Les meilleures variétés de chou mariné

Le chou blanc est l'une des cultures que presque tous les résidents d'été ont planté dans leur jardin. C'est un composant de nombreux plats nationaux et a non seulement un excellent goût, mais aussi une abondance de bienfaits pour la santé. Le chou est bon à la fois bouilli et frit, convient comme accompagnement pour les plats de viande, se marie bien avec d'autres légumes.

Variétés de chou pour le marinage et le marinage

chou blanc

Particularités

Le plus souvent, le chou est cultivé pour en faire diverses préparations pour l'hiver. Une caractéristique distinctive du chou est qu'il existe un certain nombre de méthodes de récolte dans lesquelles ce légume sain ne perd pas la plupart de ses qualités précieuses. Les plus populaires d'entre eux sont le salage et la fermentation.

Ces deux méthodes sont très similaires, mais au cœur de chacune d'elles se trouve une différence fondamentale. Lorsqu'il est fermenté, l'acide lactique agit comme un conservateur en tant que produit de fermentation naturel. Le chou contient des sucres, grâce auxquels la fermentation a lieu.

Choucroute

Et lors du salage, le développement de bactéries inutiles est supprimé en ajoutant du sel dans la bonne proportion. Cela produit également de l'acide lactique. Avec un excès de sel, sa formation sera inhibée, il est donc important de suivre la recette.

Chou salé en bocaux

Important! Le milieu de l'automne est le meilleur moment pour décaper et décaper le chou. En octobre, la quantité de sucre dans le légume augmente, ce qui contribue au développement des bactéries lactiques. Si les conditions de conservation ne sont pas optimales, la saison de fermentation peut être prolongée jusqu'en février afin de préserver plus longtemps la récolte de chou blanc.

Toutes les variétés de légumes ne conviennent pas à la récolte pour la période hivernale. Les variétés tardives ont fait leurs preuves à ces fins. Vous pouvez utiliser des variétés de mi-saison pour le décapage et le décapage. Pour vous faire dorloter avec un chou croustillant à l'acidité caractéristique en hiver, vous devez également bien réfléchir au choix d'une tête de chou adaptée.

Toutes les variétés de chou ne conviennent pas à la récolte pour la période hivernale.

TOP 5 des variétés de choux de mi-saison à mariner ou à mariner

Chou de mi-saison

"Slava-1305"

Cette variété est la plus appréciée des amateurs de choucroute. Il donne une bonne récolte, et les têtes de choux peuvent atteindre un poids de près de 5 kilogrammes. Il se caractérise par une période de maturation moyenne. Déjà trois mois après le semis, ils commencent à récolter la première récolte de cette variété de chou. Et vous pouvez commencer à décaper le chou en raison de sa maturation précoce en septembre. Cependant, il est recommandé d'attendre la récolte du chou Slava-1305 avant le début du gel, afin que le légume devienne plus juteux et qu'il se forme davantage de sucre. Les têtes de chou ne doivent pas être conservées plus de trois mois.

"Slava-1305"

Chou "Slava-1305"

"Cadeau"

Le chou de cette variété est également bon sous forme marinée et salée. Les blancs conservent leur goût et leurs propriétés nutritionnelles jusqu'à 5 mois, et les fourchettes fraîches dans des conditions de stockage appropriées peuvent être stockées jusqu'à 6 mois à compter de la date de récolte. Les têtes de chou "Gift" sont denses, avec une floraison cireuse, blanche ou vert clair. En poids, ils peuvent atteindre 4,5 kg. Presque pas sujette à la fissuration. Les feuilles sont juteuses, résistantes. Le meilleur moment pour récolter ce légume est l'automne et le début de l'hiver.

Chou "Cadeau"

Le "cadeau" est très demandé par les jardiniers, car il est excellent pour le décapage et la fermentation. La variété justifie son nom, apportant invariablement des rendements élevés. La maturation a lieu en 4 mois. Cependant, il faudra un certain effort pour faire pousser un légume. Arrosez-le régulièrement et abondamment, fertilisez et ameublissez le sol.

Chou blanc "Cadeau"

Sur une note ! La variété de chou "Cadeau" convient à la cuisson de divers plats. Ses feuilles sont très juteuses, savoureuses et contiennent plus de vitamine C que tout autre chou. En raison de ses propriétés diététiques élevées, cette variété est largement utilisée dans la cuisine des enfants.

"Dobrovodskaïa"

Absolument n'importe quel plat culinaire peut être préparé à partir de chou Dobrovodskaya, dans lequel la recette nécessite l'ajout de ce légume. Convient pour le décapage et le décapage. Les têtes de chou se distinguent par leur grande taille et leur résistance particulière.

Chou "Dobrovodskaya"

"Anniversaire F1"

La durée de conservation de la choucroute ou du chou salé de cet hybride est de 5 mois. Il a des têtes de chou assez grosses, pesant jusqu'à 4 kilogrammes.

"Menza F1"

Le chou "Menza F1" plaît aux jardiniers avec d'énormes têtes de chou atteignant 9 kg. Le chou frais peut être conservé jusqu'au début du printemps. Mais il vaut mieux le saler. Ce chou a aussi un excellent goût en choucroute.

