Dans les années 80 et 90 du siècle dernier, quand Atkins avec son régime protéiné était au sommet de sa popularité, les cornes, les nouilles et les spaghettis ont été soudainement déclarés persona non grata. Le public était convaincu qu'elles engraissaient à partir des pâtes, comme de tout aliment glucidique, et le public a commencé à contrecœur à les contourner dans les magasins. Ce mythe est toujours vivant. Beaucoup de personnes qui perdent du poids sont sûres : la première chose à exclure du régime est le pain et les pâtes. Comme ils ont tort !
En effet, les pâtes de blé dur sont un aliment léger et diététique. Un verre de spaghetti bouilli ne contient que 130-140 kcal et beaucoup de glucides "lents", qui nous donnent de l'énergie, saturent bien et aident à maintenir un taux de sucre dans le sang stable. Ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui élimine tout le superflu (toxines, sels de métaux lourds, etc.). Ceux qui sont en surpoids et qui ont des problèmes digestifs ont besoin de manger des pâtes ! Cependant, tout le monde en profite aussi.
Les pâtes nous rendent heureux... Pendant la cuisson, une grande quantité de tryptophane est formée, un acide aminé qui pénètre dans le cerveau par le sang et est converti en sérotonine « l'hormone du bonheur ».
... et intelligent - en raison de la teneur en vitamines B nécessaires au cerveau.
Ils nous gardent jeunes. Les pâtes contiennent des vitamines E et F, qui ralentissent l'apparition des rides.
Assaisonnez-les à l'italienne avec de l'huile d'olive, des tomates, de l'ail et du basilic - elles protégeront également contre le cancer !
Mais tout cela ne s'applique qu'aux pâtes de blé dur. Ils contiennent peu d'amidon, il est contenu sous une forme cristalline spéciale et est absorbé sans nuire à la silhouette. Dans de nombreux pays - Italie, France, Grèce, etc. - il n'y a tout simplement pas d'autres pâtes. Malheureusement, nos cornes, nouilles et spaghettis sont toujours fabriqués à partir de blé tendre. L'amidon est là sous une forme amorphe, ce qui, en termes de sa capacité à influencer le poids, les assimile à du pain blanc. Après la cuisson, toutes les substances précieuses restent dans l'eau et la forme des produits après la cuisson laisse beaucoup à désirer.
Le GOST agissant en Russie divise toute la variété de pâtes en trois groupes:
MAIS - à partir de blé dur,
B - à partir de blé tendre hautement vitreux,
DANS - à partir de blé tendre.
Et aussi pour deux cours :
- à partir de farine de la plus haute qualité,
- à partir de farine de première année.
Sur un paquet de pâtes "correctes", qui n'est qu'un bonheur à la taille, l'une des inscriptions doit être présente : "Groupe A, 1ère classe", blé dur, "blé dur" ou semoule de grano duro.
Alors, les pâtes parfaites...
✓ translucide, propre, uniforme, de couleur jaune ambrée ou dorée, sans taches blanchâtres (les points blancs se trouvent dans les variétés de pâtes molles);
✓ ils ont beaucoup de protéines... Regardez la composition: les protéines doivent être d'au moins 11 g / 100 g, mieux - 13-14 g;
✓ bien plier, tandis que les produits issus de variétés douces, au contraire, se cassent rapidement;
✓ augmentation du volume pendant la cuisson pas moins de 2 fois, conservent bien leur forme. Ils sont doux, élastiques, ne forment pas de grumeaux et ne collent pas entre eux. Une eau de cuisson trouble indique qu'elle contient beaucoup d'amidon. Cela se produit après avoir fabriqué des cornes bon marché, mais pas des fusilli nobles.
Pour apprécier à la fois le goût et le bénéfice
- faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau. Le rapport de cuisson classique est de 1000 : 100 : 10 (1 litre d'eau, 100 g de pâtes et 10 g de sel) ;
- cuire jusqu'à al dentequand ils sont un peu durs en mordant;
- ne versez pas de plats de pâtes avec des sauces grasses et du beurre. Il est conseillé de faire cuire la sauce vous-même ou d'utiliser de la sauce tomate toute prête;
- saupoudrer les pâtes de parmesan finement râpé : il n'est pas moins calorique que les autres fromages à pâte dure, mais il y a plus de goût dans une cuillère à soupe de ce fromage. Des options plus diététiques sont également inattendues et bonnes : fromage Adyghe, fromage feta ou même fromage cottage à grains faibles en gras ;
- les cuisiner différemment. Les pâtes se marient bien avec le poisson, les légumes, les herbes. Pourtant, le principal secret de la cuisine des pâtes réside dans les sauces. En Italie, ils sont cuits uniquement avec de l'huile d'olive, qui stimule la digestion et active le foie.
Parler des noms
Traditionnellement en Russie, toutes sortes de pâtes sont appelées pâtes (du mot "pâte"). Cependant, le terme italien maccheroni se réfère uniquement aux produits tubulaires courts, les autres ont leur propre nom. Spaghetti - long, arrondi et assez fin (traduit par "petites cordes"). Capellini - aussi longs, arrondis et encore plus fins, ils sont aussi appelés "cheveux d'ange". Bavette ressemblent à des spaghettis aplatis, etc. Au total, il existe plus de 600 formes de pâtes différentes dans le monde, donc la liste peut s'avérer impressionnante, nous ne la listerons pas.
Opinion d'expert
Tatiana ANOKHINA, chef du centre d'essai du SEAC "SOEKS" de la Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie.
Six échantillons de pâtes ont été testés dans notre laboratoire. Et au final, nous leur donnons à tous des notes élevées ! Les indicateurs physicochimiques des sujets répondent aux normes GOST 31743-2012. Leur taux d'humidité (un indicateur très important qui détermine la durée de conservation des pâtes) ne dépasse pas 13%. Acidité (le goût et la fraîcheur du produit en dépendent, et elle peut augmenter si la pâte ou les produits crus sont restés longtemps dans un environnement humide) - pas plus de 40, ce qui est dans la plage normale. Nous n'avons trouvé aucun parasite, OGM végétal, toxique ou tout autre élément nocif dans les échantillons.
Texte : Evgeniya Danilova
Néanmoins, un concours est un concours, et nous devons nommer les gagnants. Les meilleurs, à notre avis, étaient les spaghettis Baronia, l'argent a été reçu par les spaghettis Maltagliati et le bronze par Makfa.
