Le brochet est l'un des poissons d'eau douce les plus célèbres de Russie. Il présente un grand intérêt pour la pêche sportive, est apprécié des pêcheurs commerciaux et est très apprécié en cuisine. Même dans la culture russe, le brochet a réussi à laisser une marque significative, devenant un personnage dans les contes de fées populaires pour enfants et les fables et proverbes instructifs. Aujourd'hui, le brochet n'est pas seulement pêché dans des conditions naturelles, mais aussi élevé artificiellement.
Le contenu de l'article :
- Poisson brochet - description et habitat
- Comportement du brochet
- Brochet reproducteur
- Valeur économique du brochet
- Brochet en cuisine
- Elevage artificiel de brochet
Poisson brochet - description et habitat
Les brochets sont un genre biologique de poissons d'eau douce carnivores, qui est le seul représentant de la famille des brochets. Ce genre comprend, selon différentes classifications, de 6 à 8 espèces indépendantes. (Au fait, le brochet blindé est un poisson d'une famille biologique complètement différente et n'a rien à voir avec les vrais brochets). En Russie, sous le nom de brochet, par défaut, il est d'usage de comprendre l'espèce de brochet commun, qui est répandue en Europe, dans la majeure partie de la Sibérie, au Canada et dans le nord-est des États-Unis.
La longueur maximale d'un brochet atteint 1,5 m pour un poids allant jusqu'à 35 kg, mais en pratique, les individus de plus de 1 m et de plus de 8 kg sont extrêmement rares. Ce poisson a un corps cylindrique oblong et une grosse tête avec une large bouche aplatie. La couleur du corps est assez variable et dépend fortement de l'environnement dans lequel vit le poisson. De plus, non seulement la couleur varie (du verdâtre au brun), mais aussi le motif (des taches et des rayures sont possibles). Les nageoires simples du brochet sont gris jaunâtre (souvent tachetées); les nageoires appariées sont orange. Les différences sexuelles ne sont perceptibles que dans la région génitale.
La mâchoire inférieure du brochet dépasse sensiblement vers l'avant et est recouverte de grandes dents de différentes tailles, ce qui simplifie la prise en main sûre de la victime. Sur la mâchoire supérieure, les dents sont plus petites et dirigées vers le pharynx, ce qui empêche la proie de s'échapper de la bouche du brochet.
Comportement du brochet
Le brochet est un type de poisson qui chasse et ne s'intéresse pas du tout à la nourriture végétale. Il vit dans les lacs et les rivières à débit calme, mais ne se trouve pas dans les petits étangs stagnants et les rivières rocheuses rapides avec de l'eau froide.
Le brochet préfère se cacher près des fourrés sous-marins, où il peut facilement tendre une embuscade aux petits poissons et à ses autres victimes. La base de l'alimentation du brochet est constituée d'espèces telles que le gardon, la daurade argentée, le goujon, la perche, la fraise, le bâtard, etc. Parallèlement, les brochets n'hésitent pas à manger les jeunes animaux de leur espèce. Au printemps et au début de l'été, ce prédateur se nourrit de grenouilles et de jeunes écrevisses. Les gros brochets peuvent attraper les canetons et les petits mammifères (rats, écureuils, etc.), pour une raison ou une autre, pris dans l'eau. Il existe des cas connus d'attaques de brochets sur des canards adultes.
En général, les brochets n'ont pas du tout peur de chasser de grosses proies. La proie de ce prédateur devient assez souvent un poisson dont la taille représente 50% voire 60% de la taille du brochet lui-même. Cependant, les brochets de taille moyenne, c'est-à-dire environ un demi-mètre, se nourrissent principalement de nombreux poissons « adventices », de sorte que cette espèce est invariablement utilisée dans les fermes piscicoles pour exterminer les petites collerettes et les perches.
Comme beaucoup d'autres poissons prédateurs, le brochet chasse dans une embuscade, se cachant dans les fourrés d'algues, d'où il se précipite vers sa proie. Si l'embuscade échoue, le brochet ne se lance presque jamais à sa poursuite. Elle avale toujours la proie capturée par la tête, la tournant dans la bonne direction si nécessaire. A la chasse, le brochet est aidé non seulement par la vue, mais aussi par une ligne latérale très sensible.
