Les meilleurs vins blancs

Il existe de nombreuses variétés de raisins blancs. Il existe beaucoup plus de variétés de vin blanc, car en plus de mélanger différents raisins, afin de faire vins blancs secs peut utiliser le jus de baies rouges et noires.

Mettre en évidence les meilleurs vins blancs n'est pas facile, et une liste des cépages les plus populaires ressemble à ceci :

Sauvignon Blanc - assez polyvalent. Il est cultivé en Europe, Australie, Chili, Afrique du Sud. Ce cépage sert de base à de nombreux vins. Le plus souvent, il s'agit bien sûr de la boisson du même nom - le sauvignon blanc. Ce vin peut être non seulement sec, mais aussi demi-doux. Et aussi, par exemple, dans la province de Bordeaux, ce cépage est utilisé avec beaucoup de succès dans d'autres vins secs mixtes.

La France produit les meilleurs vins blancs du cépage Sauvignon Blanc. Sancerre La Moussière, Sancerre Les Romains, Sancerre Génération XIX sont sans aucun doute parmi les meilleurs. Si vous cherchez quelque chose de nouveau, alors vous devriez essayer les produits de Cloudy Bay de Nouvelle-Zélande, The 3 Stones et The Crossings.

Chardonnay C'est un cépage qui peut être qualifié de classique pour les vins blancs secs. Il est cultivé partout dans le monde. La boisson est obtenue à partir de sa force sèche, moyenne ou élevée. Le plus souvent, ces vins se dégustent jeunes. Les vins blancs secs de ce type sont flexibles - leur goût et leur bouquet sont variés et dépendent de nombreux facteurs.

À la dernière Concours de vins Chardonnay, les cinq étoiles ressemblaient à ceci :

1. Chablis "Croix aux Moines" 2010 du Domaine Denis Pommier (France)
2. Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 par Champagne Pierre Moncuit (France)
3. Chablis 2010 par Maison Laroche (France)
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 de Vinarstvi Josef Valihrach (République Tchèque)
5. Vin de Pays d'Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011 de Jjoseph (France)

Gruner Veltliner C'est un cépage vraiment chaud qui pousse principalement en Australie. Il est utilisé pour produire des vins blancs secs économiques et millésimés, qui diffèrent par la teneur en une petite quantité de dioxyde de carbone. Les meilleurs exemples sont les émeraudes sèches et fortes, qui se distinguent par un bouquet complexe. Les meilleurs producteurs de vins blancs secs en Australie Weingut Brundelmeier et Knoll utilisent ce cépage comme base de production.

Riesling - un cépage dont sont issus d'excellents vins à forte acidité. Ils n'ont pas besoin d'une longue exposition. Ces vins sont rarement forts.

Autriche et Allemagne Sont les parents de sang-froid des meilleurs Rieslings. Les meilleurs exemplaires allemands sont produits sur les bords de la Sarre (Egon Muller, Schlofi Saarstein, Von Kesselstatt) et de la Moselle (J.J. Pram, Reinhold Haart, Geheimrat J. Wegeler, Fritz Haag, Dr. Loosen, Max Ferd. Richter).

Gewurztraminer - un cépage dont il faut se souvenir pour ceux qui commencent tout juste à explorer le monde infini du vin. Il est assez facile à retenir et à reconnaître à l'avenir. Cette variété est assez difficile à cultiver.

Le meilleur vins blancs secs ce cépage est produit en Alsace (Trimbach, Hugel, Deiss, Faller, Mann, Schlumberger), où il est le plus abondant. Mais dans la patrie de la variété, en Italie, vous pouvez trouver de bons échantillons, par exemple les producteurs de Tarmin (Tramin Termeno, Cesconi, Maso Furli, La Vis).

C'est agréable de se retrouver entre amis ou en famille et de discuter autour d'un verre de vin. C'est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, ce qui est bon pour le corps humain avec modération.

Par exemple, le vin améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaisse le taux de cholestérol sanguin et prévient le développement du cancer. Et il ne s'agit en aucun cas d'une liste exhaustive des propriétés bénéfiques de cette noble boisson. Soit dit en passant, la préférence devrait être donnée au vin sec ou demi-sec. Il est considéré comme le plus utile.

Le vin se décline en plusieurs variétés. Il est très facile de se perdre dans la variété de l'assortiment présenté dans n'importe quel magasin d'alcools, restaurant ou café.

Nous avons rassemblé des informations extrêmement utiles sur 9 des vins les plus populaires - cela vous aidera à apprendre à choisir un vin, presque comme un vrai sommelier.

1. Pinot noir

Particularités

Le pinot noir est un goût et un arôme perçants, complexes et brillants. A première vue, ce vin n'a rien de remarquable. Extérieurement, il est pâle et, dans certaines variantes, il est complètement transparent. Mais le point fort de ce vin n'est pas sa couleur. Le parfum est ce qui lie fermement les fans au Pinot Noir. Le vin se déploie progressivement et selon un schéma complexe : des notes de petits fruits, par exemple, de cerise ou de myrtille à tout un ensemble d'odeurs de forêt d'automne. Ces vins accompagnent parfaitement les mets délicieux.

Quelle nourriture va bien avec

Le pinot noir est exactement le genre de vin qui se marie bien avec la nourriture et aide le déjeuner ou le dîner à acquérir des notes de sophistication et de complétude. La compagnie idéale pour ce type de vin sera la viande au goût et à l'arôme riches, la volaille dense (comme le gibier à plumes) et le poisson dense (par exemple, le thon). Le pinot noir se marie bien avec la cuisine italienne, et particulièrement avec les pâtes.

2. Sauvignon blanc

Particularités

Le sauvignon blanc a des arômes de fruits clairs et brillants. Il existe 2 bouquets principaux de goûts et d'arômes. Le premier dégage plus de pêches, d'abricots, de fruits exotiques et le second d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) et leur zeste. Les deux bouquets comprennent également des arômes herbacés : citronnelle, herbe fraîchement coupée, senteur de prairie.

Le sauvignon blanc est idéal pour l'été et se boit facilement, surtout lorsqu'il est frais. La Loire française est à juste titre considérée comme le centre mondial de fabrication du sauvignon blanc. D'ailleurs, comme pour le vin de Loire, son arôme se caractérise par le ton de l'urine de chat. Dans le monde du vin conservateur, de nombreuses blagues sont faites à ce sujet, ce qui n'empêche cependant pas le Sauvignon Blanc de rester l'un des vins les plus appréciés.

Quelle nourriture va bien avec

Ce vin a une combinaison gastronomique étonnante. Il se marie parfaitement avec tous les fruits de mer et poissons. Essayez également le Sauvignon Blanc avec des fromages français - vous serez certainement impressionné. De plus, ce vin blanc accompagne parfaitement les salades de légumes et de fruits, notamment avec l'ajout de fruits exotiques.

3. Chiraz

Particularités

Shiraz est aussi appelé "sira" d'une autre manière. La différence n'est que dans la prononciation. Mais beaucoup dépend de l'origine de ce vin. Les points de vue européens et américains sur ce à quoi devrait ressembler un shiraz diffèrent sensiblement.

Ainsi, les versions européennes peuvent sembler plus lourdes que les versions américaines, mais leur composante de fruits et de baies est plus équilibrée et moins intrusive en raison de notes de fumée, de fleurs et d'une minéralité plus prononcée. Les principales baies, dont l'arôme peut être facilement capté dans le shiraz, sont les mûres et les myrtilles. Il est rare qu'une entreprise se passe de poivre noir de piment de la Jamaïque.

Quelle nourriture va bien avec

Si vous décidez de boire quelques verres de shiraz le week-end, vous devez adopter une attitude responsable dans le choix des plats. C'est un vin assez capricieux. Il s'ouvre avec succès avec de la viande. Ce sera encore meilleur s'il est grillé. Les vins dominés par les arômes de petits fruits accompagneront parfaitement les tartes aux petits fruits.

En général, la règle principale à suivre lors du choix de la nourriture pour le shiraz est la suivante : la nourriture doit avoir un goût riche et puissant. Ajoutez plus d'épices et d'herbes. Expérimentez avec du chocolat à plus de 70 % de cacao.

4. Riesling

Particularités

Ce vin a un goût et un arôme assez complexes, mais apparaît en même temps devant les amateurs sous la forme d'une boisson paradoxale et multiforme. Cette variété n'est pas du tout thermophile, elle n'est donc pas produite dans les pays chauds. La palme dans la production de ce vin est partagée par l'Allemagne et l'Autriche.