Essai : Spaghetti *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italie | LLC "MakProm", région de Saratov | LLC Usine de pâtes "AMERIA", région de Koursk. | OOO TD "Oskol", région de Belgorod, Espagne | JSC "MAKFA", région de Tcheliabinsk | Non spécifié, importateur CJSC InfoLink, Moscou |
| Farine de blé dur, eau | Farine de blé dur, eau | Farine de blé à usage spécial, type М55-23, eau | Farine de blé dur premium, eau | Farine de blé dur premium, eau | Farine de blé dur, eau |
| Conforme | Conforme | Conforme | Conforme | Conforme | Conforme |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Non-détecté | Non-détecté | Non-détecté | Non-détecté | Non-détecté | Non-détecté |
| Jaune, long filiforme | Jaune, long filiforme | Jaune pâle, long filiforme | Jaune, long filiforme | Jaune, long filiforme | Jaune pâle, long filiforme |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| C'est exactement ce que le gagnant devrait être - savoureux, beau, sain (beaucoup de fibres et de protéines) et persistant (à en juger par les indicateurs d'humidité et d'acidité, il se conservera bien et longtemps). Première place bien méritée ! | Les Shebekinsky se sont arrêtés à un pas du bronze: dans la plupart des paramètres, ils sont légèrement inférieurs à Makfa. Mais pas en termes de teneur en protéines - ici, ils sont très proches du gagnant ! | Ces pâtes sont clairement un outsider : elles contiennent moins de protéines que leurs concurrentes et elles conservent moins bien leur forme après cuisson. Ce qui, en général, est compréhensible : ces spaghettis sont les seuls du groupe B, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués à partir de blé tendre. | Le goût et la couleur de ces pâtes sont excellents, mais le reste des indicateurs est moyen. Devant nous se trouve le paysan moyen classique. | C'est bien que la qualité des pâtes produites par les producteurs nationaux ne soit pas très inférieure à celle des pâtes italiennes. Je me demande si les Italiens les mettent dans une assiette, remarqueront-ils la substitution ? | Très savoureux et, ce qui est important, de beaux spaghettis.Si nous évaluions seulement l'apparence après le brassage, alors Maltagliati prendrait la première place. Ils sont légèrement inférieurs au gagnant uniquement en teneur en protéines. |
* Merci pour votre aide dans la réalisation du test SEAC "SOEKS"
Certaines personnes pensent que toutes les pâtes sont identiques et qu'il n'y a pas de différence entre elles, vous devriez donc prendre la moins chère. D'autres, en revanche, ont une connaissance approfondie de la classification des pâtes et ont près d'une douzaine d'options différentes en cuisine. Les pâtes sont en fait très diverses - non seulement en termes de forme, mais aussi en termes de goût et de composition. Dans le même temps, le choix des pâtes n'est pas quelque chose de difficile et nécessite des connaissances importantes - la seule difficulté peut résider dans la recherche de produits avec un rapport qualité-prix optimal.
Groupes A, B et C
Sur l'emballage des pâtes, vous pouvez trouver des informations sur le groupe auquel elles appartiennent. Le groupe A est préférable aux deux autres. Cependant, la plupart des pâtes lui appartiennent. Parfois, vous pouvez trouver des pâtes des groupes B et C - en règle générale, ce sont les options les moins chères, par exemple, "Red Price" de Pyaterochka et Perekrestok.
Que signifie l'expression « groupe A » ? Que les pâtes étaient faites de farine de blé dur, riche en gluten et pauvre en amidon. Les pâtes de blé dur ont meilleur goût et ont moins d'effet sur la glycémie (ce qui est important, par exemple, pour les personnes atteintes de diabète).
Les pâtes du groupe B sont fabriquées à partir de farine obtenue à partir de ce qu'on appelle le blé tendre; pâtes du groupe B - à base de farine de boulangerie.
Variétés
Les pâtes peuvent être de la plus haute qualité, de la première et de la deuxième qualité, selon le type de farine utilisé pour leur production. Maintenant, à mon avis, seules les pâtes premium sont vendues. Je n'ai rencontré personne d'autre. Naturellement, la note la plus élevée est meilleure que la première et la deuxième.
Russe ou italien ?
Pourquoi payer cher pour des pâtes italiennes alors que les russes sont tout aussi bonnes ? - c'est combien d'acheteurs raisonnent. Souvent, cette question ne se pose pas du tout à l'acheteur : il prend un emballage de pâtes, en se concentrant uniquement sur le prix, la marque ou le design de l'emballage lui-même.
En effet, des pâtes assez décentes sont produites en Russie, et elles s'avèrent parfois plus savoureuses que leurs homologues italiennes à petit budget. Une autre chose est que maintenant, de nombreuses pâtes russes sont vendues au même prix que les pâtes italiennes bon marché - si vous prenez les pâtes italiennes, produites sur commande de grandes chaînes (Magnit, Perekrestok). Par exemple, les macaronis Shchebekinskie fabriqués en Russie coûtent légèrement plus cher que les macaronis Pasta del Ricci produits en Italie sur commande de x5 Retail Group.
Dans tous les cas, les meilleures pâtes italiennes ont meilleur goût que les meilleures russes ; De plus, elles sont beaucoup plus diversifiées - il existe plus d'une centaine de variétés de pâtes italiennes au total ! Et beaucoup d'entre eux sont disponibles dans le commerce de détail russe. Les pâtes faites à la main se démarquent particulièrement, mais maintenant elles sont déjà très chères.
Gardez à l'esprit que maintenant, avec la montée de la mondialisation, les pâtes des marques italiennes ne sont plus nécessairement fabriquées en Italie. Un exemple frappant ici est Barilla - certaines des pâtes de cette marque sont fabriquées en Grèce, donc si cela est essentiel pour vous, vous devez regarder l'étiquetage sur l'emballage.
Quelques faits intéressants :
- L'Italie produit des pâtes principalement à partir de blé importé des États-Unis et du Canada.
- Toutes les pâtes italiennes appartiennent au groupe A, car la production de pâtes d'autres groupes dans ce pays est interdite.
- En règle générale, les pâtes de vraies marques italiennes sont vendues en paquets de 500 grammes, et les pâtes produites en Italie sur commande de chaînes de vente au détail russes sont vendues en paquets de 450 grammes. Les pâtes russes sont emballées dans des emballages de 450 ou 400 grammes; Les paquets de 500 grammes sont beaucoup plus rares.
- La marque italienne de pâtes Barilla la plus populaire en Italie coûte 1,8 à 2,4 fois moins cher qu'en Russie.
Poids de l'emballage
Lorsque vous comparez les prix des pâtes de différentes marques, faites attention au poids de l'emballage.Il y a généralement trois options : 400, 450, 500 grammes. Parfois, il y a 200, 250, 350 grammes. Par exemple, les pâtes pour 45 roubles / 450 grammes et les pâtes pour 50 roubles / 500 grammes sont exactement les mêmes par kilogramme, et certaines pâtes italiennes d'élite pour 100 roubles / 250 grammes sont plus chères que les pâtes pour 50 roubles / 500 grammes, pas deux , mais quatre fois.
