Meilleures recettes de bière

Chaque brasseur amateur rêve de créer une bonne bière. Mais avant de préparer Pline the Elder Double IPA à la maison, vous voudrez probablement vous essayer à des recettes plus simples. Le site Web Cool Material fournit des exemples de variétés qui ont reçu des notes élevées dans les concours de bière. A la veille du prochain concours des brasseurs amateurs, Pivo.by publie une traduction du matériel.

Kraken stout

Stout • OG : 1,061 • FG : 1,014 • ABV : 6,2 % • IBU : 48

James Koontz a remporté le tournoi local à Denver avec cette bière. Non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi facile à cuisiner. Au lieu de vieillir en fûts, la recette prévoit un vieillissement sur des copeaux de chêne préalablement trempés dans du rhum noir épicé Kraken pour donner à la bière l'arôme capiteux de cette boisson.

Poitrine dans une bouteille

Rauchbier • OG : 1,056 • FG : 1,015 • ABV : 5,4 % • IBU : N/A

Si vous n'aimez pas la bière fumée, le Breast in a Bottle n'est probablement pas pour vous. Cependant, si vous êtes un fan de rauchbirs, c'est votre option. Ayant remporté son prix en 2009, il se marie toujours bien avec le grill. Poitrine dans une bouteille et poitrine dans une assiette - ça sonne parfait.

Le partage du lion

Ale forte • OG : 1,090 • FG : 1,026 • ABV : 8,6 % • IBU : 80

Strong Ale, plusieurs fois primé, de Maltose Falcons, le légendaire club de brassage amateur qui a donné à l'une de leurs bières le nom de Firestone Walker. Brassée pour la première fois en 2012, elle a reçu des notes élevées. Houblons usagés Simcoe et Amarillo, ainsi que la levure Denny's Favorite 50 (Wyeast 1450), grâce à laquelle la force de la bière est de 8,6%. Pas trop sucré, mais une bière corsée et houblonnée.

La dame barbue

Blackberry Stout • OG : 1,062 • FG : 1,017 • ABV : 6,5 % • IBU : 30

Après avoir remporté l'or au All American Homebrew Competition l'année dernière, The Bearded Lady relève un nouveau défi pour les brasseurs en herbe : ajouter des baies. N'ayez crainte : si vous désinfectez votre équipement et le gardez propre, ce n'est pas si difficile. De plus, une stout aux myrtilles bien cuite impressionnera même les amateurs de bière les plus habiles.

Tondre la foutue pelouse

Lager américaine légère • OG : 1,048 • FG : 1,008 • ABV : 5,3 % • IBU : N/A

Une boisson vivifiante et rafraîchissante pour se rafraîchir lorsqu'on travaille au soleil. Pourquoi ne pas créer votre propre lager américaine ? La fermentation lager a lieu à des températures plus basses et un peu plus longtemps - mais si vous commencez dès maintenant, vous pouvez être à temps pour le début des travaux d'été.

Hop-Fu

IPA américaine • OG : 1,065 • FG : 1,014 • ABV : 6,7 % • IBU : 120

Si vous cherchez à faire quelque chose de houblonné, essayez ce gagnant 2010 de la National Home Brewing Conference. Hop-Fu est une IPA américaine fine et amère (120 IBU) avec les houblons Chinook, Warrior, CTZ, Simcoe, Amarillo, Citra et Centennial. Commandez simplement une tonne de houblon et lancez-vous.

Un Festbier pour le reste d'entre nous

Märzen • OG : 1,056 • FG : 1,014 • ABV : 5,51 % • IBU : 24,6

Les Marcenas sont un style de malt qui est bon quelle que soit la saison. Cette recette a battu plus de 150 concurrents dans la catégorie European Amber Lager, remportant le premier prix il y a quelques années à la National Home Brewers Conference.

Journée d'ouverture pale ale

Pale Ale • OG : 1,060 • FG : 1,013 • ABV : 6 % • IBU : 53,3

Composée de houblon Centennial et Simcoe, cette pale ale a un profil d'agrumes juteux. L'ABV est de 6%, vous pouvez donc boire quelques verres tout en restant bien.

Ferme aux fraises Brett

Ale de ferme • OG : 1,055 • FG : 1 000 • ABV : 7,2 % • IBU : 19

Ce ne devrait probablement pas être la première bière que vous brasserez, mais lorsque vous êtes prêt pour un projet plus ambitieux et si vous êtes un fan de bières savoureuses, il n'y a rien de mieux à trouver que cette primée l'année dernière. . Il ne vous manque que des fraises, des pommes, de la coriandre, des zestes d'orange et de la levure Brettanomyces pour obtenir une délicieuse bière fruitée.

