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Le vin rouge, possédant des arômes épicés primaires, est fabriqué à partir de cépages rouges (noirs) à l'aide d'une technologie spéciale qui permet aux anthocyanes de passer de la peau des fruits au moût, c'est pourquoi la boisson a une couleur si riche. La principale source de jus est la pulpe du raisin. Il contient des acides tartrique, citrique et malique, des minéraux, de la pectine et divers composés azotés. De la peau, les tanins et les polyphénols vont à l'alcool et les tanins des grains. Si l'on considère les variétés de vin rouge, il convient de noter qu'il en existe environ quatre mille et demi dans le monde, selon la région viticole. Nous allons considérer le plus célèbre d'entre eux aujourd'hui.
Caractéristiques des vins rouges
Presque tous les vins rouges nobles sont riches en tanins, ils sont donc pleins et mûrs. Après vieillissement, l'alcool prend des tonalités souvent accompagnées d'arômes floraux (par exemple la violette) ou vanillés. Examinons de plus près certains d'entre eux.
Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon a une robe rubis profond. Selon le vieillissement, le vin peut acquérir à la fois un mélange d'arômes de cerise, de prune, de canneberge et de cassis (trois à sept ans), et l'arôme de chêne avec un mélange de cuir, de tabac et de café (dix à quinze ans) .
Qu'est-ce qui est servi
Les vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon sont considérés comme suffisamment forts pour être servis avec des repas légers. Les plats de viande à base de porc, de veau, de volaille, ainsi que les fromages légers, les pâtes, les desserts au chocolat noir conviennent bien à une telle boisson alcoolisée.
Merlot
Le merlot est un proche parent du cabernet sauvignon, mais son arôme est légèrement plus doux, et le goût est aigre et acidulé, en plus, il a un soupçon de fruits secs, c'est pourquoi il est appelé "féminin". Cette variété de vin de raisin rouge a des notes de vanille, de réglisse, ainsi que de poivre noir ou vert et d'olives.
Qu'est-ce qui est servi
Les plats d'agneau, de volaille et de veau, ainsi que les plats de légumes, les légumineuses, les fromages à pâte mi-dure et les saucisses italiennes conviennent bien à ce vin. Les poissons ne vont pas bien avec cette boisson, ils ne sont donc pas combinés.
Pinot noir
Le pinot noir a une couleur brique, un arôme exquis avec des notes de fumée et de bois, un goût élégant et piquant avec des notes d'églantier, d'épices et de café. Il faut dire que ce cépage de vin rouge est imprévisible et capricieux, il demande donc une certaine expérience de la part du dégustateur.
Qu'est-ce qui est servi
Le pinot noir est généralement servi avec des viandes blanches en sauce, des plats d'agneau ou de volaille et du saumon.
Syrah
La Syrah (Shiraz) a un goût fort et corsé avec un arôme prononcé de noix et de cerise. Il convient de noter que Shiraz dans chaque pays diffère par son caractère et son style. Par exemple, en France, ce vin a un soupçon de poivre et de fumée, et en Californie - de fruits et de liège.
Qu'est-ce qui est servi
Les vins rouges comme la Syrah sont principalement servis avec du gibier, de la viande et des fromages gras, car ce vin est capable de mettre en valeur au maximum la saveur de ces plats. Les plats épicés, les oranges, le chocolat noir, ainsi que les desserts à la menthe et aux poissons gras ne se marient pas bien avec cette boisson, car ils ne permettent pas à l'arôme et au goût du vin de se déployer pleinement.
C'est une grosse erreur de considérer le vrai vin rouge exclusivement comme une boisson alcoolisée.
Ce noble cadeau de la nature, en plus du goût le plus élevé, est également doté d'excellentes propriétés curatives.
Technologie de production de vin rouge
Outre le fait que le vin rouge diffère des cépages blancs, il est également produit dans plusieurs autre technologie.
Dans la plupart des cas, le sucre n'est pas utilisé dans la préparation des vins rouges, ou il est ajouté en quantités minimes, c'est pourquoi ils sont considérés sec.
Le processus de fabrication du vin rouge est loin d'être simple.
Les raisins à pleine maturité subissent un traitement minutieux à long terme, ils sont soigneusement triés et libre de:
- crêtes;
- feuilles;
- des ordures.
