Les meilleurs cépages

Les vrais connaisseurs de cette boisson merveilleuse savent avec certitude que le vin n'est pas coupable. Ce n'est un secret pour personne. Les cépages sont variés. Tout d'abord, cela est dû au cépage pris comme base pour la fabrication de cette merveilleuse boisson. La recette de fabrication du vin joue un rôle important. Certains le conservent en fûts de chêne, d'autres préfèrent la verrerie. Le régime de température et la méthode de filtration ne sont pas non plus à la dernière place dans le processus de préparation de cette boisson.

Considérez plusieurs variétés de vins bien connues

Tout d'abord, vous devez déterminer dans quels groupes la boisson est divisée. Ils ne sont pas nombreux. Parmi les groupes viticoles figurent les suivants :

• Vins de table. La teneur en alcool en eux est faible. Atteint généralement 14 % de tr/min, mais peut être inférieur. De plus, il faut noter la faible teneur en sucre.
• Vins forts de dessert. Le degré d'alcool en eux est plus élevé. De plus, le sucre dans de tels vins peut en contenir jusqu'à 13%.
• Jusqu'à 15 tours en vins de dessert demi-doux. Le sucre atteint à peine 10 %, mais souvent moins. Un tel groupe de vins peut à juste titre être qualifié d'universel, car il convient à beaucoup en termes de goût.
• Il y a beaucoup de sucre dans les variétés de desserts sucrés. Parfois, il atteint 32 % et commence avec une valeur qui est la moitié du maximum. Les tours, en règle générale, sont 13-16.

Quel que soit le groupe de vins évoqué ci-dessus, il existe une division en rouge, blanc et rosé. Ils sont tous bons à leur manière, et il y a un amoureux pour chaque type. Qu'il s'agisse de vin blanc ou rouge ou rosé, peu importe, les leaders parmi eux sont en tête de liste des meilleurs au monde !

Certains des vins les plus célèbres au monde

Cépage blanc (7ème dans la liste des meilleurs vins du monde) Château d'Yquem Sauternes 2009 a mérité son titre pour une raison. La force modérée (14%) de cette merveilleuse boisson blanche, combinée à un bouquet inégalé, en fait un favori sur les tables des personnes riches. Cépage blanc (7ème au classement mondial) Château d'Yquem Sauternes 2009 ne fait pas partie des "anciens", mais cela ne l'a pas empêché d'obtenir une place aussi honorable.

Parmi les boissons populaires dans le monde parmi les moins chères, vous pouvez également trouver quelque chose d'intéressant. Les vins légers sont réputés pour leur polyvalence. Par exemple, "Chardonnay". Ce vin est à l'origine de la création des meilleures et des plus chères boissons alcoolisées au monde. Son arôme est généreusement enrichi d'arômes citronnés et huileux. Un bouquet doux et agréable au goût de la plupart des amoureux. Bien qu'il existe des boissons aux qualités absolument différentes, les vins légers sont considérés comme les meilleurs parmi tous. Le sauvignon blanc occupe le deuxième rayon parmi les boissons blanches. Ce vin peut sans risque être qualifié de culte, comme le Chardonnay.

Préférences italiennes

Les variétés de vins italiens sont également variées. Sunny Italy est depuis longtemps célèbre pour son art en la matière. Chaque cépage est bon à sa manière. Cela a été prouvé au fil du temps.Même ceux qui, semble-t-il, ont essayé un grand nombre de vins différents, ne peuvent parfois pas faire un choix en faveur de l'un ou l'autre type de boisson. Mais de nombreux connaisseurs préfèrent les vins italiens. Parmi les "représentants" blancs d'une telle boisson en Italie, le Riesling est en tête, et pour cause ! Après tout, il a un goût vraiment inoubliable et un arôme merveilleux ! Le Cabernet Sauvignon tient fermement la position de leader parmi les vins rouges. Mais encore une fois : le goût et la couleur, comme on dit, il n'y a pas de camarade. Et il est particulièrement difficile de choisir des variétés de vins italiens, car ils sont tous attrayants à leur manière. Peut-être que tout est dû au facteur géographique. Après tout, l'Italie semble avoir été créée pour cultiver les meilleurs cépages !

Quelques mots sur les vins de table

La variété de vin de table qui a gagné la confiance des amateurs de cette boisson est appelée cardinale. Cette variété est originaire de la Californie ensoleillée (un des états des États-Unis). Les raisins pour la production de ce "Californien" commencent à être récoltés à la fin du mois d'août. Son goût est excellent, tout comme l'arrière-goût. Il est utilisé avec plaisir par les femmes et les hommes.

Mais le Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - une variété de vin blanc sec de marques célèbres - est vraiment un excellent choix pour n'importe quelle table pour les vacances et les événements spéciaux. Bien qu'ils n'appartiennent pas à la catégorie des cantines. Mais pour répondre à la question : « Quels types de vins existe-t-il ? - vous ne pouvez qu'en connaissant les bases pour évaluer les qualités de cette boisson. Il y a des raisons pour cela. Le fait est qu'il existe à lui seul plus de quatre mille cinq cents espèces de vin rouge au monde ! Il est impossible de tous les connaître, et en fait il n'y a pas besoin.

