Les meilleures variétés de thé chinois

10 août 2015

Le penchant pour la notation n'apparaissait pas à notre époque. Par exemple, la liste des meilleures sources en Chine a été dressée au VIIIe siècle pour la première encyclopédie du thé "Cha Jing" ("Le Canon du thé"). Pour cet opus en trois volumes, son auteur, le maître Lu Yu, a été reconnu comme le dieu patron du commerce du thé.

Les créateurs des top listes modernes n'ont pas encore reçu un tel titre. Peut-être parce qu'ils ne peuvent pas parvenir à un consensus et dire sans équivoque quel thé chinois est plus connu que les autres. Alors que les connaisseurs se disputent, il nous reste à nous concentrer sur les variétés qui entrent le plus souvent dans les évaluations de thé.

1. Thé vert Si-Hu Long Jing (« Puits du dragon du lac Si-Hu »)

Il est considéré comme la variété la plus célèbre et se retrouve régulièrement dans toutes les "douzaines de thé", ainsi qu'à la table de toutes sortes de missions et missions diplomatiques. Pour une raison quelconque, Dragon Well est particulièrement populaire auprès des politiciens, quelle que soit leur affiliation idéologique. C'était le thé préféré de plusieurs empereurs et du président du Parti communiste chinois, Mao Zedong, et a gagné les faveurs de la reine Elizabeth II et du président Nixon. En un mot, Xi-Hu Long-Jing est un véritable homme d'État, et ce n'est pas pour rien que le contrôle de sa qualité fait partie des devoirs officiels du gouvernement chinois.

Propriétés utiles : boisson tonique et réparatrice, rafraîchissante non seulement les récepteurs, mais aussi l'attitude envers la vie.

Lieu de production : province du Zhejiang.

2. Thé vert Bi-Lo Chun ("spirales d'émeraude du printemps")

S'il y avait un concours de beauté parmi les variétés de thé, alors Bi-Lo Chun en sortirait sans aucun doute le vainqueur. Les experts pensent qu'il combine les quatre vertus du thé : une couleur étonnante, une forme gracieuse des feuilles de thé, un arôme vif et un goût riche.

Le secret de la perfection de cette variété est probablement dans le bon quartier. Les plantations de thé sont délibérément placées à proximité des vergers, afin que les feuilles fraîches de Bi-Lo Chun s'imprègnent du souffle de miel des arbres fruitiers en fleurs.

Propriétés utiles : favorise la perte de poids, normalise la tension artérielle et l'humeur émotionnelle.

Lieu de production : province du Jiangsu.

3. Oolong Te Gaun-Yin ("Bodhisattva de fer Kuan-Yin")

Il est célèbre pour deux caractéristiques : un arôme floral prononcé et le même effet fortifiant prononcé sur le corps. Les deux propriétés s'expliquent par l'origine de ce thé, qui, selon la légende, est le cadeau de la divinité Kuan-Yin, la protectrice des personnes contre toutes les maladies et tous les chagrins.

L'épithète « fer » dans le nom de la variété caractérise la particularité des feuilles de thé. Une fois transformés, ils sont roulés si étroitement qu'ils semblent plus lourds que les autres granulés de thé.

Cultivé dans les montagnes, le Tie Kuan-Yin contient une grande quantité d'éléments et de minéraux bénéfiques, de sorte que son utilisation régulière a un effet bénéfique sur la santé humaine et l'équilibre émotionnel.

Propriétés utiles : améliore l'humeur et la résistance du corps à diverses maladies, renforce les vaisseaux sanguins et la confiance en soi.

Lieu de production : province du Fujian.

4. Thé vert Huang Shan Mao-Feng ("Les pics flous des Montagnes Jaunes")

La feuille de thé est exceptionnellement sensible à l'environnement. De plus, il absorbe non seulement les odeurs et les goûts, mais également une composante esthétique, par exemple la beauté des paysages.Ne me croyez pas ? Alors essayez Mao Feng, la quatrième position en haut de la liste des thés célèbres. Penchez-vous simplement sur la tasse, respirez d'abord, puis une gorgée - et vous verrez les Montagnes Jaunes respirer la pluie et le parfum des orchidées, voler fièrement jusqu'aux nuages ​​​​percés de flèches solaires et de rubans arc-en-ciel colorés.

Propriétés utiles : améliore les performances, a un effet bénéfique sur la vision, notamment en augmentant l'acuité de la perception de la beauté.

Lieu de production : province d'Anhui.

5. Oolong Da-Hong Pao ("Grande Robe Rouge")

Malgré la cinquième ligne du classement, "Big Red Robe" est considéré comme le roi des thés.

Aucune variété de couleurs de lieu!

Cependant, on peut discuter de cela, si l'on se souvient que Da-Hong Pao pousse dans les montagnes de Wu. Cette crête est célèbre pour ses paysages pittoresques, la composition particulière du sol et le fait qu'elle soit le berceau du néo-confucianisme. C'est cette combinaison de facteurs physiques et métaphysiques qui explique probablement le caractère unique du thé de roche.

Propriétés utiles : soulage les maux de tête, renforce le système immunitaire, favorise la concentration, notamment sur les aspects positifs de la vie.

Lieu de production : province du Fujian.

6. Thé jaune Jun Shan Yin-Zhen ("Aiguilles d'argent de la Montagne des Immortels")

La variété n'est entrée que récemment dans le top dix connu, bien qu'elle soit produite depuis le VIIIe siècle. Le fait est que Yin-Zhen a longtemps été considéré comme le privilège des membres de la famille impériale. Il était interdit aux autres de boire ce thé et ils étaient punis de mort pour l'avoir vendu à des étrangers.

Dès que la restriction a été levée, le monde a immédiatement attribué aux Silver Needles la note la plus élevée pour le goût et l'arôme. Ils sont vraiment exceptionnels dans le thé, car les germes pour sa production sont sélectionnés de manière plus que biaisée : le moindre défaut - et le rein est rejeté. Il est clair qu'une telle qualité ne peut pas exister en quantité, donc Jun Shan Yin-Zhen continue d'être du thé pour l'élite, cependant, dans un sens esthétique plutôt que de classe.

