Meilleur arabica

Pendant des siècles, le café est resté la boisson préférée de l'humanité. La patrie des caféiers est l'Éthiopie, l'Afrique, mais plus tard, ils se sont répandus dans le monde entier. De plus, les céréales sont l'un des principaux produits du commerce mondial, juste derrière le pétrole. L'essentiel du volume de café est produit par les pays tropicaux chauds : Brésil, Colombie et Vietnam, mais aujourd'hui on trouve aussi des plantations de café en Australie ou en Chine, ainsi que, étonnamment, dans certains pays européens. Les arbres nécessitant des soins particuliers sont cultivés par des spécialistes expérimentés dans leur domaine dans certains sols, et les baies de café, à maturité, sont récoltées à la main. Plus tard, ils préparent une boisson si appréciée, sans une tasse dont beaucoup ne peuvent imaginer le début d'un nouveau jour.

Café Arabica : principales caractéristiques et régions de culture

Arabica et robusta ... vous voyez ces mots tout le temps lorsque vous achetez ou commandez une tasse de café dans un café. Ce n'est un secret pour personne qu'ils représentent les noms de deux variétés principales. Alors quelle est la différence ? Le café Arabica est plus cher et a un arôme subtil, doux, mais en même temps assez intense. L'odeur peut avoir des notes de caramel, de miel, d'épices ou de fruits. Les arbres sur lesquels le café Arabica est cultivé sont très capricieux et nécessitent un sol particulier, une humidité de l'air et des conditions climatiques spécifiques. Les meilleurs cafés Arabica viennent du Brésil, du Costa Rica, de Colombie, du Guatemala, du Kenya et d'Éthiopie.

Café Robusta

Contrairement au raffinement aristocratique de l'Arabica, la variété Robusta a un goût plus amer, pour ainsi dire « terreux », avec une nuance boisée légèrement astringente. En général, le Robusta a beaucoup moins de caractéristiques aromatiques que le café Arabica. C'est pourquoi cette variété n'est pas particulièrement représentée sur le marché, bien qu'elle soit assez bon marché. Les Robusta sont beaucoup moins capricieux que leurs homologues des espèces, ils ne nécessitent pas de conditions de croissance spécifiques, sont résistants au gel et répandus. En règle générale, les cafés et restaurants bien connus n'offrent pas à leurs visiteurs ce type de café.

Comment choisir le meilleur café Arabica

Veuillez noter que tous les cafés Arabica ne sont pas créés égaux. Ils peuvent également être cultivés dans des conditions inappropriées, qui affectent sans aucun doute le goût de la boisson (on s'en souvient, les caféiers sont très capricieux), récoltés au mauvais moment de la maturation, sont sujets à un stockage ou à une torréfaction inappropriés. Par conséquent, les mots "c'est de l'Arabica" ne signifient pas encore que vous obtiendrez un café aromatique de haute qualité à partir des grains. Lors du choix des grains, faites tout d'abord attention à leur arôme : le café ne doit pas sentir les grains brûlés. Si tel est le cas, il y a eu des violations flagrantes de la torréfaction : elles doivent être sèches, sans changements ni dommages visibles. Regardez aussi le pays de fabrication : aujourd'hui, le Brésil et d'autres pays d'Amérique centrale fournissent le meilleur arabica sur le marché mondial. L'un des facteurs déterminants est également le prix, qui commence en moyenne à partir de 50 $ par kilogramme de bon café. Et les variétés les plus raffinées et les plus chères aujourd'hui sont la Blue Mountain jamaïcaine, la Tarrazú, la Supremo colombienne, le Costa Rica, l'Antigua guatémaltèque et quelques autres.

Café Arabica - entretien, conservation et torréfaction

Les gourmets doivent également comprendre comment torréfier le café, car cela a un effet significatif sur ses caractéristiques gustatives. Par exemple, un café de torréfaction moyenne vous donnera un arôme propre et sucré avec une saveur de noisette. Mais les mêmes grains avec une torréfaction maximale donneront une odeur plus prononcée avec des inclusions d'épices, d'agrumes et de chocolat. Les nuances des nuances dépendent généralement du type de café. Permettez-moi de vous rappeler une fois de plus que les grains de café ne devraient jamais avoir une odeur de brûlé.
Il est préférable de conserver les grains d'Arabica dans un bocal scellé, dans un endroit sec et sombre. Assurez-vous que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur. Il est préférable de sortir chaque nouvelle portion avec une cuillère spéciale, qui peut être placée à l'intérieur du récipient. Et puis, en moulant des grains aromatiques et en préparant du café à votre goût - expresso, café au lait ou turc - vous obtiendrez une boisson parfumée qui vous aidera à vous remonter le moral au début d'une nouvelle journée.

De toutes les variétés de caféiers, l'Arabica est la plus demandée. Toutes sortes de boissons et différents types de café sont fabriqués à partir de ses graines. Les plantations d'Arabica fournissent jusqu'à 70% des réserves mondiales de café chaque année. Étant la boisson la plus appréciée et la plus répandue de la population de notre planète, l'arabica est l'un des types de café les plus chers. Cela est dû au fait que la culture de l'Arabica, qui est sensible aux effets des insectes et des ravageurs, nécessite des dépenses importantes pour l'achat d'engrais et d'insecticides. Arabica : à propos de la culture et de la distribution

Dans sa patrie historique - dans les plaines fluviales de la province de Kafa dans le sud-ouest de l'Éthiopie - à une altitude de 2 km au-dessus du niveau de la mer, il existe encore des fourrés sauvages de cette plante.

A la fin du 19ème siècle, de nombreux agriculteurs ont été contraints d'abandonner la culture de l'Arabica en raison de ses nombreuses maladies, préférant d'autres cultures. À ce moment-là, l'Indonésie a commencé à cultiver le caféier congolais robusta, qui avait non seulement un rendement élevé, mais aussi une résistance étonnante aux maladies, mais la boisson qui en était faite était de mauvaise qualité.