Parlons des vins d'élite

Il existe de nombreux vins différents. Comme déjà mentionné, l'essentiel réside dans la technologie de fabrication de ceux-ci, les matières premières, les conditions météorologiques dans lesquelles les raisins ont poussé et bien plus encore. Les vins d'élite diffèrent des "frères" plus budgétaires non seulement par le prix élevé (que les amateurs de boissons célèbres sont prêts à payer), mais aussi par les particularités du bouquet. Certains des représentants les plus sophistiqués de "l'élite" sont présentés à votre attention:

1. Dom Pérignon. Comme vous le savez, ce vin est préféré par les stars, les personnalités célèbres et les personnes les plus riches de notre planète. Il n'est pas le leader du « hit parade » des boissons les plus chères du monde, mais il occupe tout de même un créneau important.
2. Le fabricant australien Penfolds Grange est sans doute le meilleur d'Australie. Une bouteille de ce vin réduira légèrement l'étanchéité de votre portefeuille. Mais ça vaut le coup!
3. Chianti 2000, né par Badia a Passignao (l'abbaye qui a inventé la variété). L'arrière-goût du vin est vanille-chocolat, et le goût est fruité.

Bien sûr, il existe de nombreux vins d'élite dans le monde. Les listes sont mises à jour chaque année, ajoutant de plus en plus de nouveaux représentants de certaines variétés. Mais néanmoins, les représentants brillants ci-dessus sont assez répandus dans le monde et jouissent d'une popularité considérable. Tout vin d'élite a un goût, un arôme et une couleur inoubliables et uniques. En choisissant un verre à table en l'honneur d'un événement spécial, faites votre choix en faveur de vins chers et d'élite. Vous ne le regretterez jamais! L'argent dépensé n'est rien comparé au souvenir laissé par de telles boissons.

Un peu sur les vins fortifiés

Les vins fortifiés sont inhabituels et attrayants à leur manière. Parmi eux, il existe certaines divisions en classes. Exister:

• Fort.
• Parfumé.
• Types de desserts de vins fortifiés.

Chacune de ces boissons est merveilleuse et attrayante. Une variété de vin fortifié qui nous est parvenue du lointain 19ème siècle s'appelle le porto. L'histoire de sa création est étroitement liée au fleuve Douro. Depuis le 19ème siècle, le vin est devenu très populaire. Ils ont essayé d'en créer un analogue partout. La recette est arrivée à notre époque. Mais il n'est plus accepté de l'appeler port, du moins dans l'UE. Beaucoup de gens choisissent ce type particulier de vin fort. Peut-être que tout l'intérêt réside dans l'astringence et la force inhérentes à la boisson, et peut-être dans d'autres caractéristiques du produit.

Initialement, suivant la pratique des XVIIIe et XIXe siècles, le whisky était ajouté au porto avant d'être envoyé au Portugal pour être vendu. Ainsi, le vin s'est renforcé et ne s'est pas détérioré en cours de route.

Soit dit en passant, de nombreux pays utilisent maintenant leurs propres technologies pour la production de port. Parmi eux se trouvent les États-Unis, l'Australie, l'Angleterre et de nombreux autres États. Chacun ajoute quelque chose de différent à la recette originale, améliorant certaines des qualités.

Pétillant

Les cépages de vins mousseux sont variés. Ils diffèrent par la couleur, le goût et d'autres caractéristiques. Comme, cependant, et les variétés de vin non mousseux. Peut-être devrions-nous commencer par une brève introduction sur l'histoire même de l'origine de ce type. L'Asti Spumante est un vin mousseux italien. Les Italiens ont obtenu le secret de la fabrication d'une telle chose dans le lointain 19ème siècle de l'ancienne ville de Champagne (du moins, c'est ce qu'on croit communément). Cependant, les similitudes entre le champagne et le spumante étaient négligeables. La seule propriété que les deux boissons avaient en commun était une bonne humeur, qui survient sans aucun doute après les avoir prises. La règle principale pour créer l'asti spumante est la récolte en temps opportun, dans laquelle les délais ne sont pas violés. Le fruit ne doit pas être trop mûr, mais il ne doit pas être récolté lorsqu'il n'est pas complètement mûr.

En France, les meilleurs vins effervescents sont ceux qui naissent en :

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loiret ;
• Bourgogne.

Ils sont fabriqués à l'aide d'une technologie spéciale. Contrairement à d'autres méthodes de préparation d'une boisson aussi spécifique, les Français utilisent des cuves fermées en métal pour contenir le vin en fermentation au lieu des bouteilles en verre habituelles. La méthode de cette préparation est appelée "sharmat".

Les Espagnols ont commencé à préparer des vins effervescents en 1872. Et cette coutume est née en Catalogne. Ces vins en Espagne sont appelés "cava". Ils ont une technologie traditionnelle pour préparer une telle boisson. Et ce vin doit être élevé sur lies pendant 6 à 9 ans selon la technologie. Il a un goût fruité. Cela est dû aux caractéristiques des raisins locaux utilisés pour sa préparation. Parmi les vins espagnols les plus célèbres du groupe "cava", vous trouverez les suivants :

• Perellada.
• Macabeo.
• Chardonnay classique.

La technologie pour faire un tel vin est étonnamment similaire à celle utilisée pour faire du champagne en France. Le produit est mis en bouteille pour le vieillissement dans des bouteilles en verre, qui sont placées au sous-sol. Mais ils le font de telle manière que tous les sédiments restent sur le goulot de la bouteille utilisée. Ensuite, le processus suivant a lieu - l'élimination des sédiments. Une fois les sédiments retirés du goulot d'étranglement, les Espagnols ajoutent du sucre dans les bouteilles. Le taux de sucre est différent. Cela est dû à divers facteurs (la variété de raisin utilisée pour faire du vin mousseux, etc.). Après la procédure avec ajout de sucre, les bouteilles sont refermées. Cette fois jusqu'à servir le vin à table.

