Cafés de bonne réputation

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), pays d'origine, méthodes de transformation et destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus respectivement à partir de caféiers arabes et congolais. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie "fort". Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones plates, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des types tels que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne sont pratiquement pas commercialisés partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains qui ont un fort goût amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreuses variétés de café d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais la plus précieuse d'entre elles est la douce colombienne. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, par-dessus tout, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les fruits mûrs et gros.Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres ne « cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de ravageurs et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilogramme de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader incontesté de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de groseille, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il existe plus d'une douzaine de pays dans le monde dans lesquels un café bon et inhabituel est produit, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il y a un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent à la fois des produits à base de grains entiers et moulus de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents.Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Le café italien n'est pas bien connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais seulement un produit monovariétal. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable, mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne au goût acidulé, légère amertume et odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme vif et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes de chocolat captivantes, saveur de vin et acidité.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain avec un goût acidulé, un arôme profond et un arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la plupart des consommateurs courent après la force et la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé.C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au caractère torréfié souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. La mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devriez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café n'est pas seulement incorrect - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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La classification des grains de café est suffisamment complexe et ambiguë pour la former avec précision. Par conséquent, l'industrie du café dispose d'une liste simplifiée d'espèces et de variétés basée sur les plus populaires.

Types de café

Les types de café sont un concept plus large que les types de café. Ils sont compris comme la variété de caféiers connue en botanique et décrite dans la littérature.Il y en a environ 40 et ils diffèrent à la fois extérieurement et par la qualité du fruit. Il y a des caféiers qui ressemblent plus à des arbustes, et il y a de vrais géants, atteignant des dizaines de mètres de hauteur.

Pour obtenir des grains, principalement 4 types de café sont utilisés :

• Robuste ;
• Arabica ;
• Libéria ;
• Excelle.

Le plus précieux d'entre eux est l'Arabica. Il est cultivé dans 50 pays du monde, mais dans chacune des régions il a ses propres caractéristiques. Cela s'applique au goût et à l'arôme de la boisson préparée à partir de celle-ci. C'est par la région de culture que l'on détermine une variété de café appartenant à l'une des espèces d'arbres indiquées dans la liste.

Arabica

Un petit arbre jusqu'à 6-7 mètres de hauteur, qui est coupé dans des plantations jusqu'à 4 mètres pour faciliter la récolte des fruits. Les grains de ce type sont oblongs, convexes, avec un arôme riche et un goût sucré. Il est riche en huiles essentielles et pauvre en caféine (environ 1,5 %). Si vous faites du café à partir de café Arabica de haute qualité, il deviendra sucré et très aromatique.

L'Arabica est beaucoup plus cher que tous les autres types de haricots. La raison n'est pas tant le goût et l'arôme que la difficulté de le cultiver. Les arbres ne peuvent pousser que sur les pentes des montagnes dans les régions sans gel. De plus, ils sont très capricieux en termes de sol et sont sensibles aux maladies. Le plus haut grade d'Arabica est le Bourbon Santos brésilien. Il est utilisé pour la fabrication de café en grains et moulu, aussi bien en mono-variétés qu'en mélanges élites. En général, il existe environ 45 variétés d'Arabica dans le monde, dont certaines diffèrent grandement par leur goût et leur arôme. Sur le marché mondial, le café arabica représente environ 70% de toute la production de café.

Différences externes entre l'Arabica et le Robusta

Environ 5 kg de grains verts sont obtenus à partir d'un arbre par an, après la torréfaction seulement 1 kg de café fini sort. Les fruits mûrissent de manière inégale, après la floraison, ils mettent environ 9 à 10 mois pour pousser et mûrir. Pendant cette période, l'arbre a besoin d'être arrosé, fertilisé et traité avec des pesticides contre les parasites et les maladies. L'arbre se propage par graines, ce qui complique et allonge encore le cycle de croissance.

Robuste

Pour la première fois, des arbres de cette espèce ont été découverts en Afrique dans le bassin du Congo. Les grains de Robusta contiennent beaucoup de caféine, donc les boissons qu'ils contiennent sont fortes.

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Démarrer l'essai

Le Robusta n'est pas utilisé comme une seule variété, car il a un arôme et un goût faibles. L'amertume est clairement ressentie dans la boisson préparée.

Le Robusta représente environ 30% de la production mondiale. Faire pousser des arbres n'est pas difficile. Ils peuvent résister à une sécheresse prolongée et même au gel. Ils peuvent pousser dans des sols pauvres. De plus, ils sont très résistants aux maladies et ne sont pas aussi sensibles aux infestations d'insectes. Propagé par bouturage.

