Bons cafés

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et la destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie "fort". Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones de plaine, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des types tels que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains qui ont un fort goût amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de la récolte et du traitement de la culture sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette.Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilo de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café « sort de l'éléphant » dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il existe un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo.Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais seulement un produit à une seule variété. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de cafés différents, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain avec un goût acidulé, un arôme profond et un arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin avec une légère saveur de groseille.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent uniquement de la force et de la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané.Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

En savoir plus sur les conditions et la durée de conservation du café à la maison >>

La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

Essayez le café biologique des meilleurs producteurs du monde !

Café - une boisson, sans laquelle certaines personnes ne peuvent imaginer leur matinée. Il vous permet de vraiment vous réveiller et d'obtenir un bon regain d'énergie avant une journée active bien remplie. Cependant, il ne vaut pas non plus la peine de boire cette boisson trop souvent. Il existe un grand nombre de variétés de café, parmi lesquelles il n'est pas facile de choisir votre préférée.

Jetons un coup d'œil à quelques variétés qui ne manqueront pas d'intéresser les amateurs de cette boisson.

Arabica

L'Arabica est populaire dans le monde entier. La patrie de cette variété est l'Éthiopie. Un grand nombre d'autres cafés sont produits par diverses mutations d'Arabica ou culture hybride. Il existe également de nombreuses options pour préparer et torréfier les grains de café arabe.

Arabica

Souvent, de nombreux fabricants utilisent un mélange d'Arabica et de Robusta à différentes concentrations, ce qui donne au café toutes sortes d'effets et de nuances aromatiques.

Robuste

Robuste

Le "Robusta" est un type de café très populaire (20% de la production mondiale) et n'est surpassé que par l'Arabica en termes de popularité. Le Robusta est une variété très résistante et productive. Comme l'ont noté les dégustateurs, le robusta est une variété de qualité inférieure à l'arabica. Par conséquent, le Robusta est principalement utilisé comme une option économique sur le marché. Le Robusta contient également une grande quantité de caféine, mais est doté d'un arôme moins intense.

Kopi Luwak

Kopi Luwak est produit aux Philippines, en Indonésie et en Inde.

Le Kopi Luwak est l'un des cafés les plus chers au monde. Le coût de cette variété atteint 1 500 $ pour 1 kg.

Le processus de sa production est une histoire très intéressante, mais pas tout à fait appétissante. Les animaux Musang se régalent des fruits mûrs du caféier et, à l'avenir, excrètent les grains de café. L'étape suivante consiste à rincer et sécher les haricots au soleil.

L'ensemble du processus biologique consiste dans le fait que le suc gastrique du musang commence à décomposer les protéines nécessaires, ce qui contribue à obtenir le goût idéal.

Kopi Luwak

Le volume de production de cette variété pendant 1 an ne dépasse pas plusieurs kilogrammes.

Maragodjeep

Maragodjip est un type d'Arabica et a de très gros grains. Les principales sources de production de cette variété sont le Guatemala, la Colombie et le Mexique. Une caractéristique distinctive de cette variété est que "Maragodzhip" est très pointilleux sur les conditions climatiques. Cependant, une variété bien cultivée absorbe la quantité maximale de nutriments du sol. Progressivement, la production de "Maragodzhip" est réduite, et bientôt, ce type de café peut devenir exclusif.

"Maragodzhip"

Le goût du café reflète un arrière-goût boisé chaud et a une acidité assez élevée. Une pointe de fumée et de fruits tropicaux se fait un peu sentir.

Défense noire

Défense noire

Ce café est fabriqué en Thaïlande et est obtenu à partir de grains d'Arabica. La spécificité d'obtention est similaire à celle des grains de "Kopi-luwak", et est directement liée au tube digestif des éléphants. Le coût de cette variété atteint 1100 $ pour 1 kg.

C'est le café le plus cher du monde. La boisson est douce et agréable, et l'excès d'amertume disparaît complètement. Parce que les éléphants consomment une variété de fruits, "Black Tusk" regorge de différentes saveurs de fruits. Pour obtenir 1 kg de ce café, un éléphant doit manger 33 kg de baies de café.

