Le cacao est-il le meilleur ?

Aujourd'hui, le cacao est la base de la boisson préférée des adultes et des enfants, car il a non seulement une saveur de chocolat, mais a également une composition nutritive. Ce sont les fèves de cacao qui agissent comme des sources naturelles de l'hormone de la joie et aident à transformer tout produit de boulangerie ou de confiserie. Et comme le marché de ce produit est exceptionnellement diversifié, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière de choisir le cacao et à la manière de le conserver.

Variétés de fèves de cacao : comment les choisir et les conserver correctement

Comment choisir le bon cacao

Il existe différentes variétés et types de cacao dans les rayons des supermarchés. Lequel choisir ? Pour commencer, il convient de noter que tout fabricant propose soit de la poudre de cacao, soit une boisson dite au cacao. Dans le premier cas, on parle d'un produit qui devra être cuit. Quant à la boisson, il suffit d'y diluer le cacao avec de l'eau chaude ou du lait tiède.

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  Lors de l'achat de poudre de cacao, évaluez l'étanchéité de l'emballage, le degré de broyage des fèves et l'apparence. Le produit ne doit pas être grumeleux ou répulsif avec une odeur et un goût désagréables. Une bonne poudre de cacao a toujours une couleur chocolat et un arôme tout aussi prononcé.

• La boisson au cacao ne doit pas seulement être constituée de fèves, mais aussi de la bonne proportion de lécithine. Ce composant aide à empêcher le client de sédimenter au fond du verre. Dans une bonne boisson au cacao, la fraction massique grasse est toujours supérieure à 15 %, puisque la composition contient du beurre de cacao. Le mélange est finement broyé, mais ne se transforme pas en poussière sur les doigts. Des additifs supplémentaires dans le produit peuvent être de la vanilline, de la cannelle, du café et divers types de noix. Cependant, aucune particule solide ne doit être ressentie sur la langue.

Pour comprendre comment choisir le cacao, apprenez à regarder de près l'emballage. Il est conseillé de ne pas traiter le cacaoyer avec des produits chimiques pendant la croissance. L'inscription « Organic » sur le pot ou la boîte aidera à le déterminer.

Il est également préférable d'éviter de choisir de la poudre de cacao alcalinisée qui a été traitée avec des alcalis pour une meilleure couleur et saveur. Si l'étiquette indique "RAW", cela signifie que le produit appartient au groupe vivant, c'est-à-dire qu'il n'a pas été exposé à la chaleur pendant la production.

Quels pays sont producteurs de cacao

Initialement, la patrie des arbres odorants n'était que les tropiques en Amazonie. Aujourd'hui, le marché des fèves de cacao a décuplé, donc presque tous les pays tropicaux tentent d'établir une exportation à grande échelle de ce produit.

Seuls environ 45 États développent ce qu'on appelle l'or noir, mais seulement 8 d'entre eux contrôlent jusqu'à 90 % de la production mondiale de cacao. La liste de ces pays comprend la Côte d'Ivoire, l'Indonésie, le Brésil, le Ghana, la Malaisie, l'Équateur, le Nigeria, le Venezuela. Il est de coutume d'inclure les territoires d'Amérique du Sud parmi les plantations les plus élitistes et les plus grandes. Mais l'Afrique se distingue par l'organisation de petites sociétés cacaoyères.

Les pays producteurs de cacao proposent à l'exportation des produits complètement différents en termes de goût.

Ainsi, en Côte d'Ivoire, le cacao le plus traditionnel au goût sucré et à l'acidité douce. Cette option convient aux amateurs de boissons lactées. Mais au Ghana, le produit de haricots râpés a une note amère et un arrière-goût aigre prononcé, c'est pourquoi les créateurs de chocolat noir l'aiment.

Récolte du cacao en Côte d'Ivoire

Le cacao du Brésil est au goût des amateurs de noix, car on y sent les nuances des noix grillées. Un produit très acidulé semblable aux raisins secs est obtenu en République dominicaine et en Équateur. Et à Madagascar, ils font du cacao épicé avec des notes de caramel.

