Les meilleures variétés d'Arabica

Pour connaisseurs, amateurs et juste intéressés.

Les caféiers sont difficiles à classer en raison de leur extrême variété. Au total, il existe environ quatre-vingts types de caféiers - des arbustes nains aux géants de 10 mètres, parmi lesquels il n'y a que 4 types principaux. Parmi celles-ci, seules deux espèces botaniques de caféiers intéressent les amateurs de café : le Coffea Arabica, également appelé café arabe, et le Coffea Canephora (Robusta), parfois appelé café congolais.

Les deux autres variétés de caféier sont Coffea Liberica (Liberica), découverte au Libéria en 1843, et Coffea Dewevrei, dont Excelsa est la sous-espèce la plus connue. Ces deux variétés ont des qualités de Robusta et un goût tout à fait acceptable, quoique peu agréable.

Il est nécessaire de comprendre la différence entre les concepts de "type de café" et de "type de café". Appeler Arabica, Robusta, Liberica ou Excelsa une variété est faux - ce sont des espèces, ou plutôt des variétés du caféier. Chaque espèce a de nombreuses variétés.

ARABIQUE Le nom officiel de la plante est Coffea Arabica. L'Arabica, le café le plus important au monde, a un arôme et un goût complexes.

L'arbre Arabica mesure naturellement 6 à 8 mètres de haut (cependant, l'arbre n'est pas autorisé à pousser plus de 4 mètres pour une récolte facile). L'arbre arabe fleurit avec des fleurs blanches parfumées, 3 à 7 pièces dans les coins des feuilles. Le fruit de l'Arabica mesure 14 millimètres de long, est de couleur rouge et en fin de maturation il est violet. Les graines sont allongées, plates-convexes, se faisant face avec des côtés plats, sur lesquels un sillon longitudinal est perceptible.

L'arbre arabica ne donne généralement pas plus de 5 kg de fruits par an, à partir desquels environ 1 kg de grains prêts à l'emploi est obtenu. Les grains d'arabica sont plus gros, plus longs et plus lisses que les grains de Robusta, et sont également moins riches en caféine.

Les fruits arabica contiennent : 18% d'huiles aromatiques, 1-1,5% de caféine. Le goût du café à base d'Arabica est doux, avec une légère acidité. Les meilleurs grains proviennent des variétés d'Arabica : Typica, Bourbon et Maragogyip.

L'arabica représente près de 70% de tout le café produit dans le monde. Le nombre de variétés d'arbres arabes qui sont utilisées aujourd'hui dans l'industrie du café est de 45 à 50. Cependant, il est assez difficile de le cultiver car il est très sensible aux maladies, aux ravageurs et au gel.

ROBUSTE Le nom officiel de la plante est le caféier Coffea Canephora. Découverte dans le bassin du Congo (Congo, Afrique). Le Robusta, le deuxième type de café le plus populaire au monde, se caractérise par une teneur élevée en caféine dans les grains.

Le café fabriqué à partir des fruits de Kanefora a un arôme plus faible et une plus grande force que l'Arabica. De plus, la plante résiste parfaitement aux maladies et aux insectes. Cependant, la force du café n'est en aucun cas sa caractéristique la plus importante, et le Robusta a moins de goût que l'Arabica. Pour cette raison, le Robusta ne représente que 30 pour cent du café mondial.

Le Robusta pousse à une altitude de 200 à 900 m au-dessus du niveau de la mer et est plus résistant aux changements de température et aux précipitations que l'Arabica. Le caféier Robusta est insensible aux maladies et aux insectes nuisibles. Les plantations ne nécessitent pas d'entretien soigneux et se distinguent par des rendements élevés.

Les fruits du Robusta contiennent : 8% d'huiles aromatiques, 3% de caféine. Dans la production de Robusta, il est principalement utilisé dans des mélanges et pour la production de café instantané.

LIBERICA Le nom officiel de la plante est le caféier libérien (Coffea Liberica). Le café libérien est originaire d'Afrique de l'Ouest. Actuellement, cette espèce est cultivée dans presque tous les pays du continent africain, ainsi qu'au Sri Lanka, en Indonésie, aux Philippines et dans d'autres.

Le café Liberica est obtenu à partir des fruits de caféiers de 6 à 10 mètres de haut avec de très grandes feuilles. La longueur du fruit du café est de 30-35 mm, la largeur est de 10-15 mm.

Liberica est résistant à toutes les maladies du caféier, à l'exception du champignon de boucherie.

La qualité des fruits de Liberica n'est pas la plus élevée, donc ce type de café est rarement utilisé. Liberica est principalement utilisé pour créer divers mélanges.

EXCELSA Le nom officiel de la plante est Coffea Dewevrei. Un autre type de café. Excelsa Coffee - ou Coffee High - est encore moins connu que Liberica. Les arbres de cette espèce atteignent une hauteur de 20 m. Ce type de café n'a aucune valeur économique. Il est le plus souvent utilisé comme l'un des composants des mélanges de café d'élite pour rehausser l'arôme de la boisson.

Les principaux types de café sont l'Arabica et le Robusta. À leur tour, ces types sont divisés en un grand nombre de variétés, différant les unes des autres par leurs caractéristiques gustatives et aromatiques et, par conséquent, par leur prix.

Les noms des différentes variétés sont donnés : - par pays d'origine ;

- par le port à partir duquel la livraison est effectuée ;

- par sous-espèce du caféier (Bourbon, Typica, etc.) ;

- par le nom de la ferme, du domaine, de la propriété où le café est cultivé ;

- par le nom de la région, de la montagne, de la vallée ou de la ville voisine ;

- en tant que nom commercial ;

- conformément au système national de classification en tant que pays d'origine ;

Il existe également de nombreuses classifications différentes du café en fonction de la qualité des grains cultivés. Dans différents pays, cette classification s'effectue de différentes manières :

- SHG (Strictly High Grown), café cultivé en montagne ;

- HG (High Grown), café cultivé dans les contreforts ;

- MG (Medium Grown) ou CS (Central Standard), café cultivé sur des plantations de plaine ;

- SHB (haricot strictement dur) ,. grains de café très durs;

- HB (Hard Bean), café aux grains durs ;

Qualité: - A - le meilleur café de qualité ;

- B - qualité moyenne ;

- C - café de mauvaise qualité ;

- AA - le meilleur café ;

- AB - bon café;

- BA - café de qualité moyenne ;

- BB - café de mauvaise qualité.

De plus, sur certaines variétés de café, vous pouvez voir un marquage spécial sur la "préparation" du grain, ce qui signifie que le grain a passé avec succès le processus manuel d'élimination des grains défectueux et des corps étrangers (cailloux, etc.):

- AP (préparation américaine) - Préparation américaine, qui permet d'éliminer jusqu'à 23 défauts dans 300g de grain ;

- EP (préparation européenne) - Préparation européenne qui permet d'éliminer jusqu'à 8 défauts dans 300g de grain.

Presque toutes les baies des caféiers contiennent deux grains, mais il y a des moments où il n'y a qu'un seul grain accrété dans une cerise de café. Ces grains sont sélectionnés à la main, étiquetés PB (Peaberry) et vendus comme une variété de café distincte. Peaberry représente 5% de toute récolte de café.

Café d'Asie et d'Australie"Arabica Yémen Moka Mattari" Le premier type de café rencontré par les Européens. La meilleure des variétés de café yéménite, qui est récoltée dans la partie montagneuse du nord du Yémen dans la région de Mattari près de la ville de Sanaa à une altitude de 1000 à 2000 m. C'est la première variété de café importée en Russie. C'est ce que buvaient les monarques russes et européens. D'où le deuxième nom de cette variété - "Café des seigneurs". Le goût du café Mokka Mattari est riche, piquant, avec une saveur de chocolat, l'arôme est délicat, fruité du vin, avec des nuances fumées. L'acidité unique et légèrement perceptible donne à la boisson un goût doux et piquant, avec un long arrière-goût de chocolat.

Malabar de mousson d'Inde Arabica La variété la plus intéressante d'Arabica indien de la ville de Malabar, où elle est cultivée dans une petite ferme, est placée dans des sacs en corde et stockée dans une grange de juin à novembre, lorsque soufflent les vents de la mousson. Les grains des pluies gagnent en humidité et doublent de volume, acquérant une couleur bronze jaunâtre (dans le café ordinaire, il est vert). Cette façon de traiter le café est apparue avec le développement des navires à grande vitesse. À l'époque de la navigation, les grains voyageaient pendant de nombreuses semaines et pendant ce temps, ils avaient le temps de jaunir et d'acquérir une saveur particulière.Après que leur voyage vers l'Europe ait été écourté, les habitants ont dû recourir à un traitement spécial "de mousson" afin de préserver le goût et le type de café familiers aux Européens.

Acidité modérée, texture moyenne et épaisse, goût sucré équilibré, arôme agréable de muscade, les tons chocolatés ne laisseront personne indifférent.

"Arabica Kopi Luwak" Le café est très cher et extrêmement rare.

Les gourmets du café apprécient le Kopi Luwak pour son goût unique et son arôme aromatique. En effet, après avoir reniflé la valve de conditionnement, même un nez inexpérimenté ressentira la richesse et la variété des arômes des grains de café. On pense qu'il a son goût original grâce à une manière très inhabituelle de fermenter les grains de café et de les collecter. Le processus de production des grains de café Kopi Luwak implique que de petits animaux (palm civetti) mangent les fruits du caféier (cerises de café), les digèrent et les excrètent. Par la suite, ces grains sont récoltés et utilisés pour faire du café. C'est ce procédé particulier de production du café qui explique son prix élevé et sa rareté.

La brillance particulière du goût du café Kopi Luwak s'explique par les propriétés du suc gastrique de l'animal, qui contient une substance riche en arôme - la civette. De plus, lors du choix des fruits, les civetti utilisent non seulement leurs yeux, comme les gens, mais aussi leur nez, en choisissant les meilleures baies. Pour cette raison, les grains de cette variété sont de qualité supérieure à toute autre variété.

Kopi Luwak a des caractéristiques gustatives particulières et expressives: arôme de chocolat, amertume délicate, notes de beurre, de nougat et de miel, ainsi qu'un arrière-goût long et persistant pendant de nombreuses heures.

Arabica Népal Everest Le seul café au monde qui pousse au nord du tropique du Cancer, l'Arabica d'une petite plantation du comté de Nuwakot.

Le goût délicat et parfaitement équilibré de l'Everest du Népal est incroyablement riche. Les connaisseurs et les gourmets y distinguent une légère acidité et en même temps une noble teinte amère, ainsi que des notes sucrées-salées inhabituelles. La finale porte des notes fruitées et florales de jasmin, d'agrumes, de noisettes et de coriandre fraîche.

Le caractère unique de ce café exceptionnellement riche ouvre aux gourmets du café des arômes nobles de cacao et de bonbons, changeant avec des notes exquises de gingembre dans le goût.

"Arabique PNG" Une variété exotique et de haute qualité d'Arabica des hauts plateaux. Il s'agit d'une variante culturelle de l'Arabica Blue Mountain apporté en Nouvelle-Guinée depuis la Jamaïque.

Ce type de café est considéré comme l'un des meilleurs en raison de sa consistance élevée et de son agréable goût sucré. Le café est bien équilibré et a de fortes notes fruitées.

Diffère par une bonne consistance et un goût sucré. Cette variété est utilisée sous forme pure et en mélanges en raison de sa très haute qualité.

