Les meilleures variétés de beurre grec

Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure ? La réponse à cette question nécessite une étude préalable. Après tout, l'olivier n'est pas cultivé en Russie. Par conséquent, toute l'huile d'olive est importée. Mais, comme dans le cas du tournesol ou du maïs, nous savons que le meilleur produit vient du premier pressage. Nous savons aussi que l'huile végétale est purifiée des impuretés - raffinée. Est-ce bon pour l'olive ? Il existe également des méthodes de filage - à froid et à chaud. Quel produit est de meilleure qualité ? Dans cet article, nous allons explorer en détail cette question. Ci-dessous, nous vous dirons non seulement quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, mais également les produits des pays producteurs, nous expliquerons brièvement quel est le processus de transformation des olives. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différents types de conteneurs avec ces marchandises importées. Verre, plastique ou métal - dans quel emballage acheter de l'huile d'olive ? Il est important d'apprendre à lire correctement l'étiquette. Et dans cet article, nous expliquerons ce que signifient les mots Eextra Virgin. Dans la cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive est l'un des aliments de base, elle est largement utilisée et à des fins différentes. Il faut connaître ces subtilités pour bien assaisonner les salades ou faire de la pâte.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Saviez-vous que la cuisine méditerranéenne est inscrite sur la liste de l'UNESCO du patrimoine immatériel de l'humanité ? Est-ce que tu sais pourquoi? C'est vrai : il est construit sur l'utilisation active de l'huile d'olive. Ainsi, la cuisine méditerranéenne est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. L'huile d'olive (les avis des gourmets et des chefs à ce sujet sont presque les mêmes) donnera non seulement une teinte noble aux aliments les plus ordinaires, mais saturera également le corps de vitamines et de minéraux précieux. Et surtout, il ne laissera aucun centimètre supplémentaire sur les hanches et la taille. Après tout, l'huile d'olive est complètement transformée par l'estomac. Avez-vous remarqué les cheveux luxueux des Italiennes, des Espagnoles, des Grecques ? Fort, épais, soyeux, brillant... Et c'est le résultat de la consommation quotidienne d'huile d'olive. Il renforce les os, les ongles et les dents. La vitamine E, qui se trouve en excès dans l'huile d'olive, prévient le vieillissement, soulage les douleurs des ulcères et des gastrites, guérit les hémorroïdes, brise les plaques de cholestérol. Et même, comme l'ont montré des études récentes, c'est un bon outil de prévention du cancer. Par conséquent, les anciens Grecs, qui cultivaient les oliviers dans l'Antiquité, appelaient l'huile d'olive «le don des dieux». Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas seulement une métaphore poétique.

Processus de fabrication du produit (en bref)

Pour comprendre quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, vous devez au moins comprendre superficiellement la technologie permettant d'obtenir ce produit. Il semblerait, quelles difficultés peut-il y avoir? Après tout, l'huile d'olive est fabriquée depuis l'époque de l'Égypte ancienne. Les olives ont été mises sous presse et pressées. Mais les équipements modernes et les réactifs chimiques permettent d'extraire plus d'huile des olives. À cette fin, le gâteau est soumis à un traitement secondaire. C'est sur cette base que l'huile d'olive est divisée en deux types. Au premier tour, la "vierge" ou Huile Vierge est née. Et lorsque les olives sont recyclées, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées et que des réactifs chimiques sont passés à travers le gâteau, nous obtenons de l'huile de grignons.Sur la base de ce qui précède, posons-nous la question suivante : vaut-il la peine de parler de quelle huile d'olive est la meilleure ? Bien sûr, "vierge". Mais si nous voulons goûter la meilleure huile d'olive, nous devons considérer où les olives mûrissent le mieux. Après tout, les arbres ont une vaste zone de croissance. Mais ils ne donnent pas une bonne récolte partout. Les pays producteurs d'huile d'olive les plus réputés sont la Grèce, l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. Le premier, autrefois appelé Hellas, représente 80 % des ventes mondiales de Virgin Oil. Le pétrole grec est acheté par les importateurs pour la production ultérieure du produit.

