Contenu
Gaspacho avec salsa d'avocat
Soupe aux Champignons
Soupe aux champignons séchés
Dmitrogorsk okroshka sur kéfir
Soupe froide de melon au sorbet
Soupe fraîche et choucroute
Soupe hongroise aux cerises
Soupe froide de tomates à la vodka
Soupe froide de concombre et crevettes
Soupe froide de tomates au basilic
Soupe de concombre et saumon avec salsa
Soupe de potiron à l'ail cuit et salsa de tomates
Soupe aux champignons
Soupe de tomates à la crème de poivron rouge
Soupe à l'oignon parisienne
Soupe aux asperges et petits pois au parmesan
Velouté de chou-fleur
Soupe à l'oignon à la française
Soupe d'aubergines avec mozzarella et gremolata
Soupe crémeuse aux champignons et crostini au fromage de chèvre
Soupe miso aux oignons verts et tofu
Soupe de tomates cerises au pesto de roquette
Soupe à l'ail portugaise avec oeuf
Avgolemono
Tom miam au tofu
Soupe de pommes de terre irlandaise
Soupe de panais
Soupe épicée aux carottes pendant le froid hivernal
Soupe toscane aux haricots
Soupe américaine aux haricots rouges avec salsa au guacamole
Soupe de lentilles épicée à la crème de persil
Soupe ramen à la tokyoïte
Laksa malais aux crevettes
soupe de nouilles japonaises
Bouillon de canard aux boulettes de viande
Soupe de poulet au beurre épicé à la marocaine
Soupe de poulet au céleri et poireaux
Soupe de poulet à la noix de coco
Soupe Kneidlach au poulet
harira marocaine
Soupe d'agneau irlandaise maison
Soupe de ragoût au boeuf et à l'agneau
Soupe aux saucisses chorizo et pois chiches
Soupe mexicaine au bœuf avec nachos au chili et au fromage
Soupe de porc aigre-douce
Soupe miso au porc et légumes
Soupe Pad Thaï à la morue
Soupe jamaïcaine à la morue salée au riz et aux haricots
Soupe de haddock fumé aux pommes de terre
Matlot
Soupe de poisson espagnole à l'orange
Soupe de saumon au curry
Soupe de saumon avec salsa et pâtes roui
Viande dans la manche
Potiron avec de la viande
Ragoût de légumes avec de la viande
Boeuf au four avec champignons et mayonnaise
Boeuf français
Boeuf au four aux prunes
Boeuf au four à la moutarde
Veau au four aux courgettes
Boeuf espagnol
Boeuf au four à la bière
Poitrine de veau farcie
Boeuf à la marchande
Veau au fromage et jambon en pâte feuilletée
Pommes de terre au four avec de la viande hachée
Ragoût
Pomme de terre à la viande
Jambon au riz et fougère
Recettes de brochettes de boeuf et de veau
Enchiladas au boeuf
Boeuf japonais avec du riz
Pain de viande
Entrecôtes marinées au vin rouge
Boeuf rôti au gingembre
Boeuf à la bière
Boeuf allemand à la sauce à l'ail
Viande aux tomates
Viande cuite dans la pâte
Viande aux oignons
Viande en papillote
Viande à l'ananas
Manty avec de la viande
viande française
Porc braisé au wok avec poivron rouge et tofu
Rôti de porc à l'ananas
Porc aux cacahuètes et gingembre dans un wok
Porc aux légumes et haricots blancs au wok
Filet de porc frit à la sauce grenade
Porc sauce cornouiller
Côtelettes de porc aux pommes
Ragoût de côtes de porc aux pommes de terre et courgettes
Porc boeuf stroganoff
Porc aux feuilles de chou
Porc boeuf stroganoff aux champignons
Porc mijoté aux champignons
Steak de porc sauce moutarde
carbonate flamand
Porc mijoté avec du riz
Porc maison
Ragoût de porc à la choucroute
Porc braisé aux oignons et au vin
BBQ philippin
Porc aux cornichons
Ragoût de porc au paprika
Côtelettes de porc au fromage
escalopes salées
Filet de porc à l'ail et aux herbes
Porc en pâte
Porc aux tomates
Côtelettes de porc à la gelée de fruits
Longe de porc farcie
Recettes de brochettes de porc
Porc oriental
Porc au four à la sauce soja
