Champignons cultivés dans des conditions artificielles

Pour faire frire des champignons ou cuisiner une soupe parfumée, il n'est pas nécessaire de porter des bottes en caoutchouc et un imperméable, et d'aller en forêt pour une chasse "tranquille".

Le "nettoyage" des champignons sous forme d'étagères peut être aménagé dans votre propre cave, l'essentiel est de savoir quels champignons peuvent être cultivés artificiellement. Nous découvrirons quelles variétés sont faciles à cultiver à la maison, se distinguent par leur simplicité et leur excellent goût.

Quels champignons sont cultivés artificiellement

Champignons du sol

• Pièce de bague. Un champignon qui ressemble à un cèpe. Cultivé dans des boîtes, des sacs en plastique et à l'extérieur, comme un légume dans le jardin. En termes de goût, la boucle n'est en aucun cas inférieure aux champignons.
• Champignon. Champignon gastronomique, cultivé à la fois à la maison et à l'échelle industrielle. Il a un excellent arôme et est apprécié pour son excellent goût. Il est utilisé en cuisine dans de nombreux plats : apéritifs, salades, plats chauds, sauces, etc. Les Champignons sont cultivés en sachets et en boîtes.

Article utile : "Comment faire pousser des champignons à la maison"

Les champignons sont cultivés dans des sacs et des boîtes

Champignons d'arbre

• pleurotes... Un champignon populaire qui est facile à cultiver et donc idéal pour les débutants en culture de champignons. Les pleurotes sans prétention donnent de gros rendements, sont résistants aux bactéries pathogènes, ont un goût excellent et une durée de conservation plutôt longue. Il est cultivé sur des souches, des bûches ou dans des sacs en plastique.
• Shiitaké... Champignon de guérison - Un antioxydant (utilisé dans le traitement du cancer) avec un goût exquis. Il est cultivé sur divers substrats et bois. S'il s'agit d'un champignon médicinal à cultiver, il lui faudra un vrai mycélium, non soumis à sélection, - production japonaise ou chinoise.
• Agaric au miel d'hiver. Un champignon nutritif précieux qui n'a pas peur du froid (il peut pousser à des températures de 1-2 ° C) et a un goût et un arôme merveilleux. Cultivé en sous-sol sur bois et substrats divers.

Maintenant que vous savez quels champignons peuvent être cultivés artificiellement, vous pouvez rejoindre en toute sécurité les rangs des producteurs de champignons et cultiver vos champignons préférés de vos propres mains !

Pour faire frire des champignons ou cuisiner une soupe parfumée, il n'est pas nécessaire de porter des bottes en caoutchouc et un imperméable, et d'aller en forêt pour une chasse "tranquille".

Le "nettoyage" des champignons sous forme d'étagères peut être aménagé dans votre propre cave, l'essentiel est de savoir quels champignons peuvent être cultivés artificiellement. Nous découvrirons quelles variétés sont faciles à cultiver à la maison, se distinguent par leur simplicité et leur excellent goût.

Quels champignons sont cultivés artificiellement

Champignons du sol

• Pièce de bague. Un champignon qui ressemble à un cèpe. Cultivé dans des boîtes, des sacs en plastique et à l'extérieur, comme un légume dans le jardin. En termes de goût, la boucle n'est en aucun cas inférieure aux champignons.
• Champignon. Champignon gastronomique, cultivé à la fois à la maison et à l'échelle industrielle. Il a un excellent arôme et est apprécié pour son excellent goût. Il est utilisé en cuisine dans de nombreux plats : apéritifs, salades, plats chauds, sauces, etc. Les Champignons sont cultivés en sachets et en boîtes.