Jusqu'au milieu du 20ème siècle, les sélectionneurs d'Arabica travaillaient dans trois directions, essayant d'adapter la plante pour pousser dans les conditions locales, augmentant simultanément son rendement et améliorant la qualité de la boisson. Deux décennies plus tard, les sélectionneurs de nombreux pays ont adopté un programme visant à accroître la résistance aux maladies des grains d'Arabica.

Le climat tropical d'Afrique et d'Asie est le plus confortable pour l'Arabica. Pour faciliter la récolte des fruits, les plants sont coupés à 2-3 mètres (à l'état sauvage, il peut s'étirer jusqu'à six mètres). Les plantations d'Arabica sont mieux placées dans les tropiques montagneuses (altitude optimale 900-2100 mètres au-dessus du niveau de la mer) avec des précipitations abondantes et régulières et une plage de température moyenne de 15 à 24 degrés Celsius. La condition principale pour une culture réussie est l'absence totale de menace de gel.

Le substrat de la culture de l'Arabica devant être fertile, saturé de minéraux, il est régulièrement fertilisé tout au long de l'année. Compte tenu de la grande sensibilité de l'Arabica aux maladies, de nombreux fongicides et pesticides sont systématiquement utilisés pour les prévenir.

Vidéo : Matinée avec les Gubernia. Comment choisir le bon café ?

L'Arabica en fleurs est incroyablement bon : le brillant vert vif des feuilles contraste avec l'écorce grise et la blancheur des fleurs parfumées. Sur l'arbre, ils coexistent constamment avec des fruits - baies violettes ou rouges. Il y a deux petits grains à l'intérieur. Épluchées, elles sont commercialisées aussi bien crues que frites. La récolte en plantation a ses spécificités. Comme la nouaison a lieu tout au long de l'année (il faut de six mois à 8 mois pour mûrir), les fruits, les ovaires et les fleurs coexistent sur les branches en même temps. Dans ces conditions, la récolte mécanisée est tout simplement impossible.C'est pourquoi dans la plupart des États qui cultivent l'Arabica, les fruits mûrs sont récoltés à la main ou secoués sur des tapis spéciaux. La seule exception est le Brésil, dont les conditions climatiques contribuent à la maturation simultanée de tous les fruits : la récolte y est mécanisée.

Les baies de café récoltées sont immédiatement traitées, en les séparant de la cornée. Dans les plantations, cela se fait soit par voie humide, soit par voie sèche. En fonction de cela, l'Arabica est "sec", "complètement lavé" et "à moitié lavé". La base pour choisir une méthode de traitement des fruits est la disponibilité de l'eau au point de leur collecte. La qualité de la transformation est également influencée par le fait que les plantations disposent de l'équipement approprié. Historiquement, les grains d'Arabica brésilien et éthiopien sont transformés à sec. Sur les plantations d'autres États, ils préfèrent recourir à la méthode humide.

Les grains d'Arabica contiennent : jusqu'à 2% de caféine, 18% d'huiles aromatiques, 12% de matières grasses, 13% de protéines, 8% de sucre. La torréfaction des grains réduit la teneur en caféine jusqu'à 1,2 % et la teneur en sucre jusqu'à 3 %. La teneur en caféine des grains d'Arabica est directement proportionnelle à l'emplacement géographique de la région dans laquelle ils ont été cultivés. Cette caractéristique peut être influencée par : l'altitude, la proximité de l'équateur, la composition chimique du sol. Ainsi, la quantité de caféine dans une boisson à base de grains cultivés dans les hautes terres est deux fois moindre que dans le café à base d'Arabica « nature ». Cette connaissance peut vous aider lors du choix des grains de café. Pour créer un effet tonique léger, l'arabica « de montagne » convient ; pour un effet stimulant plus efficace, il vaut mieux choisir l'arabica cultivé dans les vallées.

Vidéo : Café pour une machine à café. Quel est le meilleur café ?

L'arabica est négocié par l'intermédiaire d'une très grande bourse du café basée à New York. C'est un hommage à la tradition établie en 1882. C'est alors que le New York Coffee Exchange a fixé son premier prix pour ce produit. La livre est devenue l'unité de poids pour le commerce de l'Arabica. Les lieux de stockage du café Arabica sont d'anciennes villes portuaires : Trieste, Amsterdam, Brême, Hambourg, Rotterdam, Londres. L'Arabica est le meilleur choix pour les connaisseurs de café qui cherchent à minimiser l'effet de la caféine sur le fonctionnement du muscle cardiaque.

Quel arabica est le meilleur ?

brésilien

Le Brésil est le principal fournisseur d'Arabica. Bien qu'il s'agisse d'un produit décent, l'Arabica brésilien n'est pas une variété d'élite chère. Elle est recherchée par les personnes qui ne sont pas des gourmets du café et qui apprécient cette boisson pour ses prix démocratiques.

vénézuélien

Pas le produit de la plus haute qualité. Le goût d'une boisson toute prête à base de ce type de café ne ravira personne, même s'il convient toujours à un usage quotidien.

vietnamien

Spécialisé dans le robusta, le Vietnam ne cultive pas trop d'Arabica. Il existe de nombreuses contradictions dans les opinions sur le goût et la qualité de ce produit. Les grains d'arabica vietnamiens vendus dans les supermarchés russes ne sont pas de haute qualité, mais les critiques de café vietnamien faites par de nombreux touristes qui ont visité ce pays regorgent de critiques élogieuses. Très probablement, le facteur de fraîcheur de la torréfaction des grains de café est d'une importance primordiale.

guatémaltèque

Produites en grande quantité, les variétés d'Arabica guatémaltèque sont de bonne qualité. La boisson à base de ces grains se distingue par sa force et son arôme particulier.

zambien

Les meilleures variétés d'Arabica de la région africaine sont cultivées dans ce pays, mais les conditions climatiques ne contribuent pas toujours à l'obtention de grains de haute qualité. Précieux de sa réputation, l'État n'approvisionne pas le marché étranger avec la récolte d'une année infructueuse, il est donc presque impossible d'acheter de l'arabica zambien de mauvaise qualité dans un supermarché. En le voyant sur le comptoir - achetez sans trop réfléchir : il n'est pas souvent mis en vente.

zimbabwéen

Le café cultivé dans cet état africain n'a pas une qualité particulière.La seule exception est l'une de ses variétés - Zimbabwe AA Salimba. Les caractéristiques distinctives de son goût sont : un arôme riche, une légère acidité et un goût fruité avec de l'amertume. Malheureusement, en raison du manque d'accès à la mer, le Zimbabwe est obligé de transporter son Arabica à travers d'autres pays, ce qui finit souvent par endommager la précieuse cargaison.