Une boisson d'acidité moyenne, avec un arôme de noisette et un goût agréable, acidulé, avec une légère amertume.

Parchemin Robusta Inde A un arôme de chocolat agréable avec des tons de vin, donne une infusion amère, très saturée, avec une teneur élevée en caféine. L'arrière-goût est brillant, très long. Il est le plus souvent utilisé pour la préparation de mélanges.

"Robusta Inde Cerise" Il a un arôme riche et donne une infusion amère moyennement riche avec une acidité presque imperceptible. Bien qu'il ne soit presque jamais consommé à l'état pur, les gourmets reconnaissent la variété Robusta India Cherry et le recommandent aux amateurs de café très fort.

Café d'Amérique du Sud"Arabica Bolivie" Le café a un goût soyeux et crémeux, des arômes intensément épicés avec des notes de jasmin, de pêche, de cèdre et de vanille. Goût riche avec une légère acidité d'abricot, de cassis et de raisins rouges. C'est l'un des meilleurs exemples de café classique d'Amérique du Sud, il a une acidité vive et juteuse et un goût pur. La saveur caractéristique de ce café typiquement sud-américain provient du traitement humide des grains.

Arabica du Brésil Santos La variété la plus célèbre d'Arabica du Brésil. Le goût est riche, modérément acide, avec des notes sucrées et des notes d'épices sèches. L'arôme est subtil, équilibré.La boisson obtenue à partir de cette variété a un goût doux et agréable. Santos confère à la boisson un arôme doux, une richesse savoureuse et une acidité modérée. Brazil Santos se distingue par sa douceur particulière, sa stabilité de goût, son caractère de café, qui n'a aucune saveur étrangère. Il y a un équilibre entre l'acidité et l'amertume.

La variété est recommandée pour ceux qui n'aiment pas l'exotisme, mais préfèrent le café classique. Bien adapté comme composant pour faire des mélanges de café. La granulométrie de cette variété est la norme pour toutes les autres variétés.

"Arabica Brésil Jaune Bourbon" L'un des meilleurs cafés brésiliens du nom de l'île française de Bourbon dans les Caraïbes. Cette variété a un arôme propre, neutre, légèrement sucré et une riche saveur neutre. Une caractéristique distinctive du Bourbon est un goût raffiné, doux-amer, légèrement huileux avec une légère acidité, qui est complètement absent dans le Santos ordinaire.

Le vrai Bourbon est récolté sur les caféiers uniquement lors des trois premières récoltes. Après quatre ans, les grains changent de caractéristiques et deviennent similaires au goût des Santos ordinaires.

Yellow Bourbon est un café unique qui n'a subi aucune procédure de croisement.

Les baies de cette variété sont de couleur jaune et leur peau est plus fine que celle des autres variétés de café. Il permet aux rayons du soleil d'affecter efficacement la maturation des baies et des grains, les rendant particulièrement sucrés.

C'est un café unique qui a un goût incroyablement équilibré et très riche. Bien torréfié, ce café est très doux et peut être bu sans sucre.

Arabica Équateur Galapagos Un type de café rare et très inhabituel, cultivé sans l'utilisation de produits chimiques. Le café est cultivé en quantités extrêmement limitées. Grâce aux conditions climatiques vraiment uniques et aux traditions distinctives de collecte et de traitement, ce café ne peut être comparé à aucun des cafés célèbres. Arôme délicieux avec des notes de chocolat noir, bien équilibré; en bouche - cacao et caramel, agréable acidité florale. Il a un arôme exquis et un goût riche avec une douce nuance de noisette.

Arabica Colombie Excelso L'un des cafés les plus populaires au monde, avec un goût bien équilibré, il a un arôme délicat et agréable avec une saveur fruitée douce et une acidité plus élevée que le Colombia Supremo. Arôme harmonieux, arrière-goût agréable.

Ce type de café se distingue par une excellente combinaison de qualités de café : goût, arôme, consistance et couleur, qui se transforme en une couleur dorée ensoleillée lorsqu'un peu de lait ou de crème est ajouté à la boisson. Une légère acidité inhérente à toutes les variétés de café colombien est présente dans la boisson.

"Arabica Colombie Supremo" Supremo traduit de l'espagnol signifie "magnifique". Ce café a un merveilleux goût velouté, légèrement sucré avec une légère acidité agréable de vin fruité. Sans aucun doute, le café est de la plus haute qualité. Il gagnera immédiatement votre cœur avec un bouquet de saveurs riche et lumineux.

Le goût et l'arôme de cette variété conviennent à la préparation du café de différentes manières.

"Arabica Colombie Maragogype" Il est fabriqué à partir de gros grains d'Arabica colombien cultivés dans des plantations de haute montagne. La cueillette manuelle des grains et le traitement traditionnel rendent ce café vraiment précieux.

La boisson à base de ce type de café a un arôme riche et brillant avec des notes de lait cuit et un goût épais et dense avec une légère amertume.

Café d'Amérique centraleArabica Guatemala Antigua Une variété de café cultivée dans les environs de la ville du même nom se distingue par une amertume tangible au goût de pruneau. Acidité d'agrumes bien perceptible, texture moyenne à épaisse, bon équilibre, notes chocolatées et épicées. L'arôme de ce café peut être décrit comme aigre-doux, floral. Le goût est vif, riche, impétueux, avec une noble amertume à peine perceptible.

Le café au Guatemala est cultivé sur les pentes des montagnes volcaniques, où la nature a créé des conditions presque idéales pour obtenir des grains d'Arabica de haute qualité. Les meilleurs cafés guatémaltèques ont un arôme prononcé d'épices, de chocolat ou de "fumé" - une conséquence du sol volcanique sur lequel poussent les caféiers.