Il existe une autre classification de cette merveilleuse boisson, en fonction du récipient dans lequel le vin a été vieilli et du moment du vieillissement lui-même. Ils sont divisés en trois groupes principaux :

• Vins vieillis.
• Vins millésimés.
• Vins de collection.

Les vieillis se caractérisent par leur qualité améliorée. Ils doivent être vieillis pendant au moins six mois (le compte à rebours commence à partir de 1,01 de l'année de rendement suivante), dans de grands conteneurs fixes spacieux, avant d'être mis en bouteille.

Les vins millésimés sont un produit de très haute qualité. Les durées de leur exposition dans de grands conteneurs fixes ne sont pas inférieures à un an et demi. Il s'agit d'une condition nécessaire uniquement pour les vins de table du groupe de marques. Les desserts millésimés et les boissons enrichies doivent être vieillis au moins deux ans.

Les vins de collection sont considérés comme la meilleure variété du groupe de marques. En plus du fait qu'ils sont maintenus stationnaires dans des conteneurs métalliques ou des conteneurs en bois pendant une longue période, ils sont ensuite mis en bouteille et conservés dans des conditions d'enoteca pendant environ 3 ans.

Le vin peut également être classé selon le contenu de l'ingrédient sucré - le sucre.Il en existe cinq variétés, à savoir :

• Vin de table sec. Il ne contient pas de sucre et le taux d'alcool est minime (10-12%). Cela est dû au fait que la matière du vin n'est pas du tout alcoolique après le processus de fermentation. Lors de la fabrication de boissons blanches, le jus de raisin fermente au préalable. Le processus de fabrication d'une variété rouge est effectué un peu différemment. Le jus n'est pas séparé de la pulpe des baies, la fermentation a lieu ensemble, après quoi le liquide est extrait à l'aide d'une presse spéciale.
• Vins de table demi-secs et demi-doux. La boisson devient ainsi, car le processus de fermentation est brusquement interrompu par un fort refroidissement de la masse en fermentation. Dans le matériau de départ, environ 11 à 13 % d'alcool se forment et il reste 3 à 8 % de résidus de sucre.
• Vins fortifiés spéciaux. Une certaine quantité d'alcool est ajoutée au moût en fermentation. Dans ce cas, le processus s'arrête et laisse ainsi la quantité de sucre requise dans la boisson. Ils sont également divisés en boissons fortes à saveur de dessert.
• Vin de Porto, Xérès, Madère, Marsala sont des vins forts.
• Environ 17-20% d'alcool naturel et de sucre (7-14%) se trouvent généralement dans le port. Le reste du degré a été introduit lors de l'alcoolisation de la boisson.

En fonction du temps de vieillissement et de la qualité des raisins, le produit final peut être divisé en deux catégories. Le premier est le vin ordinaire (ordinaire). À son tour, il est décomposé en jeunes et de haute qualité. Les vins ordinaires ou typiques sont élaborés à partir d'une variété de cépages qui peuvent être cultivés géographiquement partout dans le monde. Le processus suit la technologie et les règles générales. La boisson résultante n'est pas stockée longtemps. Au bout de six mois, le vin est vendu.

Une boisson de table naturelle est considérée comme jeune et est vendue avant le 1er janvier de l'année de récolte suivante. Une qualité supérieure pour les vins d'élite. Ils sont produits dans les années les plus optimales et productives du vignoble. Il est impératif d'utiliser un cépage et une zone géographique spécifiques offrant des conditions optimales pour sa croissance et sa fertilité. Lors de la récolte, un contrôle strict et minutieux des matières premières par composition variétale est effectué. Le traitement est effectué directement au point de collecte. Le tout est élevé dans d'immenses cuves en chêne ou en métal. Elle peut également être conservée dans des récipients en verre (bouteilles), dans ce cas, les qualités organoleptiques et gustatives d'une telle boisson sont considérablement améliorées. Le processus de vieillissement et de fermentation s'effectue à l'aide de technologies spéciales. La teneur en alcool initiale du vin est de 10 %. Il est parfaitement stocké et peut rester debout pendant de nombreuses années. Au fil des années, sa qualité et son prix ne feront que croître.

Classification du vin en fonction de la quantité de dioxyde de carbone dans la boisson

Par la présence de dioxyde de carbone dans le vin, il peut être divisé en deux types :

1. Vin tranquille.
2. Effervescent ou pétillant.

L'absence totale de gaz carbonique dans le vin ou ses résidus insignifiants sont caractéristiques des cépages tranquilles. Les boissons gazeuses ou gazeuses contiennent des quantités excessives de dioxyde de carbone. Ils sont à leur tour saturés artificiellement et reçoivent du CO2 pendant la fermentation. Il existe également des vins effervescents naturels et des vins effervescents ordinaires élaborés selon le principe classique de la fermentation en bouteille.

Vins de Champagne

Si vous voulez devenir un vrai gourmet et connaisseur de champagne, alors savoir seulement qu'il est pétillant ne veut rien dire du tout. Il est classé en fonction du cépage, des conditions et du lieu de culture, de la disponibilité en sucre et de l'année de production. Les variétés de champagne peuvent être divisées en boissons millésimées et non millésimées.

