Les meilleures variétés de mayonnaise

L'organisation autonome à but non lucratif « Système de qualité russe » (Roskachestvo) est un système de surveillance national qui effectue des recherches indépendantes sur la qualité des produits dans les rayons des magasins russes et attribue un « Marque de qualité » aux meilleurs produits russes.

Cet article est consacré à l'examen de diverses marques de mayonnaise, en particulier celles qui ont valu la reconnaissance de plusieurs milliers de personnes sur le territoire de la Fédération de Russie.

Un produit irremplaçable

La mayonnaise fait depuis longtemps partie de la vie urbaine. C'est une sauce rapide, toujours prête à manger. Il économise dans les situations difficiles, lorsque des invités peuvent apparaître de manière inattendue ou qu'il n'y a rien d'autre à portée de main pour une collation. Il a même commencé à être publié dans une version allégée. Les marques de mayonnaise de Carême "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" aideront les croyants et même ceux qui perdent du poids dans les moments difficiles de pénurie de cornichons. Avec la perte de poids, tout est cependant plus compliqué.

Comme vous le savez, les fabricants ne jugent pas nécessaire de produire des marques de mayonnaise sans sucre. Les fabricants de sauces mayonnaises ne sont pas pressés de se débarrasser du conservateur riche en calories, car il appartient au type naturel. Si cette question est d'une importance fondamentale, il vaut la peine de commencer à cuisiner de la mayonnaise à la maison. Mais comment les usines produisent-elles une vraie mayonnaise digne du « Label de Qualité » ?

La technologie

Pour commencer, choisissez l'huile végétale. La condition principale est raffinée et désodorisée. De plus, des émulsifiants sont ajoutés pour transformer la mayonnaise en une émulsion lisse, épaisse et crémeuse. Si nous considérons la version optimale de la qualité, alors la lécithine est utilisée, qui se trouve dans le jaune d'œuf. Cependant, les dérivés du lait en poudre tels que la lécithine de soja ou le lactosérum sont également autorisés. La poudre de moutarde peut également être utilisée comme émulsifiant, ce qui donne un piquant incroyable à la mayonnaise.

Afin d'éviter le délaminage pendant le transport ou les températures extrêmes (en particulier pour les produits peu et moyennement caloriques), des épaississants et des stabilisants sont ajoutés à la mayonnaise. L'option idéale est les gommes de xanthane et de guar, les amidons, les gommes de caroube. Ces additifs ne sont pas nécessaires dans la mayonnaise riche en graisses.

Les conservateurs de la mayonnaise sont l'acide citrique (vinaigre) et le sucre. L'acide citrique apporte une acidité et un arôme acétique, contrairement à ceux dans lesquels il n'est pas utilisé. Différentes marques ont leurs propres technologies de production. Certains fabricants ne veulent pas gâcher leur produit avec de l'acide acétique et préfèrent s'en tenir au vecteur d'une naturalité et d'un goût optimaux.

Facteurs de risque

Les acides, les colorants et les arômes sont dangereux dans la mayonnaise. Si vous ne voulez pas risquer votre santé, vous pouvez faire de la mayonnaise à la maison. Il s'avère que ce n'est pas difficile du tout. Le principal avantage de la sauce maison est la fraîcheur des produits et la confiance dans le processus de cuisson. Nous pouvons soit faire confiance à la mayonnaise en vente libre ou non. Mais passons aux réalités d'aujourd'hui.

Les résultats étaient attendus

En fin de compte, voici les marques de mayonnaise les plus populaires en Russie avec une teneur en matières grasses de 67% (provençale):

• Billa ;
• Globus ;
• Baisad ;
• Heinz ;
• Belle vie ;
• M. Ricco;
• Rioba ;
• "Vkusnoteka" ;
• "Bouquet";
• "Épicerie";
• "Tous les jours";
• "Toute l'année";
• "EZhK" ;
• "Mahiev" ;
• "Le rêve de l'hôtesse" ;
• « Moscou provençal » ;
• Miladora ;
• Novossibirsk;
• Ryaba ;
• "Ajouter de la saveur" ;
• "Oscar";
• "Selyanochka" ;
• "Sloboda" ;
• "Skeet" ;
• "De quoi as-tu besoin";
• "Khabarovsk" ;
• Mille lacs.

