Les meilleures variétés de café

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), pays d'origine, méthodes de transformation et destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie fort. Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones plates, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains au goût fort amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilogramme de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Grains de café : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il existe un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles.Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais uniquement un produit monosort. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent uniquement de la force et de la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement.Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, par conséquent, l'effet est presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café n'est pas seulement incorrect - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des mono-variétés d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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Le café est l'une des boissons les plus populaires dans le monde. Il a un goût et un arôme uniques et est fabriqué à partir des grains du caféier. La grande majorité des gens ne peut imaginer commencer la journée sans cette boisson revigorante.Il est préparé à la maison, proposé dans les cafés et restaurants, et est également pertinent dans les petits établissements de vente à emporter. Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson vivifiante. Ci-dessous, nous énumérons les plus populaires :

• chez un Turc ;
• dans la presse française ;
• dans une cafetière à geyser ;
• dans une machine à expresso.

Le café est produit différemment par l'une de ces méthodes. Chacun choisit le bon en fonction de ses préférences gustatives. Par exemple, dans les deux dernières options, vous pouvez préparer une boisson forte et riche de petit volume. Et les deux premiers impliquent une tasse pleine et un goût moins acidulé. De plus, il existe différents types de café :

• Ristretto a un volume de seulement 15 ml et est considéré comme une boisson au café dans son sens italien classique.
• L'espresso a un volume de 30 ml et un goût et un arôme très brillants sans aucun additif.
• Le cappuccino est un espresso et du lait réchauffés à 75 degrés avec une mousse d'environ 1 cm, il a un goût doux et délicat.
• Le latte a les mêmes proportions que le type précédent, mais diffère par la quantité de mousse (c'est 2-3 fois plus).
• Americano est le même café noir au sens moderne du terme. Il se compose en fait d'espresso et d'eau chaude.

Certaines personnes achètent du café sur le chemin du travail pour se remonter le moral, d'autres commencent leur matinée par un rituel du café, c'est-à-dire son auto-préparation. Il peut s'agir de moudre du café puis de le préparer dans une machine spéciale, ou d'ajouter de l'eau bouillante aux grains instantanés, ce qui réduit considérablement les coûts de temps. Désormais, les amateurs de cette boisson ont la possibilité de choisir non seulement la méthode de préparation, mais également le type de café (en grains, moulu ou instantané) parmi une variété d'options. Mais tous ne sont pas de haute qualité. Notre classement des meilleures marques de café vous aidera à choisir un fabricant de confiance pour une boisson aromatique étonnante.

Les meilleures marques de grains de café

Les grains de café sont une véritable aubaine pour les connaisseurs de cette boisson. Tout est important ici : du degré de torréfaction à la région de culture. Les grains nécessitent un premier broyage dans un appareil spécial (moulin à café), et en même temps, ils dégagent un arôme étonnant, ce qui rend le processus de brassage encore plus agréable. Les cafés les plus appréciés sont l'Arabica agréable et au goût doux, dont le principal concurrent est le Robusta acidulé et légèrement amer. Ils représentent 97% de la production mondiale. Vous pouvez acheter des grains de café dans n'importe quel magasin spécialisé ou hypermarché. Le choix du type, de la variété, du rôti, etc. - cela concerne exclusivement tout le monde et dépend des préférences gustatives de chacun. Ci-dessous, nous classerons les meilleures marques de grains de café afin de vous faire gagner du temps dans la recherche du bon produit.

5 Carrare
Grains de café de qualité italienne

De campagne:

Italie

Note (2018) :

4.5

Carraro ravit les connaisseurs de grains de café depuis 80 ans. Le fabricant, originaire d'Italie ensoleillée, achète les meilleurs grains d'Amérique du Sud, du Guatemala, d'Éthiopie et les torréfie à l'aide d'une technologie unique développée par le fondateur de l'entreprise en 1896. Un fait intéressant - l'entreprise a été la première à utiliser l'emballage sous vide dans la production de café. Aujourd'hui, le café Carraro a un arôme sophistiqué, un arrière-goût sucré et un goût fruité avec de l'acidité. La combinaison parfaite de ces trois caractéristiques a été obtenue grâce à une riche expérience et de nombreuses expériences. Une caractéristique de la marque est des mélanges uniques de grains de café. Par exemple, Super Bar Gran Crema, se compose de 7 types d'Arabica, et son arrière-goût a une teinte chocolatée.

Avantages :

• goût profond;
• excellentes critiques ;
• il existe des types de décaféinés;
• bel emballage en étain;
• recette unique;
• haricots et rôtis de haute qualité.

Défauts:

• pas trouvé.