Chou "Menza F1"

TOP-5 variétés tardives de choux à mariner ou à mariner

"Amager 611"

Pour toutes sortes de préparations pour l'hiver, cette variété est parfaite comme possible, car le goût a tendance à s'améliorer avec le temps. La durée de conservation de la choucroute ou du chou salé "Armager" peut aller jusqu'à six mois.

Chou "Amager 611"

"Kharkiv hiver"

Donne une belle récolte. Le légume a très bon goût. Idéal aussi pour le décapage. Frais peut être conservé jusqu'à six mois, mais il est toujours préférable de mariner immédiatement après la récolte. Il tolère bien le gel et les mauvaises conditions climatiques, de sorte que les têtes de chou ne peuvent être coupées des plates-bandes qu'à la toute fin de l'automne. Aussi "Kharkovskaya Zimnyaya" montre une bonne résistance à la chaleur.

"Kharkiv hiver"

"Moscou en retard"

Produit une très bonne récolte à partir d'énormes têtes de chou. En poids, ils peuvent atteindre jusqu'à 12 kilogrammes. Dans le même temps, les têtes de chou conservent une bonne densité et résistance. Recommandé pour le décapage et le décapage.

Chou "Moscou tardif"

"Turcs"

La récolte du chou de cette variété commence à être récoltée 4 mois après que les plants ont été plantés dans les plates-bandes. Produit des têtes de chou serrées, non sujettes à la fissuration. Ces têtes de chou se conservent bien jusqu'à ce qu'elles soient utilisées pour le décapage ou le décapage.

Graines de chou "Turkis"

Genève F1

Cet hybride de chou a une longue durée de conservation. Le frais peut ne pas se gâter jusqu'à ce que la prochaine récolte mûrisse. Pour le salage ou la fermentation, il peut être utilisé à tout moment pendant le stockage.

Genève F1

En savoir plus sur les variétés de choux hybrides pour le marinage ou le marinage

Les variétés hybrides sont nées parce que les sélectionneurs ont essayé de produire des variétés de chou avec des têtes de taille impressionnante, des rendements élevés et adaptées à une variété d'utilisations culinaires telles que le marinage et le marinage. Cependant, ces variétés ne se sont pas généralisées.

Les choux hybrides sont généralement impropres à la consommation après avoir été coupés du jardin (sauf comme décrit ci-dessus). Il est conçu pour un stockage à long terme.Au bout de 3 mois, son goût change et devient très agréable. Les têtes de chou des variétés hybrides sont fortes et denses. Ils pèsent généralement entre 2 et 4 kilogrammes.

Variétés de choux hybrides

La variété hybride la plus populaire est la Kolobok F1. Il faut 5 mois de la plantation à la récolte. Une petite tête de chou dense pesant jusqu'à 5 kilogrammes a la forme d'une boule. Vert sur le dessus et blanc et juteux en section transversale, ses feuilles sont très serrées les unes aux autres. Diffère par une teneur élevée en vitamine C. Il peut garder un aspect frais longtemps et peut également être utilisé pour le décapage et la fermentation.

Graines de chou "Kolobok F1"

Important! Les plus grosses têtes de chou sont produites par l'hybride Menza F1. Ils peuvent peser jusqu'à 9 kg. De plus, le chou est bien adapté aux préparations maison et se conserve longtemps au frais.

Choisir le chou pour le marinage ou le marinage

Conseils pour choisir et saler le chou

Il est préférable de choisir des choux de variétés tardives ou de mi-saison pour le marinage. Lors du choix d'une tête de chou, vous devez être guidé par les règles suivantes.

1. Vous devez prendre les fourchettes à choux dans vos mains et sentir. Si, lorsqu'il est pressé, il s'avère mou ou si sa forme change de quelque façon que ce soit, alors il ne convient pas.
2. À l'examen, aucune tache ou fissure ne doit être trouvée.
3. La tête de chou doit avoir une odeur agréable de chou frais.
4. Le moignon doit être vérifié pour une coupe. Sa longueur ne doit pas être inférieure à 2 centimètres et sa couleur doit être brune. Il est permis d'utiliser un légume à tige blanche pour les préparations.
5. Lors de l'achat sur le marché, la préférence doit être donnée aux têtes de chou à feuilles vertes. S'il n'y en a pas, il est possible que le chou ait été congelé et que les feuilles aient été coupées.
6. La tête de chou doit peser au moins 1 kilogramme. Le poids optimal est de 3 à 5 kilogrammes.
7. Il est souhaitable que le haut de la tête du chou soit légèrement aplati. C'est ainsi que l'on distingue la variété tardive la mieux adaptée à la fermentation.

Choux

Quelles variétés vaut-il mieux ne pas utiliser

En vente, on trouve maintenant rarement du chou, idéal pour le marinage ou le marinage - fort, avec des feuilles blanches. Souvent, des variétés précoces de chou à feuilles vertes sont vendues à la place, ce qui convient bien aux salades fraîches, mais absolument pas à la récolte.

Il existe des variétés qui se conservent très bien tout l'hiver, mais qui ne se prêtent pas non plus à la fermentation en raison de leur goût. L'une de ces variétés est le "Creumont". Il se distingue par sa résistance aux maladies fongiques.

Sur une note ! Un autre problème important est la sélection d'ustensiles de levain adaptés.

