La meilleure variété de pomme pour la confiture

Il existe de nombreuses recettes avec des pommes, et à bien des égards, le succès des plats dépend du bon choix de fruits. Quelles pommes sont les meilleures à utiliser en pâtisserie, à partir desquelles cuire de la confiture et des compotes, et lesquelles sécher ou utiliser pour le jus ?

Quelles pommes sont les meilleures à sécher

Pour le séchage, les pommes mûres aigres et aigre-douces à pulpe dense des variétés d'été et du début de l'automne, avec une peau fine et de petites graines sont les mieux adaptées. Les fruits peuvent également être tombés de l'arbre, légèrement bosselés, surtout sans pourriture ni trous de ver. Les pommes de variétés sont très savoureuses lorsqu'elles sont séchées. "Pepin", "Aport", "Cannelle" et "Antonovka", ce dernier, une fois séché, est également très aromatique. Il est préférable de couper les fruits en tranches plutôt qu'en tranches : ils sèchent ainsi plus rapidement.

Quelles pommes sont meilleures pour faire de la confiture

Il est préférable de mettre des pommes aigres de variétés d'été sur de la confiture, qui ne sont pas conservées longtemps, comme "Remplissage blanc", "Slavianka" ou certains types "Grouchovki"... Les fruits peuvent être pris mûrs et même un peu trop mûrs, ainsi que non mûrs. La "garniture blanche" et d'autres variétés molles peuvent être bouillies, elles sont bonnes pour faire des confitures et des marmelades. Si vous devez conserver les morceaux de pommes intacts dans la confiture, des variétés d'automne plus tardives feront l'affaire (Champion, Gloucester, Antonovka, Spartak etc.), ils sont moins mous et moins bouillis. Les petits fruits des pommiers sauvages sont également très appropriés pour la confiture, et "Kitayka" - ses petites pommes ne bouillent pas mollement et s'obtiennent bien en confiture entière.

Quelles pommes sont les meilleures pour charlotte

On pense que pour la cuisson, y compris la charlotte préférée de tous, vous pouvez prendre n'importe quelle pomme. Cependant, les plus délicieuses sont les tartes aux pommes aigres, qui conservent bien leur forme lors de la cuisson de variétés, telles que "Antonovka "," Semerenko "," Jonathan "," Renet "," Jonagold " etc. Les fruits ne doivent pas être très juteux, en raison de la grande quantité de jus de pomme, la pâte peut brûler ou mal cuire, ceci est particulièrement important lorsque vous devez faire cuire de la charlotte. S'il n'y a que des pommes juteuses, il vaut mieux en prendre un peu moins pour que la pâte ne "se noie" pas dans le jus.

Les meilleures pommes à jus

Des pommes fortes et juteuses comme "Grouchovki", idéalement collectés récemment. Un jus délicieux est obtenu à partir de pommes, qui craquent lorsque vous les mordez, alors qu'elles peuvent avoir l'air complètement laides, avoir un tonneau cassé, etc.Si vous prenez des pommes non mûres, le jus sera trop acide et les pommes trop mûres deviendront troubles. Comme le vin, le jus de pomme peut être mélangé en mélangeant des variétés aigre-douce.

Important! De nombreuses variétés tardives comme "Automne rayé"après s'être couchés pendant plusieurs jours, ils deviennent "cotoniques" - de tels fruits donnent peu de jus, et il y aura beaucoup moins de vitamines dans une boisson à base de pommes couchées depuis longtemps.

Les meilleures pommes pour la compote

Très bien adapté aux compotes Antonovka et d'autres pommes dures de variétés aigres. Vous pouvez également utiliser légèrement pas mûrs, mais juste légèrement : la compote de fruits pas mûrs se révélera insipide. Les plus belles boissons sont obtenues à partir de pommes rouges et roses (vous pouvez simplement en ajouter quelques-unes aux fruits verts). Pommes de variétés très tendres comme "Anisa", ainsi que trop mûrs, peuvent bouillir en compote.

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La confiture de pommes sucrée et presque transparente est l'un des desserts les plus sains. Il peut être mangé avec du pain et juste une bouchée avec du thé, utilisé pour faire des pâtisseries, des gâteaux, des plats sucrés.

La confiture de pommes est particulièrement importante les jours de régime, car 100 g du produit fini ne contiennent pas plus de 50 kcal, malgré le fait que le sucre soit utilisé pour sa préparation. La douceur naturelle des fruits eux-mêmes, la présence de fibres, de vitamines et de nombreux micro-éléments font de la confiture de pommes un plat extrêmement sain et savoureux.

Dans les années lointaines de la vieille antiquité, manger des pommes de la saison en cours, et plus encore faire de la confiture de pommes, ne commençait qu'à la fin de l'été. Ce n'est qu'après le 19 août, jour de la chute du Sauveur païen des pommes et de la Transfiguration chrétienne, que les hôtesses ont commencé à préparer des pommes. Aujourd'hui, adhérer à un tel cadre catégorique n'est pas du tout nécessaire et vous pouvez cuisiner de la confiture maison à tout moment.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser presque toutes les variétés de pommes, mais strictement pas les pommes étrangères achetées dans un magasin. Selon la densité d'origine, la jutosité et la douceur du fruit, vous pouvez obtenir une confiture épaisse ou une confiture liquide avec des tranches transparentes.

