Meilleur classement des cafés

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et la destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie "fort". Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones de plaine, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des types tels que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains qui ont un fort goût amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de la récolte et du traitement de la culture sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière.Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilo de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory n'est pas seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Grains de café : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il y a un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent à la fois des produits à base de grains entiers et moulus de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand consommateur. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés.Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais uniquement un produit monosort. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent uniquement de la force et de la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, par conséquent, l'effet est presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café n'est pas seulement incorrect - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des mono-variétés d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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Le café est l'une des boissons les plus populaires dans le monde. Il a un goût et un arôme uniques et est fabriqué à partir des grains du caféier. La grande majorité des gens ne peut imaginer commencer la journée sans cette boisson revigorante. Il est préparé à la maison, proposé dans les cafés et restaurants, et est également pertinent dans les petits établissements de vente à emporter. Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson vivifiante. Ci-dessous, nous listons les plus populaires :

• chez un Turc ;
• dans la presse française ;
• dans une cafetière à geyser ;
• dans une machine à expresso.

Le café est produit différemment par l'une de ces méthodes. Chacun choisit le bon en fonction de ses préférences gustatives. Par exemple, dans les deux dernières options, vous pouvez préparer une boisson forte et riche de petit volume. Et les deux premiers impliquent une tasse pleine et un goût moins acidulé. De plus, il existe différents types de café :

• Ristretto a un volume de seulement 15 ml et est considéré comme une boisson au café dans son sens italien classique.
• L'espresso a un volume de 30 ml et un goût et un arôme très brillants sans aucun additif.
• Le cappuccino est un espresso et du lait réchauffés à 75 degrés avec une mousse d'environ 1 cm.Il a un goût doux et délicat.
• Le latte a les mêmes proportions que le type précédent, mais diffère par la quantité de mousse (c'est 2-3 fois plus).
• Americano est le même café noir au sens moderne du terme. Il se compose en fait d'espresso et d'eau chaude.

Certaines personnes achètent du café sur le chemin du travail pour se remonter le moral, d'autres commencent leur matinée par un rituel du café, c'est-à-dire son auto-préparation. Il peut s'agir de moudre du café puis de le préparer dans une machine spéciale, ou d'ajouter de l'eau bouillante aux grains instantanés, ce qui réduit considérablement les coûts de temps. Désormais, les amateurs de cette boisson ont la possibilité de choisir non seulement la méthode de préparation, mais également le type de café (en grains, moulu ou instantané) parmi une variété d'options. Mais tous ne sont pas de haute qualité. Notre classement des meilleures marques de café vous aidera à choisir un fabricant de confiance d'une boisson aromatique étonnante.

Les meilleures marques de grains de café

Les grains de café sont une véritable aubaine pour les connaisseurs de cette boisson. Tout est important ici : du degré de torréfaction à la région de culture. Les grains nécessitent un premier broyage dans un appareil spécial (moulin à café), et en même temps, ils dégagent un arôme étonnant, ce qui rend le processus de brassage encore plus agréable. Les cafés les plus populaires sont l'Arabica agréable et au goût doux, dont le principal concurrent est le Robusta acidulé et légèrement amer. Ils représentent 97% de la production mondiale. Vous pouvez acheter des grains de café dans n'importe quel magasin spécialisé ou hypermarché. Le choix du type, de la variété, du rôti, etc. - cela concerne exclusivement tout le monde et dépend des préférences gustatives individuelles. Ci-dessous, nous classerons les meilleures marques de grains de café afin de vous faire gagner du temps dans la recherche du bon produit.

5 Carrare
Grains de café de qualité italienne

De campagne:

Italie

Note (2018) :

4.5

Carraro ravit les connaisseurs de grains de café depuis 80 ans. Le fabricant, originaire d'Italie ensoleillée, achète les meilleurs grains d'Amérique du Sud, du Guatemala, d'Éthiopie et les torréfie à l'aide d'une technologie unique développée par le fondateur de l'entreprise en 1896. Un fait intéressant - l'entreprise a été la première à utiliser l'emballage sous vide dans la production de café. Aujourd'hui, le café Carraro a un arôme raffiné, un arrière-goût sucré et un goût fruité avec de l'acidité. La combinaison parfaite de ces trois caractéristiques a été obtenue grâce à une riche expérience et de nombreuses expériences. Une caractéristique de la marque est des mélanges uniques de grains de café. Par exemple, Super Bar Gran Crema, se compose de 7 types d'Arabica, et son arrière-goût a une teinte chocolatée.

Avantages :

• goût profond;
• excellentes critiques ;
• il existe des types de décaféinés;
• bel emballage en étain;
• recette unique;
• fèves et rôtis de haute qualité.