Veste en cuir bon marché Barley Wine

Vin d'orge américain • OG : 1,112 • FG : 1,022 • ABV : 11,8 % • IBU : N/A

Brasser une bière à forte teneur en alcool est un défi pour le brasseur en herbe, mais si vous voulez essayer, c'est la voie à suivre. Dans une Barleywine américaine brassée par Alex Buerkholz en 2008, l'alcool est bien équilibré avec des notes de houblon.

Recettes de bière pour le brassage maison. Ce n'est un secret pour personne que le goût, la force, le niveau d'amertume et de nombreux autres indicateurs dépendent de la recette de la bière. Les recettes homebrew peuvent être trouvées en abondance sur Internet, cependant, je vais essayer de ne collecter que des recettes homebrew éprouvées. Il n'est pas difficile de brasser de la bière à la maison si la recette est suivie de près. Le goût de la boisson finie dépend fortement des malts, du houblon et des écarts de température. Naturellement, dans cette section du site, j'indiquerai ces données importantes et nécessaires pour la bonne recette de bière.

Première recette de bière.

Dans l'ancienne Arménie, la bière était généralement fabriquée à partir d'orge. Dans la Chine ancienne, la bière était brassée à partir de riz germé, ainsi que de riz et de fruits. Les moines européens ont amélioré la technologie de brassage, commençant à utiliser le houblon comme conservateur. Si vous avez votre propre recette, n'hésitez pas à me l'envoyer. Stout à l'avoine - recette

Il existe de nombreuses recettes de stout à l'avoine sur Internet, mais elles se résument toutes à un message simple :

Gruau, monsieur... »

11 mai 2018 | administrateur

Bière à la banane

La bière à la banane est une boisson très particulière. Beaucoup de gens m'assurent que cette recette est un non-sens complet, cependant, je suis convaincu du contraire. J'aime les bananes et j'aime la bière, et la bière avec des bananes est très intéressante et inhabituelle. »

10 mai 2018 | administrateur

Bière rousse

La recette de la bière rouge n'est pas si difficile à trouver, mais ma recherche n'a pas été couronnée de succès immédiatement. Certaines recettes utilisaient du malt au chocolat, d'autres ajoutaient du malt au caramel. Non pas que je m'attaque, mais il me semble que la recette de la bière rousse devrait décrire la bière rousse, pas la bière brune ou ambrée. Sans plus tarder, j'ai décidé d'écrire ma recette. Alors, bienvenue - la recette de la bière rousse.

»

26 mars 2018 | administrateur

Recette de stout au lait

La Milk stout est une bière brune avec une douceur particulière due au lactose. Il existe de nombreuses recettes différentes de milk stout sur Internet, mais comme mes recherches l'ont montré, la plupart d'entre elles ne sont que des conneries. Au mieux, vous vous retrouverez avec une simple stout ou même une bière brune.

»

23 mars 2018 | administrateur

Bière brune américaine. Recette

Aujourd'hui, nous aborderons le classique américain du brassage, à savoir l'American Brown Ale.

»

19 mars 2018 | administrateur

Pain d'hydromel

La recette de cet hydromel peut sembler étrange à quelqu'un, mais je suis sûr que l'on trouvera également des connaisseurs du goût traditionnel de l'hydromel avec des notes de pain dans l'arôme.

Alors, je présente à votre attention une recette d'hydromel de pain. »

1er mars 2018 | administrateur

Hydromel enivrant

Une autre recette d'hydromel. Cette fois, ivre. Je dirais même qu'il s'agit d'hydromel ivre deux fois. Premièrement, cette recette suppose d'obtenir un hydromel fort, et deuxièmement, il sera suffisamment houblonné.

»

1er mars 2018 | administrateur

Hydromel classique

La recette classique de l'hydromel maison. Je peux dire tout de suite que cette recette d'hydromel est non seulement classique, mais aussi basique. Cela signifie que vous pouvez créer d'autres variations basées sur celui-ci. Donc, l'hydromel est classique.

»

1er mars 2018 | administrateur

Recette de bière brune de chèvre

Pour faire cette bière à la maison, nous avons besoin de : Malt, houblon et levure. Comme d'habitude. La chèvre foncée (noir) est préparée avec du malt spécial. La recette originale de la chèvre noire est disponible sur le site officiel de la brasserie tchèque, mais nous allons préparer un clone.Alors, c'est parti. »

1er mars 2018 | administrateur

Recette de bière Zhigulevsky

Bière Zhigulevskoe maison.

