Les meilleures variétés de basilic

Il existe de nombreuses variétés de basilic. Ils diffèrent par la hauteur, la couleur, l'arôme, les soins et d'autres indicateurs de la plante. Les meilleures variétés de basilic sont cultivées commercialement dans le monde entier, elles sont rentables à la vente et ont d'excellentes qualités commerciales. Ils sont également populaires pour la culture dans le jardin ou même à l'intérieur.

Classification du basilic par hauteur de plante

Selon la hauteur de la plante, cette culture est sous-dimensionnée, de taille moyenne et haute. De plus, dans chaque cas individuel, les variétés de basilic peuvent avoir leurs propres caractéristiques.

• Les variétés à faible croissance sont recommandées pour la culture en intérieur en pots. Ils ne posent pratiquement aucun problème, ils poussent rapidement, tout seuls, il suffit d'arroser et de récolter à temps. La croissance maximale de ces variétés est de 30 cm.

  Basilic vert, alias basilic doux

• Les variétés de taille moyenne sont recommandées pour la culture dans les jardins privés et à l'échelle industrielle. C'est une variété polyvalente, pratique et pas problématique à cultiver. La croissance de ces plantes est de 31 à 60 cm.
• Les variétés hautes sont difficiles à cultiver. Même le traitement contre les parasites sera laborieux, car plus la plante est haute, plus il est difficile d'en prendre soin. Ils poussent à partir de 61 cm et plus.

Classification des variétés de basilic selon la couleur des feuilles

Selon la couleur des feuilles, les variétés de basilic sont divisées en vert et violet.

• Basilic vert, alias basilic doux, comme on l'appelait dans les temps anciens. Largement répandu dans les pays méditerranéens. Il est utilisé dans la préparation de divers plats. Il a un arôme et un goût délicats. Dans le même temps, la saturation du vert peut être différente, il existe des variétés à feuilles vert foncé et vert clair. Ceux-ci incluent "Genoese", "Eugenol", "Sandwich", "Broadleaf", "Arôme de citron", "Arôme de cannelle", "Citron", "Velours", etc.

  Le basilic violet a un goût et un arôme piquants

• Le basilic violet a un goût et un arôme piquants, vous devez donc l'utiliser très soigneusement en cuisine. Les feuilles et la plante elle-même ont une couleur violette riche ou claire. Il contient environ 1,5 à 2 fois plus d'huiles essentielles que la variété verte. Il s'est répandu dans le monde entier depuis l'Asie du Sud, maintenant il est également populaire en Europe et en Amérique. Les variétés violettes de basilic comprennent: "Erevan", "Violet Vitaminchik", "Basilic commun", "Dark Opal", "Anis",

Les meilleures variétés de clou de girofle et de clou de girofle

Les variétés de basilic et de clou de girofle sont très répandues. Ils peuvent être comptés parmi les classiques, car ils poussent presque partout, faciles à entretenir.

• "Clou de girofle" - le basilic, poussant dans un buisson compact et dense atteignant 60 cm de hauteur, a des feuilles vert vif.Il peut être cultivé toute l'année sur le rebord de la fenêtre de la maison ou de façon saisonnière dans les parterres de fleurs. A un agréable parfum de clou de girofle.
• "Arôme clou de girofle" - a un arôme de clou de girofle très prononcé, il est donc souvent mis dans des cornichons à la place des clous de girofle. La variété est moyennement précoce, pousse jusqu'à 25 cm de hauteur, les feuilles sont vertes. L'utilisation est universelle. Peut être cultivé en extérieur ou en pot, à la maison.

  Les meilleures variétés de clou de girofle et de clou de girofle

• "Basilic eugénol" ne pousse que dans les pays du sud (Afrique du Sud). Les feuilles sont grandes, vertes. Ce type de basilic a une odeur de clou de girofle, mais il y a des notes de citron et de menthe. Il peut être amer, utilisé pour la viande et les entrées, la conservation, les marinades. La plante pousse jusqu'à 1 mètre.
• "Basilic commun" a un fort arôme de clou de girofle. Il pousse jusqu'à 60 cm, ce n'est pas fantaisiste à entretenir, les feuilles sont violet foncé. Peut être cultivé sur un rebord de fenêtre. Il peut être utilisé frais et sec pour les salades, l'assaisonnement pour les premiers et les seconds plats, la conservation, les marinades.
• "Opale noire" ou "Rouge", comme on l'appelle populairement. Il a un arôme de clou de girofle très riche et prononcé, pour lequel il est apprécié dans le monde entier. Les feuilles sont rouge-violet. Les feuilles fraîches peuvent être mises en salade et les feuilles sèches peuvent être utilisées pour aromatiser les huiles, le vinaigre, les cornichons.
• "Basilic sacré" ou "Tulasi" a un arôme piquant de clous de girofle et de poivrons. Le goût peut aussi être dur et amer. La couleur de la plante est violette. Cette variété est très populaire en Inde, elle y est mise dans presque tous les plats épicés, elle est également considérée comme sacrée, elle est donc souvent utilisée pour les rituels et les cérémonies.

En outre, les variétés suivantes doivent être incluses dans cette catégorie : "Grec", "Sandwich Leaf", "Dark Night", "Stella", "Dreams of the Sultan", "Smuglyanka". "Perfection", "Marquis", "Basilic".

Variétés de poivre de basilic

Les variétés de basilic poivré ont un arôme poivré faible à vif. Ils sont principalement utilisés comme condiment pour tout aliment autre que les sucreries ou les boissons.

