Contenu
- 1 Apprendre à choisir le bon sarrasin
- 2 Sarrasin - types et variétés
- 3 Stockage des céréales
- 4 Farine de sarrasin
- 5 Une brève histoire de l'émergence du sarrasin
- 6 Variétés de sarrasin et sa transformation
- 7 Que rechercher lors de l'achat d'un produit ?
- 8 Règles de stockage des produits
- 9 Pourquoi le sarrasin est-il utile ?
- 10 Comment faire cuire la bouillie de sarrasin?
Sarrasin est considérée comme la céréale numéro un en Russie. Notre pays est le principal consommateur et producteur de gruau de sarrasin. Cette céréale étant sans prétention et peu exigeante sur la qualité du sol, elle est cultivée au Japon, en Corée, dans les pays du Moyen-Orient et du Caucase. En Europe, le sarrasin n'a pas gagné en popularité.
Dans certains pays européens, comme la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne, le sarrasin ne se trouve pas dans les épiceries ordinaires. Vous devez la chercher dans les pharmacies, car elle
considéré comme un médicament et un produit diététique ... Dans ces pays, ils vendent exclusivement
"Sarrasin vert" (tout sarrasin sous une forme brute non transformée a une couleur verte). Le sarrasin est aussi appelé
"La reine des gruaux"
, un tel nom se justifie pleinement. Elle
surpasse toutes les céréales par contenu
vitamine P,
il contient une énorme quantité
magnésium (Mg), vitamines B
(B1, B2, B3, B6, B8, B9). Le sarrasin contient
vitamine E,
qui est l'un des antioxydants les plus puissants, des acides organiques utiles (oxalique, citrique et plusieurs autres). Il contient
acide gras polyinsaturé oméga-3
.
Cette céréale est idéale pour les aliments diététiques et pour bébés. À propos, le sarrasin cuit dans un multicuiseur conserve davantage de ses propriétés utiles, et est également très parfumé et savoureux. Vous pouvez lire sur la façon de choisir un multicuiseur approprié sur le site Web.Pour vous faire plaisir et à vos proches avec un délicieux plat d'accompagnement, appelé
"sarrasin",
vous devez pouvoir choisir des céréales de haute qualité.
Apprendre à choisir le bon sarrasin
Alors aujourd'hui, nous
nous apprendrons à choisir le sarrasin ... Tout d'abord, lors du choix du sarrasin
il faut faire attention au pays du fabricant ... Les gruaux chinois ont une couleur brun foncé plus intense, mais leur qualité est bien inférieure à celle du fabricant russe, ils sont plus humides et sujets à la détérioration plus rapidement. Cette céréale est de couleur brune car elle est traitée thermiquement (frite). Ces céréales contiennent moins de nutriments.
Un must lors du choix du sarrasin
faites attention à savoir si la norme GOST est indiquée sur l'emballage ... C'est un indicateur important de la qualité d'un produit. Lisez sur l'emballage avec des céréales auxquelles
noter
elle se réfère. S'il contient des variétés du type
"Supplémentaire",
ou alors
"Plus haute",
il dit seulement que les gruaux sont de mauvaise qualité. Selon le bon vieux GOST, de telles variétés de sarrasin n'existent pas. Habituellement, l'emballage avec les noms "Extra" et "Higher" cache les céréales des pays asiatiques ou les céréales dont la durée de conservation est expirée.
Il n'est pas toujours possible de déterminer la fraîcheur de la céréale à travers l'emballage.
Odeur de moisi ou de moisi de l'emballage n'est souvent pas identifiable. Par conséquent, si à la maison, après avoir ouvert l'emballage, vous trouvez des odeurs étrangères, sachez que les céréales sont gâtées et
vous avez le droit de le retourner au magasin .
Sarrasin - types et variétés
Le bon sarrasin est divisé en 2 types et 3 variétés.
Types de sarrasin
Coeur - grains entiers, pas de coque dure.
Terminé - est divisé en petits et grands, est divisé en grains de sarrasin. Dans les gens ordinaires ils l'appellent
"Sarrasin"
.
Ce type de céréale n'est pas divisé en variétés. 
"Sarrasin" ou gros fait
Variétés de sarrasin
Noyau de la première année contient un minimum d'impuretés sous forme de petits cailloux, de grains non transformés et de litière.
Noyau de la deuxième année peut contenir de 5 à 7 % de litière et d'autres types de céréales dans un paquet.
Noyau de la troisième année contient de 8 à 10 % de déchets et d'impuretés étrangères. Si vous ne voulez pas vraiment perdre de temps à trier des céréales,
choisissez le noyau de la première année .