Huile d'olive extra vierge : principales caractéristiques

Quel que soit le pays d'origine, ce produit est le meilleur possible. Le mot même "extra", mentionné dans le titre, indique que les matières premières utilisées étaient d'une qualité exceptionnelle. Les olives de cette huile sont récoltées à la main. Ensuite, la récolte est triée. Pour Extra Virgin, seules des olives premium entièrement mûres, de grande taille et non endommagées sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont envoyées au pressoir. Aucune autre influence ne se produit pendant le traitement. Ce processus est appelé pressage à froid. Grâce à ce traitement minimal, toutes les substances bénéfiques sont retenues dans l'huile. C'est un produit légèrement verdâtre. L'huile d'olive extra vierge a une riche odeur d'olive. Mais son goût est particulier. Les personnes qui ont essayé l'huile extra vierge pour la première fois peuvent penser que l'huile est partie, rance. Mais juste ce goût témoigne de la plus haute qualité du produit. Les olives crues sont aussi amères. Mais l'acidité libre de l'huile d'olive extra vierge est très faible - 0,8 pour cent. C'est-à-dire que cent grammes du produit contiennent moins d'un gramme de substances indésirables pour le corps. Mais cet indicateur - l'acidité - n'est pas le facteur principal pour déterminer un produit de qualité. La méthode de raffinage le réduit également.

Autres types d'huiles d'olive

Il existe de nombreuses autres dénominations entre l'huile extra vierge et l'huile de pomme. Considérons-les brièvement.

L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive de très haute qualité. La seule différence avec Extra est la coulée moins poussée de la récolte. Des olives de différentes tailles, maturités et types sont utilisées pour la presse. Mais le reste du processus est exactement le même que dans la production d'huile extra vierge. C'est-à-dire que les baies sont pressées à froid, après quoi le liquide est immédiatement versé dans des récipients pour la vente. Cette huile est remarquable pour le fait qu'elle n'a presque pas un goût amer. Si vous souhaitez le prendre sous sa forme pure pour des raisons médicales, mais que vous ne pouvez pas tolérer un goût spécifique, procurez-vous cette forme particulière. L'huile d'olive vierge a une acidité plus élevée. Deux pour cent sont autorisés. Mais si ce chiffre dépasse la norme, le lot est envoyé pour purification. Et ici, il est nécessaire de clarifier en quoi l'huile d'olive raffinée diffère de l'huile d'olive non raffinée. Dans la production du premier produit, des produits chimiques sont déjà utilisés pour le nettoyer de l'acidité excessive. Ce chiffre pour l'huile d'olive raffinée est réduit à 0,3 pour cent. En vente, il existe également une forme telle que "Pur Olive Oil". Le nom se traduit par "huile d'olive pure". Mais ce produit pressé à froid est toujours un mélange de Virgin et de Rafinid. L'acidité de cette huile d'olive ne dépasse pas un pour cent. Eh bien, l'huile de grignons en Grèce et en Espagne graisse les portes. Parfois, le produit obtenu à partir de l'extraction thermique du gâteau est raffiné.

Applications de cuisson

Dans l'art de la cuisine, vous devez savoir à quelles fins spécifiques utiliser un type particulier d'huile d'olive. De plus, dans les pays du nord, où ce produit est importé, et donc très cher. Ainsi, l'huile d'olive pour les salades ne doit être prise que "Extra Virgin". D'ailleurs, il perd son amertume dans les plats. Et avec le temps aussi. Mais la durée de conservation de la bouteille Extra Virgin est d'un an et demi à deux ans (selon le contenant).À la fin de ce terme, l'huile ne perd pas ses propriétés extrêmement utiles, mais elle devient plus douce, veloutée au goût. Pour la préparation des sauces froides et des marinades, nous utilisons l'habituelle "Vierge". Cette huile d'olive est qualifiée de très savoureuse et saine par les critiques. La viande graissée à l'huile vierge ramollira rapidement et deviendra tendre après la cuisson. Pour les ragoûts, utilisez de l'huile d'olive Pur. Et pour faire frire les aliments, vous devriez prendre la forme d'huile d'olive raffinée. Cette huile a un point de fumée élevé en raison de la purification. Il n'éclabousse pas, ne se décolore pas et ne génère pas une grande quantité de substances cancérigènes dans les aliments frits. Ce produit est également idéal pour faire de la pâte. Il n'est pas amer et peut être utilisé à la place du maïs ou du tournesol. Les petits pains et les pains à base d'huile d'olive ne se rassissent pas longtemps.