Le temps de cuisson dépend entièrement du résultat souhaité. Par conséquent, vous pouvez faire cuire la confiture pendant quelques minutes ou pendant plusieurs jours. L'essentiel est d'utiliser une recette éprouvée.

Confiture de pommes - une recette pas à pas + vidéo

Une recette simple et une vidéo vous expliqueront en détail comment faire de la confiture de pommes si vous n'avez pas beaucoup d'expérience.

• Pommes - 1,5 kg;
• Le bâton de cannelle;
• Sucre - 0,8 kg;
• Eau - 50 ml.

Préparation:

1. Coupez la boîte à graines dans les fruits, épluchez-les si vous le souhaitez. Couper en petits morceaux au hasard.
2. Placer dans une casserole appropriée, verser de l'eau, ajouter la plupart du sucre et le bâton de cannelle.
3. Faire tremper à feu vif en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
4. Retirer du feu, laisser refroidir complètement.
5. Ajouter le reste du sucre et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Confiture de pommes dans une mijoteuse - recette avec photo

Grâce à sa polyvalence, le multicuiseur est parfait pour y faire de délicieuses confitures de pommes. De plus, le processus lui-même prendra quelques heures au maximum.

• Pommes - 2 kg;
• Sucre - 500 g.

Préparation:

1. Peler les pommes de la peau et des noyaux. Coupez-les en cubes aléatoires et placez-les dans un bol. Les pommes doivent toujours être mises en premier, sinon le sucre brûlera définitivement pendant qu'elles laissent passer le bon jus.

2. Couvrir de sucre.Si les fruits sont trop acides, il est alors logique d'augmenter légèrement la portion de ces derniers.

3. Mettez l'appareil en mode « cuisson » pendant environ 40 minutes. Une fois que la confiture commence à bouillir lentement, il faut la remuer périodiquement pour répartir uniformément le sirop sucré.

4. Faites bouillir les couvercles en métal, stérilisez les bocaux de manière pratique. Étalez-y la confiture toute faite et roulez-la.

Confiture de pommes au four

Si vous vous tenez aux fourneaux et faites cuire la confiture de pommes en plusieurs étapes, il n'y a ni le temps ni l'envie, alors une autre recette originale fera l'affaire. Il vous expliquera en détail comment faire cuire de la confiture de pommes dans un four conventionnel. L'essentiel est de découvrir quelques astuces à l'avance. Par exemple, vous devez le faire cuire dans un récipient résistant à la chaleur avec des parois épaisses et il ne brûlera certainement pas. Et pour que la masse ne "s'enfuie", le récipient ne doit être rempli qu'aux 2/3 de son volume.

• Pommes - 1 kg;
• Sucre 0,5kg.

Préparation:

1. Couper les fruits en grosses tranches, après avoir retiré le noyau. Si la peau est assez fine, vous n'avez pas besoin de la peler.
2. Versez le sucre sur le dessus, augmentez la quantité si nécessaire.
3. Préchauffer le four à 250°C. Placez le bol de pommes à l'intérieur pendant 25 minutes.
4. Retirez, mélangez bien et retournez en ayant préalablement réduit le feu à 220°C.
5. Après 10 minutes supplémentaires, répétez la procédure. Goûtez le sirop cette fois et ajoutez plus de sucre si nécessaire.
6. Cuire la confiture au four pendant un certain temps, selon la consistance désirée. L'essentiel est d'éviter la caramélisation du sucre, sinon la masse deviendra trop épaisse et visqueuse. Dès que le sirop a une épaisseur moyenne et que la surface est recouverte d'une mousse légère, il peut être retiré du four et conditionné en pots.

Confiture de pommes pour l'hiver - comment cuisiner, comment rouler ?

Pour que la confiture de pommes résiste tout l'hiver et soit toujours savoureuse, elle doit être cuite selon une recette spéciale. De plus, vous devez prendre un peu plus de sucre que d'habitude et préparer les fruits d'une manière spéciale.

• Sucre - 1,5 kg;
• Pommes - 1 kg;
• Citron.