Variétés de pâtes italiennes
Il y en a juste beaucoup ! Je ne mentionnerai que les plus courants disponibles dans les magasins russes.
Farfalle ("Papillons", "arcs") - une de mes variétés préférées. Ils sont pratiques à manger, ils ont l'air originaux et beaux. Les petits "papillons" sont appelés farfalette ou farfallini. En Russie, à mon avis, les pâtes de cette forme ne sont pas faites.
Fettuccine, pappardelle, tagliatelle - une sorte de longues rayures d'une largeur de 7, 13 et 5 millimètres, respectivement. Il n'est pas pratique de les manger sans compétence appropriée.
Fusilli, fusillinis - spirales, "broches", si traduit littéralement de l'italien ; ils sont fabriqués en grande quantité en Russie. Les fusilli sont plus gros que les fusillini; généralement "-ini" indique une taille réduite de l'élément.
Penne rigate - des tubules avec des coupes obliques et une surface nervurée. Il existe également une sous-espèce Penne lisce - avec une surface lisse.
Cannellonis - des pâtes très épaisses, mais courtes avec de grandes cavités à l'intérieur, qui sont censées être remplies de viande hachée et cuites au four.
Lasagne - des assiettes servant à faire des lasagnes.
Maccheroni - en fait, ce sont des pâtes (il n'est pas tout à fait correct d'appeler d'autres types de pâtes). Tubes classiques, plutôt épais et courts.
Vermicelles - ce que nous appelons vermicelles. Le nom vient du mot verme, qui signifie « vers » en italien. Il s'agit de pâtes très fines de longueur moyenne.
Spaghetti - des spaghettis classiques, longs et fins. Il existe une version plus petite : les spaghettini.
Conchiglioni - des "coquilles" géantes qui peuvent être remplies de farce.
Pâtes colorées
Les pâtes dites colorées méritent particulièrement d'être soulignées. Ils, comme leurs homologues « incolores », sont disponibles sous diverses formes. Les pâtes colorées de haute qualité ne sont colorées qu'avec des colorants naturels: la couleur rouge est obtenue en ajoutant des tomates, du vert - des épinards. L'encre de seiche peut être utilisée pour produire une couleur très foncée.
Les pâtes colorées sont plus chères que les "incolores". Certaines des marques de pâtes colorées les plus abordables en Russie sont DonnaVera (Magnet, 45 roubles) et pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 roubles). Les deux sont fabriqués en utilisant uniquement des suppléments naturels.
Pâtes artisanales
Une telle pâte est chère. Souvent, il a l'air élégant et original, mais il se trouve également que son apparence est assez standard. Cela coûte généralement 150 roubles ou plus par colis, et le colis peut ne pas contenir 500 grammes, mais seulement 200-250. Convient plutôt pour les cadeaux et pour les occasions spéciales.
Quelques marques, prix et expériences personnelles
Prix rouge - certaines des pâtes les moins chères. Vendu à Pyaterochka et Perekrestok, coûte 9 à 10 roubles pour un paquet de 400 grammes. Les seules pâtes de la liste appartenant au groupe B (les autres sont du groupe A). À mon avis, il s'agit d'un exemple classique d'un produit de la série « bon marché et gai ». Le goût est assez médiocre.
D'accord - une bonne option budgétaire. Ils se trouvent à Perekrestok et à Pyaterochka, ils coûtent environ 20 roubles pour 400 grammes.
Juste des pâtes - à mon avis, excellent, avec un excellent rapport qualité-prix. C'est dommage que je ne les ai rencontrés que dans un seul magasin hors chaîne, et c'était il y a environ un an. Ils coûtent 15 roubles / 400 grammes.
Schebekinskiy - des pâtes régulières, rien de spécial. Le prix, à mon avis, est trop cher. À Ashan - 36 roubles / 450 grammes, à Pyaterochka - 37 roubles, à Perekrestok et Victoria - 39-40 roubles.
Makfa - un peu moins cher, mais encore une fois pas le meilleur rapport qualité/prix. "Mediums" à un prix assez élevé. À Ashan - 32-33 roubles / 450-500 grammes (selon la variété), à Pyaterochka - 32-35 roubles, à Crossroads et Victoria - 36-37 roubles.
Véroni - vendu en Magnets, coûte un peu plus de 20 roubles pour un paquet de 400 grammes. Délicieux, bon rapport qualité prix.
Passons maintenant aux pâtes italiennes.
PastaZara - à mon avis, un excellent rapport qualité-prix. Ils coûtent 50 roubles / 500 grammes (colorés - 63-65 roubles, suppléments naturels). Ils se retrouvent à Auchan, Carrefour.
Barilla - pas mal, mais un peu cher.Trop-payé pour la marque et pour une belle boîte en carton. S'il vous plaît avec un large assortiment, même en Russie. À Ashan - 70-75 roubles / 500 grammes, au Carrefour - à partir de 80 roubles, à Magnolia et Victoria - à partir de 90 roubles.
Trattoria di Maestro Turatti - Carrefour, 49 roubles / 450 grammes. Fabriqué en Italie pour x5 Retail Group. Rien de spécial.
Pâtes del ricci - sont à Perekrestok et Pyaterochka, ils coûtent 36 roubles / 450 grammes. De même - Italie, mais commandé par x5 Retail Group. Bon rapport qualité prix.
Donna Vera - vendu en Magnet, fabriqué en Italie sur commande de Tander. Ils coûtent 45 roubles pour 450 grammes (dans la version "couleur"). Excellent rapport qualité prix à mon avis.
ItalPasta - également fabriqué en Italie sur commande de CJSC "Tander" (Magnit). Ils coûtent un peu plus de 30 roubles pour 450 grammes. À mon avis, des pâtes assez ordinaires, mais en même temps assez décentes. Cependant, je ne veux plus acheter. Soit dit en passant, il semble qu'il existe encore une autre marque Italpasta, mais je n'ai pas rencontré ses pâtes en Russie.
Maltagliati - une marque italienne originale ; les pâtes de cette marque peuvent être trouvées à Auchan et Victoria, coûtent environ 60 roubles pour 500 grammes. Pas une mauvaise option, il est tout à fait possible d'acheter.
Deux principaux degrés de cuisson
Si en Russie les pâtes sont cuites "jusqu'au bout" et complètement ramollies, alors en Italie une autre méthode est répandue - "al dente", lorsque les pâtes ne sont pas cuites "jusqu'au bout", et que le milieu reste un peu dur et humide. On pense que les pâtes al dente sont plus saines et plus savoureuses.
