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Récemment, il y a de plus en plus d'éco-fermes dans la région de Moscou. Ils proposent des produits laitiers et de la viande biologiques aux habitants de Moscou et de la région de Moscou, invitent les touristes chez eux et organisent des excursions. Chaque agriculteur essaie de surprendre ses invités avec quelque chose. À l'éco-ferme "EcoDerevushka", située dans le village de Parfentevo, dans le district de Kolomensky, on montre aux touristes une ferme d'escargots. Le correspondant de RIAMO a visité une ferme d'escargots et a appris à cultiver et à élever un escargot raisin dans la région de Moscou.
"Pendant au moins un an, j'étudie ce que les chèvres peuvent faire, et maintenant je suis tombé sur le sujet des escargots", explique le propriétaire de la ferme d'escargots Sergei Balaev, "a commencé à lire, à regarder des vidéos ...". Et après tout cela, je suis allé en Crimée et de là, j'ai apporté les 100 premiers kilogrammes d'un escargot vivant dans le coffre. Sergei ne l'a acheté nulle part, il a juste ramassé ces 100 kilogrammes dans la nature. Depuis que tout a commencé.
« Vous voyez, il y a beaucoup d'herbe ici, ce qui veut dire petit escargot. S'il y avait eu plus d'escargots ici que l'herbe n'a le temps de pousser, alors nous aurions ajouté de l'herbe », explique Sergey Balaev, fondateur de l'éco-ferme EcoDerevushka.
"L'entretien est absolument simple, dans nos conditions il vit et se reproduit magnifiquement", explique Sergueï Balaev, "il supportera aussi le froid, donc tout va bien". Cette année, certains des escargots resteront dans l'enclos extérieur et d'autres se déplaceront dans une pièce chaude. C'est une sorte d'expérimentation qui va aider les salariés de l'éco-ferme à mieux comprendre comment garder un escargot dans nos conditions.
Sentant l'arrivée du froid, l'escargot est vissé dans le sol de 15 centimètres - il tombe là dans un état d'animation suspendue. L'escargot peut être en hibernation jusqu'à six mois. « Dans la nature, jusqu'à 60 % des escargots meurent », explique le propriétaire d'un élevage d'escargots, « mais les livres disent que 20 % meurent dans de tels enclos. Mais pendant que je regardais, il n'y avait que deux coquilles vides pour tout le temps. »
En été, l'escargot se nourrit d'herbe. Mais pour la nourrir en hiver, il faut aller dans les dépôts de légumes et chercher ce qu'elle aime. Selon Sergei Balaev, l'escargot aime tout ce qui est juteux et doux, vous devez donc maintenant vous rendre dans des dépôts de légumes et ramasser du feuillage (par exemple, du chou).
Un escargot raisin n'aime pas la chaleur, il se cache donc dans les hautes herbes, et si l'herbe est tondue bas, l'escargot se retrouve à l'abri du soleil sous des caisses spéciales. « Il y a peu d'herbe en Europe, donc si vous élevez une telle planche là-bas, les escargots s'y accrocheront en grappes », explique Sergei Balaev.
Tous les escargots sont hermaphrodites, ils peuvent donc tous pondre des œufs. En moyenne, les escargots de raisin se reproduisent 2 fois par an. Chaque couvée contient environ 40 à 60 œufs.
"À l'étranger, ils ont déjà commencé à les emballer dans des boîtes et à les vendre - c'est considéré comme un mets délicat pour eux", explique Sergei Balaev, "nous n'en sommes pas encore là, nous avons besoin d'un escargot comme produit savoureux".
Un escargot adulte pèse 35-40 grammes, dans un kilogramme 40-50 morceaux. Dans "EcoDerevushka", un kilogramme d'escargots coûte 500 roubles. Les escargots sont achetés à Sergei non seulement par les visiteurs de la ferme, mais aussi par les restaurants. Ceci est particulièrement pratique dans le contexte de la substitution des importations. Cependant, pour Sergei Balaev, la fourniture d'escargots aux restaurants n'est pas une fin en soi, car dans un avenir proche, des visites gastronomiques dans une ferme d'escargots seront créées, où les touristes seront informés de l'élevage des escargots et apprendront à les cuisiner correctement.
La seule chose que Sergei ne comprend toujours pas, c'est comment transférer l'expérience européenne du sel dans nos conditions. En Europe, l'habitat des escargots est limité par l'épandage de sel sur les bords du territoire. On pense qu'après avoir senti le sel, l'escargot se retournera et reculera. Mais Sergei n'a pas réussi cette expérience - alors qu'ils s'approchaient du sel, les escargots sont morts."Par conséquent, nous devons maintenant tirer le filet - ce n'est pas très pratique, car l'escargot rampe toujours", explique Sergey, "probablement en Europe, ils n'utilisent pas de sel sous sa forme pure, mais une sorte de composition de sel".