En plus des différentes saveurs, vous pouvez également distinguer le cacao par sa palette de couleurs. Au Ghana et au Cameroun, ce produit sort rougeâtre, en Indonésie - beige-gris, et en Côte d'Ivoire - gris-brun.

Les meilleures variétés de fèves de cacao

Tout le monde sait que le cacao est obtenu à partir des fèves, qui sont les graines de l'arbre du même nom. Cette plante vivace a plusieurs variétés qui diffèrent par la qualité de leurs fruits.

Ainsi, les meilleures fèves de cacao sont obtenues à partir des arbres "Criollo" poussant à Ceylan, Java, Trinidad. C'est une variété très rare qui ne représente que 5% du marché du cacao et qui a une saveur de fève douce sans amertume.

Une culture plus productive est l'espèce Forastero, mais les fèves sont de qualité moyenne avec un arôme minimal. Ces arbres sont cultivés au Ghana, à Tomé, à Baye et à Accra. La variété hybride s'appelle Trinitario et a une forte odeur.

Les meilleures fèves de cacao sont celles qui répondent à de nombreuses exigences et conviennent à la production de chocolat. Les graines doivent être mûres, avoir une teinte brun foncé uniforme et ne pas être enfumées. Naturellement, ils ne doivent pas montrer de signes de destruction par les insectes.

Conditions et modalités de stockage des fèves et poudre de cacao

Le stockage des fèves de cacao nécessite le respect de nombreuses conditions, car sinon il ne fonctionnera pas de broyer le produit en poudre. Conservez les graines dans de grands sacs neufs, qui sont placés dans une pièce lumineuse. La zone doit être bien aérée et nettoyée.

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Dans le cas du cacao, le stockage signifie une température basse et une humidité allant jusqu'à 80%. Si les fèves de cacao sont conservées sans conteneurs, la teneur en humidité ne doit pas dépasser 65 %.

Dans le cas d'une boisson ou d'une poudre de cacao, le stockage demande moins d'efforts. Vous devez d'abord prendre soin d'un récipient scellé qui se fermera hermétiquement. Le coin avec la canette ne doit pas être mouillé, car les insectes peuvent se lancer dans le cacao, qui sont aussi gourmands en farine et céréales. De plus, ce produit a tendance à moisir.

Les termes et conditions de stockage de la poudre de cacao sont toujours écrits sur l'emballage.

Certaines ménagères, ayant acheté du cacao, suggèrent de conserver l'emballage au réfrigérateur. Ce n'est pas tout à fait vrai pour deux raisons. Premièrement, il peut y avoir des aliments dans le compartiment réfrigérateur qui dominent le véritable arôme du cacao. Deuxièmement, la poudre peut s'accumuler en grumeaux collants, à partir desquels elle ne fonctionnera pas pour faire une boisson homogène.

Le plus souvent, le fabricant conseille de ne pas conserver le produit dans une boîte métallique plus d'un an. Dans ce cas, la température doit être comprise entre + 18 / - 3 ° C et l'humidité doit être de 75%. S'il est stocké dans d'autres conteneurs, la durée de vie du produit est réduite de 6 mois.

Sur une note !

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Vidéo utile sur le cacao

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Le cacao est l'une des boissons préférées des enfants et des adultes. Cependant, beaucoup se demandent s'il s'agit d'un produit utile et comment choisir l'option de la plus haute qualité, si vous êtes déjà fan d'une telle boisson.

Photo : Cacao - fèves, poudre et boisson à base de cacao

Cacao naturel. La description

Pour référence, rappelons que la plante à partir de laquelle le cacao est obtenu pousse en Côte de Voire, au Ghana, en Indonésie, au Nigeria, au Brésil, en Equateur et dans d'autres pays où le climat est tropical. Les pays de production bien connus sont Madagascar, la Malaisie, le Mexique, certaines îles des Caraïbes. La poudre de cacao est fabriquée à partir du fruit du cacaoyer Theobroma, appelé fèves de cacao. L'arbre lui-même peut atteindre 12 mètres de hauteur. Les fruits mesurent jusqu'à 30 cm de long et sont de couleur jaune brunâtre à violette. Contient 20-40 haricots. C'est de là que vient le nom de la boisson. Les graines de cacao contiennent des graisses, des protéines, de la cellulose et d'autres éléments.

