Nous plantons des herbes épicées nous récoltons nous sommes traités

Nikolay Zvonarev - Herbes épicées. Planter, cultiver, récolter, traiter un résumé

Les plantes épicées sont utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Ils suppriment les bactéries et aident à conserver les aliments, de sorte que les légumes sont mis en conserve avec eux. Les plantes épicées activent l'élimination des toxines du corps, le nettoient de la contamination mécanique et biologique. Ils ont même un effet positif sur l'humeur ! Dans le livre, vous trouverez les informations les plus nécessaires sur les herbes - des méthodes de culture aux propriétés utiles et à leur utilisation en cuisine et en médecine.

Épices. Planter, cultiver, récolter, traiter lire en ligne gratuitement

Épices. Nous plantons, cultivons, récoltons, guérissons - lisez le livre en ligne gratuitement, auteur Nikolay Zvonarev

N. M. Zvonarev

Épices

Nous plantons, cultivons, procurons, guérissons

Les épices peuvent être un ajout épicé à un plat, un médecin et une source d'énergie vitale.

Matveev V.

Les plantes épicées sont entrées dans la vie humaine avec la capacité de cuire des aliments au feu. La viande de tout animal a une saveur spécifique et une personne a appris à s'en débarrasser à l'aide de plantes épicées.

Les personnes avec de la viande mangeaient des plantes vertes pour améliorer le goût et l'odeur. Ils ont essayé de laisser une partie de la viande pour une utilisation future. Seules les herbes pouvaient aider à préserver le produit. Beaucoup de gens savent que la viande enveloppée dans des orties dure jusqu'à 3 jours. Si vous videz un poisson ou un petit animal, un oiseau et mettez de la moutarde sèche à l'intérieur, l'effet de conservation vous submergera.

Et maintenant, nous aimons les plantes épicées et nous les cultivons même.

De nombreuses plantes épicées aiment les climats chauds et ensoleillés. Mais nous avons appris à les cultiver dans des chalets d'été, des balcons dans des chambres sur des rebords de fenêtres.

Bien sûr, il est impossible de cultiver de la cannelle dans nos conditions, mais les Russes cultivent avec succès le céleri, l'aneth, la sauge, le basilic et d'autres épices.

Nous utilisons des plantes épicées en cuisine - nous assaisonnons des soupes, cuisinons des légumes, de la viande, du poisson avec, aucune salade ne peut s'en passer; en médecine - nous traitons les rhumes, les maladies cardiovasculaires, les maladies des reins, du foie, des articulations et de la colonne vertébrale avec des herbes et des racines, renforçons le système immunitaire; en cosmétique - nous blanchissons et rajeunissons la peau du visage, des mains et du corps, en préservant leur santé et leur beauté plus longtemps.

De plus, les plantes aromatiques ont la capacité d'inhiber les bactéries (action bactéricide), principalement les bactéries de décomposition, et ainsi de contribuer à une conservation plus longue des aliments (mise en conserve). Avec des plantes épicées, on met les légumes en conserve en hiver.

Dans le même temps, l'écrasante majorité des plantes épicées ont la capacité d'activer l'élimination de divers types de toxines du corps, de le nettoyer de la contamination mécanique et biologique. Les plantes épicées ont un effet positif sur notre humeur.

Nous ne pouvons plus nous passer des légumes verts dans notre alimentation. Toutes ces plantes induisent l'appétit, améliorent la digestion et ont un effet cicatrisant sur le corps. Facilement acheté pour une utilisation future.

Dans notre livre, vous trouverez les informations les plus nécessaires sur les plantes épicées - comment les cultiver dans nos conditions, leurs propriétés utiles et leur utilisation en cuisine et en médecine.

Anis ordinaire

Anis ordinaire - l'une des plus anciennes plantes à huile essentielle. Ses fruits, ainsi que l'huile essentielle qu'on en tire, sont largement utilisés en médecine, en parfumerie et en cosmétique, et dans l'industrie alimentaire. Même dans la Rome et la Grèce antiques, ils connaissaient la valeur de cette plante, et Avicenne dans son "Canon de médecine" mentionne l'anis, qui était le plus souvent utilisé dans la pratique médicale des enfants.A l'état sauvage, cette plante se trouve sur l'île de Chios (Grèce), elle est largement cultivée dans de nombreux pays européens, en Inde, en Chine, au Japon, dans certains pays du continent américain et en Afrique du Nord.