Arabica du Guatemala Maragogype C'est l'une des meilleures variétés de cette variété et provient de la variété brésilienne du même nom.

Le café guatémaltèque se caractérise par une acidité accrue par rapport aux cafés arabica neutres, il se marie donc bien avec eux, ainsi qu'avec les variétés amères. Il a un goût piquant prononcé, une acidité élevée et une saveur fumée spéciale. L'infusion est riche, avec un long goût doux. Le bouquet est riche, complexe avec des nuances fruitées, florales et fumées.

Arabica Costa Rica Tarrazu Intense et riche, avec un goût léger et propre et un arôme merveilleux. La particularité de cette variété est que le café conserve toute la richesse de goût et d'arôme, même lorsqu'il fait froid ! C'est cette variété qui est le plus souvent utilisée dans la préparation de boissons gazeuses à partir de café. Le goût est riche, intense, proche du vieux vin de Bourgogne, avec une légère acidité. L'arôme est doux, prononcé, long arrière-goût, saturation exceptionnellement complète. Excellent café avec une teinte de vin distincte et une saveur propre. Goût intense et doux avec des notes d'épices chaudes, a un arôme délicat et délicat.

Arabica Costa-Rica Il a la réputation d'être l'un des meilleurs cafés en raison de son excellent arôme et de sa saveur prononcée de noix. Pousse sous les tropiques humides, où il y a beaucoup de soleil et des pluies fréquentes. Il est pauvre en caféine.

La boisson s'avère assez forte, voire brûlante, avec un arôme vif. Les plus gros grains cultivés à plus de 1 500 mètres d'altitude sont sélectionnés ; leur goût est plus doux. Le café se distingue par une acidité élevée, crée un goût soyeux et piquant.

Goût intense et doux avec des notes d'épices chaudes, haute densité - ce sont les caractéristiques distinctives de cette variété.

Arabica Jamaïque Blue Mountain L'un des cafés les plus rares et les plus respectés au monde qui a longtemps été sans égal. Pousse dans la zone montagneuse de Blue Mountain à une altitude de 2256 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les grains ont une couleur bleu-vert caractéristique. Les principaux avantages de cette variété sont la qualité des soins, de la transformation et du tri du café exporté et, par conséquent, la qualité du produit final. Le café Blue Mountain est pratiquement indisponible sur le marché international.

Les grains ont un arôme délicat et délicat, un goût délicat avec des nuances de noisette et une acidité subtile. Le goût de café le plus complet apparaît lorsque le volume de café moulu pour une portion est augmenté de 15 à 20 %. Les caractéristiques distinctives d'un tel café correctement préparé sont - une consistance peu dense, aucune amertume évidente, une combinaison équilibrée de goût classique avec un léger arôme de noisette et une saveur de fruit nettement perceptible, une acidité modérée, une douceur.

Café d'Afrique"Arabica Zimbabwe" Le café a un arôme floral délicat, les tons de vin et de baies s'équilibrent avec le goût des épices. Le café se distingue par une acidité douce et harmonieuse avec une touche de caramel sucré et de chocolat noir, ainsi qu'un arrière-goût uniforme, délicat et légèrement fruité.

"Arabica Kenya" L'Arabica du Kenya est mondialement reconnu comme l'un des cafés les plus prestigieux au monde. Il a de l'astringence, un piquant agréable, de la force, un arrière-goût de vin et un excellent arôme subtil, prononcé et pané.

Arabica Rwanda A l'arôme du pain frais avec des notes de chocolat au lait. Le goût d'un vin jeune avec une acidité notable, un léger arrière-goût de pommes vertes et un long arrière-goût fruité est une caractéristique étonnante de la variété. La boisson est équilibrée, de force moyenne, corsée, beurrée, avec des notes claires de vanille.

Arabica Éthiopie Sidamo L'infusion est épaisse, avec un long arrière-goût. L'arôme est délicat, prononcé, avec une teinte fruitée. Fait référence aux variétés de café doux. Au début, il est très doux et délicat, puis il devient beaucoup plus dense. Dans l'arôme du café, les experts distinguent des notes de bergamote, d'abricot et de myrtille, ainsi que des notes de vanille et de cacao. L'arrière-goût d'Ethiopie Sidamo est caractérisé par des arômes de pain grillé, de caramel, de rose et de crème fraîche.

Comment choisir? (on parlera des grains de café)1. Apparence : - La taille. Si vous achetez 100 % d'Arabica, tous les grains doivent avoir la même taille et la même forme. Si vous voyez de petits grains dans ce mélange, il est possible que du Robusta bon marché ait été ajouté.

- Forme. Les grains doivent être de la forme correcte des fèves, ils doivent être agréables et veloutés au toucher. Les grains ne doivent pas être tachés et ébréchés, les petits morceaux de haricots sont complètement exclus. La seule chose que vous pouvez voir des grains de différentes couleurs dans le mélange de mélange. Cela est dû au fait qu'il combine des variétés de différents degrés de torréfaction.

- L'arôme des fèves de qualité doit toujours être fort, sans aucune amertume. Si vous entendez une odeur de rancissement ou de moisissure, cela signifie que la durée de conservation d'un tel café est dépassée depuis longtemps.

2. Emballage : Il doit être étanche à l'air - de préférence à partir d'une feuille à trois couches avec une valve, ce qui est nécessaire non seulement pour évaluer l'arôme, mais également pour la libération de dioxyde de carbone libéré lors de la friture des grains.

3. Degré de torréfaction : Affichés sur l'emballage sous forme de nombres - de 1 (torréfaction faible) à 5 (torréfaction forte) ;

Le choix dans ce cas dépend uniquement des préférences gustatives, cependant, faites attention à la date de torréfaction, en vous rappelant que les grains torréfiés conservent leur arôme pendant un mois, et plus le temps s'est écoulé depuis ce moment, plus le café perd en goût .

