Qu'on le veuille ou non, l'IPA (Indian pale ale) est devenue synonyme de bière artisanale américaine. Ces bombes de houblon fruitées sont connues pour leur amertume intense, leur forte teneur en alcool et leur arôme de houblon capiteux. Ils ont également inspiré le houblonnage de presque tous les styles de bière traditionnels, des bières de saison et écossaises aux pilsners et porters.
Dans l'ensemble, l'IPA est le style de bière artisanale le plus populaire, représentant près de 30 % des ventes annuelles - plus de 150 millions de gallons de bière consommés chaque année. Il existe plus d'une douzaine de sous-genres différents de ce style, de nouveaux apparaissant presque chaque année, sans parler des différentes variantes que les plus petites brasseries publient une par une, incapables de s'arrêter. Ce guide, créé par le magazine Lucky Peach, vous aidera à déterminer à quoi s'attendre d'une IPA dans votre verre.
India Pale Ale. Art de Tyler Gross
IPA classique
IPA américaine
Ce que nous considérons aujourd'hui comme une IPA américaine moderne a ses racines à Chico, en Californie, où la Sierra Nevada Pale Ale était brassée au début des années 1980. Bien sûr, cette variété n'était pas encore nominalement une IPA, et il y avait d'autres bières américaines houblonnées qui l'ont précédée - notamment la Liberty Ale d'Anchor Brewing Co.. et Ballantine IPA. Cependant, l'arôme de houblon vif et citronné de la Sierra Nevada Pale Ale est le modèle de toutes les IPA américaines modernes qui ont depuis émergé. Pour les IPA américaines amères et houblonnées distinctives, des houblons du Nouveau Monde tels que Columbus, Chinook et Citra sont utilisés, qui donnent à la bière des arômes de résine, d'aiguilles de pin et de fruits tropicaux, par opposition aux arômes herbacés et épicés des houblons britanniques et allemands. Les IPA américaines ont tendance à être moins maltées que les IPA britanniques originales, ont une finale sèche et un profil de fermentation net et net.
À essayer: Bell's Two Hearted Ale, Cigar City Jai Alai, Wicked Weed Pernicious IPA.
IPA anglais
On pense que les IPA anglaises d'origine ont été brassées avec de grandes quantités de houblon comme conservateur pour l'expédition de la bière en Inde par voie maritime. En attendant, il existe de nombreux mythes (et, franchement, des absurdités) sur les origines du style, on ne peut qu'imaginer qu'historiquement cette variété (si elle a effectivement voyagé autour du Cap de Bonne-Espérance dans des fûts en bois) avait le même goût que typique anglais moderne IPA. Le style se caractérise par l'amertume douce et herbacée des houblons anglais tels que Fuggle et Goldings, et un malté prononcé qui fait souvent défaut aux IPA américaines. Les variétés de ce style contiennent généralement entre 5% et 7,5% d'alcool.
Vaut la peine d'essayer: IPA en attendant, IPA Green Man, IPA de Fuller.
Double IPA
Une caractéristique distinctive de la double IPA est son amertume prononcée du houblon. Il est souvent accompagné d'une forte saveur de malt, ce qui signifie une proportion plus élevée de sucre fermentescible, ce qui se traduit par un corps plus élevé et une teneur en alcool plus élevée (généralement de 8 à 10 %). Comme les IPA américaines et de la côte ouest, ce style est intensément houblonné et amer, mais avec une certaine douceur résiduelle et une complexité supplémentaire.
À essayer: Stone Enjoy par IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue.
IPA impériale
Fondamentalement le même que DIPA, mais avec une teneur en alcool de 11% ou plus. Bière avec un arôme incroyable.
Vaut la peine d'essayer: le houblon exponentiel alpin, l'autre moitié tout vert, le cocktail Evil Twin Molotov.
Lagunitas IPA. Photo : Le Huffington Post
API régionales
IPA de la côte ouest
À l'heure actuelle, ce style est plus une idée précise qu'une désignation géographique. Les créateurs de la West Coast IPA se sont inspirés de l'American Pale Ale et ont augmenté le niveau de houblon, d'alcool et d'amertume. Aujourd'hui, cette bière est brassée dans le monde entier, mais ce style est probablement originaire du sud de la Californie, où des brasseries telles que Stone, AleSmith et Ballast Point ont prospéré au milieu des années 90. Le style se distingue par une amertume vivifiante et un arôme d'agrumes juteux.
