Comment bien conserver les pignons de pin à la maison

Les pignons de pin sont largement connus pour leurs bienfaits pour la santé. Ils fournissent au corps humain des vitamines du groupe B, A, P, C, E, ainsi que du manganèse, du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc, du cuivre. Les niveaux de bore et de tryptophane aident à augmenter l'endurance physique et à favoriser un bon sommeil, et une petite quantité de noix satisfait les besoins quotidiens en protéines d'une personne. Sains, savoureux et nutritifs, les pignons de pin doivent être présents dans l'alimentation quotidienne.... Une petite portion dans une salade ou un dessert saturera le corps de substances utiles et aidera à maintenir la santé. Regardons de plus près comment conserver ce produit utile pour l'hiver à la maison.

Combien de temps les pignons de pin sont-ils conservés ?

Les pignons de pin n'ont pas une longue durée de conservation. Cela est dû à la composition chimique, dont une proportion importante sont des graisses végétales. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, les graisses changent de propriétés, conférant un rancissement au goût de la noix.... La moisissure et la perte de l'arrière-goût caractéristique sont également des signes d'aliments avariés, c'est-à-dire les termes et conditions de stockage de ce produit précieux et plutôt cher ont été violés.

Il convient de noter que le pignon de pin n'est un écrou que sous condition. Ce nom est resté dans la cuisine. Ainsi, dans l'esprit du consommateur, l'opinion selon laquelle toutes les noix ont une longue durée de conservation a été corrigée. Le pignon de pin est la graine du pin de Sibérie, bien protégé des dommages extérieurs par une coque solide et caché dans le cône.... Étant sous une telle protection, les noix ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques dans les six mois, sous une forme nettoyée, la durée de conservation est réduite à 2-3 mois, sous réserve de certaines règles.

Les signes de violation des termes et conditions de stockage peuvent être un changement de couleur du noyau, la présence de moisissures ou de taches sombres sur les grains. Les qualités gustatives des pignons de pin changent radicalement - le goût devient d'abord plus acide, puis rance et piquant.

Choisir des pignons de pin pour le stockage

Les pignons de pin sont mieux consommés en petites portions. Cela sera bénéfique pour la santé (les propriétés précieuses des pignons de pin sont absorbées dans le corps humain à 99 %) et ne vous fera pas penser au stockage à long terme de gros volumes. Le choix des noix à manger présente quelques particularités. - la noix ne doit pas être excessivement sèche, saupoudrée de poudre (stabilisant) ou rester longtemps dans une pièce lumineuse.

Lorsqu'il est nécessaire de conserver un grand nombre de noix, vaut la peine de prêter attention à la matière première - l'aspect de tous les composants est important - cônes, coques, pignons de pin. L'origine du produit joue également un rôle - les noix de la taïga sibérienne sont mieux conservées. Les noix chinoises doivent être traitées avec plus de soin - parmi elles, il y a souvent des échantillons modifiés ou gâtés.

Préparer comment extraire et conserver une noix à la maison

Cette étape assure une bonne conservation du produit et permet d'éliminer les noix qui, pour une raison quelconque, font douter de leur qualité.

Les noix sont libérées des cônes (comment faire cela, montré dans la vidéo ci-dessous), saupoudrez une fine couche sur une surface sèche et planeb (chiffon épais ou plaque à pâtisserie) et sécher pendant plusieurs jours. Dans des conditions naturelles, il est possible d'utiliser la chaleur d'un poêle ou d'un feu, ce qui accélérera le processus de séchage.

Le séchage excessif affecte négativement la qualité du produit. Par conséquent, le séchage doit être surveillé en permanence - remuez, retirez les noix douteuses.

Stockage des cônes

La formation des conditions les plus naturelles pour le stockage des pommes de pin, vous permet de les conserver le plus longtemps possible. C'est la meilleure façon de conserver les noix.

Les bourgeons ne doivent pas être froissés ou endommagés. L'intégrité du cône signifie également l'intégrité des noix elles-mêmes. Les têtes froissées et humides ne seront pas stockées et doivent être échantillonnées sur toutes les têtes, décollez la zone endommagée et essayez de sécher les bonnes noix entières.

Une pièce sèche et fraîche est la meilleure option pour stocker les têtes. Il est nécessaire de les débarrasser du feuillage ou des aiguilles, si celles-ci s'y collent lors du ramassage du sol, emballer les cônes dans des sacs en tissu naturel (toile, lin) en plusieurs morceaux, attacher soigneusement, retirer hors de portée des rongeurs .

