Nina Moroz
Synthèse de la situation éducative sur le développement cognitif "Comment nos ancêtres faisaient pousser le pain"
Le résumé a été rédigé et réalisé dans le cadre d'un projet innovant
"Réseautage sur l'organisation de la pension alimentaire dans le cadre de l'orientation ethnographique de l'éducation préscolaire"
Groupe senior
Sujet : "Comment nos ancêtres faisaient pousser du pain"
Tâches pédagogiques :
Développez les idées des enfants d'âge préscolaire sur la culture du pain dans l'ancien temps, quand il n'y avait pas de voitures ;
Se familiariser avec les outils de travail que nos ancêtres utilisaient, les méthodes d'obtention de la farine, la cuisson du pain, les comparer aux moyens techniques modernes;
Favoriser le respect des céréaliers et du pain.
Matériel pour la leçon :
Démo :
1) présentation "Comment nos ancêtres faisaient pousser le pain"
2) gerbes de céréales, céréales, faucille, tamis
Déroulement de la leçon :
1. Présentation de la situation
L'enseignant rassemble les enfants autour de lui.
-Aimez-vous faire du shopping avec vos mamans ?
- Quel magasin aimez-vous le plus ?
- Pourquoi l'aimes tu?
- Et je veux aussi te proposer d'aller au magasin aujourd'hui.
- Vouloir?
- Peux-tu?
2. Actualisation des connaissances
J'invite tout le monde à faire ensemble un voyage au pays du pain. Notre ami Dunno ira avec nous. Il aime aussi faire du shopping. (Les enfants montent dans un train imaginaire et montent)
Éducation physique (A. Zheleznova)
-Nous allons-aller-aller
Vers une terre céréalière lointaine.
Et pour que le chemin soit plus court
Chante la chanson.
Tra-ta-ta, tra-ta-ta
Que la route ne soit pas facile
Mais on peut tout faire
Nous surmonterons tout
On fait tout en jouant
Voici une histoire !
Une vitrine de boulangerie apparaît à l'écran.
Les gars, nous arrivons au magasin. Devant vous se trouve une vitrine.
- Quels produits voyez-vous dans la vitrine. (Liste des enfants)
- Quel est le nom de ce magasin ?
- Pourquoi pensez-vous que c'est une boulangerie ? (Parce qu'il contient des produits à base de farine)
- Droite.
- Et à partir de quelle farine est fabriquée (À partir de grains de blé)
- Où se procurer des grains de blé ? (Ils doivent être élevés)
- Les gars, je ne sais pas comment faire pousser du blé.
-Rappelons-lui, dis-lui ce qui arrive au grain, avant qu'il ne devienne du pain sur la table.
3. Difficulté de la situation
L'enseignant rassemble les enfants autour d'une table, sur laquelle reposent de manière chaotique des cartes avec des images d'outils de travail.
- Tu veux aider Sais pas ?
- Peux-tu?
Les enfants sont indépendants. Les enfants essaient de ranger les cartes dans l'ordre. Une difficulté se pose, car ils ne connaissent pas très bien la séquence de culture du blé dans les temps anciens. Si les enfants sont sûrs d'avoir terminé correctement la tâche, l'enseignant peut dire :
- Sans aucun doute, il lui semble que vous n'avez pas correctement disposé les images.
- Avons-nous pu aider Dunno à mettre les photos en ordre ?
- Pourquoi pas toi ? (Parce que nous ne savons pas encore comment le pain était cultivé autrefois).
- Alors, qu'avons-nous besoin de découvrir ? (Comment le pain était cultivé autrefois. Quand il n'y avait pas de voitures)
4. Découverte de nouvelles connaissances
- Comment pouvez-vous savoir? (Les enfants proposent différentes options, par exemple, demander à quelqu'un qui sait, lire dans un livre, regarder sur Internet, se renseigner dans un musée, etc.).
- J'ai aimé l'offre d'aller au musée du pain. Vouloir?
- Mais d'abord, quelles sont les règles de conduite dans le musée ? (Calme, calme, ne touchez pas aux objets exposés sans autorisation)
- Comment s'appelle la personne qui parle des expositions ? (Guider.)
- Laissez-moi vous guider, vous serez les visiteurs du musée. Alors, bienvenue au musée !
Les enfants sont assis par terre (vous pouvez vous asseoir sur le tapis) à l'écran.
- Qu'en pensez-vous, y a-t-il toujours eu des tracteurs, des voitures ?
- D'où viennent les machines intelligentes sur Terre ? (Ils ont été inventés et créés par l'homme.)
- C'est vrai, cela signifie que les machines appartiennent au monde créé par l'homme.Mais pour créer une machine assistante, l'humanité a dû parcourir un très long chemin.
Je veux te raconter une histoire.
Autrefois, le pain n'était pas acheté dans un magasin, mais les femmes au foyer cuisaient dans un four russe. Ils ont dit:
- Quand tu manges du pain, pense à la façon dont il s'est retrouvé sur la table. Alors comment s'est-il retrouvé sur notre table ? Ecoutez mon histoire :
- Il était une fois un homme dans un village. Le paysan voulait manger, il regarda - mais il n'y avait pas de pain. Il a décidé de faire pousser du pain. -Où commencer? - pense.
- Et qu'en penses-tu?
L'homme est allé dans le champ, et il se dispute avec lui-même.
- Je vais semer du seigle, du blé. Le paysan s'apprêta à jeter du grain en terre, et la terre-mère lui dit :
-Attends, mec, jette les grains dans le sol, tu dois d'abord me faire cuire.
L'homme s'est gratté la nuque - comment préparer la terre pour les semis, qu'en pensez-vous?
Et la terre l'invite : - Il faut d'abord labourer la terre, puis herser, puis fertiliser, puis semer.
- Savez-vous avec quoi la terre était cultivée ? Regardez la peinture de l'artiste A. N Komarov "Sur une terre arable". Comment avez-vous labouré la terre ? Ecoutez:
- ils ont attelé le cheval, accroché une charrue en bois, le paysan marchait derrière la charrue, l'a enfoncée dans le sol - a aidé le cheval à tirer la charrue.
Ils ont également hersé à cheval avec des herses en bois. Ils ont semé à la main, en accrochant un tamis avec du grain sur leurs épaules (montrez le grain) - c'est le genre de grain qui a été semé. Ils semèrent et dirent :
Je sème, je souffle, je sème,
Je sème la terre avec du pain. (Répéter)
LE PAIN POUSSE
La terre nourrit l'hiver, le ciel lui donne la pluie, le soleil se réchauffe avec de la chaleur, et l'été - sachez qu'il fait pousser du pain. Le soleil brille, réchauffe la terre et donne de la chaleur à la graine. Dans la chaleur, la graine commence à germer.
Longtemps ou peu de temps, le seigle et le blé du paysan mûrirent aussi.
Devinette : devinez l'énigme :
Il est doré et moustache
Il y a cent gars dans cent poches. (oreille)
-Voir quels épillets nous avons dans le musée. (Je montre une gerbe de vrais épillets et épillets en papier fabriqués selon la méthode de l'origami /
La RÉCOLTE est un moment responsable. Les paysans devaient déterminer l'heure exacte à laquelle le démarrer, afin qu'à l'heure et par beau temps. Et puis les agriculteurs ont regardé tout et tout le monde : le ciel, les étoiles, les plantes, les animaux et les insectes. -Il est temps de ramasser la récolte, l'homme a appelé des aides, ils ont pris des faucilles pointues (démonstration de la faucille, onduler les faucilles, couper les oreilles, tricoter en gerbes
Nous avons ramassé une gerbe de blé et l'avons battue avec des chaînes.
Miller, prends le grain. Que cela devienne un tourment.
BATTAGE DES GRAINS
Les paysans calculaient méticuleusement le moment de la récolte et si le temps ne permettait pas d'attendre que le grain mûrisse, il était récolté non mûr. Des épis verts ont également été coupés dans les régions du nord, où ils n'ont tout simplement pas eu le temps de mûrir.
AU MOULIN
Les premiers outils pour moudre le grain étaient un mortier et un pilon en pierre. Puis ils ont commencé à ne pas écraser le grain, mais à le moudre. Le processus de mouture du grain a été continuellement amélioré.
Devinez ce que c'est?
Une femme se tient debout, agitant les bras et ce qu'il mange, alors les gens en ont marre. (moulin)
Jouons avec toi et jeu "Moulin" Les joueurs forment un cercle et chantent, accompagnant la chanson de mouvements.
Peu profond, peu profond, moulin (mouvements circulaires de haut en bas)
Les meules tournent (mouvements circulaires devant la poitrine)
Bloqué, bloqué, va dormir (mêmes mouvements)
Et des trucs dans des sacs (mouvement " Tamis ")
LA CUISSON DU PAIN
Dans les temps anciens, les femmes au foyer cuisaient du pain presque tous les jours. Habituellement, ils ont commencé à pétrir la pâte à l'aube. Ils ont mis des vêtements propres, prié et se sont mis au travail.
PAIN SUR LA TABLE
Dans les villages, les paysans faisaient leur propre pain. Dans les villes, des boulangeries ont été construites, appelées cabanes à pain. Depuis le 16ème siècle, les boulangers en Russie ont été subdivisés en boulangers, kalachniks, tartes, biscuits au pain d'épice, crêpes et rushes.
-Bien,. ça ne sais pas, vous savez maintenant comment le pain était cultivé auparavant.
- Oui, je l'ai découvert.
Et en souvenir, les gars vous donnent une gerbe qu'ils ont faite eux-mêmes. (Ils donnent des épillets de papier fabriqués selon la méthode de l'origami)
- Notre excursion au musée du pain est terminée. Remercions le guide pour une excursion intéressante.
5. Incorporation de nouvelles connaissances dans le système de connaissances des enfants.
- On peut remettre les cartes en ordre maintenant ?
Les enfants retournent à table avec des "cartes" et les rangent collectivement dans l'ordre.
- Je ne sais pas est très content et nous remercie pour notre aide.
6. Réflexion
Tâches didactiques : réflexion sur les activités en classe, création d'une situation de réussite.
- Les gars, où nous avons visité aujourd'hui (Nous étions dans la boulangerie)
- Qui et comment avons-nous réussi à aider ? (Ils ont aidé Dunno à ranger les cartes « Comment le pain était cultivé autrefois » dans l'ordre)
- Quelles nouvelles connaissances nous ont aidées dans ce domaine ? (Nous avons appris comment autrefois ils faisaient pousser du pain alors qu'il n'y avait pas d'aides).
Il est impossible d'imaginer la vie d'une personne moderne qui peut se cuisiner de nombreux plats différents sans pain. Le pain est la tête de tout. Mais comment nos ancêtres se débrouillaient-ils sans pain ? Et quand ont-ils appris à le cuisiner ?
Souvenirs du passé
Maintenant, nous remuons de moins en moins
Et à table
On ne divise pas le pain, on le coupe juste,
De plus, en oubliant le couteau pas tranchant,
On se plaint que le pain est un peu rassis,
Et toi-même, peut-être à cette heure
Rendez-le insensible plusieurs fois.
Déjà à l'âge de pierre, les gens ont remarqué que les grains de certaines plantes sont très satisfaisants. De plus, contrairement aux fruits et aux champignons, ils ne se détériorent pas longtemps. Ces plantes sont des céréales sauvages : seigle, blé, orge.
Des tribus de cueilleurs primitifs se sont installées près des champs de céréales sauvages. Ils ont coupé les oreilles mûres avec des faucilles de pierre. Peu à peu, les gens ont inventé divers outils avec lesquels ils ont cultivé la terre, récolté le grain et moulu la farine.
Préparer la terre pour le semis est un travail difficile. Dans la majeure partie de la Russie, dans les temps anciens, de puissantes forêts infranchissables poussaient. Les paysans ont dû déraciner les arbres, libérer le sol des racines. Même les zones plates près des rivières n'étaient pas faciles à cultiver pour l'ensemencement.
« La terre était durcie : jamais jetée, elle est morte, car il n'y a pas d'accès à l'air, et les plantes ne peuvent pas vivre sans air… tout le monde a besoin d'air pour respirer. Pour donner vie à la terre, il faut l'éteindre, il faut lui ouvrir l'accès à l'air, c'est-à-dire la briser, la broyer »(S. V. Maksimov). Pour faire "vivre" la terre, il fallait la labourer, et plus d'une fois : d'abord à l'automne, puis au printemps avant de semer. Labouré en ces temps anciens avec une charrue ou un chevreuil. Ce sont des outils simples que chaque paysan pourrait fabriquer lui-même.
Plus tard, la charrue est apparue, même si elle n'a pas complètement remplacé la charrue. Que labourer, décida le paysan. Cela dépendait du sol. La charrue était plus souvent utilisée sur des sols lourds et fertiles. Contrairement à la charrue, la charrue a non seulement coupé la couche de sol, mais l'a également retournée.
Une fois le champ labouré, il est nécessaire de le "peigner". Ils l'ont fait avec l'outil suivant : « Tamis Vito à quatre coins, cinq talons, cinquante tiges, vingt-cinq flèches. C'est une herse. Parfois, une bille d'épicéa avec un grand nombre de longs nœuds servait de herse. Une herse « repensée » est une grille à quatre barres sur laquelle sont fixées des dents en bois ou en fer.
Lors du hersage, toutes les mottes ont été brisées et les pierres ont été enlevées. La terre est devenue meuble, prête à être semée.
ÉNIGMES, PROBLÈMES ET SORTS
Baba Yaga, avec une fourche : le monde entier se nourrit, elle-même a faim. (Sokha)
Il marche dans le champ d'un bord à l'autre, coupe un pain noir. (Charrue)
* * *
• Semez au bon moment - vous récolterez le grain de la montagne.
• Mieux vaut mourir de faim, mais semer avec de bonnes graines.
• Mettez du fumier en couche épaisse, la grange ne sera pas vide.
• Pas le propriétaire de la terre qui y vagabonde, mais celui qui marche avec la charrue.
• Il n'y a pas de temps pour s'allonger quand je suis venu frapper.
• Mal de dos, mais du pain sur la table.
2. SEB En Russie, l'année a commencé au printemps. La vie du paysan dépendait en grande partie des semailles. Une année de récolte est une vie confortable et bien nourrie. Dans les années de vaches maigres, ils devaient mourir de faim.
Les paysans ont soigneusement conservé les graines pour les semis futurs dans un endroit frais et sec afin qu'elles ne germent pas à l'avance. Ils ont vérifié plus d'une fois si les graines étaient bonnes. Les grains ont été placés dans l'eau - s'ils ne flottaient pas vers le haut, mais coulaient au fond, alors ils étaient bons. Les grains ne doivent pas non plus être rassis, c'est-à-dire qu'ils ne doivent pas être stockés plus d'un hiver, afin qu'ils aient suffisamment de force pour faire face aux mauvaises herbes.
À cette époque, il n'y avait pas de prévisions météorologiques, alors les paysans se fiaient à eux-mêmes et aux signes folkloriques. Nous avons observé des phénomènes naturels afin de commencer à semer à temps.
Il a été avancé que si vous écoutez attentivement, vous pouvez entendre la grenouille comme si elle prononçait : il est temps de semer. Si les premières eaux lors des crues des rivières sont élevées, les semis de printemps sont précoces, mais pas tardifs.
Le jour des semailles est l'un des jours les plus importants, mais aussi les plus solennels de l'année agricole. Par conséquent, le premier semeur est sorti pieds nus (les pieds auraient dû être au chaud) dans le champ en chemise blanche ou rouge (de fête), sur sa poitrine était suspendu un panier de graines. Il a dispersé les graines uniformément, avec une « prière silencieuse secrète. Après le semis, le grain devait être durci.
Dans les temps anciens, les paysans préféraient le seigle: il est plus fiable, résistant au froid et aux changements climatiques. Le pain de blé a meilleur goût, mais cette céréale est plus compliquée. Le blé est capricieux, thermophile, il ne peut pas naître. Et le blé enlève toute la "force" de la terre. Un même champ ne peut pas être semé en blé deux années de suite.
Les paysans ont planté des céréales non seulement au printemps mais aussi en automne. Avant le début des grands froids, les céréales d'hiver étaient semées. Ces plantes ont eu le temps de germer et d'apparaître à la surface avant l'hiver. Et lorsque le feuillage a jauni, les pousses d'hiver ont commencé à se faner et à tomber. S'il y avait des journées d'automne chaudes pendant une longue période, les paysans lâchaient spécialement du bétail dans le champ d'hiver. Les animaux ont mangé les pousses, puis la plante s'est enracinée plus activement. Maintenant, les paysans espéraient un hiver neigeux. La neige est un manteau de fourrure pour les plantes. Des branches d'arbres et divers objets ont été placés sur les champs pour que la neige « s'accroche » à eux et reste dans les champs.
ÉNIGMES, PROBLÈMES, SORTS
Il devient vert pendant deux semaines
Cela fait deux semaines qu'il s'écoule,
Deux semaines s'estompent
Verse deux semaines
Il sèche pendant deux semaines. (Seigle)
* * *
Monte sur le dos dans le champ,
Sur le terrain - à mes pieds. (Herse)
* * *
• Le pain est père, voditsa est mère.
• Le pain est sur la table, et la table est un trône ; mais pas un morceau de pain - et le trône est une planche.
• Il y a des moustiques - il est temps de semer le seigle.
• La grenouille couine - l'avoine saute.
3. LE PAIN POUSSE A partir du moment où le grain touche le sol, il essaie de sortir.
"La terre nourrit l'hiver, le ciel lui donne la pluie, le soleil se réchauffe avec de la chaleur, et l'été - sachez qu'il fait pousser du pain." Le soleil brille, réchauffe la terre et donne de la chaleur à la graine. Dans la chaleur, la graine commence à germer. Mais non seulement le grain a besoin de chaleur, il a aussi besoin de « boire et manger ». La terre-mère peut nourrir le grain. Il contient tous les nutriments nécessaires à la croissance des céréales. Pour que les grains poussent plus vite, la récolte était plus importante, la terre était fertilisée. Les engrais à cette époque étaient naturels. La terre était fertilisée avec du fumier, qui s'accumulait au cours de l'année à cause de l'élevage du bétail.
Pisse, pisse, pluie
Sur notre seigle ;
Pour le blé de grand-mère
Pour l'orge de grand-père
Arrosez toute la journée.
Alors la pluie a été appelée. Sans pluie, le pain ne poussera jamais. Mais la pluie devrait être modérée. S'il pleuvait trop souvent et interférait avec la maturation de la récolte, alors les enfants poussaient un autre appel :
Arc arc-en-ciel
Tue la pluie
Donnez-moi le soleil.
Le soleil donne aux plantes non seulement de la chaleur, mais aussi de la lumière. Les premières feuilles poussent verticalement vers le haut, mais les suivantes poussent dans la direction opposée et donnent ensuite des racines, et un buisson entier est obtenu à partir d'un seul grain.
Autrefois, juin était aussi appelé céréalier. Les paysans ont même compté combien de jours chauds et lumineux sont nécessaires pour que les céréales mûrissent: «Ensuite, sur 137 jours chauds, le seigle d'hiver mûrit et le blé d'hiver mûrit au même degré de chaleur, mais mûrit plus lentement, pas avant 149 jours. ”.
"Sinets et cloches, et le bout du pain." Qui sont-ils - les méchants « daurade bleue et cloche » et de quoi sont-ils armés, comment peuvent-ils détruire le pain ? Ce sont des plantes qui apparaissent seules dans le champ de céréales, bien que personne ne les y ait plantées et commencent à absorber les nutriments du grain - les mauvaises herbes.
Le grain ne peut se passer de l'aide des paysans.Les paysans "s'armèrent" de divers engins et luttèrent contre les mauvaises herbes - "laîche, menthe diverses, balais ou panicules, et l'herbe du feu". Cela a demandé beaucoup de travail, mais il n'était pas toujours possible de vaincre les mauvaises herbes. Par exemple, si de l'agropyre apparaît dans le champ, il est déjà très difficile de l'enlever. Il est nécessaire de collecter tous les morceaux de racines d'agropyre, sinon une nouvelle herbe de blé peut pousser à partir d'une petite particule.
Les campagnols causaient de grands dommages aux champs de céréales, ils disposaient les céréales dans le seigle et mangeaient les racines. Un véritable désastre pour les céréales était le criquet, dont les troupeaux ne pouvaient rien laisser du tout des plantes. Les oiseaux - les moineaux et surtout le râle des genêts - aidaient les paysans à lutter contre les insectes.
MYSTÈRE
on verse
Un autre boit
Le troisième devient vert
Oui, ça pousse. (Pluie, terre, pain)
4. LA RÉCOLTE La récolte est une période responsable. Les paysans devaient déterminer l'heure exacte à laquelle le démarrer, afin qu'à l'heure et par beau temps. Et puis les agriculteurs ont regardé tout et tout le monde : le ciel, les étoiles, les plantes, les animaux et les insectes. La maturité du pain a été vérifiée pour une dent : les épillets ont été arrachés, décollés - et en bouche : si les grains craquent, alors ils sont mûrs.
Le jour du début de la récolte s'appelait Zazhinki. L'ethnographe A. Terechchenko décrit Zajinki dans le livre « La vie du peuple russe » comme suit : « Quand la récolte est mûre, le propriétaire prospère donne un festin à ses voisins : il lui offre de la vodka et des tartes et leur demande de l'aider. dans la cueillette du pain. Beaucoup servent des prières puis aspergent d'eau bénite les champs et les moissonneurs. Le maître ou le prêtre prend une faucille et fait les prémices ; les premières oreilles enlevées sont appelées zhinka. Ils sont conservés jusqu'à l'année prochaine."
"Le seigle est mûr - mettez-vous au travail." Tout le monde s'est mis au travail ensemble, toute la famille est allée sur le terrain. Et s'ils comprenaient qu'ils ne géreraient pas eux-mêmes la récolte, alors ils appelaient à l'aide.
Le travail était très difficile. Je devais me lever avant l'aube et aller sur le terrain. « Il n'y a pas de temps pour s'allonger, quand commencer à palpiter. Et nous allons ramasser la récolte, nous allons commencer une danse en rond ».
Le plus important était de récolter la récolte à temps. Tout le monde a oublié ses maladies et ses peines. Ce que vous collectez, vous vivez donc toute l'année. La récolte est un travail difficile, mais elle apporte de la joie. « La cueillette du pain s'accompagne de chants remplis de joie spirituelle. Des chansons inexplicablement enjouées sont entendues à travers les champs; la nature elle-même, semble-t-il, s'amuse avec les moissonneurs: tout est parfumé avec eux et tout vit avec une gaieté délicieuse », a écrit A. Tereshchenko à propos de la récolte du village.
Le grain était récolté avec des faux et des faucilles. Si le seigle devenait grand et épais, ils préféraient utiliser une faucille, et le champ de maïs bas et rare était fauché avec une faux. Les plantes fauchées étaient attachées en gerbes.
POÈMES, ÉNIGMES, PERSONNAGES POPULAIRES
Pendant ce temps, un paysan oisif
Le fruit des travaux annuels se rassemble ;
Ayant balayé le grain fauché des vallées en meules de foin,
Avec une faucille, il se précipite dans le champ.
La faucille marche. Sur les sillons comprimés
Les gerbes se dressent en tas de brillants ...
E. Baratynski * * *
Le seigle vigoureux parla :
Je ne peux pas rester sur le terrain
Gardez les épillets.
je dois rester debout
Dans le champ en tas,
Dans l'aire de battage avec des meules de foin
Dans une caisse avec des boîtes,
Et sur la table avec des tartes !
* * *
• Les brochets plongent, toute la forêt marche, soulève des montagnes. (Faux)
• Pas la mer, mais les soucis. (Domaine)
• Un bossu, un bossu, j'ai traversé tout le champ, j'ai relu toutes les moustaches. (Faucille)
• Petit, bossu, a sauté tout le terrain. (Faucille)
• Noir en automne, blanc en hiver, vert au printemps, jaune en été. (Niva)
• Mille frères sont ceinturés d'une seule ceinture, mis sur la mère. (Les gerbes au sol)
• Le poisson du béluzhin remua la queue : les forêts dormaient, les montagnes étaient d'acier. (Faux)
• Une femme blanche et blanche a traversé le champ, est rentrée à la maison, s'est allongée sous le hangar. (Faux)
* * *
• En hiver, il y a beaucoup de givre sur les arbres - le pain va naître.
• En hiver, la neige est soufflée dans les congères, le seigle sera bon.
• En hiver, la neige est lâche - la récolte est abondante.
• Celui qui sème tôt ne perd pas de graines. Au printemps, vous serez en retard d'une heure - vous ne rattraperez pas en un an.
• Labourer et herser - ne pas laisser tomber une heure.
• Ils se précipitent pour faire monter la vapeur jusqu'à ce que les graines de mauvaises herbes soient mûres. Ils disent: "Le premier couple donnera naissance à un blé, et le dernier donnera naissance à un tee."
5. BATTAGE DES GRAINS Les paysans calculaient méticuleusement le moment de la récolte et si le temps ne permettait pas d'attendre que le grain mûrisse, il était récolté non mûr. Des épis verts ont également été coupés dans les régions du nord, où ils n'ont tout simplement pas eu le temps de mûrir.
Habituellement, la récolte était terminée le jour de l'Assomption de la Très Sainte Théotokos - le 28 août (15 août, à l'ancienne). Le nom populaire de cette fête est Spozhinki.
Les gerbes étaient d'abord portées dans une grange ou une grange. Ovin est une dépendance dans laquelle les gerbes étaient séchées avant le battage. Ovin se composait généralement d'une fosse, où se trouvait un poêle sans tuyau, ainsi que d'un étage supérieur, où les gerbes étaient empilées. Riga - un bâtiment avec un four pour sécher le pain de gerbe et le lin. Riga était plus grande qu'une grange. Jusqu'à 5 000 gerbes y ont été séchées, tandis que dans la grange - pas plus de 500.
Le grain mûr était transporté directement à l'aire de battage - une parcelle de terrain clôturée destinée au stockage, au battage et à d'autres traitements du grain - et y était battu. Ce fut l'une des étapes les plus difficiles du travail. Les gens les plus riches ont essayé d'inviter quelqu'un pour aider à faire le travail.
Et le travail consistait en ceci : ils prenaient un marteau (battait) ou un fléau et frappaient les gerbes afin de « libérer » le grain. Pour obtenir les meilleures graines et la paille continue, ils utilisaient une gerbe d'environ un tonneau. Plus tard, ces méthodes ont commencé à être remplacées par le battage à l'aide de batteuses, qui fonctionnaient à cheval ou à vapeur. Un métier spécial a été créé pour les batteuses qui travaillaient sur leurs propres machines en location.
Le battage du pain n'avait pas toujours lieu immédiatement, parfois ce processus était retardé, battu à la fois en automne et au début de l'hiver. Après le battage, le grain était soufflé - généralement debout dans le vent avec une pelle.
ÉNIGMES, PROVERS, SORTS, PERSONNAGES POPULAIRES
• Frol est debout et sa bouche est au sol. (Grange)
• Andryukha se tient le ventre plein. (Grange)
• Il y a un loup, côté / lambeau arraché. (Grange)
* * *
• Ne regardez pas au ciel, il n'y a pas de pain, et à la terre en bas - plus près du pain.
• Ils attendent l'été et mâchent l'hiver froid.
• Ce n'est pas le manteau de fourrure qui réchauffe, mais le pain.
• Le bouleau est en fleurs - c'est de l'avoine. La grenouille avec la voix est cette avoine. Trop séché le sol - il est trop tard pour semer l'avoine.
• Ne pas ce blé avant la feuille de chêne. Ce blé quand le cerisier des oiseaux fleurit.
• L'herbe de blé n'aime pas les sols ternes. Par conséquent, ils disent: "Ce blé dans un seau", "Le seigle aime au moins une heure, mais dans le sable (dans la terre sèche)."
• Semez le seigle avec un vent du nord - meilleure récolte.
• Feuille de chêne d'un nickel - ce printemps. L'acacia a fleuri - plantez des concombres.
* * *
Frettes, frettes, frettes,
L'hôtesse est contente de nous,
Nous chantons sur le pain
Nous parlons de cela.
Le pain a été enlevé, et il est devenu plus calme,
Les poubelles respirent chaudement,
Le champ est endormi, il est fatigué,
L'hiver arrive.
La brume flotte au-dessus du village
Les gens font du pain chez eux.
Entrez, n'hésitez pas,
Offrez-vous notre pain.
6. AU MOULIN Comme vous le savez, le pain est fait de farine. Pour obtenir de la farine, le grain doit être broyé - broyé.
Les premiers outils pour moudre le grain étaient un mortier et un pilon en pierre. Ensuite, ils ont commencé à ne pas écraser le grain, mais à le moudre. Le processus de mouture du grain a été continuellement amélioré.
L'invention du moulin à main a été un grand pas en avant. Sa base est une meule - deux dalles lourdes, entre lesquelles le grain était broyé. La meule inférieure était fixée immobile. Le grain était versé à travers un trou spécial dans la meule supérieure, qui était mis en mouvement par la puissance musculaire des humains ou des animaux. Les grosses et lourdes meules étaient tournées par des chevaux ou des taureaux.
Il est devenu plus facile de moudre le grain, mais le travail était toujours dur. La situation n'a changé qu'après la construction du moulin à eau. Dans les zones plates, la vitesse d'écoulement des rivières est faible afin de faire tourner la roue par la force d'un jet d'eau. Pour créer la pression nécessaire, les rivières ont été endiguées, le niveau d'eau a été artificiellement élevé et le ruisseau a été dirigé le long de la goulotte sur les pales de la roue.
Au fil du temps, la structure du moulin s'est améliorée, des moulins à vent sont apparus, leurs pales étaient entraînées en rotation par le vent. Des moulins à vent ont été construits dans des zones où il n'y avait pas de plans d'eau à proximité. Dans certaines localités, les meules étaient mises en mouvement par des animaux - chevaux, taureaux, ânes.Poèmes, énigmes, proverbes, dictons, signes folkloriques
Les vents mauvais ont plié l'oreille, et il a plu sur l'oreille,
Mais ils n'ont pas pu le briser pendant l'été.
"C'est ce que je suis", s'est-il vanté, "J'ai fait face au vent, à l'eau!"
Avant cela, il est devenu fier, a grandi avec une barbe.
S. Pogorelovsky * * *
• Semez du pain, ne dormez pas, vous récolterez, vous ne somnolerez pas.
• N'attendez pas la récolte, cette récolte, il y aura du pain.
• Ce n'est pas la terre qui enfantera le pain, mais le ciel.
• Le surensemencement est pire que le sous-ensemencement.
• Il y avait une hutte, mais il n'y avait pas de pain.
• Vous serez transpercé sans esprit, mais vous ne vivrez pas sans pain.
• Il fait froid sans poêle, faim sans pain.
• Le seigle ne naîtra pas - vous ferez le tour du monde.
• Kalach deviendra ennuyeux, mais jamais le pain.
• Chaque graine connaît son heure.
• Pour le moment, ne semez pas la graine.
• Cette fois, vous allez ramasser du pain dans la montagne.
• Ceci même dans le sable, mais à votre heure.
• Semez en fonction du temps - plus de progéniture.
* * *
• Le sarrasin aime les sols secs et chauds.
• Poussière derrière la herse - il y aura une crêpe.
• Vous semez un jour plus tôt - vous récoltez une semaine plus tôt.
* * *
Le monde entier se nourrit, elle ne mange pas.
Toute sa vie il bat des ailes
Mais il ne peut pas s'envoler. (Moulin)
* * *
Au pain plat, miche,
Séchage, brioches, galettes
Cheveux gris dès la naissance
Une mère nommée... (agonie).
7. CUISSON DU PAIN Dans les temps anciens, les femmes au foyer cuisaient du pain presque tous les jours. Habituellement, ils ont commencé à pétrir la pâte à l'aube. Ils ont mis des vêtements propres, prié et se sont mis au travail.
Les recettes de pâte étaient différentes, mais les principaux ingrédients étaient la farine et l'eau. S'il n'y avait pas assez de farine, ils l'achetaient au bazar. Pour vérifier la qualité, la farine était dégustée "à la bouche". Ils ont pris une pincée de farine et mâché, si la "pâte" résultante s'est bien étirée et n'est pas très collante aux mains, alors la farine est bonne.
Avant de pétrir la pâte, la farine était tamisée à travers un tamis. La farine en cours de tamisage devait "respirer".
En Russie, ils cuisaient du pain noir "aigre". On l'appelait noir parce que la farine de seigle était utilisée pour sa préparation, et elle a une couleur plus foncée que la farine de blé. "Aigre" - parce que du levain aigre a été utilisé. Après avoir pétri la pâte dans une pâte - une cuve en bois - et moulé des pains ronds, l'hôtesse a rassemblé les restes de pâte des murs en un morceau, l'a saupoudrée de farine et l'a laissée au levain jusqu'à la prochaine fois.
La pâte finie a été envoyée au four. Les poêles en Russie étaient spéciaux. Ils chauffaient la pièce, y cuisaient du pain, cuisinaient des aliments, dormaient, parfois même se lavaient et se soignaient.
Ils mettent le pain au four avec la prière. En aucun cas, tant que le pain était au four, il était impossible de jurer ou de se quereller avec qui que ce soit. Ensuite, le pain ne fonctionnera pas.