Deux ou trois fois en 10 ans, il existe des conditions idéales pour des rendements élevés de raisins - millésimes. Une boisson produite au cours d'une telle année est appelée millésime ou millésimes. Pour produire du champagne non millésimé, vous devez utiliser un mélange de Chardonnay, Pinot Meunier et Aino Noir.Pour cela, le vin de qualité moyenne des deux ou trois dernières années est utilisé à raison de 15 à 40%.

Il existe quatre types de champagne :

1. Les cuvées de prestige (spéciales ou de luxe) sont considérées comme la boisson pétillante la plus ancienne et la plus vieillie d'un cépage coûteux.
2. Du blanc du blanc. Issu du cépage Chardonnay (cépages blancs uniquement) - blanc de blancs.
3. Du blanc au noir. Les cépages "Pinot Noir" et "Pinot Meunier" sont des blancs de noirs (cépages rouges).
4. En mélangeant et en combinant des vins blancs et rouges, vous obtenez du rose, c'est-à-dire du rose.

Vins doux

Les amateurs de vins doux et délicieux doivent connaître les meilleurs cépages. Il s'agit notamment du sémillon (semillon), de la muscadelle (muscadelle), du gewurztraminer (gewurzstraminer), du tocai (tokai), du riesling (riesling), du muscat (muscat d'Alsace), du chardonnay (chardonnay). Cette liste est loin d'être complète, mais cette sélection contient les variétés de vins doux les plus raffinées et les plus appréciées des vrais gourmets.

Pour devenir un vrai connaisseur et une personne bien versée dans les vins, vous devez connaître toutes les classifications, leurs significations et les faits de base liés aux conditions et au terrain de culture des raisins. Il est également très important de pouvoir sélectionner la bonne variété en fonction des vacances ou de l'événement. Même en dépit de goûts et de coutumes différents, il existe des cas qui nécessitent la présence obligatoire d'une certaine bouteille de vin. Par exemple, comment fêter et rencontrer le Nouvel An sans une bonne bouteille de champagne pétillant ? Beaucoup ne peuvent tout simplement pas imaginer cette fête particulière sans elle.

Résumons

Dégustez de délicieuses boissons de toutes catégories et variétés. Après avoir essayé chacun d'eux, vous pouvez tirer certaines conclusions et opter pour un ou plusieurs types. De plus, l'assortiment est conçu pour tous les goûts et tous les portefeuilles d'un client gourmet. Bien qu'il y ait souvent d'excellents vins à un prix raisonnable. On les trouve particulièrement souvent parmi les nouvelles variétés qui n'ont pas encore réussi à tomber amoureuses de la communauté mondiale, mais qui sont toujours dotées d'un excellent goût. Expérimentez, car tout dans la vie vaut la peine d'être essayé (dans des limites raisonnables, bien sûr) !

Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% du poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement des fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, résiste à des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 gr.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids d'un bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Le raisin réagit immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résiste pas aux basses températures et nécessite un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fructifères sur des sols différents, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha. La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou, à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec Magdalene et Noir de Charente. Les grappes sont de taille et de densité moyennes, ont une couleur bleu foncé avec un revêtement cireux caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

Variété de Sangiovese aimant la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids de la grappe shirokokonicheskaya est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, largement conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées sous la forme d'un cône ou d'un cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Variété de Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.

Le vin peut être élaboré à partir de presque tous les cépages, mais n'oubliez pas que c'est le cépage qui détermine les caractéristiques du goût, du bouquet aromatique et de la couleur de la boisson. Et toutes les variétés ne conviennent pas à une boisson de très haute qualité. Pour s'assurer que les produits vinicoles faits maison ne déçoivent pas et plaisent aux résultats escomptés, il vaut la peine de choisir le bon cépage.

Raisins techniques

Les raisins destinés à la production de vin et de jus naturels sont dits techniques. Il diffère des salles à manger par des grappes denses plus modestes avec des baies juteuses moyennes et petites. Les cépages techniques ont une teneur élevée en jus (75 à 85 % du poids des baies).

L'acidité et la teneur en sucre des baies déterminent quel type de produit vinicole (par exemple, vin sec ou de dessert, champagne ou cognac) peut être élaboré à partir d'un cépage donné. Le sucre dans les variétés techniques destinées à la production de vin doit être supérieur à 18%.

Une qualité importante des raisins techniques est la stabilité élevée du rendement.

Il est à noter qu'un même cépage technique peut avoir des usages complètement différents selon le climat, les sols et d'autres caractéristiques de la zone où il est cultivé.

Les cépages techniques sont cultivés dans toutes les zones géographiques où la culture de cette culture est possible, l'Ukraine ne fait pas exception.

Cépages populaires pour la vinification

Les meilleures variétés pour la production industrielle et domestique de produits vinicoles comprennent:

• Aligote ;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat blanc ;
• Pinot noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi ;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

Les raisins blancs et noirs entrent dans la composition des boissons pétillantes (champagne) et du cognac, une large gamme de vins de haute qualité de différents types : sec rouge/blanc, doux (dessert), liqueur (fort).

