Les meilleurs raisins rouges

Comme tous les autres types de raisins, les rouges ont leurs propres utilisations, caractéristiques et une grande variété de cépages. Ce groupe est largement utilisé dans la vinification, la production de cognac et les jus coûteux. Les meilleurs cépages rouges et leurs caractéristiques seront décrits plus loin dans l'article.

L'utilisation des cépages rouges

Les raisins rouges n'ont pas nécessairement des peaux rouges. Ce type comprend un certain groupe de cépages qui sont utilisés pour faire des vins rouges (classiques) célèbres. Des jus sont également fabriqués à partir d'eux, souvent utilisés dans la production de cognac, de liqueurs et de boissons alcoolisées similaires. Dans le même temps, ils ne sont généralement pas utilisés frais, car la plupart de ces variétés sont de type technique.

Vin de raisin rouge

Fait intéressant, les raisins rouges sont utilisés dans la production non seulement de vin rouge, mais aussi de vin blanc. La couleur riche de ces variétés n'interférera pas si :

• retirer l'écorce du moût quelques heures après la fermentation;
• après fermentation et purification, verser immédiatement le vin en bouteilles;
• presser les baies sans les écraser au préalable ;
• récolter immédiatement après maturation, jusqu'à ce que la pulpe ait le temps de se colorer de la croûte;
• contrôler le régime de température à toutes les phases de production.

C'est ainsi que sont élaborés les meilleurs vins blancs à partir de raisins rouges en Champagne.Mais toutes les installations de production ne disposent pas des capacités et de l'équipement nécessaires pour tout cela. Par conséquent, le plus souvent, les variétés rouges sont utilisées pour produire des vins rouges doux et secs riches.

Les meilleurs cépages français

Les raisins rouges les plus célèbres sont cultivés dans le monde entier. La France est l'un des rares pays où ont été créés des cépages rouges, utilisés de l'Antiquité à nos jours pour élaborer les meilleurs vins rouges. Description des cépages rouges français :

Raisins de merlot

• Le Cabernet Sauvignon appartient aux cépages nobles. C'est le cépage rouge le plus célèbre au monde, car un vin rouge cher et savoureux porte son nom. Créé au 17ème siècle en France, notamment dans la province de Bordeaux. Les buissons sont de taille moyenne, les grappes sont cylindro-coniques, non friables. Les raisins sont sphériques, de taille moyenne, presque noirs. La croûte est dense, la chair est très juteuse. Le goût est aigre-doux. 6-8 t/ha sont récoltés annuellement dans les plantations. Il y a une résistance à la pourriture.
• Le merlot est parfois appelé Picard et Langon. C'est le deuxième type de raisin rouge le plus important et le plus répandu. A un rendement accru et annuel. Il est résistant à la pourriture, au mildiou, mais est souvent affecté par l'oïdium. Modérément sensible à la sécheresse et au gel. Les grappes sont coniques, jusqu'à 150 g, les baies sont rondes, noires.
• Le cabernet franc est un cépage rouge répandu dans le monde entier et fait partie des vingt cépages les plus appréciés au monde. Cultivé en France depuis le 17ème siècle. Maturation précoce-tardive, 145 jours sont nécessaires à la pleine maturité. Les buissons sont puissants, les feuilles sont grandes. Les grappes sont de taille moyenne, allongées, d'un relâchement moyen. Les baies sont sphériques, de couleur noire avec une floraison. Productivité - 35-50 c / ha.
• "Carmenere" est un cépage ancien qui a été obtenu il y a de nombreuses années à Bordeaux. Aussi connu sous le nom de Grande Vidure. Durée de maturation moyenne. Les buissons sont grands, poussent rapidement avec de petites grappes de raisin. Les baies sont petites, globuleuses, de couleur bleu-noir. Le goût est juteux, riche, herbacé, ce qui se reflète toujours dans le vin. Les principaux inconvénients sont l'effritement des ovaires, la variété a peur des courants d'air, des sols lourds.
• La Syrah est un cépage noble appartenant au groupe des rouges. Elevé en France (Vallée du Rhône). Il a une période de maturation moyenne. Les buissons sont de grandes feuilles de taille moyenne, arrondies, à trois ou cinq lobes. Les grappes sont petites, allongées, pas lâches. Baies de poids moyen, allongées, de couleur noire. Le rendement est faible, mais stable. Il existe une résistance modérée aux maladies fongiques.

Raisins rouges italiens et espagnols

Les cépages rouges originaires d'Italie et d'Espagne ne sont pas moins demandés que les français. Certains d'entre eux sont considérés comme uniques et les meilleurs pour l'élaboration de vins fins, ce qui explique leur utilisation généralisée. Description des raisins rouges italiens et espagnols :

Cépage espagnol "Montepulciano"

• Le Nebbiolo est à la base de la production de grands vins fins. La patrie de la variété est l'Italie (Piémont), où elle est cultivée depuis le XIVe siècle. Ses baies ont une riche couleur marron avec une floraison. C'est une variété capricieuse. Il est difficile à cultiver car il est sensible au sol, au climat et à l'emplacement du vignoble. Mais si vous suivez toutes les conditions de croissance, les raisins paieront l'effort. Pendant la culture, cela peut être complètement imprévisible. On pense que les vins qui en sont issus, même en utilisant la même technologie, peuvent différer considérablement dans les nuances de goût.
• Le Montepulciano est un cépage rouge italien. Il est cultivé dans tout le pays, bien que les meilleurs rendements soient dans les régions du sud. Il présente des buissons massifs sur lesquels mûrissent des grappes de raisin de taille moyenne, de forme conique ou cylindrique. La densité est élevée ou moyenne. Les baies ne sont pas très grosses, ovales, presque noires. Le rendement dépend de la région de culture.La variété résiste au gel, à la pourriture, mais craint l'oïdium et le mildiou. Du vin sec en est fait.
• Le tempranillo est un cépage rouge originaire d'Espagne. Les habitants l'appellent Tinto Fino. Et au Portugal, elle s'appelle Tinta Roriz. Il est utilisé pour faire des vins ou mélanger le porto et le jus. Mûrissant plus tard, les feuilles sont grandes, ont une dissection profonde. Baies de poids moyen, sphériques, noires avec une fine floraison. La croûte est fine mais ferme. Peur du gel, pourriture grise.

Quels autres cépages rouges sont connus ?

Quels sont les autres meilleurs raisins rouges connus ? Les variétés populaires d'autres pays qui sont cultivées dans le monde sont décrites ci-dessous.

Cépage rouge croate "Zinfandel"

• Le Pinot Noir est l'un des cépages les plus anciens. Et bien qu'aujourd'hui la Bourgogne soit considérée comme sa patrie, elle était cultivée dans la Rome antique et, au XIVe siècle, on en faisait un excellent vin de Bourgogne. Fait référence aux variétés capricieuses. La maturation a lieu en 141-151 jours. Le régime est petit, jusqu'à 12 cm de long, de forme cylindrique, pesant jusqu'à 120 g. Les baies sont de taille moyenne, bleu foncé avec une floraison bleuâtre. La peau est fine, résistante, la pulpe est tendre, avec une forte teneur en jus. Productivité jusqu'à 103 kg/ha. Résistant à la plupart des maladies fongiques. Peur des gelées printanières récurrentes.
• Le Zinfandel est un cépage rouge croate largement utilisé en Amérique. C'est à partir de lui que sont élaborés pour la plupart les célèbres vins californiens. Il a de gros buissons vigoureux, des grappes de taille moyenne, denses. Les baies sont petites, rondes, violet foncé. Intéressant en ce que le sucre dans les baies peut aller jusqu'à 30% ! À haut rendement, sans prétention, pousse dans différents sols et climats. Le principal inconvénient est la tendance aux pois, il peut être affecté par la pourriture.
• Le Pinotage est une variété sud-africaine. Il pousse mieux dans le climat chaud de l'Afrique du Sud. Il a été créé en 1925, mais au cours de son existence, il a déjà acquis une immense popularité. Il a une résistance moyenne au gel et aux maladies. Ces raisins sont utilisés pour élaborer des vins rouges complexes aux riches arômes fruités et épicés.

Parmi la grande variété de cépages, il est parfois très difficile de choisir le plus adapté, qui serait parfaitement acclimaté sous certaines latitudes, et aurait également un excellent goût. Essayons de déterminer quelle variété de plante vous convient.

Cépages rouges

Les raisins rouges sont divisés en table et technique. Le premier type convient à la consommation crue, tandis que la seconde option est principalement utilisée pour la préparation des vins.

En outre, les plantes sont divisées en maturation précoce, maturation tardive et maturation moyenne.

Cabernet Sauvignon

Ce cépage technique s'est développé au XVIIe siècle en France, dans la province de Bordeaux. Les vins issus de ce cépage ont des propriétés délicates, la couleur de la boisson est rubis.

Merlot

N'a pas moins de popularité que le Cabernet Sauvillon. Ce cépage a également été élevé en France. La principale différence entre les vins est la douceur sans astringence. Contrairement aux raisins décrits ci-dessus, la boisson à base de cette baie mûrit rapidement.

Pinot noir

Cette variété est l'une des plus anciennes, telle qu'elle est apparue au 14ème siècle en Italie. C'est à partir de ce cépage que sont élaborés les célèbres vins de Burgun, qui se distinguent par leur puissance et leur acidité. La culture du pinot noir est très difficile et n'est pas possible sous tous les climats.

Sira ou Chiraz

D'abord cultivé en France, ce cépage est aujourd'hui originaire d'Italie, d'Autriche, d'Amérique du Sud, d'Afrique et des États-Unis. Les vins de Syrah se caractérisent par une teinte sombre et une puissance accrue.

Tempranillo ou Tonto Fino

Variété espagnole de renommée mondiale. Les boissons alcoolisées se distinguent par des couleurs sombres et un goût velouté avec une saveur de chocolat et de baies. Ces vins ont une longue durée de conservation et leur goût se manifeste avec le temps.

