Choisissez le meilleur café

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), pays d'origine, méthodes de transformation et destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie fort. Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones plates, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains au goût fort amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilo de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il y a un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles.Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais seulement un produit à une seule variété. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes de chocolat captivantes, saveur de vin et acidité.
• Arabica du Kenya. L'Arabica Kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent uniquement de la force et de la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica.Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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Après l'achat d'une machine à café, en règle générale, la question se pose immédiatement, quel café utiliser ? De nombreux avis sont invités à recommander des marques et des variétés spécifiques. Mais c'est une tâche ingrate - tout le monde a des goûts différents et vous ne pouvez que deviner par hasard. Mais je vais donner quelques "vecteurs" pour la sélection des grains pour la machine à café.

La variété de cette semaine dans la boutique en ligne de café fraîchement torréfié Tasty Coffee est le monosort Ethiopia Irgacheff Nat (100% Arabica d'Éthiopie). Jusqu'à 20% de remise dessus.

Arabica ou robusta, quelle est la différence ?

La caractéristique fondamentale est le rapport d'Arabica et de Robusta. Ce sont différents types de grains de café.

Presque toutes les nuances d'arômes sont données par l'Arabica. Robusta - pour la richesse, l'amertume, la force.

La teneur en caféine du robusta est en moyenne 2 fois plus élevée que celle de l'arabica. Le Robusta manque d'acidité. Le Robusta est également responsable de la hauteur de la mousse de la crème. Par conséquent, le Robusta est généralement ajouté aux mélanges d'espresso - avec lui, la mousse est plus élevée.

L'Arabica, en revanche, peut avoir de nombreuses nuances et facettes, des différences dans le pays d'origine et, par conséquent, dans le climat dans lequel poussent les caféiers. Au fait, qui ne le savait pas, le café est une baie. Plus la variété pousse haut, plus les grains sont denses, plus le goût est riche, plus les notes sont acides. Sour, en passant, donne une variété de goûts, bien qu'en Russie, en règle générale, ils ne l'aiment pas.

100 % Arabica signifie qu'il y a relativement peu de caféine dans le mélange et que la variabilité des saveurs est grande. Pour mettre en valeur certaines nuances spécifiques (agrumes, cacao, notes florales), il faut passer en monosort. Ce que c'est?

Une seule variété correspond à des grains récoltés dans un pays, sur un territoire spécifique ou dans une plantation. Et donc, dans un climat plus ou moins uniforme avec des incarnations gustatives caractéristiques. Variétés uniques à l'exception la plus rare - seulement l'arabica, dans un paquet il devrait y avoir des grains de la même récolte.

Par exemple, les céréales du Kenya, d'Éthiopie et du Mexique ont la plus grande acidité. La Jamaïque a une douce acidité de baies avec une teinte poivrée. Brésil - noix grillées et cacao. Guatemala et Ouganda - chocolat amer. Le moins acide est l'Arabica de Cuba, de la République dominicaine et une variété distincte de l'Inde "Monsoon Malabar". Dans ce dernier, l'acidité est littéralement « érodée » par les forts vents de mousson auxquels le café est exposé.

Personnellement, dans le cas des machines à café automatiques, je suis plus impressionné par les mélanges dans le rapport 90/10 - 70/30.

Il existe également des nuances dans la méthode de traitement, la hauteur de croissance, la taille des grains, mais cela, en règle générale, n'est plus pertinent pour les acheteurs de machines à café automatiques et dépasse le cadre de ce document.

Si vous souhaitez acheter quelques mélanges de café différents immédiatement après l'achat d'une machine à café afin de décider de "votre" grain, alors une bonne option parmi les moins chères consiste à prendre plusieurs packs de mélanges différents de Lavazza. Lavazza Crema e Gusto est, en termes de composition, 30% Arabica et 70% Robusta, un espresso italien classique, avec une forte amertume, mais pour le goût russe, il peut être amer par habitude. Crema e Aroma est un peu "plus faible" - 80/20. Caffe Espresso et Qualita Oro sont des mélanges différents d'Arabica pur. C'est-à-dire avec une grande aigreur.