Produits à base de cacao

Les fèves de cacao - fèves comestibles, graines de cacaoyer, utilisées en cuisine, cosmétologie et médecine

Liqueur de cacao - autre nom de la pâte de cacao, obtenue par broyage des fèves de cacao. Utilisé pour la fabrication de confiserie. C'est le composant principal du chocolat de haute qualité.

Le beurre de cacao - extrait de cacao râpé. Possède un certain nombre de propriétés utiles. Aujourd'hui, il est activement utilisé en cosmétologie, en particulier pour les cheveux et la peau, en médecine - pour le traitement de l'asthme, de la bronchite et en cuisine - pour la fabrication de chefs-d'œuvre en chocolat.

La poudre de cacao est légère, elle est aussi naturelle - obtenu par broyage des produits du cacao (fèves, tourteaux, liqueur de cacao)

Cacao en poudre noir, il est également alcalinisé Est une poudre de cacao qui subit un processus d'alcalinisation supplémentaire. Après ce traitement, l'arôme du cacao est plus intense et la couleur est plus foncée. Idéal pour biscuit, pâte brisée et autres types de pâte.

Comment choisir le cacao ?

De nos jours, il existe une grande variété de types et de variétés de cacao dans les rayons des magasins. Mais comment choisir une boisson vraiment bonne et savoureuse ? L'essentiel est de décider lequel des deux types de produits existants vous intéresse :

• poudre de cacao, qui doit être bouillie avant utilisation;
• poudre de cacao, pour l'utilisation de laquelle il suffit de diluer avec du lait ou de l'eau.

Ainsi, la poudre de cacao est une masse poudreuse. Il est fabriqué à partir des fruits des cacaoyers, qui sont séchés et broyés. Dans une telle poudre, de nombreux éléments importants sont conservés, grâce auxquels le cacao est considéré non seulement comme savoureux, mais également comme un produit sain. Ce produit aide à ralentir le processus de vieillissement du corps, offre une protection contre certaines maladies et sature en vitamines.

Évaluer qualité de la poudre, doit être vérifié :

• paquet;
• apparence;
• arôme;
• degré de broyage;
• goût.

Interdit défauts tels que :

• manque de goût ou sensations gustatives étrangères (amertume, par exemple);
• odeurs spécifiques;
• la présence de grumeaux.

Lisez également attentivement la teneur totale en matières grasses du produit. Il ne doit pas être inférieur à 10 %. Si tel est le cas, le beurre de cacao est présent dans la composition. La poudre, si elle est de haute qualité, doit avoir une mouture fine. Lorsque vous frottez la poudre entre vos doigts, elle doit rester sur la peau et ne pas se transformer en poussière. La présence de grains ne signifie pas une mauvaise qualité - goûtez-la, et s'il n'y a pas de goûts désagréables étrangers, alors tout va bien avec le produit.

N'oubliez pas de stocker le produit correctement - veillez à utiliser un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez y ajouter un bâton de vanille pour une saveur sucrée plus originale.

Variétés de cacao

Il existe 3 principales variétés de cacao :

1. Criollo - cacao de haute qualité et prix élevé, originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Ils sont particulièrement difficiles à cultiver car ils sont extrêmement vulnérables à diverses menaces environnementales. Les grains sont de couleur blanche à rose pâle et leur saveur est décrite comme subtile mais complexe, avec de faibles niveaux d'arôme de chocolat classique. Considéré comme le "prince" des variétés de cacao. Le plus souvent, il est mélangé à d'autres variétés de cacao pour faire du chocolat coûteux.
2. Forastero - cultivé en Afrique, en Equateur et au Brésil. Il représente jusqu'à 80% de la production mondiale de cacao. Il est plus résistant et moins sensible aux maladies. Il a des fèves de couleur pourpre et est principalement utilisé pour donner au chocolat sa riche saveur.
3. Trinitaire - est un hybride naturel issu de la pollinisation croisée de Criollo et Forastero. La légende raconte qu'il est apparu pour la première fois sur l'île de Trinidad, après qu'un ouragan a presque complètement détruit les récoltes de la variété de cacao Criola en 1727. La qualité du produit varie entre moyen et supérieur.

