Comment la chicorée est-elle cultivée commercialement ?

Agrotechnique de la culture et de la récolte de la chicorée racine

1.Placer la chicorée dans une rotation des cultures

La zone climatique optimale pour la culture de la chicorée est celle qui offre une durée de la saison de croissance de 120 jours ou plus à +10 degrés Celsius et plus ; pas moins de 200 à 250 m de précipitations en 120 jours entre le moment de la germination et le début de la récolte et la somme des températures effectives comprises entre 2 100 et 2 400 degrés Celsius.

La chicorée doit être placée dans un champ de rotation des cultures labouré sur des sols bien cultivés avec un horizon arable profond, d'au moins 25 cm, avec un apport moyen et élevé d'azote, de phosphore et de potassium.

Ne pas semer la chicorée sur des sols marécageux, acides, argileux très lourds, ainsi que sableux, retenant mal l'humidité et pauvres en nutriments. Sols inadaptés, poussiéreux, jonchés de laiteron des champs et d'asclépiades, pulvérisés et flottants.

La chicorée est un précurseur relativement bon pour les betteraves sucrières. Les sécrétions racinaires de la chicorée agissent de manière irritante sur le nématode de la betterave, il sort de ses kystes, mais ne pouvant pénétrer dans le tissu de la chicorée, il meurt de faim. Ainsi, la chicorée nettoie en grande partie la zone du nématode de la betterave. La chicorée a un effet similaire sur le nématode de l'oignon. Les meilleurs prédécesseurs de la chicorée sont : la vapeur propre, la vapeur remplie de purée de vesce-avoine, les cultures d'hiver fertilisées, le maïs, les pois verts, les légumineuses. Sur sol noir, la chicorée est semée après les cultures céréalières et on obtient 350-500 C de tubercules par hectare.

Pour éviter les dommages causés par les sclérotes et les taupins, la chicorée ne doit pas être placée après les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les graminées vivaces.

Après la chicorée, il est préférable de semer des graminées fourragères, car les restes germés de ses racines, fauchées avant la floraison, disparaissent à jamais.

2. Labour.

Pour la croissance normale de la chicorée et la formation d'un rendement de plantes-racines standard, une culture du sol de haute qualité est nécessaire.

Afin de maximiser l'accumulation d'humidité, de remplir le sol des nutriments nécessaires à la chicorée et de lutter contre les mauvaises herbes, le travail du sol doit être commencé à l'automne de l'année précédente. Le moment et les méthodes de culture du sol dépendent de nombreuses raisons : conditions pédologiques et climatiques, densité et enherbement du sol, prédécesseurs, etc.

3. Engrais

Avec un rendement de 200 c/ha de tubercules et 164 c/ha de masse de feuilles vertes, la chicorée retire 85 kg d'azote, 40 kg de phosphore, 124 kg de potassium et 47 kg de calcium du sol. Avec un rendement de 400 C / ha de racines et 200 C / ha de masse verte de feuilles, l'azote est éliminé - 170 kg, le phosphore - 52 kg, le potassium - 186 kg, le calcium - 86 kg. Par conséquent, il est important que les nutriments soient disponibles tout au long de la saison de croissance.

Des études d'agrochimie ont montré que l'engrais phosphoré est utilisé par la chicorée dans la phase initiale de sa croissance, l'engrais potassique au 3ème mois de vie et l'azote tout au long de la saison de croissance. Par conséquent, les engrais organiques et potassiques doivent être appliqués en automne pour les labours d'automne ou au printemps pour les labours, et les engrais phosphorés et azotés uniquement au printemps, avant le pré-semis. Une attention particulière doit être portée à la quantité et au moment de la fertilisation azotée.Des doses trop importantes d'engrais azotés ou appliquées trop tard, entraînent une détérioration de la qualité des racines de chicorée et contribuent à la formation de cavités (creux) dans celles-ci. Sous l'influence des engrais azotés, les racines peuvent devenir surdéveloppées, leurs tissus devenir juteux. Le séchage de telles racines est coûteux et entraîne des coûts supplémentaires.

La chicorée, comme les autres plantes-racines, est plus productive sur les sols à réaction neutre ou légèrement alcaline de l'environnement. Le chaulage des sols acides et podzoliques augmente le rendement de la chicorée de 35 à 42 %. Lors du chaulage du sol, le meilleur rendement en chicorée est obtenu à pH6 - pH6,5

3. Semis et graines.

Le rendement en chicorée standard dépend fortement de la qualité des graines, du temps de semis et de la profondeur de placement des graines.

La chicorée est semée sur une surface plane avec un interligne de 40-45 cm (la méthode principale); sur billons et surfaces planes (62 + 8 cm) et sur billons en 3 lignes espacés de 35-40 cm. La meilleure zone nutritionnelle pour un plant de chicorée se situe entre 500 et 700 cm2, autrement dit, la la densité doit être égale à 165 - 200 000 plantes par hectare.

La profondeur de plantation des graines dépend de la qualité du sol et de sa préparation au semis, du moment du semis, de l'humidité de la couche supérieure du sol et des conditions climatiques du printemps.La meilleure profondeur de plantation des graines de chicorée est : sur des sols légers par 1-2 cm sur les sols difficiles - environ 1 cm À une profondeur de placement des graines de 3 cm, le taux de germination est réduit à 50%.

La chicorée peut germer à une température de 2-3 ° C et les jeunes plants se développent, quoique lentement à + 4 - + 5 °. Les pousses fortifiées de chicorée tolèrent facilement les gelées matinales jusqu'à - 4 - 5o.

Les graines de chicorée dans un sol humide à une température de + 9 ° C germent 5 à 8 jours après le semis. Dans des conditions défavorables au développement des embryons, la période de germination peut durer jusqu'à 2-3 semaines, voire plus.

Au cours du premier mois après la levée, la chicorée pousse lentement et n'accumule pas plus de 2 à 4 % de la masse racinaire et environ 5 à 7 % de la masse foliaire pendant cette période. Au bout de 2 mois, la masse racinaire atteint 20 à 29 % du rendement final et l'appareil foliaire à 50 %. Pour le 3ème mois, le poids du tubercule atteint 50-60% de la récolte finale. Les feuilles atteignent 75-80% de la masse végétative. La croissance de la racine de chicorée se termine généralement dans la zone hors Chernozem fin septembre, en Ukraine fin novembre.

Le régime hydrique de la chicorée est similaire à celui de la betterave sucrière. Pour obtenir 1 kg de matière sèche, il faut environ 300 litres d'eau. La plus grande augmentation est donnée par les précipitations de juillet et août.

Les racines et les feuilles de chicorée racine sont un aliment nutritif et même médicinal précieux pour les animaux de ferme. 100 kg de racines de chicorée contiennent 25,7 unités fourragères (100 kg de betteraves fourragères - 14,5). Les testicules de chicorée sont d'excellentes plantes mellifères. Avec une densité de plantation de 25 000 plantes, jusqu'à 100 kg de miel de haute qualité peuvent être obtenus sur un hectare, tandis que le sarrasin donne 70 kg de miel. Les racines de chicorée contiennent un polymère de fructose - inuline, qui est un prébiotique qui améliore le métabolisme humain.

La chicorée est une culture très rentable. Avec une récolte de 300 C par hectare, vous pouvez obtenir des produits d'une valeur de 250 000 roubles. et plus.

Le flot d'informations sur les propriétés bénéfiques du café chicorée m'a fait commencer à cultiver cette plante dans ma maison de campagne.

Tentative #1

J'ai eu un sac de graines de racine de chicorée, j'ai fait pousser des semis dans une serre, comme je le fais habituellement avec des fleurs vivaces, et j'ai planté de jeunes pousses le long du lit avec des framboises, car il n'y avait pas d'autre espace libre, et environ 5 jeunes branches de framboises seules au centre c'était suffisant.

Je ne me souviens pas exactement si la chicorée a fleuri cette année-là ou l'année suivante, mais elle a fleuri très magnifiquement, seulement en quelque sorte étrange : puis toutes les fleurs ont soudainement disparu, puis le lendemain elles ont refleuri en pleine force. Et tout est très simple. La chicorée, une plante horlogère sensible à la luminosité.Le matin, sous un soleil éclatant, les paniers de chicorée bleu ciel sont complètement ouverts, mais quelque part vers 17 heures, comme s'ils disparaissaient sans laisser de trace. Les jours nuageux, les fleurs ne s'ouvrent pas non plus.

A l'automne, ces "vivaces", comme tout le monde, je les coupais, mais au printemps elles n'étaient pas en place, et de nouvelles racines de chicorée sont apparues dans tout le jardin et comme elles gênaient le développement des framboisiers, je les ai déplacées à un endroit vide du côté sud du site à la place du topinambour, considérant la chicorée plus importante en raison de sa belle floraison.

Comme j'avais tort !

Tentative #2

La chicorée a fleuri jusqu'à l'automne et je n'ai pas eu le temps de faire quoi que ce soit en termes de récolte de racines pour le café. Eh bien, pas avant ça !

Et au printemps, tout s'est répété : je n'ai pas trouvé de buisson, et tant de nouvelles plantes succulentes vertes sont apparues autour qu'il n'était plus difficile de deviner : la chicorée est toujours cette mauvaise herbe, que j'ai immédiatement retirée du jardin de fleurs, mais je l'a raté.

Pour comprendre ce qu'il faut faire pour que ma troisième tentative réussisse, je me suis tourné vers des experts d'Internet et maintenant tout s'est mis en place.

Alors, racine de chicorée, plantebiennal(comme la digitale), pas vivace.
Au cours de la première année, une rosette de racines de feuilles se forme et une racine avec un sommet épaissi se forme. Certaines de ces racines peuvent être déterrées à l'automne ou au printemps pour les recettes de café et de chicorée, et certaines peuvent être laissées la deuxième année, lorsque les tiges, les fleurs et les graines apparaissent.

La chicorée fleurit en été et les graines mûrissent de la fin de l'été à la mi-automne et il est préférable d'avoir le temps de couper les tiges s'il n'est pas nécessaire d'obtenir des semis partout à partir de graines tombées. Si des graines sont nécessaires, suspendez un balai de tiges coupées à l'intérieur et étendez un chiffon pour les ramasser.

Les graines de chicorée sont semées au printemps dans un sol meuble, approfondissant de 3 cm puis compactées. Aucun soin particulier requis.

Par rapport à la chicorée commune sauvage, la chicorée racine est plus puissante et haute (jusqu'à 1,5 m) avec un gros rhizome charnu, qui est utilisé pour faire une boisson saine (substitut du café).

Produits à base de chicorée

1. Chicorée en poudre-Il s'agit de racine de chicorée moulue non torréfiée de couleur claire, elle se distingue par une teneur plus élevée en nutriments et vitamines. L'inconvénient est qu'il n'a pas cet arôme de café très agréable qui est obtenu après la torréfaction. Il est utilisé pour obtenir des décoctions et des infusions.

2. Chicorée soluble -c'est une poudre à base de racine de chicorée torréfiée, puis broyée dans un moulin à café, sert de succédané de café pour la préparation de la boisson. Il doit être conservé dans un emballage sous vide, car des grumeaux se forment à cause de l'humidité et il perd ses propriétés utiles. Lors de l'achat d'une poudre prête à l'emploi dans un emballage, faites attention à l'absence de grumeaux.

3. Extrait liquide de chicorée -Il est également fabriqué à partir de racine de chicorée, il a la teneur la plus élevée en nutriments, il est plus facile à stocker et plus difficile à falsifier.

Récolte de l'herbe de chicorée

L'herbe de chicorée (partie aérienne) est récoltée pendant la période de floraison, pour cela, les sommets des tiges sont coupés à une hauteur de 30 cm, écrasés et disposés en une fine couche sur un chiffon ou un carton pour sécher à l'ombre , endroit aéré.
Les matières premières séchées sont stockées dans un récipient en verre scellé dans un endroit sombre et sec.

Récolte des racines de chicorée

À l'automne, après le flétrissement de la rosette des feuilles, lorsque toutes les substances bénéfiques passent dans les racines, la plante est soigneusement déterrée, nettoyée de la terre, la racine et le col de la racine sont lavés à l'eau froide et séchés, puis le vert une partie est coupée et du jus laiteux amer commence à se détacher du cou de la racine. Les racines sont séchées pendant 1-2 jours jusqu'à ce que la libération de jus laiteux s'arrête, puis elles sont coupées en petits morceaux et séchées au four à une température de 40-50 degrés pour assurer un séchage assez rapide.
Les matières premières correctement séchées ont une couleur claire et une odeur agréable, elles se cassent facilement.Il est stocké de la même manière que l'herbe, fournissant des conditions pour exclure l'absorption d'humidité de l'air.

Les décoctions et les infusions de racine de chicorée séchée améliorent la digestion, calment le système nerveux, régulent le rythme des contractions cardiaques, aident à faire face à l'énurésie nocturne, éliminent les toxines et l'excès de liquide du corps, préviennent les œdèmes.

Pour obtenir une poudre pour préparer du café, vous devez faire dorer les racines séchées au four jusqu'à l'état approprié et les moudre dans un moulin à café.

Propriétés utiles de la chicorée

1. Normalise le métabolisme.

2. Nettoie les reins.

3. Améliore la composition du sang.

4. Nettoie les vaisseaux sanguins.

5. Il est utilisé comme agent antipyrétique pour le rhume.

6. Il a un effet cholérétique, diurétique, anti-inflammatoire, apaisant et cicatrisant grâce à sa composition chimique unique.

7. Il a un effet bénéfique sur l'abaissement de la glycémie, normalise la fonction du pancréas et améliore également l'activité cardiaque.

8. Il a un effet de renforcement général sur les mécanismes immunitaires humains.

9. Favorise la cicatrisation des plaies et de l'eczéma.

En médecine traditionnelle, la chicorée est utilisée pour les maladies du foie et des reins, pour les calculs biliaires et rénaux, et la cirrhose du foie.

Les jeunes feuilles de chicorée verte sont utilisées pour la préparation de salades thérapeutiques et prophylactiques, qui sont particulièrement utiles pour les patients atteints de diabète sucré pour abaisser le taux de sucre.

L'herbe de chicorée peut être utilisée pour l'athérosclérose sous forme d'infusion.

Recettes de chicorée

1. Décoction à usage externe

Verser 20 g d'herbe sèche avec 2 tasses d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. Infusion pour rincer les yeux en cas de conjonctivite et en cataplasme pour les douleurs articulaires.

2. Teinture de chicorée pour le frottement

10 g de racines et d'herbes pour 40 ml d'alcool, laisser reposer une semaine et utiliser pour traiter les plaies et les maladies de la peau.

3. Jus de chicorée contre le scorbut et l'anémie

Presser le jus des feuilles de chicorée fraîches, mélanger avec du lait et prendre 15 ml 3 fois par jour.

4. Collecte à la chicorée pour la lithiase biliaire

Pour préparer la collection, prenez 50 g de racines de pissenlit, de la chicorée, des feuilles de menthe, du tripoli, et un navet, mélangez bien le tout. 2 cuillères à soupe de la collection versez 500 ml d'eau bouillante, laissez reposer 5-6 heures, buvez en 2 jours.

5. Bain anti-cellulite à la chicorée

2 cuillères à soupe d'herbe de chicorée hachée versez 1 tasse d'eau bouillante dans un thermos pendant 1 heure, puis filtrez et versez dans un bain, qui doit être pris 15 minutes tous les deux jours jusqu'à ce que la quantité atteigne 21.

6. Décoction pour la croissance des cheveux

Versez 30 g d'herbe et de racines de chicorée avec 4 tasses d'eau bouillante, faites bouillir pendant 30 minutes, puis laissez reposer 6 heures, filtrez et frottez dans les racines des cheveux, puis laissez reposer 10 minutes sous un chapeau, puis rincez à l'eau courante.

7. Jus frais pour l'anémie

Les sommets des jeunes pousses de chicorée de 15-25 cm de long sont coupés au stade de bourgeonnement, lavés, ébouillantés à l'eau bouillante, pressés le jus, bouillis pendant 1-2 minutes et pris 1 cuillère à café pour un demi-verre de lait 3-4 fois par jour pendant 1-1,5 mois.

8. Décoction forte pour le lavage

Faire bouillir 4 cuillères à soupe de racine dans un verre d'eau bouillante et filtrer. Utiliser pour les lotions et les lavages pour les éruptions cutanées, l'acné. furoncles, plaies purulentes et eczéma, ainsi que pour les bains avec diathèse chez les enfants.

9. Boisson cicatrisante pour la vue

Un mélange de jus de chicorée, de carotte, de persil et de céleri, pris quotidiennement dans un verre, peut restaurer la vision dans les premiers stades de la myopie et éviter à une personne de porter des lunettes. La durée du traitement est d'un mois, puis une pause de 1,5 mois et à nouveau un mois de traitement.

10. Masque facial

Pour restaurer rapidement l'aspect sain de la peau affectée par l'acné, un masque à base de chicorée fraîche broyée dans un mixeur, de miel et de quelques gouttes de solution d'alcool de propolis est utilisé.

11. Boire pour un bain comme prophylaxie du rhume

Mélanger la racine de chicorée hachée et les feuilles d'agripaume 1: 1.
Versez 3 cuillères à soupe du mélange avec 2 tasses d'eau bouillante, insistez et buvez dans le bain comme du thé.

Contre-indications

1. Pour les personnes souffrant de varices, d'hémorroïdes et de gastrite, la chicorée peut être dangereuse.

2. En raison de son effet puissant sur la stimulation des fonctions du système nerveux, la chicorée est contre-indiquée chez les patients atteints de névrose.

3. Les contre-indications d'utilisation sont la grossesse, la gastrite, le pouls rare.

4. La chicorée est une plante médicinale et en grande quantité, elle est dangereuse même pour une personne en bonne santé.

Utilisations alimentaires de la chicorée

Les feuilles de la rosette racinaire formées la première année sont utilisées comme légumes verts, mais afin d'éliminer l'amertume, elles sont trempées dans de l'eau salée ou soumises à un traitement thermique (ébullition, ragoût, friture)

1. Salade de chicorée

Laisser mijoter les jeunes feuilles hachées de l'herbe avec un peu d'eau, de sel et de graisse pendant 20 minutes, à la fin ajouter l'ail haché et saupoudrer de persil haché.
Servir seul ou comme ingrédient dans une salade.

2. Salade de racine de chicorée

Faire bouillir la racine de chicorée et les pommes de terre en chemise à parts égales dans de l'eau salée, les peler, les couper en tranches et assaisonner avec de l'huile végétale ou de la mayonnaise.

3. Vinaigrette

Faire tremper les jeunes feuilles de chicorée pendant 2 heures dans de l'eau salée, émincer, saler.

4. Sauce pour plats de poisson

Passer 100 g de jeunes feuilles et tiges de chicorée trempées dans un hachoir à viande, les faire revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mélanger avec 300 g de purée de pommes compotées.

5. Tonique cyclique orange-pomme

Mélangez 1 cuillère à soupe d'extrait de chicorée liquide, 2 cuillères à soupe de sirop d'orange, 0,5 litre de jus de pomme et 1 litre d'eau.

6. Cupcake à la chicorée

Ajouter 3 cuillères à soupe d'extrait sec de chicorée à la pâte à pâtisserie, bien mélanger et cuire au four.

J'espère que les connaissances acquises seront suffisantes pour ne pas ruiner mon 3ème tentative préparer la chicorée.

Chicorée commune (

Cichorium intybus

) Est une plante à rhizome vivace appartenant à la famille des Astéracées, ou Composées. Elle est omniprésente et pousse comme une mauvaise herbe le long des routes et dans les friches urbaines, les prairies et les pâturages. Cependant, il y a plusieurs bonnes raisons non seulement d'y prêter attention, mais aussi de le planter dans votre

jardin de la pharmacie

. 

La chicorée vaut la peine d'être plantée dans le pays

La première raison est la beauté

De nombreuses fleurs bleues, décorant abondamment les tiges hautes (jusqu'à 1,5 m et plus) en juin-juillet, deviendront un accent doux et expressif des parterres de fleurs d'été.

La chicorée est belle Si vous voulez faire pousser de la chicorée non seulement pour le bénéfice, mais aussi pour la beauté, choisissez une place pour elle à l'arrière-plan d'un parterre décoratif ou d'un mixborder, ou placez-la au centre si une vue des deux côtés du jardin fleuri est supposé. Mais gardez à l'esprit : lors de la reproduction des graines, cette plante ne fleurit pas la première année, elle n'a qu'une rosette de feuilles basales.

Lorsque vous choisissez des compagnons de chicorée, réfléchissez à l'utilisation que vous comptez en faire. Si vous envisagez de déterrer les racines, vous ne devez pas combiner cette plante avec des vivaces, il est préférable de planter des fleurs annuelles ou des herbes médicinales épicées à proximité - par exemple, lin, bleuets, camomille, tête de serpent, coriandre, basilic, aneth.

Raison deux - le goût

Les rhizomes de chicorée ont longtemps été utilisés comme substitut du café. On pense que l'histoire de son utilisation a commencé dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, lorsque le jardinier de Thuringe Timme a "inventé" ce substitut. La chicorée crée une bonne illusion d'une boisson populaire (même l'arôme est similaire), mais elle ne contient pas de caféine, ce qui permet de boire un tel "café" même pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. Bien sûr, vous pouvez acheter de la chicorée moulue ou de la pâte instantanée. Mais pourquoi ne pas cultiver vos propres matières premières ?

La chicorée remplace le café Pour préparer une boisson au café, des morceaux de racines sèches sont torréfiés (généralement au four), puis moulus comme des grains de café et infusés. Lors de la torréfaction, l'inuline polysaccharidique naturelle et le fructose contenus dans les racines sont partiellement caramélisés - plus tard, cela affectera la couleur de la boisson, lui donnant une ressemblance avec le café naturel ; L'arôme « café » est apporté par l'aldéhyde, l'oxyméthylfurfural, formé lors de la chauffe des sucres. Soit dit en passant, cette substance a une "réputation" ambiguë - dans diverses sources, vous pouvez trouver des informations sur sa toxicité élevée et ses effets nocifs sur le corps. Cependant, il convient de garder à l'esprit que l'oxyméthylfurfural se trouve dans de nombreux aliments, il ne faut donc guère prendre de telles "histoires d'horreur" à cœur.

Notez également que le degré de torréfaction des racines affecte le goût de la boisson: si la matière première a acquis une couleur brun foncé pendant le traitement, le "café" qui en résultera aura un goût sensiblement amer.

Raison trois - avantage

La chicorée commune est une plante médicinale qui est utilisée pour améliorer la digestion ; a un effet anti-inflammatoire, sédatif, cholérétique, diurétique, tonique; aide à la régulation du métabolisme.

La chicorée fait partie de nombreuses préparations médicinales La plante entière sert de matière première médicinale : l'herbe est récoltée pendant la floraison, en coupant les tiges fortes avec des ciseaux, et les racines sont déterrées en automne ou au début du printemps (lorsque les feuilles basales commencent à croître).

Les racines de chicorée sont utilisées pour la préparation de décoctions et d'infusions utilisées dans le traitement des maladies du foie et de la vésicule biliaire, du tractus gastro-intestinal, ainsi que l'obésité, l'athérosclérose, les troubles du métabolisme minéral, les maladies des articulations, le diabète léger, l'augmentation de l'excitabilité nerveuse, affaiblissement général du corps.

L'herbe de chicorée est utilisée sous forme de décoctions et d'infusions pour la constipation et les troubles digestifs, les œdèmes d'origine cardiaque ; en externe - sous forme de lotions ou de bains - dans le traitement de l'eczéma, des plaies purulentes, de la furonculose persistante.

Comment faire pousser de la chicorée

Pour le semis, vous pouvez utiliser à la fois des graines achetées et collectées indépendamment des plantes sauvages. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'en vente, il existe souvent des graines de variétés de salade de chicorée, supérieures au goût sauvage, mais inférieures aux propriétés curatives.

La racine de la chicorée est pivotale, épaissie, charnue. Pour un développement normal, il a besoin d'un sol léger et fertile avec une réaction neutre; la plante se sent mieux dans un endroit ensoleillé. La chicorée est semée au début du printemps dans les rainures à une profondeur de 2,5 cm, en laissant entre les rainures de 45 à 60 cm.Les graines ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et germent généralement après 7, maximum 10 jours. La formation de grosses racines est facilitée par un éclaircissage opportun (dans la phase de la troisième quatrième feuille); il ne reste pas plus de 15 plants par mètre de rang.

Chicorée. La racine et la fleur de la chicorée sont sans prétention, elles ne nécessitent pas de soins particuliers, mais si vous souhaitez obtenir un rendement élevé en matières premières médicinales, ne négligez pas le désherbage, l'ameublissement périodique du sol, l'arrosage par temps sec. Lorsque vous cultivez de la chicorée en tant que culture pérenne, gardez à l'esprit que les souris la mangent facilement, vous devez donc protéger les plantations des parasites.

La première année, la plante ne fleurit pas, ne formant qu'une rosette de feuilles, mais les racines peuvent déjà être récoltées à l'automne. Les matières premières sont lavées à l'eau froide, coupées et séchées ; Il est préférable d'utiliser un four non chaud pour cela, mais vous pouvez également utiliser un four ordinaire ou un séchoir à légumes.

Dans la nature, la chicorée se trouve souvent sur les prairies sèches, au bord des routes, le long des champs.Bien sûr, ne vous en faites pas : la chicorée n'est en aucun cas une curiosité, on la trouve partout. Mais souvent, les lieux de sa croissance naturelle peuvent difficilement être qualifiés de respectueux de l'environnement. Par conséquent, il est difficile de récolter de la chicorée sauvage comme matière première médicinale.Et c'est probablement une autre raison de le cultiver dans le jardin - ici, vous serez certainement sûr que vous en bénéficierez.

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PERSPECTIVES D'APPLICATION DES NON CONVENTIONNELS MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES DANS L'INDUSTRIE DE LA CONFISERIE

Les produits de confiserie à base de farine sont principalement des pâtisseries à haute teneur en sucre, en matières grasses et en œufs et à faible teneur en eau, qui ont un goût agréable et un aspect attrayant. Leur assortiment est très diversifié.