Dans la plupart des cas, le temps de cuisson recommandé par le fabricant est indiqué sur l'emballage de la pâte.
24.07.2017
Bonnes pâtes ou pâtes, se compose uniquement de farine de blé dur et d'eau.
Depuis environ le 14ème siècle, la principale différence entre les pâtes est considérée comme leur division en fraîches (pasta fresca) et sèches (pasta secca).
Les pâtes fraîches sont préparées à la maison ou dans les restaurants. Des œufs, des épinards, des betteraves et d'autres ingrédients peuvent y être ajoutés.
Ces pâtes ne sont pas conservées longtemps, mais sont généralement cuites et consommées immédiatement après la cuisson.
Les pâtes sèches sont produites à l'échelle industrielle. Ils ont une longue durée de conservation. Ces pâtes peuvent être achetées dans presque tous les magasins.
Mais pour obtenir un produit de qualité qui vous sera bénéfique, et non des kilos en trop, vous devez savoir choisir les bonnes pâtes.
Je ne considérerai pas les pâtes avec l'ajout d'œufs, de sarrasin ou de farine de riz. Les informations ci-dessous s'appliquent uniquement aux pâtes classiques à base de farine de blé.
En bref, voici les points par lesquels vous pouvez déterminer des pâtes de haute qualité avant d'acheter dans un magasin :
- La composition sur l'étiquette indique l'une de ces options :
- "Groupe A"
- "1ère classe" (farine premium),
- "Durum",
- "Blé dur"
- "Semoule de grano duro"
- La teneur en protéines n'est pas inférieure à 12 g pour 100 grammes de pâtes. Le plus gros le meilleur;
- Les pâtes doivent avoir une surface lisse et des bords lisses et vitreux ;
- La couleur est jaune, or ou ambre;
- Le colis est totalement absent ou présent minimal le nombre de miettes et de morceaux de pâtes brisés.
Maintenant plus sur la qualité des pâtes.
Navigation dans l'article :
Composition de pâtes
Groupes de farine à partir desquels les pâtes sont fabriquées en Russie
Pour choisir les bonnes pâtes, il faut d'abord étudier la composition sur l'étiquette des pâtes. La composition ne doit contenir que de la farine de blé dur et de l'eau.
Farine, qui est utilisé pour la production de pâtes en Russie, divisé en 3 groupes... Les groupes sont désignés par les lettres russes A, B, C.
A - farine de blé dur ou blé dur
Les pâtes à base de farine du groupe A ont un faible indice glycémique et sont riches en fibres, vitamines et minéraux.
L'eau après avoir fait bouillir de telles pâtes reste presque transparente. Les pâtes elles-mêmes ne collent pas pendant la cuisson et gardent bien leur forme après.
Sur l'emballage dans la composition des ingrédients, une telle farine peut être appelée :
- groupe A;
- Classe 1 (farine premium);
- "Durum" ;
- blé dur;
Sur les paquets de pâtes exportés d'Italie, ils écrivent généralement :
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
B - farine de blé tendre vitreux
Les pâtes à base de farine de classe B contiennent une grande quantité d'amidon. Un tel produit contient moins de nutriments bénéfiques pour le corps. L'eau sera trouble pendant la cuisson. Ces pâtes resteront collées pendant et après la cuisson.
Sur l'emballage de la composition, cette farine peut être appelée:
- groupe B (farine molle);
- farine de la première et de la plus haute qualité;
- 2e année.
B - farine de boulangerie molle
Pâtes blanches à base de farine du groupe B. Ils sont très fragiles, il y aura donc beaucoup de pâtes cassées, de fragments et de miettes dans l'emballage. Une fois bouillis, ils sont très mous. En consommant de telles pâtes, vous pouvez rapidement prendre du poids en excès.
Sur l'emballage de la composition, cette farine peut être appelée:
- groupe B ;
- farine de blé tendre;
- farine de cuisson.
Teneur en protéines dans les pâtes
Après avoir trouvé des informations sur l'emballage des pâtes à base de farine de blé dur, vous devez alors trouver la quantité de protéines dans le produit.
Vous pouvez déterminer indirectement la quantité de farine molle dans les pâtes par la quantité de protéines. Plus il y en a, plus il y a de chances que les pâtes au blé dur ne contiennent pas d'autres impuretés de farine.
Les bonnes pâtes contiennent minimum 12 g de protéines pour 100 g Pâtes. Plus l'indicateur est élevé, meilleures sont les pâtes.
Si la valeur en protéines sur l'emballage est inférieure à 11 g pour 100 grammes de pâtes, il est fort probable que de la farine de qualité inférieure ait été ajoutée à la farine du groupe A. Cela signifie que vous avez probablement devant vous un produit de mauvaise qualité.
Selon le président de l'Union russe des céréales de la Fédération de Russie, Arkady Zlochevsky, la fraction massique de protéines dans les pâtes suggère indirectement que des matières premières de qualité inférieure ont été utilisées dans la production. La protéine est un paramètre qui est lié aux conditions de croissance du blé. Un temps chaud et sec sans sécheresse contribue à la teneur élevée en protéines du grain. Les gelées et les pluies, au contraire, entraînent sa diminution.
Indice glycémique (IG) des pâtes
Les légumes, les fruits, les légumineuses, le riz brun, le sarrasin et les pâtes de blé dur (préparées "al dente") sont classés parmi les aliments à faible indice glycémique. Ils donnent leur énergie au corps progressivement.
| Pâtes de blé dur al dente | 40 |
| pâtes de blé entier à grains entiers | 38 |
| Pâtes de blé dur | 50 |
| Pâtes premium, groupe B | 75 |
Les indicateurs sont approximatifs. La quantité d'IG dépend du type spécifique de pâtes.
Il est à noter que l'index glycémique n'est pas lié aux calories. Un aliment à faible IG peut être riche en calories. Pensez-y si vous suivez un régime.
Teneur en calories, composition et pâtes BJU
La teneur en calories des pâtes et leur valeur nutritionnelle, à savoir la quantité de BJU (protéines, lipides, glucides), peuvent différer. Par exemple, je prendrai 3 paquets de différentes marques de spaghettis, qui sont fabriqués à partir de différents types de farine.