Défauts:

• pas trouvé.

4 Julius Meinl
Les meilleures traditions de fabrication

De campagne:

L'Autriche

Note (2018) :

4.6

Les grains de café de la marque d'origine autrichienne Julius Meinl sont connus dans le monde entier. Tous les amateurs de café reconnaîtront l'emballage Julius Meinl grâce au dessin caractéristique d'un petit garçon portant un chapeau de fez. Le petit café a rapidement gagné en popularité grâce à une innovation unique à l'époque - la vente de grains prêts à l'emploi. La torréfaction selon les traditions viennoises uniques remplit le café d'un arôme acidulé particulier et lui confère un goût très aigre.Certaines variétés ont l'arrière-goût le plus délicat, d'autres - une mousse crémeuse. Le fabricant produit des mélanges aromatisés avec des nuances d'agrumes ou de caramel.

Avantages :

• les grains de café de la plus haute qualité ;
• même torréfaction;
• grains de la taille et de la forme idéales;
• goût riche;
• un large assortiment ;
• le meilleur équipement et les meilleures recettes.

Défauts:

• prix élevé.

3 Jardin
Meilleur prix

De campagne:

Suisse (produit en Russie)

Prix ​​moyen:

200 RUB

Note (2018) :

4.7

La marque Jardin est célèbre pour son délicieux Arabica. Éthiopie, Guatemala, Colombie - quelques-unes des régions de culture les plus populaires parmi lesquelles choisir. Grâce à la présence de 5 degrés de torréfaction différents (de très doux à fort), les connaisseurs de vrais grains de café peuvent choisir leur goût préféré avec ou sans acidité. L'arôme de Jardin est très fort car l'entreprise n'utilise que des grains de haute qualité et correctement cultivés, torréfiés à l'aide de technologies modernes. Selon le type, le café convient à toutes les méthodes de préparation.

Avantages :

• du vrai arabica est utilisé;
• 5 degrés de torréfaction;
• goût et arôme riches;
• grains de haute qualité;
• prix optimal ;
• l'emballage conserve sa fraîcheur longtemps.

Défauts:

• pas trouvé.

2 Paulig
Le rapport qualité/prix optimal

De campagne:

Finlande (produit en Russie)

Prix ​​moyen:

250 roubles

Note (2018) :

4.8

Le célèbre fabricant finlandais produit des grains de café depuis 1876. Paulig 100% Arabica a un goût riche et acidulé avec une légère note aigre et une mousse parfaitement crémeuse. La région de croissance des céréales est l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Vous avez le choix entre plusieurs degrés de torréfaction, dont dépendent le goût et la brillance de la boisson. Paulig a un long arrière-goût et un excellent arôme. Volume de l'emballage - 250 grammes. Les dernières technologies et équipements sont utilisés dans la production.

Avantages :

• goût vif;
• arôme riche;
• arrière-goût agréable;
• convient à plusieurs modes de cuisson.

Défauts:

• des grains torréfiés de manière inégale se présentent.

1 Lavazza
La meilleure qualité

De campagne:

Italie (produit en Inde, Italie, Brésil, etc.)

Prix ​​moyen:

300 roubles

Note (2018) :

4.9

Le fabricant italien le plus populaire de café de haute qualité et de technologie pour sa préparation est à la pointe du marché depuis de nombreuses années. L'histoire de l'entreprise a plus de 100 ans. L'Arabica délicieux est fourni aux usines Lavazza de toutes les régions de la culture du café. Cela offre une grande variété de cafés et de saveurs. Les vrais connaisseurs de cette boisson revigorante préfèrent la marque italienne pour le meilleur café pour toute la famille. Les chaînes de café les plus populaires dans le monde choisissent les grains Lavazza.

Avantages :

• une large sélection de régions de culture ;
• torréfaction différente;
• emballage sous vide fiable;
• Bon goût;
• bonne mousse.

Défauts:

• pas trouvé.

Les meilleures marques de café instantané

Le café instantané ou lyophilisé est un grain traité à l'aide d'une technologie spéciale qui ne nécessite pas d'infusion. Pour préparer une telle boisson, il suffit de verser la quantité requise d'eau bouillante et de remuer. En Russie, ce type est le plus populaire, car il ne nécessite pas de compétences ni d'appareils particuliers. La facilité de préparation et les dépenses de temps minimales rendent le café instantané particulièrement demandé, c'est pourquoi de plus en plus de fabricants proposent ce type particulier de boisson. Mais parmi eux, il y a les plus fiables, fabriquant un produit de haute qualité sur des équipements modernes, et ils sont répertoriés dans notre classement.