Préparation:

1. Coupez la pelure très finement des pommes, retirez la capsule de pépins et coupez-la en tranches moyennes. Verser de l'eau bouillante dessus et blanchir 10 minutes, puis refroidir aussitôt dans de l'eau très froide.
2. Ne pas verser l'eau dans laquelle les tranches de pomme ont été blanchies, mais l'utiliser partiellement pour préparer le sirop. Pour ce faire, dissolvez 500 g de sucre dans 1,5 litre de liquide.
3. Transférer les pommes réfrigérées dans une grande bassine, verser le sirop strictement chaud obtenu et laisser infuser environ 5-6 heures.
4. Puis égouttez le sirop dans une passoire dans une casserole vide, ajoutez une portion (250 g) du sucre restant et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous ayez ajouté la quantité de sable souhaitée. Faire tremper les pommes dans le sirop entre les ébullitions pendant au moins 8 à 10 heures.
6. Après l'avant-dernière ébullition, coupez le citron en fins quartiers, ajoutez-les dans la casserole avec les pommes et versez le sirop bouillant le tout.
7. Lors de la dernière cuisson, ne pas égoutter le sirop, mais cuire avec les pommes pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
8. Dans le même temps, les tranches de pomme doivent devenir complètement transparentes et une goutte de sirop chaud ne doit pas s'estomper sur une assiette froide. Puis, pendant qu'il est chaud, étalez le produit dans des pots stérilisés.
9. Enroulez immédiatement les couvercles métalliques, qui doivent être bouillis pendant environ cinq minutes. Laisser refroidir naturellement et ranger dans un placard ou un sous-sol.

Comment faire de la confiture de pommes avec des quartiers?

Pour faire de la confiture de pommes avec des tranches entières, vous devez choisir des variétés à la pulpe particulièrement dense mais juteuse. Un prérequis : ils doivent avoir été récemment retirés de l'arbre.

• Pommes - 2 kg;
• Sucre - 2 kg.

Préparation:

1. Coupez les pommes non mûres et non rassies en tranches de 7 à 12 mm d'épaisseur.
2. Pesez-les et mesurez exactement la même quantité de sucre. Placer en couches dans un grand récipient, saupoudrer de sable et laisser reposer jusqu'au matin.
3. Le lendemain, mettez sur feu moyen et faites cuire après l'apparition de la mousse, ce qui signifie que le sirop bout, pas plus de cinq minutes. Dans le processus, noyer très soigneusement la couche supérieure des pommes.
4. Répétez la procédure le soir, remuez très doucement à la fin.
5. Le lendemain matin, cuire 5 minutes et le soir encore 10 à 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
6. Pendant qu'ils sont chauds, placez-les dans des bocaux en verre pré-pasteurisés et fermez-les.

Recette de confiture de pommes épaisse

La densité de la confiture dépend dans la plupart des cas de la friabilité initiale des pommes. Si vous prenez des fruits trop durs et denses, ils devront être bouillis très longtemps et, par conséquent, la confiture ne sera pas aussi épaisse que vous le souhaiteriez. De plus, le fruit doit être complètement mûr et rester à l'ombre pendant une journée.

• Tranches hachées - 3 kg;
• Sucre - 3 kg;
• Cannelle moulue - 1-2 c.

Préparation:

1. Retirez les parties endommagées, le noyau et, si nécessaire, la peau du fruit. Couper en cubes arbitraires, mettre dans un bol, recouvert de sucre mélangé à de la cannelle. Laisser jus toute la nuit.
2. Mettre à feu moyen, porter à ébullition sans oublier de remuer. Dès que le sirop bout, réduisez un peu le gaz et laissez cuire environ 5 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser reposer au moins quelques heures, au maximum une journée.
3. Répétez la procédure deux fois de plus à la même fréquence.
4. Faites bouillir la confiture pour la dernière fois pendant environ 7 à 10 minutes, emballez-la chaude dans des bocaux et conservez-la scellée après avoir complètement refroidi dans le placard ou le sous-sol.

Comment faire de la confiture de pommes à partir d'Antonovka ?

La variété de pomme Antonovka est la mieux adaptée pour faire de la confiture ou de la marmelade, car la chair plutôt lâche se résume très rapidement. Mais cela ne signifie pas du tout qu'il est impossible d'obtenir de la confiture avec des tranches. Il vous suffit de suivre la recette, qui décrit toutes les actions par étapes.

• Pommes - 1 kg;
• Sucre - 1 kg;
• Un peu de sel et de bicarbonate de soude pour le pré-trempage.

Préparation:

1. Coupez les fruits de même taille en quartiers et enlevez le centre. Coupez ensuite en tranches de l'épaisseur désirée.
2. Diluer 1 cuillère à café dans un litre d'eau. saler et verser les pommes préparées avec le liquide salé. L'acide citrique peut être utilisé à la place du sel dans la même proportion.
3. Après 10-15 minutes, égouttez la solution, rincez les tranches de pomme et plongez-les dans une solution de soda (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à café de soda).
4. Incuber pas plus de 5 minutes, égoutter et rincer une fois de plus à l'eau courante. Cette procédure maintiendra un peu la pulpe et l'empêchera de bouillir.
5. Placez les pommes préparées dans une casserole, saupoudrez de sucre. Incuber plusieurs heures jusqu'à ce que le jus se forme.
6. Mettez le feu et faites bouillir à gaz fort. Retirer du feu et laisser infuser 5 à 6 heures.
7. Répétez le processus 2 fois de plus, la dernière - faites bouillir la confiture jusqu'à la consistance souhaitée. Mettre dans des bocaux sans refroidir et les fermer hermétiquement.