Teneur en calories des pâtes de blé dur, blé dur, Groupe A ou Extra * :
Spaghetti de marque Makfa à base de blé dur (GOST 31743) :
| Valeur nutritionnelle de 100g de produits : | |
| protéines | 12,5 grammes |
| gros | 1,3 g |
| les glucides | 70,5 g |
| fibre alimentaire | 3,7 grammes |
Valeur calorique : 344 kcal
Valeur énergétique : 1439 kJ
Spaghetti n.5 de la marque "Barilla". Groupe A. Catégorie supérieure. (TU 9149-012-48774716-14) :
| Valeur nutritionnelle de 100g de produits : | |
| protéines | 11,2 g |
| gros | 1,6 g |
| les glucides | 72,2 g |
| fibre alimentaire | 2,4 grammes |
Valeur calorique : 359 kcal
Valeur énergétique : 1502 kJ
Marque de spaghetti "Schebekinskie" Groupe A. Le grade le plus élevé. (GOST 31743-2012)
| Valeur nutritionnelle de 100g de produits : | |
| protéines | 13 grammes |
| gros | 1,5 g |
| les glucides | 72 grammes |
| fibre alimentaire | Non précisé |
Valeur calorique : 350 kcal
Valeur énergétique : 1464 kJ
Teneur en calories des pâtes molles à la farine, groupes B *:
- Spaghetti Ameria n° 3, à base de farine de blé tout usage, type M55-23. Groupe B (GOST 31743-2012)
- Spaghetti n°4, Extra-M. Groupe B, grade le plus élevé (GOST 31743-2012)
- Saomi Vermicelles longs, spaghettis. Qualité supérieure (GOST 31743-2012)
Ces pâtes du groupe de farine B ont les mêmes valeurs en BZHU et en calories :
| Valeur nutritionnelle de 100g de produits : | |
| protéines | 10,4 g |
| gros | 1,1 g |
| les glucides | 71,5 g |
| fibre alimentaire | inconnu |
Valeur calorique : 344 kcal
Valeur énergétique : 1439 kJ
* selon la boutique en ligne Utkonos (23/07/17), qui sont indiqués dans la fiche produit des pâtes.
Comparons les valeurs moyennes de la teneur en calories et du BZhU des pâtes de blé dur du groupe A et des indicateurs des pâtes de farine molle du groupe B :
| Valeur nutritionnelle pour 100g : | groupe A | Groupe B |
| protéines | 12,23 g | 10,4 g |
| gros | 1,46 g | 1,1 g |
| les glucides | 71,56 g | 71,5 g |
| fibre alimentaire | 3,05 g | inconnu |
| Teneur en calories | 351 kilocalories | 344 kilocalories |
| La valeur énergétique | 1468 kilogrammes | 1439 kilos |
Pour les pâtes au blé dur et pour les pâtes molles à base de farine, les indicateurs ne diffèrent pas beaucoup. Le tableau montre que les pâtes au blé dur contiennent une grande quantité de protéines, de matières grasses et de calories. Les indicateurs de glucides dans les variétés sont à peu près égaux. La quantité de calories dans les pâtes à base de farine molle est moindre.
L'avantage du blé dur est qu'il a une teneur en amidon plus faible. Par conséquent, vous bénéficierez moins des pâtes à base de farine molle et les chances de prendre du poids en excès sont plus grandes.
Structure des pâtes
La présence de points jaunes foncés et foncés à la surface des pâtes est le résultat du broyage de grains entiers. Cela signifie que ces pâtes auront des nutriments plus bénéfiques.
Les taches blanches et la rugosité des pâtes sont le signe d'une farine de mauvaise qualité à partir de laquelle elles ont été préparées. Cela peut également indiquer une violation de la technologie ou une mauvaise production de tests en production.
Durée de conservation des pâtes
La durée de conservation des pâtes dépend directement de caractéristiques d'humidité... La teneur en humidité du produit doit être équilibrée. Cela signifie que si les pâtes sont trop séchées, elles se briseront dans l'emballage même au stade du transport vers le magasin, et si elles sont trop humides, il y a un risque de moisissure.
GOST exige que les fabricants respectent la teneur en humidité des pâtes ne dépassant pas 13% et dans les produits pour aliments pour bébés pas plus de 12%.
Affecte également la durée de conservation acidité produit. Plus il est élevé, moins les pâtes seront stockées.
L'acidité accrue des pâtes peut être le résultat d'une violation du régime de séchage, ainsi que de l'utilisation de farine de mauvaise qualité dans le lot. L'acidité ne doit pas dépasser 3,5-4.
habituellement durée de conservation des pâtes du blé dur est de 24 à 32 mois. Soumis aux conditions de stockage (température pas plus de 40'C et humidité relative pas plus de 75%).
Pâtes colorées
Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des pâtes non seulement de différentes formes et tailles, mais également de différentes couleurs.
Le fabricant peint les pâtes en rouge, vert, noir et autres couleurs. Ainsi, en plus de la couleur, ces pâtes reçoivent l'arôme et le goût délicat des colorants naturels, tels que :
- Jus de carotte
- Jus de betterave
- Épinard
- Encre de seiche, etc.
Ces produits peuvent différer des produits simples à durée de conservation réduite, sinon ce sont les mêmes pâtes. Mais encore une fois, lisez la composition. S'il contient des additifs avec le code "E", laissez un tel produit en rayon.
Comment choisir des pâtes de blé dur de qualité ?
Comment choisir les pâtes par apparence ?
Après avoir lu la composition et trouvé de la farine de blé dur, ainsi que la quantité de protéines supérieure à 12 grammes, il vaut la peine de regarder les pâtes elles-mêmes. La plupart des fabricants vendent leurs produits dans des emballages translucides, il n'est donc pas difficile d'identifier des pâtes de qualité.
Pâtes de blé dur ont les propriétés suivantes :
- La couleur est dorée, jaune, ambrée;
- La surface est lisse;
- Bords vitreux ;
- Il n'y a pas de débris ou de miettes dans l'emballage, ou un minimum d'entre eux.
Pâtes De Blé Doux peut être déterminé par les critères suivants :
- La couleur est blanche, jaune pâle ou, au contraire, jaune vénéneuse;
- La surface et la fracture des macaronis sont rugueuses;
- Points blancs sur les pâtes dus à la pâte non mélangée ;
- Il y a beaucoup de débris de pâtes et de miettes dans l'emballage.
Irina Makhanova, chef du département de recherche alimentaire du Centre d'hygiène et d'épidémiologie de Rospotrebnadzor dans la région de Tcheliabinsk, note que la présence de miettes et de débris dans les emballages permet de mieux caractériser les pâtes, tant d'un point de vue qualitatif qu'esthétique. La force dépend directement de la qualité de la farine et du mode de séchage. Le nombre de pâtes brisées dans un emballage est un indicateur du respect des processus technologiques de production.
Comment vérifier la qualité des pâtes à la maison ?
Vous pouvez vérifier la qualité des pâtes à la maison lorsque vous les avez déjà achetées.
Si vous avez acheté, par exemple, des spaghettis, vous pouvez vérifier leur qualité à l'aide des indicateurs suivants :
- Élastique... Les spaghettis de variétés molles ou un mélange de farine se briseront facilement avec vos mains, de variétés dures ils seront élastiques et se plieront jusqu'au dernier.