Les rieslings varient considérablement dans la quantité de sucre qu'ils contiennent. Le point culminant est l'acidité de ce vin. Ainsi, le Riesling ne sera certainement pas sucré.La composition du vin est considérée comme équilibrée et fluctue à la limite de la douceur et de la fraîcheur.

Quelle nourriture va bien avec

Les versions sèches du Riesling, dans lesquelles la teneur en sucre tend vers zéro, se marie bien avec les légumes, les champignons, le poulet, la dinde, le veau tendre et les fruits de mer, et complète également toutes sortes d'épices et d'herbes.

Les versions sucrées sont plutôt autonomes et ne nécessitent aucun complément alimentaire. Si vous voulez vraiment mâcher quelque chose, la préférence doit être donnée aux collations les plus légères et les plus discrètes.

5. Cabernet

Particularités

Le cabernet est le vin le plus populaire au monde. Il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses variantes, et chacun a son propre point de vue sur le goût, l'arôme et les caractéristiques de base du cabernet. La région française de Bordeaux est considérée comme le leader dans la production de cabernet. Ce sont les vignerons locaux qui ont réussi à faire une boisson sensuelle, puissante et excitante. En général, le cabernet est un cépage sans prétention qui est cultivé dans de nombreux pays. Le cabernet californien se démarque - les Américains positionnent leurs vins comme purs et variétaux.

Le goût et l'arôme sont fortement influencés par l'âge du vin. Il est difficile de distinguer des notes dans un jeune Cabernet. Très probablement, il dégagera simplement un bouquet de baies et de fruits et frappera les récepteurs avec des tanins, créant une sensation acidulée et astringente en bouche. Un vin plus âgé s'ouvre beaucoup plus efficacement. Dans celui-ci, vous pouvez déjà séparer les arômes de cassis, de mûre, de framboise, de prune, et même capter les odeurs de cuir, de terre et d'épices.

Le cabernet est un vin qui se mesure par des notes. Le vin de qualité occupe en fait un rang élevé dans les notes, et il n'y a pas de tromperie ici.

Quelle nourriture va bien avec

Le cabernet se marie bien avec presque toutes les viandes rouges. Vous ne pouvez pas épargner les épices et les herbes. L'association du cabernet avec de la viande d'agneau, de chevreuil, d'oie ou de canard sera des plus délicieuses. Il accompagnera également parfaitement tous les plats italiens : pâtes, lasagnes, pizzas et salades.

6. Chardonnay

Particularités

Le chardonnay est le vin le plus polyvalent, polyvalent et polyvalent au monde. Parfois, il ne ressemble même pas à lui-même. Un bouquet fruité simple avec une saveur de vanille, un riche standard de vin blanc acidulé - ce sont tous du Chardonnay. Ce vin est très fantaisiste. La chance est particulièrement importante ici, et les erreurs sont catastrophiques. Les vignobles bourguignons et californiens sont les lieux les plus prisés pour la production de chardonnay.

D'ailleurs, dans le cas du chardonnay, beaucoup dépend de l'endurance. Si le vin a été vieilli en fût, il devrait avoir un goût et un arôme riches, raffinés et intenses. Il y a aussi un autre moyen. C'est plus économique en temps et en ressources. Certains vignerons font passer la boisson dans des cuves de copeaux de chêne. Cela donne à la boisson une saveur de vanille distincte. Cette méthode a déjà perdu de sa popularité et de sa pertinence, mais si vous tombez sur une telle copie, alors refroidissez-la mieux. Le chardonnay est également utilisé pour faire un délicieux champagne blanc de blancs au riche goût fruité.

Quelle nourriture va bien avec

En raison du fait que les saveurs du chardonnay varient souvent de manière significative au sein d'une même variété, il n'existe pas de liste universelle de plats qu'il complète avec succès. Tout dépend du goût et de l'arôme. Ainsi, la version bourguignonne, réputée pour sa minéralité et son onctuosité, se marie bien avec la sauce crémeuse, le fond de veau ou encore le poisson fumé. Des versions plus légères et fruitées peuvent être appréciées avec des tartes aux fruits et des plats aux épices asiatiques. Écoutez ce que vos papilles vous disent.

7. Gruner Veltliner

Particularités

Gruner est disponible dans toutes sortes de variantes. Il peut soit avoir un goût visqueux, puissant et riche, soit être un vin de dessert léger. Parmi les tons principaux et les plus mémorables du gruner figurent les fruits blancs à noyau (pêche, nectarine, abricot), les agrumes et les épices (poivre blanc et rose, gingembre).

Quant au lieu de sa production, cette variété est fermement associée à une seule région de la planète - c'est l'Autriche.Le Grüner Veltliner n'a pas d'évaluations impressionnantes et d'arrière-plan frappant, mais il est la marque de fabrique de la vinification autrichienne et mérite donc l'attention.

Quelle nourriture va bien avec

Le goût et l'arôme épicés et fruités font du Gruner Veltliner un excellent ajout à la viande. En général, ce vin se marie bien avec tous les plats de viande nationaux autrichiens. Mais sa compatibilité gastronomique ne se limite pas à cela. Ce vin peut être servi avec de la dinde, du poulet, des omelettes, du poisson grillé et presque tous les légumes. Les épices ne sont pas un obstacle pour lui, vous ne devriez donc pas les plaindre.

8. Merlot

Particularités

Le merlot est un vin doux et féminin qui parvient à montrer son assurance et son caractère. Un bon merlot a une saveur puissante et riche et un arôme mémorable. Cependant, il ne peut certainement pas être qualifié de pointu. Ce cépage est cultivé dans toutes les régions où la vinification est répandue, mais la France, bien sûr, reste le lieu le plus populaire.

Le bouquet d'arômes pour lequel le Merlot est célèbre peut être décrit à l'infini. Ce sont des baies et des fruits mûrs (cerises, prunes, mûres, framboises) et de nombreuses épices, notamment du poivre, de la réglisse, de la cannelle, ainsi que des fleurs, de la menthe et des herbes. Si le merlot est vieilli en fût de chêne, le vin acquiert également avec le temps un arôme et un goût séduisants de cigares, de fumée, de chocolat noir, de vieux cuir et de noix.

Quelle nourriture va bien avec

Sa capacité à lisser les angles vifs et sa saveur douce mais riche font du merlot une boisson presque universelle. Il se marie bien avec n'importe quelle viande, surtout si elle est grillée. Le merlot se marie bien avec la cuisine italienne, ainsi que toutes sortes de salades. Avec les épices et les herbes, cette variété cohabite assez paisiblement. Quant au poisson, il faut privilégier le thon.

9. Gewurztraminer

Particularités

Le Gewürztraminer est un vin aromatique élaboré dans de nombreuses régions, mais son berceau reste l'Alsace. Son arôme est très brillant et intense et pas aussi subtil que celui des autres vins. Le Gewurz est franchement parfumé de roses. C'est pourquoi les vrais connaisseurs ne l'aiment pas particulièrement, car son goût est assez évident et vite deviné. Cependant, en plus des roses dans l'arôme du Gewürztraminer, vous pouvez entendre des notes de piment, de pêche, de pamplemousse et de zeste de citron, de citronnelle, de bergamote, de miel, de bonbons pâtissiers et d'herbes des prés.

Comme on dit, il n'y a pas de camarades de goût et de couleur, mais le bouquet est assez impressionnant. Cette variété a donc toutes les chances de vous plaire. De plus, il a une bonne compatibilité gastronomique.

Quelle nourriture va bien avec

Malgré le fait que l'acidité de ce vin ne soit pas si élevée, il suffit amplement pour servir le Gewürztraminer avec des fromages riches et du poisson fumé. Les versions sucrées complètent parfaitement les produits de boulangerie. Ainsi, le Gewürztraminer sucré et le strudel sont une combinaison classique en Alsace.

Et les options sèches vont bien avec la cuisine orientale, par exemple chinoise et japonaise. Certains vignerons ajoutent même du Gewürztraminer à d'autres vins jeunes pendant le processus de fabrication pour servir avec des sushis et des petits pains.

Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs.Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, résiste à des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 gr.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids d'un bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résistent pas aux basses températures et nécessitent un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium.Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fructifères sur des sols différents, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, de sorte que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha. La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec la Madeleine et le Noir de Charente. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec une floraison cireuse caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

Variété de Sangiovese aimant la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids d'un régime conique large est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, large conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées en forme de cône ou de cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Variété de Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.

Chaque connaisseur a sa propre opinion sur le vin blanc qui est le meilleur. Par conséquent, pour tirer vos propres conclusions, vous devez au moins siroter chacun d'eux. Bien sûr, c'est une tâche difficile. Alors, pour se faire une note personnelle et qualifier tel ou tel vin blanc de meilleur, commencez par vous familiariser avec les principales caractéristiques de ces boissons.

Le vin de raisin blanc a longtemps été associé à quelque chose de spécial et de raffiné. Il constitue un excellent apéritif et un excellent ajout à divers fromages. De plus, en raison de l'absence de tanins, le vin blanc désaltère beaucoup mieux que le rouge, ce qui est particulièrement utile par temps chaud. Il est recommandé de le servir frais, mais pas aussi froid que de la glace. Ce n'est qu'alors qu'il révèle pleinement ses propriétés gustatives et aromatiques.

Une description détaillée des vins blancs secs est présentée sur cette page.

Goût et nuances de vin blanc

Notes aromatiques du vin blanc :

• Viognier, Chenin Blanc, Muscat Blanc, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer : fruits sucrés (abricot, poire verte, pêche, nectarine, pomme verte, pomme jaune, pomme rouge, pomme au four, ananas)
• Sémillon, Muscadet, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris : agrumes (pamplemousse rouge, zeste d'orange, pulpe d'orange, pamplemousse rose, zeste de citron, pulpe de citron, zeste de citron vert, pulpe de citron vert)

Nuances de vin blanc :

• Corps léger : faible teneur en tanin ; acidité élevée.
• Corps moyen : teneur moyenne en tanin ; acidité moyenne.
• Corps plein : riche en tanins ; faible acidité.

Vins blancs secs légers.

Ces vins ont une faible teneur en alcool, ils sont faciles à boire et désaltèrent parfaitement. Le bouquet est dominé par des nuances florales et fruitées. Principaux cépages : Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon, Sylvaner.

Vins blancs secs doux.

Ces vins sont dominés par des arômes et des saveurs d'agrumes. Ils se caractérisent par une fraîcheur vivifiante et un arrière-goût doux et fruité. Principaux cépages : Chardonnay, Sémillon, Sauvignon, Mozac, Vermentino.

Vins blancs secs corsés au bouquet riche.

Il a un goût plus dense que les vins du groupe précédent. Ils ont une acidité douce, un arrière-goût de longue durée et une fraîcheur agréable. Principaux cépages : Chardonnay, Chenin, Marsanne, Riesling, Sémillon, Sauvignon.

Vins blancs secs aromatiques.

Ces vins se distinguent facilement par leur richesse gustative et aromatique. Les notes fruitées, de baies et florales et herbacées sont si prononcées qu'elles sont facilement identifiables par l'odorat. Les principaux cépages sont le Gewurztraminer, le Viognier, le Pinot Gris, le Riesling.

Vins blancs demi-secs, demi-doux et moelleux.

Ces vins se caractérisent par un goût majoritairement sucré. Ils ont une texture douce et agréable, et dans le cas des variétés les plus sucrées, même un peu visqueuses. Cette variété se caractérise par des notes fruitées et miellées avec un arôme riche et un long arrière-goût.

Les principaux cépages sont le Gewurztraminer, le Chenin, le Sauvignon, le Sémillon, le Muscat, le Pinot Gris, le Riesling.

La base du goût.

L'acidité pour le vin blanc est la caractéristique principale. Les acides, qui se trouvent à l'origine dans les raisins, donnent au goût de cette boisson une fraîcheur - une sensation similaire à celle que l'on ressent lorsque l'on mord, par exemple, une pomme aigre.

Certaines vitamines, huiles essentielles et oligo-éléments contenus dans le vin blanc ne se trouvent même pas dans le jus de raisin.

Pour comprendre quel vin blanc est le meilleur, jetez un œil à la description des marques populaires de l'assortiment mondial ci-dessous.

Assortiment populaire de vins blancs : les meilleures marques du monde

Albariño (Albarino).

Albariño est un vin blanc de cépage produit principalement en Espagne et au Portugal. Se distingue par une acidité élevée, une onctuosité, un arôme d'agrumes revigorant et un arrière-goût minéral subtil. Il est préférable de boire ce vin jeune, sans avoir plus de 2 ans de garde. A cet âge, il a un goût particulièrement vif et frais. Néanmoins, certaines variétés de vin blanc Albariño se conservent parfaitement pendant 7 à 10 ans. En vieillissant, ils développent d'agréables notes de miel.

Autres noms.

Les raisins Albariño sont également appelés Azal Blanco. Un autre nom de cépage pour ce bon vin blanc est Galego.

Les caractéristiques:

• Douceur 2/10
• Acidité 10/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 2/10
• Fruité 8/10

Température de service - 8 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 1 à 2 ans.

Le coût moyen est de 13 à 19 $.

Verre à vin blanc.

Les régions où est produit ce cépage blanc :

• Espagne
• le Portugal
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : pêche, poire, abricot, pomme verte, coing, ananas, nectarine, melon, mandarine, fruit de la passion, litchi
• Plantes : fenouil, réglisse, jasmin, menthe, tilleul, chèvrefeuille, basilic thaï, fleurs de pois
• Agrumes : citron, zeste d'orange, orange, pamplemousse, citron vert
• Autres : sel, cire d'abeille, granit humide, minéraux, gingembre, amande, anis, beurre de noix

Exposition australienne.

Ces dernières années, le cépage albariño a attiré l'attention des vignerons australiens. Cependant, un expert français, qui s'est rendu en Australie en 2008, a exprimé des doutes sur le fait que les vignerons locaux cultivent exactement l'albariño. L'analyse ADN a montré que le sauvignon blanc français est en fait cultivé dans des vignobles australiens. Il s'avère que pendant plus de 10 ans, les viticulteurs australiens n'avaient pas du tout affaire à l'albariño.

C'est-à-dire que de nombreux vins australiens étiquetés comme Albariño sont en fait du Sauvignon Blanc.

Vignobles :

• Rias Baixas, Espagne. Albariño est cultivé dans 90% des vignobles. Des variations importantes sont possibles entre les saveurs des vins de différentes provinces de la région, car elle a un mésoclimat complexe.
• Minho, Portugal. Albariño est couramment utilisé pour faire des vins d'assemblage de Vinho Verde. Ce vin blanc légèrement pétillant a été le premier vin portugais à être largement reconnu par son nom de cépage.

Caractéristiques des raisins pour ce type de vin blanc :

• Parfaitement adapté aux climats humides et à peine pourrissant
• A une acidité élevée
• Difficile à cultiver
• est une variété à faible rendement
• Les baies sont petites, rondes, avec une peau épaisse

Les meilleurs vins d'Albariño :

• Albarino Do Ferreiro est un vin aromatique et doux avec une structure beurrée et des notes de pomme verte.
• Don Olegario Albarino est un vin intensément parfumé dominé par des notes de fruits mûrs, d'agrumes et d'herbes aromatiques.
• Castro Martin Albarino - le vin a des notes de pêche et de poire, soutenues par le goût vif de citron frais.
• Moraima Albarino est un vin à l'acidité équilibrée et légère, parfaitement complétée par des arômes floraux.
• Mar de Frades Albarino est un vin rafraîchissant avec des notes lumineuses de pomme verte et une nuance salée.

Aliments.

Albariño est idéal pour les amateurs de fruits de mer et de poisson. De plus, ce vin accompagnera bien les collations de légumes, les jeunes fromages et les plats de viande légers, qui comprennent des agrumes et des épices. De nombreux plats de la cuisine russe sont également excellents pour Albariño : crêpes à la crème sure, boulettes, rouleaux de chou. La fraîcheur et les notes aromatiques vives du vin en font également une excellente option à l'apéritif.

Viognier.

Le viognier est un vin blanc corsé originaire du sud de la France. Selon le fabricant et la façon dont il est fabriqué, il peut être très différent : de léger et léger avec une touche d'amertume à riche et crémeux. Les vins mono-cépage Viognier ont tendance à avoir une sensation huileuse au milieu de la langue. Leur couleur typique est l'or profond.

Fruité expressif.

Le profil aromatique du Viognier est souvent comparé au Gewurztraminer, au Riesling et au Chardonnay. Néanmoins, les vins mono-cépages issus de ces cépages conservent leur individualité, grâce à laquelle ils ne se confondent avec rien. Les meilleurs exemples de Viognier ont un fruité distinct avec une finale longue et fraîche.

Les caractéristiques de ce vin blanc sont :

• Douceur 510
• Acidité 410
• Forteresse 810
• Corps 610
• Fruité 1010

Température de service - 8-10 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 2 ans.

