Les meilleures variétés de chocolat noir

L'histoire du vrai chocolat noir commence en 1828 grâce à la découverte de l'entrepreneur hollandais Konrad van Houten, qui inventa une presse hydraulique et apprit avec elle à séparer le beurre de cacao de la poudre de cacao sèche.

Houten, un chimiste talentueux, a découvert comment utiliser la lessive pour traiter les solides de cacao. Sous l'influence des alcalis, les fibres des fèves de cacao sont devenues plus douces et plus aptes à la transformation. La poudre obtenue par Houten était très soluble dans le lait et l'eau et avait un goût agréable. C'est ainsi qu'a été inventé le cacao instantané.

A la même époque, les premières tablettes de chocolat noir étaient fabriquées à partir de beurre de cacao (obtenu lors du pressage), de cacao et de masse de sucre. Le chocolat résultant a été glacé en bonbons, qui ont été fabriqués à la chocolaterie van Houten à Amsterdam.

La découverte de Van Houten a marqué le début de la création de l'industrie du chocolat. Ce n'est pas un hasard si le milieu du XIXe siècle est l'époque de l'émergence des plus grandes entreprises de chocolat : Ritter Sport en Allemagne, Nestlé en Suisse, Kanebo en Belgique, Cadberry en Angleterre, Hershey aux USA, Abrikosov and Sons Partnership en Moscou".

Quel est le meilleur chocolat du monde ?

Le meilleur chocolat amer est produit en Belgique. Selon les anciennes normes de production, le chocolat belge ne contient pas d'arômes artificiels, de conservateurs ou d'additifs. Il ne contient que du beurre de cacao naturel et du cacao râpé, et de la plus haute qualité. L'amer en Belgique est un chocolat qui contient au moins 72% de liqueur de cacao.

Presque toutes les villes belges ont une petite chocolaterie, ainsi que de petites boutiques où vous pouvez acheter de délicieux chocolats faits à la main. La capitale mondiale du chocolat généralement reconnue est la ville belge de Bruges.

Les plus célèbres marques de chocolat belge :

• Neuhaus;
• Léonidas ;
• Godiva;
• Gilian ;
• Pierre Marcolini ;
• Wittamer.

Pour stocker du chocolat de haute qualité sans conservateur, des conditions spéciales (température et humidité) sont nécessaires, il est donc à peine vendu dans les magasins réguliers. Ils vont dans une boutique spécialisée pour lui.

Les meilleures marques de chocolat suisse

La Suisse occupe la deuxième place dans le classement des producteurs mondiaux de chocolat. Les habitants de ce pays sont tellement friands de chocolat que, en moyenne, chacun de ses habitants mange 12 kilogrammes de cette délicatesse par an.

Le meilleur chocolat amer made in Switzerland est représenté par les marques :

• Lindt;
• Villars ;
• Frey;
• Maestrani ;
• Sprungli;
• Toycher.

Les variétés Elite de chocolat suisse sont fabriquées à partir des produits à base de cacao les plus chers, ne contiennent ni conservateurs ni additifs chimiques et leur durée de conservation n'est donc pas trop longue. La gamme de produits des fabricants suisses est mise à jour chaque semaine dans les boutiques de chocolat du monde entier.

Chocolat français d'élite

Les producteurs français de chocolat de qualité ont récemment commencé à évincer les chocolatiers belges et suisses des premières lignes des meilleurs classements du chocolat.

Le meilleur chocolat amer de la production française n'étonne pas seulement par la sophistication du goût et l'audace dans la sélection des ingrédients.La boîte de chocolats de Richard, par exemple, possède des capteurs intégrés qui surveillent la température et l'humidité. Les meilleures marques de chocolat français sont représentées par des marques :

• Richard;
• Madame Sévigné ;
• Michelle Richard;
• Michel Châtillon ;
• Debauve & Gallais.

Le chocolat le plus cher

Le chocolat amer, quel est le meilleur ? Probablement celui qui est servi à la table du président américain et de la reine de Grande-Bretagne.