Comment choisir une bonne huile d'olive, pas un substitut

Les étagères des supermarchés sont jonchées de différentes marques de ce produit. Il est temps de s'embrouiller. Comment faire le bon choix ? Première règle : nous étudions attentivement l'étiquette. Il est conseillé que le produit soit emballé par le fabricant lui-même. L'huile d'olive de Grèce mise en bouteille dans la rue Deribasovskaya est susceptible d'être de qualité douteuse. Le nom est indiqué sur l'étiquette, représentant souvent le type de produit. C'est-à-dire qu'il est écrit en majuscules, par exemple, "Extra Virgin" ou "Pur Olive Oil". Parfois, le nom contient la marque du fabricant ou le nom de la région où les olives ont été récoltées. Mais le type de produit est aussi sur l'étiquette. Dans les huiles qui n'appartiennent pas à l'élite "Vierge", le type de traitement est indiqué. Cela nous donne également la possibilité de choisir le meilleur produit. Il vaut mieux acheter de l'huile pressée à froid que raffinée, mais fabriquée à partir de tourteaux après traitement thermique. La durée de conservation du produit est également d'une grande importance. Après tout, ce n'est pas un vin qui se bonifie avec l'âge. Extra Virgin a une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, les autres variétés - un an. Mais la couleur n'a pas d'importance. Oui, il n'est souvent pas visible en raison du fait que l'huile est versée dans des canettes ou des bouteilles en verre foncé. Seul un produit d'un segment de prix bas est vendu dans des contenants en plastique.

Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure

Les olives poussent dans les pays chauds d'Europe et d'Asie Mineure, en Afrique du Nord. Cependant, seuls quatre pays sont leaders dans la fourniture d'huile d'olive sur le marché mondial. Il s'agit de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et de la Tunisie. Quel pays d'origine choisir ? Il faut savoir que les éleveurs ont développé de nombreuses variétés d'olives. Et en Italie, il y en a plus de quarante. Par conséquent, différentes entreprises ont la possibilité de produire des huiles mono-variétales, ainsi que raffinées, avec un goût "cocktails" étonnant.

Les producteurs d'Espagne sont des adeptes de la bonne vieille olive, qui est cultivée dans la péninsule ibérique depuis l'Antiquité. Par conséquent, ce pays ne dispose pas d'une telle variété d'huile d'olive. L'Espagne prescrit des étiquettes dans sa propre langue. Par conséquent, vous devez coordonner l'huile d'olive avec Aceite de Oliva. Veuillez noter que Aceite de Orujo signifie huile repressée, fabriquée à partir de gâteau, créée par traitement thermique.

Les olives en Grèce poussent dans des régions aux caractéristiques climatiques différentes. Le terroir affecte la saveur de l'huile d'olive, même si elle est du même type.

Un produit de Tunisie est très rare à trouver dans les rayons de nos magasins. Mais cela ne veut pas dire que l'huile d'olive de ce pays est mauvaise. Au contraire, l'influence alternée des vents du Sahara et des brises de l'Atlantique permet de cultiver des olives avec un goût et un arôme particuliers.