Nebbiolo

La variété a été développée au 14ème siècle en Italie. Principalement utilisé pour créer des vins de dessert délicats.Les raisins sont pointilleux sur le sol, le climat et l'humidité. Le vin se caractérise par un goût acidulé, un arôme de cerise avec des notes de violette et de réglisse noire.

Pinotage

Le vin de ce cépage technique se distingue par son astringence, son goût fruité, son velouté et sa profondeur gustative. Il est utilisé pour la préparation de desserts, de mousseux et de spiritueux, ainsi que de porto.

Malbec

D'abord cultivé en Argentine. Le cépage lui-même n'est pas particulièrement adapté à la vinification, mais ce cépage complète parfaitement le goût du vin d'autres cépages. C'est pourquoi il est si souvent mélangé avec certaines variétés techniques.

Il convient également de souligner des cépages techniques comme le Zinfandel et le Carmenere.

ZinfandelCarmenere

Cépages de table

Contrairement aux cépages, les plantes de table ne sont pas adaptées à l'élaboration des vins de par leurs propriétés.

Les premières variétés de raisins destinés à la consommation sont les suivantes.

Délice rouge

La baie est grosse, les grappes atteignent 700 grammes. La peau de la plante est fine, les baies sont sucrées, charnues. Les buissons sont de taille moyenne et le pourcentage de pousses fructueuses est d'environ 60%. En moyenne, 15 grappes mûrissent sur une vigne. Plus la variété - il est résistant aux maladies.

kishmish rouge

Cette variété est un hybride. Les baies sont sucrées et assez grosses. Le poids d'une grappe peut dépasser 600 g. Les raisins se caractérisent par un goût particulier de muscade. La variété résiste parfaitement au gel, aucun abri n'est donc nécessaire.

Kokur rouge

Il présente de grands buissons et une grande récolte annuelle. Un bouquet atteint 200 g.Les baies ne sont pas aussi charnues que dans les variétés précédentes, mais plutôt grosses. Au total, il y a environ 70% de cils fructueux. Pousse bien dans les latitudes moyennes de la Russie et du nord de l'Ukraine.

Il convient également de souligner ces variétés précoces:

• Codryanka;
• Sofia;
• Laura;
• Transformation;
• Arcadie ;
• Aleshenkin ;
• Anniversaire;
• Libye;
• Augustin ;
• Victor;
• Timur ;
• Vélès ;
• Victoria;
• Monarque.

Il existe également des variétés super précoces, par exemple Crystal, qui porte déjà ses fruits le jour 115, Magarach (ne tolère pas du tout le gel), Jupiter et Cardinal. Le 125e jour, la variété Ladysh porte ses fruits.

Les meilleurs cépages pour le vin

Un bon vin peut être fabriqué à partir de nombreuses variétés de raisins, mais une boisson vraiment divine n'est obtenue qu'à partir des baies de la plante suivante.

Cépage Chardonnay

Selon la technologie de préparation, la boisson peut avoir un goût différent, par exemple léger avec un arôme délicat de fleurs ou sucré avec une saveur de miel. Des vignerons expérimentés affirment que ce cépage ne fera pas de mauvais vin.

Ce cépage appartient aux cépages précoces, vous pouvez donc obtenir la première récolte après 140 jours. Il convient également de considérer la résistance des raisins aux facteurs défavorables externes.

Cépage Bianca

Cette variété blanche est originaire de Hongrie. Il est utilisé pour préparer des vins, allant des desserts mi-sucrés aux desserts secs. De plus, l'alcool de cognac et la vodka de raisin sont fabriqués à partir de ces raisins.

Bianca est une variété précoce, très douce et juteuse.

Variété Régent

Ce cépage, originaire d'Allemagne, a une couleur pourpre foncé. Diffère dans la jutosité et la productivité.

Cépage Saperavi

Cette variété est tardive, les baies se caractérisent par une couleur bleu foncé avec une floraison cireuse et juteuse. Le vin est obtenu avec un certain goût rugueux, il y a des arômes de fruits secs et de framboises avec un long vieillissement (plus de cinq ans).

Le piano noir, qui est décrit ci-dessus, est également parfait pour le vin.

Cépages moyens

• Kishmish Radiant: a des fruits rosâtres de taille normale ou grande, le régime atteint 40 cm, mais mesure généralement 20-25 cm de long. Le poids d'un régime peut atteindre 600 g. La variété ne résiste pas aux hivers rigoureux et ne résiste pas aux maladies.
• Kesha: les fruits mûrissent en 130 jours, le buisson a un rendement élevé. Les raisins sont lourds (environ 12 grammes), et le poids de la grappe peut atteindre 1 kg.La variété est capable de résister à des températures froides jusqu'à 23 ° C, ainsi qu'à être porteuse de certaines maladies.
• Cadeau à Zaporizhzhia: diffère également dans la période moyenne de formation des fruits. Le poids du pinceau atteint 900 g, la baie est douce, verte.
• Nadejda AZOS: mûrit fin août, ne diffère pas en douceur, couleur - indigo. Le poids d'un bouquet peut aller jusqu'à 600 g.
• Génial: diffère par l'oblongité et le poids décent des baies (environ 15 g). Couleur - grenat noir. Plus de 10 kg peuvent être récoltés dans un buisson. La variété est bien résistante aux maladies, ce qui ne peut pas être dit du gel.
• Lydie: est une note technique. Ne diffère pas par les baies lourdes ou les grosses grappes. Lydia est de couleur rouge rosâtre. 120 kg de baies peuvent être récoltés sur une centaine de mètres carrés de vignoble.
• Original: l'une des variétés les plus productives. Les fruits mûrissent en 115 jours. Le bouquet est solide - jusqu'à 700 g Couleur - rose-ambre. Les baies sont sucrées, ont un poids décent. "Original" n'est pas résistant aux maladies.
• Mascotte: Ce cépage est capable de survivre aussi bien au froid qu'aux maladies. Il faut 137 jours pour mûrir. La variété a des problèmes d'autopollinisation, donc une variété supplémentaire n'interférera pas. Il ne diffère pas des grosses grappes, mais le poids d'une baie individuelle atteint 16 grammes.
• Sénateur: caractérisé par une grosse grappe, qui atteint 728 g.Les baies sont rouge foncé, jusqu'à 12 grammes, assez charnues. La variété tolère bien les hivers, mais n'est pas extrêmement résistante aux maladies.
• Amourskiy: cépage technique aux raisins bleu foncé moyen. Il tolère des gelées jusqu'à -33°C, et ne résiste pas aux maladies.
• Rizamat: idéal pour faire des raisins secs et manger cru. Les grappes sont assez grosses, la taille des raisins peut atteindre 14 grammes. La variété ne tolère pas le gel et les maladies.
• Plaine: est un raisin de table. La grappe atteint 720 grammes et une baie - 12 g. Elle tolère le froid jusqu'à -24 ° C et est également capable de lutter contre les maladies.
• Chocolat: convient à la consommation crue, mûrit en 135 jours. Le poids du bouquet atteint 1,2 kg, ce qui est un chiffre plutôt correct. La variété est résistante au gel et aux maladies.
• Straschenski: une variété de dessert qui n'est pas capable de lutter contre d'éventuelles maladies. Cependant, il se distingue par sa taille décente : la masse d'un bouquet peut dépasser un kilogramme et demi. Bonne résistance à l'hiver (tolère les gelées jusqu'à -24°C).
• Ataman: diffère également par la taille de la grappe (jusqu'à 1200 g), ainsi que des baies (jusqu'à 16 g). La variété tolère bien les gelées, ce qui ne peut pas être dit des maladies.
• Alpha: raisins techniques. Le poids de la main est d'un kilo et demi. Il tolère parfaitement les maladies et les gelées.
• Citron Magaracha: cette variété ne peut pas se vanter d'un poids important (la grappe ne dépasse pas 500 grammes), mais elle est résistante aux facteurs externes, dont les maladies.
• Autonius le Grand: le poids est assez impressionnant - jusqu'à 1300 grammes. Le poids d'une baie varie jusqu'à 12 grammes. Peu d'informations sont disponibles concernant la tolérance au froid et les maladies.
• Bogatyanovsky: mûrit fin août. Les pinceaux atteignent 1200 g et les raisins - 12 grammes. Capable de tolérer des gelées jusqu'à -23°C, mais nécessite tout de même un abri. De plus, la variété est résistante à la pourriture.
• Levokumsky: un cépage technique qui mûrit pendant 133 jours. Le bouquet est relativement petit - jusqu'à 200 grammes. Diffère dans la résistance au gel et aux maladies.
• Lancelot: a d'énormes grappes (jusqu'à 3 kilogrammes, mais c'est rare). Les baies sont charnues, avec une saveur de miel. Il tolère bien les influences extérieures.

Cépages non couvrants

Variété Juodupe

La variété a été élevée par Gailunas de Lituanie. C'est un cépage précoce - il mûrit en 100 jours. Diffère en petites grappes (jusqu'à 140 grammes), ainsi que la résistance aux basses températures et aux maladies.

Buffle

La variété a des racines américaines, dérivées des raisins "Herbert" et "Watkins". Grappes moyennes (environ 500 g). Ce cépage donne un rendement relativement important, tolère bien les maladies.

Ananas précoce

Il a été élevé par Kondratsky de Kiev en croisant les variétés "Ananas" et "Pearl Sabo". Faiblement sensible aux maladies.

Mobilier d'extérieur-390

Cette variété a également été élevée par l'Ukrainien Kondratsky, en croisant "Lydia" et "Pearl of Sabo". Le poids d'une baie atteint 5 g, les grappes sont moyennes.