Variétés de poivre de basilic

• "Basilic feuillu" il a de grandes feuilles vertes et un rendement élevé. Jusqu'à 250 g de légumes verts peuvent être récoltés sur un buisson. Arôme de piment de la Jamaïque. Il est utilisé en cuisine (salades, marinades) et en cosmétologie, car il contient beaucoup d'huiles essentielles.
• "Erevan" - occupe le deuxième rang en termes de prévalence. A un rendement élevé. Le goût est acidulé, l'arôme est parfumé, poivré. L'utilisation est universelle. Les feuilles sont violet foncé, belles, peuvent être cultivées comme plante ornementale.
• Rubis Le Caire diffère par la couleur noir-violet des feuilles, cela peut être un excellent décor pour n'importe quel parterre de fleurs et jardin. Il pousse jusqu'à 30 cm, cultivé principalement dans des pots d'intérieur sur le rebord de la fenêtre. L'arôme est prononcé, le goût est brûlant. Peut être séché et congelé - l'arôme et le goût ne sont pas perdus pendant le traitement.

Il faut aussi compter ici : "Aramis", "Campatto", "Ruby", "Rosie", etc.

Les meilleures variétés de basilic anisé

Les variétés d'anis de basilic peuvent être qualifiées d'inhabituelles en toute sécurité. Les combinaisons d'une telle odeur et d'un tel goût sont appréciées par les gourmets et les experts culinaires du monde entier, de sorte que ces variétés peuvent souvent être trouvées sur les comptoirs du marché.

Les meilleures variétés de basilic anisé

• "Basilic italien" ou "Genoese" a un fort arôme d'anis qui rehausse la saveur de n'importe quel plat. C'est ce type qui est toujours utilisé dans la préparation de la célèbre sauce pesto, ainsi que de nombreux autres qui ont été inventés en Italie. Il est utilisé en cuisine sous n'importe quelle forme pour les boissons, les premiers et deuxièmes plats, les collations. Peut être cultivé sur un rebord de fenêtre. Il pousse court, a de belles feuilles vertes.
• "Basilic anisé" - une variété parfumée pouvant atteindre 40 cm.Les feuilles, les tiges et les inflorescences sont violettes, avec une teinte argentée. Il peut être cultivé dans un jardin ou dans un appartement, en pot sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon.

Cette catégorie comprend également « Anise Gourmet », « Anise Delight », etc.

Quelles variétés sont le citron et le menthol?

Les variétés de basilic citronné sont le plus souvent utilisées pour faire des boissons intéressantes.

Variétés de citron et de menthol

• "Saveur citron" a un arôme de citron riche et brillant. Pousse dans un buisson de densité moyenne. Jusqu'à 250 g de feuilles de couleur vert clair sont récoltés sur chaque plante par saison. Cette variété est utilisée pour ajouter une saveur citronnée aux plats, comme décoration pour les desserts et les salades.
• "Citrique" Le basilic a un arôme camphré, mais son goût est purement citronné, il est donc souvent mis dans les salades, les desserts, les plats principaux pour leur donner une agréable acidité. Il pousse jusqu'à 35 cm, peut être cultivé sur un rebord de fenêtre, les feuilles sont allongées, petites, par rapport aux autres types, vertes.
• "Velours" a un arôme et un goût mentholés agréables. Il pousse jusqu'à 30 cm et est utilisé dans les marinades, pour aromatiser ou rehausser les saveurs des boissons, assaisonnements, sauces, huiles, fraîches et séchées. Les feuilles sont allongées, vertes, les fleurs sont rose pâle.

Quelles variétés peuvent être utilisées pour les produits de boulangerie et les desserts?

Pâtisseries, desserts et boissons sont le principal domaine de consommation des variétés de basilic aux arômes de caramel, de cannelle et de vanille.

Variétés pour pâtisseries et desserts

• "Caramel" - aspect précoce avec un délicat parfum fruité-caramel. Utilisé simplement comme assaisonnement pour ajouter une saveur de caramel fruité au plat. Il ne pousse pas comme un grand buisson, il est principalement cultivé dans des appartements.
• "Arôme vanille" - une grande variété aux feuilles juteuses et violettes à pleine maturité. Saveur et arôme de vanille. Peut être cultivé en intérieur, en serre ou en extérieur. Il est généralement utilisé comme additif en confiserie.
• "Parfum de cannelle" pousse jusqu'à 40 cm, les feuilles sont vertes. Jusqu'à 400 g de feuilles sont récoltées sur la plante. L'arôme et le goût sont la cannelle. Utilisé pour la pâtisserie, les desserts, les marinades.

Également pour la cuisson, vous pouvez utiliser les variétés de basilic "Cinnamon", "Pet", "Malachite".

Quelles variétés conviennent aux marinades?

Les variétés de basilic pour marinades se distinguent par un arôme riche et parfumé, ne perdent pas longtemps leur goût et leur odeur et peuvent être traitées thermiquement.

Variétés de basilic pour cornichons

• "Tentateur" - une sorte de basilic élevé spécifiquement pour les marinades. Ses feuilles sont vertes, grandes. L'arôme est prononcé, donc de petites doses doivent être mesurées dans la marinade, mais l'odeur ne disparaît pas pendant la marinade. Peut être utilisé frais et séché.
• "Osmine" particulièrement recommandé pour les marinades, en raison de son arôme riche et riche et de son goût discret. Pousse comme plante cultivée ou ornementale. Sa patrie est l'Inde, mais il n'y a pas si longtemps, cette variété a gagné l'amour des Américains et des Européens. C'est une plante très thermophile, elle est donc cultivée soit dans les pays du sud, soit en pot sur un rebord de fenêtre du côté ensoleillé.

Les variétés "arôme de clou de girofle", "rubis du Caire", "italien", "Eugenol", "Shirokolistny" décrites ci-dessus peuvent également être incluses ici.

VIDÉO - Résultats de coulée pour la meilleure sorte de basilic

Sur les deux cents types de basilic en culture, pas plus de dix sont cultivés - des huiles essentielles et des formes décoratives sont utilisées. Cette culture plaît aussi par sa variété variétale.