Confiture de pommes - une recette étape par étape avec photos et vidéos

Pour préparer de délicieuses tartes à la fin de l'été pendant la saison froide, vous devez absolument préparer une confiture de pommes épaisse et savoureuse. Et la recette suivante vous aidera à cela. Il est préférable de choisir des pommes à la pulpe juteuse et friable. Les fruits bien mûrs conviennent, peut-être même un peu froissés. L'essentiel avant la cuisson est de couper tout ce qui peut gâcher le goût de la confiture finie dans le fruit.

• Pommes - 1 kg;
• Sucre - 0,7 kg;
• Eau potable - 150 ml.

Préparation:

1. Coupez les pommes à l'avance des ecchymoses, coupez-les en morceaux arbitraires avec la peau.
2. Plier dans une casserole, couvrir d'eau. Mettez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à réduire en purée.
3. Essuyez la masse légèrement refroidie à travers un tamis plusieurs fois, transférez la purée de pommes de terre dans une casserole et portez à ébullition.
4. Ajouter le sucre et laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
5. Attendez que la confiture finie soit complètement refroidie et emballez-la dans un récipient en verre adapté.

Confiture de pommes - recette

Vous pouvez faire cuire de la confiture de pommes, comme on dit à l'œil.Après tout, la consistance finale dépend entièrement des pommes utilisées et du résultat souhaité. Vous pouvez ajouter un peu de citron, d'orange, de cannelle ou de vanilline pour ajouter une saveur plus savoureuse à la confiture.

• Pommes pelées - 1 kg;
• Sucre - 0,75 g;
• Eau bouillie - ½ cuillère à soupe.

Préparation:

1. Lavez les pommes, les pelures et les gousses. Râper sur une râpe grossière.
2. À partir de la quantité spécifiée de sucre et d'eau, faites bouillir le sirop et versez-le dans les fruits râpés.
3. Mettez le feu et après avoir fait bouillir la masse, laissez cuire environ une heure en réduisant le feu au minimum.
4. N'oubliez pas de remuer de temps en temps la compote de pommes pendant l'ébullition.
5. Une fois que les copeaux de pomme ont bien bouilli et que la confiture a acquis la consistance voulue, réfrigérez naturellement.
6. Disposer en bocaux et conserver sous couvercles plastiques au réfrigérateur ou sous couvercles métalliques dans la cave.

Délicieuse confiture de pommes

Une confiture de pommes bien préparée conserve la plupart des propriétés bénéfiques du produit d'origine. Et selon la recette suivante, la confiture est également extrêmement savoureuse.

• Fruits pelés - 1 kg;
• Oranges sans peau - 0,5 kg;
• Sucre - 0,5 kg.

Préparation:

1. Choisissez des pommes strictement entières sans pourriture ni trous de ver. Coupez un centre dans chaque fruit. Couper en cubes égaux de taille moyenne.
2. Epluchez les oranges, enlevez le plus de pellicules blanches possible. Divisez chacun en quartiers et coupez-les en tranches de la taille d'une pomme. Il est préférable de le faire directement au-dessus du récipient dans lequel la délicieuse confiture de pommes sera cuite.
3. Mettez les oranges et les pommes ensemble, ajoutez le sucre et remuez. Attendre environ 2-3 heures pour que le jus s'égoutte.
4. Mettez sur un gaz lent et après avoir fait bouillir le sirop, cuire pendant 10 minutes.
5. Ensuite, mettez de côté et laissez reposer encore quelques heures, afin que tous les fruits soient saturés de jus sucré.
6. Cuire environ 40 minutes à gaz très doux, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Pour faire bouillir la confiture uniformément, n'oubliez pas de la remuer de temps en temps avec une spatule.
7. Mettez la délicieuse confiture toute prête au frais dans des bocaux. Pour un stockage à long terme, ils peuvent être enroulés avec des couvercles métalliques.

La recette de confiture de pommes la plus simple

La confiture réalisée selon cette recette est non seulement rapide et facile à préparer, mais conserve également presque tous les bienfaits des fruits frais. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "cinq minutes".

• Sucre - 300 g;
• Pommes - 1 kg.

Préparation:

1. Pelez les fruits de qualité, coupez-les en fines lanières ou râpez-les.
2. Saupoudrer de sucre, remuer, dès que le jus sort, mettre sur le feu.
3. Laisser bouillir à feu moyen, réduire et cuire pas plus de 10-15 minutes.
4. À ce moment, stérilisez les boîtes à la vapeur et les couvercles dans de l'eau bouillante. Dès que la confiture est cuite, mettez la masse chaude dans un récipient préparé et fermez.

Confiture pomme cannelle

La cannelle est connue pour se marier bien avec les pommes. Cela leur donne un goût épicé et très intéressant. C'est pourquoi la confiture de pommes à la cannelle s'avère encore plus savoureuse et originale. Et si vous y ajoutez quelques ingrédients plus inhabituels, cela se transforme complètement en un chef-d'œuvre culinaire.