Toutes les baies pourries ou non mûres doivent être éliminées, sinon elles aggraveront à la fois la couleur et le goût du vin, ce qui sera impossible à corriger par la suite.
Les baies triées sont nécessaires de toute urgence brisersans briser l'intégrité des os, sinon cela donnera un goût amer au vin.
Les raisins broyés (pulpe) sont laissés pour le processus de fermentation, fermentation et macération dans des conteneurs spéciaux dans un régime de température strictement défini.
Ce processus prend jusqu'à 10 jours, puis le vin décanter, et la pulpe est pressée, obtenant ainsi une matière vinique encore plus foncée et plus saturée.
vin rouge résister pour une fermentation complète et un vieillissement assez long - de plusieurs mois à cinq ans ou plus.
L'extrait de bon vin doit obligatoirement avoir lieu dans des fûts de chêne en bois spécial.
Variété de vins effervescents en Italie, conseils sur le choix des boissons.
La classification des vins de Porto est donnée dans cet article.
Types de vin rouge
Il existe une grande variété de vins de raisins rouges, à la fois secs et de dessert.
Tous différer durée de vieillissement, qualité et, bien sûr, cépages.
Il est important de choisir le vin qui vous convient personnellement.
Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est l'un des vins rouges les plus appréciés au monde.
Plus meilleurs raisins cette variété pousse sur les terres de France.
Parmi toute la variété des appellations des vins français, le Cabernet Sauvignon occupe l'une des premières positions.
Les raisins de colza sont également distribués dans l'État américain de Californie, en Australie et en Italie.
Ce vin a une très riche, légèrement Tarte, saveur de groseille avec des notes subtiles de menthe et de vanille.
Le Cabernet Sauvignon peut être à collectionner ou accessible à tous.
Le Cabernet Sauvignon se distingue par une extraordinaire noblesse de bouquet, il se développe bien, et il peut se conserver des décennies - son goût ne fera que s'améliorer.
Merlot
Ce raisin sans prétention, il est seulement important de couper la vigne à temps et de cueillir des baies mûres, c'est la deuxième variété la plus populaire et la plus répandue au monde.
Les meilleures conditions pour la culture du raisin et la production de vins se trouvent au Chili, en France et aux États-Unis.
Les vins rouges de merlot ont une fine goût fruité - pas aussi tannique que dans le Cabernet Sauvignon, mais plus intense.
Le bouquet de ce vin est délicat, avec un arrière-goût herbacé, sans l'astringence caractéristique.
Parfums Merlot:
- prune;
- cerisier des oiseaux;
- groseille;
- café;
- Chocolat;
- le tabac.
Ce vin ne doit pas être servi avec des aliments lourds et épicés. Il est plus souvent servi avec de la volaille et du gibier frits, ainsi que des champignons et du fromage.
Pinot noir
C'est l'un des plus anciens cépages utilisés en vinification.
Auparavant, il était cultivé exclusivement en France - il n'y a que les conditions les plus favorables, mais il est cultivé à l'heure actuelle dans de nombreux autres pays.
Atteindre la haute qualité de ce vin est loin d'être facile. Des difficultés existent à la fois dans la culture de ce cépage et dans le processus de préparation.
Le Pinot Noir (Pinot Noir) est beaucoup plus léger que les autres variétés de vin rouge, ses arômes ressemblent à des tons:
- framboises;
- cerises;
- groseilles;
- des roses;
- menthe.
La texture veloutée rappelle la soie liquide. Il est assez riche et intense, mais ne dure pas longtemps en bouteille.
Ce vin doit être servi avec des plats plus lourds comme des steaks, des steaks ou du saumon.
Syrah
C'est l'un des principaux cépages nobles de France, il est également cultivé aux USA, en Italie ou encore en Afrique du Sud.
Et en Australie, la Syrah est généralement considérée nationale cépage.
Les vins rouges de Syrah, contrairement aux autres cépages, ont l'arôme le plus fort, sont de couleur très foncée
Leur bouquet rappelle les tons d'épices, de poivre, de mûre et même une subtile pointe de chocolat.