Choix d'ustensiles pour le chou au levain : un tonneau en bois, en émail ou en plastique convient, tandis que l'inox vaut mieux refuser

Tableau. Comment faire fermenter le chou - une recette étape par étape.

Étape 1	Pour 10 portions, prendre : 2 kg de chou blanc, 3 pcs. carottes, 50 g de sel. Épices : grains de poivre, graines de carvi et feuilles de laurier au goût. Le chou doit être débarrassé de la tige, ainsi que des feuilles supérieures.
Étape 2	Les têtes de choux, prélevées dans la proportion indiquée lors de la première étape, sont nettoyées, les feuilles et les souches en excès sont enlevées, puis lavées abondamment.
Étape 3	Les feuilles de chou préparées sont finement hachées.
Étape 4	Le chou haché est placé dans un grand récipient.
Étape 5	Les carottes doivent être épluchées, râpées avec une râpe, puis placées au même endroit où le chou était précédemment placé.
Étape 6	Du sel est ajouté. Tout est mélangé et effiloché.
Étape 7	Les grandes feuilles de chou sont placées dans une grande casserole.
Étape 8	Du chou râpé mélangé avec des carottes et des épices est placé sur les feuilles en couches. Tout cela est compacté.
Étape 9	Couche par couche, toute la casserole est remplie.
Étape 10	De grandes feuilles de chou sont placées sur le dessus, sur lesquelles une assiette est placée. La charge est placée sur la plaque.
Étape 11	Le pot doit être placé dans un récipient, par exemple dans une bassine. Sinon, le jus que produira le chou s'écoulera sur le sol.
Étape 12	Le pot de chou doit être gardé au chaud pendant environ une semaine. Tous les 2 jours, le chou doit être percé avec un objet en bois, comme une cuillère.Ceci est fait afin de libérer le gaz.

Vidéo - La choucroute parfaite

Vidéo - Comment saler correctement le chou

Si vous souhaitez choisir du chou pour le décapage ou le décapage, rappelez-vous que les variétés précoces ne conviennent pas à ces fins. Il est nécessaire de privilégier les variétés et hybrides mi-tardifs, tardifs. Ils sont généralement récoltés après le gel, lorsqu'une grande quantité de sucres s'accumule dans le chou. Dans l'article, nous vous parlerons des meilleures variétés de chou, nous vous dévoilerons les secrets du choix et de la conservation des têtes de chou.

En quoi la fermentation diffère du salage

Dans ces méthodes, dans l'ensemble, très similaires de mise en conserve du chou, il existe certaines différences. Nous parlons ici de la préparation de produits utilisant de l'acide, mais pas de l'acide tartrique ou acétique. L'acidification se produit par fermentation naturelle, entraînant la formation d'un conservateur - l'acide lactique, qui est obtenu à partir de la fermentation des sucres présents dans le chou.

Lors du salage, les bactéries étrangères suppriment le sel, avec lequel il est important de ne pas en faire trop. S'il y a beaucoup de sel pendant le salage, cela commence à inhiber le processus de fermentation. Si le sel est utilisé avec modération, il supprime l'activité vitale de la microflore inutile et permet aux bactéries lactiques de se développer.

Il existe de nombreuses variétés de chou.

Il s'avère que le salage et le décapage du chou sont des processus très similaires: la conservation se produit sous l'action de l'acide. Cependant, lorsqu'il est fermenté, il est produit seul en quantité suffisante. Et avec le salage, de l'acide se forme à cause du sel. Pendant la fermentation, en plus de l'acide lactique, il se forme 0,5-0,7% d'alcool éthylique, du dioxyde de carbone et un peu d'acide acétique, qui n'interfèrent pas avec le processus de mise en conserve, mais améliorent le goût du produit.

Faire pousser du chou : infographie

Voir les principales caractéristiques de la culture du chou dans l'infographie

(Cliquez pour agrandir)

Caractéristiques du chou mariné

Traditionnellement, la saison du décapage du chou est octobre. A cette époque, la teneur en sucre naturel du chou augmente, ce qui stimule la formation d'acide lactique. Si vous n'avez pas la possibilité de conserver la choucroute dans des conditions adéquates, gardez à l'esprit que vous pouvez la faire fermenter d'octobre à février.

Si vous êtes d'accord avec le calendrier lunaire, il est préférable de faire fermenter le chou au premier quart de la phase lunaire, à la nouvelle lune. Pour la fermentation, les variétés moyennement tardives et tardives sont les plus appropriées, comme déjà mentionné.

Conseil n°1. On prend des têtes de chou fortes, serrées et entières, qui pèsent au moins 700 grammes. Ils ne doivent pas être légèrement congelés ou avec des traces de détérioration, de pourriture.

Lorsque vous choisissez une variété de chou pour le marinage, vous devez procéder comme suit:

• Examinez la tête de chou. Il ne doit pas y avoir de feuilles verdâtres sur le chou. Ce sont des feuilles de chou blanc qui contiennent beaucoup de sucre, ce qui est si nécessaire à la fermentation pendant la fermentation.
• Coupez le légume en deux.
• La coupe doit être blanche avec une teinte crème; tête de chou - serré.
• Goûtez le chou. Il doit être sucré et croquant.

