Comment faire pousser des champignons à la maison ?

Comme c'est le cas pour la plupart des autres champignons comestibles, le nom commun - caméline - ne fait pas référence à une espèce, mais à plusieurs espèces similaires à la fois. Ils sont tous comestibles et certains sont à juste titre considérés comme les meilleurs champignons. Les cueilleurs de champignons aiment et respectent beaucoup le champignon pour sa prévalence et l'absence totale d'homologues toxiques.

Le contenu de l'article :

• Types de bouchons de lait au safran
• Ryjiki - photo et description
• Champignons frits, bouillis, marinés et marinés
• Est-il possible de faire pousser des champignons à la maison ?

Types de bouchons de lait au safran

Le nom de caméline est appliqué à six espèces distinctes qui ont des caractéristiques externes similaires. Ainsi, sous ce terme, les types suivants de champignons lamellaires du genre biologique Mlechnik sont connus :

1. Le gingembre est réel. Quand ils disent "champignon", dans la plupart des cas, ils désignent ce champignon en particulier. Il a une valeur nutritionnelle élevée et est excellent pour le décapage et le décapage, sans parler du traitement thermique standard. De plus, un antibiotique puissant est obtenu à partir de ce champignon, qui aide à lutter contre des maladies graves telles que la tuberculose.
2. Epicéa gingembre. Bien que dans la littérature occidentale, cette espèce soit considérée comme impropre à la nourriture en raison de son amertume, en Russie, les champignons d'épinette sont considérés comme de bons champignons comestibles.
3. Gingembre rouge. Champignon assez rare, mais aussi assez comestible. Comme la vraie caméline, elle est utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
4. Champignon de pin. Beau champignon comestible, bien qu'assez rare. Malgré le fait que certains biologistes le considèrent comme une sorte de caméline d'épinette, les cueilleurs de champignons ont toujours distingué ces deux champignons.
5. gingembre japonais. Sur le territoire de la Russie, on le trouve exclusivement dans la partie sud de Primorye. Il est tout à fait adapté à la consommation humaine.
6. Saumon ou champignon alpin. Trouvé dans le nord de la partie européenne de notre pays. Les caractéristiques nutritionnelles sont les plus proches de celles du champignon de pin.

Il est à noter qu'historiquement, il n'y a pas de faux champignon. Sur le territoire de la Russie, il n'y a pas de champignons vénéneux qui ressembleraient à des variétés comestibles de caméline.

Cependant, aujourd'hui sur Internet, le terme « faux lait au safran » est encore utilisé. Nous devons son apparition au fait que le niveau général de connaissance de la population sur les champignons forestiers est tombé à un niveau catastrophiquement bas. Les "faux champignons" sont des champignons qui sont même un peu similaires, mais non comestibles. En outre, ce terme est parfois appelé volushka rose - un champignon comestible sous certaines conditions qui présente de nombreuses différences externes par rapport à la caméline et ne pousse pas dans les forêts de conifères, mais dans les bosquets de bouleaux.

Ryjiki - photo et description

Alors, vous avez décidé de partir tranquillement à la chasse aux champignons, mais vous ne savez pas à quoi ils ressemblent et où les chercher. Jetons un coup d'œil à ce problème et voyons une photo et une description des capsules de lait au safran.

Ces champignons tirent leur nom de la couleur caractéristique du corps du fruit. Malgré quelques différences externes, tous les champignons portent l'une ou l'autre nuance de rouge, allant des champignons jaune-rose clair au rouge orangé riche. Une autre caractéristique des bouchons de lait au safran est la présence de jus laiteux rouge ou orange suintant de la coupe.

Presque la même forme de chapeau est caractéristique de tous les champignons de ce groupe. Chez les jeunes champignons, il est convexe et, avec l'âge, il prend la forme d'un entonnoir. Dans ce cas, les bords du capuchon sont d'abord enroulés, puis redressés. De plus, dans tous les bouchons de lait au safran, la jambe a une forme proche d'un cylindre régulier.