Variété Rogachevsky

Ce cépage a été élevé par un éleveur de Biélorussie Rogachev. D'une autre manière, il est appelé "Graceful". Mûrit en 110 jours. Le poids d'un bouquet atteint 300 g.

Mobilier d'extérieur-878

D'une manière différente, il est appelé « Doux ». Cultivé par Kondratsky à partir des variétés "Wilder" et "Pearl Sabo". Les grappes sont moyennes - jusqu'à 400 grammes, les baies sont assez sucrées. Les raisins mûrissent début août.

Variété Lucille

Diffère en petites grappes (environ 200 g), ainsi qu'une tolérance spéciale au gel. Ces raisins sont parfaits pour faire de la confiture et autres, tandis que l'arôme est perdu lors de la fabrication du vin.

Noé

Il a de très petites baies (jusqu'à 2 grammes) de couleur verte, mais la variété donne beaucoup de rendement. Ce cépage est particulièrement répandu dans la région de Transcarpathie en Ukraine.

Ontario

Elevé à New York en croisant "Diamond" et "Winchel". Il a un excellent goût, mais un rendement moyen. Il tolère bien le gel et les maladies.

Variété non couvrante Poklinkton

Il s'est répandu dans toute l'URSS depuis l'Ukraine, où, à son tour, O.K. Antonov. La variété est originaire de France. Le poids d'une baie peut atteindre 5 grammes. La variété peut supporter de fortes gelées, jusqu'à -30°C. Également légèrement affecté par le mildiou.

Lioubava

Ce cépage a déjà été élevé en Russie à partir de "Rapture" et "Delaware pink". Le poids du bouquet est décent - plus de 500 grammes. Mûrit fin août. La variété est capable de résister à des températures aussi basses que -28 ° C. Presque pas affecté par les maladies.

Sénèque

Il est originaire d'Amérique. Issu des variétés "Ontario" et "Lignan Blanche". Après la plantation, une croissance lente est observée, mais avec le temps, elle se rétablit. Le poids de la brosse atteint 250 grammes et le poids d'une baie individuelle est de 5 grammes. La variété est légèrement affectée par le mildiou, tolère bien les coups de froid importants.

Cépages roses

• "Angélique": a une baie au goût agréable avec une peau épaisse. Résiste aux gelées jusqu'à -23°С, résiste à la pourriture grise et aux parasites.
• " Cornouiller Taifi ": destiné davantage à la consommation fraîche. Capable de tolérer des gelées légères, modérément résistant aux maladies.
• "Transfiguration": variété juteuse, mûrit dans la première quinzaine d'août. Tolère mal le gel et les maladies.
• "Muscade rose": forme de reproduction avec la variété Kishmish et Talisman. Il tolère parfaitement l'oïdium, la moisissure et le froid.
• "Raisins roses": Goût délicat, dénoyauté.
• "Pêche rose": le poids de la grappe atteint 1,2 kg, se caractérise par un goût sucré et une peau dense. Résistant au gel.
• "Original": résiste bien aux maladies (mildiou, pourriture grise) et tolère des gelées jusqu'à -23°C.
• "Gurzuf rose": élevé à la suite d'un croisement entre Magarach et Muscat. Il tolère les gelées légères (jusqu'à -19°C) et certaines maladies (oïdium, pourriture).
• "Rose Timur": obtenu en croisant Red Delight et Timur. C'est une variété précoce, résistante au gel, aux maladies et aux parasites.

Cépages noirs

• "Agiorgitiko": Ce cépage est originaire de Grèce. Il peut être utilisé aussi bien pour l'alimentation que pour l'élaboration de vins. Ne résiste pas aux maladies et au gel.
• "Aramon": le poids de la grappe atteint un kilogramme, la taille d'un raisin est d'environ 2 cm de diamètre. Moyennement résistant aux maladies et au froid.
• Buffle: tolère parfaitement les hivers, diamètre des baies - jusqu'à 1,5 cm, poids - environ 50 g Pousse mieux dans les régions méridionales.
• "Alicante Boucher": cépage noir technique. Ne tolère pas le gel, ainsi que les maladies.
• "Bâtard": également de qualité technique, les baies sont savoureuses et grosses. Pousse bien en Ukraine et dans le sud de la Russie.
• "Baga": cépage viticole de raisins noirs, grappe moyenne, suffisamment résistant aux maladies fongiques et aux gelées jusqu'à -22°С.
• "Muscat de Hambourg": convient à la consommation crue et à la vinification. Les grappes sont moyennes (environ 250 grammes). Pousse mieux dans les latitudes chaudes.
• "Bruskam": qualité technique avec des grappes de taille moyenne. Il tolère très bien le gel et les maladies. Les baies sont petites.
• "Festival": une variété précoce qui tolère des gelées jusqu'à -26°C. Les grappes sont de taille moyenne, les baies sont petites.

Cépages blancs

Voici les meilleurs cépages blancs.

Cépages : vidéo

Comme tous les autres types de raisins, les rouges ont leurs propres utilisations, caractéristiques et une grande variété de cépages. Ce groupe est largement utilisé dans la vinification, la production de cognac et les jus coûteux. Les meilleurs cépages rouges et leurs caractéristiques seront décrits plus loin dans l'article.

L'utilisation des cépages rouges

Les raisins rouges n'ont pas nécessairement des peaux rouges. Ce type comprend un certain groupe de cépages qui sont utilisés pour faire des vins rouges (classiques) célèbres. Des jus sont également fabriqués à partir d'eux, souvent utilisés dans la production de cognac, de liqueurs et de boissons alcoolisées similaires. Dans le même temps, ils ne sont généralement pas utilisés frais, car la plupart de ces variétés sont de type technique.

Vin de raisin rouge

Fait intéressant, les raisins rouges sont utilisés dans la production non seulement de vin rouge, mais aussi de vin blanc. La couleur riche de ces variétés n'interférera pas si :

• retirer l'écorce du moût quelques heures après la fermentation;
• après fermentation et purification, verser immédiatement le vin en bouteilles;
• presser les baies sans les écraser au préalable ;
• récolter immédiatement après maturation, jusqu'à ce que la pulpe ait le temps de se colorer de la croûte;
• contrôler le régime de température à toutes les phases de production.

C'est ainsi que sont élaborés les meilleurs vins blancs à partir de raisins rouges en Champagne. Mais toutes les productions ne disposent pas des installations et des équipements nécessaires pour tout cela, par conséquent, le plus souvent, les variétés rouges sont utilisées pour produire des vins rouges doux et secs riches.

Les meilleurs cépages français

Les raisins rouges les plus célèbres sont cultivés dans le monde entier. La France est l'un des rares pays où ont été créés des cépages rouges, utilisés de l'Antiquité à nos jours pour élaborer les meilleurs vins rouges. Description des cépages rouges français :

Raisins de merlot

• Le Cabernet Sauvignon appartient aux cépages nobles. C'est le cépage rouge le plus célèbre au monde, car un vin rouge cher et savoureux porte son nom. Créé au 17ème siècle en France, notamment dans la province de Bordeaux. Les buissons sont de taille moyenne, les grappes sont cylindro-coniques, non friables. Les raisins sont sphériques, de taille moyenne, presque noirs. La croûte est dense, la chair est très juteuse. Le goût est aigre-doux. 6-8 t/ha sont récoltés dans les plantations annuellement. Il y a une résistance à la pourriture.
• Le merlot est parfois appelé Picard et Langon. C'est le deuxième type de raisin rouge le plus important et le plus répandu. A un rendement accru et annuel. Il est résistant à la pourriture, au mildiou, mais est souvent affecté par l'oïdium. Modérément sensible à la sécheresse et au gel. Les grappes sont coniques, jusqu'à 150 g, les baies sont rondes, noires.
• Le cabernet franc est un cépage rouge répandu dans le monde entier et fait partie des vingt cépages les plus appréciés au monde. Cultivé en France depuis le 17ème siècle. Maturation précoce-tardive, 145 jours sont nécessaires pour une maturité complète. Les buissons sont puissants, les feuilles sont grandes. Les grappes sont de taille moyenne, allongées, d'un relâchement moyen. Les baies sont sphériques, de couleur noire avec une floraison. Productivité - 35-50 c / ha.
• "Carmenere" est un cépage ancien qui a été obtenu il y a de nombreuses années à Bordeaux. Aussi connu sous le nom de Grande Vidure. Durée de maturation moyenne. Les buissons sont grands, poussent rapidement avec de petites grappes de raisin. Les baies sont petites, globuleuses, de couleur bleu-noir.Le goût est juteux, riche, herbacé, ce qui se reflète toujours dans le vin. Les principaux inconvénients sont l'effritement des ovaires, la variété a peur des courants d'air, des sols lourds.
• La Syrah est un cépage noble appartenant au groupe des rouges. Elevé en France (Vallée du Rhône). Il a une période de maturation moyenne. Les buissons sont de grandes feuilles de taille moyenne, arrondies, à trois ou cinq lobes. Les grappes sont petites, allongées, pas lâches. Baies de poids moyen, allongées, de couleur noire. Le rendement est faible, mais stable. Il existe une résistance modérée aux maladies fongiques.

