Les meilleures variétés de chou mariné

Si vous souhaitez choisir du chou pour le décapage ou le décapage, rappelez-vous que les variétés précoces ne conviennent pas à ces fins. Il est nécessaire de privilégier les variétés et hybrides mi-tardifs, tardifs. Ils sont généralement récoltés après le gel, lorsqu'une grande quantité de sucres s'accumule dans le chou. Dans l'article, nous vous parlerons des meilleures variétés de chou, nous vous dévoilerons les secrets du choix et de la conservation des têtes de chou.

En quoi la fermentation diffère du salage

Dans ces méthodes, dans l'ensemble, très similaires de mise en conserve du chou, il existe certaines différences. Nous parlons ici de la préparation de produits utilisant de l'acide, mais pas de l'acide tartrique ou acétique. L'acidification se produit par fermentation naturelle, entraînant la formation d'un conservateur - l'acide lactique, qui est obtenu à partir de la fermentation des sucres présents dans le chou.

Lors du salage, les bactéries étrangères suppriment le sel, avec lequel il est important de ne pas en faire trop. S'il y a beaucoup de sel pendant le salage, cela commence à inhiber le processus de fermentation. Si le sel est utilisé avec modération, il supprime l'activité vitale de la microflore inutile et permet aux bactéries lactiques de se développer.

Il existe de nombreuses variétés de chou.

Il s'avère que le salage et le décapage du chou sont des processus très similaires: la conservation se produit sous l'action de l'acide. Cependant, lorsqu'il est fermenté, il est produit seul en quantité suffisante. Et avec le salage, de l'acide se forme à cause du sel. Pendant la fermentation, en plus de l'acide lactique, il se forme 0,5-0,7% d'alcool éthylique, du dioxyde de carbone et un peu d'acide acétique, qui n'interfèrent pas avec le processus de mise en conserve, mais améliorent le goût du produit.

Faire pousser du chou : infographie

Voir les principales caractéristiques de la culture du chou dans l'infographie

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Caractéristiques du chou mariné

Traditionnellement, la saison du décapage du chou est octobre. A cette époque, la teneur en sucre naturel du chou augmente, ce qui stimule la formation d'acide lactique. Si vous n'avez pas la possibilité de conserver la choucroute dans des conditions adéquates, gardez à l'esprit que vous pouvez la faire fermenter d'octobre à février.

Si vous êtes d'accord avec le calendrier lunaire, il est préférable de faire fermenter le chou au premier quart de la phase lunaire, à la nouvelle lune. Pour la fermentation, les variétés moyennement tardives et tardives sont les plus appropriées, comme déjà mentionné.

Conseil n°1. On prend des têtes de chou fortes, serrées et entières, qui pèsent au moins 700 grammes. Ils ne doivent pas être légèrement congelés ou avec des traces de détérioration, de pourriture.

Lorsque vous choisissez une variété de chou pour le marinage, vous devez procéder comme suit:

• Examinez la tête de chou. Il ne doit pas y avoir de feuilles verdâtres sur le chou.Ce sont des feuilles de chou blanc qui contiennent beaucoup de sucre, ce qui est si nécessaire à la fermentation pendant la fermentation.
• Coupez le légume en deux.
• La coupe doit être blanche avec une teinte crème; tête de chou - serré.
• Goûtez le chou. Il doit être sucré et croquant.

Le chou salé conserve tous ses minéraux et oligo-éléments utiles. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette méthode de récolte de ce légume pour l'hiver. Pour cela, les mêmes variétés sont idéales que pour la fermentation. Choisissez des têtes de chou avec les mêmes caractéristiques.

Chou-fleur ornemental, qui est souvent planté non pour le rendement, mais simplement pour la beauté

Chou pour le décapage et le décapage: choisissez des variétés moyennement tardives

La plus célèbre d'entre elles est la variété à haut rendement "Slava-1305". La période de maturation de cette variété est de 85 à 100 jours. Le poids des têtes de chou est de 2,5 à 4,5 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'en janvier. Cette variété est généralement plantée dans les jardins potagers notamment pour un décapage précoce (début septembre) ou une fermentation.

Les variétés et hybrides suivants conviennent également à la fermentation :

• "Biélorussie-455",
• "Bruxelles",
• "Gribovskaya-2176",
• "Hiver-1474,
• "Moscou en retard",
• "Cadeau",
• Pain de Sucre
• « Accorder la F1 »,
• F1 phare,
• "Comtesse F1" et autres.

Un peu plus sur les variétés les plus populaires :

1. "Cadeau". Une variété adaptée aussi bien au décapage qu'au salage. La choucroute délicieuse a une durée de conservation de cinq mois. La tête de chou se distingue par une floraison cireuse prononcée. Serré, avec des feuilles élastiques. Les têtes de chou peuvent être de couleurs différentes: vert clair, vert, blanc. Leur poids moyen est de 2,5 à 4,5 kilogrammes. Cette variété de chou est mieux utilisée à l'automne et au début de l'hiver. Facilement transporté sur de longues distances.
2. "Jubilé F1". Les têtes de cette variété de chou sont très grosses. Poids 1,5-4 kilogrammes. Convient pour la fermentation, le décapage - sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à cinq mois.
3. Dobrovodskaïa. La variété est précieuse car les têtes ne craquent pas. Les têtes de chou sont grosses. La variété est universelle. Ce chou est salé, fermenté, mariné, cuit sous diverses formes.
4. "Biélorussie". Il est très populaire pour le décapage et le décapage. Une tête de chou pèse en moyenne trois kilogrammes. Stocké longtemps.
5. "Menza F1". Les têtes de chou de cette variété sont énormes. Leur poids atteint 9 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'en mars. Ce chou est fermenté en automne, hiver et printemps.

Variétés tardives de chou pour le marinage et le marinage

1. "Turkiz". Cette variété de chou mûrit après repiquage en quatre mois. Les têtes de chou sont très denses, ne se fissurent pas pendant la période de croissance, de sorte que de nombreuses femmes au foyer les conservent pour le décapage et la fermentation en hiver.
2. Genève F1. Se conserve bien presque jusqu'à la prochaine récolte. Souvent ce chou est salé et fermenté à la fin de l'hiver ou même au début du printemps, pendant le printemps du béribéri.
3. "Armateur". Il est considéré comme la meilleure variété pour le décapage et le décapage. Pendant le stockage, le goût de cette variété de kaput s'améliore considérablement. Il peut être conservé jusqu'à six mois.
4. "Moscou en retard". Cette variété se distingue par des têtes de choux très serrées. Elle est considérée comme l'une des variétés les plus productives. Les têtes de chou ont un poids de 7 à 12 kilogrammes. Très approprié pour le décapage et le décapage.
5. "L'hiver de Kharkov". C'est aussi l'une des meilleures variétés marinées. Les têtes de chou peuvent être conservées jusqu'à six mois. Les experts recommandent de saler immédiatement "Kharkovskaya Zimnyaya". La variété a un rendement élevé et d'excellentes caractéristiques gustatives. Il résiste au gel et aux intempéries. Par conséquent, ils l'enlèvent même à la fin de l'automne. Mais cette variété n'a pas non plus peur des températures élevées.

Il y a une différence dans le chou par variétés, mais il existe des variétés par types

Variétés de chou pour le stockage frais

Les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés de chou blanc, qui peuvent être conservées au frais pendant une longue période - presque jusqu'à la prochaine récolte. Lire aussi l'article : → « Variétés tardives de choux. Variétés pour le stockage, sélection hollandaise, pour la fermentation ».

Temps de conservation du chou :

1. Les variétés suivantes restent jusqu'en janvier: "Nadezhda", "Slava-1305", "Jubilee-29".
2. Jusqu'au milieu de l'hiver : "Cadeau".
3. Jusqu'au printemps et plus : Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Avant juin : Albatros F1

Comment le chou est conservé en hiver

Les variétés de chou se distinguent par la taille de la tête de chou, par la période de maturation, par la nature de l'utilisation. Les variétés à maturation précoce sont cultivées pour l'été. Ils mûrissent tôt, ont une petite tête de chou dense et ne conviennent pas à la mise en conserve, au marinage et au salage à la maison. Des variétés de chou frais mi-précoces et tardives sont également utilisées. Ils ont les mêmes têtes de chou serrées, mais les feuilles sont rugueuses. Résistant aux maladies, résistant à la pourriture.

Le chou tardif n'a pas peur du gel - il peut résister à des températures de l'air jusqu'à -5 ° C. Il est enlevé après les premières chutes de neige. Lorsque le chou à maturation tardive est envoyé en stockage, il se couche et, en même temps, son goût s'améliore, les feuilles se ramollissent. Le chou tardif est généralement récolté à la fin de l'automne, par temps sec. Les têtes de chou, ainsi que les racines, sont arrachées, secouées du sol, les feuilles supérieures sont coupées, attachées par paires et suspendues à des crochets dans le sous-sol ou la cave. Alternativement, le chou est posé sur le sol avec ses racines ou placé sur une grille pour que les têtes de chou ne se touchent pas.

Conseil n°2. La température idéale pour conserver le chou est de 0°C - + 2°C. Vous pouvez donc le garder jusqu'en mai et même jusqu'en juin.

Variétés de chou adaptées à la conservation

Pour la culture en extérieur, de nombreux jardiniers choisissent souvent des variétés de chou qui ont une longue durée de conservation. Les variétés à maturation tardive sont les plus appropriées à cet effet. Ils ont des fourches plus serrées, sont robustes et à haut rendement. Ils ont une particularité : leur goût ne se révèle pas immédiatement après la récolte, mais après un certain temps de repos en cave ou en sous-sol. En voici quelques uns:

• Et là encore, la variété universelle "Cadeau" est pratiquement en premier lieu. Dans des conditions appropriées, cette variété peut être conservée jusqu'à 4 mois.
• La sorte éprouvée "Armager-611". Le temps de maturation après le débarquement des plantules est de 120 à 125 jours. Productivité - 4-6 kg / m² M. Les têtes de chou denses ont un goût amer, mais l'amertume disparaît pendant le stockage. Ils ne craquent pas. Leur poids moyen est de 2 à 4 kilogrammes. Ils peuvent être conservés jusqu'au printemps.
• La variété "Blizzard" est fructueuse. Les têtes de chou de cette variété sont petites, denses, pesant jusqu'à 4 kilogrammes. Ils ont une belle structure interne. Ils ont un excellent goût.
• Pour le stockage à long terme, ainsi que pour le décapage et le décapage, la variété "Zimovka-1474" est destinée. Il est robuste et immunisé contre les maladies fongiques. Élevé pour la culture dans les régions du nord. Ses têtes de chou ont une forme plate arrondie. De couleur blanc verdâtre. Poids - 2-3 kilogrammes. L'appétence s'améliore après 3-4 mois de stockage.

Dans l'alimentation quotidienne de la plupart des gens, en particulier des végétariens, le chou doit être présent.

Variétés de choux hybrides pour le stockage

Ils ne sont pas très populaires, bien que les sélectionneurs aient essayé de développer des variétés qui impressionneraient par la taille de la tête, le rendement élevé et l'aptitude à la fermentation. Aujourd'hui, ils sont supérieurs à de nombreuses variétés en termes de qualité. Leur poids est généralement de 2 à 4 kilogrammes. Les têtes de chou sont denses, mais immédiatement après la récolte, elles ne sont pas du tout comestibles. Mais après 2-3 mois, ils acquièrent un excellent goût.

L'hybride Kolobok à maturation tardive est idéal pour le stockage. Mûrit 5 mois. Il a une tête de chou compacte, petite et arrondie avec des feuilles bien ajustées. N'a pas un goût amer. Riche en acide ascorbique. Les feuilles supérieures vertes sont d'un blanc juteux lorsqu'elles sont coupées. La masse d'une tête de chou atteint 5 kilogrammes. Outre le fait qu'il se conserve longtemps, il peut encore être salé et fermenté.

Les hybrides modernes "Aros", "Genève", "Tyuriks", "Crumont" sont conservés pendant 7 à 8 mois. Ils ont de petites têtes de chou qui pèsent jusqu'à 2 kg. Ils ne sont pas amers. Bon pour la consommation fraîche.L'hybride "Menza" se distingue par les plus grosses têtes de chou pesant de 5 à 9 kilogrammes. Ils se conservent bien et sont bons pour le décapage. Les têtes de chou de l'hybride "taille russe" ont à peu près les mêmes paramètres.

Gros plan sur les variétés de chou résistantes au gel

Quoi ajouter à la choucroute

Il peut être relevé en ajoutant les produits suivants :

Ingrédients	Caractéristiques bénéfiques
Canneberge	Enrichit en vitamines du groupe C, potassium, magnésium, iode. Les canneberges contiennent une vitamine PP rare, sans laquelle l'acide ascorbique présent dans la choucroute ne serait tout simplement pas absorbé.
Raifort	Le raifort contient du phosphore, du fer, du potassium, du sodium, du cuivre. Les substances qui composent le raifort aident à digérer les aliments lourds.
Airelle rouge	Les airelles rouges contiennent de grandes quantités de potassium, qui protège le cœur et les vaisseaux sanguins. Il agit comme un diurétique doux pour aider à prévenir l'enflure.
Pommes	Ils contiennent des vitamines B et du fer. Ils aident à soulager les ballonnements et les bulles dans les intestins.
Betterave	Les betteraves contiennent des fibres alimentaires qui améliorent la motilité intestinale et la substance bétaïne, qui y est présente, protège le foie et améliore la fonction cardiaque.
Carvi	Contient des protéines, des glucides, des fibres, des graisses, ainsi que du potassium, du calcium, du fer, du phosphore, etc.

Rubrique "Question-réponse" sur le chou

Question numéro 1. Pourquoi la choucroute n'est-elle pas croustillante ?

La première raison est la mauvaise variété. Certaines personnes ne savent pas que les variétés précoces ne conviennent pas au décapage du chou. Variétés vérifiées - "Glory", "Moscou tard". Si le point n'est pas dans la variété, la technologie de fermentation est violée. Le chou peut être devenu mou si vous y mettez un peu de sel. Proportion requise : 20 g de gros sel non iodé pour 1 kg de chou. Il devrait être chaud pendant 2-3 jours. Dans ce cas, 1 à 2 fois par jour, vous devez le percer avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.

Le chou ne croque pas si vous le surexposez dans un endroit chaud

Question numéro 2. Pourquoi le chou est-il aigre au réfrigérateur?

Lors du décapage du chou, certains processus sont démarrés qui doivent être arrêtés à temps. Pour arrêter le processus de fermentation à un certain moment (le goûter), vous devez ajouter de l'alcool ou du clair de lune au chou (un quart de verre par seau de produit). Le chou ne perdra pas son goût et ne sera pas aigre. Lire aussi l'article : → "Comment conserver le chou au réfrigérateur (chou-fleur, chou de Pékin, brocoli, choucroute)."

Question numéro 3. Qui est contre-indiqué pour utiliser la choucroute?

La choucroute est capable d'améliorer les processus de fermentation dans les intestins, elle n'est donc pas recommandée pour les personnes souffrant de flatulences. Puisqu'il contient des acides, il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux, celles qui ont des problèmes de pancréas, de vésicule biliaire (si l'écoulement de la bile est difficile et s'il y a des calculs dedans). La choucroute est contre-indiquée pour les personnes ayant une acidité élevée, ainsi que pour celles qui sont sujettes aux gonflements, à l'hypertension ou aux maladies rénales.

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Le chou blanc est l'une des cultures que presque tous les résidents d'été plantent dans leur jardin. C'est un composant de nombreux plats de la cuisine nationale et a non seulement un excellent goût, mais aussi une abondance de bienfaits pour la santé. Le chou est bon à la fois bouilli et frit, convient comme plat d'accompagnement pour les plats de viande, se marie bien avec d'autres légumes.

Variétés de chou pour le marinage et le marinage

chou blanc

Particularités

Le plus souvent, le chou est cultivé pour en faire diverses préparations pour l'hiver. Une caractéristique distinctive du chou est qu'il existe un certain nombre de méthodes de récolte dans lesquelles ce légume sain ne perd pas la plupart de ses qualités précieuses. Les plus populaires d'entre eux sont le salage et la fermentation.

Ces deux méthodes sont très similaires, mais au cœur de chacune d'elles se trouve une différence fondamentale.Lorsqu'il est fermenté, l'acide lactique agit comme un conservateur en tant que produit de fermentation naturel. Le chou contient des sucres, grâce auxquels la fermentation a lieu.

Choucroute

Et lors du salage, le développement de bactéries inutiles est supprimé en ajoutant du sel dans la bonne proportion. Cela produit également de l'acide lactique. Avec un excès de sel, sa formation sera inhibée, il est donc important de suivre la recette.

Chou salé en bocaux

Important! Le milieu de l'automne est le meilleur moment pour décaper et décaper le chou. En octobre, la quantité de sucre dans le légume augmente, ce qui contribue au développement des bactéries lactiques. Si les conditions de conservation ne sont pas optimales, la saison de fermentation peut être prolongée jusqu'en février afin de préserver plus longtemps la récolte de chou blanc.

Toutes les variétés de légumes ne conviennent pas à la récolte pour la période hivernale. Les variétés tardives ont fait leurs preuves à ces fins. Vous pouvez utiliser des variétés de mi-saison pour le décapage et le décapage. Pour vous faire dorloter avec un chou croustillant à l'acidité caractéristique en hiver, vous devez également bien réfléchir au choix d'une tête de chou adaptée.