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Les champignons sont cultivés dans des sacs et des boîtes

Champignons d'arbre

• pleurotes... Un champignon populaire qui est facile à cultiver et donc idéal pour les débutants en culture de champignons. Les pleurotes sans prétention donnent de gros rendements, sont résistants aux bactéries pathogènes, ont un goût excellent et une durée de conservation plutôt longue.Il est cultivé sur des souches, des bûches ou dans des sacs en plastique.
• Shiitaké... Champignon de guérison - Un antioxydant (utilisé dans le traitement du cancer) avec un goût exquis. Il est cultivé sur divers substrats et bois. S'il s'agit d'un champignon médicinal à cultiver, il lui faudra un vrai mycélium, non soumis à sélection, - production japonaise ou chinoise.
• Agaric au miel d'hiver. Un champignon nutritif précieux qui n'a pas peur du froid (il peut pousser à des températures de 1-2 ° C) et a un goût et un arôme merveilleux. Cultivé en sous-sol sur bois et substrats divers.

Maintenant que vous savez quels champignons peuvent être cultivés artificiellement, vous pouvez rejoindre en toute sécurité les rangs des producteurs de champignons et cultiver vos champignons préférés de vos propres mains !

Les méthodes les plus développées de culture artificielle des champignons, mais des tentatives de reproduction réussies ont également été faites en ce qui concerne les morilles, les imperméables, le ryadovka violet (Tricholoma nudum) et les flocons d'herbe (Pholiota aurea).

En ce qui concerne ces champignons, dont le développement dépend de certaines espèces d'arbres, des tentatives réussies ont également été faites pour les élever, sur la base de la propriété de ces champignons d'entrer en symbiose avec des plantes supérieures. Des truffes, des cèpes, des cèpes, des cèpes et des champignons ont été cultivés sous les arbres correspondants.

Culture de champignons... La plus productive est la culture de champignons dans des serres - dans des champignons spéciaux ou des serres ordinaires, des serres, des serres, des caves, des écuries, des sous-sols, des mines et des carrières. Dans tous ces cas, une condition préalable est une température de 10-14 ° C et comme base pour la culture des champignons - du fumier de cheval mélangé à d'autres résidus organiques (feuillage, sciure de bois, tourbe, etc.). Pour le semis, utilisez le mycélium de formes sauvages de champignon commun ou sa culture pure obtenue dans des conditions de laboratoire. Dans les deux cas, des briques de fumier pénétrées par le mycélium du champignon sont placées dans le sol. Les champignons commencent à porter leurs fruits 50 à 60 jours après la plantation du mycélium. Le rendement en fructifications de champignons atteint 12-16 kg pour 1 m². m.

Il est également possible de cultiver des champignons en plein champ, dans les parterres, qui, afin de réguler la température et l'humidité, sont soit recouverts de boucliers, puis ouverts, soit arrosés en plus. Dans ce cas, les fructifications apparaissent après 1 à 1,5 mois et leur croissance se poursuit jusqu'au gel. Parfois, en plein champ, les champignons sont élevés avec des légumes.

Culture des morilles et des lignes... Des tentatives réussies pour faire pousser des morilles et des points ont été réalisées en semant des morceaux de corps fruitiers, en arrosant le sol avec des sorties d'eau de chapeaux avec des spores, ainsi qu'en plantant des mottes de sol avec du mycélium, après quoi les lits ont été recouverts d'humus forestier et de branches d'épinette pour empêcher le développement des mauvaises herbes et pour la fertilisation. L'année suivante, au printemps, des morilles et des points de suture sont apparus en assez grand nombre (le rendement dans un cas était de 13 à 14 kg sur une superficie de 9 mètres carrés. M). Il a été constaté que certaines espèces de morilles se développent mieux sur les sols des lieux d'incendie. La présence d'humus forestier dans les lits est un facteur important contribuant au développement des morilles et des lignées.

Moyens d'augmenter les rendements et la culture des champignons forestiers... L'élevage artificiel de truffes noires est possible de deux manières :

1) en éparpillant des morceaux de fructifications broyés dans des plantations de chênes ou de hêtres ou en arrosant le sol avec des teintures aqueuses contenant des spores de truffes ;

2) la création de nouvelles plantations de chênes ou de hêtres en semant des graines provenant de zones truffières. Bien que cette méthode soit très lente, car il faut attendre 6-12 ans, et parfois même plus, jusqu'à ce que la mycorhize se développe complètement, mais elle donne de bons résultats, car au cours des 30-40 prochaines années, vous pouvez obtenir une récolte de truffes annuellement. .