Bourbon jaune

"Yellow Bourbon" est un arabica brésilien rare qui est cultivé dans des plantations de haute altitude dans la région sud du pays. La première mention de cette variété remonte à 1859.

Bourbon jaune

Le jaune Bourbon se distingue par sa douceur associée à une légère amertume. Après une tasse de ce café, il y a une teinte tabac boisée associée au Brésil ensoleillé.

Peberry

Peaberry est l'une des variétés les plus précieuses au monde. La différence entre cette espèce est que la baie Peaberry ne contient qu'un seul grain et, par conséquent, la baie devient comme un pois. Le nombre de baies de cette forme ne représente que 5 à 8 pour cent de la récolte totale. De plus, ces grains apparaissent dans n'importe quelle récolte, quels que soient le type de café et la région de culture. Les biologistes ne parviennent toujours pas à se mettre d'accord sur l'apparition de ces « petits pois ».

1 kg de "Peaberry" coûte 15-20 dollars. Le coût relativement élevé est lié à la grande rareté de ce type de grain.

Peberry

La Peaberry se distingue par son arôme et son acidité prononcée.

Sumatra Mandheling

Sumatra Mandheling

L'île de Sumatra est la principale source d'un excellent café au goût très riche avec un mélange d'épices (fumée, épices, caramel, etc.). Le café a une faible acidité, mais les dégustateurs notent l'arrière-goût lourd de cette variété. Mandheling est un café pour tous les goûts, donc tout le monde ne peut pas l'aimer.

Jamaïque Blue Mountain

Cette variété est assez célèbre non seulement en Amérique, mais aussi en Europe. "Blue Mountain" est une variété à croissance assez élevée. Les Blue Mountains sont à 2,2 km au-dessus du niveau de la mer. Ce café est très équilibré dans tous ses composants et est la solution optimale pour ceux qui n'aiment pas les saveurs épicées brillamment accentuées.

Jamaïque Blue Mountain

Blue Mountain est très populaire au Japon, qui rachète 90 pour cent de l'ensemble de la récolte.

Australie. Skybury

Skybury

Ce café est l'une des nombreuses variétés d'Arabica, mais il appartient aux variétés d'élite. La variété a une faible teneur en caféine et fait partie des boissons au café "légères". Cependant, l'arôme et la densité du café Skybury sont à un niveau très élevé et reçoivent les notes les plus élevées des experts.

Il existe de nombreuses variétés de café. Il est impossible de recommander une variété spécifique. Chaque variété a sa propre saveur. Ce n'est qu'en essayant différentes variétés que vous trouverez votre meilleur café. Et je vous aiderai à trouver par où commencer.

Est-il important de comprendre comment distinguer un bon café d'un mauvais ? Quels sont les signes d'un bon café ? Quels paramètres affectent le goût du café ? Après l'avoir compris, vous comprendrez facilement quelle variété vaut la peine d'être essayée et laquelle ne vaut pas la peine de perdre du temps.

Qu'est-ce qui affecte le goût du café?

Le goût du café est influencé par :

• Type de café
• Grillage
• Affûtage
• Quantité de café
• Mode de préparation / Modèle de machine à café

Et si la méthode de préparation et la quantité de café, et souvent la mouture, dépendent de vous, alors nous allons maintenant déterminer les variétés et la torréfaction. Le type et le degré de torréfaction du café sont à la base du goût.

Types de caféier. Comment tout a commencé

Savoir quel type de caféier est utilisé dans une variété de café nous donnera une idée de base du goût.

Il existe 124 types de caféiers sur Terre ! Mais ne vous inquiétez pas :) L'intérêt principal est de deux types : l'arabica et le robusta.

L'Arabica est commun et célèbre. Elle est leader en nombre de cafés. L'Arabica a un goût sucré. Il est pauvre en caféine.

Le Robusta est moins connu. Dans sa forme pure, il est amer, il a un arôme piquant. Le Robusta contient beaucoup de caféine et est un excellent tonique.

Parfois, ils utilisent un autre type de café - Liberica. Elle a un goût amer et beaucoup de caféine. Le Liberica est un type de café technique, il est ajouté aux variétés mélangées. Il n'est pas utilisé sous sa forme pure.

