Cultiver des truffes à la maison

La truffe est un mets raffiné réputé qui fait l'admiration des gourmets du monde entier. Le goût inhabituel et la complexité de la culture font de ces champignons un produit rare et précieux, dont la culture promet un profit décent. Si vous envisagez une nouvelle entreprise, nous vous suggérons d'envisager de cultiver des truffes à la maison.

Choisir un site d'atterrissage

L'habitat naturel de la truffe se trouve dans les régions méridionales de l'Europe, où le climat n'est pas trop chaud et en même temps pas trop humide. Étant donné que ces champignons sont extrêmement exigeants pour l'environnement, seuls les habitants des régions du sud peuvent se permettre de cultiver des truffes en plein champ en Russie ou en Ukraine.

Les bons endroits pour planter des truffes sont les suivants :

• terrain ouvert. Comme mentionné ci-dessus, cette option ne convient qu'aux régions au climat constamment chaud, car pendant la saison froide, le risque de mort de la culture est élevé. Pour la culture, une ceinture forestière avec des arbres à feuilles caduques est préférable - chêne, noyer, hêtre;
• serre. Une serre à champignons peut fournir une micro et macroflore idéale toute l'année. Cependant, la mise en place d'une serre nécessitera un investissement financier important, qui ne peut se justifier que si vous envisagez de cultiver des truffes en tant qu'entreprise. Sinon, les dépenses pour un système de chauffage, de ventilation, d'humidification de l'air et un sol coûteux ne seront pas rentables;
• au sous-sol. L'option la plus fréquemment suggérée pour la requête « comment faire pousser une truffe à la maison ». Le sous-sol est bon car vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour sa construction et cela ne dépend pas de l'influence des phénomènes naturels - vent, grêle, neige. Cependant, son équipement coûtera également un joli centime. De plus, le sous-sol nécessitera une désinfection supplémentaire et un traitement avec des substances antibactériennes.

Le site de plantation, quelle que soit sa situation géographique, doit contenir un sol dont le bilan hydrique est à la frontière du neutre et de l'alcalin. De plus, le sol doit être saturé d'air, d'humus et de calcium. Le substrat ne doit pas contenir de cailloux, de grosses irrégularités. Il doit être traité contre les parasites et les maladies.

En plus des représentants plus simples de l'espèce - pleurotes et champignons - les truffes n'aiment pas les vents forts, le soleil actif et le froid. La température optimale pour la reproduction est de + 20-22 degrés. Les animaux ne doivent pas être autorisés à proximité du site, d'autres fleurs, arbres et arbustes ne doivent pas y pousser.

Caractéristiques d'atterrissage

Les cueilleurs de champignons modernes cultivent trois variétés principales de champignons gastronomiques : blanc, noir et chinois. Chacun d'eux peut être trouvé dans des conditions naturelles et essayer de faire pousser du matériel de plantation à partir du mycélium par lui-même.

Les truffes poussent sur les chênes et les hêtres. Vous pouvez faire pousser une culture sur la sciure d'arbres ou sur leur système racinaire.La première méthode est plus facile car il est plus facile de travailler avec à la maison.

Les arbres déchiquetés sont infectés par le mycélium et placés dans un endroit stérile et chaud jusqu'à ce que la mycorhize se forme - l'union des spores du champignon et de l'arbre. Lorsque la mycorhize a pris racine, elle peut être utilisée pour la plantation. Cependant, cela ne se produira pas avant un an.

Une option plus simple serait d'acheter du matériel de plantation prêt à l'emploi auprès d'un fournisseur de confiance. Un tel matériau est souvent déjà vendu dans un substrat, qui est planté dans le sol par petites poignées. Pour cela, des trous sont creusés de 25 à 75 cm de profondeur à une distance de 2 mètres carrés. m les uns des autres. Avant la plantation, de l'eau est versée dans le trou, une couche d'humus est déposée et une couche de foin ou de sciure (jusqu'à 200 mm d'épaisseur) est placée sur le mycélium.

Il est préférable de planter le futur champignon en pleine terre à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsqu'il n'y aura pas de gel garanti. Vous pouvez planter du mycélium dans le sous-sol et la serre à tout moment de l'année.

Soins et règles de croissance

Les truffes d'intérieur peuvent bénéficier de suppléments contenant du cuivre, du bore, du zinc, du calcium et du fer. Les engrais azotés, phosphatés et potassiques ne seront pas superflus. Dans une zone forestière, il est préférable de ne pas mettre le pansement sur le lieu de plantation du champignon, mais dans le sol près de l'arbre sur lequel pousse la truffe.

Cette culture ne tolère pas les mauvaises herbes, les feuillages tombés et secs, les autres plantes, à l'exception de celles qui lui sont utiles, sur le site. Le peuplier, l'épicéa et le châtaignier sont particulièrement négatifs pour cela. De plus, la culture ne tolère pas les interactions avec les animaux, en particulier les porcs, qui sont considérés comme des "chasseurs" de truffes.

En hiver, les plantes en pleine terre sont paillées pour protéger au maximum le site de plantation du gel. Au printemps, la terre doit être traitée contre les parasites et les ravageurs.