5 Jacob
Excellent rapport qualité prix et qualité

De campagne:

Etats-Unis

Note (2018) :

4.5

Une autre marque avec un siècle d'histoire est Jacobs. L'entreprise vend et fabrique du café depuis 1895. Il est connu dans le monde entier pour son café instantané.Il est présenté en 5 types différents : décaféiné, riche, classique, Or - torréfaction douce de variétés sélectionnées, Velour - mousse crémeuse et goût profond. Pour préparer son produit, l'entreprise achète des grains de haute qualité et les torréfie selon les meilleures traditions. Le café Jacobs se prépare rapidement, a un arrière-goût et un arôme agréables. Appartient au segment de prix moyen, a une bonne qualité.

Avantages :

• bon prix;
• de nombreuses critiques positives;
• vaste expérience de la production;
• grande popularité;
• plusieurs types au choix.

Défauts:

• goût pas toujours corsé.

4 Nescafé
Le plus populaire, le meilleur assortiment

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.6

Le tout premier et le plus grand producteur de café instantané à l'heure actuelle est Nescafé. Un fait intéressant : chaque seconde, partout dans le monde, les gens boivent plus de 4,5 millions de tasses de Nescafé ! La marque est devenue à plusieurs reprises la lauréate des concours les plus prestigieux, par exemple la « Marque du Peuple » nationale. Une particularité est le grand choix de café instantané. Il existe plus de 10 lignes, chacune ayant sa propre saveur. L'or a une teneur élevée en Robusta et un goût fort, Crema a la mousse la plus délicate et l'arôme crémeux, Barista est proche du café infusé.

Avantages :

• le plus populaire;
• plusieurs collections uniques;
• bonne qualité;
• emballage pratique;
• disponibilité.

Défauts:

• pas trouvé.

3 Bushido
Meilleure recette

De campagne:

Japon (fabriqué en Suisse)

Prix ​​moyen:

700 roubles

Note (2018) :

4.5

La marque japonaise a localisé la production de son café en Suisse et ce n'est pas surprenant. La technologie de ce pays est réputée pour sa torréfaction de haute qualité à la main et en douceur. Les traditions de l'Est sont parfaitement combinées avec la haute qualité européenne. L'emballage, la torréfaction et d'autres étapes de fabrication ont lieu dans une usine suisse. Les amateurs de café naturel apprécieront le goût du Bushido. Vous avez le choix entre plusieurs types de café instantané, qui diffèrent par leur intensité de torréfaction et leur goût.

Avantages :

• haute qualité;
• conformité aux normes européennes ;
• types de café intéressants (avec un arôme et un arrière-goût différents);
• excellents grains de café;
• goût et arôme riches et agréables.

Défauts:

• prix élevé.

2 cartes noires
Haute qualité

De campagne:

France (produit en Russie, etc.)

Prix ​​moyen:

500 roubles

Note (2018) :

4.6

Le café instantané de Carte Noire est élaboré à base d'Arabica 100% naturel torréfié à l'aide de la technologie unique Fire and Ice. Grâce à elle, la boisson transmet l'arôme magique et le goût inoubliable des vrais grains de café. Régions de croissance - Brésil et Colombie. L'emballage conserve sa fraîcheur longtemps, vous pouvez choisir entre un bocal en verre ou des sacs spécialisés. Pour préparer une boisson revigorante, il suffit d'ajouter de l'eau chaude mais non bouillante à deux cuillères à café de café.

Avantages :

• goût agréable;
• facile à préparer;
• bonne qualité.

Défauts:

• prix élevé;
• arôme non saturé.

1 ÉGOISTE
Meilleur rôti

De campagne:

Allemagne

Prix ​​moyen:

550 roubles

Note (2018) :

4.8

Les connaisseurs du vrai goût du café, qui n'ont pas le temps de préparer cette boisson dans une voiture ou un Turc, choisissent EGOISTE. La marque premium fabrique son produit dans les meilleures usines du monde. Grâce à la torréfaction des grains utilisant une technologie alpine unique de haute montagne en combinaison avec de l'eau glaciaire fondue, le goût du café est intense et raffiné. La cuisine ne nécessite pas de compétences particulières - il suffit de verser la quantité requise de contenu avec de l'eau chaude. La société propose un choix de plusieurs types de café instantané - des grains du Kenya, de Colombie et d'autres régions populaires.

Avantages :

• goût vif;
• durée de conservation accrue ;
• techniques de fabrication correctes;
• bons grains à la base;
• arabica naturel.

Défauts:

• prix élevé.

