Les meilleures variétés de hareng

Plus le goût du hareng est bon, meilleures sont les conditions de son habitat. Par exemple, le hareng de l'Atlantique, qui a un très bon goût, se reproduit au large des côtes de la Norvège, de la Hollande et de l'Islande - ici les conditions les plus favorables à son alimentation, dont la cause est la direction des courants océaniques. Parmi le peuple, ces variétés de hareng ont reçu les noms correspondants "norvégien", "néerlandais" et "islandais". Ils ont un goût agréable, une viande tendre et bien salée et un arôme caractéristique de hareng.

Parmi les harengs trouvés sur le territoire de la Russie, l'espèce la plus précieuse est le "hareng royal" ou hall. Il est facilement reconnaissable à son dos noir, c'est pourquoi on l'appelle aussi parfois « dos noir ». Il se trouve dans la mer Caspienne, atteint une longueur de 36 cm et contient jusqu'à 20% de matières grasses. Contrairement aux autres harengs de la Caspienne (de peu de valeur gustative), il a une chair très tendre, bien salée. Parmi les harengs pêchés dans les mers du sud de la Russie, le hareng d'Azov-mer Noire se distingue également par son bon goût, et surtout par ses deux variétés - Danube et Kertch. Cependant, en raison de sa faible teneur en matières grasses, ce hareng n'est vendu que légèrement salé. Le Pacifique (hareng d'Extrême-Orient) est également prisé. Elle (la seule de toutes les sous-espèces de hareng ci-dessus) peut gagner une quantité record de graisse - jusqu'à 33%, mais pendant la pause entre les repas, elle peut être la "plus mince" - contenir jusqu'à 2% de graisse (c'est-à-dire, être faible en gras). Cependant, en raison de la haute qualité de la viande, ce poisson est un produit très précieux.

Selon la teneur en sel, on distingue le hareng à faible teneur en sel - la teneur en sel est de 7 à 10 %, le sel moyen - de 10 à 14 % et le sel fort - supérieur à 14 %. Le poisson en cours de salage entre dans une réaction complexe avec le sel et, progressivement, sous l'influence d'enzymes, ses protéines, graisses et glucides sont transformés en un état qualitatif fondamentalement différent. Grâce à cela, le poisson salé acquiert un goût et un arôme uniques. Ce processus est appelé maturation. Les harengs de l'Atlantique et du Pacifique réagissent le mieux à cet effet.

La qualité du hareng (selon la fraîcheur et le type de viande) peut correspondre à 1 ou 2 grade. Le hareng de 1ère catégorie a une chair dense et juteuse, n'a aucun dommage sur la peau. Le hareng du deuxième grade peut acquérir une odeur légèrement aigre en raison de l'oxydation des graisses, avoir une surface de peau ternie, être légèrement jaunâtre; sa consistance de viande peut être dure et sèche (mais pas flasque !), sa peau peut avoir des dommages (sans fortes déchirures).

Il convient de garder à l'esprit que le hareng de la deuxième année, s'il est légèrement salé, peut contenir des agents pathogènes, car leur développement n'est supprimé qu'à une concentration en sel de 10 à 15 %. Si un tel hareng était stocké dans une solution aigre-douce, cela ne sauvera pas non plus la situation, car les champignons moisis et les levures résistent au vinaigre. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de tels poissons.

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Pour référence:

DANS caviar de hareng la lécithine, les vitamines A, E, D et du groupe B, le phosphore, le fer et d'autres minéraux et composés organiques sont présents, qui sont nécessaires au développement normal du corps, à la formation de nouvelles cellules cutanées, à la régulation de la pression artérielle et même à un augmentation de l'hémoglobine dans le sang. La graisse de caviar contient du « bon » cholestérol en grande quantité : de 1,5 à 14 %, de la lécithine - de 1,0 à 43 % et des vitamines A, B, D et C. Elle contient également du potassium, du soufre, du sodium, du calcium, du magnésium. comme le sélénium, le zinc, le fer, l'iode et d'autres minéraux.

Le goût du hareng dépend directement de son habitat. L'océanique et le fluvial ont une composition très similaire, cependant, l'océanique contient plus d'iode. Le meilleur, bien sûr, est l'Atlantique (côte de Norvège, Hollande, Islande). Le hareng se trouve également dans notre pays. La variété "royale" a un dos noir, atteint une longueur de 36 centimètres et contient jusqu'à 20% de matières grasses. Il est considéré comme l'un des plus savoureux parmi les harengs de la Caspienne, a une chair étonnamment tendre et est bien salé.
Les variétés qui vivent dans nos mers du sud ne peuvent pas se vanter d'une telle teneur en matières grasses, c'est pourquoi elles sont commercialisées exclusivement légèrement salées. Le hareng d'Extrême-Orient détient le record de teneur en matière grasse : ce chiffre peut atteindre 33 %, même s'il chute, selon les saisons, jusqu'à 2 %.
On pense que plus le hareng est gros, plus il est savoureux et sain. Le hareng le plus gras est celui qui n'a pas atteint la puberté. Le mot « mère » sur l'étiquette vous dira que les conserves sont faites à partir de jeunes poissons, qui possèdent une teneur élevée en graisses, protéines, acides polyinsaturés et vitamines. En parallèle, le mathieu est aussi une méthode de cuisson inventée par les hollandais. La mère classique appartient aux produits haut de gamme coûteux.
Selon la teneur en sel, on distingue le hareng légèrement salé (de 4 à 6%), légèrement salé (7-10%), moyennement salé (10-14%) et fortement salé (plus de 14%).

Le hareng est un poisson connu pour la plupart sous une forme cuite et nutritionnellement complète - salé et fumé (moins souvent). Le hareng a bon goût, mais différentes variétés de hareng ont un goût différent.

Il est principalement utilisé dans la cuisine d'une table froide, bien qu'il existe quelques plats chauds préparés à partir de hareng salé trempé et rarement à partir de frais, en raison de sa teneur en matières grasses, il est totalement impropre à la conservation.

Plus le goût du hareng est bon, meilleures sont les conditions de son habitat. Ainsi, le hareng de l'Atlantique, qui a un très bon goût, se reproduit au large des côtes Norvège, Hollande et Islande, - ici les conditions les plus favorables à son alimentation, qui sont provoquées par la direction des courants océaniques. Populairement, ces variétés de hareng ont un goût agréable, une viande tendre et bien salée et un arôme de hareng caractéristique.

Hareng salé - c'est un plat traditionnel sur la table russe, même si le premier qui a salé ce poisson était un Hollandais Beckel en 1385. Il inventa une méthode de salaison du poisson et devint célèbre d'abord dans toute la Hollande, puis dans toute l'Europe. Le meilleur hareng hollandais porte son nom dans toute l'Europe. backling et diffère par le goût de tous les types de cornichons ultérieurs. Puis, au 17ème siècle, le hareng hollandais a migré vers la Russie, où il est devenu un plat préféré du peuple russe. La façon de saler le hareng hollandais était du goût des Russes, donc plus tard, ils ont hésité à accepter d'autres variétés de hareng.

