Quels champignons sont cultivés à l'échelle industrielle

Les Champignons poussent dans la nature dans les clairières, les prairies et les champs ouverts. C'est l'un des rares champignons qui peut être cultivé dans des conditions artificielles.

Les principales qualités de consommation des champignons

Ces champignons contiennent une variété d'éléments utiles nécessaires au corps humain, à savoir des hydrocarbures, des graisses, des vitamines, des substances minérales et azotées, des protéines, plus de 20 types d'acides aminés. De plus, la présence de composés de fer, de phosphore, de zinc et de potassium a un effet positif sur l'immunité du corps. Le rapport quantitatif de phosphore dans cette espèce de champignon est comparable à celui des fruits de mer.

Ce genre de produit recommandé pour les personnes au régime... Malgré la faible teneur en calories et en raison de la composition de haute qualité du champignon, le corps reçoit toutes les protéines, graisses, glucides et vitamines nécessaires.

Pour les diabétiques, les champignons sont l'un des produits pouvant être utilisés en nutrition diététique car ils ne contiennent pratiquement pas de sucre.

L'effet positif de ce produit sur le corps humain est obtenu grâce à la présence de composants vitaminiques, à savoir la riboflavine (B2) et la thiamine, qui aident à prévenir le développement des migraines, et les acides aminés aident à soulager la fatigue et à améliorer l'apparence de la peau humaine.

Sous forme séchée, ce champignon est recommandé pour diverses maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. Champignon a également un excellent goût.

Ce qui est nécessaire pour cultiver des champignons en tant qu'entreprise

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, il convient de prendre en compte les normes et règles sanitaires, ainsi que de se laisser guider par les recommandations du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie pour la conception de complexes de culture de champignons.

Locaux

Pour organiser une entreprise de champignons, décidez dans un premier temps des volumes prévus pour la culture en vue de la vente ultérieure. Par exemple, pour recevoir de 2 à 3 tonnes de produits, une pièce d'une superficie d'environ 100 mètres carrés est nécessaire.

Il y a plusieurs options :

• achat d'un terrain et construction d'un nouveau local ;
• achat de locaux déjà utilisés à des fins de production;
• location d'une chambre convenable.

Il est assez difficile de dire laquelle des options est préférable, car un rôle important est joué par la région dans laquelle la décision a été prise d'organiser une entreprise de culture de champignons. Étant donné que le coût des terrains et des bâtiments est déterminé en fonction des indicateurs économiques d'une région particulière.

Faites attention à l'état de la structure et aux investissements financiers nécessaires; dans certaines situations, construire à partir de zéro coûte moins cher que d'effectuer des travaux de réparation. Et le loyer peut être avantageux pour ceux qui ne disposent pas de fonds importants au stade initial.

mycélium

Le prochain poste de dépenses est l'acquisition de sol avec des pores de champignons (mycélium). Ne cherchez pas d'options douteuses, faites attention aux entreprises qui travaillent dans le domaine de la vente de ce type de sol depuis plus d'un an et ont des retours positifs des clients qui ont fait appel à leurs services.

Après tous les travaux préparatoires et la plantation du mycélium, vous verrez les premiers fruits de vos travaux dans un mois et demi, les 2-3 prochains mois dont vous aurez besoin pour prendre soin des champignons. Les vendanges se déroulent en plusieurs étapes (de 3 à 6) sur plusieurs mois. En gros, les récoltes les plus importantes (environ 70 %) sont récoltées 2 et 3 fois.

Si vous abordez correctement la culture des champignons en tant qu'entreprise, vous pouvez obtenir des bénéfices après la première récolte complète.

Fondamentaux de la technologie de culture de ces champignons

Lorsque vous cultivez des champignons pour votre consommation personnelle, vous pouvez utiliser une technologie peu coûteuse - faire pousser des champignons dans les lits. Avec cette méthode, tout le processus de départ, de la plantation à la récolte, se fait manuellement, il n'est donc pas adapté à la gestion d'une entreprise.

La principale méthode technologique utilisée pour cultiver de grands volumes, simplifiant le processus de soin des champignons, est basée sur la culture de champignons dans des sacs ou des caisses en bois. Cette technologie permet l'utilisation la plus efficace du volume de la pièce et vous permet d'équiper la pièce de systèmes de contrôle automatisés sur le processus de croissance.

Les technologies de production de champignons en sacs, sur étagères, conteneurs sont destinées aux grands producteurs et nécessitent des investissements financiers importants, elles ne sont donc pas toujours adaptées aux petites exploitations.

Pour les petites exploitations agricoles, un système de conteneurs est plus approprié, lorsque les conteneurs sont disposés en 5 rangées sur des supports mobiles et que la pièce est divisée en plusieurs zones technologiques. Ainsi, la récolte de champignons augmente jusqu'à 5 fois au cours de l'année.

Conditions de culture des champignons

À différents stades de croissance, les champignons doivent créer différentes conditions de détention, à savoir :

• L'arrosage n'est pas nécessaire dans le mois qui suit la plantation des mycéliums. Il est nécessaire de maintenir une humidité constante d'environ 90 %. Le régime de température doit être compris entre 25 ° C et 27 ° C. Sinon, le mycélium mourra.

• Après la germination des mycéliums, une couche d'enveloppe est posée et arrosée jusqu'à ce qu'elle soit mouillée (l'eau ne doit pas s'accumuler en surface et s'infiltrer dans la couche de compost). Ce processus est maintenu pendant toute la période de fructification. Dans ce cas, le régime de température ne doit pas être inférieur à 15 ° C et supérieur à 17 ° C. L'humidité de l'air est maintenue à 80 %.

Au stade de la fructification, l'air de la pièce doit être nettoyé du dioxyde de carbone. Dans ce cas, le système de ventilation est réglé de manière à ce qu'il n'y ait pas de flux d'air sur les lits.

Exigences de base pour les locaux

Le non-respect des processus technologiques de culture des champignons entraîne une perte de rendement. Par conséquent, il est nécessaire de prendre en compte toutes les exigences relatives à l'équipement des locaux. Envisagez un système multizone, car c'est avec lui que beaucoup démarrent leur entreprise de champignons.

La pièce doit être divisée en 4 zones :

• faire du compost;
• pasteurisation du compost;
• semer et faire pousser du mycélium;
• cultiver la récolte de champignons.

Si vous avez l'intention de vous lancer dans la production de champignons tout au long de l'année, vos locaux doivent être équipés de systèmes de chauffage, de refroidissement, d'approvisionnement en eau et d'assainissement contrôlés.

Fermentation du compost intérieur régime de température ne doit pas fluctuer de plus de 12-16 ° C la chaleur.Le système de ventilation doit faire face à la purification de l'espace d'air des vapeurs d'ammoniac libérées pendant les processus de fermentation du compost. Pour la production de 1 tonne de compost, une pièce de 20 m² est nécessaire.

Séparément du reste des zones, ou mieux dans une pièce avec une entrée séparée, une chambre étanche est installée pour la pasteurisation du compost. Souvent, une telle caméra est équipée de manière indépendante, car l'achat d'un équipement spécial coûtera un montant comparable à celui d'un investissement dans une nouvelle petite entreprise.

Dans la zone de semis et de croissance du mycélium, le régime de température est maintenu à + 24-26 ° C, l'humidité de l'air doit correspondre à 95-100%. La présence d'un système de ventilation puissant est impérative.

Le respect des règles d'équipement des locaux dans la zone d'élimination des champignons ne diffère pas des locaux de culture du mycélium. La seule nuance réside dans la température, qui doit être maintenue dans la plage de + 14-16 ° C, et l'humidité est de 80%.

Quel mycélium utiliser et où l'obtenir

Il existe deux types de mycélium, le mycélium de grain et le mycélium de compost. Les deux types donnent une bonne récolte de champignons, mais le grain est encore meilleur.

Les entrepreneurs devraient démarrer leur entreprise de culture de champignons avec l'utilisation de mycélium de compost, car cette espèce est plus résistante aux perturbations du stockage, du transport et n'a pas peur des rongeurs, contrairement à l'espèce céréalière.