Basilic: variétés et types

Variétés de basilic

Quatre formes de basilic sont cultivées en culture :

• Grande
• Petit
• En forme de navire
• Touffeté

Les variétés suivantes ont été utilisées :

• Basilic camphré (parfumé) - la hauteur de cette plante est d'environ un demi-mètre. Les feuilles ont un goût acidulé et un arôme de clou de girofle.
• Le basilic mexicain (cannelle) atteint une hauteur d'environ un demi-mètre. Les feuilles ont un arôme caractéristique de cannelle. Les fleurs de ce basilic sont violettes.
• Le basilic violet (commun ou regan) est une plante à grandes feuilles rouge-violet qui ont un arôme acidulé et un goût assez délicat.
• Le basilic citronné donne une riche récolte de verdure avec un agréable arôme citronné (chaque buisson permet d'obtenir environ 250 g de verdure).

Les meilleures variétés de basilic violet

Les variétés de basilic violet sont très populaires. Cette catégorie comprend Moskvoretsky Semko, Thai Queen, Purple (Dark Opal), Maure, Table.

Variété de basilic violet

Basil Variety Purple (Dark Opal) a de belles feuilles violet foncé. Une caractéristique de la variété est un goût très agréable et un arôme de clou de girofle de verdure. Cette plante est utilisée pour aromatiser le vinaigre, la sauce, l'huile.

Variétés de basilic vert

Le basilic vert est assez commun. Ce groupe est représenté par les variétés Tonus, Smal Levels, Bleuet vert, Genova, Stella, Zastolny, Fantazer.

La variété Balconstar est très populaire. Les petites feuilles ont un goût délicat et un arôme agréable. Les verts sont utilisés dans les salades. La variété est sous-dimensionnée - les plantes peuvent être cultivées en pots sur les rebords de fenêtres.

Les meilleures variétés de basilic pour le rebord de la fenêtre

Le basilic n'est pas seulement une plante épicée mais aussi une plante ornementale. Il est tout à fait possible de l'installer sur votre rebord de fenêtre. Les variétés les plus adaptées : Pepper, Troll, Curly, Dwarf, Marquis, Broadleaf, Clou de girofle, Philosopher.

Variété de basilic Nain

La variété naine, comme son nom l'indique, a une petite hauteur - pas plus de 10-18 cm.Les feuilles peuvent être à la fois vertes et violettes. Ils ont un arôme agréable et un goût délicat. Les plantes sont belles en pot.

Variétés de basilic par temps de maturation

Le basilic précoce et mi-précoce peut être coupé 35-65 jours après la germination. Les meilleures variétés précoces : Perle de la région de Moscou, Clou de girofle, Vert parfumé, Nain, Citron.

Variété de basilic Basilic

Les plantes de la variété Basilic atteignent une hauteur de 18 à 20 cm.Les petites feuilles de ce basilic précoce sont de couleur verte et ont un arôme de clou de girofle poivré.

De l'émergence des plantules à l'atteinte de la maturité technique des variétés moyennes, moyennement tardives et tardives, 65-90 jours s'écoulent. Variétés de mi-saison: Charodey, Moskvoretsky Semko, Caramel.

La variété Orion de mi-saison a de petites feuilles vert bleuâtre avec des veines sombres. Les verts ont un fort arôme poivré.

Variétés mi-tardives et tardives : Fantazer, Zastolny, Sharm, Maure, Marquis.

Variété de basilic Citron

Citron - Basilic moyen tardif avec de grandes feuilles vertes et lisses. La plante a un arôme agréable d'agrumes.

Variétés de basilic pour la Russie centrale et la région de Moscou

Dans les conditions de la Russie centrale, le basilic peut être cultivé par semis. Les meilleures variétés : Aniskin, Ararat, Velvet, Violet, Valya, Greek, Dragon, Yerevan, Gigolo, Green parfumé, Orion, Pepper saveur, Robin Hood, Russian Giant Purple.

Variété de basilic Arôme de vanille

L'arôme de vanille est une autre variété à succès pour la Russie centrale. Il se caractérise par des périodes de maturation mi-précoces. La plante est courte. Les feuilles sont violettes avec un délicat arôme de vanille. La plante tolère bien le manque de soleil.

Les meilleures variétés de basilic pour l'Oural

Pour les conditions météorologiques de l'Oural, les variétés de la sélection caucasienne et russe conviennent (il n'y a pas de variétés spécifiquement zonées pour cette région). Les variétés les plus populaires : arôme d'anis, ararat, Bakou, basilic, clou de girofle, Erevan, tentateur, caramel, citron, charodey.

Variété de basilic Sharm

La hauteur de la mi-saison Charm Basil est d'environ 65-70 cm.Les buissons sont compacts, les feuilles sont grandes, très sombres, avec un fort arôme et une pigmentation violette.

Les meilleures variétés de basilic ont un arôme agréable - perceptible, mais pas dur. Les plantes peuvent varier en couleur et en hauteur. Ils diffèrent également en termes de maturation - chacun peut choisir une variété qui correspond idéalement aux exigences d'une région particulière.

Basilic (lat. Ócimum) est une plante odorante appartenant au département de la floraison, à la classe des dicotylédones, à l'ordre à fleurs claires, à la famille claire, au genre basilic.

Originaire d'Asie, le basilic piquant (traduit du grec signifie « royal, royal ») a conquis les pays d'Europe avec son arôme aux multiples facettes. Aujourd'hui, cette plante à l'odeur forte est cultivée par de nombreux jardiniers, et les vrais gourmets ne peuvent imaginer de nombreux plats culinaires luxueux sans les feuilles les plus parfumées de cette épice.

retour au sommaire ↑ Description de la Basilique.

Les tiges tétraédriques du basilic atteignent une hauteur de 30 à 60 cm. Les espèces sauvages atteignent une hauteur de 70 cm. Les feuilles de basilic sont vertes ou violet-bordeaux et oblongues-ovoïdes. Au bout des tiges se trouvent des inflorescences constituées de plusieurs fleurs. La fleur de basilic peut avoir différentes nuances: du blanc et du rose au blanc-violet. Le basilic fleurit généralement de juillet à septembre. Les coupes, les tiges et les feuilles du basilic sont rugueuses au toucher. C'est en eux que se trouvent les glandes qui accumulent l'huile essentielle : cela donne au basilic un agréable arôme épicé. La plante contient également de la saponine acide, des tanins, du carotène et d'autres substances utiles.

retour au contenu ↑ Types et variétés de basilic, noms et photos.