Le hareng se mange cru, fumé, salé et mariné. Est une source de vitamines A, D et B12ainsi que les acides gras polyinsaturés. Selon des études récentes, la consommation de hareng dans les aliments réduit le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires, en raison de l'augmentation du nombre de lipoprotéines de haute densité dans le corps. La graisse de hareng réduit la taille des adipocytes (cellules graisseuses), ce qui peut aider à réduire le risque de diabète de type 2. De plus, le hareng contient des antioxydants.

Il y a trois façons de saler le hareng : en utilisant du sel sec (le soi-disant salage à sec), eau salée (ambassadeur humide) et en utilisant du sel sec et de la saumure en même temps (ambassadeur mixte).

Comment mariner

1. Habituellement, le poisson est salé dans des barils (jusqu'à 120 litres).

2. Le poisson de haute qualité entièrement salé a une chair ferme avec une bonne saveur et une couleur uniforme.

3. Les grosses artères et la cavité abdominale contiennent du sang coagulé.

4. Avec le salage épicé, le mélange de transformation du poisson se compose de sel, de sucre (1-3%) et de diverses épices, telles que le poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, la muscade, etc., qui confèrent aux produits finis un aspect spécial goût et arôme.

5. Surtout du hareng de l'Atlantique salé. Le salage confère au hareng un goût particulièrement agréable et constitue donc le principal mode de transformation.

6. Le hareng de l'Atlantique salé (à la fois gras et maigre) peut être utilisé de différentes manières : seul ou en complément d'autres plats.

7. En taille, le hareng de l'Atlantique salé peut être gros, moyen, petit. Mais en matière de matière grasse : grasse (avec une teneur en matière grasse supérieure à 12 % et faible en matière grasse (matière grasse inférieure à 12 %)).

Selon les règlements techniques, le hareng frais est salé sous la forme suivante :

1. Non vidé - entier ;
2. Éventré - une partie des viscères et des nageoires pectorales ainsi que la partie adjacente de l'abdomen ont été retirées ; les branchies, le caviar ou la laitance peuvent être conservés;
3. Sans branchies - les branchies et une partie des viscères sont retirées, l'abdomen reste intact;
4. Semi-enfoncé - l'abdomen est sculpté dans les nageoires pectorales, l'intérieur peut être partiellement retiré;
5. Sans tête - la tête et les entrailles sont retirées, le caviar ou le lait peuvent être laissés;
6. Corps - tête, nageoires caudales, bas de l'abdomen, œufs ou lait enlevés ;
7. Morceaux - le poisson est coupé en morceaux d'au moins 5 cm de long.

L'un des principaux critères est la salinité.

La salinité en vente diffère :

1. hareng de l'Atlantique légèrement salé (teneur en sel 6-10%);
2. hareng de l'Atlantique moyennement salé (10-14% de sel);
3. hareng de l'Atlantique fortement salé (plus de 14 % de sel).

Par qualité, les harengs salés sont classés en grade I et II. Comment dire?

Hareng de l'Atlantique salé est en vente dans des fûts étanches (d'une capacité de 120 litres) et dans des caisses en bois spéciales. Dans chaque baril et dans chaque caisse sont placés des harengs de même taille, coupés de la même manière, de la même variété. Le hareng est placé dans des barils et des boîtes en rangées même denses. Dans des barils, le hareng doit être rempli de saumure. Ils sont dans des boîtes sans saumure.

Le hareng légèrement salé emballé dans des caisses subit le traitement préliminaire suivant : le hareng frais est placé dans des bassins avec de la saumure et y est conservé jusqu'à ce que la teneur en sel atteigne 7 à 10 %. Ensuite, ils sont placés dans des caisses en bois propres et solides recouvertes de parchemin et mis en vente (en moyenne 40 kg de poisson par caisse).Ce hareng a bon goût et est particulièrement précieux pour la cuisine.

Hareng salé épicé il est préparé à partir de hareng de l'Atlantique frais de 1ère qualité, réfrigéré ou congelé, ainsi qu'à partir de hareng de l'Atlantique légèrement salé (6-9% de sel) ou moyennement salé (9-12% de sel), gras ou allégé.

Les écailles sont retirées du hareng salé, placées dans des barils en couches avec des épices et du sel. Pour le marinage, préparé de la même manière que pour le salage épicé, le hareng salé est empilé en couches dans des fûts, également avec des épices et du sel. D'en haut, ils sont versés avec une marinade au vinaigre. Le hareng mariné est plus doux et plus juteux que le hareng salé ordinaire.

Il convient de garder à l'esprit que le hareng de la deuxième année, s'il est légèrement salé, peut contenir des agents pathogènes, car leur développement n'est supprimé qu'à une concentration en sel de 10 à 15 %. Si un tel hareng était stocké dans une solution aigre-douce, cela ne sauvera pas non plus la situation, car les champignons moisis et les levures sont résistants au vinaigre. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de tels poissons.

Les variétés de hareng diffèrent par la méthode et la technologie de salage, qui sont capables de révéler tout l'arôme de ce poisson sain et savoureux.

Le hareng est une grande famille de poissons. Sur le territoire européen de la Russie, le hareng de l'Atlantique est le plus souvent utilisé, mais nous avons tous entendu parler du hareng du Pacifique ou de la Caspienne. Pendant ce temps, l'Atlantique est loin d'être le groupe le plus intéressant et le plus savoureux. Nous vous dirons quel type de hareng se trouve sur les étagères de notre pays.

atlantique

Une des trois variétés de hareng océanique (en plus du Pacifique, il y a aussi le hareng araucan, que l'on trouve au large des côtes chiliennes). Les harengs de Norvège et d'Islande appartiennent au groupe atlantique. De plus, le hareng de l'Atlantique est exploité par le Danemark, le Canada et la Russie. Ce groupe se distingue par une viande assez légère, pas trop grosse (longueur moyenne - 25 cm, poids 500 g).

"Le hareng atlantique n'est pas seulement bon pour le salage - le poisson frais fera beaucoup de plats savoureux et sains", explique Maxim Karpenko, fondateur de la société Moby Dick et consultant du festival Fish Week. Par exemple, ils en font un ragoût avec des légumes, le font cuire au four sous de la mayonnaise ou de la sauce moutarde, et le font mijoter dans une sauce tomate. »

Hareng de la Baltique Est un sous-groupe d'une grande famille atlantique. Et il comprend plusieurs harengs différents. Le plus connu - Hareng de la Baltique, qui vit dans la mer Baltique et dans ses baies d'eau douce (Couronne, Kaliningrad). Le hareng atteint 20 cm de long. Un autre parent balte du hareng est sprat... C'est à partir de là que sont fabriqués les sprats de la Baltique.

