont abaissés pendant 15-20 secondes dans une solution à 1% de soude caustique... À la maison, il est difficile de laver complètement les restes de soda des fruits, il est donc préférable de les remplacer par de la potasse.
6. Drains de refroidissement, tandis que de nombreuses fissures se forment à leur surface. Ils permettent une libération lente de l'humidité du fruit, empêchant la peau d'éclater avec une perte rapide de tout le jus, ce qui exclura la réception de vrais pruneaux.

Comment sont fabriqués les pruneaux :

Pour cela, dans un environnement de production, utilisez armoires de séchage à plusieurs étages ou séchoirs à tunnel (conduits).

Au départ, les fruits flétrissent légèrement à 40-50 °C pendant 3 à 5 heures pour qu'ils n'éclatent pas. Ensuite, la température est augmentée et le séchage est poursuivi jusqu'à ce que le fruit séché acquière la condition requise.

A ce stade, des processus biochimiques ont lieu dans les tissus du fruit, assurant l'acquisition de ses qualités gustatives caractéristiques par le pruneau.

Faire sécher les prunes à la maison

Lorsque vous faites vous-même des pruneaux les règles de préparation et de séchage des prunes doivent être respectées autant que possible.

En l'absence d'équipement de séchage spécial, vous pouvez utiliser un four conventionnel ou sécher les fruits à l'air libre.

À la maison, vous pouvez sécher les prunes de deux manières :

1. Répartir uniformément les fruits en une couche sur des feuilles de contreplaqué ou une autre surface appropriée située en plein soleil... Les prunes doivent être retournées d'un côté à l'autre pour éviter le développement de moisissures. Après 5 jours de séchage au soleil, les fruits sont transférés à l'ombre pour le séchage final.
2. Dans les fours les 4 premières heures, les baies remplies de jus sont maintenues à 45°C, puis en éteignant le feu pour refroidir les fruits pendant 4 heures. Dans une étape suivante de séchage de même durée, la température est portée à 60°C, suivie d'un refroidissement. La troisième étape dure de 8 à 10 heures. La température de séchage pendant celle-ci monte à 75°C. Lorsqu'il reste 3-5 minutes jusqu'à la fin du processus, vous pouvez augmenter la température à 100°C pour donner aux fruits secs un bel éclat.

Lorsqu'ils sont prêts, les pruneaux ont une structure molle, leurs tissus contiennent une certaine quantité de jus, ce qui assure leur élasticité. Mais en même temps, l'humidité ne sort pas des fruits secs même lorsqu'ils sont pressés avec une force considérable.

Il est utilisé comme ingrédient dans divers plats culinaires, pour la préparation de bonbons et de confiseries.

Manger des pruneaux inhibe la croissance des bactéries et peut être utilisé pour prévenir la carie dentaire et les maladies inflammatoires des gencives.

Il améliore le fonctionnement du tube digestif, normalise la pression artérielle, renforce le système nerveux.

Comment faire cuire des pruneaux à la maison: