Comment bien éplucher le céleri

Le céleri parfumé est un légume épicé venu des pays méditerranéens. En termes de teneur en vitamines et en micro-éléments utiles, il occupe l'une des positions de leader parmi les légumes. En raison de la teneur élevée en huiles essentielles, il confère un arôme brillant spécifique aux plats et aux salades. Toutes les parties de la plante sont consommées à la fois crues et transformées. Et dans cet article, nous analyserons les types de céleri et comment bien l'éplucher.

Types de céleri et ses caractéristiques

Céleri aromatique - une plante herbacée bisannuelle, à l'aspect de feuilles très proches du persil, mais en beaucoup plus massive. La première année, la plante forme une puissante rosette de feuilles vert foncé avec une belle brillance, des boutures charnues et une forte racine blanche ou même un légume-racine. La deuxième année, au début du printemps, des feuilles vertes apparaissent et à la mi-juillet, la plante fleurit déjà, en août, les graines mûrissent et le céleri sèche presque immédiatement.

L'aspect du céleri dépend de la variété à laquelle il appartient : feuille, pétiole, racine.

Le céleri feuillu est cultivé pour les légumes verts aromatiquesriche en vitamines. Il se consomme frais, en salade, comme assaisonnement pour les soupes et autres plats.

Le céleri pétiolé est cultivé pour les tiges et les feuilles. Les pétioles atteignent une largeur de 4 à 5 cm, sont très juteux, gras, contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, de vitamines et de minéraux utiles. Ils sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats, les salades diététiques hypocaloriques, ajoutés aux cornichons et aux conserves pour ajouter un arôme piquant et brillant et un goût agréable.

Le type racine de céleri est cultivé exclusivement pour la culture des racines, semblable aux grosses betteraves blanches et atteignant de 500 à 900 grammes de poids. Le légume racine est un véritable réservoir de vitamines, a un effet bénéfique sur le corps humain. Il s'utilise aussi bien frais que dans les salades et les plats chauds.

Propriétés utiles et nocives des tiges et des racines

Le céleri-rave est un produit alimentaire précieux et possède des propriétés médicinales étonnantes. Il faudrait trop énumérer toutes les qualités utiles d'un légume, mais les plus élémentaires sont : effet bénéfique sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire, digestif.

Un légume sain contient une grande quantité de protéines, vitamines B, carotène, vitamines E, K, C, acides aminés précieux - nicotinique, asparagine, tyrosine, huiles essentielles, oligo-éléments - potassium, phosphore, calcium, magnésium, zinc, fer, manganèse.

Le céleri a les effets suivants sur le corps humain :

• ralentit le processus de vieillissement, aide à lutter contre la démence sénile;
• aide à rétablir l'équilibre eau-sel;
• les huiles essentielles soulagent les tensions nerveuses, augmentent l'efficacité, la vitalité, la résistance au stress ;
• a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins, rétablissant ainsi la circulation sanguine et normalisant l'hypertension artérielle;
• en raison de la teneur élevée en minéraux vitaux, vitamines B, PP, E, C, il a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des lèvres et des yeux;
• le légume racine a un effet diurétique, son utilisation quotidienne nettoie les reins et les voies urinaires ;
• les salades de légumes crus avec l'ajout de légumes-racines râpés doivent être consommées pendant les régimes, les patients atteints de diabète sucré, les végétariens;
• la consommation régulière de feuilles de céleri soulage les brûlures d'estomac, les flatulences, la constipation, les crampes d'estomac, car elle favorise la digestion des aliments et élimine les toxines du corps.

Ce sont loin de toutes les propriétés bénéfiques du légume miracle.

Mais un remède aussi puissant ne peut pas être également utile pour tout le monde, il y a donc aussi contre-indications :

• avec lithiase urinaire afin d'éviter le mouvement des calculs et l'exacerbation de la maladie;
• avec varices, caillots sanguins;
• en raison de la teneur élevée en huiles essentielles, il est déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement, en cas de colite et d'entérocolite.

Comment manger un légume tige

Toutes les parties de la plante sont également utiles et adaptées à la nourriture. Mais comme la plupart des composés essentiels, vitamines et oligo-éléments sont détruits lors du traitement thermique, le céleri est consommé cru, préalablement épluché. Jeunes feuilles vertes - comme assaisonnement pour les salades, les plats de poisson et de viande.

Comment éplucher les pétioles

La pulpe de pétiole juteuse, croustillante et aromatique est un excellent ingrédient pour les salades, les apéritifs et les sauces. Mais peu de gens savent que pour profiter pleinement du goût et de l'arôme des tiges vertes, elles doivent être soigneusement nettoyées.

La couche supérieure des pétioles est constituée de fibres longues et résistantes qui rendent difficile la mastication du légume... Par conséquent, avant de manger, couper en salades, etc. vous devez couper la couche supérieure avec un couteau ordinaire ou économique.

Façons de cuisiner correctement les aliments

Les plats à base de branches de céleri et de légumes-racines ne sont peut-être pas aussi riches en vitamines et en fibres, mais ils auront certainement un goût et un arôme piquants. Le légume est utilisé pour faire des soupes, des ragoûts de légumes, des plats d'accompagnement, comme garniture ou additif aux sauces. Il peut être bouilli, mijoté ou frit dans de l'huile de tournesol ou d'olive.

Sans aucun doute, le céleri est exactement le légume qui devrait être constamment sur notre table sous toutes ses formes. Un produit aussi utile ne peut pas être exclu du régime. Selon les nutritionnistes, l'utilisation quotidienne du produit aura un effet positif sur l'ensemble du corps, le fonctionnement des organes internes, l'état des cheveux, des ongles et de la peau.