Essayez-le: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
IPA belge
Bien qu'il existe quelques dizaines de styles de bière typiques de la Belgique, les IPA n'en font certainement pas partie.En fait, il n'y était pas populaire jusqu'au début des années 2000, lorsque les brasseurs américains ont commencé à exercer une influence notable dans le monde de la brasserie artisanale. Mais maintenant, les brasseurs belges adoptent des bières de houblon de style américain qui sont égayées et piquantes par les arômes fruités et épicés de la levure belge - l'IPA belge est également une sous-catégorie du programme de certification des juges de bière. Les IPA de ce style, qu'elles soient fabriquées en Belgique ou aux États-Unis, sont fabriquées avec de la levure belge productrice d'esters qui confère à la bière un arôme persistant de banane, de poire et de clou de girofle (comme la Hoegaarden), qui, d'autre part, est parfois associée à le même arôme persistant de houblon. La plupart des IPA belges sont assez fortes à environ 8%.
A essayer : Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone.
IPA de style Vermont
Le Vermont compte plus de microbrasseries par habitant que tout autre État, il n'est donc pas surprenant que bon nombre des bières les plus fraîches y soient brassées. Étonnamment, malgré le très petit nombre de producteurs de houblon, certaines des IPA les plus populaires et les plus délicieuses au monde sont fabriquées ici. Le style du Vermont est plus fruité et nettement moins amer que l'IPA de la côte ouest. Cela est dû à l'ajout de plus de houblon après le refroidissement du moût, plutôt que pendant le brassage, ce qui rend la bière plus buvable. La plupart des variétés de ce style sont brassées en petites quantités, ce qui, combiné à une forte demande, a même conduit à la croissance du marché noir. La plupart des brasseurs du Vermont ne nommeraient pas leurs propres bières IPA de style Vermont - seulement en dehors de l'État, ils distinguent ce style avec de nombreuses caractéristiques distinctes, mais dans le Vermont lui-même, il s'appellerait simplement IPA.
À essayer: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Double Sunshine IPA de Lawson.
IPA de style nord-est
Que ce style soit fortement influencé par les brasseries voisines du Vermont est discutable. Les IPA de style nord-est sont exceptionnellement douces et juteuses, avec de forts arômes de houblon de pamplemousse, de mandarine, d'ananas et de melon, mais presque aucune amertume (en raison du houblonnage tardif). Ils sont généralement troubles - on dit que certains brasseurs ajoutent de la farine pour améliorer cet effet. Très probablement, pour acheter une telle bière, vous devrez faire la queue. Certaines de ces variétés ont un goût de crème glacée sur un bâton, tandis que d'autres sont plus fortes et plus capiteuses. Beaucoup sont fabriqués à partir d'un mélange de houblon américain et australien et, comme l'IPA de style Vermont, sont présentés dans des boîtes en aluminium avec des étiquettes lumineuses et colorées. Comme ils ne sont pas filtrés et ont un taux de saut éphémère, ils expirent généralement en quelques semaines. Bien que très peu de brasseries définissent leurs bières comme des IPA de style nord-est, cela se voit de plus en plus sur les canettes et les menus.
À essayer: Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
IPA noir
Un véritable oxymore (rappelez-vous que P dans IPA signifie pâle ?). Black IPA est un autre style qui doit encore être souligné. Également connue sous le nom de bière brune cascadienne, car elle est probablement originaire de la région des montagnes Cascades du nord-ouest du Pacifique. C'est sombre, humide et fort, comme une forêt moussue parsemée de pommes de pin. La couleur charbon de la bière provient du malt torréfié, comme celui utilisé à la Guinness.
A essayer: Firestone Walker Wookey Jack, Tol Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.