Indien

L'Arabica de la variété Mysore, dont les caractéristiques uniques sont : l'acidité du vin, un goût agréable et un arôme prononcé, devrait certainement être apprécié.

indonésien

L'Indonésie abrite de nombreuses variétés célèbres. Les grains cultivés sur différentes îles ont un goût complètement différent et, bien sûr, sont de la plus haute qualité.

yéménite

Ici, ils cultivent du café de la très célèbre et incroyablement populaire variété Arabian Mokko. L'aspect des fèves - hétérogènes, avec beaucoup de débris - ne devrait pas être rebutant, car ils font une excellente boisson au chocolat.

Kenyan

Peut-être le meilleur arabica du monde. La variété la plus connue est la Kenya Ruiruiru, vendue uniquement crue. Son vrai goût ne se révèle qu'après la friture. Quelques heures plus tard, il n'y aura plus aucune trace de son odeur.

colombien

Café de qualité supérieure de la plus haute qualité, dont les grains sont appariés un à un. L'inscription "supremo" sur l'emballage indique le grade le plus élevé, "extra" - un grade inférieur, mais aussi très digne, "excelso" - un mélange des deux premiers grades.

Le café Arabica, ou plutôt le fruit du caféier arabe, est non seulement le type le plus courant, mais aussi le plus inégalé de toutes les boissons existantes sous la marque générale « café ».

Un peu d'histoire et de géographie

On pense que la patrie, ou plutôt l'endroit où ce buisson sauvage a été découvert pour la première fois, est le sud-ouest Ethiopie... Dans l'ensemble, cette espèce peut être attribuée à un arbuste relativement, car la hauteur d'un caféier peut atteindre 10 mètres. C'est pourquoi, dans les plantations modernes, les arbustes sont constamment taillés pour faciliter la récolte.

La plante elle-même supporte mal la chaleur et pousse bien et ne porte ses fruits que dans les plantations de haute montagne (Indonésie, Brésil, Inde, etc.) à une altitude d'au moins 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. De plus, les précipitations sont souhaitables au moins 1300 mm par an. La plante est-elle de mauvaise humeur ? Peut-être. Mais tout cela est compensé par le goût inégalé qui distingue l'Arabica de tous ses concurrents, dont le Robusta.

Le « caprice » climatique a donné une belle vue sur l'arbre lui-même. De fortes feuilles vert vif pendant la floraison sont littéralement enfouies dans les inflorescences des futurs grains, qui sentent la rose. Lorsque les fruits apparaissent, ils sont protégés de manière fiable par un double manteau de parchemin (plus une touffe de fruits exocarpe externe), qui permet aux grains de mûrir pendant 8 mois ou plus.

Ainsi, le climat montagneux, les précipitations suffisantes, la protection variétale contre les maladies et les ravageurs, la faible teneur en caféine, ont fait de l'Arabica Prima une variété par rapport à tous les autres types de séries de café, y compris Robuste, Excelle et Liberic.

La différence entre le café Arabica et le Robusta est une chose de plus : la particularité de la récolte. Comme déjà mentionné, les grains mûrissent pendant environ 8 mois, mais sont liés tout au long de l'année. Cela signifie que les fruits et les fleurs et les ovaires sont présents sur le même arbre en même temps, ce qui signifie que la récolte mécanisée n'est pas adaptée ici (sauf pour le Brésil avec son climat unique).Par conséquent, les fruits mûrs doivent être récoltés manuellement ou par secouer sur des tentes spéciales, qui est clairement le prix du produit final. ne diminue pas.

Si nous parlons de la composante gustative du café Arabica, cela est également dû au ratio suivant: huiles aromatiques - 18%, caféine - pas plus de 1,5%. Et par conséquent, le café fabriqué à partir de ce grain est légèrement sucré avec une petite quantité d'acidité.

Comparaison des types d'Arabica et de Robusta

	ARABIQUE	ROBUSTE
Patrie du type de café	Éthiopie (très probable)	Afrique centrale
Où et quand a eu lieu la première culture de l'espèce	Péninsule arabique (vraisemblablement Yémen), 14e siècle.	1870 Congo
Hauteur de l'arbre	Jusqu'à 10 mètres	Jusqu'à 13 mètres
Culture confortable au-dessus du niveau de la mer	1200 - 2500 m	200 - 900 mètres
Température de maturation favorable	+ 16 ... + 24 * С	+ 24 ... + 30 * С
Résistance aux ravageurs et aux maladies	Inférieur	Plus haute
Le rendement de l'espèce	Inférieur	Plus haute
Les variétés les plus connues	Typika, Moka, Bourbon	Nana, Kouilou

Arabica et Robusta - la différence dans la géographie de la distribution

A-Arabica. R - Robuste. M - variétés mélangées

Variétés de café Arabica

En principe, la description des variétés d'Arabica peut être limitée à deux marques : Typika, Bourbon... Ce sont les meilleurs cafés Arabica. Ils sont les plus demandés pour leur goût. En fait, il existe plus de 50 variétés de cette espèce. Décrivons les principaux.