Parmi les produits envoyés pour la recherche, 9 ont été publiés sous leurs propres marques et 7 échantillons étaient les plus grandes marques régionales.

Les achats de recherche ont été effectués dans divers points de vente au détail dans le pays. Les villes comprenaient Ekaterinbourg, Krasnoïarsk, Kislovodsk, Nijni Novgorod, Novossibirsk et Saratov.

La qualité est au-delà des éloges

Selon GOST, la mayonnaise est une sauce qui contient au moins 50 pour cent de matières grasses et 1 pour cent de produits à base d'œufs. Ces caractéristiques créent la frontière entre la mayonnaise et la sauce mayonnaise, qui peut contenir au moins 15 pour cent de matières grasses. La meilleure mayonnaise est considérée comme "provençale", qui contient 67% de matières grasses.

Cependant, les échantillons ci-dessus ont été sélectionnés non seulement conformément à GOST, mais conformément aux normes plus strictes du système de qualité russe, qui ressemblent à une version élargie des exigences de la norme nationale. La composition du produit est toujours sous le feu des projecteurs : on attend ici 100 % de naturel des composants, qui devraient avoir un faible niveau d'acidité, une émulsion stable et une densité accrue. La norme n'autorise pas la présence de conservateurs artificiels dans les marques de mayonnaise.

Formule

Ainsi, une mayonnaise de qualité est un mélange des ingrédients suivants : huile végétale, œufs et ovoproduits, épaississants naturels, produits à base de moutarde, arômes et colorants naturels, antioxydants, sucre et sel.

Cependant, selon la directrice adjointe de l'organisation de contrôle de la qualité, Elena Saratseva, les réglementations techniques obligatoires autorisent l'utilisation de certains ingrédients artificiels. Il s'avère que le caractère naturel d'un produit réside dans sa qualité et non dans sa sécurité.

Tous les échantillons répertoriés se sont avérés être des produits de qualité sans composants artificiels. De plus, aucun laboratoire d'analyse n'a trouvé de traces d'OGM dans les produits présentés.

À quoi faire attention

Roskachestvo limite l'utilisation d'agents de conservation non naturels dans la mayonnaise des marques russes, notamment :

• l'acide sorbique et ses sels ;
• acide benzoique;
• antioxydants (y compris EDTA);
• vitamines;
• prémélanges multivitaminés;
• des systèmes de stabilisation complexes (c'est-à-dire des additifs alimentaires).

Il peut sembler absurde d'inclure des vitamines dans cette liste, car on pense qu'elles sont un avantage continu pour notre corps. Ces additifs se sont avérés réduire la croissance de la plupart des micro-organismes, en particulier les levures et les moisissures.

Les conservateurs contribuent à augmenter les caractéristiques importantes du produit - nous parlons ici de la durée de conservation (jusqu'à 7-12 mois), explique Olga Tokmina, responsable de l'organisme de certification Roskachestvo.

Combat ouvert

Cependant, comme le montre la pratique, les fabricants ne pensent souvent pas à cacher l'utilisation de tels additifs sur l'étiquetage des produits, en espérant que le public cible n'est pas conscient de ce problème. En effet, combien de personnes pensent aux dangers des vitamines ?

Cependant, le produit doit être fabriqué conformément aux exigences de Roskachestvo, qui indiquent une restriction à l'utilisation de tout conservateur d'origine artificielle. La violation de cette exigence entraîne l'élimination de 16 échantillons des 27 marques de mayonnaise répertoriées. Il s'est avéré que les "abandonnés" de la course au titre des 16 meilleurs produits comprennent les acides benzoïque (E210) ou sorbique (E200).

Marques de mayonnaise des fabricants "Every Day", M. Ricco, "SKIT", "Moskovsky Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", "Novosibirsk Provencal", Heinz.