Dans les années 30. Au siècle dernier, l'anis a été importé en Russie dans la province de Voronej et est maintenant largement cultivé, principalement dans la partie européenne de la Russie. Les anis sont cultivés pour la valeur des graines. A maturité, elles accumulent jusqu'à 5% d'huile essentielle dont le composant principal est l'anéthol. L'huile d'anis est un liquide clair, incolore ou légèrement jaunâtre avec une odeur caractéristique et un goût sucré sans amertume. Les fruits d'anis et l'huile essentielle d'anis sont utilisés comme expectorant, souvent ajoutés aux potions pour bébés. Il a un effet stimulant sur la fonction sécrétoire du tube digestif ; fait partie du thé laxatif, mammaire et gastrique. L'huile a des propriétés désinfectantes, elle est également utilisée pour se frotter les mains et le visage afin de se protéger des piqûres de moustiques. L'huile d'anis, dissoute dans de l'alcool ou de l'huile de tournesol dans un rapport de 1: 100, est un excellent remède dans la lutte contre les acariens des oiseaux, les poux broyeurs, les poux et les puces.

Cultiver l'anis ordinaire

Il est possible de cultiver l'anis en parcelle personnelle sur tous les sols, à l'exception des sols lourds, humides, argileux et salins. Les précurseurs de l'anis peuvent être les légumineuses, les légumes et les pommes de terre. Vous ne pouvez pas semer l'anis après la coriandre, car il est difficile de nettoyer le semis de ses graines tombées dans le sol.

Les semis d'anis dans des conditions favorables apparaissent le 14-15ème jour après le semis et dans la première moitié de la saison de croissance, ils poussent et se développent lentement. C'est pourquoi la préparation de base et du lit de semence est essentielle. Le site doit être excavé à une profondeur de 22 à 25 cm un mois avant le début du gel. A l'automne, dès l'apparition des mauvaises herbes, un binage du sol est effectué. Au printemps, lorsque le sol s'assèche, la parcelle est nivelée avec un râteau, puis elle est desserrée avec une houe sur une profondeur de 4 à 5 cm, à nouveau nivelée avec un râteau et légèrement compactée, laissant la couche supérieure desserrée.

Il est préférable d'appliquer des engrais minéraux à l'automne lors du creusement d'une parcelle à raison de 20 à 25 g / m² d'azote et de 25 à 30 g / m² d'engrais phosphorés. Le top dressing avec des engrais azotés peut être effectué en phase de traçage à une dose de 10-15 g / m². Lors de la fertilisation, les engrais sont appliqués à une profondeur de 5 à 7 cm.En l'absence de pluie, après la fertilisation, un arrosage est effectué.

La présence d'huile essentielle dans le tégument entrave leur germination. Par conséquent, avant de semer, les graines sont germées. Après l'apparition de 3 à 5 % des plantules, les graines sont séchées et semées à une profondeur de 3 à 7 cm de l'une des trois manières suivantes : rang large - espacement des rangs de 45 cm, taux de semis 1,3 g/m² ; ruban à deux lignes - la largeur entre les rubans est de 45 cm, entre les lignes du ruban de 15 cm, le taux de semis des graines est de 1,5 g / m²; solide - largeur entre les lignes dans la bande 15 cm, taux de semis 1,8 g / m². Le choix du mode de semis dépend de la propreté du terrain : plus le terrain est propre, plus le semis peut être épais.

L'entretien du site consiste, dans un premier temps, à son hersage latéral au râteau avant et après la levée des pousses. Le hersage de pré-levée est effectué le 4-5ème jour après le semis, mais pas plus tard que le début de la germination des graines dans le sol; le hersage des plantules est effectué dans la phase de 3 à 9 vraies feuilles. Un soin supplémentaire consiste à desserrer les espacements entre les rangs et à désherber.

L'anis est enlevé lorsque les graines deviennent verdâtres. Il est préférable de couper les plantes à une hauteur de 10 à 12 cm de la surface du sol, puis de les faire sécher dans le grenier, sous un auvent, sur la véranda. Après 3 à 5 jours, les graines sont battues et débarrassées des impuretés, un séchage naturel est à nouveau effectué (le séchage au feu artificiel peut être effectué à une température ne dépassant pas 40 ° C) et conservés à une humidité de 13-14% pour la consommation . A partir de 1 m², vous pouvez obtenir 100 à 150 g de graines. Conservez-les dans un récipient fermé. La durée de conservation des matières premières est de trois ans.