• Pommes - 400 g;
• Bâtons de cannelle - 2 pièces;
• Eau - 400 g;
• Canneberges - 125 g;
• Jus de pomme 200 ml;
• Jus de citron - 15 ml;
• Sucre - 250 g;
• Zeste d'orange - ½ cuillère à soupe;
• Jus de gingembre frais - ½ cuillère à soupe

Préparation:

1. Versez l'eau, le jus de citron, le gingembre et la pomme dans une casserole (vous pouvez utiliser du cidre). Ajouter les bâtons de cannelle. Faire bouillir le liquide à feu vif.
2. Jetez les canneberges et dès que les baies commencent à éclater, ajoutez les pommes tranchées, le sucre et le zeste d'orange.
3. En remuant de temps en temps, faites cuire la confiture environ une heure et demie à feu doux.
4. Lorsque les pommes sont tendres et que le sirop s'épaissit, sortez les bâtons de cannelle et versez la confiture préparée dans des bocaux.

Confiture de pommes entières

La confiture avec de minuscules pommes entières flottant dans un sirop ambré rappelant le miel a l'air délicieuse et appétissante même en apparence. Mais le plus étonnant, c'est que la cuisiner est très simple et facile.

• Très petites pommes avec des queues - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1,2 kg;
• Eau potable - 1,5 c.

Préparation:

1. Triez les fruits sans casser les queues, lavez-les soigneusement et séchez-les. Pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, piquez chacune avec un cure-dent (avec une fourchette ordinaire) à plusieurs endroits.
2. Faites un sirop à partir des ingrédients indiqués en le faisant bouillir pendant 2-3 minutes à feu vif.
3. Versez le liquide sucré sur les pommes dans une casserole.
4. Après refroidissement complet, mettez le feu et portez à ébullition. Baisser le feu et cuire pas plus de 5 minutes.
5. Égoutter le sirop dans un récipient séparé et le faire bouillir légèrement à gaz moyen pendant 15 minutes.
6. Stérilisez les bocaux, remplissez-les sans serrer de pommes bouillies, versez du sirop chaud sur le dessus.
7. Enroulez les couvercles immédiatement. Retourner et refroidir lentement avec une couverture chaude. Vous pouvez le ranger au sous-sol, dans un placard ou tout simplement dans la chambre.

Confiture de pommes et poires

Pour obtenir la confiture d'origine, vous devez sélectionner des fruits dont la structure de pulpe est similaire. N'oubliez pas : si vous prenez des poires molles et des pommes dures, ou vice versa, les premières bouilliront et les secondes resteront dures. Bien que dans cette version, vous puissiez obtenir une confiture poire-pomme assez inhabituelle.

• Poires - 0,5 kg;
• Pommes - 0,5 kg;
• Sucre - 1 kg;
• Miel naturel - 2 cuillères à soupe;
• Une poignée de cannelle en poudre;
• Eau potable - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Retirez le noyau du fruit, coupez-le en morceaux de même forme et de même taille. Versez de l'eau bouillante dessus et après 5 minutes, plongez-le dans de l'eau suffisamment froide.
2. Après quelques minutes, égouttez-le et séchez un peu les morceaux de fruits sur une serviette.
3. Mélanger le sucre et l'eau, ajouter le miel, la cannelle et faire bouillir le sirop dans une grande casserole. Placez les fruits dedans et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Mettez la confiture dans des bocaux et stérilisez-les pendant 10-15 minutes dans de l'eau bouillante. Rouler et conserver dans un endroit frais pour refroidir.

Confiture de pommes aux noix

La confiture de pommes ordinaire devient vraiment originale si vous y ajoutez un peu de noix. En option, vous pouvez prendre des noix, des amandes, des noisettes ou même des noix de cajou.

• Pommes - 1kg;
• Cerneaux de noix - 150 g;
• Citron de taille moyenne;
• Sucre - 200 g;
• Une paire de feuilles de laurier ;
• Poivre noir - 3 pois.

Préparation:

1. Coupez les pommes bien lavées et séchées en cubes tout en retirant la capsule de pépins.
2. Pour éviter qu'ils noircissent, plongez-les dans de l'eau additionnée d'acide citrique pendant quelques minutes.
3. Filtrer le liquide, mettre les cubes de pomme dans une casserole, couvrir de sucre.
4. Couper le citron avec le zeste en gros morceaux, ajouter aux pommes. Mettez des feuilles de laurier sur le bord et, sans remuer, mettez la casserole sur feu doux.
5. À ce moment, broyez les noix pour faire de petits morceaux.
6. Une fois la masse de pommes bouillie, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Sortez le lavrushka et les citrons, et ajoutez les noix, au contraire.
7. Remuer légèrement et cuire jusqu'à ce que les pommes soient transparentes et que le sirop se résorbe. Ajoutez du poivre quelques minutes avant de terminer.
8. Refroidir un peu, retirer le piment et mettre dans des bocaux.

Beaucoup légumes et fruits sains traitées pour un stockage à long terme. Les pommes ne font pas exception. Bon confiture de pomme il est préférable de cuisiner à partir de variétés aigre-douces.