Au fil du temps, les vins peuvent acquérir des nuances fumée et terre. Ils sont très forts et riches, et se marient bien avec la viande de gibier ou de volaille.
Cabernet Franc
C'est le cépage principal, cultivé en France depuis le 17ème siècle et est l'un des le plus cultivé mondial.
Il est sans prétention, il a pris racine même au Kazakhstan et en Chine. Il est distribué dans toute l'Europe, et des vins néo-zélandais et chiliens en sont également fabriqués.
Les vins de cabernet franc se démarquent raffinement goût et richesse des arômes.
Le bouquet est délicat et assez puissant, cependant, le vin lui-même est doux.
Ces vins n'acquièrent la qualité gustative qu'avec le temps, car ils ont un excellent potentiel de garde.
Il se marie bien avec les plats frits et est également servi avec du fromage.
Nebbiolo
Les boissons de ce cépage pour le vin sont très fines et riches.
Cependant, les vins Nebbiolo peuvent différer considérablement en termes d'arôme ou acidité, même pendant le vieillissement peut être très maussade.
Les raisins Nebiollo sont cultivés en Amérique du Sud ainsi qu'en Australie.
Le vin est très sombre et a pourcentage élevé Teneur en alcool. Le goût contient des notes de groseille, de cerise, de mûre et même de violette.
Ce vin est servi avec des truffes, de la viande rouge et du fromage.
Malbec
Cépage incontournable en Argentine et en Nouvelle-Zélande.
Les arômes des vins de Malbec ont des notes de prune, de framboise et de chocolat. le colorier très sombreet l'acidité est assez élevée.
Ces vins se répartissent en deux groupes en termes de qualité :
- La première - ce ne sont pas des vins très chers avec de légères notes de framboise.
- La deuxième - des vins de meilleure qualité et plus chers qui regorgent d'arômes d'épices et de fruits variés et ont un fort potentiel de conservation à long terme.
Le malbec se marie bien avec les viandes rouges grillées, ainsi que les pizzas et les fromages à pâte dure.
Propriétés utiles du vin rouge
En plus du magnifique goût noble du vin rouge, il y est également apprécié. propriétés médicales - depuis longtemps, la médecine a prouvé ses bienfaits.
Selon les experts, en consommant du vin rouge sec avec nos repas, nous en tirons le meilleur parti.
Il contient tous les éléments vitaux pour le corps humain acides aminésainsi que divers composés chimiques nécessaires au développement et à la croissance normaux des cellules.
Le vin rouge contribue également hématopoïèse, améliore le sommeil et ralentit le processus de vieillissement.
Bien entendu, les bienfaits seront indéniables s'ils sont consommés avec modération.
La dose quotidienne maximale autorisée de vin rouge est de 250 ml, cependant, il est préférable de ne pas en consommer plus d'un verre au dîner.
Ensuite, outre le plaisir, vous améliorerez également votre santé. Il ne sera pas superflu de souligner qu'il est vraiment utile seulement naturel vin.
Conditions de formation de tartre lors du stockage des boissons.
Le principe de fonctionnement de l'aérateur est décrit ici.
Les meilleurs cépages utilisés en vinification sont :
Comment choisir un bon vin rouge ?
Un point très important est le choix du vin, dans lequel il est important de ne pas oublier plusieurs grands principes:
- Tout d'abord, chaque vin est combiné avec la cuisine nationale d'un pays particulier.
- Deuxièmement, le plat et le vin qui l'accompagne doivent correspondre l'un l'autre. Par exemple, tout le monde sait que le vin rouge est plus fort que le blanc, il convient donc mieux aux plats lourds et gras comme le steak.
- Troisièmement, il est important de ne pas oublier les soi-disant Principe "couleur" - le plus souvent le vin rouge est servi avec des plats aux reflets rouges. Même cela sera beaucoup plus esthétique.