Zhigulevskoe est une bière très populaire dans les années 60-80 du siècle dernier. Traditionnellement, la Zhigulevskoe est une bière de fermentation basse, mais en tant qu'amateur de bière, j'ai adapté la recette à la levure de fermentation haute.

»

21 février 2018 | administrateur

Il y a une histoire de brassage depuis l'Egypte ancienne... Cette boisson populaire est maintenant omniprésente, vendue en grande quantité dans les épiceries et les bars dans une variété de variétés. C'est assez peut être cuisiné à la maisonen utilisant uniquement des produits naturels et des équipements de tous les jours. En conséquence, une simple recette de bière brassée à la maison peut produire un meilleur résultat qu'une bière de production.

De quoi est-ce fait?

Il existe de nombreuses recettes de bière avec des ingrédients intéressants. Dans le cas traditionnel, il se compose des éléments suivants :

1. Malt - les grains d'orge, filtre naturel lors de la production.La matière première doit être blanche, avoir une odeur agréable et ne doit pas couler lorsqu'elle est immergée dans l'eau. Il est broyé, laissant l'enveloppe intacte.
2. Sauter divisé en variétés. Les types aromatiques et amers sont utilisés, qui sont combinés dans la proportion préférée : soit la bière sera amère, soit avec un arôme de houblon.
3. Levure il est préférable de choisir des brasseries. Les modèles ordinaires conviennent également si le type requis n'a pas pu être trouvé.
4. Printemps, filtré ou (pire) bouilli l'eau.
5. Un peu Sahara pour la carbonatation améliore l'appétence et épaissit la mousse. Les recettes de bière maison sont également accompagnées de miel.

Tous les produits pour faire de la bière à la maison sont faciles à acheter. L'exigence pour la levure (ainsi que tous les autres ingrédients) est la meilleure qualité.

Intéressant! La recette de la bière blonde utilise du malt séché conventionnel. Et dans les variétés sombres, ajoutez 10% de caramel, séché au four avec une torréfaction légère.

Équipement de brasserie à domicile

Toutes les recettes de cuisine nécessitent seulement inventaire disponible... À savoir:

• une casserole de 30 litres (mieux émaillée) ;
• cuve de fermentation;
• thermomètre pour le contrôle de la température;
• gaze jusqu'à 5 mètres;
• tuyau en silicone pour verser la boisson des sédiments;
• refroidisseur - un dispositif pour refroidir le moût ou un bain d'eau froide;
• hydromètre mesurant la teneur en sucre (facultatif);
• bouteilles pour le produit fini.

Attention! Parfois, un robinet est installé au fond de la casserole, à travers lequel le liquide est drainé. Comment brasser de la bière maison est décrite ci-dessous.

Recette de cuisine classique

Pour mettre en œuvre la méthode traditionnelle de brassage de la bière à la maison, vous devez d'abord laver, sécher, stériliser tous les plats. Composition des produits :

• eau - 32 l;
• malt d'orge - 5 kg;
• houblon - 45 g;
• levure de bière - 25 g;
• sucre (sable) 8 g/l.

Il est possible de faire de la bière à la maison selon instructions étape par étape:

1. 25 litres d'eau sont versés dans une casserole, chauffée à 80°C. Le malt moulu est immergé dans un sac de gaze, recouvrant le récipient d'un couvercle. Conservez la composition pendant 1,5 heure à une température d'environ 72 ° C, en allumant périodiquement le feu sous la casserole.
2. Augmentez la température à 80 degrés et maintenez-la pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est retiré, lavé avec 7 litres d'eau restante, qui est ajoutée au moût dans une grande casserole. Tous les sucres du malt ont maintenant été utilisés.
3. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et ajouter 15 g de houblon. Faites bouillir pendant 30 minutes, puis ajoutez la deuxième portion de houblon - 15 grammes. Après avoir bouilli pendant encore 50 minutes, versez le dernier houblon et faites bouillir jusqu'à 15 minutes, puis éteignez.
4. Le moût doit être rapidement refroidi (dans un délai ne dépassant pas 30 minutes). La pureté de la boisson en dépend. Le pot peut être abaissé dans un bain avec de l'eau aussi froide que possible. Après cela, le contenu est versé dans un nouveau récipient à travers une étamine.
5. La levure de bière est diluée selon les instructions sur l'emballage et versée dans le moût en remuant. Le récipient est transféré dans un endroit sombre, où le contenu fermente pendant une semaine (jusqu'à 10 jours) avec un joint d'eau à une température d'environ 22 ° C.
6. Après 12 heures, la fermentation deviendra intense et durera jusqu'à 3 jours. Des bulles doivent sortir du joint hydraulique. Au fur et à mesure que le dioxyde de carbone s'échappe, la boisson s'éclaircit. L'absence de bulles pendant une journée entière est un signe de préparation.
7. La carbonatation (saturation en dioxyde de carbone) améliore le goût, crée une mousse dense. Le sucre est versé dans des bouteilles (8 grammes par litre) et la bière est versée à l'aide d'un tuyau étroit, éliminant ainsi les sédiments. Laisser environ 2 cm près de la gorge (pour "respirer") et sceller. Après cela, la fermentation secondaire commence.
8. Les bouteilles sont conservées jusqu'à 3 semaines à t jusqu'à 23 ° C dans l'obscurité, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.