Degrés de torréfaction : - La torréfaction scandinave (super légère) donne au café de la tendresse et de la douceur, la couleur des grains est brun clair, presque beige.

- La torréfaction américaine (moyenne) contribue à l'apparition d'une légère amertume dans le goût, la couleur des fèves est d'un brun riche, mais ce type de torréfaction ne permet pas l'apparition d'huiles essentielles à la surface des fèves, donc le goût et l'arôme ne sont révélés que par un léger soupçon.

- Torréfaction viennoise - les grains s'assombrissent et deviennent brillants en raison de la manifestation d'huiles essentielles, des notes sucrées apparaissent dans le goût du café.

- La torréfaction française (forte) donne aux fèves une couleur chocolat intense et le goût acquiert une amertume et une astringence agréables.

- La torréfaction italienne (très forte) est reconnaissable aux grains huileux noirs, et la boisson acquiert une expressivité particulière, un velouté et une richesse - c'est un vrai café amer dans la version classique.

De toutes les variétés de caféiers, l'Arabica est la plus demandée. Toutes sortes de boissons et divers types de café sont fabriqués à partir de ses graines. Les plantations d'Arabica fournissent jusqu'à 70% des réserves mondiales de café chaque année. Étant la boisson la plus préférée et la plus répandue de la population de notre planète, l'arabica est l'un des types de café les plus chers. Cela est dû au fait que la culture de l'Arabica, qui est sensible aux effets des insectes et des ravageurs, nécessite des dépenses importantes pour l'achat d'engrais et d'insecticides. Arabica : à propos de la culture et de la distribution

Dans sa patrie historique - dans les plaines fluviales de la province de Kafa dans le sud-ouest de l'Éthiopie - à une altitude de 2 km au-dessus du niveau de la mer, il existe encore des fourrés sauvages de cette plante.

A la fin du 19ème siècle, de nombreux agriculteurs ont été contraints d'abandonner la culture de l'Arabica en raison de ses nombreuses maladies, préférant d'autres cultures. À ce moment-là, l'Indonésie a commencé à cultiver le caféier congolais robusta, qui avait non seulement un rendement élevé, mais aussi une résistance étonnante aux maladies, mais la boisson qui en était faite était de mauvaise qualité.

Jusqu'au milieu du 20ème siècle, les sélectionneurs d'Arabica travaillaient dans trois directions, essayant d'adapter la plante pour pousser dans les conditions locales, augmentant simultanément son rendement et améliorant la qualité de la boisson. Deux décennies plus tard, les sélectionneurs de nombreux pays ont adopté un programme visant à accroître la résistance aux maladies des grains d'Arabica.

Le climat tropical d'Afrique et d'Asie est le plus confortable pour l'Arabica. Pour faciliter la récolte des fruits, les plants sont coupés à 2-3 mètres (à l'état sauvage, il peut s'étirer jusqu'à six mètres). Les plantations d'Arabica sont mieux placées dans les tropiques montagneuses (altitude optimale 900-2100 mètres au-dessus du niveau de la mer) avec des précipitations abondantes et régulières et une plage de température moyenne de 15 à 24 degrés Celsius. La condition principale pour une culture réussie est l'absence totale de menace de gel.

Le substrat de la culture de l'Arabica devant être fertile, saturé de minéraux, il est régulièrement fertilisé tout au long de l'année. Compte tenu de la grande sensibilité de l'Arabica aux maladies, de nombreux fongicides et pesticides sont systématiquement utilisés pour les prévenir.

Vidéo : Matinée avec les Gubernia. Comment choisir le bon café ?

L'Arabica en fleurs est incroyablement bon : le brillant vert vif des feuilles contraste avec l'écorce grise et la blancheur des fleurs parfumées. Sur l'arbre, ils coexistent constamment avec des fruits - baies violettes ou rouges. Il y a deux petits grains à l'intérieur. Épluchées, elles sont commercialisées aussi bien crues que frites. La récolte en plantation a ses spécificités. Comme la nouaison a lieu tout au long de l'année (il faut de six mois à 8 mois pour mûrir), les fruits, les ovaires et les fleurs coexistent sur les branches en même temps. Dans ces conditions, la récolte mécanisée est tout simplement impossible. C'est pourquoi dans la plupart des États qui cultivent l'Arabica, les fruits mûrs sont récoltés à la main ou secoués sur des tapis spéciaux. La seule exception est le Brésil, dont les conditions climatiques contribuent à la maturation simultanée de tous les fruits : la récolte y est mécanisée.

Les baies de café récoltées sont immédiatement traitées, en les séparant de la cornée. Dans les plantations, cela se fait soit par voie humide, soit par voie sèche. En fonction de cela, l'Arabica est "sec", "complètement lavé" et "à moitié lavé". La base pour choisir une méthode de traitement des fruits est la disponibilité de l'eau au point de leur collecte. La qualité de la transformation est également influencée par le fait que les plantations disposent de l'équipement approprié. Historiquement, les grains d'Arabica brésilien et éthiopien sont transformés à sec. Sur les plantations d'autres États, ils préfèrent recourir à la méthode humide.

Les grains d'Arabica contiennent : jusqu'à 2% de caféine, 18% d'huiles aromatiques, 12% de matières grasses, 13% de protéines, 8% de sucre. La torréfaction des grains réduit la teneur en caféine jusqu'à 1,2 % et la teneur en sucre jusqu'à 3 %. La teneur en caféine des grains d'Arabica est directement proportionnelle à l'emplacement géographique de la région dans laquelle ils ont été cultivés. Cette caractéristique peut être influencée par : l'altitude, la proximité de l'équateur, la composition chimique du sol. Ainsi, la quantité de caféine dans une boisson à base de grains cultivés dans les hautes terres est deux fois moindre que dans le café à base d'Arabica « nature ». Cette connaissance peut vous aider lors du choix des grains de café. Pour créer un effet tonique léger, l'arabica « de montagne » convient ; pour un effet stimulant plus efficace, il vaut mieux choisir l'arabica cultivé dans les vallées.