- Ne collez pas ensemble... Les bonnes pâtes ne collent pas en grumeaux pendant la cuisson et ne bouillent pas trop.
- Ne pas boueux... L'eau ne doit pas être trouble. L'eau blanche et collante après avoir fait bouillir les pâtes témoigne de leurs pâtes de mauvaise qualité, elles contiennent beaucoup d'amidon.
- Ne change pas de couleur... Après ébullition, les pâtes restent de couleur jaune doré.
- Garder la forme... Même si vous les laissez dans l'eau pendant une heure, ils ne gonfleront pas plusieurs fois et garderont leur forme.
Après cuisson, les pâtes doivent conserver leur aspect et la même forme.ce qu'ils avaient dans le paquet.
Si vous prenez comme exemple les spaghettis bouillis, les pointes fourchues et les différences de diamètre sur la longueur des pâtes signifieront une mauvaise qualité du produit.
Les pâtes à base de farine molle sont très bouillies pendant la cuisson, et après cela, elles se collent et ne conservent pas bien leur forme.
Les pâtes de blé dur de haute qualité sont pratiquement dépourvues de ces inconvénients. Il suffit de les mélanger plusieurs fois pendant la cuisson, puis d'ajouter un peu d'huile aux pâtes finies.
Combien coûtent de bonnes pâtes et comment acheter des pâtes de qualité ?
Pâtes de blé dur de qualité ne pas vendre au poids... Ils sont toujours offerts en forfaits individuels. Ainsi, ils conservent leurs propriétés utiles plus longtemps et ne se détériorent pas sous l'influence de l'air et de l'humidité.
Si les pâtes sont fabriquées en Europe ou aux États-Unis, les mots sur l'étiquette sont fiables, à moins, bien sûr, qu'il s'agisse d'un faux. Ils ont un contrôle de qualité des aliments plus strict. La plupart d'entre eux vous proposent un produit de qualité à base de bon blé. Mais vérifiez quand même la composition sur l'étiquette avant d'acheter. L'importation n'est pas une panacée.
De bonnes pâtes à base de farine du groupe A et toujours riches en protéines coûtera plus cher macaroni à base de farines des groupes B et C. Mais un fabricant ou un magasin sans scrupules peut augmenter artificiellement le prix d'une marque, d'un emballage ou de produits importés. Par conséquent, lisez toujours la composition avant d'acheter. Ne vous laissez pas berner.
Il est peu probable que des pâtes de haute qualité coûtent moins de 50 à 60 roubles. Pour un prix inférieur, on vous propose très probablement des pâtes faites à partir d'un mélange de farines de différentes variétés ou non formatées. Une bonne pâte est encore plus chère, et une très bonne peut être proposée pour 150-250 roubles.
Doute. Vérifiez par vous-même. Achetez 2 paquets de spaghettis. L'un du segment est de 20 à 40 roubles et l'autre de 100 à 150 et essayez de les cuisiner à la maison. Je suis sûr que vous sentirez la différence.
J'achète généralement des pâtes au supermarché le plus proche de chez moi. Mais parfois, il est dommage de perdre du temps à faire du shopping. J'adorerais commander des courses avec livraison, mais à Ekaterinbourg, tout est triste avec cette affaire. Mais si vous venez de Moscou, vous pouvez acheter des pâtes et d'autres produits dans la boutique en ligne Instamart avec livraison. S'il y avait un service similaire dans ma ville, j'adorerais l'utiliser.
Les inconvénients et les avantages des pâtes
Pourquoi les pâtes sont-elles nocives ?
Les pâtes sont un produit à base de farine. Comme les autres farines et produits de boulangerie, les pâtes ont une faible valeur nutritionnelle, un indice glycémique relativement élevé (en particulier des variétés molles) et sont également riches en glucides.
Les pâtes peuvent nuire au système digestif et au corps.Par exemple, les pâtes sont contre-indiquées chez les personnes atteintes de pancréatite aiguë. Leur régime strict ne leur permet pas de consommer des produits à base de farine.
Avec la pancréatite chronique, les pâtes peuvent être consommées, mais avec des restrictions. Le fait est que les produits à base de farine de blé dur donnent une charge supplémentaire sur le pancréas et poussent le corps à sécréter plus de bile. Si la motilité intestinale est augmentée, des douleurs peuvent survenir et après des troubles des selles.
Pour éliminer ces aspects négatifs pour les personnes atteintes de pancréatite et de troubles gastro-intestinaux, vous devez cuisiner les pâtes comme suit :
- Cuire jusqu'à la fin et même trop cuire un peu pour enlever la plupart de l'amidon. Oubliez al dente;
- Il est conseillé de ne pas faire frire les ingrédients et les pâtes eux-mêmes dans l'huile, et également de ne pas laisser une croûte très frite lors de la cuisson ou de la friture;
- Ajouter seulement une petite quantité d'huile aux pâtes finies;
- Éliminez les sauces chaudes et salées.
- Il est également recommandé de manger des pâtes le matin. Pour le dîner, les pâtes peuvent être un repas trop lourd.
Pour ceux qui suivent la figure, vous devez simplement combiner les pâtes avec des légumes cuits et des sauces à base d'eux. Cela maximisera les avantages de vos pâtes et n'apportera pas beaucoup de calories.
En général, du point de vue de la perte de poids, peu importe les pâtes que vous mangez. Plus important encore, en plus des pâtes, vous mangez également, et quelle est la quantité totale de vos calories par jour.
Si nous considérons les pâtes du point de vue du métabolisme, il est alors préférable d'acheter des pâtes à partir de grains entiers de blé dur.
Les bienfaits des pâtes
Les pâtes de blé dur de bonne qualité, cuites al dente et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, sont perçues par le corps humain comme du son. Ces pâtes stimulent les intestins et poussent le système digestif à créer plus de bile pour une meilleure digestion.
Les pâtes au blé dur riches en protéines sont un aliment sain et sont recommandées dans de nombreux régimes.
De par sa composition, les pâtes sont très concentrées en fibres et en glucides complexes. Les fibres sont à peine absorbées par le corps. Il aide à éliminer les toxines de celui-ci. En attendant, ce processus a lieu, il crée un sentiment de satiété.
Les pâtes contiennent également des minéraux et des vitamines tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, la vitamine B3, B6, B12, E, etc.
Les pâtes contiennent de « bons glucides » qui livrent lentement du sucre au corps. Les glucides sont consommés par le corps progressivement et presque complètement. Le processus est lent, de sorte que l'apparition de problèmes associés à la régulation de la glycémie est minimisée.