Le coût moyen est de 17-40 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• La France
• Australie
• Etats-Unis
• Italie
• Afrique du Sud
• Argentine
• Chili
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes.

• Fruits sucrés : abricot, pêche, poire, ananas, mangue, banane
• Plantes : fleurs d'oranger, acacia, chèvrefeuille, fleurs d'aubépine, violette, jonquille, rose, lavande, lys
• Agrumes : orange, mandarine, citron, citron vert
• Tonneau : vanille, produits de boulangerie, chêne, clous de girofle, muscade
• Odeurs secondaires : amandes, crème, huileuse
• Autre : miel, épine-vinette

Teneur en alcool:

• Jusqu'à 14% vol, - vin léger et frais.
• 14-15% vol. - un vin riche et fruité.

Styles de vins en fonction de l'élevage :

• En fûts de chêne : faible acidité, goût crémeux, arômes de clou de girofle, de vanille et de muscade
• En cuve acier : notes prononcées de fleurs et de fruits tropicaux, légère amertume

Cépages Viognier.

Le cépage viognier est assez fantaisiste en culture et donne des rendements modestes.

Il se décompose facilement et s'accroche à l'oïdium. En raison des difficultés de sa culture et de la volonté des vignerons de capitaliser sur la rareté de ces cépages, les vins monosortiques de Viognier sont assez chers. Mais le Viognier fonctionne bien dans les kulazhs avec d'autres variétés. Il est souvent utilisé pour rehausser l'arôme et adoucir le shiraz et le chardonnay.

Aliments.

Le Viognier est réputé pour être compatible avec toutes les cuisines. Ce vin se marie bien avec les plats mexicains, l'agneau épicé du Caucase et les fruits de mer japonais. L'essentiel est de prendre en compte l'acidité moyenne et les notes florales subtiles du Viognier lors du choix des associations. Un pigment trop acide ou piquant ne fonctionnera pas avec. Les arômes du plat devraient rehausser les notes fruitées de ce vin.

Gewurztraminer.

Le Gewurztraminer est un vin aromatique et corsé au charme agressif. La combinaison d'arômes riches et d'un goût exotique avec une texture beurrée lourde le rend difficile à percevoir pour les amateurs inexpérimentés.

Autres noms.

Les cépages Gewurztraminer ont bien d'autres noms : Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer Rosso, etc.

Caractéristiques distinctives.

Dès les premières gorgées, le Gewurztraminer impressionne par son épice sensuelle et son arôme vertigineux de pétales de rose. Ce vin a aussi parfois une amertume inhérente, qui augmente avec la maturation.

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 210
• Forteresse 810
• Corps 610
• Fruité 1010

Température de service - 12-16 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 2 ans.

Le coût moyen est de 12-16 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• La France
• Etats-Unis
• Australie
• Allemagne
• Hongrie
• Italie
• Nouvelle
• Zélande
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : litchi, fruit de la passion, ananas, mangue, melon, abricot, pêche
• Plantes : rose, réglisse, bergamote, pivoine, violette, feuilles de cassis, citronnelle
• Agrumes : orange, zeste d'orange, pamplemousse, zeste de citron
• Épices : clous de girofle, muscade, gingembre, menthe, poivre blanc, poivre noir, safran, cannelle
• Autres : miel, abricots secs, fumée, caramel, brioche

Histoire.

L'histoire du Gewürztraminer commence dans les Alpes tyroliennes. Ce cépage est issu de l'ancien cépage Traminer, cultivé ici depuis plus de 1000 ans. Traminer mute facilement, et l'une de ces mutations, il y a quelques siècles, a conduit à l'émergence d'une vigne aux baies jaune doré foncé ou brun rosé, à partir de laquelle le vin d'origine brillant - Gewurztraminer - a été obtenu.

Caractéristiques des raisins.

• Mûrit tôt
• Développe des rendements modérés
• Mauvaise résistance aux maladies
• Fantastique de grandir
• Sensible au changement climatique

Styles de base.

• Doux Gewurztraminer.En Alsace, deux vins de dessert rares et chers sont produits : les Vendenges Tardives de vendanges tardives et la Sélection de Grains Nobles (SGN) à partir de baies atteintes de moisissure noble.
• Gewurztraminer sec. Des vins prestigieux sont produits dans le Trentin-Haut-Adige (Italie), en Alsace (France) et dans le nord de la Californie (USA).

Aliments.

Il est difficile de trouver la combinaison gastronomique parfaite pour le vin Gewürztraminer. Il fonctionne mieux en apéritif seul ou en combinaison avec des pâtés, des fruits frais et du fromage. Le gewurztraminer, de par son caractère épicé, se marie bien avec les plats épicés, notamment asiatiques. De plus, ce vin se marie bien avec les sushis, les sashimis, le foie gras et les poissons fumés. Les variétés de desserts se marient bien avec le strudel sucré.

Gruner Veltliner (Griiner Veltliner).

Chaque pays viticole s'efforce de populariser une boisson qui deviendrait une sorte de trésor national et une icône de style. Pour l'Autriche, une telle fierté est devenue le vin Gruner Veltliner. Il est fabriqué à partir de raisins qui poussent principalement sur les terres autrichiennes.

C'est le cépage le plus reconnaissable d'Autriche, occupant environ un tiers de tous ses vignobles.

Il s'est bien implanté sur les rives relativement fraîches du Danube et donne de bons rendements. De plus, l'une des meilleures variétés de vins blancs peut être très différente - du dessert sec léger au dessert riche.

Le nom du vin est assez difficile à prononcer, il est donc souvent abrégé en "Gru-Ve" et même "Gruvi".

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 910
• Forteresse 610
• Corps 410
• Fruité 710

Température de service - 7-10 ° .

Période de vieillissement moyenne - 2-5 ans

Le coût moyen est de 10-20 $.

Verre pour le blanc.

Régions de production :

• L'Autriche
• République Tchèque
• Hongrie
• Slovaquie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : abricot, pêche, nectarine, poire, ananas, coing
• Plantes : citronnelle, herbe coupée, iris, rhubarbe, haricots verts, poivrons verts, radis, groseilles à maquereau
• Agrumes : orange, pamplemousse, zeste de citron, citron, citron vert
• Tonneau : Noix du Brésil, crème au beurre, cire de poivre
• Épices et herbes : gingembre, cannelle, poivre blanc, poivre rose
• Autres : miel, abricots secs, raisins secs, fruits confits, marmelade, minéraux, massepain

Cépage Gruner Veltliner.

Le cépage Gruner Veltliner est obtenu par croisement naturel du Traminer et du St. Georgen. Il occupe aujourd'hui une position de leader dans le registre général des vignobles autrichiens.

Plus les raisins ont été récoltés tardivement pour la production de Gruner Veltliner, plus le niveau de sucre dans le vin est élevé et plus le goût d'abricots secs, de fruits confits, de raisins secs et de miel est ressenti dans le bouquet.

Goût selon la région :

• Wachau - des vins au bouquet complexe, comprenant des arômes de fruits mûrs sucrés et des notes florales.
• Kremstal - vins riches avec un goût fruité prononcé.
• Kamptal - vins légers avec une saveur minérale.
• Weinviertel est un type sec de vin blanc rafraîchissant avec un bouquet poivré et des notes minérales.

Modèles de base :

• Le Gruner Veltliner léger et savoureux est généralement étiqueté Classic, a une teinte verte et des notes de haricots verts et de citron vert en bouche.
• Le Gruner Veltliner riche et épicé est généralement étiqueté Reserve DAC. Il a une teinte vert doré et des notes de citron, de noix, de miel, de crème au beurre en bouche.

Aliments.

Grâce à sa forte acidité et ses notes épicées, le Gruner Veltliner se marie bien avec les plats de viande. Le vin se marie également bien avec les omelettes, les poissons grillés, les anchois et presque tous les légumes. Il ne perd pas son goût riche même lorsqu'il est consommé avec des aliments épicés et épicés. Le complément parfait au Gruner Veltliner est l'un des plats traditionnels autrichiens - escalope de veau avec concombre et salade.

Marsanne.

Le cépage Marsanne est couramment utilisé pour les vins d'assemblage, mais certains vignerons, notamment dans le Rhône septentrional, produisent d'excellents vins mono-cépages très appréciés des gourmets.

Caractéristiques distinctives.