Propriétés utiles : contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de catéchines, activant ainsi la force du corps, tant physique que mentale.

Lieu de production : province du Hunan.

7. Thé rouge Qimen Hong Cha Gongfuhong (Thé rouge supérieur Qimen)

Selon les normes de l'histoire chinoise, il s'agit d'une jeune variété - elle n'est apparue qu'au XIXe siècle. Cependant, malgré sa jeunesse, Qimen Hong Cha est rapidement devenu célèbre, principalement en raison de son arôme particulier. Oh, qu'est-ce qu'il n'y a pas dedans : des notes fruitées, des débordements floraux, des épices veloutées et une acidité rafraîchissante et sonnante - quel miracle !

Ce bouquet exquis a d'abord conquis le jury de l'Exposition universelle de 1915, puis le cœur des connaisseurs de thé de divers pays.

Propriétés utiles : aide à se débarrasser de l'excès de poids, de l'excès de stress et de l'excès de distraction, aide à se concentrer et à renforcer le système cardiovasculaire.

Lieu de production : province d'Anhui.

8. Thé vert Luan Guapian ("graines de citrouille")

La seule variété pour la préparation de laquelle seule la pulpe de la feuille de thé est utilisée. Pas de pétioles, encore moins de bourgeons : Luan Guapian est un thé solide et, soit dit en passant, complètement différent des graines de citrouille. Cela ne ressemble à rien du tout, surtout au goût : doux mais frais ; léger mais brillant; fort, mais délicat... En un mot, un vrai thé de collection, rare, exquis et, bien sûr, cher.

Propriétés utiles: favorise l'élévation de l'humeur, aide à faire face à l'insomnie, normalise la pression artérielle et l'estime de soi.

Lieu de production : province d'Anhui.

9. Yunnan Puer ("Puer de la province du Yunnan")

La légende prétend que ce thé est apparu grâce à Zhuge Liang, qui fut premier ministre de l'État Shu à l'époque des Trois Royaumes, c'est-à-dire au début du IIIe siècle. La Chine a alors été divisée en trois états belligérants et a été engloutie dans la tourmente. C'est à ce moment difficile que l'homme d'État a fait un cadeau inestimable au peuple - les graines d'une plante, à partir des feuilles desquelles ils ont commencé à faire du thé Pu-erh parfumé.

Soit dit en passant, Liang était aussi l'auteur de la recette.En chemin, il a inventé une mine, une brouette, une arbalète à grande vitesse, quelque chose comme un ballon sans pilote et un plat appelé "mantou", semblable à des boulettes. C'était un grand homme! Sans surprise, son thé est rapidement devenu l'un des plus populaires, d'abord dans l'Empire du Milieu, puis dans le monde.

Propriétés utiles : Puer tonifie et tonifie parfaitement, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aide à perdre du poids et des pensées lourdes.

Lieu de production : Province du Yunnan.

10. Thé blanc Bai-Hao Yin-Zhen ("Aiguilles d'argent avec pile blanche")

Très fin, très délicat et très cher - c'est ainsi que les gourmets décrivent ce thé. Certains sont moins précis, mais plus poétiques, disant qu'il est « blanc comme un nuage, vert comme un rêve, pur comme la neige et parfumé comme une orchidée ».

Peut-être que de toutes les variétés célèbres, Bai-Hao Yin-Zhen est la plus exigeante et la plus sensible. Il n'est fabriqué qu'à partir de feuilles récoltées selon les canons les plus stricts et uniquement à partir de certains buissons, et le brasser correctement est généralement tout un art.

Pourquoi de telles difficultés ? La réponse est évidente : pour un goût unique et un arôme incomparable.

Propriétés utiles : contribue à la prévention de nombreuses maladies, a un effet bénéfique sur le travail des organes internes, et sur l'état de la peau, pour lequel il est apprécié à la fois par les connaisseurs de thé et les spécialistes de la parfumerie et de l'industrie cosmétique.

Lieu de production : province du Fujian.

Ce sont toutes les dix variétés de thé chinois les plus célèbres. Nous espérons que cette liste vous aidera un jour à créer votre propre liste et à rendre cette merveilleuse boisson encore plus populaire. Après tout, comme l'a dit Cicéron, "la gloire est l'éloge concordant des bonnes personnes... qui jugent correctement la vertu exceptionnelle".

Probablement difficile de trouver quelqu'un qui n'a pas essayé thé chinois... Cette boisson aromatique et vivifiante est pertinente aussi bien en saison chaude qu'en hiver froid. Il désaltère parfaitement la soif, et même la faim, aide à soulager les maux de tête et la fatigue, et aide à éliminer les toxines du corps.

Il existe de nombreuses variétés et variétés de cette boisson, mais parmi elles, il y a une dizaine de « leaders » qui sont invariablement présents dans la liste des meilleurs thés de Chine. Les thés ont commencé à être classés après la formation de la République populaire de Chine. C'est alors qu'apparurent cette douzaine de favoris. Quelles variétés ont mérité le titre de « top dix » ?

1. Xihu Longjing

Xihu Longjing - thé vert, le premier parmi les leaders. Depuis sa création, cette boisson a réussi à conquérir de nombreuses personnes. À l'époque de l'empereur Kangxi (dynastie des Qing), ce thé est devenu une boisson d'offrande, et plus tard, grâce à l'empereur Qian Long, il a été nommé « thé impérial ». Grâce à sa couleur émeraude, son merveilleux goût floral et son arôme inégalé, le thé a acquis la plus haute réputation. La boisson est capable de guérir et de rajeunir le corps, d'éliminer les toxines et d'empêcher le développement de cellules cancéreuses. Longjing tonifie parfaitement le corps et élève l'humeur.