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Soit dit en passant, si vous n'aimez pas l'amertume (lire - robusta), peut-être n'avez-vous tout simplement pas essayé de bons mélanges avec. Ensuite, pour une expérience, je peux recommander d'acheter Caffe Selezione Nobile Espresso de Saeco (enfin, pas d'eux-mêmes, bien sûr, il s'agit de café reconditionné sous la marque Saekovsky d'une petite usine italienne). C'est l'un des exemples les plus brillants de café "d'usine", qui donne un expresso sur une machine à café automatique domestique, similaire à celui qui est aimé et préparé en Italie même sur des cornes professionnelles. Ils respectent les mélanges avec le robusta et en savent beaucoup sur eux (et savent les cuisiner). La boutique était fermée, Saeco ne nous fournit plus ce café.

Ensuite, une autre option consiste à essayer un bon mélange avec du robusta. Il n'est pas si facile de trouver une composition toute faite, de sorte qu'ils ne seraient pas épargnés sur Robusta (enfin, c'est pas le plus honteux), et l'Arabica sans une acidité prononcée de torréfaction supérieure à moyenne n'est pas si facile trouver. Par conséquent, je peux suggérer de faire un tel mélange vous-même :

1. Vous achetez 1 kilogramme d'un mélange nommé "Rôti italien" - 100 % arabica torréfié noir du Brésil et de Colombie.
2. Achetez 250 grammes de Robusta 100 % d'Ouganda.
3. Versez le tout dans un grand bol, une bouteille en plastique de 5 litres d'eau propre fonctionne bien, fermez et mélangez uniformément. En conséquence, vous obtenez un mélange équilibré fraîchement torréfié dans le style italien " 80% Arabica + 20% Robusta ".
4. Il vaut mieux ne pas régler la mouture au minimum (il y aura une pointe d'amertume), mais plus proche de la moyenne, je déconseille de renverser plus de 30 ml. La température dans toutes les machines, à l'exception de Delonghi, est la plus élevée, à Delonghi, il est préférable de cuire à feu moyen.

Si nous parlons d'Arabica 100% délicat avec un goût délicat et corsé, alors le point de départ pourrait être, par exemple, Espresso Wiener Art de Julius Meinl. Soit dit en passant, les acheteurs de Moscou peuvent trouver pratique de commander avec d'autres produits à Utkonos.

Comment choisir le degré de torréfaction des grains de café ? Ou juste prendre celui du milieu ?

Les grains de café pour une machine à café peuvent être de n'importe quelle torréfaction : clair, moyen, foncé - une question de goût. En fait, il y a plus de gradations :

Torréfaction légère: scandinave (200-210°C), américain (température de torréfaction 210-220°C). Il permet de révéler les nuances de goût, car il préserve au maximum l'acidité.Ce n'est pas très populaire en Russie, mais en vain. Il y a des saveurs d'herbes, des notes sucrées. Le rôti d'espresso scandinave est, bien sûr, pire. En principe, une torréfaction légère dans une machine à expresso est très acide.

Rôti moyen: Vienne (225-230°C). Le plus courant, typique des mélanges d'espresso. Je vous recommande de commencer vos tests avec. Si vous voulez plus de force, d'amertume, de saturation, passez à l'étape suivante. Si vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs, essayez le Light Roast.

Torréfaction foncée: français (240°C), italien (245 °C), Espagnol (250°C). Arôme amer aux notes de caramel, l'acidité disparaît. À mesure que la température augmente, la situation s'aggrave. Fondamentalement, dans ce groupe, le français et l'italien sont utilisés. Le rôti espagnol (alias cubain) est presque du charbon de bois. Vous permet de vous débarrasser complètement de l'acidité et d'ajouter une noble brûlure avec un très long arrière-goût. Le café torréfié foncé doit être gras et brillant. Si ce n'est pas le cas, alors la torréfaction est ancienne et devant vous se trouvent des crackers. Mais en même temps, faites attention à la catégorie de prix, car "faire frire jusqu'à la moitié à mort" le mauvais grain est le meilleur moyen de maximiser ses caractéristiques gustatives médiocres.

La torréfaction, comme la variété et le broyage (plus de détails ci-dessous), est l'un des facteurs les plus importants lors du choix du grain en fonction de vos goûts et de votre méthode de préparation. Les torréfactions foncées ne conviennent généralement pas aux méthodes de brassage alternatives ; les torréfactions légères ne conviennent généralement pas à l'espresso. Cela ne signifie pas que de telles combinaisons ne peuvent pas être utilisées, juste le résultat n'est pas pour tout le monde.