Voyons maintenant à quoi ressemblent des espèces spécifiques de champignons :

1. Le gingembre est réel. Le diamètre moyen du capuchon est de 7 à 12 cm.La couleur est orange clair avec de nombreuses taches d'une teinte plus foncée. La longueur de la jambe ne dépasse pas 5-7 cm.La couleur est la même que celle de la casquette, mais elle est parfois plus claire. La pulpe jaune orangé vire parfois au vert à la coupe.La sève dans l'air devient souvent une pigmentation verte. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de conifères dans l'herbe ou sur la mousse. Il pousse le plus activement dans la période de fin juillet à début septembre.
   
2. Epicéa gingembre. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 6 à 8 cm.La peau est orange, couverte de taches de nuances plus foncées, avec l'âge elle se couvre de taches vertes. La jambe atteint 6-7 cm de long. Peint dans la même teinte que le chapeau. La pulpe est orange sur les bords et blanche ou jaune clair au milieu. Le point d'arrêt devient rapidement rouge, puis devient vert. Aussi, la description de la caméline de l'épinette comprend un dégagement abondant de jus d'orange foncé à la coupe. Le champignon pousse près des épinettes, préférant la litière de conifères. La saison de récolte est l'été et l'automne.
3. Gingembre rouge. La taille du corps de fructification est la même que celle d'un vrai bouchon de lait au safran. Il existe de nombreuses options de couleur pour le capuchon, mais il a généralement l'une des nuances entre l'orange sale et le jaune-rouge. La pulpe est blanche avec des taches rouges irrégulières. Un jus épais d'une riche couleur orange ou même rouge provient du site de coupe. La tige se rétrécit souvent vers la base, l'ensemble est parsemé de noyaux de couleur plus foncée. Parfois, le champignon peut avoir une couleur assez inhabituelle de la jambe et de la partie inférieure du capuchon - lilas ou violet. Vous ne pouvez rencontrer ce champignon que dans les forêts de conifères des montagnes en été et en automne.
   
4. Champignon de pin. Comme en témoignent la photo et la description de ces champignons, les champignons du pin sont très similaires à leur homologue de l'épicéa, mais avec quelques différences importantes. Et le plus important d'entre eux est le lieu de croissance - une forêt de pins, pas une forêt d'épicéas. La couleur de la calotte est plus intense et plus proche du rouge que du jaune. Les anneaux concentriques sont plus prononcés. La pulpe est plus dense et la surface du champignon n'est jamais recouverte de taches vertes. Cependant, l'endroit de la coupe, comme prévu, vire au vert dans l'air. La caméline des pins apparaît dans la forêt à la fin de l'été.
5. gingembre japonais. La taille du corps du fruit est la même que celle d'un champignon de pin. Les calottes concaves présentent des zones de croissance concentriques. La couleur oscille entre la terre cuite pâle et l'ocre saumon. Les plaques sous le capuchon sont généralement beaucoup plus brillantes et sont colorées d'un mélange de rouge, de rose et d'orange. La pulpe sur le site de coupe devient rarement verte, juste recouverte de jus. Le champignon pousse sous les sapins dans les forêts de la vallée de Primorsky Krai. Période de maturation - septembre-octobre.
6. Saumon ou champignon alpin. Le plus gros champignon parmi tous les champignons. La taille du chapeau peut atteindre 20 cm, bien que la jambe soit courte - pas plus de 5 cm.Le champignon champignon, selon la description des cueilleurs de champignons, est toujours assez brillant - couleur carotte saturée avec des zones de croissance concentriques distinctes. À mesure que le champignon vieillit, les bords du chapeau pâlissent. La pulpe est de carotte brillante sur les bords, blanche au centre. L'endroit de la coupe ne change pas de couleur, mais le jus de couleur carotte en est abondamment libéré. Il pousse également exclusivement sous les sapins d'août à octobre. Distribué dans le nord de la partie européenne de la Russie.