Il existe environ 70 variétés de basilic. Chacun diffère visuellement les uns des autres: les buissons peuvent atteindre des hauteurs différentes, les feuilles diffèrent par leur couleur et leur forme. Il existe des types de basilic à petites feuilles, tandis que d'autres ont des feuilles larges et parfois ondulées.
Les types de basilic les plus populaires sont le citron, le violet, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le basilic commun. Dans différents pays et cultures, une espèce est plus appréciée qu'une autre.

• Basilic doux ou camphré, ordinaire... Une plante très ramifiée avec une grande masse à feuilles caduques et une hauteur de buisson de 55-70 cm.La tige et les feuilles sont pubescentes, ont un léger arôme poivré. Parmi les variétés sont connues: "Beau parfumé", "Magie de l'Est", "Ararat".

• Basilic violet... Plante annuelle pouvant atteindre 50 cm de haut, elle tire son nom de ses feuilles pourpres brillantes. Cette espèce a un arôme plus prononcé et plus fort que ses homologues à feuilles vertes, est très appréciée dans les traditions des cuisines asiatiques et caucasiennes. Des variétés de basilic violet telles que "Purple", "Mauresque", "Zastolny", "Moskvoretsky" sont très savoureuses et parfumées.

• Basilic vert... Les buissons de cette variété ont des feuilles vert clair, certaines variétés ont une pubescence sur la tige et les feuilles. La hauteur du buisson est de 35-45 cm.L'arôme varie selon la variété, mais est moins intense que celui du basilic violet. Variétés populaires : Bleuet vert, Tonus, Favorite, Explosion.

• Basilic à la cannelle... Une plante aux feuilles vertes brillantes et brillantes et aux fleurs lilas. La hauteur du buisson atteint 45-60 cm.Toutes les parties de la plante ont un arôme prononcé de cannelle avec une légère note de menthe et un arrière-goût légèrement brûlant. Les variétés "Cinnamon", "Wonderful", "Gentle early" sont très appréciées.

• Basilic citronné... La plante se distingue par sa petite taille - jusqu'à 35 cm, les feuilles sont vert pâle, avec un parfum piquant de citron mélangé à l'odeur acidulée du camphre. Les variétés préférées des jardiniers sont "Moscou Bogatyr", "Citron", "Iskra", "Novinka".

• Basilic noir... Toutes les variétés de cette espèce se distinguent par une couleur inhabituelle : les tiges et les feuilles sont de couleur très foncée, passant souvent du violet foncé au brun brillant et même presque noir. Il existe des variétés basses jusqu'à 30 cm et des variétés hautes, dans lesquelles le buisson atteint une hauteur de 50 à 65 cm.Les qualités gustatives sont excellentes, l'arôme est fort, poivré, légèrement piquant, dure longtemps lorsque les verts sèchent. Variétés populaires: "Bakinsky", "Ruby Cairo", "Osmin".

• Basilic rouge... Plante à tige ramifiée, haute de 20 à 35 cm, aux feuilles parfumées de couleur rouge-lilas, prenant parfois une teinte bordeaux. Le parfum va de la vanille douce avec une note poivrée à la girofle camphrée forte. Variétés actuelles: "Zhuravlik", "Generous", "Eastern Guest".

retour au sommaire ↑ Histoire de la Basilique.

La plante de basilic a plusieurs noms. On l'appelle bleuet parfumé, rean, reikhon, odor ou reagan. Le goût et l'arôme du basilic ont toujours été appréciés. En Inde, les adeptes de l'hindouisme l'utilisaient dans leurs rituels, car ils considéraient le basilic comme une plante sacrée. Et les anciens auteurs grecs ont décrit comment il était utilisé en médecine. La plante n'est arrivée en Europe qu'au XVIe siècle. Grâce à son arôme et son goût, il a commencé à être très apprécié. Même après une longue période après son apparition en Europe, le basilic n'a pas perdu sa place dans la cuisine de différents pays.
Cependant, lors des grandes découvertes géographiques et des voyages, lorsque d'autres épices ont commencé à entrer en Europe, la plante a été poussée au second plan.

retour au sommaire ↑ Où pousse le basilic ?

Les régions tropicales d'Asie sont considérées comme le berceau de la basilique. À l'heure actuelle, la plante est très répandue dans tous les pays du sud de l'Europe. Différents types de basilic sont cultivés dans le Caucase, en Inde, en Moldavie, en Égypte, en Crimée et dans les îles du Pacifique. C'est à partir de ces îles qu'il s'est répandu dans toute l'Europe.

retour au sommaire ↑ Basilic : plantation.

Malgré sa popularité, le visiteur du sud, le basilic est une plante capricieuse et pour obtenir des résultats lors de sa culture, les amateurs de cette épice devront travailler dur.

• Quand planter du basilic ? La principale chose à laquelle faire attention est le moment de la plantation du basilic thermophile dans le sol. Si vous ne prévoyez pas de cultiver cette culture en serre ou en serre, veuillez noter que la température optimale du sol pour la plantation est de 20-25 degrés. Dans la voie du milieu, il est recommandé de semer ou de repiquer les plants de basilic dans le sol fin mai ou début juin, en toute confiance qu'il n'y a plus de risque de gelées récurrentes. Les tendres pousses de basilic ne supportent absolument pas la moindre vague de froid.

• Planter du basilic en pleine terre. Quant au choix d'un emplacement pour cette plante odorante, n'oubliez pas - le basilic préfère les zones ensoleillées libres, avec des sols légers sans eau stagnante. Cette culture parfumée vous remerciera sûrement avec un buisson luxuriant avec une masse verte abondante, si vous préparez correctement le substrat du sol. Appliquez quelques kilogrammes de bon humus, de tourbe et de compost pour chaque mètre carré de sol. Avant de planter le basilic, il est conseillé de renverser le sol avec une solution des composants suivants: pour 5 litres d'eau - une demi-cuillère à café de sulfate de potassium, la même quantité de chlorure de potassium et d'urée.