Couleur cacao

Je dois dire que la poudre de cacao est un excellent colorant. Grâce à cela, il a trouvé une large application dans la cuisson. Il est utilisé comme additif aromatisant et colorant pour les glaçages, les crèmes et les gâteaux. Un produit de cacao de qualité est de couleur brune. Parallèlement à cela, un point assez important est l'odeur de chocolat, qui éveille le désir de goûter une tasse de cette boisson incroyable.

Lors de l'achat d'une poudre, une attention particulière doit être portée à sa structure. En particulier, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Leur présence indique que ce produit a été mal stocké. Ou il est sur le point d'expirer.

Teneur calorique du cacao

La composition de la poudre de cacao contient de 374 kcal pour 100 g et dépend de la présence de matières grasses (de 10 % à 22 %). Mais, par exemple, les calories dans la boisson au cacao préparée ne sont que de 69 kcal.

Propriétés utiles du cacao

• Malgré le fait que le cacao soit un produit très utile, il n'est toujours pas recommandé de l'utiliser pendant la grossesse, car en plus de l'allergénicité, il interfère également avec l'absorption du calcium par l'organisme. Mais le calcium est un élément très important nécessaire au bon développement intra-utérin de l'enfant. Et son absence peut grandement nuire à la santé du bébé à naître et de sa mère.
• Le cacao a des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et aide également à prévenir la formation de caillots sanguins mortels pouvant entraîner un accident vasculaire cérébral ou une insuffisance cardiaque. Il est activement utilisé pour l'athérosclérose, la thrombose et les maladies cardiovasculaires plus graves.
• Il a été démontré que la consommation de cacao a des effets antidépresseurs sur plusieurs processus physiologiques. Une boisson à base de cacao améliore l'humeur, combat la dépression, soulage le stress psychologique.
• Des études scientifiques ont montré que la consommation de coques de cacao a un effet thérapeutique dans le traitement de la constipation chronique et des maladies intestinales fonctionnelles.
• Les fèves de cacao contiennent de la xanthine et de la théophylline, qui aident à détendre les spasmes bronchiques et à ouvrir les bronches rétrécies. Ce processus facilite le flux d'air dans les poumons dans l'asthme et la bronchite.
• Le cacao a montré un effet positif en inhibant la croissance des cellules cancéreuses. La recherche a fourni des preuves pour la chimioprophylaxie. Les effets curatifs se sont avérés extrêmement précieux dans le traitement de divers types de cancer, notamment le cancer du côlon et de la prostate.
• La poudre de cacao est efficace pour maintenir une bonne santé de la peau. Les résultats de la recherche montrent que la consommation de flavonols, dont le cacao saturé, aide à réduire les effets des rayons UV, réduisant ainsi la rugosité de la peau, améliore sa couleur, améliore sa fermeté et son élasticité.

Cacao sous pression

Le cacao est riche en flavonoïdes qui aident à abaisser la tension artérielle et à améliorer l'élasticité des vaisseaux sanguins. Des études menées sur ce sujet ont montré des changements positifs de la pression artérielle systolique et diastolique dus à la consommation de produits à base de cacao. Ces changements bénéfiques sont associés à la présence d'antioxydants, qui stimulent la production d'oxyde nitrique pour maintenir les vaisseaux sanguins détendus.

Quant aux propriétés antioxydantes. Des études scientifiques ont montré que cette propriété du cacao est 3 fois supérieure à celle du thé noir et vert, et même du vin rouge. Les antioxydants aident à neutraliser l'oxygène à base de radicaux libres présents dans le corps.En plus de cela, le cacao est abondant en composés phytochimiques phénoliques et est riche en flavonoïdes. Les scientifiques ont suggéré que les flavonoïdes contenus dans la poudre sont bénéfiques pour le fonctionnement des cellules du cerveau. Ces bienfaits neuroprotecteurs ont un effet positif sur l'apprentissage et la mémoire. En outre, des preuves d'experts indiquent que la consommation de produits à base de cacao augmente le flux sanguin vers le cerveau et a également un effet thérapeutique sur les maladies vasculaires.