Champignons frits, bouillis, marinés et marinés

Les Ryjiks sont comestibles même avec un traitement minimal. Ils peuvent être servis même en les ébouillantant simplement avec de l'eau bouillante. Bien sûr, ils peuvent également être bouillis, frits, salés et marinés. La caméline préparée par l'une de ces méthodes est parfaite pour les légumes bouillis, y compris les pommes de terre, elle est ajoutée aux salades et constitue une garniture pour les tartes et les boulettes. La soupe à la caméline est généralement un plat unique par son goût délicieux. Enfin, ces champignons font une bonne sauce aux champignons pour la viande.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant la cuisson. Il suffit d'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour la désinfection. Cependant, les champignons doivent être rincés et épluchés avant utilisation.

Si vous souhaitez préparer des champignons pour l'hiver, ils peuvent être salés ou marinés. Mais le séchage de ces champignons n'est en quelque sorte pas accepté, bien que cela soit tout à fait possible.

Pour le salage, les champignons sont nettoyés et mis dans une grande casserole ou un seau, saupoudrés de sel et d'épices.Le seau rempli est recouvert d'un couvercle, pressé avec une sorte de poids et placé dans un endroit sombre et frais. Après environ deux semaines, vous pouvez déjà essayer de tels champignons. Les champignons salés se marient bien dans les salades et les plats de légumes chauds. Si vous envisagez de conserver de tels champignons pendant plus de quelques mois, il est recommandé de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes avant de les saler.

Il existe également une méthode de salage plus urgente. Les champignons bien épluchés sont placés dans un bol profond avec les pattes relevées et « tête baissée » recouvertes de sel. Déjà après deux heures, de tels champignons peuvent être servis à table, après rinçage, bien sûr. Cependant, les champignons salés de cette manière ne peuvent pas être conservés longtemps.

Une autre façon de récolter est les champignons marinés. L'eau avec du sel et des épices est utilisée comme marinade. Après une courte ébullition, ajoutez-y un peu de vinaigre, puis versez ce mélange dans des bocaux avec des champignons préalablement lavés et ébouillantés à l'eau bouillante. Les champignons marinés sont prêts en un mois environ, mais ils peuvent être conservés longtemps.

Si vous n'avez que quelques kilogrammes de ces merveilleux champignons à votre disposition, alors il serait plus raisonnable de les utiliser tout de suite. Les champignons frits avec des oignons au beurre sont particulièrement bons. Du chou cuit, des pommes de terre sautées et d'autres légumes leur conviendront.

Une autre option est le ragoût de champignons avec de la crème sure, de la viande, des légumes et même des pommes. Enfin, comme en témoignent les témoignages, les champignons sont excellents pour faire de la soupe.

Est-il possible de faire pousser des champignons à la maison ?

La grande majorité des champignons forestiers sont presque impossibles à cultiver. Ils ne vivent que dans des conditions naturelles et refusent catégoriquement de pousser dans des conditions de culture industrielle - dans des locaux ou des serres sur un sol de compost artificiel. Et les champignons ne font pas exception.

Bien sûr, vous pouvez vous assurer que ces champignons poussent dans votre chalet d'été dans le jardin, mais gardez juste à l'esprit que la récolte sera assez maigre et à peine suffisante pour chouchouter votre famille avec des champignons frais. Il n'y a pas de culture commerciale à but lucratif ici : trop de tracas avec peu de résultat. Si vous voulez gagner de l'argent avec les champignons, il vaut mieux faire attention aux espèces plus productives - champignons, pleurotes, shiitake, etc.

Pour faire pousser des champignons à la maison, vous devez leur créer des conditions qui reproduiraient le plus fidèlement la forêt de conifères. Idéalement, ils devraient être plantés sous un épicéa ou un pin. De plus, pour augmenter les chances de réussite de cette entreprise, il est recommandé de livrer quelques mètres cubes de sol forestier réel et de litière forestière de la forêt.

Essayez également de recréer le plus fidèlement possible le niveau de lumière et d'humidité typique d'une forêt de conifères. Vous pouvez être assuré que les bouchons de lait au safran refuseront de pousser sur le sol chaud du soleil ou dans un sol marécageux acide. Les Ryjiks préfèrent les zones ombragées avec une bonne circulation d'air. De plus, ils ont besoin d'un sol modérément humide contenant une grande quantité d'aiguilles et de feuillage en décomposition. Les zones inondées d'eau lors des crues printanières ou des averses estivales sont catégoriquement inadaptées.