• Bourbon jaune. C'est peut-être la variété d'Arabica la plus connue et assez rare. Sa particularité réside dans le fait qu'ayant un exocarpe fin (couche externe du fruit), les grains, en mûrissant, sèchent directement sur les branches, ce qui nous donne un goût inhabituellement équilibré avec une acidité à peine perceptible.
• Arabica Jamaïque Dlu Montagne. C'est aussi une variété rare, car elle ne pousse que dans trois districts. Sa caractéristique principale est une combinaison d'astringence, de douceur modérée et de saveur de noisette légèrement perceptible avec une légère acidité. Il est également connu pour son arôme magnifique.
• Arabica Népal Everest Bio. C'est pour de vrai variété exclusive... La plantation elle-même a été fondée relativement récemment - 1994, mais grâce au climat particulier du Népal, nous pouvons profiter d'une boisson parfumée avec une légère acidité et une astringence modérée, se transformant en un arrière-goût long et agréable.
• Arabica de Sumatra. Variété indénisienne qui, grâce à la transformation « sèche », a acquis un goût très fort et même légèrement pané.
• Arabica Kopi Luwak. Cette variété nous a été donnée par Sumatra et Java. Le processus de récolte lui-même est très inhabituel, dans lequel la chaîne principale est animal musang (dans le dialecte local - Luwak). Lorsqu'un rongeur mange du grain, il le traite avec de la civette, qui est contenue dans son estomac, puis le donne naturellement aux cueilleurs.Grâce à cette enzyme gastrique, le café a un goût de chocolat avec une teinte caramel inhabituelle.
• Arabica du Brésil Santos. Il fut un temps où cette variété n'était pas très populaire dans le monde. Il y a plusieurs raisons à cela : le café est légèrement amer, a des propriétés astringentes et l'arôme n'est pas très prononcé. Mais année après année, la variété gagne de plus en plus d'adeptes, et maintenant le café Santos a conquis un tiers du marché mondial. Le Brésil nous a également donné des variétés telles que Parana, Minas et, dans une moindre mesure, la variété Rio, qui, en raison de la forte teneur en iode du sol, a une teinte médicinale.
• Plantation d'Arabica en Inde. La terre indienne a donné le café du Karnataka et du Mysore. La flore indienne est connue pour ses arômes divins, qui ne pouvaient que se transmettre à l'Arabica local. Mais toutes les variétés de café indien n'ont pas une acidité modérée et un goût doux. Variétés fortes et riches telles que Malabar, Nilgiris, Telichery. Quant au mode de collecte et de stockage, il est unique et porte le nom «Munsuning”. Comme vous le savez, il pleut en Inde de la fin du printemps au milieu de l'été. Et ces moussons saturent le grain d'humidité, qui est stockée sous de grands auvents. De plus, emballé dans des sacs spéciaux, le café est périodiquement versé et transféré d'un endroit à l'autre dans les 2 mois.
• Arabica Éthiopie Sidamo. Quel type de café peut avoir le fondateur de cette merveilleuse boisson ? Certainement unique dans son goût! C'est la subtilité et la tendresse, un arôme velouté et merveilleux, un excellent arrière-goût. En Éthiopie, les variétés d'Arabica sont nommées selon les régions où elles poussent : Sidamo, Jimma, Mokko-Style, Harrar. Le dernier café est très fort et riche en arôme.
• Arabica du Costa Rica. Le principal point fort de ce type est la présence d'une coque dure dans le grain, qui permet un traitement thermique élevé, dans lequel non seulement il ne perd pas ses meilleures qualités, mais acquiert également un arôme enchanteur, un goût piquant et piquant. Aussi au Costa Rica Café chaud... C'est ainsi que les habitants ont nommé la variété Tarrazu pour son arôme puissant et sa riche saveur de chocolat.
• Arabica Pérou Supremo. Prisé par les connaisseurs et les connaisseurs de tout "bio", car il est cultivé sans produits chimiques. Et si l'on ajoute à cela le climat d'altitude, alors on obtient une boisson au léger goût fruité, délicat et délicatement léger.
• Arabica Maragodjeep. Cette variété porte le nom d'une des régions du Guatemala, où elle est encore cultivée. La variété Maragodzhip pousse également au Nicaragua et au Mexique. Une caractéristique distinctive est l'énorme taille de grain, qui donne une bonne force, un arôme décent et un arrière-goût astringent. A noter que les grains appartiennent à des variétés non sélectives, dites pures, très appréciées des connaisseurs.
• Arabica République dominicaine. Les îles où pousse le café sont baignées par les eaux de la mer des Caraïbes et de l'océan Atlantique. L'humidité et l'acidité accrue des plantations ont donné à la boisson un goût d'agrumes particulier et une acidité modérée.
• Arabica Hawaï Kona. Comme connu Hawaï est d'origine volcanique, ce qui ne pouvait qu'affecter les caractéristiques de la boisson. Il y a un goût délicat, une acidité délicate avec la présence d'arômes d'agrumes.
• Arabica Colombie Excelso. Le café colombien est intéressant à sa manière, comme peut l'être un produit au goût fort et équilibré. Et la saveur du vin est très épicée et douce. Les Andes ont abrité de nombreuses plantations de variétés célèbres le long de leur chaîne de montagnes :

1. Café Supremo - les grains sont non seulement gros, mais aussi d'excellente qualité.
2. Coffee Extra est un café décent classique.
3. Le café Excelso est un mélange des deux premiers types. Un peu aigre, mais néanmoins doux et assez doux.
4. Café Passila - restes de céréales utilisés dans le pays.

• Arabica Mokka Yémen. Un café très réputé, dans lequel une légère amertume se marie parfaitement avec d'agréables notes de chocolat.

Plante d'intérieur de café arabica

Beaucoup de choses peuvent être cultivées à la maison et le café Arabica ne fait pas exception. Bien entendu, ce type de passe-temps n'a aucune valeur appliquée. Un buisson cultivé quelque part sur la loggia apportera plutôt un plaisir esthétique, puisque les fruits-grains peuvent être collectés un demi-kilo, Pas plus. Dans les articles suivants, nous examinerons ce sujet pas simple mais intéressant en détail.

Pour connaisseurs, amateurs et juste intéressés.

