Les meilleures variétés de Madère

Madère (prononciation plus correcte Madère) - vin fortifié, fabriqué à l'origine sur l'île boisée de Madère (port.Madère - forêt, bois). Les vins de ce type peuvent être secs ou de dessert. La caractéristique unificatrice est le vieillissement de la matière viticole lors de la préparation du vin à une température suffisamment élevée (environ 30-45°C) pendant un temps considérable. En conséquence, une réaction de sucreamine se produit dans le vin (formation de mélanoïdine, réaction de Maillard), qui détermine la couleur ambrée du vin et les nuances de goût et d'arôme caramel-noisette.

Si au Portugal (y compris à Madère) vous demandez simplement « Madère » dans un restaurant ou un caviste, il est fort probable qu'ils ne vous comprendront pas ; il faut dire "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). Ne pensez pas que les habitants de l'île de Madère utilisent Madère exclusivement (ou du moins majoritairement) de tous les vins. Ils préfèrent les vins plus légers, tout comme les habitants du Portugal continental.

L'histoire de Madère

Découverte de l'île

En 1418, deux capitaines de l'infante portugaise Enrique le Navigateur - João Gonçalves Zarco et Tristán Vaz Teixeira, pris dans une tempête alors qu'ils exploraient la côte de l'Afrique de l'Ouest, ont découvert l'île de Porto Santo. L'année suivante, 1419, Enrique le Navigateur envoya deux navires avec des colons à Porto Santo. En juin 1420, João Gonçalves Zarco se rend à nouveau à Porto Santo et, à son arrivée, remarque une traînée sombre à l'horizon ouest. Cela ressemblait à un nuage, mais il n'a pas bougé. Après s'être reposé pendant 8 jours à Porto Santo, Zarco s'est dirigé vers l'ouest et a trouvé une île couverte de forêts et enveloppée de brouillard, qui ressemblait de loin à un nuage. L'île s'appelait Madère (Madère - "bois, bois, bois" en portugais). À son retour au Portugal, João Gonçalves Zarco a été nommé souverain à vie de l'île (plus tard, la gestion de l'île a commencé à être héritée dans sa famille). Tristan Vaz Teixeira a pris le contrôle de la partie nord de l'île. En mai 1421, Zarku arriva sur l'île avec sa femme, ses enfants et d'autres colons.Le potentiel économique et l'importance stratégique de l'île ont été remarqués, et en 1425, à l'initiative du roi João Ier le Grand, sa colonisation d'État a commencé. À partir de 1440, le régime d'un bureau de commandant militaire a été introduit sur l'île avec le centre à Machico, et après 10 ans à Funchal.

Les premiers colons arrivés sur l'île étaient accompagnés de leurs familles, ainsi que de petits groupes de la noblesse, qui se composaient du cercle proche des capitaines et anciens prisonniers de l'Empire portugais. Au début, l'agriculture était compliquée par des forêts tropicales denses appelées laurisilva (port laurissilva), ce qui justifie pleinement le nom de l'île, qui signifie en russe « forêt, bois ». Pour créer des conditions et des terres minimales, une partie des forêts a dû être abattue. Plusieurs sources indiquent que la forêt tropicale a été détruite par un incendie. De plus, comme les ressources en eau de l'île sont inégalement réparties, un système d'approvisionnement en eau primitif a dû être construit, le soi-disant "levadash" (port. Levadas) - des terrasses étroites avec des fossés à travers lesquels l'eau coulait des montagnes vers les plantations. La longueur totale du réseau dépasse aujourd'hui 1400 km. Au début, le poisson et les légumes étaient l'aliment de base de la population locale, car la culture des céréales n'était pas fructueuse.

Déjà en 1453, les premières vignes apportées de Crète ont pris racine à Madère.

La naissance d'une boisson

Selon la légende, dans les cales et sur le pont d'un des navires portugais lors du voyage vers l'Inde, il y avait des tonneaux de vin. En raison du calme, le navire est resté longtemps coincé sous les latitudes équatoriales et le vin invendu a dû être ramené en Europe, il a donc été exposé à des températures de l'air élevées et au balancement pendant une longue période. À la fin du voyage, il a considérablement changé son goût et son arôme initiaux, acquérant dans le bouquet des notes de noix grillées et de caramel, grâce auxquelles il est devenu populaire dans le monde entier. Selon une autre version, qui n'exclut pas la première, le sol volcanique humide caillouteux de l'île de Madère n'a pas permis la construction de caves sèches et fraîches, c'est pourquoi le stockage des barriques s'est effectué dans des greniers, ce qui se produit toujours.

Madère en Europe

Madère aux États-Unis

Au 18ème siècle, les raisins de qualité n'étaient pas cultivés dans les 13 colonies nord-américaines de la Grande-Bretagne. Par conséquent, le vin a été importé en Amérique et une place particulière dans l'importation de vin était le madère, qui non seulement possédait un goût élevé, mais tolérait également le transport à long terme par voie maritime. Les colons nord-américains accordaient une très grande valeur à Madère et consommaient jusqu'à un quart de tout le vin produit à Madère. Madère a été principalement importée par Savannah en Géorgie.

En mai 1768, le conflit au sujet d'un envoi de Madère introduit en contrebande à Boston sur le sloop Liberty, propriété de John Hancock (l'un des pères fondateurs des États-Unis), est devenu une étape importante dans l'histoire de la Révolution américaine. Le Madère était le vin préféré de Thomas Jefferson et c'est ce vin qui a été utilisé pour trinquer à la Déclaration d'Indépendance.George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin et John Adams ont également loué les qualités de Madera.

Madère en Crimée

L'étiquette de Madère "Massandra", produite en Crimée à Massandra, représentait un voilier avec des tonneaux de vin sur le pont, en souvenir de la légende sur l'origine de ce cépage (voir ci-dessus). A Massandra même, les barriques de Madère vieillissent au soleil sur les pentes de la côte sud de la Crimée.

Crise de Madère

La production de vin à Madère depuis l'apparition de l'oïdium (champignon Oïdium Tuckeri) a fortement diminué, et de 1852 à 1857. il s'est complètement arrêté. Lorsqu'un remède (le soufre) fut trouvé contre cette maladie de la vigne, la viticulture recommença à se développer ; cependant, le phylloxéra y est apparu au début des années 80 du 19ème siècle, et la culture de la vigne a commencé à régresser jusqu'à l'introduction de la vigne américaine. La réorientation des vignobles vers les hybrides américains (comme le Black Spanish, qui s'appelle Jacquet à Madère) a entraîné la rareté des variétés indigènes traditionnelles qui ont défini le style de Madère.Peu à peu, le cépage le plus répandu est devenu le Tinta Negra Mole, dont la part dans la production brute de raisin à Madère est aujourd'hui de 90 %.

Le désastre suivant fut la révolution en Russie et l'adoption de la « Prohibition » aux États-Unis. Ces événements ont conduit à la fermeture des deux plus grands marchés de Madère et ont arrêté la production de vin de haute qualité pendant longtemps. Parallèlement à un certain nombre de catastrophes qui ont miné la production de Madère, sa grande popularité a conduit à l'apparition sur le marché d'un grand nombre de contrefaçons et d'imitations - à la fin du 19ème siècle, aucun vin n'a été forgé aussi souvent que Madère. Au 19ème siècle, la production de faux Madère était concentrée principalement en Espagne, en France (Sett) et en Allemagne (Hambourg).

De nos jours, certains producteurs de Crimée, de Californie et du Texas appellent également leurs vins "Madère" ou alors "Madère" (par exemple Madera Massandra), bien que cette utilisation du nom ne soit pas conforme à la réglementation de l'UE PDOruen. Conformément à ces règles, l'utilisation du terme "Madère" ou alors "Madère" seuls les vins produits sur l'île de Madère sont autorisés.

Situation actuelle

Cépages

De tous les cépages cultivés à Madère, on distingue quatre cépages classiques, "nobles", dont le Madère était traditionnellement élaboré avant l'invasion du phylloxéra. Il s'agit de Malvasia (port Malvasia, English Malmsey), Boal (port Bual), Verdello (port Verdelho) et Sersial (port Sercial). Le cépage le plus répandu à Madère, utilisé pour la fabrication de Madère, est le Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

La présence sur l'étiquette des inscriptions Malvasia (ou Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial signifie que la proportion de raisins de la variété correspondante dans l'assemblage est d'au moins 85% - ce sont les règles de l'Union européenne, à laquelle le Portugal a adhéré en 1986. Jusque-là, la pratique courante était d'utiliser les noms de variétés "nobles" pour le Madère, obtenues par mélange (mélange) avec une grande quantité de Tinta Negra (ou sa variété de Complex), ainsi que des hybrides américains. En 1990, l'utilisation d'hybrides pour la fabrication du Madère a été interdite, et en 1993 une loi a été votée, selon laquelle le Madère de variétés « ignobles » ne peut être étiqueté qu'en termes généraux : sec (port seco, anglais dry), demi-sec (port. meio seco, English medium dry), mi-sucré (port.meio doce, English medium sweet), doux (port.doce, English sweet). De plus, les termes descriptifs sont autorisés : clair, foncé, plein, saturé. Pour le Madère de Tinta Negra (cépage le plus répandu à Madère), l'étiquetage du cépage est interdit.

Tinto Negro

Madera par Barbeito de Tinta Negro, millésime 1999

Le Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole) est un cépage noir qui s'est répandu à Madère après l'invasion du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, qui a presque détruit les cépages traditionnels, "nobles". largement admis que Tinta Negra est un hybride des variétés Grenache et Pinot Noir, mais les recherches modernes ont montré qu'il s'agit d'un clone de la variété Mular de l'île voisine de Porto Santo.

Aujourd'hui, le Tinta Negra est le cépage le plus répandu à Madère. Sa part dans le volume brut de raisins cultivés sur l'île est de 90 %. La variété est considérée comme "ignoble" et la plupart du temps, des types de Madère simples et moins matures en sont fabriqués. De nombreux experts et vignerons considèrent le cépage Tinta Negra comme un mal, ce qui nuit à la réputation de Madère. Par exemple, Blandy's indique spécifiquement que leur "noble" Madère ne contient même pas 15% de Tinta Negra, ce qui est autorisé par la loi.