Raisins rouges italiens et espagnols

Les cépages rouges originaires d'Italie et d'Espagne ne sont pas moins demandés que les français. Certains d'entre eux sont considérés comme uniques et les meilleurs pour l'élaboration de vins fins, ce qui explique leur utilisation généralisée. Description des raisins rouges italiens et espagnols :

Cépage espagnol "Montepulciano"

• Le Nebbiolo est à la base de la production de grands vins fins. La patrie de la variété est l'Italie (Piémont), où elle est cultivée depuis le XIVe siècle. Ses baies ont une riche couleur marron avec une floraison. C'est une variété capricieuse. Il est difficile à cultiver car il est sensible au sol, au climat et à l'emplacement du vignoble. Mais si vous suivez toutes les conditions de croissance, les raisins paieront l'effort. Pendant la culture, cela peut être complètement imprévisible. On pense que les vins qui en sont issus, même en utilisant la même technologie, peuvent différer considérablement dans les nuances de goût.
• Le Montepulciano est un cépage rouge italien. Il est cultivé dans tout le pays, bien que les meilleurs rendements soient dans les régions du sud. Il présente des buissons massifs sur lesquels mûrissent des grappes de raisin de taille moyenne, de forme conique ou cylindrique. La densité est élevée ou moyenne. Les baies ne sont pas très grosses, ovales, presque noires. Le rendement dépend de la région de culture. La variété résiste au gel, à la pourriture, mais craint l'oïdium et le mildiou. Du vin sec en est fait.
• Le tempranillo est un cépage rouge originaire d'Espagne. Les habitants l'appellent Tinto Fino. Et au Portugal, elle s'appelle Tinta Roriz. Il est utilisé pour faire des vins ou mélanger le porto et le jus. Mûrissant plus tard, les feuilles sont grandes, ont une dissection profonde. Baies de poids moyen, sphériques, noires avec une fine floraison. La croûte est fine mais ferme. Peur du gel, pourriture grise.

Quels autres cépages rouges sont connus ?

Quels sont les autres meilleurs raisins rouges connus ? Les variétés populaires d'autres pays, cultivées dans le monde entier, sont décrites ci-dessous.

Cépage rouge croate "Zinfandel"

• Le Pinot Noir est l'un des cépages les plus anciens. Et bien qu'aujourd'hui la Bourgogne soit considérée comme sa patrie, elle était cultivée dans la Rome antique et, au XIVe siècle, on en faisait un excellent vin de Bourgogne. Fait référence aux variétés capricieuses. La maturation a lieu en 141-151 jours. Le bouquet est petit, jusqu'à 12 cm de long, de forme cylindrique, pesant jusqu'à 120 g. Les baies sont de taille moyenne, bleu foncé avec une floraison bleuâtre. La peau est fine, résistante, la pulpe est tendre, avec une forte teneur en jus. Productivité jusqu'à 103 kg/ha. Résistant à la plupart des maladies fongiques. Peur des gelées printanières récurrentes.
• Le Zinfandel est un cépage rouge croate largement utilisé en Amérique. C'est à partir de lui que sont élaborés pour la plupart les célèbres vins californiens. Il a de gros buissons vigoureux, des grappes de taille moyenne, denses. Les baies sont petites, rondes, violet foncé. Intéressant en ce que le sucre dans les baies peut aller jusqu'à 30% ! À haut rendement, sans prétention, pousse dans différents sols et climats. Le principal inconvénient est la tendance aux pois, il peut être affecté par la pourriture.
• Le Pinotage est une variété sud-africaine. Il pousse mieux dans le climat chaud de l'Afrique du Sud. Il a été créé en 1925, mais au cours de son existence, il a déjà acquis une immense popularité. Il a une résistance moyenne au gel et aux maladies.Ces raisins sont utilisés pour élaborer des vins rouges complexes aux riches arômes fruités et épicés.

Cultiver du raisin n'est pas une tâche facile, cela nécessite une planification et des calculs précis. Quel cépage choisir est la première question qui intéresse un vigneron débutant. Et les professionnels veulent parfois expérimenter, se familiariser avec de nouvelles variétés, essayer de les cultiver.

Cultiver du raisin n'est pas une tâche facile, cela nécessite une planification et des calculs précis.

Variétés de table

Les raisins de table sont utilisés frais. En vinification, pour la préparation des jus, des raisins secs, des variétés techniques sont traditionnellement utilisées. Les grappes de cépages de table doivent procurer un plaisir esthétique. Moins d'exigences sont imposées sur les qualités techniques. La vigne doit donner une bonne récolte, mais les baies peuvent être très petites, les grappes sont très friables, de tout goût, car il en faut des différentes.

Cette séparation est idéale pour la vinification professionnelle. Pour un amateur qui a planté plusieurs ou une vigne, qui est prêt à mettre en pratique ses propres idées, cette division est de moindre importance, pas si importante. Pourtant, la culture du raisin implique de prendre en compte cette caractéristique. Vous pouvez vous tromper en plantant les mauvaises espèces. Les variétés de table sont plus acceptables, car elles donnent un bouquet de goût frais. Les techniques complètent le cadre qu'elles ont créé. Cette classification est très pratique lors du développement de nouvelles variétés, lors de la culture pour la vente et dans une planification stricte. Si vous voulez cuisiner un pot de compote, bien sûr, les raisins qui ont mûri à ce moment-là ont été récoltés.

Variété rouge et variété noire

Les cépages rouges sont un décor spectaculaire du site.

La couleur des baies - quelle est son importance ? Existe-t-il des différences fondamentales de goût ? La beauté des grappes, du feuillage, de leur association compte, car souvent la vigne n'est cultivée que pour leur plaisir, et elle ne sera pas complète si vous vous concentrez trop sur la récolte. La nature dote une personne d'un grand nombre de fruits en réponse aux efforts consentis, à l'amour manifesté.

Les cépages rouges sont une décoration plus efficace du site que les blancs et les roses. Dans le même temps, la beauté raffinée, délicate et sensuelle des grappes blanches et roses ne tombe pas dans le prix. Il est impossible de choisir sans tenir compte des particularités du goût. Dans les variétés rouges, l'acidité est traditionnellement plus prononcée, même si elles sont parfois très sucrées.

Si vous avez besoin d'un élément lumineux sur le site, il est prévu de démarrer la vigne en hauteur ou parallèlement au sol, les raisins rouges sont idéaux. En termes d'expressivité, seuls les noirs les concurrenceront. Le rose et le blanc feront une impression complètement différente. Quoi de mieux pour choisir - chaque personne décide pour elle-même. La meilleure option est peut-être une combinaison de différentes vignes. Mais ils choisissent tout d'abord, néanmoins, généralement des variétés à baies noires - il s'agit d'une version classique, une carte de visite du raisin. La différence entre les baies noires et rouges est faible, lissée par les propriétés biologiques. Les raisins noirs ont toujours l'air harmonieux, grâce au raid sur les baies créé par la nature.

Floraison naturelle sur les baies

Chaque raisin de n'importe quelle variété, couleur, est toujours recouvert d'un enduit transparent qui s'efface facilement avec le doigt. C'est la microflore naturelle de ce type de baies, un avantage indiscutable, une caractéristique unique.

Il y a de la levure dans la microflore du raisin, c'est pourquoi cette plante est devenue si populaire. Il est le plus souvent choisi s'ils veulent préparer une boisson enivrante, l'alcool. Même dans les temps anciens, les gens ont remarqué à quel point il convient à ces fins. C'est peut-être pour cette raison que la vinification, et ensuite la culture du raisin en général, est devenue à la mode. Aujourd'hui, la vigne est forcément présente dans presque tous les chalets d'été, dans chaque cour. Bien sûr, non seulement la levure et pas seulement les variétés bénéfiques se trouvent ici. Il existe également des levures sauvages, divers types de moisissures, du vinaigre, des bactéries lactiques.

Certains des micro-organismes présents dans la microflore peuvent interférer avec la préparation du vin. La composition de la microflore du raisin dépend du temps, de la saison, du degré de maturité, de la présence de dommages, de la proximité du sol, des caractéristiques du sol, de la variété, de l'emplacement dans la structure de la grappe et d'autres points. La microflore change un peu de couleur.

La différence entre les raisins noirs et rouges se trouve souvent lorsque les baies sont consommées, plutôt que par contact visuel. Le jus de raisin noir a une teinte légèrement différente, comme la pulpe et la peau. Un tas de variétés rouges et noires a l'air séduisant, extravagant, deviendra une décoration à la fois du site, de la table à manger et du comptoir.

Noir d'origine

Original Black appartient aux variétés de table moyennement tardives

Original Black appartient aux variétés de table moyennement tardives, a des caractéristiques intéressantes et attrayantes. Il prend racine et pousse bien, a un rendement élevé et résiste au gel. Non seulement la couleur, mais aussi la forme des baies attirent l'attention - elles sont allongées, détruisant le stéréotype de ce que devraient être les raisins.

La forme du bouquet ne peut que plaire. Il est conique, les baies s'emboîtent étroitement les unes dans les autres. C'est un gros raisin de table très appétissant. Le poids de chaque grappe varie de 400 à 600 grammes à 1 à 2 kilogrammes. Les feuilles de la vigne sont grandes. Sur eux, il y a un bord faiblement exprimé, appartient à un type fortement disséqué - il a une pointe prononcée et des lobes latéraux.

Zarif

Un cépage de table comme le Zarif sont de magnifiques grappes avec des baies de teinte violet foncé, de forme classique, ronde. Il appartient aux variétés à maturation précoce et mûrit vers la deuxième quinzaine de juillet. Il se caractérise par une résistance au gel moyenne, nécessite une attention particulière et des soins attentifs, une protection contre le froid, s'ils font partie du climat local. La résistance immunologique à l'odium est faible. Mais si vous faites suffisamment d'efforts et prenez soin de la santé de la vigne, le résultat sera à la hauteur des attentes.

Une variété de table de n'importe quel cépage a besoin de soins, car vous voulez toujours récolter une récolte digne en termes de volume, de caractéristiques externes et gustatives. À cet égard, je souhaite bien fertiliser le sol et établir une protection rapide contre les parasites. Le retour tangible et tangible de la culture de la terre est la fierté et la joie d'un jardinier qualifié.

Ses grappes sont de densité moyenne, de forme conique et cylindro-conique. La vigne est magnifique. Les feuilles sont moyennes, modérément disséquées - les lobes supérieur et latéraux sont perceptibles, mais l'attention est concentrée sur la plaque d'une agréable couleur vert clair. Cette variété a été cultivée au Tadjikistan.