Variétés techniques blanches et roses

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de presque tous les raisins (y compris le noir, si le jus des baies est incolore). La technologie d'élaboration des vins blancs (fermentation sur blanc) repose sur l'utilisation de jus de raisin pressé sans la peau (la peau contient des pigments colorants), on obtient ainsi une boisson légère dont les nuances varient du jaune doré au cognac . Seuls les vins légers (blancs) sont obtenus à partir de raisins blancs.

Aligote

Ce cépage français populaire, connu depuis plus de trois cents ans, est considéré comme l'un des principaux cépages blancs pour la production de jus naturels de haute qualité, de vins de table blancs (secs), de champagne millésimé, ainsi que d'assemblage et des flans de cognac. L'aligote est cultivé en France, aux USA (Californie), en Europe de l'Est.

Par exemple, les vins millésimés "Perlina stepu" et "Aligote" (Ukraine) sont élaborés à partir de ce cépage cultivé dans les régions d'Odessa et de Dnepropetrovsk.

Le vin d'Aligote est mieux consommé par les jeunes, car le processus de vieillissement n'améliore pas les boissons de ce cépage technique.

Baies de taille moyenne, rondes, de couleur vert clair délicate, peau fine. Le goût des raisins est agréable, la chair est sucrée, très délicate, ce raisin est donc également utilisé comme raisin de table.

Riesling

Le plus ancien cépage allemand cultivé en Alsace et sur les bords du Rhin. Ce cépage étonnant rivalise avec le leader reconnu parmi les cépages blancs - le chardonnay français.

A la fin du 19e et au début du 20e siècle, le Riesling allemand était très prisé, son coût était aussi élevé que les prix des plus célèbres vins rouges de France.

Un excellent vin sec de Riesling a un goût caractéristique qui combine une douceur étonnante, des notes acidulées fruitées et une légère astringence.

De petites grappes denses de ces raisins sont formées de baies verdâtres rondes et très juteuses. Les buissons de vigne tolèrent facilement le gel, ce qui permet de cultiver cette variété dans différentes zones climatiques.

C'est un cépage à haut rendement (jusqu'à 100 kg/ha), stable, ce qui est important pour une vinification réussie.

L'Ukraine cultive le Riesling du Rhin.

Chardonnay

Ce cépage technique est un excellent matériau pour une grande variété de vins secs français. Il est considéré comme le cépage principal pour la vinification du champagne. Le berceau du raisin est la Bourgogne.

Les vignerons professionnels sont convaincus qu'il est tout simplement impossible de faire du mauvais vin à partir de ces raisins.

Cette variété est idéale pour la production d'une boisson au houblon dans toutes les caractéristiques. Dans les vins de Chardonnay, un riche bouquet d'arômes se révèle progressivement au cours de l'élaboration de la boisson. De plus, l'arôme du vin dépend de la technologie de sa production.

Il peut s'agir de boissons légères au parfum délicat de fruits, avec des notes d'agrumes et de fleurs, ou de vins riches et sucrés au goût et à l'odeur de miel ou de pâtisseries aromatiques douces, les massepains.

Une longue maturation révèle le goût de noisette et de fruits secs dans le vin.

Les raisins Chardonnay blanc verdâtre accumulent modérément le sucre et diminuent lentement l'acidité au cours de la maturation.

Malgré le fait que le cépage ait un rendement modéré (70 kg / ha), qu'il soit sensible aux maladies fongiques et qu'il souffre de pourriture grise les années pluvieuses, il est très apprécié des vignerons.

Muscat blanc

Cette variété a un arôme agréable de muscade, qui donne aux produits vinicoles un piquant et un attrait particuliers. Il a des baies douces et charnues avec une peau dure.

De la variété des variétés de muscade, le blanc est le plus délicat et le plus raffiné. Il est utilisé pour l'élaboration de vins effervescents nobles doux (dessert) et aromatiques.

Les buissons de muscat blanc sont sensibles au gel, donc dans les régions du nord, ils doivent être couverts pendant l'hiver.

Rkatsiteli

Ces raisins géorgiens sont utilisés pour préparer d'agréables vins forts et secs de la plus haute qualité. Cette variété est aussi appelée peuplier, roi ou budashuri. Il est également cultivé dans les régions du sud de l'Ukraine.

Variété à haut rendement, les pinceaux restent longtemps sur la vigne, ce qui permet une utilisation plus rationnelle de la récolte pour la fabrication de diverses variétés de boissons enivrantes. Les baies rondes, vert clair, presque transparentes ont un goût très original.

Traminer rose (Tramin)

C'est l'une des variétés techniques les plus anciennes d'Autriche, qui est cultivée dans toute l'Europe, malgré le fait que son rendement dépend fortement des conditions météorologiques.

Il est considéré comme l'une des variétés techniques les plus précieuses. Il produit d'excellentes boissons de table pétillantes et originales et des desserts inhabituels avec un arôme exquis de pétales de rose.

Le tramin a de petites grappes denses, les baies sont rose clair avec une floraison bleuâtre, la peau est forte, dense, la chair est juteuse, fondante.
Le rendement n'est pas très élevé (60 kg/ha). Les buissons sont résistants au gel.

Grades techniques rouge et noir

Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de raisins noirs (les variétés rouges et noires conviennent). La fermentation rouge a lieu sur la pulpe avec la peau. La gamme de couleurs des vins rouges va du rouge clair au rubis intense.

Les vins rosés sont également élaborés à partir de raisins aux fruits rouges. Pour obtenir une délicate couleur rose de la boisson, la pulpe fermente pendant plusieurs heures, puis la pulpe est retirée et la fermentation se poursuit sur jus naturel. La couleur de ce vin va du rosé au rouge pâle.