Chabot pamplemousse Point de ballast. Photo : Josh Rubin
Autres API
Séance IPA
Ces variétés, apparues sur le marché depuis cinq ans, sont brassées en petites quantités, mais ont un excellent goût. Ils ont un caractère prononcé de double houblon IPA, mais ils ont la moitié de la teneur en alcool (moins de 5%) afin que vous puissiez les déguster tout au long de la journée sans trop vous enivrer. Beaucoup d'entre elles sont mal brassées et décrites à juste titre par les connaisseurs comme "l'eau de houblon", mais le style est néanmoins devenu extrêmement populaire, en particulier parmi les buveurs de jour en plein air. Les meilleurs d'entre eux sont denses, avec un arôme fruité tropical et un arrière-goût net mais persistant.
A essayer : Firestone Walker Easy Jack IPA, Carton Boat Beer, Maine Beer II.
IPA aux agrumes
Ballast Point Brewing & Spirits, basé à San Diego, a rendu le style populaire en 2014 en ajoutant du pamplemousse à leur signature Sculpin IPA pour rehausser les notes de pamplemousse trouvées dans le houblon de la côte ouest. Ces arômes proviennent des huiles essentielles présentes dans le houblon, qui confèrent à la bière un bouquet d'arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. Désormais, tout le monde expérimente les agrumes, de Samuel Adams aux plus petits nanobrasseurs. Quel est le résultat? Ce n'est pas toujours pareil. Bien fait, les agrumes rehaussent la bière, se mélangent facilement avec elle et accentuent les arômes fruités du houblon. Si elle est mal faite, la bière peut avoir un goût rugueux et artificiel.
À essayer : chabot à pamplemousse Ballast Point, Maîtresse d'agrumes de Hop Valley, Peeling électrique Magic Hat.
Brett IPA
Comme les agrumes, la levure Brettanomyces est populaire dans le monde de la brasserie artisanale. Cette variété de levure sauvage, en abrégé Brett, est étroitement liée à la levure domestiquée utilisée par les brasseurs depuis des siècles. Pendant la majeure partie de l'histoire du brassage, Brett a été perçue comme un défaut de la bière - seuls le lambic, la gueuze et certaines variétés saisonnières ont accueilli les notes terreuses et sauvages que la levure confère.
La plupart des variétés IPA se passent de l'odeur piquante de Brett, mais certaines d'entre elles ne s'améliorent que grâce aux saveurs complexes de cette levure que l'on ne trouve pas dans les variétés "pures". Brett IPA est l'un des rares styles qui ne peut que s'améliorer avec le temps. Il est à noter que Brett ne rend pas la bière "aigre" (c'est le travail de bactéries telles que Lactobacillus et Pediococcus, qui sont souvent utilisées en association avec Brett).
A essayer : Anchorage Galaxy White IPA, Austin Street Brett Loves Hops, Crooked Stave Hop Savant.
IPA de houblon frais
Les IPA de houblon frais ou humides sont brassées à l'automne à la fin de la récolte du houblon. Le houblon vert frais est récolté et, sans le laisser sécher, est immédiatement ajouté à la bière. De cette façon, les huiles et les résines sont préservées, qui disparaissent immédiatement après que les cônes de houblon ont été arrachés des branches. Imaginez la différence entre utiliser des herbes fraîches ou séchées dans un plat : l'origan frais a un goût différent et l'origan séché a un goût différent.
La bière fraîchement houblonnée ne conserve son éclat et sa fraîcheur que quelques semaines, après quoi les arômes de houblon s'estompent. Pour cette raison, leur production n'est pas répandue.
À essayer: IPA de houblon humide de récolte de la Sierra Nevada, IPA de houblon humide Citra Slicker de Bale Breaker, IPA fraîche de Fort George.
Lager blonde indienne
Les IPL ne sont techniquement pas des IPA, mais elles ont tellement de similitudes avec le style qu'il est difficile de ne pas les inclure dans cette liste. Les IPL sont propres et pétillantes, avec moins d'arômes d'ester et de levure que les IPA, donc peut-être que les traits du houblon sont plus prononcés. Cependant, certains critiques soutiennent qu'il ne s'agit que d'un autre exemple de la volonté américaine d'augmenter les proportions de houblon dans tous les styles de bière.