Porc mijoté au jus d'orange
Côtelettes de porc grillées
Porc mexicain avec riz et maïs
Porc braisé au chou et petits pois
Porc braisé épicé avec pois chiches et saucisses
Ragoût de porc aux navets
Porc grillé
Sherry
Histoire
Si nous avons décidé de considérer le vin comme un aphrodisiaque, nous ne pouvons qu'ignorer celui-ci, l'un des vins fortifiés les plus célèbres pour lesquels l'Espagne est célèbre et qui l'était déjà au 6ème siècle. Gabriel García Lorca a les lignes suivantes : « Des lumières et des drapeaux flottaient au-dessus d'une girouette endormie. Au fond des miroirs antiques, des danseurs-ombres sanglotent. A Jerez de la Frontera, minuit, rosée et chant... » En effet, le nom de ce vin a été donné par la ville espagnole de Jerez de la Frontera en Andalousie, sur les rives de la rivière Guadaleta, où il était pour la première le temps a été produit. On pense que la première vigne a été introduite dans cette région par les Phéniciens dès 1100 av. e., et déjà à partir de 138 av. NS. 8 millions de litres de vin d'ici étaient livrés chaque année à Rome, ce qui à l'époque était une quantité extrêmement importante. Les Arabes, qui ont commencé à peupler cette région au début du VIIIe siècle, ont rebaptisé cette ville Sherish, d'où le nom anglais de ce vin de xérès, qui est encore utilisé dans de nombreux pays du monde. Par conséquent, les références à "l'excellent sherry", que l'on retrouve aujourd'hui dans de nombreuses traductions et essais sur les boissons, seront simplement considérées comme un malentendu... n'est pas du tout une erreur: il s'agit de "cerise" - eau-de-vie de cerise Cherry-Brandy).
Le célèbre amiral pirate anglais Francis Drake a apporté pour la première fois environ 3 000 barils de xérès espagnol en Angleterre en 1587, après que sa flotte ait capturé la ville espagnole de Cadix et détruit les navires de l'Invincible Armada qui se préparaient à attaquer l'Angleterre près de ses côtes. Les Britanniques aimaient tellement ce vin que le grand Shakespeare lui-même ne pouvait y rester indifférent. A travers les lèvres de son héros Falstaff, il prononce un véritable hymne au sherry : « Un bon sherry est doublement utile. Premièrement, il se précipite dans votre tête, disperse toutes les paires de stupidité, de tristesse et d'impolitesse qui se sont accumulées dans votre cerveau, inspire la réflexion et, par conséquent, tout ce qui vous sort de la langue devient un mot bien ciblé. Le deuxième effet du bon sherry, c'est qu'il réchauffe le sang..."
En conséquence, le Royaume-Uni achète désormais à l'Espagne environ 70 % de tout le xérès qui y est produit. Surtout à cet égard, la société anglaise John Harvey & Sons (Harvey's), fondée en 1796, est devenue célèbre, qui se spécialise toujours dans la fourniture des meilleurs vins millésimés en Grande-Bretagne et importe du sherry espagnol dans son pays via le port de Bristol. C'est dans cette ville que le xérès importé est mélangé, sucré et traditionnellement mis en bouteille dans des bouteilles originales en verre bleu cobalt. Aux XVIe et XVIIe siècles, certaines variétés de vins (y compris le xérès et le Madère), exportés d'Espagne et des îles Canaries, ont été appelés sac par les Britanniques. Ce mot vient très probablement de l'espagnol saca - exportation, exportation, et non du français sec - sec (comme certains le croient). Ce nom est encore conservé dans les marques anglaises de certains xérès espagnols - par exemple, l'un des xérès secs les plus célèbres de Grande-Bretagne avec une force de 20,5% s'appelle "Dry Sack Sherry".