Le chou salé conserve tous ses minéraux et oligo-éléments utiles. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette méthode de récolte de ce légume pour l'hiver. Pour cela, les mêmes variétés sont idéales que pour la fermentation. Choisissez des têtes de chou avec les mêmes caractéristiques.

Chou-fleur ornemental, qui est souvent planté non pour le rendement, mais simplement pour la beauté

Chou pour le décapage et le décapage: choisissez des variétés moyennement tardives

La plus célèbre d'entre elles est la variété à haut rendement "Slava-1305". La période de maturation de cette variété est de 85 à 100 jours. Le poids des têtes de chou est de 2,5 à 4,5 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'en janvier. Cette variété est généralement plantée dans les jardins potagers notamment pour un décapage précoce (début septembre) ou une fermentation.

Les variétés et hybrides suivants conviennent également à la fermentation :

• "Biélorussie-455",
• "Bruxelles",
• "Gribovskaya-2176",
• "Hiver-1474,
• "Moscou en retard",
• "Cadeau",
• Pain de Sucre
• « Accorder la F1 »,
• F1 phare,
• "Comtesse F1" et autres.

Un peu plus sur les variétés les plus populaires :

1. "Cadeau".Une variété adaptée aussi bien au décapage qu'au salage. La choucroute délicieuse a une durée de conservation de cinq mois. La tête de chou se distingue par une floraison cireuse prononcée. Serré, avec des feuilles élastiques. Les têtes de chou peuvent être de couleurs différentes: vert clair, vert, blanc. Leur poids moyen est de 2,5 à 4,5 kilogrammes. Cette variété de chou est mieux utilisée à l'automne et au début de l'hiver. Facilement transporté sur de longues distances.
2. "Jubilé F1". Les têtes de cette variété de chou sont très grosses. Poids 1,5-4 kilogrammes. Convient pour la fermentation, le décapage - sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à cinq mois.
3. Dobrovodskaïa. La variété est précieuse car les têtes ne craquent pas. Les têtes de chou sont grosses. La variété est universelle. Ce chou est salé, fermenté, mariné, cuit sous diverses formes.
4. "Biélorussie". Il est très populaire pour le décapage et le décapage. Une tête de chou pèse en moyenne trois kilogrammes. Stocké longtemps.
5. "Menza F1". Les têtes de chou de cette variété sont énormes. Leur poids atteint 9 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'en mars. Ce chou est fermenté en automne, hiver et printemps.

Variétés tardives de chou pour le marinage et le marinage

1. "Turkiz". Cette variété de chou mûrit après repiquage en quatre mois. Les têtes de chou sont très denses, ne se fissurent pas pendant la période de croissance, de sorte que de nombreuses femmes au foyer les conservent pour le décapage et la fermentation en hiver.
2. Genève F1. Se conserve bien presque jusqu'à la prochaine récolte. Souvent ce chou est salé et fermenté à la fin de l'hiver ou même au début du printemps, pendant le printemps du béribéri.
3. "Armateur". Il est considéré comme la meilleure variété pour le décapage et le décapage. Pendant le stockage, le goût de cette variété de kaput s'améliore considérablement. Il peut être conservé jusqu'à six mois.
4. "Moscou en retard". Cette variété se distingue par des têtes de choux très serrées. Elle est considérée comme l'une des variétés les plus productives. Les têtes de chou ont un poids de 7 à 12 kilogrammes. Très approprié pour le décapage et le décapage.
5. "L'hiver de Kharkov". C'est aussi l'une des meilleures variétés marinées. Les têtes de chou peuvent être conservées jusqu'à six mois. Les experts recommandent de saler immédiatement "Kharkovskaya Zimnyaya". La variété a un rendement élevé et d'excellentes caractéristiques gustatives. Il résiste au gel et aux intempéries. Par conséquent, ils l'enlèvent même à la fin de l'automne. Mais cette variété n'a pas non plus peur des températures élevées.

Il y a une différence dans le chou par variétés, mais il existe des variétés par types

Variétés de chou pour le stockage frais

Les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés de choux blancs, qui peuvent être conservés frais pendant une longue période - presque jusqu'à la prochaine récolte. Lire aussi l'article : → « Variétés tardives de choux. Variétés pour le stockage, sélection hollandaise, pour la fermentation ».

Temps de conservation du chou :

1. Les variétés suivantes restent jusqu'en janvier: "Nadezhda", "Slava-1305", "Jubilee-29".
2. Jusqu'au milieu de l'hiver : "Cadeau".
3. Jusqu'au printemps et plus : Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Avant juin : Albatros F1

Comment le chou est conservé en hiver

Les variétés de chou se distinguent par la taille de la tête de chou, par la période de maturation, par la nature de l'utilisation. Les variétés à maturation précoce sont cultivées pour l'été. Ils mûrissent tôt, ont une petite tête de chou dense et ne conviennent pas à la mise en conserve, au marinage et au salage à la maison. Des variétés de chou frais mi-précoces et tardives sont également utilisées. Ils ont les mêmes têtes de chou serrées, mais les feuilles sont rugueuses. Résistant aux maladies, résistant à la pourriture.