Pacifique

Aussi un grand groupe de divers harengs. Dont le hareng d'Okhotsk est bien connu. Et il y a aussi une célébrité - le hareng Olyutorskaya. En général, le groupe du Pacifique se distingue des autres harengs par une teneur élevée en iode. Il existe également des différences physiologiques - ce hareng a moins de vertèbres.

Le hareng du Pacifique se distingue par sa teneur élevée en matières grasses, ce qui le rend plus savoureux et plus sain. Le plus souvent, la chair du hareng du Pacifique est plus foncée que celle du hareng de l'Atlantique.

Hareng Olyutorskaya - une sous-espèce de Tikhookenskaya, elle vit dans le détroit d'Olyutorsky, dans la partie ouest de la mer de Béring. «Ce poisson est plus gros que les autres espèces de hareng communes, atteignant et dépassant souvent 1 kg. - dit Maksim Karpenko, - Il est dense, charnu, gras, très sain et, bien sûr, savoureux. Le hareng Olyutorsky peut être salé, mariné, frit et transformé en côtelettes. Il se marie bien avec les légumes marinés."

Hareng de la mer Caspienne et de la mer Noire

Un autre grand groupe de harengs vit dans la mer Caspienne et la mer Noire, ainsi que dans les rivières adjacentes. Malheureusement, ces harengs sont assez rares de nos jours. Et le plus souvent, ils ne sont pas vendus dans les régions centrales de la Russie. Vous pouvez les essayer uniquement dans les zones de pêche.

Hareng Kertch... Vit dans la mer d'Azov, est capturé dans le détroit de Kertch en automne et au début de l'hiver. Atteint 25-30 cm de longueur, il a un dos gris-bleu et les côtés sont argentés. La chair du hareng de Kertch est rosée et sucrée. Le hareng Kertch extraordinairement savoureux et tendre représente 22% de la teneur en matières grasses.

Hareng du Danube. Il fraie dans les eaux douces du Danube. Il est pêché au printemps, en mars-avril. Vous devez essayer le hareng du Danube à Odessa, au printemps vous verrez de nombreux vendeurs avec des rangées d'argent du Danube légèrement salé. Le hareng du Danube est apprécié pour son goût très fin et délicat, sa chair grasse et juteuse.

«Hareng de la Caspienne, aussi connu sous le nom salle - l'espèce de hareng commerciale la plus précieuse, - dit Maksim Karpenko. - Vit dans la mer Caspienne, se reproduit dans les rivières Volga et Oural. Hareng gras et très gros, jusqu'à 52 cm de longueur et 2 kg de poids. Il est célèbre pour son goût particulier et sa viande tendre, parfaite pour le salage et la friture.Dans le même temps, il est important de ne pas trop saler le poisson - une surexposition pendant plus de 3-4 jours menace de détériorer le goût. Hall est depuis longtemps devenu un poisson rare, et la population de ce hareng est en déclin, ses prises sont limitées. »

Pas de hareng

Le respect pour le hareng est si grand que certaines espèces de poissons sont injustement classées dans ce groupe, appelant le hareng. L'exemple le plus connu est hareng ivashi... En fait, c'est une sardine d'Extrême-Orient. En Union soviétique, il a été pêché en quantités énormes et les réserves d'ivashi ont été épuisées. Récemment, après une interruption de 25 ans, la pêche d'Iwashi a été ouverte. Le plus souvent, les conserves et les aliments en conserve sont fabriqués à partir de hareng Iwashi, c'est un petit poisson tendre.

Il y a de petits poissons argentés sur les étagères - hareng sosvinskaya... Mais il s'agit d'un poisson remorqueur de la famille des saumons, qui est pêché dans un affluent de l'Ob - Sosva. Le plus souvent, il est salé dans une saumure épicée, comme un sprat.

Pour référence:

DANS caviar de hareng la lécithine, les vitamines A, E, D et du groupe B, le phosphore, le fer et d'autres minéraux et composés organiques sont présents, qui sont nécessaires au développement normal du corps, à la formation de nouvelles cellules cutanées, à la régulation de la pression artérielle et même à un augmentation de l'hémoglobine dans le sang. La graisse de caviar contient du « bon » cholestérol en grande quantité : de 1,5 à 14 %, de la lécithine - de 1,0 à 43 % et des vitamines A, B, D et C. Elle contient également du potassium, du soufre, du sodium, du calcium, du magnésium. comme le sélénium, le zinc, le fer, l'iode et d'autres minéraux.

Le goût d'un hareng dépend directement de son habitat. L'océanique et le fluvial ont une composition très similaire, cependant, l'océanique contient plus d'iode. Le meilleur, bien sûr, est l'Atlantique (côte de Norvège, Hollande, Islande). Le hareng se trouve également dans notre pays. La variété "royale" a un dos noir, atteint une longueur de 36 centimètres et contient jusqu'à 20% de matières grasses. Il est considéré comme l'un des plus savoureux parmi les harengs de la Caspienne, a une chair étonnamment tendre et est bien salé.
Les variétés qui vivent dans nos mers du sud ne peuvent pas se vanter d'une telle teneur en matières grasses, c'est pourquoi elles sont commercialisées exclusivement légèrement salées. Le hareng d'Extrême-Orient détient le record de teneur en matière grasse : ce chiffre peut atteindre 33 %, même s'il chute, selon les saisons, jusqu'à 2 %.
On pense que plus le hareng est gros, plus il est savoureux et sain. Le hareng le plus gras est celui qui n'a pas atteint la puberté. Le mot « mère » sur l'étiquette vous dira que les conserves sont faites à partir de jeunes poissons, qui possèdent une teneur élevée en graisses, protéines, acides polyinsaturés et vitamines. En parallèle, le mathieu est aussi une méthode de cuisson inventée par les hollandais. La mère classique appartient aux produits haut de gamme coûteux.
Selon la teneur en sel, on distingue le hareng légèrement salé (de 4 à 6%), légèrement salé (7-10%), moyennement salé (10-14%) et fortement salé (plus de 14%).

Plus le goût du hareng est bon, meilleures sont les conditions de son habitat. Par exemple, le hareng de l'Atlantique, qui a un très bon goût, se reproduit au large des côtes de la Norvège, de la Hollande et de l'Islande - ici les conditions les plus favorables à son alimentation, dont la cause est la direction des courants océaniques. Parmi le peuple, ces variétés de hareng ont reçu les noms correspondants "norvégien", "néerlandais" et "islandais". Ils ont un goût agréable, une viande tendre et bien salée et un arôme caractéristique de hareng.