Vidéo : Café pour une machine à café. Quel est le meilleur café ?

L'arabica est négocié par l'intermédiaire d'une très grande bourse du café basée à New York. C'est un hommage à la tradition établie en 1882. C'est alors que le New York Coffee Exchange a fixé son premier prix pour ce produit. La livre est devenue l'unité de poids pour le commerce de l'Arabica. Les lieux de stockage du café Arabica sont d'anciennes villes portuaires : Trieste, Amsterdam, Brême, Hambourg, Rotterdam, Londres.L'Arabica est le meilleur choix pour les connaisseurs de café qui cherchent à minimiser l'effet de la caféine sur le fonctionnement du muscle cardiaque.

Quel arabica est le meilleur ?

brésilien

Le Brésil est le principal fournisseur d'Arabica. Bien qu'il s'agisse d'un produit décent, l'Arabica brésilien n'est pas une variété d'élite chère. Elle est recherchée par les personnes qui ne sont pas des gourmets du café et qui apprécient cette boisson pour ses prix démocratiques.

vénézuélien

Pas le produit de la plus haute qualité. Le goût d'une boisson toute prête à base de ce type de café ne ravira personne, même s'il convient toujours à un usage quotidien.

vietnamien

Spécialisé dans le robusta, le Vietnam ne cultive pas trop d'Arabica. Il existe de nombreuses contradictions dans les opinions sur le goût et la qualité de ce produit. Les grains d'arabica vietnamiens vendus dans les supermarchés russes ne sont pas de haute qualité, mais les critiques de café vietnamien faites par de nombreux touristes qui ont visité ce pays regorgent de critiques élogieuses. Très probablement, le facteur de fraîcheur de la torréfaction des grains de café est d'une importance primordiale.

guatémaltèque

Produites en grande quantité, les variétés d'Arabica guatémaltèque sont de bonne qualité. La boisson à base de ces grains se distingue par sa force et son arôme particulier.

zambien

Les meilleures variétés d'Arabica de la région africaine sont cultivées dans ce pays, mais les conditions climatiques ne contribuent pas toujours à l'obtention de grains de haute qualité. Précieux de sa réputation, l'État n'approvisionne pas le marché étranger avec la récolte d'une année infructueuse, il est donc presque impossible d'acheter de l'arabica zambien de mauvaise qualité dans un supermarché. En le voyant sur le comptoir - achetez sans trop réfléchir : il n'est pas souvent mis en vente.

zimbabwéen

Le café cultivé dans cet état africain n'a pas une qualité particulière. La seule exception est l'une de ses variétés - Zimbabwe AA Salimba. Les caractéristiques distinctives de son goût sont : un arôme riche, une légère acidité et un goût fruité avec de l'amertume. Malheureusement, en raison du manque d'accès à la mer, le Zimbabwe est contraint de transporter son Arabica à travers d'autres pays, ce qui finit souvent par endommager la précieuse cargaison.

Indien

L'Arabica de la variété Mysore, dont les caractéristiques uniques sont : l'acidité du vin, un goût agréable et un arôme prononcé, devrait certainement être apprécié.

indonésien

L'Indonésie abrite de nombreuses variétés célèbres. Les grains cultivés sur différentes îles ont un goût complètement différent et, bien sûr, sont de la plus haute qualité.

yéménite

Ici, ils cultivent du café de la très célèbre et incroyablement populaire variété Arabian Mokko. L'aspect des fèves - hétérogènes, avec beaucoup de débris - ne doit pas être rebutant, car ils font une excellente boisson chocolatée.

Kenyan

Peut-être le meilleur arabica du monde. La variété la plus connue est la Kenya Ruiruiru, vendue uniquement crue. Son vrai goût ne se révèle qu'après la friture. Quelques heures plus tard, il n'y aura plus aucune trace de son odeur.

colombien

Café de qualité supérieure de la plus haute qualité, dont les grains sont appariés un à un. L'inscription "supremo" sur l'emballage indique le grade le plus élevé, "extra" - un grade inférieur, mais aussi très digne, "excelso" - un mélange des deux premiers grades.

Pendant des siècles, le café est resté la boisson préférée de l'humanité. La patrie des caféiers est l'Éthiopie, l'Afrique, mais plus tard, ils se sont répandus dans le monde entier. De plus, les céréales sont l'un des principaux produits du commerce mondial, juste derrière le pétrole. L'essentiel du volume de café est produit par les pays tropicaux chauds : Brésil, Colombie et Vietnam, mais aujourd'hui on trouve aussi des plantations de café en Australie ou en Chine, ainsi que, étonnamment, dans certains pays européens. Les arbres nécessitant des soins particuliers sont cultivés par des spécialistes expérimentés dans leur domaine dans certains sols, et les baies de café, à maturité, sont récoltées à la main.Plus tard, ils préparent une boisson si appréciée, sans une tasse dont beaucoup ne peuvent imaginer le début d'un nouveau jour.

Café Arabica : principales caractéristiques et régions de culture

Arabica et robusta ... vous voyez ces mots tout le temps lorsque vous achetez ou commandez une tasse de café dans un café. Ce n'est un secret pour personne qu'ils représentent les noms de deux variétés principales. Alors quelle est la différence ? Le café Arabica est plus cher et a un arôme subtil, doux, mais en même temps assez intense. L'odeur peut avoir des notes de caramel, de miel, d'épices ou de fruits. Les arbres sur lesquels le café Arabica est cultivé sont très capricieux et nécessitent un sol particulier, une humidité de l'air et des conditions climatiques spécifiques. Les meilleurs cafés Arabica viennent du Brésil, du Costa Rica, de Colombie, du Guatemala, du Kenya et d'Éthiopie.