Auteur - Julia TitovaRIAMO
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On pense que les escargots de raisin se sont répandus dans toute l'Europe depuis l'Italie. Ils ne vivent pas dans le centre de la Russie, mais on les trouve souvent dans les États baltes, la région de Kaliningrad et à la périphérie sud de notre pays. Ils aiment un climat chaud et humide : vieux jardins, ravins envahis par les buissons. 16 photos via |
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Vendre un éléphant Inscription : 10.12.04 |
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Voyons comment cette « friandise à cornes » est cultivée dans des fermes spéciales. |
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L'élevage d'escargots est une nouvelle orientation de "l'élevage" en Europe et l'une des options pour les petites entreprises. Là, ils sont collectés par des collectionneurs, qui les envoient en grandes quantités, frais et surgelés, aux supermarchés et restaurants des pays européens développés. La demande est grande et ne cesse de croître. Dans cette délicatesse cornée et visqueuse, la viande totalement exempte de cholestérol et de graisses malsaines est extrêmement prisée. Composé de protéines pures et saines, d'acides aminés essentiels pour l'homme et d'une multitude de vitamines différentes. Oui, cela augmente également la puissance. Outre les mollusques marins, appréciés dans le monde entier, en France, les escargots terrestres (Helix pomatia) sont également très appréciés. Les délices au corps mou sont appelés par le joli mot "escargot" et sont vendus dans n'importe quel supermarché. La pêche (chasse ? Cueillette ? Capture ?) des escargots sauvages devient de plus en plus difficile en France du fait de la destruction de l'habitat naturel, elle ne peut donc satisfaire l'appétit d'une nation gourmande. Le problème alimentaire est en partie résolu par les importations. Mais les Français patriotes préfèrent les biens domestiques, ils croient sincèrement que tout ce qui est français est le meilleur du monde. Par conséquent, la seule solution est de se reproduire en captivité. |
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L'air marin humide de la Bretagne est excellent pour cette palourde terrestre. Le Croisic abrite l'un des nombreux élevages d'escargots français. La ferme est dite "pédagogique", car des visites guidées y sont régulièrement organisées, qui donnent une vue inattendue d'Helix pomatia pour un zoologiste. Une phrase typique du guide près de l'affiche représentant l'anatomie de l'escargot : « … Au bout de la coquille se trouve le foie. Si cet organe n'est pas retiré, le goût de l'escargot sera altéré." |
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Les élevages d'escargots ont commencé à s'organiser lorsque les zones de jardins et de ravins abandonnés ont été réduites, ou ont complètement disparu, lorsque dans certains pays européens, il a été interdit de collecter des escargots de raisin, en les mettant sous protection. Beau, brun clair, avec des rayures sombres et une carapace presque complètement bouclée, grand, jusqu'à près de 5 cm de longueur et de hauteur (c'est pourquoi ils étaient appelés grands en Russie). Certaines personnes les gardent même à la maison comme animaux de compagnie, aussi ridicule que cela puisse paraître. |
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La culture des escargots commence par la reproduction. Les escargots d'élevage reçoivent un régime spécial riche en carottes. Il est surprenant pour nous que chaque individu de l'escargot possède à la fois des organes génitaux masculins et féminins (bien que du point de vue des escargots, les hommes et les femmes soient probablement des créatures inférieures...). Les escargots sont plantés par paires et se fécondent mutuellement. Comme les escargots pondent leurs œufs dans le sol, après l'accouplement, les producteurs sont plantés dans de petits pots spéciaux avec de la terre. Ensuite, le précieux contenu des pots est placé dans un incubateur. |
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Les escargots nouveau-nés vivent dans des mini-terrariums, et les adultes sont déplacés dans une cage en plein air avec des parois grillagées, sur des planches qui se glissent dans des boîtes spéciales, comme dans un bureau. |
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Les "jeunes" sont nourris de carottes avec des grains de céréales. Les escargots de ferme atteignent des tailles gastronomiques (comme les prunes) en quelques mois ; Les escargots «sauvages» dans la nature ont besoin d'un an et demi pour cela. Ici, à la ferme, dans un laboratoire spécial, qui est certifié par les inspections sanitaires et vétérinaires, les escargots sont cultivés. |
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Tout d'abord, ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis retirés des coquilles, le foie est retiré, sauté, bouilli dans un bouillon spécial, remis dans les coquilles et versé avec une sauce verte spécifique traditionnelle au persil et à l'ail. Un Français âgé m'a dit un jour : "Les escargots eux-mêmes ne sont que de la viande, mais la sauce pour eux est quelque chose de spécial." |