Le cacao pour le diabète

A des effets hypoglycémiants et hypocholestérolémiants sur les taux de glucose et de cholestérol dans le sang humain. Un régime contenant un tel produit a également montré une diminution des triglycérides, du cholestérol LDL, des taux de glucose, et a également montré une augmentation marquée des taux de cholestérol HDL sains chez les sujets. La recherche confirme que le cacao a une activité antioxydante protectrice dans le traitement des complications diabétiques à long terme telles que la néphrotoxicité diabétique. La néphrotoxicité joue un rôle clé dans le diabète sucré et est la principale cause d'insuffisance rénale sévère. Les radicaux libres exacerbent ces complications diabétiques en favorisant le stress oxydatif, entraînant des dommages cellulaires et tissulaires. Les résultats d'une autre étude montrent que la consommation de cacao, riche en flavonols, démontre un potentiel thérapeutique pour améliorer la fonction vasculaire des diabétiques avec une variété de médicaments.

Cacao minceur

Le cacao, contrairement au chocolat, n'affecte pas du tout la silhouette, donc ceux qui veulent perdre du poids n'ont pas besoin d'y renoncer. Il peut être consommé avec ou sans sucre. De plus, alors qu'une barre de chocolat contient vingt grammes de graisses saturées pour 100 grammes, une tasse de cacao ne contient que trois dixièmes de gramme de graisse. En même temps, il est impossible d'abuser de cette boisson, car elle est très énergivore et donne une sensation de satiété rapide.

Un certain nombre d'études ont montré les avantages potentiels du cacao pour prévenir la teneur élevée en graisses qui cause l'obésité. Boire du cacao aide à moduler le métabolisme des lipides et à réduire la synthèse des acides gras. Il a également démontré une thermogenèse améliorée, un mécanisme de production de chaleur dans le tissu adipeux blanc et le foie. Avec un effort physique intense et une activité mentale sérieuse, assurez-vous d'introduire une boisson au cacao dans l'alimentation.

Comment faire du cacao ?

Pour la cuisson, vous devez mélanger le cacao, le lait et le sucre dans de l'eau, puis porter ce mélange à ébullition. Pendant le brassage, vous devez faire attention aux sédiments. Si le cacao est de haute qualité, il ne devrait pas y avoir de sédiments. Le mélange fini (si nous parlons d'une boisson au cacao) ne nécessite aucune préparation particulière. Elle est brassée très rapidement, en fait, en quelques instants. Dans la composition d'un tel cacao facilement soluble, la lécithine doit certainement être présente pour éviter la sédimentation au fond.

Le cacao est une boisson énergétique. Par conséquent, il est préférable de le boire le matin. Cette boisson se marie bien avec la crème et le lait. Avec elle, vous pouvez utiliser des fruits secs et du miel, des biscuits et des biscuits non sucrés. Afin d'obtenir un regain d'énergie, buvez du cacao le matin. Et par une froide soirée d'hiver, une boisson chaude parfumée vous remontera certainement le moral et soulagera la fatigue. Cependant, vous n'avez pas besoin de le boire la nuit, car vous risquez de souffrir d'insomnie.

Il est recommandé de boire du cacao dans une tasse large, large et à parois épaisses. C'est ainsi que les experts disent que vous apprécierez son goût et son arôme de la meilleure façon.

Recettes de cacao

Gâteau au cacao

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de blé
• 2 œufs de poule
• 2 tasses de sucre
• 1,5 cuillère à café levure chimique
• 1,5 cuillère à café un soda
• 100 g de cacao noir
• 200 ml) lait
• 100 ml d'huile végétale
• 200 ml d'eau

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Mélangez le tout soigneusement.
2. Dans un autre bol, battre les œufs au batteur, ajouter le lait et l'huile végétale.
3. Mélanger les mélanges obtenus, mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Versez de l'eau bouillante dans la pâte, remuez et versez immédiatement dans un plat allant au four graissé. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 180 degrés.
5. Couper le biscuit en 3 parties et graisser avec n'importe quelle crème. Par exemple, une crème à base de crème sure et de poudre de cacao convient.