• Arabica - sucré, peu de caféine
• Robusta - amer, beaucoup de caféine
• Liberica est très amer, très riche en caféine. Uniquement mélangé avec un autre type de café

Sortes de café. Total mixte

Mais de nombreuses variétés de café ont été créées. Toutes les variétés sont divisées en deux types: mixtes et non mixtes - variétés de plantation (également appelées monosorts).

Variétés mixtes

Les variétés mixtes sont composées de proportions variables d'Arabica et de Robusta, parfois avec l'ajout de Libérica. Le pays d'origine de l'espèce, le rapport des espèces nobles aux espèces techniques, affectent le goût et la valeur de la variété.

Le mélange peut utiliser des grains de différents types d'arbres, de différentes plantations et continents. Les grains avec un goût similaire ou nettement opposé sont rarement utilisés dans un mélange. Une variété mélangée révèle les mérites d'un type de café et masque les inconvénients d'un autre.

Symptômes généraux du goût du café mélangé :

Goût, arôme, force - le rapport d'Arabica, Robusta et Liberica. L'Arabica est doux, plus il est doux, plus la boisson est douce. La prévalence du Robusta et du Liberica rend le café plus fort et amer.

Variétés de plantation

Variétés non mélangées (variétés simples) - grains d'une espèce d'arbre. Ils portent souvent le nom de la région ou du pays où ils poussent.La variété peut être nommée d'après le port par lequel les grains de café sont exportés. Le Kenya tire son nom du pays et Maracaibo tire son nom d'un port du Venezuela.

Il existe de nombreuses variétés non mélangées. Les variétés populaires se font entendre et sont plus chères. Ayant appris où poussait le café, nous comprendrons quel est son goût.

Symptômes gustatifs courants d'une seule variété de café :

• Terrain chaud - saveur plus riche, mais saveur douce
• Highlands - le café est aigre et plus fort

Grillage. Le café tourne...

L'étape la plus importante dans la préparation du café est la torréfaction des grains. Selon le degré de torréfaction, le goût du café change. Le goût peut être doux et délicat, ou vice versa, fort et riche. Connaissant le degré de torréfaction - nous savons à quoi s'attendre du goût du café.

• Torréfaction légère - goût doux, douceur, acidité possible, arôme léger, force faible
• Torréfaction moyenne - goût riche, nuances profondes, augmentation de la force
• Rôti fort - goût vif, amertume possible, très fort

Lorsqu'elles sont torréfiées, les huiles essentielles sont libérées des grains. Bien torréfié, le grain de qualité est foncé et brillant. Les grains secs sans éclat brillant indiquent une qualité de café médiocre.

Le café aromatisé a récemment été inventé. C'est une autre perversion : « cerise au cognac », « paradis de la noix de coco », « Baileys ». N'achetez jamais ce genre de café. Des variétés bon marché sont prises comme base et des arômes chimiques leur sont ajoutés lors de la torréfaction.

La torréfaction du café est une sorte de point de départ après lequel, avec le temps, le café perd son goût !

• Le grain de qualité est foncé et brillant
• Vous ne pouvez pas acheter de café aromatisé !
• Après la torréfaction, le café commence à perdre son goût et son arôme.

La mouture du café. Naissance et mort

La dernière étape du traitement des grains de café est le broyage.

Le degré de mouture affecte également le goût. Selon la taille des particules, plus ou moins d'huiles essentielles seront libérées dans l'eau. Ce sont les huiles essentielles qui façonnent le goût du café.

Après mouture, le café perd très rapidement son goût. Même l'emballage sous vide n'aide pas.

Quelques morsures :

• Rugueux - pour la presse française. Les particules sont comme du sucre
• Moyen - pour une cafetière. Les particules ressemblent à du sel
• Petit - pour les Turcs. Les particules ressemblent à de la farine

Durée de vie du café

La première date importante est la collecte du café. Le café vert peut durer environ un an.

La deuxième date est la torréfaction. Trois à quatre semaines après la torréfaction, le café perd une partie importante de sa saveur et de son arôme.

Si vous moudez le café, le goût diminuera en une heure. Il est préférable de moudre le café juste avant l'infusion.