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La visite de la ferme se termine par une boutique et un restaurant, où les gourmets bien « réchauffés » peuvent enfin déguster divers plats et acheter des délices en spirale pour une utilisation future. Escargots à la sauce traditionnelle, escargots dans des moules à pâte au lieu de coquilles, cassoulet d'escargots aux champignons à la sauce tomate, un produit semi-fini pour ceux qui aiment cuisiner - escargots bouillis sans saveur en conserve, etc. |
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L'élevage d'escargots dans des conditions artificielles de « serre » est aussi une garantie que la viande vendue sera exempte de divers contaminants : métaux lourds, pesticides et autres. Les escargots se reproduisent bien. Eux seuls ont besoin d'espace. Des conditions normales pour leur vie sont créées lorsque 40 à 50 escargots (c'est-à-dire environ un kilogramme) vivent sur 1 mètre carré. Dans les escargots, chaque individu apporte une progéniture. Une fois par an, au printemps, ils pondent 40 à 60 œufs. La progéniture grandit assez rapidement et, dans des conditions artificielles, gagne du poids commercialisable en un an et demi environ (dans le cycle "printemps - automne - printemps"). "Commercial" est considéré comme un poids de 20-25 grammes et une taille d'environ 5 cm. Même si une partie de la nouvelle génération ne survit pas, chaque escargot apporte toujours jusqu'à 1 kg de progéniture dans la période indiquée. Et 2 kg de nourriture sont dépensés pour 1 kg de friandise. Ainsi, à partir de 100 kg d'escargots, vous pouvez obtenir plusieurs tonnes de progéniture. N'est-ce pas une entreprise ? |
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Maintenant, les Chinois omniprésents ont commencé à s'engager activement dans la culture de ces mollusques. Ils ne demandent ni patience ni persévérance. Et cette affaire, je dois l'avouer, bien que rentable, mais pas facile. Le commerce des escargots en lui-même ne nécessite pas d'investissements financiers importants, mais cela ne peut certainement pas se faire sans professionnalisme et expérience. Sans entrer dans la rédaction d'un business plan et l'élaboration d'un devis, il est à noter que les frais d'organisation de l'entreprise seront : frais de formation, frais d'achat (ou de collecte) du premier lot d'escargots, clôture de la ferme, cages et alimentation. Ils adorent les feuilles de fraisier, l'oseille, les bardanes, le chou et, bien sûr, les feuilles de vigne, d'où ils tirent leur nom. Sur une parcelle de seulement une demi-centaine, vous pouvez obtenir de la viande saine, bien sûr, plus que celle d'un taureau. Et son prix est 10 fois plus élevé que le prix du bœuf. |
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Généraliste Inscription : 19/01/13 |
Comme les moines germaniques élevaient des escargots dans des parterres de choux, vous pouvez planter des artichauts ou une sorte de grain à l'intérieur de l'enclos.Un climat tempéré (environ 21 degrés) et une humidité de 75 à 95 % sont une condition indispensable à l'élevage des coquillages. L'escargot est un animal nocturne. Elle dort pendant la journée. Comme en hiver, il s'enfouit dans le sol et hiberne. Le calcium doit être présent dans le sol. |
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Généraliste Inscription : 19/01/13 |
Dès la deuxième année de vie, les escargots vivant dans des conditions favorables pourront s'accoupler. Il est considéré comme normal pour les individus lorsque 40 à 50 escargots vivent sur environ 1 m². m. Chacun pond environ 50 œufs. Après un an et demi, l'individu gagne du poids commercialisable. Ainsi, à partir de 100 kg d'escargots, tourmentés principalement avec des bébés, vous pouvez obtenir plusieurs tonnes de nouveaux mollusques. |
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Généraliste Inscription : 19/01/13 |
Un autre problème est l'obtention de certificats. Après tout, l'expédition des produits sera effectuée à l'étranger. |
| instigateur | |
| Statut : Hors ligne
Généraliste Inscription : 19/01/13 |
En résumé, je voudrais noter que qu'il s'agisse d'un lapin, d'une autruche, d'un poulet ou d'un petit escargot, s'il s'agit d'un être vivant, alors la principale chose qui devra être investie est le soin et l'attention. Alors - le succès est assuré. |
| xli | |
| Statut : Hors ligne Yarila Inscription : 16.10.08 |
Pourquoi n'habitent-ils pas dans la voie du milieu ? Il y a environ cinq ou sept ans, il y en avait un nombre terrible dans la partie sud de la région de Moscou - district de Podolsky, etc. Sans aucun élevage industriel Ce message a été modifié xli — 18.11.2015 — 22:15 |
| VaffanculoCoprone | |
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Yarila Inscription: 07.14.10 |
Je ne sais pas quel goût il a là-bas, mais nous avons ce type en vrac en pâturage libre. Par exemple, pour les champignons, nous sommes des shodts - il y a donc plus de ce bien que ces champignons ne l'étaient ! |
| M1halitch | |