A essayer : Jack's Abby Hoponius Union, Wolverine State Gulo Gulo IPL, The Bruery Humulus Lager.
Pivo.par commentaire: La division en Double IPA et Imperial IPA utilisée par les auteurs de l'article n'est pas correcte. Dans le BJCP Beer Judge Certification Program et le BA Classifier, les noms de style Double IPA et Imperial IPA sont considérés comme synonymes. Les bières répertoriées comme Imperial IPA dans l'article sont classées comme Double IPA / Imperial IPA. Ils sont également parfois classés dans une nouvelle catégorie appelée Triple IPA, bien que cela n'ait pas encore été inscrit dans les guides de style de bière professionnels.
Les amateurs de boissons moussantes qui découvrent pour la première fois l'abréviation du nom de la bière "IPA" sont trompeurs par son décodage - India Pale Ale. En fait, il s'agit d'une bière blonde britannique classique assez houblonnée. Bien qu'il soit également directement lié à l'Inde, puisque sa recette originale a été créée en tenant compte des préférences gustatives des habitants des colonies anglaises, ainsi que des conditions de transport de la boisson finie sur de longues distances.
Histoire de la création
On sait avec certitude que L'IPA a été brassée pour la première fois au début du 19ème siècle - vers 1829 dans la ville de Burton upon Trent, qui pendant la période décrite était considérée comme la capitale de la bière des îles britanniques. Cependant, certains chroniqueurs de la bière affirment que l'India Pale Ale est apparue beaucoup plus tôt, pour laquelle il n'existe aucune preuve documentaire pour le moment. La base de la création de la boisson était la bière d'octobre houblonnée, qui était très populaire parmi les citoyens britanniques.
Les brasseurs cherchaient des moyens de livrer la boisson mousseuse à des rivages éloignés, dans lesquels elle ne perdrait pas sa qualité d'origine, car les températures élevées et le pompage constant n'affectaient pas les propriétés de la bière de la meilleure façon. Par conséquent, des modifications ont été régulièrement apportées à la recette afin d'augmenter la résistance du produit aux facteurs défavorables.
À la suite de telles expériences et la bière IPA est apparue, dont une caractéristique distinctive était la teneur accrue en houblon... Les brasseurs ont remarqué que cela a un effet bénéfique sur la sécurité de la boisson mousseuse pendant le transport, puisque le houblon joue le rôle d'un conservateur naturel. Le goût de la variété résultante correspondait au climat chaud et humide de l'Inde - une telle boisson étanchait mieux la soif que les porters sucrés populaires à cette époque. De plus, il pouvait être bu sans craindre d'être empoisonné, comme cela arrivait dans les cas avec l'utilisation de l'eau locale.
La bière de ces années se distinguait par un très haut niveau d'amertume, qui ressortait dans le goût immédiatement après sa préparation. Ceci n'a été compensé que par une courte durée de destruction des produits du houblon dans la boisson finie. Ainsi, la bière ne pouvait être bue calmement qu'à la fin de son long voyage. De plus, la boisson était assez forte, avec une teneur en alcool standard allant de 8 à 12%.
Au début du 20e siècle, la vitesse des transports a augmenté et le niveau d'hygiène a atteint un nouveau niveau, même dans les pays du tiers monde. De plus, les lagers étaient de plus en plus à la mode, dont les variétés étaient produites en grande quantité à cette époque. Dans de telles conditions, la popularité de l'IPA s'est estompée - l'India Pale Ale a pratiquement cessé. L'intérêt pour la variété n'a repris que dans les années 80 du siècle dernier.quand le propriétaire d'une brasserie privée en Californie a relancé et affiné la recette classique. C'est à partir des USA que l'IPA entame sa reconquête des amateurs de bière. Bientôt, la boisson mise à jour a atteint la Grande-Bretagne, où ils se sont souvenus des racines de la variété. Chaque brasseur considérait désormais qu'il était de son devoir de créer sa propre variation de la boisson injustement oubliée.