Récolte

Il faut environ 5 ans pour former la récolte, au cours de laquelle un fruit avec une coquille arrondie dense et gaufrée se forme sous terre à une profondeur de 20 à 45 cm. C'est la partie fruit qui est mangée.

Lors de la récolte, les champignons sont soigneusement déterrés. Tout dommage au fruit affecte négativement non seulement l'apparence (le champignon peut pourrir), mais aussi le goût. Pour éviter les pertes de récolte, déterrez soigneusement les truffes et placez-les sur une surface plane avec une couche de paille tendre.

Le poids moyen d'un champignon mature est de 500 à 1 200 g et le poids total de la récolte peut dépasser 9 kg.

Est-il possible de faire une entreprise de truffes

Comme la culture d'une truffe à la maison est un processus énergivore, les agriculteurs veulent un remboursement le plus tôt possible. Cependant, la durée de la maturation de la culture et certaines difficultés de culture ne permettent pas d'obtenir un profit rapide.

Néanmoins, les revenus peuvent atteindre près de 300% du montant du dépôt. Les truffes sont en demande constante sur le marché russe depuis 20 ans. Actuellement, le prix moyen pour 1 kg de champignon est de 56 000 roubles. Le prix moyen dans un restaurant de Moscou pour un plat à la truffe varie entre 500 et 1 000 roubles.

En plus des restaurants, vous pouvez proposer vos produits à des fabricants d'épices. Le fort arôme de ce champignon se ressent également dans l'huile de truffe, pour la fabrication de laquelle les fabricants achètent des fruits en vrac.

Compte tenu des tendances de développement de la cuisine de restaurant moderne, la culture de la truffe peut devenir non seulement rentable, mais aussi une entreprise à la mode.

Vidéo "Comment faire pousser une truffe"

Apprenez à faire pousser une truffe vous-même dans cette vidéo.

Ce champignon est reconnu comme une délicatesse mondiale. Le prix pour 1 kg varie de plusieurs milliers de dollars. Beaucoup de gens n'ont jamais pu goûter aux champignons truffés de toute leur vie.

Comme vous le savez, tout ce qui pousse dans la terre dans des conditions naturelles peut être cultivé indépendamment si des conditions favorables sont créées. Cultiver des champignons royaux n'est pas facile, vous avez besoin non seulement d'un capital de démarrage, mais aussi de suffisamment d'espace pour faire pousser des truffes.Si le processus s'améliore, dans un à deux ans, vous pourrez développer votre propre entreprise, ce qui vous rapportera de bons revenus. Le prix d'une truffe étant très élevé, vous pouvez rapidement récupérer votre investissement.

A propos du secret de la truffe

Ce champignon a de nombreux secrets. Premièrement, même les personnes qui ramassent les truffes ne peuvent pas observer leur croissance. Le fait est que la "vie" du champignon se déroule sous une couche de terre (profondeur d'environ 20 cm) et dépend des arbustes et des arbres. Il se nourrit des racines de ces plantes, leur donnant une partie des nutriments. L'idée fausse de beaucoup que la truffe est un parasite, au contraire, le champignon enveloppe le système racinaire de l'arbre avec son mycélium. Ainsi, grâce aux champignons, les racines des plantes reçoivent plus d'humidité et seront sous une protection fiable contre les micro-organismes nocifs. Cette coexistence de deux plantes s'appelle la symbiose.

Le deuxième secret est la reproduction. Si nous comparons ce processus avec des champignons ordinaires, alors tout est clair : les spores sont transportées dans l'air ou dans l'eau. Mais les spores des champignons royaux se sont propagées dans l'estomac des animaux. Il s'avère qu'après avoir traversé le corps d'un sanglier, les spores acquièrent la capacité de germer, mais uniquement dans un endroit pratique pour cela - à côté de certains arbres. Pour qu'un animal sauvage trouve un champignon, la nature a également prévu ce moment - la truffe a un arôme délicat. À propos, tous les champignons ne sentent pas bon. La plupart des champignons dégagent une odeur plutôt désagréable, semblable à "l'arôme" du poisson gâté ou des oignons pourris. Et seules certaines variétés de truffes, dont la royale (Périgorsk), éclaircissent l'arôme agréable.

De tous les types connus de truffes, seules les noires ont été cultivées artificiellement. On les appelle aussi françaises, car la France est leader dans la culture de la truffe. Un endroit favorable - des chênaies ou des plantations spécialement plantées. La taille des truffes peut aller d'une petite pomme de la taille d'une noix à une pomme de taille moyenne. Des spécimens plus gros, environ 1 kg, ont également été trouvés dans la nature.

Photo de la truffe :

Quelle est l'utilité

Incroyablement, les experts culinaires de nombreux pays du monde sont prêts à payer plusieurs milliers de dollars pour 1 kg ! Pourquoi la truffe est-elle si populaire ?

Il existe environ 10 types de champignons propres à la consommation humaine. Les plus précieuses sont la truffe noire (Périgord ou italienne), l'hiver et le Piémont.