Les meilleures marques d'huile d'olive de Grèce

Tout produit de la Hellas ensoleillée sera bon. Le choix devant l'acheteur est vraiment énorme. Vous pouvez acheter de l'huile à la fois dans les oliveraies près de Thessalonique et dans les îles. Et cela, au moins légèrement, affectera le goût. Le plus grand commerçant mondial qui fournit de l'huile d'olive non seulement aux pays importateurs, mais même à l'Espagne et à l'Italie, est Oliko.Cependant, cette entreprise achète des récoltes de diverses fermes du pays et produit un certain mélange (quoique de bonne qualité). Mais la société "Elinika Eklikta Elya" a été spécialement créée afin de produire les meilleures variétés d'huile d'olive. Tout comme les visites de vignobles prospèrent en France, les petites entreprises familiales en Grèce le sont aussi. Des entreprises telles que Xylouris et Kidokinatis non seulement récoltent les olives à la main, mais les écrasent également à l'aide d'un pressoir traditionnel.

Huile d'olive d'Espagne et de Tunisie : quelles sont leurs spécialités ?

Sur le marché russe, il existe une cinquantaine de noms de produits de ce pays. Quelles sont les meilleures marques espagnoles d'huile d'olive ? Regardez le terroir. Le climat du sud du pays, avec sa longue période végétative, permet de cultiver l'olive la plus juteuse et grasse. Les meilleures marques sont les andalouses Baena et Lucena, ainsi que Les Garriguez et Siurana de Cordoue. De l'autre côté de la Méditerranée, en Tunisie, African Dream Products est considéré comme le meilleur producteur d'huile d'olive. Et sa meilleure marque est "Chemlali".

Variétés de produits italiens

Dans ce pays, la nourriture est traitée avec respect. Ce n'est pas sans raison que la cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures d'Europe. Par défaut, les produits de cet état sont assimilés à la norme. Par conséquent, les produits alimentaires fabriqués en Italie participent souvent à toutes sortes de concours pour le titre de meilleur. Les fabricants d'huile d'olive ne sont pas non plus en reste. Ils ont leur propre concurrent - Ercole Olivario. Seules les variétés élites (Vierge Extra ou au moins huile pressée à froid) peuvent y participer. Quel genre de fabricants sont devenus - et plus d'une fois ! - les lauréats de ce concours le plus prestigieux d'Italie ? Ce sont des marques telles que Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude et Fattorie Greco.

Un invité rare, de retour de Grèce, n'emportera pas avec lui une bouteille d'huile d'olive - fierté et richesse locales. Après avoir déjà goûté l'un des plats aromatisés à l'huile d'olive, vous ne voulez même pas vous souvenir de ce substitut qui est vendu à des prix inadéquats dans vos propres supermarchés. Dans les magasins grecs, le choix d'huile est si grand qu'il est temps de paniquer : comment choisir la bonne ? Par conséquent, dans cet article, Grekoblog a décidé d'aborder le sujet du pétrole en général et des conseils utiles, en particulier, qui peuvent aider à naviguer dans le monde des bouteilles vertes.

Pour la plupart des gens, les mots "huile d'olive" et "Grèce" sont des concepts presque identiques. Où faire pousser des olives, sinon ici ! Amené dans l'ancienne Hellas par les Phéniciens il y a plusieurs milliers d'années, l'arbre a littéralement pris des racines profondes ici, devenant un classique du paysage grec. Les mythes anciens prétendent même que l'olive a été apportée aux habitants de l'Attique en cadeau par la déesse Athéna. La légende est muette sur les Phéniciens, mais cela confirme une fois de plus la grande valeur de cet arbre déjà à l'époque. Quand ils ont appris à extraire l'huile du fruit, il a été nommé «or liquide» avec la main légère d'Homère et pendant un certain temps a vraiment servi de monnaie forte.

Chaque région grecque est célèbre pour sa variété d'oliviers. A chaque récolte, environ 7 % des fruits sont envoyés au marché, tandis que le reste est destiné à être transformé en beurre.

Il existe deux indicateurs objectifs par lesquels une huile de qualité peut être déterminée - le niveau d'acides organiques qu'elle contient et la méthode de production.

L'acidité indique la dégradation chimique de l'huile. Il est mesuré en pourcentage en poids et s'écrit en grec . Plus il est bas, mieux c'est pour vous. Dans le produit utilisé pour l'assaisonnement des plats, l'acidité ne doit pas dépasser 0,8%.