Codrianka

Cette variété de raisin de table est très appréciée et est souvent choisie pour la culture. Et pas en vain, car ses caractéristiques sont proches de l'universel, ce qui, bien sûr, lui confère une domination. Il ne contient pratiquement pas de pépins, ce qui ravira aussi bien les amateurs de raisins frais que les amateurs de raisins secs. Il appartient aux variétés à maturation précoce, a une résistance élevée au gel. Les baies sont de couleur violet foncé, grandes. Les grappes sont denses, de forme conique. Leur poids moyen varie de 700 grammes à un kilogramme et plus.

Les feuilles sont grandes, à dissection moyenne, d'une agréable couleur verte juteuse. Kodryanka a une bonne immunité. La plante est résistante à la plupart des maladies typiques du raisin, mais pas à toutes, hélas. Par conséquent, il a besoin de soins et d'attention. Création de Kordyanka en Moldavie.

Le Codrianka est résistant à la plupart des maladies typiques du raisin.

Astronaute

Une telle variété de table de raisins rouges, à la manière d'un astronaute, vous permettra à la fois d'apprécier le goût des raisins et d'admirer la beauté de la vigne. Pas étonnant qu'on lui ait donné un tel nom. Les grappes vous rappelleront le ciel, les étoiles, les constellations. Les baies de cette variété sont petites et ne sont pas ramassées de manière serrée. Sur fond de feuillage, ils ressemblent à de la décoration, et ils le sont.Cependant, cela n'a aucun sens d'admirer cette beauté pendant longtemps, car les raisins sont délicieux et ils contiennent beaucoup de substances utiles. La variété appartient aux premières. Les grappes pèsent de 100 grammes à 200 grammes. L'immunité est moyenne, les raisins sont instables à certains types de maladies courantes, nécessitent des soins modérés. Il fait une impression douce, envoûte avec la récolte.

Isabelle

Baies de couleur pourpre, forme ronde classique - une caractéristique distinctive de ce cépage. Les grappes de forme cylindrique sont parfois ornées de branches latérales, ressemblant à des ailes. Ils sont lâches. Bien que les baies soient mal situées, elles peuvent se conserver longtemps. Vous pourrez admirer longtemps ce cépage sans craindre que les raisins ne tombent par terre. Cette caractéristique est précieuse non seulement d'un point de vue esthétique, mais également d'un point de vue pratique. C'est très bien parfois que vous puissiez reporter la cueillette pendant un certain temps.

Le feuillage est moyen à grand. Si nécessaire, en faisant pousser Isabella, vous pouvez créer un magnifique décor. Isabella, une variété de table de raisins rouges, séduira les invités, les voisins et le propriétaire lui-même. La plaque est presque pleine, recouverte à l'intérieur d'un épais liseré blanc de type feutre. La patrie d'Isabella est l'Amérique du Nord.

juillet

Le Codrianka est résistant à la plupart des maladies typiques du raisin.

Le nom simple caractérise avec précision la variété. Ce cépage de table de raisins rouges appartient aux premiers, se distingue par sa simplicité. Il a un avantage très précieux - il est résistant aux attaques des guêpes et des abeilles. Il est impossible de ne pas y prêter attention. De plus, juillet résiste au gel et avec l'arrivée du froid, offrant une protection standard, vous ne pouvez pas vous inquiéter - la vigne sera en bon état au printemps.

Les baies de juillet sont moyennes et grosses, de forme ovale. Les grappes sont grosses, mais lâches. Leur poids varie de 300 grammes à 400 grammes, ils se conservent bien après la récolte, ce qui élargit les possibilités du cultivateur, jardinier. La plante est immunisée contre certaines maladies courantes, ce qui réduit le temps nécessaire pour en prendre soin.

Agat Donskoï

Ce cépage a été créé spécifiquement pour ravir tous les amateurs de raisin avec des fruits délicieux. Ses baies sont grosses, bleu foncé, juteuses, sucrées, aromatiques. Une caractéristique distinctive est l'indépendance des conditions environnementales, bien que relative, donc stable, à haut rendement. L'Agate Donskoy résiste efficacement aux abeilles, aux guêpes. Il est également résistant aux micro-organismes fongiques nocifs. En hiver, vous n'aurez pas trop à vous soucier de lui, car il a une faible sensibilité aux gelées modérées. Les grappes de cette variété sont grosses, moyennement lâches. Leur poids varie de 500 à 700 grammes.

Cardinal

Les grappes lâches avec de grosses baies de ce cépage donneront un plaisir esthétique et une richesse de nuances gustatives délicates. Ils attirent l'attention, suggèrent d'essayer les baies dès que possible. La nuance rouge-violet a fière allure sur fond de feuillage vert et large. La forme du limbe est ronde, mais la dissection n'est pas perdue - il y a cinq lobes, les caractéristiques de la feuille de vigne classique sont conservées. La variété a été créée aux États-Unis.

De nombreuses variétés de raisins de table aux baies foncées, bleu rougeâtre, violettes et noires existent aujourd'hui. Il existe des variétés qui mûrissent à l'automne. Il y a ceux qui peuvent être récoltés au milieu de l'été. Il ne vous reste plus qu'à déterminer quelle heure est optimale. S'il y a une opportunité, bien sûr, il vaut mieux cultiver plusieurs espèces, combiner des variétés précoces et tardives. L'excès de raisins et frais, et sous forme de raisins secs, de vin, de compote, de jus ne sera jamais - sur le comptoir ou sur la table. Une vigne peut être une décoration pour un belvédère, une autre peut se transformer en une décoration spectaculaire du côté intérieur de la clôture et la troisième peut être utilisée pour décorer le mur d'une maison. Des vignes de raisins sauvages compléteront parfaitement l'extérieur de la clôture.Si nous parlons d'un vignoble, compte tenu du rendement, il est important de prendre soin de la beauté. La combinaison de variétés vous permettra de créer une mosaïque fantaisie, d'ajouter du luxe, du chic, de la brillance à un charme naturel modeste.

Comment je me suis débarrassé de l'herpès avec du rouge à lèvres

Salut à tous! Auparavant, pendant 6 ans, elle souffrait d'herpès. Il y avait des éruptions cutanées tous les mois. De l'expérience de la lutte contre la maladie, je peux dire ce qui suit. Au début, les médicaments contenant de l'acyclovir aident beaucoup, puis l'effet du traitement disparaît. Elle a été observée dans un centre de traitement de l'herpès, mais le traitement était inefficace. J'ai gaspillé beaucoup d'argent et tout ça en vain.

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Depuis l'Antiquité, la vigne est cultivée par l'homme. Selon les historiens, les pionniers en la matière étaient les anciens Égyptiens, qui ont cultivé avec succès la culture au sixième millénaire avant notre ère. Au cours des dernières années, la viticulture a fait de grands progrès. Aujourd'hui, les scientifiques disposent d'environ 20 000 cépages, dont plus de 4 000 sont utilisés. Ils diffèrent les uns des autres par la couleur des baies, la résistance aux conditions défavorables, le goût et d'autres qualités.

Variétés avec différentes couleurs de baies

La couleur des raisins est très variée. Cela dépend de la quantité de pectine colorante dans la peau du fruit et peut aller du presque blanc au noir bleuté. Sur cette base, toutes les variétés sont divisées en trois groupes principaux:

• blanche;
• le noir;
• rouge.

L'une des caractéristiques du cépage est la couleur de ses baies.

blanche

Les baies des cépages blancs sont en fait de couleur vert clair. De plus, la nuance de couleur dépend non seulement de la variété, mais aussi des conditions de croissance. La lumière du soleil affecte particulièrement fortement l'intensité de la coloration des fruits. Pour renforcer son effet, de nombreux producteurs enlèvent une partie des feuilles pendant la période de maturation. Lors de la réalisation de cette procédure, il ne faut pas oublier qu'un éclaircissage trop précoce peut entraîner des coups de soleil sur les baies et une perte totale ou partielle de rendement.

Plus de la moitié des cépages ont des baies blanches. Ceux-ci inclus:

• Agadaï ;
• Augalia ;
• Bajena ;
• Miracle blanc ;
• Galahard ;
• tant attendu;
• Karaburnu ;
• Liang ;
• Blanc de Moscou ;
• Mascotte;
• Citrine;
• Sabbat.

Galerie de photos : cépages blancs populaires

Le noir

Les cépages noirs sont très appréciés des jardiniers du monde entier. Ils contiennent une grande quantité d'antioxydants qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Les raisins noirs sont moins communs que les blancs. Néanmoins, il peut être vu dans presque tous les vignobles. Les variétés suivantes sont particulièrement célèbres :

• Académicien Avidzba (En mémoire de Dzheneyev);
• Anthracite (Charlie) ;
• Décembre;
• Amusement;
• Rougeur;
• Moldavie ;
• Souvenir d'Odessa ;
• Noir d'automne.

Galerie photo : cépages noirs

rouge

Les cépages rouges sont moins répandus que les cépages blancs et noirs. De plus, avec un ensoleillement insuffisant et d'autres conditions défavorables, ils n'acquièrent souvent pas l'intensité de couleur souhaitée et restent rose verdâtre.

Parmi les variétés rouges cultivées dans notre pays, on peut noter :

• Victor;
• Hélios ;
• Dessert;
• Cardinal;
• Original;
• À la mémoire de l'enseignant;
• A la mémoire du Chirurgien ;
• Rumba.

Galerie photo : cépages à fruits rouges

Variétés de différentes périodes de maturation

Tous les cépages peuvent être classés en raisins précoces et tardifs. Parmi les viticulteurs de notre pays, les variétés à maturation précoce sont particulièrement demandées, car elles mûrissent même dans les régions d'agriculture à risque avec des étés courts et pas trop chauds.