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Humoriste Inscription : 26/01/13 |
J'ai ramené 4 morceaux d'escargots raisins de Jitomir il y a 15 ans et les ai lâchés dans ma datcha, la datcha est un peu plus loin de Narofominsk et ils vivent au même endroit, sur le tas de compost, ils vivent bien en banlieue, et il y a également des fermes pour les cultiver dans la région de Moscou |
| Mineur | |
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Yarila Inscription : 2.07.14 |
vient d'ouvrir la porte, et ils se précipiteront kaaak |
| Yoy | |||
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Inscription : 23/03/13 |
des conneries, région de Samara, cet été. |
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| Bormoglotik | |||
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Un détective furieux Inscription : 24.09.13 |
Il fait probablement froid et le climat n'est pas le même. Et dans ma datcha cette friandise mange de tout comme des sauterelles. Pas un seul poison ne prend. Collectez et détruisez uniquement manuellement. Territoire de Stavropol, si cela ... Ce message a été modifié Bormoglotik — 18.11.2015 — 22:19 |
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| kniazmiloslav | |||
| Statut : Hors ligne
Yarila Inscription : 14/03/09 |
Grenouilles, escargots, huîtres, crottes de cheval... Les gens n'en mangent pas, et encore plus ils ne s'en régalent pas. Eh bien, il y a assez de pervers en Europe. |
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| RégionZemlya | |||
| Statut : Hors ligne
Yarila Inscription : 06/11/15 |
Excellent stratagème marketing ! |
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Ferme d'escargots dans le village de Parfentievo près de Kolomna. "Chauffeur d'escargots" et guide à temps partiel Anatoly Cherepakha avec ses pupilles
Plusieurs années de substitution des importations ont montré que les sanctions sont plus susceptibles d'être bénéfiques pour l'agriculture. Par exemple, l'agriculteur Sergei Balaev est engagé dans la culture d'un mets délicat - un escargot de raisin, dont la demande augmente dans notre pays.
La ferme du village de Parfentievo, à quelques minutes en voiture du centre du Kremlin de Kolomna, s'est avérée idéale pour l'élevage d'escargots à raisins. Jusqu'à présent, c'est la seule ferme de la région de Moscou où il a été possible d'élever des mollusques à l'échelle industrielle.
Sergei Balaev, un habitant de Reutov, s'est lancé dans l'agriculture dans les années 2000. Certes, l'histoire a commencé de manière inattendue: Sergei est allé au marché aux oiseaux pour acheter des poissons d'aquarium ...
Il est parti avec un achat plus important - quatre moutons, qu'il a enregistrés à son chalet d'été. Au fil du temps, l'agrandissement de "l'espace de vie" s'est imposé. Alors, j'ai d'abord dû louer une ferme dans la région d'Orel, mais ensuite je me suis rapproché.
Et en 2012, lui et ses pupilles cornus se sont retrouvés dans une ferme à Parfentievo. Sur le site de la ferme d'État détruite "Sergievsky", Sergei a reconstruit une nouvelle ferme et a établi la production de fromage, de fromage cottage et de yaourts.
Il semblerait que les choses s'accélèrent. D'où vient l'envie d'une entreprise aussi exotique ?
Les sanctions ne font pas peur aux escargots
Le propriétaire de la ferme est Sergey Balaev. Il a promis de présenter personnellement l'une des chèvres à Vladimir Zhirinovsky
Une personne avec une tendance entrepreneuriale ne reste jamais en place. Dans ma tête, des pensées tournent constamment sur la façon d'améliorer votre entreprise. Nous avons commencé notre conversation avec Sergei à une grande table en rondins, où ont lieu des cours de maître de cuisine à l'escargot.
- Sergey, comment vous est venue l'idée d'élever des mollusques ?
- Beaucoup de touristes viennent dans ma ferme, ils ont besoin de se divertir avec quelque chose. Il y a des ratons laveurs, des chevaux, des oies, mais c'est, comme on dit, un ensemble standard. Et en 2014, dans le sillage des sanctions et de la substitution des importations, on parlait sur Internet que beaucoup voulaient ouvrir une ferme d'escargots : il semblait que ce n'était pas cher, mais le profit était bon. Mais personne n'a fait démarrer les choses. Je suis le premier.
- Et d'où venaient les gastéropodes ?
- J'ai décidé de combiner l'utile à l'agréable, je suis allé en voiture me reposer en Crimée et là j'ai ramassé des escargots dans les champs. En conséquence, nous avons obtenu des kilogrammes 300. Je les ai tous apportés en toute sécurité à la ferme, mais je n'ai pas pris racine ... Apparemment, notre climat ne convenait pas.
- Mais ça ne t'a pas arrêté...
- Au contraire, ça m'a stimulé ! Je me suis tourné vers un éleveur d'escargots dans le territoire de Krasnodar. Et un lot de mollusques s'est reproduit assez rapidement sur les terres de Kolomna.
- Et comment supportent-ils notre hiver, ne gèlent-ils vraiment pas ?
- Avec l'arrivée du froid, l'escargot descend sous terre jusqu'à une profondeur de 30 centimètres et tombe en animation suspendue. Et au printemps, après l'hibernation, ils apparaissent à la surface.