Dans le même temps, la société Barbeito utilise non seulement les 15% autorisés de Tinta Negra pour l'assemblage, mais produit également du canteiro vieilli selon la méthode classique (c'est-à-dire madérisé et vieilli en fût de chêne) Madeira de Tinta Negra. Selon le vigneron en chef de la société Barbeito, Ricardo Vasconcelos, sa Tinta Negra, obtenue à partir de vignes âgées de 60 ans, avec une approche appropriée, n'est pas moins "noble" que les cépages blancs. Cette opinion est soutenue par Niklas Jorgensen (expert suédois, spécialiste de Madère), qui a fortement apprécié les coleits de 1999 et 2000.

Malvoisie

Malvasia (port Malvasia, français Malvoisie, anglais Malmsey) est un groupe de raisins blancs doux (qui comprend un ancien cépage rouge), commun en Méditerranée et dans certaines régions de France.À Madère, Malvasia pousse dans les vignobles les plus bas et les plus chauds de l'île.

Le Madère de ce cépage est le plus sucré de tous (teneur en sucre résiduel - 96-135 g/l). C'est un vin à maturation rapide, brun foncé, très aromatique et riche, avec une structure douce, très huileuse et avec une saveur de caramel tangible caractéristique de Madère. Il a une amertume fumée et une acidité élevée qui rendent ce vin fortifié presque rafraîchissant. En vieillissant, il acquiert une saveur de café-caramel lissée qui dure longtemps en bouche.

Boal

Boal (porto. Bual) - les raisins de cette variété ne sont pas répandus, de sorte que Madère en est devenue une véritable rareté aujourd'hui. Le boal à Madère est cultivé dans la région de Calheta, l'un des endroits les plus chauds de l'île.

Les raisins de Boal produisent un vin plus léger et moins sucré que le Malvasia (la teneur en sucre résiduel est de 78-96 g/l). La caractéristique piquante du Madère issu de ce cépage est un léger arrière-goût de fumée amer, qui donne au vin un piquant particulier. Parfois, il dégage une légère odeur de caoutchouc.

Boal Madeira est plus foncé que Verdello et Sersial et est souvent reconnu par le ménisque kaki dans le verre.

Verdello

Madeira 10 ans par Barbeito à partir de raisins Verdello

Le Verdello (port. Verdelho) est le cépage blanc le plus répandu à Madère. Verdello (ainsi que Sersial) pousse à Madère dans les zones les plus hautes et les plus fraîches. Dans la partie sud plus chaude de l'île, il ne peut être trouvé qu'à des altitudes de 700 mètres. Dans la partie nord plus froide, on le trouve également au niveau de la mer.

Le vin de ce cépage est obtenu avec un goût plus doux, fruité et moins sucré que le cépage Boal (teneur en sucre résiduel - 49-78 g / l). Un trait caractéristique du bouquet Madeira de Verdello est un arrière-goût amer prononcé de fumée et de faibles tons de miel. En comparaison avec le Madère sec de Sersial, le Madère de Verdello semble être un vin plus doux et plus mûr, et conserve de l'astringence en arrière-goût.

La couleur de certains échantillons de Madère de Verdello est presque aussi claire que le Sercial, mais par tradition, Verdello produit principalement du Madère doré. Une fois conservé, sa couleur devient plus brillante.

Série

Sersial (port. Sercial) - dans la partie continentale du Portugal, ce cépage est appelé "Ishgana kan" (port. Esgana Cão), ce qui signifie "étrangleur de chiens". On pense que ce cépage est lié au cépage Riesling. À Madère, le Sersial est cultivé dans les vignobles les plus frais de l'île. Dans la partie sud plus chaude de l'île, il ne peut être trouvé qu'à des altitudes de 700 mètres. Dans la partie nord plus froide, il est cultivé au niveau de la mer - grâce aux vents forts de l'océan, qui apportent non seulement de la fraîcheur, mais aussi du sel de mer, à Sersial, vous pouvez ressentir une salinité prononcée.

Madère à partir de raisins Sersial est le plus léger, le plus léger et le plus sec (selon les règles, la teneur en sucre résiduel doit être de 18 à 65 g / l). Ce Madère mûrit plus lentement que les autres, et étant jeune - il peut être trop dur, et en "vieillissant", il devient agréable et appétissant, acquérant un goût riche, mais vivifiant et épicé avec un soupçon d'épices et d'agrumes. Madera de Sersial est un vin épicé, énergique et épicé avec une acidité d'acier et perçante.

Terrantes

Le Terrantes (port de Terrantez) est un cépage blanc qui a pratiquement disparu aujourd'hui - les vignes ont été détruites lors de l'invasion de Philoxera. Cependant, il est également utilisé pour fabriquer de petites quantités de Madère parfumée, riche et épicée-douce, qui est très appréciée. Aujourd'hui Henriques & Henriques fait de gros efforts pour relancer la variété Terrantes.

Bastardu

Bastardu (port. Bastardo) est un cépage noir qui a complètement disparu à Madère aujourd'hui. On ne sait pas s'il était lié à la variété du même nom de la vallée du Douro.

Caractéristiques de la technologie de production

Vignoble, climat et sol

Madère est une île d'origine volcanique.Le sol est riche en potassium et est idéal pour la culture de la vigne.

Ancien

Fermentation et fortification

Selon le cépage, la fermentation peut prendre un temps différent. Ainsi, le Sersial (à partir duquel est obtenu le Madère sec) peut fermenter pendant un mois et le Malvasia ne fermente pas plus d'un jour - puis le processus de fermentation est interrompu par l'enrichissement, ce qui vous permet d'obtenir du vin de dessert. Tinta Negra est généralement laissé fermenter jusqu'à la fin et le vin sec prêt à l'emploi est enrichi.

En fonction du cépage (et de la teneur en sucre que l'on peut obtenir dans le vin), le scellement s'effectue à différents stades de fermentation, lorsque le vin atteint une densité différente :

• Malvasia - est attachée lorsque la densité atteint 3,5 à 6,5 degrés sur l'échelle de la Baume (douce Madère);
• Boal - attaché lorsque la densité atteint 2,5-3,5 degrés sur l'échelle de la Baume (doux et demi-doux Madère);
• Verdello - fixé lorsque la densité atteint 1,5-2,5 degrés sur l'échelle de la Baume (Madère semi-sèche et sèche);
• Sersial - est attaché lorsque la densité atteint 0,5-1,5 degrés sur l'échelle de la Baume (Madère sèche).

La fixation se fait avec de l'alcool de raisin neutre à 96 %, qui doit être certifié par l'Institut du vin de Madère. Madera est attaché à au moins 17%.

Madérisation

Les vignerons ont appris à reproduire le processus qui se déroule lors de la formation de Madère, qui s'appelle la madérisation. Lorsqu'il atteint une force d'environ 8%, le vin sec est enrichi avec 96% d'alcool de raisin jusqu'à 18-22% en volume et versé dans des fûts de chêne américain. Le processus de vieillissement classique est appelé canteiro (port. Canteiro) et n'est utilisé que pour environ 10% du produit, en raison de son coût relativement élevé. Les barils sont placés dans des pièces spécialement conçues, souvent sous un toit, où la chaleur du soleil les réchauffe. Initialement, le vin peut être chauffé jusqu'à 45-50 ° C. Après une certaine période (de plusieurs mois à plusieurs années), le vin est mis en barriques aux étages inférieurs, où la température est plus basse. Ensuite, le processus est répété, en l'abaissant encore plus bas. La période de vieillissement complet est pratiquement illimitée et peut atteindre des dizaines d'années. L'expert évalue périodiquement la qualité du vin, en fonction des actions ultérieures effectuées. Madère âgée de 10, 15 ou 20 ans est un mélange (mélange) de composants dont l'âge moyen est de plusieurs années. Les spécimens les plus réussis sont crédités du statut de « rendement », et ils sont libérés sous les noms de colheita ou récolte unique ; leur période de vieillissement est de 5 à 18 ans. Les vins les plus réussis sont millésimés ; leur durée minimale de vieillissement en fût est de 20 ans.

Pour Tinta Negra, dans la plupart des cas, un processus plus important et moins cher est appliqué (port.estufagem), c'est-à-dire chauffage dans des cuves en acier avec des tuyaux d'eau chaude, d'une durée d'au moins 3 mois. Ensuite, le vin est versé dans des fûts de chêne et vieilli pendant 2, 3 ou 5 ans, après quoi il est mis en bouteille.

Extrait

Madère est conservée dans des entrepôts chauffés ; pour accélérer le processus de vieillissement, elle partait en voyage dans les pays tropicaux (Inde, Java, etc.). Plus Madère, appelée Vinho de roda, voyage longtemps, plus elle est précieuse. Le meilleur Madère, obtenu dans le canton de Fago de Pereira, allait généralement plus tôt (et Malvasia exclusivement) à la cour royale portugaise.

Styles et exposition de Madère

Madère 3 ans

Reserva - 5 ans Madère

Reserva Velha - 10 ans Madère

Reserva exceptionnelle - Madère 15 ans

Fresqueira Vintage - 20 ans et plus

Stocké en bouteilles pendant 30 à 40 ans, le Madère dégage un résidu malodorant qui se dépose sur les parois sous la forme d'une croûte.

Fonctionnalité de Madère

Recommandations d'utilisation

En raison des caractéristiques uniques de la production, une bouteille de Madère débouchée peut être conservée à l'air jusqu'à 18 mois.

Il est à noter que le Madère avec une teneur en sucre minimale se caractérise par une sécheresse excessive à une teneur de 12% et même avec une teneur en sucre de 40 g/l semble trop sèche.

Combinaisons gastronomiques

Madera suppose la présence de certaines règles d'utilisation afin de révéler plus pleinement ses caractéristiques. Une condition préalable à l'approvisionnement est le refroidissement à 16 -18 degrés. Le vin est un excellent apéritif. Il est célèbre pour sa combinaison harmonieuse avec les premier et deuxième plats. Il convient aux collations à base de viande de jambon, de langue de veau, de foie, ainsi qu'aux plats de volaille et d'animaux, où, en combinaison avec eux, il révèle bien son bouquet.