Les vins de Marsanne ont généralement une couleur jaune dorée brillante et une texture beurrée. Dès leur plus jeune âge, ils se distinguent par une teinte paille et même vert doré, qui s'assombrit avec le temps. Le vin de Marsan vieilli a un bouquet complexe, un goût riche et une texture de miel. Raisins Rusan, avec lesquels le marsan est traditionnellement utilisé dans les kulazhs.

Autres noms.

Le cépage Marsanne est aussi appelé Ermitage, Ermitage Blanc, Grosse Roussette.

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 510
• Forteresse 810
• Corps 410
• Fruité 510

Température de service - 7-11 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 10 ans.

Le coût moyen est de 18-20 $.

Verre pour le blanc.

Régions de production :

• La France
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : abricot, pêche, poire, coing, melon
• Plantes : aubépine, acacia, jasmin, fleurs d'agrumes
• Agrumes : orange, citron, zeste de citron, tangor
• Fût : chêne, vanille, caramel
• Autres : amandes, chèvrefeuille, marmelade, minéraux, noisettes, cire d'abeille

Caractéristiques des raisins :

• Très sensible aux maladies
• Sensible au changement climatique
• Le bouquet est moyen ou petit
• Baies de taille moyenne, rondes, jaune verdâtre avec une teinte brun doré
• Souvent les vignes sont couvertes de petites taches brunes
• Récolté avant que les baies soient complètement mûres, car elles perdent rapidement de l'acidité

Histoire.

On pense que le cépage Marsanne a été cultivé pour la première fois à Marsanne près de Montélimar dans la vallée du Rhône septentrionale. A partir de ce cépage en assemblage avec le russan, ils ont commencé à faire du vin de l'Hermitage, qui au 17ème siècle. considéré comme l'un des meilleurs au monde. Thomas Jefferson a salué cette boisson comme "le premier vin au monde sans une seule exception". En 1860, les raisins Marsan ont été importés en Australie, où ils sont depuis cultivés avec succès dans les vignobles de Victoria. L'Australie s'est avérée être un foyer accueillant pour ce cépage. Ici, de merveilleux vins d'assemblage et de cépage sont produits à partir de celui-ci.

Aliments.

Marsanne se marie bien avec le veau sauce au vin, la truite frite aux amandes, la salade Caprese et les pâtes Carbonara. De plus, ce vin se marie bien avec les poissons au four aux aubergines et les écrevisses fumées, les langoustes et les crevettes. Son goût se révèle avec des sauces crémeuses, avec des fromages à pâte dure et molle.

Mueller - Tour ray (Mueller - Thurgovie).

Le vin léger et rafraîchissant Müller-Thurgau est élaboré à partir du cépage du même nom. C'est l'un des cépages les plus répandus en Allemagne, où il est fermement classé deuxième après le Riesling en raison de la forte demande mondiale de vin allemand bon marché, facile à boire et doux.

Le cépage à partir duquel Müller-Thurgau est obtenu est parfois appelé Rivaner, Rizlingszilvani, Riesling-Silvaner, Rizvanac.

Caractéristiques distinctives.

Dans des conditions de croissance idéales, les raisins Müller-Thurgau ont une couleur claire avec une teinte vert-jaune. Ce vin a un bouquet simple avec des notes lumineuses de muscade et d'agréables arômes fruités. Pour la production de Müller-Thurgau, seules les baies mûres et soigneusement sélectionnées sont utilisées.

Les caractéristiques:

• Douceur 7/10
• Acidité 5/10
• Forteresse 7/10
• Poids corporel 4/10
• Fruité 8/10

Température de service - 7-11 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 1 à 3 ans.

Le coût moyen est de 4 à 20 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• Allemagne
• Hongrie
• L'Autriche
• République Tchèque
• Slovaquie
• Suisse
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits et baies : pomme verte, pêche, abricot, poire, coing, groseille, cassis
• Plantes : aubépine, rose, fleurs de sureau, herbe coupée, sauge
• Épices et herbes : muscade, poivre blanc, anis
• Autres : miel, minéraux, amandes

Histoire.

Le cépage Müller-Thurgovie a été élevé en 1882 par le scientifique Hermann Müller, originaire de Suisse, du canton de Thurgovie.Il expérimente le croisement, et un jour l'assistant chercheur, le Dr Schellenberg, constate qu'une des vignes cultivées présente des caractéristiques prometteuses : croissance rapide, maturité précoce, bon fruit. Depuis, le nouveau cépage est activement utilisé en vinification. Le Müller-Thurgau est devenu particulièrement populaire en Allemagne après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'industrie vinicole locale avait besoin d'un cépage productif et sans prétention pour se rétablir rapidement.

Aliments.

De nombreux critiques soutiennent que Müller-Thurgau est excessivement doux et sec. Grâce à ces propriétés organoleptiques, le vin met parfaitement en valeur le goût de plats extraordinaires : gâteau au fromage Montasio, crevettes cuites à la vapeur, tranches de poulpe émincées. De plus, Müller-Thurgovie se marie bien avec les plats de poisson et de viande, les snacks, les fromages et les soupes de légumes.

Muscadet.

Le Muscadet est un bon vin blanc sec issu des vignobles du Val de Loire (France), élaboré à partir d'un seul cépage - le Melon de Bourgogne.

Depuis 1937, il est classé en AOC (Appellations d'Origine Contrôlée).

Les caractéristiques:

• Douceur 210
• Acidité 810
• Forteresse 410
• Corps 210
• Fruité 210

Température de service - 8-10 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 2-3 ans.

Le coût moyen est de 14-25 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• La France
• Etats-Unis

Associations gustatives et aromatiques des vins blancs :

• Fruits sucrés : pomme verte, poire verte, pêche, prune jaune sauvage, abricot, melon, pomme jaune, ananas
• Plantes : aubépine, acacia, genévrier, herbes salines, menthe, iris
• Agrumes : Orange, zeste d'orange, citron, zeste de citron, zeste de citron vert
• Épices et herbes : thym, romarin
• Odeurs secondaires : fumée, levure, bière brune
• Autres : algues, minéraux, sel de mer, produits de boulangerie, truffe blanche, fruits confits, miel, pierres de mer

Caractéristiques d'exposition.

De tous les vins français, seul le Muscadet porte une inscription sur l'étiquette : sur lie, qui signifie « sur lies ». Cela indique qu'une méthode de vieillissement spéciale est utilisée dans le processus de fabrication. Après la fermentation, le vin n'est pas retiré du dépôt de levure, mais y est infusé pendant 4 à 5 mois jusqu'à la mise en bouteille. Grâce à cela, le Muscadet est mieux protégé de l'oxydation et contient plus de gaz carbonique, ce qui lui confère une fraîcheur particulière. Cette technologie nécessite que seules des baies saines et soigneusement sélectionnées soient utilisées pour la production de vin, et le processus de production est strictement contrôlé.

Dans la production viticole française, il existe une taxe en nature, selon laquelle le vigneron doit reverser 2 % de l'alcool produit à partir des boues aux besoins pharmaceutiques.

Modèles de base :

• Muscadet - vin aux arômes floraux et fruités prononcés.
• Le Muscadet Sèvre et Maine est le plus commun et le meilleur des styles de Muscadet. Le vin a un arôme prononcé de fleurs blanches et un goût de sel marin.
• Muscadet Coteaux de la Loire - le vin contient d'agréables notes minérales avec une pointe de fruits mûrs.
• Le Muscadet Côtes de Grandlieu est le plus jeune des Muscadet. Le vin a un bouquet délicat avec des notes de fleurs blanches, de minéraux, d'agrumes et de fruits exotiques.

Assurance qualité.

Afin d'utiliser le nom Muscadet sur l'étiquette, le producteur doit s'assurer que le vin n'a pas été en cuves ou en fûts plus d'un hiver et qu'il a été sous sédatif au moment de la mise en bouteille. Le muscadet est mis en bouteille précocement pour préserver la fraîcheur, le fruité et la subtilité du bouquet. Le vin est léger et se boit généralement jeune.

Aliments.

En raison de sa forte acidité, ainsi que de sa saveur minérale et d'agrumes, le Muscadet se marie bien avec de nombreux plats. Il a des notes prononcées de sel marin dans le bouquet, ce qui en fait un complément idéal aux plats de fruits de mer.Le muscadet est souvent servi avec des crustacés et des coquillages, car ils soulignent la fraîcheur et l'acidité du vin.

Pinot Gris.

