Où les champignons sont cultivés dans la région de Léningrad

Difficile de trouver une occupation plus contemplative et porteuse de bonheur que la cueillette estivale des champignons. Si vous vous promenez une fois dans les bois avec un panier, vous serez sans cesse attiré par cette activité passionnante. Vous ne pouvez pas le croire ? Et vous essayez, un matin d'été, lorsque les rayons du soleil traversent les puissantes branches des arbres et que l'air est encore plein de fraîcheur nocturne ...

Ces mystérieux champignons...

Les champignons sont l'un des royaumes les plus intéressants de la nature. Ils combinent à la fois les caractéristiques des plantes et des animaux. Incroyablement divers en forme et en couleur, ils habitent les coins les plus inattendus de notre planète. Il existe des spécimens connus qui se sont installés sur les fonds marins.

Et encore une fois les théoriciens du complot ont fantasmé...

Depuis les temps anciens, les gens étudient les propriétés des champignons. À ce jour, ces organismes étonnants ne sont pas entièrement compris. Il y a deux faits inexpliqués mais prouvés sur les champignons :

1. Une énergie incroyable. La science connaît des champignons capables de briser l'asphalte, d'absorber les radiations et de changer de forme en très peu de temps.
2. Influence sur la conscience des gens. Il n'y a pas d'autres plantes dans la nature vivante qui peuvent changer la biochimie du cerveau de manière aussi spectaculaire. C'est-à-dire avoir un effet psychédélique prononcé.

Cela conduit à une hypothèse intéressante sur l'origine extraterrestre des organismes considérés.

Que sont les champignons ?

Vivre dans la forêt, pousser sur les arbres et même entrer en étroite symbiose avec les humains. Nous nous intéressons aux spécimens qui poussent dans la forêt.

Les scientifiques divisent les champignons forestiers en comestibles, comestibles sous condition et vénéneux. Les cèpes, les champignons polonais, les cèpes, les girolles, les agarics au miel et les pleurotes sont reconnus comme des cadeaux comestibles (et très savoureux) de la forêt. Pendant la saison des champignons, une véritable chasse les poursuit !

Vous pouvez également manger des champignons comestibles sous certaines conditions. Pour commencer, ils doivent être mis dans le bon état. C'est-à-dire, d'une certaine manière, tremper, évaporer, effectuer des manipulations astucieuses et ensuite seulement le manger. Cette classe de champignons comprend les champignons au lait noir.

Mais il vaut mieux ne pas plaisanter avec les champignons vénéneux ... Pourquoi - lisez la suite.

Quand vaut-il mieux admirer le cadeau de la forêt ?

Quand il y a le moindre soupçon de la comestibles du champignon.

Les champignons les plus vénéneux de la région de Léningrad sont le grèbe pâle, le champignon satanique et l'agaric de mouche rouge. Et aussi - tous les cadeaux inconnus et douteux de la forêt. C'est la règle du cueilleur de champignons sage. Même le spécialiste le plus expérimenté ne prendra pas un champignon incompréhensible dans son panier.

Enfin, je tiens à rassurer le lecteur : seul l'empoisonnement par tous les champignons pâles bien connus conduit à la mort. Dans tous les autres cas, les gens survivent (les conséquences dépendent de la force du foie et des reins). Une autre chose est que de telles expériences sont évidemment inutiles. Ensuite, nous vous parlerons des champignons comestibles et sains de la région de Léningrad, une photo est jointe.

La saison des champignons est vraiment une période merveilleuse!

La nature printanière est fascinante : les insectes s'ébattent dans l'air, les ruisseaux coulent et le ciel devient étoilé et invitant le soir.

Les premiers champignons de la région de Léningrad (un assortiment de photos suivra les mignons amanites mouches) apparaissent fin avril. Et ce sont sans aucun doute des morilles.Ils ne diffèrent pas par leur belle apparence, mais seuls les jeunes cèpes peuvent rivaliser avec eux en termes de goût. La carte des champignonnières de la région de Léningrad vous en dira plus sur leurs endroits préférés.

Vient ensuite la saison des récoltes d'été. Les cèpes frais et les cèpes cèpes apparaissent en juin. Ils adorent pousser dans les bosquets de bouleaux. Les butterlings vivent presque toujours en famille: si vous trouvez un joli champignon huileux, vous devez étudier très attentivement les environs. La deuxième décade de juin donne aux cueilleurs de champignons des podgruzdiki blancs.