Le xérès est un vin à faible teneur en sucre (les Britanniques l'édulcorent spécialement), pour lequel ils utilisent principalement les raisins blancs espagnols Palomino ou, moins souvent, Pedro Ximenez. Selon la technologie traditionnelle, les raisins sont récoltés la première semaine de septembre et séchés sur des herboristes (pour certaines variétés - deux à trois jours, pour d'autres - jusqu'à deux semaines) puis foulés, en utilisant uniquement le meilleur jus de la très premier marc pour le xérès sec. L'alcool est ajouté au vin puis conservé dans des fûts de chêne américain ouverts d'une capacité de 600 litres, qui sont remplis aux 5/6 du volume. De plus, le vin est élevé sous un film (les Espagnols l'appellent flor) formé à sa surface par une levure spéciale de Xérès, qui protège le futur Xérès de l'oxydation et le sature de son arôme. Dans les caves à vin, les barriques sont placées sur quatre rangs de hauteur. En bas, appelé solera (sol), se trouve le vin le plus ancien, en haut, creador (créateur), le plus jeune.Ces vins sont mélangés, ou, comme disent les Espagnols, "mariés", ce qui garantit des résultats toujours bons quelle que soit la récolte. C'est pourquoi il n'y a pas de xérès d'une année en particulier - pour mélanger variétés de xérès comme l'un des composants, le sherry peut être pris même avec un siècle (!) de vieillissement. Pour la même raison, il est d'usage de juger le sherry non par âge, mais par son type, qui sera certainement indiqué sur l'étiquette.
Sherry. Représentants typiques
Variétés de Xérès
Jerez Fino (Fino; littéralement: "fin, exquis") - une variété de sherry léger le plus sec avec une force de 15 à 17%, que les connaisseurs considèrent comme le meilleur. Il est produit dans les caves bodega de Jerez et Puerto Santa Maria. Dans le xérès fino, il y a encore un champignon de levure vivant, qui meurt lorsque la teneur en alcool est de 17,5%. Ce xérès au goût d'amande légèrement amère se boit de préférence jeune, car il perd de sa « vivacité » avec l'âge, et se sert généralement frais à l'apéritif ou avec des tapas, des soupes, des fruits de mer, des poissons, du jambon et des fromages épicés... Les experts conseillent d'acheter ce vin en petites bouteilles, car il ne peut pas être conservé longtemps après le débouchage. Il existe une variété de xérès fino d'exportation qui est sucré et appelé crème pâle; pour la première fois, un tel sherry a été préparé par la société Croft - l'une des plus anciennes sociétés fournissant des ports à l'Europe depuis 1678.
Xérès Manzanillo, (manzanilla; littéralement: "camomille") est juste une variété de xérès Fino extrêmement sec avec une force de 15,5%, qui est produit dans la ville de Sanluco de Barromeda (à l'embouchure du Guadalquivir), d'où en 1498 le les caravelles de Colomb entreprennent le troisième voyage vers l'Amérique. Les raisins de ce vin sont vendangés précocement, lorsqu'il a plus d'acidité, et la production de ce type de xérès est particulièrement favorisée par le climat local, car le champignon de levure nécessaire à sa production ne se développe pas ici pendant huit mois, mais toute l'année tour. Manzanilla a une saveur marine légèrement salée, et les cuisiniers espagnols utilisent souvent ce vin pour préparer les sauces les plus sophistiquées, et le servent également froid avec des apéritifs, des soupes, des fruits de mer, du poisson, du jambon et du fromage doux. Le xérès-manzanilla, vieilli un peu plus longtemps que d'habitude, est appelé "manzanilla pasada". Dans un tel vin, la levure disparaît pratiquement et le vieillissement du vin commence - il s'agit d'une étape intermédiaire du sherry, suivie du sherry-amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - une variété de xérès ambré léger semi-sec avec un arôme frais et profond et un bouquet doux avec des tons de noisettes, du nom de la ville espagnole de Mantilla, où il a été produit à l'origine. Pour la préparation de l'amontillado sherry-fino est utilisé 4-5 ans, qui est ensuite conservé en fûts de chêne pendant 7 ans supplémentaires. La teneur en alcool habituelle d'un tel vin est de 16 à 18% et dans les meilleures marques, elle atteint 20%, car de l'alcool leur est ajouté pour tuer les moisissures. L'amontillado classique est un vin cher que l'on trouve rarement en dehors de l'Espagne, et sa version d'exportation est généralement sucrée et étiquetée comme du xérès au lait ; les Britanniques, qui l'ont importé depuis longtemps par Bristol, appellent le sherry amontillado sucré Bristol milk.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - intermédiaire entre l'amontillado et le sherry noir oloroso avec un goût agréable très exquis. Ce vin sec, mais très doux et cher se trouve assez rarement aujourd'hui.