4 Julius Meinl
Les meilleures traditions de fabrication

De campagne:

L'Autriche

Note (2018) :

4.6

Les grains de café d'origine autrichienne Julius Meinl sont connus dans le monde entier. Tous les amateurs de café reconnaîtront l'emballage Julius Meinl grâce au dessin caractéristique d'un petit garçon portant un chapeau de fez.Le petit café a rapidement gagné en popularité grâce à une innovation unique à l'époque - la vente de grains prêts à l'emploi. La torréfaction selon les traditions viennoises uniques remplit le café d'un arôme acidulé particulier et lui confère un goût très aigre. Certaines variétés ont l'arrière-goût le plus délicat, d'autres - une mousse crémeuse. Le fabricant produit des mélanges aromatisés avec des nuances d'agrumes ou de caramel.

Avantages :

• les grains de café de la plus haute qualité ;
• même torréfaction;
• grains de la taille et de la forme idéales;
• goût riche;
• un large assortiment ;
• le meilleur équipement et les meilleures recettes.

Défauts:

• prix élevé.

3 Jardin
Meilleur prix

De campagne:

Suisse (produit en Russie)

Prix ​​moyen:

200 RUB

Note (2018) :

4.7

La marque Jardin est célèbre pour son délicieux Arabica. Éthiopie, Guatemala, Colombie - quelques-unes des régions de culture les plus populaires parmi lesquelles choisir. Grâce à la présence de 5 degrés de torréfaction différents (de très doux à fort), les connaisseurs de vrais grains de café peuvent choisir leur goût préféré avec ou sans acidité. L'arôme de Jardin est très fort car l'entreprise n'utilise que des grains de haute qualité et correctement cultivés, torréfiés selon les technologies modernes. Selon le type, le café convient à toutes les méthodes de préparation.

Avantages :

• du vrai arabica est utilisé;
• 5 degrés de torréfaction;
• goût et arôme riches;
• grains de haute qualité;
• prix optimal ;
• l'emballage conserve sa fraîcheur longtemps.

Défauts:

• pas trouvé.

2 Paulig
Le rapport qualité/prix optimal

De campagne:

Finlande (produit en Russie)

Prix ​​moyen:

250 roubles

Note (2018) :

4.8

Le célèbre fabricant finlandais produit des grains de café depuis 1876. Paulig 100% Arabica a un goût riche et acidulé avec une légère note acidulée et une mousse parfaitement crémeuse. La région de croissance des céréales est l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Vous avez le choix entre plusieurs degrés de torréfaction, dont dépendent le goût et la brillance de la boisson. Paulig a un long arrière-goût et un excellent arôme. Volume de l'emballage - 250 grammes. Les dernières technologies et équipements sont utilisés dans la production.

Avantages :

• goût vif;
• arôme riche;
• arrière-goût agréable;
• convient à plusieurs modes de cuisson.

Défauts:

• des grains torréfiés de manière inégale se présentent.

1 Lavazza
La meilleure qualité

De campagne:

Italie (produit en Inde, Italie, Brésil, etc.)

Prix ​​moyen:

300 roubles

Note (2018) :

4.9

Le fabricant italien le plus populaire de café de haute qualité et de technologie pour sa préparation est un leader sur le marché depuis de nombreuses années. L'histoire de l'entreprise a plus de 100 ans. L'Arabica délicieux est fourni aux usines Lavazza de toutes les régions où les caféiers sont cultivés. Cela offre une grande variété de cafés et de saveurs. Les vrais connaisseurs de cette boisson revigorante préfèrent la marque italienne pour le meilleur café pour toute la famille. Les chaînes de café les plus populaires dans le monde choisissent les grains Lavazza.

Avantages :

• un large choix de régions de culture ;
• torréfaction différente;
• emballage sous vide fiable;
• Bon goût;
• bonne mousse.

Défauts:

• pas trouvé.

Les meilleures marques de café instantané

Le café instantané ou lyophilisé est un grain traité à l'aide d'une technologie spéciale qui ne nécessite pas d'infusion. Pour préparer une telle boisson, il suffit de verser la quantité requise d'eau bouillante et de remuer. En Russie, ce type est le plus populaire, car il ne nécessite pas de compétences ni d'appareils particuliers. La facilité de préparation et les dépenses de temps minimales rendent le café instantané particulièrement demandé, c'est pourquoi de plus en plus de fabricants proposent ce type particulier de boisson. Mais parmi eux, il y a les plus fiables, fabriquant un produit de haute qualité sur des équipements modernes, et ils sont répertoriés dans notre classement.