Tableau : variétés précoces

Tableau : variétés tardives

Dans la majeure partie du territoire de notre pays, il est possible de ne cultiver que des raisins sans prétention et résistants à l'hiver. Lors du développement de nouvelles variétés, les sélectionneurs doivent prendre en compte ces deux qualités, grâce auxquelles la viticulture se répand même dans les régions du nord de la Russie.

Sans prétention

Les cultivateurs novices accordent une attention particulière à la variété peu exigeante des soins. Cette qualité est pleinement possédée par :

• Agat Donskoï. Variété précoce aux baies bleu foncé de taille moyenne au goût simple. La pulpe ne contient pas plus de 15 % de sucres. Diffère par un rendement élevé (jusqu'à 50 kg par buisson). En raison de sa haute résistance aux maladies fongiques, il ne nécessite pas de traitements chimiques réguliers. Dans les régions où les températures hivernales sont supérieures à -26 ° C peuvent être cultivées sans abri. En cas d'endommagement de la vigne par de fortes gelées, elle se rétablit facilement ;
  

  Même les vignerons débutants pourront obtenir un rendement élevé d'Agatha Donskoy

• Timur. Un cépage à croissance lente avec des baies sucrées vert blanchâtre avec un léger arôme de muscade. Ils mûrissent dans les 100-106 jours après le début de la saison de croissance. Timur ne nécessite pas de fertilité particulière du sol. Il prospère sur les sols sableux et limoneux sableux. La résistance aux maladies fongiques est supérieure à celle de la plupart des cépages. Il tolère une baisse de la température de l'air jusqu'à -25°C ;
  

  Timur est le préféré de tous dans notre jardin. Nous avons 3 buissons à l'âge de 5 ans. La maturation est la plus précoce de toutes les variétés. Ses baies sont de très belle forme et très sucrées à la chair croquante. Il n'y avait pas de tourbe. La seule chose est que les glands sont trop petits - 300 à 400 g. Le muscat n'est pas ressenti.

• Lydie. Variété ancienne avec une grande vigueur et une capacité d'enracinement exceptionnelle. Les baies roses sont plutôt petites. La pulpe est visqueuse, avec un arôme caractéristique. Auparavant, Lydia était largement utilisée pour faire du vin et des jus, mais après des rumeurs sur la libération de substances nocives pendant sa fermentation, elle a perdu sa popularité. Pour une fructification réussie, cette variété a besoin d'un été long et chaud. Il ne nécessite pas de traitement régulier pour les maladies fongiques, l'alimentation et l'abreuvement. En raison de sa simplicité dans les régions du sud, Lydia est souvent cultivée comme plante ornementale. Habituellement, il est utilisé pour décorer divers gazebos et auvents.
  

  Lydia peut très bien faire sans aucun soin

Résistant à l'hiver

La rusticité est une qualité obligatoire pour les raisins cultivés dans des zones d'agriculture à risque. Les variétés suivantes peuvent supporter les températures les plus basses :

• Alpha. Une variété de sélection américaine. Résiste aux gelées jusqu'à -40°C, il peut donc être cultivé sans abri même dans les régions du nord de notre pays. Les racines de la plante restent viables lorsque le sol est refroidi à -12°C. Les baies Alpha ne sont pas très savoureuses. Leur chair a une consistance visqueuse et un goût plutôt acide. Ils sont généralement utilisés pour faire des vins et des jus. De plus, Alpha est un bon pollinisateur pour les cépages autofertiles ;
• L'énigme de Sharov. Une variété unique qui est née grâce à l'éleveur amateur sibérien R.F. Charov. Il allie une résistance élevée à l'hiver (jusqu'à -35°C) et un goût sucré harmonieux de baies bleu foncé, qui mûrissent 110 jours après le débourrement ;
  

  Le petit poids (jusqu'à 2 g) des baies de Sharov's Riddle est compensé par l'excellent goût

• émeraude de la taïga. Variété de sélection par l'étudiant d'I.V. Michurin Nikolaï Tikhonov. Possède une rusticité exceptionnelle : la vigne n'est pas endommagée par le gel jusqu'à -30°C. Les baies vert vif contiennent une grande quantité de sucres (jusqu'à 20 %) avec une acidité assez élevée (environ 11 %), c'est pourquoi elles ont un goût rafraîchissant et éclatant. Parmi les avantages de l'émeraude de la taïga se trouve sa haute résistance aux maladies fongiques.

Vidéo: raisins émeraude de la taïga à Khabarovsk

Résistant aux complexes

De nombreuses variétés modernes ont une résistance complexe au froid et à la plupart des maladies fongiques et bactériennes. Ceux-ci inclus:

• Miracle blanc ;
• Muromet;
• Plaisir;
• Marquette ;
• Liang ;
• Kodryanka;
• Beauté du Nord;
• Kesha.

Plaisir

Delight est l'un des cépages les plus populaires en Russie et dans les pays post-soviétiques. Il tolère parfaitement les gelées jusqu'à -25°C et souffre rarement de maladies fongiques. Le goût agréable et harmonieux de ses baies, contenant 19 à 26 % de sucres et 7 à 9 % d'acides titrés, ne laisse pas les vignerons indifférents.

Delight fait référence aux variétés hautes. Sa vigne a besoin d'une taille de formation annuelle. Habituellement, lorsqu'il est effectué, il ne reste pas plus de 40 yeux sur le buisson.

Les raisins Delight tolèrent bien le gel et résistent aux maladies

Les baies vert clair, presque blanches de cette variété pèsent environ 5-6 g et ont une forme ovale-ronde. Ils sont principalement utilisés pour la consommation fraîche. Les grappes sont lâches, pesant de 500 à 900 g.

Les fruits de Delight mûrissent dans les 100-110 jours à partir du moment où les bourgeons s'ouvrent. Jusqu'à 120 cents de raisins peuvent être récoltés sur un hectare de plantations, qui conservent bien leurs qualités pendant le transport et le stockage.

Je n'abandonnerai jamais Rapture. Je n'ai pas remarqué que j'étais malade d'oïdium. Fiable. Il pend jusqu'à ce que vous l'enleviez et il est très agréable à tout moment en automne vous pouvez vous en régaler jusqu'aux gelées.

Vidéo : Délice de raisins

Kesha

Kesha tolère parfaitement des températures aussi basses que -23°C et possède une forte immunité aux maladies fongiques. Ses caractéristiques comprennent :

• couleur vert clair de grosses baies;
• pulpe charnue sucrée;
• maturation précoce des baies;
• grande productivité;
• entrée rapide en fructification;
• manque de tendance aux petits pois.

Kesha commence à porter ses fruits 2 ans après la plantation

Ma Kesha grandit depuis 13 ans. Variété préférée de toute la famille. Très simple et stable. Pratiquement pas abreuvé ou nourri. La récolte habituelle est de 25-30 kg par buisson. Les baies de chaque grappe sont rondes et légèrement allongées. L'apparition d'un ovaire sur les beaux-fils est un phénomène normal pour lui et indique une charge normale. Maintenant, s'il n'y a pas un tel ovaire, une surcharge évidente. Un excellent pollinisateur pour le Talisman poussant à proximité. La muscade légère apparaît lorsqu'elle est trop mûre et sur des baies frites au soleil.

Codrianka

Le cépage noir de table de référence. Il est largement utilisé aussi bien en viticulture industrielle que dans les parcelles privées. Diffère par la forme originale allongée et légèrement incurvée des baies, qui ont un goût simple mais harmonieux. Ils mûrissent en 110-115 jours à partir du débourrement.

La Codrianka est considérée comme un cépage de référence

Le Codrianka tolère mieux les gelées de retour et les sécheresses estivales que de nombreux autres cépages. De plus, elle souffre rarement de mildiou et d'oïdium et ne suscite pas non plus d'intérêt pour les guêpes. Lorsqu'il est cultivé dans des régions où les températures hivernales sont inférieures à -23 ° C, le Codryanka doit être couvert.

Selon des viticulteurs expérimentés, le principal inconvénient du Codryanka est sa tendance aux pois. Un traitement avec des stimulants de croissance tels que la gibbérelline ou l'acide acétylsalicylique aidera à éviter cela.

Cette année, j'ai été satisfait de Codryanka. Certes, pour la région de Moscou, cette variété est assez difficile, SAT ne suffit pas. Mais cette variété a très bon goût. La baie est grosse. Variété de table. La baie est croustillante, sucrée, avec un os.

Vidéo: description de la variété Kodryanka

Les cépages les plus délicieux

Le goût des baies de différents cépages est contrôlé par des experts qui donnent des notes de dégustation. Les variétés qui ont reçu plus de 8,5 points sur 10 sont considérées comme particulièrement savoureuses. Par exemple:

• Rochefort (9,7) ;
• l'académicien Avidzba (9,2) ;
• A la mémoire de Negrul (9.2) ;
• Tavria (9,1) ;
• Gourmet Krainov (9,1) ;
• Valentin (9,1) ;
• Anyouta (9).

Noix de muscade

Les raisins avec une saveur de muscade reçoivent des notes de dégustation toujours élevées. Il est plus prononcé dans les variétés suivantes:

• muscat de Hambourg. Cépage ancien mi-tardif. Ses baies bleu-violet ont bon goût avec un fort arôme de muscade. En Russie, il est cultivé comme plante de couverture. De plus, il est très fortement affecté par les ravageurs ;
  

  Muscat de Hambourg - un cépage muscat classique

• Mascate Moscou. Variété très précoce de la sélection de l'Académie Agricole du nom de K.A. Timiriazev. Les baies sont vert clair avec une saveur de muscade. Souvent affecté par les maladies fongiques et les tétranyques;
  

  Le poids moyen des grappes de muscat de Moscou est de 450 g

• Rochefort. Variété précoce moderne. Les baies sont grosses (jusqu'à 8 g), de couleur rouge-gris. La pulpe est juteuse, avec un fort arôme de muscade. La résistance de la variété aux maladies et aux températures glaciales est moyenne ;
  

  Les baies de Rochefort sont non seulement délicieuses, mais aussi très belles

• Anyouta. La nouvelle variété de maturation précoce. Résistance aux maladies fongiques - 3,5 points. Les baies sont roses, assez grosses, avec une saveur prononcée de muscade. Le rendement moyen est de 188 centimes par hectare.
  