Café Robusta

Contrairement au raffinement aristocratique de l'Arabica, la variété Robusta a un goût plus amer, pour ainsi dire « terreux », avec une nuance boisée légèrement astringente. En général, le Robusta a beaucoup moins de caractéristiques aromatiques que le café Arabica. C'est pourquoi cette variété n'est pas particulièrement représentée sur le marché, bien qu'elle soit assez bon marché. Les Robusta sont beaucoup moins capricieux que leurs homologues des espèces, ils ne nécessitent pas de conditions de croissance spécifiques, sont résistants au gel et répandus. En règle générale, les cafés et restaurants bien connus n'offrent pas à leurs visiteurs ce type de café.

Comment choisir le meilleur café Arabica

Veuillez noter que tous les cafés Arabica ne sont pas créés égaux. Ils peuvent également être cultivés dans des conditions inappropriées, qui affectent sans aucun doute le goût de la boisson (on s'en souvient, les caféiers sont très capricieux), récoltés au mauvais moment de la maturation, sont sujets à un stockage ou à une torréfaction inappropriés. Par conséquent, les mots "c'est de l'Arabica" ne signifient pas encore que vous obtiendrez un café aromatique de haute qualité à partir des grains. Lors du choix des grains, faites tout d'abord attention à leur arôme : le café ne doit pas sentir les grains brûlés. Si tel est le cas, il y a eu des violations flagrantes de la torréfaction : elles doivent être sèches, sans changements ni dommages visibles. Regardez aussi le pays de fabrication : aujourd'hui, le Brésil et d'autres pays d'Amérique centrale fournissent le meilleur arabica sur le marché mondial. L'un des facteurs déterminants est également le prix, qui commence en moyenne à partir de 50 $ par kilogramme de bon café. Et les variétés les plus raffinées et les plus chères aujourd'hui sont la Blue Mountain jamaïcaine, la Tarrazú, la Supremo colombienne, le Costa Rica, l'Antigua guatémaltèque et quelques autres.

Café Arabica - entretien, conservation et torréfaction

Les gourmets doivent également comprendre comment torréfier le café, car cela a un effet significatif sur ses caractéristiques gustatives. Par exemple, un café de torréfaction moyenne vous donnera un arôme propre et sucré avec une saveur de noisette. Mais les mêmes grains avec une torréfaction maximale donneront une odeur plus prononcée avec des inclusions d'épices, d'agrumes et de chocolat. Les nuances des nuances dépendent généralement du type de café. Permettez-moi de vous rappeler une fois de plus que les grains de café ne devraient jamais avoir une odeur de brûlé.
Il est préférable de conserver les grains d'Arabica dans un bocal scellé, dans un endroit sec et sombre. Assurez-vous que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur. Il est préférable de sortir chaque nouvelle portion avec une cuillère spéciale, qui peut être placée à l'intérieur du récipient. Et puis, en moulant des grains aromatiques et en préparant du café à votre goût - expresso, café au lait ou turc - vous obtiendrez une boisson parfumée qui vous aidera à vous remonter le moral au début d'une nouvelle journée.

Le monde entier aime le café. C'est à la fois le produit commercial le plus réussi et la marchandise internationale la plus précieuse après le pétrole. Il y a environ 20 millions de familles d'agriculteurs dans le monde, environ 100 millions de personnes en dépendent comme moyen matériel de subsistance.

Un processus complexe se dresse entre nous et la réception de cette boisson : les baies rouges sont récoltées sur les caféiers, la pulpe de ces baies est retirée par divers traitements, puis leurs graines sont soumises à un processus de torréfaction tout aussi complexe.Il est important que la torréfaction soit locale, c'est-à-dire qu'elle ait lieu dans le même pays (ville) où le café est consommé. Et c'est une autre complication.

Côté botanique, le caféier est un arbuste de la famille des Rubiacées. La classification exacte du café n'a pas été convenue depuis le 18ème siècle. Il existe environ 25 grandes espèces appartenant à l'Afrique tropicale et à certaines îles de l'océan Indien. Les difficultés découlent de grands changements dans les plantes et les graines. Toutes les espèces sont arboricoles, cependant, elles vont du petit arbuste au grand arbre de 10 m de haut, les feuilles peuvent aussi être différentes : jaunâtre, vert foncé, bronze.

Les plus importants économiquement sont l'Arabica et le Robusta. Il y a aussi Liberica et Ekzelsa, qui sont cultivés à plus petite échelle.
Attardons-nous sur l'Arabica - la principale composante du marché du café de spécialité.

Coffea Arabica a été décrit pour la première fois par Karl Linnaeus en 1753. Génétiquement, l'Arabica diffère des autres variétés en ce qu'il a quatre chromosomes au lieu de 2. L'arbre pousse de 2 à 8 mètres de hauteur, les feuilles sont vert vif, brillantes. Les fruits sont de forme ovale, ils contiennent généralement deux grains plats, alors qu'il n'y a qu'un seul grain dans la baie - une mutation naturelle - c'est ce qu'on appelle Peaberry.

 

Les baies sont cueillies à la main. Cela est en partie dû au fait que le café pousse dans les montagnes, où les voitures ne peuvent pas atteindre, mais principalement parce que la personne qui cueille les baies le fait avec soin et sélectionne les mûres. Les meilleurs agriculteurs récoltent trois fois par saison pour récolter des baies plus mûres.

Les variétés et les variétés ont un effet profond sur le goût dans la tasse, pour comprendre à quoi s'attendre d'une variété particulière, vous devez savoir quelle saveur elle a.