Cependant, il existe un certain groupe de personnes pour qui ces délices sont interdits. Par conséquent, l'une des principales tâches auxquelles sont confrontées les entreprises de l'industrie alimentaire à l'heure actuelle est la création délibérée d'un marché civilisé pour les produits médicinaux, diététiques et prophylactiques qui répondent aux besoins de groupes spécifiques de la population :

• les personnes atteintes de diverses maladies (diabète, etc.),
• personnes en surpoids
• personnes pratiquant diverses activités physiques.

Certains de ces problèmes peuvent être résolus en mettant en œuvre les domaines suivants :

• création de technologies et de nouveaux types de produits prophylactiques à valeur nutritionnelle et biologique accrue;
• développement de technologies et de nouveaux types de produits sans sucre, y compris pour diabétiques.

Les travailleurs de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie en Russie sont également confrontés à la tâche d'améliorer la structure de la nutrition en raison de l'augmentation de la part des produits de consommation de masse à haute valeur nutritionnelle, y compris biologique. La faisabilité de sa solution est déterminée par la nécessité de réguler la composition chimique des produits conformément aux exigences modernes de la science nutritionnelle, ainsi que par l'efficacité de leur production grâce à l'économie de matières premières coûteuses.

Ces dernières années, il y a eu une tendance à enrichir les produits alimentaires avec diverses substances biologiquement actives d'origine végétale et à réduire la teneur en sucre des produits également en raison de l'utilisation de matières premières végétales.

La chicorée est idéale à ces fins. En Russie, la chicorée cultivée est cultivée comme plante vivrière depuis longtemps et à grande échelle. Pendant longtemps, la production et la transformation de la chicorée en Russie étaient principalement concentrées dans les régions de Yaroslavl et d'Ivanovo, où environ 16 000 tonnes de racines de chicorée étaient récoltées chaque année. Ces dernières années, des plantations industrielles de chicorée ont également été réalisées à Belgorod, Voronej, Tambov et dans d'autres régions de la Fédération de Russie.

Cet intérêt accru pour la chicorée est principalement dû au fait qu'elle est la deuxième matière première après le café naturel pour la fabrication de produits à base de café. La chicorée s'est imposée comme un produit savoureux et sain aux propriétés curatives. Plus d'une centaine de boissons au café instantanées et insolubles sont produites à base de chicorée dans de nombreux pays. Il est utilisé pour la production de café naturel (10-12%), de boissons au café (jusqu'à 70%). La chicorée augmente leur valeur nutritionnelle, confère un arôme, un goût amer agréable et la couleur du café (lors de la torréfaction, l'inuline et le fructose sont partiellement caramélisés, ce qui assure la densité de couleur de la boisson "café" obtenue à partir de la poudre). Rien qu'en Russie, l'assortiment de produits à base de café fabriqués à partir de chicorée a atteint près de 50 articles ces dernières années. La valeur d'une plante aussi répandue dans la nature que la chicorée est due à sa composition chimique unique. Les racines de chicorée contiennent de 40 % (à l'état sauvage) à 61 % (dans les variétés cultivées) d'inuline, 4 % de protéines ; jusqu'à 15% de sucre, 0,1-0,2% de glucoside d'intibine, qui donne aux racines un goût amer caractéristique, 4,5-9,5% de fructose, 10-20% de lévulose, 4,7-6,5% de pentosanes, et pectine, graisses, résines, tanins et bio acides - ascorbique (15,8%;), chicorée, malique, citrique et tartrique.

Selon le Laboratoire de Paris, la chicorée contient 33 éléments minéraux et vitamines : A, E, B1, B2, B12, PP.Des études sur la teneur en éléments minéraux de la chicorée pure ont montré qu'en termes de composition en macro- et micro-éléments, ce produit se caractérise comme suit (mg/100g de matière sèche) : potassium - 1667,4 ; calcium -91,5; magnésium -6,3; fer -3,0; cuivre -0,2 ; zinc -0,65 ; manganèse -0,42.

Dans la chicorée, on trouve également 17 acides aminés : aspartique à raison de 1,01-1,18 g/100 g de matière première selon la variété de chicorée, thréonine 0,31-0,50 g, sérine-0,35-0,59 g, acide glutamique - 1,07 -1,70, proline - 0,28-0,83g, glycine - 0,28-0,51g, alanine - 0,38-0,89g, valine - 0,21-0,41g, isoleucine - 0,20-0,38g, leucine - 0,26-1,59g, tyrosine - 0,14-0,70 g, phénylalanine - 0,11-0,52g, histidine - 0,00-0,77g, lysine - 0,00-0,97 g, arginine - 0,51-0,81 g, ainsi que des traces de cystine et de méthionine. Cependant, au cours du stockage, la teneur de la plupart des acides aminés libres, notamment essentiels (thréonine, valine, méthionine, isoleucine, leucine, phénylalanine et lysine), diminue fortement. Les autres composants des racines de chicorée - minéraux, acides malique, citrique, tartrique et oxalique, glucosides - intibine, lactucine, lactopicrine, taraxatol, protéines et lipides pendant le stockage des matières premières restent pratiquement inchangés.

Il est connu que les glucides jouent un rôle technologique très important dans le processus de formation de mélanoïdine (coloration intense de la croûte des produits de boulangerie et de confiserie), et la chicorée est la source la plus naturelle de la précieuse inuline polysaccharidique. L'inuline est un fructosane de haut poids moléculaire, soluble dans l'eau, précipité à partir de solutions aqueuses lorsque de l'alcool est ajouté. Lors de l'hydrolyse de l'inuline avec des acides, il se forme du fructofuranose et une petite quantité de glucopyranose, et la teneur en monosaccharides libres, fructose et glucose, augmente d'environ quatre fois.

Chez les plantes, l'inuline est souvent accompagnée d'autres fructosanes (inulides), qui ont un poids moléculaire inférieur (10-12 résidus de fructose) et, par conséquent, une meilleure solubilité dans l'eau. En termes d'analyse qualitative, l'inuline et les inulides ne sont pas colorés à l'iode. L'inuline, présente dans les racines de chicorée, est l'édulcorant le plus précieux de notre pays. On le trouve également en grande quantité dans les tubercules du poirier et du dahlia de terre, dans les racines du pissenlit, du kok-sagiz, dans les artichauts, dans les racines, les feuilles et les tiges de l'hévéa guayula. Dans ces plantes, l'inuline remplace l'amidon. En termes de structure chimique, l'inuline est un polymère de fructose de 35 à 60 résidus monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques entre les 1er et 2e atomes de carbone.

L'inuline, utilisée comme additif alimentaire aux aliments, les enrichit en fibres alimentaires, ce qui stimule la fonction motrice de l'intestin, empêche l'absorption du cholestérol et favorise la libération d'éléments toxiques de l'organisme. De plus, l'inuline est peu calorique. En tant que substitut du sucre, l'inuline est utilisée dans les aliments destinés aux patients diabétiques.