Le plus souvent, ce type de grains est ajouté au mélange arabica pour donner à la boisson finie une bonne force et une bonne amertume, ce qui est apprécié par de nombreux amateurs de café. Pour la pleine maturation des fruits du robusta, il faut 10 à 11 mois. Les meilleurs grains sont utilisés pour le mélange, les plus petits et de qualité inférieure - pour la production de café instantané.

Libéria

Un type de café qui pousse principalement sur le continent africain. Ses arbres atteignent une hauteur de 10 mètres, mais ne portent pas trop de fruits. C'est pourquoi le Liberica n'est pas aussi populaire que l'Arabica et le Robusta, bien qu'il soit résistant à la plupart des maladies.

Excelle

Il est assez répandu à l'état sauvage, mais il n'est pas cultivé dans des plantations d'importance économique. Les arbres de cette espèce sont très hauts, il est difficile de les cultiver, ainsi que de récolter des fruits. De plus, les grains eux-mêmes n'ont pas de propriétés de goût et d'arôme brillants.

Beaucoup de gens pensent que les prix du café sont artificiellement élevés. Peut-être que cet avis peut s'appliquer à quelques rares cafés exclusifs.Mais étant donné le cycle de production long et le faible rendement, le coût de ce produit est justifié.

Variétés de café

Il est presque impossible de dire exactement combien il existe de variétés de café. Ce n'est pas seulement une région assez large de sa culture. Pendant de nombreuses années, les sélectionneurs ont travaillé et continuent de travailler pour créer des variétés à haut rendement résistantes aux maladies et aux conditions climatiques changeantes. De nombreuses nouvelles variétés ont été sélectionnées, mais jusqu'à présent, aucune d'entre elles ne peut se vanter de bons rendements et de grains de haute qualité.

Malgré cela, il existe plusieurs variétés qui sont les plus largement utilisées dans la production de café.

Le Bourbon répandu mais de haute qualité est cultivé dans les hautes terres du Brésil

Bourbon Santos brésilien

Il est récolté sur les jeunes arbres au cours des 4 premières années de leur fructification. Le goût de la boisson, à base de grains de Bourbon, est très délicat, dégageant une douceur et une légère amertume avec un léger arrière-goût aigre. C'est un équilibre unique des trois saveurs principales typiques d'un bon café.

Maragodjeep

Cultivé au Brésil, au Guatemala, au Mexique et dans d'autres régions. Les arbres de cette variété produisent de très gros fruits. Le goût de la boisson finie est aigre, très aromatique et sucré.

Medellín

Le meilleur café colombien. Il est cultivé selon les dernières technologies et est soigneusement trié. Les grains de cette variété sont réguliers, brillants, très parfumés, dignes des plus hautes appréciations des experts.

Colombie Axelso

Un autre produit de haute qualité de Colombie. La boisson des haricots est légèrement aigre, avec un délicat arôme de vin fruité.

La Colombie cultive plusieurs variétés d'Arabica de très haute qualité

Maracaïbo

Originaire du Venezuela. Donne des grains aromatiques dont la boisson se distingue par des notes de bon vin sec. En termes de qualité et de goût, il est similaire aux meilleures variétés colombiennes.

Oksaka

Tout un tas de bonnes variétés mexicaines. Le goût de la boisson finie se distingue par de légères notes de vanille avec un goût de sirop d'érable et de noix. Il est très apprécié des gourmets du monde entier.

Antigua et Cobano

Deux cafés guatémaltèques similaires. Ils ont une acidité moyenne et une résistance élevée. La boisson est très aromatique.

El Salvador Jalatenango

Café raffiné. La boisson a une légère douceur, une saveur d'amande et de cacao, et une odeur de fleurs. L'une des variétés les plus aromatiques. Cultivé à partir de Santos brésiliens adaptés localement.

Éthiopie Moka

Une variété connue pour ses notes chocolatées et fruitées. Très doux et léger car il contient peu de caféine. C'est la première variété d'Arabica d'Afrique à être exportée en Europe.

Yémen Moha

L'un des produits les plus polyvalents en termes de goût et d'arôme. Pour ses caractéristiques frappantes, il n'est pas utilisé dans les monosorts, seulement dans les mélanges.