Le chou tardif n'a pas peur du gel - il peut résister à des températures de l'air jusqu'à -5 ° C. Il est enlevé après les premières chutes de neige. Lorsque le chou à maturation tardive est envoyé en stockage, il se couche et, en même temps, son goût s'améliore, les feuilles se ramollissent. Le chou tardif est généralement récolté à la fin de l'automne, par temps sec. Les têtes de chou, ainsi que les racines, sont arrachées, secouées du sol, les feuilles supérieures sont coupées, attachées par paires et suspendues à des crochets dans le sous-sol ou la cave. Alternativement, le chou est posé sur le sol avec ses racines ou placé sur une grille pour que les têtes de chou ne se touchent pas.

Conseil n°2.La température idéale pour conserver le chou est de 0°C - + 2°C. Vous pouvez donc le garder jusqu'en mai et même jusqu'en juin.

Variétés de chou adaptées à la conservation

Pour la culture en extérieur, de nombreux jardiniers choisissent souvent des variétés de chou qui ont une longue durée de conservation. Les variétés à maturation tardive sont les plus appropriées à cet effet. Ils ont des fourches plus serrées, sont robustes et à haut rendement. Ils ont une particularité : leur goût ne se révèle pas immédiatement après la récolte, mais après un certain temps de repos en cave ou en sous-sol. En voici quelques uns:

• Et là encore, la variété universelle "Cadeau" est pratiquement en premier lieu. Dans des conditions appropriées, cette variété peut être conservée jusqu'à 4 mois.
• La sorte éprouvée "Armager-611". Le temps de maturation après le débarquement des plantules est de 120 à 125 jours. Productivité - 4-6 kg / m² M. Les têtes de chou denses ont un goût amer, mais l'amertume disparaît pendant le stockage. Ils ne craquent pas. Leur poids moyen est de 2 à 4 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'au printemps.
• La variété "Blizzard" est fructueuse. Les têtes de chou de cette variété sont petites, denses, pesant jusqu'à 4 kilogrammes. Ils ont une belle structure interne. Ils ont un excellent goût.
• Pour le stockage à long terme, ainsi que pour le décapage et le décapage, la variété "Zimovka-1474" est destinée. Il est robuste et immunisé contre les maladies fongiques. Élevé pour la culture dans les régions du nord. Ses têtes de chou ont une forme plate arrondie. De couleur blanc verdâtre. Poids - 2-3 kilogrammes. L'appétence s'améliore après 3-4 mois de stockage.

Dans l'alimentation quotidienne de la plupart des gens, en particulier des végétariens, le chou doit être présent.

Variétés de choux hybrides pour le stockage

Ils ne sont pas très populaires, bien que les sélectionneurs aient essayé de développer des variétés qui impressionneraient par la taille de la tête, le rendement élevé et l'aptitude à la fermentation. Aujourd'hui, ils sont supérieurs à de nombreuses variétés en termes de qualité. Leur poids est généralement de 2 à 4 kilogrammes. Les têtes de chou sont denses, mais immédiatement après la récolte, elles ne sont pas du tout comestibles. Mais après 2-3 mois, ils acquièrent un excellent goût.

L'hybride Kolobok à maturation tardive est idéal pour le stockage. Mûrit 5 mois. Il a une tête de chou compacte, petite et arrondie avec des feuilles bien ajustées. N'a pas un goût amer. Riche en acide ascorbique. Les feuilles supérieures vertes sont d'un blanc juteux lorsqu'elles sont coupées. La masse d'une tête de chou atteint 5 kilogrammes. Outre le fait qu'il se conserve longtemps, il peut encore être salé et fermenté.

Les hybrides modernes "Aros", "Genève", "Tyuriks", "Crumont" sont conservés pendant 7 à 8 mois. Ils ont de petites têtes de chou qui pèsent jusqu'à 2 kg. Ils ne sont pas amers. Bon pour la consommation fraîche. L'hybride "Menza" se distingue par les plus grosses têtes de chou pesant de 5 à 9 kilogrammes. Ils se conservent bien et sont bons pour le décapage. Les têtes de chou de l'hybride "taille russe" ont à peu près les mêmes paramètres.

Gros plan sur les variétés de chou résistantes au gel

Quoi ajouter à la choucroute

Il peut être relevé en ajoutant les produits suivants :

Ingrédients	Caractéristiques bénéfiques
Canneberge	Enrichit en vitamines du groupe C, potassium, magnésium, iode. Les canneberges contiennent une vitamine PP rare, sans laquelle l'acide ascorbique présent dans la choucroute ne serait tout simplement pas absorbé.
Raifort	Le raifort contient du phosphore, du fer, du potassium, du sodium, du cuivre. Les substances qui composent le raifort aident à digérer les aliments lourds.
Airelle rouge	Les airelles rouges contiennent de grandes quantités de potassium, qui protège le cœur et les vaisseaux sanguins. Il agit comme un diurétique doux pour aider à prévenir l'enflure.
Pommes	Ils contiennent des vitamines B et du fer. Ils aident à soulager les ballonnements et les bulles dans les intestins.
Betterave	Les betteraves contiennent des fibres alimentaires qui améliorent la motilité intestinale et la substance bétaïne, qui y est présente, protège le foie et améliore la fonction cardiaque.
Carvi	Contient des protéines, des glucides, des fibres, des graisses, ainsi que du potassium, du calcium, du fer, du phosphore, etc.