Les meilleures marques de café moulu

Le café moulu est un croisement entre les deux premiers types. Il ne peut pas être dilué avec de l'eau, mais il n'est pas nécessaire de perdre du temps à le broyer. Une telle boisson est préparée dans un Turc, une voiture, une presse française ou une cafetière. La taille de la mouture détermine la possibilité de sa préparation d'une manière ou d'une autre, ainsi que le goût et la force du café lui-même. Lors du processus de fabrication et de conditionnement, il est important de respecter certaines règles afin de conserver la fraîcheur et l'arôme. Tous les fabricants ne peuvent pas s'en vanter. Nous avons examiné les meilleures marques de café moulu.

5 Hausbrandt
Les meilleures recettes de café moulu

De campagne:

Italie

Note (2018) :

4.5

La société de café italienne Hausbrandt existe depuis plus de 100 ans. Pendant ce temps, ses spécialistes ont développé des technologies et des recettes qui permettent de produire du café moulu avec le meilleur goût et arôme. La particularité de la marque est un contrôle qualité strict à chaque étape. Les céréales sont achetées en Amérique latine et en Afrique. Hausbrandt torréfie son café assez longtemps à basse température, ce qui garantit que les propriétés bénéfiques du produit sont préservées. L'assortiment est représenté par des mélanges avec différents pourcentages d'Arabica et de Robusta, une combinaison de variétés. Chaque boisson a son propre goût unique.

Avantages :

• haute qualité italienne;
• même torréfaction;
• recettes uniques;
• contrôle strict de la production;
• préservation des propriétés bénéfiques du café;
• emballage pratique.

Défauts:

• difficile d'accès.

4 Jardin
Combinaisons uniques de différentes variétés

De campagne:

Suisse (produit en Russie)

Note (2018) :

4.6

Jardin, un café mixte russo-suisse, a de nombreuses bonnes caractéristiques. Par exemple, les grains sont doublement torréfiés à l'aide d'une technologie spéciale Thermo Two (convection + tambour). Cela permet d'obtenir la saveur la plus profonde et l'arôme le plus riche. En raison de l'isolement complet de l'oxygène pendant la production, le café conserve sa fraîcheur pendant longtemps. Chaque paquet contient des informations sur le degré de torréfaction. Fabriqué à partir d'Arabica 100% kenyan et colombien. L'assortiment de café moulu comprend 4 types : Continental - le goût le plus doux, torréfaction moyenne, Espresso Stile Di Milano - créé pour une machine à café, a une légère amertume chocolat-amande, Dessert Cup - un goût acidulé riche de 5 variétés différentes, Tous Day Long - assez fort, fabriqué à partir de 3 types d'Arabica.

Avantages :

• bonnes combinaisons de grains de différentes variétés;
• vous pouvez choisir une boisson pour tous les goûts ;
• technologie de torréfaction spéciale;
• excellentes critiques.

Défauts:

• pas trouvé.

3 Kimbo
Meilleur goût

De campagne:

Italie

Prix ​​moyen:

RUB 600

Note (2018) :

4.6

L'entreprise, originaire du soleil de Naples, produit des mélanges de café depuis environ 50 ans. Une vaste expérience et des matières premières cultivées dans les bonnes conditions nous permettent de produire un produit d'une qualité incomparable. Il utilise de l'Arabica 100% naturel, qui ne pousse qu'en Amérique latine. Il se distingue par un goût riche brésilien avec une acidité peu prononcée. Le goût exquis et l'odeur unique du café moulu Kimbo ne laisseront personne indifférent.

Avantages :

• produit selon la plus ancienne technologie italienne;
• goût naturel spécial;
• vous pouvez faire l'espresso parfait.

Défauts:

• difficile à trouver en vente;
• prix élevé.

2 Café en direct
L'assortiment le plus large

De campagne:

Russie

Prix ​​moyen:

250 roubles

Note (2018) :

4.7

Plus de 60 variétés de café pour tous les goûts sont présentées à votre attention par la marque russe "Live Coffee". Un coût optimal associé à des produits de haute qualité est une caractéristique distinctive de l'entreprise. L'Arabica naturel d'Équateur, de Porto Rico et d'autres pays est frit selon une recette spéciale et aromatisé avec des arômes naturels dans certains types. Du café aux arômes de bourbon, chocolat, noir et autres torréfactions vous attend dans les rayons des magasins spécialisés ou des hypermarchés. Pour les personnes disposant de peu de temps, il existe une mouture spéciale pour le brassage dans une tasse. Le café est torréfié en Russie, de sorte que les résidents de notre pays reçoivent un produit frais dès que possible.

Avantages :

• vaste assortiment;
• bas prix;
• qualité garantie.

Défauts:

• pas trouvé.