L'acide aminé tryptophane, présent dans les pâtes, stimule la production de sérotonine par l'organisme. C'est un neurotransmetteur de la bonne humeur, ou comme on l'appelle aussi "l'hormone du bonheur".
Caractéristiques du blé dur ou du blé dur. Comparaison des farines dures et molles
Le blé a des milliers de variétés, mais parmi cette variété, il existe 2 grands groupes, le blé tendre et le blé dur.
Le blé tendre est principalement cultivé dans des climats très humides. Ce blé occupe une grande partie du marché. Les principaux fabricants sont situés en Russie, en Ukraine, en Europe occidentale, au Kazakhstan et dans la CEI, ainsi qu'en Australie.
Le blé dur est cultivé là où le climat est plus sec. Aux USA, en Argentine, en Asie, en Afrique du Nord et dans certaines régions de Russie.
En Russie, le blé dur est principalement représenté par les espèces de printemps. Un tel blé a besoin d'environ 100 jours chauds pour mûrir complètement. La récolte est généralement récoltée lorsque la teneur en eau du grain atteint 13%.
Tous les climats ne sont pas propices à la culture du blé dur. Le blé dur de printemps est semé et récolté principalement :
- Dans le Trans-Oural. Dans la partie forêt-steppe des régions de Tcheliabinsk et de Kourgan;
- Au Sud. Dans le territoire de Krasnodar et le territoire de Stavropol.
- Au sud-est.Dans les régions de Volgograd, Saratov et Orenbourg.
- Dans le territoire de l'Altaï et la région d'Omsk
Selon le chef du département d'information et d'analyse de l'Union russe des céréales, Sergueï Shakhovets, il n'existe pas de données exactes sur la quantité de blé dur. Il n'est pas d'usage de distinguer et de prendre en compte volontairement ces variétés. Ces statistiques sont généralement conservées au niveau régional. Cela est très probablement dû au fait que le blé dur est cultivé sous l'égide de grandes entreprises de transformation qui produisent des pâtes.
Les variétés de blé diffèrent les unes des autres en apparence.
Le blé dur est à bien des égards similaire au blé tendre, mais il a ses propres caractéristiques.
Caractéristiques du blé dur:
- Oreille longue et dense.
- Le grain est allongé, dur et de petite taille. Enfermé dans un film floral qui empêche la chute excessive.
- La couleur du grain est la même. Teinte brunâtre ou jaunâtre.
- La farine de ce blé absorbe bien les liquides et ne se rassit pas longtemps.
Les meilleures semoules et pâtes sont obtenues à partir de ce blé.
Les représentants sont, par exemple, les variétés de blé dur de printemps Lilek et Nikolasha, sélectionnées par l'Institut de recherche en agriculture du Sud-Est.
Caractéristiques du blé tendre:
- L'épi a des parois minces et plus d'espace vide dans la paille.
- Les grains sont plus gros et plus mous.
- La couleur du grain peut être blanche, jaune, bordeaux.
- La farine de ce blé absorbe moins bien le liquide et est sujette à un durcissement rapide.
La farine de ce blé est principalement utilisée pour la préparation de produits de boulangerie et de confiserie.
Les représentants sont, par exemple, les variétés de blé tendre d'hiver Gubernia et Kalach 60, sélectionnées par l'Institut de recherche en agriculture du Sud-Est.
En regardant à l'intérieur, la structure du blé tendre et du blé dur est également différente.
Dans les pâtes dures, l'amidon a une structure cristalline, dans les variétés molles, il est visqueux. Ainsi lors de la cuisson de ces derniers, une grande quantité de matière sèche et d'amidon passe dans l'eau, ce qui rend l'eau trouble.
Le GOST actuel n'autorise pas plus de 6% de substances sèches qui passent dans l'eau.
Igor Pavensky, un expert de premier plan à l'Institut d'études des marchés agricoles (IKAR), estime que la production de céréales est directement proportionnelle à la consommation de produits transformés. Et la quantité de blé dur cultivée en Russie peut être calculée à l'aide de données sur la production de farine de blé dur. Pour ce faire, vous devez appliquer dans les calculs le coefficient de conversion de la farine produite en grain, qui est approximativement égal à 1000 kg de farine à partir de 1330 kg de grain.
Le GOST actuel pour les pâtes. Production de pâtes en Russie
GOST 31743-2012... Produits de pâtes. Conditions techniques générales.
Cette norme s'applique aux pâtes à base de farine de blé et d'eau, y compris les œufs et les légumes (avec poudres végétales).
Date de parution : 17 juin 2013
Date de mise à jour : 05.05.2017
Les pâtes sont un produit familier et populaire pour les Russes. Presque toutes les familles l'utilisent. Les pâtes sont appréciées pour leur facilité d'utilisation, leur satiété, leur bon goût et leur prix abordable.
Les pâtes sont un produit de tous les jours. Selon ROMIR Monitorin, en 2014, 94 % de la population de plus de 18 ans achetait des pâtes en magasin. La consommation moyenne de pâtes en Russie est d'environ 7 kg par personne et par an.
Le type de pâtes le plus apprécié en Russie est le spaghetti. Leurs ventes atteignent 20% du marché total des pâtes.
Selon les données de 2015, environ 150 entreprises produisent des pâtes en Russie. Si l'on prend toute la production de pâtes en Russie, alors la capacité de production géographiquement maximale se répartit comme suit :
- District fédéral central - 40 % ;
- Région de l'Oural - 17%;
- région de la Volga - 16%;
- Le reste est de 27%.
Le volume de blé dur obtenu en Russie est insuffisant pour tous les producteurs, car la récolte dépend directement de la météo en été et de la qualité de la terre.
En Russie, il y a un problème de pénurie de farine de blé dur. Les fabricants sont tentés d'économiser leur argent en diluant des farines de blé dur coûteuses avec des farines molles moins chères dans le processus de production. Autrement dit, lors de l'achat de pâtes provenant de variétés dures d'un fabricant national, il y a une petite chance d'acheter un produit de mauvaise qualité.
Le problème est que, selon les normes actuelles, les fabricants peu scrupuleux peuvent difficilement être pris en flagrant délit. Le GOST existant n'implique qu'une seule méthode obsolète pour déterminer le mélange de farine molle. Il permet d'identifier plus de 10 % ou moins de 10 % de la farine molle contient le produit. Dans GOST, il existe des restrictions sur le contenu d'une telle farine à 15%, mais il est physiquement impossible de le mesurer.
Une autre méthode de test dans des conditions de laboratoire, vous permet de vérifier la proportion de farine molle par la teneur en protéines et en matière sèche passée dans l'eau. Mais les données obtenues ne sont pas tout à fait exactes.
Autrement dit, il est difficile de vérifier un fabricant sans scrupules. C'est ce que certaines personnes utilisent.