Saucisse sucrée au cacao

Ingrédients:

• 200 g (paquet) de beurre
• 100 g de noix
• 500g de biscuits
• 2 cuillères à soupe poudre de cacao
• 100 ml de lait
• 100g de sucre

Préparation:

1. Émiettez les biscuits en petits morceaux à la main.
2. Mélanger la poudre de cacao avec le sucre, couper le beurre en morceaux égaux.
3. Mettre le beurre dans une casserole, faire fondre, ajouter le lait et le cacao avec le sucre. Remuer constamment et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Mélanger les noix, les biscuits écrasés et le chocolat cuit.
5. Envelopper dans une pellicule plastique et former une saucisse. Retirer au réfrigérateur pendant 5-6 heures.

Recette de cacao maison

Ingrédients:

• 2 cuillères à café cacao
• 50 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à café Sahara

Préparation:

1. Versez le cacao avec de l'eau bouillante, remuez et versez dans une casserole.
2. Ajouter le sucre et le lait. Porter à ébullition et retirer du feu.
3. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, de la muscade râpée, 2 clous de girofle ou de la vanille pendant la cuisson

Recette rapide de cupcake au cacao

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe farine
• 4 cuillères à soupe Sahara
• 3 cuillères à soupe Le Lait
• 2 cuillères à soupe cacao
• 1 œuf de poule
• ½ cuillère à café huile végétale
• 3 cuillères à soupe chocolat râpé

Préparation:

1. Ajouter les ingrédients secs dans une tasse et bien mélanger.
2. Ajouter l'oeuf et remuer à nouveau.
3. Versez le lait et le beurre, ajoutez du chocolat râpé et des épices au goût (par exemple, une pincée de cannelle moulue). Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Placez le mug au micro-ondes pendant 3 minutes à 1000 watts.
5. Décorez le gâteau fini avec du sucre en poudre ou du chocolat blanc râpé.

Nous vous souhaitons un bon shopping!

L'auteur de l'article : Stevlinskaya V.G. (professeur agrégé au KNITU)

Le beurre de cacao est une huile précieuse et aromatique que l'on appelle les "huiles tropicales"

En plus du beurre de cacao, cela comprend l'huile de noix de coco et, bien sûr, l'huile de palme bien connue.
Beaucoup sont déconcertés par le fait qu'apparemment d'origine ou d'essence identiques, les huiles ont des réputations complètement différentes : le cacao et le beurre de coco sont adorés par les brûleurs, mais le palmier (beaucoup plus répandu et bon marché) est vivement critiqué. J'ai parlé avec des représentants d'une entreprise qui fournit l'une des meilleures variétés de beurre de cacao sur le marché ukrainien et j'ai découvert beaucoup de choses intéressantes. Il s'est avéré que tous les chocolats ne provoquent pas d'allergies et qu'aucune transformation du beurre de cacao n'est si utile.

Tout d'abord, je ferai une excursion rapide dans le monde de deux des huiles tropicales les plus populaires, puis je vous raconterai ce que j'ai appris sur la production de la délicatesse la plus appréciée de la planète - le chocolat !

Pourquoi le beurre de cacao est meilleur que l'huile de palme

Tout est dans la composition. Le beurre de cacao est composé à 60% de graisses saturées. Mais ce ne sont pas exactement les mêmes graisses que l'on trouve, par exemple, dans le bœuf ou le beurre. Premièrement, ils fondent plus facilement, même par rapport aux crémeux, et deuxièmement, la plupart d'entre eux sont constitués d'acides gras qui abaissent le cholestérol.

Nous connaissons tous l'expression« Fonctionne dans la bouche » est à peu près le bon chocolatcuit au beurre de cacao. Ces graisses saines sont utilisées dans la nutrition diététique et, avec l'exercice, peuvent vous aider à perdre du poids.
Si le chocolat ne fond pas dans la bouche, jetez-le sans prise de conscience, car le fabricant aurait pu faire une substitution et utiliser de l'huile de palme.
La principale plainte concernant l'huile de palme - la complexité de son assimilation et l'impossibilité d'une élimination complète de l'organisme.