Parmi les harengs trouvés sur le territoire de la Russie, l'espèce la plus précieuse est le "hareng royal" ou hall. Il est facilement reconnaissable à son dos noir, c'est pourquoi on l'appelle aussi parfois « dos noir ». Il se trouve dans la mer Caspienne, atteint une longueur de 36 cm et contient jusqu'à 20% de matières grasses. Contrairement aux autres harengs de la Caspienne (de peu de valeur gustative), il a une chair très tendre, bien salée. Parmi le hareng pêché dans les mers du sud de la Russie, le hareng d'Azov-mer Noire se distingue également par son bon goût, et surtout par ses deux variétés - Danube et Kertch. Cependant, en raison de sa faible teneur en matières grasses, ce hareng n'est vendu que légèrement salé. Le Pacifique (hareng d'Extrême-Orient) est également prisé. Elle (la seule de toutes les sous-espèces de hareng ci-dessus) peut gagner une quantité record de graisse - jusqu'à 33%, mais pendant la pause entre les repas, elle peut être la "plus mince" - contenir jusqu'à 2% de graisse (c'est-à-dire, être faible en gras).Cependant, en raison de la haute qualité de la viande, ce poisson est un produit très précieux.

Selon la teneur en sel, on distingue le hareng de sel faible - la teneur en sel est de 7 à 10 %, le sel moyen - de 10 à 14 % et le sel fort - supérieur à 14 %. Au cours du processus de salage, le poisson entre dans une réaction complexe avec le sel et, progressivement, sous l'influence d'enzymes, ses protéines, graisses et glucides sont transformés en un état qualitatif fondamentalement différent. Grâce à cela, le poisson salé acquiert un goût et un arôme uniques. Ce processus est appelé maturation. Les harengs de l'Atlantique et du Pacifique réagissent le mieux à cet effet.

La qualité du hareng (selon la fraîcheur et le type de viande) peut correspondre à 1 ou 2 grade. Le hareng de 1ère catégorie a une chair dense et juteuse, n'a aucun dommage sur la peau. Le hareng du deuxième grade peut acquérir une odeur légèrement aigre en raison de l'oxydation des graisses, avoir une surface de peau ternie, être légèrement jaunâtre; sa consistance de viande peut être dure et sèche (mais pas flasque !), sa peau peut avoir des dommages (sans fortes déchirures).

Il convient de garder à l'esprit que le hareng de la deuxième année, s'il est légèrement salé, peut contenir des agents pathogènes, car leur développement n'est supprimé qu'à une concentration en sel de 10 à 15 %. Si un tel hareng était stocké dans une solution aigre-douce, cela ne sauvera pas non plus la situation, car les champignons moisis et les levures sont résistants au vinaigre. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de tels poissons.

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Choisir l'orge perlé

L'orge perlé est un véritable trésor, plein de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles. Cependant, assez souvent, elle est traitée sans respect et en vain. Pas étonnant que son nom vienne du mot "perle" - perle.

Auparavant, cette céréale était considérée comme la bouillie des pauvres. Mais désormais, grâce à la mode de l'alimentation saine, on le retrouve dans les plats des restaurants les plus chers. Il contient beaucoup de glucides lents, qui fournissent beaucoup d'énergie et vous procurent une sensation de satiété pendant longtemps. De plus, l'orge a l'indice glycémique le plus bas de toutes les céréales. Ce n'est pas pour rien que l'orge est de plus en plus choisie par les personnes qui surveillent leur poids.

L'orge perlé est riche en phosphore, qui aide à absorber le calcium, normalise les processus métaboliques et a un effet bénéfique sur le cerveau et le système nerveux. Grâce à la masse de vitamines B qui composent sa composition, cette céréale est indiquée dans les troubles dépressifs.

Dans les temps anciens, l'orge, en tant que médicament, était donnée à ceux qui étaient tourmentés par le rhume et la toux. Avec la bouillie, une substance appelée "hordecine", qui possède des propriétés antibactériennes et antifongiques, est entrée dans le corps humain. La lysine d'orge, un acide aminé qui a un effet antiviral, donne un pouvoir de guérison supplémentaire.

Le bouillon d'orge a un effet adoucissant, enveloppant, anti-inflammatoire et antispasmodique. Cette céréale est recommandée pour les processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal.

Comment choisir

L'orge perlé est de l'orge transformé. Dans les magasins, il peut être trouvé sous forme broyée sous le nom de "gruau d'orge". Inutile de dire qu'avec un tel traitement, les grains d'orge perdent une part décente de leurs propriétés utiles.

L'orge perlé lui-même est un grain entier, pelé et poli. Il se distingue par la taille et la forme des grains : les premier et deuxième nombres sont de gros grains oblongs, les troisième, quatrième et cinquième sont petits, ronds.

Il est plus correct d'acheter de l'orge perlé, emballé dans des boîtes en carton. Dans la cellophane, il devient rapidement rance - les grains d'orge libèrent de l'humidité, ce qui crée un terrain fertile pour les micro-organismes nocifs. Avez-vous vu des gouttes sur les parois du sac ? N'hésitez pas à renvoyer ce paquet au rayon - vous ne devriez pas acheter de telles céréales.

Couleur des céréales

La couleur de l'orge perlé varie du blanc au jaunâtre, tandis que les grains avec une teinte verdâtre sont autorisés.

Comment cuisiner

Les gruaux doivent être trempés du soir au soir. Rincer abondamment le matin. Il doit être bouilli dans beaucoup d'eau. Proportions approximatives : un verre pour deux litres d'eau ou de lait. Le temps de cuisson jusqu'à tendreté est d'environ une heure et demie à deux heures. Il est préférable de le faire dans une casserole à fond épais pour que l'orge perlé ne brûle pas. Les grains d'orge sont beaucoup moins cuits - environ 45 minutes.

Comme caractéristique principale de l'orge, il convient de noter que la bouillie, lorsqu'elle refroidit, devient presque instantanément dure et insipide. Il est donc conseillé de le manger immédiatement après la cuisson, et a fortiori de ne pas le laisser le lendemain.

Faits intéressants

L'orge a été domestiquée au Moyen-Orient il y a plus de dix mille ans. En Russie, on l'appelait "la mère du pain" et était largement utilisée - ils cuisaient du pain et des gâteaux plats, faisaient du kvas et du vinaigre d'orge.

L'orge était la bouillie préférée de Pierre Ier. Elle était assaisonnée de beurre, de miel et de graines de pavot. Pour cuire la bouillie, comme dans un four russe, vous devez la faire cuire au bain-marie pendant au moins 6 heures.

Il y a deux ans, des scientifiques autrichiens ont examiné des ossements trouvés sur le site d'un charnier de gladiateurs près de la ville turque d'Éphèse. L'analyse chimique n'a fait que confirmer des recherches antérieures : les gladiateurs étaient végétariens. Et selon des documents historiques, la base du régime alimentaire des combattants comprenait de la bouillie d'orge, des galettes et du kvas.