Le noyau de la première année.
Aussi, lors du choix du sarrasin
faites attention au type de bouillie que vous voulez obtenir ... Ainsi, à partir du noyau, une excellente bouillie friable est obtenue, et à partir de la cuisson, une bouillie exceptionnellement visqueuse est obtenue.
Autres types de sarrasin
Maintenant dans les magasins sur les étagères, vous pouvez trouver
bouillie à cuisson rapide, frite et cuite à la vapeur ... Ce type de céréale, bien sûr, sera cuit dans un laps de temps assez court, mais vous en tirerez un minimum d'avantages, car de la transformation passée du sarrasin
les propriétés bénéfiques et les vitamines sont à moitié volatilisées ... Pour tirer le meilleur parti de l'utilisation du sarrasin, vous devez choisir du sarrasin plus léger.
Plus le sarrasin est léger, moins il est transformé. Stockage des céréales
Rappelez-vous, que
durée de conservation du sarrasin ne dépasse pas
20 mois ... Par conséquent, lors du choix, étudiez attentivement la date de production et l'emballage du produit. Ne prenez jamais de céréales avec une date collée sur leur emballage d'origine.
La date de production et d'emballage doit toujours être estampillée directement sur l'emballage de la marchandise !
Après avoir acheté du gruau de sarrasin dans le magasin
il est déconseillé de le conserver dans son emballage d'origine ... Il est préférable de verser les céréales dans un bocal en verre ou en émail spécial pour les céréales et de les conserver dans un endroit sec, frais et sombre sous un couvercle bien fermé.
Farine de sarrasin 
De nombreux grands magasins et boutiques proposent
Farine de sarrasin. Les crêpes, les galettes et les crêpes sont très savoureuses à base de farine de sarrasin. Mais, en raison de la teneur insuffisante en gluten du sarrasin, il ne convient pas à la cuisson du pain, des tartes et autres produits de boulangerie. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans les articles sur
farine de sarrasin et son utilisation en cuisine
, et à ce sujet
comment choisir la bonne farine de sarrasin
... Voici les principes de base pour choisir le gruau de sarrasin. En suivant ces règles simples, vous apprendrez certainement à choisir du sarrasin de haute qualité. Et vous ravirez vos proches avec un délicieux accompagnement.
Dans certains pays européens, comme la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne, le sarrasin ne se trouve pas dans les épiceries ordinaires. Vous devez la chercher dans les pharmacies, car elle considéré comme un médicament et un produit diététique... Dans ces pays, ils vendent exclusivement "Sarrasin vert" (tout sarrasin sous une forme brute non transformée a une couleur verte).
Le sarrasin est aussi appelé "La reine des gruaux", un tel nom se justifie pleinement. Elle surpasse toutes les céréales par contenu vitamine P, il contient une énorme quantité magnésium (Mg), vitamines B (B1, B2, B3, B6, B8, B9). Le sarrasin contient vitamine E, qui est l'un des antioxydants les plus puissants, des acides organiques utiles (oxalique, citrique et plusieurs autres). Il contient acide gras polyinsaturé oméga-3. Cette céréale est idéale pour les aliments diététiques et pour bébés.
À propos, le sarrasin cuit dans un multicuiseur conserve davantage de ses propriétés utiles, et est également très parfumé et savoureux.
Pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec un délicieux accompagnement, appelé "sarrasin", vous devez pouvoir choisir des céréales de haute qualité.
Apprendre à choisir le bon sarrasin
Alors aujourd'hui, nousnous apprendrons à choisir le sarrasin.
Tout d'abord, lors du choix des gruaux de sarrasin il faut faire attention au pays du fabricant... Les gruaux chinois ont une couleur brun foncé plus intense, mais leur qualité est bien inférieure à celle du fabricant russe, ils sont plus humides et sujets à la détérioration plus rapidement. Cette céréale est de couleur brune car elle est traitée thermiquement (frite). Ces céréales contiennent moins de nutriments.
Un must lors du choix du sarrasin faites attention à savoir si la norme GOST est indiquée sur l'emballage... C'est un indicateur important de la qualité d'un produit. Lisez sur l'emballage avec des céréales à quelle catégorie il appartient. S'il contient des variétés du type "Supplémentaire", ou alors "Plus haute", il dit seulement que les gruaux sont de mauvaise qualité. Selon le bon vieux GOST, de telles variétés de sarrasin n'existent pas. Habituellement, l'emballage avec les noms "Extra" et "Higher" cache les céréales des pays asiatiques ou les céréales dont la durée de conservation est expirée.