Les caféiers sont difficiles à classer en raison de leur extrême variété. Au total, il existe environ quatre-vingts types de caféiers - des arbustes nains aux géants de 10 mètres, parmi lesquels il n'y a que 4 types principaux. Parmi celles-ci, seules deux espèces botaniques de caféiers intéressent les amateurs de café : le Coffea Arabica, également appelé café arabe, et le Coffea Canephora (Robusta), parfois appelé café congolais.

Les deux autres variétés de caféier sont Coffea Liberica (Liberica), découverte au Libéria en 1843, et Coffea Dewevrei, dont Excelsa est la sous-espèce la plus connue. Ces deux variétés ont des qualités de Robusta et un goût tout à fait acceptable, quoique peu agréable.

Il est nécessaire de comprendre la différence entre les concepts de "type de café" et de "type de café". Appeler Arabica, Robusta, Liberica ou Excelsa une variété est faux - ce sont des espèces, ou plutôt des variétés du caféier. Chaque espèce a de nombreuses variétés.

ARABIQUE Le nom officiel de la plante est Coffea Arabica. L'Arabica, le café le plus important au monde, a un arôme et un goût complexes.

L'arbre Arabica mesure naturellement 6 à 8 mètres de haut (cependant, l'arbre ne doit pas pousser plus de 4 mètres pour une récolte facile). L'arbre arabe fleurit avec des fleurs blanches parfumées, 3 à 7 pièces dans les coins des feuilles. Le fruit de l'Arabica mesure 14 millimètres de long, est de couleur rouge et en fin de maturation il est violet. Les graines sont allongées, plates-convexes, se faisant face avec des côtés plats, sur lesquels un sillon longitudinal est perceptible.

L'arbre Arabica ne donne généralement pas plus de 5 kg de fruits par an, à partir desquels environ 1 kg de grains prêts à l'emploi est obtenu.Les grains d'arabica sont plus gros, plus longs et plus lisses que les grains de Robusta, et sont également moins riches en caféine.

Les fruits arabica contiennent : 18% d'huiles aromatiques, 1-1,5% de caféine. Le goût du café à base d'Arabica est doux, avec une légère acidité. Les meilleurs grains sont produits par les variétés d'Arabica : Typica, Bourbon et Maragogyip.

L'arabica représente près de 70% de tout le café produit dans le monde. Le nombre de variétés d'arbres arabes qui sont utilisées aujourd'hui dans l'industrie du café est de 45 à 50. Cependant, il est assez difficile de le cultiver car il est très sensible aux maladies, aux ravageurs et au gel.

ROBUSTE Le nom officiel de la plante est Coffea Canephora. Découverte dans le bassin du Congo (Congo, Afrique). Le Robusta, le deuxième type de café le plus populaire au monde, se caractérise par une teneur élevée en caféine dans les grains.

Le café fabriqué à partir des fruits de Kanefora a un arôme plus faible et une plus grande force que l'Arabica. De plus, la plante résiste parfaitement aux maladies et aux insectes. Cependant, la force du café n'est en aucun cas sa caractéristique la plus importante, et le Robusta a moins de goût que l'Arabica. Pour cette raison, le Robusta ne représente que 30 pour cent du café mondial.

Le Robusta pousse à une altitude de 200 à 900 m au-dessus du niveau de la mer et est plus résistant aux changements de température et aux précipitations que l'Arabica. Le caféier Robusta est insensible aux maladies et aux insectes nuisibles. Les plantations ne nécessitent pas d'entretien soigneux et se distinguent par des rendements élevés.

Les fruits du Robusta contiennent : 8% d'huiles aromatiques, 3% de caféine. Dans la production de Robusta, il est principalement utilisé dans des mélanges et pour la production de café instantané.

LIBERICA Le nom officiel de la plante est le caféier libérien (Coffea Liberica). Le café libérien est originaire d'Afrique de l'Ouest. Actuellement, cette espèce est cultivée dans presque tous les pays du continent africain, ainsi qu'au Sri Lanka, en Indonésie, aux Philippines et dans d'autres.

Le café Liberica est obtenu à partir des fruits de caféiers de 6 à 10 mètres de haut avec de très grandes feuilles. La longueur du fruit du café est de 30-35 mm, la largeur est de 10-15 mm.

Liberica est résistant à toutes les maladies du caféier, à l'exception du champignon de boucherie.

La qualité des fruits de Liberica n'est pas la plus élevée, donc ce type de café est rarement utilisé. Liberica est principalement utilisé pour créer divers mélanges.

EXCELSA Le nom officiel de la plante est Coffea Dewevrei. Un autre type de café. Excelsa Coffee - ou Coffee High - est encore moins connu que Liberica. Les arbres de cette espèce atteignent une hauteur de 20 m. Ce type de café n'a aucune valeur économique. Il est le plus souvent utilisé comme l'un des composants des mélanges de café d'élite pour rehausser l'arôme de la boisson.

Les principaux types de café sont l'Arabica et le Robusta. À leur tour, ces types sont divisés en un grand nombre de variétés, différant les unes des autres par leurs caractéristiques gustatives et aromatiques et, par conséquent, par leur prix.

Les noms des différentes variétés sont donnés : - par pays d'origine ;

- par le port à partir duquel la livraison est effectuée ;

- par sous-espèce du caféier (Bourbon, Typica, etc.) ;

- par le nom de la ferme, du domaine, de la propriété où le café est cultivé ;

- par le nom de la région, de la montagne, de la vallée ou de la ville voisine ;

- en tant que nom commercial ;

- conformément au système national de classification en tant que pays d'origine ;

Il existe également de nombreuses classifications différentes du café en fonction de la qualité des grains cultivés. Dans différents pays, cette classification s'effectue de différentes manières :

- SHG (Strictly High Grown), café cultivé en montagne ;

- HG (High Grown), café cultivé dans les contreforts ;

- MG (Medium Grown) ou CS (Central Standard), café cultivé sur des plantations de plaine ;

- SHB (haricot strictement dur) ,. grains de café très durs;

- HB (Hard Bean), café aux grains durs ;

Qualité: - A - le meilleur café de qualité ;

- B - qualité moyenne ;

- C - café de mauvaise qualité ;

- AA - le meilleur café ;

- AB - bon café;

- BA - café de qualité moyenne ;

- BB - café de mauvaise qualité.