5 Jacob
Excellent rapport qualité prix et qualité

De campagne:

Etats-Unis

Note (2018) :

4.5

Une autre marque avec un siècle d'histoire est Jacobs. L'entreprise vend et fabrique du café depuis 1895. Il est connu dans le monde entier pour son café instantané. Il est présenté en 5 types différents : décaféiné, corsé, classique, Or - torréfaction douce de variétés sélectionnées, Velour - mousse crémeuse et goût profond. Pour préparer son produit, l'entreprise achète des grains de haute qualité et les torréfie selon les meilleures traditions. Le café Jacobs se prépare rapidement, a un arrière-goût et un arôme agréables. Appartient au segment de prix moyen, a une bonne qualité.

Avantages :

• bon prix;
• de nombreuses critiques positives;
• vaste expérience de la production;
• grande popularité;
• plusieurs types au choix.

Défauts:

• goût pas toujours corsé.

4 Nescafé
Le plus populaire, le meilleur assortiment

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.6

Le tout premier et le plus grand producteur de café instantané à l'heure actuelle est Nescafé. Un fait intéressant : chaque seconde, partout dans le monde, les gens boivent plus de 4,5 millions de tasses de Nescafé ! La marque est devenue à plusieurs reprises la lauréate des concours les plus prestigieux, par exemple la « Marque du Peuple » nationale. Une particularité est le grand choix de café instantané. Il existe plus de 10 lignes, chacune ayant sa propre saveur. L'or a une teneur élevée en Robusta et un goût fort, Crema a la mousse la plus délicate et l'arôme crémeux, Barista est proche du café infusé.

Avantages :

• le plus populaire;
• plusieurs collections uniques;
• bonne qualité;
• emballage pratique;
• disponibilité.

Défauts:

• pas trouvé.

3 Bushido
Meilleure recette

De campagne:

Japon (fabriqué en Suisse)

Prix ​​moyen:

700 roubles

Note (2018) :

4.5

La marque japonaise a localisé la production de son café en Suisse et ce n'est pas surprenant. La technologie de ce pays est réputée pour sa torréfaction de haute qualité à la main et en douceur. Les traditions de l'Est sont parfaitement combinées avec la haute qualité européenne. L'emballage, la torréfaction et d'autres étapes de fabrication ont lieu dans une usine suisse. Les amateurs de café naturel apprécieront le goût du Bushido. Vous avez le choix entre plusieurs types de café instantané, qui diffèrent par leur intensité de torréfaction et leur goût.

Avantages :

• haute qualité;
• conformité aux normes européennes ;
• types de café intéressants (avec un arôme et un arrière-goût différents);
• excellents grains de café;
• goût et arôme riches et agréables.

Défauts:

• prix élevé.

2 cartes noires
Haute qualité

De campagne:

France (produit en Russie, etc.)

Prix ​​moyen:

500 roubles

Note (2018) :

4.6

Le café instantané de Carte Noire est élaboré à base d'Arabica 100% naturel torréfié à l'aide de la technologie unique Fire and Ice. Grâce à elle, la boisson transmet l'arôme magique et le goût inoubliable des vrais grains de café. Régions de croissance - Brésil et Colombie. L'emballage conserve sa fraîcheur longtemps, vous pouvez choisir entre un bocal en verre ou des sacs spécialisés. Pour préparer une boisson revigorante, il suffit d'ajouter de l'eau chaude mais non bouillante à deux cuillères à café de café.

Avantages :

• goût agréable;
• facile à préparer;
• bonne qualité.

Défauts:

• prix élevé;
• arôme non saturé.

1 ÉGOISTE
Meilleur rôti

De campagne:

Allemagne

Prix ​​moyen:

550 roubles

Note (2018) :

4.8

Les connaisseurs du vrai goût du café, qui n'ont pas le temps de préparer cette boisson dans une voiture ou un Turc, choisissent EGOISTE. La marque premium fabrique son produit dans les meilleures usines du monde. Grâce à la torréfaction des grains utilisant une technologie alpine unique de haute montagne en combinaison avec de l'eau glaciaire fondue, le goût du café est intense et raffiné. La cuisine ne nécessite pas de compétences particulières - il suffit de verser la quantité requise de contenu avec de l'eau chaude. La société propose un choix de plusieurs types de café instantané - des grains du Kenya, de Colombie et d'autres régions populaires.

Avantages :

• goût vif;
• durée de conservation accrue ;
• techniques de fabrication correctes;
• bons grains à la base;
• arabica naturel.

Défauts:

• prix élevé.