En plus des procédures de recherche répertoriées, la présence de métaux lourds, de radionucléides, d'éléments toxiques, de micro-organismes pathogènes (y compris les salmonelles et E. coli) dans les échantillons est analysée. En conséquence, tous les produits soumis aux tests se sont avérés sûrs, ce qui est une bonne nouvelle.

Mayonnaise " en vrac "

Les réglementations techniques obligatoires prévoyant la présence de 67 pour cent de matières grasses dans les marques de mayonnaise, comme il s'est avéré au cours de l'étude, ne sont souvent pas respectées. Les emballages affirment avec confiance que la mayonnaise est conforme à GOST (n° 31761 "Mayonnaise et sauces à la mayonnaise"), mais environ la moitié des échantillons présentés ne répondent pas à la norme.

Le fait est que les fabricants de marques de mayonnaise réduisent délibérément la quantité réelle de graisse par rapport aux informations indiquées sur l'étiquette.

Dans 13 cas sur 27, les fabricants ont réduit le pourcentage de matières grasses dans leurs produits. Il s'est avéré que Heinz est une marque de mayonnaise (vous pouvez voir une photo du produit ci-dessous dans l'article), qui "péche" surtout dans ce paramètre.

La Provence de Heinz ne contient que 61 pour cent de matières grasses. De telles actions peuvent être considérées comme une violation des droits des consommateurs en ce qui concerne les informations fiables sur le produit. Par conséquent, cette information a été immédiatement envoyée à Rospotrebnadzor pour examen.

Opinion d'expert

Selon Ekaterina Nesterova, directrice exécutive de l'Association des producteurs et consommateurs de produits gras et huileux, à la suite d'études en laboratoire, il a été constaté que les écarts les plus importants ont été identifiés dans la fraction massique de graisse. Le produit doit clairement répondre aux exigences et aux informations indiquées à son sujet. Malheureusement, le goût d'un consommateur ordinaire a peu de chances de pouvoir détecter la différence de pourcentage de matière grasse, seul un dégustateur hautement qualifié sera ici bien orienté.

En ce qui concerne l'interdiction des conservateurs, prévue dans la norme Roskachestvo, Ekaterina répond favorablement, la jugeant correcte. Le directeur général affirme que de nombreuses marques de mayonnaise ont déjà resserré leurs exigences en matière de produits en éliminant l'utilisation de conservateurs. Un tel tournant pour le mieux est considéré comme la restauration d'une culture de haute production et des conditions sanitaires appropriées nécessaires à cela. Ce n'est un secret, dit Nesterova, que des conservateurs sont utilisés pour se débarrasser des micro-organismes pathogènes, qui, cependant, sont peu susceptibles d'apparaître si le processus de production est effectué dans les conditions nécessaires : voici les lampes bactéricides, et la désinfection des équipements, la propreté de locaux industriels, air, eau, etc.

Quelle marque de mayonnaise est la meilleure ?

Les échantillons examinés se sont avérés être des produits sûrs conformément aux normes établies. Certains produits satisfont même aux exigences de qualité accrues établies par la réglementation Roskachestvo. Cinq marques de production nationale ont reçu le « Marque de qualité ». Ceux-ci inclus:

• "Skeet" ;
• M. Ricco;
• Ryaba ;
• "Bouquet";
• "Sloboda".

La mayonnaise de marque "Novosibirsk Provencal" est devenue un produit de haute qualité.

Selon l'examen, 8 autres articles ont été reconnus comme des produits de qualité : "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Dream of the Hostess", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Nous espérons que les informations fournies dans cet article vous aideront à faire votre choix en épicerie.

À la veille des vacances dans la rédaction de "AiF", il y avait une dégustation du produit du Nouvel An - la mayonnaise, car pas une seule salade sur une table traditionnelle ne peut s'en passer. Des experts indépendants ont choisi une mayonnaise au goût optimal, et les journalistes de l'AIF sont prêts à vous dire quelle sauce est la plus correcte et la plus sûre !

Test à l'aveugle

Pour la dégustation, nous avons acheté six des mayonnaises provençales les plus courantes dans un magasin ordinaire : Calve, Maheev, Moskovsky Provencal, Ryaba, Skeet et Sloboda. Tous sont produits conformément à GOST R 53590-2009 "Mayonnaise et sauces à la mayonnaise", mais chacun a sa propre recette. Qu'est-ce qui est plus savoureux ?