Juillet est un autre mois des champignons. Cèpes, girolles et champignons apparaissent dans les forêts. Et à partir du milieu du mois, la terre est décorée de chapeaux de russula multicolores. Ces champignons appétissants étonnent par leur riche palette de couleurs...

Août est traditionnellement reconnu comme le mois le plus champignon. Le nombre de cèpes, de trembles, de russula et de girolles est en augmentation. Plus précisément, les agarics au miel et les bélugas sont considérés comme des champignons d'août. Les premiers apparaissent au début du mois, les seconds - plus près de sa fin. Les champignons vénéneux de la région de Leningrad (agarics mouches et champignons vénéneux) poussent également activement au cours du dernier mois de l'été. Ils attirent le regard avec leurs chapeaux rouge vif à boutons blancs. Amanita muscaria pousse dans les basses terres forestières et le long des routes.

La saison des champignons d'automne dans la région de Léningrad est septembre et les deux premières semaines d'octobre. Traditionnellement, les champignons d'été déclinent progressivement. Dans les forêts, il y a de plus en plus de rangs variés - bélugas, jaunisse et verdiers. Également sur les vieilles souches et à côté des arbres majestueux, vous pouvez trouver de sympathiques familles d'agarics au miel. La saison se termine avec l'apparition des premières gelées et une baisse de température à 5 degrés avec un signe plus.

Cueillette de champignons de printemps

Commençons l'histoire des champignons de la région de Léningrad avec l'habitat du premier champignon de printemps - la morille. Pour être plus précis, la morille est conique. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de la région de Léningrad, on le trouve à la place des clairières, des cheminées et des forêts brûlées. Après avoir trouvé une morille conique, dans 99% des cas, vous pouvez retrouver toute la famille.

Le plus souvent, le champignon pousse dans la partie sud de la région, à savoir dans la région du village de Tosno. La carte des lieux de champignons de la région de Léningrad, située plus loin, le confirme. Fin avril, en plus d'un panier de morilles, vous pourrez également récolter de la sève de bouleau. Cette merveilleuse boisson printanière redonne force et revigore.

Emplacement été-automne des champignons

La question la plus urgente pour les amoureux de la forêt et de ses cadeaux est de savoir où cueillir les champignons dans la région de Léningrad en été. La façon la plus simple de répondre à cette question est d'utiliser une carte des taches de champignons. Il y a des itinéraires réussis, tracés par des chasseurs expérimentés pour les cadeaux de la forêt (les champignons de la région de Léningrad sont marqués d'icônes symboliques). Cependant, il ne faut pas oublier que, année après année, ce n'est pas nécessaire. Et si les lieux de champignons de 2014 étaient les mêmes, il y a une forte probabilité qu'en 2015, les dons de la forêt choisissent d'autres emplacements.

Cependant, il existe des statistiques. Et elle, comme vous le savez, est une chose incroyablement têtue et précise. Tournons-nous vers elle avec notre question sur les champignons.

Habitats spécifiques des cadeaux forestiers

Alors, les champignons dans la région de Léningrad - où sont-ils ?