Lorsque les processus technologiques sont établis et que l'entrepreneur acquiert des compétences pratiques dans la production de champignons, vous pouvez alors procéder à l'utilisation de mycélium de grain, ce qui donne un rendement plus important.

Si vous envisagez de réaliser un profit uniquement sur la vente du produit fini (champignons), la création de mycélium (mycélium) n'a pas d'importance. Il s'agit d'un processus assez complexe qui nécessite un équipement spécialisé et de l'expérience. Le mycélium peut être acheté dans des fermes ou des centres d'élevage axés sur la production de mycélium.

Exigences de base pour le compost

La base de la préparation du compost pour la culture des champignons est le fumier de cheval. La valeur de ce type de fumier réside dans ses propriétés, telles que :

• présence importante de composés d'azote, de phosphore, de potassium, de calcium dans des proportions adaptées à la culture des champignons.
• Le fumier de cheval désigne les engrais organiques contenant des oligo-éléments tels que le cuivre, le manganèse, le zinc, le bore, le nickel, etc.

En raison de la pénurie évidente de fumier de cheval, il est remplacé par du fumier de vache. Ce fumier a la particularité de s'auto-échauffer, créant ainsi un environnement propice à la reproduction d'une microflore favorable.

À l'heure actuelle, la technologie de préparation d'un substrat de champignon a été élaborée à la fois avec l'utilisation de fumier de cheval (vache) et sans sa participation. Tout dépend des composants d'origine pris et du respect des exigences suivantes pour sa composition:

• la présence de nutriments doit correspondre aux pourcentages suivants par rapport à la masse de matière sèche : 1,6-1,8 % - azote, 1,0 % - phosphore, 1,5 % - potassium ;
• la teneur en humidité de la masse directement compostée doit correspondre à 70-72%, le régime de température du compost en cours de préparation est maintenu entre 60-65°C.

Pendant le processus de fermentation, le substrat est enrichi de composants nécessaires à la production de champignons. Une attention particulière doit être portée à teneur en azote du compost, puisque c'est la base pour le passage d'un processus qualitatif d'humus de substrat.

Pour la préparation technologique du compost, l'essentiel est d'observer les trois principales étapes :

• mélange et humidification complets de tous les composants ;
• fermentation du substrat dans des conteneurs;
• maintien du régime thermique.

Quels documents et certificats seront nécessaires pour délivrer

Pour exploiter une entreprise légalement, vous devez enregistrer votre activité. Dans ce cas, il s'agira de la production de récoltes et de la vente (en gros, au détail) de produits alimentaires sans prévoir de lieu de vente permanent.

Il sera nécessaire d'obtenir une attestation sur l'examen des locaux pour l'état du fond de rayonnement effectué par des spécialistes du service phytosanitaire.

Après la récolte, pour le vendre, vous devez contacter le service phytosanitaire. Après analyse de la conformité des produits aux normes d'admission des marchandises à la vente, un certificat de qualité vous sera remis.

Le certificat de qualité indique sa période de validité. Lors du dépôt d'une demande de permis pour la vente de produits, indiquez le délai prévu pour la culture des champignons avant de remplacer le compost (le certificat de qualité est considéré valable pour la vente de produits à base de champignons cultivés à partir d'un seul compost).

Réalisation de champignons

Il est possible de vendre les produits manufacturés de manière autonome sur les marchés alimentaires. Cette option convient à une petite quantité de champignons cultivés, cela prend beaucoup de temps.

Conclure des contrats de fourniture de produits avec des magasins, des restaurants, remettre en vente. Dans ce cas, vous devez vous occuper de la livraison des champignons à destination.

En vendant des produits en vrac, la catégorie de prix sera d'un ordre de grandeur inférieur, mais en même temps vous gagnerez du temps et ne serez pas limité dans les volumes de vente.

Estimation de la rentabilité estimée d'une entreprise de culture de champignons

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Considérez les coûts et les avantages d'une champignonnière produisant des champignons sur la base d'un cycle de croissance de 2 mois.

Frais

Pour la production de 30 tonnes de compost, il est nécessaire d'acheter les composants appropriés pour un montant de 20 000 roubles. Le mycélium coûtera 10 000 roubles. La composante des dépenses pour le chauffage et la pasteurisation est de 50 000 roubles. Le paiement des salaires est d'environ 60 000 roubles. Au total 140 000 roubles.

Revenu

Trente tonnes de matières premières de compost donnent 6 tonnes de produits finis. En moyenne, le coût de 1 kg de champignons est de 100 roubles, respectivement, pour 6 tonnes, vous recevrez environ 600 000 roubles.

En conséquence, le bénéfice estimé sera de 600 - 140 = 460,00 mille roubles.

Nous n'oublions pas les dépenses initiales pour les locaux, l'équipement et les autres dépenses connexes. Par conséquent, lors de l'organisation d'une ferme de champignons, attendez-vous à recevoir le premier bénéfice "net" au plus tôt dans un an et seulement si votre entreprise fonctionnera en utilisant le les ressources existantes sont au maximum correctes.

Ci-dessus se trouve le calcul pour une ferme moyenne.

Si vous en avez les intentions et les conditions appropriées, vous pouvez alors faire pousser des champignons à la campagne, dans une serre ou dans le sous-sol de votre maison. Les coûts seront alors beaucoup plus bas et la rentabilité de l'entreprise pourra être augmentée. Cependant, dans ce cas, nous ne pouvons parler que de la culture des champignons à la maison, ce qui est loin d'être à l'échelle industrielle.

Vidéo : la culture des champignons à l'échelle industrielle et le matériel utilisé :

• Un plan étape par étape pour démarrer une entreprise de culture de champignons. Où commencer.
• « Pièges » dans la technologie de croissance
• La récolte des subtilités
• Ventes de produits
• De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer et combien vous pouvez gagner en cultivant des champignons
• Quel matériel choisir pour la culture des champignons
• Qu'est-ce que OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Quelle fiscalité choisir pour l'enregistrement des entreprises
• Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

La culture des champignons est une activité intéressante qui intéresse de nombreux agriculteurs. Ce produit est très apprécié et est toujours en demande parmi la population. Et à quelle vitesse ça pousse. À partir d'un mètre carré, dans le strict respect de la technologie, on obtient jusqu'à 20 kilogrammes de champignons ! Le commerce des champignons est supérieur en rentabilité à de nombreuses activités agricoles.

Un plan étape par étape pour démarrer une entreprise de culture de champignons. Où commencer.

Il est difficile de sursaturer le marché du champignon. Selon certains rapports, une ville moyenne d'un million d'habitants mange environ 20 tonnes de champignons par mois (2 tonnes pour 100 000 habitants). Il s'avère que dans les conditions d'une ville, au moins deux ou trois très grandes entreprises de champignons peuvent facilement s'entendre. Il convient de noter que toutes les grandes villes ne disposent pas d'une telle installation de production. En règle générale, les champignons sont importés des régions voisines.

« Pièges » dans la technologie de croissance

Malgré toute l'attractivité de l'entreprise, le commerce des champignons n'est en aucun cas une tâche facile. Les montagnes d'or, qui sont promises aux agriculteurs par les fournisseurs de matériel et de mycélium de champignons, sont pour la plupart des illusions. Il existe de nombreux exemples de la façon dont les agriculteurs en herbe se sont épuisés dans cette entreprise. Il y a trop de nuances à considérer pour produire un champignon. Autorisé dans quelque chose d'un peu raté - et il n'y aura pas de récolte.

Lors de la culture des champignons, beaucoup de choses sont importantes, du microclimat à la récolte. Dans le mycélium, il est nécessaire de créer des conditions proches des conditions réelles. Par exemple, les champignons sont arrosés par pulvérisation, imitant ainsi la pluie. Si l'eau est simplement renversée, le champignon ne germera pas. La température et l'humidité intérieures sont également extrêmement importantes. La température optimale pour la croissance des champignons est de 24 degrés avec une teneur en humidité du boyau de 75 à 80 %.

Le fumier de cheval, la paille de blé, la chaux et l'urée sont le plus souvent utilisés comme substrat pour la culture d'un champignon. Certains agriculteurs ne proposent rien, mais achètent simplement de la terre prête à l'emploi pour faire pousser des fleurs.

La grande difficulté dans la culture des champignons est d'obtenir du mycélium. La même liqueur mère à partir de laquelle poussent les champignons. Malheureusement, il n'est pas possible de faire pousser du mycélium de champignon à la maison, uniquement dans des conditions de laboratoire. Beaucoup de conditions doivent être réunies en termes de stérilité.
Naturellement, le mycélium doit être acheté à côté, auprès d'entreprises spécialisées. Et ici, vous devez être un bon économiste afin de ne pas vous tromper dans les calculs. Pour 1 mètre carré, il faut environ 1 kg de mycélium et 6 kg de compost. L'achat de mycélium coûtera 200 roubles et le compost de 50 à 100 roubles.

Si tout est fait selon le Feng Shui, il ne s'écoulera pas plus de 4 semaines entre le moment de la plantation du mycélium et la récolte. Il est possible d'obtenir jusqu'à 15 kilogrammes d'un mètre carré en 2 à 4 mois. Pendant un an, une petite ferme de 100 mètres carrés peut produire jusqu'à 6 tonnes de champignons.

La récolte des subtilités

L'essentiel est une récolte correcte - le champignon doit être tordu, non arraché et non coupé avec un couteau. En tant que conteneur, il est préférable d'utiliser des conteneurs d'une capacité de 3 à 4 kg. La récolte doit être conservée à une température de 0 à 4 grammes. Ainsi, les champignons peuvent rester absolument frais jusqu'à 12 jours.

Ventes de produits

Les champignons sont les plus demandés en hiver et au printemps. Mais en été et au début de l'automne, la demande chute fortement. La raison en est l'apparition d'un champignon forestier, qui, bien sûr, a meilleur goût que les produits cultivés artificiellement.

Il peut y avoir des problèmes avec la mise en œuvre, tout agriculteur le confirmera. Les principaux acheteurs sont les chaînes de distribution alimentaire, qui, hélas, sont réticentes à accepter une coopération, ou exigent un paiement insupportable pour le « espace de stockage ». Un autre moyen de commercialisation consiste à vendre des champignons aux transformateurs, aux cafés et aux restaurants ou aux revendeurs en gros. Un service commercial dédié est probablement indispensable.

De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer et combien vous pouvez gagner en cultivant des champignons

Calculons brièvement les principaux revenus et dépenses pour la culture de nos champignons. Je pense que c'est le point le plus intéressant pour les hommes d'affaires en herbe. Nous vous prévenons à l'avance que les calculs sont approximatifs et ne peuvent pas refléter avec précision l'image réelle des choses. Car trop de facteurs peuvent affecter le résultat net de la rentabilité (coût des matières premières, chauffage, prix de vente, force majeure, etc.).

Des données d'entrée:

• Surface de semis - 1 chambre par 200 m2
• Type de propriété - propres locaux chauffés
• Le nombre d'employés permanents est de 4 personnes.

Investissement initial estimé :

• Matériel de culture (supports, boîtes, arrosage) - 200 000 roubles.
• Installation de systèmes de climatisation et de ventilation - 250 000 roubles.
• Éclairage - 30 000 tr.
• Chambres de réfrigération - 100 000 roubles
• Achat de mycélium et de compost (par an) - 200 000 roubles.
• Autres dépenses - 50 000 roubles.

Total - 830 000 roubles.

Dépenses mensuelles fixes :

• Factures de services publics - 12 000 roubles.
• Cotisations salariales et d'assurance - 100 000 roubles.
• Pesticides, film, papier - 15 000 roubles.
• Autres dépenses - 10 000 roubles.

Total pour 12 mois - 1 644 000 roubles.

Revenu:

• Avec un rendement de 15 kg/m2 à partir de 200 carrés, nous récoltons 36 000 kg de champignons par an.
• Le prix de vente en gros est de 150 roubles / kg.
• Revenu annuel - 5 400 000 roubles.
• Bénéfice net pour l'année - 3 756 000 roubles. (hors taxes)

Comme le montrent les calculs, l'investissement est en fait rentable dès la première récolte. Cependant, il s'agit d'une prévision très optimiste qui ne tient pas compte d'éventuelles pertes de récolte (par exemple, dues à des erreurs dans la technologie de culture). Les agriculteurs expérimentés peuvent obtenir des rendements élevés, mais les débutants ne sont pas un fait. Une autre raison des pertes monétaires peut être le manque banal de canaux de vente. Cela se produit lorsque l'indice de référence revient à plusieurs gros acheteurs et qu'ils refusent donc de prendre le produit.

De plus, nous n'avons pas inclus les frais d'ameublement du local et de sa rénovation dans l'investissement initial. C'est-à-dire que nous avons la zone ensemencée prête à l'emploi. En pratique, cela arrive très rarement. Un agriculteur novice devra très probablement localiser la production soit dans des locaux loués, soit ériger son propre bâtiment, ce qui augmentera considérablement l'investissement initial (jusqu'à 5 à 6 millions de roubles). Dans ce cas, le retour sur investissement optimal peut être considéré comme 1,5 à 2 ans avec un strict respect de la technologie de culture du champignon.

Quel matériel choisir pour la culture des champignons

Pour ouvrir une entreprise assez rentable liée à la culture de champignons, vous devez tout d'abord prendre soin de l'équipement nécessaire à ce processus. Cela peut être une pièce toute faite qui contient tout ce dont vous avez besoin. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un endroit déjà équipé, l'équipement suivant doit y être placé pour la culture des champignons:

• système de climatisation et de ventilation (pour la régulation de la température);
• chambres de réfrigération (utilisées pour le refroidissement ultérieur des produits);
• générateurs de vapeur et chaudières à eau (pour générer la quantité d'énergie thermique requise);
• systèmes d'éclairage.

Qu'est-ce que OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise

Pour enregistrer la production pour la culture de champignons, vous devez indiquer le code OKVED 01.13.6 - culture de truffes et de champignons.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Tout d'abord, pour créer une entreprise de culture de champignons, vous devez disposer des documents suivants :

• Certificat d'enregistrement IP ;
• les détails du passeport personnel du propriétaire de l'entreprise ;
• candidature d'ouverture ;
• un document confirmant le paiement de la taxe d'État.

Quelle fiscalité choisir pour l'enregistrement des entreprises

Pour ceux qui considèrent la culture des champignons comme une activité rentable, un système de taxation qui utilise la taxe agricole unifiée (UST) convient.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

Ce type d'activité est le plus problématique, car pour l'ouvrir, vous devez disposer des autorisations suivantes :

• certificat d'institution phytosanitaire;
• déclaration de conformité à GOST;
• instructions pour le stockage et le transport des produits;
• un document confirmant le passage du contrôle radiologique.

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Idées commerciales connexes :

L'immensité de la Russie est riche en réserves de champignons et leur accès est gratuit.Mais les champignons cultivés dans les plantations "maison" sont dans la même demande constante. Cela est dû à la dégradation de l'environnement, car les cas d'intoxication généralisée par les champignons récoltés en forêt ne diminuent pas. Pendant ce temps, la culture des champignons est une activité très rentable. Ce sont des produits qui poussent rapidement, ne nécessitent pas de soins particuliers et sont rentables toute l'année. De plus, le prix de ces champignons augmente en hiver. Ce sont les facteurs qui plaident en faveur du commerce des champignons.

Quels champignons peuvent être cultivés pour la vente à la maison et à l'échelle industrielle toute l'année ?

Pour une culture toute l'année à la maison et dans échelle industrielle les pleurotes sont les plus appropriés. Les entrepreneurs les apprécient pour modestie et une variété de méthodes de culture.

Concurrents pleurotes en termes d'élevage, les champignons d'hiver et les champignons à anneaux le sont.