Caractéristiques de préparation et de goût
Les particularités de la fabrication de l'IPA, tout d'abord, incluent une grande quantité de houblon. En fait, c'est sa principale différence avec la bière anglaise pâle habituelle. Cependant, une très bonne infusion ne peut être brassée que par un brasseur qualifié. Le point important est le houblon - celui qui est ajouté au tout début du brassage de la bière donne moins d'arôme et plus d'amertume. Où, Le houblon ajouté à la toute fin de l'ébullition fonctionne en sens inverse. Dans certains cas, le « dry hopping » est utilisé, lorsque du houblon sec est également ajouté en fin d'ébullition directement dans la cuve pour une durée de plusieurs jours à plusieurs semaines. La maîtrise du brasseur ici est d'atteindre le niveau maximum d'harmonie dans le goût et l'arôme.
Les IPA modernes, contrairement aux bières du XIXe siècle, peuvent être consommées immédiatement après le brassage. De plus, de nombreux brasseurs insistent pour le boire le plus tôt possible, notant que seule une boisson fraîche conserve toute sa saveur et son arôme. Bien entendu, chaque règle a ses exceptions.
L'amertume de la bière est généralement mesurée en unités internationales d'amertume - IBU. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans CET article. sur notre site Web. Valeurs d'amertume pour l'IPA en moyenne entre 40 et 60 IBU. Dans le cas de la Double India Pale Ale, ce chiffre peut aller jusqu'à 100 IBU... Bien sûr, les frontières sont assez floues et chaque brasseur peut les voir différemment !
Variétés IPA
Aujourd'hui, les bières IPA sont brassées principalement dans des brasseries artisanales. Il existe d'innombrables variétés de bières houblonnées. Mais cette variété est généralement divisée en trois groupes principaux:
- Anglais;
- Américain;
- Impérial.
Chaque type se caractérise par ses particularités : recette, goût, bouquet, puissance. Ainsi, l'IPA anglaise se caractérise par des nuances claires de couleur ambre-doré et une mousse luxuriante et stable, un arôme de houblon modéré prédomine dans le bouquet, ainsi que des taches de notes florales et fruitées - le résultat d'un houblonnage à sec.
Le goût de l'IPA britannique est dominé par l'amertume du houblon et une présence modérée de malt.Le corps de la bière est doux et léger, l'alcool ne s'y fait pas sentir, et après consommation il y a un arrière-goût acidulé avec des notes de malt. Parmi les représentants populaires de la English India Pale Ale, les plus célèbres sont Freeminer Trafalgar IPA et Fuller's IPA.
L'American IPA a un arôme de houblon intense avec des notes d'agrumes distinctes qui sont caractéristiques des variétés de houblon développées aux États-Unis au milieu du 20e siècle. Certaines variétés ont une certaine faiblesse de malt, qui est beaucoup moins prononcée par rapport aux variétés anglaises. La couleur de la boisson est riche, proche du rouge cuivré ou des nuances foncées de l'orange. Mais en même temps, la bière est transparente, à l'exception de certaines variétés IPA américaines non filtrées.
La saveur de la bière blonde américaine est mieux caractérisée par la définition - équilibrée. Il n'est pas aussi profond que les variétés anglaises. La base est une amertume de houblon contre laquelle se font sentir des notes supplémentaires d'agrumes, de fleurs et de fruits. Il y a aussi une douceur que le caramel et le malt légèrement grillé confèrent à la boisson. La force des API américaines est modérée.
Les bières Imperial IPA se distinguent par une saveur et une amertume complexes de houblon qui, dans certaines variétés, dépassent les limites raisonnables et durent longtemps même en arrière-goût. C'est probablement pourquoi L'Imperial IPA n'est pas aussi populaire auprès des fans de India Pale Ale... Les notes d'agrumes et de fruits si caractéristiques des variétés anglaises et américaines sont remplacées par le chêne dans l'IPA impériale. Ensemble, cela permet à l'Imperial IPA d'être caractérisé comme une boisson forte avec un goût profond pour un amateur. Essentiellement, Imperial IPA appartient au style de brassage américain, souvent pour ses qualités on l'appelle Double IPA ou DIPA.
Écrivez dans les commentaires que vous aimiez les bières houblonnées ou pas les bières amères, et votez également dans notre grouper !