Plus la date de torréfaction est fraîche, plus le café sera savoureux.

Cependant, le café moulu peut s'avérer bon si la date de torréfaction et de mouture est récente, et s'il a été conditionné sous vide industriel. Mais une fois que vous ouvrez l'emballage, le goût s'estompera au bout de quelques jours.

• Faites attention à la date de collecte du café
• Trois semaines après la torréfaction, le goût du café s'affaiblit
• Le café moulu perd son goût au bout d'une heure
• Vous pouvez acheter du café moulu fraîchement récolté et fraîchement torréfié dans un emballage sous vide industriel

En bout de ligne. Choisir le bon café

Si le café est un mélange, voir la description du fabricant. Si le café est une plantation, alors le goût est déterminé par l'emplacement de la plantation.

Arabica - douceur, richesse. Robusta - amertume, force.

Pays chaud - douceur, goût riche, haute montagne - force, aigreur.

Plus le rôti est fort, plus le goût du café est fort, la gradation de l'acidité aux viandes fumées et aux herbes.

Il est préférable de moudre le café juste avant l'infusion. Mouture grossière - Presse française, moyenne - cafetière, fine - Turc.

Plus le café est frais, mieux c'est, plus la torréfaction est récente, mieux c'est, plus la mouture est récente, mieux c'est.

Vous savez maintenant comment déterminer le goût du café. L'essentiel est d'acheter du café frais, il en révélera le plus possible le goût. Même une variété pas très chère, si elle est fraîche, sera beaucoup plus savoureuse qu'un vieux café cher.

Quel type de café préférez-vous ? Qu'aimez-vous plus d'acidité ou d'amertume dans le café ? Achetez-vous du café au magasin ou obtenez-vous du café fraîchement torréfié ?

Photo -

Julia Vern

Rarement, les gourmets du café, dégustant leur prochaine portion de leur boisson préférée, se demandent de quelle province ou de quel coin du monde les grains de café ont été livrés. En attendant, seules les conditions idéales pour les caféiers - des terres fertiles, un climat de haute montagne favorable, beaucoup de soleil - sont en mesure d'assurer la qualité irréprochable des grains.

Le café Elite a toujours une origine géographique.

• Bourbon a été apporté de l'île du même nom près de Madagascar.
• La célèbre Blue Mountain vient de la Jamaïque.
• Le controversé Luwak - de la côte indonésienne.

Le café en grains peut être de différentes variétés et degrés de torréfaction.

La diversité des espèces

Plusieurs dizaines d'espèces végétales appartiennent au genre caféier. Plusieurs types sont utilisés pour la nourriture. Mais seulement deux d'entre eux sont développés à l'échelle industrielle.

Intéressant à savoir !
Environ 70% appartiennent aux variétés de café Arabica, environ 30% - au Robusta, environ 2% - appartiennent à d'autres types.

Les grains d'arabica sont obtenus à partir des fruits d'arbres courts poussant dans les contreforts et les régions montagneuses. Le grain est assez gros, oblong, très dense, lisse. La présence d'une ligne courbe au centre du grain est caractéristique.

Vidéos connexes

Café en grains

Cliquez sur Lecture pour voir

L'espèce robusta est moins sensible aux conditions environnementales et aux ravageurs. Et le rendement de la variété est plus élevé, en raison de la forte croissance des plantes. Les régions tropicales d'Afrique et d'Inde ont un climat idéal pour la culture de cette espèce. Les grains arrondis sont plus fins que les grains d'Arabica. Ils ont une teinte brun clair ou verdâtre.

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives. Les amateurs d'arôme exquis et de goût doux choisissent les variétés d'Arabica. Et le robusta contient deux fois plus de caféine. Les admirateurs de la forteresse le choisissent. Souvent, les variétés sont combinées avec succès dans des mélanges soigneusement sélectionnés. Cette union vous permet d'obtenir les meilleures caractéristiques de la boisson.