Si Madère est légèrement réchauffé, alors il se marie bien avec le café et les desserts.

Le Madère blanc, vieilli à partir de raisins Sersial, se marie bien avec le pâté de canard et d'oie, la soupe à l'oignon française, la salade de poulpe et de steak, réfrigérée à 16 degrés, servie en apéritif.

Le Madère blanc, vieilli à partir de raisins Malvasia, est parfait en digestif, ainsi qu'en combinaison avec des desserts, du foie gras, des baies et des fruits confits, du chocolat et des fromages, servis frais à 13 degrés.

Cocktails de Madère

Dans la préparation de cocktails, le Madère est utilisé comme composant de cocktails-apéritifs, certains punchs, crochets, grog.

Enregistrements

La collection unique de Madère de plus d'un millier d'expositions de ce vin a été vendue le 8 décembre 2007 à New York pour 2,3 millions de dollars. Le Madère, produit aux XVIIIe-XIXe siècles, a été mis aux enchères ; la plus ancienne bouteille est datée de 1749. Le nom du vendeur n'a pas été divulgué. La maison de négoce Christie's rapporte seulement qu'il s'agit d'une personne très « pointilleuse et sophistiquée », se séparant avec regret de la collection, qu'il a rassemblée pendant près d'un quart de siècle et conservée dans des conditions idéales.

voir également

• Vinho Verde
• Porto
• Madera Massandra
• Sherry

Remarques (modifier)

1. ↑ Beazley C.R. Heinrich le Navigateur, 1394-1460 = Prince Henri le Navigateur, 1895 / Académie des Sciences de l'URSS, Institut d'études orientales. - M. : Nauka, 1979.-- S. 127-128. - 239 p. - (Histoires sur les pays de l'Est). - 15 000 exemplaires.
2. ↑ Vin : L'encyclopédie la plus complète = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. avec fr. E. Golovina. - M. : AST-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 p. - (Collection mondiale). - ISBN 978-5-462-00713-2.
3. ↑ The Oxford Companion to Wine / par Jancis Robinson (éditeur). - 3e édition. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
4. ↑ Vin : Atlas du monde. = L'ATLAS MONDIAL DU VIN. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - Moscou : Maison d'édition Zhigulsky, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
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7. ↑ Étiquetage du vin et de certains autres produits de la filière vitivinicole. Europa : Résumés de la législation de l'UE (20 août 2007).
8. ↑ Ilya Kirilin Maderation de plaisir (russe) // SimpleWine News : magazine. - 2015. - N° 91. - S. 70-78.
9. ↑ Niklas Jorgensen Tinta Negra - Un changeur de jeu potentiel ? (Anglais) // Fou de Madère.
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11. ↑ Clark Oz. Vin. New World Encyclopedia = NOUVEAU LIVRE DES VINS ESSENTIELS D'OZ CLARKE / Per. de l'anglais.. - M. : Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 p. - 5000 exemplaires. - ISBN 5-699-08458-4.
12. ↑ Denis Yurchenko Serfdom (russe) // SimpleWine News : magazine. - 2014. - N° 11. - S. 40-41.
13. ↑

Littérature

En anglais

• The Oxford Companion to Wine / par Jancis Robinson (éditeur). - 3e édition. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
• Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (Anglais) // New York Magazine : magazine. - 1986. - Non. 8.-P.74.

en russe

• Vin : Atlas du monde. = L'ATLAS MONDIAL DU VIN. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M. : Maison d'édition Zhigulsky, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
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• André Dominet. Vin = Wein / Per. de l'allemand. - Minsk : Astrel, 2010.-- S. 679-680. - 2500 exemplaires. - ISBN 978-5-271-28728-2.
• Beazley C.R. Heinrich le Navigateur, 1394-1460 = Prince Henri le Navigateur, 1895 / Académie des Sciences de l'URSS, Institut d'études orientales. - M. : Nauka, 1979.-- S. 127-128. - 239 p. - (Histoires sur les pays de l'Est). - 15 000 exemplaires.
  

  Madère a une histoire vraiment incroyable. Elle est née sur une île volcanique de l'océan Atlantique du même nom.

  L'histoire de ce vin remonte à l'époque (fin du XVIe siècle), où les navires marchands commencèrent à visiter régulièrement les Antilles. La position géographique de Madère en faisait un port naturel pour les navires européens en route vers l'Afrique et les Antilles, et bien sûr, dans le port de Funchal, la capitale de Madère, ils chargeaient leurs voiliers de barils de vin. Peu à peu, ils ont commencé à remarquer que, contrairement à de nombreux vins de table, qui se sont gâtés pendant le voyage, le vin de l'île de Madère, au contraire, est devenu plus aromatique et plus savoureux, car, secouant pendant le pompage, il était saturé d'oxygène et a été exposé à des températures élevées en raison de la chaleur.

  Les marins ont commencé à transporter spécialement du vin de Madère vers l'Indonésie et de là vers l'Europe. Certains marchands ont choisi une route différente - vers les États-Unis d'Amérique nouvellement formés. Presque jusqu'à la fin du XIXe siècle. les meilleures variétés de Madère ont été faites de cette façon.

  Malmsey riche

  La variété de Madère la plus douce

  Verdelho

  Madère sec et légèrement sucré cinq ans

  Sercial

  La variété de Madère la plus légère et la plus sèche

  Cependant, à la fin, les conditions que les tonneaux de vin ont endurées en voyageant sur la mer (la chaleur épuisante surtout) ont été recréées dans des caves ou des locaux spéciaux. Depuis lors, les meilleures variétés de Madère sont simplement laissées sur des sols ensoleillés pour "cuire" lentement sous le chaud soleil tropical. Ou ils sont conservés dans des "chambres de chaleur" spéciales avec des murs de pierre épais, le long desquels passent des tuyaux de chauffage pour maintenir une température de 60-70 °. Même le Madère le plus commun mûrit dans des cuves, à travers lesquelles passent des tuyaux d'eau chaude.

  Il existe quatre variétés de Madère, du nom des cépages dont elles sont issues. Le plus pâle et le plus sec - service (Sercial). Suit alors verdello (Verdelho) - légèrement plus doux et plus foncé; puis boal (Bual) et enfin malmsey (Malmsey est une déformation anglaise du nom portugais Malvasia). Les vins sont également classés selon le temps de vieillissement. L'étiquette doit indiquer leur âge minimum (5, 10 ans, etc.) ou utiliser des termes généralement acceptés : Réserve - correspond à environ 5 ans de vieillissement, Réserve Spéciale - 10 ans, Extra Réserve - 15 ans. Certaines variétés de Madère ont une année de récolte, ce qui signifie qu'il s'agit d'un produit non mélangé de l'année spécifiée.

  Comment faire

  La base de vin blanc léger est fabriquée à partir de l'un des quatre cépages ci-dessus, éventuellement avec l'ajout de raisins rouges Negra Mole (bien que cela n'ait pas vraiment d'importance). Dans la production des variétés les plus douces (boal et malmsey), la fermentation est interrompue assez tôt par l'ajout d'alcool de raisin. Cela signifie qu'il reste beaucoup de sucre dans le moût non fermenté, tandis que dans la production de vins plus secs (Sersial et Verdello), la fermentation est interrompue à un stade ultérieur et, par conséquent, il y a moins de sucre de raisin non fermenté. Lors du vieillissement en conteneurs, les vins sont chauffés : soit à l'aide d'un système de chauffage - estufa (aérotherme), soit ils sont simplement laissés debout dans la partie la plus chaude de la pièce, appelée vinho canteiro.

  Comment mélanger

  Il était une fois en Amérique, il était d'usage de remplacer le brandy par le doux Madère dans le cocktail Prairie Oyster. Il contient du jaune d'œuf cru, du sel, du poivre de Cayenne et 1 trait de sauce Worcestershire.
  "Boston" (Boston): dans un shaker, mélangez des quantités égales de Madère sec et de bourbon avec 0,5 c. sucre en poudre et la même quantité de concentré de jaune d'œuf liquide. Saupoudrer de muscade.

  Comment est servi

  Madère est servie dans des verres à xérès assez grands ou des petits verres à vin. Les variétés sèches bénéficient de la réfrigération, mais les variétés plus lourdes et plus foncées sont mieux servies à température ambiante.

  Comment est-ce utilisé

  Les variétés sèches de Madère sont la réponse à l'éternelle question : quel vin doit être considéré comme le meilleur accompagnement d'une soupe. Ils sont particulièrement bons avec un consommé de viande transparent. Mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus sophistiqué, buvez du Madère avec un gâteau de Noël et d'autres pâtisseries à base de fruits, et n'oubliez pas la tarte de Madère.

  Madera est le nom du vin qui rappelle le nom d'une belle femme. Le vin a un goût encore plus agréable que son nom. Ce nom réunit un groupe de vins qui ont un goût de caramel avec un léger arôme de fumée - la boisson acquiert ces qualités gustatives au cours du processus de préparation.

  Cette boisson absorbait la chaleur de l'automne et des feux couvants. Boire du Madère en se laissant aller à la nostalgie est un vrai plaisir.

  La patrie de cette boisson est le Portugal, mais malgré cela, en Russie, ils ont appris à faire un vin de Madère tout aussi savoureux avec un goût caractéristique. L'un des processus de fabrication d'une boisson s'appelle la "madérisation" - elle est chauffée à une certaine température sous le soleil.

  La particularité du vin de Madère, ses types, son histoire, le processus de préparation et d'utilisation, ainsi que les recettes avec son utilisation, sont décrits dans cet article.

  La description

  Madère est un vin fortifié traditionnellement produit sur l'île de Madère. Cette île boisée est entrée dans l'histoire des boissons alcoolisées comme le berceau des vins fortifiés.

  

  Ces boissons peuvent être sèches ou dessert. Le vieillissement des matériaux vinicoles à une température de 30 à 45 degrés Celsius joue un rôle important. A la suite de ce vieillissement, un vin de couleur ambrée est obtenu (voir photo ci-dessus).

  Le nom "Madère" ne peut être utilisé que pour les vins produits sur l'île de Madère.