Comme vous pouvez le voir, les noms des variétés de café reflètent principalement la région de leur culture. De plus, les grains finis ont certaines propriétés gustatives et aromatiques qui peuvent être distinguées par les connaisseurs du produit. Les experts dans ce domaine savent comment combiner correctement différentes variétés afin d'obtenir de bons mélanges qui séduiront leurs clients et seront les leaders du marché pendant de nombreuses années. La composition de la majorité des mélanges de café des fabricants mondiaux est strictement confidentielle et constitue un secret commercial.

Régions en croissance

L'assortiment de café sur le marché mondial est vraiment très large. Ce sont du café arabe, des produits d'Afrique, du Vietnam, de la Jamaïque. Le Brésil et la Colombie sont considérés comme les leaders incontestés du marché depuis de nombreuses décennies. Dans ces pays, de vastes territoires sont occupés par des plantations d'Arabica et de Robusta, et les exportations de céréales sont le principal revenu de l'État et de sa population.

Le café vietnamien et la façon dont il est brassé gagne en popularité en Europe

Plus de 50 pays à travers le monde sont engagés dans la culture du caféier. Mais le fabricant le plus important de ce produit fini est l'Italie.Le café italien est jugé par sa boisson principale - un expresso fort, aromatique et vivifiant. De nombreuses marques italiennes ont créé une variété de mélanges d'espresso spéciaux afin que chaque amateur puisse préparer une délicieuse boisson à la maison.

De plus, parmi les boissons au café, pour lesquelles des mélanges spéciaux sont créés, le latte et le cappuccino se distinguent, pas aussi forts que l'espresso omniprésent, mais très savoureux et originaux en termes de service.

Variétés élites et rares

Les variétés Elite ne sont pas seulement rares et chères. Ils se distinguent par un goût et un arôme exotiques inoubliables. De plus, ils se caractérisent par la stabilité des principales caractéristiques. Ils ne peuvent pas être qualifiés de basiques, car leur production est trop limitée. De nombreux produits de ce type sont généralement achetés régulièrement par les mêmes clients.

Quelles sont les variétés de café d'élite ? Les meilleurs sont décrits ci-dessous.

Le café de la Jamaïque est une boisson noble, dont le goût ne peut être confondu avec aucun autre.

Jamaica Blue Mountain est l'un des leaders parmi les variétés d'élite. Les grains de cette variété ont une teinte bleu-turquoise. Les grains sont très aromatiques, donnant à la boisson une saveur de noisette. La boisson est trop multiforme en termes d'arrière-goût, a une bonne acidité. Du fait que la majeure partie de ce café rare est achetée par le Japon, il est impossible pour un amateur de café ordinaire de l'acheter sur le marché.

Kopi Luwak est considéré comme l'un des plus chers. Fabriqué en Indonésie. Un rongeur local, surnommé le luwak, est directement impliqué dans sa production. Il mange des fruits de café mûrs et des grains de café partiellement digérés sont extraits de ses excréments, qui sont torréfiés et moulus pour préparer une boisson pour les vrais gourmets.

Le vieux Java est ce qu'on appelle le café vieilli. Il est obtenu après 6 ans de stockage des grains sous certaines conditions. La boisson obtenue à partir d'eux a une consistance épaisse et un arôme inhabituel.

Les variétés de café sont un concept très large. Il est difficile de décrire leur nombre exact, mais les caractéristiques de la plupart d'entre eux sur le marché ont été données dans cet article.

La classification des variétés de café est si compliquée que seuls les spécialistes peuvent en connaître toutes les nuances.

Et pour eux tout est important : de quel type d'arbre les grains ont été récoltés, à quel traitement et à quelle torréfaction ils ont été soumis, de quel pays ils ont été exportés.

Cette information est-elle nécessaire pour l'amateur moyen d'une boisson revigorante ? Peut-être que oui.

Il aide à façonner le goût, incite à découvrir et à essayer de nouvelles variétés, à se faire d'agréables découvertes.

Variétés de café: caractéristiques et variétés

Le monde du café doit sa diversité à deux facteurs principaux - la personne qui a fait des miracles de fantaisie dans ce domaine ces dernières années et, bien sûr, la nature.

Jugez par vous-même : 50 pays du monde cultivent l'arabica et pour chaque exportateur, c'est spécial, selon le type de sol qui a nourri les arbres et les conditions climatiques dans lesquelles les grains de café ont mûri.

Quel pays est le berceau du café et comment il pousse, nous l'avons dit ici. En savoir plus sur l'entretien d'un plant de café Arabica en pot ici.