1. Près du village de Sinyavino (59.54 N, 31.04 E). La colonie est située à 45 km au sud-est de Saint-Pétersbourg. Vous pouvez vous y rendre aussi bien en voiture qu'en train. Ce dernier circule 3 fois par jour depuis la gare de Ladozhsky. Cèpes, girolles et champignons poussent dans les forêts autour du village, parfois vous pouvez trouver des cèpes et des podgruzdi.
2. Dans les forêts autour de Vyritsa (59.24 N, 30.20 E). C'est encore la direction sud : la ville est située à 60 km au sud de Saint-Pétersbourg. Fin juillet, girolles, champignons de lait et russules poussent dans les forêts locales. Afin de ne pas vous perdre, vous devriez marcher le long de la rivière Oredezh. En plus de cueillir des champignons, le voyageur a toutes les chances d'avoir des impressions vives de la nature estivale.
3. A Sosnovo (60.33 N, 30.14 E). Les champignons de la région de Léningrad sont impensables sans cet endroit merveilleux.Les forêts autour du village sont réputées pour une variété de champignons. Quels cadeaux de la forêt ne pouvez-vous pas trouver dans les forêts de conifères et d'épicéas qui entourent cette colonie ! Ce sont des cèpes, des cèpes et des cèpes, et des cèpes dans la zone des clairières ensoleillées! Plus proche de l'automne, ici il est tout à fait possible de ramasser un panier de champignons de lait ou de girolles à mariner. Vous pouvez consacrer une journée entière à la cueillette des champignons à Sosnovo. On s'en souviendra, comme tout ce qui est beau qui est associé à l'été et à la nature merveilleuse.
4. Près du village de Stekolnoye, situé dans le district de Tosnensky (59,33 de latitude nord, 30,54 de longitude est). Les forêts locales ravissent invariablement les cueilleurs de champignons avec une riche récolte de jeunes cèpes. Mais personne ne promet que la recherche de ces plus nobles représentants de la flore (ou de la faune ?) sera aisée. Il va falloir s'égarer, chercher, forcer la logique... Seul un cueilleur de champignons patient et débrouillard sera généreusement récompensé selon ses mérites.

Dans cette section, nous avons répertorié les coordonnées des sites de champignons dans la région de Léningrad. Nous espérons qu'ils aideront chacun à trouver ses cadeaux préférés de la forêt.

Gourmandise

Nous n'avons tout simplement pas le droit d'ignorer un plat de champignons. Nous vous dirons une recette pour une délicatesse simple mais incroyablement appétissante.

Vous voici revenu de la nature avec un panier de cèpes, il n'y a rien de spécial à manger à la maison, et la faim vous tourmente depuis plus d'une heure... En ce moment, vous pouvez transformer une petite partie de la prise en un copieux plat qui satisfera votre faim jusqu'au bout de la journée... Alors, la recette ! Ingrédients requis :

• Champignons blancs;
• sel;
• oignon;
• Beurre.

Lavez soigneusement 5-6 morceaux de jeunes cèpes. Séchez-les avec une serviette, coupez-les en tranches de taille moyenne.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Hacher finement l'oignon, le verser sur la friture. L'essentiel est que les oignons ne brûlent pas, mais forment une substance visqueuse avec le beurre. Lorsque cette métamorphose a eu lieu, ajoutez des champignons hachés à l'oignon. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, puis saler le plat. Puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Mettez-le sur une assiette.

Si des légumes verts d'été se trouvent dans le réfrigérateur, hachez-les finement et saupoudrez-les sur le plat. Bon appétit!

Faits intéressants

Il existe de nombreuses histoires fascinantes associées aux champignons, mais nous ferons attention aux plus utiles pour ceux qui aiment cueillir. Aller:

1. Torsader ou couper le champignon ? Comment est-ce correct ? Les deux méthodes sont acceptables. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'une torsion prudente du champignon ne cause aucun dommage au mycélium.
2. Certains amanites mouches sont non seulement comestibles, mais aussi délicieux ! Le comestible est un représentant gris-rose de cette famille. Vous pouvez le trouver en été, dans l'herbe haute et hérissée. Vous devriez prendre des agarics mouches jeunes et d'apparence fraîche. Avant de les frire, ces champignons devront être bouillis et égouttés.
3. Les champignons Russula et cèpes peuvent être consommés crus. Le nom du premier champignon suggère déjà que vous pouvez le manger comme ça. Le second - a généralement un excellent goût (légèrement sucré). Il y a toujours quelque chose à manger en forêt !
4. Les girolles sont des ennemis des parasites. A l'intérieur de ce champignon rouge contient une substance qui détruit les helminthes sur place. Manger des girolles est la meilleure prévention contre les parasites.
5. Champignons rougeoyants. Ce n'est pas une blague ! Certains cadeaux forestiers brillent de manière fantaisiste dans l'obscurité de la nuit. La science connaît des espèces rares qui scintillent d'une lumière vert-jaune invitante. On a l'impression qu'il y a des ampoules électriques à l'intérieur.

Les champignons sont des organismes uniques. Et le processus de collecte est une affaire addictive. Il convient de se rappeler: les champignons intéressants aiment les recherches logiques et les solutions extraordinaires. Celui qui cherche trouvera toujours. Bonne chance!