Rubrique "Question-réponse" sur le chou

Question numéro 1. Pourquoi la choucroute n'est-elle pas croustillante ?

La première raison est la mauvaise variété. Certaines personnes ne savent pas que les variétés précoces ne conviennent pas au décapage du chou. Variétés vérifiées - "Glory", "Moscou tard". Si le point n'est pas dans la variété, la technologie de fermentation est violée. Le chou peut être devenu mou si vous y mettez un peu de sel. Proportion requise : 20 g de gros sel non iodé pour 1 kg de chou. Il devrait être chaud pendant 2-3 jours. Dans ce cas, 1 à 2 fois par jour, vous devez le percer avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.

Le chou ne croque pas si vous le surexposez dans un endroit chaud

Question numéro 2. Pourquoi le chou est-il aigre au réfrigérateur?

Lors du décapage du chou, certains processus sont démarrés qui doivent être arrêtés à temps. Pour arrêter le processus de fermentation à un certain moment (le goûter), vous devez ajouter de l'alcool ou du clair de lune au chou (un quart de verre par seau de produit). Le chou ne perdra pas son goût et ne sera pas aigre. Lire aussi l'article : → "Comment conserver le chou au réfrigérateur (chou-fleur, chou de Pékin, brocoli, choucroute)."

Question numéro 3. Qui est contre-indiqué pour utiliser la choucroute?

La choucroute est capable d'améliorer les processus de fermentation dans les intestins, elle n'est donc pas recommandée pour les personnes souffrant de flatulences. Comme il contient des acides, il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux, celles qui ont des problèmes de pancréas, de vésicule biliaire (si l'écoulement de la bile est difficile et s'il y a des calculs dedans). La choucroute est contre-indiquée pour les personnes ayant une acidité élevée, ainsi que pour celles qui sont sujettes aux gonflements, les patients souffrant d'hypertension ou de maladie rénale.

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Le chou est un légume populaire dans notre pays. Surtout en hiver, vous ne pouvez pas vous passer de méli-mélo, de bortsch, de tartes aux choux. Le stockage du chou en hiver est possible frais et dans toutes sortes de salage, décapage.

La variété de chou Jubilee F1 se conserve environ 5 mois

Choisir le chou pour le marinage

Pour conserver le plus longtemps possible le chou blanc en choucroute, il est important de choisir la bonne variété de légumes. Ce qui est important de faire attention à:

• Les variétés de chou à mariner ne doivent être que moyennes ou tardives.
• La tête du légume est grosse.
• Le chou doit être blanc, sans feuilles verdâtres. Les feuilles blanches du légume contiennent un pourcentage plus élevé de sucre, qui est nécessaire à la fermentation lors du salage.

Il existe un autre moyen qui vous aidera à décider du choix du chou à mariner:

1. couper le légume en deux moitiés;
2. voir la coupe (blanche avec une nuance crème et une tête de chou serrée);
3. goûter la saveur, qui doit être croustillante et sucrée.

La variété de chou Slava-1305 a été sélectionnée spécifiquement pour le marinage

Chou de mi-saison à mariner

Le chou blanc de mi-saison mûrit en août ou en septembre. Son rendement est bien supérieur à celui des espèces précoces et il se conserve bien. Certains types sont utilisés pour la fermentation. La saison de croissance est de 115 à 150 jours.

Il y a des gens qui font des cornichons à partir de variétés de mi-saison. Ceux-ci inclus:

• Slava-1305 - la saison de croissance est de 95 jours. Cette espèce donne un rendement élevé et est souvent cultivée par les jardiniers surtout pour le salage. De nombreuses femmes au foyer utilisent ce type particulier pour le salage, car le chou s'avère croustillant et juteux. La variété est bonne pour le stockage et le transport.
• Cadeau - convient pour le décapage et le salage. Le résultat est une délicieuse choucroute qui peut être conservée jusqu'à cinq mois. Le cadeau se distingue facilement par son revêtement de cire prononcé. Ceux qui préfèrent la présence de choux frais tout l'hiver choisissent le Gift, qui a des têtes de choux très serrées et des feuilles élastiques. La variété est bonne pour le transport.
• Jubilee F1 - a de très grosses têtes, atteignant jusqu'à quatre kilogrammes. Sous forme fermentée, il peut être conservé jusqu'à cinq mois. ... Le poids d'une tête de chou atteint de 1,5 à 4 kg.La densité de la tête est adaptée au décapage.
• Dobrovodskaya est doté d'une propriété importante - il ne se fissure pas. Les têtes de fruits sont grosses, le goût du légume est excellent. Parfait pour la fermentation, mais pas conservé longtemps.
• Belorusskaya- est populaire dans la cuisine pour le salage. Une tête de chou atteint trois kilogrammes de poids, mais peut rester longtemps. Il est recommandé de mariner immédiatement après la récolte.

La variété Podarok a un excellent goût.

Variétés tardives pour la fermentation.