Brochet reproducteur
Dans des conditions naturelles, les femelles de cette espèce commencent à se reproduire à l'âge de deux à trois ans, les mâles à quatre ans.
Le frai commence peu après la fonte des glaces, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas 3-6°C. Les femelles se déplacent vers des eaux peu profondes (jusqu'à un mètre de profondeur), où elles commencent à barboter bruyamment et à se déplacer activement dans les frayères. Chaque femelle est accompagnée de plusieurs mâles.
La femelle est capable de pondre de 17 à 215 000 œufs. Ils sont assez gros en brochet - 3 mm de diamètre - et les premiers jours sont assez collants, donc ils collent souvent à la végétation aquatique. Mais ensuite, la plupart d'entre eux glissent vers le bas, où se déroule leur développement ultérieur.
Étant donné que les œufs sont en eau peu profonde dès le début, avec une baisse significative du niveau d'eau dans le réservoir, la plupart des œufs périssent. Ceci, par exemple, est typique des réservoirs, dont le niveau d'eau est régulé par l'homme et est donc très instable.
Les larves éclosent des œufs pendant toute la deuxième semaine après le frai et passent à l'auto-alimentation, mangeant des crustacés microscopiques. Atteignant une longueur de 12 à 15 mm, les jeunes brochets passent aux larves de carpes, qui pondent après le brochet. Les jeunes brochets de cinq centimètres passent enfin au poisson.
Fait intéressant, le brochet de rivière fraie souvent dans les lacs inondés qui, après la fin de la crue printanière, perdent rapidement le contact avec la rivière. Avec une pénurie de nourriture dans de tels réservoirs, les alevins éclos poussent de manière extrêmement inégale. Les représentants de la même génération peuvent différer en taille de 2 fois ou plus. Dans de telles conditions, la chaîne alimentaire est construite sur la base du cannibalisme, lorsque de très petits brochets se nourrissent de plancton et que les jeunes animaux se nourrissent d'alevins, tout en devenant eux-mêmes la proie des brochets de l'année dernière et plus. Cela arrive particulièrement souvent en Yakoutie et dans le nord du Canada, où de tels lacs aux brochets existent en permanence.
Valeur économique du brochet
Dans la pêche commerciale, les pêcheurs comptent rarement sur le brochet. C'est généralement juste un bon ajout au poisson de masse cible. Cela se produit pour des raisons assez évidentes : le brochet est un prédateur, et donc, par définition, il y aura un ordre de grandeur moins de poissons dans une chaîne alimentaire équilibrée d'une rivière ou d'un lac que les autres poissons.
Mais dans la pêche sportive, le brochet est l'un des trophées les plus convoités, pour lequel de nombreux pêcheurs chassent délibérément. L'envie d'attraper un brochet est inhérente aux amateurs de pêche sportive, non seulement parce que c'est un très gros poisson, mais aussi parce qu'il n'est pas si facile de l'attraper. Digne concurrent même pour un pêcheur expérimenté, le brochet est beaucoup plus exigeant envers lui que la brème ou la carpe. Seuls ceux qui savent faire preuve de patience, de prudence et de débrouillardise peuvent attraper un brochet. De plus, le brochet est une famille de poissons de grande taille, il faut donc parfois une force extraordinaire pour le sortir de l'eau.
Enfin, ce prédateur est une aubaine pour les piscicultures. Si vous envisagez d'adapter un grand réservoir naturel à la reproduction, vous devez d'abord y réduire la population de poissons de rebut - perche, gardon, carassin. À ces fins, un brochet est lancé dans le réservoir, qui en un ou deux ans est capable de "mettre les choses en ordre" dans le réservoir. En outre, le brochet peut nettoyer la population de poissons commerciaux des individus faibles et malades. Certes, vous devez toujours vous assurer que le brochet n'abat pas massivement les poissons commerciaux et, dans tous les cas, vous devez attraper de gros brochets nuisibles à l'activité piscicole.
Brochet en cuisine
Depuis l'Antiquité, parmi tous les poissons d'eau douce, le brochet a toujours été considéré comme un mets délicat. Pas un seul festin somptueux ne pourrait être complet sans un ou plusieurs plats de brochet.