2. Dongting Bilochun

Ce thé vert est célèbre dans le monde entier. Parmi les arbres fruitiers près du lac Taihu, le thé Bilochun est cultivé. Les couronnes d'arbres fruitiers, réparties sur les théiers, permettent aux feuilles de thé de respirer un air empli d'arômes. Le bilochun est récolté lorsque les arbres fruitiers sont en fleurs, ce qui donne à la boisson son arôme et sa saveur fruités caractéristiques. Une caractéristique distinctive de la variété Bilochun est sa récolte précoce. Le thé est créé à partir des bourgeons non soufflés et des jeunes feuilles les plus délicats. Grâce à cela, il est saturé d'acides aminés et aide à renforcer le corps. Il existe sept variétés de cette boisson. Il a une couleur riche, un arôme et un goût fruité. Les feuilles de thé sont très fragiles et d'apparence délicate, recouvertes de villosités. En raison des particularités de la collection, de l'arôme, du goût et de la couleur, la boisson a été nommée «Une tendresse et trois fraîcheur».

3. Junshan Yinzhen

Junshan Yinzhen est un thé jaune cher et plutôt rare de la province du Hunan. Il n'est récolté qu'une fois par an - deux semaines au printemps. Seuls les jeunes bourgeons de thé sont utilisés pour la production. Les plantations de thé de Junshan Yinzhen sont situées sur l'île Junshan Dao du lac Dongting. Le thé jaune Junshan Yinzhen a un goût profond et velouté, avec de nombreux demi-arômes et demi-teintes. Dans l'arôme de cette boisson, vous pouvez percevoir des notes de fleurs, de neige fondue, de miel, d'arbres, bien que l'arôme d'abricot et de pruneau prédomine.

Junshan Yinzhen est capable de surprendre les connaisseurs de thé les plus sophistiqués, il suffit d'essayer cette boisson une fois et vous en resterez toujours fan.

4. Huangshan Maofeng

Ce thé vert est incroyablement léger et frais. Lorsqu'il est utilisé, il peut donner l'impression de flotter au-dessus du sol. Maofeng est cultivé dans la province d'Anhui. Non loin de l'endroit où pousse ce thé se trouve le mont Huangshan, d'où le nom de la boisson. Les feuilles de thé se distinguent par leur beauté extérieure, chacune mesure environ un centimètre et demi de long et est enroulée de manière à ce que sa pointe soit au milieu. Les feuilles sont recouvertes d'un duvet blanc et doux. Le Maofeng est récolté tôt le matin à la main début avril. Après cela, les feuilles sont triées et séchées. Le thé est traité le jour même de sa récolte.

Le goût incroyablement frais de cette boisson laisse un arrière-goût sucré. Le thé est recommandé pour être consommé avec du cheddar ou du fromage de chèvre, des fruits de mer, ainsi que de la confiture de pommes ou de framboises. La boisson rafraîchit parfaitement et donne une sensation de légèreté.

5. Qi Men Hong Cha

La particularité de ce thé rouge est son goût acidulé, avec des notes de fruits secs et de vin. L'arôme de la boisson se mêle aux odeurs de miel et de cannelle, avec des notes subtiles de pin. La couleur de l'infusion est rouge rubis et ne se perd pas même après plusieurs infusions.

La patrie de cette boisson est le comté de Qi Men dans la province d'Anhui. Les matières premières pour la production sont récoltées au printemps et en été, en sélectionnant exclusivement de jeunes bourgeons à plusieurs feuilles, qui se prêtent au flétrissement, au roulage, à la fermentation et au séchage.

Qi Men Hong Cha est considéré comme le meilleur thé pour renforcer l'immunité. Son utilisation favorise la longévité. Le thé rouge améliore la fonction rénale et intestinale, est utile pour l'hypotension artérielle et les rhumes. Les lotions de cette boisson sont idéales pour traiter les poches sous les yeux. Qi Men Hong Cha peut être utilisé comme adjuvant pour l'indigestion, l'utilisation de la boisson apaise la toux et soulage les maux de gorge, guérit les maux de tête. Comme la quantité de caféine dans cette variété est minime, elle peut être consommée même le soir. Le thé vous aidera à vous détendre, vous réchauffer et vous apaiser.

6. Liuan Guapian

Liuan Guapian est le représentant le plus brillant des thés verts chinois. La boisson est assez rare, les matières premières pour sa production sont collectées dans une zone limitée et en quantités limitées. Il est cultivé dans la province d'Anhui du comté de Liu An et récolté à une altitude d'environ cinq cents mètres sur les pentes des montagnes, à une température de 14 degrés. La récolte a lieu au début de la saison des pluies. Contrairement aux autres thés, les feuilles ne sont pas utilisées pour la production de Liuan Guapian. Le milieu de chaque feuille est découpé, la feuille est frite dans une poêle. Pendant le séchage, la feuille prend la forme d'une graine de citrouille.

La couleur de l'infusion est vert clair, transparente. L'odeur est très forte, fraîche et capiteuse. Le goût allie astringence, tendresse et douceur. Le goût profond et exquis de cette boisson est captivant.

La boisson aide à améliorer l'humeur, à normaliser la pression artérielle, a des propriétés antioxydantes, aide à faire face à l'insomnie et améliore la vision. Par temps chaud, il désaltère et rafraîchit parfaitement.

7. Taiping Houkui

Les amateurs de thé vert vont adorer cette variété. Thé à grandes feuilles, la longueur d'une feuille d'émeraude sèche atteint souvent une dizaine de centimètres. Les matières premières du thé sont collectées dans le district de Houken de la province d'Anhui, près du lac Taiping. Les plantations sont situées à une altitude de 600 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le processus de fabrication ne prend qu'une journée. Le matin, les feuilles sont récoltées, triées au plus près de midi, puis séchées. Le type original de thé s'explique par le fait qu'à l'une des étapes de traitement, il est aplati en l'enveloppant dans un tissu.

Un arôme inégalé avec des notes de tabac léger et un goût frais ne laisseront pas indifférents les fans de cette boisson. Il est très utile d'avoir une tasse après un stress physique et émotionnel. Le Taiping Houkui possède toutes les propriétés bénéfiques des thés verts : il élimine les toxines, améliore l'immunité et a un effet bénéfique sur le corps humain dans son ensemble.