Le pinot gris est un cépage blanc à la peau rose. Il est parfois utilisé pour faire des assemblages, mais le plus souvent il est utilisé pour faire des vins mono-cépages à partir de Pinot Gris. De plus, le goût et l'arôme du vin de ce cépage diffèrent sensiblement selon la région et les caractéristiques de production. Le pinot gris donne généralement des vins secs avec un bon équilibre acide. Leurs nuances de goût et d'arôme se révèlent mieux après décantation. Puis le vin révèle pleinement son bouquet complexe. L'harmonie des saveurs sucrées avec une agréable fraîcheur le rend particulièrement attrayant.

Autres noms.

Les cépages Pinot gris ont bien d'autres noms, par exemple : Pinot grigio, Grauburgunder, Grauer Riesling, Auxerrois Gris, Szurkebarat, Rulander, Grauer Burgundy Grauer Burgunder), Graudevner.

Les caractéristiques:

• Douceur 6/10
• Acidité 5/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 4/10
• Fruité 4/10

Température de service - 7 ° .

Temps de vieillissement moyen - jusqu'à 3 ans pour le blanc.

Moyenne - coût - 10-15 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• Italie
• Etats-Unis
• Allemagne
• Australie
• La France
• Nouvelle-Zélande
• L'Autriche
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : poire, coing, pomme, abricot, ananas, nectarine, pêche, prune, melon
• Plantes : mousse, acacia, chèvrefeuille
• Agrumes : citron, zeste de citron, citron vert, pamplemousse rubis
• Fût : chêne, vanille, amande, noix de coco
• Odeurs secondaires : fumée, viandes fumées, noisettes, pistaches, minéraux, croûte de pain de seigle
• Autres : champignons, pommes au four, miel, laine humide, saumure, cire d'abeille, abricots secs, pain d'épice, clous de girofle, gingembre, biscuits sablés, biscuits sablés, papaye séchée, nectar, pain grillé

Histoire.

La première mention du Pinot Gris remonte au XIIIe siècle. Ce cépage a été considéré en Bourgogne comme l'une des mutations du Pinot Noir. Les deux cépages sont indiscernables à la vigne jusqu'à maturité des baies. Le pinot gris était une boisson préférée de l'empereur romain Charles IV. Sous son règne, la variété est devenue omniprésente en Europe. Aux États-Unis, le Pinot Gris est cultivé depuis le milieu du 20e siècle.

Confusion dans l'assortiment des vins blancs de Tokay.

En Alsace, le Pinot Gris est connu depuis des siècles sous les noms de Tokay ou Tokay d'Elsace. Cependant, en 2007, l'Union européenne a interdit aux Français d'utiliser ces noms afin d'éviter toute confusion avec le Tokai hongrois.

Goût selon la région :

• Italie : vin sec avec une forte acidité et une note d'amande amère. Arôme subtil avec des notes de pomme verte et d'agrumes.
• France : Un vin riche avec des notes de miel, de fumée, de laine, de pommes et de poires.
• Russie : vin de dessert doré profond au goût profond. Vieilli en fûts de chêne.
• Pays du Nouveau Monde : vin aux arômes fruités riches et moins acide que les cépages européens.

Caractéristiques de fabrication.

La plupart des vignerons évitent la présence du fût dans la saveur Pinot Gris. Il est généralement vieilli dans des cuves métalliques pour se débarrasser de la forte odeur de chêne et garder le vin propre. La fermentation secondaire ne dure pas longtemps. Le Pinot Gris a un goût particulièrement vif dans sa jeunesse, il ne peut donc pas être vieilli plus de 3 ans. L'élevage sur lies est souvent utilisé pour créer des vins corsés au bouquet complexe.

Aliments.

La personnalité puissante du Pinot Gris se marie bien avec les plats épicés. Le veau, la volaille et le porc, assaisonnés de sauces aromatiques, s'y prêtent parfaitement. De plus, grâce à l'harmonie de la douceur et de la fraîcheur, ce vin accompagne bien les plats sucrés, et devient également un excellent apéritif indépendant.

Riesling.

Le riesling, avec le chardonnay et le sauvignon blanc, est l'un des trois cépages blancs les plus appréciés.Traditionnellement, on considère que les raisins préfèrent les climats chauds, mais le Riesling est fabriqué à partir du cépage du même nom, qui pousse principalement à des températures fraîches. Ce vin est surtout apprécié pour son extraordinaire fraîcheur.

Autres noms.

Le cépage Riesling porte également les noms suivants : Riesling blanc (Weisser Riesling), Riesling Johannisberg (Johannisberg Riesling), Rhin Riesling (Rheinriesling, Rhin Riesling), Johannisberger (johannisberger).

Histoire.

Selon la légende, une fois un messager qui était censé apporter la permission de l'évêque de récolter les raisins au monastère a été considérablement retardé. Il n'est arrivé qu'en novembre et à ce moment-là, les baies étaient trop mûres et couvertes de moisissure noble. Les moines devaient ramasser des raisins "gâtés", mais il s'est avéré que le vin qui en est tiré est beaucoup plus doux et aromatique que d'habitude.

Caractéristiques distinctives.

Il existe des Rieslings dans toutes les classes de qualité et niveaux de douceur. Leur goût dépend en grande partie de la région de production et du temps de vieillissement, mais même dans les rieslings dessert, il reste une forte acidité, grâce à laquelle ils ne sont jamais sucrés. Lors de la description de ce vin blanc, il convient de noter que l'acidité accrue n'empêche pas le vin de conserver un excellent équilibre gustatif en raison de sa teneur en sucre résiduel relativement élevée.

Caractéristique:

• Douceur 4/10
• Acidité 10/10
• Forteresse 3/10
• Poids corporel 2/10
• Fruité 8/10

Température de service - 8-12 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 15 ans.

Le coût moyen est de 10-15 $.

Verre pour le blanc.

Pays du monde où est produit ce vin blanc, considéré comme l'un des meilleurs :

• Allemagne
• Australie
• Etats-Unis
• La France
• L'Autriche
• Nouvelle-Zélande
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Arômes de fermentation et d'élevage : silex, métal, pneus, caoutchouc brûlé, huile
• Baies : pastèque, cerise blanche, fraise
• Fruits sucrés : poire, pomme verte, prune, pêche, abricot, nectarine, ananas
• Plantes : géranium, pétales de rose, herbe coupée, jasmin
• Agrumes : citron, zeste de citron, citron vert, orange, pamplemousse
• Autres : raisins secs, abricots secs, croûte de pain grillé, miel, rayon de miel, cire d'abeille, kérosène, essence, minéraux, calcaire, gingembre

Caractéristiques de fabrication :

• Riesling sec : baies à peine mûres, récoltées en septembre-octobre
• Riesling doux : baies mûres récoltées en novembre-décembre
• Dessert Riesling : baies congelées recouvertes de moisissure noble

Notes d'huile.

Les arômes d'huile, de kérosène, d'essence et de caoutchouc apparaissent dans le Riesling assaisonné, mais ne le gâchent pas, mais s'intègrent harmonieusement au bouquet et confèrent au vin une sensualité particulière. Il est généralement possible de définir ces notes comme "huile" ou "caoutchouc" uniquement avec un pourboire du sommelier, mais après cela, il est difficile de ne pas être d'accord avec une telle définition. Les raisons de l'apparition de la note huileuse : une grande maturité des baies ; forte acidité des raisins; ensoleillement prolongé; manque d'humidité.

Types de Riesling allemand :

• Kabinett (Kabinett) - le vin le plus sec issu de raisins de récolte précoce.
• Le Spatlese est un vin sec élaboré à partir de baies à peine mûres.
• Auslese - vin blanc demi-doux de raisin fabriqué à partir de baies de raisin bien mûres.
• Le Beerenauslese est un vin blanc demi-doux élaboré à partir de baies surmûries à la moisissure noble.
• L'Eiswein est un vin doux issu de baies congelées, récolté à une température d'environ -7°C.
• Trockenbeerenauslese (TV A) est une collection sélective de vins de dessert issus de baies complètement moisies.

Aliments.

En raison de sa forte acidité, le Riesling est excellent avec les aliments épicés, y compris les épices indiennes et asiatiques.

Le vin sec s'accorde parfaitement avec les entrées, les légumes, les champignons, les fruits de mer et les plats de viande chauds. Le Riesling demi-sec peut être un excellent apéritif seul ou un ajout au poisson. Un bon vin blanc demi-doux ou demi-sec se marie bien avec le gibier, et le vin de dessert convient aux sucreries et aux fruits.

Semilion.

Le vignoble de Sémillon est le troisième plus grand de France. Seuls le Sauvignon Blanc et le Chardonnay les devancent en termes de débarquements. Le sémillon est souvent utilisé dans les assemblages, mais certains vignerons produisent également des vins mono-cépages nobles.