Calendrier du ramasseur de champignons de la région de Léningrad et d'autres endroits du nord de la Russie

Publié: 30 août 2011

Il y a beaucoup de champignons autour de Saint-Pétersbourg, et il y a beaucoup de champignons dans la région de Léningrad. Et bien qu'il n'y ait pas de différend sur les goûts, les champignons sont délicieux. Pensez à une poêle de girolles à la crème sure maison ou de cèpes à la crème.Et comment aimez-vous les pommes de terre à l'étouffée aux cèpes, mais si c'est aussi cuit dans un four russe ? Et des champignons rôtis d'un plateau fraîchement cueillis ... Et une délicieuse soupe de champignons à partir de blancs séchés, oui le soir de février, et en plus de l'oignon frit et chaud ... Et pour qu'une cuillère dedans soit de la crème sure froide avec de l'acidité avec des yeux de beurre étaler sur la soupe chaude ... une telle soupe ira bien - vous pouvez y penser vous-même! Envie de délicieux champignons ? Ensuite, nous allons dans la nature - pour marcher, nous détendre du bruit de la ville, respirer l'air frais, admirer le paysage, améliorer la santé et enrichir notre alimentation !

Les champignons comestibles de la région de Léningrad offrent une vaste sélection et une grande variété d'espèces de champignons. Tout le monde connaît les cèpes brillants et les cèpes appétissants, riches en apparence et en goût, le blanc royal et les cèpes, les girolles les plus délicates, les cèpes et les champignons fondant dans la bouche, une collation inégalée pour toute table de vagues, de champignons au lait et de champignons au miel. Vous pouvez taper et exotiques pour beaucoup, mais délicieuses morilles, lignes et même de nombreux étrangers familiers imperméables au lait. Les champignons offrent une grande variété de recettes de champignons et, à l'occasion, aident même à guérir.

Donc, nous regardons le calendrier des champignons et sélectionnons les champignons, regardons la météo à l'extérieur, décidons de l'itinéraire, préparons un ensemble de cueilleurs de champignons, réglons l'alarme à 5 heures du matin et voyons des rêves de proie. Cependant, la proie rêvera après une chasse aux champignons réussie.

Décidons de la saison. La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg est considérée comme allant d'août à novembre, mais les champignons comestibles peuvent être trouvés dans la région de Léningrad presque toute l'année. Concentrez-vous sur le calendrier du ramasseur de champignons ci-dessous - il couvre la plus populaire des plus de 200 espèces de champignons comestibles poussant dans les forêts de la région de Léningrad.

Calendrier de cueillette de champignons pour la région de Léningrad
Mois de collecte	Types de champignons	Fonctionnalités de collecte
janvier	pleurotes	Pour les cueilleurs de champignons, le mois vide, il n'y a pratiquement rien à chercher en forêt. Mais si l'hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Ils poussent généralement sur des arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou rond, les plaques descendent sur la jambe, comme si elles y poussaient. Il n'est pas difficile de distinguer les pleurotes des champignons non comestibles - il a un chapeau qui est complètement sans peau au toucher.
février	Pleurote, champignons des bois	Si le dégel n'est pas venu, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt
Mars	Pleurote, champignons des bois, causeur	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître.
avril	Pleurote, champignons des bois, causeuse, morille, piqûre	Les champignons perce-neige sont assez communs - morilles et points de suture
Mai	Morille, couture, huileur, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe dense.
juin	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignons au miel, girolles, cèpes, imperméable	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée (première) commencent à apparaître.
juillet	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, imperméable, champignon miel, girolles, cèpes, volant moteur	Il y a déjà beaucoup de champignons - à la fois dans les clairières et sous les arbres. En plus des champignons, on trouve déjà des fraises et des myrtilles.
août	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignons au miel, girolles, cèpes, volant moteur	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout : dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et les arbres, et même sur les places des villes et sur les bords des routes. En plus des champignons, les airelles ont déjà mûri et des canneberges apparaissent dans les marais.
septembre	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignons au miel, girolles, cèpes, volant d'inertie.	Septembre est le mois le plus fructueux pour les champignons. Mais vous devez faire attention: l'automne arrive dans les forêts et dans le feuillage lumineux, il est difficile de voir les chapeaux multicolores des champignons.
octobre	Valuy, pleurotes, champignon, champignon au miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, ver mouche, russula	Le nombre de champignons dans les clairières commence à diminuer. En octobre, il vaut mieux chercher les champignons près des souches et sous les arbres.
novembre	Beurrier, thé vert, pleurotes, champignons des bois.	La congélation commence et il y a une forte probabilité de trouver des champignons congelés.
décembre	Pleurote, champignons des bois	Il n'y a presque plus de champignons - mais si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver des vestiges de l'abondance d'automne