1 Illy
La meilleure qualité

De campagne:

Italie

Prix ​​moyen:

800 roubles

Note (2018) :

4.8

L'entreprise italienne, qui existe depuis plus de 70 ans, a conquis le cœur des vrais amateurs de café. Cette marque est proposée dans les restaurants haut de gamme du monde entier. Le fabricant est responsable de la qualité, respecte toutes les normes de fabrication et améliore constamment l'équipement, ce qui vous permet d'avoir un produit naturel aux propriétés bénéfiques préservées et à l'odeur indescriptible. Le café moulu Illy est disponible en plusieurs variétés : torréfaction moyenne et foncée, avec et sans caféine.

Avantages :

• notes fruitées agréables;
• avoir une boisson décaféinée;
• emballage pratique et fiable sous forme de boîte de conserve;
• grande qualité;
• agréable arrière-goût de chocolat.

Défauts:

• prix élevé.

Les meilleures marques de capsules de café

Le café en capsules est une invention moderne, déjà appréciée par un grand nombre de connaisseurs de cette boisson. Il s'agit d'un café moulu densément compressé dans un emballage spécial conçu pour un usage unique. Il est absolument hermétique et, surtout, il préserve les propriétés bénéfiques, ainsi que le goût et l'arôme du café, le meilleur de tous. Il n'y a que quelques marques qui fabriquent un tel produit. Ils fabriquent des capsules à partir d'une grande variété de matériaux et leur ajoutent différentes garnitures. Une machine à café spéciale est requise pour son utilisation. La principale caractéristique de la boisson est la rapidité et la facilité de préparation. Nous avons découvert quelle capsule de café est la meilleure.

3 Tassimo
Technologie de cuisson unique

De campagne:

Etats-Unis

Note (2018) :

4.7

Les capsules Tassimo ont une forme de disque en T unique conçue spécifiquement pour la machine à expresso de la marque. Elle lit le code-barres, l'utilise pour déterminer le type de boisson et commence à préparer. L'entreprise produit des capsules d'espresso, de latte macchiato, de cappuccino et de Caffè crema avec une texture et une mousse spéciales. Le contenu de chaque emballage est composé de grains soigneusement sélectionnés, torréfiés à l'aide d'une technologie spéciale. Chaque café Tassimo est la combinaison parfaite de goût et d'arôme. Le café en capsule fraîchement infusé est presque impossible à distinguer du café moulu.

Avantages :

• excellentes critiques ;
• technologies de cuisson intelligentes;
• emballage en matériau fiable;
• bon assortiment;
• haute qualité.

Défauts:

• prix élevé;
• adapté à une machine à café particulière.

2 Nescafé
La plus large gamme de saveurs

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.8

Les capsules du fabricant Nescafé Dolce Gusto sont très différentes des capsules similaires. Avec leur aide, vous pouvez préparer non seulement un expresso, mais également des types célèbres tels que le cappuccino, le latte. Les emballages sont divisés en deux parties, dont l'une contient des capsules de café et l'autre des capsules de lait. Grâce à ce dernier, votre boisson acquiert une mousse délicate ou un agréable goût crémeux. L'assortiment est complété par des capsules aromatisées (au caramel, à la vanille, etc.). Au total, la marque représente plus de 20 types de café dans des emballages spéciaux. Il existe des appareils spéciaux Dolce Gusto qui ont un look élégant et facilitent la préparation de votre boisson préférée.

Avantages :

• beaucoup de goûts différents;
• grains sélectionnés;
• haute qualité;
• la présence de capsules de lait;
• critiques positives;
• préparation pratique.

Défauts:

• prix élevé.

1 Nespresso
Le plus populaire

De campagne:

Suisse

Note (2018) :

4.9

La marque Nespresso de la célèbre entreprise Nestlé est aujourd'hui la plus populaire. Le fabricant présente 4 types de capsules, dont : Decaffeirato - décaféiné, Lungo - le goût le plus profond, un plus grand volume de la boisson finie, Pure Origine - variétés premium, Ecspresso - mélanges de café aux saveurs variées. La marque fabrique des machines à café spéciales pour ses capsules. La boisson est obtenue avec un goût riche et un arôme incroyable. Cela prend 10-15 secondes à faire. De nombreuses critiques positives soulignent la bonne qualité et la facilité d'utilisation des capsules Nespresso.

Avantages :

• le plus populaire;
• grand choix;
• différentes variétés;
• goût profond;
• arôme riche;
• excellentes critiques.

Défauts:

• nécessite l'utilisation d'une machine à café spécifique ;
• prix élevé.

Attention! Les informations ci-dessus ne sont pas un guide d'achat. Pour tout conseil, vous devez contacter les spécialistes !

Même un expert ayant toute une vie d'expérience ne s'engagera pas à choisir le meilleur produit sur le marché du café.Chaque année, des marques mondiales proposent de nouveaux mélanges ou des mono-variétés de café ouvertes, ce qui signifie qu'une nouvelle concurrence est créée pour les anciens. Quels critères vous aident à choisir un café et à quelles marques pouvez-vous vous fier ?