Extérieurement, la truffe ressemble un peu à une pomme de terre, la pulpe du champignon a une teinte rougeâtre. Lorsqu'il atteint sa maturité, la chair deviendra noire et des stries blanches seront visibles dans la coupe. C'est en raison de son arôme subtil que la truffe noire est considérée comme la plus précieuse parmi les spécialistes culinaires. Des centaines de plats gastronomiques différents peuvent être préparés à partir du champignon. Il est très important de préserver la saveur délicate de la truffe, donc dans la plupart des cas, les chefs ajoutent une petite partie du champignon cru au plat fini. Si vous faites tout selon les règles, vous pourrez alors apprécier les propriétés uniques de la truffe.

La teneur en calories du champignon royal est faible, il n'y a que 24 kcal pour 100 g. Le champignon se marie bien avec le fromage, les fruits et la viande. Il peut également être servi en plat indépendant avec une sauce crémeuse blanche. Il a le goût de graines grillées ou de noix.

Vous pouvez parler des avantages d'une truffe pendant des heures - c'est une source de vitamines B, PP et C. La truffe est particulièrement intéressante pour les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes. De plus, une consommation régulière de truffe du Périgord prolongera la jeunesse, préservera la beauté et augmentera l'activité sexuelle.

Comment faire pousser une truffe

Ils essaient depuis longtemps d'élever le champignon royal dans des conditions artificielles. Dans les années 60 du XIXe siècle, des travaux actifs ont été menés dans cette direction. Les éleveurs attendent les premiers résultats depuis plus de 10 ans ! Personne n'a donné de garanties.

Dans les endroits qui n'étaient pas riches en terre noire, ils devaient aller au bout et élever des truffes à l'intérieur.À ces fins, des pièces spacieuses au sous-sol ont été attribuées, des arbres appropriés ont été prélevés, broyés à l'état de sciure de bois, humidifiés avec une solution spéciale contenant des nutriments et de la terre contenant du mycélium a été ajoutée. Un tel élevage artificiel n'a pas toujours donné un résultat positif.

Un peu plus tard, en France, des scientifiques ont réussi à mener une autre expérience sur l'élevage de truffes noires. En laboratoire, de jeunes chênes ont été cultivés avec une truffe artificielle. Dès que les champignons ont pris racine dans les arbres, le "couple" a été enfoui dans le sol et le rendement a été contrôlé. Grâce à cette technologie, au début du 20e siècle, les Français parvenaient à récolter près de 1000 tonnes de champignons par an.

À l'heure actuelle, la technologie développée par des scientifiques australiens est considérée comme efficace, environ 100 kg de récolte peuvent être obtenus à partir d'un hectare.

Cultiver des truffes à la maison

Cultiver soi-même des champignons est tout un art. Il s'agit d'une entreprise difficile et coûteuse. Il faut faire de gros investissements et attendre longtemps la récolte.

Pour faire pousser des truffes à la maison, vous devez allouer une grande plantation (si vous envisagez de faire pousser des champignons en plein air de manière naturelle) ou un sous-sol spacieux. Les champignons ne tolèrent pas les fluctuations de température. Par conséquent, pour obtenir une récolte, la température optimale de l'air doit être de + 22 ° C.

Considérez 2 options pour la culture des champignons royaux.

Contamination du sol par le mycélium

À ces fins, vous aurez besoin des éléments suivants :

1. Achetez du mycélium de truffe (sur un tampon ou un substrat).
2. Préparez des branches, des feuilles (tombées) de chêne, de noyer ou de hêtre, de la mousse.
3. Pelle.
4. Eau.
5. Terreau pour truffes ou substrat de tourbe pour la culture de plantes d'intérieur.
6. Il est préférable de planter pendant la saison chaude - fin mai ou juin. Non loin de l'arbre sélectionné (l'âge des arbres est de 5 à 10 ans), vous devez faire plusieurs trous (3-4 suffiront), la profondeur du trou est de 20 cm, le diamètre est de 10 cm.
7. Mettez le sol préparé dans la moitié de chaque trou et par-dessus - la quantité requise de mycélium. Ensuite, les trous sont remplis à ras bord avec le sol restant. Il doit être tassé très étroitement.
8. Maintenant, très soigneusement, 10 litres doivent être versés dans chaque puits. eau décantée. L'eau de pluie peut également être utilisée pour l'irrigation.
9. Sur le dessus, vous devez poser le feuillage préparé, la mousse et les branches et arroser à nouveau abondamment avec de l'eau, mais déjà autour de chaque trou.

Après 3, voire 5 ans, il faut s'attendre à la première récolte. Cela dépendra des conditions météorologiques. Soit dit en passant, vous devez vous assurer que le sol est toujours humide et qu'il ne doit en aucun cas se dessécher. Avec l'arrivée du froid, les sites de plantation doivent être isolés avec une couche supplémentaire de feuilles.

Quelques années plus tard, fin août, vous pouvez compter sur la première récolte de truffes. Il atteindra des tailles de 40 à 70 g et acquerra un arôme délicat. Chaque année, 5 à 7 champignons peuvent être récoltés dans chaque trou.

Planter des semis infestés de spores

Cette méthode de culture de la truffe est considérée comme plus efficace, même si elle nécessite des coûts : à la fois en matériel et en temps.