• Le chocolat le plus cher au monde est Chocopologie de Knipshildt. Le coût d'une livre (450 grammes) de ce chocolat est de 2 600 $.
• La deuxième étape de l'évaluation des prix du chocolat appartient aux produits de la société texane Noka. Une petite boîte contenant quatre morceaux de ce chocolat vous coûtera 16 $, et une livre coûte 854 $.
• La société suisse DeLafée a émerveillé le monde entier en recouvrant ses bonbons de la plus fine couche d'or 24 carats. Un lot de deux bonbons coûte 40 euros, et le coût d'une livre de chocolat est de 508 dollars.
• Le coût d'une livre de chocolat belge exquis de Godiva est de 120 $.

Les meilleures marques de chocolat russe

Le meilleur chocolat amer de Russie est produit dans des usines :

• Engagement qualité.
• Chocolat russe.
• Russie.
• La victoire du goût.
• Usine de confiserie d'Odintsovo.
• Bogatyr.

Toute la gamme des goûts du chocolat noir est peut-être le plus pleinement représentée dans les produits de l'usine Fidélité à la Qualité. Teneur en liqueur de cacao dans les barres chocolatées premium : 65%, 75%, 85% et 99%.

À l'intérieur d'un emballage de 100 grammes de chocolat "Assortiments de chocolat amer" se trouvent 20 barres carrées de 5 grammes représentant toute la gamme d'arômes de chocolat noir produites par cette usine.

La palette gustative du chocolat amer de la Confiserie d'Odintsovo (fabrication du chocolat A. Korkunov) contient de 55 à 72% de cacao râpé.

Le meilleur chocolat russe est produit dans trois usines du holding United Confectioners :

• Concern Babaevsky
• Roth avant.
• Octobre rouge.

Le chocolat amer produit par l'entreprise Babaevsky surprend par une variété de saveurs. On y ajoute des noix (noisettes, amandes), des vitamines, des morceaux de fruits confits, des graines de sésame, du gingembre. Certains types de chocolat sont fabriqués à l'aide d'un édulcorant (isomalt). Le chocolat amer sans additifs contient 75 et 87% de liqueur de cacao.

L'usine de Krasny Oktyabr produit du chocolat amer des marques Slava (poreux et dessert) et Gorky, contenant 80% de cacao râpé.

L'usine Rot Front, qui fait partie de la même holding, produit 3 déclinaisons de chocolat noir de marque Osenny Waltz, contenant 56% de cacao râpé :

• chocolat noir avec teneur en alcool;
• chocolat amer aux morceaux d'orange;
• chocolat amer aéré contenant de l'alcool et des morceaux d'orange.

Évaluez l'article :

(1 vote, moyenne : 5 sur 5)

Andrey Mosov, chef du domaine d'expertise de NP Roskontrol, médecin :

« Le plomb et le cadmium sont très toxiques, ils s'accumulent dans le corps humain, ont un effet négatif sur le système nerveux, les cellules sanguines, l'état des os et des organes internes. Si vous mangez 50 grammes de chocolat par jour, vous recevrez dans un an 9 mg de plomb. Parallèlement, selon des études, le citadin moyen reçoit déjà environ 20 mg de ce métal lourd par an avec tous les autres produits contenant du plomb et de l'atmosphère polluée. Cette dose est déjà suffisante pour que les premiers signes d'effets toxiques apparaissent : diminution de l'activité mentale, hypertension artérielle, maux de tête et troubles de la mémoire. C'est pourquoi il ne faut pas trop se laisser emporter par le chocolat."

Je propose de découvrir quel chocolat est le plus sain et de meilleure qualité.

Qu'est-ce qui devrait être dans la gamme?

Le chocolat amer est avant tout du chocolat sans lait !

Les principaux ingrédients sont la pâte de cacao et le beurre de cacao. Plus il y a de liqueur de cacao dans la composition, mieux c'est et plus sain.Le chocolat amer doit contenir au moins 55% de liqueur de cacao.