Basilic

Le basilic est une plante utile, une épice, une plante mellifère et un ingrédient indispensable dans de nombreuses cuisines du monde. Le basilic parfumé est riche en huiles essentielles. En plus de la cuisine, le basilic est utilisé dans les cosmétiques naturels à base de plantes. Offrant les bonnes conditions pour le basilic, il poussera volontiers dans le jardin, dans le pot sur la terrasse, dans la boîte sur le balcon et sur la fenêtre ensoleillée de la cuisine de la maison.

Le basilic vient d'Inde. Le nom de la plante remonte au mot grec basileus, qui signifie roi ou roi. Il existe deux versions de l'origine du nom de la basilique. Selon l'un, le basilic a été trouvé pour la première fois près de l'endroit où, selon la description des premiers auteurs chrétiens, la reine Hélène a découvert la Vraie Croix. Selon une autre version plus banale, le basilic a traditionnellement été utilisé pour guérir et apaiser la royauté.

Basilic parfumé, ou camphre, ou ordinaire - le type le plus courant, une plante atteignant 80 cm de haut avec une saveur acidulée de clou de girofle.

Variétés de basilic parfumé : cannelle, ou mexicaine - une plante au goût de cannelle jusqu'à 50 cm de hauteur, à fleurs violettes ; à petites feuilles - une plante aux feuilles petites et étroites et au goût sucré, presque pas acidulé; anis, ou thaï - une plante aux feuilles argentées et au fort parfum d'anis, souvent utilisée dans la cuisine thaïlandaise ; buissonnant - une plante avec de petites feuilles et un mode de croissance buissonnant; hybride de citron - une plante au parfum et au goût prononcés de citron (souvent utilisée dans les plats de poisson); violet - basilic aux feuilles pourpre rougeâtre, le plus populaire dans la cuisine caucasienne (appelée reagan). Ce basilic est plus thermophile et moins haut que le basilic commun.

Faire pousser du basilic

De nombreux jardiniers cultivent du basilic à partir de graines. Les graines sont semées dans de petites boîtes dans le sol des semis, légèrement saupoudrées sur le dessus, humidifiées et recouvertes d'un sac ou d'un film transparent pour maintenir l'humidité. Dans un endroit chaud, les graines germent en 5-7 jours. Lorsque les plantes atteignent une hauteur de 5 cm, vous pouvez les transplanter avec précaution dans un endroit permanent : dans un potager, une boîte ou un autre récipient. Après l'apparition de 4 à 6 feuilles, le sommet de la plante doit être pincé pour qu'il devienne large et touffu.

Le moyen le plus simple et le plus rapide de le propager est le bouturage. La même chose peut être faite avec la culture du basilic acheté en magasin. Le basilic s'enracine si facilement que vous pouvez même couper les tiges du magasin, à condition qu'elles soient fraîches. Mettez les boutures de basilic coupées du haut ou du milieu de la tige dans l'eau, elles s'enracineront solidement en 5-7 jours, et après quelques semaines, les jeunes plantes prêtes à l'emploi peuvent être plantées dans un endroit permanent.

Les principales conditions pour une culture réussie du basilic sont un endroit ensoleillé, de la chaleur et un arrosage régulier, à condition que le sol soit perméable à l'eau.

Comme beaucoup d'autres herbes et légumes, le basilic pousse bien dans un pot ou une boîte remplie de terre structurelle légère. L'herbe poussant dans des conteneurs peut avoir besoin d'être fertilisée. Utilisez un engrais azoté qui stimule la croissance de la masse verte. Pour l'hiver, les pots de basilic peuvent être déplacés dans une pièce chaude ou placés sur la fenêtre de la cuisine à la maison. Lorsqu'il est allumé, le basilic peut être cultivé sur un rebord de fenêtre toute l'année.

Le goût riche du basilic est apprécié non seulement par les gens, mais aussi par les parasites du jardin. Le basilic doit être protégé des limaces et des escargots.

Faites pousser du basilic à côté de tomates, d'asperges, de divers choux, de poivrons et de piments forts.