En appartement, il est possible de conserver les cônes au réfrigérateur. La durée maximale de stockage des noix sous cette forme est de 6 moisdans.

Conservation des noix de pin en coque

Les noix en coque nécessitent également une sélection et des conditions de stockage particulières. Lors de la sélection des graines, vous devez faire attention à l'intégrité de la coque, assurez-vous qu'il n'y a pas de noix gâtées et moisies parmi elles.

Le produit est placé dans des sacs spéciaux perméables aux gaz, des récipients en céramique ou des bocaux en verre, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien fermés et inspectés périodiquement, ces écrous dureront 2-3 mois... Une pièce sèche et fraîche (garde-manger ou porte de réfrigérateur) est recommandée comme lieu de stockage.

Conservation des noix décortiquées

Comment éplucher les pignons pour ceux qui en ont besoin en grande quantité ? Après tout, il n'est pas recommandé d'acheter des noyaux durcis.

Il existe plusieurs façons d'extraire les pignons de pinà la maison, en voici quelques-uns :

• Faire tremper les noix dans l'eau pendant 12-24 heures... La coquille devient plus molle.
• Pouvez verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes (5-10 minutes) et ensuite il est plus facile de les chauffer.
• Pour faciliter le processus de nettoyage, ils sont souvent recommandés. faire frire à la poêle ou rôtir au four à une température de 110-120 ° C pendant 2-3 minutes (alors que vous devriez les essayer). Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de matière grasse, c'est inutile ici.
• Une autre option similaire à la précédente. Faire chauffer les noix dans une poêle ou au four (2-3 minutes à t = 110-120°C) puis verser immédiatement les noix chaudes dans un bol d'eau très froide (il est conseillé de jeter de la glace dans l'eau pour qu'elle soit glacée). En raison de la chute de température et de pression, la coque des noix se fissure.

Les pignons de pin se trouvent souvent dans les magasins ou les marchés sous cette forme. Il serait plus correct de manger la noix pelée tout de suite, car elle a probablement été stockée pendant un certain temps..

Pelées pour la conservation, les noix doivent être légères, uniformes et denses, avec un point noir sur le dessus.Les noix trop humides ne seront pas stockées et les noix excessivement sèches ont probablement été stockées pendant longtemps ou ont été saupoudrées de stabilisateur en poudre. Cela réduit considérablement les propriétés bénéfiques des pignons de pin et augmente le risque d'obtenir un produit qui a perdu ses précieuses propriétés utiles et gustatives.

Les noix sont stockées uniquement dans un récipient hermétiquement fermé, sans contact avec l'humidité (le conteneur de stockage doit être sec, comme les matières premières), air et lumière. Le lieu de stockage est uniquement le compartiment réfrigérateur. Sous toutes les conditions, les noix ne perdront pas leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant 2-3 mois.

Toutes sortes de pignons de pin peuvent être conservés au congélateur dans un récipient hermétiquement fermé. Une noix pelée conserve ses propriétés dans de telles conditions pendant six mois, dans un cône - jusqu'à un an... Lors du stockage au congélateur, il convient de prêter attention à l'étanchéité du récipient dans lequel le produit est stocké.

Noix grillées et leur conservation

Les pignons de pin ne conservent pas leurs propriétés utiles lors de la friture, cependant, leur goût se révèle encore plus avec cette option de traitement thermique. La friture est réalisée dans une poêle sèche sans huile, à feu doux ou moyen avec agitation et contrôle constants... Les corps gras contenus dans les noix deviendront une base naturelle pour la torréfaction. Le produit ainsi préparé est immédiatement consommé et n'est pas stocké, car sa base grasse s'est déjà transformée du fait du chauffage.

Plus les pignons sont proches du lieu de croissance et du moment de leur maturation, plus leur utilisation est bénéfique. Des pignons de pin bien conservés vous raviront par leur arôme riche, leur excellent goût et leurs propriétés bénéfiques. Si vous envisagez d'utiliser le produit comme matière première pour la préparation d'huiles, de recettes de médecine traditionnelle, les conditions de stockage doivent également être strictement respectées. Des conditions de stockage inappropriées peuvent entraîner le développement de moisissures et de rancissement., car par leur origine ce sont des graines de cèdre, et non des noix, qui résistent à des périodes de vieillissement plus longues.