4 févr. 2014wineco
Cabernet Sauvignon
Pinot Noir (Pinot Nero, Spatburgunder)
Syrah / Chiraz
Merlot
Cabernet Franc, Bouchet
Malbec (Malbec, Auxerrois, Cot)
Tannat
Négrette
Gamay
Grenache Noir (Garnacha Tinta, Cannonau)
Mourvèdre, Mataro
Tempranillo (Tinto Fino)
Carignan (Carinena, Mazuelo)
Monastrell
Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
Barbera
Dolceto
Sangiovese
Montepulciano
Lambrusco
Corvina
Nero d'Avola, Calabrese
Negroamaro
Aglianico
Sagrantino
Gallope
Pinotage
Zinfandel, Primitivo
Melnik
Mavrud
Xynomavro
Agiorgitiko (Saint Georges)
Tannat
Un cépage qui représente 40 à 60 pour cent de l'assemblage des vins de Madiran, dans le sud-ouest de la France. Du cabernet franc et du merlot sont ajoutés pour adoucir l'astringence. Les tanins élevés sont sa principale caractéristique. Le bouquet se distingue par un ton terreux prononcé. Les meilleurs des vins sont sombres, charpentés, minéraux et élégants (Château Bouscasse et Château Montus par A. Brumont, et La Chapelle, vins de Lenclos).
Le tanna est un cépage populaire en Uruguay, où sont élaborés des vins au caractère variétal expressif (Vinos Carrau, Toscanini, Juanico).
Négrette
En Côte du Frontonne (France), la Negrette est mêlée au Bordeaux et à la Syrah. Ces vins sont à l'opposé du kaoram et du madiran. Frais, avec un arôme doux, juteux, mi-corsé, avec une goutte de poivre et un ton délicat de cassis. A boire avec grand plaisir
(Château Belle-vue La Forêt, Château Le Roc).
Carignan (Carinena, Mazuelo)
Le carignan est plus souvent utilisé dans les assemblages, notamment à Lan-
Gedoche-Roussillone (France), Penedès et Priorat (Espagne). Auparavant, c'était la base des vins des Corbières et du Minervois (France), où la qualité s'améliore aujourd'hui en augmentant la proportion de Syrah et de Mourvèdre. Les vieilles vignes à faible rendement donnent naissance à des pina spéciaux (Gauby, Vacquer en Roussillon), mais elles sont très chères.
Monastrell
En Espagne, la majeure partie de Monastrell se trouve dans les districts d'Alicante, d'Ek-la, d'Humilia, qui ne sont presque pas touchés par le phylloxéra. Ici, les raisins poussent souvent sur leurs propres racines. Les rendements sont élevés, et le potentiel du cépage se révèle au mieux dans quelques vins rouges demi-doux, forts (16 % d'alcool), puissants (Olivares). Progressivement, des vins secs élevés en fût de chêne se font plus puissants (Senorio del Condestable, Gandia).
Dolceto
Une autre variété importante pour le Piémont. Il diffère du Barbera en ce qu'il contient moins d'acides, mais beaucoup de pigments et de tanins. La macération est généralement de courte durée pour éviter une extraction excessive des tanins. Les vins sont frais, fruités et très secs ; les meilleurs d'entre eux sont doux, juteux, nerveux, avec un arôme de cerise noire et une amertume d'amande en bouche. La plupart boivent jeune; les vins les plus sérieux élevés en fûts de chêne s'améliorent après un ou deux élevages en bouteille. Parmi les meilleurs dolcetos figurent les vins des ménages Ribote, Vajra, Volpi, Icardi.
Lambrusco
Variété d'Émilie-Romagne (Italie) produisant des vins effervescents très appréciés. Les préférés sont ceux scellés avec un bouchon en liège. Ce vin aromatique et effervescent au goût de cerise rouge est capable de vaincre tous les préjugés. En Italie, on préfère le vin de ce cépage, marqué Secco, qui signifie sec (Cavicchioli, Casali).
Nero d'Avola, Calabrese
C'est la principale variété rouge en Sicile. Les vignerons locaux fondent de grands espoirs sur lui. Comme beaucoup de variétés rouges italiennes, il est très acide. Mûrissant dans la région la plus chaude et la plus ensoleillée d'Italie, il capte beaucoup de tanins, de pigments et de sucre. Les vins Ayeshev de Nero Davola sont fruités et frais. Les meilleurs exemples sont caractérisés par des arômes puissants de cerises noires mûres et de prunes, des notes d'épices, de champignons et de litchi ; ce sont des vins puissants, abondants, puissants. Parmi les meilleurs producteurs figurent Duca di Salaparuta, Regaleali, Donnafugata, Firriato, Fasio, Morgante.