Il fallait suivre les règles de la cuisson du pain. Le pain était cuit strictement à une certaine température. Comment mesurer la température s'il n'y a pas de thermomètre ? Les hôtesses attendirent qu'il ne reste plus que des charbons dans le four. Balayé sous - c'était le nom de la surface sur laquelle la pâte était placée. Ensuite, ils ont jeté une pincée de farine : si la farine devenait noire, alors la chaleur dans le four était trop forte et il fallait attendre. Après un certain temps, ils ont été humidifiés avec de l'eau et essayés à nouveau. Si la farine brunit, il est temps de planter du pain. Cela a été fait avec une pelle à pain. PUZZLES
J'écoute, j'écoute -
Soupir après soupir, mais pas une âme dans la hutte. (Kvash avec pâte)
* * *
L'étable des moutons sans queue est pleine ;
L'un était avec une queue, et elle est partie. (Pain et pelle)
* * *
Une grande étoile s'est levée sur le fourneau.
Sans bras, sans jambes - rampant dans la montagne.
Sans bras, sans jambes - il grimpe sur un tilleul. (Kvashnya)
* * *
Il y a une cabane en brique
Parfois il fait froid, parfois il fait chaud. (Cuire)
* * *
Nous en avons acheté un nouveau, si rond,
Ils se balancent dans leurs mains, mais tout est dans des trous. (Tamis)
* * *
De sous le tilleul
La tempête de neige bat fort.
Le lièvre court, les pistes s'endorment. (La farine est semée)
* * *
Black Mountain, mais tout le monde est adorable. (Pain noir)
* * *
Remué, fermenté, feutré, mis au four. (Pâte)
8. PAIN SUR LA TABLE Le pain était le gagne-pain du peuple russe, le mets principal sur la table.
Dans les villages, les paysans faisaient leur propre pain. Dans les villes, des boulangeries ont été construites, appelées cabanes à pain. Depuis le 16ème siècle, les boulangers en Russie ont été subdivisés en boulangers, kalachnikov, tartes, biscuits au pain d'épice, crêpes et rushes.
La cour royale avait sa propre hutte à pain, ou plutôt un palais. Le palais du pain du souverain était situé au Kremlin sur le site où se trouve aujourd'hui l'Armurerie. On faisait du pain pour la table royale, appelé basman. Le motif "Basma" a été appliqué à ce pain d'une manière spéciale.
De grandes boulangeries opéraient également dans les monastères russes. Du pain de seigle et des prosphores y étaient cuits. À cette époque, on faisait des gâteaux, des petits pains et d'autres produits de boulangerie. Les chroniques des Xe-XIIIe siècles mentionnent «des pains au miel, aux graines de pavot, du fromage cottage», des tapis, des tartes diverses avec toutes sortes de garnitures, qui sont un élément indispensable de la table de fête russe. Il était de coutume de décorer les tables de fête avec des produits de boulangerie. Lors d'occasions particulièrement solennelles, par exemple lors des mariages, un pain était cuit. Il était considéré comme un symbole de bonheur, de prospérité et d'abondance. Le pain a été réalisé sur une serviette - une serviette brodée. Plus le pain est cuit magnifiquement, plus les jeunes mariés vivront heureux et riches.
La célèbre encyclopédie du ménage "Domostroy" contient des recettes pour la table orthodoxe russe: tartes au beurre de cacahuète, frites avec des petits pois; crêpes fermentées; tartes au foyer, fermentées avec des petits pois; grosses tartes au pavot, frites à l'huile de chanvre avec des petits pois; grosses tartes au jus de pavot et juteuses; tartes au visiga, corégone, poisson-chat, hareng.
Étant donné que le pain était le principal produit alimentaire et que la culture des céréales était la principale occupation des Slaves, de nombreuses traditions et coutumes sont associées au pain, et il existe d'innombrables poèmes, chansons, proverbes et dictons.
Rencontrer un invité avec du pain et du sel signifie montrer du respect et de l'honneur à l'invité. Partager le pain, c'est reconnaître une personne comme une amie.
POÈMES ET ÉNIGMES
Un grain était rassasié entre deux meules. L'un dit - courons, l'autre dit - nous allons nous allonger, le troisième dit - nous allons nous balancer. (Eau, meule, roue)
Ils me battent, me battent, me coupent, mais je supporte tout, pleure gentiment les gens. (Pain)
* * *
Nebushko se réjouit du soleil, un tournesol est un poteau.
Je suis content d'avoir une nappe sur le pain : c'est comme le soleil dessus.
G. Vieru * * *
Ici c'est du pain parfumé, ici c'est chaud, doré.
Il est venu dans chaque maison, à chaque table.
En lui est notre santé, notre force, en lui une chaleur merveilleuse.
Combien de mains levées, gardées, protégées.
En elle - le pays des jus chers,
La lumière du soleil y est joyeuse...
Rentrez vos deux joues, devenez un héros !
S. Pogorelovsky * * *
Ils l'ont mis au four d'abord,
Et comment va-t-il sortir de là,
Puis ils l'ont mis sur un plat.
Eh bien, maintenant appelez les gars!
Tout le monde mangera un morceau. (Tarte)
* * *
Il est sur un plateau peint,
Avec une serviette blanche comme neige.
Nous apportons du sel avec un pain,
En vous prosternant, nous vous demandons de déguster :
Notre cher invité et ami,
Prenez le pain et le sel de vos mains !
V. Bakaldin
E. L. Emelianova
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Il est impossible d'imaginer la vie d'une personne moderne qui peut se cuisiner de nombreux plats différents sans pain. Le pain est la tête de tout. Mais comment nos ancêtres se débrouillaient-ils sans pain ? Et quand ont-ils appris à le cuire ?
Souvenirs du passé
Maintenant, nous remuons de moins en moins
Et à table
On ne divise pas le pain, on le coupe juste,
De plus, oublier le couteau n'est pas tranchant,
On se plaint que le pain est un peu rassis,
Et toi-même, peut-être à cette heure
Rendez-le insensible plusieurs fois.
Déjà à l'âge de pierre, les gens ont remarqué que les grains de certaines plantes sont très satisfaisants. De plus, contrairement aux fruits et aux champignons, ils ne se détériorent pas longtemps. Ces plantes sont des céréales sauvages : seigle, blé, orge.
Des tribus de cueilleurs primitifs se sont installées près des champs de céréales sauvages. Ils ont coupé les oreilles mûres avec des faucilles de pierre. Peu à peu, les gens ont inventé divers outils avec lesquels ils ont cultivé la terre, récolté le grain et moulu la farine.
Préparer la terre pour le semis est un travail difficile. Dans la majeure partie de la Russie, dans les temps anciens, de puissantes forêts infranchissables poussaient. Les paysans ont dû déraciner les arbres, libérer le sol des racines. Même les zones plates près des rivières n'étaient pas faciles à cultiver pour l'ensemencement.
« La terre était durcie : jamais jetée, elle est morte, car il n'y a pas d'accès à l'air, et les plantes ne peuvent pas vivre sans air… tout le monde a besoin d'air pour respirer. Pour donner vie à la terre, il faut l'éteindre, il faut lui ouvrir l'accès à l'air, c'est-à-dire la briser, la broyer »(S. V. Maksimov). Pour faire "vivre" la terre, il fallait la labourer, et plus d'une fois : d'abord à l'automne, puis au printemps avant de semer. Labouré en ces temps anciens avec une charrue ou un chevreuil. Ce sont des outils simples que chaque paysan pourrait fabriquer lui-même.
Plus tard, la charrue est apparue, même si elle n'a pas complètement remplacé la charrue. Que labourer, décida le paysan. Cela dépendait du sol. La charrue était plus souvent utilisée sur des sols lourds et fertiles. Contrairement à la charrue, la charrue a non seulement coupé la couche de sol, mais l'a également retournée.
Une fois le champ labouré, il est nécessaire de le "peigner". Ils l'ont fait avec l'outil suivant : « Tamis Vito à quatre coins, cinq talons, cinquante tiges, vingt-cinq flèches. C'est une herse. Parfois, une bille d'épicéa avec un grand nombre de longs nœuds servait de herse. Une herse « modernisée » est une grille à quatre barres sur laquelle sont fixées des dents en bois ou en fer.
Lors du hersage, toutes les mottes ont été brisées et les pierres ont été enlevées. La terre est devenue meuble, prête à être semée.
ÉNIGMES, PROBLÈMES ET SORTS
Baba Yaga, avec une fourche : le monde entier se nourrit, elle-même a faim. (Sokha)
Il marche dans le champ d'un bord à l'autre, coupe un pain noir. (Charrue)
* * *
• Semez au bon moment - vous récolterez le grain de la montagne.