Les Champignons occupent la deuxième place. Ils sont plus capricieux, mais leur substrat nécessite le respect d'un processus technologique complexe. D'autres types de champignons apparaissent qui conviennent à la production de champignons. Par exemple, shiitake.

Propriétaires fonciers cultiver des champignonspoussant dans la forêt - blanc, cèpes, cèpes. En tout cas, à vendre avec succès champignons, vous devez également vous armer d'informations sur les particularités de la culture du type de champignons sélectionné.

• Caractéristiques de la culture des champignons en hiver et en été

Pour la culture de champignons toute l'année, tout locaux (une serre spéciale, un sous-sol ordinaire, une pirogue), dans laquelle vous pouvez maintenir une température de l'air d'au moins +15 degrés et une humidité comprise entre 70 et 80%. Éclairage pour la croissance ces champignons sont facultatifs. La pièce doit être humide et chaude. Pour le sol, on utilise du fumier de cheval additionné d'urée. Au cours du processus de croissance, des boîtes ou des racks sont utilisés. Sur la croissance du mycélium cela prend 14 jours (une floraison blanche apparaît au sol, qu'il faut arroser et arroser), sa fructification se produit en un mois et dure 2-3 mois.

• Cultiver des cèpes toute l'année

L'échelle industrielle n'est pas rentable pour les cèpes. En règle générale, ce type de champignon est cultivé par les jardiniers. Ceci est expliqué particularités de la croissance ces plantes, leur symbiose avec les arbres. Autrement dit, le système racinaire de l'arbre est capable d'assurer la croissance des mycorhizes. Par conséquent, pour la culture des cèpes, il est si important recréer l'environnementproche des conditions naturelles. Par exemple, vous pouvez utiliser un chalet d'été où poussent des feuillus ou des conifères. De jeunes bosquets ou des plantations de 5 ans avec des chênes, des pins, des bouleaux, des épicéas conviennent également.

• Caractéristiques de la culture des pleurotes en hiver et en été

Les pleurotes sont moins fantaisistes. Mais en même temps ce sont les plus très productif champignons par rapport à leurs congénères. Technologies pour leur culture plus de souple... Par exemple, une culture intensive ou toute l'année nécessite locaux (pendant la phase de croissance, un éclairage sera nécessaire), conformité régime de température et spécial humidité... Avec cette option, les champignons poussent dans des sacs remplis de substrat (résidus végétaux avec additifs minéraux).

La méthode extensive peut être appliquée dans un espace ouvert. Il exigera coûts minimaux, car un équipement spécial n'est pas nécessaire dans ce cas. Des souches ou des bûches remplacent le substrat. Ils sont remplis de mycélium et placés sur le site (dans des tranchées, sur des plantations). L'essentiel est de suivre humidité du solet la nature fera le reste. Les pleurotes ont jusqu'à quatre vagues de fructification à partir d'un mycélium, dont la croissance prendra au moins 14 jours.

Voir aussi : Quelle entreprise est la première à s'épuiser en cas de crise ?

Choisir une pièce pour faire pousser des champignons

La qualité des champignons cultivés est influencée par le bon sélection de locaux... Les endroits pour les champignons sont recommandés type de sous-soloù il fait assez humide et pas trop chaud.Par conséquent, une cave ou un sous-sol à la maison est idéal. Vous pouvez également opter pour bâtiments humides... Si nous parlons d'une entreprise plus importante, des serres spéciales sont construites sur des parcelles personnelles ou louées (achetées) pour une utilisation ultérieure. la reconstruction des locaux ancien magasin de légumes, poulailler, étable et ainsi de suite.

Où que se trouve la production de champignons, vous avez besoin s'occuper de la disponibilité il y a l'électricité, l'eau courante, et vous aurez peut-être aussi besoin de gaz.

Quels sont les principaux paramètres des locaux ?

• Suffisant humidité.
• Correct entrée d'air - ventilation, mais sans courants d'air (s'il n'y a pas de possibilité de ventilation abondante, la circulation de l'air est garantie par des trous pratiqués à la base du mur et par des tuyaux d'échappement).
• Ajustable apport de chaleur (très important pour la culture toute l'année).
• Absence micro-organismes nuisibles - désinfection obligatoire avant la plantation.

Par exemple, si nous parlons d'une champignonnière pour la culture de champignons, le choix des locaux doit être pris plus au sérieux. Tout d'abord, il est déterminé carré cultivation... Supposons que 20 tonnes de compost puissent être livrées à la ferme à la fois (c'est exactement la quantité placée dans un camion), cette quantité sera suffisante pour 200-220 m². Cet espace est divisé en six chambres pour la culture des champignons. Chacun d'eux a deux racks avec plusieurs niveaux. leur nombre dépend de la hauteur de la pièce.

De plus, la ferme doit avoir deux couloirs... L'une est étroite, afin de sortir la récolte récoltée sur des chariots, la seconde est large (la largeur dépend des dimensions de l'équipement disponible), pour le déchargement et le chargement de la terre dans les chambres. Vous aurez également besoin chambres supplémentaires: chaufferie, deux réfrigérateurs (pour le stockage et pour le refroidissement des champignons après récolte), un local pour le conditionnement des produits et d'autres locaux techniques (toilettes vestiaire, bureau). superficie totale une telle ferme peut faire 1000-1400 m².

Pour cultiver des pleurotes toute l'année, vous aurez également besoin de plusieurs pièces séparées.

• Site d'inoculation - c'est une pièce où des blocs de champignons (en sacs) sont formés à partir du substrat préparé, dans lequel le mycélium est semé.
• Incubationoù les blocs de champignons pousseront, c'est-à-dire que le mycélium poussera.
• Cultivation, dans lequel a lieu le forçage direct de la fructification, c'est-à-dire là où les champignons pousseront. La plus grande salle par rapport aux précédentes. Les blocs qu'il contient sont situés en trois versions: sur des racks à plusieurs niveaux, suspendus à des crochets (sur plusieurs niveaux) ou enfilés sur des tiges.
• Pièceoù le substrat sera stocké, et un endroit séparé pour sa préparation.

Les locaux ne sont pas utilisés pour la culture de cèpes. Il s'agit généralement d'une activité de plein air saisonnière. Par conséquent, ici, vous aurez besoin d'un terrain avec des arbres de l'espèce appropriée.

Matériel nécessaire à la culture des champignons à vendre

Correct sélection d'équipement veille à ce que toutes les conditions nécessaires à la croissance des champignons soient réunies et, par conséquent, à la rentabilité de l'activité champignon.

De quoi devez-vous vous approvisionner ou de quoi équiper la pièce pour assurer un rendement élevé en champignons ?

• Tout d'abord, vous avez besoin d'un système de haute qualité. climatisation et ventilation, qui vous permettra de réguler la température et l'humidité. Les fonctions de refroidissement seront assurées par une machine frigorifique ou des climatiseurs. Le système de chauffage nécessitera des chaudières à eau chaude.
• Vous pouvez utiliser l'automatisation installation climatique, et un séparé dans chaque chambre. C'est une nuance très importante, car les conditions de croissance des champignons à différents stades sont différentes.
• Réfrigérateurs nécessaire au refroidissement rapide des champignons. Leur volume n'est généralement pas trop important, cela dépend du volume de la récolte récoltée par heure.
• Chambres frigorifiques assurera le stockage de tous les produits cultivés pendant 3 jours maximum.Ils ne sont remplis qu'à 50 % pour maintenir la circulation de l'air.
• Pour les caméras où poussent des champignons, vous aurez besoin étagères... Selon le type de champignon, vous devez ramasser des boîtes ou des sacs.
• Il est important de se souvenir de conditionnement des produits finis... Il peut s'agir de bocaux, de contenants en plastique, de sacs, etc.
• S'il y a une production de mycélium, alors vous devriez obtenir un autoclave, ou acheter une machine spéciale de traitement des grains.

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Mycélium : le cultiver soi-même ou l'acheter ?

La croissance du mycélium peut être considérée comme l'une des domaines d'activité des champignons... Cependant, les hommes d'affaires qui se spécialisent dans la culture des champignons et dont le revenu principal dépend de mise en œuvre réussie de ce produit, le processus de reproduction du mycélium est considéré comme dénué de sens. Tout d'abord, c'est une tâche assez laborieuse. Deuxièmement, cela nécessite des compétences professionnelles. Troisièmement, vous aurez besoin d'équipements et de locaux supplémentaires. Il peut y avoir d'autres frais.

Le mycélium est généralement cultivé par des producteurs de champignons amateurs. Ils sont passionnés par leur passe-temps, voulant être sûrs maîtriser toutes les étapes entreprise de champignons. Par conséquent, les mycéliums de ces champignons sont souvent cultivés qui sont des espèces rares et dont l'achat entraîne des difficultés, ainsi que pour exclure la dépendance vis-à-vis des fournisseurs.

Toutes les conditions et méthodes de culture des champignons en intérieur et sur site

Il existe deux manières principales de faire pousser des pleurotes.

• Extensif

Dans ce cas, le rôle du substrat est assuré par le rognage du bois. La méthode est applicable aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Cependant, dans la première option, la stabilité de la culture dépend généralement de la météo, et dans la seconde, le processus se déroule toute l'année. Cette technologie est simple, abordable et peu coûteuse. Mais vous ne pouvez obtenir des rendements élevés qu'au détriment de grandes surfaces de production.

Un exemple frappant de cette technologie est la culture de champignons sur des souches. En tant que souches, les boutures de bouleau, de chêne, d'aulne, de peuplier et d'autres arbres conviennent. Les souches atteignant 40 cm de long et 25 cm de diamètre sont trempées dans l'eau pendant sept jours. Ensuite, des trous y sont pratiqués, les remplissant de mycélium. Ensuite, ils sont obstrués par de la mousse ou scellés avec du ruban adhésif. Le mycélium se développe pendant 2,5 mois. Dans le même temps, la température dans la pièce où se trouvent ces souches ne doit pas être supérieure à +20 (dans la grange, sous-sol). De plus, ils doivent être constamment arrosés.

Une fois la période de croissance du mycélium expirée, les souches sont placées en position verticale sur une zone sous une canopée. Vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Dans ce cas, les plus bas sont enterrés à plus de la moitié dans le sol. L'ombre permanente est un must. L'essentiel est d'arroser régulièrement une telle plantation.

• Intensif

Selon cette technologie, les pleurotes sont cultivés sur un substrat - un matériau spécial composé de sciure d'arbres à feuilles caduques, d'enveloppes de tournesol, de paille, etc. Mais il y a une mise en garde - dans des conditions naturelles, les pleurotes ne poussent pas sur un tel sol, il y a trop de concurrence avec les moisissures. Par conséquent, le substrat doit subir un traitement thermique afin de supprimer la croissance de moisissures supplémentaires.

Les champignons sont cultivés en intérieur (sous-sols, caves, fermes spéciales).

L'ensemble du processus est divisé en étapes spécifiques.

• Le substrat est en préparation... L'un des moyens est une pasteurisation de 3 heures du substrat à 70-80 degrés.
• Dans un substrat refroidi à 20 degrés le mycélium est introduit... Couche par couche, en alternant mycélium et substrat, les ouvriers doivent remplir des sacs en polyéthylène (50x100). Ensuite, 12 trous sont pratiqués sur les côtés du sac et le col est scellé. Le mycélium doit représenter 5% de la masse totale du substrat dans le sac. Le poids total du sac est d'environ 15 kg.
• Ceci est suivi d'une période où le substrat envahi par le mycélium... Sa durée sera de 14 à 18 jours. Les sacs préparés sont placés dans une pièce avec une température de 24 degrés et une humidité de 80-90%. L'éclairage et la ventilation ne sont pas nécessaires pour le moment.
• La croissance des champignons effectué à une température de 12-16 degrés avec un éclairage pendant environ 14 heures par jour, une ventilation et une humidité non inférieures à 70%. La fructification des pleurotes est un processus ondulatoire. Dès la première vague, 70% de la récolte est collectée, de la deuxième - 25, de la troisième - 10%, et ainsi de suite - par ordre décroissant. Le délai entre le semis du mycélium et la récolte est de 2,5 mois.

Le processus de culture des champignons est divisé en les mêmes étapes que pour les pleurotes. Mais il est réalisé principalement dans les sous-sols ou dans construit à cet effet.

Une autre méthode de préparation du substrat

Le composant idéal pour lui est bouse de cheval, mais aussi du fumier de vache, de porc, de poulet utilisé, mélangé à de la paille (blé ou seigle).

100 kg de paille nécessitent jusqu'à 50 kg de fumier.

D'abord, trois jours trempage de la paille... Ensuite, couche par couche, le fumier et la paille sont disposés dans un tas de compost. Lorsqu'elles sont mises en signet, toutes les couches sont en plus hydrater et saupoudré d'urée... Étant donné que la fermentation est inégale, pendant le processus de compostage, vous devez constamment mélanger les composantstout en ajoutant de l'albâtre. Si le collier est situé à l'intérieur, la température à l'intérieur ne doit pas être inférieure à 12 degrés. Le substrat met généralement 25 jours à cuire. Première signe de sa disponibilité - absence d'odeur d'ammoniac.

Ensuite, le substrat est distribué dans des boîtes ou d'autres conteneurs. Quand il refroidit à 20 degrés, dedans le mycélium est introduit... Des dépressions d'une profondeur de 8 cm sont réalisées à la surface en damier, qui sont remplies de morceaux de mycélium et recouvertes de terre. puis les lits couvrir de vieux journauxpour éviter le dessèchement. La température pour la croissance du mycélium est de 24 degrés, la ventilation est utilisée au besoin. Période de développement du mycélium - 14 jours.

Après la croissance du mycélium est effectuée engloutissant - les planches sont recouvertes de terre de couverture (mélange de terre de gazon et de craie). La température dans la pièce à ce stade et avant l'apparition des premiers champignons ne doit pas dépasser plus 20. Régulier humidification couche de couverture et maintenir une humidité de l'air élevée. La période de fructification des champignons sera d'environ deux semaines, commençant du 27e au 40e dès la plantation du mycélium.

Les cèpes sont cultivés selon la technologie la plus proche des conditions naturelles.

• En préparation la graine utilisez les composants suivants: chapeaux de champignons d'un diamètre de 15 cm - 20 pièces, permanganate de potassium - 1 gramme, sucre raffiné - 15 pièces. Tout est placé dans un seau, versé avec de l'eau de pluie, les chapeaux sont malaxés jusqu'à consistance lisse, la solution résultante est infusée pendant une heure maximum. La condition principale est que la graine ne soit plantée que sous l'arbre près duquel les champignons ont été prélevés pour sa préparation.
• Autour des arbres (60 cm du tronc) la couche de sol est enlevée, leurs racines exposées sont arrosées de graines (environ 300 grammes par 20 cm²). Ensuite, les racines sont recouvertes de terre et arrosées. À l'avenir, les cultures nécessitent un arrosage supplémentaire. La période de semis est en septembre.
• La récolte va dans un an, environ un seau sous chaque arbre.

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Business plan de culture de champignons très rentable

Il est difficile de parler de la rentabilité élevée des cèpes. Leur croissance dépend en grande partie des conditions météorologiques, et il est difficile d'influencer la météo, car la récolte est enlevée une fois par an... Soit dit en passant, selon certains rapports, cela pourrait passer dans deux ans. Par conséquent, nous considérerons la rentabilité de l'entreprise à partir de culture de champignons et pleurotes.

Que faut-il faire pour mettre en œuvre ce type d'activité ?