Tout d'abord, des pousses de chêne ou de noisetier sont prélevées, qui sont infectées par le mycélium du champignon noir. Ils sont maintenus en "quarantaine" pendant plusieurs semaines afin d'éviter la mort du mycélium. Les semis doivent être conservés dans des conditions stériles. Si toutes les conditions sont remplies, le mycélium prend racine et les semis peuvent ensuite être plantés en pépinière.

Pendant les premiers mois, ils doivent être maintenus dans des conditions de "quarantaine". Même le personnel d'entretien est tenu de respecter les règles d'hygiène afin de ne pas infecter les jeunes chênes avec des micro-organismes nuisibles.

Après 12 mois, on peut parler de la survie complète des semis. Pendant cette période, elles devraient atteindre 20 cm.Lors de l'élevage de truffes noires, il est très important d'utiliser des pousses, pas de jeunes chênes, auquel cas vous pouvez obtenir de bons résultats. D'ailleurs, dans certaines exploitations, la méthode de replantation est pratiquée, lorsque la truffe est plantée sur les pousses d'un chêne, à côté d'un arbre adulte.

Comment choisir un endroit approprié, des conseils professionnels:

• surveiller l'acidité du sol, idéalement pour que le pH ne dépasse pas 7,9 et ne tombe pas en dessous de 7,5 ;
• choisissez un sol aéré avec suffisamment de calcium et d'humus. De plus, les inclusions étrangères et les pierres ne doivent pas y être présentes. Avant de planter des semis, vous devez traiter soigneusement le sol mécaniquement;
• faites attention à un détail très important : aucun autre micro-organisme (spores fongiques) ne doit être présent dans votre sol ;
• après la plantation dans les 2 ans, vous devez vous débarrasser des mauvaises herbes;
• la température quotidienne moyenne en saison chaude est de 16,5 à 22 ° C;
• pour faciliter le travail du sol, choisissez une zone non gaufrée.

Comment atterrir

La plantation de plants de chêne infectés par le mycélium de la truffe noire est effectuée au printemps, lorsque la menace de gel est passée. Le sol doit être bien préparé et toutes les mauvaises herbes enlevées. Il est impossible d'utiliser des produits chimiques pour tuer les mauvaises herbes, car même une petite partie d'entre elles dans le sol peut entraîner la mort du mycélium.

L'utilisation d'herbicides avec du gluphosphate d'ammonium est autorisée, mais seulement en petites quantités et en cas de besoin urgent. Cette substance se décompose rapidement dans le sol.

La plantation est effectuée selon un certain schéma, en tenant compte du fait que pas plus de 500 chênes par hectare. Immédiatement avant la plantation, le sol ne peut pas être fertilisé, cela peut entraîner la mort du mycélium du champignon royal.

Il convient également de garder à l'esprit que lors du repiquage, il existe un risque élevé d'endommager le système racinaire. Par conséquent, les chênes sont d'abord plantés dans le trou préparé, une petite quantité d'eau est versée, le semis est densément recouvert de terre et encore abondamment arrosé. Profondeur de plantation - 75 cm pour protéger les champignons du gel et d'autres conditions météorologiques défavorables. De plus, le paillage se fait près de l'arbre (à partir d'une couche de feuilles, de mousse et de branches). Si les plantes sont jeunes, il vaut mieux les protéger avec une pellicule plastique.

La truffe étant un champignon ectomycorhizien (formation de mycorhizes sur le système racinaire), la surface de développement de l'arbre doit être d'au moins 20 m2. Avec le chêne, il est permis de faire pousser d'autres arbres compagnons : agrumes, oliviers. Vous ne pouvez pas planter de peuplier, de châtaignier, de pin, d'épicéa et de sapin à côté des chênes.

À propos de la lutte antiparasitaire et de la récolte

Les porcs et les lapins étant le principal danger pour la truffe, la zone de culture du champignon du Périgord doit être clôturée. Les blattes et les charançons constituent également une menace sérieuse pour la future récolte.

L'apparition de champignons (après quelques années) se reconnaît aux petits tubercules qui apparaissent sur le sol. Le corps du champignon est dans le sol, la profondeur est d'environ 20 cm et le poids d'un spécimen est de 0,5 à 1 kg. La truffe noire a une forme ronde ou oblongue. La couleur du champignon est noire et la "peau" est dure.

La majeure partie de la culture peut être située pratiquement à la surface du sol. Afin de ne pas perturber le processus de maturation, il est important de saupoudrer ces endroits de sable tamisé. À propos, le fait que le champignon soit proche de la surface peut être jugé par les mouches et les moucherons - s'il y en a beaucoup à cet endroit, il est temps de récolter.

Pour rechercher les champignons royaux, on utilise des chiens spécialement dressés (ils sont arrosés de lait additionné de bouillon de champignons, puis dressés avec un bâton râpé à la truffe) et des porcs. Vous devez extraire la truffe exclusivement à la main avec de petites spatules.