Les vins blancs peuvent être élaborés à partir de cépages noirs dont les baies ont un jus incolore.

Cabernet Sauvignon

Célèbre cépage français. Utilisé pour la production de vin sec (de table) et doux. Cette variété permet d'obtenir des boissons de qualité qui sont veloutées, au goût délicat et délicat, beauté particulière du bouquet.

Dans le vin jeune, elle sent et goûte fortement la morelle et le maroc (cuir), de telles boissons sont donc considérées comme impolies. L'élevage affine le vin, changeant significativement son goût et son arôme. Toute la richesse de la boisson Cabernet se manifeste au maximum en 8-10 ans.

Le vin blanc de Cabernet est très différent en goût et en odeur du rouge.

Les grappes sont cylindriques, les baies sont petites, sombres avec un léger goût d'herbe et de morelle, très juteuses.

Le rendement est élevé (100 kg/ha). Ce cépage ne craint pas le froid, il résiste aux maladies du raisin, ce qui en fait l'un des plus appréciés des producteurs de vins rouges de qualité.

L'Ukraine fait également partie des pays où le cabernet est cultivé avec succès.

Pinot noir

Le berceau de cet étonnant cépage bourguignon. Il a un goût sucré et une texture riche. Cette variété, pas comme les autres, donne une grande variété de notes aromatiques et étonne par son bouquet riche.

Le vin obtenu dépend de la région de croissance, de la technologie de préparation du vin et de nombreuses autres nuances. Les vignerons considèrent ce cépage comme le plus mystérieux et imprévisible.

Mais, surtout, le Pinot permet d'obtenir des produits très savoureux et de grande qualité. Il est utilisé pour préparer un excellent champagne (blanc/rouge/rose), des boissons sèches de grande qualité. Les vins de collection vieillis issus de raisins de ce cépage sont parmi les plus chers et sont très appréciés des vrais connaisseurs.

De petites grappes denses ont de très belles baies bleu-noir ou violettes. Le jus de raisin est incolore, mais la peau du raisin est très riche en pigments.

La variété tolère bien le gel, résiste aux maladies, elle est cultivée dans de nombreux pays du monde, dont l'Ukraine.

Merlot Noir

Le merlot est un cépage technique assez populaire. La patrie du Merlot est Bordeaux (France), mais ce cépage est activement cultivé en Italie. Il est considéré comme assez jeune, pour la première fois il n'a été mentionné à propos du Merlot qu'au 18ème siècle, comme le meilleur cépage dans l'un des centres viticoles de Libourne.

Le merlot est un excellent matériau pour les boissons sèches et desserts de haute qualité. Le vin, y compris le vin jeune, a un goût étonnamment doux, qui combine des notes herbacées et fruitées. Pour rehausser le goût du vin, les boissons à base de Merlot sont vieillies en fûts de chêne. Le Merlot Noir complète organiquement le Cabernet Sauvignon dans l'assemblage traditionnel des vignerons bordelais.

Les raisins noirs arrondis ont une peau dense et une chair juteuse. La baie a une saveur douceâtre de morelle.

résumé général

C'est agréable de se retrouver entre amis ou en famille et de discuter autour d'un verre de vin. C'est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, ce qui est bon pour le corps humain avec modération.

Par exemple, le vin améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaisse le taux de cholestérol sanguin et prévient le développement du cancer. Et il ne s'agit en aucun cas d'une liste exhaustive des propriétés bénéfiques de cette noble boisson. Soit dit en passant, la préférence devrait être donnée au vin sec ou demi-sec. Il est considéré comme le plus utile.

Le vin se décline en plusieurs variétés. Il est très facile de se perdre dans la variété de l'assortiment présenté dans n'importe quel magasin d'alcools, restaurant ou café.

Nous avons rassemblé des informations extrêmement utiles sur 9 des vins les plus populaires - cela vous aidera à apprendre à choisir un vin, presque comme un vrai sommelier.

1. Pinot noir

Particularités

Le pinot noir est un goût et un arôme perçants, complexes et brillants. A première vue, ce vin n'a rien de remarquable. Extérieurement, il est pâle et, dans certaines variantes, il est complètement transparent. Mais le point fort de ce vin n'est pas sa couleur. Le parfum est ce qui lie fermement les fans au Pinot Noir. Le vin se déploie progressivement et selon un schéma complexe : des notes de petits fruits, par exemple, de cerise ou de myrtille à tout un ensemble d'odeurs de forêt d'automne. Ces vins accompagnent parfaitement les mets délicieux.

Quelle nourriture va bien avec

Le pinot noir est exactement le genre de vin qui se marie bien avec la nourriture et aide le déjeuner ou le dîner à acquérir des notes de sophistication et de complétude. La compagnie idéale pour ce type de vin sera la viande au goût et à l'arôme riches, la volaille dense (comme le gibier à plumes) et le poisson dense (par exemple, le thon). Le pinot noir se marie bien avec la cuisine italienne, et particulièrement avec les pâtes.

2. Sauvignon blanc

Particularités

Le sauvignon blanc a des arômes de fruits clairs et brillants. Il existe 2 bouquets principaux de goûts et d'arômes. Le premier dégage plus de pêches, d'abricots, de fruits exotiques et le second d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) et leur zeste. Les deux bouquets comprennent également des arômes herbacés : citronnelle, herbe fraîchement coupée, senteur de prairie.