  L'histoire de Madère commence en 1418, lorsque les Portugais découvrent l'île de Porto Santo. L'année suivante, des colons portugais y ont été envoyés. En 1420, l'un des capitaines, dont le nom était João Gonçalves Zarco, remarqua une ligne sombre inconnue à l'horizon. Elle ressemblait à un nuage. Le capitaine a décidé de nager et de regarder le mystérieux "nuage". Il s'est avéré qu'il s'agissait d'une île nommée Meidera, car elle était couverte de forêts (traduit du portugais, "Madère" signifie "forêt").

  Étant donné que le vin et l'île sont liés l'un à l'autre, le nom du vin sera correctement prononcé comme « Madère ». À propos, le brave capitaine a été nommé souverain de l'île à vie.

  Lorsque les colons ont commencé à explorer Madère, ils ont rencontré quelques problèmes, car l'île était recouverte d'une forêt tropicale appelée laurisilva. Afin de rendre le territoire propice à la colonisation et à l'agriculture, les colons ont dû abattre une partie de la forêt.

  En 1453, ils plantèrent les premières vignes qu'ils rapportèrent de l'île de Crète. Il s'avéra plus tard que le climat de Madère était idéal pour le développement de la vinification.

  

  La légende de l'origine de la boisson

  • Quant à la légende de l'origine de la boisson, on pense qu'elle s'est produite lors d'un vol vers l'Inde.
  • Comme il y avait des problèmes avec le navire, le vin a dû être ramené à la maison.
  • Pendant le voyage, il a été soumis au roulement et a également été exposé à la lumière directe du soleil. De plus, comme il y avait peu de place sur le navire, le vin était stocké directement sur le pont, et non dans la cale.
  • Pour que cela ne se gâte pas autant, les marins ont ajouté une certaine quantité d'alcool de raisin au vin.
  • Ainsi, à la suite de voyages, ainsi que d'une exposition à des températures élevées, la boisson a changé ses caractéristiques gustatives et aromatiques, dans son bouquet on pouvait sentir les nuances de bois rouge, de caramel.

  Mader a été préféré à boire par de grandes personnes, par exemple, Thomas Jefferson, George Washington. Le duc Georges de Clarensky lui-même, condamné à mort, voulait se noyer dans un bain rempli de Madère.

  Aujourd'hui, ce vin est appelé eau-de-vie de femme ou de femme, car il est toujours le plus populaire parmi les représentants de la bonne moitié de l'humanité.

  

  La production de la boisson chute fortement en 1852-1857, à cause du champignon qui infecte les vignes. Au début du 19ème siècle, ils ont recommencé à disparaître, mais à cause du phylloxéra. Afin de sauver les vignes, il a été décidé de faire venir une vigne américaine. Bientôt, ils ont commencé à cultiver principalement des hybrides, tandis que les variétés locales étaient beaucoup moins courantes.

  Plus tard, la variété Tinta Negra Mole s'est répandue, elle constitue aujourd'hui 90% de la matière première pour la production de Madère.

  Variétés de boisson

  Types de vins :

  1. Les vins secs et demi-secs sont produits à partir des cépages Sersial et Verdello.
  2. Pour la préparation du sucré et du mi-sucré, on utilise Boile et Malvasia.
  3. Tinta Negra est utilisé pour les vins demi-secs et demi-doux.

  Marquage:

  • Le mot Finest dans le nom de Madère signifie que le vin a vieilli pendant au moins 18 mois.
  • Sur le label Madeira, fabriqué selon la technologie canteiro, avec un vieillissement minimum de cinq ans, il y a le mot Reserve.
  • Les vins d'assemblage à partir de 10 ans portent la mention Réserve Spéciale sur l'étiquette.
  • Plus de 15 ans - Extra Réserve.
  • L'année de récolte est également inscrite sur l'étiquette.
  • L'appellation Millésimes désigne un vin ayant vieilli au moins 20 ans en fût de chêne et 2 à 3 ans en bouteille.

  Propriétés générales de Madère :

  1. acidité élevée;
  2. tons de noisette et d'amande prononcés;
  3. teinte cognac de la boisson.

  L'acidité donne au vin un goût amer. La couleur de Madère change avec l'exposition : jeune - mat clair, avec l'âge, la couleur s'assombrit
  Le goût passe de piquant à velouté.

  

  Une longue durée de conservation ne menace pas Madère de transformation en vinaigre.

  La présence d'alcool dans la composition de la boisson rend le stockage pratiquement illimité, maintenant des exemplaires sont vendus avec une exposition de 100 à 150 ans.

  • L'un des types de Madère est le vin de dessert liqueur Malvasia. Il a une teneur en sucre plus élevée - 41 g / litre.
  • Un autre type d'eau de pluie de Madère. Le nom révèle le secret de la fabrication de ce vin.

  Les barils pris accidentellement sous la pluie sont restés longtemps et ont absorbé l'eau de pluie en petites quantités.

  Cela a donné à la boisson un goût nouveau, plus doux et plus savoureux, et la présence d'eau a réduit le pourcentage d'alcool.

  Caractéristiques de fabrication

  Madère est produit à partir des cépages suivants :

  1. Malvasia est une variété italienne, son avantage est la résistance aux maladies fongiques. Madera fabriqué à partir de ce cépage est considéré comme le plus doux.
  2. Boile est une variété rare qui pousse sur les rives sud de Madère. Convient pour la production de vin de Madère et de Porto. Le vin de ce cépage se distingue par une acidité piquante.
  3. Le Verdello est un grade technique adapté à l'élaboration du vin blanc. Cette boisson a un agréable goût de caramel.
  4. Servisial est un grade technique adapté à la production de Madère et de Xérès. Les vins jeunes issus de Servisial ont un goût âpre, mais après 7 ans de vieillissement, ces boissons deviennent très douces.

  

  Les meilleures vignes poussent dans les montagnes, sur les pentes en terrasses sont cultivées les variétés Sersial, Boal, Malvasia.

  Cependant, la variété la plus courante est la Tinta Negra Mole, ou "noir doux". C'est ce cépage qui est le plus souvent utilisé pour la production de Madère. Il contient beaucoup de sucre, de tanins et de pigments, ce qui permet d'obtenir des vins d'une couleur agréable. La Tinta Negra est considérée comme une variété ignoble, elle est utilisée pour la production de Madère sans vieillissement.

  Le relief de l'île ne permet pas l'utilisation d'équipements spéciaux, donc tous les travaux sont effectués manuellement.

  • Pour commencer, les raisins d'une certaine variété sont récoltés, pressés, laissés à fermenter.
  • Puis le vin sec est porté à 8%, fortifié à 18% -22%.
  • Ensuite, le vin est versé dans des fûts et conservé à une température de 45 à 50 degrés Celsius.
  • Après six mois, la température est réduite. Cette technologie est aussi appelée « canteiro ».

  La technologie Canteiro est considérée comme très coûteuse. Alors n'obtenez pas plus de 10% de Madère. C'est le vin le plus cher de ce genre.

  Les vins de masse sont élaborés grâce à la technologie estufa. Le vin, obtenu à partir de la variété principalement Tinto Negra, est versé dans une cuve, qui est chauffée à l'aide d'un système spécial.

  Le fabricant maintient une température constante de 45 à 50 degrés Celsius.

  1. Le vin est chauffé pendant 3 mois.
  2. Ensuite, il est vieilli en fûts de chêne pendant 3 à 5 ans.
  3. Avec ce stockage, les tanins contenus dans le bois se dissolvent dans la boisson, lui donnant un goût et un arôme étonnants.

  

  Production de Madère en Russie

  Passons maintenant à l'immensité de notre patrie, où sont également produits des vins portant le nom de Madère.

  L'usine la plus célèbre pour la production de Madère (Madère) et d'autres variétés est située dans le sud de la Crimée. Ça s'appelle Massandra. C'est l'une des plus célèbres et grandes entreprises au monde pour la production de ports de qualité, Madère Massandra, etc. depuis plus de 150 ans. L'entreprise possède des vignobles poussant dans le sud de la Crimée sur une superficie de 400 hectares.

  La production de Madère (Madère) Massandra a surtout commencé à se développer en 1826, lorsque la société a été rachetée par le comte Vorontsov et a essayé de tout faire pour rendre les vins de Massandra reconnaissables dans le monde entier. À bien des égards, c'est son mérite que les sous-sols de stockage aient été construits, les plantations de raisins se soient développées.

  L'année la plus réussie est 1900, lorsque l'entreprise participe à une exposition à Paris.La collection de l'usine contient plus d'un million de bouteilles de différents types de boissons, ce qui est un record Guinness. L'usine possède de nombreux prix et coupes. Le plus célèbre et le plus aimé est Madère (Madère) Massandra.

  

  Contrairement à Madère (Madère) au Portugal, dans la production de Madeira Massandra, on utilise principalement des cépages spéciaux : Albillo, Verdello et Sersial.

  Massandra est une bouteille en verre solide et chère. Le début de la production de ce vin peut être attribué à 1936. Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous ressentez immédiatement le plus beau bouquet d'arômes avec une pointe de caramel. De couleur, il peut être ambré, clair ou doré, selon l'année de production.

  1. La technologie de production de Madera Massandra est légèrement différente de celle du Portugal.
  2. Les raisins sont récoltés pendant la période de maturité, puis la boisson est conservée au soleil pendant plusieurs semaines et ensuite seulement descendue dans les caves où elle est conservée pendant plus de 5 ans.
  3. Madera Massandra a remporté de nombreux concours internationaux.

  Natif, Crimée, bien-aimé

  La patrie historique de la boisson est immortalisée dans son nom. Bien qu'un Russe ordinaire ait une association différente lorsqu'il entend parler du vin Madera Massandra - Crimée. Le village, situé près de Yalta, dans la partie sud de la péninsule ensoleillée, est un excellent endroit pour cultiver les raisins Shabash, Albillo, Sersial, Verdello. C'est à partir d'eux que Madère est faite.

  Ce vin de Crimée a commencé à être produit au 19ème siècle. Et dans d'autres endroits, outre Massandra, on produisait du vin de Madère. Koktebel ne faisait pas exception.