Bien que selon la technologie, la poudre de cacao puisse être trouvée dans le chocolat noir, mais son absence est un indicateur de très haute qualité. Par conséquent, je vous conseille de faire attention à cela.

Le sucre ne devrait pas venir en premier ! C'est important. Choisissez ces chocolats où il est aussi loin que possible du début de la liste.

La lécithine est-elle normale ?

Vous verrez souvent de la lécithine dans les confiseries. Cette substance sera responsable d'une consistance plus lisse et plus uniforme. C'est un nom généralisé pour les produits de raffinage des huiles végétales par hydratation. Aucun changement négatif dans le corps ne se produit pendant son utilisation. Sa présence dans la composition est la norme.

Pourquoi le chocolat noir est-il parfois acide ?

Le goût amer dans 90% des cas est dû à la mauvaise qualité des matières premières. Peut-être que les fèves de cacao n'ont pas été traitées selon la technologie ou avec des violations importantes. Parfois le conchage (pétrissage intensif à haute température) n'est pas fait correctement, ou les fèves sont initialement de mauvaise qualité.

Un goût astringent peut indiquer que les grains ont été stockés trop longtemps ou qu'ils ont été cueillis trop verts.

Un bon chocolat ne doit pas avoir un goût astringent ou acide.

Pourquoi le chocolat contient-il parfois l'inscription « peut contenir une quantité insignifiante de noix, de blé, etc. », même s'il n'y a pas de tels composants dans la composition ?

Tout est expliqué très simplement. Peu de fabricants peuvent fournir différents équipements pour différents types de confiseries en production, c'est-à-dire. là où sont fabriqués des biscuits et du chocolat aux noix, du chocolat sans additifs est également fabriqué.

A la demande du règlement technique, tout fabricant est tenu dans ce cas d'indiquer ces informations pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires. Les noix et le blé sont parmi les allergènes les plus courants et les plus puissants, et même des quantités minimes sont dangereuses pour les personnes intolérantes.

Passons donc aux chocolats eux-mêmes.

Ritter Sport avec cacao d'élite d'Equateur

Fabricant : Ritter Sport

Lieu : Allemagne

Ingrédients : pâte de cacao (teneur en pâte de cacao de haute qualité - pas moins de 40%), sucre, beurre de cacao, matière grasse du lait, extrait naturel de vanille.

La valeur nutritionnelle :

protéines - 7 g;
graisses - 49 g;
glucides - 28 g

Valeur énergétique : 602 kcal

Sur le devant de l'emballage, l'inscription "73% cacao" s'affiche fièrement, mais dans la composition - pas moins de 40%. Selon la loi, tout est juste, mais... Comme on dit à Odessa : Ce sont deux grandes différences ! La présence de matière grasse du lait dans la composition n'est pas non plus en faveur de Ritter Sport.

"Apriori" avec 75% de cacao

Fabricant : marque "Fidélité à la qualité".

Lieu : Russie

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine, sel, arôme naturel de vanille. La teneur totale en solides du cacao n'est pas inférieure à 75 %.

La valeur nutritionnelle :

protéines - 9,4 g
graisses - 42,2 g
glucides - 36 g

Valeur énergétique : 561 kcal

Bonne composition sans aucune plainte. Mais cette marque se trouve rarement en magasin. Parfois, je la vois dans de grands cinq étoiles.

"Octobre rouge" Gorki 80%

Fabricant : Octobre rouge

Lieu : Russie, Kolomna

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, poudre de cacao, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de soja, arôme vanille. La teneur en produits du cacao est de 80%. Fraction massique du total des résidus de cacao secs - pas moins de 75,7%

La valeur nutritionnelle :

protéines - 12 g;
graisses - 39 g;
glucides - 29 g;

Valeur énergétique : 550 kcal

Dans la composition de ce produit, la poudre de cacao figure à la troisième place, ce qui indique qu'il y en a beaucoup dans la masse de chocolat - plus que le beurre de cacao. Pas la meilleure option.