Il est préférable de disposer les plants de basilic en petits lits, de 80 à 100 cm de long, en respectant une distance de 15 à 20 centimètres entre les plants. Le moment optimal pour planter le basilic est en fin d'après-midi et par temps nuageux mais chaud, afin que la plante ne brûle pas le soleil et qu'elle passe plus facilement par le processus d'enracinement.

retour au sommaire ↑ Soin du basilic : abreuver et nourrir.

Chaque buisson planté doit être arrosé avec de l'eau douce et décantée. À l'avenir, le basilic nécessite un arrosage tous les 3 à 5 jours (à des températures élevées et sans pluie), une alimentation une fois tous les 25 à 30 jours avec de l'engrais azoté (le nitrophoska est parfait - 2 cuillères à soupe pour 12 litres d'eau) et doux, pas sol desserrant trop profond près du buisson. Envie de maximiser votre prise de masse verte ? Retirez les pédoncules et les sommets du buisson deux à trois fois pendant la saison de croissance.

retour au sommaire ↑ Les maladies du basilic.

Le basilic est assez résistant à diverses maladies, mais dans des conditions défavorables, telles qu'un épaississement de la plantation, un arrosage excessif, une humidité élevée et une température basse dans la serre, des maladies fongiques peuvent s'y développer. Les plus communs d'entre eux sont la jambe noire, le fusarium, la pourriture grise.

Les mesures préventives contre les maladies du basilic comprennent les mesures suivantes:

• Vous ne devez pas faire pousser une plante au même endroit pendant plus de 2 ans ;
• L'arrosage doit être modéré;
• Le sol entre les rangs doit être ameubli et une croûte ne doit pas se former ;
• Retirez immédiatement les plantes malades avec une motte de terre.

Au stade le plus précoce de la maladie, la plante de basilic peut être sauvée en pulvérisant quotidiennement une infusion d'écorces d'oignons (infuser 100 g d'écorces d'oignon avec 400 g d'eau bouillante, laisser reposer une journée, puis filtrer) ou la saupoudrer d'un solution de sulfate de cuivre (dans une proportion de 2 litres d'eau : 1 cuillère à café de vitriol).

retour au sommaire ↑ Basilic en serre.

Le basilic se sent assez à l'aise dans une serre. Le plus souvent, il y est planté en mai, lorsque le sol est déjà bien réchauffé et que la menace du gel est passée. En serre, le basilic demande un arrosage modéré, mais l'essentiel est de bien l'aérer : en raison de la stagnation et de la mauvaise circulation de l'air dans une serre fermée, cet invité du sud tombe souvent malade.

retour au sommaire ↑ Basilic : pousse à partir de graines.

Cultiver du basilic à partir de graines est une option difficile mais possible. Faire tremper la graine dans n'importe quel stimulateur de croissance pendant 7 à 10 heures (Epin est parfait). Ensuite, semez les graines légèrement séchées sur le tissu dans les boîtes de semis ou directement dans le sol ouvert et préparé, en recouvrant les cultures de polyéthylène ou d'agromatériau. Arrosez les graines en temps opportun, en choisissant la meilleure approche - ne pas trop sécher ni inonder d'eau. Dans les 8 à 12 jours, de minuscules pousses de cette plante parfumée commenceront à apparaître.

retour au sommaire ↑ Basilic : pousse par bouturage.

Couper le basilic est une autre méthode, et peut-être la plus simple, pour « démarrer » cette verdure parfumée sur votre jardin ou dans votre pot. Certes, vous devrez vous procurer quelques brindilles d'un basilic déjà adulte. Les boutures sont placées dans de l'eau avec un stimulant de croissance pendant environ une semaine et demie à deux semaines. Dès que des racines apparaissent dessus, elles peuvent être plantées en pleine terre ou enracinées dans un pot, sans oublier une alimentation et un arrosage réguliers.

retour au contenu ↑ Cultiver du basilic à la maison.

Malgré quelques caprices, le basilic est plutôt cultivé avec succès sur un rebord de fenêtre dans des pots ou des boîtes. Les variétés à faible croissance sont optimales pour ce type de culture, et le moment le plus favorable pour planter des graines, bien sûr, est le printemps - mars-avril.

Il est préférable de choisir une capacité plus profonde - au moins 20-30 cm de profondeur, car cette plante se transformera rapidement en buisson. Une couche de drainage de 1,5 à 2 cm d'épaisseur doit être posée au fond du récipient, et alors seulement le sol est versé. Une terre de jardin ordinaire enrichie d'engrais minéraux convient, ou vous pouvez utiliser de la terre achetée dans un magasin spécialisé portant la mention "Pour les légumes et les herbes". Attention : le sol doit être chaud avant de semer les graines.

Il est recommandé de faire tremper les graines de basilic pendant 20-25 heures dans une gaze humidifiée avec un stimulant de croissance, par exemple "Epin". Le semis de basilic s'effectue dans un sol humide, pas profondément - environ 1 centimètre, il est conseillé de faire une distance de 6-7 cm entre les futures plantes.Ensuite le récipient est recouvert d'un film de polyéthylène et mis au chaud jusqu'à l'apparition des premières pousses , qui se forment déjà le cinquième ou le septième jour.

Assurez-vous de fournir aux pousses douces de basilic fait maison la température optimale - elle ne doit pas être inférieure à 24-28 degrés, et n'oubliez pas non plus d'arroser régulièrement avec de l'eau décantée. Après l'apparition de quatre à cinq paires de feuilles sur le plant, le sommet du buisson peut être pincé : cela limitera la croissance de la plante en hauteur, elle commencera à buissonner abondamment et ne donnera pas de hampes florales, dirigeant toutes ses force à la formation d'un feuillage luxuriant et parfumé. Le basilic est bien enraciné, il peut donc être très facilement cultivé à la maison à partir de boutures coupées du haut d'une plante adulte. Placez la bouture de 7 à 10 cm de long dans l'eau, attendez environ une semaine que les racines se forment dessus et enracinez hardiment la bouture dans le pot.