  • L'un des plus grands sites européens de production de cette boisson s'est installé dans la cave du même nom.
  • Il est également fabriqué dans le Kouban, dans le territoire de Krasnodar, en Arménie et en Moldavie. Mais les grands crus de Crimée ont toujours été un véritable standard de qualité.

  

  Le vin "Madera Crimée" n'a cessé d'être produit qu'une seule fois au cours de son histoire centenaire - pendant la Grande Guerre patriotique. Dans le même temps, les boissons de collection Massandra, qui n'ont pas moins de valeur que des œuvres d'art, ont été évacuées vers Tbilissi. En 1945, ils revinrent.

  Et à l'heure actuelle, les caves fraîches de Massandra contiennent de véritables trésors sous la forme d'une boisson aussi étonnante que Madère. Les récoltes de vins de Crimée de toutes les années (de 1900 à nos jours) peuvent être trouvées ici.

  Madérisation

  Les vins de Madère sont élaborés à partir de raisins rosés, blancs et rouges. En Crimée, seuls les blancs sont fabriqués.

  1. Le vin de Madère d'origine portugaise est intéressant en ce que les raisins utilisés pour la production poussent sur des vignes centenaires.
  2. Après l'invasion de l'Europe par l'inexorable Philoxera au 19ème siècle, les vignes furent détruites, après quoi elles furent regreffées uniquement sur la vigne américaine.
  3. Madère n'a pas été touchée par ce malheur. Il a sa propre vigne, Madère, qui a fait ses preuves.

  Dans les caves de Crimée, la technologie de vinification appliquée ne diffère pratiquement pas de la technologie portugaise traditionnelle. La seule différence significative est qu'en Crimée, de l'alcool de grain raffiné est ajouté à la boisson, tandis qu'à Madère portugaise et espagnole, il s'agit exclusivement de raisin. Par conséquent, le goût du vin européen est plus doux.

  

  Ancien

  Pour faire du vin de Madère, les raisins sont récoltés avec une teneur en sucre d'au moins 23%. Après avoir reçu le vin nécessaire, les matériaux doivent être conservés dans des fûts de chêne, dont la capacité totale est d'environ 300 litres.

  Pour la fabrication de barils en Crimée, on utilise du bois du territoire de Krasnodar ou de Moldavie.

  • Madère est versé principalement dans de vieux tonneaux.
  • Une saturation trop forte avec des tanins de chêne est contre-indiquée pour cette boisson.
  • Avant de verser du vin nouveau dans le récipient, il est renouvelé à chaque fois.
  • Pour ce faire, une personne grimpe à l'intérieur et gratte 5 à 7 mm de bois.

  Extrait

  Le vin de Madère "se tarit" pendant le vieillissement - l'évaporation est d'environ 30%.Dans le même temps, selon la technologie utilisée en Crimée, les barils sont ensuite remplis de sorte que le volume total du contenu représente 60 à 70% de l'ensemble du conteneur. La couche d'air créée est nécessaire pour faire cette boisson.

  Le vin contenu en barriques est amené à l'état requis, étant en moyenne 3-4 saisons dans des zones ensoleillées à une température de 35˚С. Et puis les barriques sont envoyées en cave pendant deux ans. Ici, dans la fraîcheur, il y a des bouteilles - de grands récipients en chêne d'une capacité totale de plus de 2 000 litres.

  

  Les matières du vin sont mélangées si nécessaire. Madera est presque toujours un vin d'assemblage.

  1. Fondamentalement, au moins 3 cépages sont utilisés pour sa production.
  2. Madère en Crimée est souvent fabriqué à partir de cépages traditionnels pour ce vin - ce sont Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
  3. Ce vin est créé à partir de raisins du 1er millésime. Dans le même temps, la boisson finie contient 20% d'alcool et 4% de sucre.

  Le meilleur Madère est vintage. Ce vin est élaboré selon une technologie traditionnelle. Les vins ordinaires sont produits selon un schéma simplifié. Leur madérisation a lieu dans des récipients scellés chauffés artificiellement. La période de vieillissement d'une telle boisson n'est que de 1 an.

  Différence avec le porto et le sherry

  Madère diffère du porto et du sherry à bien des égards qui méritent d'être compris.

  Pour la production de xérès, une levure de fermentation spéciale est utilisée et lors de la création de porto et de Madère, le processus de fermentation est interrompu par l'ajout d'alcool au vin.

  Le vin de Madère est également le plus difficile et le plus long à faire. Il est d'abord conservé environ douze mois dans des fûts de chêne spéciaux à une température d'au moins cinquante degrés. Puis le vin est élevé en barriques à l'air libre pendant plus de trois ans.

  • Le vin de Porto est vieilli en fûts pendant environ trois ans et le xérès est élevé pendant quatre ans.
  • Selon la forteresse, le sherry (une vingtaine de degrés) prend la première place, puis Madère (dix-neuf degrés), puis le port (dix-huit degrés).
  • Il est préférable de boire du vin sec de Madère avant les repas et le sucré doit être servi avec des desserts sucrés. Le vin de Porto, comme le Madère, peut être bu avant les repas ou servi avec un dessert après le déjeuner et le dîner.
  • Mais le sherry se marie mieux avec le fromage, les champignons, les hors-d'œuvre de légumes et de viande, les fruits de mer, les olives.

  Esthétique gustative et visuelle

  La durée de vie du Madère est beaucoup plus longue que celle des mêmes vins secs. La boisson est excellente après 150 ans. Le Madère en bouteille est stocké horizontalement dans des caves. Issu d'un long stockage, le bouquet n'est qu'ennobli.

  1. Le vin jeune, qui n'a que 1 à 1,5 ans, est mat (l'année de production du jeune Madère n'est pas indiquée sur les étiquettes).
  2. Après un vieillissement de 25 ans, cette boisson acquiert un brillant mat intéressant, comme celui de l'huile d'olive. Le goût s'adoucit, devient velouté.
  3. Et le vin qui a vieilli pendant 50 ans ou plus donne à la langue une sensation de soie. Les experts disent ceci. En même temps, l'arôme de poire, de figue, de coing s'ajoute à l'arrière-goût caractéristique d'une noix grillée, et les tons de datte se révèlent.

  La boisson est bonne pour une pause dans l'après-midi. L'association du vin avec un cigare est très réussie, au goût duquel les notes de noisette s'expriment clairement. Cela vaut la peine d'expérimenter et d'essayer de trouver vos propres options. Très probablement, ils seront différents des classiques. Bien que dans tous les cas, l'amateur de Madère et l'amateur de cigares auront raison.

  Variétés de Madère

  1. Madera appartient à un type de vin très oxydé et a un arôme complexe brillant et bien exprimé avec de légères nuances et un goût épicé-résineux, dans lequel se distingue un ton d'amande avec une nuance de rhum-sherry-cognac, un ton de noisettes grillées, un croûte de seigle de pain fraîchement cuit.
  2. Le goût de Madère se caractérise par une combinaison d'alcoolisme accru avec une extractibilité complète et élevée, il se distingue par une fraîcheur suffisante, voire piquante, avec une faible caramélisation et une amertume agréable, une légère ébullition, mais une bonne cohérence et harmonie.
  3. La couleur du vin est épaisse, riche, allant de la couleur du thé infusé à l'ambre foncé. Madère est aussi appelée "cognac pour dames".

  Pour la production de Madère, les cépages Sersial, Verdello, Boile, Malvasia sont utilisés. Ce sont les meilleurs cépages, donc le Tinta Negra Moll, considéré comme un cépage « simple », est un peu en dehors de cette gamme de cépages « nobles ». Pourtant, c'est lui qui occupe l'essentiel de la superficie des vignobles impliqués dans la création de Madère.

  Traditionnellement, l'idée de différents styles de vin était associée à différentes variétés "nobles" et leurs noms étaient utilisés pour tous les vins, quelle que soit leur véritable composition variétale. Selon la législation européenne, un vin peut être étiqueté avec un cépage s'il est composé à 85 % de ce cépage.

  Série

  Sercial - pousse dans les zones les plus fraîches, situées à une hauteur considérable au-dessus du niveau de la mer, et mûrit lentement. Le Madère le plus sec en est fait.

  • Les vins jeunes sont légers, très vifs, épicés, avec une acidité citrique perçante, ils sont quasiment impossibles à boire.
  • Après 7-8 ans de vieillissement, la dureté s'adoucit et un bouquet très délicat et sophistiqué se forme.

  

  Verdello

  Verdelho - produit des vins de demi-sec à demi-doux, avec une touche de couleur caramel, très acide, mais plus doux que le Sersial.

  Le bouquet a un ton de noisette et le goût sucré est à peine perceptible.

  bouillir

  Boile (Bual) - (Madère rouge) est une variété très rare qui pousse dans le sud de l'île.

  1. Il produit un vin mi-corsé dans lequel la douceur équilibre l'acidité piquante.
  2. Le goût délicat du beurre et des noix est relevé par une amertume piquante.

  Malmsy

  Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (Madère semblable à une liqueur, à base de baies raisinisées) pousse dans les vallées chaudes de l'île et donne les vins les plus pleins, les plus riches et les plus doux, bien que l'acidité s'y ressente également, il a une riche couleur ambrée et un léger arôme d'amande. Ce type est préféré par beaucoup. Le vin le plus doux de toutes les variétés de Madère.

  Taupe Tinta Negra

  Tinta Negra Mole est le cheval de bataille de la Madère moderne. On pense que ce cépage rouge tendre est issu du Pinot Noir et du Grenache.

  • Tous les vins jeunes qui en sont issus ont une teinte légèrement rosée, qui finit par devenir ambrée.
  • Un arôme relativement neutre donne des vins dans l'un des styles décrits ci-dessus (selon où et comment il est cultivé).

  

  Eau de pluie

  Il existe un autre type spécial de Madère - Rainwoter, qui doit son apparence au hasard.

  Lorsqu'un grand lot de vin en tonneaux restait longtemps sur le rivage et que les pluies qui tombaient à ce moment-là imbibaient le bois des tonneaux d'eau, le niveau d'alcool dans le vin diminuait. Le résultat a été un vin relativement léger qui a été accepté par les consommateurs, et ces vins ont commencé à être élaborés exprès.