Korkunov "Gorki" 72%

Fabricant: Confiserie Odintsovo

Lieu : Russie, région de Moscou

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de soja. Produits à base de cacao au chocolat - 72%. Le chocolat contient un total de résidus de cacao sec de 72%. Peut contenir des traces d'amandes, de noisettes, de gluten de blé, de lait et de blancs d'œufs.

La valeur nutritionnelle :

protéines - 8,6 g;
graisses - 45,2 g;
glucides - 31,8 g

Valeur énergétique : 558 kcal

Bon line-up, pas de questions posées.

Victoire, chocolat noir 72%

Fabricant : Confiserie "POBEDA"

Lieu : Russie, Moscou

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine), arôme (vanilline). Résidus de cacao sec total - pas moins de 65%.

La valeur nutritive

Protéines - 10 g;
Matières grasses - 36 g;
Glucides - 36 g

Valeur énergétique : 510 kcal

Dans ce cas, le titre indique « 72 % de cacao », et au verso il est écrit en petits caractères : « la fraction massique du total des résidus secs de cacao n'est pas inférieure à 65 %. Mais la différence n'est toujours pas aussi grande que celle de Ritter Sport. Mais en général, la composition est très bonne.

Lindt 85% de cacao

Fabricant : Lindt

Lieu : France

Ingrédients : pâte de cacao, cacao allégé, beurre de cacao, sucre de canne brut, arôme naturel (vanille Bourbon). Peut contenir des traces de noix, de lait, de soja, de sésame et de blé. Le chocolat contient : un total de solides de cacao pas moins de 85%.

La valeur nutritive

protéines - 11 g;
graisse - 46 g;
glucides - 19 g

Valeur énergétique : 530 kcal

Ce chocolat nous a plu du fait que le sucre soit à la 4ème place, également la canne non raffinée ! Bonne nouvelle, mais en deuxième position se trouve la poudre de cacao, qui est autorisée par la réglementation, mais indique une qualité inférieure du chocolat lui-même.

CHOKLAD MÖRK 70%

Fabricant : Ikea Food

Lieu : Espagne

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine), arôme naturel (vanille). Matières sèches totales de cacao : 70 % minimum.

La valeur nutritionnelle :

protéines 8g;
matière grasse 39 g;
glucides 37 g

Valeur énergétique : 560 kcal

Ne vous inquiétez pas, la pâte de cacao est une pâte de cacao avec du beurre de cacao sous un nom différent. Il n'y a pas de poudre de cacao, la vanille au lieu de la vanilline plaît aussi. Plus 70% sur l'emballage équivaut à "au moins 70%" dans la composition. Un bon produit !

Babaevsky, Élite 75%

Fabricant : Babaevsky Confectionery Concern.

Lieu : Russie, Moscou

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, poudre de cacao, beurre de cacao, émulsifiants, lécithine de soja, E476, arôme vanille. Fraction massique du total des résidus de cacao secs - pas moins de 70,8%. Il peut y avoir une petite quantité d'arachides, de fruits à coque : amandes, noisettes et noix de cajou, produits laitiers

La valeur nutritionnelle :

protéines 10,5 g;
graisses 37 g;
glucides 32 g

Valeur énergétique : 530 kcal

Encore une fois, de la poudre de cacao, qui est plus que du beurre de cacao ! Et a perdu 5% de solides de cacao.

Du coup, je choisis du chocolat noir uniquement sans poudre de cacao et sans matière grasse du lait. Parce que leur composition sera approximativement la même, je les rangerai en fonction de la valeur du BJU (plus de protéines, moins de matières grasses, de glucides et de calories).

Top 3 selon Eat and jogging :

1) Victoire, chocolat noir 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Korkunov "Gorki"

A priori avec 75% de cacao c'est aussi un bon produit, mais très rarement trouvé dans les magasins réguliers.

Veuillez écrire dans les commentaires si vous souhaitez un avis similaire pour le chocolat au lait ou d'autres produits.

Pensez à modérer votre consommation de chocolat même noir !

Votre Vika

Si vous trouvez une erreur, veuillez sélectionner un morceau de texte et appuyez sur Ctrl + Entrée.