Cultiver des truffes royales est gênant, mais en raison du coût élevé des champignons, c'est très rentable. Il existe de nombreuses fermes de champignons de grande valeur dans le monde. Vous pouvez trouver des terres même dans des endroits où ces champignons n'ont jamais poussé. Il est donc tout à fait possible de faire pousser des truffes dans des conditions artificielles, d'autant plus que le rendement sur de telles exploitations sera plusieurs fois supérieur à celui de la nature.

Pour les subtilités de la culture des truffes, voir cette vidéo :

La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours demandés. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer constamment pour avoir la possibilité de manger des aliments délicieux et naturels.

Ceux qui sont prêts à se consacrer à la production de produits agricoles devraient probablement prêter attention à une idée aussi rare d'une entreprise agricole dans notre pays que la culture de la truffe. Comment faire pousser une truffe dans des conditions naturelles russes et quelle peut être la rentabilité de la production de cette délicatesse ?

"Champignon d'or". Une truffe est-elle chère ?

Ils ne sont pas prêts à payer autant pour n'importe quel champignon qui existe dans le monde que pour une truffe : le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.

De plus, à l'étranger, il n'est pas rare que des ventes aux enchères vendent des truffes comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Selon la variété, la qualité, le poids et d'autres paramètres, le prix d'un "champignon doré" peut atteindre plusieurs milliers d'euros.

Bien sûr, les truffes faites maison ont peu de chance d'être commercialisées. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon qui a poussé dans son milieu naturel. Les restaurants, dont les menus comprennent des plats du "champignon doré", achètent volontiers des truffes cultivées dans les plantations. Le prix pour 1 kg du produit ne leur fait pas peur.

Quelle truffe est en demande

En fait, il existe de nombreux types de champignons. Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Le blanc, alias Piémont, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et délicat et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.

Un autre type est la truffe noire, ou, comme on l'appelle aussi, la truffe du Périgord. La patrie du champignon est la région française éponyme. Du fait que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche et se prête à la culture en plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

Outre ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, lorsqu'ils parlent de la culture d'une truffe, ils évoquent généralement la vision du Périgord.

Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

Plusieurs siècles d'observation et de récolte de truffes ont permis de dégager une formule des conditions nécessaires à la réussite de la croissance des truffes dans les plantations. La technologie de culture de la truffe est un processus assez compliqué, coûteux et, surtout, long. Il faudra au moins 5 ans d'entretien minutieux de la ferme pour obtenir la première récolte. Que faut-il savoir pour faire pousser une truffe ? Tout d'abord, pour qu'une délicatesse capricieuse s'enracine et commence à pousser, il vous faut:

• climat et terrain d'atterrissage appropriés ;
• sol favorable (sol);
• mycorhize.

Caractéristiques climatiques et de relief

Un climat modérément chaud et une faible pluviométrie stable sont les principales exigences climatiques d'une truffe. Le champignon délicat ne tolère pas la chaleur extrême ou le froid prolongé.

Où et comment faire pousser une truffe dans notre pays ? La zone médiane de la Russie est bien adaptée à la production - des étés ensoleillés et pas trop chauds, des pluies printanières et un automne chaud contribuent à l'excellente croissance d'un délicieux champignon.

Si la location du terrain n'est pas prévue, il est tout à fait possible de cultiver la truffe en sous-sol. Dans ce cas, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.

Terreau pour la truffière

Les exigences pour le sol dans lequel pousseront les truffes ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire sera nécessaire pour la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux, calcium. En outre, la surface du sol ne doit pas être soumise à l'érosion hydrique et doit présenter un angle ne dépassant pas 15 degrés.La hauteur de la couche de sol fertile est d'au moins 30 cm.

Avant la plantation, l'équilibre acido-basique du sol truffier doit être vérifié. Cela peut être fait avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée doit être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un léger sifflement de la solution, cela indique un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est réalisé avec du papier tournesol, qu'il suffit simplement d'immerger dans le sol. Le papier doit devenir bleu. L'absence d'une telle réaction signifie également que le niveau d'alcali est insuffisant. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté en ajoutant progressivement de la chaux.

Mycorhize et semis de plantation

La symbiose des racines de l'arbre partenaire et de la truffe s'appelle mycorhize. Le champignon pousse sous terre, sur les racines d'un arbre, en familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à sa croissance : glucides, acides aminés, vitamines et autres ensembles de substances qui affectent les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas non plus - la symbiose aide l'arbre à se saturer de minéraux et de phosphore.

La plantation du mycélium, la graine du champignon, se déroule en plusieurs étapes.

Il est important de savoir que les semis avec mycorhize du champignon sont plantés en pleine terre. Les semis prêts à l'emploi infectés par le mycélium de la truffe peuvent simplement être achetés. Et pour créer vous-même des mycorhizes, vous aurez besoin de plants d'arbres partenaires et de terre provenant de l'habitat naturel de la truffe, infectés par le mycélium. Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, le plant doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté en pleine terre. Cela se fait comme ceci :

• Une petite quantité d'eau est versée dans les trous préparés à environ 70 cm de profondeur, après quoi un arbre avec des mycorhizes est planté et saupoudré de terre.
• Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm.Cela peut être une couche de film de jardin, de feuillage et de branches de forêt, de paille.
• Important : il est inacceptable de planter des arbres trop près les uns des autres. La plantation optimale est de 5 m sur 4 m, il ne faudra donc pas plus de 500 plants mycorhizés par hectare.
• Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais supplémentaires pour ne pas endommager le mycélium.