- Quelle est la popularité de ce produit exotique ?
- Nous prenons un escargot pour l'élevage, pour la cuisine - à la maison et dans les restaurants.
La dernière commande portait sur 300 kilos.
- Mais tout le monde n'est pas capable de se mettre une limace dans la bouche. D'où vient cet intérêt ?
- Pour ma part, j'explique cela par le fait que beaucoup ont goûté des escargots à l'étranger. À propos, le caviar d'escargot n'est pas moins demandé.
- Caviar d'escargot ?
- Oui, en termes de coût et de qualité, il est comparable au caviar noir. Certes, nous ne le produisons pas encore.
- Eh bien, dans quelle mesure l'histoire de la substitution des importations était-elle pertinente dans votre cas ?
- Eh bien, ici, vous pouvez comparer vous-même. Un paquet de 12 escargots d'un fabricant français coûtera environ six fois plus cher. Il s'agit donc toujours d'une sorte de substitution aux importations.
- Et combien de coquillages vivent ici maintenant ?
- Personne n'a compté exactement, mais environ une tonne.
- Qui visite votre ferme ?
- Des gens ordinaires aux députés. Ils viennent manger des escargots tout préparés, et emportent avec eux, certains les achètent pour l'élevage.
- Lors des excursions, vous donnez un master class sur la cuisson des escargots. Où avez-vous acquis de l'expérience ?
- Au départ, il n'y avait aucune expérience en cuisine, j'étudiais par essais et erreurs. J'ai choisi la recette la plus populaire pour la classe de maître - "Escargot de Bourgogne".
- Avez-vous essayé un escargot à l'étranger, à qui est-il le plus savoureux ?
- Le chef français qui a préparé les escargots* de notre escargot a dit qu'ils ont exactement les mêmes en France. Mais il me semble qu'il est malhonnête, le nôtre est plus doux et plus gros. À l'étranger, ils se sont adaptés à la vente de viande d'escargot et font le tour suivant. Les escargots sont sortis de grosses coquilles, leur viande est vendue séparément, puis un escargot plus petit est mis dans des coquilles vides et vendu aux restaurants.
- Envisagez-vous d'agrandir votre ferme? Peut-être élèverez-vous des animaux plus exotiques ?
- La grenouille! Le mercredi est le plus approprié ici - le marais du village de Parfentievo. J'ai étudié le cas en détail, mais c'est en théorie, en pratique, hélas,
Menu Gastéropode
De la théorie, j'ai décidé de passer à la pratique, plus précisément à l'inspection des mollusques. Franchement, je n'avais aucune idée à quoi pouvait ressembler une ferme d'escargots. Anatoliy Turtle s'est engagé à dissiper mes fantasmes à ce sujet. Dans le village de Parfentievo, il a pratiquement dès la fondation même de la ferme. J'ai déménagé ici de Zaporozhye et je suis resté ainsi. Elle a d'abord fait paître les vaches, puis les escargots. Une pluie désagréable tombait à l'extérieur, mais pour les escargots, le temps s'est avéré le plus agréable.
"Nous les avons laissés sortir des couveuses, alors faites attention, ils se sont répandus sur la pelouse", prévient Anatoly. - Nous nous sommes réveillés de l'eau, maintenant ils vont "tondre" la pelouse.
À certains endroits, l'herbe a vraiment l'air d'avoir été tondue par une tondeuse à gazon. Je me dirige vers la couveuse, qui ressemble plus au cadre d'une serre en bois. Les parapluies d'arrosage ne sont installés qu'en haut. Et les murs sont recouverts d'un maillage doux, le long duquel les escargots rampent constamment. Il y a un pont en bois étroit au milieu de la couveuse et de petites mangeoires à gauche et à droite. On y étale de la nourriture finement hachée pour gastéropodes.
- Est-il vrai que les escargots ne mangent que des feuilles de vigne ? - Je suis intéressé.
Il s'avère que c'est un mythe.
- Leur nourriture préférée est le pissenlit, l'ortie, le concombre, la carotte, mais surtout ils aiment la farine de maïs. Ils poussent dessus, comme à pas de géant, - dit Anatoly et cherche la salle la mieux nourrie dans l'herbe.
Puis il ramasse quelques autres escargots de différentes tailles dans sa paume.
- Celui-ci, - désignant une palourde de la taille d'une grosse prune, - ira pour la farce, plus petite, de la taille d'un raisin, pour l'élevage, - explique le berger aux escargots.
Et soudain, à l'improviste, il apporte les escargots ramassés à mon oreille.
- Entendez-vous? Bip! - non sans plaisir déclare Anatoly.
Il n'y a presque pas de problèmes avec de telles protections, après la pluie, je les ai récupérées, je les ai réveillées et nourries plusieurs fois par jour.
- Les escargots grandissent-ils vite ? - Je demande au berger.