Toutes les variétés de chou ne conviennent pas à la récolte d'hiver.

TOP 5 des variétés de choux de mi-saison à mariner ou à mariner

Chou de mi-saison

"Slava-1305"

Cette variété est la plus appréciée des amateurs de choucroute. Il donne une bonne récolte, et les têtes de choux peuvent atteindre un poids de près de 5 kilogrammes. Il se caractérise par une période de maturation moyenne. Déjà trois mois après le semis, ils commencent à récolter la première récolte de cette variété de chou. Et vous pouvez commencer à décaper le chou en raison de sa maturation précoce en septembre. Cependant, il est recommandé d'attendre la récolte du chou Slava-1305 avant le début du gel, afin que le légume devienne plus juteux et qu'il se forme davantage de sucre. Les têtes de chou ne doivent pas être conservées plus de trois mois.

"Slava-1305"

Chou "Slava-1305"

"Cadeau"

Le chou de cette variété est également bon sous forme marinée et salée. Les blancs conservent leur goût et leurs propriétés nutritionnelles jusqu'à 5 mois, et les fourchettes fraîches dans des conditions de stockage appropriées peuvent être stockées jusqu'à 6 mois à compter de la date de récolte. Les têtes de chou "Gift" sont denses, avec une floraison cireuse, blanche ou vert clair. En poids, ils peuvent atteindre 4,5 kg. Presque pas sujette à la fissuration. Les feuilles sont juteuses, résistantes. Le meilleur moment pour récolter ce légume est l'automne et le début de l'hiver.

Chou "Cadeau"

Le "cadeau" est très demandé par les jardiniers, car il est excellent pour le décapage et la fermentation. La variété justifie son nom, apportant invariablement des rendements élevés. La maturation a lieu en 4 mois. Cependant, il faudra un certain effort pour faire pousser un légume. Arrosez-le régulièrement et abondamment, fertilisez et ameublissez le sol.

Chou blanc "Cadeau"

Sur une note ! La variété de chou "Cadeau" convient à la cuisson de divers plats. Ses feuilles sont très juteuses, savoureuses et contiennent plus de vitamine C que tout autre chou. En raison de ses propriétés diététiques élevées, cette variété est largement utilisée dans la cuisine des enfants.

"Dobrovodskaïa"

Absolument n'importe quel plat culinaire peut être préparé à partir de chou Dobrovodskaya, dans lequel la recette nécessite l'ajout de ce légume. Convient pour le décapage et le décapage. Les têtes de chou se distinguent par leur grande taille et leur résistance particulière.

Chou "Dobrovodskaya"

"Anniversaire F1"

La durée de conservation de la choucroute ou du chou salé de cet hybride est de 5 mois. Il a des têtes de chou assez grosses, pesant jusqu'à 4 kilogrammes.

"Menza F1"

Le chou "Menza F1" plaît aux jardiniers avec d'énormes têtes de chou atteignant 9 kg. Le chou frais peut être conservé jusqu'au début du printemps. Mais il vaut mieux le saler. Ce chou a aussi un excellent goût en choucroute.

Chou "Menza F1"

TOP-5 variétés tardives de choux à mariner ou à mariner

"Amager 611"

Pour toutes sortes de préparations pour l'hiver, cette variété est aussi parfaite que possible, car le goût a tendance à s'améliorer avec le temps.La durée de conservation de la choucroute ou du chou salé "Armager" peut aller jusqu'à six mois.

Chou "Amager 611"

"Kharkiv hiver"

Donne une belle récolte. Le légume a très bon goût. Idéal aussi pour le décapage. Frais peut être conservé jusqu'à six mois, mais il est toujours préférable de mariner immédiatement après la récolte. Il tolère bien le gel et les mauvaises conditions climatiques, de sorte que les têtes de chou ne peuvent être coupées des plates-bandes qu'à la toute fin de l'automne. Aussi "Kharkovskaya Zimnyaya" montre une bonne résistance à la chaleur.

"Kharkiv hiver"

"Moscou en retard"

Produit une très bonne récolte à partir d'énormes têtes de chou. En poids, ils peuvent atteindre jusqu'à 12 kilogrammes. Dans le même temps, les têtes de chou conservent une bonne densité et résistance. Recommandé pour le décapage et le décapage.

Chou "Moscou tardif"

"Turcs"

La récolte du chou de cette variété commence à être récoltée 4 mois après que les plants ont été plantés dans les plates-bandes. Produit des têtes de chou serrées, non sujettes à la fissuration. Ces têtes de chou se conservent bien jusqu'à ce qu'elles soient utilisées pour le décapage ou le décapage.

Graines de chou "Turkis"

Genève F1

Cet hybride de chou a une longue durée de conservation. Le frais peut ne pas se gâter jusqu'à ce que la prochaine récolte mûrisse. Pour le salage ou la fermentation, il peut être utilisé à tout moment pendant le stockage.

Genève F1

En savoir plus sur les variétés de choux hybrides pour le marinage ou le marinage

Les variétés hybrides sont apparues lorsque les sélectionneurs ont essayé de produire des variétés de chou avec des têtes de taille impressionnante, des rendements élevés et adaptées à une variété d'usages culinaires tels que le marinage et le marinage. Cependant, ces variétés ne se sont pas généralisées.

Les choux hybrides sont généralement impropres à la consommation après avoir été coupés du jardin (sauf comme décrit ci-dessus). Il est conçu pour un stockage à long terme. Au bout de 3 mois, son goût change et devient très agréable. Les têtes de chou des variétés hybrides sont fortes et denses. Ils pèsent généralement entre 2 et 4 kilogrammes.