Dans la plupart des cas, les variétés de chou à maturation tardive sont préférées pour le décapage. Les noms les plus populaires dans cette direction sont :

• Turkiz - mûrit quatre mois après le débarquement. Il se distingue par une forte densité de têtes, qui ne se fissurent pas pendant la période de croissance. Il est préférable de fermenter une telle variété plus près de l'hiver.
• Genève F1- a tendance à bien se conserver presque jusqu'à la prochaine récolte. Il en est souvent salé à la fin de l'hiver ou aux premiers jours du printemps.
• L'amager est la meilleure variété pour le décapage, car elle diffère en ce que pendant la période de stockage, le goût est sensiblement amélioré. Il est important qu'une telle variété soit conservée pendant près de six mois. C'est une période assez longue.
• Moscou tard - une vue magnifique pour ceux qui aiment le grincement du chou. Une des variétés les plus productives. Poids des fruits de 7 à 15 kilogrammes. Une bonne variété pour la fermentation.
• Kharkovskaya hiver - est la meilleure variété pour le salage. Ses têtes peuvent être conservées pendant six mois. Mais il est recommandé de les saler tout de suite. La valeur de cette espèce réside dans le rendement élevé et le bon goût du fruit. Cette variété est résistante au gel, elle peut donc être récoltée même à la fin de l'automne. L'hiver de Kharkov est résistant à la chaleur. Cette qualité de légume convient bien à ceux qui visitent rarement leur datcha.

L'hiver de Kharkiv résiste aux conditions météorologiques défavorables

Variétés de choux hybrides

Ces variétés ne sont pas si populaires, peut-être parce que le but de la sélection était la taille des fruits, leur rendement élevé et leur aptitude à la fermentation.

Ainsi, l'hybride Menza a les plus grosses têtes de chou, de 5 à 9 kilogrammes, qui conviennent au stockage et au salage. Les têtes de variété hybride de taille russe ont presque le même poids.

Mais les têtes de chou de la fin de Moscou atteignent dans de rares cas un poids de 10 kilogrammes. Fondamentalement, les têtes de cette variété pèsent jusqu'à 18 kg, ce qui est bien mieux que les variétés hybrides. Kharkiv Winter n'est pas pire que l'espèce hybride, qui atteint 5 à 9 kilogrammes de poids.

Le bonhomme en pain d'épice est un hybride de chou blanc à maturation tardive, mûrissant en cinq mois. Les têtes de chou sont arrondies avec des feuilles étroitement attachées. La masse d'un fruit peut atteindre cinq kilogrammes. Il a une propriété qui peut être stockée pendant longtemps. Très bien adapté pour le décapage, le décapage.

L'hybride Crumont est absolument déconseillé au salage, qui se distingue par sa résistance aux maladies fongiques et la densité de la tête, qui n'éclate pas.

De nombreuses variétés hybrides ne peuvent être stockées jusqu'à la prochaine récolte.

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Le chou blanc est apparu sur le territoire européen de la Fédération de Russie à la fin du Ve siècle av. La choucroute jouissait d'un respect particulier parmi toutes les couches de la population, qui en Russie était récoltée en quantités énormes dans chaque ferme paysanne. Cette tradition est toujours vivante aujourd'hui. Les ménagères actuelles, comme leurs arrière-grands-mères, fermentent et salent le chou pour l'hiver. Malheureusement, toutes les variétés modernes de cette culture ne conviennent pas au salage. À partir de têtes de chou lâches à maturation précoce, on obtient souvent une purée molle peu appétissante. Par conséquent, seules des variétés à maturation moyenne et tardive doivent être utilisées pour la fermentation. Vous trouverez des photos et des descriptions des meilleurs d'entre eux dans cet article.

Hit-parade des variétés de "décapage" moyennement tardives et des hybrides de chou

1. "Gloire 1305". La plus ancienne de toutes les variétés de chou « marinées ». Les têtes de chou "Slava" mûrissent en 108-118 jours (à compter de la levée des semis) et les bonnes années atteignent un poids de 4,5 kg.Le poids moyen des fourches est compris entre 2,8 et 3,7 kg. Les têtes de chou sont sphériques ou aplaties-arrondies, plutôt denses, très juteuses, conservées sans perdre leur présentation jusqu'au Nouvel An. Sur la coupe de la tête de "Glory", il y a des feuilles tégumentaires blanches comme neige sur les fourches - vert pâle, avec une floraison cireuse à peine perceptible. L'inconvénient de cette variété est sa faible résistance aux maladies - les plantations de "Glory" sont souvent affectées par la quille et le fusarium.

2. "Cadeau". Une ancienne variété éprouvée, qui est pratiquement dépourvue d'inconvénients (à moins que cela ne puisse être considéré comme une demande particulière d'arrosage). Les têtes arrondies ou légèrement aplaties du "Gift" mûrissent en 124-136 jours, ne se fissurent jamais et se conservent parfaitement jusqu'en mars de l'année suivante. En moyenne, les têtes de cette variété pèsent 3,5 +/- 0,9 kg, certains spécimens atteignent un poids de 5,5 kg. Les fourches sont juteuses et très denses, blanc jaunâtre sur la coupe, vert grisâtre à l'extérieur. Les feuilles extérieures sur les têtes de chou sont lisses, recouvertes d'une floraison ressemblant à de la cire. La tige intérieure des fourches « Gift » est de longueur moyenne, pas très massive, pas ligneuse.