8. Xinyang Maojian

Un autre thé vert de la province du Henan. Les jardins où ce thé est cultivé sont situés à une altitude de 750-800 mètres au-dessus du niveau de la mer dans une zone appelée "Cinq Montagnes et Deux Lacs". Pour fabriquer le Xinyang Maojian, seul un bourgeon à une ou deux feuilles est prélevé. Cent mille bourgeons sont dépensés pour faire un seul kilogramme de thé. La récolte se fait au début du printemps. Les matières premières sont traitées le jour de la collecte. Le traitement comprend plusieurs étapes de friture et plusieurs frisures, tri et séchage.

Le goût du thé est riche, mais en même temps doux, avec des notes herbacées de noisette et florales. Chaque fois que vous le brassez à nouveau, la saveur de Xinyang Maojian se révèle encore plus.

Xinyang Maojian a de nombreuses qualités utiles. Boire la boisson ralentit le processus de vieillissement, a un effet positif sur l'état de la peau, soulage les maux de tête, nettoie le foie et les reins, tonifie et améliore l'humeur. Ainsi, il favorise le calme intérieur et la clarté de pensée, aide à se concentrer et à se mettre au travail, élimine la somnolence et donne de la force.

9. Cravate Guanyin

Un thé d'élite très populaire. Le thé oolong le plus délicieux, selon les connaisseurs. Tie Guanyin abrite le comté d'Anxi. Les feuilles de thé d'une douce couleur sombre ont une teinte vert sable et un éclat notable. Le milieu de la feuille est vert foncé, les bords sont rougeâtres.

Le goût léger et riche de ce thé ne devient pas ennuyeux. On retrouve en bouche des notes florales et miellées selon la qualité. La teneur élevée en huiles essentielles permet à la boisson d'être infusée plusieurs fois sans perdre son arôme et son goût.

Les matières premières pour la production du Tie Guanyin sont collectées quatre fois par an. Ils choisissent des feuilles plus fleuries et font attention à ne pas les endommager.

La boisson rajeunit les organes internes, améliore le teint, avec une utilisation régulière, les polypes intestinaux sont absorbés. De plus, une tasse d'une boisson parfumée remonte le moral, donne de la clarté de pensée, aide à la communication et à rapprocher les gens.

10. Da Hong Pao

Da Hong Pao appartient à la variété oolong et pousse dans les montagnes Un de la province du Fujian. La collecte des matières premières est réalisée début mai, une fois par an. Les feuilles sont séchées, froissées et fermentées. Après la torréfaction, bouclez et séchez pour éliminer l'excès d'humidité. Durant l'été, les boutures sont coupées puis triées. Au stade final, le thé est lentement chauffé sur des charbons. Selon le degré de torréfaction et la technologie de production, le goût de cette boisson peut différer. La torréfaction faible donne un goût plus délicat, fort - riche, avec des notes fruitées. Des teintes de chocolat, d'épices et de caramel peuvent être ressenties. Une caractéristique de cette variété est sa propriété de changer la perception, d'introduire dans un état d'euphorie. La soi-disant "intoxication au thé" est observée. Avec l'utilisation régulière de Da Hong Pao, le poids diminue, l'état du sang s'améliore, les processus de vieillissement ralentissent et l'état des dents s'améliore également.

Comme vous pouvez le constater, la sélection de thés est assez riche et variée, il y a une boisson pour chaque amateur de thé. Malgré le fait que chaque variété diffère par sa couleur, son goût et son arôme, elles ont toutes des propriétés très utiles pour le corps humain, à savoir, elles renforcent l'immunité, éliminent les toxines du corps, aident à réduire le cholestérol, préviennent le développement du cancer, ont un effet bénéfique sur l'état émotionnel humain, ainsi que contribuer à réduire le poids. Et ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques du thé. Une tasse de boisson parfumée vous procurera non seulement un plaisir gustatif et aromatique, mais apportera également de grands avantages au corps.

Dans notre article, nous aimerions parler du thé chinois. Les amateurs inexpérimentés de cette boisson sont tout d'abord effrayés par sa variété.Il n'est en quelque sorte pas très clair par où commencer et quel est le meilleur choix. Par conséquent, je voudrais clarifier un peu cette question. Voyons ce qu'est le thé chinois. Nous discuterons également de ses types et de ses principales caractéristiques distinctives, et ce de manière aussi détaillée que possible. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés de boisson, mais nous essaierons de comprendre les principales positions de cette question, sans entrer dans la jungle.

Description et types de thés chinois

Il existe de nombreuses variétés de thé chinois, ainsi que des classifications de cette boisson. Cependant, le moyen le plus simple et le plus acceptable de distinguer les différents types de thé est de l'examiner en termes de fermentation ou de couleur.

Il est clair que le thé chinois est cultivé et récolté en Chine. En général, le sujet: "Thé chinois: variétés, types" est extrêmement intéressant si vous plongez dans l'essence du problème. De nombreuses variétés ont une longue histoire et tradition.

Ainsi, il existe de telles variétés de thé chinois:

1. Vert.
2. Blanche.
3. Jaune.
4. Oolong (variétés claires et foncées).
5. Rouge (nous l'appelons noir, et les chinois l'appellent rouge)
6. Noir - pu-erh (un mélange de noir et de vert)
7. Floral.

Regardons de plus près chaque type de boisson, car ils méritent une plus grande attention. Si vous comprenez les nuances, croyez-moi, vous ne serez plus déroutés par les hiéroglyphes des noms. Le thé chinois, ses types et ses propriétés vous apparaîtront clairement et vous ferez facilement votre choix en magasin.

Thé vert

Il existe de nombreuses variétés de thé vert. Imaginez que dix-huit provinces chinoises sont engagées dans la production de cette espèce. La principale caractéristique de la production de variétés vertes est la technologie de traitement dans laquelle la feuille est fermentée. Le thé fraîchement cueilli est séché à l'air libre. Ce processus est appelé « tuer les verts ». Moins la feuille est séchée, plus ses propriétés se rapprochent du blanc. Lorsque le thé devient mou et lent, il est traité thermiquement. Cela garde la feuille verte et donne un parfum de verdure fraîche. Dans le même temps, les propriétés médicinales naturelles et les substances actives sont préservées dans le thé. Le traitement thermique peut être différent, ce qui donne une variété de saveurs et de nuances de variétés vertes.