De plus, sur certaines variétés de café, vous pouvez voir un marquage spécial sur la "préparation" du grain, ce qui signifie que le grain a passé avec succès le processus manuel d'élimination des grains défectueux et des corps étrangers (cailloux, etc.):

- AP (préparation américaine) - Préparation américaine, qui permet d'éliminer jusqu'à 23 défauts dans 300g de grain ;

- EP (préparation européenne) - Préparation européenne qui permet d'éliminer jusqu'à 8 défauts dans 300g de grain.

Presque toutes les baies des caféiers contiennent deux grains, mais il y a des moments où il n'y a qu'un seul grain accrété dans une cerise de café. Ces grains sont sélectionnés à la main, étiquetés PB (Peaberry) et vendus comme une variété de café distincte. Peaberry représente 5% de toute récolte de café.

Café d'Asie et d'Australie"Arabica Yémen Moka Mattari" Le premier type de café rencontré par les Européens. La meilleure des variétés de café yéménite, qui est récoltée dans la partie montagneuse du nord du Yémen dans la région de Mattari près de la ville de Sanaa à une altitude de 1000 à 2000 m. C'est la première variété de café importée en Russie. C'est ce que buvaient les monarques russes et européens. D'où le deuxième nom de cette variété - "Café des seigneurs". Le goût du café Mokka Mattari est riche, piquant, avec une saveur de chocolat, l'arôme est délicat, fruité du vin, avec des nuances fumées. L'acidité unique et légèrement perceptible donne à la boisson un goût doux et piquant, avec un long arrière-goût de chocolat.

Malabar de mousson d'Inde Arabica La variété la plus intéressante d'Arabica indien de la ville de Malabar, où elle est cultivée dans une petite ferme, est placée dans des sacs en corde et stockée dans une grange de juin à novembre, lorsque soufflent les vents de la mousson. Les grains des pluies gagnent en humidité et doublent de volume, acquérant une couleur bronze jaunâtre (dans le café ordinaire, il est vert). Cette façon de traiter le café est apparue avec le développement des navires à grande vitesse. À l'époque de la navigation, les grains voyageaient pendant de nombreuses semaines et pendant ce temps, ils avaient le temps de jaunir et d'acquérir une saveur particulière. Après que leur voyage vers l'Europe ait été écourté, les habitants ont dû recourir à un traitement spécial "de mousson" afin de préserver le goût et le type de café familiers aux Européens.

Acidité modérée, texture moyenne et épaisse, goût sucré équilibré, arôme agréable de muscade, les tons chocolatés ne laisseront personne indifférent.

"Arabica Kopi Luwak" Le café est très cher et extrêmement rare.

Les gourmets du café apprécient le Kopi Luwak pour son goût unique et son arôme aromatique. En effet, après avoir reniflé la valve de conditionnement, même un nez inexpérimenté ressentira la richesse et la variété des arômes des grains de café. On pense qu'il a son goût original grâce à une manière très inhabituelle de fermenter les grains de café et de les collecter. Le processus de production des grains de café Kopi Luwak implique que de petits animaux (palm civetti) mangent les fruits du caféier (cerises de café), les digèrent et les excrètent. Par la suite, ces grains sont récoltés et utilisés pour faire du café. C'est ce procédé particulier de production du café qui explique son prix élevé et sa rareté.

La brillance particulière du goût du café Kopi Luwak s'explique par les propriétés du suc gastrique de l'animal, qui contient une substance riche en arôme - la civette. De plus, lors du choix des fruits, les civetti utilisent non seulement leurs yeux, comme les gens, mais aussi leur nez, en choisissant les meilleures baies. Pour cette raison, les grains de cette variété sont de qualité supérieure à toute autre variété.

Kopi Luwak a des caractéristiques gustatives particulières et expressives: arôme de chocolat, amertume délicate, notes de beurre, de nougat et de miel, ainsi qu'un arrière-goût long et persistant pendant de nombreuses heures.

Arabica Népal Everest Le seul café au monde qui pousse au nord du tropique du Cancer, l'Arabica d'une petite plantation du comté de Nuwakot.

Le goût délicat et parfaitement équilibré de l'Everest du Népal est incroyablement riche. Les connaisseurs et les gourmets y distinguent une légère acidité et en même temps une noble teinte amère, ainsi que des notes sucrées-salées inhabituelles. La finale porte des notes fruitées et florales de jasmin, d'agrumes, de noisettes et de coriandre fraîche.

Le caractère unique de ce café exceptionnellement riche ouvre aux gourmets du café des arômes nobles de cacao et de bonbons, changeant avec des notes exquises de gingembre dans le goût.

"Arabique PNG" Une variété exotique et de haute qualité d'Arabica des hauts plateaux. Il s'agit d'une variante culturelle de l'Arabica Blue Mountain apporté en Nouvelle-Guinée depuis la Jamaïque.

Ce type de café est considéré comme l'un des meilleurs en raison de sa consistance élevée et de son agréable goût sucré. Le café est bien équilibré et a de fortes notes fruitées.

Diffère par une bonne consistance et un goût sucré. Cette variété est utilisée sous forme pure et en mélanges en raison de sa très haute qualité.

Une boisson d'acidité moyenne, avec un arôme de noisette et un goût agréable, acidulé, avec une légère amertume.

Parchemin Robusta Inde A un arôme de chocolat agréable avec des tons de vin, donne une infusion amère, très saturée, avec une teneur élevée en caféine. L'arrière-goût est brillant, très long. Il est le plus souvent utilisé pour la préparation de mélanges.

"Robusta Inde Cerise" Il a un arôme riche et donne une infusion amère moyennement riche avec une acidité presque imperceptible. Bien qu'il ne soit presque jamais consommé à l'état pur, les gourmets reconnaissent la variété Robusta India Cherry et le recommandent aux amateurs de café très fort.