Variétés de choux hybrides

La variété hybride la plus populaire est la Kolobok F1. Il faut 5 mois de la plantation à la récolte. Une petite tête de chou dense pesant jusqu'à 5 kilogrammes a la forme d'une boule. Vert sur le dessus et blanc et juteux en section transversale, ses feuilles sont très serrées les unes aux autres. Diffère par une teneur élevée en vitamine C. Il peut garder un aspect frais longtemps et peut également être utilisé pour le décapage et la fermentation.

Graines de chou "Kolobok F1"

Important! Les plus grosses têtes de chou sont produites par l'hybride Menza F1. Ils peuvent peser jusqu'à 9 kg. De plus, le chou est bien adapté aux préparations maison et se conserve longtemps au frais.

Choisir le chou pour le marinage ou le marinage

Conseils pour choisir et saler le chou

Il est préférable de choisir des choux de variétés tardives ou de mi-saison pour le marinage. Lors du choix d'une tête de chou, vous devez être guidé par les règles suivantes.

1. Vous devez prendre les fourchettes à choux dans vos mains et sentir. Si, lorsqu'il est pressé, il s'avère mou ou si sa forme change de quelque façon que ce soit, alors il ne convient pas.
2. À l'examen, aucune tache ou fissure ne doit être trouvée.
3. La tête de chou doit avoir une odeur agréable de chou frais.
4. Le moignon doit être vérifié pour une coupe. Sa longueur ne doit pas être inférieure à 2 centimètres et sa couleur doit être brune. Il est permis d'utiliser un légume à tige blanche pour les préparations.
5. Lors de l'achat sur le marché, la préférence doit être donnée aux têtes de chou à feuilles vertes. S'il n'y en a pas, il est possible que le chou ait été congelé et que les feuilles aient été coupées.
6. La tête de chou doit peser au moins 1 kilogramme. Le poids optimal est de 3 à 5 kilogrammes.
7. Il est souhaitable que le haut de la tête du chou soit légèrement aplati. C'est ainsi que l'on distingue la variété tardive la mieux adaptée à la fermentation.

Choux

Quelles variétés vaut-il mieux ne pas utiliser

En vente, on trouve maintenant rarement du chou, idéal pour le marinage ou le marinage - fort, avec des feuilles blanches.Souvent, des variétés précoces de chou à feuilles vertes sont vendues à la place, ce qui convient bien aux salades fraîches, mais absolument pas à la récolte.

Il existe des variétés qui se conservent très bien tout l'hiver, mais qui ne se prêtent pas non plus à la fermentation en raison de leur goût. L'une de ces variétés est le "Creumont". Il se distingue par sa résistance aux maladies fongiques.

Sur une note ! Un autre problème important est la sélection d'ustensiles de levain adaptés.

Le choix des plats pour le chou au levain : un tonneau en bois, en émail ou en plastique convient, tandis que l'inox vaut mieux refuser

Tableau. Comment faire fermenter le chou - une recette étape par étape.

Étape 1	Pour 10 portions, prendre : 2 kg de chou blanc, 3 pcs. carottes, 50 g de sel. Épices : grains de poivre, graines de carvi et feuilles de laurier au goût. Le chou doit être débarrassé de la tige, ainsi que des feuilles supérieures.
Étape 2	Les têtes de choux, prélevées dans la proportion indiquée à la première étape, sont nettoyées, les feuilles et les souches en excès sont enlevées, puis lavées abondamment.
Étape 3	Les feuilles de chou préparées sont finement hachées.
Étape 4	Le chou haché est placé dans un grand récipient.
Étape 5	Les carottes doivent être épluchées, râpées avec une râpe, puis placées au même endroit où le chou était précédemment placé.
Étape 6	Du sel est ajouté. Tout est mélangé et effiloché.
Étape 7	Les grandes feuilles de chou sont placées dans une grande casserole.
Étape 8	Du chou râpé mélangé avec des carottes et des épices est placé sur les feuilles en couches. Tout cela est compacté.
Étape 9	Couche par couche, toute la casserole est remplie.
Étape 10	De grandes feuilles de chou sont placées sur le dessus, sur lesquelles une assiette est placée. La charge est placée sur la plaque.
Étape 11	Le pot doit être placé dans un récipient, par exemple dans une bassine. Sinon, le jus que produira le chou s'écoulera sur le sol.
Étape 12	Le pot de chou doit être gardé au chaud pendant environ une semaine. Tous les 2 jours, le chou doit être percé avec un objet en bois, comme une cuillère. Ceci est fait afin de libérer le gaz.

Vidéo - La choucroute parfaite

Vidéo - Comment saler le chou correctement

Le chou blanc est apparu sur le territoire européen de la Fédération de Russie à la fin du Ve siècle av. La choucroute jouissait d'un respect particulier parmi toutes les couches de la population, qui en Russie était récoltée en quantités énormes dans chaque ferme paysanne. Cette tradition est toujours vivante aujourd'hui. Les ménagères actuelles, comme leurs arrière-grands-mères, fermentent et salent le chou pour l'hiver. Malheureusement, toutes les variétés modernes de cette culture ne conviennent pas au salage. À partir de têtes de chou lâches à maturation précoce, on obtient souvent une purée molle peu appétissante. Par conséquent, seules des variétés à maturation moyenne et tardive doivent être utilisées pour la fermentation. Vous trouverez des photos et des descriptions des meilleurs d'entre eux dans cet article.

Hit-parade des variétés de "décapage" moyennement tardives et des hybrides de chou

1. "Gloire 1305". La plus ancienne de toutes les variétés de chou « marinées ». Les têtes de chou "Slava" mûrissent en 108-118 jours (à compter de la levée des semis) et les bonnes années atteignent un poids de 4,5 kg. Le poids moyen des fourches est compris entre 2,8 et 3,7 kg. Les têtes de chou sont sphériques ou aplaties-arrondies, plutôt denses, très juteuses, conservées sans perdre leur présentation jusqu'au Nouvel An. Sur la coupe de la tête de "Glory", il y a des feuilles tégumentaires blanches comme neige sur les fourches - vert pâle, avec une floraison cireuse à peine perceptible. L'inconvénient de cette variété est sa faible résistance aux maladies - les plantations de "Glory" sont souvent affectées par la quille et le fusarium.