Negroamaro
Une variété locale cultivée dans les collines des Pouilles, en Italie, produisant des rouges et des rosés brillants et juteux, décrits comme chauds, doux, légèrement épicés avec une douce amertume. L'amertume réelle est promise par le nom de la variété, puisque ama-ro est traduit par amer. Il existe des vins de style Amarone, ou gratickaia (Leone De Castris, Conti Zecca, Cantine due Palme).
Aglianico
Une excellente variété du sud de l'Italie, à partir de laquelle l'alianico del vulture (Canline del Notaio, Basilissco, Paternoster, DAngelo, Martino) est fabriqué en Basili-cata, et le grand taurasi en Campanie (Mastroberardino, Feudi di San Gregono, DOrta e De Consiliis) . Les raisins à maturation tardive emmagasinent beaucoup de tanins, conservent l'acidité la plus élevée et produisent des vins d'acajou complexes et élégants avec un grand potentiel.
Sagrantino
Une variété ombrienne sombre et riche en sucre donne le Montefalco
Le Sagrantino est un vin rouge sec impressionnant avec un bon potentiel. Version Passito - vins similaires à l'amarone (Antonelli, Adant, Colpetrone).
Gallope
Le cépage à partir duquel le chiro est issu (Calabrie, Italie) est un vin puissant et sec avec une tonalité résineuse et un arôme doux, qui a un caractère vif et original (Librandi, Fattoria San Francesco).
Pinotage
Hybride sud-africain de Pinot Noir et Senso. Ce dernier s'appelait l'Hermitage dans la province du Cap, d'où le nom de l'hybride. Les styles vont de la prune, du chêne juteux et négligé (CAvenir, Neellingshof), souvent légèrement acétonique dans l'arôme, aux vins forts, veloutés et au goût de chêne (Beyerskloof et Cathedral Sellar de KWV).
Melnik
Cultivé autour de la ville de Melnik en Bulgarie, près de la frontière avec la Grèce. "Village", vins puissants, secs, au bouquet poivré, plus fin que ceux de Mavrud.
Mavrud
Variété des Balkans cultivée près d'Asenovgrad en Bulgarie. Tanins, vins musclés, aptes au vieillissement; les baies trop mûres donnent un vin "rustique" rugueux.
Xynomavro
Variété répandue en Grèce. Le nom signifie aigre et noir. Certains vins sont très sombres, tanniques et goudronnés, la plupart sont plus doux et plus conviviaux que ne le promet leur nom. De couleur sombre, assez ample, avec une acidité élevée mais pas de tanins forts. Le bouquet a le caractère d'une cerise rouge. Les meilleurs vins vieillissent bien, développant un bouquet aux notes de sous-bois et de gibier (Grand Réserve de Boutari).
Agiorgitiko (Saint Georges)
C'est la deuxième variété rouge la plus répandue en Grèce. Le vin en est fait à Némée près de Corinthe, à l'est du Péloponnèse. Le style de vin dépend de la hauteur à laquelle se situe le vignoble. Ceux situés à 450-650 mètres d'altitude produisent les vins les plus équilibrés : pas trop forts et avec une acidité fraîche, une texture douce et un bouquet de prune, parfois avec un ton de poivre et d'arôme de cerise douce (Lazaridi, Boutari, Achaia Cleuss, Tsandalis ) .
Le vin rouge est une boisson vraiment royale. Élégant, lumineux, aromatique, prestigieux, sensuel, avec un large spectre gustatif... La liste de ses atouts peut être énumérée à l'infini.
Il réchauffe, inspire, procure plaisir esthétique et tranquillité d'esprit, est le compagnon permanent des soirées romantiques et des tourments amoureux. Aujourd'hui, environ 4,5 mille variétés de vins rouges sont produites sur terre.