Même les médecins médiévaux ont assuré qu'il s'agissait de l'un des meilleurs poissons, car il présente d'énormes bienfaits pour la santé. Au cours des siècles passés, l'opinion des médecins sur cette question n'a pas changé de manière significative, mais n'a trouvé qu'une justification scientifique supplémentaire.La viande de brochet contient de nombreuses vitamines B (bénéfiques pour le système nerveux), du potassium (normalise la tension artérielle), du magnésium (bon pour le cœur), du phosphore (affecte le cerveau) et d'autres substances.
Comme tout poisson, le brochet est un produit diététique. Il ne contient que 1% de matières grasses, mais les protéines en contiennent jusqu'à 18%. La valeur énergétique de la viande de brochet ne dépasse pas 84 kcal pour 100 g. Ainsi, le brochet est idéal pour ceux qui suivent le chiffre.
Ce poisson a une chair sèche mais tendre. De plus, les experts affirment que plus le brochet est gros, plus le goût de la viande est agréable. Cependant, les très gros poissons sont plutôt secs, ils les cuisent donc de manière à les saturer d'humidité. Par exemple, ragoût de légumes, farci de saindoux, de viande et de légumes, cuisiner une soupe de poisson, etc.
En général, la variété des plats de brochet est assez grande et la tradition culinaire de préparer ce poisson remonte à des centaines d'années. Le brochet est cuit, frit, cuit, bouilli, farci, mis en soupe, des côtelettes, des pâtés, etc. sont fabriqués. Le seul inconvénient du brochet, pour lequel beaucoup ne l'aiment pas, est son ossature.
Elevage artificiel de brochet
Comme il ressort de la description, le brochet est un poisson prédateur, il ne peut donc pas être utilisé dans les étangs de juvéniles et d'alevinage avec des carpes. Il n'est pas non plus utilisé dans les étangs à truites. Mais elle se montre bien dans les lacs naturels, les rivières et les étangs, où il y a beaucoup de poissons de rebut, qu'elle mangera.
Le brochet peut être élevé avec succès dans les lacs avec une végétation abondante. Dans de tels endroits, il y a toujours beaucoup de petits poissons, mais ici, il sera facile pour le brochet de chasser. Mais dans les réservoirs pauvres en végétation, où il y a peu de poissons fourrages, cela ne fonctionnera pas pour élever un brochet avec succès, car il mange ses propres petits de faim.
Avec l'élevage artificiel, le brochet prend du poids quatre fois plus vite qu'en conditions naturelles. Avec suffisamment de poisson pour se nourrir, les jeunes brochets pèsent en moyenne environ 400 g, et certains spécimens parfois deux fois plus.
Les juvéniles reproducteurs sont élevés dans des étangs d'alimentation, généralement avec des carpes. De nombreux éleveurs de poissons ne laissent que des jeunes animaux de remplacement pour l'année suivante, et le reste du bétail est envoyé à la vente. Les brochets de deuxième année sont autorisés à grandir dans des réservoirs utérins de carpes, où ils mangent des alevins de carpes et désherbent le carassin. En hiver, les brochets sont envoyés dans des cages en terre, où une et demie à deux douzaines de yearlings de carassin ou de gardon sont plantés pour un brochet.
Si la pêcherie ne dispose pas de géniteurs propres, des brochets « sauvages » issus de réservoirs naturels sont utilisés pour obtenir de jeunes animaux. De plus, en raison des particularités de leur physiologie, au moins cinq mâles doivent être pris par femelle. Pour la reproduction, des cages en terre ou de petits étangs avec une végétation de fond abondante sont utilisés. Le brochet n'apparaîtra qu'à lui.
Les larves sont récoltées dans les cages le troisième jour après leur apparition. Au plus tard le quinzième jour après l'éclosion, les larves sont envoyées dans des étangs d'alimentation, où elles peuvent trouver de la nourriture pour elles-mêmes. Pour que les larves ne restent pas sur la végétation sous-marine en train de s'emparer de la frayère, il faut d'abord l'enlever.
La reproduction du brochet dans les étangs étant une tâche très pénible, il est plus préférable d'utiliser des appareils spéciaux dans lesquels les œufs sont inséminés puis incubés artificiellement.