Les plats d'orge perlé sont considérés comme l'un des plats traditionnels de Russie. Ils sont utiles et peu coûteux, mais malheureusement pas très populaires.

De quoi est faite l'orge

Le produit est fabriqué à partir de grains d'orge raffinés. Les coquilles dures ou le son sont retirés du grain à l'aide d'une technologie spéciale. C'est ainsi que l'on obtient la meilleure variété d'orge perlé.

Une autre espèce - hollandaise, ressemble à un grain d'orge entier en forme de boule. Un tel produit se digère plus rapidement et a une texture plus légère.

Les gruaux d'orge sont également un type d'orge perlé. Il est finement haché, contrairement aux autres types. En fonction de la taille des grains, différentes qualités de yachka sont déterminées.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Une portion de 100 grammes d'orge perlé contient 320,5 kcal et contient les substances suivantes :

Eau	14 grammes
Les glucides	74 grammes
Graisses	1,1 g
Protéine	9,4 g
Monosaccharides, disaccharides	1,5 g
Cendre	1 g
Amidon	65,8 g
Fibre	1 g
Vit. EN 1	0,1 mg
Vit. À 2 HEURES	0,06 mg
Vit. À 3	0,5 mg
Vit. À 6	0,4 mg
Vit. À 9H	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. PP	2 mg
Cobalt	1,9 g
Le fer	1,8 mg
Manganèse	650 mcg
Potassium	172 mg
Cuivre	280 mcg
Calcium	38 mg
Molybdène	12 mcg
Magnésium	40 mg
Nickel	20 mcg
Sodium	10 mg
Titane	17 mcg
Soufre	7 7mg
Fluor	60 mcg
Phosphore	324 mg
Chrome	12,5 mcg
Zinc	920 mcg

Pourquoi l'orge perlé est-il utile ?

1. L'orge contient des acides aminés. Une grande quantité de lysine est impliquée dans la formation de collagène.
2. Les céréales riches en fibres sont supérieures même aux grains de blé. La quantité de protéines dans l'orge est beaucoup plus élevée que dans le blé.
3. L'orge perlé renforce le système nerveux, les os et les dents, est un puissant antioxydant. Il contient beaucoup de sélénium, 3 fois plus que les céréales de riz.
4. Le produit a également des propriétés antibactériennes naturelles. Si vous utilisez l'eau qui reste après le trempage de l'orge, elle éliminera le champignon, car elle contient l'antibiotique hordecine.
5. Le bouillon du produit a des propriétés médicinales. Il adoucit, enveloppe, a un effet antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire.
6. Dans les temps anciens, l'orge était utilisée pour traiter les glandes mammaires, la toux persistante, le rhume, la perte de poids et la constipation.
7. Pour les personnes au régime, il est bon de préparer des soupes gluantes qui ont des qualités douces.
8. Le bouillon est utilisé pour les maladies du foie, augmente la quantité de lait chez les mères qui allaitent, nettoie le sang, a un effet fortifiant et est un expectorant.
9. L'infusion de malt ne permet pas aux tumeurs de se développer au début de la maladie, normalise le métabolisme, elle est donc recommandée pour les personnes en surpoids. En tant que médicament, on utilise des grains et de la farine d'orge déjà germée.
10. En raison de la présence de fibres, les aliments à base d'orge sont rapidement digérés, il n'y a donc pas de surcharge du corps et les micro-, macroéléments et vitamines sont parfaitement absorbés.

Vous pouvez connaître la teneur en calories de l'orge pour 100 grammes sur notre site Web

Recherchez la recette de l'orge perlé et d'autres céréales pour perdre du poids dans cet article.

Et nous vous parlerons des avantages et des inconvénients de la bouillie de semoule ici

Pour femmes et hommes adultes

Grâce à la lysine et aux antioxydants, la peau reste jeune et élastique, prolongeant la beauté et la jeunesse des femmes. Avec l'utilisation systématique du produit, les cheveux deviennent forts, brillants et sains. Les os, les dents et les ongles sont renforcés. Sous sa forme finie, la teneur en calories de l'orge perlé est réduite, elle est donc considérée comme adaptée à la nutrition diététique.

Les plats d'orge sont aussi bons pour les hommes. Ils sont une source de renforcement musculaire et un excellent regain d'énergie. Les plats sont très satisfaisants et le porridge vous gardera rassasié pendant de longues heures.

Pour les enfants

Le système digestif des jeunes enfants ne peut pratiquement pas digérer la bouillie d'orge perlé. Par conséquent, les experts ne recommandent pas d'introduire des plats dans l'alimentation avant l'âge de 3 ans.

L'alimentation avec de la bouillie commence par de petites portions (1-2 l) pour vérifier la tolérance. Avec une bonne assimilation du plat par le corps de l'enfant, les portions augmentent. L'enfant a besoin de bien faire bouillir les tasses et les soupes, la meilleure option serait de cuisiner dans un multicuiseur.

Orge pour perdre du poids

Le produit est idéal pour les aliments diététiques. Il est faible en calories et contient presque toutes les vitamines et de nombreux ingrédients bénéfiques.

Pendant le régime, le corps ne manque pas de vitamines et de nutriments essentiels. La sensation de faim n'apparaît pas longtemps, car le produit est satisfaisant.

Jour de jeûne

Avant de commencer un régime, il est préférable de passer une journée à jeun. Le plat diététique est préparé dans de l'eau, il ne faut pas mettre de sel et d'huile. Infuse pendant 1 heure. Mangez dès que la faim apparaît, de préférence 3 à 4 fois. Dans ce cas, les portions doivent être plus petites que les portions standard. Les gruaux ont un effet légèrement déshydratant, vous devez donc consommer jusqu'à 3 litres de liquide sous forme d'eau et de thé vert par jour. Avant d'aller au lit, vous pouvez boire 1 verre de kéfir à 1%.

Régime de six jours

Ce régime est phénoménal. 1 kg de poids est perdu en 1 jour. En 2 jours, le corps est débarrassé des toxines, le 3ème jour, le poids corporel commence à diminuer.

Un régime unique permet de se débarrasser de 5 kg de poids en 5 jours et de normaliser le tube digestif. Pendant le régime, il n'y a pas de malaise, de faim et de faiblesse. Pendant la période de nutrition diététique, la peau rajeunira, le corps se débarrassera des toxines et des toxines.

Vous pouvez utiliser un mono-régime, mais comme c'est difficile, il vaut mieux diversifier la carte avec d'autres produits :

• légumes crus ou bouillis;
• Cottage cheese;
• fromage faible en gras;
• produits laitiers fermentés, allégés en matières grasses;
• fruits secs;
• fruits dans lesquels le sucre est contenu en petites quantités;
• des noisettes;
• Fruit de mer.