Les meilleures marques de café moulu

Le café moulu est un croisement entre les deux premiers types. Il ne peut pas être dilué avec de l'eau, mais il n'est pas nécessaire de perdre du temps à le broyer. Une telle boisson est préparée dans un Turc, une voiture, une presse française ou une cafetière. La taille de la mouture détermine la possibilité de sa préparation d'une manière ou d'une autre, ainsi que le goût et la force du café lui-même. Lors du processus de fabrication et de conditionnement, il est important de respecter certaines règles afin de conserver la fraîcheur et l'arôme. Tous les fabricants ne peuvent pas s'en vanter. Nous avons examiné les meilleures marques de café moulu.

5 Hausbrandt
Les meilleures recettes de café moulu

De campagne:

Italie

Note (2018) :

4.5

La société de café italienne Hausbrandt existe depuis plus de 100 ans. Pendant ce temps, ses spécialistes ont développé des technologies et des recettes qui permettent de produire du café moulu avec le meilleur goût et arôme. La particularité de la marque est un contrôle qualité strict à chaque étape. Les céréales sont achetées en Amérique latine et en Afrique. Hausbrandt torréfie son café assez longtemps à basse température, ce qui garantit que les propriétés bénéfiques du produit sont préservées. L'assortiment est représenté par des mélanges avec différents pourcentages d'Arabica et de Robusta, une combinaison de variétés. Chaque boisson a son propre goût unique.

Avantages :

• haute qualité italienne;
• même torréfaction;
• recettes uniques;
• contrôle strict de la production;
• préservation des propriétés bénéfiques du café;
• emballage pratique.

Défauts:

• difficile d'accès.

4 Jardin
Combinaisons uniques de différentes variétés

De campagne:

Suisse (produit en Russie)

Note (2018) :

4.6

Jardin, un café mixte russo-suisse, a de nombreuses bonnes caractéristiques. Par exemple, les grains sont doublement torréfiés à l'aide d'une technologie spéciale Thermo Two (convection + tambour). Cela permet d'obtenir la saveur la plus profonde et l'arôme le plus riche. En raison de l'isolement complet de l'oxygène pendant la production, le café conserve sa fraîcheur pendant longtemps. Chaque paquet contient des informations sur le degré de torréfaction. Fabriqué à partir d'Arabica 100% kenyan et colombien. L'assortiment de café moulu comprend 4 types : Continental - le goût le plus doux, torréfaction moyenne, Espresso Stile Di Milano - créé pour une machine à café, a une légère amertume chocolat-amande, Dessert Cup - un goût acidulé riche de 5 variétés différentes, Tous Day Long - assez fort, fabriqué à partir de 3 types d'Arabica.

Avantages :

• bonnes combinaisons de grains de différentes variétés;
• vous pouvez choisir une boisson pour tous les goûts ;
• technologie de torréfaction spéciale;
• excellentes critiques.

Défauts:

• pas trouvé.

3 Kimbo
Meilleur goût

De campagne:

Italie

Prix ​​moyen:

RUB 600

Note (2018) :

4.6

L'entreprise, originaire du soleil de Naples, produit des mélanges de café depuis environ 50 ans. Une vaste expérience et des matières premières cultivées dans les bonnes conditions nous permettent de produire un produit d'une qualité incomparable. Il utilise de l'Arabica 100% naturel, qui ne pousse qu'en Amérique latine. Il se distingue par un goût riche brésilien avec une acidité peu prononcée. Le goût exquis et l'odeur unique du café moulu Kimbo ne laisseront personne indifférent.

Avantages :

• produit selon la plus ancienne technologie italienne;
• goût naturel spécial;
• vous pouvez faire l'espresso parfait.

Défauts:

• difficile à trouver en vente;
• prix élevé.

2 Café en direct
L'assortiment le plus large

De campagne:

Russie

Prix ​​moyen:

250 roubles

Note (2018) :

4.7

Plus de 60 variétés de café pour tous les goûts sont présentées à votre attention par la marque russe "Live Coffee". Un coût optimal associé à des produits de haute qualité est une caractéristique distinctive de l'entreprise. L'Arabica naturel d'Équateur, de Porto Rico et d'autres pays est frit selon une recette spéciale et aromatisé avec des arômes naturels dans certains types. Du café aux arômes de bourbon, chocolat, noir et autres torréfactions vous attend dans les rayons des magasins spécialisés ou des hypermarchés. Pour les personnes disposant de peu de temps, il existe une mouture spéciale pour le brassage dans une tasse. Le café est torréfié en Russie, de sorte que les résidents de notre pays reçoivent un produit frais dès que possible.

Avantages :

• vaste assortiment;
• bas prix;
• qualité garantie.

Défauts:

• pas trouvé.