• Louer (acheter) des locaux d'une superficie de 550 m², où il y aura des zones séparées pour la préparation et la pasteurisation du compost, la germination du mycélium et des champignons.
• Équiper locaux avec systèmes d'égouts et d'approvisionnement en eau, ainsi que l'électricité.
• Acheter équipements : un petit tracteur, un broyeur de paille et de céréales, une chaudière à vapeur, un système d'irrigation, des conteneurs, des râteliers, etc.
• Vérifier permis.
• Cadran personnel de service : trois ouvriers, un directeur, un comptable.
• Pour réparer vente de produits (par le biais de magasins de gros ou de détail, en utilisant votre propre site Web, en ouvrant votre propre point de vente).

Calcul économique du retour sur investissement

Les coûts de création d'une entreprise s'élèveront à 1 600 000 roubles, ils comprendront:

• louer (achat) d'un terrain et construction d'un immeuble - 1 000 000 de roubles,
• équipement - 500 000 roubles,
• immatriculation, carburants et lubrifiants et autres dépenses - 100 000 roubles.

Les dépenses mensuelles seront de 200 000 roubles:

• salaire - 150 000 roubles,
• paiements communaux - 30 mille roubles.,
• - 5 000 roubles,
• les coûts de transport - 15 000 roubles.

La partie revenu ressemblera à ceci :

• une tonne de compost ensemencé avec du mycélium coûte 6 000 roubles;
• une tonne permet de récolter 2 quintaux de récolte ;
• le prix de gros moyen de 1 kg de champignons est de 70 roubles;
• le revenu après la vente de la récolte sera 14 000 roubles (200x70);
• si sur une période de trois mois pour traiter 100 tonnes de compost, alors le bénéfice (après déduction des coûts) passera à 200 000 roubles;
• le cycle est répété 4 fois en un an, par conséquent, le revenu augmentera à 800 000 roubles;
• le bénéfice net annuel après impôts est d'au moins 750 000 roubles... La période d'amortissement du projet est de deux ans.

Business plan pour la culture des pleurotes

• Étant donné que ces champignons poussent rapidement et donnent plusieurs vagues de récolte à partir d'un seul semis, pour les cultiver à la maison, vous aurez besoin locaux la taille de 300 m².
• Dans ce cas frais d'achat mycélium, substrat, dépenses pour maintenir des conditions appropriées et autres coûts s'élèvent à 300 000 roubles.
• Après avoir vendu des champignons, vous pouvez obtenir le revenu en 1.080.000 roubles.
• Moins de dépenses bénéfice net sera 780 000 roubles.

Le forfait comprend uniquement un cycle de croissance complet - il s'agit d'une période de deux mois, et mais montre clairement à quel point la rentabilité de la production de pleurotes est élevée.

Commentaires

La culture de pleurotes est décrite comme une entreprise qui ne nécessite pas beaucoup de capital de démarrage, mais cela rapporte beaucoup de revenus - environ 700 roubles de profit à partir de 1 m² pendant 1,5 mois. Les entrepreneurs affirment que c'est très facile à maîtriser... Les pleurotes sont beaucoup plus faciles à entretenir que les champignons. Selon les critiques, les principaux avantages de l'entreprise de culture de pleurotes sont l'investissement minimum, rentabilité élevée, des opportunités de développer l'entreprise et de la transformer en affaire de famille.

Les hommes d'affaires spécialisés dans les champignons soutiennent que les difficultés ne peuvent survenir qu'au début, au moment de la mise en place de la production. Lorsque le processus est en cours d'exécution et débogué, tout est simple, l'essentiel est avoir le temps de récolter... Et bien que les champignons ne soient pas considérés comme aussi fructueux que les pleurotes, la demande pour eux est beaucoup plus importante.

Comme pour certains autres champignons, il est possible de faire pousser des champignons au sous-sol, mais vous ne pouvez pas vous passer d'un substrat spécial. Certes, seuls les vrais amateurs de cueilleurs de champignons osent se lancer dans l'élevage indépendant. Et tout cela parce que la culture industrielle des champignons repose sur une base si large qu'elle répond pleinement à la demande des consommateurs.

Comment faire pousser des champignons de Paris au sous-sol

Cultiver des champignons champignons (Agaricus bisporus) est possible exclusivement en utilisant un substrat spécial appelé compost de champignons. Il est presque impossible de le faire soi-même dans un petit domaine. Par conséquent, vous devez acheter du compost et de la couche de boyau auprès d'une production de champignons à proximité ou auprès de producteurs de compost spécialisés.

Avant de faire pousser des champignons au sous-sol, vous devez acheter du compost "en vrac", ensemencé de mycélium, prêt à être incubé. Vous l'apportez au domaine et le placez vous-même dans des sacs ou sur des étagères.Ensuite, le mycélium assimile le compost dans la salle de culture. Après cela, vous devez remplir la couche de boyau, attendre qu'elle soit envahie par le mycélium et, enfin, obtenir des champignons.

Actuellement, les fabricants de compost de champignon le proposent à la vente sous forme de briquettes compressées déjà ensemencées de mycélium. Les briquettes de 20 x 40 x 60 cm sont emballées dans un film plastique. Ils peuvent même être transportés dans une voiture de tourisme. Le terreau d'enveloppe peut également être acheté auprès du fabricant de compost (à raison de 10 litres par briquette avec du compost).

Avant de commencer à cultiver des champignons de Paris au sous-sol, vous devez mesurer la température dans les briquettes de compost apportées. Au sol ou sur une étagère de la cave, placez les briquettes les unes à côté des autres sous la forme d'un lit de 1,4 m de large.La température de toutes les briquettes s'égalisera en 24h. Ensuite, coupez le film supérieur. Vous obtiendrez un lit de 20 cm de hauteur.Couvrez la surface du lit de blocs avec du papier kraft ou des journaux. Humidifiez le papier à l'aide de n'importe quel pulvérisateur à raison de 0,2 litre d'eau pour 1 m2 de lit, en évitant que l'eau ne s'infiltre dans le compost. La durée d'incubation est de 14 à 25 jours. Après l'émergence du mycélium à la surface du compost (apparition de taches séparées d'hyphes de mycélium), il est temps d'appliquer la couche d'enveloppe. Le sol est appliqué en couche de 4 cm (40 litres pour 1 m2 de surface de compost). Il doit être nivelé et versé avec de l'eau à raison de 2 litres pour 1 m2 de crête, une pulvérisation est nécessaire pendant les trois prochains jours. Le quatrième jour, le mycélium se développe généralement dans la couche de tubage jusqu'à une profondeur de 0,5 cm.À ce stade, commencez à arroser régulièrement deux fois par jour avec 1 litre d'eau pour 1 m2 de couche de tubage. 12 jours après l'application de la couche de boyau, le mycélium pénètre dans toute la couche de boyau et atteint sa surface.

La période de formation des fruits commence. A ce moment, l'arrosage est arrêté.

La température de l'air doit être de + 14 ... + 17 ° , l'humidité relative de l'air - 85-95%. Si ces conditions de culture de champignons dans le sous-sol sont observées, le 15-20e jour, à compter du jour où la couche d'enveloppe est appliquée, des "étoiles" blanches du mycélium devraient apparaître à sa surface. Quelques jours plus tard - les rudiments (primordiums) de champignons sous forme de pois blancs. Selon la technologie de culture de champignons au sous-sol, l'arrosage est repris le lendemain après l'apparition des bourgeons de pois "par les champignons" à raison de 1 l / m2 maximum.

Lors de la cueillette des champignons, ils doivent être retirés du sol, coupés le bout de la jambe et soigneusement placés dans des boîtes.

Maintenant que vous savez faire pousser des champignons par vous-même, il reste à équiper le sous-sol et vous pouvez opter pour le substrat.

Regardez la vidéo de la culture des champignons dans un sous-sol spécialement aménagé pour mieux comprendre la technologie du processus :

Technologie pour la culture des champignons à l'échelle industrielle

La culture des champignons à l'échelle industrielle commence par la fermentation du compost de champignons. De la paille de blé mélangée à du fumier d'animaux de ferme sert de base au compost de ces champignons. Les tentatives pour remplacer la paille par d'autres ingrédients ont échoué. Le fumier peut être de cheval, de mouton, de vache ou de porc, mais des résultats plus cohérents sont obtenus avec du fumier de poulet de chair séché. Pour le chauffage nécessaire du compost lors de sa fermentation, la masse du tas doit être d'au moins 7 tonnes.