Types de thé vert chinois :

1. Frit. Le plus célèbre de ce type : "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Thés qui sont séchés dans un équipement spécial semblable à un four. Types : "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. À la vapeur. Ils sont cuits à la vapeur puis enroulés. Les thés de ce type ont un arôme délicat et des notes florales-fruitées, un goût doux.

Après traitement thermique, les feuilles sont mises en forme. Cela se fait de différentes manières, c'est pourquoi certains types de thé prennent une forme unique. Le curling des feuilles de thé n'est pas un processus facile. Il augmente considérablement la durée de conservation de l'infusion, ce qui vous permet de préserver et d'améliorer les propriétés du thé. La feuille faiblement enroulée a le goût le plus doux. Pendant la production, les variétés d'altitude sont tordues à la main. Le traitement d'une portion prend environ une heure!

Après le roulage, le thé est séché. Sous sa forme finie, il doit avoir une vraie couleur verte, brillante et saturée.

Infusion de thé vert

Vous devez être capable de préparer correctement le thé chinois. Ses types sont différents, ce qui signifie qu'il est brassé de différentes manières. Vous devez en être conscient afin de tirer le meilleur parti de ses propriétés bénéfiques. Il est recommandé de verser les variétés vertes avec de l'eau dont la température est comprise entre soixante et quatre-vingts degrés. Et en aucun cas de l'eau bouillante. Le processus de brassage prend une à trois minutes. Il est à noter que différents types de variétés vertes supportent de deux à six brassins. La boisson finie a une gamme de couleurs allant du vert clair au doré, en passant par le jaune-vert.

Le thé vert chinois de haute qualité (nous avons indiqué les types plus tôt) a un arôme brillant, dominé par des nuances de fruits, de fleurs et d'herbes. Avec un stockage prolongé ou inapproprié, la boisson perd à la fois ses propriétés et son arôme.

N'oubliez pas que ce sont les variétés vertes qui contiennent beaucoup de caféine, un long processus de brassage peut donner un goût amer.Le thé correctement infusé, contrairement à d'autres variétés, contient une quantité record de vitamines, de nutriments et d'oligo-éléments. Par conséquent, il est vrai que les types de thé chinois et leurs propriétés sont interdépendants.

thé blanc

Compte tenu des types de thé chinois (des photos du produit sont données dans l'article), on ne peut que faire attention à la variété blanche unique de la boisson. Il est produit uniquement dans la province du Fujian. Lors de la récolte du thé blanc, seuls les bourgeons les plus jeunes et les feuilles entrouvertes, encore couvertes de villosités blanches, sont sélectionnés. Ils sont appelés cils blancs.

Le thé blanc a son propre traitement spécial. Il est seulement séché au soleil et séché. Les feuilles ne s'enroulent pas, elles restent dans leur forme naturelle. Il est important de maintenir la bonne température pour le traitement. Trop haut peut tuer le goût le plus délicat, et trop bas peut rendre la boisson fade. En général, les Chinois pensent que, puisque tous les processus de traitement sont effectués manuellement, l'attitude mentale de la personne qui travaille avec le thé est tout d'abord importante.

Sous sa forme finie, la variété blanche n'a pas de feuilles de thé tordues, c'est juste une dispersion de feuilles. Ils doivent être vert grisâtre ou juste vert. Rappelons que les fibres blanches à sa surface sont un indicateur indispensable de la qualité du thé blanc.

Propriétés du thé blanc

Quelles sont les propriétés du thé blanc chinois (types, variétés, la description sera donnée par nous ci-dessous) ? Les variétés blanches ont un effet rafraîchissant sur le corps humain, donc les connaisseurs l'utilisent par temps chaud. La boisson est très légère, vous pouvez donc ajouter un peu plus de feuilles de thé lors de l'infusion que lors de l'utilisation d'autres variétés. Cependant, un thé trop fort ne vous laissera pas sentir toute la saveur et l'arôme. Les qualités gustatives les plus vives et les plus complètes sont révélées avec une faible infusion de la boisson.

Le thé blanc infusé a une couleur rose-jaune ou jaune pâle avec un arôme herbacé caractéristique et très brillant.

Pour bien préparer une boisson, vous devez la remplir d'eau dont la température est d'environ soixante-quinze degrés. Le thé a une concentration spécifique d'huiles essentielles qui lui confèrent un arôme très raffiné. Une eau trop chaude peut ruiner les qualités étonnantes du thé blanc.

Beaucoup de gens se posent une question lors de l'achat : "Comment choisir le bon thé chinois ?" Types, noms, traitement - tout est important ici. Et il y a beaucoup de nuances à connaître.

Le thé blanc est plutôt mal transporté et stocké ; en raison de très peu de fermentation, il est pointilleux sur les conditions de stockage. Le thé Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), qui signifie pivoine blanche, a acquis une immense popularité. Il est produit dans la province chinoise du Fujian. Les feuilles sont récoltées au début du printemps avant qu'elles ne fleurissent complètement.

Pour le brassage, vous devez prendre deux cuillères à café et laisser reposer deux à quatre minutes. La boisson doit avoir une couleur jaune amande, une teinte rosée est possible. Le thé blanc a un arôme frais et brillant avec des notes d'herbes. Au début de notre ère en Chine, le thé blanc était considéré comme l'élixir d'immortalité. Je dois dire que l'immortalité de l'empereur était censée, le commun des mortels ne pouvait pas se permettre un tel thé.

Les Chinois disent que le thé blanc est le plus utile, car il subit très peu de transformation, ce qui signifie que presque toutes les vitamines et tous les micro-éléments y sont conservés.

Des scientifiques de l'Université de l'Oregon aux États-Unis ont confirmé les propriétés anticancéreuses de cette boisson. De plus, le thé blanc a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et est même capable de protéger contre les bactéries et les virus.