Le sauvignon blanc est idéal pour l'été et se boit facilement, surtout lorsqu'il est frais. La Loire française est à juste titre considérée comme le centre mondial de fabrication du sauvignon blanc.D'ailleurs, comme pour le vin de Loire, son arôme se caractérise par le ton de l'urine de chat. Dans le monde du vin conservateur, de nombreuses blagues sont faites à ce sujet, ce qui n'empêche cependant pas le Sauvignon Blanc de rester l'un des vins les plus appréciés.

Quelle nourriture va bien avec

Ce vin a une combinaison gastronomique étonnante. Il se marie parfaitement avec tous les fruits de mer et poissons. Essayez également le Sauvignon Blanc avec des fromages français - vous serez certainement impressionné. De plus, ce vin blanc accompagne parfaitement les salades de légumes et de fruits, notamment avec l'ajout de fruits exotiques.

3. Chiraz

Particularités

Shiraz est aussi appelé "sira" d'une autre manière. La différence n'est que dans la prononciation. Mais beaucoup dépend de l'origine de ce vin. Les points de vue européens et américains sur ce que devrait être un shiraz sont sensiblement différents.

Ainsi, les versions européennes peuvent sembler plus lourdes que les versions américaines, mais leur composante de fruits et de baies est plus équilibrée et moins intrusive en raison de notes de fumée, de fleurs et d'une minéralité plus prononcée. Les principales baies, dont l'arôme peut être facilement capté dans le shiraz, sont les mûres et les myrtilles. Les affaires se passent rarement de poivre noir de piment de la Jamaïque.

Quelle nourriture va bien avec

Si vous décidez de boire quelques verres de shiraz le week-end, vous devez adopter une attitude responsable dans le choix des plats. C'est un vin assez capricieux. Il s'ouvre avec succès avec de la viande. Ce sera encore meilleur s'il est grillé. Les vins dominés par les arômes de petits fruits accompagneront parfaitement les tartes aux petits fruits.

En général, la règle principale à suivre lors du choix de la nourriture pour le shiraz est la suivante : la nourriture doit avoir un goût riche et puissant. Ajoutez plus d'épices et d'herbes. Expérimentez avec du chocolat à plus de 70 % de cacao.

4. Riesling

Particularités

Ce vin a un goût et un arôme assez complexes, mais apparaît en même temps devant les amateurs sous la forme d'une boisson paradoxale et multiforme. Cette variété n'est pas du tout thermophile, elle n'est donc pas produite dans les pays chauds. La palme dans la production de ce vin est partagée par l'Allemagne et l'Autriche.

Les rieslings varient considérablement dans la quantité de sucre qu'ils contiennent. Le point culminant est l'acidité de ce vin. Ainsi, le Riesling ne sera certainement pas sucré. La composition du vin est considérée comme équilibrée et fluctue à la limite de la douceur et de la fraîcheur.

Quelle nourriture va bien avec

Les versions sèches du Riesling, dans lesquelles la teneur en sucre tend vers zéro, se marie bien avec les légumes, les champignons, le poulet, la dinde, le veau tendre et les fruits de mer, et complète également toutes sortes d'épices et d'herbes.

Les versions sucrées sont plutôt autonomes et ne nécessitent aucun complément alimentaire. Si vous voulez vraiment mâcher quelque chose, la préférence doit être donnée aux collations les plus légères et les plus discrètes.

5. Cabernet

Particularités

Le cabernet est le vin le plus populaire au monde. Il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses variantes, et chacun a son propre point de vue sur le goût, l'arôme et les caractéristiques de base du cabernet. La région française de Bordeaux est considérée comme le leader dans la production de cabernet. Ce sont les vignerons locaux qui ont réussi à faire une boisson sensuelle, puissante et excitante. En général, le cabernet est un cépage sans prétention qui est cultivé dans de nombreux pays. Le cabernet californien se démarque - les Américains positionnent leurs vins comme purs et variétaux.

Le goût et l'arôme sont fortement influencés par l'âge du vin. Il est difficile de distinguer des notes dans un jeune Cabernet. Très probablement, il dégagera simplement un bouquet de baies et de fruits et frappera les récepteurs avec des tanins, créant une sensation acidulée et astringente en bouche. Un vin plus âgé s'ouvre beaucoup plus efficacement. Dans celui-ci, vous pouvez déjà séparer les arômes de cassis, de mûre, de framboise, de prune, et même capter les odeurs de cuir, de terre et d'épices.

Le cabernet est un vin qui se mesure par des notes.Le vin de qualité occupe en fait un rang élevé dans les notes, et il n'y a pas de tromperie ici.

Quelle nourriture va bien avec

Le cabernet se marie bien avec presque toutes les viandes rouges. Vous ne pouvez pas épargner les épices et les herbes. L'association du cabernet avec de la viande d'agneau, de chevreuil, d'oie ou de canard sera des plus délicieuses. Il accompagnera également parfaitement tous les plats italiens : pâtes, lasagnes, pizzas et salades.

6. Chardonnay

Particularités

Le chardonnay est le vin le plus polyvalent, polyvalent et polyvalent au monde. Parfois, il ne ressemble même pas à lui-même. Un bouquet fruité simple avec une saveur de vanille, un riche standard de vin blanc acidulé - ce sont tous du Chardonnay. Ce vin est très fantaisiste. La chance est particulièrement importante ici, et les erreurs sont catastrophiques. Les vignobles bourguignons et californiens sont les lieux les plus prisés pour la production de chardonnay.