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2014 et 2015 sont des années critiques pour l'économie russe. Les fabricants et fournisseurs étrangers quittent le marché et, au lieu de cela, les entrepreneurs nationaux essaient de diversifier la production et de pénétrer de nouveaux créneaux pendant qu'ils ne sont pas occupés.

Que se passe-t-il maintenant avec les produits à base de champignons? Les tendances du marché des champignons ont-elles changé et cela vaut-il la peine d'y entrer ? Jetons un coup d'œil à la situation actuelle.

Pour référence:

• Capacité estimée du marché - 9 120 000 000 de roubles. *
• Part des importations, en % 85 - 90 %

* Indicateur estimé, ventes en tonnes multipliées par les prix de gros moyens.

Le marché russe des champignons est classiquement divisé en 2 segments principaux :

• sauvage;
• cultivé.

Dans cet article, seul le deuxième segment sera considéré, puisque c'est ce segment qui peut être évalué comme un cycle de production complet.

Les champignons cultivés, à leur tour, sont divisés en:

• champignons;
• champignons Oyster;
• flammuline;
• shiitake, etc.

Les nouvelles tendances du marché des champignons

Lors de l'étude du marché, il faut tout d'abord rappeler l'interdiction d'importer des produits importés. Au début de l'introduction des sanctions, les champignons étaient presque le seul produit qu'ils n'affectaient pas, mais à partir du 6 août 2014, les champignons sont également tombés sous embargo. La liste comprend l'ensemble du groupe TN VED 0709 Autres légumes, frais ou réfrigérés, qui comprend également ces produits.

Ce facteur entraînera sans aucun doute une augmentation du nombre de fabricants nationaux. Aujourd'hui il est prévu :

1. Début de la production de pleurotes dans le district d'Azov de la région d'Omsk par la société "Gribnaya Polyana". La direction prévoit de passer à 18 tonnes / mois (0,216 mille tonnes / an), et avant d'atteindre la capacité nominale - à 60-70 kg / jour. Le volume des investissements sera d'environ 12 millions de roubles.

   Le choix des champignons par les initiateurs du projet était basé sur le fait que la production de pleurotes est moins chère que les champignons. À l'avenir, l'entreprise prévoit également de transformer des champignons.

2. Ouverture d'une production de pleurotes dans le district de Shemysheisky de la région de Penza par un investisseur chinois. Selon le centre d'information Penzenskaya Pravda, environ 90 millions de roubles seront investis dans le projet, ce qui signifie que les volumes de production seront plusieurs fois supérieurs à ceux de l'entreprise précédente. On estime que jusqu'à 1,6 mille tonnes par an peuvent être prévues

3. Ouverture d'un complexe de culture de champignons dans la région de Kaliningrad. Un investisseur potentiel sera Agroprom-MDT, qui envisage également les régions de Lipetsk, Voronej et Orel.

   L'investissement dans ce projet est d'environ 200 millions de roubles et le volume de production est prévu au niveau de 2,5 mille tonnes / an de champignons frais.

4. Production de truffes à Novorossiysk - "Vallée de la truffe". C'est le projet le plus intéressant de l'année, car une telle entreprise est la première en Russie, où non seulement des champignons seront cultivés (sur une superficie de 200 hectares), mais également congelés et conservés (surface de l'atelier - 20 000 m2 (2 hectares)). Le coût d'investissement du projet est de 203,9 millions de roubles.

De tels projets sont très intéressants du fait qu'environ 85 à 90 % du marché russe était auparavant occupé par des importations, principalement en provenance de Pologne.

Diagramme 1. Répartition des pays importateurs en parts, %, 2013

Maintenant que l'embargo est imposé, les entrepreneurs trouvent sans aucun doute d'autres moyens de développer l'industrie.