Le docteur en sciences biologiques Vladimir Dukharev estime qu'en Russie, l'utilisation incontrôlée de farines molles des groupes B et C pose un problème dans la production de pâtes à base de farine de blé dur. Habituellement, ce ne sont pas les fabricants les plus importants ou les plus connus qui en sont coupables. Mais encore, selon diverses estimations, la part de ces produits est de 30 à 40% du marché.
Mais ce n'est pas si mal. Je vous recommande de vous familiariser avec une étude à grande échelle d'évaluation de la qualité des spaghettis sur le marché russe, menée par Roskachestvo et Rospotrebnadzor. La recherche des fans a montré que le marché national des spaghettis peut être qualifié de haute qualité et de très compétitif. Les fabricants russes, pour la plupart, ne sont pas de qualité inférieure aux grandes marques italiennes.
Mon top 5 des pâtes au blé dur
J'ai essayé de nombreuses marques et types de pâtes. Au fil du temps, j'ai réduit à 5 le nombre de fabricants de pâtes que j'aime plus que les autres.
Pour mes recettes, j'achète les marques de pâtes suivantes en magasin :
- Barilla
- Shebekinskiy
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Ces pâtes ne débordent pas, ne collent pas entre elles à la cuisson, et restent donc élastiques. Ils contiennent une grande quantité de protéines (à partir de 12 g), sont beaux et ont bon goût.
En partie, ce choix a été aidé par moi pour faire des supermarchés à distance de marche de chez moi. Depuis que je suis limité par leur gamme. Mais le choix est toujours bon, et le coût joue également un rôle. Habituellement, je ne prends pas de pâtes plus chères que 120 roubles pour 0,5 kg. Seulement s'ils ont une forme inhabituelle de pâtes que je n'ai pas encore cuites ou un emballage intéressant.
Personne ne m'a payé pour de la publicité. Bien qu'il vaut probablement la peine de contacter les fabricants qui sont plus élevés =).
Ceci est mon choix subjectif de pâtes basé sur mon expérience culinaire et 3 ans de gestion d'un site de pâtes.
Vous pouvez écrire votre marque de pâtes préférée dans les commentaires. Si je le vois en magasin, je le prendrai pour un échantillon.
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Conseils
Beaucoup de gens pensent que les pâtes doivent être évitées comme le feu, surtout lors d'un régime. Nous vous dirons si c'est le cas et ce qu'il faut rechercher lors du choix des pâtes parfaites.
Beaucoup de gens pensent que les pâtes doivent être évitées comme le feu, surtout si vous suivez votre silhouette et suivez un régime. Ce produit est automatiquement blacklisté, ce qui est totalement injuste.
Bien sûr, il existe aujourd'hui de nombreux produits de mauvaise qualité sur les étagères, dépourvus de propriétés utiles. Mais on ne peut pas en dire autant des vraies pâtes. Le problème n'est pas de trouver la volonté et d'abandonner les pâtes, mais d'apprendre à choisir les bonnes pâtes. Et ce n'est pas difficile du tout si vous savez quoi rechercher lors de l'achat.
Avantages des bonnes pâtes
Une bonne pâte contient toutes les vitamines et minéraux dont vous avez besoin.Les vitamines B renforcent le système nerveux et soulagent les maux de tête, la vitamine E prévient le vieillissement, le tryptophane aide à se débarrasser de la dépression et de l'insomnie, et les fibres nettoient les toxines et les toxines, et contribuent également à une longue sensation de satiété. Le manganèse, le potassium, le fer et le phosphore sont bien absorbés par l'organisme et l'aident à fonctionner pleinement.
1. Deux composants
Les vraies pâtes se composent de seulement deux ingrédients - de l'eau et de la farine. C'est de la qualité de ces deux composants que dépendra le goût des pâtes, ses bienfaits ou ses inconvénients.
Le maximum qui peut être ajouté à la pâte est constitué d'additifs colorants (carottes, épinards, certaines épices, encre de seiche et autres). La présence de colorants naturels doit être indiquée sur l'emballage.
2. Blé dur
Faites attention à la farine avec laquelle les pâtes sont faites. Les pâtes correctes sont fabriquées uniquement à partir de blé dur. En raison de la structure complexe des glucides et de l'absence de graisse, ils sont complètement absorbés par le corps. Par conséquent, ces pâtes ne grossissent pas, sauf si vous vous appuyez sur des sauces grasses.
Mais les pâtes de blé tendre contiennent de l'amidon, ce qui les rend plus nutritives que le pain blanc. Ce sont ces produits qui provoquent un excès de poids.
L'étiquette correcte des pâtes indiquera : « 1ère classe », « groupe A », « blé dur ». Il vaut la peine d'éviter les produits avec les inscriptions : "groupe B", "farine de blé tendre", "2ème classe".
3. Apparence
Parfois, les fabricants trompent les acheteurs en disant que leurs pâtes sont faites de blé dur. Afin de ne pas faire confiance aveuglément au fabricant, nous vous recommandons de bien réfléchir à la pâte choisie. Les pâtes appropriées auront une surface lisse, une couleur jaune doré ou ambrée, un bord lisse et de petites éclaboussures sur les pâtes (en raison de la manipulation du grain). Et pas de débris dans l'emballage ! Les pâtes molles, même si l'étiquette indique d'autres informations, seront de couleur pâle ou anormalement brillante, avec une surface rugueuse, des bords inégaux, des points blancs sur les pâtes et des miettes dans l'emballage.
4. Teneur en protéines
Un indicateur très important est la quantité de protéines indiquée sur l'étiquette. Les bonnes pâtes au blé dur ont une teneur en protéines de 12 à 15 grammes pour 100 grammes de pâtes.
Dans les mauvaises pâtes, la teneur en protéines pour 100 grammes ne dépasse pas 10 grammes. Cet indicateur doit toujours être pris en compte lors du choix. Plus la teneur en protéines est élevée, meilleures sont les pâtes.
5. Prix du pack
Le prix des bonnes pâtes est toujours plus élevé. Si le prix est inférieur à un dollar par paquet, on vous propose d'acheter des pâtes à base de farines molles. Les bonnes pâtes sont plus chères. Et si vous aimez les pâtes parfaites, privilégiez le segment premium.
6. Contrôle de la maison
Premièrement, les spaghettis de blé tendre se cassent facilement et les pâtes au blé dur se plient bien et sont assez fortes.
Deuxièmement, pendant la cuisson, la bonne pâte ne colle pas, elle a un étalement minimum. Même cuit, il reste d'une agréable couleur jaune doré. De plus, une bonne pâte conservera sa forme même si elle est laissée dans l'eau pendant plusieurs heures.