Cette recette contient un guide étape par étape sur la façon de brasser de la bière à la maison. Produit tu peux essayer tout de suite, mais si vous le gardez au frais pendant un mois, le goût s'améliorera grâce à extrait... Sur la base de cette méthode de cuisson pour débutants (et pas seulement), vous pouvez imaginer d'autres recettes.

En savoir plus sur le sujet : Brasser correctement la bière maison - en détail sur toutes les étapes

Autres recettes de cuisine à faire soi-même

La bière est préparée à la maison selon des recettes à base de une grande variété de composants... Il est fabriqué à partir de céréales, de baies, de pain ou de biscottes, avec ou sans levure. Les méthodes suivantes vous aideront à faire de la bière maison avec des ingrédients originaux.

Cerise

La bière, dont la recette comprend des cerises, est depuis longtemps fabriquée en Belgique sous le nom crier (kriek)... Ce n'est pas la seule boisson à la bière de cerise, mais la plus traditionnelle. En réalité 30% liquideà partir duquel il est préparé, est du jus... La recette de bière aux cerises comprend les aliments suivants :

• Malt de bière blonde Pilsen - 4 kg;
• Malt cristal - 0,3 kg;
• malt au chocolat - 135 g;
• flocons de maïs -700 g;
• maïs soufflé d'orge (air) -700 g;
• 20 g chacun de houblon Whitbread Golding et Tettnang;
• houblon Saaz - 10 g;
• mousse d'Irlande - 10 g;
• eau - 28 l;
• cerise mûre - 4,5 kg.

Les étapes de cuisson sont les suivantes :

1. Le moût est bouilli pendant 1,5 heure, au début du processus, en déposant le houblon des deux premières variétés. Et 15 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la variété Saaz. La mousse d'Irlande est posée 10 minutes avant la finition.
2. Refroidi à 22°C.
3. C'est une bière sans levure. Il est versé dans des fûts, où il est stocké jusqu'à 4 mois, après quoi les cerises sont ajoutées.
4. La maturation dure jusqu'à 8 semaines, tandis que la force augmente.

Les bières cerises peuvent être brassées avec de la levure, mais c'est la méthode préférée.

Nous vous conseillons de lire : Caractéristiques et les meilleures marques de bière de cerise belge

Comment faire du seigle ?

La bière de seigle arrive sombre et lumineux selon le type de malt. La nuance peut être orange cuivré ou rouge foncé. Faire de la bière légère à la maison implique réduction de la part de malt de seigle jusqu'à 50%, en le remplaçant par de l'orge ou du blé, et élimine également la torréfaction légère de cet ingrédient.

Ce qui suit est un exemple de recette de bière avec du malt de seigle et du miel. Ingrédients:

• malt de seigle - 3 tasses;
• miel - 2 verres;
• houblon - 100 g;
• levure - 1,5 bâtonnets;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je;
• eau (bouillante) - 10 litres.

Vous avez besoin d'un récipient avec la possibilité que du liquide s'écoule par le bas comme un samovar. Les étapes sont les suivantes :

1. Moudre le houblon et le malt, placer dans un sac en lin. Mélanger la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laisser lever.
2. Mettez le miel dans une casserole, faites bouillir un samovar et versez-en de l'eau à travers un sac dans un grand récipient. Mélangez le malt.
3. Quand il y a assez d'eau dans une casserole avec du miel, vous devez remuer le contenu, laisser refroidir et ajouter la levure.
4. La levure va baisser, après quoi vous devez verser le liquide dans des bouteilles et conserver dans un endroit sombre jusqu'à 4 jours. La boisson est prête.

Il existe de nombreuses autres méthodes similaires de fabrication de la bière de grain.

Plus sur le sujet : Bière maison, miel

A base de pain

De la bière panifiable est également produite, y compris les étapes de brassage, de fermentation et de maturation. Composé:

• malt - 400 g;
• sucre - 200 g;
• houblon - 200 g;
• craquelins - 800 g;
• levure - 35 g;
• poivre - pois;
• eau - 13 litres.