Les plantes (ainsi que les moisissures et les levures) contiennent une enzyme spéciale - l'inulase, qui hydrolyse l'inuline pour former du fructose. Le fructose de chicorée permet au foie d'éliminer plus facilement les toxines du corps, a un effet positif sur le système nerveux central et élimine l'insomnie. Ayant pénétré dans la circulation sanguine, le fructose est plus susceptible d'entrer dans les processus métaboliques que le glucose. L'utilisation du fructose ne nécessite pas d'insuline, il est donc, comme l'inuline, utile pour les patients diabétiques. Le fructose a une grande douceur par rapport aux autres sucres.

Les tanins contenus dans la chicorée ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire astringent. Les plantes médicinales contenant des tanins sont utilisées pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, les brûlures, ainsi qu'en cas d'empoisonnement aux alcaloïdes et aux méthodes sévères, car elles ont la capacité de former des précipités insolubles avec ces composés.

Il existe des modes optimaux du processus de torréfaction de la chicorée, car à ce stade, il y a des changements importants dans les propriétés physiques et chimiques du produit. D'un point de vue chimique, cela s'accompagne de l'hydrolyse de l'inuline en fructose et glucose (leur teneur est multipliée par quatre) ; la teneur en acides aminés libres change. Le glycoside intibine, interagissant avec les composés formés lors de la friture, donne un complexe amer-aromatique - le chicoriol;

comme il se doit à des températures élevées, des mélanoïdines se forment - des substances d'une agréable couleur brun doré.

Ainsi, la chicorée torréfiée contient en moyenne 17,46 % de sucre, 25,58 % de substances extractives sans azote, 7,35 % de substances azotées, 2,48 % d'huile grasse, et au total 71,77 % de substances hydrosolubles (sur matière sèche).

Depuis l'Antiquité, une plante aussi précieuse que la chicorée est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les maladies de l'estomac et des intestins, en particulier la gastrite, l'entérite, la colite; reins, et aussi comme tonique, agent purificateur du sang, améliorant le métabolisme et augmentant l'activité cardiaque. Tout cela détermine l'utilisation de la chicorée comme matière première aux propriétés thérapeutiques et prophylactiques précieuses. Les produits les plus pratiques pour corriger la nutrition sont les produits de boulangerie et de confiserie à base de farine. Les produits de confiserie à base de farine occupent une place importante en termes de volumes de production des industries. Parmi toute la variété de produits semi-finis cuits au four utilisés pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries, les biscuits sont les plus largement utilisés. L'analyse des recettes de produits semi-finis biscuités a montré qu'1 part de protéines représente 4 à 8 parts de glucides, leur composition chimique peut donc être adaptée aux exigences d'une alimentation équilibrée en diminuant la teneur en sucre et en augmentant la quantité de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.

Par conséquent, pour la recherche, le témoin a été sélectionné en biscuit produit semi-fini préparé selon la recette n°8 de manière traditionnelle avec l'ajout de 7% de poudre de cacao. Les produits de transformation suivants des racines de chicorée ont été introduits comme fortifiants :

• chicorée frite;
• chicorée torréfiée à sec;
• chicorée sèche, non frite.

Le sucre cristallisé a été remplacé par de la chicorée. Le but de cette étude était d'obtenir des produits avec une valeur nutritionnelle et biologique accrue, des avantages élevés, avec un effet thérapeutique et prophylactique.

L'utilisation de matières premières non conventionnelles, c'est-à-dire des sous-produits de la chicorée, permet de réduire la consommation de sucre et de sable, et si la chicorée est introduite au stade du battage de la masse d'œuf (ou mélange), alors une diminution de la durée de des coups sont observés, ce qui entraîne également une diminution du coût des produits finis et une augmentation de l'effet économique ... De plus, les échantillons expérimentaux étaient caractérisés par une meilleure porosité (pores plus petits et plus minces) et une mie élastique, qui restituait facilement sa forme d'origine lors de la compression, par rapport à l'échantillon témoin.

Je considère également nécessaire de noter l'influence positive, à mon avis, de l'introduction de la chicorée dans la pâte sur les indicateurs orgonoleptiques des produits finis - l'acquisition d'un goût et d'un arôme agréables de chocolat-café. Des recherches dans ce domaine sont en cours. Mais personne ne doute de l'opportunité d'une utilisation généralisée de la chicorée et de ses produits transformés dans la production de produits alimentaires de grande consommation afin d'élargir la gamme de produits aux propriétés thérapeutiques et prophylactiques ciblées qui améliorent la santé humaine.

Aujourd'hui, tout l'espace du chalet d'été n'est pas occupé par les cultures et les jardins habituels de légumes et de baies. Toutes les grandes surfaces sont allouées aux cultures exotiques, parterres de fleurs, terrains de sport, aires de loisirs. Ces derniers se forment souvent sous la forme de pelouses vertes tondues ou de pelouses mauresques, fleurissant du printemps à l'automne.Parmi les fleurs des champs des pelouses élégantes sont toujours ornées de fleurs bleu pâle de chicorée commune, ou de la couleur tatare connue en Russie, amertume, scherbak, herbe de bord de route, racine royale. Dans le sud de la Russie et de la CEI, la chicorée est mieux connue sous le nom de Petrov batog - l'herbe avec les tiges dont l'apôtre Pierre a conduit les moutons dans le troupeau. On pense qu'il a jeté les tiges de chicorée usagées le long des routes des moutons, où elles ont germé avec de l'herbe avec une tige inhabituelle et des fleurs particulières aux extrémités des brindilles nues.

Chicorée commune (Cichorium intybus)

L'origine et la distribution de la chicorée

Le lieu d'origine de la chicorée est considéré comme la Méditerranée. Dans le système végétal Chicorée (Cichorium) appartient à la famille des Astéracées ou Composées. Elle est considérée comme une plante des latitudes tempérées et des tropiques. Actuellement, dans la Fédération de Russie, il est réparti partout, de la périphérie sud, du Caucase à la Sibérie occidentale et à l'Altaï. Les lieux de croissance préférés dans des conditions naturelles sont les lisières des forêts, les bords de route, les terres abandonnées et d'autres endroits avec des fourrés de mauvaises herbes.

Pourquoi cultiver de la chicorée à la campagne ?

La chicorée est cultivée en Russie depuis plus de 150 ans. Actuellement, 2 types de chicons sont cultivés en quantités industrielles - la laitue (Endive) et ordinaire, - pour une utilisation en culture maraîchère et collecte de matières premières médicinales.

Pour les amateurs de cultures maraîchères inhabituelles (et de leurs plats), ce légume exotique peut être recommandé pour la culture. Des feuilles salade de chicorée (légumes) préparez de délicieuses salades vitaminées, particulièrement précieuses pour les diabétiques. Les jeunes pousses sont cuites dans la pâte, utilisées pour préparer des collations, des accompagnements pour les seconds plats, des ragoûts, des frites.