- Assez vite. En captivité, ils atteindraient la taille dont nous avons besoin pendant trois ans, mais ici cela ne prend qu'un an et demi, - sans lâcher l'un des plus gros escargots, explique Anatoly.
Et puis je me souviens qu'un escargot n'est pas seulement une viande précieuse, mais aussi... un produit cosmétique !
- Anatoly, vos animaux de compagnie sont-ils adaptés à la cosmétologie ? - Je n'ai pas pu résister à la question.
- Ce n'est pas le cas, mais l'Achatina tropical (grand mollusque terrestre, que certains commencent comme animal de compagnie. - "VM") est juste utilisé en cosmétologie. D'ailleurs, nous en avons un. Je m'appelle Macha. Nous le démontrons lors des master classes, se vantait Anatoly.
- Pourquoi ne l'élèves-tu pas ? L'entreprise est rentable, et elle est en demande.
- Ils poussent trop longtemps et la viande est dure, donc une Macha nous suffit, - Admit Anatoly.
Avec de l'ail et des bottes, vous pouvez manger
Eh bien, comment, étant dans une ferme d'escargots, ne pas essayer le plat signature - "Escargot de Bourgogne". Le photojournaliste et moi en avons commandé deux douzaines pour deux. Il faut dire que nos escargots, en comparaison avec les grecs, se sont avérés être de taille plus impressionnante. Et l'arôme d'ail, même le photographe, qui regardait mon entreprise avec scepticisme, a éveillé l'appétit. Cependant, pas pour longtemps. Dès qu'il a essayé l'escargot, le fusible a disparu.
Cependant, cela ne m'a pas arrêté. L'escargot s'est vraiment avéré plus juteux que son parent occidental. Peut-être que nos orties et nos pissenlits ont joué un rôle. Le goût de la chair d'escargot n'est pas celui du poulet ou du bœuf, mais plutôt celui des fruits de mer avec des épices. Mais dans tous les cas, il ne peut pas remplacer la vraie viande, après tout, les plats d'escargots sont encore exotiques pour nous.
* L'escargot est un exquis plat d'escargots aux raisins français servi avec du vin blanc sec.
ESCARGOTS EN BOURGOGNE
La recette nécessitera :
escargots - 100 g, vin blanc - 1 l, vinaigre 3% - 200 g, farine - 3 c. l., carottes - 2 pcs., oignons - 2-3 pcs., persil - au goût, laurier, thym - au goût, sel, huile d'escargot - 800 g.
Pour l'huile d'escargot :
oignons - 100 g, ail - 3 gousses, persil (haché) - 80 g, sel - 25 g, poivre moulu - beurre au goût - 700 g.
Versez de l'eau froide sur les escargots, portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec une serviette propre. Sortez-les ensuite de l'évier et coupez la pointe noire.
Rincez à nouveau les escargots épluchés et mettez-les dans une casserole en versant du vin blanc et la même quantité d'eau pour que tous les escargots soient recouverts de liquide. Ajouter 2 carottes hachées, 2 oignons, le thym, la racine de persil, le bâton de céleri, les oignons verts.
Saler à raison de 10 g par litre et cuire 4 heures. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans ce bouillon.
Pendant que les escargots bouillent, lavez et faites bouillir les coquilles dans de l'eau gazeuse. Ensuite, rincez-les à l'eau claire et séchez-les.
Préparez l'huile d'escargot. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, l'ail et le persil, ajoutez du sel et du poivre noir. Mettez-y du beurre mou et mélangez bien le tout.
Couper et remuer la chair d'escargot. Farcir ensuite les coquilles de viande en les recouvrant d'une bonne portion de la même huile. Disposez les coquilles farcies au beurre sur un plat et mettez-les à four chaud pendant 7 à 8 minutes avant de servir.
ESCARGOT DE RAISIN
escargot de raisin - l'un des plus gros mollusques terrestres.
La coquille sphérique tourbillonnante d'un escargot de raisin atteint une hauteur de 5 cm et une largeur de 4,5 cm, a 4 à 4,5 verticilles, se terminant par une large bouche.
La coquille est de couleur brun jaunâtre avec de larges rayures brun foncé le long de celle-ci.
FAIT
Dans les restaurants métropolitains, l'escargot coûtera de 1 000 à 2 000 roubles.
D'AILLEURS
Manger seulement 6 escargots en termes de valeur énergétique peut être comparé à 1,5 kilogramme de bœuf.