Pommes sont parmi les fruits les plus courants. Composition chimique moyenne: eau - 84%, protéines - 0,4%, sucre - 8-15%, acide malique - 0,50%, substances tanniques - 0,10%, cendres - 0,50%.

Pommes sont très diverses dans leur composition, en particulier dans la teneur en vitamines et minéraux. La teneur de ces derniers dans les pommes est faible, mais lorsque les pommes sont consommées en grande quantité, elles peuvent enrichir les régimes avec ces substances.En plus de manger des pommes fraîches, les pommes sont très utiles, préparées sous forme de compote, purée de pommes de terre, marmelade, etc.

Les pommes peuvent être conservées fraîches ou séchées pendant l'hiver. Les pommes restent fraîches très longtemps, si elles n'ont pas de coupures, de bosses, qui contribuent à la pourriture. Dans une cave sèche et bien aérée, les pommes sont disposées sur des étagères en bois avec les tiges vers le bas, afin que les pommes ne se touchent pas. Après 3-4 jours, les fruits doivent être révisés et ceux qui ont commencé à pourrir doivent être enlevés.

Les pommes se conservent très bien si chacune d'elles est soigneusement emballée dans du papier fin et placée dans une boîte avec des copeaux de bois ou de la paille. Cette méthode de stockage est la plus efficace et donne de bons résultats.

Confiture de pommes
Il existe de nombreuses variétés de pommes dans chaque localité. Les fruits de différentes variétés sont souvent très différents les uns des autres et toutes les variétés ne peuvent pas produire une bonne confiture. Les variétés suivantes sont les plus adaptées à la cuisson de la confiture : Antonovka, Anis, Bellefleur-Kitaika, Cannelle, Safran Pépin, Parmen d'or d'hiver, Renet Simirenko et autres. Si la variété est inconnue ou non testée, il est recommandé d'en faire d'abord bouillir un peu de confiture (un ou deux pots) pour le tester.

Les pommes sélectionnées sont lavées, pelées et épépinées avec un tube métallique pointu. Ensuite, les fruits sont coupés en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.Si les pommes sont petites, elles peuvent être coupées en quartiers ou en moitiés.

Pour éviter que les pommes tranchées ne noircissent, elles doivent être immédiatement blanchies dans de l'eau bouillante pendant 3 à 8 minutes. Après le blanchiment, les fruits sont refroidis avec de l'eau, car ils peuvent devenir trop mous.

L'eau dans laquelle les pommes ont été blanchies contient des substances alimentaires précieuses (acides de sucre et autres) qui y sont passées, elle est donc utilisée pour la cuisson du sirop. Étant donné que le blanchiment ne se fait pas toujours immédiatement après la coupe et que les pommes noircissent très rapidement, les pommes tranchées doivent être immédiatement plongées dans une casserole d'eau salée (10-20 g de sel pour 1 litre d'eau). Les pommes tranchées peuvent être conservées dans cette eau pendant pas plus d'une heure.

Certaines variétés de pommes, comme Antonovka, ont une chair lâche. Lors de la cuisson de la confiture de telles pommes, les tranches coupées pour compacter la pulpe sont conservées 5 minutes dans une solution saturée de bicarbonate de soude avant de les blanchir. Après le blanchiment, les morceaux de pomme réfrigérés sont vérifiés et tous trop cuits sont séparés, et les morceaux normaux (c'est-à-dire ceux qui ont perdu leur élasticité, mais pas tentaculaires) sont mis de côté pour la cuisson.

Pour 1 kg de pommes préparées - 1,2-1,3 kg de sucre. Tout d'abord, prenez la moitié de cette quantité (600-700 g) et ajoutez-y 1,5 tasse d'eau restante après avoir blanchi les pommes.

S'il y a plus de pommes, la quantité de sucre et d'eau est augmentée en conséquence. Les tranches de pomme sont versées avec du sirop chaud et conservées pendant 3 à 4 heures.

Ensuite, une casserole ou un bol avec des fruits et du sirop est porté à ébullition à feu doux, bouilli pendant 5 à 7 minutes, refroidi à nouveau et conservé pendant 6 à 8 heures. La deuxième cuisson dure également 5-7 minutes (à partir du moment de l'ébullition).

Pendant la tenue, après la deuxième ébullition, du sirop fait du reste du sucre est ajouté aux pommes. Pour la deuxième coulée, le sirop est préparé un peu plus fort (pour 600 g de sucre, 1 verre d'eau). Toutes les opérations sont répétées une ou deux fois de plus. Une telle cuisson multiple permet d'obtenir une confiture de bonne qualité même à partir de pommes relativement faciles à bouillir, avec de beaux morceaux de fruits translucides, non ridés et sans excès de sirop.

Si les pommes ne sont pas acidulées, il est recommandé d'ajouter un peu d'acide citrique ou tartrique au sirop pendant la cuisson. Cela améliore non seulement le goût de la confiture, mais l'empêche également de devenir sucrée. De plus, pour améliorer l'arôme de la confiture, un peu de vanille ou de vanilline est ajouté avant la fin de la dernière cuisson, et pour améliorer la couleur, un peu de sirop de confiture de cerises, fraises ou autres fruits et baies aux couleurs vives est ajouté .