La culture de champignons mycorhiziens tels que le blanc, les cèpes, les cèpes et la caméline sous les espèces d'arbres correspondantes a été réalisée de la même manière que la culture des morilles et des lignées. La formation de fructifications a été observée l'année suivante.Des observations et des expériences spéciales ont montré que, dans ces cas, la germination des spores, la greffe de mycélium et l'infection des racines des arbres ont lieu. Le meilleur moyen est de transplanter des mottes de sol contenant du mycélium sur les racines des arbres, préalablement exposées à une profondeur de 20-30 cm, puis de remblayer avec de l'humus forestier et de les recouvrir de mousse. Il est préférable de cultiver artificiellement des champignons sous de jeunes arbres à l'âge de 15 à 20 ans. De tous les champignons testés, les cèpes se sont distingués par le taux de croissance le plus rapide.

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La culture de champignons à domicile devient de plus en plus populaire chaque année. Malheureusement, toutes les variétés de champignons ne peuvent pas être sélectionnées de cette manière, certaines d'entre elles sont trop capricieuses par rapport aux conditions environnantes, d'autres nécessitent de sérieux investissements financiers. Sur cette base, avant de commencer à cultiver des champignons par vous-même, vous devez savoir quels champignons sont cultivés à la maison. Il s'agit le plus souvent des types suivants :

• Champignons (toutes variétés), volvariella, ringlet, imperméable, bousier. Ce sont des champignons du sol, ils poussent généralement dans les champs ou les prairies dans la couche d'humus du sol.
• Cèpes, girolles, cèpes, cèpes, truffes, morilles, champignons. Ce sont des champignons mycorhiziens qui forment une symbiose avec les racines de certains arbres seulement. Ils sont cultivés artificiellement à partir de mycélium acheté (le mycélium est constitué de spores de champignons germées qui sont placées dans un substrat), mais il est plutôt difficile de reproduire ces types à la maison.
• Pleurote (tous types - commun, royal, rose, citron), champignons au miel (hiver, été, peuplier, marbre), géricium, champignon amadou, shiitake. Ces types de champignons poussent sur le bois des arbres morts ou des débris végétaux contenant de la cellulose.

Les plus simples de tous et les plus faciles à cultiver à la maison sont les pleurotes, les shiitake, les champignons d'hiver, les champignons et les boucles.

Toutes ces espèces ont certaines exigences concernant les conditions de détention. Il ne reste plus qu'à savoir lesquels.