Le test a été effectué à l'aveugle: nous avons mis des mayonnaises des emballages dans des récipients en plastique identiques et attribué un numéro de série à chacun - afin que la marque et l'emballage n'influencent pas l'opinion et le choix des experts folkloriques. Notre objectif était de garder l'expérience aussi pure que possible. La dégustation a réuni 64 lecteurs réguliers de "AiF" qui consomment régulièrement de la mayonnaise. Tout le monde ne pouvait choisir qu'une seule sauce préférée. Ne tourmentons pas longtemps : les trois chefs de file de notre expertise impromptue ressemblent à ceci. En premier lieu - la mayonnaise "Ryaba", elle a été préférée par 30 personnes. En votant pour cela, la composition de dégustation a noté que l'échantillon avait un goût délicat et crémeux, la teneur optimale en sel, sucre et acide, et une consistance moyennement épaisse. La deuxième place a été prise par la mayonnaise "provençale" "Maheev" - elle a été choisie par 14 dégustateurs. Enfin, la mayonnaise Calve arrive en troisième position.

Il était important pour les dégustateurs que la mayonnaise n'ait pas un arôme âpre et mordant, un goût aigre et une consistance liquide. Les gagnants ont rencontré tous ces paramètres.

Comment lire la composition

Nos lecteurs se posent souvent la question : comment choisir la meilleure mayonnaise ? Cela ne vaut pas la peine de se concentrer uniquement sur la marque "GOST" sur l'emballage - toutes les grandes entreprises fabriquent des produits conformément à la législation, mais, comme notre expérience l'a montré, le goût des six sauces s'est avéré différent.

Nous vous conseillons d'étudier attentivement la composition du produit indiquée sur l'emballage avant d'acheter (voir tableau). Le Règlement Technique actuel des produits gras et oléagineux laisse une grande liberté aux vendeurs : ils peuvent ajouter à la mayonnaise tous les arômes et conservateurs, et cela ne contreviendra pas à la loi. Cependant, de notre point de vue, la meilleure est la mayonnaise avec une composition simple et compréhensible, sans colorants, conservateurs, amidon et édulcorants. Une seule de ces sauces - "Ryaba", est entrée dans les trois premiers de notre pâte. Le caractère naturel du produit est également attesté par sa durée de conservation: il est préférable que la mayonnaise soit conservée non pas six mois, mais au maximum trois mois, et dans des conditions chaudes (jusqu'à + 18 ° C) pendant pas plus de 1-1,5 mois.

Nous sommes sûrs que 50% du succès de la salade du Nouvel An la plus importante en Russie dépend de la sauce. Par conséquent, nous espérons que les résultats d'un examen de lecteur indépendant vous aideront à choisir la bonne mayonnaise et à préparer un délicieux Olivier. Nous vous souhaitons bonheur et bonne chance pour la nouvelle année.

Données de dégustation "AiF"
Nom de la mayonnaise, fabricant	La composition indiquée sur l'emballage	Résultat*
Ryaba, JSC NMZhK, Nijni Novgorod	Huile de tournesol, eau, sucre, ovoproduits, sel, vinaigre, huile essentielle de moutarde, provitamine A.	30
"Maheev", CJSC "Essen Production AG", République du Tatarstan	Huile de tournesol raffinée, eau, jaune d'oeuf, sel, correcteur d'acidité - acide acétique, conservateur sorbate de potassium, arôme naturel "Moutarde", colorant bêta-carotène, extrait de poivre noir, édulcorant "Saccharine".	14
Calve, LLC "Unilever Rus", Moscou	Huile végétale désodorisée raffinée, eau, jaune d'oeuf, amidon, sucre, vinaigre de table, sel, régulateur d'acidité acide lactique, arômes naturels de moutarde et de poivre, moutarde en poudre, antioxydant EDTA calcium-sodium, colorant bêta-carotène.	6
"Skeet", LLC "Société Skeet", Moscou	Huile de tournesol, eau de boisson, poudre d'oeuf, jaune d'oeuf sec, sucre cristallisé, sel de table, moutarde en poudre, concentré de protéines de sérum de lait, régulateur d'acidité acide acétique.	5
"Moscou provençal"	Huile de tournesol désodorisée raffinée, eau, sucre, additif alimentaire (poudre d'œuf, gomme xanthique), sel, acides acétique et lactique, conservateur acide sorbique, huile essentielle de moutarde, colorant bêta-carotène.	5
"Sloboda", JSC "EFKO", région de Belgorod	Huile de tournesol, eau, jaune d'oeuf, lait en poudre, sucre, sel de table, vinaigre, huile de moutarde.	4