Jerez Oloroso (oloroso ; littéralement : "parfumé") - une variété de xérès doré foncé riche et très aromatique, qui mûrit généralement plus longtemps que les autres variétés et est donc assez chère. La force d'une telle boisson après vieillissement atteint 24% - au moment initial de la maturation, ce vin contient 18% d'alcool et la levure qu'il contient a déjà été complètement tuée. Dans la version d'exportation, ce xérès est généralement sucré et étiqueté comme xérès à la crème ou xérès doré ; les Britanniques utilisent plus souvent le nom de crème Bristol.
Jerez Pedro Ximénez (pedro jimenes) - un peu semblable à l'oloroso, un type de xérès doré foncé, doux, très doux et assez rare, du nom du cépage dont il est issu, afin de le distinguer du cépage Palomino. Ces dernières années, ce xérès est progressivement devenu de plus en plus populaire comme vin de dessert.
Le jeune Xérès peut être bu 4 à 5 mois après les vendanges, mais ses cépages millésimés doivent être vieillis au moins 3 ans - c'est la période minimale pour le fino et la manzanilla ; les amontillados durent au moins 5 ans et les olorosos 7 ans. Néanmoins, les vrais connaisseurs pensent que le xérès doit être vieilli au moins 50 ans, et vous ne pouvez apprécier ce vin qu'en goûtant le xérès centenaire. Comme disent les Espagnols : "Le grand-père doit faire du xérès, et le petit-fils doit boire..."
Verre à Xérès
La production de xérès et l'origine des raisins utilisés sont contrôlées par l'État, et les Romains ont été les premiers à le faire, marquant les amphores avec du vin de cette région avec quatre lettres "A". En 1483, le conseil municipal de Jerez adopte un décret obligeant les vins et les raisins secs exportés de cette région à respecter certaines normes de qualité (règles de récolte et de transport des raisins, caractéristiques des barriques, durée de vieillissement du vin, etc.), ce qui est confirmé par le cachet de la ville. Le 27 octobre 1733, le Conseil royal de Castaglia publia un nouveau décret pour la corporation des marchands de vin réglementant le stockage, le vieillissement et le transport des vins appelés xérès. Ce décret établit même une liste de tavernes dans lesquelles le xérès était officiellement autorisé à être servi. Enfin, en 1935, un Conseil spécial (Consejo Regulador) a été créé pour contrôler l'origine de tous les vins de Xérès.
Xérès en Russie
En Russie, ils se sont familiarisés avec le xérès il y a longtemps - il a été importé aux XVIe-XVIIe siècles sous le nom de "sec", qui, comme le sac anglais, était également associé au saca - exportation espagnol. Il est intéressant de noter que c'est précisément avec la Russie que l'effondrement du monopole séculaire des vignerons espagnols sur la production de xérès est lié, dont ils ont gardé le secret comme la prunelle de leurs yeux. Ils disent que deux "spécialistes" de la délégation soviétique, qui ont reçu un refus officiel de leur demander de partager le secret de ce vin, ont échangé une boîte d'allumettes du moule convoité de xérès (d'ailleurs, une très bonne vodka russe) contre deux bouteilles de vodka à l'ouvrier d'usine. Depuis lors, le sherry est également produit en Crimée. ... Selon d'autres sources, le vigneron russe A. Frolov-Bagreev a reçu le moule à xérès en cadeau en 1908, ce qui a permis d'établir une production de xérès en Crimée. Il est intéressant de noter que le vrai sherry espagnol est le plus ancien vin stocké sur le territoire de l'ex-URSS : la seule bouteille de Jerez de la Frontera de 1775 (!) maintenant c'est l'Ukraine), que le prince L. S. Golitsyn a commencé à collectionner; aujourd'hui, cette collection contient environ 800 000 bouteilles et est l'une des plus importantes au monde.