1 Illy
La meilleure qualité

De campagne:

Italie

Prix ​​moyen:

800 roubles

Note (2018) :

4.8

L'entreprise italienne, qui existe depuis plus de 70 ans, a conquis le cœur des vrais amateurs de café. Cette marque est proposée dans les restaurants haut de gamme du monde entier. Le fabricant est responsable de la qualité, respecte toutes les normes de fabrication et améliore constamment l'équipement, ce qui vous permet d'avoir un produit naturel aux propriétés bénéfiques préservées et à l'odeur indescriptible. Le café moulu Illy est disponible en plusieurs variétés : torréfaction moyenne et foncée, avec et sans caféine.

Avantages :

• notes fruitées agréables;
• avoir une boisson décaféinée;
• emballage pratique et fiable sous forme de boîte de conserve;
• grande qualité;
• agréable arrière-goût de chocolat.

Défauts:

• prix élevé.

Les meilleures marques de capsules de café

Le café en capsules est une invention moderne qui a déjà séduit un grand nombre de connaisseurs de cette boisson. Il s'agit d'un café moulu densément compressé dans un emballage spécial conçu pour un usage unique. Il est absolument hermétique et, surtout, il préserve les propriétés bénéfiques, ainsi que le goût et l'arôme du café, le meilleur de tous. Il n'y a que quelques marques qui fabriquent un tel produit. Ils fabriquent des capsules à partir d'une grande variété de matériaux et leur ajoutent différentes garnitures. Une machine à café spéciale est requise pour son utilisation. La principale caractéristique de la boisson est la rapidité et la facilité de préparation. Nous avons découvert quelle capsule de café est la meilleure.

3 Tassimo
Technologie de cuisson unique

De campagne:

Etats-Unis

Note (2018) :

4.7

Les capsules Tassimo ont une forme de disque en T unique conçue spécifiquement pour la machine à café de la marque. Elle lit le code-barres, l'utilise pour déterminer le type de boisson et commence à préparer. L'entreprise produit des capsules d'espresso, de latte macchiato, de cappuccino et de Caffè crema avec une texture et une mousse spéciales. Le contenu de chaque emballage est composé de grains soigneusement sélectionnés, torréfiés à l'aide d'une technologie spéciale. Chaque café Tassimo est la combinaison parfaite de goût et d'arôme. Le café en capsule fraîchement infusé est presque impossible à distinguer du café moulu.

Avantages :

• excellentes critiques ;
• technologies de cuisson intelligentes;
• emballage en matériau fiable;
• bon assortiment;
• haute qualité.

Défauts:

• prix élevé;
• adapté à une machine à café particulière.

2 Nescafé
La plus large gamme de saveurs

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.8

Les capsules du fabricant Nescafé Dolce Gusto sont très différentes des capsules similaires. Avec leur aide, vous pouvez préparer non seulement un expresso, mais également des types célèbres tels que le cappuccino, le latte. Les emballages sont divisés en deux parties, dont l'une contient des capsules de café et l'autre des capsules de lait. Grâce à ce dernier, votre boisson acquiert une mousse délicate ou un agréable goût crémeux. L'assortiment est complété par des capsules aromatisées (au caramel, à la vanille, etc.). Au total, la marque représente plus de 20 types de café dans des emballages spéciaux. Il existe des appareils spéciaux Dolce Gusto qui ont un look élégant et facilitent la préparation de votre boisson préférée.

Avantages :

• beaucoup de goûts différents;
• grains sélectionnés;
• haute qualité;
• la présence de capsules de lait;
• critiques positives;
• préparation pratique.

Défauts:

• prix élevé.

1 Nespresso
Le plus populaire

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.9

La marque Nespresso de la célèbre entreprise Nestlé est aujourd'hui la plus populaire. Le fabricant présente 4 types de capsules, dont : Decaffeirato - décaféiné, Lungo - le goût le plus profond, un plus grand volume de la boisson finie, Pure Origine - variétés premium, Ecspresso - mélanges de café aux saveurs variées. La marque fabrique des machines à café spéciales pour ses capsules. La boisson est obtenue avec un goût riche et un arôme incroyable. Cela prend 10-15 secondes à faire. De nombreuses critiques positives soulignent la bonne qualité et la facilité d'utilisation des capsules Nespresso.

Avantages :

• le plus populaire;
• grand choix;
• différentes variétés;
• goût profond;
• arôme riche;
• excellentes critiques.

Défauts:

• nécessite l'utilisation d'une machine à café spécifique ;
• prix élevé.

Attention! Les informations ci-dessus ne sont pas un guide d'achat.Pour tout conseil, vous devez contacter les spécialistes !

La meilleure boisson qui revigore le matin et détend en discutant est le café. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options en vente : instantanée, moulue. Les grains de café les plus naturels sont considérés, ce qui sera discuté.