2. "Cadeau". Une ancienne variété éprouvée, qui est pratiquement dépourvue d'inconvénients (à moins que l'on puisse envisager une demande d'arrosage aussi particulière). Les têtes arrondies ou légèrement aplaties du "Gift" mûrissent en 124-136 jours, ne se fissurent jamais et se conservent parfaitement jusqu'en mars de l'année suivante. En moyenne, les têtes de cette variété pèsent 3,5 +/- 0,9 kg, certains spécimens atteignent un poids de 5,5 kg. Les fourches sont juteuses et très denses, blanc jaunâtre sur la coupe, vert grisâtre à l'extérieur. Les feuilles extérieures des têtes de chou sont lisses, recouvertes d'une floraison cireuse.La tige intérieure des fourches de Podark est de longueur moyenne, pas très massive, pas ligneuse.

Chou "Slava 1305"

3. "Bruxelles". Une ancienne variété allemande (zonée sur le territoire de la RSS d'Ukraine en 1947) qui est toujours considérée comme l'une des meilleures pour la fermentation. Les têtes de chou de Braunschweig, sensiblement aplaties et pas très grosses (pesant en moyenne 3,2 kg), mûrissent 140 à 148 jours après la germination. Les fourches de cette variété sont moyennement denses (mais pas "coulées"), blanc pur dans la coupe et vert clair à l'extérieur. Les feuilles intérieures des têtes de chou sont tendres, sans grosses veines épaisses.

Conseils. Lorsque vous envisagez de cultiver du chou de cette variété, veillez à organiser à l'avance un système d'irrigation puissant, sinon vous ne verrez pas une bonne récolte.

4. "Dobrovodskaya". Variété hautement productive résistante aux maladies avec une saison de croissance de 152-158 jours. Les têtes de chou "Dobrovodskaya" sont sphériques, grandes (pesant environ 6-7 kg), pas très denses, mais juteuses et "doux" au goût. Sur la coupe, l'intérieur des fourches est peint en blanc crème.

5. "Biélorusse 455". La variété, sélectionnée en 1937, est toujours populaire auprès des jardiniers domestiques, en raison du goût élevé de ses têtes. Les fourches de "Chou biélorusse" mûrissent en 122-134 jours et atteignent un poids de 3,5-3,8 kg, les spécimens pesant plus de 4,5 kg sont extrêmement rares. Les têtes sphériques de "Belorusskaya" sont très denses, comme si elles étaient coulées, blanc neige dans la coupe et vert moyen à l'extérieur, ont un petit moignon court.

Chou "Menza F1"

Attention! Le chou de cette variété est souvent affecté par la bactériose vasculaire et la carène !

6. "Menza F1". Hybride hautement productif résistant aux maladies avec une période de végétation de 128-140 jours. Le chou de cette variété détient le record de la taille et du poids des fourches. Le poids minimum de ses têtes est de 4 kg, le poids maximum est de 9, 5 kg. Les énormes fourches Menza légèrement aplaties ont des moignons étonnamment petits. Les têtes de chou de cette variété sont parfaitement conservées jusqu'au début du printemps.

Les cinq meilleures variétés tardives adaptées au décapage et au décapage

1. "Blanche-Neige". Une variété "soviétique" à haut rendement très réussie, qui n'a toujours pas perdu de sa pertinence. La forme de la tête de Blanche-Neige peut varier de légèrement aplatie à courte ovale. Les fourches sont de taille moyenne (pesant 2,3 à 3,8 kg), très denses, juteuses, en parfait accord avec le nom de la variété, blanches comme neige dans la coupe. Les têtes de chou mûrissent en 5 mois et conservent la même quantité sans perdre leur présentation.

2. "Moscou en retard". L'une des variétés de chou les plus simples et les plus productives. Les têtes de chou sphériques, fortes et serrées "Moskovskaya" mûrissent en 160 jours. Les fourches géantes pèsent de 7 à 15 kg et sont donc les mieux adaptées pour créer des récoltes hivernales « à grande échelle ». Les feuilles intérieures des têtes sont blanc jaunâtre, les feuilles tégumentaires sont gris-vert. Le chou de cette variété est conservé en cave sans altération du goût et de l'apparence jusqu'au début de l'été.

Chou "Moscou tardif"

3. "Mara". Variété biélorusse avec des têtes de chou de taille moyenne (jusqu'à 4 kg), mais très savoureuses et "douces". La saison de croissance de cette variété de chou est très longue (environ 165 jours), les années particulièrement froides, le temps de maturation des têtes est retardé jusqu'à 6 mois. Les fourchettes Mary's sont compactes, juteuses, tendres et croquantes, et par conséquent elles sont parfois fermentées en entier ou en quartiers. Le chou de cette variété fermente très rapidement, il peut donc être utilisé pour faire de la choucroute précoce.

4. "Taille russe". Les têtes de chou géantes et arrondies de cette variété pèsent de 9 à 12 kg, certains des spécimens record tirent pour une livre et demie. Serré, croustillant sous une forte pression, juteux et blanc comme neige à l'intérieur - les fourchettes de taille russe sont considérées comme des matières premières idéales pour la fermentation.

Attention! En raison de leur taille énorme, les têtes de cette variété sont lentement vendues sur le marché. Les femmes au foyer qui ont besoin de chou pour le bortsch ou la salade n'achètent pas de fourchettes géantes.

Chou "Mara"

5. "Hiver de Kharkov".Variété résistante à la sécheresse avec une saison de croissance de 156-160 jours. Les petites têtes de chou (pesant jusqu'à 3,5 kg) "Kharkovskaya Zimnyaya" ne se fissurent pas à cause d'un excès d'humidité et se conservent sans perte pendant six mois, mais il est préférable de les laisser fermenter peu de temps après la récolte.