Il n'est pas toujours possible de déterminer la fraîcheur des céréales à travers l'emballage. Odeur de moisi ou de moisi de l'emballage n'est souvent pas identifiable. Par conséquent, si à la maison, après avoir ouvert l'emballage, vous trouvez des odeurs étrangères, sachez que les céréales sont gâtées etvous avez le droit de le retourner au magasin.
Sarrasin - types et variétés
Le bon sarrasin est divisé en 2 types et 3 variétés.
Types de sarrasin
Coeur - grains entiers, pas de coque dure.
Terminé - est divisé en petits et grands, est divisé en grains de sarrasin. Dans les gens ordinaires ils l'appellent "Sarrasin". Ce type de céréale n'est pas divisé en variétés.
"Sarrasin" ou gros fait
Variétés de sarrasin
Noyau de la première année contient un minimum d'impuretés sous forme de petits cailloux, de grains non transformés et de litière.
Noyau de la deuxième année peut contenir de 5 à 7 % de litière et d'autres types de céréales dans un paquet.
Noyau de la troisième année contient de 8 à 10 % de déchets et d'impuretés étrangères.
Si vous ne voulez pas vraiment perdre de temps à trier des céréales, choisissez le noyau de la première année.
Le noyau de la première année.
Aussi, lors du choix du sarrasin faites attention au type de bouillie que vous voulez obtenir... Ainsi, à partir du noyau, une excellente bouillie friable est obtenue, et à partir de la cuisson, une bouillie exceptionnellement visqueuse est obtenue.
Autres types de sarrasin
Maintenant dans les magasins sur les étagères, vous pouvez trouver bouillie à cuisson rapide, frite et cuite à la vapeur... Ce type de céréale, bien sûr, sera cuit dans un laps de temps assez court, mais vous en tirerez un minimum d'avantages, car de la transformation passée du sarrasin les propriétés bénéfiques et les vitamines sont à moitié volatilisées.
Pour tirer le meilleur parti de l'utilisation du sarrasin, vous devez choisir du sarrasin plus léger. Plus le sarrasin est léger, moins il est transformé.
Stockage des céréales
Rappelez-vous, que durée de conservation du sarrasin ne dépasse pas 20 mois... Par conséquent, lors du choix, étudiez attentivement la date de production et l'emballage du produit. Ne prenez jamais de céréales avec une date collée sur leur emballage d'origine. La date de production et d'emballage doit toujours être estampillée directement sur l'emballage de la marchandise !
Après avoir acheté du gruau de sarrasin dans le magasin il est déconseillé de le conserver dans son emballage d'origine... Il est préférable de verser les céréales dans un bocal en verre ou en émail spécial pour les céréales et de les conserver dans un endroit sec, frais et sombre sous un couvercle bien fermé.
Farine de sarrasin
De nombreux grands magasins et boutiques proposent Farine de sarrasin. Les crêpes, les galettes et les crêpes sont très savoureuses à base de farine de sarrasin. Mais, en raison de la teneur insuffisante en gluten du sarrasin, il ne convient pas à la cuisson du pain, des tartes et autres produits de boulangerie.
Il y a sûrement dans l'alimentation de chacun d'entre vous un produit aussi sain et savoureux que le sarrasin. Cette céréale n'est pas en vain considérée comme l'une des plus populaires de notre pays. Il est si simple et peu exigeant pour la composition qualitative du sol qu'il est cultivé dans de nombreux pays du monde, y compris la Corée et le Japon.
Une brève histoire de l'émergence du sarrasin
De nombreuses légendes sont associées à ce produit. Malgré le fait qu'à l'étranger le sarrasin était appelé "pain russe", nous devons son apparence à un pays complètement différent. Ceux qui s'intéressent au nom de la plus grande variété de gruau de sarrasin doivent savoir que, bien que la Grèce soit souvent appelée sa patrie, elle est apparue pour la première fois dans l'Himalaya. Il y a plus de quatre millénaires, l'attention des peuples de l'Inde du Nord qui y vivaient a été attirée par une plante herbacée indescriptible. Plus tard, il s'est avéré qu'à partir de ses graines sombres en forme de pyramide, vous pouvez cuisiner une délicieuse bouillie et faire de la farine pour les tortillas. Au fil du temps, la tradition de cultiver cette culture a été adoptée par les peuples voisins. Les habitants de la Russie ont appris l'existence du sarrasin par les Bulgares de la Volga.