Le xérès se boit généralement dans des verres coniques d'une capacité de 75 à 150 ml sur un pied épais, en les remplissant au tiers, de sorte que le vin dans le verre ait une liberté de mouvement. Les Britanniques appellent un tel verre, spécialement conçu pour les vins de dessert, le verre de xérès ou le verre de madère - en Russie, un tel verre est également appelé "sherry" ou "madeira". Les xérès secs se boivent frais à 9-11°C, les xérès dessert - à température ambiante. Les xérès de dessert sont très utiles au stade initial du rhume.
C'est peut-être tout ce que nous voulions vous dire sur ce merveilleux vin qui désaltère parfaitement, améliore l'appétit et soulage la fatigue. Nos recommandations sont assez simples - un verre de bon sherry peut facilement remuer même le partenaire le plus "difficile", car cette boisson contient l'expérience séculaire de la sensuelle Espagne.Fermez simplement les yeux et essayez d'imaginer : la chaleur de midi, les femmes en robes de dentelle, les hommes dans quelque chose comme ça de Lope de Vega, les tables débordent de nourriture, un couple de guitaristes de rue attire les badauds avec un flamenco enflammé et une figure de Carmen tourne dans une danse folle sur la place de la ville ... N'est-ce pas vrai, je veux immédiatement mettre un taureau en colère dans l'arène d'un coup d'épée précis sous le rugissement enthousiaste de l'amphithéâtre, attraper le plus gros requin dans le golfe de Gascogne, puis, par une nuit sombre et sans lune, chanter une sérénade et monter un escalier de soie jusqu'à un balcon enlacé de raisins... Qui après ça ose dire que le sherry n'est pas un aphrodisiaque !
Selon la réglementation en vigueur, tous les vins de Jerez sont répartis dans les catégories suivantes : styles secs de xérès Vinos Generosos ; vins doux naturels Pedro Xime-nez & Moscatel; assemblage Vinos Generosos de Licor.
Les styles de sherry sec incluent Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso et Palo Cortado. Ils sont tous fabriqués à partir de la variété Palomino.
Fino - Fino est un sherry doré clair, très sec, léger et rafraîchissant. La teneur en alcool est de 15-17%, la teneur en sucre est inférieure à 1 g/l.
Manzanilla - Manzanilla est l'une des variétés de xérès les plus populaires en Espagne. Il est similaire à Fino en termes de technologie de production, mais ne peut être vieilli que dans la ville de Sanlúcar de Barrameda. Cette ville côtière a des caractéristiques climatiques particulières (humidité plus élevée et températures plus basses), qui lui confèrent une atmosphère particulière.
Manzanilla existe en tant qu'espèce distincte depuis 1964. Il existe deux types de Manzanilla - Manzanilla fina (vin léger, a un goût légèrement salé et un arôme de pommes vertes fraîches) et pasada - très vieille Manzanilla (jusqu'à 7 ans).
Amontillado - Amontillado. Au stade initial, ce sherry a été élaboré et vieilli sous voile. A une teinte dorée ou ambrée et un arôme typique d'amande. Léger et aromatique, rond au goût, a un long arrière-goût. La teneur en sucre est inférieure à 5 g/l. Xérès sec et délicat avec une teneur en alcool de 16 à 22%.
A 12-15 degrés, il accompagne viandes blanches et poissons. Un merveilleux apéritif en hiver, se marie bien avec les soupes. L'union avec les fromages à moisissure bleue est harmonieuse. Le maître détective Edgar Poe (Edgar Allan Roe) a appelé l'une de ses meilleures œuvres "The Keg of Amontillado".
