Les meilleures variétés de chocolat

Andrey Mosov, chef du domaine d'expertise de NP Roskontrol, médecin :

« Le plomb et le cadmium sont très toxiques, ils s'accumulent dans le corps humain, ont un effet négatif sur le système nerveux, les cellules sanguines, l'état des os et des organes internes. Si vous mangez 50 grammes de chocolat par jour, alors dans un an, vous recevrez 9 mg de plomb. Parallèlement, selon des études, le citadin moyen reçoit déjà environ 20 mg de ce métal lourd par an avec tous les autres produits contenant du plomb et de l'atmosphère polluée. Une telle dose est déjà suffisante pour que les premiers signes d'effets toxiques apparaissent : diminution de l'activité mentale, hypertension artérielle, maux de tête et troubles de la mémoire. C'est pourquoi il ne faut pas trop s'emballer avec le chocolat."

Tous types de chocolats : classification par forme et consistance, mode de transformation des ingrédients, teneur en produits cacaotés. Marques, fabricants et marques de chocolat.

Les produits chocolatés ont autant de facettes que les pierres précieuses. Et la production d'un produit noble est presque un bijou. Les emballages multicolores qui nous sourient depuis les étagères des magasins sont utilisés pour exposer des produits chocolatés de composition, de forme et de goût différents. Une classification détaillée du chocolat et une connaissance de ses meilleures marques et marques déposées vous aideront à naviguer dans cette variété.

Alors, quels sont les types de chocolat

Commençons par le fait que le chocolat est un produit à base de beurre de cacao et de grains du cacaoyer poussant sous les tropiques - les fèves de cacao. Les fruits du cacaoyer méritent une classification à part.

Types de fèves de cacao par origine

• Américain;
• Asiatique;
• Africain.

Types de fèves de cacao par qualité

• Cépage ou noble - ont un arôme délicat agréable et un goût délicat.
• Ordinaire ou consommateur - ont un arôme piquant et un goût acidulé et aigre-doux.

Classement du chocolat

Types de chocolat selon le contenu des produits à base de cacao

• Amer - contient au moins 55% de produits à base de cacao.
• Classique ou ordinaire - se compose de 35 à 60% de produits à base de cacao.
• Produits laitiers - contient moins de 35% de produits à base de cacao.

Types de chocolat selon les ingrédients et la méthode de leur traitement

1. Ordinaire - contient 63% de sucre et 35% de masse de cacao. Il est généralement fabriqué à partir de variétés grand public de fèves de cacao.
2. Dessert - contrairement aux aliments ordinaires, il est produit uniquement à partir de variétés nobles de fèves de cacao, se compose d'une masse plus finement broyée et contient également moins de sucre et plus de masse de cacao (à partir de 45%), respectivement, a une meilleure qualité et un meilleur arôme.
3. Poreux - fabriqué à partir de chocolat de dessert à l'aide d'une technologie spéciale : il subit un traitement spécial à pression variable, grâce auquel il acquiert une structure poreuse.
4. Chocolat fourré - noisette, crémeux, marmelade de fruits, gelée, fondant, crémeux, etc. La proportion de la garniture ne doit pas dépasser 50% de la masse totale du produit.
5. Chocolat à usage spécial (chocolat diététique, pour les patients atteints de diabète sucré).

Les trois premiers types de chocolat - ordinaire, poreux et dessert, sont produits avec et sans additifs.

C'est intéressant! La composition du chocolat noir noir sans additifs est considérée comme une référence. C'est un produit à base de beurre de cacao, de fèves de cacao torréfiées râpées et de sucre en poudre, avec un arôme vif et une agréable amertume. Ce type de chocolat est considéré comme le plus respecté au monde.

Une barre qui contient des additifs est inférieure en valeur au chocolat pur, qui contient plus de cacao, qui est le principal critère de qualité. Des noyaux de noix, des fruits confits, du café, des gaufres, des fruits secs sont utilisés comme additifs.

Types de chocolat avec additifs

1. Lait - avec de la crème, du lait concentré ou en poudre.
2. Blanc - pâte de confiserie sans ajout de cacao râpé.
3. Noix - avec des noix grillées : concassées ou moulues.
4. Café - avec extrait de café ou café moulu.
5. Aux noix grillées - noix hachées et caramel.
6. Avec de gros ajouts : noix entières, fruits secs, fruits confits.
7. Avec des miettes de gaufres.

Types de chocolat en forme et consistance

1. Barres de chocolat (poreuses ou solides) - généralement de forme rectangulaire.
2. À motifs - sous forme de figures, creuses, solides ou rembourrées (œufs, animaux, coquillages, etc.).
3. Figured - sous la forme de figures en relief plat comme des pièces de monnaie.
4. Barres (poreuses ou monolithiques), avec ou sans remplissage.
5. Le glaçage est du chocolat fondu, qui est principalement utilisé pour décorer les confiseries : gâteaux, glaces, caillé glacé.

Les plus grands chocolatiers, les grandes marques et les meilleures marques

Aujourd'hui, nous disposons d'un grand nombre de marques de produits chocolatés qui, grâce aux efforts de milliers de maîtres, acquièrent constamment de nouvelles formes et de nouveaux goûts. Dans le même temps, il existe des entreprises, ainsi que des marques individuelles, qui occupent des positions de leader dans la production de chocolat.