La technologie classique pour la culture des champignons à l'échelle industrielle est basée sur la fermentation du mélange de compost en longs tas de 1,8 m de haut et 2,0 m de large.

Lors du trempage préliminaire de la paille empilée, la majeure partie de l'eau d'irrigation est déversée dans le système d'égouts. Pour sa réutilisation (eau en circulation), un conteneur équipé d'une pompe est nécessaire. En fonction de la température de l'air dans l'atelier et de la teneur en azote de l'eau en circulation, le processus de trempage de la paille prend jusqu'à 8 jours.

Selon la technologie de culture industrielle des champignons, pour chaque tonne de paille sèche, une surface en béton de 35 m2 est nécessaire pour le trempage en tas, et un site de 30 m2 est nécessaire pour former un tas. Trois tonnes de compost « vert » peuvent être fabriquées à partir de chaque tonne de paille. Pour 3 tonnes de compost fini, la composition des ingrédients pour la pose en tas et la consommation d'eau sont les suivantes : paille de blé - 1000 kg, litière sèche de cages à poules - 800 kg, gypse - 60 kg, eau 10 000 litres. De ce montant, un tas de 7 tonnes sera obtenu.

Les piles sont formées à l'aide de la technologie des roues ou à la main, en posant couche par couche de la paille trempée, des fientes sèches et du gypse. Le processus microbiologique de transformation de la paille en tas (fermentation) se produit à une température à l'intérieur du tas de + 48 ... + 53 ° C. La teneur en humidité optimale du compost pendant la fermentation est de 68-75% à pH = 8-8,3 et en présence de suffisamment d'oxygène. Jusqu'au 20e jour de fermentation, le tas est versé quotidiennement avec de l'eau en circulation et interrompu trois fois pour l'aération à l'air et le mélange des ingrédients. La fermentation du compost peut être considérée comme terminée lorsque la teneur en ions ammonium NH4 + qu'il contient tombe en dessous de 0,6%.

En observant la bonne technologie pour la culture des champignons de manière industrielle, un compost de haute qualité n'est obtenu qu'en utilisant de l'eau recyclée. L'eau provenant de l'irrigation de la paille et des tas est collectée dans une immense fosse souterraine, dans laquelle est installée une pompe de drainage, qui fournit de l'eau pour l'irrigation. L'eau de la fosse doit être aérée 24h/24. L'oxygénation inhibe la croissance des bactéries anaérobies et favorise le développement de bactéries aérobies favorables au compost. Il est inutile d'essayer d'aérer l'eau en circulation en la pulvérisant dans l'air. Seul un jet puissant frappant la surface de l'eau assurera une aération de haute qualité de l'eau en circulation. Une pompe de drainage séparée aidera ici, créant une pression de 6 atm.

Conditions intérieures pour la culture des champignons

Les locaux pour la culture des champignons à l'échelle industrielle sont des structures spéciales: bunkers et tunnels.

Une façon plus productive de faire du compost « vert » est son traitement thermique et sa fermentation dans des bunkers. Le bunker est une pièce au sol aéré, clôturée par trois murs. Le quatrième mur est absent, ce qui permet le chargement et le déchargement du compost à l'aide de véhicules à roues. Les conditions nécessaires à la culture des champignons sont soutenues par un ventilateur à haute pression, qui pompe de l'air sous une pression de 5000 Pa dans le système de tuyaux équipés de buses sous le sol du bunker, et celui-ci, à son tour, est forcé à travers le compost couche à travers les buses dans le sol et l'aère. Le diamètre des buses est de 8 mm, la distance entre les buses est de 40 cm Pour 60 tonnes de compost entassé en tas de 4 m, une trémie de 40 m2 est nécessaire. Le compost dans le bac n'a pas besoin d'être déposé uniformément. Il peut même y avoir une partie du sol qui n'est pas remplie de compost, mais le compost sera quand même aéré, car dans le sous-sol, même un bunker vide, le ventilateur maintient la pression non inférieure à 2500 Pa. Pour créer des conditions optimales pour la culture des champignons, une meilleure aération des tas de paille et de compost à l'extérieur de la trémie, des sols aérés avec buses sont utilisés. Sous les zones requises du sol de l'atelier de compostage, une pièce souterraine d'air est construite, dans laquelle un ventilateur à haute pression souffle de l'air.

Le processus de compostage dans le bac commence par le trempage de la paille. Ensuite, le compost (un mélange de paille, d'excréments et de gypse) sur le sol aéré est versé avec de l'eau en circulation et agité pendant 2 jours. Ensuite, le compost est chargé dans la trémie, où il chauffe jusqu'à + 80°C en deux jours. Déchargé, mélangé et rechargé dans la trémie pendant 3 jours pour se réchauffer. Déchargé sur un sol aéré. Le compost vert est maintenant prêt et peut être transporté vers le tunnel pour la pasteurisation et le conditionnement.

Tunnel Est une salle de culture de champignons étroite et longue où le compost de champignons est préparé. Les micro-organismes aérobies jouent un rôle important dans ce processus. Le tunnel est conçu pour que les bactéries aérobies thermophiles et les actinomycètes se développent dans le compost « vert » qui y est chargé. Pour cela, le sol du tunnel est perforé et de l'air est pompé dans l'espace souterrain, qui traverse le compost, créant des conditions pour les bactéries thermophiles aérobies et les actinomycètes, qui transforment le compost "vert" fabriqué en tas ou en bunkers. en "brun" prêt pour l'inoculation du compost de mycélium de champignon. Pour chaque 3-3,2 tonnes de compost « vert », on obtient 2 tonnes de « brun ».

Contrairement à un bunker, le tunnel doit être rempli de compost en une couche uniforme afin qu'il n'y ait pas d'espaces ouverts dans le sol, à travers lesquels l'air s'échappera du sous-sol, provoquant une chute de pression là-bas.

Champignons à compost : technologie de pasteurisation

Pour préparer le compost pour les champignons, la technologie de pasteurisation et de conditionnement est utilisée. Le sol perforé du tunnel, perméable à l'air, est constitué de poutres en béton armé ou en chêne perpendiculaires au côté long du tunnel avec des intervalles de 3 à 5 cm. Un tunnel d'une largeur de 3 m est considéré comme standard. La section de poutres en chêne est de 150 x 150 mm à 200 x 200 mm, le béton armé est déterminé leur résistance. La section transversale est soit carrée, soit en forme de trapèze avec une large base vers le haut. Dans ce dernier cas, il y a moins de risque de colmatage des fentes. Le sol perforé est posé de manière à ce que sa surface soit au niveau du sol ou au niveau du sol de l'atelier de substrat.

Selon la technologie de fabrication de compost pour champignons, avant de charger le substrat, un solide filet en polymère de litière est posé sur le sol perforé, qui est fixé au sol. Au-dessus de la litière, un filet coulissant est disposé pour y tirer le compost à l'aide d'un treuil électrique. Les tunnels de passage sont chargés à partir d'un convoyeur à bande ou d'un tracteur à godets et déchargés de l'autre côté à l'aide d'un filet coulissant. A 0,5 m du portail, un mur de composition est constitué de barreaux horizontaux. Le mur permet de charger le tunnel au niveau souhaité avec la porte ouverte et sépare le compost de la porte avec une lame d'air calorifuge. La fondation du tunnel forme un espace aérien souterrain, dans lequel de l'air est injecté à une pression de 1500 Pa.

Le programme de chargement du compost fermenté en tas ou en trémie peut être le suivant.

Le 1er jour - chargement du tunnel jusqu'à 12h. Égalisation de la température dans la masse du substrat en utilisant de l'air de recirculation avec un faible apport d'air frais et en chauffant jusqu'à 58 ° C en 12 heures. La pasteurisation du compost de champignons prend 10 heures pour tuer les insectes. Ensuite, pour conditionner le compost, sa température est abaissée à + 48... + 50 °C en augmentant le débit d'air frais. Le conditionnement à cette température avec de l'air soufflé sur compost (10 % d'air frais, 90 % d'air recyclé) dure 5 jours.