Pour le marinage et le salage, non seulement ce qui précède, mais également de nombreuses autres variétés de chou conviennent. En raison de la taille limitée de l'article, nous n'avons pu décrire brièvement qu'une douzaine des plus réussies et éprouvées.

Les meilleures variétés de chou - vidéo

Pour beaucoup qui ne sont pas confrontés à la culture du chou blanc, il semble qu'il en existe peu de variétés et qu'elles se ressemblent toutes. En fait, seulement si l'on prend en compte les meilleures variétés de choux, il y en a plus de 50, et à cela il vaut la peine d'ajouter les meilleures variétés de choux pour le décapage et le stockage, précoce, moyen et tardif, etc. Au total, à ce jour, plus de 80 variétés de chou blanc ont été officiellement enregistrées, auxquelles s'ajoutent le chou-fleur, le chou rouge, le Savoie, le chou-rave, les choux de Bruxelles et le brocoli. Mais dans cet article, nous vous parlerons exactement des meilleures variétés de chou blanc.

Classement des meilleures variétés de choux à maturation précoce

Ces formes sont idéales pour les salades de légumes de printemps - feuilles légères, douces, légèrement croquantes, très juteuses et savoureuses. Contrairement aux mi-maturations, elles mûrissent plus vite, sont moins exigeantes sur la qualité du sol et prennent moins de place. Dans les serres ou les foyers, vous pouvez planter jusqu'à 10 têtes de choux par 1 m². et ils se développeront tous pleinement et grandiront.

Parmi les plus populaires figurent les variétés suivantes :

Rinda F1

Une variété hybride qui atteint la maturité amovible déjà 76 jours après la germination. Stocké au maximum jusqu'au milieu de l'été. La tête de chou est assez dense, mais pas serrée, elle peut même être utilisée pour des seconds plats. Il peut pousser dans n'importe quel sol, à condition que la température soit stable (sous serre) et que le sol ne soit pas trop dense. Il est recommandé de desserrer périodiquement la zone racinaire, en fournissant un accès à l'air.

Rinda

Cosaque F1

Une variété hybride à maturation ultra rapide - la maturité amovible se produit déjà 40 jours après la plantation des semis et 76 jours après la plantation des graines. Les têtes de chou sont fermes, de couleur vert clair, le goût est sucré, sans amertume précoce. Il est cultivé uniquement dans des serres et des foyers, il est peu sensible aux maladies. Le poids moyen d'une tête de chou atteint 1,5 kg. Stocké pendant 4 mois.

Kazachok

juin

C'est le chou le plus commun, les graines sont les meilleures variétés pour la pleine terre. Les têtes de chou peuvent être coupées déjà 60 jours après la plantation des plants en serre ou en serre et 76 jours après la plantation des graines. Couleur - vert clair, goût - pas d'amertume, structure - dense, non friable. Se conserve bien 3-4 mois. Il peut être laissé sur la vigne jusqu'à 2 semaines après la maturation, mais il ne se fissurera pas et ne se désintégrera pas en feuilles. Il pousse également bien en plein champ, tolère bien les gelées, mais pas les gelées prolongées. Adaptées à la Russie centrale, à l'Oural et à la Sibérie, pour une récolte précoce, elles sont cultivées uniquement dans des serres-abris.

juin

Tobie F1

Variété à gros fruits, où chaque tête de chou pèse environ 5,5 à 6 kg. La feuille supérieure est vert vif, virant progressivement au jaunâtre au niveau même de la souche. Juteux, très sucré, idéal pour les salades printanières et les entrées. Pas le meilleur goût du salage. Et il est conservé au frais pendant une courte période - dans un délai d'un mois. S'il est laissé debout, il ne craquera pas pendant longtemps.

Tobie

Les meilleures variétés de chou à mariner pour l'hiver

Ici, nous vous dirons également quelles variétés de chou sont les meilleures pour le marinage. Il est déconseillé de conserver et de saler les formes précoces. Malgré la structure plutôt dense et le goût riche, lorsqu'il est salé, le chou devient aigre et absolument insipide. Par conséquent, pour la conservation pour l'hiver, il est recommandé d'utiliser les variétés qui atteignent la maturité technique au moins 140 jours plus tard.Ils sont principalement plantés dans le sol d'un serpent sous forme de semis (dans les serres et les serres, ils peuvent également être plantés en graines), une fois l'abri retiré et la plante autorisée à gagner du soleil. La plupart de ces formes sont résistantes aux maladies, mais certaines variétés sont sensibles aux maladies. Parmi les principaux figurent la bactériose, la pourriture blanche et grise, très rarement, généralement dans les serres, il y a la phomose.

En règle générale, l'épidémie commence avec les tomates et se propage au chou. Si possible, ces légumes doivent être cultivés séparément les uns des autres ou immédiatement, dès la détection des premiers signes de la maladie, toutes les cultures doivent être traitées.

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Gloire

L'une des variétés les plus populaires, donnant une récolte déjà 3,5 mois après la plantation des semis. Parfait pour la consommation fraîche et la fermentation. Les têtes de chou sont légèrement aplaties et pèsent 4,5 à 5 kg. La feuille supérieure est vert clair, le centre est blanc, le moignon est petit. Il est stocké non transformé tout l'hiver, cultivé pour l'exportation, c'est-à-dire qu'il tolère bien le transport.

Gloire

Atria F1

Si vous avez besoin de chou pour le décapage, les meilleures variétés sont dirigées par l'hybride Atria. Donne une grande récolte, atteint sa pleine maturité 140 jours après la germination complète. Les têtes de chou sont élastiques, denses, bien fermentées, et les feuilles sont également bonnes pour le chou farci. Le goût est juteux, sucré, sans amertume. Ne craque pas même après une exposition prolongée à l'écorce. Stocké tout l'hiver.