Si vous trouvez un très gros escargot brunâtre avec une coquille ronde et un corps gluant allongé sur un tas d'humus, dans l'herbe ou dans d'autres endroits humides, alors il sera très probablement escargot de raisin... Pendant longtemps, j'ai cru que de tels escargots ne pouvaient vivre que dans le sud chaud. Mais récemment, je les ai vus dans la région de Tver près du réservoir d'Ivankovskoye (mer de Moscou). Les escargots de raisin se sont également multipliés à Valdai. On les trouve à Moscou sur le territoire du Centre panrusse des expositions, de l'Académie Timiryazev et même dans des parcs. Des fermes près de Moscou sont apparues, où sont cultivés des mollusques géants terrestres. Récemment, il y a des publications avec des titres tels que: "Les escargots de raisin attaquent la région de Moscou", "Les escargots de raisin maîtrisent le nord", "Protégez nos jardins des escargots de raisin". Ce gros mollusque semble si mignon à certaines personnes qu'elles le mettent dans un terrarium et le gardent comme animal de compagnie.
escargot de raisin
Description de l'escargot raisin
L'escargot raisin (Helix pomatia) est un gros mollusque de type poumon gastéropode terrestre avec une grosse coquille ronde brun brunâtre (chez les jeunes individus) ou gris-crème (chez les escargots plus âgés) avec des rayures plus ou moins vives. La coque mesure 45 à 47 mm de large et de haut, avec jusqu'à cinq tours dessus. La coquille robuste peut résister à la gravité, mais elle souffre souvent lorsque l'escargot tombe sur des pierres, même d'une petite hauteur. La spirale est plus souvent tordue vers la droite, moins souvent vers la gauche. Ces "mauvais" escargots ont plus de valeur, ils sont appelés le "roi des escargots". Le mollusque a une patte de 4 à 5 cm de long, 2 cm de large et le poids d'un escargot est d'environ 35 g.
Dans les régions du centre et du sud-est de l'Europe, les escargots de raisin sont connus depuis longtemps. On les trouve également dans les pays baltes. Ces mollusques géants vivent à la lisière des forêts, dans les fourrés de buissons, au bord des rivières et des lacs, dans les parcs, les vignobles, les vergers, les potagers et même dans les fossés le long des routes.Depuis l'époque de la Rome antique, les escargots de raisin ont été élevés dans des fermes spéciales afin d'en préparer la nourriture.
Dans la nature, dans des conditions favorables, les escargots de raisin vivent jusqu'à 20 ans. Le plus souvent, le chemin de vie des mollusques est limité à 6 à 8 ans. Ils meurent à cause d'accidents et d'ennemis : humains, oiseaux, taupes, hérissons, belettes, musaraignes et... chats. Il arrive que de petits insectes se retrouvent sous l'évier et gâchent la vie de l'escargot.
Escargot de raisin dans toute sa splendeur
Les escargots de raisin sont plus actifs au crépuscule et la nuit que pendant la journée. Pendant la journée, ils rampent par temps nuageux ou après la pluie. En automne, quand il fait frais, ils s'enfouissent dans un sol meuble jusqu'à une profondeur de 5 à 25 cm ou occupent un trou vide, sont attirés dans la coquille et tombent en animation suspendue. Pendant l'hibernation, la bouche de la coquille est recouverte d'un bouchon de chaux avec un petit trou de respiration.
Les escargots sont des hermaphrodites classiques, c'est-à-dire chaque individu est bisexuel, remplit des fonctions masculines et féminines. Lors de l'accouplement, seuls les spermatophores sont échangés. Le mollusque fécondé pond jusqu'à 40 œufs en forme de perles. Seul un vingtième escargot nouveau-né survit, les autres meurent pour diverses raisons. Les petits escargots âgés d'une semaine sont capables de trouver leur propre nourriture.
Escargot de raisin dans le jardin et le potager
L'escargot géant est considéré comme un ravageur agricole grave dont l'importation est interdite dans un certain nombre de pays. Parfois, ces mollusques tranquilles organisent des migrations massives, remplissant parcs, vignobles, vergers et potagers qu'ils rencontrent en chemin. Une telle invasion massive d'escargots conduit à l'extermination du feuillage et des fruits des plantes.
Dans les zones où de nombreux escargots de raisin sont élevés, des mesures de protection doivent être prises. Les branches épineuses (par exemple, la rose sauvage), qui entourent les lits, aident bien. Il est impératif de protéger les semis nouvellement plantés. Les escargots de raisin ont l'habitude d'hiberner et de se nourrir aux mêmes endroits. Ils sont attirés par les tas d'humus frais, qui sont construits dans des potagers peu éloignés les uns des autres. Une telle astuce distrait bien le mollusque des plantations culturelles.
La récolte mécanique reste le moyen le plus fiable de protéger votre site des escargots. Non seulement les enfants, mais aussi les adultes ne devraient pas apporter ces coquillages de voyages et les relâcher ensuite sur leur site.
Prendre soin d'un escargot à la maison
Parfois, les escargots de raisin sont conservés dans la maison. Ils les achètent, les amènent ou les attrapent en dehors de la ville. Ce sont des animaux à longue durée de vie. Le record enregistré est un escargot de raisin de trente-cinq ans. C'est drôle de voir comment cet animal regarde une personne. Ses yeux sont sur des excroissances en forme de tentacule. Ils disent que le mollusque s'habitue vite à une personne et n'a pas du tout peur de lui.