Pour obtenir un effet plus important, il est recommandé d'utiliser 2 c. La graine de lin. Il est également utile de boire de l'eau, des décoctions d'herbes, une infusion de pruneau.

Recettes culinaires

De nombreux plats délicieux et sains peuvent être préparés à partir de gruau perlé. La cuisine prend beaucoup de temps. Pour cette raison, il est recommandé de faire tremper les céréales dans de l'eau chaude pendant environ 10 heures, de préférence toute la nuit. Ensuite, l'eau est égouttée, les céréales sont lavées.

Pour la cuisson du produit, une grande casserole est utilisée, car l'orge perlé augmente considérablement en volume.

Bouillie dans une mijoteuse

Une délicieuse bouillie est préparée dans une mijoteuse très simplement. Le plat comprend :

• gruau - 200 g;
• lait - 1 l;
• sucre - 30 g

Le sel et la prune sont ajoutés selon le goût. huile.

Ukha à l'orge perlé

Il est préparé dans un bouillon de poisson avec l'ajout de légumes et d'assaisonnements.Pour la cuisson, les ingrédients suivants sont pris:

• poisson - 500 g;
• oignons - 50 g;
• pommes de terre - 500 g;
• carottes - 100 g;
• gruau - 100 g;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Des pelures d'oignons, des assaisonnements, du poivre, du sel sont ajoutés au goût.

Rassolnik

Cette délicieuse soupe est meilleure cuite dans un bouillon de bœuf ou de veau. Les produits suivants doivent être placés dans le cornichon :

• produits à base de viande - 300-400 g;
• gruau - 200 g;
• oignons de navet - 50 g;
• carottes - 50 g;
• concombres marinés - 3 pièces;
• pommes de terre - 300 g;
• rast. huile - 4 c. je .;
• eau - 2,5 litres.

Utilisez du sel et des assaisonnements au goût. Ajouter la crème sure avant de servir.

La soupe de Grtskov

Soupe copieuse originaire de la République tchèque. Le goût original est obtenu grâce à une combinaison de composants inhabituels :

• haricots - 50 g;
• pois - 50 g;
• orge perlé - 60 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignons de navet - 1 pièce;
• farine - 1 cuillère à soupe. je .;
• saindoux - 1 cuillère à soupe. l.

Du sel est ajouté au goût.

Salade de viande copieuse

Salade inhabituelle d'orge perlé bouillie. Délicieux et nutritif.

• céréales bouillies et lavées - 100 g;
• viande bouillie - 250 g;
• concombre mariné ou mariné - 1 pièce;
• carottes - 100 g;
• ail - 2 dents.

Ajouter la quantité requise de sel et de mayonnaise au goût.

À votre attention - une recette vidéo d'orge et de légumes d'hiver:

Vous ne devez pas abuser de l'orge perlé pour les personnes qui souffrent de constipation et qui ont une intolérance individuelle aux substances qui composent le produit.

L'orge perlé bon marché et abordable est un véritable réservoir de nutriments. Le produit aidera à améliorer la santé, à restaurer la force et à restaurer la jeunesse.

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Navigation dans l'article :

• L'histoire de l'apparition de l'orge perlé
• À propos de l'orge perlé
• Sélection d'orge perlé
• Les bienfaits de l'orge perlé
• Mal d'orge perlé
• Cuisson de l'orge perlé
• Recettes de cuisine
• Composition chimique

L'histoire de l'apparition de l'orge perlé

L'orge perlé est l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme il y a plus de 10 000 ans. Le nom du gruau - "orge perlé" pour la bouillie vient du vieux mot russe "perles", qui signifie - perles de rivière. L'orge perlé a reçu une telle comparaison en raison de la similitude externe des grains d'orge perlé polis avec les perles.

À propos de l'orge perlé

L'orge perlé est fabriqué à partir de la famille des céréales - l'orge, dont la couche supérieure (son) est retirée pendant le traitement, puis broyée et polie. Le plus souvent, la bouillie est cuite à partir d'orge.

Il existe plusieurs types d'orge perlé :

• orge ordinaire - gruau d'orge entier, dont la coquille vient d'être retirée. En raison d'un traitement mécanique minimal, il conserve la plupart des fibres des lèvres bénéfiques pour le corps.
• "Dutch" - grains entiers, enroulés en boule, complètement débarrassés de l'aube. Il cuit rapidement, sa bouillie est obtenue avec une consistance plus délicate que celle de l'orge.
• gruau d'orge - en fait, il s'agit d'une orge ordinaire, uniquement hachée.

Sélection d'orge perlé

Le choix de l'orge perlé doit être basé sur sa couleur. Un produit de qualité peut être blanc, jaunâtre, voire teinté de vert. La présence d'impuretés dans l'emballage est exclue. S'il y en a, le fabricant ne contrôle pas la qualité de la céréale.

Il est préférable d'acheter de l'orge perlé dans des boîtes en carton. C'est en cela qu'elle diffère de la plupart des céréales, pour lesquelles les sachets scellés en cellophane sont préférables. Le fait est que pendant le stockage, les noyaux abandonnent l'humidité qu'ils contiennent. De la condensation se forme dans la cellophane, qui est un environnement idéal pour le développement des micro-organismes. Si vous remarquez des gouttelettes d'humidité à l'intérieur de l'emballage, il est catégoriquement impossible d'acheter un tel produit, elles peuvent être empoisonnées. De plus, il peut avoir un goût rance. Dans une boîte en carton, l'orge perlé se conserve 6 à 12 mois. Lors de l'ouverture de l'emballage, la céréale doit être reniflée. La présence d'une odeur de moisi ou son absence totale indique que le produit est ancien.

À la maison, l'orge doit être conservée dans un récipient ventilé. Cela peut être un pot avec un couvercle lâche ou une boîte en carton. Placez-le dans un endroit sombre.

Les bienfaits de l'orge perlé

L'orge perlé contient une grande quantité d'oligo-éléments (iode, nickel, zinc, brome, calcium, strontium, cobalt, molybdène, manganèse, cuivre, fer et chrome) et des vitamines essentielles (B, PP, K, E, D, A) , ainsi que riche en fibres, ce qui contribue à une fonction intestinale normale.