Pour que la matinée soit agréable et que les invités admirent le goût et l'arôme de la boisson, nous suggérons de considérer la cote des grains de café les plus délicieux que l'on puisse trouver aujourd'hui sur les étagères des magasins.

1. Lavazza Qualita Oro Est une entreprise italienne, leader parmi les marques connues pour leur qualité dans le monde entier. Les mélanges de cette boisson combinent à la fois douceur et force, les complétant par un arôme unique.

Prix ​​: à partir de 990 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• Vendu en pack de 1 kg, 500 g, 250 g, ce qui est pratique pour une petite famille.
• Les grains de la boisson sont faits d'Arabica.
• Le degré de torréfaction est moyen, ce qui signifie que l'arôme du café se révèle pleinement, il n'est pas amer.
• Ces produits conviennent aux cafetières turques, geyser, goutte à goutte, caroube, ainsi qu'à la presse française.
• Pour une meilleure conservation des grains de café italien, l'emballage est équipé d'une vanne de dégazage spéciale pour maintenir une acidité normale.
• Les grains ont un arôme riche et persistant qui vous donnera immédiatement envie de préparer une tasse de café.
• La faible quantité d'huile présente dans le café garantit une mouture rapide.
• La boisson préparée a une odeur exquise et une fine couche de mousse.

2. Paulig Arabica - un autre concurrent de la marque bien connue pour le titre du meilleur café parmi le choix des consommateurs. Il se caractérise par un équilibre idéal entre goût, arôme et valeur.

Prix ​​: à partir de 890 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• Les grains sont conditionnés en 250 g, 500 g et 1 kg.
• Le café est composé à 100 % d'Arabica.
• La torréfaction est moyenne, la force de la boisson dépendra du nombre de grains placés dans le broyeur.
• Les produits sont parfaits pour une machine à café - tous les grains sont entiers, ont des bords lisses et ont une riche couleur brune.
• Les matières premières de la boisson ont été collectées en Amérique du Sud et en Amérique centrale.
• Il est recommandé de stocker l'emballage à une température ne dépassant pas 27 degrés et une humidité de 75 %.
• Après cuisson, une fine mousse brun clair se forme à la surface.
• Le fabricant finlandais garantit la qualité de ses produits, c'est pourquoi le café n'a pas un goût amer, a une légère douceur et se marie bien avec le lait et la crème.

3. Kimbo Aroma Intenso - une excellente variante de boisson aromatisée chez les producteurs italiens. Convient à la fois pour une machine à café et pour le brassage dans un Turc.

Prix ​​: à partir de 1350 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• Vendu en paquets de 250 g, 500 g et 1 kg.
• Café premium, naturel, le packaging est équipé d'une valve de stockage.
• Variétés de haricots : 80% Arabica, 20% Robusta.
• Extérieurement, les grains sont de la même taille et de la même couleur appropriée pour ces variétés.
• Pendant le broyage, vous pouvez sentir l'arôme riche avec des notes de chocolat-café, ce qui donne l'originalité de la boisson.
• Une fine mousse brune sera présente pendant le processus de brassage.
• Le café a un goût moyennement doux avec une légère amertume et un arrière-goût agréable.
• Cette boisson est commercialisée sous forme d'espresso, il est donc recommandé de la laisser reposer un moment après sa préparation afin que les petites particules se déposent.

4. Blaser Café Ballerine - le café le plus délicieux d'un fabricant suisse. Le produit est assez rare, mais on peut le trouver dans les rayons des magasins spécialisés.

Prix ​​: à partir de 2400 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• Livré en packs de 250 g et 1 kg.
• A un goût riche, l'arôme est aromatisé avec des notes d'agrumes.
• Le bouquet contient 12 variétés d'Arabica, récoltées dans le monde entier : Amérique Centrale, du Sud, Brésil, Inde.
• Les grains sont légèrement torréfiés.
• La boisson a une légère acidité, qui peut être adoucie au petit-déjeuner avec de la crème ou du lait.
• Le café se caractérise par l'arôme de céréales germées, faisant écho doucement aux nuances d'agrumes et de caramel.
• Les grains peuvent être utilisés pour faire de l'espresso et du cappuccino, qui auront un riche spectre de saveurs.
• L'emballage sous vide est fabriqué dans une couleur dorée exquise sans détails inutiles.

5. Café Moka en direct Est un producteur populaire de grain et de café moulu en Russie. L'entreprise fabrique des produits depuis 2005.