De la mousse ou de l'herbe molle peuvent être placées au fond du terrarium
L'habitat du mollusque peut être un aquarium ou une boîte en plastique transparente. Il doit y avoir un couvercle sur le dessus pour que l'escargot ne puisse pas s'échapper. Des trous ou fentes de ventilation doivent être fournis comme ces animaux ont besoin d'air pour respirer. Le récipient ne doit pas être placé dans un endroit ensoleillé.
Lors d'un mouvement le long d'un plan horizontal ou vertical, une contraction musculaire semblable à une vague se produit. Dans ce cas, une jambe d'escargot étendue est activement impliquée. Dans sa partie antérieure, il y a des glandes qui sécrètent beaucoup de mucus.
Dans la nature, les escargots terrestres préfèrent les endroits humides. Dans l'espace confiné du terrarium, il devrait y avoir un bol d'eau peu profond. Ces mollusques ne nagent pas et peuvent se noyer dans des contenants profonds. Il est préférable de ne pas mettre de gravier et de pierres tranchantes pour que la coquille ne se fissure pas lorsque l'escargot tombe de haut. Un mélange de terre meuble est placé sur le fond, sur lequel l'escargot peut facilement se déplacer. Une à deux fois par jour, de l'eau est pulvérisée dans le terrarium avec un flacon pulvérisateur. C'est pour maintenir l'humidité.
Les escargots de raisin se nourrissent principalement de plantes.Ils mangent de l'herbe et diverses jeunes pousses. On leur donne de la bardane, du chou, du pissenlit, des feuilles de plantain et des concombres frais. Pour renforcer la coquille, il faut du calcium, qui se trouve dans le sol ou dans des coquilles d'œufs broyées. Vous pouvez utiliser un morceau de craie ou de calcaire avec des bords lisses.
Mucus d'escargot de raisin comme produit cosmétique
Les escargots de raisin produisent beaucoup de mucus lorsqu'ils se déplacent. Il est considéré comme un bon produit cosmétique, c'est pourquoi les crèmes et les sérums sont fabriqués sur sa base. Le mucus d'escargot répare la peau endommagée ou enflammée, lisse les rides et est un excellent hydratant.
Certains salons proposent une procédure de rajeunissement de la peau coûteuse. Pour cela, des escargots de raisin sont utilisés, se déplaçant lentement le long du visage et du corps. Ils disent que de cette façon, il est vraiment possible de lisser et de réduire sensiblement le nombre de rides.
Comment cuisiner un escargot à la maison ?
Les gens ont toujours mangé des escargots de raisin
Les escargots de raisin ont été mangés de tout temps, parce que c'était souvent l'un des aliments les plus abordables. Des plats gastronomiques sont également apparus, qui sont servis dans des restaurants chers. La chair de crustacés est considérée comme diététique, sans cholestérol. Elle est souvent comparée à la chair d'huîtres. Il contient du phosphore, du magnésium, du potassium, du fer, du calcium, des vitamines (A, E et groupe B).
Dans les endroits où les escargots de raisin sont collectés dans des "seaux", ils sont le plus souvent introduits dans l'alimentation. Les coquillages peuvent être bouillis, frits, cuits au four, mijotés avec du vin, farcis, etc. Ajouter le saindoux, le sel, l'ail, l'oignon, le citron, les herbes ou les épices. Avant de cuire les escargots aux raisins, il est conseillé de les placer dans une grande casserole avec un couvercle, dans laquelle on verse de la paille hachée ou du son. Les escargots qui ont mangé le son sont "nettoyés" et deviennent plus savoureux.
Beaucoup de gens aiment le goût des escargots aux raisins cuits pendant dix minutes sur des grilles sur des charbons. La viande finie est retirée de la coquille et toutes les entrailles doivent être retirées.
Lorsque vous cuisinez, débarrassez-vous d'abord du mucus. Pour ce faire, faites bouillir les escargots de raisin pendant plusieurs minutes, rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau douce pendant cinq minutes supplémentaires. Il s'avère la base de nombreux plats et un bouillon sain pour la soupe. La chair des escargots aux raisins bouillis est retirée de la coquille, pelée des entrailles et frite avec du saindoux et des oignons.
Certains magasins reçoivent un mets délicat surgelé - des coquilles d'escargots aux raisins farcies d'un mélange de chair de palourdes hachées, de fromage et d'huile d'olive. Parfois, des épinards, des noix ou des champignons sont ajoutés à la viande. Pour préparer un plat aussi exquis, vous devez faire bouillir des escargots aux raisins pendant environ cinq minutes, puis nettoyer la coquille du contenu, la rincer, la faire bouillir dans de l'eau avec une petite quantité de bicarbonate de soude et la sécher. Après cela, la coquille est remplie de viande d'escargot hachée avec divers additifs.
Rubrique : Animaux.