* Nombre de répondants qui ont évalué la mayonnaise comme la meilleure. Composants qui n'ont peut-être pas été surlignés en rouge.

J'achète toujours Ryaba, la crème sure la plus délicieuse.

Lequel choisir le meilleur me semble car il est naturel Je n'aime pas la mayonnaise aux olives ou autre chose de savoureux Je pense que le meilleur est un tel pot que vous pouvez faire de la soupe et de la salade

Personnellement, par souci de variété, je choisis la mayonnaise de plusieurs fabricants. Les goûts sont légèrement différents et je ne peux pas dire lequel est le meilleur, tous sont bons dans la bonne proportion dans le bon plat.

Mais surtout je préfère le provençal du Krasnodar MZhK. La marque la plus populaire dans ma région. Le classique est particulièrement bon - il conviendra à tous les plats

Probablement chaque ville / région a sa meilleure mayonnaise. Dans notre pays, la meilleure mayonnaise est considérée, et elle est la plus demandée en terme de rapport qualité/prix mayonnaise d'une plante grasse locale appelée quot; Pravonsalquot; de EZhK (Usine de graisse d'Ekaterinbourg).

Quand je vais chez mes proches de l'autre côté de la géographie, je prends définitivement avec moi quelques « seaux »; de cette mayonnaise. Ils sont juste ravis de lui.

Et je n'aime pas la mayonnaise maison (Peut-être qu'ils sont déjà tellement habitués à la mayonnaise achetée, mais celle faite maison a un goût dégoûtant.

J'achète toujours Ryaba.)))

Il est préférable d'acheter de la mayonnaise dans un bocal en verre. Cela permettra d'évaluer immédiatement sa couleur et sa consistance. Si la mayonnaise est déjà très jaune, alors elle contient beaucoup de colorants.

Selon la composition. Il comprend de l'huile végétale, du jaune, du jus de citron, du sel, du sucre. Tout le reste est des additifs, il devrait y en avoir moins ou ils ne devraient pas l'être du tout.

La teneur en matières grasses est un indicateur de naturalité. Moins de 55% indique la présence d'un épaississant avec de l'eau.

Vous savez, dans notre famille, la mayonnaise a été abandonnée quelque part il y a quelques années. Mon mari a été soumis à un régime qui exclut les aliments gras, pour des raisons médicales, et moi, pour ne pas le taquiner, j'ai complètement arrêté d'acheter de la mayonnaise.

Mais quand nous l'avons mangé activement, j'ai vraiment aimé la mayonnaise quot; Maheevquot; avec du jus de citron. Je ne me souviens pas de ce qu'il y avait avec la composition, mais le goût était bon, délicat.

Chaque mayonnaise sur le comptoir est comme sa voisine. Seul quelqu'un l'aime avec une olive ou une autre saveur, et quelqu'un d'autre sans additifs. Maintenant, dans les magasins, il existe de nombreux types de mayonnaise préparés selon différentes recettes. Il est presque impossible de connaître sa qualité et sa justesse de fabrication, il reste à choisir en fonction des préférences gustatives et du prix.

À mon avis, la mayonnaise la plus délicieuse vendue en Russie est M. Ricco sur œufs sciés, d'une part, cette mayonnaise a une texture très légère, bien qu'elle ne soit pas diététique, et d'autre part, M. Ricco est un produit très savoureux

il a peu d'essence et de sel.