• pleurotes est en premier lieu en termes de prévalence et de facilité de culture. Pour les producteurs de champignons débutants, les entrepreneurs expérimentés qui sont engagés dans la culture de champignons depuis longtemps suggèrent de commencer la culture de champignons avec. Lors de la culture artificielle de pleurotes, les coûts sont inférieurs à ceux de tous les autres champignons. Les pleurotes se distinguent par la simplicité, un excellent goût, une maturité précoce, un excellent rendement, une résistance élevée aux virus et aux bactéries, ainsi qu'une durée de conservation plutôt longue. Les pleurotes sont cultivés dans des sacs en plastique (avec un substrat, du mycélium de champignon et des bio-additifs), sur du chanvre, de la sciure d'arbres divers, de la paille, des balles, des tiges de maïs. Les champignons poussent bien dans des pièces avec une humidité de 80-85% et à des plages de température assez larges (de 10 à 30C, valeurs moyennes 16-20C). La première récolte de champignons peut être coupée après 30 jours (en hiver après 45 jours). D'un bloc de champignons à la fois, il s'avère qu'il enlève en moyenne 2,5 à 3 kg de récolte. En même temps, desservir 100 blocs sur une superficie d'une superficie de 30 m². m. sans aucun problème, même une personne peut le faire. Les champignons produisent des récoltes pendant 5 ans.
• Champignons occupent la place suivante dans la popularité de la culture, à la fois dans une économie industrielle et à la maison. Ils sont beaucoup plus exigeants sur les conditions de détention. Et la technologie de leur culture est plus chère que celle des pleurotes. Les champignons sont cultivés dans des sacs ou des boîtes avec de la terre, dans laquelle le mycélium est déposé. Les champignons poussent bien dans des pièces sombres et fraîches (12-18C, valeur maximale ne dépassant pas 28C) avec une humidité de 65-85%. La première récolte de champignons est prête à être récoltée en 45-50 jours, et les suivantes peuvent être récoltées dans les 3 mois.
• Shiitaké - non seulement savoureux, mais aussi un champignon très cicatrisant (il est utilisé avec succès dans le traitement du cancer). Jusqu'à un certain moment, il n'était cultivé que dans les pays asiatiques. Le shiitake est l'un des champignons les plus chers (le prix est d'environ 50 $ pour 1 kg). Pousse bien à une température moyenne de 12C.Il est cultivé sur des sections de bois et sur divers substrats. Il est important de savoir que pour obtenir une récolte de shiitake vraiment savoureux et sains, le mycélium pour la reproduction doit être acheté au Japon ou en Chine, mais pas en Europe, car il est gâté par la sélection. La première récolte ne commence généralement que l'année suivante et durera jusqu'à trois ans.
• Miel d'hiver - champignon assez résistant au froid, pousse bien à des températures ambiantes de 1-2°C. Ce champignon a un goût agréable et une bonne valeur nutritionnelle. Il s'adapte parfaitement au parasite des arbres avec du bois vivant, et pour cette raison, il ne doit pas être cultivé dans les jardins d'arrière-cour ou les jardins potagers, il est recommandé de ne cultiver que sur des substrats et des cabanes en rondins à l'intérieur.
• Koltsevik - Champignon peu connu. Sa culture a commencé relativement récemment, il y a seulement 25 ans environ. Ce champignon ressemble extérieurement à un cèpe et rivalise en goût avec les champignons. Il est cultivé sur une parcelle personnelle directement sur des plates-bandes ouvertes ou dans des sacs et des boîtes en plastique.

En vous familiarisant avec les champignons cultivés à la maison, en choisissant vous-même un certain type et en suivant les règles d'entretien, vous recevrez une source constante et savoureuse de nutriments.

Culture de champignons - une branche de l'agriculture engagée dans la culture et la transformation de divers types de champignons comestibles (champignon, pleurote, shiitake et autres) et la production de mycélium. Actuellement, une distinction est faite entre la culture industrielle de champignons (y compris la culture et la transformation) et la culture amateur de champignons (y compris la collecte de champignons sauvages).

Histoire

Technologies de culture de champignons

Les champignons saprotrophes sont les mieux adaptés à la culture, pour laquelle vous pouvez facilement trouver un substrat approprié - sol fertilisé, bois, sciure de bois, paille ou compost de fumier. Le plus souvent, on cultive des espèces de champignons qui portent des fruits pendant une longue saison ou toute l'année. Il y a eu des tentatives pour cultiver des espèces avec une saisonnalité de fructification clairement prononcée, comme les morilles, mais leur reproduction s'est avérée non rentable pour l'industrie et ne convient peut-être qu'aux amateurs.

Cultiver des champignons mycorhiziens

Pour élever des champignons de ce groupe, il est nécessaire de créer des conditions environnementales spéciales aussi proches que possible des conditions naturelles. Dans les forêts naturelles ou spécialement plantées, le sol est semé de mycélium ou de spores fongiques. Il faut une longue période pour le développement du mycélium et la formation des mycorhizes, la première récolte ne peut être obtenue qu'après quelques années, parfois après 10-15 ans, il y a des tentatives complètement infructueuses pour infecter l'arbre hôte avec des mycorhizes. Mais c'est la seule façon de cultiver des champignons aussi précieux que les truffes et les cèpes. Dans certains pays, il existe des plantations pour la culture des cèpes.