Oloroso - Oloroso. Extrait Oloroso se déroule sans la participation du flair. Le vin a une robe acajou qui s'assombrit avec l'âge. Sherry avec un arôme puissant, un goût sec avec des tons de noisette prononcés et un long arrière-goût avec un soupçon de glycérine. Teneur en alcool de 17 à 22%. La teneur en sucre est inférieure à 5 g/l. Il se marie bien avec les noix, le vieux vin avec les fromages bleus.
Palo Cortado - Palo Cortado. C'est un vin très rare, dont l'existence (en tant que type distinct) est remise en cause par de nombreux vignerons de Jerez. Le sherry noir acajou de la plus haute qualité est produit à partir de vins de haute qualité qui ont été vieillis longtemps sans flair. Montre les saveurs caractéristiques de l'Amontillado et la structure et la profondeur de l'Oloroso. La teneur en alcool est de 17-22%, la teneur en sucre est inférieure à 5 g/l. Dans notre région - une grande rareté.
Les vins doux naturels Pedro Ximenez (PX) et Moscatel sont élaborés à partir de cépages similaires ...
raisins, qui, après avoir été récoltés, sont séchés au soleil pendant plusieurs jours, couchés sur des nattes spéciales. Moscatel a une couleur acajou, des arômes variétaux caractéristiques, des notes fraîches de fruits secs, un goût sucré et une longue finale. La teneur en alcool est de 15 à 22%, la teneur en sucre est de 400 à 500 g/l.
Habituellement, les Moscatel ne durent pas longtemps, car ils perdent leur arôme. Pedro Jimenez a une couleur très sombre, une consistance sirupeuse, un puissant arôme de raisin sec chez les jeunes spécimens. Avec l'âge, des arômes de prune, de chocolat et de café se développent. Le vin a un goût sucré et un arrière-goût très long.
Teneur en alcool - de 15 à 22%, sucre - de 400 à 500 g / l. Parfois, Oloroso est ajouté au PX, mais dans tous les cas, au moins 85% du mélange doit être du PX. Vinos Generosos de Licor met en valeur l'art d'assembler les vins par les maîtres de Jerez. Les vins secs de cette catégorie sont mélangés à du moût de raisin naturel doux ou concentré.
Crème pâle - Crème pâle.C'est un sherry léger et de couleur claire avec des notes de noix et de vieillissement biologique. En bouche - délicat, léger et sucré. La teneur en alcool n'est pas inférieure à 15,5%. La teneur en sucre est comprise entre 45 et 115 g/l.
Moyen - Moyen. Le xérès est de couleur ambrée avec un arôme de noisette, un goût sucré-salé et arrondi. La teneur en alcool est comprise entre 15 et 22%, la teneur en sucre est inférieure à 115 g/l. Habituellement, la base de ce type de xérès est l'Amontillado.
Crème - Crème. Sherry avec une couleur acajou foncé avec un arôme intense d'Oloroso et de raisins secs. Le vin est corsé et plutôt doux au goût. La teneur en alcool est de 15,5 à 22%. La teneur en sucre est supérieure à 115 g/l. Habituellement, il s'agit de la base d'Oloroso, à laquelle s'ajoute Pedro Jimenez, le plus souvent vieilli séparément. En 2000, le Conseil de Régulation de Jerez a introduit des catégories spéciales « d'âge certifié » : Vinum Optimum Signatum (VOS) pour les vins âgés de plus de 20 ans et Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) pour les vins âgés de plus de 30 ans.
Ces catégories ne s'appliquent qu'à Amontillado, Oloroso, Palo Cortado et Pedro Jimenez. La certification peut également être soumise à des Solerae individuelles, qui ont la preuve d'un âge spécifique (12-15 ans) et d'une qualité des vins.
La certification Soler ne s'applique pas à Fino et Manzanilla.
Il est préférable de boire du xérès dans des verres spéciaux de catavinos. Fino et Manzanilo sont mieux servis à une température de 7-9 degrés, Pale Cream - 9, Medium -10-11, Cream - 12, peuvent être servis avec de la glace, Oloroso et Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 degrés. Le xérès se marie bien avec une large gamme de produits différents - des olives à la crème glacée - expérimentez avec votre santé.