La recette de bière de pain maison est mise en œuvre dans les étapes suivantes:

1. Dans une grande casserole, mélanger la moitié du sucre, le malt et les craquelins. Poivrer le houblon ébouillanté avec de l'eau bouillante.
2. Dissoudre la levure dans 6 litres d'eau tiède, les combiner avec le houblon et le poivre, mélanger. Mettre dans un endroit sombre pendant une journée sans couvrir. Versez le reste du sucre et versez de l'eau tiède, 4 litres. Cuire à feu doux, non bouillant, pendant 4 heures.
3. Faire bouillir le lendemain, puis égoutter le liquide. Ajouter 3 litres d'eau bouillie à la bouillie. Au bout d'une heure, égoutter le liquide en le combinant avec la portion précédente.
4. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et filtrer. Remplissez les bouteilles de produit, fermez hermétiquement, placez au frais pendant deux semaines jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vienne

Une recette de bière viennoise nécessitera les ingrédients suivants :

• Malt de Vienne - 3,8 kg;
• Malt Pilsen - 1 kg;
• houblon "Istra" - 28 g;
• houblon "Early Moscow" - 20 g;
• levure (S-33);
• 2 oranges - le zeste.

La bière est préparée selon les étapes suivantes :

1. Le moût est fabriqué : le malt est écrasé et de l'eau est ajoutée. La cuisson dure 75 minutes à 65°C.
   Tout d'abord, le houblon "Istra" est ajouté, et après 20 minutes - "Early Moscow".La bière est brassée pendant une heure, puis refroidie à 22°C.
2. La levure est ajoutée, tout est mélangé et laissé fermenter jusqu'à 10 jours. Température - de 18 à 25 degrés.
3. La composition est filtrée, des zestes d'orange sont ajoutés. La bière est laissée à maturation pendant 2 semaines.
4. La composition est filtrée. Il est prêt, mais il peut le supporter encore un mois. La période de stockage générale peut aller jusqu'à six mois.

Velours

Recette remarquable pour faire de la bière de velours au miel et à la cannelle... Composé:

• malt de seigle - 12 kg;
• malt de blé - 1,2 kg;
• pain noir - 4,8 kg;
• levure - 100 g;
• cannelle - 1 g;
• mélasse - 1 kg;
• miel - 200 g;
• raisins secs - 600 g;
• houblon - 140 g;
• l'eau.

Il est préparé selon les étapes suivantes :

1. Sécher, moudre le pain, mélanger avec des ingrédients autres que l'eau. En même temps, le houblon est ébouillanté avec de l'eau bouillante.
2. De l'eau est ajoutée, le mélange est amené à l'état de bouillie, après quoi il fermente pendant 6 heures.
3. 26 litres d'eau bouillie sont versés. Sous une forme bien fermée, la composition est maintenue au chaud pendant une journée.
4. Le liquide est drainé, de l'eau est ajoutée, 6 litres. Le conteneur est laissé pendant encore 6 heures.
5. Égoutter à nouveau, mélanger les liquides égouttés et le flacon avec bouchon.
6. La maturation s'effectue au froid pendant 12 jours.

Il est recommandé de se rapporter au processus de fabrication de la bière à la maison avec le plus grand soin... Bien sûr, vous pouvez préparer une boisson à partir d'un extrait disponible dans le commerce. Mais un tel résultat, qui sera obtenu avec l'utilisation de la technologie domestique, ne fonctionnera pas. C'est pourquoi il est recommandé d'apprendre les secrets du brassage.

L'American Brewers Association a publié une liste de 50 recettes de bière commerciales populaires.

« Derrière chaque grande brasserie, il y a des brasseurs expérimentés. Ces hommes et ces femmes ont versé du sang, de la sueur et des larmes pour apporter leurs bières traditionnelles et expérimentales dans vos verres. Mais vous ne savez peut-être pas que bon nombre de ces professionnels sont issus de la brasserie artisanale. Nous avons contacté des brasseurs américains (et plusieurs fabricants d'hydromel) pour dresser une liste de recettes commerciales adaptées aux brasseurs amateurs », indique la page de la liste des recettes.

Toutes les recettes publiées sont optimisées pour le brassage de 5 à 10 gallons de bière (18,9 à 37,8 litres). La liste comprend des recettes telles que Pline the Elder de Russian River et Two Hearted Ale de Bell's Brewery, qui ont été reconnues comme les meilleures bières des États-Unis pendant de nombreuses années consécutives.