Après avoir planté un plant, la mycorhize met une année entière à prendre pied. Après cela, la truffe s'enracinera fermement et enfin sur la racine.

Des soins supplémentaires sont ainsi apportés : il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, ne pas oublier de desserrer au printemps et d'arroser régulièrement les arbres au goutte-à-goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent être recouvertes de sable.

Toute la période de croissance des semis doit être protégée des rongeurs, des lapins et des parasites. De plus, avec des arbres alliés, il peut y avoir des plantes sur le site, à côté desquelles une délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. Ces arbres doivent être supprimés.

Quels arbres sont nécessaires pour faire pousser des truffes

Le partenaire idéal des mycorhizes est le chêne. Mais des arbres tels que l'olivier, le noisetier, le séquoia, le hêtre, le charme ou tout autre type d'agrumes peuvent également fonctionner.

Important : la truffe ne tolère absolument pas le saule, le peuplier, l'épicéa, le châtaignier, le sapin ! Ces arbres ne doivent pas se trouver sur le territoire de la plantation.

Comment trouver une récolte ?

Les truffes cultivées à la maison mûrissent du début à la fin de l'automne, et la quantité de champignons pouvant être récoltée au cours d'une de ces périodes est d'environ 10 ou 15 kg par hectare.

La truffe diffère des autres fruits de la terre en ce qu'il ne suffit pas de la planter et de la cultiver. Ce champignon reste à trouver - la récolte peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous terre. Mieux, bien sûr, en attendant les premières truffes pour acheter un animal spécialement dressé (chien ou cochon) qui puisse sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas un tel assistant dans le ménage, il y a plusieurs signes par lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes :

• L'odeur d'une famille de truffes mûres attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
• L'herbe qui pousse sur la truffe meurt et sèche au moment où le champignon mûrit.
• Le sol au-dessus de la truffe est légèrement surélevé.

Comment conserver correctement les champignons récoltés

Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, c'est-à-dire récolté il y a moins d'un jour. Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la préparation d'un plat à partir de ces gourmandises est possible un peu plus tard, afin de conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, les règles de conservation suivantes doivent être respectées :

• les truffes doivent toujours être conservées sans être débarrassées du sol, car elles, comme un récipient naturel, sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte de son goût délicat naturel;
• température de stockage fraîche (réfrigérateur);
• Les chefs professionnels conseillent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle de la truffe : enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

Ainsi, après avoir compris plus en détail comment poussent les champignons truffiers et quelles conditions doivent être créées pour cela, nous pouvons conclure que le processus de leur production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de ce mets délicat ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais prennent également progressivement de l'ampleur en Russie. L'explication est simple : cette entreprise est rentable, quoi qu'il arrive. Une truffe, une fois plantée, porte des fruits très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements soient rentables dès les premières années de récolte.

Cultiver des truffes peut générer beaucoup de revenus si vous êtes patient et fournissez les bonnes conditions. Il est tout à fait possible de créer artificiellement des paramètres climatiques et pédologiques optimaux. L'essentiel est de se familiariser en détail avec la technologie de la culture d'une truffe.

A propos de la truffe

Les produits de délicatesse sont très chers et donc rentables à cultiver. La truffe est très appréciée dans le monde entier. Les gourmets apprécient ces champignons pour leur arôme inhabituel. Il pousse dans les pays chauds - Portugal, France, Italie. Parfois, le champignon peut être trouvé en Russie dans les forêts où poussent le chêne ou le hêtre. Le caractère général du genre de truffes réside dans leur propriété de croissance souterraine. Il se forme sous terre jusqu'à une profondeur de 30 cm, il est donc difficile de le trouver. Les porcs et les chiens dressés sont doués pour cette tâche.

La truffe ressemble à une pomme de terre ratatinée, allant de la taille d'un œuf de caille à une grosse pomme. La couleur du champignon dépend de la variété. Il a le goût de noix ou de graines de tournesol grillées. Il laisse un arrière-goût agréable.

Variétés de truffes

Dans notre climat, il est difficile de créer des conditions optimales pour la culture artificielle des champignons, mais certains hommes d'affaires y parviennent. Les personnes intéressées par la culture de la truffe doivent se préparer à un certain nombre de difficultés.

Est-il rentable de cultiver des truffes ?

Cultiver des truffes à la maison est complètement différent de cultiver des champignons ordinaires.

Une personne qui décide de reprendre cette activité sera confrontée aux difficultés suivantes :

• la présence d'un important capital de départ. Vous devrez acheter du matériel de semence et louer un terrain;
• recherche d'un fournisseur de matériel de qualité. Il est assez difficile de les trouver. Pour bien traiter ce problème, vous devrez apprendre à identifier le mycélium inutilisable ;
• longue période de récupération. La première récolte peut être récoltée dans environ 5 ans. Pendant tout ce temps, vous devrez investir des efforts et de l'argent sans aucun retour.