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Variétés de Xérès
23 juillet 2010
Il y a beaucoup de mal avec la production de sherry, ce qui n'effraie pas les vignerons qui consacrent leur vie à cette merveilleuse boisson. Les meilleurs producteurs de xérès sont au moins une douzaine de bodegas. Nous avons choisi le meilleur des meilleurs, en nous référant à l'opinion faisant autorité des sommeliers et dégustateurs espagnols.
Jerez de Gonzalez Byass
Cultiver Gonzalez byass situé dans le berceau de la vinification, en Andalousie, dans la ville de Jerez da la Frontera. Possède 800 hectares de vignes. La capacité de production est de 14 millions de bouteilles par an.
Jerez de Gonzalez Byass présenté dans toute sa diversité : il y a fino, et oloroso.
Bodega a été fondée en 1835 et possède la rangée la plus basse d'une Solera, mise en bouteille en 1847. Les vins de ce domaine sont de très grande qualité.
Parmi les marques, les xérès vintage se démarquent. Oloroso Matusalem, P.X. Noé, Oloroso Vintage.
Jerez par Osborne
543 hectares de cave Osborne situé dans la banlieue d'El Puerta de Santa Maria.
Dans l'année Osborne produit environ 8 millions de bouteilles. Parmi eux, des millésimes rares de 1827.
Thomas Osborne a construit sa première bodega en 1772. Depuis, la production de xérès ne s'est jamais arrêtée.
Les experts soulignent le style inégalé de la série sherry Xérès raresqui ont un goût et un arôme extrêmement riches.
Jerez par Antonio Barbadillo
Antonio Barbadillo - l'un des leaders dans la production de Xérès, produisant 10 millions de bouteilles par an.
Les marques les plus connues sont Oloroso Seco Cuco (Xérès sec, révélant des notes de caramel, de noisettes, d'oranges ; prix approximatif - 25 euros), Solaire Manzanilla (Xérès sec avec des notes de pommes, noix, épices).
Jerez Antonio Barbadillo mieux servi à l'apéritif.
Le sherry se marie également bien avec la paella espagnole traditionnelle.
Jerez par Emilio Lustau Almacenista
Bodega Emilio lustau almacenista fondée en 1886. Encore jeune par rapport aux normes espagnoles. Produit plus de 2 millions de vins par an.
Situé dans la ville de Jerez da la Frontera sur 200 hectares de vignes.
Bodega produit plusieurs marques de xérès rares que les collectionneurs recherchent.
Aux consommateurs ordinaires Emilio lustau almacenista offre du sherry traditionnel avec un bon potentiel de stockage.
Jerez par Garvey
Gervey est devenu le premier Irlandais à lancer la production de xérès en Espagne. En 1756, il fonde sa propre bodega, qui s'étend aujourd'hui sur une superficie de 50 hectares.
Les xérès les plus remarquables de ce fabricant sont Amontillado, Onana, Palo Cortado Jauna et San Patrico.
Les amateurs de xérès appellent des produits Garvey boissons pour toutes les occasions.
Les sommeliers, quant à eux, recommandent de les boire légèrement frais. Ces xérès n'ont pas besoin d'accompagnement culinaire, bien qu'ils se marient bien avec les fruits de mer.
Jerez par Sanchez Romate
Bodega Romate Sanchez, fondée en 1871, est située au cœur de Jerez da la Frontera. Aujourd'hui, la ferme produit des crus exceptionnels.
Pedro Ximénez, par exemple, vieilli en fûts de chêne pendant 35 ans, Amontillado – 30.
Sherry Romate Sanchez Sont des boissons épaisses avec une couleur riche, un goût sucré et une texture veloutée.
Sherry mérite d'être mentionné séparément Mendoza cardenal... Il a été nommé d'après la figure historique qui a joué un rôle décisif dans la libération de l'Andalousie de la domination musulmane. La boisson a un goût vif, une riche couleur acajou. Ce xérès est la marque de fabrique de la bodega.
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