Par type de caféier

Une centaine d'espèces de caféiers existent dans le monde, mais seulement quatre sont adaptées à la culture des grains : les célèbres arabica et robusta (ils représentent 98 % du café produit), ainsi que d'autres assez rares et loin d'être bien connus. connu excels (ou excelsia) et liberica.

Les deux premiers : un article séparé est consacré à leurs caractéristiques, similitudes et différences entre le Robusta et l'Arabica.

Liberica, qui occupe la troisième place honorable en termes de production céréalière, n'est bien connue de personne.

Ce café ne peut être acheté qu'en Afrique, alors que les matières premières naturelles ont un goût si amer qu'il n'est pratiquement pas utilisé sous sa forme pure, mais n'est utilisé que comme additif.

Excelsa se trouve également principalement sous forme d'additifs, mais pour une raison différente - ce café est extrêmement rare.

Les plantations isolées n'ont aucune valeur industrielle et même une petite récolte est très laborieuse - la hauteur des arbres est de 15 à 20 m.

Les grains Excels sont ajoutés aux variétés de café d'élite (par exemple, au café colombien doux) pour rehausser l'arôme et intensifier le goût.

La plante elle-même est activement utilisée par les sélectionneurs pour créer de nouvelles variétés.

Le berceau de l'excelsa est le Congo, mais aujourd'hui ce café est cultivé aux Philippines, au Kenya et au Venezuela, confronté cependant à de nombreuses difficultés.

Le sol, par exemple, doit contenir une énorme liste d'éléments organiques et être plus humide que ce qui est nécessaire pour les autres caféiers - sinon les plantations mourront tout simplement.

En plus des types de caféiers répertoriés, une plante appelée "maragojeep" mérite d'être mentionnée. Il s'agit d'un type d'Arabica, que de nombreux experts distinguent dans un groupe distinct. On vous en a dit plus sur le café Maragogype ici.

Cultivé au Mexique, au Brésil, au Nicaragua. Il a des grains plus gros que l'arabica classique, dans la boisson finale, il est étonnamment aromatique, avec une sensation de fumée et un arrière-goût floral-fruité.

Quelles sont les meilleures cafetières pour le café à la maison à choisir ? Description des modèles et critiques à leur sujet - dans ce document.

Savez-vous où il y a plus de caféine dans le thé ou le café ? Notre publication vous donnera la réponse à la question.

Par type de grains de café

Ce type de classification est directement lié à la définition de la qualité du café. L'indicateur principal est la taille des grains. Les pays producteurs incluent généralement cette caractéristique dans leurs descriptions de produits.

Les grains colombiens peuvent être reconnus comme Supremo (gros grains) et Excelso (taille moyenne). Et sur le produit indonésien, les marquages ​​sont comme sur les vêtements : L, M, S - grand, moyen et petit.

Soit dit en passant, une petite taille pour les grains de café n'est pas toujours un indicateur de mauvaise qualité. Les experts citent en exemple la variété de peaberry, dont les grains ne sont pas plus gros qu'un pois, mûrissent à l'extrémité des branches, et sont étonnamment parfumés.

Sur le marché international, la classification suivante est appliquée :

• doux - le groupe est représenté par les meilleures variétés d'Arabica obtenues à partir de plantations de haute altitude;
   
• le type de grain brésilien est de moins bonne qualité que les doux récoltés dans les plantations de plaine ;
   
• robusta - combine un grand nombre de variétés, occupant un énorme segment du marché du café abordable.
   

Par la méthode de leur traitement

Les méthodes de traitement primaire des grains sont humides et sèches. La première option fournit des matières premières de haute qualité, mais est considérée comme assez chère.

Le fruit du caféier est placé dans des machines dans lesquelles les grains sont séparés de la pulpe et lavés. Une sorte de tri s'opère : les gros grains tombent au fond de conteneurs spéciaux, et les grains non mûrs ou présentant des défauts flottent.

Cette étape est suivie d'une fermentation, et le résultat est des grains lisses et brillants.

La méthode sèche est une méthode qui a été utilisée il y a plusieurs siècles. Dans ce cas, ils dépendent du soleil - il sèche les fruits disposés en couches uniformes, après quoi les grains sont facilement séparés des coquilles et des impuretés.

Le café est considéré comme le meilleur si un traitement manuel de haute qualité des grains a été effectué.

Il peut être européen (préparation européenne) - environ 8 défauts sont éliminés de 300 g de grains, et américain (préparation américaine) - une moyenne de 23 défauts sont éliminés du même volume de matières premières.