  Histoire de la création du vin

  Le vin de Madère (correctement, Madère) a près de cinq siècles d'histoire. La boisson tire son nom de l'île de Madère (Portugal), située dans l'océan Atlantique.

  • Aux XVe et XVIe siècles, Madère était un important point de transit entre l'Europe et l'Amérique et l'Inde.
  • Le port local de Funchal était le seul port non britannique qui avait le droit de commercer du vin avec les colonies britanniques, ce qui a contribué au développement de la vinification et du commerce du vin.
  • Il s'est avéré que le transport des vins sur les ponts des navires traversant l'équateur a un effet bénéfique sur leur qualité. Les vins légers et aigres ont acquis de la douceur et un bouquet plus expressif, moins souvent ils ont l'aigre. Les vins qui ont fait leur chemin vers et depuis l'Inde étaient particulièrement bons.
  • En conséquence, les tonneaux de vin étaient spécialement chargés comme ballast sur les navires sur lesquels ils effectuaient de longs voyages. A cette époque, le Madère n'était pas encore un vin fortifié.

  Ce n'est qu'après que Napoléon Bonaparte a établi un blocus continental que les marchands de vin de Madère ont commencé à ajouter de l'alcool au vin afin qu'il ne se détériore pas. À la suite de la fixation, un nouveau goût intéressant a été obtenu, qui est progressivement devenu la norme de Madère.Jusqu'au 19ème siècle, Madère était vieillie par une exposition prolongée des fûts de vin au soleil.

  

  Dans la seconde moitié du 19ème siècle, une technologie de vieillissement plus pratique et contrôlée est apparue - le système eshtuf. Immédiatement après la fixation, les vins ont commencé à être placés dans des installations de stockage - estufa (serre chaude), où ils sont chauffés. DANS

  En conséquence, Madère obtient une saveur délicate de caramel et une stabilité à l'oxydation dans une bouteille ouverte. Un mois passé à l'estuf change le vin à peu près de la même manière que deux années de vieillissement régulier.

  Comment boire Madère

  Une boisson aussi ensoleillée et noble que Madère mérite d'être racontée sur tout - comment boire, avec quoi et quand. Ces règles vous permettront de révéler pleinement le potentiel qui lui est inhérent.

  Tout d'abord, il convient de noter que Madère est un excellent apéritif. C'est juste arrivé. Cela n'a pas été inventé par nous. Très probablement, les Portugais inventifs (et, comme vous le savez, la patrie de cette boisson est le Portugal, ou plutôt l'île de Madère) ont eu une telle idée.

  Ce qui est combiné avec

  1. Si le vin de Madère est refroidi à une température de 16 - 18 ° C, il sera idéalement combiné avec des entrées et des seconds plats traditionnels.
  2. Cette boisson ensoleillée peut être facilement arrosée avec des collations froides à base de plats de langue de veau, de jambon, de foie ou de volaille.
  3. En général, en combinaison avec des spécialités à base de viande, Madère est inhabituellement révélée, des notes inattendues apparaissent, qui peuvent initialement ne pas être attrapées (ou simplement manquées par ignorance).
  4. Et si vous buvez un verre de vin de Madère non refroidi avec un dessert exquis (tarte à la vanille, tiramisu, crème brûlée classique, tarte aux pommes avec glace à la vanille et, en général, tous les desserts dont l'un des ingrédients principaux est le caramel) ou du café, alors Vous êtes assuré d'obtenir un plaisir extraordinaire de votre repas.
  5. Et l'association d'une boisson ensoleillée et d'un cigare, selon les experts, vous procurera une sensation indescriptible ! Je veux dire, quoi qu'on en dise, le Madère est une boisson unique qui se marie bien avec presque tous les cornichons, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité.
  6. Et aussi le vin de Madère a d'excellentes propriétés toniques.

  

  Verres à vin

  Comment boire Madère est en fait une question importante. L'essentiel ici est de ne pas manquer, sinon cela se passera comme dans cette blague: "Lors de nos tentatives pour parler de cidre, le barman lance:" Je ne comprends rien au cidre "- et verse la boisson sur des verres tulipes pour le champagne ».

  Alors, pour qu'il n'y ait pas un tel embarras, écrivez-le, et nous dicterons lentement pour que vous ayez le temps ...

  • Les experts conseillent de prendre des verres en forme de tulipe pour le vin de Madère (ce sont aussi des verres pour le vin fortifié), grâce auxquels le bouquet de la boisson peut s'ouvrir plus pleinement.
  • Dans le même temps, le pied du récipient d'une hauteur de 4 à 5 cm ne permet pas à Madère de se réchauffer dans la paume de votre main.
  • Il est préférable de remplir le verre tulipe aux 2/3 pour pouvoir « secouer » un peu la boisson et saisir toute la palette de goûts et d'arômes avant de siroter.
  • Nos compatriotes ont même inventé leur propre version d'un verre dont le volume est de 75 ml (un peu plus de vodka. Qui en douterait...). Afin de ne pas être trop sophistiqué, ils ont appelé ce récipient - le verre de Madère.

  Quand boire

  Le vin de Madère est idéal en digestif, et sans aucun accompagnement. Il suffit de siroter un verre après un dîner copieux en agréable compagnie. Selon les Portugais, c'est la meilleure méditation de tous les temps. Cependant, ce n'est pas un péché de boire du Madère après le dîner et en combinaison avec des biscuits, des desserts aux noix, du café. Les chefs des restaurants d'élite sont heureux d'ajouter la boisson à une variété de sauces.

  

  La rumeur veut que la naissance d'une sauce aussi inhabituelle n'ait pas été sans la participation de Grigory Rasputin lui-même, qui a mangé Madère en grande quantité au déjeuner, au dîner et au petit-déjeuner, l'a arrosé de poisson, de viande, de légumes et l'a même ajouté au thé. Après que le médecin lui ait interdit de boire du vin de Madère (aucun organisme ne pouvait supporter une telle charge), Raspoutine a ordonné au cuisinier d'ajouter la boisson à tous les plats.Inutile de dire qu'une telle astuce a été gardée dans la plus stricte confidentialité des médecins.

  1. La dégustation de Madère est tout un rituel.
  2. Après avoir ouvert la bouteille, ne vous précipitez pas pour boire immédiatement la boisson, aussi belle soit-elle.
  3. Pour commencer, admirez sa riche couleur ambrée, profitez pleinement de l'arôme que le vin de Madère a absorbé en lui-même, car toutes les boissons ne contiennent pas l'air marin le plus pur, le soleil brûlant du Portugal et une palette luxueuse de goûts de raisin sélectionnés.
  4. Permettez-vous de ressentir tout le jeu des nuances et l'harmonie de l'arrière-goût.
  5. Et seulement ensuite, passez à la chose la plus importante - tirer un plaisir incroyable de la boisson.

  Cuisine à la maison

  Bien sûr, un vrai Madère ne peut être fabriqué qu'au Portugal. Mais son homologue peut être préparé à la maison.

  

  À cet effet, des raisins pas trop sucrés conviennent (au Portugal, des variétés blanches à acidité sont utilisées). Vous devez également faire attention aux fûts de stockage de madère.

  1. Les raisins sont pressés et mis à fermenter.
  2. Ensuite, la pulpe est séparée du liquide et fixée avec de l'alcool à 95%.
  3. La force de la boisson ne devrait pas dépasser 19 degrés.
  4. Ensuite, le vin fortifié est versé dans un récipient en acier inoxydable.
  5. Afin d'obtenir exactement Madère, le vin devra être réchauffé périodiquement.
  6. Pendant les 3 premiers mois, la température doit être de 45 degrés Celsius, puis le vin est conservé à température ambiante.
  7. Il est également impossible de surchauffer le produit, car cela gâcherait son goût. Bien sûr, faire du Madère maison est gênant, mais le goût de cette boisson en vaut la peine.

  nakat.im

  Faits intéressants

  Une collection unique de Madère, composée de plus d'un millier d'expositions de ce vin, a été vendue le 8 décembre 2007 à New York pour

  • A l'époque de Pierre Ier, l'expression « Madère royale » est apparue. C'était la vodka dite en plaisantant de mauvaise qualité, qui était distribuée gratuitement au nom du tsariste (un verre par jour à tous les travailleurs de Pétersbourg).
  • L'étiquette de Madère produite à Massandra représente un voilier avec des tonneaux de vin sur le pont, commémorant la légende de l'origine de ce vin. A Massandra même, les barriques de Madère sont vieillies au soleil sur les pentes de la côte sud de la Crimée.

  

  • Ne pensez pas que les habitants de l'île de Madère utilisent Madère exclusivement (ou du moins majoritairement) de tous les vins. Ils préfèrent les vins plus légers, tout comme les habitants du Portugal continental (qui d'ailleurs ne boivent pas que du porto, produit principalement pour l'exportation).
  • Si au Portugal (y compris à Madère) vous demandez simplement « Madère » dans un restaurant ou un caviste, il est fort probable qu'ils ne vous comprendront pas ; il faut dire "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  Caractéristiques bénéfiques

  1. Un fait intéressant : les habitants de l'île de Madère ne boivent pratiquement pas, principalement cette boisson est devenue très populaire en dehors du Portugal. Ainsi, Jefferson, avec un verre de Madère, proclama l'indépendance de l'Amérique, et en Russie Pavel1 conféra le titre de baron au fournisseur de vin. À l'époque de Catherine, il était versé d'une bouteille dans de petits verres et utilisé comme médicament pour élever le ton et accélérer la récupération.
  2. Les médecins ont recommandé aux personnes âgées de boire cette boisson à petites doses chaque jour. La rumeur veut que Madera ait sauvé la vie de Grichka Raspoutine, qui buvait 3 à 4 bouteilles de cette boisson par jour. Prétendument, du cyanure a été versé dans son verre de vin, mais sous l'influence de cette boisson sucrée, l'effet du poison s'est affaibli, ce qui l'a sauvé. Au 19ème siècle, la popularité de ce vin a atteint une telle popularité que cette boisson a été falsifiée presque partout. Il est devenu possible d'obtenir une bouteille de vin de qualité du Portugal uniquement de l'étranger, bien que cette boisson ait été contrefaite en Europe et en Amérique.
  3. Les producteurs de vin du monde entier ont essayé de "faire" des portos et d'autres sortes de boissons, en particulier des pseudo-œnologues d'Espagne, de France, d'Allemagne et de Pologne y sont parvenus.Autrefois en Russie, le madère était produit à partir d'alcool et de jus de pomme de terre dans la ville de Kashin, des étiquettes d'Espagne étaient collées sur les bouteilles. Et aussi dans l'histoire passée de la Russie, l'expression " tsariste Madère " était pratiquée, et donc cela n'a rien à voir avec cette noble boisson. Ainsi, était le nom de la vodka bon marché, qui a été distribuée gratuitement lors de la construction de Saint-Pétersbourg.
  4. Après la Seconde Guerre mondiale, l'excitation autour du vin de Madère en Europe s'est calmée, mais la production de faux vin a complètement migré vers l'Amérique. À notre époque, il faut faire attention aux boissons de la marque Madeira (Madère), car il s'agit essentiellement d'une contrefaçon grossière d'un substitut avec une grande proportion de sucre. Une telle eau non seulement ne sera pas bénéfique, mais peut également nuire au corps.