Les historiens ont tendance à penser que les Slaves ont commencé à cultiver cette culture au 7ème siècle.Le nom de la céréale s'explique par le fait qu'à cette époque, elle était principalement cultivée par des moines grecs qui vivaient dans des monastères locaux. Les Européens ont appris l'existence de ce produit au Moyen Âge. Mais ni alors, ni maintenant, il n'est devenu populaire ni en Europe de l'Ouest ni en Europe de l'Est.
Variétés de sarrasin et sa transformation
Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés différentes de cette céréale populaire et saine. La classification est basée non seulement sur la qualité du produit, mais aussi sur la façon dont il est transformé. Ceux qui ne connaissent pas encore le nom de la plus grande variété de gruau de sarrasin seront curieux de savoir qu'il s'agit d'un noyau. Il peut s'agir de première ou de deuxième année. Pour la production d'amandes, des grains non bouillis sont utilisés, traités en séparant les amandes et les coques de fruits. Ces céréales sont des grains de sarrasin entiers ou en copeaux qui ne passent pas à travers un tamis dont le maillage est de 16 × 20 mm.
Le deuxième type de céréale, plus petit, est appelé prodel. Il n'est pas classé en variétés et est traité de la même manière que l'amande. Prodel se compose de grains de sarrasin concassés qui ne passent pas à travers un tamis en treillis métallique n°08.
En outre, il existe également des variétés à digestion rapide. Tous doivent avoir une saveur et un arôme typiques de sarrasin.
Que rechercher lors de l'achat d'un produit?
Malgré une si grande popularité de ce produit, tout le monde ne sait pas comment choisir le sarrasin. La « reine des gruaux » est vendue dans des sacs en papier ou en cellophane. Dans le processus de sélection, il est conseillé de privilégier la dernière option d'emballage, car à travers elle, vous pouvez visualiser le produit. De plus, le sac en plastique garantit que le produit n'est pas humide après avoir été couché dans un entrepôt.
La deuxième chose à laquelle vous devez porter une attention particulière est la date de fabrication du sarrasin, sa durée de conservation et sa qualité. Le sarrasin clair est considéré comme de la plus haute qualité. La plus grande variété se trouve souvent sur les étagères des épiceries. Idéalement, le produit doit être légèrement doré. La présence d'une teinte légèrement verdâtre ou crémeuse est autorisée. Une couleur foncée indique que les produits ont subi un traitement thermique, à la suite duquel non seulement la valeur nutritionnelle du sarrasin se détériore, mais également son goût. Vous devez également examiner attentivement les grains de la céréale. Un défaut évident est la présence d'un grand nombre de grains ébréchés et cassés.
Règles de stockage des produits
Ceux qui ont déjà compris le nom de la plus grande variété de gruau de sarrasin n'auront pas de mal à apprendre à conserver plus longtemps toutes ses précieuses propriétés. Après avoir apporté le produit du magasin, vous devez le trier immédiatement en vous débarrassant de toutes les impuretés inutiles. Certaines femmes au foyer sont sûres qu'avant de verser le sarrasin dans un bocal en verre, il doit être séché au micro-ondes ou au four. Et c'est correct, car un tel traitement deviendra une protection fiable contre toutes sortes de bogues. Pour conserver le sarrasin, il est conseillé d'utiliser un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique.
Un récipient avec des céréales saupoudrées peut être placé dans n'importe quelle armoire de cuisine, car il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante. La seule chose que le sarrasin "n'aime pas" est la lumière directe du soleil. La durée de conservation de l'un ou l'autre type de céréales peut être consultée sur l'emballage d'origine. Le fabricant est tenu de fournir ces informations. En règle générale, la durée de conservation ne dépasse pas 12 mois. De nombreuses femmes au foyer qui ont appris le nom de la plus grande variété de sarrasin s'inquiètent de la durée de conservation d'un produit bouilli. Pour que la bouillie ne provoque pas d'empoisonnement ni d'autres maux, elle ne peut pas être laissée au réfrigérateur plus de cinq jours. Passé ce délai, le produit devient inutilisable.
Pourquoi le sarrasin est-il utile ?
Ce produit est considéré comme une excellente source de graisses polyinsaturées, qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol et les processus métaboliques. La bouillie de sarrasin non seulement sature le corps humain, mais le nettoie également parfaitement. En raison de la présence de flavonoïdes, le sarrasin devient une bonne prévention du cancer. La consommation régulière de ce produit précieux contribue à réduire le risque de thrombose et de maladies cardiovasculaires.