Thé jaune

Le type de thé jaune est produit uniquement dans la province chinoise de Huan. On sait peu de choses sur les thés jaunes dans les pays européens. Pendant plusieurs siècles d'affilée, il a été interdit d'exporter du thé jaune chinois du pays. Les types de cette boisson étaient auparavant consommés uniquement à la cour impériale, et plus tard, il était bu par les plus hauts dignitaires lors de cérémonies religieuses. A cette époque, les violations liées au commerce du thé étaient punies très sévèrement, malgré la position de la personne dans la société.

Et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il était permis de faire le commerce du thé jaune, ou plutôt de l'échanger en Russie contre des fourrures de zibeline.Plus tard, la Chine a de nouveau limité le nombre et la gamme des variétés exportées. En général, les Chinois sont très sensibles à leur produit national. Et le type de thé jaune était le premier sur la liste des marchandises interdites à l'exportation.

Caractéristiques des variétés de thé jaune

Dans d'autres pays, cependant, il n'a pas été possible de produire le même type de boisson. Cela est dû au fait qu'il n'y a tout simplement pas de matière première nécessaire. De plus, la production de thé jaune est un processus très exigeant en main-d'œuvre. Il ne nécessite que l'utilisation d'un travail manuel. Sous le capitalisme, les entrepreneurs ne prennent pas le risque de s'engager dans une telle production.

Le thé jaune est une espèce légèrement fermentée. En termes de propriétés et d'apparence, les thés jaunes peuvent être confondus avec les thés verts. Cependant, leur technologie de production est complètement différente.

Pour le thé jaune, les feuilles sont extraites d'un type spécial de buissons. Seuls les bourgeons juteux et forts sont récoltés. Imaginez qu'il faille prélever 50 000 reins pour produire un seul kilogramme ! Les thés jaunes produisent soixante-douze heures. Il s'agit d'un processus spécial : pendant un certain temps, les feuilles sont chauffées sur des charbons ardents, puis enveloppées dans du parchemin, ce qui provoque le processus de jaunissement. Toutes ces procédures démarrent le mécanisme de fermentation. Pendant que les feuilles de thé languissent, tout le tas blanc à leur surface brûle. C'est une autre caractéristique distinctive de cette espèce. Si pour une variété blanche les villosités blanches sont un indicateur de bonne qualité, alors les variétés jaunes ne devraient pas en avoir du tout.

Le thé jaune est infusé de la même manière que le thé vert. Infusé pas plus de trois minutes. Mais quant au goût, la variété jaune ne peut être confondue avec aucune autre. Il a un goût agréable, doux et caressant avec de légères notes d'astringence. Le parfum est vraiment sophistiqué et raffiné. Les experts disent avec certitude que cette variété n'a pas d'égal en termes de velouté et de douceur. Un fait intéressant est que, par exemple, les variétés rouges ont un arôme fort qui peut être facilement reconnu. Mais quant à l'aspect jaune, son arôme est insaisissable. Elle n'est ressentie que lors de la consommation de thé. Puis il disparaît rapidement et il semble qu'il n'ait pas du tout existé. Telle est la caractéristique intéressante.

Le thé jaune est très fort et a donc des propriétés aphrodisiaques. Il a une couleur jaune ambrée qui ressemble à la teinte d'une boisson verte. Mais il y a une caractéristique par laquelle les variétés peuvent être distinguées. Le thé vert a tendance à se refléter sur la paroi en porcelaine de la tasse dans une couleur verdâtre, mais la variété jaune donne un reflet sous la forme d'un bord rose.

Thé turquoise - oolong

En traduction, "oolong" signifie "dragon noir", on l'appelle aussi turquoise. Oolong (thé) tire son nom de la rivière Wulongjian, qui traverse la province du Fujian - la patrie de cette variété.

Les oolongs sont classés comme variétés semi-fermentées. C'est un type spécial, il est également considéré comme la perfection du thé. Cette variété pousse très haut dans les montagnes. Il est collecté par des personnes qui connaissent le commerce du thé et transmettent leurs connaissances et leurs compétences de génération en génération. Le plus souvent, les Oolongs sont fabriqués à partir de feuilles suffisamment matures. Une fois assemblés, ils sont placés à l'ombre pour se faner. Le processus prend jusqu'à une heure. Ensuite, ils sont placés sur des plateaux en bambou et périodiquement agités et malaxés. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que les bords des feuilles deviennent rouges et bruns. Ensuite, ils sont calcinés au soleil pendant quinze minutes. Les oolongs subissent un curling en groupe.

L'infusion d'un tel thé dépend de la variété. S'il s'agit d'un oolong légèrement fermenté (variété Tie Guanyin), alors il est brassé comme du vert. En général, après cuisson, le thé Oolong a des propriétés, grâce auxquelles il ne peut pas être confondu avec d'autres types. Une boisson de qualité a un fort parfum floral. Mais la palette de couleurs peut varier d'une teinte vert clair à dorée et rouge. Oolong est utilisé pour la cérémonie du thé.Ce n'est que dans de telles conditions qu'il est possible de révéler pleinement toutes les propriétés de la boisson.

La variété des oolongs est incroyable. On distingue les variétés continentales et insulaires.

Thé noir

Nous appelons le thé noir, mais en Chine il est rouge. Ce type passe par une longue chaîne technologique. Contrairement aux autres types, le thé noir est entièrement fermenté. Les feuilles sont d'abord séchées, puis roulées, puis placées dans des pièces humides et sombres pour être chauffées. Là, il est fermenté et prend sa teinte plus foncée. Ensuite, les feuilles sont séchées dans des fours avec des courants d'air sec.

Le thé noir est infusé avec de l'eau presque bouillante, puis infusé jusqu'à cinq minutes. La boisson finie a une large gamme de couleurs et de goûts variés. La variété noire a une odeur plus résineuse.

Le thé noir chinois le plus connu (types, noms) :

1. Anhui Qihong.
2. "Dianhong".
3. "Tsimen Khuncha".
4. Isin Huncha.
5. Laosong Xiaozhong.

Les Chinois eux-mêmes ne consomment pas de thé rouge (noir), mais il est largement représenté sur les marchés mondiaux.