Comme beaucoup d'herbes, il est préférable de récolter le basilic sans arracher la plante principale. Pour ce faire, cassez ou coupez régulièrement les sommets des pousses à feuilles multiples. Une telle collection stimule la croissance luxuriante de la verdure et la sécurité des plantes pendant longtemps. Si vous devez récolter beaucoup de basilic pour une récolte future, coupez la tige entière en laissant 4 feuilles inférieures (de nouvelles feuilles juteuses pousseront bientôt à l'aisselle).Si des bourgeons apparaissent sur la plante, retirez-les immédiatement si vous cultivez du basilic pour récolter des feuilles plutôt que des fleurs.

L'utilisation du basilic en cuisine

Cette épice est utilisée pour préparer les meilleurs plats dans les meilleurs restaurants du monde entier.

Dans l'industrie alimentaire, le basilic est utilisé pour aromatiser les saucisses, les produits de viande en conserve et est également utilisé pour le fumage.

En tant qu'agent aromatisant, il est ajouté à diverses boissons alcoolisées dans l'industrie des boissons alcoolisées, principalement dans les liqueurs. En tant qu'épice, elle est largement utilisée à la fois fraîche et sèche.

Les herbes fraîches sont utilisées dans les soupes, les plats froids, les salades. Les jeunes feuilles, finement hachées, sont ajoutées aux pâtes et au beurre à sandwich. Dans diverses cuisines nationales d'Europe, le basilic est également ajouté au poisson, aux œufs, aux tomates, aux légumes verts et au fromage. Il est souvent utilisé sous quelque forme que ce soit dans la fabrication de pizza, de ketchup, de sauces, de sauces, de vinaigrettes, notamment pour les pâtes. Les herbes fraîches ou séchées sont utilisées dans les soupes, les plats végétariens à base de légumineuses et de cultures vertes, y compris la choucroute salée ou la choucroute (ajoutée par exemple au chou), ainsi que dans les plats de viande. Les jeunes pousses et les feuilles sont un bon parfum pour le vinaigre, qui, lorsqu'il est mélangé au basilic, ajoute une saveur particulière aux salades et aux sauces. Dans la cuisine familiale, les feuilles de basilic séchées hachées améliorent le goût des saucisses, des boulettes, des pâtés.

Dans la cuisine méditerranéenne, il est ajouté aux plats de fruits de mer.

Le basilic est également utilisé pour mariner les légumes, en particulier les concombres et les courgettes. Mélangé à diverses épices, le basilic contribue à la création d'arômes magnifiques et incomparables.

Les spécialistes culinaires d'Asie centrale préparent un mélange épicé de feuilles de basilic séchées avec l'ajout de romarin et d'autres herbes. Il se marie aussi bien avec le persil, la menthe, la coriandre, l'estragon.

Dans les premiers plats, seconds plats bouillis et frits, le basilic est placé 10-15 minutes avant d'être cuit, ajouté à la viande hachée pendant la cuisson. Le signet moyen pour une portion d'herbes fraîches est de 2 à 5 g. Sous forme séchée, le basilic nécessite moins - environ 0,5 g par portion.

L'utilisation du basilic en médecine

La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps cette plante pour traiter les maladies inflammatoires des reins et de la vessie avec des décoctions. Les infusions sont utilisées pour traiter les flatulences, les maux d'estomac, la perte d'appétit et l'hypotension.

À l'aide de remèdes externes à base de basilic, les plaies sont traitées, y compris les plaies purulentes, ainsi que les maladies de la cavité buccale et l'amygdalite.

Avec l'asthme bronchique et la toux, les préparations de basilic sont utilisées pour obtenir un effet expectorant. L'effet anesthésique est exercé par des infusions et des décoctions pour la douleur locale - par exemple, avec une dent douloureuse ou pendant les jours critiques.

Le basilic est un bon tonique. Il renforce l'immunité, renforce le corps après diverses maladies infectieuses. Les préparations de basilic aident à lutter contre les infections des voies respiratoires supérieures, les maladies inflammatoires des reins et les problèmes du système circulatoire. Ses propriétés cicatrisantes sont utilisées dans la lutte contre les états dépressifs, tout en renforçant le système nerveux central. Par conséquent, le basilic est utilisé pour restaurer la force physique et émotionnelle, aide à soulager les sentiments de peur et d'anxiété. Si vous mettez de l'herbe de basilic séchée près de votre lit, votre sommeil sera plus calme. À cet effet, vous pouvez également prendre une infusion ou une décoction de l'herbe.