La bouillie de sarrasin devrait devenir une partie invariable du régime alimentaire des diabétiques, car elle aide à réguler la glycémie.
Comment faire cuire la bouillie de sarrasin?
Même les enfants savent comment faire. Mais pour cuisiner une bouillie vraiment délicieuse, vous devez suivre quelques recommandations simples. Les chefs professionnels conseillent de le cuisiner dans des proportions 1: 2. Cela signifie qu'il devrait y avoir deux fois plus d'eau que la céréale elle-même. Pendant le processus de cuisson, la bouillie n'est pas agitée. Il est cuit à feu minimum jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli. Après cela, le pot de bouillie est enveloppé dans une couverture et laissé à lever. En une demi-heure, il est prêt à l'emploi. Meilleur combiné avec des légumes et du poisson. Les amateurs de douceur peuvent ajouter du miel et des fruits secs au sarrasin fini.
En Europe, cette céréale est presque considérée comme un super aliment et n'est pas vendue dans tous les magasins. Mais pour les Russes, c'est devenu depuis longtemps un élément familier de l'alimentation quotidienne ; le trouver n'est pas un problème, même dans un petit supermarché. Cependant, il est également difficile de l'appeler abordable au sens plein: à un moment donné, les prix du sarrasin ont fortement augmenté, mais ils n'ont pas baissé, et maintenant cette tendance se poursuit, l'augmentation en 2016 était d'au moins 10%. Et qu'en est-il de la qualité ? Est-ce conforme à la politique tarifaire des constructeurs ?
Pour trouver la réponse à cette question, les experts de l'Union des consommateurs de Roskontrol ont acheté cinq échantillons de grains de sarrasin auprès de chaînes de distribution et les ont remis au laboratoire : "Mistral", "Uvelka", Don Gusto, Makfa, Agro-Alliance... Et quels sont les résultats de l'étude ?
Pesticides : regarder à la loupe Des grains de longue durée
Le sarrasin fait partie des produits que les femmes au foyer achètent, entre autres, pour un stockage à long terme. Nous sommes habitués au fait que l'essentiel est de faire attention à l'absence de bugs dans le sarrasin et de ne pas penser aux éventuelles limitations de la date de péremption. Pendant ce temps, certains facteurs affectent la durée de conservation des céréales à la maison, et l'un d'eux est la fraction massique de l'humidité.
S'il y a beaucoup d'humidité, le sarrasin n'est pas soumis à un stockage à long terme et doit être consommé dans l'année suivant sa production.
Bouillie faite 
Le sarrasin est un produit nutritif sain. Avec lui, des oligo-éléments pénètrent dans le corps humain - phosphore, calcium, magnésium; fer, cuivre (grâce à cela, le sarrasin favorise l'hématopoïèse et la formation d'hémoglobine, il est utilisé pour traiter l'anémie). En général, un pur avantage. Mais les acheteurs sont souvent plus préoccupés par le goût des produits achetés.
De quelle race est le sarrasin ? 
Et qu'en est-il du reste des échantillons? Sur les emballages, il est indiqué que l'intérieur de la céréale est de la plus haute qualité. Et ils y correspondent tous.
Les experts ont également évalué la présence de mauvaises herbes. Des graines de mauvaises herbes ont été trouvées dans trois échantillons, mais il y en a relativement peu : Mistral seulement 0,02%, "Fait avec enthousiasme" — 0,04%, "Agro-Alliance" - 0,06 %. Et en "Uvelke" pas du tout.
Au sarrasinMakfa un mélange de déchets a été trouvé sous forme de graines de seigle, en quantité assez importante - 0,16% (et le mélange de déchets dans son ensemble contient surtout - 0,2%).
Svetlana Dimitrieva, experte en chef, Roskontrol :
La quantité de graines de mauvaises herbes est un signe de la culture de la production céréalière, de même que la présence de graines de mauvaises herbes peut affecter les propriétés gustatives du produit fini (donner des goûts inhabituels pour le sarrasin, par exemple, amer, rare, etc.) .
Sécurité
Qualité
Caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, couleur...)
| Gruau de sarrasin "Mistral", premium | ||||
| Gruau de sarrasin "Uvelka", premium | ||||
| Gruau de sarrasin "Don Gusto", premium | ||||
| Gruau de sarrasin MAKFA, premium | ||||
| Sarrasin "Agro-Alliance" |
Attention! Les informations fournies dans l'article sont à jour au moment de sa publication. Les évaluations des produits réexaminées sont susceptibles d'être modifiées. Vous pouvez trouver les évaluations actuelles et les informations sur les produits dans le catalogue.