Prix ​​: à partir de 1250 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• La boisson est conditionnée en 200 g et 500 g.
• Le moka est fabriqué à partir de grains 100 % arabica récoltés en Éthiopie.
• Le café a un arôme persistant, un goût velouté et épais.
• Le fabricant recommande de stocker l'emballage à une température ne dépassant pas 20 degrés, une humidité ne dépassant pas 75 %.
• Les grains sont de torréfaction moyenne, la boisson résultante aura une force moyenne.
• Vous pouvez préparer du café dans une cafetière turque, une cafetière, une tasse ou une presse française.
• Le goût dégage un peu d'amertume et une fine mousse légère se forme à la surface.
• Une tasse d'une telle boisson parfumée revigorera parfaitement tôt le matin, donnera de la force au corps.

6. Malongo Inde Malabar - un produit d'élite d'un fabricant français. Les grains sont cultivés en Inde, la boisson est donc considérée comme un véritable délice.

Prix: à partir de 3486 roubles pour 1 kg.

Caractéristiques principales:

• Les produits sont conditionnés uniquement dans des colis pesant 1 kg.
• Ce type de boisson est apprécié en Europe pour son arôme riche, vous pouvez le commander en Russie auprès des représentants officiels.
• Le goût associe des notes de cacao, d'épices, de chocolat, de noix.
• Malongo est l'une des marques européennes de haute qualité, donc l'emballage est 100% Arabica.
• Vous pouvez préparer une boisson à la fois dans un Turc et dans une cafetière.
• Les grains emballés sont soigneusement protégés du soleil et des facteurs externes, grâce à un matériau en feuille spécial.
• Le café conditionné conserve son arôme longtemps, même s'il est conservé plusieurs mois.
• Les grains sont exposés aux moussons pendant le processus de production, ils ont donc une teinte jaune.

Vous pouvez choisir un café de haute qualité selon vos goûts uniquement en essayant plusieurs options. Utilisez notre sélection pour choisir votre boisson.

Classement des meilleurs fabricants

Aujourd'hui, sur les étagères des cafés, vous pouvez trouver une variété de marques et de variétés de boissons céréalières.

Les plus populaires parmi les consommateurs sont les fabricants:

1. Lavazza est un fabricant italien proposant des grains de café au goût doux et délicat.
2. Paulig - une torréfaction de haute qualité et l'utilisation des meilleures variétés peuvent être trouvées chez ce fabricant finlandais.
3. Carte noire - ils utilisent des céréales d'Amérique du Sud, la boisson préparée est dépourvue de goût trop piquant.
4. Ambassadeur Est une marque populaire proposant des produits arabica colombiens.
5. Jardin - caractérisé par l'utilisation de mélanges de différentes variétés.
6. Kimbo - la torréfaction de haute qualité et la popularité croissante en Russie font de cette marque un favori.

Les marques présentées ont un segment de prix moyen, elles conviendront donc à la fois aux goûts et au portefeuille.

Vidéo utile

Julia Vern

Rarement, les gourmets du café, dégustant leur prochaine portion de leur boisson préférée, se demandent de quelle province ou de quel coin du monde les grains de café ont été livrés. En attendant, seules les conditions idéales pour les caféiers - des terres fertiles, un climat de haute montagne favorable, beaucoup de soleil - sont en mesure d'assurer la qualité irréprochable des grains.

Le café Elite a toujours une origine géographique.

• Bourbon a été apporté de l'île du même nom près de Madagascar.
• La célèbre Blue Mountain vient de la Jamaïque.
• Le controversé Luwak - de la côte indonésienne.

Le café en grains peut être de différentes variétés et degrés de torréfaction.

La diversité des espèces

Plusieurs dizaines d'espèces végétales appartiennent au genre caféier. Plusieurs types sont utilisés pour la nourriture. Mais seulement deux d'entre eux sont développés à l'échelle industrielle.

Intéressant à savoir !
Environ 70% appartiennent aux variétés de café Arabica, environ 30% - au Robusta, environ 2% - appartiennent à d'autres types.

Les grains d'arabica sont obtenus à partir des fruits d'arbres bas poussant dans les contreforts et les régions montagneuses. Le grain est assez gros, oblong, très dense, lisse. Une ligne courbe au centre du grain est caractéristique.

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Café en grains

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L'espèce robusta est moins sensible aux conditions environnementales et aux ravageurs. Et le rendement de la variété est plus élevé, en raison de la forte croissance des plantes. Les régions tropicales d'Afrique et d'Inde ont un climat idéal pour cultiver cette espèce. Les grains ronds sont plus fins que les grains d'Arabica. Ils ont une teinte brun clair ou verdâtre.