Les principales qualités utiles de la bouillie d'orge perlé:

• la lysine fait partie de l'orge perlé. C'est un acide aminé qui participe à la production d'hormones, d'anticorps et d'enzymes digestives. La lysine est rarement trouvée dans les aliments, mais l'obtenir de la nourriture est extrêmement important, car l'acide aminé est essentiel, c'est-à-dire qu'il n'est pas produit dans notre corps. Les bons fournisseurs sont la viande rouge et le soja. Mais il est principalement contenu dans l'orge perlé bon marché.
• l'orge perlé contient beaucoup de phosphore. Un autre oligo-élément précieux, dont la présence dans l'alimentation dépend du taux d'absorption du calcium. De plus, les céréales contiennent beaucoup de phosphore - jusqu'à 350 mg pour 100 gamma du produit. Le détenteur du record est considéré comme une céréale en termes de teneur en potassium, nécessaire à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
• l'orge perlé contient des vitamines B. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. Pour cette raison, l'utilisation de céréales est recommandée pour les personnes éprouvant une tension nerveuse importante. Et la consommation régulière d'orge dans les aliments a un effet anti-stress.
• l'orge contient 77% de glucides. Cependant, la teneur en calories de la bouillie d'orge perlé est faible. Cela est dû au fait que ses glucides sont absorbés longtemps, sur plusieurs heures. La satiété à long terme et un index glycémique bas deviennent la base pour consommer le produit dans une alimentation saine. Les gruaux sont recommandés pour les personnes en surpoids en raison de leur satiété, les patients atteints de diabète sucré, car ils ne provoquent pas d'augmentation de la glycémie lorsqu'ils sont ingérés.
• l'orge perlé contient plus de fibres que même le blé, grâce à quoi il élimine les toxines intestinales du corps, adsorbe les toxines formées au cours de la vie de la microflore intestinale conditionnellement pathogène. Même les allergies peuvent être guéries avec de l'orge. Le grain d'orge contient un agent antibactérien naturel - l'hordecine, cette substance est activement utilisée pour les infections cutanées souples.

Mal d'orge perlé

L'orge est contre-indiqué dans la maladie cœliaque (maladie cœliaque). Avec cette maladie, une allergie à la protéine d'orge (et de certaines autres céréales) - gluten (gliadine) se manifeste. Dans cette maladie, la consommation de bouillies de gluten (blé, seigle, orge, avoine) entraîne la mort des villosités intestinales et une altération de l'absorption des nutriments.

Vous ne pouvez pas inclure la bouillie d'orge dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. Il peut provoquer une indigestion, et si vous avez une tendance à la maladie cœliaque (elle se forme génétiquement), cela peut entraîner une absorption lente des nutriments dans les intestins.

Cuisson de l'orge perlé

Pour que la bouillie d'orge perlée présente le maximum de propriétés utiles et plaise à son goût riche, elle doit être cuite et consommée correctement.

Plusieurs recommandations pour la préparation de l'orge perlé :

• les grains doivent être trempés dans l'eau. Le temps de maintien est de 12 heures, durant cette période les grains vont gonfler et cuire plus vite. Si vous les faites bouillir sans les faire tremper, les protéines qu'elles contiennent cailleront et l'orge perlé deviendra coriace.
• la meilleure façon de cuisiner est au bain-marie. Selon cette recette, la bouillie était cuite en Russie. Les grains trempés doivent être versés avec du lait (2 litres par verre de grain sec), bouillis et mis au bain-marie pour laisser mijoter pendant 6 heures.
• le temps de cuisson habituel de l'orge est de 50 minutes. Certaines variétés sont cuites pendant une heure et demie et l'orge provenant de sacs prétraités à la vapeur prend environ 45 minutes.
• 2 verres d'eau sont pris dans un verre de céréales, si nécessaire, le liquide est ajouté. La mousse doit être retirée à la main avec une cuillère ou une écumoire, et les céréales elles-mêmes doivent être rincées avant d'être bouillies. L'orge prête à l'emploi peut être utilisée comme base de pilaf ou comme accompagnement indépendant.

Recettes d'orge perlé

Pilaf à l'orge perlé

Ingrédients:

• 1 tasse d'orge perlé
• 1 chacun - carottes, oignons, poivrons
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol non raffinée
• 400 g de sirènes de poulet

Mode de cuisson :

Couper la poitrine en lanières, cuire les céréales à la vapeur au bain-marie pendant 20 minutes ou laisser tremper toute une nuit. Coupez les légumes à votre guise, versez l'huile dans le bol multicuiseur, baissez les légumes et faites frire en remuant de temps en temps. Ajouter les céréales, le poulet et verser 1 verre de bouillon de poulet et 1 verre d'eau ou juste de l'eau. Cuire environ 1h30 en frémissant.

Bouillie d'orge avec courbures et oignons

Ingrédients:

• 1 verre d'orge perlé
• 500 g de champignons frais
• 1 oignon blanc
• céleri silencieux, aneth, panais, cumin, curcuma
• sel au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2,5 tasses de gobelet ou de bouillon de céleri-rave

Mode de cuisson :

Mettez le multicuiseur en mode friture et faites frire rapidement des deux côtés, en remuant, les légumes pré-hachés et les courbures. Ajouter un verre d'orge perlé, le bouillon et laisser mijoter pendant environ 1h30.

Bouillie d'orge au lait

Ingrédients:

• 2,5 tasses de lait écrémé ou d'amande
• 1 tasse d'orge perlé précuit à la vapeur
• Canelle
• sucre et sel au goût

Mode de cuisson :

Mettez les céréales cuites à la vapeur dans le bol du multicuiseur et versez-y le lait. Cuire strictement à ébullition, 50 minutes ou plus. Habituellement, la bouillie de lait est "plus courte", pour cela la période de pré-cuisson à la vapeur est augmentée à 40 minutes.

Bouillon d'orge perlé

Une décoction d'orge perlé est utilisée en présence de processus inflammatoires dans l'estomac, elle est particulièrement recommandée dans la période postopératoire après une intervention chirurgicale dans la cavité abdominale. Le bouillon peut être préparé à la fois dans l'eau et dans le lait.

Recette de décoction :

• 250 g d'orge perlé versez 1,5 litre de liquide chaud (eau, lait), vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sucre au goût. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. Le bouillon obtenu n'a pas besoin d'être filtré, il aura la consistance d'une crème sure liquide.
• Prendre 100-200 g à la fois, 3 fois par jour.
• Ne stockez pas plus d'une journée.

Vous pouvez même utiliser de l'eau dans laquelle l'orge perlé a été trempée, car l'hordecin y reste. Cette substance a des propriétés antibiotiques. L'eau peut être utilisée dans le traitement complexe des maladies fongiques de la peau.