Racine chicorée commune utilisé pour préparer une boisson au café, souvent plus délicieuse que les autres types de café. Le café cyclique ne contient pas de caféine et peut être utilisé par les femmes enceintes et les enfants à partir de 5 ans.

Endive, ou salade de chicorée (Cichorium endivia)

Substances utiles de la chicorée commune

La racine de chicorée commune contient des vitamines B et C, des résines organiques, des tanins, des oligo-éléments et d'autres composés utiles. Mais sa principale richesse est l'inuline, dont la teneur en racines de chicorée dépasse 60% et en racines séchées - 70%. Ce sont les bactéries bénéfiques de l'intestin (bifidumbacteria) qui utilisent l'inuline pour la nutrition, ce qui contribue à la normalisation du système digestif et du métabolisme en général. Les préparations de chicorée améliorent la composition du sang, éliminent les toxines et les toxines. La chicorée est recommandée pour les diabétiques, et ses tisanes (au lieu du thé ou avec un mélange avec du thé) éliminent les brûlures d'estomac, soulagent la fatigue, augmentent le tonus (comme le café, mais ne contiennent pas de caféine, ce qui nuit à la santé).

La chicorée est riche en sels minéraux, huiles essentielles, acides organiques. La racine de chicorée contient jusqu'à 10 % de fructose, jusqu'à 20 % de lévulose, de choline, d'huiles essentielles, de pentosanes. La biomasse contient de la lactucine, des triterpènes, des vitamines et d'autres substances nécessaires à l'organisme, et les fleurs contiennent du glycoside de coumarine, de la chicoréine et d'autres.

Chicorée commune (Cichorium intybus)

Propriétés médicinales de la chicorée

En médecine officielle et populaire, toutes les parties de la chicorée commune et du jus laiteux sont utilisées comme matières premières médicinales.

Chez la population, les décoctions de la partie aérienne de la chicorée sauvage se boivent pendant les processus inflammatoires, en tant qu'antimicrobiens et astringents pour la diarrhée débilitante, les décoctions améliorent l'appétit. Les décoctions de graines de chicorée sont un antipyrétique efficace, elles ont des propriétés diaphorétiques et analgésiques. Les infusions de fleurs ont un effet positif sur le système nerveux central et la fonction cardiaque.

En médecine officielle, la chicorée est le composant principal de nombreux médicaments. Ils sont utilisés pour les maladies associées au travail de la vésicule biliaire, du tractus gastro-intestinal, des lésions des muqueuses de la bouche, de la conjonctivite, de la douleur et de l'inflammation des articulations, des piqûres d'insectes vénéneux. Dans certaines maladies, la chicorée est contre-indiquée. Avant de l'utiliser, vous devriez consulter votre médecin.

Une brève description botanique de la chicorée

La chicorée commune est une plante herbacée. En culture, il a deux ans, à l'état sauvage, c'est une vivace. Racine pivotante, fusiforme, jusqu'à 1,5 m de long, à plusieurs têtes. Au collet épaissi.

La partie aérienne de la chicorée est vert grisâtre, se compose de 2 tiges côtelées dressées atteignant 50-70 cm de hauteur. Les tiges sont pratiquement nues. Les feuilles oblongues sont rassemblées en rosette basale. Pubescent ci-dessous. Feuilles caulinaires de 2 types. Le long de la tige se trouve le prochain sessile à dents pointues le long du bord, et les supérieurs sont lancéolés, entiers le long du bord.

Endive, ou salade de chicorée (Cichorium endivia)

Les fleurs de roseau sont recueillies dans des paniers en vrac, bleu vif ou clair, rarement roses, blancs. La chicorée fleurit en juillet et fleurit jusqu'à la fin de l'automne, surtout dans les régions du sud.

Les graines se forment la deuxième année. La chicorée est riche en graines. Une plante les forme de 3 à 20 mille. La partie supérieure et la racine charnue sont récoltées séparément.

Comment faire pousser de la chicorée dans le pays

Pour décorer les pelouses mauritaniennes, ils achètent souvent un mélange de graines, où la chicorée est indiquée dans la composition. 4 espèces poussent à l'état sauvage dans la Fédération de Russie. Ils sont généralement inclus dans la graine.

Pour la culture paysanne, on utilise de la chicorée végétale (salade) et de la chicorée commune. Le second est généralement cultivé comme matière première médicinale.

La chicorée commune est sans prétention aux conditions du sol (elle pousse sur n'importe quel sol, comme la plupart des mauvaises herbes), mais pointilleux sur l'éclairage. De plus, la salade de chicorée réagit à l'humidité du sol et, avec un arrosage insuffisant, peut ne pas former de racines.

Semis de chicorée plantés

En automne ou au printemps, le sol est peu creusé (10-15 cm). Sous le creusement, du nitrophoska, du kemira ou d'autres engrais complexes sont appliqués, 40-50 g / m². m Sous la chicorée, le sol est nivelé, coupé à travers des rainures de 10-15 cm 3 cm. Le semis des graines s'effectue dans un sol humide. Avec un semis dense, les semis sont éclaircis à 5 cm.

Plantes résistantes à la sécheresse. La chicorée commune est arrosée en séchant la couche supérieure sur 2 phalanges des doigts. Sous la salade de chicorée, le sol est maintenu constamment humide. Le top dressing n'est pas nécessaire.

Récolte et conservation de la chicorée

Les graines de chicorée sont récoltées fin septembre - début octobre. Séché dans une pièce chaude. Les racines sont soigneusement retirées du sol, secouées du sol, lavées à l'eau courante, coupées en petites tranches de 1 à 2 cm et mises à sécher dans n'importe quel séchoir chauffé à pas plus de + 50 ° C. Les matières premières finies sont stockées dans un conteneur en lin dans une pièce sèche et ventilée sous forme de tranches de 1-2 cm ou immédiatement moulues dans un moulin à café. La chicorée moulue est conservée dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans.

Lors de la floraison de la chicorée, la masse aérienne est récoltée pour la préparation de décoctions et d'infusions. Coupez les 25-30 cm supérieurs (feuilles, tiges, inflorescences). Disposez à l'ombre en couche mince et séchez dans un courant d'air. Pendant le séchage, la masse est constamment agitée.

Racines de chicorée

Comment faire du café avec de la chicorée

Les racines de chicorée fraîches ou séchées sont frites au four à + 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous n'avez pas besoin de trop cuire. De là, la boisson ne fait que perdre. Les quartiers grillés perdent leur amertume et acquièrent un arôme piquant de grain de café torréfié et une couleur brun foncé.