Moins de 10% de la récolte récoltée va au bazar

Quant à la production, il y a un peu plus de nuances ici. En 1959, sous les auspices de l'ONU, une organisation spéciale a été créée - le Conseil oléicole international (COI), qui a décidé de toutes les questions liées aux olives et à l'huile d'olive.Il a développé les normes par lesquelles nous pouvons aujourd'hui déterminer la qualité du produit - il suffit de regarder l'étiquette.

La plus précieuse à tous égards, bien sûr, est l'huile obtenue de manière naturelle, "à l'ancienne", sans aucune procédure chimique ni traitement thermique. Il s'agit de la première pression à froid, au cours de laquelle les olives sélectionnées sont mises sous presse et l'huile est libérée sous sa forme pure. Par l'étiquette, vous pouvez la reconnaître par les mots Huile d'olive extra-vierge (grec Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Pour obtenir un litre de produit « extra vierge », il faut de 10 à 30 kg de matières premières, c'est pourquoi c'est le plus cher.

En plus de la première pression à froid, il y a aussi la deuxième et la troisième. Une telle huile est de qualité inférieure à la première pression, mais, comme auparavant, elle est considérée comme très bonne, car elle est obtenue de la manière la plus naturelle. L'étiquette dessus indique l'huile d'olive vierge (Παρθένο Ελαιόλαδο).

L'huile suivante est un mélange d'huile raffinée et pressée à froid. Elle est légèrement acide, idéale pour la friture, et a une saveur adoucie - moins intense que l'huile pure pressée à froid. Son prix est beaucoup plus attractif, et d'après notre propre expérience, nous dirons qu'il sonne aussi "super" dans une salade. Son étiquette est Pure Olive Oil, ou Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Il existe également quelques autres subdivisions de moindre qualité, mais, par respect pour votre goût, nous ne jugeons pas nécessaire de les mentionner dans l'article. Pour faire un bon choix, ces variétés suffiront amplement.

Même en un coup d'œil, vous pouvez facilement reconnaître une huile de qualité par sa couleur verdâtre et sa consistance épaisse. Essayez, si possible, d'acheter le produit dans des bouteilles en verre, même s'il est plus cher - mais de cette façon, il conserve mieux ses propriétés utiles. Mais même dans du verre, le stockage à long terme n'est pas bon pour l'huile, alors n'essayez pas de la conserver, remplissez généreusement les salades et humidifiez la poêle.

Le choix de l'huile en Hellas frappe par sa variété

S'il y a beaucoup de bouches dans la famille, emportez avec vous une boîte métallique de cinq litres du voyage (dans vos bagages, bien sûr), et versez-la progressivement à la maison dans une bouteille en verre. Cela revient beaucoup plus économique et vous vous souviendrez plus d'une fois de la Grèce avec un mot gentil.

Lorsque vous achetez une belle bouteille dans une boutique de souvenirs, gardez à l'esprit que bien qu'elle ait l'air attrayante, elle pourrait être conservée beaucoup plus longtemps que la période prescrite et même prendre un bain de soleil, ce qui ne profitera à aucune huile. Cela fera l'affaire pour un souvenir, mais il vaut mieux ne pas le manger.

Un gros plus de l'huile grecque par rapport à, disons, l'huile espagnole est l'absence totale d'amertume même lors de la friture et un goût riche et harmonieux. Quant au choix des marques spécifiques, en Hellas il y a une règle simple, à partir de laquelle il deviendra immédiatement plus facile à vivre : il n'y a PAS de mauvaise huile d'olive en Grèce. Quoi que vous achetiez, vous serez satisfait.

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Un peu on me demande souvent quelle est l'acidité de l'huile d'olive et comment choisir la bonne huile en fonction de cet indicateur.

Malheureusement, il n'y a pas de réponse simple à cette question, mais si vous êtes prêt à passer du temps à lire cet article et enfin à comprendre de quoi il s'agit, alors en même temps, vous apprendrez à choisir la bonne huile.