Consommation de champignons en Russie

La demande de champignons en général (y compris les truffes) en Russie augmente depuis 2009. En même temps, on ne peut pas dire qu'il soit très actif. De 2009 à 2013, le volume n'a changé que de 4,1%, atteignant finalement 155 000 tonnes en termes physiques. En 2014, il est prévu que le taux de croissance de la demande maintiendra la tendance (2% par an) et s'élèvera à 158 000 tonnes

Diagramme 2. Volume de la demande et volume des ventes de champignons cultivés en termes physiques, mille.tonnes, 2009-2014 Source : Service statistique de l'État fédéral

Une caractéristique du marché est que la demande de champignons dépasse largement le volume des ventes (2 fois): en 2013, le niveau des ventes s'élevait à 75 000 tonnes.

Le taux de croissance des ventes en 2014 peut être prévu au niveau de 1% en raison de la croissance du marché au cours des trois premiers trimestres de l'année, ainsi que d'une augmentation de l'offre d'acteurs nationaux. Estimé en nature, il est de 76 mille tonnes.

En termes monétaires, le marché ressemble à ceci :

Diagramme 3. Volume des ventes de champignons cultivés en termes monétaires, milliers de roubles, 2013-2014

Une augmentation significative du volume du marché en termes monétaires s'explique par une augmentation des prix des produits. Fin 2014, le prix d'achat des champignons cultivés a doublé (178,8 roubles/kg en 2014 contre 90,6 roubles/kg en 2013).

Importation de produits

Comme déjà mentionné, le marché dépend des importations - en 2013, le volume de champignons cultivés importés s'élevait à 67 000 tonnes. Mais en raison de la situation actuelle du pays, il ne faut pas s'attendre à ce qu'en 2014, le volume des approvisionnements dépasse cet indicateur, au contraire, il diminue.

Une part importante du déficit pourra encore être comblée au détriment des entrepreneurs qui ont réagi rapidement. Par exemple, dans la région de Leningrad, une ferme paysanne pour la culture industrielle de pleurotes a déjà été lancée.

Volumes de production de champignons

Jusqu'en 2014, la culture des champignons dans le pays n'était pas du tout développée, car les importations évincaient les entrepreneurs nationaux, ce qui rendait impossible la concurrence libre. Ainsi, en 2013, le volume de production au lieu de la croissance attendue a diminué de 2,6%, et s'est élevé à 7, 87 mille tonnes. Ce faible niveau a été enregistré pour la dernière fois en 2005.

Mais en ce moment, face à la fermeture forcée des frontières, de nouveaux complexes de culture de champignons cultivés sont lancés. Avec le lancement des capacités industrielles présentées ci-dessus, le volume de production augmentera d'au moins 6,1 mille tonnes supplémentaires.

Diagramme 4. Le volume de production de champignons cultivés en Russie, en milliers de tonnes, 2012-15.

En 2014, il n'y aura toujours pas de croissance tangible sur le marché intérieur (seulement 8,02 milliers de tonnes), mais en 2015, un bond brutal est attendu. Les indicateurs doubleront par rapport à 2013 et se situeront au niveau de 14,2 mille tonnes.

Mais, pour la substitution complète des importations de champignons cultivés, les capacités sur le territoire de la Fédération de Russie ne sont toujours pas suffisantes. Il ne sera possible de couvrir que 10% des produits importés, et afin de combler l'intégralité du déficit du marché, il faudra produire au moins 158 mille tonnes de champignons par an.

Par conséquent, ouvrir de nouvelles entreprises pour la production de champignons est aujourd'hui une activité très intéressante.

Production de champignons cultivés (champignons)

Il existe aujourd'hui trois approches de la production de champignons cultivés dans le monde :

La première se caractérise par un faible investissement et une utilisation intensive de la main-d'œuvre. Ainsi, environ 12 kg de récolte peuvent être récoltés sur un mètre carré de terre. Cette approche a été utilisée avec succès en Chine et en Hongrie.

L'approche suivante nécessite un investissement modéré et un degré élevé de travail manuel (fonctionne bien aux États-Unis). Avec cette approche, le rendement peut être augmenté à 30 kg par mètre carré.

Le troisième comprend un niveau d'investissement élevé (en raison de l'automatisation complète de la production) et une utilisation minimale de la main-d'œuvre. Utilisé en Hollande. Permet de récolter jusqu'à 33 kg/m2.