Pour préparer une portion (200-250 g) de boisson au café, versez 2 cuillères à café de chicorée moulue dans de l'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux. Verser dans une tasse à travers une passoire fine. Vous pouvez ajouter du lait, du sucre, du miel à la boisson.

Certains amateurs de café cyclique versent simplement de l'eau bouillante sur une portion de racines moulues prêtes à l'emploi, insistent 3 à 5 minutes. Le goût d'une boisson au café ne diffère pas d'une boisson naturelle, mais il est plus sain, car il ne contient pas de caféine.

Racines de chicorée séchées et broyées

Pour améliorer la palette de couleurs du café naturel en une couleur marron foncé classique, presque noire, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à café de chicorée.De plus, la quantité de café naturel devrait être réduite de moitié environ. Si en même temps l'amertume persiste, alors c'est utile.

L'ajout de lait à une boisson cyclique améliore la digestibilité du lait de 4 fois. Vous pouvez préparer une boisson cyclique en utilisant du lait au lieu de l'eau. Mettez 2 cuillères à café de chicorée moulue dans une portion de lait chaud (200-250 g) et faites cuire à feu très doux pendant 2-3 minutes. La boisson acquiert une saveur de noisette originale.

Nous avons déjà réfléchi avec vous bienfaits de la boisson à la chicorée par rapport au café, par rapport leurs avantages et leurs inconvénients... Décidément, boire de la chicorée est beaucoup plus sain que le café. Et c'est bien que vous puissiez non seulement l'acheter dans les magasins, mais aussi le cultiver vous-même, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué à propos de culture de la chicorée sur son propre terrain, non.

Il y a cent ans, la chicorée était une boisson très populaire en Europe car le café était rare. De nos jours, le café se boit partout, mais la chicorée devient de plus en plus populaire, car de plus en plus de personnes commencent à prendre soin de leur santé.

En plus des racines, qui servent à préparer une boisson vivifiante, aromatique et savoureuse, la chicorée cultivée sur son propre site peut vous donner légumes verts épicés à ajouter aux salades.

Cultiver la chicorée racine

Ne pas confondre avec salade de chicorée, ce n'est pas tout à fait ce dont vous avez besoin. A l'état sauvage, la chicorée est très commune en Russie et en Ukraine.

La chicorée, qui pousse à l'état sauvage, peut également être récoltée, et une boisson peut être préparée à partir de ses racines, mais il est moins gênant de cultiver de la chicorée sur votre site, surtout si vous avez une culture racine de chicorée une grosse racine qui durera longtemps.

Dans de nombreux pays, la racine de chicorée est cultivée à dessein et à l'échelle industrielle. La variété de chicorée racine la plus connue en Russie est Yaroslavsky. La chicorée est cultivée dans cette région depuis plus de deux siècles.

La chicorée est une plante bisannuelle. La première année, une rosette de feuilles se forme et une racine se forme, épaissie dans la partie supérieure, pesant 100-400 grammes et longue de 10-45 cm.Les feuilles peuvent être mangées, elles ont un goût assez particulier avec de l'amertume. La deuxième année, la chicorée produit des graines.

La chicorée se multiplie par graines et pousses de racines.

Pour la chicorée, vous avez besoin d'un endroit lumineux et ensoleillé. Tout sol pas trop acide convient, mais bien sûr, il vaut mieux être bien fertilisé et structuré. Il n'est pas recommandé de planter de la chicorée après des cultures de racines.

Les graines sont semées au début du printemps. dès que le sol est gelé. Il n'est pas souhaitable de semer en automne avant l'hiver - il y aura beaucoup de plantes à fleurs.

Les jeunes plants résistent assez bien aux gelées de courte durée. Les graines sont plantées à une profondeur de 1 à 1,5 cm, en rangées entre lesquelles une distance de 40 cm est établie.Les graines germent à une température de 10 degrés en 8 à 10 jours. Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent sur les plantes, elles sont éclaircies, laissant 10-15 cm entre les plantes d'affilée.

La chicorée est une plante résistante à la sécheresse, mais si vous voulez obtenir une récolte plus importante, vous devez bien sûr l'arroser.

Récolté à gel constant. Les racines de chicorée sont bien stockées dans le sous-sol, à une température minimale au-dessus de zéro.

Les plantes laissées en graines la deuxième année peuvent être laissées en terre pour l'hiver. Ils tolèrent parfaitement les gelées jusqu'à -30 degrés. La chicorée fleurit la deuxième année en juillet. Pour qu'il ne se saupoudre pas de chicorée sauvage, il vaut mieux isoler les testicules. Un mois après la floraison, les graines tombent facilement, alors ramassez-les à temps. Les plantes sont coupées à la racine, rassemblées en grappes et mises à sécher dans une pièce sèche et ventilée, les testicules vers le bas. Un chiffon ou du papier est placé sous les plantes. Les graines de chicorée restent viables pendant 4 à 5 ans.

Café Chicorée

Pour cuisiner Café Chicorée les racines sont coupées en lanières ou en cubes de 6 à 20 mm de large et séchées à une température de 50 à 70 degrés. Après cela, il est frit, à partir d'une température de 50 degrés, et porté à 180 degrés, comme lors de la cuisson de tartes.Lorsque la couleur de la chicorée devient dorée, elle est refroidie et broyée. La chicorée séchée se conserve 2-3 ans dans un bocal en verre fermé.

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Avantages :

La chicorée naturelle est bonne pour vous

Défauts:

Il existe des doutes sur le caractère naturel du produit spécifié.

Tous les commerces sont inondés de cette chicorée. Et ça a l'air de très bien se vendre. à mesure que les prix augmentent : l'été dernier, j'ai coûté 45 roubles à Monetka, celui-ci - 87. Et j'ai bu, sachant que la chicorée est une pièce utile. Mais mon mari, qui a voyagé presque partout dans le monde (tel était le métier), m'a posé une question simple : « Dis-moi, tu as vu les champs où pousse cette chicorée ? Ou pensez-vous qu'il est collecté dans les prairies et les clairières, creusées à la main ?"
En effet, je voyage aussi beaucoup, mais je n'ai pas vu de telles récoltes. Et pour obtenir 100 g de chicorée à brasser, il faut déterrer (j'ai essayé de le faire - c'est la galère, je vous le dis ! ...) une bonne partie de la racine de cette plante, la nettoyer de saleté, séchez-le, puis faites-le frire et broyez-le.
Racines maigres - vous avez besoin de beaucoup de matières premières, le rendement du produit final est très faible. Et votre chicorée a un goût sensiblement différent de celui du magasin.

Temps d'utilisation:	3 mois
Prix:	RUB 87
Année de sortie / achat :	2014
Impression générale:	La chicorée pousse-t-elle dans le magasin?
Ma note :
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