Principales variétés
Merlot - Ce cépage est originaire de France. Il est très répandu dans le monde entier, en particulier au Chili, en Italie et aux États-Unis. Le raisin occupe la deuxième place en culture. Il fait partie de l'assemblage de plusieurs boissons reconnues dans le monde entier, dont le Château Petrus, devenu une légende sur les lèvres. Ces boissons mûrissent généralement très rapidement, bien que certaines marques puissent durer longtemps. Ils ont une couleur agréable, un goût doux et discret avec une faible acidité et des niveaux d'alcool élevés. Le goût contient des tons de cerise, de cassis, d'herbes, de cerisier des oiseaux et de prune. Vous pouvez également prendre des nuances de tabac, de fumée, de vanille et de chocolat. Il n'y a pas d'astringence et de tanins excessifs, pour lesquels la boisson a reçu le surnom de « Cabernet sans souffrance », car souvent ces deux cépages sont assemblés. Il se marie bien avec les volailles, les plats de champignons et de viande, le gibier, la viande frite et est totalement incompatible avec les aliments épicés.
L'une des plantes les plus répandues au monde est le Cabernet Sauvignon, la plus utilisée dans la production des meilleurs vins rouges. Élevé dans le lointain XVIIe siècle par les Français par sélection. Depuis lors, il a conquis tous les coins de la planète, mais il a acquis une reconnaissance particulière aux États-Unis, au Chili, en Argentine, ainsi qu'en Australie et en Italie. Les boissons qui en sont issues ont un bouquet noble et délicat avec une pointe de cassis et un goût prononcé de potiron, de vanille, de myrtille, de gingembre et parfois de poivre vert. Les vins jeunes se reconnaissent facilement aux notes de maroc et de morelle, qui s'assouplissent et s'affinent avec le temps. Teneur accrue en tanins et en alcool.Le produit fini ne perd pas longtemps ses qualités et se conserve bien. A consommer de préférence avec des pâtes, de la viande rouge et du gibier. Le fromage est une bonne collation.
Le cépage Pinot Noir est l'un des cépages les plus anciens. Pour la première fois, l'humanité l'a appris au XIVe siècle. Il a longtemps été utilisé dans l'élaboration des vins de Bourgogne. Cependant, les boissons du même nom ont gagné leur reconnaissance. Sa caractéristique distinctive est un goût et un arôme extraordinaires, profonds et raffinés avec des notes de cannelle, de cerise, de pétales de rose, de groseille, de menthe et de framboise. Doté d'une acidité moyenne à élevée et de tanins faibles. Convient aux aliments juteux : agneau et poisson frits, canard, rosbif, faisan. Utilisez avec précaution des épices qui noient son goût et son arôme.
La Syrah est un cépage noble, originaire de France, qui est fondamental dans la production de l'Hermitage et de la Côte-Rôtie. Dans certains pays, il est également appelé Shiraz. Il produit des vins rouges puissants avec des notes caractéristiques d'épices, de chocolat, de mûres, de groseilles et de poivre. Leur particularité est leur puissance, leur riche couleur pourpre plus proche du noir, leurs tanins et leur acidité élevés.
Il est assez difficile de cultiver le cépage italien Nebbiolo. Pointilleux sur le lieu de croissance et la composition du sol. Les vins issus de régions avec d'excellentes conditions climatiques seront différents les uns des autres. Mais leur principale caractéristique est l'astringence, la richesse, les tanins, une acidité élevée. Le bouquet présente clairement des notes de cerise, de violette, de truffe, de rose, de mûre, parfois avec des nuances de tabac, de cuir et de résine. Il s'harmonise avec les truffes et les viandes rouges, et les fromages affinés conviennent à l'apéritif.
La patrie de la variété Tempranillo est l'Espagne. Il est principalement utilisé dans la production de ports rouges. La nuance riche de ce vin est complétée par un arôme délicat de baies, dans lequel on retrouve des notes de tabac, de vanille, de café, de menthe et de chocolat.
La variété Pinotage, originaire d'Afrique du Sud, date de 1925. Ce cépage est utilisé dans la production de nombreux types de boisson des dieux. La boisson du même nom a une couleur grenade foncée, un goût profond, une texture veloutée, des épices piquantes et une fraîcheur fruitée. En bouche, on retrouve des notes de prune, de mûre, de fraise et même de banane.
Le développement généralisé de la viticulture et de la vinification a permis l'émergence de vins nobles qui ont valu la reconnaissance de la communauté mondiale, les meilleurs dégustateurs et des concours prestigieux.