Les taux de survie des jeunes animaux dans les plans d'eau d'alimentation atteignent une moyenne d'environ 50 %. Il est optimal de planter des alevins dans la proportion suivante: dans les étangs où il y a une abondance de poissons de rebut - pas plus de 400 par hectare; où il y en a peu - pas plus de 250; où il n'y en a pas - jusqu'à 120 alevins. Dans les grands réservoirs, qui sont abaissés tous les deux ans, à partir de trois cents alevins de brochets sont plantés par hectare de surface d'eau.
La productivité du brochet au cours de la deuxième année de culture atteint un centime et demi par hectare.
Brochet - c'est le plus gros de tous les poissons d'eau douce, il est considéré comme un prédateur, mais en fait, toutes ses proies sont de petits poissons, que l'on ne remarque souvent même pas.La viande de brochet est assez savoureuse, elle se marie bien sous n'importe quelle forme - même fumée, même frite, du moins sous n'importe quelle autre. Il est découpé en salades, servi avec des accompagnements et même farci. La taille d'un brochet peut atteindre près d'un mètre et demi et son poids (avec un mode de vie sain et une bonne nutrition) est de 60 kilogrammes. Paramètres humains !
La viande de brochet est non seulement savoureuse, mais aussi saine, car elle contient beaucoup vitamines - A, C, E, P et presque toutes les vitamines du groupe B. Chez le brochet, parmi tous les oligo-éléments, le fer et le zinc sont en tête, il est énergétique, mais pauvre en graisses. Gros il contiendra à peine 2%, encore moins. En raison de cette composition, la viande de brochet est considérée comme un produit diététique, elle est prescrite aux personnes malades et affaiblies.
Le caviar de brochet a un goût incomparable, notamment salé. Le brochet n'est pas bon marché, le caviar - encore plus. C'est pourquoi il est tout à fait raisonnable d'élever des brochets dans votre étang. S'il n'y a pas d'étang, vous pouvez l'organiser - alors les choses iront petit, le brochet se reproduira et grandira par lui-même. Juste le temps de l'attraper.
Il n'est pas exigeant sur les conditions, l'étang peut être envahi par la végétation, l'eau n'a pas besoin d'être transparente, comme cela est souhaitable lors de la reproduction de l'esturgeon, par exemple. Après avoir installé les brochets pour la reproduction, surveillez leur activité et leur comportement. Les poissons malades ne devraient pas être autorisés à vivre dans l'étang.
Le brochet se nourrit, comme nous l'avons déjà dit, de petits poissons comme le gardon. Elle vous fait non seulement économiser de l'argent, mais elle travaille également comme infirmière dans votre étang. Malgré toute l'indépendance du brochet, certaines mesures doivent être prises pour préserver la progéniture.
Les brochets naissent très petits, moins d'un centimètre, et prennent lentement du poids. Dans un mois, c'est 1 gramme. En outre. À l'âge de trois ans, les brochets commencent déjà à se reproduire. Ils tolèrent une faible teneur en oxygène dans l'eau et des changements de température soudains, ils peuvent même vivre dans un enfer de trente degrés. Le poisson vit jusqu'à 30 ans.
Ainsi, dans l'eau plus chaude après que le temps froid (environ 10 degrés) commence frai... Le brochet pond des œufs par milliers, des dizaines de milliers chacun. Toute cette bonté ne tombe pas dans l'eau, mais est solidement attachée aux tiges de roseau dans l'eau. Il faut ne pas manquer le moment et attraper le caviar avec un filet spécial en nylon. Lorsque les alevins éclosent, ils commencent à surfer sur l'étang à la recherche de nourriture et peuvent se manger les uns les autres. Par conséquent, divisez la récolte récoltée en plusieurs "portions" et plantez-la dans différents réservoirs artificiels, petits.
Considérant qu'il est impossible de laisser le caviar mûr être emporté par le courant, il est nécessaire de prévoir un « accrocheur ». Eh bien, si de l'herbe appropriée pousse déjà dans l'étang, ce hérisson est un roseau. S'il n'est pas là, vous devez le planter. Par exemple, le carex - il convient bien à ces fins. Quand vous voyez qu'après la ponte l'abdomen d'une femelle brochet gonfle et devient mou, sachez qu'elle est déjà prête à pondre. Il n'est pas nécessaire de faire pression sur le poisson, sinon vous « paralyserez » la jeune pousse.