• Mieux vaut mourir de faim et semer avec de bonnes graines.
• Mettez du fumier en couche épaisse, la grange ne sera pas vide.
• Pas le propriétaire de la terre qui y vagabonde, mais celui qui marche avec la charrue.
• Il n'y a pas de temps pour s'allonger quand je suis venu frapper.
• Mal de dos, mais du pain sur la table.
2. SEB En Russie, l'année a commencé au printemps. La vie du paysan dépendait en grande partie des semailles. Une année de récolte est une vie confortable et bien nourrie. Dans les années de vaches maigres, ils devaient mourir de faim.
Les paysans ont soigneusement conservé les graines pour les semis futurs dans un endroit frais et sec afin qu'elles ne germent pas à l'avance. Ils ont vérifié plus d'une fois si les graines étaient bonnes. Les grains ont été placés dans l'eau - s'ils ne flottaient pas, mais coulaient au fond, alors ils étaient bons. Les grains ne doivent pas non plus être rassis, c'est-à-dire qu'ils ne doivent pas être stockés plus d'un hiver, afin qu'ils aient suffisamment de force pour faire face aux mauvaises herbes.
À cette époque, il n'y avait pas de prévisions météorologiques, alors les paysans se fiaient à eux-mêmes et aux signes folkloriques. Nous avons observé des phénomènes naturels afin de commencer à semer à temps.
Il a été avancé que si vous écoutez attentivement, vous pouvez entendre la grenouille comme si elle prononçait : il est temps de semer. Si les premières eaux lors des crues des rivières sont élevées, les semis de printemps sont précoces, mais pas tardifs.
Le jour des semailles est l'un des jours les plus importants, mais aussi les plus solennels de l'année agricole. Par conséquent, le premier semeur est sorti pieds nus (les pieds auraient dû être chauds) dans le champ en chemise blanche ou rouge (festive), un panier de graines accroché à sa poitrine. Il a dispersé les graines uniformément, avec une « prière silencieuse secrète. Après le semis, le grain devait être durci.
Dans les temps anciens, les paysans préféraient le seigle: il est plus fiable, résistant au froid et aux changements climatiques. Le pain de blé a meilleur goût, mais les tracas avec cette céréale sont plus importants. Le blé est capricieux, thermophile, il ne peut pas naître. Et le blé enlève toute la "force" de la terre. Un même champ ne peut pas être semé en blé deux années de suite.
Les paysans ont planté des céréales non seulement au printemps, mais aussi en automne. Avant le début des grands froids, les céréales d'hiver étaient semées. Ces plantes ont eu le temps de germer et d'apparaître à la surface avant l'hiver. Et lorsque le feuillage a jauni, les pousses d'hiver ont commencé à se faner et à tomber. Si les chaudes journées d'automne duraient longtemps, les paysans lâchaient spécialement le bétail dans le champ d'hiver. Les animaux ont mangé les pousses, puis la plante s'est enracinée plus activement. Maintenant, les paysans espéraient un hiver neigeux. La neige est un manteau de fourrure pour les plantes. Des branches d'arbres et divers objets ont été placés sur les champs pour que la neige « s'y accroche » et reste dans les champs.
ÉNIGMES, PROBLÈMES, SORTS
Il devient vert pendant deux semaines
Cela fait deux semaines qu'il fait son oreille,
Deux semaines s'estompent
Verse deux semaines
Il sèche pendant deux semaines. (Seigle)
* * *
Monte sur le dos dans le champ,
Sur le terrain - à mes pieds. (Herse)
* * *
• Le pain est père, voditsa est mère.
• Le pain est sur la table, et la table est un trône ; mais pas un morceau de pain - et le trône est une planche.
• Il y a des moustiques - il est temps de semer le seigle.
• La grenouille couine - l'avoine saute.
3. LE PAIN POUSSE A partir du moment où le grain touche le sol, il essaie de sortir.
"La terre nourrit l'hiver, le ciel lui donne la pluie, le soleil se réchauffe avec de la chaleur, et l'été - sachez qu'il fait pousser du pain." Le soleil brille, réchauffe la terre et donne de la chaleur à la graine. Dans la chaleur, la graine commence à germer. Mais non seulement le grain a besoin de chaleur, il a aussi besoin de « boire et manger ». La terre-mère peut nourrir le grain. Il contient tous les nutriments nécessaires à la croissance des céréales. Pour que les grains poussent plus vite, la récolte était plus importante, la terre était fertilisée. Les engrais à cette époque étaient naturels. La terre était fertilisée avec du fumier, qui s'accumulait au cours de l'année à cause de l'élevage du bétail.
Pisse, pisse, pluie
Sur notre seigle;
Pour le blé de grand-mère
Pour l'orge de grand-père
Arrosez toute la journée.
Alors la pluie a été appelée. Sans pluie, le pain ne poussera jamais. Mais la pluie doit être modérée. S'il pleuvait trop souvent et interférait avec la maturation de la récolte, alors les enfants poussaient un autre appel :
Arc arc-en-ciel
Tue la pluie
Donnez-moi le soleil.
Le soleil donne aux plantes non seulement de la chaleur, mais aussi de la lumière. Les premières feuilles poussent verticalement vers le haut, mais les suivantes poussent dans la direction opposée et donnent ensuite des racines, et un buisson entier est obtenu à partir d'un seul grain.
Autrefois, juin était aussi appelé céréalier. Les paysans ont même compté combien de jours chauds et lumineux sont nécessaires pour que les céréales mûrissent: «Ensuite, sur 137 jours chauds, le seigle d'hiver mûrit et le blé d'hiver mûrit aux mêmes degrés de chaleur, mais mûrit plus lentement, pas avant 149 jours. ”.
"Sinets et cloches, et le bout du pain." Qui sont-ils - les méchants « daurade bleue et cloche » et de quoi sont-ils armés, comment peuvent-ils détruire le pain ? Ce sont des plantes qui apparaissent seules dans le champ de céréales, bien que personne ne les y ait plantées et commencent à absorber les nutriments du grain - les mauvaises herbes.
Le grain ne peut se passer de l'aide des paysans. Les paysans "s'armèrent" de divers engins et luttèrent contre les mauvaises herbes - "laîche, menthe diverses, balais ou panicules, et l'herbe du feu". Cela a demandé beaucoup de travail, mais il n'était pas toujours possible de vaincre les mauvaises herbes. Par exemple, si de l'agropyre apparaît dans le champ, il est déjà très difficile de l'enlever. Il est nécessaire de collecter tous les morceaux de racines d'agropyre, sinon une nouvelle herbe de blé peut pousser à partir d'une petite particule.
Les campagnols causaient de grands dommages aux champs de céréales, ils disposaient les céréales dans le seigle et mangeaient les racines. Le vrai désastre pour les céréales était les criquets, dont les essaims ne pouvaient rien laisser du tout des plantes. Les oiseaux - les moineaux et surtout le râle des genêts - aidaient les paysans à lutter contre les insectes.
MYSTÈRE
on verse
Un autre boit
Le troisième devient vert
Oui, ça pousse. (Pluie, terre, pain)
4. LA RÉCOLTE La récolte est une période responsable. Les paysans devaient déterminer l'heure exacte à laquelle le démarrer, afin qu'à l'heure et par beau temps. Et puis les agriculteurs ont regardé tout et tout le monde : le ciel, les étoiles, les plantes, les animaux et les insectes. La maturité du pain a été vérifiée pour une dent : les épillets ont été arrachés, décollés - et en bouche : si les grains craquent, c'est qu'ils sont mûrs.
Le jour du début de la récolte s'appelait Zazhinki. L'ethnographe A. Terechchenko décrit Zajinki dans le livre « La vie du peuple russe » comme suit : « Quand la récolte est mûre, le propriétaire prospère donne un festin à ses voisins : il lui offre de la vodka et des tartes et leur demande de l'aider. dans la cueillette du pain. Beaucoup servent des prières puis aspergent d'eau bénite les champs et les moissonneurs. Le maître ou le prêtre prend la faucille et fait les prémices ; les premières oreilles enlevées sont appelées zhinka. Ils sont conservés jusqu'à l'année prochaine."
"Le seigle est mûr - mettez-vous au travail." Tout le monde s'est mis au travail ensemble, toute la famille est allée sur le terrain. Et s'ils comprenaient qu'ils ne géreraient pas eux-mêmes la récolte, alors ils appelaient à l'aide.