Par la qualité des grains

Il n'y a pas d'approches universelles à cette question. Voici peut-être l'option d'étiquetage la plus courante sur le marché du café :

• A - indique un produit de la plus haute qualité ;
   
• B - café de qualité moyenne;
   
• С - des produits de la plus basse qualité.
   

Une telle classification est également possible :

• AA est la meilleure qualité ;
   
• AB est bon ;
   
• BA - moyenne;
   
• BB - faible.
   

L'étiquetage prend parfois en compte des caractéristiques telles que la dureté du grain (SHB - très dur, HB - dur) et les conditions dans lesquelles les caféiers ont poussé (SHG - haut en montagne, VG et CS - en plaine).

Par pays de production

Souvenez-vous de Mikhaïl Boulgakov : « Dans quel pays préférez-vous le vin à cette heure de la journée ? Le café, tout comme le raisin, aura un goût différent s'il est africain, cubain, arabe, indien, turc ou autre.

Selon le "principe territorial", les spécialistes ont formé 3 grands groupes. Le premier (africain) comprenait des matières premières de café d'Éthiopie, du Kenya, de Guinée et de Zambie.

Le second (asiatique) est représenté par le Vietnam, l'Inde, l'Indonésie et le Yémen. Dans le troisième (américain) - des produits du Brésil, de Cuba, du Costa Rica, de Colombie.

Laissez-nous vous en dire plus sur les produits de chaque pays :

• les grains de Colombie représentent 15% de tous les produits du marché international du café, ses principales variétés sont la Colombie, le Pico (avec des notes de pin), le Supremo ;
   
• Le Brésil est représenté sur le marché mondial par quatre douzaines de variétés d'Arabica local ;
   
• Le Guatemala est célèbre pour ses variétés qui se distinguent par l'astringence et la richesse du goût, généralement elles sont acides et parfois - avec une sensation de brume ("Antigua volcanique");
   
• Le Costa Rica fournit au marché principalement des variétés douces à faible teneur en caféine (résultat de la culture sur des sols volcaniques particuliers) et au goût de noisette ;
   
• Porto Rico est célèbre pour le café du même nom avec le nom du pays, qui est reconnu comme le meilleur parmi les "voisins" du groupe américain ;
   
• La Tanzanie produit une variété inhabituelle "Tanzanian Southern Berry" au goût de whisky (ou de brandy), d'abricot et d'amande; la boisson fraîche a un arôme de jasmin;
   
• Jamaïque - les fournisseurs de la variété d'élite "Blue Mountain" transportent les grains de café dans des fûts, dans lesquels le rhum était auparavant stocké, et complètent les arômes du café avec des arômes alcoolisés ; notre aperçu du café le plus cher au monde se trouve ici ;
   
• Yémen - célèbre pour la variété Arabien Mocco, qui combine les goûts du chocolat et du vin cher, une grande partie de ce café entre sur le marché en quantités extrêmement limitées ; vous pouvez en savoir plus sur ce qu'est le moka dans ce matériau;
   
• Zambie - le meilleur café de tout l'assortiment que l'Afrique apporte sur le marché mondial, est né ici, c'est "Zambia AA Lupili", il a des arômes d'herbes, amers, de savane, d'orange et de caramel, cependant, en raison de l'instabilité du temps conditions la récolte de céréales n'est pas stable, par conséquent, elle n'est pratiquement pas proposée à l'exportation;
   
• Zimbabwe - la variété locale la plus "promue" est appelée "Zimbabwe AA Salimba", le goût exquis est souligné par un poivre rare pour le café, est fourni sur les marchés mondiaux en quantités très limitées ;
   
• Kenya - les principales variétés (Kenya AA Ruiruiru et AV Ruiruiru) donnent un café extrêmement fort avec un goût de pain inhabituel, des arômes de baies, d'épices, d'agrumes et de bon tabac ; sur les marchés, les grains sont généralement vendus non torréfiés, car la torréfaction (la plupart révélant pleinement la palette de saveurs ) « Fonctionne » seulement pendant 12 heures, puis les arômes du café s'estompent ;
   
• Éthiopie - la meilleure variété éthiopienne Harrar est née dans les montagnes, de petites fermes paysannes sont engagées dans sa production, la boisson a un goût épicé et légèrement vineux;
   
• L'Équateur produit des variétés rares de café, y compris les Galapagos, sans l'utilisation de produits chimiques (herbicides et pesticides) dans la technologie agricole ;
   