Culture
Un article sur l'IPA. Deuxième partie
La semaine dernière, nous avons publié une histoire sur ce qu'est l'India Pale Ale et comment cela s'est produit. Poursuivant notre article, l'auteur du blog BeerFreak, Alexander Sedov, parlera de ce qu'est la pale ale indienne aujourd'hui et à quoi elle ressemble.
IPA aujourd'hui
Malgré l'immense popularité des IPA dans la communauté artisanale, la bière macro n'a pas encore tenté de surfer et d'étouffer cette tendance à la bière. L'essentiel est peut-être qu'une vraie IPA est chère et difficile à produire, et que le consommateur de masse n'est pas encore prêt à accepter une bière aussi amère, alors les géants de la bière coupent le chou sur des "lagers à gazon" et envisagent l'avenir avec optimisme. En ce qui concerne le monde réel de l'IPA, tout y est très bon. Lors de la dernière World Beer Cup, le plus grand nombre de prétendants étaient dans la catégorie IPA américaine - 222. Aujourd'hui, il existe trois grandes tendances dans le développement des pale ales indiennes :
Extrémisme
Il semblerait que la limite des unités d'amertume qu'une personne puisse ressentir soit déjà dépassée, la gamme de bouquets n'est nulle part plus large, le degré grandit et roule, mais non, les brasseurs artisanaux ne veulent obstinément pas s'arrêter. Même après que Mikkeller ait brassé ses 1000 IBU (le seuil de perception humaine de l'amertume se situe quelque part entre 80-100 IBU), d'autres brasseurs se sont joints au jeu, et tandis que le record de 2500 unités d'amertume est détenu par l'Alpha Fornication de la brasserie canadienne Flying Singes. Le temps nous le dira, mais le couronnement de cette course sera très probablement une IPA ou une glace-IPA neuf fois, à partir de laquelle ils gèleront l'eau (BrewDog a déjà fait quelque chose de similaire avec sa bière Sink the Bismark, 41%).
Orientation bouquet
Les IPA plus modérées d'aujourd'hui sont avant tout un podium sur lequel toute nouvelle variété de houblon peut se montrer, et comme le houblon est maintenant activement, complètement et dans de nombreuses régions du monde (les Australiens et les Néo-Zélandais, et en particulier Nelson Sauvin, ont obtenu un succès particulier quelques il y a quelques années) , les brasseurs pourront encore longtemps collectionner de nouveaux bouquets à partir d'espèces existantes et nouvelles. Il est fort possible que bientôt le bouquet devienne le facteur déterminant dans la classification des IPA et que le consommateur choisisse non seulement l'IPA Westcoast, mais l'IPA avec un mélange unique de 4C, de slovaque et de deux houblons néo-zélandais.
Expérience
Les expériences avec l'IPA ne sont pas en reste non plus.Après que les bombes à houblon aient atteint un certain pic, certains brasseurs ont emprunté une voie différente. Maintenant, l'India Pale Ale fait l'objet d'une expérience active, en changeant sa couleur, sa levure, en y ajoutant des additifs et même en la rendant aigre. On ne sait pas encore comment cela se terminera, mais maintenant, dans ce chaos expérimental, il est difficile de distinguer ne serait-ce qu'un ou deux sous-styles distincts.
Types d'IPA
IPA britannique
Malgré son nom, il ne s'agit pas exactement de l'India Pale Ale originale, mais plutôt d'une collection de n'importe quelle IPA brassée exclusivement avec du malt et du houblon britanniques. Ceux-ci incluent des IPA Burton reconstituées et historiquement correctes, des restes de session de toutes les épreuves et difficultés comme l'IPA Greene King (seulement 3,6% ABV) et l'IPA brassée avec une touche moderne. Le point faible de ces IPA n'est pas leur hétérogénéité, mais les houblons eux-mêmes. Les variétés de houblon britannique sont bonnes, bien sûr, mais en termes d'aromatiques, elles perdent beaucoup à la fois face aux brillants houblons américains et à la nouvelle vague de houblon australien et néo-zélandais. Cela rend les IPA britanniques moins impressionnantes, mais cela n'empêche pas les brasseurs de créer des IPA intéressantes et inhabituelles avec une touche herbacée et florale.