C'est à blâmer non seulement pour son point de fusion (jusqu'à 54 degrés pour certaines fractions), mais aussi pour sa composition complexe. Le fruit du palmier à huile, dont il est issu, n'est pas comestible cru.Lorsqu'elle pénètre dans l'organisme, l'huile de palme n'est en partie pas digérée, mais reste une masse collante qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et empêche l'absorption de toute substance. Cette masse s'accumule sous forme de plaques graisseuses, provoquant au fil du temps le rétrécissement et le blocage des vaisseaux sanguins et des problèmes de foie.

Réfléchissez avant de donner quelque chose du commerce qui contient potentiellement ces graisses à vos enfants. huile de palme largement utilisé dans la production industriellenotamment dans la fabrication de glaces, chocolats, gâteaux, pâtisseries, biscuits, sauces, frites, chips et... lait maternisé.

À propos des variétés de fèves de cacao

On s'intéresse souvent à la composition du mélange de café à partir duquel on fait notre expresso (du moins c'est ce que je fais). Mais peu de gens demandent quelle sorte de fèves ils fabriquaient du beurre de cacao et du chocolat en général.

Comme dans le cas du café, selon le type de fèves de cacao, vous pouvez profiter de différents bouquets aromatiques de chocolat ou manger un produit familier mais de mauvais goût. Je m'attarderai sur cette partie plus en détail afin de vous donner les informations que vous trouvez rarement sur l'Internet prévisible.
Les fèves de cacao - Ce sont les graines de l'arbre à chocolat, à partir desquelles le beurre de cacao et la poudre de cacao sont préparés.
Il existe quatre principaux types de fèves de cacao dans le monde, le reste des variétés sont des dérivés de ces quatre types.

Les fèves de cacao naturelles sont maintenant très demandées - elles sont ajoutées dans leur ensemble au chocolat ou consommées comme bonbons utiles... Vous pouvez également acheter des fèves de cacao et les utiliser pour faire des bonbons sains.

Forastero

Le moins cher et le plus connu en goût et en arôme, la variété est Forastero ("étranger"). Sa part dans la production mondiale est d'environ 80 %. Il pousse principalement en Afrique et en Amérique du Sud. Les arbres sur lesquels poussent ces fèves de cacao sont les moins prétentieux, donnent un grand rendement stable, mais ont une gamme de goûts étroite.

Nacional (Arriba)

Il y a des exceptions à toute règle - Cultivar national (Arriba) - C'est une sous-espèce du chocolat Forastero, mais il est le plus apprécié au monde et appartient au groupe des chocolatiers d'élite. Sa part de la production dans le monde ne dépasse pas 5%. Les cacaoyers Nacional ne poussent nulle part sauf dans le sud de l'Equateur et du Pérou. La plante est très fantaisiste, donc la capacité de produire une récolte dans ce type de cacao est limitée. C'est à cela que le coût élevé de ces fèves de cacao est associé. Nacionale est le chocolat le plus sain au monde, qui a la composition la plus riche en vitamines et minéraux. De plus, il a le goût le plus équilibré - il ne contient ni acidité ni amertume, et le caractère unique des sensations gustatives est assuré par un arôme floral spécial. C'est avec l'utilisation de ce type de chocolat que le célèbre chocolat belge Callebaut est produit.

Où acheter des matières premières pour un chocolat maison pas pire que le belge

Criollo

Variété élite de fèves de cacao - Le criollo (« natif ») est un ancien type de cacaoyer originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Une variété de haricots assez rare, ne représentant pas plus de 10 % du nombre total de haricots cultivés dans le monde. Sur la base d'eux, il s'avère chocolat très doux, par conséquent, Kiollo est rarement utilisé dans sa forme pure.

Trinitaire

Un hybride de deux variétés principales Forastero et Criollo, a été élevé à une époque où, en raison de conditions météorologiques défavorables, ce dernier était médiocre. Cette variété s'appelle Trinitario, elle pousse sur environ. Trinité (Venezuela). Cette variété a les propriétés positives de l'une et de l'autre, combinées dans une seule plante (la rusticité du Forastero et la saveur distinctive du Criollo).