La façon classique et la plus simple de planter des champignons forestiers est d'utiliser des spores de champignons. Pour ce faire, vous avez besoin de vieux bouchons de lait au safran, ou plutôt de leurs bouchons, qui doivent être coupés le plus petit possible, puis séchés, légèrement éparpillés sur un sol humide et saupoudrés de terreau humide sur le dessus. Le site de semis doit être tassé modérément et arrosé un peu avec de l'eau à température ambiante.

Une autre façon consiste à verser les mêmes chapeaux de vieux champignons avec de l'eau tiède avec du sucre dissous dedans. Après une journée, les champignons doivent être pétris à la main dans un gruau et versés avec de l'eau sur le site de plantation. Pour une plus grande fiabilité, il est également recommandé de recouvrir le matériel planté d'une fine couche de terre.

La troisième option est plus gênante, mais donne une chance légèrement supérieure de succès.Elle consiste à planter un mycélium prêt à l'emploi. Théoriquement, vous pouvez commander du mycélium dans l'un des magasins en ligne, mais ici, la question se pose toujours de savoir ce qui vous sera envoyé exactement - que ce soit ce type de champignon, le mycélium vivant ou sa momie. Par conséquent, il est préférable d'aller seul dans la forêt et d'y extraire le mycélium.

Vous devez creuser toute une couche de terre d'au moins 20x20 cm autour de la fructification du champignon. Il est très important de ne pas secouer la terre sur le chemin du retour, afin de ne pas tuer le mycélium. Il est nécessaire de planter immédiatement une couche de mycélium, sans attendre que la terre se dessèche.

Le site d'atterrissage doit coïncider autant que possible avec le lieu d'extraction du mycélium. Le type de sol, l'humidité, le niveau d'éclairage et la proximité d'arbres de la même espèce sont importants. Pour cette raison, il vaut mieux chercher des champignons en forêt pour des champignons poussant sur une zone aussi proche que possible de votre jardin, et uniquement là pour creuser du mycélium.

Le site d'atterrissage doit être arrosé régulièrement afin d'éviter le dessèchement de la couche arable. La première récolte ne devrait être attendue que l'année suivante après la plantation.

Les champignons poussent principalement dans les forêts de l'Oural, de l'Extrême-Orient et de la Sibérie. De loin, vous pouvez voir son capuchon en forme d'entonnoir, lisse et légèrement visqueux au toucher. Le chapeau de champignon lui-même peut avoir une palette de couleurs assez diversifiée, de l'orange vif au vert. Des cernes doivent être présents sur le chapeau.

La jambe de champignon est vide et lisse. Il correspond généralement à la couleur du champignon, mais parfois il peut être un peu plus clair. Si vous coupez la chair du champignon, il commencera à dégager un agréable arôme résineux et la couleur de la chair sur la coupe commencera à virer au vert avec le temps. Le champignon est très activement attaqué par les insectes et leurs larves.

Cultiver des capsules de lait au safran à la maison

Pour commencer à cultiver des champignons à la maison, vous devez décider du choix et de la préparation du lieu. Ces champignons ne poussent que dans des conditions naturelles, et pour les faire pousser sur votre parcelle de jardin, vous devrez choisir un endroit qui ne diffère pas beaucoup de l'endroit où le champignon pousse dans des conditions naturelles.

Cultiver des capsules de lait au safran n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue. L'éclairage, l'humidité, les conditions du sol et l'âge des arbres environnants doivent être pris au sérieux. Les Ryjiks aiment beaucoup les zones ombragées avec une libre circulation de l'air. Quant au sol, il doit être humide avec une forte teneur en feuillage et aiguilles en décomposition. Mais en même temps, avec le début du printemps, cette zone ne doit pas être inondée d'eau, sinon tous les champignons disparaîtront tout simplement.

Semer du mycélium

Il existe plusieurs façons de semer les bouchons de lait au safran.
La première consiste à ramasser les chapeaux de vieux champignons, à les hacher finement et, après séchage sur une surface en tissu, à introduire délicatement ces particules sèches dans un sol humide. Après cela, le sol doit être bien tassé et irrigué avec de l'eau tiède.