FULLERS INDIA PALE ALE
ST.AUSTELL CORNISH IPA
ENTRE-TEMPS INDIA PALE ALE
IPA américaine
Cette variété est la pierre angulaire de la India Pale Ale moderne. Il se distingue par sa base de malt dense, son bon houblonnage et sa force, ne dépassant pas 7-7,5% degrés. Fait intéressant, une IPA est considérée comme américaine même si un seul du bouquet est un américain aromatique. Ce houblon est déjà trop fort et unique. Au cœur de cette bière se trouve l'équilibre entre la douceur des malts et l'arôme de pin et d'agrumes. Dans le paradigme moderne des brasseurs, il y a une blague "Pas de bière - mettez plus de houblon", et un grain de vérité indique clairement que les vrais maîtres de l'IPA sont ceux qui gèrent l'équilibre du goût sans cette approche.
SIERRA NEVADA TORPEDO EXTRA IPA
PIERRE IPA BREWDOG PUNK IPA
« Puisque tout est possible, pourquoi pas nous ? - a décidé les fans de bières blondes et les a ivres. La pale lager indienne est un style assez jeune, mais ses représentants sont dans la lignée de nombreux artisans américains et même européens De Molen et Nørgne Ø.
IPA Double / Impériale
Il semblerait que l'IPA américaine elle-même ait déjà suffisamment élargi l'idée de la bière et du houblon pour les amateurs de bière, mais non - il y avait des casse-cou qui n'avaient pas peur d'aller plus loin et ont commencé à doubler, tripler et même quadrupler le volume des ingrédients . Des expériences similaires sont apparues au début des années 1990, lorsque même les API simples étaient encore considérées comme extrêmes. Et déjà en 2001, Pline l'Ancien, DogfishHead 90 Minute IPA et le cinquième anniversaire de l'IPA Stone sont nés, qui est devenu un an plus tard la première IPA double ou impériale produite en permanence et mise en bouteille - Stone Ruination. Étant donné que San Diego était particulièrement célèbre pour ces bières, les doubles IPA étaient souvent appelées San Diego Pale Ale.
Les doubles IPA commencent généralement à 7 % et contiennent d'énormes quantités de houblon à prédominance américaine. Aujourd'hui, ils sont classiquement divisés en deux sous-espèces principales :
- Les IPA de Westcoast sont plus sèches et mettent l'accent sur l'arôme du houblon. Une caractéristique distinctive de ces IPA est le houblon aromatique exclusivement de la famille américaine Cascade.
- Eastcoast IPA - Ce sous-type met davantage l'accent sur le malt, et un équilibre entre l'amertume et la saveur est important.
La territorialité même des nouveaux types de houblons permet aux artisans de proposer des termes assez intéressants comme "Pacific IPA" (avec les houblons japonais, américains et néo-zélandais), mais une division claire par caractère géographique ou tout autre caractère du houblon n'a pas encore été acceptée.
PIERRE RUINATION IPA
TÊTE DE CHIENS IPA 90 MINUTES
BREWDOG HARDCORE IPA
Certaines brasseries artisanales comme Russian River aiment utiliser le terme triple IPA, par exemple, en se référant à leur Pline the Younger (12% ABV et trois fois le houblon de leur IPA régulière). De tels monstres d'arômes et d'amertume nécessitent généralement beaucoup plus d'efforts de production, et il est logique que les brasseurs veuillent le souligner, mais le public de la bière ne les soutient pas et le terme n'a pas fait son chemin. Les doubles suffisent pour les gens.
IPA belge
L'IPA belge est née après que les brasseurs belges ont été introduits dans les nouvelles IPA américaines au milieu des années 2000. Ils ont été frappés par la richesse du goût et l'arôme renversant, et, bien sûr, ils ont essayé de créer leur propre variation en houblonnant bien les ales fortes belges. Aujourd'hui, il existe deux types d'IPA belges : les ales belges fortement houblonnées et la réponse du brasseur américain, des IPA américaines fermentées avec des souches belges de levure de bière. Étant donné à quel point les Américains aiment et respectent les traditions de la bière belge, ce sont les IPA belges qui gagnent activement du terrain et pourraient bien devenir l'une des tendances brassicoles de l'année à venir.