Figure 1. Un exemple de culture de champignons

Etude de faisabilité du projet

Si vous disposez d'un capital de démarrage minimum et que vous avez choisi la première approche, vous devez tout d'abord trouver un endroit où les produits seront réellement fabriqués. La pièce doit comprendre :

1. Locaux pour faire du compost	400 m2	1 mini tracteur, 2 broyeurs à grains (un pour la paille, l'autre pour les fientes), alimentation centrale en eau et tout à l'égout.
2. Chambres pour la pasteurisation du compost	50 m2	Chaudière à vapeur, détendeur à vapeur, système d'alimentation en vapeur (tuyaux métalliques) avec système d'alimentation automatique
3. Espace pour la culture du mycélium	50 m2	Système de chauffage, système de ventilation, système d'irrigation. Racks	1 000
4. Locaux pour la culture des champignons	50 m2		1 000
5. Entrepôt pour produits finis	50m2	Rayonnage. Système de chauffage.
6. Loyer annuel des locaux	600 m2	Le coût de location de l'espace de production est d'environ 150 roubles / m2	1 080
Total			4 416

Compte tenu de tous les frais d'enregistrement, etc., il est nécessaire d'investir environ 4,5 millions de roubles. Mais ce montant n'inclut pas les frais de fonds de roulement pour l'achat de compost, de mycélium, ainsi que les frais de salaires des employés.

Pour réaliser 1 cycle de production (d'une durée de 2 mois), il vous faudra :

1. Compost. Vous devrez acheter :

   paille (2000 roubles / 1000 kg);

   litière (600 roubles / 300 kg);

   autre (500 autres roubles).

   Un total de 30 tonnes d'engrais nécessitera environ 63 000 roubles.

2. Personnel. Il serait optimal d'attirer 6 employés qui travailleraient en équipe. En supposant que le salaire de chacun sera de 25 000 roubles, la masse salariale pour 2 mois sera de 300 000 roubles.
3. Frais d'entretien de l'atelier. Prenons environ 100 000 roubles.

Au total, nous aurons besoin de 463 000 roubles pour 1 cycle complet.

Lors du calcul des dépenses pour un an, cela vaut la peine de prendre 5 cycles complets. Reste qu'il s'agit de la production de champignons et parfois leur maturation peut durer jusqu'à 3 mois.

Analyse des prix

Les prix de gros des champignons domestiques ont récemment augmenté: avant l'embargo - 85-100 roubles / kg, après - 170-200 roubles / kg.

Prix ​​1		190-200
Prix ​​2
Prix ​​3
Prix ​​4
Prix ​​5
Prix ​​6
prix moyen

Pour le fabricant russe, la croissance des prix est positive, car ils ont déjà perdu face à des concurrents polonais en raison du coût de production plus élevé - environ 80 roubles / kg.

Voyons maintenant ce que nous allons gagner. A partir de 30 tonnes de compost, on obtiendra environ 6 tonnes de champignons (le retour est d'environ 20%). Avec un prix d'achat de 180 roubles. par kilogramme, nous obtiendrons 1 080 000 roubles. le revenu.

Si nous déduisons les dépenses et le retour sur investissement (10%), alors notre bénéfice sera de 555,3 mille roubles. pour le cycle de fabrication. Pas assez mal, car toutes les entreprises ne peuvent pas se vanter du fait que déjà à partir de 2-3 mois, l'entreprise atteindra l'autosuffisance.

Ces indicateurs ont été calculés en tenant compte du fait que la culture se déroulera naturellement sans l'intervention de fonds stimulant la croissance. Mais si un entrepreneur souhaite accélérer le processus, il existe de telles options sur le marché. Avec leur aide, le cycle de production peut être raccourci à 3-4 semaines et les revenus peuvent doubler.

La prévision est sans aucun doute optimiste et simplifiée, car l'inflation, les impôts et d'autres facteurs économiques et politiques ne sont pas pris en compte, mais sur la base de la situation actuelle du pays et des tendances du marché, le commerce des champignons devrait être reconnu comme très rentable.

Noter: Plan d'affaires typique pour une champignonnière, prix 24 000 roubles.

Matériel préparé par Success Brand Management Consulting Group

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