• Indonésie - un grand pourcentage du café produit dans le pays est du robusta bon marché, mais des produits de plus grande valeur sont également exportés - Ancola, Mountain, Gaio, Lintong ;
   
• Venezuela - le plus haut degré de qualité est attribué aux cafés locaux Maracaibo et Merida, le premier a des arômes de vin sec, le second laisse une sensation de douceur ;
   
• Le Pérou ne produit ses produits qu'à l'aide d'un traitement humide de haute qualité des céréales, les variétés Chachamayo et Cusco ressemblent à la cannelle et à la pomme dans leurs arômes ;
   
• Le Mexique propose au marché Altura aux notes chocolat-noix ;
   
• Le Vietnam est célèbre pour son café Kuli exclusif, qui comprend des grains de Robusta et d'Arabica sélectionnés à la main, ce café vietnamien est classé dans la classe premium, c'est une rareté sur le marché ;
   
• La France (ou plutôt sa province africaine située dans l'océan Indien à la Réunion) exporte la variété Bourbon au goût exquis de beurre.
   

Si vous êtes intéressé par la cuisson de la poudre de cacao dans du lait, assurez-vous de lire notre publication.

Pourquoi le café donne-t-il sommeil ? Cherchez la réponse à la question dans cet article.

Vous trouverez ici de nombreuses informations utiles sur le café Julius Meinl :

Par forteresse

Certaines variétés de café sont très fortes. Parmi eux:

• Moka du Yémen ;
   
• Robusta Ouganda ;
   
• Cubito;
   
• Sulawesi Toraya.
   

Les amateurs de « café plus fort » doivent faire attention aux mélanges :

• Death Wish (traduit en russe - "note de suicide") - la teneur en caféine dans la boisson est deux fois plus élevée que dans l'espresso, la composition du mélange est gardée secrète par les fabricants;
   
• Espresso IR - est commercialisé sous le nom "Italian Espresso";
   
• Paganini - la quatrième partie de la composition est du robusta fort.
   

Par degré de torréfaction

La nature du rôti peut grandement affecter la qualité de la future boisson. Il y a plusieurs moyens de le faire:

• Scandinave - le rôti le plus léger, dans lequel les grains restent légers;
   
• Viennois - les grains deviennent bruns avec des nuances rouges, des gouttes huileuses se forment à leur surface;
   
• Français - les haricots deviennent presque noirs;
   
• Italien - les grains deviennent noirs et le goût de la boisson a des notes de brûlé.
   

Les types de torréfaction sont choisis en fonction de l'usage auquel les grains sont destinés.

Si vous avez besoin d'une boisson légère à laquelle du lait ou de la crème glacée est ajouté, vous devez choisir un rôti léger; si vous aimez une légère amertume, les options "grecques" pour préparer une boisson chez un Turc, choisissez un degré de torréfaction moyen; eh bien, à long terme donne à la boisson une force et une amertume particulières, pour de nombreux amateurs de café, c'est la boisson la plus délicieuse.

Selon l'âge

De nombreux fabricants indiquent le moment de la récolte sur l'étiquette :

• nouvelle merde - récolte fraîche, juste récoltée;
   
• vieille merde - collection de l'année dernière;
   
• mûrs ou vieux - les grains sont vieillis pendant des années afin qu'ils acquièrent un arôme "fumé";
   
• millésime - café de 10 ans (ou plus) de vieillissement, épais, pratiquement sans acidité.
   

Liste des cafés populaires avec des noms

Une liste similaire établie par différents spécialistes peut être subjective, néanmoins, toutes les variétés répertoriées sont aujourd'hui en demande sur le marché du café :

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Éthiopie) ;
   
• Mame, Ixelso (Colombie) ;
   
• Caturra, Santos (Brésil) ;
   
• Tarazu (Costa Rica);
   
• Mysore, Missor (Inde) ;
   
• Eyey (Kenya);
   
• Java, Mandelin (Indonésie) ;
   
• Maracaïbo (Venezuela) ;
   
• Piabern (Tanzanie).
   

Compte tenu de la grande variété de caféiers, il est difficile de classer les plantes. Sur la liste impressionnante des caféiers culinaires, seuls cinq ont de la valeur. Les grains de ces plantes, cultivées dans le monde entier, sont utilisés pour faire des boissons au café.