Il existe deux types d'Arabica dans le monde : le Typica et le Bourbon, dont dérivent à leur tour ses autres sous-espèces.
Typica est l'Arabica original, un type classique de caféier trouvé dans la région de la forêt tropicale de Kaffa en Éthiopie. Les arbres ont une forme conique et ils poussent en légère pente, les feuilles sont de couleur cuivre et les baies sont allongées, de forme ovale. Typica a une excellente qualité de tasse, une douceur particulière, une pureté et un corps arrondi.

Bourbon a été nommé d'après l'île de Bourbon, où il a été cultivé pour la première fois. Plus tard, cette île a été rebaptisée La Réunion, elle est située à l'est de Madagascar dans l'océan Indien. Les caféiers ont de nombreuses branches latérales, l'angle d'inclinaison est inférieur à celui du Typica, les feuilles sont larges, ondulées sur les bords et de petites baies qui poussent étroitement les unes aux autres. Les baies mûrissent rapidement, mais elles sont plus fragiles et moins résistantes aux intempéries.

Le Bourbon possède également plusieurs variétés avec une mutation du gène récessif qui affecte la couleur de la baie : rouge, jaune et rose. En bouche, le Bourbon a un corps léger, un équilibre, une acidité complexe et une douceur caramélisée.

Caturra est une variété brésilienne, une mutation Bourbon. Donne des performances élevées, mais nécessite des soins constants. On l'appelle aussi variété naine en raison de sa petite taille. Caturr a une tige épaisse, de nombreuses branches, de grandes feuilles aux bords ondulés, semblables au Bourbon. Cette espèce s'adapte bien à n'importe quel environnement, mais est plus commune en Colombie, au Nicaragua et au Costa Rica. Le profil de saveur comprend une acidité citrique brillante, un corps maigre et une douceur douce.

Pacas est aussi une mutation du bourbon. Une vue découverte au Salvador en 1949 par la famille Pacas. Diffère par des rendements élevés à haute altitude et mieux que le bourbon, résistance aux maladies. A un corps lâche et une acidité vive.

 

SL-28 ainsi que SL-34 sont des variétés kenyanes sélectionnées par Scot Laboratory. Ils sont devenus la base du développement de la culture du café au Kenya et en Tanzanie en 1935-1939. SL 28 - lancé en 1931 au Tanganyika. L'arbre a de larges feuilles avec des pointes de couleur bronze. La fructification n'est pas très intense, mais produit de grosses baies.L'objectif du laboratoire écossais, où la variété a été sélectionnée, est de créer une plante qui produit des fruits de haute qualité, avec de bons rendements et une résistance à diverses maladies. En bouche SL-28 acidité d'agrumes, douceur, équilibre. SL 34 est une mutation de la plantation Lorecho à Kabet. Il est apprécié pour son rendement élevé dans différentes conditions climatiques. Résistant également à la sécheresse et aux fortes précipitations. Le profil de saveur est composé d'une acidité complexe, d'un corps dense, de douceur et d'un arrière-goût net.

Timor est un croisement unique entre l'Arabica et le Robusta, qui est devenu un salut dans la résistance à la rouille des feuilles, une maladie qui affecte de nombreux types de caféiers. Timor a une densité corporelle moyenne avec un goût vif et une acidité.

Catimor est un croisement entre Timor et Katurra. La variété a été créée au Portugal en 1959. Il mûrit rapidement, avec une productivité et une productivité élevées. Catimore est de taille relativement petite, mais a de grosses baies et grains de café. Avec une hauteur de croissance de 1000 mètres ou plus, cette variété a la meilleure qualité.

Mundo Novo est un hybride naturel entre Typica et Bourbon. Découvert pour la première fois au Brésil, l'arbre est fort et résistant aux maladies. Mundo Novo a une productivité élevée, mais mûrit un peu plus tard que les autres types de café. A un corps dense, douceur, faible acidité.

Catuai - a une haute résistance aux facteurs naturels, pousse à haute altitude et avec une productivité élevée. Catuai est originaire du Brésil et est un hybride de Mundo Novo et Caturra. Actuellement, il pousse principalement en Amérique centrale. Le Katuai mûr peut être rouge ou jaune. On pense que les Catuays rouges ont le goût le plus pur, mais les deux ont une forte acidité au goût.

Patrimoine éthiopien - Environ 1000 variétés des « forêts sauvages » d'Éthiopie sont en production. L'une de ces variétés a été adoptée en Amérique latine comme la première variété à être cultivée sous un nouveau jour. L'héritage éthiopien a les meilleures caractéristiques gustatives. En règle générale, il est traité à sec, a une densité moyenne avec des notes de vin fruitées acides, lorsqu'il est traité par voie humide, il a un corps léger, mais des notes florales et d'agrumes complexes.

La geisha est un type de café extrêmement rare originaire d'Éthiopie. Les arbres poussent à très haute altitude, ont de belles graines et feuilles allongées. En 1998, des pluies extrêmes ont amené la peste du café au Panama. Peterson, l'un des producteurs de café de la région, a pu sauver plusieurs variétés, dont la Geisha. Lorsque le caféier est planté dans une zone différente, son goût a radicalement changé. Afin de conserver sa luminosité d'origine, il est cultivé sur la pente d'origine. Geisha a un goût et un arôme fruités propres et sucrés.

Comme vous pouvez le constater, l'inscription sur l'emballage du café 100 % Arabica ne nous dit rien sur la qualité de ce produit. Vous devez toujours en savoir autant que possible sur le bon café. N'hésitez pas à vous renseigner dans les cafés, dans les magasins. S'il s'agit d'un café de spécialité, vous obtiendrez autant d'informations que possible, car il ne sert à rien de cacher quoi que ce soit, il s'agit d'un contrôle qualité complet. De l'agriculteur au consommateur.