PIERRE IPA CALI-BELGE
FLYING DOG RAGING BITCH A LA BELGE IPA
DUVEL TRIPLE HOP
IPA a aujourd'hui son propre plat unique - Spiegelau, quelque chose de très similaire à un verre pour un flanc de blé fort de l'aventinus. En ce qui concerne la vaisselle plus courante, les IPA modérées peuvent être bues dans n'importe quelle pinte, tandis que pour les IPA plus aromatiques, il est préférable d'utiliser des tulipes, du cognac et des verres à vin.
IPA noir
La Black Indian Pale Ale est une variante relativement nouvelle, dont le nom est une sorte d'oxymore. Les IPA noires sont essentiellement des IPA doubles, mais avec l'ajout de types de malt plus foncés. Ils sont houblonnés principalement avec des houblons de la côte ouest américaine. Diverses sources historiques indiquent que la bière brune a été chaleureusement houblonnée même à l'aube de l'Empire britannique, mais dans sa forme moderne, la BIPA n'a commencé à apparaître que dans les mêmes années 1990 expérimentales. Au milieu des années 2000, Stone a lancé sa bière indienne noire du 11e anniversaire, qui en 2007 est entrée dans sa gamme de bières permanentes. Pour la plupart des amateurs de bière, la Stone Sublimely Self-Righteous Ale est la norme et le summum de ce sous-type. Il a le goût d'un expresso infusé de branches de pin et saupoudré de cendres sur le dessus.
PIERRE SUBLIME
ALE JUSTE
IRESTONE WALKER WOOKEY
JACK BLACK RYE IPA
BALE NOIRE LIBERTINE
Jusqu'à récemment, l'un des noms des IPA noires était la bière brune cascadienne (d'après la région des monts Cascade et la famille du houblon en cascade), mais récemment, les amateurs de bière ont commencé à séparer les deux concepts.
Séance IPA
L'une des tendances IPA les plus récentes au monde, qui n'a émergé qu'en 2010, est la bière de session. Le problème est que dans la poursuite de gros bouquets, les artisans ont commencé à élever beaucoup le degré et, en fait, ont transformé l'IPA en une bière de dessert forte. Après que l'euphorie des grands houblon se soit calmée, les gens voulaient quelque chose, peut-être moins ivre, mais avec un degré plus assis. Pour étirer le plaisir. Les brasseurs ont déplacé l'ajout de houblon vers les dernières étapes du brassage et ont pu produire une bière allant de 3,5 à 4,7 % d'alcoolémie, mais se distingue par une puissante saveur de houblon qui obstrue les American Pale Ales encore légèrement plus fortes. Cette sous-espèce n'a pas encore de couleur et d'autres divisions ; des houblons américains, néo-zélandais et expérimentaux sont utilisés.
PIERRE ALLER À IPA
FONDATEURS ALL DAY IPA
LAGUNITAS DE JOUR
Malgré le fait que les IPA utilisent souvent différents types de malt, comme le seigle, l'avoine et le blé, il n'est pas encore possible de classer les ales indiennes selon cette caractéristique. Jusqu'à présent, les choses ne sont pas allées au-delà de termes simples, comme le seigle Rye IPA ou le blé White IPA.
IPA à un saut
Les bières indiennes à un ou à un seul houblon sont un produit de niche qui intéresse les amateurs de houblon ou ceux qui en ont déjà marre des IPA complexes. Habituellement, dans les IPA modernes, ils proviennent de trois variétés de houblon ou plus, formant ainsi un bouquet spécifique, mais les mono-houblon sont limités à une et démontrent ainsi à la fois les qualités aromatiques de la variété et la spécificité de son amertume. Ce type d'avantage du houblon aide les connaisseurs de bière à mieux connaître une variété particulière et crée parfois un goût vraiment intéressant, mais, en général, ce n'est pas un produit pour les masses.
BREWDOG IPA EST LA SÉRIE MORTE
IPA SINGLE HOP PAR MIKKELLER