La première fois (une semaine après leur éclosion), nourrissez-les vivants zooplancton, vous pouvez l'acheter librement. Lorsque les alevins grandissent, ils peuvent être ajoutés à l'étang. Les premiers jours, ils se nourrissent du jaune interne, qui est resté après la naissance. Ensuite, vous devez prendre soin de leur nourriture. Gardez à l'esprit que les alevins sont très petits et que cela n'a aucun sens de jeter plus de 40 grammes de zooplancton même sur une foule de dix mille personnes.
Bien que la viande de brochet soit considérée comme osseuse, cela ne signifie pas qu'il y a peu de viande dans ce poisson. Le filet de brochet représente au moins 60 pour cent, et en France, par exemple, il est très apprécié précisément en raison de sa «légèreté» pour l'estomac.
L'élevage d'un brochet est dans tous les cas logique, surtout si vous en élevez d'autres avec ce poisson, par exemple la carpe. Après tout, personne ne nettoie un étang aussi bien que le brochet. Ils mangent des parasites, des sangsues, des coléoptères et même des mites. L'étang devient beaucoup plus propre avec leur apparence, ce qui aide aussi à vivre et à se reproduire pour les poissons voisins, pas seulement pour le brochet lui-même.
La valeur du brochet comme objet de culture en étang réside dans le fait qu'en mangeant de petits poissons "poubelle" non rentables, il pousse bien et donne une viande de haute qualité.
En détruisant les poissons de rebut, qui sont un concurrent alimentaire des poissons tels que la carpe, la carpe et d'autres poissons, Brochet améliore considérablement les conditions nutritionnelles de ces derniers et contribue ainsi à leur croissance plus rapide.De plus, en mangeant affaibli à la suite de maladies, de poissons minables, sous-développés, le brochet est une sorte d'ordonné, contribuant à la santé de l'économie. Tout cela conduit finalement à une augmentation de la productivité naturelle des poissons et à un élargissement de la gamme de produits fabriqués par les fermes en étang.
À l'heure actuelle, le brochet commence à entrer (mais pas encore partout) dans la culture des étangs en tant qu'objet de reproduction indépendant.
En l'absence de leurs propres géniteurs (élevés à la ferme), les brochets des réservoirs naturels (rivières, lacs) qui vont frayer ou récoltés à l'automne sont utilisés comme producteurs. En hiver, les producteurs de brochet sont gardés dans des cages en terre ou de petits étangs bien pêchés, les nourrissant de poissons vivants. Pour l'hiver, du poisson d'alimentation est donné au brochet à raison de 3-5% du poids vif du brochet par jour.
Le frai du brochet réalisée au début du printemps immédiatement après la rupture de la glace à une température de l'eau d'environ 5-8 ° C dans de petits étangs non envasés, sur le fond et les pentes des barrages dont la végétation de l'année dernière est séchée. En l'absence de ce dernier, des frayères artificielles sont aménagées sous forme de touffes d'herbe sèche, fixées sur le fond et les talus des barrages à une profondeur d'au moins 0,5 m. .
Chaque nid d'éleveurs de brochets est composé d'une femelle et d'au moins trois mâles. Un nid de producteurs de brochet est planté sur environ 300 m2 de l'étang de frai. Avant la ponte, les reproducteurs de brochets sont plantés pendant 5 minutes dans des bains préventifs d'une solution de chlorure de sodium à 5%. Le frai a généralement lieu le 3e ou le 4e jour (parfois le deuxième jour) après que le stock de géniteurs a été planté. Après la ponte, les reproducteurs de brochets sont sortis de l'étang avec précaution afin de ne pas endommager les œufs en développement.