  Anyuta capricieuse, mais belles grappes, grosse baie, couleur, goût couvre tous ses défauts. Merveilleuse noix de muscade !

Grande

La note de dégustation est influencée non seulement par le goût, mais aussi par la taille des baies. De gros et beaux fruits peuvent donner à la variété 2 points supplémentaires.

Tableau : cépages avec les plus grosses baies

Galerie photo : cépages aux plus grosses baies

Sans pépins

Les variétés sans pépins sont particulièrement appréciées des amateurs de raisin. Leurs baies sont consommées fraîches et utilisées pour faire des raisins secs.

À ce jour, des centaines de cépages sans pépins ont été sélectionnés. Dans les pays de l'ex-URSS, les plus populaires sont :

• corinka russe. Variété résistante au gel, vigoureuse avec une période de maturation très précoce. Les baies sont petites, vert doré, très sucrées. La résistance au mildiou et à la pourriture grise est élevée, à l'oïdium - moyenne. La peau fine des baies est souvent endommagée par les guêpes ;
  

  Le poids des baies russes corinka ne dépasse pas 2 g

• Kishmish radieux. Variété mi-précoce à baies roses. La pulpe est juteuse, savoureuse, avec un léger arôme de muscade. La peau épaisse permet aux baies d'être transportées sur de longues distances et stockées jusqu'à la mi-janvier. La résistance aux maladies fongiques est supérieure à la moyenne, la résistance au gel est faible. Avec une humidité excessive du sol, le goût des baies se détériore considérablement. Nécessite un rationnement obligatoire des cultures ;
• Centenaire (Centenel Seedlis). Une variété américaine précoce. Les baies sont vert clair, de taille moyenne (poids d'environ 3 g). La chair est croustillante, avec un délicat arôme de muscade. Lorsqu'elles sont trop mûres, les baies s'effritent. De plus, ils perdent rapidement leur couleur et acquièrent un bronzage brunâtre. Il est rarement affecté par les maladies fongiques. Résistance moyenne au gel (jusqu'à -23°C) ;
  

  Les inflorescences ont très bien poussé, je les ai coupées hier. Un pinceau 460 g, l'autre 280 g. Kishmish 100%, il n'y a même pas de rudiments. Toute la famille a beaucoup aimé, il y avait un muscat léger. À tous égards, je l'aimais plus que Radiant.

• À la mémoire de Dombkovskaya. Une variété résistante aux maladies et aux ravageurs, sélectionnée par le sélectionneur d'Orenbourg F.I. Chatalov. Diffère par une résistance élevée à l'hiver (jusqu'à -28 ° C). Les baies sont bleu foncé, presque noires. La pulpe est juteuse, avec un goût harmonieux. Avec un manque de chaleur et de soleil, cela peut être aigre. Du début de la saison de croissance à la maturation des baies, il ne s'écoule pas plus de 115 jours.
  

  Le rendement moyen de la variété Pamyati Dombkovskaya est d'environ 85 cents par hectare

Cépages

Pour la production de vin, des cépages techniques sont utilisés. Leurs baies ne se distinguent pas par leur grande taille et leur aspect décoratif, mais elles contiennent une grande quantité de jus aromatique.

Le poids des baies des cépages techniques dépasse rarement 1,5 g.

Tableau : les cépages techniques les plus connus

Des raisins pour différentes régions

Lors du choix d'un cépage, une attention particulière doit être portée à son adaptabilité au climat d'une région particulière.

Territoire de Krasnodar et Crimée

Les conditions naturelles du sud de la Russie, en particulier de la Crimée et du territoire de Krasnodar, sont idéales pour la culture du raisin. Presque toutes les variétés de cette culture thermophile poussent et portent bien leurs fruits ici.Les variétés à haut rendement aux fruits savoureux et gros sont particulièrement appréciées des résidents locaux :

• Cardinal;
• muscat de Hambourg ;
• Moldavie ;
• Sabbat ;
• Kishmish radieux;
• Biruintsa ;
• A la mémoire du Chirurgien ;
• Anyouta.

Il existe de nombreux domaines viticoles sur la péninsule de Crimée et dans le territoire de Krasnodar, les cépages techniques sont donc très demandés :

• muscade rose;
• Cabernet Sauvignon;
• Aligote ;
• Chardonnay;
• Rose traminer.

La Crimée est un endroit idéal pour la culture du raisin

Donbass

Le long été chaud du Donbass permet à de nombreuses variétés de raisins de mûrir. Mais ils peuvent souffrir lors d'hivers plutôt froids avec peu de neige. Les viticulteurs de cette région préfèrent les variétés relativement résistantes au gel. Ceux-ci inclus:

• Agat Donskoï ;
• Kodryanka;
• Liang ;
• Poukhliakovski ;
• Laura;
• Mascotte;
• Galahard ;
• Tant attendu.

Région de la Moyenne Volga, y compris la région de Samara et le Tatarstan

Ces dernières années, les raisins se retrouvent de plus en plus sur les parcelles personnelles des habitants de la région de la Moyenne Volga. Une grande contribution au développement de la viticulture dans cette région a été apportée par les spécialistes de la station expérimentale de fruits et de baies de Samara, qui ont créé de nombreuses nouvelles variétés adaptées au climat local. Parmi eux:

• Premier-né de Kuibyshev;
• Kuibyshev tôt;
• La beauté de la région de la Volga ;
• Grue;
• Mascate Kouibychev.

Dans la région de Samara et du Tatarstan, les variétés sans prétention ou résistantes aux complexes font également du bien :

• Kesha ;
• Pleven est stable;
• Agat Donskoï ;
• Kodryanka;
• Lydie.

Zone médiane de la Russie et de la région de Moscou

En Russie centrale et dans la région de Moscou, les raisins souffrent souvent d'hivers glacials et d'étés insuffisamment chauds. Les gelées de retour, qui surviennent souvent pendant la période de floraison de la culture, ont également un effet néfaste sur lui.

Pour obtenir une récolte garantie, les producteurs de la zone médiane et de la région de Moscou ne cultivent que des variétés précoces résistantes au gel. Parmi eux:

• cadeau d'Aliochenkine;
• corinka russe;
• Plaisir;
• Liang ;
• Beauté du Nord;
• Cristal;
• À la mémoire de Dombkovskaya;
• Mascate Moscou.

Vidéo: récolte de raisins dans une ferme près de Moscou

RF du Nord-Ouest et Biélorussie

Le nord-ouest de la Fédération de Russie et la République de Biélorussie se caractérisent par un été court et plutôt frais avec de fortes précipitations et un manque de jours ensoleillés. Tous les cépages ne peuvent pas mûrir et accumuler une quantité suffisante de sucre dans de telles conditions. De plus, le temps humide augmente le risque de développer diverses maladies fongiques.

Dans des conditions climatiques aussi difficiles, la plupart des vignerons choisissent des variétés modernes résistantes aux maladies et aux basses températures :

• Muromet;
• cadeau d'Aliochenkine;
• À la mémoire de Dombkovskaya;
• Victor;
• Galahard ;
• Miracle blanc ;
• Plaisir.

Je cultive du raisin dans le nord de la région de Léningrad (district de Priozersky) depuis 2010. Au cours des 2 premières années, il y a eu des erreurs avec l'abri du raisin, mais les vignes ne sont pas mortes et donnent maintenant. Commencé avec 4 buissons (3 variétés) Oval Delight, Laura et Memory of Dombkovskaya. Après 2 ans, en m'assurant que les raisins de notre région portent leurs fruits, j'ai acheté les variétés Platovsky, Aleshenkin, Rodina, Kristall, Ilya Muromets, Early Malinger. Le délice est ovale et 2 buissons de Memory of Dombkovskaya ont commencé à porter leurs fruits.

En Sibérie

Les températures hivernales extrêmement froides sont le principal facteur de risque pour les raisins en Sibérie. Mais les sélectionneurs ont créé des variétés qui poussent et portent leurs fruits même dans des conditions aussi difficiles. Parmi eux:

• l'énigme de Sharov ;
• émeraude de la taïga ;
• Tukay ;
• Alpha;
• Cheryomushka sibérien,
• À la mémoire de Dombkovskaya.

Même les variétés les plus résistantes au froid en Sibérie nécessitent un abri obligatoire.

Vidéo : vignoble en Sibérie

Grâce au travail inlassable des éleveurs, les vignerons disposent d'un large choix de variétés de leur culture de prédilection. Chacun d'eux peut choisir des raisins pour son site qui répondent le mieux à toutes ses exigences.

Depuis mon enfance, j'aime cultiver diverses plantes et j'ai obtenu un succès considérable dans ce domaine. Je serais très heureux de partager mon expérience. Évaluez l'article :

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Une grappe de raisins mûrs jouant avec des baies versées est facilement comparable à une œuvre d'art. Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les raisins sous une forme ou une autre : raisins secs ou frais, sous forme de vin ou dans une nature morte dans un tableau. Toutes les variétés de cette merveilleuse baie sont divisées en techniques (pour faire des vins), de table (pour manger) et en raisins secs (sans pépins ou à graines plates, également utilisés pour le séchage des raisins secs). Il est difficile de couvrir toutes les variétés de raisins dans un seul article, c'est pourquoi aujourd'hui, la conversation se concentrera exclusivement sur les raisins rouges. Sur quels types de culture existent, où ils sont utilisés et quelle est leur particularité dans le monde de la vinification et de la cuisine.

Raisins rouges mûrs

Informations générales sur les raisins rouges

Initialement, les raisins rouges sont divisés en deux types relatifs aux variétés :

• salle à manger;
• technique.