Ces inconvénients sont couverts par le seul avantage - le coût élevé de la truffe. Il est de l'ordre de 500-2000 euros pour 1 kg. En Russie, la concurrence dans ce créneau est minime, de sorte que la truffe entière est achetée à un prix gonflé à l'étranger. 15 kg de champignons peuvent être récoltés sur 1 hectare.

Vente de truffes

Où cultiver ?

1. Serre... Pour la culture, une serre est en train d'être érigée, dans laquelle il est nécessaire de maintenir le microclimat correct pour la croissance des champignons toute l'année. Les thermostats sont achetés pour saturer et réchauffer l'air et le sol.
2. Terrain ouvert. Une telle culture est appropriée pour les régions du sud de la Russie. Il vous permet de créer des conditions naturelles. Un terrain est requis, de préférence situé dans une zone boisée.
3. Sous-sol. C'est bien parce que vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour la construction. Mais l'équipement du sous-sol prendra beaucoup d'argent. Il doit être traité avec des médicaments antibactériens et désinfecté.

Paramètres de site en croissance

Paramètres de site en croissance
Le bon site de plantation vous permet de cultiver des champignons savoureux et de qualité.

Les exigences suivantes lui sont imposées :

• niveau de pH du sol - 7,5-7,9;
• la présence de substances dans le sol - calcium, humus, azote, calcium, carbone;
• la présence de mauvaises herbes et d'autres champignons - absents;
• caractéristique climatique - faible humidité, température stable;
• la particularité du site est calme et ombragé ;
• la pente du site est de 15 degrés;
• température - 16,5-22 ° C;
• la profondeur de la couche fertile est de 10-30 cm;
• humidité du sol - plus de 70%

Récolte de truffes

Le facteur principal est la présence d'arbres, car avec leurs racines, la truffe entrera en symbiose et formera des mycorhizes. À la suite de cette interaction, le champignon recevra tous les nutriments nécessaires à son développement. Le site doit être plat et situé à une distance de 100 à 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Le paramètre optimal est de 200 à 500 m La truffe ne pousse pas dans les zones montagneuses et de plaine.

La qualité du sol joue un rôle important dans la culture. Il doit être résistant à l'érosion hydrique. Si le sol est acide, alors il est chaulé. Il est préférable de choisir un sol de chernozem. Le sol de loam sableux est fertilisé avant la plantation. Il est bon que l'ortie pousse devant la truffe sur le site, car elle sature le sol des substances nécessaires.

Acheter du mycélium et infester les racines des arbres

Le mycélium doit être acheté dans des magasins spécialisés ou auprès de fournisseurs de confiance. Pour infecter un plant, vous aurez besoin de 100 g de mycélium sec ou 150 g de mycélium frais. Le coût approximatif de cette quantité de matériel varie entre 500 et 1500 roubles.

Chaque variété de truffes a ses propres exigences spécifiques pour les conditions de croissance, vous devez donc les étudier attentivement avant de démarrer une entreprise. Le moyen le plus simple est de faire pousser artificiellement une truffe noire.

Option de mycélium sec pour la croissance des matelas

Il est plus facile d'infecter un arbre adulte, mais dans ce cas, le mycélium prend rarement racine. Le plus souvent, les racines des semis sont soumises à un traitement. Il est recommandé de choisir du noisetier commun ou du chêne pierre d'une hauteur de 30 à 50 cm à cet effet.

Tout d'abord, le système racinaire est traité dans un récipient contenant une composition de tourbe et de mycélium sous forme liquide. Les arbres sont conservés dans une salle blanche pendant deux semaines. Avant d'y entrer, vous devez désinfecter vos vêtements et vos mains.

Une fois les arbres plantés dans le sol, les racines du mycélium pousseront tout au long de l'année. Si vous ne voulez pas vous en soucier, vous pouvez acheter immédiatement des plants greffés. Les jeunes plants peuvent être cultivés indépendamment des glands qui ont poussé dans la même zone que les truffes.
Les arbres sont plantés au printemps dans un sol chaud et calcaire. La profondeur des trous est d'environ 75 cm.Après y avoir été placée, la plante est arrosée et couverte. La zone autour du semis est paillée dans un rayon de 40 cm, la densité moyenne de plantation est de 500 plants par hectare.

Planter du mycélium dans le sol

Pour infecter le sol avec du mycélium, la graine est achetée dans un substrat ou sur un substrat. Il est nécessaire de préparer le matériel, le sol et le compost pour la plantation. Le meilleur moment pour planter une truffe se situe entre mai et août. Le mycélium s'enracine bien lorsque le temps est stable et chaud et qu'il n'y a pas de gelée nocturne.

La truffe noire est plantée dans le sol à une profondeur de 20-60 cm selon le schéma 2 par 2 m.Il est recommandé de demander au vendeur comment creuser un trou en profondeur, car cela dépend du type spécifique de mycélium. Dans les zones boisées, l'approfondissement se produit le long du périmètre du cercle proche de la tige. 3-4 trous d'un diamètre de 10 cm y sont pratiqués.