Prendre soin du basilic planté à la maison est facile : arrosez-le quotidiennement (surtout si le récipient avec la plante est sur une fenêtre ensoleillée), il est conseillé de le faire tôt le matin, mais ne pas trop humidifier le sol. N'oubliez pas d'ameublir le sol tous les 3-4 jours - le basilic est très réactif à une telle procédure, "traitez" la plante avec un fertilisant minéral, coupez régulièrement les tiges florales qui apparaissent sur les buissons si vous voulez obtenir un puissant et masse verte abondante. N'oubliez pas que le basilic est « méridional », ce qui veut dire qu'il n'aime pas les courants d'air et les basses températures, préférant se prélasser au soleil : donnez-lui un maximum de lumière et protégez-le du froid. S'il n'est pas possible de donner à la plante un maximum de lumière, un éclairage artificiel supplémentaire doit être prévu pour le basilic.

retour au sommaire ↑ Cueillette et séchage du basilic. Comment conserver le basilic ?

En raison de sa composition chimique, l'arôme du basilic rappelle quelque peu le clou de girofle et la muscade, et le goût du basilic est légèrement amer et épicé. Les feuilles et les tiges de basilic sont ajoutées aux salades, cornichons, soupes, saucisses et sauces.

Vous pouvez récolter la plante 2 fois par saison, y compris pendant la floraison, c'est-à-dire de juillet à septembre. La première récolte du basilic est effectuée avant la floraison, moment auquel vous devez couper les feuilles et les pousses, en laissant les feuilles inférieures. Avec un séchage approprié, la plante ne perd pas sa couleur, son goût et son odeur, tandis que les feuilles séchées se brisent ou se broient facilement en poudre.
Pour un bon séchage, il suffit de déposer le basilic en fine couche dans un endroit ombragé bien ventilé sans soleil direct.
Il faut conserver le basilic dans un plat en verre ou en terre cuite avec un couvercle hermétique ; sous cette forme, le basilic séché peut se conserver 3-4 ans.

retour au contenu ↑ Basilic : propriétés bénéfiques.

Le basilic est une plante très utile qui contient des vitamines C, B2, PP, de l'acide ascorbique, de la provitamine A, du sucre, du carotène, de la P-rutine et des phytoncides. La teneur en huile des feuilles de basilic atteint 1,5% - 2%. L'huile essentielle de basilic contient également des substances utiles pour l'homme : saponine, camphre, ocimène, cinéole, méthylchavinol, eugénol, estragol.

L'avantage du basilic réside dans le fait qu'il est un agent immunostimulant, protège contre les infections virales, fongiques et bactériennes des voies respiratoires, soulageant notamment les symptômes de la bronchite et de l'asthme. Il a des effets antipyrétiques et diaphorétiques, élimine le mucus des voies nasales et des poumons, améliore la digestion et l'absorption des nutriments, renforce les nerfs, normalise le sommeil, améliore la puissance, stimule l'activité mentale et améliore la mémoire. Le basilic aux herbes est utilisé pour les flatulences, les affections gastro-intestinales, les maladies pulmonaires et le cancer. La plante contient également des enzymes qui non seulement aident à la digestion, mais aident également à brûler les graisses dans le corps.

retour au sommaire ↑ Basilic : contre-indications.

Cependant, ne consommez pas de grandes quantités de basilic car il peut être nocif. La plante contient des composés de mercure, elle est donc contre-indiquée pour les enfants de moins de 7 ans et les femmes enceintes, et l'utilisation de grandes quantités de basilic peut entraîner une intoxication même chez une personne en bonne santé.

retour au sommaire ↑ Faits intéressants :

• Dans l'Egypte ancienne, le basilic était utilisé pour embaumer les momies ;
• Les hindous d'aujourd'hui classent le basilic comme une herbe sacrée, le portant devant les tribunaux pour être sûrs de donner un témoignage plausible ;
• Les italiens-romantiques ont fait de cette plante un symbole de loyauté et d'amour : un vase sur la fenêtre de la bien-aimée, rempli de tiges de basilic, signifie un soupçon de date ;
• En Roumanie, un jeune homme qui a pris une tige de basilic odorant des mains d'un jeune est a priori considéré comme son fiancé.

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Depuis les temps anciens, les gens utilisent des herbes épicées comme assaisonnement vitaminé pour divers plats et en préparent des médicaments.

Ces herbes comprennent le basilic, dont les espèces et les variétés sont cultivées dans de nombreux pays du monde à des fins culinaires et médicinales. Faisons connaissance avec les principales caractéristiques spécifiques et l'assortiment variétal de cette épice, et découvrons en quoi elles diffèrent et à quoi elles ressemblent.

Description des espèces de plantes de basilic

Basilic - Ocimum

Autres noms : basilic parfumé, basilic commun, basilic camphré, basilic menthe, basilic vert aromatique.

Plante buissonnante ou herbacée de la famille Yasnotkov. Il arrive vivace et annuelle.

Il est traduit du grec par "roi".

La plante fleurit avec une brosse ou un épillet intermittent. Les fleurs blanches, rose pâle ou violettes sont rassemblées en verticilles de 6 à 10 pièces.

Les racines sont superficielles et ramifiées, la tige est droite et ramifiée, d'environ 60-70 cm de long.

Les feuilles, de forme oblongue ovoïde, sont ornées de denticules clairsemés et pubescentes de villosités.

Basilic: types et variétés

Les akènes restent viables pendant environ cinq ans.

Le basilic sauvage se trouve dans les régions d'Asie du Sud et centrale, en Inde, en Chine, en Afrique, en Iran, dans les tropiques américains et dans le Caucase.