Un exemple frappant, prenons un monosort cubain spécifique de TastyCoffee. Comme je l'ai écrit plus haut, l'Arabica cubain est l'un des plus acides au monde. Mais Taysy le rôtit selon les déclarations du fabricant « moyen », mais je déterminerai le rôti à l'œil le long de la frontière entre le clair et le moyen. En conséquence, nous avons une vive acidité dans l'espresso même sur les machines à café les plus "amères", qui sont les machines Delonghi. Et le fabricant écrit correctement qu'il a cette note "pour le filtre" - c'est précisément à cause de la torréfaction.

L'essentiel est la fraîcheur !

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En fait, toutes les nuances de goût de variétés, de types et d'espèces spécifiques ne sont pertinentes que dans le cas du café fraîchement torréfié. Dans le monde professionnel, on pense que le café est mieux consommé dans les 2 semaines suivant la torréfaction. Deux mois est le délai, après quoi les grains perdent la plupart de leurs caractéristiques de saveur et commencent à se transformer en craquelins rances moyens. Après six mois, les grains peuvent être jetés en toute sécurité.

Mais les professionnels sont des gens un peu fanatiques. Pour un simple consommateur, vous pouvez décrire quelque chose comme ceci :

1. Idéal - 2-3 semaines après la torréfaction
2. Excellent - jusqu'à un mois
3. Plutôt bien - jusqu'à 2 mois
4. Acceptable - jusqu'à 4-5 mois
5. Jusqu'à un an - vous pouvez boire, mais espérer distinguer certaines notes ou nuances est idiot.
6. De plus, l'achat de tout café plus cher que le "Jockey" conventionnel est absolument dépourvu de tout sens raisonnable - jeter de l'argent.

Quel est le meilleur café pour une machine à café, un mélange expresso ?

Dans presque tous les manuels d'une machine à expresso, qu'elle soit automatique ou à rotor, vous pouvez trouver un avertissement ou une recommandation du fabricant pour n'utiliser que des mélanges d'espresso spéciaux.

En effet, en vente presque toutes les marques ont des variétés correspondantes avec le préfixe "expresso". Mais cela ne signifie pas du tout que les autres grains ne conviennent pas aux machines à café.

Il s'agit uniquement de la protection du fabricant « de l'imbécile », afin que vous n'utilisiez absolument pas de haricots aromatisés, caramélisés ou modifiés qui pourraient casser le broyeur. En réalité, vous pouvez utiliser non seulement des mélanges d'espresso, mais n'importe quel grain (mais bien sûr, sans saveur, etc.).

En règle générale, les mélanges d'espresso de différentes marques ne diffèrent des «mélanges non expresso» du même fabricant que par la sélection de paramètres adaptés à tout amateur d'espresso italien classique en moyenne: rapport Arabica / Robusta, torréfaction. Dans la version café moulu, la mouture est également importante, où elle est spécialement sélectionnée pour les cafetières expresso.

Mais en fait, la réponse à la question "quel café est le meilleur pour une machine à café" se résume aux préférences gustatives et à la fraîcheur, dont j'ai parlé ci-dessus.

Toutes les marques de café réputées proposent des variétés spéciales « affûtées » pour les machines à expresso et à café. À titre d'exemple, la série Kimbo Espresso Bar

Comment ajuster la saveur lors de la cuisson ?

Après avoir acheté des grains pour la machine à café, ouvert l'emballage et les avoir versés dans le moulin, vous pouvez ajuster la nuance de saveur dans certaines limites :

• Affûtage... Premièrement, il existe une mouture différente pour chaque type de préparation de café. Par exemple, la plus grande est nécessaire pour une presse française. Dans le cas des machines à expresso, la mouture est généralement moyenne ou plus fine.
  Plus la mouture est fine, plus le café sera fort, amer et riche et plus la mousse crémeuse sera élevée.
  Une autre règle générale est que plus le rôti est foncé, plus la mouture sera généralement grossière. Mais dans tous les cas, la moitié inférieure des valeurs \ u200b \ u200 est généralement utilisée dans les réglages des moulins à café pour machines.
• Volume de boisson... Plus le volume de café est petit, plus le goût est acide et autres, plus la saturation est grande et moins de caféine. A l'inverse, plus l'eau passe dans la pastille de café, plus toutes les nuances sont neutralisées, moins d'acidité, moins d'amertume, mais plus de caféine et de force réelle.
• Forteresse... Plus on sélectionne de "grains" ou de divisions dans le cadre, plus la boisson sera forte et riche. La force en termes de machine à café signifie la quantité de grains moulus par portion. La machine à café elle-même estime la quantité totale non seulement par la force exposée, il existe des technologies de réglage spéciales, mais le sens général est toujours le même: plus de force - plus de café dans une pastille de café à travers laquelle de l'eau chaude est versée dans la chambre d'infusion. Le réglage est toujours indépendant du volume de boisson.