Le travail était très difficile.Je devais me lever avant l'aube et aller sur le terrain. «Il n'y a pas de temps pour s'allonger, quand commencer à palpiter. Et nous allons récolter la récolte, nous allons commencer une danse en rond ».
Le plus important était de récolter la récolte à temps. Tout le monde a oublié ses maladies et ses peines. Ce que vous collectez, vous vivez donc toute l'année. La récolte est un travail difficile, mais elle apporte de la joie. « La cueillette du pain s'accompagne de chants remplis de joie spirituelle. Des chansons inexplicablement enjouées sont entendues à travers les champs; la nature elle-même, semble-t-il, s'amuse avec les moissonneurs: tout est parfumé avec eux et tout vit avec une gaieté délicieuse », a écrit A. Tereshchenko à propos de la récolte du village.
Le grain était récolté avec des faux et des faucilles. Si le seigle devenait grand et épais, ils préféraient utiliser une faucille, et le champ de maïs bas et rare était fauché avec une faux. Les plantes fauchées étaient attachées en gerbes.
POÈMES, ÉNIGMES, PERSONNAGES POPULAIRES
Pendant ce temps, un paysan oisif
Le fruit des travaux annuels se rassemble ;
Ayant balayé le grain fauché des vallées en meules de foin,
Avec une faucille, il se précipite dans le champ.
La faucille marche. Sur les sillons comprimés
Les gerbes se dressent en tas de brillants ...
E. Baratynski * * *
Le seigle vigoureux parla :
Je ne peux pas rester sur le terrain
Gardez les épillets.
je dois rester debout
Dans le champ en tas,
Dans l'aire de battage avec des meules de foin
Dans une caisse avec des boîtes,
Et sur la table avec des tartes !
* * *
• Les brochets plongent, toute la forêt marche, soulève des montagnes. (Faux)
• Pas la mer, mais les soucis. (Domaine)
• Un bossu, un bossu, j'ai traversé tout le champ, j'ai relu toutes les moustaches. (Faucille)
• Petit, bossu, a sauté tout le terrain. (Faucille)
• Noir en automne, blanc en hiver, vert au printemps, jaune en été. (Niva)
• Mille frères sont ceinturés d'une seule ceinture, mis sur la mère. (Les gerbes au sol)
• Le poisson du béluzhin remua la queue : les forêts dormaient, les montagnes étaient d'acier. (Faux)
• Une femme blanche et blanche a traversé le champ, est rentrée à la maison, s'est allongée sous le hangar. (Faux)
* * *
• En hiver, il y a beaucoup de givre sur les arbres - le pain va naître.
• En hiver, la neige est soufflée dans les congères, le seigle sera bon.
• En hiver, la neige est lâche - la récolte est abondante.
• Celui qui sème tôt ne perd pas de graines. Au printemps, vous serez en retard d'une heure - vous ne rattraperez pas votre retard en un an.
• Labourer et herser - ne pas laisser tomber une heure.
• Ils se précipitent pour faire monter la vapeur jusqu'à ce que les graines de mauvaises herbes soient mûres. Ils disent: "Le premier couple donnera naissance à un blé, et le dernier donnera naissance à un swoop."
5. BATTAGE DES GRAINS Les paysans calculaient méticuleusement le moment de la récolte et si le temps ne permettait pas d'attendre que le grain mûrisse, il était récolté non mûr. Des épis verts ont également été coupés dans les régions du nord, où ils n'ont tout simplement pas eu le temps de mûrir.
Habituellement, la récolte se terminait le jour de la Dormition de la Très Sainte Théotokos - le 28 août (15 août, à l'ancienne). Le nom populaire de cette fête est Spozhinki.
Les gerbes étaient d'abord portées dans une grange ou une grange. Ovin est une dépendance dans laquelle les gerbes étaient séchées avant le battage. Ovin se composait généralement d'une fosse, où se trouvait un poêle sans tuyau, ainsi que d'un étage supérieur, où les gerbes étaient empilées. Riga - un bâtiment avec un four pour sécher le pain de gerbe et le lin. Riga était plus grande qu'une grange. Jusqu'à 5 000 gerbes y ont été séchées, tandis que dans la grange - pas plus de 500.
Le grain mûr était transporté directement à l'aire de battage - une parcelle de terrain clôturée destinée au stockage, au battage et à d'autres traitements du grain - et y était battu. Ce fut l'une des étapes les plus difficiles du travail. Les gens les plus riches ont essayé d'inviter quelqu'un pour aider à faire le travail.
Et le travail consistait en ceci : ils prenaient un marteau (battait) ou un fléau et frappaient les gerbes afin de « libérer » le grain. Pour obtenir les meilleures graines et la paille continue, ils utilisaient une gerbe d'environ un tonneau. Plus tard, ces méthodes ont commencé à être remplacées par le battage à l'aide de batteuses, qui fonctionnaient à cheval ou à vapeur. Un métier spécial a été créé pour les batteuses qui travaillaient sur leurs propres machines en location.
Le battage du pain n'avait pas toujours lieu immédiatement, parfois ce processus était retardé, battu à la fois en automne et au début de l'hiver. Après le battage, le grain était soufflé - généralement debout dans le vent à l'aide d'une pelle.
ÉNIGMES, PROVERS, SORTS, PERSONNAGES POPULAIRES
• Frol est debout et sa bouche est au sol. (Grange)
• Andryukha se tient le ventre plein. (Grange)
• Il y a un loup, côté / lambeau arraché. (Grange)
* * *
• Ne regardez pas au ciel, il n'y a pas de pain, et à la terre en bas - plus près du pain.
• Ils attendent l'été et mâchent l'hiver froid.
• Ce n'est pas un manteau de fourrure qui réchauffe, mais du pain.
• Le bouleau est en fleurs - c'est de l'avoine. La grenouille avec la voix est cette avoine. Trop séché le sol - il est trop tard pour semer l'avoine.
• Ne pas ce blé avant la feuille de chêne. Ce blé quand le cerisier des oiseaux fleurit.
• L'herbe de blé n'aime pas les sols ternes. Par conséquent, ils disent: "Ce blé dans un seau", "Le seigle aime au moins pendant une heure, mais dans le sable (dans la terre sèche)."
• Semez le seigle avec un vent du nord - meilleure récolte.
• Feuille de chêne d'un nickel - ce printemps. L'acacia a fleuri - plantez des concombres.
* * *
Frettes, frettes, frettes,
L'hôtesse est contente de nous,
Nous chantons sur le pain
Nous parlons de cela.
Le pain a été enlevé, et il est devenu plus calme,
Les poubelles respirent chaudement,
Le champ est endormi, il est fatigué,
L'hiver arrive.
La brume flotte au-dessus du village
Les gens font du pain chez eux.
Entrez, n'hésitez pas,
Offrez-vous notre pain.
6. AU MOULIN Comme vous le savez, le pain est fait de farine. Pour obtenir de la farine, le grain doit être broyé - broyé.
Les premiers outils pour moudre le grain étaient un mortier et un pilon en pierre. Puis ils ont commencé à ne pas écraser le grain, mais à le moudre. Le processus de mouture du grain a été continuellement amélioré.
L'invention du moulin à main a été un grand pas en avant. Sa base est une meule - deux dalles lourdes, entre lesquelles le grain était broyé. La meule inférieure était immobile. Le grain était versé à travers un trou spécial dans la meule supérieure, qui était mis en mouvement par la puissance musculaire des humains ou des animaux. Les grosses et lourdes meules étaient tournées par des chevaux ou des taureaux.
Il est devenu plus facile de moudre le grain, mais le travail était toujours dur. La situation n'a changé qu'après la construction du moulin à eau. Dans les zones plates, la vitesse d'écoulement des rivières est faible afin de faire tourner la roue par la force d'un jet d'eau. Pour créer la pression nécessaire, les rivières ont été endiguées, le niveau de l'eau a été élevé artificiellement et le ruisseau a été dirigé le long de la goulotte sur les pales de la roue.
Au fil du temps, la structure du moulin s'est améliorée, des moulins à vent sont apparus, leurs pales étaient entraînées par le vent. Des moulins à vent ont été construits dans des zones où il n'y avait pas de plans d'eau à proximité. Dans certaines localités, les meules étaient mises en mouvement par des animaux - chevaux, taureaux, ânes. Poèmes, énigmes, proverbes, dictons, signes folkloriques
Les vents mauvais ont plié l'oreille, et il a plu sur l'oreille,
Mais ils n'ont pas pu le briser pendant l'été.
"C'est ce que je suis", s'est-il vanté, "J'ai fait face au vent, à l'eau!"