L'huile de camphre bien connue est fabriquée uniquement à partir des huiles essentielles de basilic. Les feuilles de la plante ont un goût salé et acidulé, raison pour laquelle elles sont ajoutées aux plats de viande et de poisson, aux pâtes et aux fromages.

Les racines historiques de la basilique

Selon l'histoire, il est apparu pour la première fois au Moyen-Orient et en Inde. Dans les temps anciens, on en faisait des décoctions et des infusions médicinales.

• Dans les pays européens, ils l'ont appris grâce aux Allemands, au pays desquels le basilic est cultivé depuis le début du XIIe siècle.
• Au 16ème siècle, les Français et d'autres Européens ont commencé à ajouter ses légumes verts aux plats traditionnels, en particulier la viande, les desserts, les boissons rafraîchissantes et réchauffantes.
• Au XVIIIe siècle, il s'est également retrouvé en Russie, où cette verdure a d'abord été utilisée comme médicament.

Le basilic est aujourd'hui cultivé partout sur la planète et est principalement utilisé comme épice parfumée, riche en huiles essentielles, vitamine C, PP et B2, ainsi qu'en carotène, rutine, camphre, etc.

Basilic vert et violet : la différence

Il existe de très nombreuses variétés de cette plante, mais selon la couleur des feuilles, elles se divisent toutes en deux types : violet et vert. Nous découvrirons quelles sont leurs caractéristiques et en quoi le basilic vert diffère du violet.

Goût

Le basilic vert a une saveur douce et est donc couramment utilisé dans la cuisine européenne. Ils préparent de nombreux desserts avec cette plante, mais l'aspect violet ne leur convient pas.

Mais les habitants du Caucase et des peuples asiatiques privilégient la plante violette, appréciant sa saveur riche et acidulée.

Flairer

Le basilic vert dégage un arôme délicat, en particulier la variété de citron utilisée dans la production de boissons rafraîchissantes.

En revanche, le basilic violet, alias basilic rouge ou basilic noir (avec des feuilles noir-violet), a une odeur plus piquante. Il suffit de passer devant un plateau avec cette vue sur le marché et vous sentirez immédiatement l'odeur âpre caractéristique.

Soit dit en passant, cette verdure est la plus forte, qu'il s'agisse de basilic de brousse ou d'herbes, sent quand elle prend de la couleur.

Couleur des feuilles

Comme le montrent les noms des espèces, l'une a des feuilles vertes, l'autre a pourpre, violet-violet ou noir-violet.

Ce sont peut-être toutes les différences entre le basilic vert et le basilic violet.

Basilic vert: photo

Voici à quoi ressemble l'épice à feuilles vertes :

Ce qui rend le basilic vert différent

Basilic violet: photo

Et voici à quoi ressemble une plante aux feuilles violettes :

Différence vert basilic et violet

Les meilleures variétés de basilic vert

Nous découvrirons quelles variétés de l'espèce à feuilles vertes sont appréciées des jardiniers modernes.

Basilic "Basilic"

Une variété ornementale, cultivée avec succès aussi bien dans les potagers que dans la maison - dans des pots de fleurs.

Plante jusqu'à 20 cm de haut avec une riche tête de petites feuilles lisses, fleurie de petites fleurs blanches.En raison de son arôme poivré - clou de girofle, il est utilisé dans les marinades et les salades fraîches.

Jusqu'à 700 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Les feuilles sont prêtes à être coupées en 2 mois à compter de la date de germination.

Basilic "Clou de Girofle"

Une plante haute et touffue pouvant atteindre 60 cm, recouverte de feuilles allongées vert vif. Il fleurit en grappes de fleurs blanches comme neige.

Il peut être cultivé aussi bien au jardin qu'à la maison. Pour son odeur et son goût caractéristiques, le clou de girofle est un excellent assaisonnement pour la viande et les salades.

Jusqu'à 2400 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Le basilic en clou de girofle est prêt à être coupé 24 à 40 jours après la date de germination.

Basilic "grec"

Ce buisson sphérique à petites feuilles de 15 cm de haut est si beau qu'il peut décorer n'importe quel intérieur, pas seulement un jardin. Son goût épicé sucré et son arôme classique de basilic sont très vénérés par les cuisiniers italiens. Ils ajoutent du basilic grec aux sauces, marinades et salades fraîches.

Il est prêt à être coupé en 2 à 2,5 mois à partir du moment de la germination.

Basilic "Saveur Citron"

Une plante au parfum citronné riche et rafraîchissant. D'un buisson de cette variété, vous pouvez obtenir jusqu'à 250 g de feuilles fraîches et lisses de couleur vert clair. Ils ajoutent une saveur particulière aux desserts, salades de légumes, boissons et plats divers.

Jusqu'à 2900 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Le basilic citronné peut être coupé 2 à 2,5 mois après la date de germination.

Basilic "Gourmet"

Variété de salade. Plante compacte et basse (jusqu'à 25 cm) avec de larges feuilles larges.

La variété est très aromatique et a un goût délicat. Repousse rapidement après la taille. Bon à ajouter aux salades et aux pâtes, il peut être séché, mariné et congelé.

Vous pouvez couper les feuilles après 50 jours à partir du moment de la germination.

Basilic "Caramel"

Une plante préférée des experts culinaires au goût prononcé de caramel-fruité, prête à être coupée dans le mois qui suit la germination !

Il peut être cultivé aussi bien dans le jardin que sur les rebords de fenêtres. Les grandes feuilles charnues de basilic caramélisé conviennent aux salades de légumes et autres plats, elles peuvent être mises en conserve et séchées.

Le rendement de la plante peut atteindre 3 300 g par mètre carré, elle est prête pour la première coupe 30 à 40 jours après la levée.

Basilic Reine de Thaïlande

Plante ornementale à grandes feuilles allongées contrastant avec des tiges violettes carrées sur la coupe.