Chou "Slava 1305"

3. "Bruxelles". Une ancienne variété allemande (zonée sur le territoire de la RSS d'Ukraine en 1947) qui est toujours considérée comme l'une des meilleures pour la fermentation. Les têtes de chou de Braunschweig, sensiblement aplaties et pas très grosses (pesant en moyenne 3,2 kg), mûrissent 140 à 148 jours après la germination. Les fourches de cette variété sont moyennement denses (mais pas "coulées"), blanc pur dans la coupe et vert clair à l'extérieur. Les feuilles intérieures des têtes de chou sont tendres, sans grosses veines épaisses.

Conseils. Lorsque vous envisagez de cultiver du chou de cette variété, veillez à organiser à l'avance un système d'irrigation puissant, sinon vous ne verrez pas une bonne récolte.

4. "Dobrovodskaya". Variété hautement productive résistante aux maladies avec une saison de croissance de 152-158 jours. Les têtes de chou "Dobrovodskaya" sont sphériques, grandes (pesant environ 6-7 kg), pas très denses, mais juteuses et "doux" au goût. Sur la coupe, l'intérieur des fourches est peint en blanc crème.

5. "Biélorusse 455". La variété, sélectionnée en 1937, est toujours populaire auprès des jardiniers domestiques, en raison du goût élevé de ses têtes. Les fourches de "Chou biélorusse" mûrissent en 122-134 jours et atteignent un poids de 3,5-3,8 kg, les spécimens pesant plus de 4,5 kg sont extrêmement rares. Les têtes sphériques de "Belorusskaya" sont très denses, comme si elles étaient coulées, blanc neige dans la coupe et vert moyen à l'extérieur, ont un petit moignon court.

Chou "Menza F1"

Attention! Le chou de cette variété est souvent affecté par la bactériose vasculaire et la carène !

6. "Menza F1". Hybride hautement productif résistant aux maladies avec une période de végétation de 128-140 jours. Le chou de cette variété détient le record de la taille et du poids des fourches. Le poids minimum de ses têtes est de 4 kg, le poids maximum est de 9, 5 kg. Les énormes fourches Menza légèrement aplaties ont des moignons étonnamment petits. Les têtes de chou de cette variété sont parfaitement conservées jusqu'au début du printemps.

Les cinq meilleures variétés tardives adaptées au décapage et au décapage

1. "Blanche-Neige". Une variété "soviétique" à haut rendement très réussie, qui n'a toujours pas perdu de sa pertinence. La forme de la tête de Blanche-Neige peut varier de légèrement aplatie à courte ovale. Les fourches sont de taille moyenne (pesant 2,3 à 3,8 kg), très denses, juteuses, en parfait accord avec le nom de la variété, blanches comme neige dans la coupe. Les têtes de chou mûrissent en 5 mois et conservent la même quantité sans perdre leur présentation.

2. "Moscou en retard". L'une des variétés de chou les plus simples et les plus productives. Les têtes de chou sphériques, fortes et serrées "Moskovskaya" mûrissent en 160 jours. Les fourches géantes pèsent de 7 à 15 kg et sont donc les mieux adaptées pour créer des récoltes hivernales « à grande échelle ». Les feuilles intérieures des têtes sont blanc jaunâtre, les feuilles tégumentaires sont gris-vert. Le chou de cette variété est conservé en cave sans altération du goût et de l'apparence jusqu'au début de l'été.

Chou "Moscou tardif"

3. "Mara".Variété biélorusse avec des têtes de chou de taille moyenne (jusqu'à 4 kg), mais très savoureuses et "douces". La saison de croissance de cette variété de chou est très longue (environ 165 jours), les années particulièrement froides, le temps de maturation des têtes est retardé jusqu'à 6 mois. Les fourchettes Mary's sont compactes, juteuses, tendres et croquantes, et par conséquent elles sont parfois fermentées en entier ou en quartiers. Le chou de cette variété fermente très rapidement, il peut donc être utilisé pour faire de la choucroute précoce.

4. "Taille russe". Les têtes de chou géantes et arrondies de cette variété pèsent de 9 à 12 kg, certains des spécimens record tirent pour une livre et demie. Serré, croustillant sous une forte pression, juteux, blanc comme neige à l'intérieur - les fourchettes de taille russe sont considérées comme des matières premières idéales pour la fermentation.

Attention! En raison de leur taille énorme, les têtes de cette variété sont lentement vendues sur le marché. Les femmes au foyer qui ont besoin de chou pour le bortsch ou la salade n'achètent pas de fourchettes géantes.

Chou "Mara"

5. "Hiver de Kharkov". Variété résistante à la sécheresse avec une saison de croissance de 156-160 jours. Les petites têtes de chou (pesant jusqu'à 3,5 kg) "Kharkovskaya Zimnyaya" ne se fissurent pas à cause d'un excès d'humidité et se conservent sans perte pendant six mois, mais il est préférable de les laisser fermenter peu de temps après la récolte.

Pour le marinage et le salage, non seulement ce qui précède, mais également de nombreuses autres variétés de chou conviennent. En raison de la taille limitée de l'article, nous n'avons pu décrire brièvement qu'une douzaine des plus réussies et éprouvées.

Les meilleures variétés de chou - vidéo