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives. Les amateurs d'arôme exquis et de goût doux choisissent les variétés d'Arabica. Et le robusta contient deux fois plus de caféine. Les admirateurs de la forteresse le choisissent. Souvent, les variétés sont combinées avec succès dans des mélanges soigneusement sélectionnés. Cette union vous permet d'obtenir les meilleures caractéristiques de la boisson.

Les plus célèbres sont trois variétés de grains de café

Maturation des grains de café

Malgré la disponibilité des types de café pour la culture, le processus de culture et de récolte des fruits est difficile. Les fruits sont liés pendant près d'un an, puis ils mûrissent pendant 8 mois. De plus, la maturation se produit souvent de manière inégale. Pour obtenir de délicieux grains de café, vous devez utiliser du travail manuel. Les fruits non mûrs qui entrent donnent un arrière-goût désagréable, de l'amertume. Pour préserver la récolte, il est nécessaire de la traiter directement sur la plantation. Il existe deux manières de traiter à des moments différents :

• Sec. Tenue pendant la saison sèche. Au Brésil, par exemple, il visite deux fois par an. Au Yémen - un. Les fruits mûrs, après récolte, sont placés au soleil pour sécher, mélangés périodiquement. Les enzymes du café conditionnent les grains. Le café gagne en force et en goût. Ce n'est qu'alors que la pulpe du fruit est retirée.
• Mouiller. Vous pouvez récolter les fruits pendant la saison des pluies abondantes. Cela se fait en Inde et en Colombie. Les fruits bien mûrs sont traités avec un puissant jet d'eau, tandis que la pulpe est retirée. La matière première résultante est versée dans des fosses spéciales, soumise à une fermentation. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau. Vient ensuite le séchage, la fermentation finale. C'est l'étape principale dont dépend la force du café.

Les grains de café mûrissent de manière inégale, il est donc important de choisir des fruits rouges

Qu'est-ce qui détermine la qualité du café

Ainsi, le fruit passe par toutes les étapes de croissance et de transformation, donnant le produit final au fabricant - le grain. La taille des grains vous aidera à acheter des grains de café de bonne qualité. Plus il est gros, meilleure est la baie, plus la boisson peut en être savoureuse. Les grains sont triés en fractions au stade de la production.

La prochaine étape la plus importante est la torréfaction. Il est important de respecter la température et le temps de torréfaction. Toutes les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit dépendent de l'étape de torréfaction :

• Canelle. Les grains de café sont légèrement brunâtres. Le goût est léger, l'arôme est légèrement épicé et pané.
• Américain. L'aigreur est inhérente. La surface des grains est sèche. Couleur marron clair.
• Ville pleine. La couleur des haricots est brune. Le goût est équilibré. Des traces d'huile apparaissent en surface.
• Vienne. Nuance marron clair. Gouttes d'huile sur les grains. Le goût est fort, profond, avec une acidité discrète.
• Expresso. La surface des grains est sombre, brillante, avec des gouttelettes d'huile. La saveur douce-amère prévaut.
• Français. De couleur presque noire. Goût fort de caramel et d'amertume.
• Italien. Le café n'a presque pas d'arôme. L'arrière-goût de brûlé prévaut.

Faire griller des haricots dans une machine spéciale

Classement des meilleures marques

Essayons de classer les grains de café en fonction de caractéristiques professionnelles :

• marque italienne Lavazza... Il est connu dans 80 pays du monde depuis plus de 100 ans. Les Italiens méticuleux gardent un contrôle constant sur le processus. Le café se distingue par sa force, son arrière-goût de chocolat et son arôme inhabituellement fort. La composition équilibrée d'Arabica et de Robusta rend la boisson douce, non agressive.
• Marque Molinari présente le café premium d'Italie. Les fabricants ont inventé leurs propres méthodes de torréfaction, qui fournissent un arôme unique et des notes de saveur profondes.
• Café Bristot... Un choix exquis pour les amateurs d'espresso. Chaque gorgée ajoute de l'énergie. Le mélange comprend de l'Arabica de trois continents.
• La Semeuse de Suisse est préféré par un grand nombre d'admirateurs. Un mélange de haricots colombiens, nicaraguayens et honduriens est un choix exotique pour les producteurs. Les fruits sont récoltés exclusivement à la main.

  Carte des cafés La Semeuse

• Raffiné Musetti également fabriqué en Italie. L'arôme intense et le goût incomparable ont un long arrière-goût. Il ressemble au whisky irlandais.

Combien de personnes - autant d'opinions. Chacun lui-même préfère une amertume agréable, un arôme capiteux, des nuances de crème douce et de caramel, ou un léger arrière-goût alcoolisé. L'essentiel est qu'une tasse de café fraîchement moulu procure du plaisir et revigore une matinée endormie.