Diffère en floraison luxueuse sous la forme de grappes de fleurs violet foncé, rappelant davantage la floraison lilas. Cette variété peut être cultivée dans les serres, les potagers, les vergers et les appuis de fenêtre.

Les feuilles sont consommées tout au long de la saison de croissance.

Les meilleures variétés de basilic vert

Basilic "sacré"

Il est aussi basilic indien, ou Tulasi. La variété est cultivée dans des potagers, des serres et des pots de fleurs.

Ses feuilles dégagent une odeur piquante et piquante de clou de girofle et ont un arrière-goût amer, à cause duquel elles sont utilisées dans les plats épicés.

Basilic "Coquine"

Une plante aux petites feuilles odorantes au goût délicat, formant un joli buisson aux nombreuses pousses.

Il est cultivé à la fois dans les potagers et dans les maisons - dans des pots de fleurs et des conteneurs. Il est utilisé pour la conservation des aliments, comme assaisonnement pour la viande, les pâtes, le poisson et les salades fraîches.

Le rendement de la variété Shalun peut atteindre 1800 g par mètre carré.

Basilic "Tonus"

Grande plante épicée. Les feuilles de taille moyenne et de couleur vert vif ont un goût acidulé agréable et une odeur délicate. Ils sont utilisés séchés ou frais - dans les salades, les boissons et divers plats.

La coupe est possible après 76 jours à partir du moment de la levée.

Les meilleures variétés de basilic violet

Nous découvrirons quelles variétés de basilic pourpre sont le plus souvent cultivées par les estivants et les jardiniers.

Basilic "Thaï"

Les graines de basilic thaï produisent des plantes compactes avec des feuilles lisses dentées violet foncé qui forment un buisson dense.

Les feuilles dégagent un arôme épicé prononcé avec des notes de cannelle. Ils sont ajoutés aux salades, marinades et cornichons, viandes et autres plats.

Basile "Erevan"

L'une des meilleures variétés culinaires. Il forme une masse à feuilles caduques brillante de feuilles violettes brillantes avec une teinte rougeâtre.

Pendant la floraison, les buissons sont décorés de fleurs rose pâle, cette plante est donc souvent cultivée en parterres de fleurs. La variété est également bonne car les feuilles peuvent être coupées 2 à 3 fois par saison.

Le rendement de la variété est de 3-3,5 kg de feuilles par mètre carré.

Basilic "Opale"

Variété populaire aux feuilles pourpre-violet foncé. Il fleurit avec des fleurs pourpres qui doivent être coupées pour que la floraison n'interfère pas avec la croissance des feuilles.

Les feuilles ont une odeur poivrée prononcée avec des notes de clou de girofle et un goût acidulé agréable. Ils sont utilisés dans les sauces, les salades, les vinaigres, les huiles et divers plats.

Jusqu'à 2 kg de feuilles de basilic opale peuvent être récoltées sur un mètre carré.

Les meilleures variétés de basilic violet

Basilic "Saveur Poivre"

Une plante herbacée annuelle avec des feuilles rougeâtres inhabituelles. Les feuilles vitaminées ont un arôme et un goût épicés et sont donc souvent utilisées par les chefs à la place des poivrons lors de la préparation de sauces et de divers plats.

La plante est prête à être coupée 20 jours après la germination. Son rendement par mètre carré est jusqu'à 4200 g.

Basilic "Ararat"

Variété très aromatique qui forme de grands buissons ramifiés aux fleurs lilas. Ses feuilles vert-violet sont riches en carotène et en huiles essentielles. Ils sont ajoutés aux fromages tendres, aux salades vertes et aux soupes de légumes. Ils sont saupoudrés sur les plats cuisinés avant de servir.

Les feuilles peuvent être coupées après 2 à 2,5 mois. Peut être cultivé dans des pots de fleurs.

Basilic vanille

Variété annuelle de basilic herbacé aux tiges puissantes et ramifiées ne dépassant pas 40 cm de haut.

Les feuilles sont dentelées, de couleur violet foncé, les fleurs sont violet pâle, rassemblées en épillets. Les feuilles sont si délicieuses qu'elles sont utilisées non seulement dans des plats familiers, mais aussi dans des salades de fruits.

Plats au basilic vert

Cette herbe a longtemps été utilisée par les fromagers dans la fabrication de fromages et par les experts culinaires - dans les salades de légumes, les soupes épicées telles que le gaspacho, les plats de viande et de poisson. Les Français ajoutent du basilic vert aux bonbons, les Italiens aux confitures.

Pour que vous compreniez pourquoi les Européens apprécient cette épice, nous vous proposons de préparer la fameuse salade italienne au basilic et mozzarella.

Plats au basilic vert

Caprese Salad

Ingrédients pour 4 portions

• Tomates fraîches - 8 pcs.
• Feuilles de basilic vert - 1 cuillère à soupe + 2 brins pour la décoration
• Eau - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe cuillères
• Échalotes - 1 pièce
• Sel - à votre goût
• Mozzarella - 250g
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillères
• Origan et poivre noir - votre choix.

Comment faire une salade de basilic

Pour faire la salade Caprese, suivez la recette pas à pas :

1. Couper les tomates lavées et la mozzarella en fines rondelles.
2. Préparez la sauce au basilic : broyez les feuilles de basilic avec les oignons épluchés, l'eau, le sel et le vinaigre de vin dans un mixeur.

Attendez 5 minutes que la sauce repose et mélangez-la avec de l'huile d'olive.

3. Ventilez les tomates et la mozzarella dans un ventilateur en les alternant.
4. Décorez-les de feuilles de basilic, saupoudrez d'origan et de poivre et versez sur la sauce infusée.

Cette salade est particulièrement délicieuse avec des toasts de baguette.

Vous savez maintenant à quel point le basilic, dont les types et les variétés sont tout simplement innombrables, est adoré des experts culinaires et des amateurs de plantes ornementales. Essayez-le au moins une fois et vous aussi serez fan de la Basilique !