Sur cette page, dans les commentaires, je vous propose de partager sur quelles marques/marques/variétés vous aimez personnellement, sur leurs nuances, force, saturation, acidité, dans quelles boissons vous préférez utiliser les grains testés. Ces informations seront une référence supplémentaire pour les autres amateurs de café à la recherche de nouveautés.

P. S. Dans cet article, je n'ai rien écrit sur le café pour les machines à café à capsules, car presque toutes sont étroitement liées au fabricant de capsules. La variabilité ne concerne qu'un petit ensemble de saveurs prédéfinies. Il n'y a absolument rien à écrire sur eux. Sauf pour les systèmes Nespresso, il existe des exceptions sous forme d'alternatives et même avec du café moulu à partir de grains fraîchement torréfiés.

Même un expert ayant toute une vie d'expérience ne s'engagera pas à choisir le meilleur produit sur le marché du café. Chaque année, des marques mondiales proposent de nouveaux mélanges ou des mono-variétés de café ouvertes, ce qui signifie qu'une nouvelle concurrence est créée pour les anciens. Quels critères vous aident à choisir un café et à quelles marques pouvez-vous vous fier ?

Les meilleurs cafés

Les goûts ne sont pas contestés, mais lorsqu'il s'agit de savoir quel café est le meilleur, il est important d'écouter les professionnels. Et ils donnent toujours la première place au produit en grains. Et c'est pourquoi il coûte un ordre de grandeur plus cher que le broyé, et d'autant plus soluble, à l'exception du sublimé, qui, par définition, ne peut pas être bon marché en raison de la complexité de la technologie de fabrication.

Au monde, il est considéré comme le meilleur café Arabica, mais à l'intérieur, il existe une division en plusieurs centaines de types en fonction de la région de croissance, du goût, de la taille des grains et d'autres caractéristiques. Une autre variété de caféiers est le Robusta, sans lequel le marché du café ne peut pas non plus exister. Bien que ces grains aient moins de valeur, ils confèrent à la boisson une force prononcée, une amertume et un arôme agréable. C'est pourquoi les marques les plus célèbres complètent toujours l'Arabica avec du Robusta lors du mélange de l'Arabica.

Tout un cycle de transformations attend la baie de café jusqu'à ce qu'elle entre dans un paquet de café

Les pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, d'Afrique et d'autres régions sont engagés dans la culture du caféier. Il y en a environ 50, mais les fournisseurs les plus populaires du produit céréalier sont le Brésil, la Colombie et le Costa Rica. Ils proposent un bon café à des prix abordables, tout comme vous pouvez en acheter dans un supermarché.

Quelles sont les variétés d'Arabica les plus populaires ?

• Santos brésilien (Bourbon) - a une légère acidité, une légère amertume et une douceur prononcée.
• Maragodzhip - l'une des variétés qui donne les plus gros grains de café, se distingue par une amertume prononcée.
• Manisal - donne un goût équilibré avec une acidité et une amertume distinctes, est cultivé principalement en Colombie, est considéré comme un café fort.
• L'ixelso colombien est l'une des variétés les plus fortes avec de gros grains et une légère note de vin.
• Maracaibo - cultivé au Venezuela, a un bon goût reconnu avec des notes de vin sec, n'a pas de notes aigres et amères vives.
• Cobano et Antigua sont les meilleures variétés du Guatemala, elles ont un goût agréable, une bonne force et un bon arôme.
• Le moka est le type d'Arabica le plus populaire, il a bon goût, donne un arrière-goût de chocolat et de noisette, n'a presque pas d'acidité.
• Tarazu - a un arôme prononcé, une force incroyable, aimé en Italie - le pays de l'espresso.
• Le Carrar est un café de force moyenne, très doux et doux au goût.

Vous pouvez distinguer l'Arabica du Robusta à l'œil nu par la taille et la forme des grains.

Les bons fabricants pratiquent de travailler avec plusieurs fournisseurs afin de pouvoir créer de nouveaux mélanges et de les proposer sur le marché. La meilleure production de grains de café torréfiés et conditionnés est concentrée en Italie - un pays particulièrement passionné par le café. Ils fournissent à l'Europe un produit céréalier et moulu de haute qualité, qui peut être considéré comme un standard d'harmonie gustative. Les connaisseurs de cette boisson revigorante affirment que seuls les baristas italiens font le meilleur café du monde.