La composition chimique de l'orge perlé

Valeur nutritionnelle dans 100 gammes d'orge perlé :

Teneur en calories :

• Protéines - 9,91 g
• Matières grasses - 1,16 g
• Glucides - 77,72 g
• Fibres alimentaires - 15,6 g
• Cendre - 1,11 g
• Eau - 10,09 g

Valeur énergétique en 100 écailles d'orge perlé : 352 kcal

Vitamines

• Bêta-carotène - 0,013 mg
• Vitamine A (RE) - 1 g
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,191 mg
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,114 mg
• Vitamine B5 (pantothénique) - 0,282 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,26 mg
• Vitamine B9 (folate) - 23 mcg
• Vitamine E (TE) - 0,02 mg
• Vitamine K (phylloquinone) - 2,2 mcg
• Vitamine PP (équivalent niacine) - 4,604 mg
• Choline - 37,8 mg

Macronutriments

• Calcium - 29 mg
• Magnésium - 79 mg
• Sodium - 9 mg
• Potassium - 280 mg
• Phosphore - 221 mg

Oligo-éléments

• Fer - 2,5 mg
• Zinc - 2,13 mg
• Cuivre - 420 mcg
• Manganèse - 1 322 mg
• Sélénium - 37,7 mcg

L'orge perlé apparaît relativement souvent sur les tables, mais dans notre région, c'est l'une des céréales les plus appréciées. Peu de gens aiment goûter une telle bouillie, d'autant plus qu'elle n'est pas du goût des hommes, car pendant leur service militaire, ils l'ont goûtée en entier. Néanmoins, la bouillie mérite sa place sur la liste des aliments diététiques et diététiques.

Composition chimique

La valeur nutritionnelle est calculée pour cent grammes d'orge perlé sèche en grammes :

Kcal	Protéine	Graisses	Les glucides	Fibres	Eau
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Composition vitaminique pour cent grammes d'orge perlé sèche, en mg :

EN 1	À 2 HEURES	À 5	À 6	À 9H	E	PP
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Composition en macronutriments pour cent grammes de céréales, en mg :

K	Californie	mg	N / A	S	P
171	37	41	11	76	331

Composition en oligo-éléments pour cent grammes de céréales, en g :

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Cent grammes d'orge perlé contiennent 65 g d'amidon et de dextrines, ainsi que des acides aminés essentiels : arginine, leucine, phénylalanine, tyrosine, méthionine, etc.

Caractéristiques bénéfiques

L'orge perlé appartient à la famille des céréales. Comme toutes les céréales, elle est riche en fibres, qui nettoient les intestins des toxines, normalisent les selles et aident à combattre l'obésité et la constipation.

Une décoction de céréales est préparée pour les patients souffrant de problèmes d'estomac, d'inflammation, ainsi que pendant la période de rééducation après une intervention chirurgicale sur l'estomac et les intestins. Il a des propriétés nettoyantes et enveloppantes douces, il sera utile pour les patients souffrant de gastrite, de syndrome du côlon irritable, de dysbiose, etc.

Le bouillon peut être préparé à base d'eau ou de lait. Pour ce faire, versez un verre d'orge perlé avec 1,5 litre d'eau chaude (lait), ajoutez du sucre ou du sel si vous le souhaitez. Cuire ensuite jusqu'à vingt minutes à feu doux. Vous n'avez pas besoin de filtrer le mélange obtenu, il aura la consistance d'une semoule liquide. Prendre 150 g avant les repas trois fois par jour.

La teneur en polysaccharide glucane-B confère à l'orge la capacité de nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol et, avec une utilisation constante, elle améliore considérablement la productivité du traitement des plaques de cholestérol.

La présence d'un riche complexe vitaminique affecte le fonctionnement correct et sain du cœur, du système vasculaire, renforce la réponse immunitaire. De plus, l'orge perlé contient une quantité suffisante d'acide silicique. Il est utile pour les patients souffrant de calculs rénaux, car il dissout activement ces formations, le sable et les toxines.

La lysine contenue dans la bouillie d'orge a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque, surtout en cas de maladie. La lysine est également bénéfique pour la croissance des cheveux et la régénération de la peau, améliorant la vision et prévenant les maladies des organes internes.

La quantité de lysine dans l'orge perlé est suffisante pour fournir au corps une prévention adéquate des maladies inflammatoires des organes internes.

Dommages et contre-indications

• La bouillie d'orge contient une quantité assez importante de gluten. Pour cette raison, les personnes souffrant d'intolérance individuelle, les femmes enceintes, sujettes à la formation de gaz et les patients atteints du syndrome de l'estomac irritable, il est préférable de ne pas utiliser un tel plat d'accompagnement dans l'alimentation.
• En ce qui concerne les femmes enceintes, la bouillie ne nuit en aucun cas à la santé du bébé à naître, mais une femme enceinte peut souffrir de troubles intestinaux en raison de changements dans le corps. Les enfants ne reçoivent de l'orge qu'après avoir atteint l'âge de trois ans.
• Avec une utilisation excessive, tant chez les adultes que chez les enfants, une violation des processus digestifs se développe, le mode et la consistance des selles changent.

Comment choisir les bonnes céréales ?

Les gruaux peuvent être vendus emballés ou au poids. La principale exigence est une couleur brun doré, sans impuretés, inclusions et trous de ver.

L'orge perlé tire son nom en Russie du mot "perle" - belle nacre. C'est la couleur idéale pour l'orge perlé, cultivée et traitée correctement.

Les grains collés ensemble indiquent également la mauvaise qualité de la céréale. Cela se produit lorsqu'il est stocké dans des conditions inappropriées avec un régime de température perturbé, une humidité élevée.

Lorsque vous achetez des céréales au poids, faites attention à l'odeur - elle ne doit pas contenir de notes amères et dures. Vous pouvez stocker l'orge pendant un an, en respectant toutes les règles de stockage, après quoi la céréale ne convient plus à l'utilisation.

Il existe également de l'orge perlé en conserve. Même malgré la conservation et le traitement, les propriétés bénéfiques de la bouillie restent, vous ne devez donc faire attention qu'au fait qu'il y a aussi peu d'impuretés et de conservateurs que possible, et que le pot lui-même est intact et non ridé.

Les règles de la restauration rapide

Traditionnellement, le rapport céréales/eau est de 1: 5. Les gruaux sont lavés, remplis de la moitié du liquide préparé et bouillis pendant environ 5 minutes. Ensuite, la bouillie est jetée dans une passoire et l'eau restante est bouillie dans une casserole pour faire bouillir à nouveau la bouillie. À ce stade, le sel est ajouté et bouilli pendant environ une heure.

Il se marie bien avec les plats de viande et les légumes frais. Les premiers plats sur des bouillons de viande avec de l'orge perlé sont délicieux.

Les bouillons d'orge stabilisent l'estomac et les intestins. De telles décoctions sont particulièrement utiles pour les régimes d'épargne et de guérison. Pour les problèmes de lactation, le bouillon d'orge perlé sera également utile.Il a un effet bénéfique sur les premiers stades du cancer, car il ralentit la croissance et la synthèse des cellules.

Le traitement de l'obésité et des troubles métaboliques comprend également la prise de bouillie et de bouillons d'orge. Ils sont cuits sans ajout d'huile ni de sel, mais des légumes ou des fruits frais peuvent être ajoutés au plaisir comme dessert. Pour améliorer le métabolisme, le bouillon d'orge perlé est pris le matin à jeun et le petit-déjeuner après une heure et demie.