Puer

Les chinois appellent le thé noir vieilli pendant des années. Le plus connu est le Puerh. Il tire son nom du nom de la ville où il a été vendu à l'origine. Il a une technologie de production spéciale et est hautement fermenté.

Les feuilles sont d'abord récoltées, puis séchées, tordues et pressées. La fermentation a lieu déjà pendant le stockage. Après quelques années de stockage, l'amertume s'en va et la boisson peut être consommée. Cependant, pour obtenir un goût et un arôme réels, un tel thé doit être conservé pendant quinze à vingt ans. Naturellement, personne n'attend autant de temps.

Le thé noir est infusé uniquement avec de l'eau bouillante.

Thé lié

Il existe également un thé chinois très spécial en forme de fleur. On l'appelle aussi lié. Le fait est qu'il est tricoté manuellement à partir de variétés vertes coûteuses. Parfois, des variétés jaunes, rouges et blanches sont ajoutées.

Cependant, la principale caractéristique de ce thé est une fleur très parfumée, qui est ajoutée à la boisson. Le thé lié ressemble à un bourgeon sec attaché avec un fil. C'est à l'intérieur du bourgeon que se cache la fleur. Un tel thé est fabriqué uniquement à la main et, par conséquent, chaque fois que quelque chose d'intéressant et de nouveau est obtenu. Par conséquent, il existe de nombreuses options pour le thé associé.

Au lieu d'une postface

Dans notre article, nous avons découvert ce que pouvait être le thé chinois. Les types (les hiéroglyphes sur les boîtes ne sont pas un motif de panique) sont tellement nombreux et variés que parfois on ne sait pas lequel choisir. Nous espérons qu'après avoir lu notre article, vous pourrez toujours décider et acheter un produit approprié. Mieux encore, essayez différentes options, car chacune a sa propre saveur et son arôme unique !

Thés célèbres de Chine (chinois 中国 名茶) ou Dix thés célèbres de Chine (chinois : 中国 十大 名茶) est une liste des dix variétés de thé chinois les plus célèbres au monde. Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas figé de manière rigide et diffère selon l'auteur et le lieu de compilation. Le tableau suivant est établi sur la base de vingt listes similaires, il ne contient que les variétés de thé qui sont mentionnées dans ces listes plus souvent que d'autres (au moins dix références sur vingt, quelle que soit la configuration des listes).

Dix thés célèbres de Chine

À propos de l'origine des variétés de thé

Le voyageur et folkloriste Rusty Quill a longtemps voyagé à travers la Chine, recueillant des légendes folkloriques sur les thés qui figurent parmi les dix plus célèbres. Entre autres choses, il a réussi à enregistrer les légendes et les mythes suivants.

Longjing

Selon la légende, une grave sécheresse a fait rage dans les régions montagneuses du Lion's Peak à Hangzhou en 250 après JC. Les cultures de thé de cette année-là avaient besoin de chaque goutte d'humidité qui tomberait du ciel. Hélas, l'absence même d'une goutte du précieux liquide mettait en péril l'existence même du thé. Pour éviter cela, le moine errant s'engagea dans des sentiers de montagne étroits pour invoquer le dragon qui vivait près des sources qui remplissaient leurs puits.Le moine a prié pour que le dragon apporte la pluie au peuple afin de sauver la chose la plus précieuse - la récolte de thé. Le dragon, étant généreux, et voulant probablement aussi boire du thé, a satisfait la demande du moine par une forte pluie et la source ne s'est jamais tarie depuis lors. À ce jour, la même source alimente les buissons de thé près de Lion's Peak, et le dragon n'a plus jamais eu soif de son bien-aimé Long Jing, qui signifie "puits du dragon".

Bilochun

Il y a plusieurs siècles, Bi Luo Chun était connu sous le nom de Xia Sha Ren Xiang (吓 杀人 香), ce qui signifie « Parfum incroyable ». La légende raconte que les cueilleurs de thé se promenaient parmi les buissons près de la cité-jardin de Suzhou, remplissant leurs paniers d'une récolte particulièrement bonne de thé délicat. Baignés dans la brume de la montagne, les pousses et les bourgeons de thé mûrissaient aux senteurs de pêche, d'abricot et de prune, plantés ça et là parmi les théiers. Les travailleurs des plantations de thé ont rapidement rempli leurs paniers à pleine capacité, car ils n'allaient pas manquer une seule évasion de cette belle récolte de thé, et ont enfoncé autant qu'ils le pouvaient dans leurs tuniques. Certains disent qu'ils ont volé pour eux-mêmes. Réchauffé par la chaleur du corps et le chaud soleil du printemps, le thé frais a commencé à dégager un arôme riche. Beaucoup ont été étonnés par l'odeur du thé.

Plus tard à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle, l'empereur Kang Xi a visité le lac Taihu dans la province du Zhejiang. Les meilleurs exemples de ce thé lui ont été présentés. L'empereur fut frappé par l'arôme et la pureté du thé et demanda son nom. "Parfum frappant" était la réponse de l'hôte. L'Empereur répondit avec mépris qu'un tel nom pour ce trésor serait vulgaire et offensant, et ne conviendrait pas à un thé aussi étonnant. Il a exigé que les feuilles inutilisées lui soient apportées pour inspection, après quoi il a déclaré qu'un nom plus approprié serait Bi Luo Chun, qui signifie "Green Snail Spring", puisque le thé a été collecté à la source de Bi Lo Peak (" Escargot vert") Les montagnes Dongting et la forme ondulante des feuilles de thé enroulées ressemblaient à de minuscules escargots verts.

Cravate Guan Yin

Il y a plusieurs siècles, dans la province du Fujian, un vieux villageois se promenait dans ses fermes, appréciant le chant des oiseaux et le ruissellement des ruisseaux qui jaillissaient à proximité. Chaque jour, il passait devant un ancien temple abandonné. A la vue de ce temple autrefois magnifique sous cette forme, son cœur était rempli d'une profonde tristesse, mais il n'avait pas les moyens de le réparer. Une fois, il a décidé qu'il pouvait au moins balayer et nettoyer le temple avec de l'encens, et il l'a fait deux fois par mois.