Le basilic est considéré comme un aphrodisiaque - c'est-à-dire qu'il aide à augmenter la puissance sexuelle des partenaires, et aide également à soulager les maux de tête, la tension nerveuse et à se détendre.

Avec l'aide de l'huile essentielle de basilic, diverses affections spasmodiques sont éliminées, les migraines et les maux de tête disparaissent. Ils sont bons pour éliminer les verrues. Le bain à l'huile de basilic est un paradis pour ceux qui le prennent. Cette procédure détend parfaitement, apaise, arrange les nerfs et la tête, donne force et énergie.

Fenugrec

Le foin de fenugrec sous forme d'épice apparaît dans les cuisines de différents pays sous divers noms : fenugrec, fenumgrek, herbe de fenigrec, foin grec, trèfle de chèvre grec, nymphe grecque, bicorne, herbe à chameau. Le plus brillant, bien sûr, est Shambhala. La plante préférée des Indiens porte le nom du pays légendaire dans lequel sont gardés les plus hauts secrets du tantrisme et du bouddhisme, ce qui appelle une attitude respectueuse et attentive envers cette plante.

Au cours des dernières décennies, le pain d'épices et les plantes aromatiques, dont le fenugrec, ont été très appréciés des maraîchers. Comme assaisonnement, deux des dix espèces qui poussent sur le territoire du pays ont trouvé une application ; fenugrec de foin (un autre nom est le fenugrec grec, fenugrec) et le fenugrec bleu (un autre nom est trigonella); le reste se trouve à l'état sauvage, principalement dans le sud de l'Ukraine et en Crimée. Le fenugrec des foins est une plante annuelle qui ressemble vaguement aux pois. La tige est faiblement ramifiée, atteignant un demi-mètre de haut, droite, mais dans les cultures épaissies et lorsqu'elle est cultivée sur un fond agricole élevé, elle est sujette à la verse et les branches se dressent. Les feuilles sont typiques des plantes de la famille des légumineuses - complexes, à trois feuilles, allongées, pétiolaires. Les fleurs sont discrètes, sessiles, 1–2 à l'aisselle des feuilles ; corolle de couleur jaune blanchâtre, légèrement violette vers la base. Le fruit est une gousse, droite ou recourbée, glabre ou légèrement pubescente, se rétrécissant progressivement en un nez droit. Les graines sont triangulaires ou en forme de losange, ressemblent à de petits cailloux, durs, de couleur brun-jaune. Fleurit en juin, les graines mûrissent en juillet-août. Pour les assaisonnements de pain d'épice, des graines de fenugrec de foin sont utilisées. Ils contiennent des huiles essentielles et grasses, alcaloïdes trigonelline, saponines, amer et tanins, mucus, sels minéraux, sucres, amidon, vitamines P, PP, etc.

Le fenugrec bleu est une plante annuelle. La tige est droite, de 30 cm à 1 m de haut, densément ramifiée dans la partie supérieure, avec des pousses latérales poussant vers le haut. Les feuilles sont oblongues, acérées sur les bords. Les inflorescences sont denses, capitées ou sphériques, après la floraison elles ne s'étirent pas et ne deviennent pas friables, de couleur bleu bleuâtre, situées aux extrémités des pousses. L'apparence du bleu fenugrec est très similaire à celle de la luzerne, et leurs graines sont similaires. Fleurit en juin - juillet. Plante ornementale, bonne plante mellifère. La matière première est la partie apicale séchée et réduite en poudre de la plante, qui est récoltée à la fin de la floraison - le début de la maturation des graines. Utilisé dans les mélanges d'épices pour parfumer les plats. Le fenugrec est une plante fourragère précieuse, dont les deux sont nutritionnellement similaires au trèfle et à la luzerne. Fraîches et séchées, elles sont bien mangées par les animaux de compagnie. En raison de leur capacité à stocker l'azote, les plantes sont de bons précurseurs pour d'autres cultures. Il est conseillé de les utiliser comme sidérates. Il n'est pas difficile de faire pousser du fenugrec, cependant, dans des conditions défavorables, les plantes sont inhibées, le rendement en masse verte et en graines diminue et leur qualité se détériore.