La deuxième méthode consiste à verser de l'eau tiède sucrée sur les vieux chapeaux de champignons pendant un certain temps. Le lendemain, après avoir bien mélangé, versez la pâte sous les arbres souhaités et attendez.

La troisième voie est la possibilité de transférer un mycélium prêt à l'emploi. Il doit être soigneusement creusé sans l'endommager sous la forme d'une couche d'au moins 25 cm d'épaisseur.En ramenant la couche à la maison, ne la secouez pas, sinon vous endommageriez tout le mycélium. La couche doit être plantée sans attendre que la terre se dessèche. Il est conseillé de le faire sous les mêmes arbres où le mycélium a été creusé. N'oubliez pas d'arroser votre mycélium souvent avec de l'eau de pluie. Ce champignon aime les sols humides.

Récolte de la récolte cultivée

La principale préoccupation lors de la culture des bouchons de lait au safran est d'arroser la terre par temps sec. Arrosez la place des champignons avec de l'eau de pluie. Les premiers champignons ne germeront que l'année suivante après avoir planté le mycélium. Les champignons doivent être ramassés en coupant soigneusement la jambe avec un couteau, en veillant à ne pas endommager la racine.Si vous ne tenez pas compte de cette condition, l'année prochaine, le nombre de champignons n'augmentera pas, mais au contraire diminuera, et cela, vous en conviendrez, n'est pas très agréable.

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Si votre parcelle de jardin est adjacente à une forêt ou si des arbres individuels (bouleau, tremble, épicéa ou pin) y poussent, vous pouvez essayer d'y faire pousser des cèpes, des trembles ou des cèpes et des champignons, bien que le succès ne soit pas garanti.

Le fait est que la plupart des précieux champignons forestiers sont en symbiose complexe avec les arbres. Leur mycélium se développe avec les racines des arbres, formant une racine de champignon, ou mycorhize. Ces champignons sont appelés mycorhiziens. Leur lien avec les arbres est très complexe et fort. Les champignons mycorhiziens, bien que mauvais, peuvent encore pousser sans arbre, mais les champignons eux-mêmes ne peuvent pas se former sans lui. Jusqu'à présent, il n'a pas été possible d'élever des champignons mycorhiziens dans des conditions artificielles.

Cependant, il est possible de les cultiver dans des conditions naturelles, et les producteurs de champignons amateurs ont déjà accumulé une grande expérience en la matière. Des cèpes et des camélines particulièrement appréciés sont cultivés en Russie depuis la fin du siècle dernier. Maintenant, les amateurs élèvent principalement du blanc.

Auparavant, cette méthode était pratiquée. Les cèpes trop mûrs ont été versés dans un plat en bois avec de l'eau de pluie, conservés pendant environ une journée, puis agités, filtrés à travers un chiffon rare et cette eau avec de nombreuses spores fongiques a été arrosée sur des zones sélectionnées sous les arbres.

Une autre option. De petits morceaux (provenant d'une boîte d'allumettes) de mycélium sont transférés à l'endroit choisi, soigneusement creusés là où les champignons ont poussé. Ils sont soigneusement placés dans des fossettes peu profondes, recouverts d'une litière et légèrement humidifiés.

Si le temps est humide, vous devez l'humidifier uniquement lors de la plantation. S'il est sec, vous devez périodiquement pulvériser légèrement la litière (ne pas l'arroser!) Pour que le sol en dessous soit toujours humide.

La troisième façon consiste à utiliser des morceaux de chapeaux de champignons mûrs. Il peut y avoir différentes options ici. Peut être disposé dessus. litière détachée sous les arbres, morceaux de chapeaux de champignons frais mûrs. Après trois à quatre jours, ces morceaux sont retirés et la litière est humidifiée. Des morceaux de chapeaux séchés sont également plantés, qui sont déjà placés sous la litière.

De cette façon, j'ai réussi à élever des champignons sur mon site - sous plusieurs épicéas plantés.

Une autre façon consiste à séparer la partie tubulaire du capuchon des cèpes mûrs, à les hacher en morceaux jusqu'à 2 cm³, à sécher, en remuant, pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, avec une spatule en bois, soulevez la partie supérieure de la litière et mettez-y deux ou trois morceaux de champignon, après quoi la litière est compactée et soigneusement arrosée.