Caractéristiques distinctives.

Les monocépages sémillon ont une texture soyeuse agréable, due à la concentration relativement élevée en sucre et en glycérine. Ils montrent leurs meilleures qualités au fil du temps. En assemblage, ce cépage est principalement utilisé en association avec le sauvignon blanc et le chardonnay.

Voyez à quoi ressemble ce vin blanc demi-doux sur la photo :

Caractéristiques des raisins :

• Résistant aux maladies
• Pousse bien dans les régions avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches
• Donne des rendements élevés
• Les meilleurs vins sont élaborés à partir de baies au noble

Les caractéristiques:

• Douceur 6/10
• Acidité 5/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 6/10
• Fruité 6/10

Température de service - 8-11 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 1,5 à 10 ans.

Le coût moyen est de 10-15 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• La France
• Australie
• Afrique du Sud
• Argentine
• Etats-Unis
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : papaye, pomme verte, prune, pêche, abricot, nectarine, mangue
• Plantes : safran, herbe coupée, camomille, chèvrefeuille
• Agrumes : citron, pamplemousse jaune, citron vert, zeste d'orange
• Tonneau : chêne, poire, beurre chaud, croûte à tarte, crème, aneth, pop corn, acacia
• Odeurs secondaires : lanoline, huileuse
• Autres : minéraux, sel, miel, figues, gingembre, amandes, cire d'abeille

Sémillon dans les climats chauds.

• Caractéristiques : souvent élevé en fûts de chêne, ce qui donne au vin un goût huileux.
• Notes de base : mangue, papaye et pêche.
• Principales régions de production : Californie, Argentine, Afrique du Sud, Australie du Sud.
• Force : 12-14% vol.

Sémillon dans un climat frais.

• Caractéristiques : forte acidité, vin proche du Sauvignon Blanc.
• Notes de fond : s'il n'est pas élevé en fûts, le bouquet est dominé par des notes de citron, de pomme verte, de pamplemousse et de zeste avec de riches arômes floraux et fumés.
• Principales régions de production : Bordeaux, certaines régions d'Australie du Sud et de l'Ouest.
• Force : jusqu'à 12% vol.

Aliments.

En choisissant une association gastronomique à ce bon vin blanc, mieux vaut s'arrêter sur des plats aromatiques et épicés de poissons, viandes blanches et fruits de mer. Les sauces aux épices indiennes et asiatiques conviennent bien à ce vin, mais pas trop piquantes. Le sémillon se marie aussi bien avec les fromages, les poêlées et les légumes mijotés. Et la combinaison gastronomique la plus réussie avec les desserts est l'union avec la glace au caramel, la tarte aux poires et le cheesecake.

Silvaner

Le cépage Sylvaner est souvent utilisé dans le kulazh, en plus, il est utilisé pour faire des vins mono-cépages neutres avec une teinte verdâtre, soulignant leur fraîcheur caractéristique et leur goût délicat. De nombreux vins Sylvaner sont destinés au grand public et n'ont pas de bouquet expressif, mais lorsque le rendement est régulé, ils s'avèrent très riches, avec un arôme fruité délicat.

Autres noms.

Ce bon vin blanc sec porte de nombreuses autres appellations, parmi lesquelles les plus courantes sont Griiner Silvaner, Sylvaner Verde et Silvanac Zeleni.

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 610
• Forteresse 610
• Corps 510
• Fruité 310

Température de service - 8-11 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 3 ans.

Le coût moyen est de 10-25 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• Allemagne
• Suisse
• La France
• Italie

Goûts et arômes de base et associations aromatiques :

• Épices et herbes : thym, cardamome, anis
• Fruits secs et noix : pommes séchées, amandes
• Fruits et baies sucrés : pomme verte, pêche, abricot, melon, mangue, groseille, ananas, fruit de la passion, poire, coing
• Plantes : herbe coupée, fleurs d'amandier, menthe, cèdre, réglisse, chèvrefeuille, tilleul, jasmin, rose, acacia
• Agrumes : Citron, Pamplemousse, Citron Vert, Orange Amère
• Autres : miel, minéraux, fumée, terre, brie, pierre humide

Histoire.

Le Sylvaner est l'un des plus anciens cépages cultivés. Il a reçu la plus grande distribution en Allemagne, où il a été amené d'Autriche. Des terres autrichiennes, le sylvaner a évincé le grüner Veltliner, qui supporte mieux le froid et les maladies. Jusqu'au milieu des années 70. XXe siècle. Le Silvaner était le cépage leader en Allemagne, où il occupait plus de 30% de la superficie du vignoble, mais au fil du temps il a été remplacé par le Riesling.

Caractéristiques des raisins :

• Sensible au gel.
• Donne un rendement stable.
• Les vignes mûrissent plus tôt que le Riesling.
• Pas pointilleux sur le choix du lieu de croissance.
• Il prend racine là où la plupart des autres variétés ne peuvent pas survivre.

Goût selon la région :

• Allemagne : Les raisins poussant sur des sols argileux donnent des vins neutres et plats. A la montagne, sur des pentes altérées, des vins fins rappelant le Chardonnay sont produits. Dans le sud de l'Allemagne, de riches vins Sylvaner sont produits avec des notes minérales, des notes d'agrumes, d'herbe fraîche et de melon.
• France : L'Alsace produit des vins avec un style corsé prononcé, des notes de fumée et des nuances fruitées.
• Italie et Suisse : les vins sont légers, rafraîchissants, avec des notes lumineuses d'agrumes et de miel. Il est conseillé de les utiliser dans les 2 premières années après la récolte.

Aliments.

Grâce à sa fraîcheur naturelle, le vin Sylvaner est excellent en apéritif indépendant. Avec quels autres mets ce bon vin blanc sec va-t-il ? Le Sylvaner sera un excellent ajout aux fruits de mer, aux viandes fumées, aux salades légères et aux plats de poisson.

Natif Tokay (Tokaji Szamorodni).

Tokay Samorodny est l'un des vins blancs Tokay élaborés à partir de raisins Furmint et Harslevel non triés. La boisson peut être sèche ou sucrée. De plus, le mot "autochtone" dans le nom n'est pas d'origine hongroise. C'est ainsi que ce type de Tokay a été surnommé par les Polonais, très friands de ce vin.

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 810
• Forteresse 710
• Corps 610
• Fruité 610

Température de service - 10-13 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 2,5 ans.

Le coût moyen est de 5-15 $.

Verre à vin blanc.

Région de production :

• tokai
• Hongrie

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits et baies : pomme, melon, raisin, orange, pêche
• Plantes : bruyère, pétales de rose
• Fruits secs et noix : raisins secs, abricots secs, figues sèches, noix, amandes, pommes séchées
• Autres : miel, minéraux, pain, champignons, chocolat

Caves de Tokay.

Les vins de Tokay sont élevés dans des caves spéciales. Ils ont été construits il y a environ 600-700 ans. La longueur totale des caves dépasse 40 km. Leurs murs sont recouverts d'une épaisse couche de moisissure, qui se nourrit des vapeurs de vin et crée un microclimat unique. C'est en lui que mûrit le vrai vin de Tokay.

Raisins Furmint et Harslevel.

Les raisins tardifs Furmint et Harslevel restent sur la vigne même à la fin de l'automne. Le microclimat unique du Tokay fait que les baies se dessèchent et deviennent plus douces sous l'influence de moisissures nobles. De plus, dans d'autres parties du monde, les vignobles de Tokay ne s'enracinent pas correctement : la majorité des raisins pourrissent tout simplement.

Étapes de fabrication :

1. Les raisins sont bloqués de l'accès à l'humidité.
2. Les baies sont sucrées et séchées.
3. Récolté dans la seconde moitié de l'automne.
4. Les raisins sont écrasés.
5. Le moût est mis à fermenter.
6. Le jus obtenu est combiné avec du vin préalablement préparé.
7. La matière viticole est versée dans des fûts.
8. Le vin est conservé en cave.

Types de Tokay Native :

• Tokay Native Edesh (Tokaji edes). Teneur en alcool : environ 13 % vol. Sucre résiduel : pas moins de 30 g/l. Caractéristiques de production : il est produit si beaucoup de baies à moisissure noble sont récoltées.
• Saraz natif de Tokay (Tokaji szaraz). Teneur en alcool : environ 11% vol. Sucre résiduel : pas plus de 10 g/l. Caractéristiques de production : produit si peu de baies à moisissure noble sont récoltées.