Variétés

Il convient de noter tout de suite que les types de café et les variétés de café sont deux concepts différents. Les sortes de café sont des variétés de plantes, et les variétés représentent toute la gamme de cafés sur le marché. Pour la préparation de boissons aromatiques, des grains de plusieurs espèces d'arbres botaniques sont utilisés. Quels types de café existe-t-il :

• Arabica

Cette espèce est appelée Coffea Arabica ou caféier arabe. C'est le type de plante le plus populaire, les grains ont un bouquet complexe et profond de goût et d'arôme.

La plante est assez capricieuse, elle nécessite certaines conditions climatiques pour pousser - plateaux montagneux ou pentes de volcans. Il préfère un climat avec de brusques changements de température entre le jour et la nuit. L'ennemi le plus sérieux de l'Arabica sont les gelées hivernales. La récolte annuelle qui peut être obtenue à partir d'une plante est de 5 kg, à partir de cette quantité, on n'obtient pas plus de 1 kg de grains de café naturels.

Contrairement à d'autres types de grains d'Arabica, il est plus long et plus lisse, il contient moins de caféine et la boisson finie a une agréable acidité.L'une des étapes de la préparation des cultures est le traitement de l'eau. L'Arabica est le plus souvent utilisé en mono-variété.

Remarque : les variétés d'Arabica, et il y en a environ 50, représentent 70 % du total du café produit dans le monde.

• Robuste

L'arbre Canefora Robusta ou Coffea Canephora a été découvert pour la première fois en Afrique, sur la côte du Congo. Une caractéristique distinctive des grains est la teneur élevée en caféine, qui donne l'amertume caractéristique. C'est pourquoi le produit convient à la préparation de mélanges de café assez forts. Du point de vue de l'art culinaire, le robusta a moins de valeur que l'arabica, par conséquent, le volume de production de ce type de haricots ne dépasse pas 30%.

Les Robusta préfèrent un climat tropical, la principale zone de culture est l'Afrique orientale et centrale, le Brésil.

Les arbres ne fleurissent pas aussi souvent que l'Arabica et le fruit met 10 mois à mûrir. La récolte est traitée à sec, sans utiliser d'eau. Les grains sont de petite taille et présentent des taches caractéristiques des deux côtés de la rainure de division.

Remarque : le Robusta n'est pas utilisé comme une seule variété, mais fait partie des mélanges de café. Les meilleures variétés de Robusta sont produites en Ouganda et au Zaïre.

• Maragodjeep

La variété Arabica se distingue par sa grosse granulométrie, avec un goût prononcé et un arrière-goût fumé caractéristique, avec un arrière-goût agréable avec des notes florales et fruitées. Les principales zones de culture sont le Brésil, le Mexique et le Nicaragua.

• Libéria

Parmi les professionnels, la plante est connue sous le nom de caféier libérien ou Coffea Liberica. Bien que ce type de café soit considéré comme le troisième plus important au monde, le produit n'est pratiquement pas exporté, mais est principalement utilisé dans les régions où il est cultivé. Cette sélectivité est due à l'incroyable fantaisie de l'arbre. Les arbres sont cultivés principalement sur le continent africain.

Les caractéristiques gustatives de Liberica sont un goût piquant et amer, c'est pourquoi ce type n'est pas utilisé pour créer des boissons au café à partir de grains purs - il est ajouté comme note exquise dans les mélanges. Le Liberica confère au mélange un arôme puissant encore plus intense chez cette espèce que chez l'Arabica.

• Excelsa

C'est le type de café le plus rare, le deuxième nom est Tall, car les plantes dans des conditions naturelles peuvent atteindre 20 mètres.

Remarque : « Doux colombien » est reconnu comme la meilleure variété d'excelsa au monde pour ses qualités inégalées - goût riche, grains de la plus haute qualité et arôme riche. Les grains de ce type de café sont récoltés à la main, chaque étape de transformation et de production de matières premières naturelles pour la préparation de la boisson est soigneusement contrôlée.

Classement du café

Il est très difficile de dire avec une certitude absolue combien il existe aujourd'hui de variétés de café dans le monde. L'assortiment de café est large, car le produit est classé selon de nombreux critères, respectivement, les grains diffèrent par le goût, l'intensité de l'arôme et le prix. Les noms de grains de café sont déterminés par les critères suivants :

• Pays d'origine;
• par le nom du port d'où le produit est transporté ;
• par le type d'arbre;
• par le nom de la plantation où poussent les arbres ;
• par le nom d'un point géographique précis où les plantes sont cultivées ;
• conformément à la classification internationale ;
• nom commercial.