On prend 1 kg de pommes épluchées et épépinées, 1 kg de sucre, 2 verres d'eau, quelques noix (noisette), un morceau d'acide citrique et de la poudre de vanille. Nous préparons le sirop jusqu'à ce que des gouttes épaisses se forment. Couper les pommes en cubes et les mettre dans le sirop. Cuire une demi-heure. Nous enlevons la mousse. Mettre l'acide citrique et la vanille. Plus la confiture est épaisse, meilleure elle est, dès qu'elle refroidit, versez-la dans les pots. Une confiture bien cuite sera parfaitement légère.

Confiture de pommes avec du rhum

• Pommes - 1 kg
• Sucre - 2 1/4 tasses
• Citron moyen - 1/2 pc.
• Rhum ou cognac - 50 ml

Noyau des pommes avec des pépins. Couper en cubes et arroser de jus de citron pour empêcher la chair de noircir. Dans une casserole, dissoudre un demi-verre de sucre dans un demi-verre d'eau et cuire jusqu'à ce que le sucre jaunisse. Retirer du feu, ajouter les pommes et remuer.

Versez le reste du sucre, mélangez et mettez sur feu doux. Cuire 40 minutes après ébullition. Avant de retirer du feu, versez le rhum et remuez. Placer la confiture dans des pots stérilisés et fermer les couvercles.

Confiture pomme-citron

• Pommes - 700 g
• Citron - 2 pièces
• Eau - 1/2 tasse
• Sucre - 3 tasses
• Menthe fraîche - 3 brins

Coupez les citrons en quartiers, retirez les graines. Couvrir d'eau et laisser reposer 8 heures. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Eplucher les pommes, les couper en fines tranches. Mélanger avec les citrons et le liquide dans lequel ils ont été bouillis.

Ajouter le sucre et les brins de menthe. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. Retirez les brins de menthe, versez la confiture dans des pots stérilisés et roulez.

Confiture de pommes

• Pommes - 1 kg
• Eau - 1 l
• Sucre - 1kg
• Acide citrique - 1 cuillère à café

Pelez et épépinez les pommes. Râper, couvrir d'eau, couvrir de sucre et d'acide citrique.

Porter la confiture à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter 40 minutes. Mettre dans des bocaux et fermer.

Confiture de pommes
Nous sélectionnons des pommes douces mûres, lavons, enlevons les boutures, coupons en morceaux et cuisons dans un peu d'eau en remuant continuellement pour ne pas brûler.

Dès que les pommes sont tendres, filtrez et frottez à travers une étamine. Cuire la masse obtenue à feu vif jusqu'à épaississement.

Confiture de pommes au caramel

• 2.3 pommes
• Jus de 1 citron
• 1 kg de sucre semoule

Pelez les pommes, coupez-les chacune en deux, épépinées, épépinées et coupées en quartiers. Placer dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et 50 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Ensuite, faites de la purée de pommes de terre à partir de la masse. Versez 300 g de sucre dans une casserole, versez 50 ml d'eau et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.

Ajoutez-le avec le reste du sucre dans la purée, portez à ébullition et faites cuire en remuant constamment à feu vif pendant 5 minutes. Verser immédiatement la confiture dans les pots préparés, bien fermer avec des couvercles et mettre à l'envers pendant 5 minutes.

Bon appétit!

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Poursuivant le thème de la récolte pour l'hiver, je vais aujourd'hui vous raconter des recettes sur la façon de faire de la confiture de pommes.

Je vous ai déjà dit des recettes de confiture de fraises et de framboises, comment faire de la confiture de cerises, ainsi que des fleurs de pissenlit utiles et médicinales, mais les pommes mûriront bientôt, et à ce moment-là, il vaut la peine de décider quel délicieux et sucré en préparer .

Il existe de nombreuses variétés de pommes qui poussent dans différentes conditions climatiques.

Les pommes se mangent fraîches, trempées, cuites au four, sèches, elles font diverses boissons, confitures, mousses, conserves, elles sont utilisées comme matières premières pour faire de la confiture, des guimauves, de la marmelade, dans la préparation de plats de viande et de poisson, et la recette de la charlotte est considéré comme un succès national.

Les pommes contiennent une énorme quantité de vitamines, de micro- et macro-éléments, elles ont un goût aigre, sucré, aigre-doux, juteux, donc, probablement, beaucoup de gens les aiment tellement.