Cultiver des champignons saprotrophes

Culture de champignons en Russie

La consommation totale de champignons en Russie en 2003 était d'environ 500 000 tonnes, soit environ 3 kg par personne et par an. Cependant, jusqu'à 80-90% d'entre eux étaient des champignons sauvages, et seulement jusqu'à 10-20% étaient des champignons cultivés. De plus, la plupart des champignons cultivés et transformés (jusqu'à 80%) dans le pays sont des produits importés (Chine, Pologne, Pays-Bas, Belgique).

Le volume de production de champignons frais cultivés en Russie en 2008 s'élevait à seulement 12,3 mille tonnes (y compris: champignons - 8100 tonnes, pleurotes - 4000 tonnes, flammulina (champignons au miel) - 200 tonnes et shiitake - 10 tonnes); le volume du traitement industriel des champignons forestiers sauvages est d'environ 8 000 tonnes. Le volume des produits importés en 2008 dans le pays s'élevait à plus de 158,1 mille tonnes, dont environ 20% - frais (30 mille tonnes) et plus de 80% - champignons transformés (y compris blanchis - 66 mille tonnes, marinés - 32 mille tonnes, congelées - 28 mille tonnes, séchées - 1,5 mille tonnes, pour stockage court - 0,6 mille tonnes). La consommation de champignons cultivés et transformés en Russie est de 1,3 kg par personne et par an, dont 0,7 kg pour les champignons.

Le volume de production de champignons frais cultivés en Russie en 2011 a diminué à 11,6 mille tonnes (y compris: champignons - 8800 tonnes, pleurotes - 2700 tonnes, flammulina (champignons au miel) - 50 tonnes et shiitake - 12 tonnes); le volume de transformation industrielle des champignons forestiers sauvages est d'environ 15,0 mille tonnes. Le volume de produits à base de champignons importés en 2011 dans le pays s'élevait à 160 mille tonnes, dont environ 30% - frais (47,3 mille tonnes) et 70% - champignons transformés (y compris blanchis - 61,3 mille tonnes. , marinés - 23,4 mille tonnes, congelé - 27 000 tonnes, séché - moins de 0,6 mille tonnes, pour un stockage court - plus de 0,4 mille tonnes).

Une puissante incitation au développement de la culture des champignons en Russie a été l'embargo alimentaire de 2014, qui a interdit l'approvisionnement en champignons d'un certain nombre de pays étrangers. De nouveaux projets dans l'industrie permettront de produire des dizaines de milliers de tonnes de champignons par an.

En 2015, le volume de production de champignons cultivés en Russie s'élevait à 14 200 tonnes, soit 21,4% de plus que le niveau de l'année précédente. Dans la structure de production, 73% du volume tombe sur les champignons, 27% - sur les pleurotes.

Champignons comestibles cultivés

• Auriculaire
• pleurotes
• Volvariella
• Gipsizigus (Hypsizygus)
• Parapluie champignon hétéroclite (Macrolepiota procera)
• Griffon frisé (Grifola frondosa)
• Tremblement (Tremella)
• Héricium huppé (Hericium erinaceus)
• Séroplaque pseudo-lamellaire (Hypholome capnoides)
• Bousier blanc (Coprinus comatus)
• Champignons au miel d'hiver (Flammulina velutipes)
• Miel d'été miel (Kuehneromyces mutabilis)
• Campagnol cylindrique (Agrocybe cylindracea)
• Ligne violette (Lepista nuda)
• Sparassis bouclé (Croustillant de Sparassis)
• Stropharia rugose-annulaire (Stropharia rugosoannulata), ou sonner
• Truffe
• Flocons comestibles (Pholiota nameko)
• Champignon
• Shiitaké (Lentinules edodes)

Remarques (modifier)

Littérature

• Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Champignons dans la forêt et sur la table. - K. : "Récolte", 1993. - S. 199-205. - ISBN 5-337-00728-9.

Liens

• Technologies intensives et extensives pour la culture des pleurotes et autres champignons