Café d'Amérique du Sud"Arabica Bolivie" Le café a un goût soyeux et crémeux, des arômes intensément épicés avec des notes de jasmin, de pêche, de cèdre et de vanille. Goût riche avec une légère acidité d'abricot, de cassis et de raisins rouges. C'est l'un des meilleurs exemples de café classique d'Amérique du Sud, il a une acidité vive et juteuse et un goût pur. La saveur caractéristique de ce café typiquement sud-américain provient du traitement humide des grains.

Arabica du Brésil Santos La variété la plus célèbre d'Arabica du Brésil. Le goût est riche, modérément acide, avec des notes sucrées et des notes d'épices sèches. L'arôme est subtil, équilibré. La boisson obtenue à partir de cette variété a un goût doux et agréable. Santos confère à la boisson un arôme doux, une richesse savoureuse et une acidité modérée. Brazil Santos se distingue par sa douceur particulière, sa stabilité de goût, son caractère de café, qui n'a aucune saveur étrangère. Il y a un équilibre entre l'acidité et l'amertume.

La variété est recommandée pour ceux qui n'aiment pas l'exotisme, mais préfèrent le café classique. Bien adapté comme composant pour faire des mélanges de café. La granulométrie de cette variété est la norme pour toutes les autres variétés.

"Arabica Brésil Jaune Bourbon" L'un des meilleurs cafés brésiliens du nom de l'île française de Bourbon dans les Caraïbes. Cette variété a un arôme propre, neutre, légèrement sucré et une riche saveur neutre. Une caractéristique distinctive du Bourbon est un goût raffiné, doux-amer, légèrement huileux avec une légère acidité, qui est complètement absent dans le Santos ordinaire.

Le vrai Bourbon est récolté sur les caféiers uniquement lors des trois premières récoltes. Après quatre ans, les grains changent de caractéristiques et deviennent similaires au goût des Santos ordinaires.

Yellow Bourbon est un café unique qui n'a subi aucune procédure de croisement.

Les baies de cette variété sont de couleur jaune et leur peau est plus fine que celle des autres variétés de café. Il permet aux rayons du soleil d'affecter efficacement la maturation des baies et des grains, les rendant particulièrement sucrés.

C'est un café unique qui a un goût incroyablement équilibré et très riche. Bien torréfié, ce café est très doux et peut être bu sans sucre.

Arabica Équateur Galapagos Un type de café rare et très inhabituel, cultivé sans l'utilisation de produits chimiques. Le café est cultivé en quantités extrêmement limitées. Grâce aux conditions climatiques vraiment uniques et aux traditions distinctives de collecte et de traitement, ce café ne peut être comparé à aucun des cafés célèbres. Arôme délicieux avec des notes de chocolat noir, bien équilibré; en bouche - cacao et caramel, agréable acidité florale.Il a un arôme exquis et un goût riche avec une douce nuance de noisette.

Arabica Colombie Excelso L'un des cafés les plus populaires au monde, avec un goût bien équilibré, il a un arôme délicat et agréable avec une saveur fruitée douce et une acidité plus élevée que le Colombia Supremo. Arôme harmonieux, arrière-goût agréable.

Ce type de café se distingue par une excellente combinaison de qualités de café : goût, arôme, consistance et couleur, qui se transforme en une couleur dorée ensoleillée lorsqu'un peu de lait ou de crème est ajouté à la boisson. Une légère acidité inhérente à toutes les variétés de café colombien est présente dans la boisson.

"Arabica Colombie Supremo" Supremo traduit de l'espagnol signifie "magnifique". Ce café a un merveilleux goût velouté, légèrement sucré avec une légère acidité agréable de vin fruité. Sans aucun doute, le café est de la plus haute qualité. Il gagnera immédiatement votre cœur avec un bouquet de saveurs riche et lumineux.

Le goût et l'arôme de cette variété conviennent à la préparation du café de différentes manières.

"Arabica Colombie Maragogype" Il est fabriqué à partir de gros grains d'Arabica colombien cultivés dans des plantations de haute montagne. La cueillette manuelle des grains et le traitement traditionnel rendent ce café vraiment précieux.

La boisson à base de ce type de café a un arôme riche et brillant avec des notes de lait cuit et un goût épais et dense avec une légère amertume.

Café d'Amérique centraleArabica Guatemala Antigua Une variété de café cultivée dans les environs de la ville du même nom se distingue par une amertume tangible au goût de pruneau. Acidité d'agrumes bien perceptible, texture moyenne à épaisse, bon équilibre, notes chocolatées et épicées. L'arôme de ce café peut être décrit comme aigre-doux, floral. Le goût est vif, riche, impétueux, avec une noble amertume à peine perceptible.

Le café au Guatemala est cultivé sur les pentes des montagnes volcaniques, où la nature a créé des conditions presque idéales pour obtenir des grains d'Arabica de haute qualité. Les meilleurs cafés guatémaltèques ont un arôme prononcé d'épices, de chocolat ou de "fumé" - une conséquence du sol volcanique sur lequel poussent les caféiers.

Arabica du Guatemala Maragogype C'est l'une des meilleures variétés de cette variété et provient de la variété brésilienne du même nom.

Le café guatémaltèque se caractérise par une acidité accrue par rapport aux cafés arabica neutres, il se marie donc bien avec eux, ainsi qu'avec les variétés amères. Il a un goût piquant prononcé, une acidité élevée et une saveur fumée spéciale. L'infusion est riche, avec un long goût doux. Le bouquet est riche, complexe avec des nuances fruitées, florales et fumées.