  

  Dommages et contre-indications

  La boisson peut nuire au corps avec une intolérance individuelle, ainsi qu'une utilisation excessive.

  • Malgré les propriétés bénéfiques, il n'est pas recommandé d'utiliser Madère pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants.
  • En outre, le vin peut nuire aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales, car il a une acidité élevée et, par conséquent, il leur est contre-indiqué.

  Utilisation en cuisine

  Rôti de boeuf sauce madère

  Ingrédients:

  • environ 1200 g de boeuf;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
  • 3/4 tasse de Madère
  • sauce tomate;
  • 1 1/2 tasses d'oignons perlés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 tasse de carottes hachées finement
  • sel et poivre.

  

  Préparation:

  1. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle. Préchauffer une poêle à feu moyen.
  2. Salez et poivrez un morceau de viande et placez-le dans une poêle. Cuire la viande 5 minutes, la retourner et attendre la même quantité. En général, les deux côtés de la pièce doivent brunir.
  3. Pour préparer une sauce spéciale pour ce plat, vous devrez mélanger une simple sauce tomate et de l'ail haché, puis ajouter le Madère. Bien mélanger le tout et réserver jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  4. Retirez la viande de la poêle, placez les oignons grelots et les carottes dans la poêle et faites-les revenir légèrement. Quand ils ont un peu ramolli, versez la sauce dessus et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande et faites-la chauffer un peu. Maintenant, le plat peut être servi sur la table !

  Sauce Madère

  Ingrédients

  • sauce ju-lier 200 millilitres
  • Madère 40 millilitres
  • beurre 20 grammes
  • sel

  Mode de cuisson

  1. Versez la sauce ju-lier dans une casserole.
  2. Nous avons allumé un feu lent. Évaporez un peu.
  3. Nous affluons à Madère. On continue de s'évaporer jusqu'au tome précédent.
  4. Retirez la casserole du feu. Ajouter du beurre.
  5. Battre au fouet. Verser dans une saucière.

  La sauce madère se marie bien avec la viande, les steaks et les légumes frits. Bon appétit!

  Steak de boeuf aux champignons et Madère

  Ingrédients

  • boeuf 700gr
  • madère ½ tasse
  • échalotes 1 pc
  • champignons frais 100 gr
  • verre d'eau
  • fécule de maïs 1 cuillère à café
  • huile d'olive 2 cuillères à soupe
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

  

  Préparation

  1. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre au goût.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse et envoyez la viande lorsqu'elle pétille. Faites frire à feu moyen pendant 5 à 9 minutes, en retournant une fois.
  3. Mettez les steaks finis sur des assiettes et, recouverts de papier d'aluminium, laissez reposer quelques minutes.
  4. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et y faire revenir les échalotes finement hachées pendant 3-4 minutes. Ajouter Madère, un quart de cuillère à café de sel, un soupçon de poivre noir à l'oignon et cuire encore 2 minutes en remuant rapidement. Ajouter 1 cuillerée de fécule de maïs et les champignons hachés et, tout en remuant vigoureusement, attendre que la sauce épaississe. Cela prendra environ 1 minute.
  5. Servir les steaks avec la sauce.

  Filet de saumon en carapace verte sauce aux champignons

  Ingrédients

  • filet de saumon 800 g
  • champignons 400g
  • échalotes 2 têtes
  • citron 1 pièce
  • oeuf de poule ½ pièces
  • chapelure 50 g
  • amandes 20g
  • bouillon de boeuf 500 ml
  • Madère 100 ml
  • huile d'olive 20 ml
  • beurre 50g
  • ghee 50 g
  • persil 20g
  • coriandre 20 g
  • sel au goût
  • poivre frais au goût

  

  Préparation

  1.Envoyez les amandes, la chapelure, le persil et les feuilles de coriandre dans un mixeur, transformez le tout en une masse verte. Ajouter le beurre à température ambiante, une pincée de sel, un demi-œuf légèrement battu et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.

  2. Rouler la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm, l'envoyer au congélateur.

  3. Faites revenir les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les deux tiers des champignons. Lorsque les champignons donnent du jus, versez le Madère et faites-le bouillir lentement jusqu'à obtenir un sirop.

  

  4. Verser le bouillon de bœuf sur les champignons et les oignons et cuire une demi-heure à feu doux. Saler et poivrer le bouillon et passer au tamis.

  5. Coupez le filet en quatre portions. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites frire les morceaux de filet de saumon de chaque côté pendant environ une minute.

  

  6. Préchauffer le four à 180 degrés. Sortez les pâtes vertes surgelées du réfrigérateur et coupez-les en rectangles de la taille de filets de saumon. Recouvrez chaque morceau de poisson d'une couche verte : retirez une bande de papier d'un côté du rectangle, placez-la sur le morceau de poisson, décollez délicatement le papier de l'autre côté. Envoyez le filet de saumon au four - trois à quatre minutes suffiront.

  7. Faites frire les champignons dans le ghee restant après avoir fait frire le poisson - vous pouvez les couper comme vous le souhaitez, par exemple, en quartiers. Arrosez les champignons de jus de citron.

  

  8. Verser un peu de sauce dans chaque assiette, mettre un morceau de poisson sous une carapace verte, ajouter les champignons poêlés, saupoudrer d'herbes fraîches si désiré.

  Recettes de cocktails de Madère

  Cocktail "Matin"

  • 1/3 de liqueur ;
  • 1/3 de cognac ;
  • 1/3 Madère ;
  • muscade hachée.

  Mélanger les ingrédients liquides dans un verre à mélange et verser le shake obtenu dans le verre. Saupoudrer la boisson finie de muscade.

  Cocktail "Ailes de papillon"

  • 70 ml de jus de canneberge;
  • 70 ml de Madère sec;
  • 50 ml de whisky ;
  • une tranche d'orange pour la décoration ;
  • la glace.

  Préparation

  1. Versez le Madère, le whisky et le jus de canneberge dans un verre à l'ancienne avec de la glace - remuez le contenu du verre avec une cuillère de bar.
  2. Tremper une tranche d'orange dans le cocktail fini.

  

  Cocktail "Ile aux Fleurs"

  • 50 ml de Madère rouge doux;
  • 20 ml de cognac (ordinaire);
  • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé;
  • 10 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
  • 10 ml de jus d'ananas fraîchement pressé;
  • une tranche d'ananas pour la décoration ;
  • 1/2 tranche d'orange pour la garniture;
  • 1/2 quartier de citron pour la garniture;
  • la glace.

  Mélanger le Madère, le cognac et les jus de fruits frais dans un shaker avec de la glace et passer dans un verre à cocktail rempli au 1/3 de glace pilée. Tremper les morceaux de fruits dans le cocktail obtenu.

  Cocktail "Fusée"

  Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • Madère - 60 ml
  • cognac - 40 ml
  • liqueur de baies sucrées - 20 ml
  • vin rouge sec - 10 ml

  Nous mélangeons tous les ingrédients dans un shaker. Mettez de la glace dans un verre à cocktail. Filtrez le mélange obtenu et versez-le dans un verre à cocktail.

  

  Cocktail "Léger"

  Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • Madère - 30 ml
  • cognac - 20 ml
  • vermouth blanc sec - 20 ml
  • zeste de citron au goût

  Préparation

  1. Nous mélangeons Madère, cognac et vermouth.
  2. Versez le mélange dans un verre à cocktail.
  3. Ajouter le zeste de citron au goût.
  4. Vous pouvez mettre une olive verte dénoyautée dans le cocktail.

  Cocktail "Oeuf"

  

  Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • Madère - 40 ml
  • oeuf - 1 pièce
  • liqueur de menthe - 30 ml
  • muscade râpée - 1 pincée

  Dans un blender, mélanger le Madère, l'œuf cru, la liqueur. Filtrez le mélange obtenu. Verser dans un verre à cocktail. Saupoudrer de muscade râpée sur le dessus.

  Madera est comme une femme mystérieuse. Pour ceux qui savent s'en rendre compte, il apportera un plaisir jusqu'alors sans précédent. Bien que son attrait discret ne soit pas du goût de tout le monde. Madera est un vin qui n'a jamais été une boisson d'image, comme le sherry et le porto, qui lui sont proches à l'origine.Dans le même temps, Madère a toujours eu son propre cercle de fans. La fascination pour ses merveilleuses propriétés s'est parfois avérée si passionnée qu'une telle faveur n'a même pas rêvé de pionniers parmi les boissons alcoolisées ...

  La description

  Le vin de Madère (une photo en est présentée dans cet article) est une boisson alcoolisée forte fabriquée à l'origine sur l'île de Madère. Un petit bout de terre (58 km de long, 23 km de large), situé près des côtes du Maroc dans l'océan Atlantique, au XVe siècle. a été colonisé par les Portugais. D'ailleurs, en 1515, les premières nouvelles de ce vin sont apparues. Il combine avec succès une teneur élevée en alcool et une faible concentration en sucre.