Avec toutes ces méthodes, l'année suivante, vous pouvez obtenir une petite récolte de champignons dans des conditions favorables. Ce seront des champignons individuels ou de petites familles pour le moment. Et un an plus tard, vous pouvez compter sur une récolte plus importante. Il convient de noter que de telles méthodes de culture de champignons mycorhiziens sont encore théoriquement non fondées, elles sont associées à la météo et à d'autres facteurs, il peut donc y avoir des échecs, mais elles ne doivent pas confondre les producteurs de champignons amateurs.

Vous pouvez essayer de faire pousser des champignons mycorhiziens forestiers de la manière décrite dans une forêt ou un bosquet voisin, où se trouvent de jeunes pins (de cinq à 10 ans), des épicéas et des chênes. On choisit un lieu similaire à celui d'où provient le matériel végétal (en termes de composition du sol, de peuplement forestier, de nature du sous-bois, d'enherbement). Ainsi, il est possible d'augmenter significativement la productivité des terres forestières, notamment dans les forêts suburbaines, dont les réserves de champignons diminuent progressivement.

Culture de bouchons de lait au safran

Les ryzhiks peuvent être du pin et de l'épinette.

Champignon de pin ... Le champignon est de couleur rouge orangé. Les ryjiks défilent amicalement avec des familles entières dans une jeune forêt de pins clairsemée, des lisières de forêt, des clairières forestières, peuvent former des "anneaux de sorcière". Il pousse de juin à fin septembre. Sa calotte est arrondie-convexe ; avec l'âge, une dépression se forme en son milieu.Il a une teinte rouge orangé délavée avec des zones orange foncé concentriques. Les bords du chapeau des jeunes champignons sont pliés, se redressent avec le temps. Le diamètre atteint 17 cm, la pulpe est dense, charnue, de couleur orange, virant au vert à la rupture. Le goût du champignon est fade. Le jus laiteux abondant a une couleur jaune orangé, qui vire au vert dans l'air. Poudre de spores - jaune; la jambe est cylindrique, creuse à l'intérieur, de la même couleur que le capuchon, verte au toucher. Le diamètre de la jambe est de 2 à 6 cm, la hauteur peut atteindre 2 cm, la chair est blanche à l'intérieur. Le champignon a une odeur résineuse agréable. En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, la caméline appartient à la première catégorie de champignons. C'est l'un des champignons les plus délicieux.

Epicéa gingembre, ou élovik. Pousse dans les jeunes forêts d'épicéas. Le moment de la fructification est le même que celui du champignon du pin. Le chapeau est plus fin, rouge rougeâtre ou vert bleuté. Le jus laiteux est de couleur rouge carotte. La jambe est de la même couleur que la casquette ou légèrement plus claire.

Les plus célèbres sont les champignons Kargopol, Tver, Ivanovo, Transbaikalian.

Pour faire pousser des bouchons de lait au safran, ils prennent de vieux chapeaux, les disposent sur une parcelle sous les arbres et les recouvrent de mousse: champignons de pin - sous les pins, épinette - sous les arbres. Les « lits » doivent être arrosés en cas de temps sec. Pour le contrôle, au bout de deux semaines, relevez la mousse au même endroit. Si vous voyez des filaments violet verdâtre qui ressemblent à de la moisissure et que les chapeaux ont disparu, alors les spores ont pris racine et vous pouvez vous attendre à l'apparition de champignons. Mais parfois la polémique ne germe pas. Cela ne veut pas dire qu'ils sont morts. Même après quelques années, lorsque les conditions sont réunies, ils peuvent commencer à se développer.

À peu près de la même manière, vous pouvez propager des cèpes, cèpes, cèpes.

Dans des conditions favorables, les champignons apparaissent en petit nombre l'année suivante, et après une autre année, ils seront plus nombreux. Ils commencent à pousser en même temps que les champignons forestiers. Afin que la fertilité du site soit régulière, de nouvelles couches de champignons forestiers sont plantées.

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