Ainsi, l'acidité de l'huile d'olive est une mesure de la teneur en acide oléique (en grammes) pour 100g. produit. Elle a été inventée relativement récemment et il y a 30 ans, personne ne s'y intéressait particulièrement, et l'huile d'olive était jugée sur son goût, son arôme et sa consistance. Pourquoi est-ce nécessaire ? Il s'agit en gros d'une formalisation de la qualité, une norme facile à déterminer avec un test de 5 minutes.

 

Pour marquer les huiles de la plus haute qualité, la catégorie Extra vierge a été inventée, ce qui signifie que l'huile n'a pas seulement été extraite à l'aide de moyens exclusivement mécaniques (vierge), mais a également été cultivée, récoltée et traitée de manière à ce que son acidité ne dépasse pas 0,8. (supplémentaire). Bien sûr, entrer dans cette catégorie nécessite du produit "un goût et une odeur excellents", mais ces indicateurs sont déjà purement individuels.

La Grèce est le champion de la production d'huile extra vierge. Presque tous les produits agricoles entrent dans cette catégorie avec un approvisionnement décent, mais le célèbre toscan à peine. En fait, c'est l'Italie qui a insisté pour que le chiffre soit si élevé. De plus, je ne révélerai pas un secret si je dis que la part du pétrole vraiment italien dans le volume des exportations italiennes n'est que de 4%, dans les 96% restants, sa part est minime, pas plus qu'il n'est nécessaire pour le label "Made in Italie"

L'indicateur d'acidité spécifique n'est pas souvent indiqué sur l'emballage, mais seulement lorsqu'il peut être vanté, et il est généralement de 0,3 ou 0,2. Je ferai tout de suite une réserve pour que les fabricants arrondissent le nombre à une valeur inférieure, c'est-à-dire que 0,39 s'écrira 0,3. Mais ne vous fâchez pas à ce sujet, car très peu de gens peuvent goûter l'acidité de l'huile d'olive.

Et maintenant l'essentiel. L'acidité de l'huile dépend d'une masse de facteurs, mais la spécificité est qu'il est très difficile d'obtenir un indicateur bas sans l'utilisation d'insecticides, donc l'huile "pure" avec une faible acidité est TRES peu et elle coûte CHER. Si vous achetez de l'huile en Grèce, la marque européenne « ΒΙΟ » peut vous aider à acheter une huile plus saine, mais si cela se produit, par exemple, en Russie, où il n'y a pas de législation intelligible en la matière, vous pouvez facilement être trompé.

Alors, quel type d'huile mettre dans votre salade ? La réponse est délicieuse !!! Idéalement, il vaut mieux l'essayer. Mais, si vous ne pouvez pas essayer, mais que vous devez vous laisser guider par l'emballage, alors je vous conseillerais de regarder d'abord le lieu d'origine de l'huile, et ensuite seulement son acidité. Lorsqu'on me demande de m'aider à choisir l'huile dans un magasin, je suis l'algorithme suivant : je vérifie la région, je regarde si la variété d'olive et l'année de récolte sont indiquées, parfois tu peux vérifier l'épaisseur de l'huile (dans le verre). Si possible, toutes choses égales par ailleurs, je choisis une acidité plus faible. La meilleure huile d'olive en Grèce est fabriquée dans le Péloponnèse, la Crète et Samos.

Lorsqu'il s'agit de friture, une faible acidité est moins préférable, car cette huile a une température de combustion plus basse. Mais dans l'ensemble, cela n'a d'importance que pour la friture, alors n'ayez pas peur de cuisiner avec de l'huile "à salade". N'oubliez pas qu'il a généralement une couleur, un arôme et un goût prononcés et affectera grandement le goût de votre plat. Pour la cuisine grecque, cette influence est nécessaire et peut être essentielle au succès, mais si vous préparez quelque chose de neutre, il peut être intéressant de choisir une autre huile raffinée / désodorisée. Mais les très grands chefs savent qu'en grec, le samos épicé est l'huile parfaite pour la haute cuisine - elle ne vous impressionnera pas dans une salade, mais elle rehaussera comme par magie la saveur des aliments une fois cuites.