Cultiver du fenugrec

Les zones doivent être bien éclairées. Les meilleurs prédécesseurs sont les céréales précoces, les pommes de terre, les cultures maraîchères, sous lesquelles des engrais organiques ont été appliqués. Les engrais ne sont pas appliqués directement sur le fenugrec : les plantes, comme indiqué ci-dessus, sont capables de fixer l'azote. Sur les sols pauvres, il est conseillé d'appliquer des engrais phosphorés-potassiques en tant que top dressing avant la floraison. Une fertilisation excessive contribue au développement intensif de la masse végétative au détriment de la productivité des graines.

La préparation du sol est traditionnelle pour la zone de culture. En automne, immédiatement après la récolte du prédécesseur, un disque est effectué. Le labour d'hiver s'effectue en deux semaines (avec une apparition massive des mauvaises herbes).L'humidité est fermée au début du printemps par hersage en deux voies transversales ou en diagonale jusqu'au labour, après quoi au printemps, une culture continue avec hersage est effectuée. Avant le semis, il est préférable de traiter la zone avec des agrégats complexes pour donner au sol une structure finement friable, niveler la surface et compacter.

Semis - début du printemps (pour les régions du nord - la 1ère décade d'avril), en ligne unique - avec un espacement des rangs de 45 ou 70 cm.Avec de tels schémas, les cultures sont plus faciles à traiter, les conditions les plus favorables à la croissance et au développement des plantes sont prévus. Après le semis ou en même temps, le sol est enroulé.

Le soin des cultures consiste à garder le sol meuble et exempt de mauvaises herbes tout au long de la saison de croissance. A cet effet, trois à quatre relâchements des interlignes sont effectués. Le premier - dès l'apparition des plantules, les suivants - dès l'apparition des mauvaises herbes, la formation d'une croûte de sol, mais aussi après les pluies et les arrosages (jusqu'à la fermeture des rangs). Si nécessaire, les cultures épaissies sont éclaircies sur les rangs avec des herses légères réglées « dent sur dent », ou manuellement ultérieurement (phase 3-5 vraies feuilles), en laissant une distance de 3-5 cm entre les plants.

L'arrosage est effectué en fonction de l'état des semis et de l'humidité du sol, notamment pendant les périodes de croissance initiale, de floraison et de formation des graines. Temps chaud et sec dans la phase de formation - la maturation des graines conduit à la "brûlure" des plantes, ce qui entraîne une diminution de leur productivité en graines (les graines sont chétives, avec une germination réduite). Le fenugrec n'est pratiquement pas affecté par les maladies et n'est pas endommagé par les parasites, par conséquent, le traitement des plantes avec des pesticides n'est pas nécessaire. Mais les jeunes légumes verts juteux attirent les lièvres et les plantes dans de petites zones peuvent être complètement détruites par eux. Par conséquent, des mesures préventives doivent être prises pour effrayer les "intrus".

Les graines sont récoltées lorsque les deux tiers des fèves sont mûrs. La petite taille de la culture doit être prise en compte et la récolte doit être préparée en conséquence. Les plantes insuffisamment séchées, en particulier le foin de fenugrec, battent mal. Dans des conditions climatiques défavorables lors de la récolte (fortes pluies, temps couvert prolongé), il est possible de battre la masse sous-séchée, puis, dans des conditions favorables, un deuxième battage. Cette technique assure la collecte maximale des graines. Un retard dans la récolte du fenugrec entraîne la chute des graines et, par conséquent, des pertes importantes.

L'utilisation du fenugrec en cuisine

En tant qu'additif alimentaire, la poudre de graines broyées est le plus souvent utilisée, qui est ajoutée aux mélanges d'épices et d'aromatiques. Ce sont des currys de renommée mondiale, du houblon-suneli, de l'adjika, ainsi que des currys spécifiques - par exemple, le sirop d'érable. Une poudre à base de graines de fenugrec de foin légèrement torréfiées appelée shambhala est connue comme épice depuis l'Égypte ancienne.

Manger du fenugrec augmente l'appétit; il est utilisé pour les maladies des poumons, de la peau, de l'eczéma, pour le traitement des furoncles.