D'ailleurs, dans le cas du chardonnay, beaucoup dépend de l'endurance. Si le vin a été vieilli en fût, il devrait avoir un goût et un arôme riches, raffinés et intenses. Il y a aussi un autre moyen. C'est plus économique en temps et en ressources. Certains vignerons font passer la boisson dans des cuves de copeaux de chêne. Cela donne à la boisson une saveur de vanille distincte. Cette méthode a déjà perdu de sa popularité et de sa pertinence, mais si vous tombez sur une telle copie, alors refroidissez-la mieux. Le chardonnay est également utilisé pour faire un délicieux champagne blanc de blancs au riche goût fruité.

Quelle nourriture va bien avec

En raison du fait que les saveurs du chardonnay varient souvent de manière significative au sein d'une même variété, il n'existe pas de liste universelle de plats qu'il complète avec succès. Tout dépend du goût et de l'arôme. Ainsi, la version bourguignonne, réputée pour sa minéralité et son onctuosité, se marie bien avec la sauce crémeuse, le fond de veau ou encore le poisson fumé. Des versions plus légères et fruitées peuvent être appréciées avec des tartes aux fruits et des plats aux épices asiatiques. Écoutez ce que vos papilles vous disent.

7. Gruner Veltliner

Particularités

Gruner est disponible dans toutes sortes de variantes. Il peut soit avoir un goût visqueux, puissant et riche, soit être un vin de dessert léger. Parmi les tons principaux et les plus mémorables du gruner figurent les fruits blancs à noyau (pêche, nectarine, abricot), les agrumes et les épices (poivre blanc et rose, gingembre).

Quant au lieu de sa production, cette variété est fermement associée à une seule région de la planète - c'est l'Autriche. Le Grüner Veltliner n'a pas d'évaluations impressionnantes et d'arrière-plan frappant, mais il est la marque de fabrique de la vinification autrichienne et mérite donc l'attention.

Quelle nourriture va bien avec

Le goût et l'arôme épicés et fruités font du Gruner Veltliner un excellent ajout à la viande. En général, ce vin se marie bien avec tous les plats de viande nationaux autrichiens. Mais sa compatibilité gastronomique ne se limite pas à cela. Ce vin peut être servi avec de la dinde, du poulet, des omelettes, du poisson grillé et presque tous les légumes. Les épices ne sont pas un obstacle pour lui, vous ne devriez donc pas les plaindre.

8. Merlot

Particularités

Le merlot est un vin doux et féminin qui parvient à montrer son assurance et son caractère. Un bon merlot a une saveur puissante et riche et un arôme mémorable. Cependant, il ne peut certainement pas être qualifié de pointu. Ce cépage est cultivé dans toutes les régions où la vinification est répandue, mais la France, bien sûr, reste le lieu le plus populaire.

Le bouquet d'arômes pour lequel le Merlot est célèbre peut être décrit à l'infini. Ce sont des baies et des fruits mûrs (cerises, prunes, mûres, framboises) et de nombreuses épices, notamment du poivre, de la réglisse, de la cannelle, ainsi que des fleurs, de la menthe et des herbes. Si le merlot est vieilli en fût de chêne, le vin acquiert également avec le temps un arôme et un goût séduisants de cigares, de fumée, de chocolat noir, de vieux cuir et de noix.

Quelle nourriture va bien avec

Sa capacité à lisser les coins durs et sa saveur douce mais riche font du merlot une boisson presque universelle. Il se marie bien avec n'importe quelle viande, surtout si elle est grillée. Le merlot se marie bien avec la cuisine italienne, ainsi que toutes sortes de salades. Avec les épices et les herbes, cette variété cohabite assez paisiblement. Quant au poisson, il faut privilégier le thon.

9. Gewurztraminer

Particularités

Le Gewurztraminer est un vin aromatique élaboré dans de nombreuses régions, mais sa patrie reste l'Alsace. Son arôme est très brillant et intense et pas aussi subtil que celui des autres vins. Le Gewurz est franchement parfumé de roses. C'est pourquoi les vrais connaisseurs ne l'aiment pas particulièrement, car son goût est assez évident et rapidement deviné. Cependant, en plus des roses dans l'arôme du Gewürztraminer, vous pouvez entendre des notes de piment, de pêche, de pamplemousse et de zeste de citron, de citronnelle, de bergamote, de miel, de bonbons pâtissiers et d'herbes des prés.

Comme on dit, il n'y a pas de camarades de goût et de couleur, mais le bouquet est assez impressionnant. Cette variété a donc toutes les chances de vous plaire. De plus, il a une bonne compatibilité gastronomique.

Quelle nourriture va bien avec

Malgré le fait que l'acidité de ce vin ne soit pas si élevée, il suffit amplement pour servir le Gewürztraminer avec des fromages riches et du poisson fumé. Les versions sucrées complètent parfaitement les produits de boulangerie. Ainsi, le Gewürztraminer sucré et le strudel sont une combinaison classique en Alsace.

Et les options sèches vont bien avec la cuisine orientale, par exemple chinoise et japonaise. Certains vignerons ajoutent même du Gewürztraminer à d'autres vins jeunes pendant le processus de fabrication pour servir avec des sushis et des petits pains.