À leur tour, les variétés sont également divisées en sous-espèces:

• maturation précoce;
• maturation tardive;
• mi-saison.

Technique

Saturé la couleur rubis du vin est obtenue uniquement à partir de raisins rouges... Cette boisson est dite plus complexe et plus forte que le vin blanc ou rosé. Bien que, bien sûr, tout dépende du type de raisin rouge choisi. L'arôme, la couleur et l'astringence caractéristiques apparaissent à la suite de la fermentation dans le jus de raisin des pépins et des peaux de baies. La composition des pépins de baies de raisin contient des tanins, qui donnent un arrière-goût acidulé au vin rouge.

Il est difficile de lister toutes les variétés de raisins rouges utilisées en vinification, nous ne retiendrons donc que les meilleurs.

Cabernet Sauvignon

De délicieux vins rouges sont élaborés à partir de ces raisins. Les raisins sont originaires du XVIIe siècle dans la province française de Bordeaux. Aujourd'hui, le Cabernet Sauvignon est cultivé dans toutes les régions viticoles de la planète. En Europe, les vins sont fins et souples, tandis que les vignerons du Nouveau Monde misent sur la rigueur. Les vins ont une couleur rubis dense, un riche bouquet d'arômes, une acidité moyenne et des tanins. Ce cépage rouge est idéal pour les vins de longue garde.

Cépage technique - Cabernet Sauvignon

Merlot

Un autre nom, aussi populaire parmi les connaisseurs d'une boisson noble que le Cabernet Sauvignon. Elevé en France, mais maintenant cultivé dans de nombreux pays. Le goût de la boisson est plus doux que celui des vins de Cabernet Sauvignon, sans note acidulée. Une boisson à base de raisins Merlot est classée comme à maturation rapide, mais il existe des marques qui sont conservées longtemps. La composition chimique du vin Merlot contient moins de tanins, plus de sucre naturel et d'alcool, et c'est le meilleur indicateur.

Pinot noir

Peut-être la variété la plus ancienne. Apporté au XIVe siècle par les anciens Romains. Le cépage Pinot Noir rouge produit les meilleurs vins de Bourgogne. En culture, raisins capricieux et délicats. La récolte idéale ne peut être récoltée qu'en Bourgogne, dans une région vallonnée appelée la Côte d'Or. J'utilise le Pinot Noir pour créer du vin rouge, mais sa couleur est moins intense que celle des autres types de culture. La composition des boissons se caractérise par une forte teneur en alcool, une acidité et une faible quantité de tanins.

Sira ou Chiraz

Noble, largement utilisé pour faire du vin rouge. Patrie - le sud de la France, mais il est cultivé en Italie, en Australie, en Amérique du Sud et en Afrique, aux États-Unis. La Syrah donne des vins pleins et puissants au bouquet d'arômes subtils de poivre, de chocolat, de groseille, de fumée et de cuir. Les vins de Syrah se caractérisent par une couleur pourpre foncé, presque noire. La composition chimique comprend une quantité accrue de tanin, une acidité élevée et une teneur en alcool.

Tempranillo ou Tinto Fino

Le célèbre grade technique rouge d'Espagne. Les vins de Tempranillo ont une couleur sombre, un goût velouté avec des notes de baies et de chocolat. Ils sont bien conservés et s'ouvrent dans le temps. Tempranillo fait un vin fort en comparaison avec d'autres espagnols.

Le célèbre grade technique rouge d'Espagne - Tinto Fino

Nebbiolo

Les raisins sont originaires d'Italie. Élevé au quatorzième siècle. Utilisé pour créer de bons vins de dessert. Il est capricieux au sol, au climat, à l'humidité. Les vins de Nebbiolo ne peuvent différer les uns des autres que parce que les vignobles sont plantés dans différentes régions du même pays. La boisson de ce cépage a une couleur sombre et riche, un goût acidulé, un arôme de cerise avec un mélange de violette et de réglisse noire. La teneur en alcool et en acide du vin est élevée. Le vin jeune est tannique. Cependant, il appartient à ces vins qui ne font que s'améliorer avec le temps.

Pinotage

La variété est originaire d'Afrique du Sud. Le vin issu du cépage Pinotage est apprécié pour son goût acidulé riche avec une note fruitée, veloutée et profonde. La couleur est rouge foncé profond. Le pinotage est utilisé pour faire des desserts légers, profonds et corsés, des vins effervescents, du porto.

Malbec

Raisins d'Argentine. Ajouté aux principaux cépages pour augmenter les tanins et obtenir une couleur sombre. Diffère par une acidité élevée. Cette variété n'est pas aussi courante que celles énumérées ci-dessus, mais la demande ne fait que croître chaque année.

Les célèbres variétés de raisins rouges comprennent le Zinfandel américain, le Carmenere français et d'autres. La qualité du vin dépend non seulement de l'expérience du vigneron, mais aussi de la région où poussent les raisins, de la période de maturation de la vigne (précoce, mi-tardive ou tardive), de la quantité de tanins et de fructose.

Raisins d'Argentine - Malbec

Variétés de table

Les cépages de table se distinguent des cépages techniques par le fait qu'ils sont consommés exclusivement sous leur forme naturelle. Les raisins de table contiennent des antioxydants, des acides, des vitamines, des oligo-éléments et des enzymes qui contribuent à la guérison et au rajeunissement du corps humain. Les variétés se distinguent par la couleur (rouge, blanc, jaune, rose, bleu), ainsi que par la période de maturation :

• très tôt;
• très tôt;
• de bonne heure;
• moyen précoce;
• moyenne;
• moyennement tardif;
• très tard.

La qualité des raisins est déterminée par le niveau de sucre et d'acidité, la taille de la brosse et des baies (petites, moyennes ou grosses), l'épaisseur de la peau et la qualité de la pulpe. Ces paramètres dépendent non seulement de la variété d'un cépage particulier, mais aussi de la technique de culture. Vous trouverez ci-dessous les variétés populaires et délicieuses de jardins familiaux.

Première année Delight rouge

Raisins rouges à grosses grappes lâches jusqu'à 700 g. La baie est rose et rouge, grosse ou très grosse, ovale ou ovoïde. La croûte est fine. La teneur en sucre de ces raisins va jusqu'à 23%, l'acidité n'est pas supérieure à 8 g/l. Les fruits sont charnus, juteux, avec un goût agréable. Buissons de hauteur moyenne, pousses fructifères environ 60% du total. Jusqu'à 15 grappes de raisins mûrissent à pleine maturité sur la vigne. Résistant aux maladies de la moisissure grise, du mildiou, de l'oïdium.

Raisins rouges - Délice rouge

kishmish rouge

Variété hybride précoce. Brosses de forme cylindro-conique prononcée, non lâches, grandes, pesant chacune jusqu'à 600 g. Les baies grossissent, après maturation, elles deviennent juteuses et denses. Le goût est agréable, avec une note de muscade. Peau de densité moyenne. Raisins à haut rendement. La variété résiste bien aux gelées hivernales, pas besoin de se couvrir. Non sensible aux maladies du mildiou.

Kokur rouge

Variété précoce qui donne un rendement élevé chaque année. Les buissons se développent en hauteur. La grappe est de taille moyenne, pas lâche, mais pas dense non plus. Le poids du pinceau atteint 200 g. La variété n'est pas petite, les baies sont ovales, la couleur est rouge foncé, plus proche du violet. Taux de sucre 20%, acidité pas plus de 6 g/l. 60 à 70% des cils sont fructueux, mais le nombre de brosses sur la pousse n'est pas important. Il pousse bien dans les latitudes moyennes de la Russie et dans le nord de l'Ukraine.

Ichkimar de qualité mi-saison

Variété ouzbèke, considérée comme précoce ou de mi-saison. Les buissons sont très vigoureux. Les grappes de raisin sont grandes, longues, de densité moyenne, de forme conique, pesant jusqu'à un demi-kilogramme. La couleur de la baie est rouge foncé. Grand - jusqu'à 30 mm de longueur, oblong. La pulpe est ferme. Sucré. Ingrédients : 20% de sucre, 4 g/l d'acides. Aime l'humidité.

Frankenthal

La variété est plus en serre ou pour la culture dans le sud de la Crimée. Les pinceaux sont grands et denses, de forme conique. Les baies sont plus que moyennes, la couleur est rouge, presque noire. La croûte est ferme. Le buisson ne pousse pas très haut. Cultivé en serre, il se prête au mildiou.

Raisins de table Frankenthal

Variétés tardives Jubilé de Moldavie

Résistant aux parasites et aux maladies courantes. Le buisson est faible. La grappe est de taille moyenne, a une forme cylindrique, le pinceau est souvent lâche. Les baies sont coulées rondes, grosses, rouge vif. Avec une peau fine. La pulpe est juteuse, sucrée, avec un arôme musqué. La variété n'appartient pas à l'hiver, mais les fruits gardent la qualité. Anniversaire de la Moldavie est sujette à la maladie des tétranyques.

Il est d'usage de répartir les variétés de table selon le mode de consommation : local, export, pour le stockage. Les raisins sont évalués sur une échelle de 10 points par la méthode de dégustation et par leurs caractéristiques externes.

Il n'y a pas autant de raisins de table rouges que de cépages blancs, jaunes ou bleus. Mais leur valeur gustative n'en diminue pas pour autant. Il est sûr de dire que ce sont les meilleurs cépages en termes d'application technique et de table.

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Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement des fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, peut supporter des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût inégalé avec des notes de vanille, d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• période de maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 g.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation à la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids du bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est plein de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résistent pas aux basses températures et nécessitent un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fructifères sur des sols différents, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha. La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec Magdalene et Noir de Charente. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec une floraison cireuse caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

La variété Sangiovese qui aime la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse.Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids d'un régime conique large est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, large conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées en forme de cône ou de cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Variété de Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.