Le site d'atterrissage est débarrassé des mauvaises herbes et des objets étrangers, puis desserré. Un grand nombre de mauvaises herbes peut être facilement éliminé avec un herbicide avec des composants qui favorisent une décomposition rapide. Lors de la plantation d'une truffe, le trou est pré-rempli d'eau et fertilisé avec du compost. Le matériel de semence est placé sur l'oreiller préparé. Elle est recouverte de terre, bien tassée et ré-arrosée avec 10 litres d'eau.

Souvent, des préparations spéciales sont utilisées pour l'arrosage. Cela est particulièrement vrai pour les plantations en serre, car il est plus difficile d'y obtenir des conditions naturelles pour la croissance des truffes. Le site de plantation est paillé avec de la sciure de bois ou de la paille sur une épaisseur de 15 à 20 cm et recouvert de polyéthylène.

Comment faire pousser une truffe en serre

Tout d'abord, vous devez créer un milieu nutritif.

Cela nécessitera de fournir trois couches:

• terre prise d'une forêt avec des arbres à feuilles caduques;
• solution d'engrais;
• sciure de chêne.

Fertiliser le sol en serre

Après avoir construit une serre, acheté du mycélium et préparé l'environnement, vous pouvez planter :

1. Le sol est tamisé pour s'oxygéner et éliminer les cailloux.
2. Vérifiez le niveau de pH du milieu de culture.
3. Les lits sont recouverts d'une couche de sciure de bois.
4. Le mycélium est mélangé à une couche de sol fertilisée.
5. La masse est placée sur de la sciure de bois et laissée à attendre 1 mois.

Lors de la germination, il est important de maintenir un certain niveau d'humidité dans le sol et de désherber les billons. La première récolte peut apparaître dans un an, mais elle sera insignifiante. Une récolte normale n'apparaîtra que dans 3-4 ans et dans les années à venir, son volume augmentera.

Soins de plantation

1. Fertilisation régulière du sol avec des engrais NPK et des substrats avec du cuivre, du zinc, du bore, du magnésium et du fer.Il est nécessaire de nourrir les arbres eux-mêmes si la plantation a été réalisée en zone forestière.
2. Protéger le site de plantation de truffes des porcs et lapins qui pourraient les déterrer.
3. Protection des arbres contre les parasites - cafards et charançons.
4. Débarrasser le site des mauvaises herbes et autres végétaux. L'utilisation d'herbicides est autorisée.

Dans quelques années, les mauvaises herbes disparaîtront d'elles-mêmes du site. Chaque printemps, le sol est ameubli et les fissures qui en résultent sont comblées. Le sol doit être protégé du dessèchement, car le mycélium meurt par manque d'humidité. Pour ce faire, un paillage est effectué et, en cas de sécheresse, une irrigation goutte à goutte est fournie.

Récolte

De petites bosses à la surface de la terre indiqueront le moment de la récolte. Le corps du champignon mesure environ 20 cm de profondeur et pèse 0,5 à 1 kg. La truffe noire est oblongue, dure et de couleur foncée.

Truffes noires

Parfois, la truffe peut dépasser presque jusqu'à la surface. Pour mieux faire mûrir le champignon, saupoudrez-le de sable tamisé. S'il y a des moucherons de la truffe au-dessus d'un endroit, une truffe adulte s'y trouve.

Les spécialistes déterrent les champignons la nuit, car leur odeur est exacerbée à cette époque. Retirez délicatement la truffe avec une petite spatule. Les champignons endommagés sont vendus à un ordre de grandeur moins cher. Une place donne environ 6 champignons. Plus le mycélium grandit, plus la taille des cercles et le nombre de fruits sont grands.

Canaux de vente

Cultiver des truffes en tant qu'entreprise fournit un revenu stable. Il n'y aura aucun problème avec la vente de champignons. Même les truffes cultivées artificiellement sont facilement vendues par les restaurants. L'investissement sera rentable immédiatement après la première récolte. Les truffes ne sont vendues que dans les restaurants d'élite, dont le menu contient des plats avec un tel ingrédient.

Plat de restaurant à la truffe

Une bonne option à mettre en œuvre est de créer votre propre boutique en ligne. Le profit maximum peut être obtenu en plaçant des produits sur une enchère en ligne.

Comment conserver une truffe

Beaucoup de ceux qui s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de se régaler de champignons frais toute l'année devront être déçus - en raison de la courte durée de conservation, cela ne se produit que pendant la période de récolte. Le champignon est enveloppé dans du papier doux et conservé au réfrigérateur. La durée de ce stockage ne doit pas dépasser 14 jours. Le papier est changé quotidiennement.

Pour une conservation à long terme, le champignon est en conserve ou congelé. Pendant le transport, il est recouvert de riz ou versé d'huile d'olive. Cela le garde frais le plus longtemps possible.

Le sol portera ses fruits pendant environ 30 ans. Pour développer l'entreprise, vous pouvez acheter de nouvelles plantations chaque année, ce qui apportera de grands bénéfices à l'avenir. Pendant ce temps, il est nécessaire de surveiller le niveau de valeur de la truffe sur le marché mondial.