La bouillie à base de graines de fenugrec broyées est considérée comme très nutritive et est utilisée dans l'alimentation des personnes affaiblies par une longue maladie. Le fenugrec est également utilisé comme préparation vitaminée pour les carences en vitamines. À cette fin, les germes de graines sont consommés. Il est conseillé de déposer les graines pour la germination à des intervalles de 2-3 semaines - ainsi, l'approvisionnement du convoyeur en produits est assuré. Les jeunes plants (pousses) sont utilisés comme assaisonnement dans la fabrication du fromage et pour les plats de viande.

Les feuilles et les tiges tendres sont utilisées pour la nourriture. Sous forme d'herbe sèche, broyée en une poudre parfumée, elle est ajoutée au "fromage vert".

Cette épice donne aux plats une saveur de noisette, donc des noisettes grillées et hachées peuvent être ajoutées à certains plats de légumes au lieu de shambhala. Cette plante est répandue en Arménie sous le nom de "chaman".Maintenant, dans de nombreux magasins spécialisés, vous pouvez acheter presque toutes les épices, y compris le fenugrec. Comme épice, on utilise des graines sèches de forme irrégulière, nervurées, presque cubiques. Ils sont commercialisés sous forme de poudre, il est très difficile de les broyer sans machine. Il est plus difficile d'obtenir des graines viables que vous pouvez planter dans votre potager ou faire germer dans un bol pour les herbes fraîches.

L'utilisation du fenugrec en médecine

Les graines de fenugrec sont incluses dans les préparations pour nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Les femmes indiennes mangent des graines de shambhala après l'accouchement pour les aider à reprendre des forces et stimuler la lactation.

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N. M. Zvonarev

Épices

Nous plantons, cultivons, procurons, guérissons

Les épices peuvent être un ajout épicé à un plat, un médecin et une source d'énergie vitale.

Matveev V.

Et maintenant, nous aimons les plantes épicées et nous les cultivons même.

De nombreuses plantes épicées aiment les climats chauds et ensoleillés. Mais nous avons appris à les cultiver dans des chalets d'été, des balcons dans des chambres sur des rebords de fenêtres.

Bien sûr, dans nos conditions, il est impossible de cultiver de la cannelle, mais les Russes cultivent avec succès le céleri, l'aneth, la sauge, le basilic et d'autres épices.

Nous utilisons des plantes épicées en cuisine - nous assaisonnons les soupes, cuisinons des légumes, de la viande, du poisson avec elles, aucune salade ne peut s'en passer; en médecine - nous traitons les rhumes, les maladies cardiovasculaires, les maladies des reins, du foie, des articulations et de la colonne vertébrale avec des herbes et des racines, renforçons le système immunitaire; en cosmétique - nous blanchissons et rajeunissons la peau du visage, des mains et du corps, en préservant leur santé et leur beauté plus longtemps.

Anis ordinaire

Anis ordinaire - l'une des plus anciennes plantes à huile essentielle. Ses fruits, ainsi que l'huile essentielle qu'on en tire, sont largement utilisés en médecine, en parfumerie et en cosmétique, et dans l'industrie alimentaire. Même dans la Rome et la Grèce antiques, ils connaissaient la valeur de cette plante, et Avicenne dans son "Canon de médecine" mentionne l'anis, qui était le plus souvent utilisé dans la pratique médicale des enfants. A l'état sauvage, cette plante se trouve sur l'île de Chios (Grèce), elle est largement cultivée dans de nombreux pays européens, en Inde, en Chine, au Japon, dans certains pays du continent américain et en Afrique du Nord.

Dans les années 30. Au siècle dernier, l'anis a été importé en Russie dans la province de Voronej et est maintenant largement cultivé, principalement dans la partie européenne de la Russie. Les anis sont cultivés pour la valeur des graines.A maturité, elles accumulent jusqu'à 5% d'huile essentielle dont le composant principal est l'anéthol. L'huile d'anis est un liquide clair, incolore ou légèrement jaunâtre avec une odeur caractéristique et un goût sucré sans amertume. Les fruits d'anis et l'huile essentielle d'anis sont utilisés comme expectorant, souvent ajoutés aux potions pour bébés. Il a un effet stimulant sur la fonction sécrétoire du tube digestif ; fait partie du thé laxatif, mammaire et gastrique. L'huile a des propriétés désinfectantes, elle est également utilisée pour se frotter les mains et le visage afin de se protéger des piqûres de moustiques. L'huile d'anis, dissoute dans de l'alcool ou de l'huile de tournesol dans un rapport de 1: 100, est un excellent remède dans la lutte contre les acariens des oiseaux, les poux broyeurs, les poux et les puces.