Variétés de vins de Tokay :

• Tokaji aszu est un bon vin doux blanc élaboré à partir de baies sélectionnées à la main avec une moisissure noble. Il est élaboré à partir de raisins d'un même cépage, mais récoltés à des périodes différentes : en septembre et novembre. Vieilli en fûts - jusqu'à 10 ans. La teneur en alcool est de 11-14% vol.
• Essence de Tokay Asu (Tokaji aszu esszencia) - un vin plus doux que le Tokay Asu, produit dans des années particulièrement favorables.
• Tokaji esszencia est la variété de vins Tokay la plus douce et la plus chère. Pour la production, on utilise du jus qui s'écoule des raisins sans pression, uniquement sous son propre poids. Après un long vieillissement, le vin devient épais et sucré, comme un moût.
• Tokaji harslevelu et Tokaji furmint sont des vins bon marché issus de cépages locaux du même nom.

Aliments.

Il existe plusieurs façons traditionnelles de boire du vin Tokaj en Hongrie. Tout d'abord, il peut être servi avec des plats de poisson, de gibier ou de viande. Deuxièmement, ce vin se marie bien avec la crème glacée et les fruits. Tokay Samorodny est également bon pour profiter de petites gorgées sans collations. C'est ainsi qu'il est possible de ressentir pleinement le goût unique de la boisson et de profiter de son bouquet.

Chardonnay.

Le chardonnay est le cépage blanc le plus répandu au monde, à partir duquel un vin décent peut être élaboré sous n'importe quel climat, et selon la région, le moment de la cueillette des baies et l'habileté du vigneron, il peut être très différent. Le chardonnay est utilisé pour préparer le vin de cépage du même nom et divers assemblages. Le Chardonnay de Bourgogne est considéré comme le standard du vin mono-cépage. Dans le même temps, les développements des vignerons canadiens, australiens et américains en font une digne concurrence.

Histoire du cépage Chardonnay.

En 1998, des scientifiques de l'Université de Californie ont mené une analyse génétique et ont découvert que le Chardonnay est le résultat d'un croisement naturel de cépages Pinot Noir et Guay Blanc. Il existe différentes théories sur l'origine de ce cépage. Au Liban et en Syrie, le Moyen-Orient est considéré comme sa patrie, comme si les chevaliers avaient apporté des vignes de chardonnay en Europe depuis les croisades. Et à Chypre, il existe une opinion selon laquelle ce cépage est une mutation de l'un des cépages locaux. Néanmoins, la Bourgogne est officiellement considérée comme le berceau du chardonnay.

Origine du nom.

Ce cépage tire son nom du village de Chardonnay, dans les vignes duquel il est « rappelé » et commence à faire pousser des baies qui permettent d'obtenir un véritable standard de vin blanc.

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 610
• Forteresse 710
• Corps 810
• Fruité 810

Température de service - 8-12 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 8 ans.

Le coût moyen est de 5 à 20 $.

Verre à vin blanc.

Les régions où est produite cette marque de bon vin blanc :

• La France
• Etats-Unis
• Australie
• Géorgie
• Italie
• Moldavie
• Chili
• Afrique du Sud
• Argentine
• Nouvelle-Zélande
• Slovénie
• Allemagne
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits du jardin : pomme verte, pomme jaune, pêche, poire, citron, melon, mirabelle, coing
• Plantes : fleurs de pommier, concombres, chèvrefeuille, jasmin, feuilles de céleri
• Fruits tropicaux : carambole, ananas, mangue, goyave, fruit de la passion, jacquier
• Tonneau : vanille, chêne, beurre, pain grillé, flocons d'avoine, tarte, sucre caramélisé, crème brûlée, aneth, noix de coco, praliné, fumée
• Parfums secondaires : champignons, zeste de citron, amandes, noisettes
• Autres : craie, minéraux, silex, galets de rivière, massepain, sel, réglisse, crème, muscade, figues, cire d'abeille

Vieilli sans barrique.

Le Chardonnay a le goût du Pinot Gris et du Sauvignon Blanc. Un vin de récolte précoce a des nuances prononcées de citron et de pomme verte. Vendanges tardives Le Chardonnay est dominé par des notes d'ananas et de figue.

Régions de production : Californie du Nord et Oregon, États-Unis ; Australie occidentale; Loire et Chablis, France ; Vallée de Colhagua et Casablanca, Chili.

Vieilli en fût.

Vin corsé et riche avec des notes supplémentaires de vanille, de caramel, de beurre et de chêne.Lorsqu'il est cultivé dans des climats froids, le vin est dominé par des arômes d'agrumes, et à chaud - le Chardonnay a plus de teintes de fruits tropicaux.

Régions de production de l'un des meilleurs vins blancs secs : Australie du Sud et de l'Est ; Californie du Sud, États-Unis ; Mendoza, Argentine ; Bourgogne, France ; Pouilles, Italie.

Goût selon la région :

• France : miel, fleurs blanches, chèvrefeuille, poire, pêche, coing, mirabelle, mangue. Vieillissement : noisettes, fruits secs, beurre, pain grillé.
• Australie : noix, bonbons orientaux, groseilles à maquereau.
• USA : vanille, notes boisées, épices.
• Espagne : ananas, pomme jaune.
• Chili : carambole, coing.

Aliments.

En termes d'associations gastronomiques, le Chardonnay est très diversifié. Le vin de Bourgogne aux nuances prononcées de minéraux et de silicium se marie bien avec le maigre de veau. Le Chardonnay léger élevé en cuves métalliques se marie bien avec les poissons de rivière et les fruits de mer. Les versions sucrées constituent un accord gastronomique décent pour les tartes fourrées aux fruits et aux baies.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le vin blanc sec de Chardonnay est un merveilleux ajout aux apéritifs (fromages à la crème, olives, noix) et au pain blanc :

Chenin Blanc.

Si vous essayez du Chenin Blanc de différents pays, il peut sembler que les vins sont issus de cépages complètement différents, ils sont tellement différents. Chaque année, la popularité de cette boisson augmente, en grande partie grâce aux vignobles de la République d'Afrique du Sud - le plus grand producteur de vins de chenin blanc.

Autres noms.

Selon la région de production, le chenin blanc porte de nombreuses autres appellations : Pinet d'Anjou, Pino Blanco, Tête de Crabe, Capbreton, etc.

Caractéristiques distinctives.

Le Chenin Blanc est considéré comme le cépage le plus polyvalent au monde. Il produit des vins blancs effervescents et tranquilles avec des degrés de sucrosité variables. Les nuances de goût et d'arôme dépendent en grande partie de la région et de la technologie de production. Pourtant, un vin tranquille léger est généralement obtenu à partir de Chenin Blanc, similaire au Pinot Gris et au Sauvignon Blanc.

Les caractéristiques:

• Douceur 5/10
• Acidité 10/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 2/10
• Fruité 6/10

Température de service - 8-11 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 2 ans.

Le coût moyen est de 5 à 10 $.

Verre à vin blanc.

Régions de production :

• Afrique du Sud
• La France
• Argentine
• Etats-Unis
• Australie

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits sucrés : pomme verte, pomme jaune, poire, coing, melon, abricot, fruit de la passion, ananas, mangue, nectarine, pêche, litchi, goyave
• Plantes : fleurs de pommier, tilleul, safran, fleurs d'oranger, pissenlit, camomille
• Agrumes : Mandarine, Citron, Zeste de citron, Citron vert
• Baril : pommes au four, maïs soufflé, caramel, muscade, craquelins
• Odeurs secondaires : amandes, fumée, beurre, crème, levure
• Autres : miel, nid d'abeille, paille humide, minéraux, terre, gingembre, sucre brûlé, caramel, saké, croûte de fromage, confiture de coing, figues

Vouvray.

En France, le vin de dessert Vouvray est produit à partir de baies de Chenin Blanc à la moisissure noble - l'un des meilleurs vins blancs moelleux de longue garde.

Nuances de goût selon les régions :

• Afrique du Sud : miel, melon, paille humide.
• France : miel, nid d'abeille.
• Argentine : pomme verte, poire.
• USA : melon, musc.
• Australie : melon, miel.

Aliments.

En raison de sa forte acidité et de son arôme sucré, le vin Chenin Blanc fait une excellente paire de plats asiatiques aigre-doux. Il se marie également bien avec la cuisine méditerranéenne, le veau et les sushis. Et les notes douces et rafraîchissantes du chenin blanc sud-africain adoucissent même le gibier et la viande trop séchés au four.

Les meilleurs vins blancs sont montrés sur ces photos :