Comment est fabriquée la liqueur de cacao

L'étape intermédiaire de fabrication du beurre de cacao - pâte de cacao - brune, riche en beurre et en substance de cacao.
Les fèves de cacao sont naturellement fermentées etfourni brut pour conserver le maximum de propriétés utiles.
Ensuite, ils sont peu frits et fortement refroidis afin que le beurre de cacao ne "migre" pas dans la coque. La torréfaction est nécessaire pour nettoyer efficacement les fèves de cacao des coques (coques de cacao) et éliminer les impuretés inutiles.
À l'aide de machines spéciales de concassage et de tri, les fèves préparées sont nettoyées de la peau peu utile (coquilles de cacao) et broyées en fractions.

Le produit final est absolument pur, possède la plus forte concentration de vitamines et de minéraux avec une inclusion minimale d'impuretés inutiles (pas plus de 0,5%). Petites fractions contiennent plus de coques de cacao, elles sont donc utilisées pour faire du chocolat bon marché.
Choisi grandes fractions sont placés dans une machine à vis pour le broyage des matières premières. Avec le broyage, la masse fond et se transforme en produit extrêmement pur - liqueur de cacao... Le processus se déroule sous des paramètres strictement définis - temps et température, ainsi qu'une agitation constante. Dans ces conditions, la liqueur de cacao de la meilleure qualité est obtenue.

Beurre de cacao : fabrication

Obtenir beurre de cacao sain et de haute qualité, utilisé méthode de pressage à froid... De grandes fractions pré-préparées de fèves de cacao sont placées sous une presse et le processus de leur compression commence. En augmentant la température de la matière première au cours de ce processus, le beurre de cacao fond et se sépare dans un récipient spécial. En raison du fait que la matière première est soigneusement prétraitée et purifiée des impuretés, l'huile résultante ne nécessite pas de purification, de raffinage et de clarification supplémentaires. C'est pourquoi il utile au maximum pour une personne.

Faire du cacao en poudre

La poudre de cacao est fabriquée à partir des matières premières restantes qui ne sont pas passées dans le beurre de cacao.
Les matières premières sont pré-séchées et broyées à l'état de "poussière". Ainsi, une poudre de cacao pur dégraissé est obtenue à partir de fèves de cacao d'exception sans inclusion d'impuretés, de coque de cacao et sans traitement thermique inutile.

Résumons.

Il s'est avéré qu'il n'est pas difficile de faire du chocolat sain de haute qualité à la maison. Il suffit d'acheter les ingrédients nécessaires (beurre de cacao, poudre de cacao), de chauffer et de mélanger.

J'entends déjà vos objections concernant le prix d'un tel produit et les allergies à celui-ci. Mais tu dois savoir quoi exactement l'allergénicité du chocolat bon marché est associée à un mauvais nettoyage des impuretés et des conditions de stockage et de transport (contact avec les insectes tropicaux).

La barre de chocolat bon marché que vous achetez au supermarché contient très probablement une quantité minimale de beurre de cacao, mais elle est farcie d'huile de palme et peut contenir des débris d'insectes (bonjour les allergies !). Sans parler des additifs qui nous sont plus familiers - les colorants, les arômes, ainsi que la perte colossale de leurs propriétés bénéfiques.

Malheureusement, le prix ne démontre pas toujours la qualité - vous pouvez acheter du chocolat de mauvaise qualité dans un emballage élégant et à un prix élevé.

Faites votre choix judicieusement, peut-être resterez-vous sur la même option que moi - du bon chocolat fait maison de temps en temps, pas bon marché en magasin en grande quantité.

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Le cacao, familier depuis l'enfance, n'est pas du tout aussi simple qu'il y paraît. Il contient de nombreux micro-éléments utiles : protéines végétales, glucides, lipides, acides organiques, acides gras saturés, fibres alimentaires, amidon, sucres, vitamines B1, B2, PP, E ; bêta-carotène, acide folique; minéraux : fluor, manganèse, molybdène, cuivre, zinc, fer, soufre, chlore, phosphore, potassium, magnésium, calcium.

100 g de cacao - 200-400 kcal. Il peut améliorer la fonction cérébrale, protéger le cœur de l'athérosclérose, normaliser le taux de cholestérol sanguin, favoriser l'hématopoïèse et la cicatrisation des plaies, protéger la peau des rayons ultraviolets et restaurer la force.