Les entreprises de chocolat les plus célèbres

• Maestrani (Italie) ;
• Valeur (Espagne) ;
• Stollwerck (Allemagne) ;
• Hershey (États-Unis) ;
• Aliments artisanaux (États-Unis);
• Valrhona (France) ;
• Godiva Chocolatier (Belgique) ;
• Nestlé (Suisse);
• Barry Callebaut (Suisse) ;
• DeLafee (Suisse).

Les marques de chocolat les plus connues

• Lindt @ Sprungli (Suisse);
• Toblerone (Suisse);
• KitKat (Nestlé, Suisse) ;
• Cadbury (Royaume-Uni) ;
• Guylian (Belgique) ;
• Patchi (Liban) ;
• Mars (États-Unis) ;
• Galaxie (Mars, États-Unis) ;
• Ghirardelli (États-Unis) ;
• Ferrero Rocher (Italie).

A noter que la Russie a également réussi à produire un produit noble. Le chocolat domestique est connu dans le monde entier. Vous pouvez acheter en toute sécurité un produit portant la marque TU sur son emballage: GOST 6534-89 "Chocolate" ou TU "Chocolate": il s'agit de chocolat de haute qualité qui répond à toutes les normes russes GOST.

Les meilleures usines de confiserie en Russie

• "Chérie";
• Chocolat Russe;
• "Victoire du Goût" ;
• Préoccupation de confiserie Babaevsky ;
• "Russie";
• "Bogatyr" ;
• JSC "Octobre Rouge" ;
• « Loyauté à la qualité » ;
• Rot Front OJSC;
• LLC "Usine de confiserie Odintsovskaya".

Les marques de chocolat en plaque les plus populaires en Russie

• Ritter Sport;
• Alenka ;
• Se nicher;
• Fruits & Noix ;
• Or alpin;
• A. Korkunov ;
• Milka ;
• Nesquik ;
• chocolat russe;
• Spartacus.

L'amour pour un produit noble, en particulier de la belle moitié de l'humanité, inspire chaque jour de nouveaux exploits aux maîtres chocolatiers. C'est ainsi que naissent de véritables chefs-d'œuvre - des chocolats exquis, conçus pour ravir ceux qui en savent beaucoup sur les produits à base de fèves de cacao.

Classement du meilleur chocolat du monde

Le chocolat n'est pas seulement une confiserie de fèves de cacao, mais un produit de bonheur. On pense que la délicatesse a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, stimule la production de sérotonine, améliore l'humeur et, grâce à la présence de glucose, améliore les performances mentales et physiques. La principale chose que vous ne devez pas oublier lorsque vous mangez du chocolat est le sens des proportions.

9ème place. Vosges (États-Unis). Le fabricant américain est célèbre pour la combinaison de goûts incongrus. Par exemple, le chocolat au lait avec des morceaux de bacon fumé est très populaire ; le riche assortiment comprend également des garnitures sous forme de champignons, wasabi, sauce au curry, piments, etc. (TheFoodJunk)

8ème place. Soma (Canada). L'histoire de l'entreprise remonte à 2003. Le fabricant a gagné en popularité en raison de la haute qualité et de la variété de ses produits. (jara_mae)

7ème place. Lindt (Suisse). L'histoire de l'entreprise remonte à 1845. Le fabricant est réputé pour son chocolat de qualité supérieure ; Les produits Lindt sont représentés sur les marchés de 100 pays à travers le monde. (Live4Soccer (L4S))

6ème place. Scharffen Berger (États-Unis). Le fabricant est célèbre pour son chocolat d'élite à haute teneur en cacao et à la complexité de la recette. (John Loo)

5ème place. Michel Cluizel (France). Le fabricant est célèbre pour les soi-disant « ingrédients nobles », qui sont parfaitement assortis et répondent à tous les critères des composants chocolatés de la plus haute qualité ; Les produits Michel Cluizel sont représentés sur les marchés de 40 pays du monde.(Floccinaucinihipilification)

4ème place. Valrhona (France). L'histoire de l'entreprise remonte à 1922. L'assortiment se compose principalement de chocolat noir. Pour la production du produit, différentes variétés de fèves de cacao, différentes méthodes de torréfaction et un long processus de conchage des masses de chocolat sont utilisés. (Everjean)

3ème place. Bovetti (France). L'histoire de l'entreprise remonte à 1994. L'assortiment Bovetti comprend plus de 150 articles; il y a des symbioses de goûts très originales ; par exemple, le chocolat aux pétales de fleurs (violettes, lavande, roses), les fruits (morceaux entiers de banane, orange, cerise), les épices (moutarde, romarin). (Coralie Ferreira

2ème place. Léonidas (Belgique). L'histoire de l'entreprise remonte à 1913. Aujourd'hui, Leonidas est considéré comme l'un des meilleurs fabricants de chocolat en Europe. (Purrrpl_Haze)

1 endroit. Amédéi (Italie). L'histoire de l'entreprise remonte à 1990. Les produits Amedei ont été maintes fois reconnus comme les meilleurs au monde. Certains articles Amedei sont aujourd'hui les plus chers au monde. (Sarah R)

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• Catégorie : nourriture, notes