Avant cela, il est devenu fier, a grandi avec une barbe.
S. Pogorelovsky * * *
• Semez du pain, ne dormez pas, vous récolterez, vous ne somnolerez pas.
• N'attendez pas la récolte, cette récolte, il y aura du pain.
• Ce n'est pas la terre qui enfantera le pain, mais le ciel.
• Le surensemencement est pire que le sous-ensemencement.
• Il y avait une hutte, mais il n'y avait pas de pain.
• Vous serez transpercé sans esprit, mais vous ne vivrez pas sans pain.
• Il fait froid sans poêle, faim sans pain.
• Le seigle ne naîtra pas - vous ferez le tour du monde.
• Kalach deviendra ennuyeux, mais jamais le pain.
• Chaque graine connaît son heure.
• Pour le moment, ne semez pas la graine.
• Cette fois, vous allez ramasser du pain dans la montagne.
• Ceci même dans le sable, mais à votre heure.
• Semez en fonction du temps - plus de progéniture.
* * *
• Le sarrasin aime les sols secs et chauds.
• Poussière derrière la herse - il y aura une crêpe.
• Vous semez un jour plus tôt - vous récoltez une semaine plus tôt.
* * *
Le monde entier se nourrit, elle ne mange pas.
Toute sa vie il bat des ailes
Mais il ne peut pas s'envoler. (Moulin)
* * *
Au pain plat, miche,
Séchage, brioches, galettes
Cheveux gris dès la naissance
Une mère nommée... (agonie).
7. CUISSON DU PAIN Dans les temps anciens, les femmes au foyer cuisaient du pain presque tous les jours. Habituellement, ils ont commencé à pétrir la pâte à l'aube. Ils ont mis des vêtements propres, prié et se sont mis au travail.
Les recettes de pâte étaient différentes, mais les principaux ingrédients étaient la farine et l'eau. S'il n'y avait pas assez de farine, ils l'achetaient au bazar. Pour vérifier la qualité, la farine était dégustée "à la bouche". Ils ont pris une pincée de farine et mâché, si la "pâte" résultante s'est bien étirée et n'est pas très collante aux mains, alors la farine est bonne.
Avant de pétrir la pâte, la farine était tamisée à travers un tamis. La farine en cours de tamisage devait "respirer".
En Russie, ils faisaient du pain noir "aigre".On l'appelait noir parce que la farine de seigle était utilisée pour sa préparation, et elle a une couleur plus foncée que la farine de blé. "Aigre" - parce que du levain aigre a été utilisé. Après avoir pétri la pâte dans une pâte - une cuve en bois - et moulé des pains ronds, l'hôtesse a rassemblé les restes de pâte des murs en un morceau, l'a saupoudrée de farine et l'a laissée au levain jusqu'à la prochaine fois.
La pâte finie a été envoyée au four. Les poêles en Russie étaient spéciaux. Ils chauffaient la pièce, y cuisaient du pain, cuisinaient des aliments, dormaient, parfois même se lavaient et se soignaient.
Ils mettent le pain au four avec la prière. En aucun cas, tant que le pain était au four, il était impossible de jurer ou de se quereller avec qui que ce soit. Ensuite, le pain ne fonctionnera pas.
Il fallait suivre les règles de la cuisson du pain. Le pain était cuit strictement à une certaine température. Comment mesurer la température s'il n'y a pas de thermomètre ? Les hôtesses attendirent qu'il ne reste plus que des charbons dans le four. Balayé sous - c'était le nom de la surface sur laquelle la pâte était placée. Ensuite, ils ont jeté une pincée de farine : si la farine devenait noire, alors la chaleur dans le four était trop forte et il fallait attendre. Après un certain temps, ils ont été humidifiés avec de l'eau et essayés à nouveau. Si la farine brunit, il est temps de planter du pain. Cela a été fait avec une pelle à pain. PUZZLES
J'écoute, j'écoute -
Soupir après soupir, mais pas une âme dans la hutte. (Kvash avec pâte)
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L'étable des moutons sans queue est pleine ;
L'un était avec une queue, et elle est partie. (Pain et pelle)
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Une grande étoile s'est levée sur les fourneaux.
Sans bras, sans jambes - rampant dans la montagne.
Sans bras, sans jambes - il grimpe sur un tilleul. (Kvashnya)
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Il y a une cabane en brique
Parfois il fait froid, parfois il fait chaud. (Cuire)
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Nous en avons acheté un nouveau, si rond,
Ils se balancent dans leurs mains, mais tout est dans des trous. (Tamis)
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De sous le tilleul
La tempête de neige bat fort.
Le lièvre court, les pistes s'endorment. (La farine est semée)
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Black Mountain, et tout le monde est adorable. (Pain noir)
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Remué, fermenté, feutré, mis au four. (Pâte)
8. PAIN SUR LA TABLE Le pain était le gagne-pain du peuple russe, le mets principal sur la table.
Dans les villages, les paysans faisaient leur propre pain. Dans les villes, des boulangeries ont été construites, appelées cabanes à pain. Depuis le 16ème siècle, les boulangers en Russie ont été subdivisés en boulangers, kalachnikov, tartes, biscuits au pain d'épice, crêpes et rushes.
La cour royale avait sa propre hutte à pain, ou plutôt un palais. Le palais du pain du souverain était situé au Kremlin sur le site où se trouve aujourd'hui l'Armurerie. On faisait du pain pour la table royale, appelé basman. Le motif "Basma" a été appliqué à ce pain d'une manière spéciale.
De grandes boulangeries opéraient également dans les monastères russes. Du pain de seigle et des prosphores y étaient cuits. À cette époque, on faisait des gâteaux, des petits pains et d'autres produits de boulangerie. Les chroniques des Xe-XIIIe siècles mentionnent «des pains au miel, aux graines de pavot, du fromage cottage», des tapis, des tartes diverses avec toutes sortes de garnitures, qui sont un élément indispensable de la table de fête russe. Il était de coutume de décorer les tables de fête avec des produits de boulangerie. Lors d'occasions particulièrement solennelles, par exemple lors des mariages, un pain était cuit. Il était considéré comme un symbole de bonheur, de prospérité et d'abondance. Le pain a été réalisé sur une serviette - une serviette brodée. Plus le pain est cuit magnifiquement, plus les jeunes mariés vivront heureux et riches.
La célèbre encyclopédie du ménage "Domostroy" contient des recettes pour la table orthodoxe russe: tartes au beurre de cacahuète, frites avec des petits pois; crêpes fermentées; tartes au foyer, fermentées avec des petits pois; grosses tartes au pavot, frites à l'huile de chanvre avec des petits pois; grosses tartes au jus de pavot et juteuses; tartes au visiga, corégone, poisson-chat, hareng.
Étant donné que le pain était le principal produit alimentaire et que la culture des céréales était la principale occupation des Slaves, de nombreuses traditions et coutumes sont associées au pain, et il existe d'innombrables poèmes, chansons, proverbes et dictons.
Rencontrer un invité avec du pain et du sel signifie montrer du respect et de l'honneur à l'invité. Partager le pain, c'est reconnaître une personne comme une amie.
POÈMES ET ÉNIGMES
Un grain était rassasié entre deux meules. L'un dit - courons, l'autre dit - nous allons nous allonger, le troisième dit - nous allons nous balancer. (Eau, meule, roue)
Ils me battent, me battent, me coupent, mais je supporte tout, pleure gentiment les gens.(Pain)
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Nebushko se réjouit du soleil, un tournesol est un poteau.
Je suis content d'avoir une nappe sur le pain : c'est comme le soleil dessus.
G. Vieru * * *
Ici c'est du pain parfumé, ici c'est chaud, doré.
Il est venu dans chaque maison, à chaque table.
En lui est notre santé, notre force, en lui une chaleur merveilleuse.
Combien de mains levées, gardées, protégées.
En elle - le pays des jus chers,
La lumière du soleil y est joyeuse...
Rentrez vos deux joues, devenez un héros !
S. Pogorelovsky * * *
Ils l'ont mis au four d'abord,
Et comment va-t-il sortir de là,
Puis ils l'ont mis sur un plat.
Eh bien, maintenant appelez les gars!
Tout le monde mangera un morceau. (Tarte)
* * *
Il est sur un plateau peint,
Avec une serviette blanche comme neige.
Nous apportons du sel avec un pain,
En vous prosternant, nous vous demandons de déguster :
Notre cher invité et ami,
Prenez le pain et le sel de vos mains !
V. Bakaldin
E. L. Emelianova
Elena Strelnikova Culture slave