  Le goût de Madère doit contenir ses tons caractéristiques (nuance caramel clair, odeur de noix grillée). La couleur peut aller du cuivre pâle à l'ambre riche.

  Histoire de la création

  Pour commencer, il y avait des tonneaux de vin ordinaire dans les cales d'un navire portugais naviguant vers l'Inde. Il a été longtemps exposé au roulement et aux températures élevées des tropiques. En conséquence, le voyage a acquis un goût piquant et une odeur désagréable, après quoi il a été laissé dans les sous-sols pour le stockage. Après avoir goûté la boisson un certain temps, les marchands ont constaté que son arôme et son goût s'amélioraient. Après un long vieillissement, il a acquis un léger goût de noix grillée.

  Madera est un vin qui a acquis une renommée mondiale au 16ème siècle. Les marchands hollandais furent les premiers à exporter de leur patrie historique. Les Britanniques ont évalué et goûté la boisson la meilleure de toutes. Alors pour un baril de cette boisson en Angleterre, vous pourriez acheter une maison. Dans le même temps, malgré un coût aussi élevé, Madère n'a pas pu acquérir le statut de boisson culte. Bien que ses fans comprenaient des personnes qui ont marqué l'histoire.

  Ainsi, le frère d'Edouard IV, roi d'Angleterre, duc de Clarence, fut à un moment donné accusé de complot contre le souverain et condamné à mort. Il a été autorisé à choisir lui-même la méthode du meurtre. Le duc a demandé à être noyé dans un tonneau avec ce même vin, ce qui a été exécuté. Il s'agissait toujours de la royauté. Comment refuser ?

  Pour le Madère parfumé et aromatique au XVIIIe siècle, une autre application a été trouvée. Les dames laïques l'utilisaient sous forme de parfum, plongeant doucement leurs foulards dans la boisson.

  En Russie

  Le vin de Madère était très populaire en Russie au début du siècle dernier. Les historiens prétendent que Grigori Raspoutine a pu consommer jusqu'à 6 litres de cette boisson au dîner ! Et il a bu 3-4 bouteilles à coup sûr. Une fois le poison a été versé dans des gâteaux et dans son verre de vin. C'est d'ailleurs le sucre contenu dans le Madère et les pâtisseries qui a pu affaiblir l'effet du cyanure de potassium. Comme vous le savez, Raspoutine n'est pas mort d'expédition.

  Natif, Crimée, bien-aimé

  La patrie historique de la boisson est immortalisée dans son nom. Bien qu'un Russe ordinaire ait une association différente lorsqu'il entend parler du vin Madera Massandra - Crimée. Le village, situé près de Yalta, dans la partie sud de la péninsule ensoleillée, est un excellent endroit pour cultiver les raisins des variétés Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. C'est à partir d'eux que Madère est faite.

  Ce vin de Crimée a commencé à être produit au 19ème siècle. Et dans d'autres endroits, outre Massandra, on produisait du vin de Madère. Koktebel ne faisait pas exception. L'un des plus grands sites européens de production de cette boisson s'est installé dans la cave du même nom. Il est également fabriqué dans le Kouban, dans le territoire de Krasnodar, en Arménie et en Moldavie. Mais les grands crus de Crimée ont toujours été un véritable standard de qualité.

  Le vin "Madera Crimée" n'a cessé d'être produit qu'une seule fois dans son histoire séculaire - pendant la Grande Guerre patriotique. Dans le même temps, les boissons Massandra de collection, qui n'ont pas moins de valeur que des œuvres d'art, ont été évacuées vers Tbilissi. En 1945, ils sont revenus.

  Et à l'heure actuelle, les caves fraîches de Massandra contiennent de véritables trésors sous la forme d'une boisson aussi étonnante que Madère.Les récoltes de vin de Crimée de toutes les années (de 1900 à nos jours) peuvent être trouvées ici.

  Madérisation

  Les vins de Madère sont élaborés à partir de raisins rosés, blancs et rouges. En Crimée, seuls les blancs sont fabriqués. Le vin de Madère d'origine portugaise est intéressant en ce que les raisins utilisés pour la production poussent sur des vignes centenaires. Après l'invasion de l'Europe par l'inexorable Philoxera au 19ème siècle, les vignes furent détruites, après quoi elles furent regreffées uniquement sur la vigne américaine. Madère n'a pas été touchée par ce malheur. Il a sa propre vigne, Madère, qui a fait ses preuves.

  Dans les caves de Crimée, la technologie de vinification appliquée ne diffère pratiquement pas de la technologie portugaise traditionnelle. La seule différence significative est qu'en Crimée, de l'alcool de grain raffiné est ajouté à la boisson, tandis qu'à Madère portugaise et espagnole, il s'agit exclusivement de raisin. Par conséquent, le goût du vin européen est plus doux.

  Ancien

  Pour faire du vin de Madère, les raisins sont récoltés avec une teneur en sucre d'au moins 23%. Après avoir reçu le vin nécessaire, les matériaux doivent être conservés dans des fûts de chêne, dont la capacité totale est d'environ 300 litres. Pour la fabrication de barils en Crimée, on utilise du bois du territoire de Krasnodar ou de Moldavie.

  Madère est versé principalement dans de vieux tonneaux. Une saturation trop forte avec des tanins de chêne est contre-indiquée pour cette boisson. Avant de verser du vin nouveau dans le récipient, celui-ci est renouvelé à chaque fois. Pour ce faire, une personne grimpe à l'intérieur et gratte 5 à 7 mm de bois.

  Extrait

  Le vin de Madère "se tarit" pendant le vieillissement - l'évaporation est d'environ 30%. Dans le même temps, selon la technologie utilisée en Crimée, les barils sont ensuite remplis de sorte que le volume total du contenu représente 60 à 70% de l'ensemble du conteneur. La couche d'air créée est nécessaire pour faire cette boisson.

  Le vin contenu en barriques est amené à l'état requis, étant en moyenne 3-4 saisons sur des sols ensoleillés à une température de 35˚С. Et puis les barriques sont envoyées en cave pendant deux ans. Ici, dans la fraîcheur, il y a des bouteilles - de grands récipients en chêne d'une capacité totale de plus de 2 000 litres.

  Les matières du vin sont mélangées si nécessaire. Madera est presque toujours un vin d'assemblage. Fondamentalement, au moins 3 cépages sont utilisés pour sa production. Madère en Crimée est souvent fabriqué à partir de cépages traditionnels pour ce vin - ce sont Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Ce vin est créé à partir de raisins du 1er millésime. Dans le même temps, la boisson finie contient 20% d'alcool et 4% de sucre.

  Le meilleur Madère est vintage. Ce vin est élaboré selon une technologie traditionnelle. Les vins ordinaires sont produits selon un schéma simplifié. Leur madérisation a lieu dans des récipients scellés chauffés artificiellement. La période de vieillissement d'une telle boisson n'est que de 1 an.

  Cépages

  La vigne a été plantée à Madère dans le lointain 1421. Le sol volcanique et le climat de l'île se sont avérés favorables à la plante. Parmi ses meilleures variétés, il convient de souligner :

  • noir (rouge) : Ferral, Batar et Tinto Negra Mole ;
  • blancs : Malvasia, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscat et Alicante.

  Malvoisie

  Malvasia est un excellent vin de liqueur élaboré à partir des raisins du même nom. Il a un merveilleux bouquet et un goût doux et très agréable. Le Malvasia est fabriqué à partir de baies sélectionnées, qui sont récoltées en plusieurs passes (à mesure qu'elles mûrissent), tandis que la plus haute qualité de ce vin, appelée Pigno, est obtenue en pressant légèrement les baies.

  La production de vin à Madère a considérablement diminué depuis l'apparition du champignon Oidium Tuckeri, pendant la période 1852-1857. ça s'est complètement arrêté. Après qu'un remède fut trouvé contre cette maladie de la vigne, la viticulture recommença à se développer ; mais au début des années 80 du XIXe siècle, le phylloxéra est apparu ici, après quoi la culture du raisin a commencé à régresser jusqu'au moment où la vigne américaine a été apportée, comme nous l'avons déjà évoqué plus tôt.

  "Current Madera" est considéré comme la catégorie la plus basse de la boisson. Ce vin est commercialisé cinq ans après sa production. Le reste des espèces est vieilli pendant 10 ans et seulement ensuite est mis en bouteille. Madera est un vin de longue vie. Il existe une opinion selon laquelle cette boisson peut être conservée aussi longtemps que vous le souhaitez.

  Esthétique gustative et visuelle

  La durée de vie du Madère est beaucoup plus longue que celle des mêmes vins secs. La boisson est excellente après 150 ans. Le Madère en bouteille est stocké horizontalement dans des caves. Issu d'un long stockage, le bouquet n'est qu'ennobli.

  Le vin jeune, qui n'a que 1 à 1,5 ans, est mat (l'année de production du jeune Madère n'est pas indiquée sur les étiquettes). Après un vieillissement de 25 ans, cette boisson acquiert un brillant mat intéressant, comme celui de l'huile d'olive. Le goût s'adoucit, devient velouté. Et le vin qui a vieilli pendant 50 ans ou plus donne à la langue une sensation de soie. Les experts disent ceci. En même temps, l'arôme de poire, de figue, de coing s'ajoute à l'arrière-goût caractéristique d'une noix grillée, et les tons de datte se révèlent.

  La boisson est bonne pour une pause dans l'après-midi. L'association du vin avec un cigare est très réussie, au goût duquel les notes de noisette s'expriment clairement. Cela vaut la peine d'expérimenter et d'essayer de trouver vos propres options. Très probablement, ils seront différents des classiques. Bien que dans tous les cas, l'amateur de Madère et l'amateur de cigares auront raison.

  Pour terminer

  Vous savez maintenant ce qu'est le vin de Madère. Les critiques indiquent qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée assez forte avec un goût intéressant qui ne peut être confondu avec aucune autre. Aujourd'hui, les consommateurs ont le choix entre des vins fabriqués dans notre pays, en Crimée ou ailleurs. Bien sûr, cela plaît aux amoureux de Madère.