La mayonnaise maison est la meilleure :

200 ml. huile de tournesol, 1 œuf, une cuillère à soupe de vinaigre ou d'acide citrique, une pincée de sel. Ce sont les principaux ingrédients. Vous pouvez ajouter plus d'ail, de moutarde, d'herbes, selon votre goût. Et il y aura de la super mayonnaise !!!!

Il est préférable de faire votre propre mayonnaise. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cela, mais ce sera beaucoup plus savoureux et plus naturel que la mayonnaise achetée en magasin.

Et si vous n'avez pas de mixeur ou de mixeur, vous pouvez utiliser un simple fouet ou une fourchette.

Si vous n'êtes pas prêt à réserver du temps pour faire de la mayonnaise à la maison, alors dans le magasin, vous pouvez acheter de la mayonnaise quot; Olisquot;. Je préfère 40 pour cent.

Oui, il est temps de penser à acheter de la mayonnaise, car il ne reste qu'une semaine avant le Nouvel An et les salades de vacances sans mayonnaise sont tout simplement impossibles.

Habituellement, j'achète de la mayonnaise dans un supermarché, j'essaie d'acheter quelque chose pour une offre spéciale, mais récemment j'ai essayé la mayonnaise de la marque " Généreux. Enfants ". et maintenant je n'achète que ça.

Comme vous pouvez déjà le comprendre d'après son nom, la mayonnaise peut aussi être mangée par les enfants (à partir de trois ans), et ce qui plaît le plus c'est la bonne composition, bien sûr cela coûte un peu plus cher, mais je veux payer trop cher pour la qualité .

C'est cette mayonnaise que je prendrai pour salade Olivier.

Je prends Ryaba, le prix me convient et mon mari mange, mais en général il vaut mieux cuisiner moi-même)

Notre société commande Astoria à la salle à manger. Savoureux! Bien que j'en ai cherché un similaire dans les magasins et que je ne l'ai pas trouvé.

Aujourd'hui, je voudrais parler d'un produit populaire sans lequel aucune fête n'est complète. Il s'agit bien sûr de mayonnaise.

Bien sûr, vous pouvez essayer de choisir la meilleure mayonnaise, mais il ne faut pas oublier que c'est toujours la sauce la plus utile faite à la maison. Ne soyez pas paresseux, essayez de faire de la mayonnaise vous-même et vos invités seront satisfaits.

Mais si vous décidez d'acheter de la mayonnaise, vous rencontrerez dans le magasin différents types de sauces, différentes durées de conservation, différentes compositions. Essayons de comprendre comment choisir la meilleure mayonnaise pour ne pas nuire à notre santé?

Qu'y a-t-il dans la meilleure mayonnaise ?

Assurez-vous de lire tout ce qui est écrit sur l'emballage :

• Composé;
• Durée de conservation ;
• Calories.

Sur l'étiquette, vous voyez généralement la composition suivante :

• Huile végétale;
• Des œufs ou peut-être de la poudre d'œufs ;
• Lait en poudre;
• Sel;
• Sucre;
• Crème;
• Moutarde;
• Eau;
• Le vinaigre;
• Acide citrique;
• Farine;
• Amidon;
• Protéine de soja.

De plus, d'autres ingrédients dont les fabricants oublient de nous parler ne sont pas exclus.

Selon la classification européenne, la vraie mayonnaise doit contenir au moins 80 % de matière grasse.

Dans nos magasins, vous pouvez trouver différents types de mayonnaise :

• Faible teneur en calories - teneur en matières grasses 30-40%;
• Teneur moyenne en calories-matières grasses 40-55%;
• Teneur élevée en calories et en matières grasses supérieure à 55%.

Si vous souhaitez acheter de la mayonnaise sans une énorme quantité d'additifs, choisissez une mayonnaise riche en calories, même ceux qui perdent du poids ne devraient pas choisir une mayonnaise hypocalorique.

Pourquoi? Dans les mayonnaises légères, l'huile végétale est remplacée par de l'eau et de nombreux épaississants, additifs, stabilisants sont ajoutés pour que la masse ressemble à de la mayonnaise.