Les meilleurs cafés

Les goûts ne sont pas contestés, mais lorsqu'il s'agit de savoir quel café est le meilleur, il est important d'écouter les professionnels. Et ils donnent toujours la première place au produit en grains. Et c'est pourquoi il coûte un ordre de grandeur plus cher que le broyé, et d'autant plus soluble, à l'exception du sublimé qui, par définition, ne peut pas être bon marché en raison de la complexité de la technologie de fabrication.

Au monde, il est considéré comme le meilleur café Arabica, mais à l'intérieur, il existe une division en plusieurs centaines de types en fonction de la région de croissance, du goût, de la taille des grains et d'autres caractéristiques. Une autre variété de caféiers est le Robusta, sans lequel le marché du café ne peut pas non plus exister. Bien que ces grains aient moins de valeur, ils confèrent à la boisson une force prononcée, une amertume et un arôme agréable. C'est pourquoi la plupart des marques bien connues le complètent toujours avec du Robusta lors du mélange de l'Arabica.

Tout un cycle de transformations attend la baie de café jusqu'à ce qu'elle entre dans un paquet de café

Les pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, d'Afrique et d'autres régions sont engagés dans la culture du caféier. Il y en a environ 50, mais les fournisseurs les plus populaires du produit céréalier sont le Brésil, la Colombie et le Costa Rica. Ils proposent un bon café à des prix abordables, tout comme vous pouvez en acheter dans un supermarché.

Quelles sont les variétés d'Arabica les plus populaires ?

• Santos brésilien (Bourbon) - a une légère acidité, une légère amertume et une douceur prononcée.
• Maragodzhip - l'une des variétés qui donne les plus gros grains de café, se distingue par une amertume prononcée.
• Manisal - donne un goût équilibré avec une acidité et une amertume distinctes, est cultivé principalement en Colombie, est considéré comme un café fort.
• L'ixelso colombien est l'une des variétés les plus fortes avec de gros grains et une légère note de vin.
• Maracaibo - cultivé au Venezuela, a un bon goût reconnu avec des notes de vin sec, n'a pas de notes aigres et amères vives.
• Cobano et Antigua sont les meilleures variétés du Guatemala, elles ont un goût agréable, une bonne force et un bon arôme.
• Le moka est le type d'Arabica le plus populaire, il a bon goût, donne un arrière-goût de chocolat et de noisette, n'a presque pas d'acidité.
• Tarazu - a un arôme prononcé, une force incroyable, aimé en Italie - le pays de l'espresso.
• Le Carrar est un café de force moyenne, très doux et doux au goût.

Vous pouvez distinguer l'Arabica du Robusta à l'œil nu par la taille et la forme des grains.

Les bons fabricants pratiquent de travailler avec plusieurs fournisseurs afin de pouvoir créer de nouveaux mélanges et de les proposer sur le marché. La meilleure production de grains de café torréfiés et conditionnés est concentrée en Italie - un pays particulièrement passionné par le café. Ils fournissent à l'Europe un produit céréalier et moulu de haute qualité, qui peut être considéré comme un standard d'harmonie gustative. Les connaisseurs de cette boisson revigorante prétendent que seuls les baristas italiens font le meilleur café du monde.

Les meilleures marques

Le meilleur café ne veut pas dire le plus cher. Chacun a ses propres préférences gustatives, que l'on retrouve dans les emballages de marques pas toujours populaires. Mais il existe des fabricants dans le monde qui proposent une large gamme de café pouvant satisfaire les goûts de nombreux amateurs de cette boisson. Vous trouverez ci-dessous une évaluation des marques mondiales qui ont mérité la reconnaissance et l'amour des consommateurs au cours de leur histoire.

Lavazzo est un leader reconnu du marché dans la plupart des pays européens

• Lavazza est le plus grand producteur italien de céréales et de café moulu, populaire en Europe et en Amérique. La base de la production est l'arabica d'Amérique centrale. La marque propose une large gamme de produits à usage professionnel et à domicile. Les noms les plus populaires sont Lavazzo Oro et Lavazzo Super Crema.
• Malongo est un bon et cher café de France. Les principaux produits sont des variétés d'Amérique centrale et du Sud, d'Afrique. La marque positionne son produit comme fort et fort sans aucune note étrangère. Parfait pour un expresso classique et vivifiant.
• Kimbo est une marque italienne populaire qui fournit du café dans plus de 50 pays à travers le monde. Propose différentes variétés, pratiquant différents degrés de torréfaction. A une réputation bien méritée et gagne plus de fans.
• Jacobs est une marque allemande présente sur le marché depuis 1895. Offre un produit moulu et instantané. Le nom le plus connu est Jacobs Monarch. La société produit également du café sous d'autres marques telles que Moccona, Gevalia, Tassimo et Senseo, tout en occupant une niche importante sur le marché européen du café.
• Paulig est une marque originaire de Finlande, qui a commencé son histoire en 1876. Offre à la fois du café mono et du café mélangé. Elle travaille activement sur les marchés de la CEI, où se trouvent des usines de torréfaction et de conditionnement de céréales vertes pour améliorer la qualité du produit sur le marché.