Atria

Cadeau

Se réfère aux formes de maturité moyenne, la maturité amovible se produit 135 jours après le repiquage. N'a pas peur du gel, mais ralentit la croissance lors de vagues de froid prolongées. Il est recommandé de cultiver en serre, lorsqu'une température stable au-dessus de zéro et une journée ensoleillée sont atteintes pendant plus de 6 heures, l'abri est retiré. Résistance moyenne aux maladies - ce ne sont pas des terrains de reproduction, mais lors d'une épidémie, ils peuvent en souffrir. Stocké tout l'hiver.

Cadeau

Midor F1

Forme hybride, mûrissant 155 jours après la germination complète. La feuille supérieure est d'un vert riche avec une touche de cire, ce qui assure une excellente conservation tout au long de l'hiver. Les têtes de chou sont très denses, multifeuilles, la souche est petite. Goût prononcé, sans amertume, idéal pour le salage.

Midor

Les meilleures variétés de chou pour la conservation hivernale

Il est préférable à cet effet d'utiliser les formes qui mûrissent pendant plus de 145 jours, mais même celles à mi-maturation dureront l'hiver dans un état viable, ne perdront pas leur goût et l'élasticité des feuilles. Il n'y a pas de différence fondamentale de stockage entre ces deux formes. Mais on pense traditionnellement que plus le chou a été retiré de la racine tard, plus il restera longtemps avec toutes les vitamines et micro-éléments utiles.

Agresseur F1

Ce n'est pas seulement l'une des variétés les plus productives et les plus mûres, elle sera facilement en tête du classement des meilleures variétés de chou pour la Russie centrale. Outre le fait que l'agresseur ne nécessite pas de sol particulier, de soins anxieux, une grande quantité d'engrais et un arrosage régulier, il n'est pratiquement pas sensible aux maladies, et les têtes de chou coupées se conservent plus de 6 mois. Le légume est assez gros - jusqu'à 5 kg, ne se fissure pas, conserve son élasticité pendant toute la période de stockage. Idéal pour les salades, les premiers et deuxièmes plats et la fermentation.

Agresseur

Blanc comme neige

Mûrit après 3,5 mois de jours après la plantation des semis, pousse bien dans les zones ouvertes, mais il est recommandé de planter les semis dans des serres ou des serres. Les têtes de chou sont denses, élastiques, la feuille est blanche comme neige et croustillante. En raison de sa forte concentration en nutriments, il est recommandé pour les aliments pour bébés et diététiques. Stocké pendant plus de 6 mois sans se fissurer ni pourrir. La variété elle-même est résistante au phomosis, mais nécessite un arrosage et une fertilisation réguliers. Il est optimal à cet effet d'utiliser du compost pourri ou de la cendre de bois mélangée à de la terre.

Blanc comme neige

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Saint-Valentin F1

Forme à maturation tardive, atteignant une maturité amovible 145-150 jours après la germination complète. Arrosage sans prétention, peu fréquent, résistant aux maladies et aux gelées de courte durée. Il est préférable de planter les semis dans des conditions de serre. Les têtes de chou sont denses, mais les feuilles s'enlèvent très facilement, grâce à quoi cette variété est souvent cultivée pour les rouleaux de chou. Une variété hybride qui ne produit pas de graines pour l'année prochaine.

Valentin

Bonhomme en pain d'épice F1

Hybride à maturation tardive qui produit de gros fruits denses pesant de 5 à 5,5 kg. Il peut être affecté par la pourriture grise, dans des cas exceptionnels - par phomosis. Les têtes de chou pourrissent parfois, donc pendant le stockage, la récolte doit être périodiquement triée pour la pourriture. En général, le chou Kolobok est une variété fructueuse qui peut être conservée jusqu'à 7 mois.

Bonhomme en pain d'épice

Les meilleures variétés de chou-fleur

Comparé au chou blanc, le chou-fleur est un invité relativement nouveau sur la table russe, mais nos concitoyens en sont tombés amoureux depuis longtemps. Tout un complexe d'acides aminés précieux, y compris la lysine et l'arginine, une facilité de préparation, un goût agréable, une faible teneur en calories - il existe de nombreuses propriétés utiles. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses serres, d'autant plus qu'il est sans prétention et peu sensible aux maladies.

Parmi les variétés les plus populaires figurent la Snow Globe, l'Express, la Flora Blanca et d'autres.

Boule de neige

Une variété productive, donnant environ 4 kg à partir d'un seul lit de jardin. Le poids des têtes de chou dépend des conditions de croissance et atteint 1200 grammes dans des conditions favorables. Convient pour la consommation fraîche, la préparation de premier et deuxième plats, ainsi que pour la fermentation.

Boule de neige

Express

Petite douille et poids maximum jusqu'à 0,5 kg. Fort et sain, peu sensible aux maladies et aux ravageurs. Fait référence à des formes de maturation précoce et donne une maturité amovible déjà 60 jours après le repiquage. Il a peur des gelées prolongées, il est donc recommandé de cultiver dans des serres ou des serres, et si la température monte à 15 degrés et plus, le film peut être retiré. Rendement moyen - jusqu'à 2 kg par 1 m².

Express

Flore Blanche

Une vraie décoration des lits. La rosette est assez haute, ce qui la distingue des autres variétés, dense. Se conserve bien 3-4 mois. Il est recommandé de ne pas couper à partir de la racine immédiatement après avoir atteint la maturité schématique (100-105 jours), mais de le laisser encore quelques jours, ce qui ne fera qu'ajouter de la saveur. Il est planté dans des serres, au bout d'un mois et demi, vous pouvez ouvrir le film.

Flore Blanche

Il est clair qu'il ne s'agit que d'une petite partie des variétés, mais ce sont les variétés de chou blanc et de chou-fleur les plus éprouvées et vraiment meilleures, dont même nous étions convaincus.

VIDÉO : Les meilleures variétés de maturité précoce et tardive