Vous économisez peut-être des calories, mais encombrez votre corps avec une chimie inutile. Le choix vous appartient bien entendu.

Quelle doit être la composition de la meilleure mayonnaise ?

La meilleure mayonnaise doit être faite avec de l'huile d'olive de première qualité. C'est cher, c'est pourquoi les producteurs économisent toujours de l'argent et mélangent l'huile d'olive avec de l'huile végétale.

Si vous lisez la composition, selon GOST, tous les composants sont écrits par ordre décroissant de fraction massique.

Si l'huile d'olive va après l'huile de tournesol, cela ne suffit pas dans la composition. Mais s'il n'y a ni huile d'olive ni huile de tournesol sur l'emballage, alors vous devriez être sur vos gardes. Cela signifie que le fabricant a économisé beaucoup et utilisé de l'huile de soja, de colza, de coton ou d'arachide bon marché.

Si vous lisez hydrogénée avant le nom de ces huiles, cela signifie qu'il y a des gras trans dans la mayonnaise - modifiés.La durée de conservation augmente certes, mais les bienfaits ne s'ajoutent pas.

Ce sera génial si la mayonnaise contient des jaunes d'œufs et de la poudre d'œuf, ou pire encore, des substituts chimiques. Les fabricants ajoutent rarement des œufs à la mayonnaise, car ils se détériorent rapidement et vous devez vous assurer que les œufs ne contiennent pas de micro-organismes nocifs, par exemple des salmonelles.

La poudre d'œuf a ses avantages, elle forme une émulsion forte et il n'y a pas beaucoup d'épaississants, de stabilisants, d'émulsifiants à ajouter.

Lisez attentivement la composition, les épices et les assaisonnements doivent être naturels et non aromatisés. Les fabricants économisent même sur les épices, remplaçant la moutarde déjà bon marché par des arômes synthétiques.

Comment bien choisir la meilleure mayonnaise ?

Comment choisir la meilleure mayonnaise ?

1. La mayonnaise doit être crémeuse, épaisse, homogène.
2. Des particules d'épices peuvent être visibles.
3. Vous pouvez tester la mayonnaise - presser un peu sur une assiette et laisser reposer cinq minutes. La mayonnaise de haute qualité conservera son aspect d'origine et ne se répandra pas.
4. Si la mayonnaise est trop épaisse, alors il y a beaucoup d'amidon, si elle est liquide, alors il y a beaucoup d'eau.
5. S'il y a beaucoup d'amidon dans la mayonnaise, vous pouvez vérifier par vous-même en y déposant une goutte d'iode, si elle devient bleue, c'est qu'il y a de l'amidon.
6. Si vous remarquez des grumeaux dans la mayonnaise, le processus de production est perturbé ou le produit s'est détérioré.
7. La couleur de la mayonnaise doit être blanche à jaune crème.
8. La durée de conservation de la mayonnaise ne doit pas dépasser 2-3 mois.
9. Vous pouvez également vérifier la présence d'eau en versant la mayonnaise dans une poêle chaude, si l'eau ajoutée fait mousser la mayonnaise.

Je pense que la meilleure mayonnaise maison est. Après tout, il est très rapide et facile à cuisiner, et il n'aura pas plus de goût que celui du magasin. De plus, vous saurez que la mayonnaise est naturelle, sans additifs chimiques.

Je veux suggérer une recette de mayonnaise sans œufs.

Base mayonnaise :

• 200 ml - huile végétale inodore;
• 100 ml de lait.

Lors de la préparation de la mayonnaise, la base doit être du beurre - deux parties, du lait - une partie.

Le beurre et le lait doivent être froids, donc réfrigérer pendant 20 minutes. Versez ensuite dans un mixeur, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une cuillerée de sucre, un peu de poivre noir, une cuillerée de moutarde, du jus de citron, une gousse d'ail. Battre. La sauce s'avère liquide, mettez-la au réfrigérateur et fouettez à nouveau. Vous obtiendrez une mayonnaise assez épaisse. Ajouter les épices, le sel, le sucre au goût.

Conclusion : vous savez maintenant choisir la meilleure mayonnaise et vos salades de fêtes seront des plus délicieuses.