Jacobs est l'un des leaders du marché russe

On peut également noter des variétés exclusives, qui se positionnent comme le meilleur café du monde. Leur offre sur le marché est réduite en raison des conditions particulières de culture ou de transformation. Ainsi, les grains d'Indonésie, avant d'être conditionnés, passent par le système digestif d'animaux locaux appelés luwak, qui mangent les baies entières.

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Démarrer l'essai

Ce café s'appelle Kopi Luwak et, selon les experts, peut être considéré comme le meilleur. Son coût atteint des centaines de dollars pour 500 grammes.

Kopi Luwak est le café le plus cher du monde

La niche élitiste du marché du café est également occupée par un produit de l'île de Sainte-Hélène, où l'empereur Napoléon a vécu après son exil. Son coût est de 70-80 $ par 450 grammes. Les haricots Hacienda La Esmeralda du Panama, poussant à l'ombre de la majestueuse goyave, ont un arôme et un goût exquis agréables. Coût à partir de 100$ pour 450 grammes.

Vous pouvez déguster un bon café dans de nombreuses régions du monde, l'essentiel est d'y trouver la région où les grains sont torréfiés et d'acheter un produit fraîchement torréfié. Un tel café aura l'arôme le plus brillant, le bon goût et un effet revigorant prononcé.

Commentaires

Ksenia : Je préfère uniquement Lavazzo Crema, c'est bien que son goût ne change pas au fil des ans, ce qui signifie que chaque matin commencera bien et savoureux.

Angelina : Le café est le produit sans lequel je ne peux pas imaginer mon existence. Je l'adore, mais je ne m'emballe pas - 2, 3 tasses maximum par jour, et je suis prêt à repartir. C'est ainsi qu'il agit sur mon corps.

Irina : Une boisson idéale ne peut être dégustée que dans un bon café, où ils utilisent des grains fraîchement torréfiés et savent les mélanger correctement. Vous ne pouvez pas faire une telle boisson à la maison, mais je suis bon avec Jardine.

Matvey : J'ai essayé de faire frire des haricots verts moi-même et ce n'est qu'après cela que j'ai réalisé à quel point ce processus est spécial. Pas étonnant qu'il étudie depuis plus d'un an. Je préfère Lavazzo - une bonne marque, des produits de qualité.

Julia Vern

Rarement, les gourmets du café, dégustant leur prochaine portion de leur boisson préférée, se demandent de quelle province ou de quel coin du monde les grains de café ont été livrés. En attendant, seules les conditions idéales pour les caféiers - des terres fertiles, un climat de haute montagne favorable, beaucoup de soleil - sont en mesure d'assurer la qualité irréprochable des grains.

Le café Elite a toujours une origine géographique.

• Bourbon a été apporté de l'île du même nom près de Madagascar.
• La célèbre Blue Mountain vient de la Jamaïque.
• Le controversé Luwak - de la côte indonésienne.

Le café en grains peut être de différentes variétés et degrés de torréfaction.

La diversité des espèces

Plusieurs dizaines d'espèces végétales appartiennent au genre caféier. Plusieurs types sont utilisés pour la nourriture. Mais seulement deux d'entre eux sont développés à l'échelle industrielle.

Intéressant à savoir !
Environ 70% appartiennent aux variétés de café Arabica, environ 30% - au Robusta, environ 2% - appartiennent à d'autres types.

Les grains d'arabica sont obtenus à partir des fruits d'arbres courts poussant dans les contreforts et les régions montagneuses. Le grain est assez gros, oblong, très dense, lisse. Une ligne courbe au centre du grain est caractéristique.

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Café en grains

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L'espèce robusta est moins sensible aux conditions environnementales et aux ravageurs. Et le rendement de la variété est plus élevé, en raison de la forte croissance des plantes. Les régions tropicales d'Afrique et d'Inde ont un climat idéal pour la culture de cette espèce. Les grains arrondis sont plus fins que les grains d'Arabica. Ils ont une teinte brun clair ou verdâtre.