Cultiver l'anis ordinaire

Il est possible de cultiver l'anis en parcelle personnelle sur tous les sols, à l'exception des sols lourds, humides, argileux et salins. Les précurseurs de l'anis peuvent être les légumineuses, les légumes et les pommes de terre. Ne semez pas l'anis après la coriandre, car il est difficile de nettoyer le semis de ses graines tombées dans le sol.

Les engrais minéraux sont mieux appliqués à l'automne lors du creusement d'un site à raison de 20 à 25 g / m2? azote et 25-30 g/m2 ? engrais phosphorés. Le top dressing avec des engrais azotés peut être effectué en phase de traçage à une dose de 10 à 15 g / m2. Lors de la fertilisation, les engrais sont appliqués à une profondeur de 5 à 7 cm.En l'absence de pluie, après la fertilisation, un arrosage est effectué.

La présence d'huile essentielle dans le tégument entrave leur germination. Par conséquent, avant de semer, les graines sont germées. Après l'apparition de 3 à 5 % des plantules, les graines sont séchées et semées à une profondeur de 3 à 7 cm de l'une des trois manières suivantes : rang large - un espacement des rangs de 45 cm, taux de semis de 1,3 g/m2 ; ruban à deux lignes - la largeur entre les rubans est de 45 cm, entre les lignes du ruban de 15 cm, le taux de semis des graines est de 1,5 g / m2; solide - la largeur entre les lignes du ruban est de 15 cm, le taux de semis est de 1,8 g / m2. Le choix du mode de semis dépend de la propreté du terrain : plus le terrain est propre, plus le semis peut être épais.

L'anis est enlevé lorsque les graines deviennent verdâtres. Il est préférable de couper les plantes à une hauteur de 10 à 12 cm de la surface du sol, puis de les faire sécher dans le grenier, sous un auvent, sur la véranda. Après 3 à 5 jours, les graines sont battues et débarrassées des impuretés, un séchage naturel est à nouveau effectué (le séchage au feu artificiel peut être effectué à une température ne dépassant pas 40 ° C) et conservés à une humidité de 13-14% pour la consommation . A partir de 1m ? vous pouvez obtenir 100-150 g de graines. Conservez-les dans un récipient fermé. La durée de conservation des matières premières est de trois ans.

L'utilisation de l'anis en cuisine

En cuisine, les Britanniques ont été les premiers à utiliser activement l'anis, qui ont commencé à l'ajouter à la confiture, aux confitures et au pain d'épice, dans lesquels l'anis était un composant indispensable. Si seules les graines d'anis sont utilisées à des fins médicinales, alors toutes les parties broyées de cette plante sont utilisées en cuisine. Les feuilles d'anis sont utilisées dans les salades et les plats principaux.

L'anis est souvent épicé avec du poisson de mer, qui est particulièrement populaire dans les pays méditerranéens.

Les graines d'anis sont utilisées pour aromatiser certains spiritueux. L'huile d'anis est traditionnellement ajoutée aux boissons alcoolisées sucrées.

Les parapluies d'anis séchés sont utilisés dans la préparation des légumes en conserve, dans la préparation de la viande.

Lorsque vous choisissez des graines d'anis à utiliser en cuisine, vous devez faire attention à la couleur. Les fruits d'anis de haute qualité ont une teinte brun clair et une odeur odorante. Et les fruits noirs indiquent qu'ils ont été soit cueillis au mauvais moment, soit qu'ils sont sur le comptoir depuis longtemps.

L'utilisation de l'anis en médecine

L'anis est souvent ajouté aux médicaments pour améliorer leur goût.

L'infusion d'anis est un remède classique contre la toux. Versez une cuillère à café de graines d'anis concassées avec un verre d'eau bouillante. Le même remède aide parfaitement à l'inflammation des gencives et du nasopharynx, à la mauvaise haleine et aux flatulences. Les graines d'anis peuvent être infusées à la place du thé ou avec du thé. Une telle boisson, en plus de l'action décrite ci-dessus, renforce parfaitement les nerfs. En thé à l'anis

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