Le 6ème jour, le compost pour la culture des champignons est refroidi pendant 8-12 heures à 8 heures du matin en augmentant la quantité d'air frais. La teneur en ions ammonium du compost à la sortie du tunnel doit être inférieure à 0,1%. Le compost "brun" n'a presque pas d'odeur d'ammoniac.

Maintenant, en Russie, il existe des presses à compost automatiques italiennes. Ils forment immédiatement du compost ensemencé de mycélium sous forme de briquettes compressées et les emballent dans une pellicule plastique. La taille d'une briquette standard est de 20 x 40 x 60 cm.La surface du film dans lequel le bloc est emballé n'est pas perforée, à l'exception de deux grands trous aux extrémités du bloc, qui ne violent presque pas la résistance du bloc, mais fournir de l'oxygène au mycélium dans le bloc pendant le transport.

Cultiver des champignons de Paris sur des étagères (avec vidéo)

Il est possible de cultiver le champignon sur des étagères à plusieurs niveaux. Dans une chambre de culture standard d'une superficie de 200 m2, de 11 x 18 m avec une hauteur sous plafond de 3,8 m, conçue pour accueillir 40 tonnes de compost, 4 racks à cinq niveaux de 1,4 m de large et 15 m de long sont installés .étagères, clôturées avec des pare-chocs pour que le compost et la couche de boyau ne tombent pas. Le premier étage de la bibliothèque est à une hauteur de 0,25 m du sol, les suivants sont à 0,6 m les uns des autres.

La largeur des allées entre les étagères à champignons est de 110 cm, entre les étagères et les murs - 100 cm.

Lors de la mise en place du compost sous forme de lits versés sur les étagères, 100 kg de compost fini peuvent être déposés sur 1 m2 de surface d'étagère. L'épaisseur du compost avec un compactage approprié est de 20 cm. Avec une largeur de lit de 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tonnes de compost s'adapteront sur 4 étagères à cinq niveaux d'une longueur de 15 m.

Le compost est déposé sur des claies pour champignons, puis nivelé et compacté. Le mycélium de grain est versé uniformément sur la surface du compost, puis il est incrusté à une profondeur de 1 cm.Le taux d'ensemencement du mycélium de grain est de 0,4 à 0,5% de la masse du compost fini.

La surface du compost est nivelée et recouverte de papier. Humidifiez le papier en aspergeant d'eau (jusqu'à 0,2 litre pour 1 m2 de jardin), en évitant que l'eau ne s'infiltre dans le compost. En utilisant cette méthode de culture des champignons, l'incubation du mycélium à une température de compost de + 20 ... + 26 ° C se termine en 14 jours. Après cela, le sol de couverture est appliqué et envahi par la végétation pendant 10 jours. Arrosage sur la couche de cuvelage jusqu'à 2 litres pour 1 m2 de lit.

Une fois que le mycélium a maîtrisé la couche d'enveloppe, la formation de champignons commence. La température dans la chambre de culture est régulée dans la plage de +14 à +17 ° C à une humidité relative de l'air de 85 à 95 %. Pour l'élimination permanente du dioxyde de carbone pendant la période de nouaison et de fructification des champignons, une ventilation avec de l'air frais dans un volume d'au moins 250 m3 / h par tonne de substrat est nécessaire. Le système de ventilation doit fournir 10 000 m3/h à la chambre.

Selon la technologie appropriée pour la culture des champignons, de l'air frais doit être fourni dans la chambre au-dessus des étagères avec des champignons.

Pour créer un flux d'air sur les champignons, dans chaque passage impair, il y a un équipement spécial pour la culture des champignons - un conduit d'air avec des buses vers le bas. Dans le cas le plus simple, le conduit est un manchon en polyéthylène gonflé à l'air de 15 m de long suspendu à des anneaux métalliques au milieu de l'allée de sorte que les buses se trouvent à 40 cm au-dessus de la surface du compost sur l'étagère supérieure, et le flux d'air des buses est dirigé verticalement vers le bas.

Lorsqu'il est ventilé avec de l'air frais, la teneur en dioxyde de carbone dans la couche supérieure de l'enveloppe est beaucoup plus faible que dans la profondeur. Cela conduit à la formation de rudiments de fructifications à la surface de la couche d'enveloppe. Le 15-20e jour, à compter du jour où la couche de boyau a été appliquée, des étoiles blanches du mycélium apparaissent à la surface de la couche de boyau, et quelques jours plus tard - les rudiments de champignons sous forme de pois blancs. Les arrosages jusqu'à 1 l/m2 doivent être démarrés le lendemain de l'apparition des bourgeons des petits pois.

La vidéo "Cultiver des champignons de Paris sur des étagères à plusieurs niveaux" montre comment ce processus se déroule:

Équipement climatique pour la culture des champignons

La salle de culture des champignons doit être équipée d'un système de ventilation.

L'air frais est aspiré à travers un filtre, passé à travers un réchauffeur et un refroidisseur, aspiré par un ventilateur central et humidifié par une buse à vapeur. Le condensat est éliminé par un séparateur de gouttelettes. Cet équipement climatique pour la culture des champignons est un climatiseur central. Son objectif fonctionnel est la climatisation préalable avec une humidité relative de 80-90% et une température de 10-13°C en été et 15°C en hiver.Après préparation, l'air pénètre dans le conduit d'air central, d'où il est prélevé par des ventilateurs de chambre, appelés ici "fermetures". Du conduit d'air central de l'équipement pour champignons, l'air est aspiré à travers la paroi de la chambre de culture dans une boîte de mélange avec une vanne de régulation d'air, traverse un refroidisseur et un réchauffeur, et est pompé par un ventilateur dans le conduit d'air de la chambre. Directement devant le conduit d'air de la chambre, il y a une buse à vapeur et un séparateur de gouttelettes.

Dans la production de champignons, les ventilateurs centrifuges à pales incurvées vers l'arrière sont recommandés. La capacité d'un ventilateur-fermeture de chambre dans un équipement de culture de champignons dans une chambre pour 40 tonnes de compost devrait être de 10 000 m3 / h. Ce ventilateur fournit 250 m3/h d'air frais conditionné pour chaque tonne de compost. La pression de service du ventilateur doit être d'au moins 500 Pa.

Le volume d'air distribué par les buses dans une chambre est de 10 000 m3/h.

La vanne de régulation d'alimentation en air neuf est capable de remplacer, si nécessaire, de l'air neuf par de l'air de la chambre (air recyclé) dans la plage de réglage de 0% d'air neuf dans le conduit de la chambre à 100%.

À l'étranger, les buses en plastique des équipements climatiques pour champignons sont fabriquées avec un diamètre intérieur de 5 cm.Les buses peuvent être fabriquées à partir de tasses à eau en polyéthylène, qui tiennent bien dans le polyéthylène, si les trous sont légèrement inférieurs au diamètre de la partie large du tasse. Les verres à bière longs d'un volume de 0,5 litre et d'un diamètre de fond de 6 cm ont fait leurs preuves. Les trous du manchon en polyéthylène sont découpés aux ciseaux de manière à ce que les buses soient, après avoir redressé le conduit d'air gonflé, dirigées vers le bas, au milieu du passage médian de la chambre. Avec une hauteur de crémaillère de 3 m, le débit d'air sortant des buses d'un diamètre de 6 cm doit être de 8 m / s. Un ventilateur de chambre, développant une pression de 400-500 Pa, fournira une telle vitesse. Avec un diamètre de buse de 6,0 cm et un débit d'air de 8 m / s depuis les buses, le débit d'air à travers une buse sera de 81 m3 / h. Le nombre total de buses dans la chambre est de 10 000 : 81 = 120 pièces. La vitesse de circulation de l'air dans le conduit de distribution de la chambre ne doit pas être supérieure à la moitié de la vitesse de sortie d'air des buses.