Arabica Costa Rica Tarrazu Intense et riche, avec un goût léger et propre et un arôme merveilleux. La particularité de cette variété est que le café conserve toute la richesse de goût et d'arôme, même lorsqu'il fait froid ! C'est cette variété qui est le plus souvent utilisée dans la préparation de boissons gazeuses à partir de café. Le goût est riche, intense, proche du vieux vin de Bourgogne, avec une légère acidité. L'arôme est doux, prononcé, long arrière-goût, saturation exceptionnellement complète. Excellent café avec une teinte de vin distincte et une saveur propre. Goût intense et doux avec des notes d'épices chaudes, a un arôme délicat et délicat.

Arabica Costa-Rica A la réputation d'être l'un des meilleurs cafés en raison de son excellent arôme et de sa saveur prononcée de noix. Pousse sous les tropiques humides, où il y a beaucoup de soleil et des pluies fréquentes. Il est pauvre en caféine.

La boisson s'avère assez forte, voire brûlante, avec un arôme vif. Les plus gros grains cultivés à plus de 1 500 mètres d'altitude sont sélectionnés ; leur goût est plus doux. Le café est très acide et crée un piquant soyeux dans le goût.

Goût riche et doux avec des notes d'épices piquantes, haute densité - ce sont les caractéristiques distinctives de cette variété.

Arabica Jamaïque Blue Mountain L'un des cafés les plus rares et les plus respectés au monde qui a longtemps été sans égal. Pousse dans la zone montagneuse de Blue Mountain à une altitude de 2256 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les grains ont une couleur bleu-vert caractéristique. Les principaux avantages de cette variété sont la qualité des soins, de la transformation et du tri du café exporté et, par conséquent, la qualité du produit final. Le café Blue Mountain est pratiquement indisponible sur le marché international.

Les grains ont un arôme délicat et délicat, un goût délicat avec des nuances de noisette et une acidité subtile. Le goût de café le plus complet apparaît lorsque le volume de café moulu pour une portion est augmenté de 15 à 20 %. Les caractéristiques distinctives d'un tel café correctement préparé sont - une consistance peu dense, aucune amertume évidente, une combinaison équilibrée de goût classique avec un léger arôme de noisette et une saveur de fruit nettement perceptible, une acidité modérée, une douceur.

Café d'Afrique"Arabica Zimbabwe" Le café a un arôme floral délicat, les tons de vin et de baies s'équilibrent avec le goût des épices. Le café se distingue par une acidité douce et harmonieuse avec une touche de caramel sucré et de chocolat noir, ainsi qu'un arrière-goût uniforme, délicat et légèrement fruité.

"Arabica Kenya" L'Arabica du Kenya est mondialement reconnu comme l'un des cafés les plus prestigieux au monde. Il a de l'astringence, un piquant agréable, de la force, un arrière-goût de vin et un magnifique arôme délicat, prononcé et pané.

Arabica Rwanda A l'arôme du pain frais avec des notes de chocolat au lait. Le goût d'un vin jeune avec une acidité notable, un léger arrière-goût de pommes vertes et un long arrière-goût fruité est une caractéristique étonnante de la variété. La boisson est équilibrée, de force moyenne, corsée, beurrée, avec des notes claires de vanille.

Arabica Éthiopie Sidamo L'infusion est épaisse, avec un long arrière-goût. L'arôme est délicat, prononcé, avec une teinte fruitée. Fait référence aux variétés de café doux. Au début, il est très doux et délicat, puis il devient beaucoup plus dense. Dans l'arôme du café, les experts distinguent des notes de bergamote, d'abricot et de myrtille, ainsi que des notes de vanille et de cacao. L'arrière-goût d'Ethiopie Sidamo est caractérisé par des arômes de pain grillé, de caramel, de rose et de crème fraîche.

Comment choisir? (on parlera des grains de café)1. Apparence : - La taille. Si vous achetez 100 % d'Arabica, tous les grains doivent avoir la même taille et la même forme. Si vous voyez de petits grains dans ce mélange, il est possible que du Robusta bon marché ait été ajouté.

- Forme. Les grains doivent être de la forme correcte des fèves, ils doivent être agréables et veloutés au toucher. Les grains ne doivent pas être tachés et ébréchés, les petits morceaux de haricots sont complètement exclus. La seule chose que vous pouvez voir des grains de différentes couleurs dans le mélange de mélange. Cela est dû au fait qu'il combine des variétés de différents degrés de torréfaction.

- L'arôme des fèves de qualité doit toujours être fort, sans aucune amertume. Si vous entendez une odeur de rancissement ou de moisissure, cela signifie que la durée de conservation d'un tel café est dépassée depuis longtemps.

2. Emballage : Il doit être étanche à l'air - de préférence à partir d'une feuille à trois couches avec une valve, ce qui est nécessaire non seulement pour évaluer l'arôme, mais également pour la libération de dioxyde de carbone libéré lors de la friture des grains.

3. Degré de torréfaction : Affichés sur l'emballage sous forme de nombres - de 1 (torréfaction faible) à 5 (torréfaction forte) ;

Le choix dans ce cas dépend uniquement des préférences gustatives, cependant, faites attention à la date de torréfaction, en vous rappelant que les grains torréfiés conservent leur arôme pendant un mois, et plus le temps s'est écoulé depuis ce moment, plus le café perd en goût .

Degrés de torréfaction : - La torréfaction scandinave (super légère) donne au café de la tendresse et de la douceur, la couleur des grains est brun clair, presque beige.

- La torréfaction américaine (moyenne) contribue à l'apparition d'une légère amertume dans le goût, la couleur des fèves est d'un brun riche, mais ce type de torréfaction ne permet pas l'apparition d'huiles essentielles à la surface des fèves, donc le goût et l'arôme ne sont révélés que par un léger soupçon.

- Torréfaction viennoise - les grains s'assombrissent et deviennent brillants en raison de la manifestation d'huiles essentielles, des notes sucrées apparaissent dans le goût du café.

- La torréfaction française (forte) donne aux fèves une couleur chocolat intense et le goût acquiert une amertume et une astringence agréables.

- La torréfaction italienne (très forte) est reconnaissable aux grains huileux noirs, et la boisson acquiert une expressivité particulière, un velouté et une richesse - c'est un vrai café amer dans la version classique.