Au centre de ce temple se dressait une statue de Guanyin, parfois appelée la déesse de fer de la miséricorde. Comme à chaque fois que le villageois brûlait de l'encens dans le temple, la statue semblait de moins en moins craquelée et émiettée. Un jour, de nombreuses années après avoir commencé à s'occuper du temple, Guanin lui est apparu dans un rêve. Elle a été tellement émue par la dévotion du villageois à son temple qu'elle l'a incité à regarder dans les grottes derrière le temple pour trouver les trésors qu'il y avait laissés pour lui. Il lui fut demandé de partager ce don avec les autres de la même manière qu'il partageait son temps et ses efforts avec elle.

Le villageois a cherché cette grotte pendant plusieurs heures avant de trouver une petite crevasse ne contenant qu'une seule pousse de thé, qu'il a transformée en un magnifique théier. Le thé produit à partir de ce buisson, après infusion, est devenu un liquide brun doré avec divers arômes et goûts sucrés. La nouvelle s'est répandue à propos de ce thé merveilleux et la province du Fujian est devenue célèbre pour son meilleur thé oolong Te Guanyin.

Maofeng

Les montagnes jaunes de la province d'Anhui abritent le thé Yellow Mountain Fluffy Peak. Des rochers vertigineux se précipitent vers les nuages ​​à perte de vue, avec un sol riche et fertile sous les pieds, de l'air frais, du brouillard et de la pluie pour rafraîchir l'air. Le parfum des orchidées l'entoure dès que le soleil commence à pointer derrière les nuages. C'est ce que l'on peut voir sur la Montagne Jaune - ou Huang Shan. Comme beaucoup de montagnes environnantes de la Chine montagneuse, la Montagne Jaune a sa propre légende, basée bien sûr sur la tragédie quotidienne.

Un jeune homme et une belle jeune fille d'une plantation de thé étaient amoureux l'un de l'autre, mais le tyran local l'a réduite en esclavage comme concubine. Elle s'enfuit et apprit bientôt que le tyran, par jalousie, avait tué son bien-aimé. Quand elle a trouvé le corps de son amant, jeté haut dans les montagnes, elle a pleuré sur lui et a pleuré jusqu'à ce qu'elle se transforme en pluie, tandis que le corps de son bien-aimé a poussé dans le sol en un buisson de thé. C'est ainsi que la légende explique que la zone où pousse ce thé est couverte de nuages ​​et est humide toute l'année, et pourquoi la Montagne Jaune donne un délicieux thé Huangshan Maofeng.

Baihao

La légende raconte que l'empereur Huizong était tellement fasciné par son amour pour le thé blanc Baihao (« aux cheveux blancs ») et dans son désir de boire son infusion idéale, il négligea tellement les affaires d'état de son empire qu'il rata l'invasion de la hordes mongoles.

Puer

Briquette Puer Pressée

L'histoire du thé Pu Er ("Village dans les montagnes") remonte à la dynastie des Han de l'Est (25-220 après JC). Selon la légende, les graines du théier utilisées pour cultiver le Puer ont été données au peuple chinois par Zhuge Liang, le premier ministre de Shu pendant les Trois Royaumes. Il est également connu sous le surnom de « Tea Forefather ». Zhuge Liang a enseigné aux habitants du sud du Yunnan l'art de la cueillette et de la préparation du thé. On pense que les six montagnes de thé légendaires situées au nord de la rivière Lincang ont été nommées d'après les six choses laissées par Zhuge Liang. Yul (gong en cuivre), Manchi (python en cuivre), Manchuan (brique de fer), Yi Ban (plaque en bois), Geden (étrier en cuir) et Mansa (sac de graines).

Sous la dynastie Qing (1644-1911), le Puer était si populaire que plus de 100 000 personnes étaient attirées par la culture du thé sur une montagne près de la ville de Simao. Le Pu-erh est connu pour ses propriétés curatives, notamment en tant que remède contre la gueule de bois le plus célèbre.

Sources de

1. ↑ Lim Li Kok. Les dix thés célèbres de Chine // Origines du thé et du vin chinois. - 2e éd.. - Singapour : Asiapac Books Pte Ltd, 2005. - P. 14,15. - 150 p. - (Série culture chinoise). - ISBN 981-229-369-8.
2. ↑ Ling Wang. Annexe 3. Thés chinois célèbres // Thé et culture chinoise / Edité par Luo Tianyou, Xu Rong. - Baijing : Long River Press, 2005 .-- P. 182 .-- 183 p. - ISBN 1-59265-025-2.
3. ↑ (1937) "Le thé de Chine en déclin // Célèbre" I. RÉ. " Produits (eng.) ". La revue mensuelle de la Chine (J.W. Powell) (80-81): 492.
4. ↑ Thé // Annexe 3. Nourriture et boissons chinoises // Information Chine : la source de référence complète et faisant autorité sur la nouvelle Chine (anglais). -Oxford ; New York : Pergamon Press, 1989. - Vol. 3. - P. 1417. - 1621 p. - (Série d'informations sur les pays du monde). - ISBN 0-0803-4764-9.
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6. ↑ Plume, Rouillé... Ressort d'escargot vert (Pi Lo Chun), Tea Legends - Les 10 Thés Chinois Célèbres, Squidoo. Consulté le 8 août 2011.
7. ↑ Plume, Rouillé... Déesse de fer (Ti Kuan Yin) Tea Legends - Les 10 Thés Chinois Célèbres, Squidoo. Consulté le 8 août 2011.
8. ↑ Plume, Rouillé... Pic de Fourrure de Montagne Jaune (Huangshan Maofeng) Tea Legends - Les 10 Thés Chinois Célèbres, Squidoo. Consulté le 8 août 2011.
9. ↑ Plume, Rouillé... Aiguille d'argent en fourrure blanche (Bai Hao) (eng.), Tea Legends - Les 10 Thés Chinois Célèbres, Squidoo. Consulté le 8 août 2011.
10. ↑ Plume, Rouillé... Pu-erh (Pu-er : Village de Cove), Tea Legends - Les 10 Thés Chinois Célèbres, Squidoo. Consulté le 8 août 2011.