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives. Les amateurs d'arôme exquis et de goût doux choisissent les variétés d'Arabica. Et le robusta contient deux fois plus de caféine. Les admirateurs de la forteresse le choisissent. Souvent, les variétés sont combinées avec succès dans des mélanges soigneusement sélectionnés. Cette union vous permet d'obtenir les meilleures caractéristiques de la boisson.

Les plus célèbres sont trois variétés de grains de café

Maturation des grains de café

Malgré la disponibilité des types de café pour la culture, le processus de culture et de récolte des fruits est difficile. Les fruits sont liés pendant près d'un an, puis ils mûrissent pendant 8 mois. De plus, la maturation se produit souvent de manière inégale. Pour obtenir de délicieux grains de café, vous devez utiliser du travail manuel. Les fruits non mûrs qui entrent donnent un arrière-goût désagréable, de l'amertume. Pour préserver la récolte, il est nécessaire de la traiter directement sur la plantation. Il existe deux manières de traiter à des moments différents :

• Sec. Tenue pendant la saison sèche. Au Brésil, par exemple, il visite deux fois par an. Au Yémen - un. Les fruits mûrs, après récolte, sont placés au soleil pour sécher, mélangés périodiquement. Les enzymes du café conditionnent les grains. Le café gagne en force et en goût. Ce n'est qu'alors que la pulpe est retirée du fruit.
• Mouiller. Vous pouvez récolter les fruits pendant la saison des pluies abondantes. Cela se fait en Inde et en Colombie. Les fruits bien mûrs sont traités avec un puissant jet d'eau, tandis que la pulpe est retirée. La matière première résultante est versée dans des fosses spéciales, soumise à une fermentation. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau. Vient ensuite le séchage, la fermentation finale. C'est l'étape principale dont dépend la force du café.

Les grains de café mûrissent de manière inégale, il est donc important de choisir des fruits rouges

Qu'est-ce qui détermine la qualité du café

Ainsi, le fruit passe par toutes les étapes de croissance et de transformation, donnant au producteur le produit final - le grain. La taille des grains vous aidera à acheter des grains de café de bonne qualité. Plus il est gros, meilleure est la baie, plus la boisson peut en être savoureuse. Les grains sont triés en fractions au stade de la production.

La prochaine étape la plus importante est la torréfaction. Il est important de respecter la température et le temps de torréfaction. Toutes les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit dépendent de l'étape de torréfaction :

• Canelle. Les grains de café sont légèrement brunâtres. Le goût est léger, l'arôme est légèrement épicé et pané.
• Américain. L'aigreur est inhérente. La surface des grains est sèche. Couleur marron clair.
• Ville pleine. La couleur des haricots est brune. Le goût est équilibré. Des traces d'huile apparaissent en surface.
• Vienne. Nuance marron clair. Gouttes d'huile sur les grains. Le goût est fort, profond, avec une acidité discrète.
• Expresso. La surface des grains est sombre, brillante, avec des gouttelettes d'huile. La saveur douce-amère prévaut.
• Français. De couleur presque noire. Caramel fort et goût amer.
• Italien. Le café n'a presque pas d'arôme. L'arrière-goût de brûlé prévaut.

Faire griller des haricots dans une machine spéciale

Classement des meilleures marques

Essayons de classer les grains de café en fonction de caractéristiques professionnelles :

• marque italienne Lavazza... Il est connu dans 80 pays du monde depuis plus de 100 ans. Les Italiens méticuleux gardent un contrôle constant sur le processus.Le café se distingue par sa force, son arrière-goût de chocolat et son arôme inhabituellement fort. La composition équilibrée d'Arabica et de Robusta rend la boisson douce, non agressive.
• Marque Molinari présente le café premium d'Italie. Les fabricants ont inventé leurs propres méthodes de torréfaction, qui fournissent un arôme unique et des notes de saveur profondes.
• Café Bristot... Un choix exquis pour les amateurs d'espresso. Chaque gorgée ajoute de l'énergie. Le mélange comprend de l'Arabica de trois continents.
• La Semeuse de Suisse est préféré par un grand nombre d'admirateurs. Un mélange de haricots colombiens, nicaraguayens et honduriens est un choix exotique pour les producteurs. Les fruits sont récoltés exclusivement à la main.

  Carte des cafés La Semeuse

• Raffiné Musetti également fabriqué en Italie. L'arôme intense et le goût incomparable ont un long arrière-goût. Il ressemble au whisky irlandais.

Combien de personnes - autant d'opinions. Tout le monde lui-même préfère une amertume agréable, un arôme capiteux, des nuances de crème douce et de caramel, ou un léger arrière-goût alcoolisé. L'essentiel est qu'une tasse de café fraîchement moulu procure du plaisir et revigore une matinée endormie.