Les meilleures marques

Le meilleur café ne veut pas dire le plus cher. Chacun a ses propres préférences gustatives, que l'on retrouve dans les emballages de marques pas toujours populaires. Mais il existe des fabricants dans le monde qui proposent une large gamme de café pouvant satisfaire les goûts de nombreux amateurs de cette boisson. Vous trouverez ci-dessous une évaluation des marques mondiales qui ont mérité la reconnaissance et l'amour des consommateurs au cours de leur histoire.

Lavazzo est un leader reconnu du marché dans la plupart des pays européens

• Lavazza est le plus grand producteur italien de céréales et de café moulu, populaire en Europe et en Amérique. La base de la production est l'arabica d'Amérique centrale. La marque propose une large gamme de produits à usage professionnel et à domicile. Les noms les plus populaires sont Lavazzo Oro et Lavazzo Super Crema.
• Malongo est un bon et cher café de France. Les principaux produits sont des variétés d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique. La marque positionne son produit comme fort et fort sans aucune note étrangère.Parfait pour un expresso classique et vivifiant.
• Kimbo est une marque italienne populaire qui fournit du café dans plus de 50 pays à travers le monde. Propose différentes variétés, pratiquant différents degrés de torréfaction. A une réputation bien méritée et gagne plus de fans.
• Jacobs est une marque allemande présente sur le marché depuis 1895. Offre un produit moulu et instantané. Le nom le plus connu est Jacobs Monarch. La société produit également du café sous d'autres marques telles que Moccona, Gevalia, Tassimo et Senseo, tout en occupant une niche importante sur le marché européen du café.
• Paulig est une marque originaire de Finlande, qui a commencé son histoire en 1876. Offre à la fois du café mono et du café mélangé. Elle travaille activement sur les marchés de la CEI, où se trouvent des usines de torréfaction et de conditionnement de céréales vertes pour améliorer la qualité du produit sur le marché.

Jacobs est l'un des leaders du marché russe

On peut également noter des variétés exclusives, qui se positionnent comme le meilleur café du monde. Leur offre sur le marché est réduite en raison des conditions particulières de culture ou de transformation. Ainsi, les grains d'Indonésie, avant d'être conditionnés, passent par le système digestif d'animaux locaux appelés luwak, qui mangent les baies entières.

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Démarrer le test

Ce café s'appelle Kopi Luwak et, selon les experts, peut être considéré comme le meilleur. Son coût atteint des centaines de dollars pour 500 grammes.

Kopi Luwak est le café le plus cher du monde

Le créneau élitiste du marché du café est également occupé par un produit de l'île de Sainte-Hélène, où l'empereur Napoléon a vécu après son exil. Son coût est de 70-80 $ par 450 grammes. Les haricots Hacienda La Esmeralda du Panama, poussant à l'ombre de la majestueuse goyave, ont un arôme et un goût exquis agréables. Coût à partir de 100$ pour 450 grammes.

Vous pouvez déguster un bon café dans de nombreuses régions du monde, l'essentiel est d'y trouver la région où les grains sont torréfiés et d'acheter un produit fraîchement torréfié. Un tel café aura l'arôme le plus brillant, le bon goût et un effet revigorant prononcé.

Commentaires

Ksenia : Je préfère uniquement Lavazzo Crema, c'est bien que son goût ne change pas au fil des ans, ce qui signifie que chaque matin commencera bien et savoureux.

Angelina : Le café est le produit sans lequel je ne peux pas imaginer mon existence. Je l'adore, mais je ne m'emballe pas - 2, 3 tasses maximum par jour et je suis prêt à repartir. C'est ainsi qu'il agit sur mon corps.

Irina : Une boisson idéale ne peut être dégustée que dans un bon café, où ils utilisent des grains fraîchement torréfiés et savent les mélanger correctement. Vous ne pouvez pas faire une telle boisson à la maison, mais je suis bon avec Jardine.

Matvey : J'ai essayé de faire frire des haricots verts moi-même et ce n'est qu'après cela que j'ai réalisé à quel point ce processus est spécial. Ce n'est pas pour rien qu'ils l'étudient depuis plus d'un an. Je préfère Lavazzo - une bonne marque, des produits de qualité.