Les plus célèbres sont trois variétés de grains de café

Maturation des grains de café

Malgré la disponibilité des types de café pour la culture, le processus de culture et de récolte des fruits est difficile. Les fruits sont liés pendant près d'un an, puis ils mûrissent pendant 8 mois. De plus, la maturation se produit souvent de manière inégale. Pour obtenir de délicieux grains de café, vous devez utiliser du travail manuel. Les fruits non mûrs qui entrent donnent un arrière-goût désagréable, de l'amertume. Pour préserver la récolte, il est nécessaire de la traiter directement sur la plantation. Il existe deux manières de traiter à des moments différents :

• Sec. Tenue pendant la saison sèche. Au Brésil, par exemple, il visite deux fois par an. Au Yémen - un. Les fruits mûrs, après récolte, sont placés au soleil pour sécher, mélangés périodiquement. Les enzymes du café conditionnent les grains. Le café gagne en force et en goût. Ce n'est qu'alors que la pulpe du fruit est retirée.
• Mouiller. Vous pouvez récolter les fruits pendant la saison des pluies abondantes. Cela se fait en Inde et en Colombie. Les fruits bien mûrs sont traités avec un puissant jet d'eau, tandis que la pulpe est retirée. La matière première résultante est versée dans des fosses spéciales, soumise à une fermentation. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau. Vient ensuite le séchage, la fermentation finale. C'est l'étape principale dont dépend la force du café.

Les grains de café mûrissent de manière inégale, il est donc important de choisir des fruits rouges

Qu'est-ce qui détermine la qualité du café

Ainsi, le fruit passe par toutes les étapes de croissance et de transformation, donnant au producteur le produit final - le grain. La taille des grains vous aidera à acheter des grains de café de bonne qualité. Plus il est gros, meilleure est la baie, plus la boisson peut en être savoureuse. Les grains sont triés en fractions au stade de la production.

La prochaine étape la plus importante est la torréfaction. Il est important de respecter la température et le temps de torréfaction. Toutes les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit dépendent de l'étape de torréfaction :

• Canelle. Les grains de café sont légèrement brunâtres. Le goût est léger, l'arôme est légèrement épicé et pané.
• Américain. L'aigreur est inhérente. La surface des grains est sèche. Couleur marron clair.
• Ville pleine. La couleur des haricots est brune. Le goût est équilibré. Des traces d'huile apparaissent en surface.
• Vienne. Nuance marron clair. Gouttes d'huile sur les grains. Le goût est fort, profond, avec une acidité discrète.
• Expresso. La surface des grains est sombre, brillante, avec des gouttelettes d'huile. La saveur douce-amère prévaut.
• Français. De couleur presque noire. Caramel fort et goût amer.
• Italien. Le café n'a presque pas d'arôme. L'arrière-goût de brûlé prévaut.

Faire griller des haricots dans une machine spéciale

Classement des meilleures marques

Essayons de classer les grains de café en fonction de caractéristiques professionnelles :

• marque italienne Lavazza... Il est connu dans 80 pays du monde depuis plus de 100 ans. Les Italiens méticuleux gardent un contrôle constant sur le processus. Le café se distingue par sa force, son arrière-goût de chocolat et son arôme inhabituellement fort. La composition équilibrée d'Arabica et de Robusta rend la boisson douce, non agressive.
• Marque Molinari présente le café premium d'Italie. Les fabricants ont inventé leurs propres méthodes de torréfaction, qui fournissent un arôme unique et des notes de saveur profondes.
• Café Bristot... Un choix exquis pour les amateurs d'espresso. Chaque gorgée ajoute de l'énergie. Le mélange comprend de l'Arabica de trois continents.
• La Semeuse de Suisse est préféré par un grand nombre d'admirateurs. Un mélange de haricots colombiens, nicaraguayens et honduriens est un choix exotique pour les producteurs. Les fruits sont récoltés exclusivement à la main.

  Carte des cafés La Semeuse

• Raffiné Musetti également fabriqué en Italie. L'arôme intense et le goût incomparable ont un long arrière-goût. Il ressemble au whisky irlandais.

Combien de personnes - autant d'opinions. Tout le monde lui-même préfère une amertume agréable, un arôme capiteux, des nuances de crème douce et de caramel, ou un léger arrière-goût alcoolisé. L'essentiel est qu'une tasse de café fraîchement moulu procure du plaisir et revigore une matinée endormie.