Classement de la qualité des grains

• cafés d'élite - marqués AA et A;
• bon café - marquage AB;
• grains de qualité moyenne - marquage B et BA;
• grains de mauvaise qualité - marquage BB et C.

Classification géographique

• céréales des hauts plateaux - SHG (Striktly High Grown);
• céréales cultivées dans les contreforts - HG (High Grown);
• céréales cultivées sur terrain plat - CS (Central Standard);
• grains très durs - SHB (Strictly Hard Bean);
• grains durs - HB (Hard Bean).

Classification de la transformation des grains

• AP (préparation américaine) - préparation selon la méthode américaine - pas plus de 23 défauts sont éliminés pour 300 grammes de matières premières;
• EP (préparation européenne) - préparation selon la méthode européenne - pas plus de 8 défauts sont éliminés par 300 grammes de matières premières.

Classement de broyage

Si vous choisissez le café en poudre prêt à infuser, il est important de choisir le bon produit en fonction de la recette. Il existe plusieurs degrés de broyage des grains.

Grossier	Mouture grossière	Utilisé pour la cuisson dans une cafetière à piston	6 à 8 minutes
Moyenne	Mouture moyenne	Le café de cette mouture est considéré comme universel, la matière première convient à la préparation de toutes boissons et par tout moyen	4 à 6 minutes
Mince	Mouture fine	Utilisé dans les cafetières filtre	1 à 4 minutes
Expresso fin	Fine mouture d'espresso	Utilisé dans les cafetières expresso	Pas plus de 4 minutes
Poudreux	Pulvérisé	Cette mouture convient à la préparation du café turc.	7 à 10 minutes

Les cafés les plus populaires au monde

• café australien

Le plus populaire est l'Arabica Australia Skyberry. Cette variété est apparue dans le monde relativement récemment, mais a déjà gagné l'amour des gourmets du monde entier, car ses qualités rappellent à bien des égards la boisson préférée et chère de la famille royale britannique - la Blue Mountain jamaïcaine. Caractéristiques gustatives - goût doux avec une note acidulée.

• Café asiatique

Arabica du Yémen Moka Mattari

Pendant de nombreux siècles, les épices, l'encens et un type particulier de café - le moka mattari ont été considérés comme la véritable richesse du Yémen. Le nom du produit vient de la région où les plantes sont cultivées. C'est la variété de moka qui est apparue pour la première fois sur le territoire de la Russie et les monarques européens l'ont bu avec plaisir, pour laquelle la boisson a commencé à être appelée "le café des seigneurs". La boisson a un goût unique - le moka est facilement reconnaissable à sa légère acidité et à son agréable arrière-goût de chocolat. C'est l'une des variétés de café mono les plus populaires.

Cerise d'Inde Robusta

Cette variété de robusta a un arôme incroyablement riche et un goût plutôt amer avec une légère acidité. Il n'est pas utilisé comme monosort mais est souvent ajouté aux mélanges de café.

Remarque: ces variétés sont très populaires - Arabica Inde Monsund Malabar, le café le plus cher est l'Indonésie Kopi Luwak arabica, une autre variante du célèbre Blue Mountain - Papouasie-Nouvelle-Guinée RV arabica.

• Café d'Amérique du Sud

Arabica du Brésil Santos

La boisson a un goût riche et plutôt fort avec une légère saveur aigre et épicée. Si vous n'aimez pas l'exotisme, mais préférez le café classique, choisissez cette variété.

Arabica Colombie Supremo

Le nom signifie magnifique. La boisson justifie pleinement son titre - goût délicat et velouté, légèrement sucré avec une légère acidité du vin.

• Café d'Amérique centrale

Arabica du Guatemala Maragogype

Il a un goût piquant et un arôme légèrement fumé. La boisson est appréciée pour sa richesse et son bouquet riche en saveurs aux notes florales et fruitées.

Arabica Guatemala Antigua

Diffère par une amertume caractéristique et des notes de pruneaux, un arrière-goût léger, des agrumes avec des notes de chocolat épicé. Cette variété est choisie par les gourmets de différents continents.

• café africain

Les plus populaires sont les variétés suivantes :

1. Arabica Burundi AA;
2. Arabica Kenya;
3. Arabica Éthiopie Sidamo.

Étant donné que le café est cultivé sur de nombreux continents, il est sûr de dire - combien de goûts, il y a tellement de variétés de cette magnifique boisson.

Nous vous conseillons de lire sur la culture et les variétés de café colombien, ainsi que plus de détails sur les différences entre l'Arabica et le Robusta.