Confiture de pommes avec des tranches transparentes

Nous avons besoin:

• 2kg de pommes
• 2kg de sucre

Préparation:

1. Laver les pommes, peler et évider

2. Couper en tranches

3. On les remplit de sucre et on laisse reposer 1 jour pour qu'ils laissent le jus et tremper dans le sucre

4. Nous mettons un petit feu en remuant, après ébullition, cuisons pendant 15 minutes, retirez du feu et laissez reposer 1 jour

5. Remettre sur feu doux et après ébullition, cuire 15 minutes en remuant de temps en temps

6. Nous versons la confiture prête à l'emploi directement dans des pots stérilisés

Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Confiture de pommes à l'orange

Ingrédients:

• 1 kg de pommes dures
• 1 orange
• 0,5 kg de sucre

Préparation:

Peler et épépiner les pommes

Coupez-les en cubes moyens

Après avoir retiré les graines, coupez l'orange avec la peau en tranches moyennes et passez au hachoir à viande

Ensemble, nous combinons orange, pommes, sucre

Nous mettons à feu doux et cuisons en remuant pendant 50 minutes, les pommes doivent devenir transparentes, le sirop a du mal à s'écouler de la cuillère

Confiture de pommes au citron

Ingrédients:

Préparation:

Verser le sucre dans l'eau et mettre, en remuant à feu doux, jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve

Couper le citron en fines demi-tranches, après avoir retiré les graines

Ajouter le citron au sirop bouillant et cuire 5-7 minutes

Retirez le trognon des pommes et coupez-les en fines tranches avec la peau.

Verser les pommes dans le sirop et cuire 5-7 minutes

Retirez la confiture du feu et laissez-la toute une nuit pour tremper les fruits dans le sirop

Mettre la confiture à feu doux et cuire après ébullition pendant 30 minutes jusqu'à épaississement

Confiture de pommes - cinq minutes

Nécessaire:

• 5kg de pommes
• 5kg de sucre

Préparation:

1. Épépiner les pommes et les couper en fines tranches avec la peau
2. Couvrir de sucre, remuer et laisser reposer toute la nuit
3. Mettre le feu et faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir
4. Faire bouillir encore 10 minutes
5. Retirer à nouveau du feu et faire bouillir à nouveau pendant 5 à 10 minutes

confiture de pommes chinoise

Dans les gens du commun, les chinois sont appelés variétés de diverses petites pommes

Ingrédients:

• 1 kg de pommes chinoises
• 1kg de sucre
• 3/4 tasse d'eau

Préparation:

1. Lavez les pommes, coupez les tiges avec une aiguille, faites des trous pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson
2. Verser de l'eau froide dans une casserole et ajouter les pommes
3. Mettre le feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes
4. Égoutter l'eau et y ajouter du sucre
5. Mettre le sirop sur un petit feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes
6. Retirer le sirop du feu, verser les pommes et laisser reposer 6-8 heures

Confiture de pommes Ambre

Nécessaire:

• 1 kg de pommes dures
• 700 grammes. Sahara
• 100 ml d'eau
• Le zeste d'un demi citron

Préparation:

Laver les pommes, épépiner et couper en fines tranches

Remplissez le sucre avec de l'eau, mettez sur feu moyen, faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous

Ajouter le zeste de citron au sirop

Verser les pommes, bien mélanger, éteindre le feu et laisser reposer 6-8 heures

Mettez la confiture sur le feu et portez à ébullition et faites bouillir encore 5 minutes

Retirer du feu et laisser refroidir complètement

Nous mettons un petit feu et après ébullition, cuisons pendant 10-12 minutes, laissez refroidir complètement

Cuire à nouveau à feu doux 15 minutes après ébullition

Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le temps de cuisson si vous souhaitez obtenir une confiture plus épaisse et plus foncée.

Confiture de pommes paradis

Les Ranetki sont appelées pommes paradisiaques et sont bouillies avec les tiges. Il s'avère aigre - pommes douces, aromatiques et ambrées.

Nécessaire:

• Ranetki - 1 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Eau 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Passer et rincer le ranetki
2. Faites 5 à 7 piqûres de la peau avec un cure-dent, elles seront alors bien saturées de sirop et ne craqueront pas
3. Versez de l'eau (5 litres) dans une grande casserole, faites bouillir, versez les pommes dedans et portez à ébullition.
4. Retirer du feu, égoutter l'eau bouillante, verser de l'eau froide et laisser reposer plusieurs heures
5. Verser un verre d'eau dans le sucre et faire bouillir le sirop
6. Égoutter l'eau de la casserole, verser le sirop chaud et laisser refroidir
7. Mettez la confiture refroidie sur le feu et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir pendant une journée
8. Après une journée, faites bouillir à nouveau pendant 15 à 20 minutes, versez dans des bocaux et roulez les couvercles
9. Disposer les bocaux à l'envers, couvrir d'une couverture et laisser refroidir
10. Conserver la confiture dans un endroit frais

Recette vidéo pour faire de la confiture de pommes au gingembre dans une mijoteuse

 

La confiture de pommes à faire soi-même plaira à vous et à votre famille avec son goût incroyable et sa couleur ambrée. Lors de la cuisson de la confiture, vous pouvez ajouter diverses baies - canneberges, airelles rouges, etc., qui donneront à la confiture une acidité inhabituelle.

J'attends vos retours avec impatience, partagez les recettes avec vos amis

Auteur de la parution

Commentaires : 1745Publications : 377Inscription : 04-09-2015