Après 7 à 26 jours (selon la température de l'eau), les larves éclosent des œufs pondus avec un sac vitellin relativement grand, grâce auquel elles se nourrissent pendant les 8 à 10 premiers jours, après quoi elles passent à une alimentation mixte puis active. Les alevins de brochet qui sont passés à l'alimentation active (à l'âge de 14 à 16 jours après l'éclosion des œufs) sont capturés dans les étangs de frai et transplantés en tant que poissons supplémentaires dans des étangs d'alimentation ou d'autres (par exemple, des étangs à carpes) conformément aux normes.
Les jeunes brochets sont pêchés très soigneusement dans les étangs de frai à l'aide de pièges spéciaux installés devant le lit de drainage, drainant lentement l'eau et en donnant en même temps un petit afflux d'eau douce.
Lors de l'élevage de brochets dans des étangs, il est très important de régler correctement l'heure de capture des juvéniles dans les étangs de frai. Avant que les larves ne commencent à se nourrir activement, elles restent immobiles sur le fond : si les juvéniles qui ont commencé à se nourrir activement sont maintenus plusieurs jours dans l'étang de ponte, alors les brochets commenceront à se manger les uns les autres et leur nombre diminuera donc considérablement .
Avec la capture opportune d'alevins de brochet dans les étangs de frai, de 5 000 à 15 000 morceaux sont obtenus à partir d'un nid. juvéniles, selon la taille de la femelle.En tenant compte de cet indicateur et du besoin en brochets juvéniles pour la plantation en étang, déterminer la quantité de reproducteurs de brochets nécessaire à l'économie. Ce dernier est parfois formé non seulement de poissons pêchés dans des réservoirs naturels, mais aussi de ceux élevés en étangs. Pour ce faire, le poids moyen des mâles est déterminé à partir de jeunes brochets de moins d'un an élevés en étang (ils sont toujours plus petits que les femelles du même âge).Ensuite, pour l'un des plus gros brochets de l'année, 3 à 5 poissons avec une masse caractéristique des mâles sont sélectionnés. Les poissons sélectionnés sont plantés pour l'hivernage dans des cages en terre et, la deuxième année, ils sont élevés dans des étangs à carpes, où ils sont bénéfiques, détruisant les jeunes carpes issues de frai répété et de frai sauvage des géniteurs de carpes de réserve. de cette manière peut déjà être utilisé dans la qualité des fabricants.
Depuis des temps immémoriaux, le brochet est devenu un poisson commercial très précieux. Sa viande se distingue par son goût particulier et elle est assez chère, vous pouvez donc en tirer un bon profit. Pour élever du brochet, vous avez besoin d'un étang envahi par la végétation, ce poisson aime beaucoup les fourrés denses d'algues. Pour que les algues poussent bien, elles ont besoin d'un bon sol. Mettez plus d'argile et de sable au fond de l'étang et très bientôt il sera recouvert de verdure. Gardez à l'esprit que le frai du brochet commence littéralement avec la première chaleur au tout début du printemps, cela devrait affecter sa nutrition. Créez toutes les conditions nécessaires pour le poisson. L'étang doit contenir des trous, du bois flotté, des pierres, des roseaux, etc.
Le brochet est extrêmement fertile, il est capable de produire jusqu'à 200 000 œufs, et ce n'est qu'un poisson. Pour que le frai soit réussi, aménagez dans votre plan d'eau des endroits avec de la végétation inondée et des zones peu profondes. Il ne faut que dix jours pour que l'œuf se développe. Après ce temps, de petites larves ne dépassant pas huit millimètres de long en apparaissent. S'il y a trop d'alevins, certains d'entre eux devront être retirés de l'étang, sinon, par manque de nourriture, ils ne pourront pas se développer et seuls quelques-uns survivront. Il est préférable de retirer les alevins dès la petite enfance.
Le brochet tolère bien l'hiver, il n'est pas nécessaire de lui créer des aires d'hivernage, l'essentiel est de s'inquiéter d'un apport constant d'air frais. Il faut régulièrement casser des trous de glace dans l'eau gelée pour que le brochet puisse respirer.
La quantité acceptable de brochet dans un étang est égale à la proportion suivante : cent cinquante poissons par hectare d'étang. Si vous décidez d'élever d'autres poissons avec du brochet, soyez extrêmement prudent. Le fait est que le brochet est une dame prédatrice et qu'elle peut facilement manger un voisin qui lui est attaché.
